Telo potrebuje balastné látky potravy. Balastné látky: jesť a chudnúť

Balastné látky, na rozdiel od svojho názvu, sú kľúčom k nášmu zdraviu a harmónii.

Čo to je?

Balastné látky sú rastlinné vlákna, ktoré sú súčasťou niektorých potravín a telo ich nevstrebáva. Ale napriek tejto vlastnosti sú užitočné pre postavu a zdravie, pretože tieto látky sú zodpovedné za čistenie tela od všetkých druhov jedov a toxínov.
Medzi balastné látky patrí vláknina, celulóza a pektín. Nachádzajú sa v potravinách rastlinného pôvodu: kapusta, reďkovka, mrkva, jablká, strukoviny.

Zlepšiť trávenie

Obilniny a strukoviny obsahujú nerozpustné balastných látok, ktoré opuchom v žalúdku posúvajú potravu ďalej a tým stimulujú črevá. Okrem toho prispievajú k reprodukcii prospešných baktérií v ňom, ktoré zlepšujú proces trávenia.
Ale aby sme pomohli balastným látkam plne vykonávať túto funkciu, je potrebné piť veľa vody (1,5-2 litre denne) a dobre žuť jedlo.

Pomôžte schudnúť

Balastné látky v tele napučiavajú, napĺňajú žalúdok. Ak teda hlavné jedlo doplníme potravinami bohatými na rastlinnú vlákninu, zjeme oveľa menšiu porciu a zostaneme dlhšie sýti. Balastné látky majú ešte jednu užitočný majetok- Odstraňujú prebytočné komplexné sacharidy z tela. Väčšinou nám takéto sacharidy dodajú energiu, no ak je ich priveľa, ukladajú sa na bokoch.

Koľko by ste mali zjesť?

Denne skonzumujeme v priemere asi 18-20 g vlákniny. Odborníci tvrdia, že to nestačí. Denná sadzba- 25 g Ak ste však dlhodobo konzumovali príliš málo vlákniny, mali by ste ich množstvo v strave zvyšovať veľmi pomaly. V opačnom prípade to môže viesť k zápche.
Ak s jedlom nemôžete konzumovať požadované množstvo balastných látok, poraďte sa so svojím lekárom. Môže vám odporučiť, aby ste ich brali oddelene.

Znížte hladinu cholesterolu

Rozpustná vláknina reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje hladinu cholesterolu. Odchádza spolu s prebytočnou žlčovou kyselinou, ktorá sa odstraňuje rastlinnými vláknami. Navyše znižujú riziko rakoviny žalúdka a žlčové kamene. Rozpustná vláknina sa nachádza najmä v zelenine a ovocí.

Na vyťaženie z balastu najväčší prínos, potraviny bohaté na ne je najlepšie konzumovať surové. Po všetkom priaznivý vplyv týchto látok sa zníži, ak bola zelenina alebo ovocie tepelne upravené.

Nie je to tak dávno, čo sa do vedy zaviedol pojem „balastná látka“. Tieto slová označovali tie zložky potravy, ktoré ľudské telo nedokáže vstrebať. Vedci pomerne dlho dokonca odporúčali vyhýbať sa takémuto jedlu, keďže to aj tak nemalo zmysel. Ale vďaka mnohým výskumom si vedecký svet uvedomil, že balastná látka (celulóza, vláknina atď.) nielenže neškodí, ale aj prospieva, pomáha riešiť množstvo problémov vrátane porúch trávenia. Dnešné údaje zložky potravín sú široko používané na prevenciu chorôb tráviaceho traktu, ako aj na chudnutie.

Čo je balast?

AT modernom svete potraviny sa skúmajú hore a dole. A donedávna bolo zvykom izolovať živiny a balastné látky. Do skupiny výživových zložiek patrili bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny a minerály, jedným slovom všetko, čo sa v ďalšom živote organizmu využilo.

Balastnými látkami sa nazývali aj látky, ktoré sa v ľudskom tráviacom trakte pre nedostatok vhodných enzýmov nestrávili. Verilo sa, že takéto komponenty sú zbytočné a môžu byť dokonca škodlivé. Preto boli považované za balast. Niektorí vedci odporúčajú obmedziť množstvo určitých skupín potravín v strave.

Napriek tomu sa v procese výskumu zistilo, že ľudia, ktorí odmietali jedlo s balastnými látkami, mali väčšiu pravdepodobnosť zažívacích porúch. Navyše sa stali náchylnými k obezite a cukrovka. Takéto údaje prinútili vedcov opäť vykonať testy a prehodnotiť zložky potravy, ktoré telo nie je schopné stráviť. Došlo teda k obrovskému objavu: tieto látky v skutočnosti neboli balastom, poskytovali normálne fungovanie zažívacie ústrojenstvo a nielen.

Základné balastné látky

Ako viete, rastlinné potraviny obsahujú najväčší počet balastných látok. Tieto komponenty zahŕňajú:

• Vláknina (nachádza sa v obilninách, zelenine a ovocí).
• Celulóza, ktorú však možno pripísať tej istej vláknine (prítomnej v obilninách, zelenine a ovocí).
• Pektíny (niektorá zelenina a ovocie, najmä jablká)
• Lingnin (obsahuje obilniny, ovocné kosti, zeleninu).
• Algináty (riasy sú bohaté na tieto látky).

Ako tieto živiny ovplyvňujú ľudské telo?

V skutočnosti sú balastné látky pre ľudské telo veľmi užitočné. Už po vstupe ústna dutina pôsobia priaznivo, pretože rastlinná potrava je tuhá, treba ju dlho a dôkladne žuť, dochádza pri tom k prirodzenej masáži ďasien, ktorá zlepšuje prekrvenie tkanív, zabraňuje vzniku paradentózy.

Vláknina je fyzikálny stimulant črevnej peristaltiky. Prítomnosť v strave dosť uchováva jedlo takto hladký sval tráviaci trakt v dobrom stave. To ovplyvňuje procesy trávenia a pohodu pacienta. Balastné látky navyše prispievajú k tvorbe normálu stolica. Ľudia, ktorí odmietajú jesť rastlinné potraviny, majú často chronickú zápchu.

Hrubé vlákna v ľudskom čreve napučiavajú a pôsobia ako špongia, absorbujú prebytočná tekutina a odstraňovanie toxínov z tela. Navyše sa viažu balastné látky žlčové kyselinyčím sa znižuje hladina cholesterolu v krvi.

Rastlinné potraviny sa trávia pomaly. Preto živiny glukóza, najmä glukóza, vstupujú do krvného obehu pomaly a odmerane.

Balastné látky ľudské telo nevstrebáva, čo sa nedá povedať o prospešných baktériách, ktoré žijú v črevách. Pre mikroflóru je to dobré nabitie. To je dôvod, prečo je používanie potravín bohatých na vyššie uvedené zložky vynikajúcou prevenciou dysbakteriózy.

Existuje možný negatívny vplyv?

Teoreticky, rastlinné potraviny obsahujúce tieto veľmi balastné komponenty môže poškodiť telo. Mikroorganizmy v ľudskom čreve môžu čiastočne stráviť vlákninu a iné rastlinné materiály, pričom pri tom uvoľňujú plyny. Ich prebytok môže viesť k opuchu a poškodeniu epiteliálnych tkanív. črevnej steny. Výsledkom bude zase porušenie absorpcie zinku, vápnika, železa a horčíka. Komu možné následky niesť a volvulus čreva v dôsledku jeho preplnenia.

Ale treba si uvedomiť, že pravdepodobnosť podobný jav sa zníži na minimum, pretože na to by človek musel absorbovať obrovské množstvo rastlinnej potravy, čo je prakticky nemožné.

Kontraindikácie použitia balastných komponentov

Otázkou, či je balast nebezpečný, sme sa už zaoberali. Výhody týchto komponentov pre telo sú jednoducho neoceniteľné. Na druhej strane existujú situácie, v ktorých je kontraindikované jesť rastlinné potraviny bohaté na vlákninu.

Zo stravy ho treba vylúčiť pri zápale žalúdka resp peptický vredčrevá, žalúdok. Samozrejme rozprávame sa len o obdobiach exacerbácií. Ihneď po ukončení liečby musíte znova vstúpiť do menu. Je dokázané, že do niekoľkých týždňov po odmietnutí potravy bohatej na balastné látky ochabnú črevné steny, u pacienta sa objaví zápcha a následne dysbakterióza.

Balastné látky a chudnutie

Táto skupina látok je užitočná aj v dietetike, keďže pomáha bojovať proti nadváhu. Ako už bolo spomenuté, hrubé vlákna majú pozitívny vplyv na činnosť čriev, zlepšujú tráviace procesy, ovplyvňujú hladinu cukru v krvi.

Okrem toho sú rastlinné potraviny zvyčajne nízkokalorické a neobsahujú Vysoké číslo zlé tuky. A tieto produkty tiež umožňujú dosiahnuť pocit plnosti, pretože vlákna v črevách napučiavajú. Samozrejme, okrem balastných látok sú rastlinné produkty bohaté na minerály a vitamíny, čo je pre ľudské telo pri chudnutí jednoducho nevyhnutné. Napríklad výhody šošovice pre telo počas diéty sú už dávno preukázané, pretože s týmto produktom človek dostáva nielen potravinová vláknina ale aj bielkoviny.

Aké produkty obsahujú tieto zložky?

Balastná látka, napriek názvu, je pre telo mimoriadne užitočná. To je dôvod, prečo potraviny obsahujúce tieto zložky musia byť prítomné v strave. Ich zoznam obsahuje obilniny a pšeničné otruby. Bohaté sú na ne aj strukoviny, najmä hrach, biele fazule a ďalšie. Výhody šošovice pre ľudský organizmus sú napríklad obrovské, keďže okrem vlákniny obsahuje aj bielkoviny, veľké množstvo vitamíny a minerály.

Sušené ovocie bude užitočné, napríklad hrozienka, sušené slivky, sušené marhule. Malo by byť zahrnuté do stravy čerstvé ovocie a zelenina, najmä kapusta a mrkva. Jedálniček si môžete spestriť celozrnnými cestovinami. Ako vidíte, balastné vlákna sa nachádzajú v mnohých potravinách a v žiadnom prípade by ste ich nemali odopierať.

Slovo "balast" zvyčajne znamená niečo zbytočné, nadbytočné, zbytočné. Ale takáto definícia sa v žiadnom prípade nevzťahuje na balastné látky, ktoré hrajú zásadnú úlohu v našej strave a majú obrovský vplyv na naše zdravie.

Balastné látky sú také zložky potravy obsiahnuté v zeleninové jedlo a neschopné trávenia v ľudskom tele. Príjem týchto látok v tele je zaručený, ak jeme veľa čerstvá zelenina a ovocie, to znamená, ktoré nie je podrobené kulinárskemu spracovaniu.

Hlavnými balastnými látkami sú vláknina z potravy, ktorá sa nachádza v akejkoľvek rastline, vláknina je ich hlavným predstaviteľom. Potravinové vlákna sú zase polysacharidy rôznych štruktúr s obrovskými makromolekulami. Existujú baktérie, ktoré dokážu rozložiť takéto zlúčeniny s bezprecedentnou ľahkosťou, ale ľudské enzýmy to nedokážu.

Predtým sa verilo, že balastné látky sú pre telo zbytočné, pretože tráviace šťavy neobsahujú enzýmy, ktoré by mohli tieto látky rozkladať. Jednoducho sa však nevedelo, že časť vlákniny je trávená enzýmami mikroorganizmov žijúcich v hrubom čreve. Zároveň okrem plynov mastné kyseliny ktoré človek dokáže stráviť.

Balastné látky sú rozdelené do nasledujúcich typov:

1. Lignín (obilie, zelenina, ovocné kôstky).
2. Algináty (agar-agar (riasy)).
3. Pektín (zelenina a ovocie, najmä jablká).
4. Celulóza (zelenina, ovocie, obilniny).
5. Vláknina (obilniny, ovocie a zelenina).

Aká je úloha balastných látok?

Pozitívny vplyv balastných látok

Pozitívnym účinkom balastných látok je, že dlhodobo dodávajú pocit sýtosti, viažu a odstraňujú žlčové kyseliny, čím znižujú hladinu cholesterolu. Okrem toho poskytujú normálna stolica a zabrániť chronické chorobyčrevá. Spomaliť rýchlosť trávenia, čo je dôležitý aspekt z hľadiska využitia živín. Pomalý príjem živín zabraňuje uvoľňovaniu veľkého množstva sacharidov do krvi. S pomalým vstrebávaním živín dochádza k ich prítoku neustále spolu s krvou. Balastné látky tiež pokrývajú živiny, chránia ich, aktivujú krvný obeh ďasien, pretože sa musia dlhšie žuť. Balastné látky nemajú žiadne kalórie.

Balastné látky sú najdôležitejší zdroj makeup črevnú mikroflóru, ktorého zodpovedajúce zloženie určuje plnú životnú aktivitu nášho tela. Bakteriálna flóra v skutočnosti ničí množstvo toxínov, pričom dochádza k syntéze vitamínov, tukov, uhľohydrátov a aminokyselín, vrátane esenciálnych. Preto je použitie balastných látok výbornou prevenciou dysbakteriózy.

Okrem toho sú balastné látky vynikajúcimi sorbentmi, ktoré svojimi mikropórmi aktívne absorbujú nežiaduce zlúčeniny. Medicína používa umelé sorbenty, napr. Aktívne uhlie. Boli zistené desiatky chorôb, ktoré si vyžadujú ich použitie: rôzne otravy, ochorenie obličiek, žlčových ciest, pečeň, pankreatitída. Taktiež „umelé balastné látky“ pomáhajú pri liečbe ochorení kardiovaskulárneho systému. Terapeutické pôsobenie balastných látok vďaka priamej absorpčnej schopnosti. Vplyvom balastných látok dochádza k eliminácii mnohých toxických a nadbytočných produktov látkovej premeny – cholesterolu, močoviny, rôznych alergénov a iných. Súčasne sa zlepšuje syntéza nukleových kyselín a proteínov, normalizuje sa metabolizmus lipidov, inými slovami, pozoruje sa omladzujúci účinok.

Mimochodom, balastné látky bojujú aj proti nadváhu, pretože brzdia trávenie tuku v človeku tým, že na seba naviažu časť tuku a v tejto podobe ich telo vyvedie von. Okrem toho spomaľujú odbúravanie tzv komplexné sacharidy z obilnín, strukovín, sójových výhonkov, zemiakov či orechov. To brzdí produkciu inzulínu a v dôsledku toho nedochádza k upchávaniu tepien a mŕtviciam.

Je ich vyše dvadsať odlišné typy balastné látky, ktoré majú z veľkej časti dlhé cudzie názvy a ukrývajú sa v ovocí, zelenine, šalátoch, strukovinách, zemiakoch, orechoch a celozrnných výrobkoch. Napríklad celulóza a pektín, glykogén a hemicelulóza, dextrín a škrob. Balastné látky sa vo všeobecnosti delia na dve veľké skupiny, ktoré sú pre zdravie rovnako dôležité: rozpustné a nerozpustné. Nerozpustné látky majú tendenciu zadržiavať vodu. Sú dobré na trávenie. Rozpustná potravinová vláknina na druhej strane slúži ako potrava pre dôležité baktérie a má veľkú hodnotu pre zdravie: chránia pred rakovinou a žalúdočnými kameňmi, upravujú hladinu cukru v krvi a znižujú cholesterol.

Negatívny vplyv balastných látok.

Mikroorganizmy tvoria plyny a to môže viesť k nafukovaniu, poškodeniu epitelu (výstelky črevného tkaniva), naviazaniu vápnika, horčíka, železa a zinku, vďaka čomu telo tieto látky nedostáva, ako aj volvulus v dôsledku preplnenia čriev. Takéto riziko je však nepravdepodobné. Veľa nebezpečnejšie riziko choroby spôsobené nedostatočnou konzumáciou balastných látok.

Aké produkty obsahujú balastné látky a v akej forme by sa mali konzumovať?

Balastné látky sa nachádzajú len v bylinné produkty najmä v obilných výrobkoch hrubé brúsenie, strukoviny, zelenina, šaláty, zeleninové výhonky a ovocie: pomaranče, čerešne, jahody, marhule, brusnice, egreše, jablká, slivky, broskyne, baklažány, reďkovky, tekvice, cvikla, ražný chlieb, obilniny, paradajky, cuketa, šalát, zemiaky.

Aby telo fungovalo „ako hodinky“, mali by ste denne prijať aspoň 30 – 35 g balastných látok. Z nich 15-20 g by mali byť hrubozrnné výrobky, zvyšok - zelenina a ovocie. Odporúča sa jesť jablká (so šupkou bohatou na vlákninu), sušené ovocie, banány, mrkvu, kivi, maliny, brokolicu a orechy. Raz týždenne by ste mali do svojho jedálnička zaradiť jedlo s fazuľou alebo šošovicou.

Ak sa však predtým jedlu bohatému na balastné látky nevenovala dostatočná pozornosť, zaraďte ho do jedálnička postupne. V tomto prípade je potrebné pamätať na dve základné pravidlá - jedlo dôkladne žuť a piť veľa tekutín, potom nebudú problémy s črevami.

Samozrejme, pri niektorých ochoreniach (napríklad s peptickým vredom v akútnom štádiu, akútna gastritída atď.) hrubé jedlá sú kontraindikované. Ale iba počas exacerbácií! náš tráviaci trakt nemôže dlhodobo držať „šetrnú diétu“. Po niekoľkých týždňoch jedenia purifikovaných potravín sa vyvinie intestinálna letargia sprevádzaná dysbakteriózou. Veda tak konečne spoznala starodávnu a zdanlivo samozrejmú pravdu. Jednoduché, „živé“, bohaté na „balastné“ jedlo je zdravie a dlhovekosť. Rafinované, komplexne varené jedlo pri kulinárskom spracovaní je chátranie, choroba a skorá staroba.

Aby sme si plne overili, že vyššie uvedené produkty sú naozaj bohaté na balastné látky, ktoré priaznivo pôsobia na naše telo, zvážime niektoré z nich.

Nižšie je uvedený obsah balastných látok v 100 g výrobku:

1. Ovsené vločky - 10 g
2. Pšenica - 17,7 g
3. pšeničné otruby- 45,4 g
4. Ryža - 4,5 g
5. Ražný chlieb - 14 g
6. Hrášok - 16,6 g
7. Kukurica - 9,7 g
8. Šošovica - 17 g
9. Sójové bôby - 21,9 g
10. Biela fazuľa - 23,2 g
11. Grunkol kapusta - 4,2 g
12. Karfiol- 26,3 g
13. Mrkva - 12,1 g
14. Sušené slivky - 5,0 g
15. Celozrnné cestoviny - 8,0 g
16. Celozrnný chlieb s otrubami - 8,3 g

Existuje aj iný spôsob použitia týchto produktov!

Toto je spôsob sušenia potravín. Medzinárodne uznávaná spoločnosť Hydraflow Industries Limited má s výrobou sušičiek EZIDRI dlhoročné skúsenosti. Značka kvality Hydraflow zaručuje vysokú spoľahlivosť sušičiek EZIDRI vďaka smerovému systému prúdenia teplého vzduchu, ktorý zaisťuje najvyššie štandardy prírodných, lahodných sušených produktov bez použitia konzervačných látok a rôzne prísady. Sušičky značky EZIDRI uľahčujú úpravu požadovaného teplotný režim, ako aj ďalšie podmienky sušenia produktov. Tieto sušičky pomáhajú uchovávať potraviny po celý rok s prirodzenou chuťou, a čo je najdôležitejšie, vďaka jej Technické špecifikácie, tieto sušičky majú vlastnosť konzervovať enzýmy a rôzne balastné látky v nezmenenej podobe.

Bibliografia:

1. Sapin M. R. Human Anatomy, 1993
2. Novikov A. F. Fiber je magická špongia, 2001
3. Gaivoronskij I.V. Funkčná anatómia tráviaci systém, 2006
4. Krylov. N. A. Ľudská anatómia v diagramoch a kresbách, 2006

Zelenina a ovocie - tak často, ako je to možné

Ak sa budete držať pravidiel dobrá výživa, potom si môžete zabezpečiť všetky životne dôležité látky. Čím vyšší podiel rastlinných potravín v strave, tým lepšie! Táto potravina obsahuje veľa biologicky účinných látok ktoré chránia pred chorobami a dokonca aj hojením. Podľa odporúčaní Američana rakovinové spoločnosti každé hlavné a medzijedlo by malo obsahovať zeleninu a ovocie, to znamená, že by sa mali konzumovať päťkrát denne. prečo?

Vlákninu obsahujú iba rastliny

Spolu s nadmernou konzumáciou tukov patrí medzi rizikové faktory (a nielen rakovina) nedostatok balastných látok v strave civilizovaného človeka. Vláknina nachádzajúca sa v zelenine, ovocí a obilninách nie je stráviteľná, ale je veľmi cenná. Stimulujú trávenie, pretože opuchom v črevách zväčšujú objem stolice, čím zabezpečujú pravidelnosť stolice. Urýchľujú prechod kaše črevami, preto dráždi a škodlivé látky robiť menej škody.

Obr.7. Zdravé a iné potravinárske výrobky

Viac ako 10 g vlákniny na 100 g výrobku obsahuje: pšeničné otruby, celé zrná, celozrnná múka, biela fazuľa, sušené ovocie, ľanové semienko

Od 5 do 10 g balastných látok ale 100 g výrobku obsahuje. celozrnné vločky, suchý ražný chlieb, chlieb s otrubami, hrášok, špenát, bobule, hrozienka

Od 1 až 5 g vlákniny na 100 g výrobku obsahuje: chlieb z miešanej múky, šošovica, orechy, kapusta, zemiaky, mrkva, paradajky, šalát, jablká, hrušky, banány

Poznámka: dodatočný príjem otrúb alebo ľanového semena by mal byť sprevádzaný zvýšeným príjmom tekutín.

Balastné látky ako špongia absorbujú škodlivé zložky potravy vrátane karcinogénov ako sú žlčové kyseliny resp ťažké kovy, ako aj cholesterol a prirodzene ich odvádzať z tela. Neutralizačnú silu balastných látok posilňuje škrob, ktorý sa nachádza predovšetkým v zemiakoch, obilných výrobkoch a nie príliš zrelých banánoch.

V črevách sa aktivujú balastné látky prospešné baktérie a vyhnať tých zlých. Tak posilňujú ochranný systém pretože zdravý črevnú flóru- predpoklad efektívnu prevádzku imunitný systém(Pozri tiež „Črevo a imunitný systém“).

Denne by ste mali prijať od 30 do 40 g vlákniny. Štandardná kŕmna dávka mestský obyvateľ zahŕňa 15-20 g. Naši predkovia konzumovali až 100 g.

Rastliny obsahujú esenciálne vitamíny

Dôležitosť úlohy vitamínov pri ochrane pred rakovinou bola opakovane zdôrazňovaná. S výnimkou vitamínu A sa takmer všetky vitamíny obzvlášť potrebné v tomto prípade nachádzajú v rastlinných potravinách. Potrebu vitamínu A dokáže uspokojiť aj rastlinná strava za predpokladu, že si tento vitamín telo samo vyrába z jeho prekurzora, betakaroténu. Aby ste telo optimálne zásobili vitamínmi, mali by ste dodržiavať niektoré zásady výberu a prípravy jedál.

Karotény: surová mrkva robí málo

Karotény, podobne ako vitamín A, sú látky rozpustné v tukoch. Preto by jedlo malo obsahovať nejaké množstvo tuku, napríklad trochu kyslej smotany resp zeleninový olej v šaláte.

Karotény ľahko neopúšťajú bunkovú štruktúru. Spotreba surová mrkva, získate maximálne 10% betakaroténu v ňom obsiahnutého. Vláknitú zeleninu ako mrkvu a kapustu je oveľa lepšie podusiť, ochutiť šťavou a uvariť pomocou mixéra
pena. Ak k tomu pridáte trochu tuku, potom sa vstrebe až 70% vitamínov. Karotény – pri zahrievaní sa takmer nerozkladajú.

Dodatočný príjem vitamínov by sa mal vykonávať v niekoľkých malých dávkach. Telo nie je schopné asimilovať jednorazové veľké dávky. Vyrábané lieky obsahujú najmä betakarotén.

Nasýtenie krvi vitamínmi trvá asi 10 dní. Preto by ste sa mali postarať o užívanie vitamínov vopred, ak máte terapiu spojenú s ťažkými bremenami.

vedľajšie účinky netreba sa báť. Neškodná žltačka môže nastať, keď denná spotreba 30-40 mg karoténu a vymizne pri znížení dávky.

Tabuľka 6. Obsah karoténov

Vedecký názov vitamínu C je kyselina askorbová. AT nedávne časy otázka o tom denná požiadavka sa opäť stal kontroverzným. Po celé roky všetky regulačné tabuľky uvádzali limity 50 – 75 mg. Na základe najnovších výskumov, a predovšetkým na základe úlohy vitamínu C ako lapača voľných radikálov, viac vysoké dávky. Nové tabuľky obsahujú limit 150 mg a americkí vedci dokonca tvrdia, že optimálna dávka je 200 mg.

Vitamín C je veľmi citlivý na teplo a ničí sa kyslíkom. To znamená, že pri tepelnom spracovaní potravín a ich skladovaní sú straty nevyhnutné. Preto treba zeleninu a šaláty pripravovať bezprostredne pred konzumáciou, prednosť treba dať surová zelenina a ak je to potrebné, minimalizujte vystavenie teplu.

Ak je potrebný dodatočný príjem, napríklad v rámci terapie, ktorá vytvára dodatočné zaťaženie tela, môžete sa uchýliť k čistému kyselina askorbová predávané v lekárňach vo forme práškov, čo je lacnejšie vitamínové prípravky. Užívajte po troche niekoľkokrát denne.

normálne a rovnomerné zvýšená potreba môže byť dobre spokojný s jedlom, pretože vitamín C sa nachádza takmer vo všetkých druhoch ovocia a zeleniny. Nasledujúce potraviny sú na ne obzvlášť bohaté.

Približný obsah vitamínu C v potravinách (mg na 100 g)

Merané ríbezle - 300

Petržlen - 190

Paprika - 130

Brokolica - 120

Karfiol - 70

Špenát - 60

Jahody - 60

Citrónová šťava - 50

Pomaranče - 10

Grapefruit - 40

Vitamín E chráni bunky

Najviac vitamínu E sa nachádza v rastlinách, z ktorých sa získavajú oleje. Táto látka zabraňuje žltnutiu olejov, to znamená, že ich chráni pred účinkami kyslíka. Takéto antioxidanty sú tiež potrebné Ľudské telo, takže konzumuje tokoferoly, ako sa vitamín E súhrnne nazýva, a niektoré ďalšie prírodné zlúčeniny. Napríklad vitamín E chráni mastné kyseliny z potravy pred oxidáciou kyslíkovými radikálmi a rovnakú ochranu poskytuje aj molekulám tuku, napr. veľké čísla zahrnuté v bunkových stenách.

Normálna potreba vitamínu môže byť pokrytá jedlom. Ale mnohí majú normálnych ľudí“ Napríklad u fajčiarov môže byť táto potreba vyššia ako priemer, odhadovaný na 12 mg denne. Preto by ste sa mali neustále snažiť uspokojiť aspoň základnú potrebu tohto vitamínu správnou výživou. Potraviny obsahujúce vitamín E sú uvedené v nasledujúcej tabuľke:

Približný obsah vitamínu E v potravinách (mg na 100 g)

Rastlinné oleje - 50

Sleď, makrela - 10

Strukoviny - 13

Pšeničná tráva - 8

Najbohatšie na vitamín E sú sójové oleje, ďalej slnečnicový, palmový, ľanový a olej z pšeničných klíčkov. Olivový olej obsahuje polovicu menej vitamínu E, liečivý účinok tohto produktu je spojený predovšetkým s obsahom nenasýtených mastných kyselín v ňom.

Prírodné alebo syntetické?

Väčšina vitamínov, ktoré tvoria prípravky, je úplne alebo čiastočne syntetizovaná. Mnoho spotrebiteľov si kladie otázku: je účinok látok uvoľnených z retorty porovnateľný s prírodné produkty, pretože v prvom prípade neexistujú žiadne prirodzene sprievodné látky?

V zásade nie sú syntetizované vitamíny v žiadnom prípade horšie ako prírodné. Treba si však uvedomiť, že spolu s vitamínmi obsahujú potraviny aj množstvo životne dôležitých látok dôležité látky. Najnovší výskum potvrdil, že aj takéto sprievodné látky sú veľmi dôležité v procese ochrany pred rakovinou. Do tejto skupiny patria sekundárne tzv rastlinná hmota. Svoju úlohu zohrávajú balastné látky a nenasýtené mastné kyseliny. Zdá sa, že takéto sprievodné látky okrem priameho pôsobenia ovplyvňujú aj proces dopĺňania vitamínov. obranné sily organizmu. Pre aspoň čiastočné užívanie sprievodných látok sa vitamíny užívajú s jedlom alebo zapíjajú vhodnými nápojmi: karotén - mrkvová šťava, a vitamín E sa pridáva do müsli s orechmi.

Profesor univerzity v Hohenheime Bezalski zdôrazňuje, že v procese zásobovania telom vitamínmi nie je dôležité ani tak dodržiavať kvantitatívne požiadavky, ale konzumovať „hlavné látky“. Toto definuje skupiny produkty na jedenie obzvlášť bohaté na vitamíny.

Vedúce látky

karotén

250 g zeleniny alebo 400 ml zeleninových štiav

absorbuje v priemere 4-10 mg

Vitamín C

250 g ovocia alebo 200 ml ovocnej šťavy

trávených v priemere 75-150 mg

vitamín E

cca g oleja z pšeničných klíčkov, 20 g orechov

absorbuje v priemere 10-30 mg

Selén

250 g celozrnného chleba, pravidelne ryby

stráviteľné v priemere 50-100 mcg

Denná konzumácia vhodných potravín uspokojuje základnú potrebu vitamínov a ochranných látok rastlinného pôvodu. V tomto zmysle je najvýhodnejšia tmavozelená a oranžová zelenina a ovocie, ako je mrkva, špenát, brokolica, paradajky, citrusové plody alebo marhule, ako aj sušené ovocie.

Dietrich Beiersdorff

Slovo "balast" zvyčajne znamená niečo zbytočné, nadbytočné, zbytočné. Takáto definícia ale v žiadnom prípade neplatí pre balastné látky, ktoré zohrávajú zásadnú úlohu v našej výžive a majú obrovský vplyv na naše zdravie.

Balastné látky sú také zložky potravy obsiahnuté v rastlinnej potrave a nie sú schopné trávenia v ľudskom tele. Príjem týchto látok do tela je zaručený, ak jeme veľa čerstvej zeleniny a ovocia, teda tepelne neupraveného.

Hlavnými balastnými látkami sú vláknina z potravy, ktorá sa nachádza v akejkoľvek rastline, vláknina je ich hlavným predstaviteľom. Potravinové vlákna sú zase polysacharidy rôznych štruktúr s obrovskými makromolekulami. Existujú baktérie, ktoré dokážu rozložiť takéto zlúčeniny s bezprecedentnou ľahkosťou, ale ľudské enzýmy to nedokážu.

Predtým sa verilo, že vláknina je pre telo zbytočná, keďže tráviace šťavy neobsahujú enzýmy, ktoré by mohli tieto látky rozkladať. Jednoducho sa však nevedelo, že časť vlákniny je trávená enzýmami mikroorganizmov žijúcich v hrubom čreve. Zároveň sa okrem plynov uvoľňujú mastné kyseliny, ktoré človek dokáže stráviť.

Balastné látky sú rozdelené do nasledujúcich typov:

1. Lignín (obilie, zelenina, ovocné kôstky).
2. Algináty (agar-agar (riasy)).
3. Pektín (zelenina a ovocie, najmä jablká).
4. Celulóza (zelenina, ovocie, obilniny).
5. Vláknina (obilniny, ovocie a zelenina).

Aká je úloha balastných látok?

Pozitívny vplyv balastných látok

Pozitívnym účinkom balastných látok je, že dlhodobo dodávajú pocit sýtosti, viažu a odstraňujú žlčové kyseliny, čím znižujú hladinu cholesterolu. Okrem toho zabezpečujú normálnu stolicu a zabraňujú chronickému ochoreniu čriev. Spomaliť rýchlosť trávenia, čo je dôležitý aspekt z hľadiska využitia živín. Pomalý príjem živín zabraňuje uvoľňovaniu veľkého množstva sacharidov do krvi. S pomalým vstrebávaním živín dochádza k ich prítoku neustále spolu s krvou. Balastné látky tiež pokrývajú živiny, chránia ich, aktivujú krvný obeh ďasien, pretože sa musia dlhšie žuť. Balastné látky nemajú žiadne kalórie.

Balastné látky sú najdôležitejším zdrojom výživy črevnej mikroflóry, ktorej zodpovedajúce zloženie určuje plnú životnú aktivitu nášho organizmu. Bakteriálna flóra v skutočnosti ničí množstvo toxínov, pričom dochádza k syntéze vitamínov, tukov, uhľohydrátov a aminokyselín, vrátane esenciálnych. Preto je použitie balastných látok výbornou prevenciou dysbakteriózy.

Okrem toho sú balastné látky vynikajúcimi sorbentmi, ktoré svojimi mikropórmi aktívne absorbujú nežiaduce zlúčeniny. Medicína používa umelé sorbenty, napríklad aktívne uhlie. Boli zistené desiatky chorôb vyžadujúcich ich použitie: rôzne otravy, ochorenia obličiek, žlčových ciest, pečene, pankreatitída. Taktiež „umelé balastné látky“ pomáhajú pri liečbe ochorení kardiovaskulárneho systému. Terapeutický účinok balastných látok je spôsobený priamou absorpčnou kapacitou. Vplyvom balastných látok dochádza k eliminácii mnohých toxických a nadbytočných produktov látkovej premeny – cholesterolu, močoviny, rôznych alergénov a iných. Súčasne sa zlepšuje syntéza nukleových kyselín a proteínov, normalizuje sa metabolizmus lipidov, inými slovami, pozoruje sa omladzujúci účinok.

Mimochodom, balastné látky bojujú aj proti nadváhe, pretože brzdia trávenie tukov v človeku tým, že časť tuku na seba naviažu a v tejto podobe ich telo vyvedie von. Okrem toho spomaľujú odbúravanie takzvaných komplexných sacharidov z obilnín, strukovín, sójových výhonkov, zemiakov či orechov. To brzdí produkciu inzulínu a v dôsledku toho nedochádza k upchávaniu tepien a mŕtviciam.

Existuje viac ako dvadsať rôznych druhov vlákniny, z ktorých väčšina má dlhé cudzie názvy a skrýva sa v ovocí, zelenine, šalátoch, strukovinách, zemiakoch, orechoch a celozrnných výrobkoch. Napríklad celulóza a pektín, glykogén a hemicelulóza, dextrín a škrob. Balastné látky sa vo všeobecnosti delia na dve veľké skupiny, ktoré sú pre zdravie rovnako dôležité: rozpustné a nerozpustné. Nerozpustné látky majú tendenciu zadržiavať vodu. Sú dobré na trávenie. Rozpustná vláknina naopak slúži ako potrava pre dôležité baktérie a má veľkú zdravotnú hodnotu: chráni pred rakovinou a žalúdočnými kameňmi, reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje cholesterol.

Negatívny vplyv balastných látok.

Mikroorganizmy tvoria plyny a to môže viesť k nafukovaniu, poškodeniu epitelu (výstelky črevného tkaniva), naviazaniu vápnika, horčíka, železa a zinku, vďaka čomu telo tieto látky nedostáva, ako aj volvulus v dôsledku preplnenia čriev. Takéto riziko je však nepravdepodobné. Oveľa nebezpečnejšie je riziko chorôb spôsobených nedostatočnou konzumáciou vlákniny.

Aké produkty obsahujú balastné látky a v akej forme by sa mali konzumovať?

Balastné látky sa nachádzajú len v rastlinných produktoch, najmä vo výrobkoch z hrubých obilnín, strukovinách, zelenine, šalátoch, zeleninových výhonkoch a ovocí: pomaranče, čerešne, jahody, marhule, brusnice, egreše, jablká, slivky, broskyne, baklažány, reďkovky, tekvice , repa, ražný chlieb, obilniny, paradajky, cuketa, šalát, zemiaky.

Aby telo fungovalo „ako hodinky“, mali by ste denne prijať aspoň 30 – 35 g balastných látok. Z nich 15-20 g by mali byť hrubozrnné výrobky, zvyšok - zelenina a ovocie. Odporúča sa jesť jablká (so šupkou bohatou na vlákninu), sušené ovocie, banány, mrkvu, kivi, maliny, brokolicu a orechy. Raz týždenne by ste mali do svojho jedálnička zaradiť jedlo s fazuľou alebo šošovicou.

Ak sa však predtým jedlu bohatému na balastné látky nevenovala dostatočná pozornosť, zaraďte ho do jedálnička postupne. V tomto prípade je potrebné pamätať na dve základné pravidlá - jedlo dôkladne žuť a piť veľa tekutín, potom nebudú problémy s črevami.

Samozrejme, pri niektorých ochoreniach (napríklad s peptickým vredom v akútnom štádiu, akútnou gastritídou atď.) sú hrubé potraviny kontraindikované. Ale iba počas exacerbácií! Náš tráviaci trakt nedokáže dlhodobo udržať „mäkkú stravu“. Po niekoľkých týždňoch jedenia purifikovaných potravín sa vyvinie intestinálna letargia sprevádzaná dysbakteriózou. Veda tak konečne spoznala starodávnu a zdanlivo samozrejmú pravdu. Jednoduché, „živé“, bohaté na „balastné“ jedlo je zdravie a dlhovekosť. Rafinované, komplexne varené jedlo pri kulinárskom spracovaní je chátranie, choroba a skorá staroba.

Aby sme si plne overili, že vyššie uvedené produkty sú naozaj bohaté na balastné látky, ktoré priaznivo pôsobia na naše telo, zvážime niektoré z nich.

Nižšie je uvedený obsah balastných látok v 100 g výrobku:

1. Ovsené vločky - 10 g
2. Pšenica - 17,7 g
3. Pšeničné otruby - 45,4 g
4. Ryža - 4,5 g
5. Ražný chlieb - 14 g
6. Hrášok - 16,6 g
7. Kukurica - 9,7 g
8. Šošovica - 17 g
9. Sójové bôby - 21,9 g
10. Biela fazuľa - 23,2 g
11. Grunkol kapusta - 4,2 g
12. Karfiol - 26,3 g
13. Mrkva - 12,1 g
14. Sušené slivky - 5,0 g
15. Celozrnné cestoviny - 8,0 g
16. Celozrnný chlieb s otrubami - 8,3 g

Existuje aj iný spôsob použitia týchto produktov!

Toto je spôsob sušenia potravín. Medzinárodne uznávaná spoločnosť Hydraflow Industries Limited má s výrobou sušičiek EZIDRI dlhoročné skúsenosti. Značka kvality Hydraflow zaručuje vysokú spoľahlivosť sušičiek EZIDRI vďaka smerovému systému prúdenia teplého vzduchu, ktorý zaisťuje najvyššie štandardy prírodných, lahodných sušených produktov bez použitia konzervačných látok a rôznych prísad. Sušičky značky EZIDRI uľahčujú nastavenie požadovanej teploty, ako aj ďalších podmienok sušenia produktov. Tieto sušičky pomáhajú uchovávať produkty po celý rok s prirodzenou chuťou, a čo je najdôležitejšie, vďaka svojim technickým vlastnostiam majú tieto sušičky vlastnosť konzervovať enzýmy a rôzne balastné látky v nezmenenej podobe.

Bibliografia:

1. Sapin M. R. Human Anatomy, 1993
2. Novikov A. F. Fiber je magická špongia, 2001
3. Gaivoronsky I. V. Funkčná anatómia tráviaceho systému, 2006
4. Krylov. N. A. Ľudská anatómia v diagramoch a kresbách, 2006