Balastné látky. Prečo sú v potravinách potrebné balastné látky?
” vznikla v tých časoch, keď ľudia považovali tieto zložky produktov za zbytočný balast pre telo. Sacharidy sú všeobecne chápané ako balastné látky, medzi balastné látky patria: celulóza, hemicelulóza, pektín, agar-agar, lignín atď.
Rozlišujte medzi rozpustným a nerozpustným balastných látok.
Odporúča sa prijať 30 g balastných látok denne, no pri bežnej strave ich telo väčšinou toľko neprijíma. Zároveň je možné pri takýchto množstvách ignorovať obsah kalórií v balastných látkach (2-3 kcal). Zo balastných látok nie je možné zotaviť sa.
Zvážte vlastnosti balastných látok podľa skupín.
Rozpustné balastné látky- viažu žlčové kyseliny (pozostávajúce z 80% cholesterolu), ako aj iné produkty látkovej premeny a odvádzajú ich z tela. Do krvi sa tak dostáva menej cholesterolu a jeho hladina klesá.
Nerozpustné balastné látky- môžu meniť svoj objem vďaka schopnosti napučiavať. Viažu tekutinu, zväčšujú objem obsahu čreva, čo urýchľuje peristaltiku a skracuje čas zotrvania potravinovej kaše v čreve. Ak sa užíva v dostatočnom množstve, môže byť dobrou prevenciou takého bežného javu, akým je zápcha. Všetky balastné látky (až po lignín) dokážu viazať vodu. Takzvané napučiavacie látky dokážu viazať stokrát viac vody ako samotná látka.
Samozrejme pozitívny vplyv balastných látok na tele. Spočíva v tom, že poskytujú pocit sýtosti na pomerne dlhú dobu a tiež viažu a odstraňujú žlčové kyseliny, čím znižujú hladinu cholesterolu. Okrem toho posilňujú peristaltiku a viažu vodu, čo zabezpečuje normálna stolica a zabraňuje chronické chorobyčrevá.
Ale, bohužiaľ, existujú negatívne aspekty použitie balastných látok. Mikroorganizmy tvoria plyny a to môže viesť k nafukovaniu, poškodeniu epitelu (črevnej sliznice), viazaniu vápnika, horčíka, železa, zinku, v dôsledku čoho telo tieto látky nedostane. Ale o to je to strašidelnejšie nadmerné používanie balastných látok, môže dôjsť k volvulusu v dôsledku preplnenia a upchatia čreva. Ale ak ich vezmete v odporúčaných medziach, potom je takýto vývoj udalostí nepravdepodobný. Oveľa nebezpečnejšie je dlhodobo neprijímať balastné látky.
Kde sa skrývajú také nádherné balastné látky? V akých produktoch? Výhradne v produktoch rastlinného pôvodu, najmä zo zŕn hrubé brúsenie, strukoviny, zelenina, šaláty, zeleninové výhonky a ovocie.
Nižšie je uvedené množstvo vlákniny v niektorých bežných potravinách.
| č. p / p | Názov produktu | Množstvo balastných látok v 100g výrobku |
| 1 | Obilniny | 10,0 |
| 2 | Pšeničných klíčkov | 17,7 |
| 3 | pšeničné otruby | 45,4 |
| 4 | Ryža | 4,5 |
| 5 | ražný chlieb | 14,0 |
| 6 | Hrach | 16,6 |
| 7 | Kukurica | 9,7 |
| 8 | Šošovica | 17,0 |
| 9 | Sójové bôby | 21,9 |
| 10 | Biela fazuľa | 23,2 |
| 11 | Karfiol | 26,3 |
| 12 | Mrkva | 12,1 |
| 13 | Sušené slivky | 5,0 |
| 14 | Celozrnné cestoviny | 8,0 |
| 15 | Celozrnný chlieb s otrubami | 8,3 |
Myslím, že táto informácia je pokračovaním článkov o Zdravé stravovanie nebude nadbytočný.
AT zeleninové jedlo obsahuje polysacharidy a lignín, ktoré sa vplyvom tráviacej šťavy nerozkladajú, nestrávia. Do roku 1980 sa tieto prvky považovali za vlákninu. Boli vynájdené technologické metódy na spracovanie surovín, aby sa znížilo ich množstvo vo výrobkoch. A v roku 1982 bol v Spojenom kráľovstve publikovaný sprievodca stravou s vysokým obsahom vlákniny.
Ďalšie štúdie ukázali, že balastné látky normalizujú fungovanie gastrointestinálneho traktu.
Pozitívny
Balastné látky sú odolné voči účinkom tráviacich štiav. Nie sú trávené tenké črevo, skončia v nezmenenej podobe. Potravinová vláknina:
Časť balastných látok (pektín, hemicelulózy) sa v črevách odbúrava pomocou. Proces hydrolýzy vlákniny mikroorganizmami prispieva k:
- regulácia;
- tepelné zásobovanie tela;
- posilnenie imunity;
- udržiavanie homeostázy;
- tvorba signálnych molekúl, neurotransmiterov;
- cytoprotekcia;
- regenerácia tkaniva;
- inhibícia rastu;
- budovanie odolnosti epitelové bunky na účinky karcinogénov;
- syntéza kyselina pantoténová, vitamíny skupiny B.
Potravinová vláknina, najmä pektín, tvorí iónové komplexy s ťažkými kovmi, rádionuklidmi a odvádza ich z tela.
Nestráviteľný, aj s pomocou mikroorganizmov, lignín viaže a odstraňuje žlčové soli, ktoré dráždia črevnú stenu.
Negatívne
V niektorých prípadoch užívanie balastných látok poškodí. Pri intestinálnom spazme vedie dodatočné podráždenie jeho stien vlákninou k zvýšeniu bolesti. Preto pred použitím vlákniny na liečbu a prevenciu ochorení gastrointestinálneho traktu, žlčových ciest, obezity, aterosklerózy by ste sa mali poradiť s gastroenterológom, odborníkom na výživu.
Aj keď neexistuje zákaz konzumácie produktov obsahujúcich vlákninu, ich nadmerná konzumácia prispieva k:
O dlhodobé užívanie produkty bohaté na vlákninu z potravy, odporúčajú parenterálne (obídenie gastrointestinálneho traktu) podávanie vitamínov, esenciálnych aminokyselín. Zvýšte spotrebu potravín obsahujúcich esenciálne stopové prvky.
Nadbytok vlákniny negatívne ovplyvňuje rovnováhu serínu, treonínu, kyseliny glutámovej, vitamínov A, C, E. Spôsobuje pocit nepohodlia v črevách, bolesti brucha, hnačky.
Sadzby spotreby
Denná potreba sacharidov pre dospelého človeka je 400–500 g. Z toho:
- 75-80 % škrobu;
- 15–20 % ľahko stráviteľných sacharidov;
- 5 % potravinová vláknina.
Nenechajte sa však príliš uniesť vlákninou. Pri niektorých chorobách sú kategoricky kontraindikované a ich nadmerná konzumácia nepriaznivo ovplyvňuje zdravie.
Balastné látky
Sacharidy tiež zahŕňajú bunkové steny balastných látok ktoré nie sú trávené gastrointestinálny trakt. Nemôžu slúžiť ako zdroj energie a plastového materiálu, ale zohrávajú primárnu úlohu pri tvorbe stolica. Táto okolnosť, ako aj vyjadrené dráždivý účinok bunkové membrány na mechanoreceptoroch črevnej sliznice určujú ich vedúcu úlohu pri stimulácii peristaltiky a regulácii motorickej funkcie čreva. Nedostatok balastných látok vo výžive človeka vedie k spomaleniu črevná peristaltika, vývoj stázy a dyskinézy.
Diéty by mali obsahovať dosť(nie menej ako 25 g) celulóza (vláknina) a iné nestráviteľné polysacharidy, ktorých zdrojom sú rôzne rastlinné produkty. Zvláštny význam získava obohatenie stravy o vlákninu v starobe a u osôb so sklonom k zápche. Spolu s účasťou na regulácii intestinálnej motility má vláknina normalizačný účinok na motorickú funkciu žlčových ciest, stimuluje procesy vylučovania žlče a bráni rozvoju preťaženie v pečeni a žlčníka. Balastné látky odstraňujú z tela aj prebytočný cholesterol.
Všetky rastlinné produkty bez výnimky sú zdrojom vlákniny. Väčšina vysoký obsah bunkové membrány sú zaznamenané v celozrnnej múke, prose, fazuli, zelenom hrášku, sušenom ovocí (najmä v sušených slivkách) a repe. Významné množstvá obsahuje aj celulózu pohánkové zrno, mrkva. Nízky obsah je charakteristická ryža, zemiaky, paradajky, cuketa.
Rastlinné produkty tiež obsahujú pektínové látky ktoré majú schopnosť adsorbovať rôzne trosky, vrátane exo- a endogénnych toxínov, ťažké kovy. Táto vlastnosť pektínov je široko využívaná v liečivých a preventívna výživa(vykonáva vykládku jablkové dni u pacientov s kolitídou a enterokolitídou; vymenovanie marmelády obohatenej o pektín na prevenciu intoxikácie olovom atď.). Pektínové látky sú súčasťou čerstvých plodov, koreňov, listov a zelených častí stonky. Najviac ich nájdeme v jablkách, slivkách, čierna ríbezľa a repa.
Schopnosť pektínových látok v prítomnosti organických kyselín a cukru vytvárať rôsol (rôsol) je široko využívaná v cukrárskom priemysle pri výrobe džemov, džemov, marshmallows, marshmallows, marmelád atď.
Z knihy Zdravé jedlo pri cukrovka autora Alla Viktorovna NesterováMinerály Sú potrebné pre ľudský organizmus, nakoľko sa podieľajú na stavbe buniek a tkanív, zlepšujú činnosť enzýmových systémov. Minerály sú rozdelené do 2 skupín: makro- a mikroprvky. Potreba tela pre dospelého
Z knihy Výživa a strava pre Macho autorka Julia UlybinaŽiviny Pozrime sa podrobnejšie na to, prečo človek potrebuje určité zložky potravy. VODA Dnes priemyselný odpad preniká hlboko do zeme a mieša sa tam s podzemnou vodou. Predtým, ako sú v zásobovaní vodou, tieto vody prechádzajú
Z knihy Vojenská toxikológia, rádiobiológia a lekárskej ochrany autora Eduard Petrovič PetrenkoZasadnutie 3: „Nervové jedy a technické chemických látok ktoré ovplyvňujú tvorbu, vedenie a prenos nervového vzruchu "Úvod. Organofosforové toxické látky (OPS) podľa klinická klasifikácia sú OB
Z knihy Vaše dieťa. Všetko, čo potrebujete vedieť o svojom dieťati – od narodenia do dvoch rokov autora William a Marta SerzLekcia 5: „Jedovaté látky a toxické chemikálie (TCS) s dusivým a dráždivým účinkom“ 1. Jedovaté látky (TS) a toxické chemikálie (TCS) s dusivým účinkom. poľnohospodárstvo v súčasnosti
Z knihy Všetko o obyčajný tvaroh autor Ivan DubrovinMinerály Ako vitamíny minerály sú mikroživiny. Telo dieťaťa ich potrebuje len vo veľmi malom množstve. Tieto látky vstupujú do produktov z pôdy a v morské plody- z oceánu. vápnik, fosfor, horčík
Z knihy Zlaté pravidlá výživy autora Gennadij Petrovič MalakhovMINERÁLY Minerály, ktoré človek prijíma z potravy majú veľmi veľký význam za jeho život. Čo sa týka tvarohu, tak ten obsahuje samozrejme v prvom rade vápnik, železo, potom horčík, fosfor a niektoré ďalšie, ale tie
Z knihy Ako vyrobiť potravinovú medicínu autora Gennadij Petrovič MalakhovMinerály Potraviny, ktoré neobsahujú minerálne soli, aj keď vo všetkých ostatných ohľadoch spĺňa podmienky výživy, vedie k pomalému hladovaniu, pretože vyčerpanie tela soľami nevyhnutne vedie k podvýžive. F. F. Erisman Minerálne látky
Z knihy Výživa a strava pre športovcov autora Elena Anatolyevna BojkoTaníny Sťahujúca, kyslá chuť niektorých druhov ovocia (tomel, dule, drieň, hrušky, jaseň, trnka atď.) je spôsobená prítomnosťou triesloviny. Pri mrazení sa množstvo týchto látok znižuje, čím je ovocie menej kyslé a kyslé
Z pravidiel knihy 36 a 6 zdravé zuby autora Nina Aleksandrovna SudarikováLátky podobné vitamínom Tieto látky majú množstvo vlastných vlastností skutočné vitamíny, ale nespĺňajú všetky požiadavky na ne.Vitamín B13 (kyselina orotová) Kyselina orotová priaznivo pôsobí na funkčný stav pečeň, zrýchľuje
Z knihy Výživa autoraMinerály Tieto látky sú súčasťou tkanív a podieľajú sa na nich normálne fungovanie, podporovať potrebné osmotický tlak v biologické tekutiny a stálosť acidobázickej rovnováhy v tele.Zvážte hlavný minerál
Z knihy liečivé rastliny v záhrade a okolo nás. Kompletná encyklopédia autora Andrej Nikolajevič TsitsylinPenotvorné látky (tenzidy) - tenzidy Používajú sa ako čistiace a dezinfekčné prostriedky. Potrebné zabezpečiť Rovnomerné rozdelenie pasty na ťažko dostupných miestach ústnej dutiny, ako aj na dodatočné odstránenie plaku
Z knihy Chráňte svoje telo - 2. Optimálna výživa autora Svetlana Vasilievna BaranováAromatické látky Používajú sa na zlepšenie chutnosť zubná pasta, určiť príjemnú vôňu. Najbežnejšie príchute sú mäta, škorica, eukalyptus, ktoré pôsobia osviežujúco.Všetky zubné pasty na našom trhu sa delia na:
Z knihy zdravý muž v tvojom dome autora Elena Jurjevna Žigalová Z knihy autoraTaníny Táto skupina rastlinných polyfenolov má sťahujúcu chuť a schopnosť „opáliť“ surové kože na kožu. Na vzduchu oxidujú, tvoria flobafén - hnedo sfarbené látky a strácajú svoje triesloviny.
Z knihy autoraBalastné látky Medzi sacharidy patria aj balastné látky obsiahnuté v bunkových membránach, ktoré nie sú trávené v gastrointestinálnom trakte. Nemôžu slúžiť ako zdroj energie a plastového materiálu, ale zohrávajú primárnu úlohu v
Z knihy autoraBalastné látky Nevyhnutnými zložkami potravy sú nielen živiny, ale aj balastné látky (vláknina z potravy), ktoré sa delia na nerozpustné (vláknina, celulóza, hemicelulóza, lignín) a rozpustné (pektín, guma, príp.
Slovo "balast" zvyčajne znamená niečo zbytočné, nadbytočné, zbytočné. Ale takáto definícia sa v žiadnom prípade nevzťahuje na balastné látky, ktoré hrajú zásadnú úlohu v našej strave a majú obrovský vplyv na naše zdravie.
Balastné látky sú zložky potravín obsiahnuté v rastlinných potravinách a nie sú schopné trávenia v ľudskom tele. Príjem týchto látok v tele je zaručený, ak jeme veľa čerstvá zelenina a ovocie, to znamená, ktoré nie je podrobené kulinárskemu spracovaniu.
Hlavnými balastnými látkami sú vláknina z potravy, ktorá sa nachádza v akejkoľvek rastline, vláknina je ich hlavným predstaviteľom. Potravinové vlákna sú zase polysacharidy rôznych štruktúr s obrovskými makromolekulami. Existujú baktérie, ktoré dokážu rozložiť takéto zlúčeniny s bezprecedentnou ľahkosťou, ale ľudské enzýmy to nedokážu.
Predtým sa verilo, že balastné látky sú pre telo zbytočné, pretože tráviace šťavy neobsahujú enzýmy, ktoré by mohli tieto látky rozkladať. Jednoducho sa však nevedelo, že časť vlákniny je trávená enzýmami mikroorganizmov žijúcich v hrubom čreve. Zároveň okrem plynov mastné kyseliny ktoré človek dokáže stráviť.
Balastné látky sú rozdelené do nasledujúcich typov:
- Lignín (obilie, zelenina, ovocné kôstky).
- Algináty (agar-agar (riasy)).
- Pektín (zelenina a ovocie, najmä jablká).
- Celulóza (zelenina, ovocie, obilniny).
- Vláknina (obilniny, ovocie a zelenina).
Aká je úloha balastných látok?
Pozitívny vplyv balastných látok
Pozitívny účinok balastných látok spočíva v tom, že dlhodobo dodávajú pocit sýtosti, viažu a odstraňujú žlčové kyselinyčím sa znižuje hladina cholesterolu. Okrem toho zabezpečujú normálnu stolicu a zabraňujú chronickému ochoreniu čriev. Spomaliť rýchlosť trávenia, čo je dôležitý aspekt z hľadiska využitia živín. Pomalý príjem živín zabraňuje uvoľňovaniu do krvi Vysoké číslo sacharidy. S pomalým vstrebávaním živín dochádza k ich prítoku neustále spolu s krvou. Balastné látky tiež pokrývajú živiny, chránia ich, aktivujú krvný obeh ďasien, pretože sa musia dlhšie žuť. Balastné látky nemajú žiadne kalórie.
Balastné látky sú najdôležitejší zdroj makeup črevnú mikroflóru, ktorého zodpovedajúce zloženie určuje plnú životnú aktivitu nášho tela. Bakteriálna flóra v skutočnosti ničí množstvo toxínov, pričom dochádza k syntéze vitamínov, tukov, uhľohydrátov a aminokyselín, vrátane esenciálnych. Preto je použitie balastných látok výbornou prevenciou dysbakteriózy.
Okrem toho sú balastné látky vynikajúcimi sorbentmi, ktoré svojimi mikropórmi aktívne absorbujú nežiaduce zlúčeniny. Medicína používa umelé sorbenty, napr. Aktívne uhlie. Boli zistené desiatky chorôb, ktoré si vyžadujú ich použitie: rôzne otravy, ochorenie obličiek, žlčových ciest, pečeň, pankreatitída. Taktiež „umelé balastné látky“ pomáhajú pri liečbe ochorení kardiovaskulárneho systému. Terapeutické pôsobenie balastných látok vďaka priamej absorpčnej schopnosti. Vplyvom balastných látok dochádza k eliminácii mnohých toxických a nadbytočných produktov látkovej premeny – cholesterolu, močoviny, rôznych alergénov a iných. Súčasne sa zlepšuje syntéza nukleových kyselín a proteínov, normalizuje sa metabolizmus lipidov, inými slovami, pozoruje sa omladzujúci účinok.
Mimochodom, balastné látky bojujú aj proti nadváhu, pretože brzdia trávenie tuku v človeku tým, že na seba naviažu časť tuku a v tejto podobe ich telo vyvedie von. Okrem toho spomaľujú odbúravanie tzv komplexné sacharidy z obilnín, strukovín, sójových výhonkov, zemiakov či orechov. To brzdí produkciu inzulínu a v dôsledku toho nedochádza k upchávaniu tepien a mŕtviciam.
Je ich vyše dvadsať odlišné typy balastné látky, ktoré majú z veľkej časti dlhé cudzie názvy a ukrývajú sa v ovocí, zelenine, šalátoch, strukovinách, zemiakoch, orechoch a celozrnných výrobkoch. Napríklad celulóza a pektín, glykogén a hemicelulóza, dextrín a škrob. Balastné látky sa vo všeobecnosti delia na dve veľké skupiny, ktoré sú pre zdravie rovnako dôležité: rozpustné a nerozpustné. Nerozpustné látky majú tendenciu zadržiavať vodu. Sú dobré na trávenie. Rozpustná potravinová vláknina na druhej strane slúži ako potrava pre dôležité baktérie a má veľkú hodnotu pre zdravie: chránia pred rakovinou a žalúdočnými kameňmi, upravujú hladinu cukru v krvi a znižujú cholesterol.
Negatívny vplyv balastných látok.
Mikroorganizmy tvoria plyny a to môže viesť k nafukovaniu, poškodeniu epitelu (výstelky črevného tkaniva), naviazaniu vápnika, horčíka, železa a zinku, vďaka čomu telo tieto látky nedostáva, ako aj volvulus v dôsledku preplnenia čriev. Takéto riziko je však nepravdepodobné. Veľa nebezpečnejšie riziko choroby spôsobené nedostatočnou konzumáciou balastných látok.
Aké produkty obsahujú balastné látky a v akej forme by sa mali konzumovať?
Balastné látky sa nachádzajú len v bylinné produkty, najmä vo výrobkoch z obilia, strukovín, zeleniny, šalátov, zeleninových výhonkov a ovocia: pomaranče, čerešne, jahody, marhule, brusnice, egreše, jablká, slivky, broskyne, baklažány, reďkovky, tekvice, cvikla, ražný chlieb, obilniny, paradajky, cuketa, šalát, zemiaky.
Aby telo fungovalo „ako hodinky“, mali by ste denne prijať aspoň 30 – 35 g balastných látok. Z nich 15-20 g by mali byť hrubozrnné výrobky, zvyšok - zelenina a ovocie. Odporúča sa jesť jablká (so šupkou bohatou na vlákninu), sušené ovocie, banány, mrkvu, kivi, maliny, brokolicu a orechy. Raz týždenne by ste mali do svojho jedálnička zaradiť jedlo s fazuľou alebo šošovicou.
Ak sa však predtým jedlu bohatému na balastné látky nevenovala dostatočná pozornosť, zaraďte ho do jedálnička postupne. V tomto prípade je potrebné pamätať na dve základné pravidlá - jedlo dôkladne žuť a piť veľa tekutín, potom nebudú problémy s črevami.
Samozrejme, s niektorými chorobami (napr peptický vred v štádiu exacerbácie akútna gastritída atď.) hrubé jedlá sú kontraindikované. Ale iba počas exacerbácií! náš tráviaci trakt nemôže dlhodobo držať „šetrnú diétu“. Po niekoľkých týždňoch jedenia purifikovaných potravín sa vyvinie intestinálna letargia sprevádzaná dysbakteriózou. Veda tak konečne spoznala starodávnu a zdanlivo samozrejmú pravdu. Jednoduché, „živé“, bohaté na „balastné“ jedlo je zdravie a dlhovekosť. Rafinované, komplexne varené jedlo pri kulinárskom spracovaní je chátranie, choroba a skorá staroba.
Aby sme si plne overili, že vyššie uvedené produkty sú naozaj bohaté na balastné látky, ktoré priaznivo pôsobia na naše telo, zvážime niektoré z nich.
Nižšie je uvedený obsah balastných látok v 100 g výrobku:
- Ovsené vločky - 10 g
- Pšenica - 17,7 g
- Pšeničné otruby - 45,4 g
- Ryža - 4,5 g
- Ražný chlieb - 14 g
- Hrášok - 16,6 g
- Kukurica - 9,7 g
- Šošovica - 17 g
- Sójové bôby - 21,9 g
- Biela fazuľa - 23,2 g
- Grunkol kapusta - 4,2 g
- Karfiol - 26,3 g
- Mrkva - 12,1 g
- Sušené slivky - 5,0 g
- Celozrnné cestoviny - 8,0 g
- Celozrnný chlieb s otrubami - 8,3 g
Existuje aj iný spôsob použitia týchto produktov!
Toto je spôsob sušenia potravín. Medzinárodne uznávaná spoločnosť Hydraflow Industries Limited má s výrobou sušičiek EZIDRI dlhoročné skúsenosti. Pečať kvality Hydraflow zaručuje vysokú spoľahlivosť sušičiek EZIDRI vďaka smerovému systému prúdenia teplého vzduchu, ktorý zaisťuje najvyššie štandardy prírodných, lahodných sušených produktov bez použitia konzervačných látok a rôzne prísady. Sušičky značky EZIDRI uľahčujú úpravu požadovaného teplotný režim, ako aj ďalšie podmienky sušenia produktov. Tieto sušičky pomáhajú uchovávať potraviny po celý rok s prirodzenou chuťou, a čo je najdôležitejšie, vďaka jej Technické špecifikácie, tieto sušičky majú vlastnosť konzervovať enzýmy a rôzne balastné látky v nezmenenej podobe.
Bibliografia:
- Sapin M. R. Human Anatomy, 1993
- Novikov A. F. Fiber je magická špongia, 2001
- Gaivoronskij I.V. Funkčná anatómia zažívacie ústrojenstvo, 2006
- Krylov. N. A. Ľudská anatómia v diagramoch a kresbách, 2006
Slovo "balast" zvyčajne znamená niečo zbytočné, nadbytočné, zbytočné. Ale táto definícia sa v žiadnom prípade nevzťahuje na balastné látky, ktoré hrajú zásadnú úlohu v našej výžive a majú obrovský vplyv na naše zdravie.
Balastné látky sú také zložky potravy obsiahnuté v rastlinnej potrave a nie sú schopné trávenia v ľudskom tele. Príjem týchto látok do tela je zaručený, ak jeme veľa čerstvej zeleniny a ovocia, teda tepelne neupraveného.
Hlavnými balastnými látkami sú vláknina z potravy, ktorá sa nachádza v akejkoľvek rastline, vláknina je ich hlavným predstaviteľom. Potravinové vlákna sú zase polysacharidy rôznych štruktúr s obrovskými makromolekulami. Existujú baktérie, ktoré dokážu rozložiť takéto zlúčeniny s bezprecedentnou ľahkosťou, ale ľudské enzýmy to nedokážu.
Predtým sa verilo, že vláknina je pre telo zbytočná, keďže tráviace šťavy neobsahujú enzýmy, ktoré by mohli tieto látky rozkladať. Jednoducho sa však nevedelo, že časť vlákniny je trávená enzýmami mikroorganizmov žijúcich v hrubom čreve. Zároveň sa okrem plynov uvoľňujú mastné kyseliny, ktoré človek dokáže stráviť.
Balastné látky sú rozdelené do nasledujúcich typov:
- Lignín (obilie, zelenina, ovocné kôstky).
- Algináty (agar-agar (riasy)).
- Pektín (zelenina a ovocie, najmä jablká).
- Celulóza (zelenina, ovocie, obilniny).
- Vláknina (obilniny, ovocie a zelenina).
Aká je úloha balastných látok?
Pozitívny vplyv balastných látok
Pozitívnym účinkom balastných látok je, že dlhodobo dodávajú pocit sýtosti, viažu a odstraňujú žlčové kyseliny, čím znižujú hladinu cholesterolu. Okrem toho zabezpečujú normálnu stolicu a zabraňujú chronickému ochoreniu čriev. Spomaliť rýchlosť trávenia, čo je dôležitý aspekt z hľadiska využitia živín. Pomalý príjem živín zabraňuje uvoľňovaniu veľkého množstva sacharidov do krvi. S pomalým vstrebávaním živín dochádza k ich prítoku neustále spolu s krvou. Balastné látky tiež pokrývajú živiny, chránia ich, aktivujú krvný obeh ďasien, pretože sa musia dlhšie žuť. Balastné látky nemajú žiadne kalórie.
Balastné látky sú najdôležitejším zdrojom výživy črevnej mikroflóry, ktorej zodpovedajúce zloženie podmieňuje plnú životnú aktivitu nášho organizmu. Bakteriálna flóra v skutočnosti ničí množstvo toxínov, pričom dochádza k syntéze vitamínov, tukov, uhľohydrátov a aminokyselín, vrátane esenciálnych. Preto je použitie balastných látok výbornou prevenciou dysbakteriózy.
Okrem toho sú balastné látky vynikajúcimi sorbentmi, ktoré svojimi mikropórmi aktívne absorbujú nežiaduce zlúčeniny. Medicína používa umelé sorbenty, napríklad aktívne uhlie. Boli zistené desiatky chorôb vyžadujúcich ich použitie: rôzne otravy, ochorenia obličiek, žlčových ciest, pečene, pankreatitída. Taktiež „umelé balastné látky“ pomáhajú pri liečbe ochorení kardiovaskulárneho systému. Terapeutický účinok balastných látok je spôsobený priamou absorpčnou kapacitou. Vplyvom balastných látok dochádza k eliminácii mnohých toxických a nadbytočných produktov látkovej premeny – cholesterolu, močoviny, rôznych alergénov a iných. Súčasne sa zlepšuje syntéza nukleových kyselín a proteínov, normalizuje sa metabolizmus lipidov, inými slovami, pozoruje sa omladzujúci účinok.
Mimochodom, balastné látky bojujú aj proti nadváhe, pretože brzdia trávenie tukov v človeku tým, že časť tuku na seba naviažu a v tejto podobe ich telo vyvedie von. Okrem toho spomaľujú odbúravanie takzvaných komplexných sacharidov z obilnín, strukovín, sójových výhonkov, zemiakov či orechov. To brzdí produkciu inzulínu a v dôsledku toho nedochádza k upchávaniu tepien a mŕtviciam.
Existuje viac ako dvadsať rôznych druhov vlákniny, z ktorých väčšina má dlhé cudzie názvy a skrýva sa v ovocí, zelenine, šalátoch, strukovinách, zemiakoch, orechoch a celozrnných výrobkoch. Napríklad celulóza a pektín, glykogén a hemicelulóza, dextrín a škrob. Balastné látky sa vo všeobecnosti delia na dve veľké skupiny, ktoré sú pre zdravie rovnako dôležité: rozpustné a nerozpustné. Nerozpustné látky majú tendenciu zadržiavať vodu. Sú dobré na trávenie. Rozpustná vláknina naopak vyživuje dôležité baktérie a má veľkú zdravotnú hodnotu: chráni pred rakovinou a žalúdočnými kameňmi, reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje cholesterol.
Negatívny vplyv balastných látok.
Mikroorganizmy tvoria plyny a to môže viesť k nafukovaniu, poškodeniu epitelu (výstelky črevného tkaniva), naviazaniu vápnika, horčíka, železa a zinku, vďaka čomu telo tieto látky nedostáva, ako aj volvulus v dôsledku preplnenia čriev. Takéto riziko je však nepravdepodobné. Oveľa nebezpečnejšie je riziko chorôb spôsobených nedostatočnou konzumáciou vlákniny.
Aké produkty obsahujú balastné látky a v akej forme by sa mali konzumovať?
Balastné látky sa nachádzajú len v rastlinných produktoch, najmä vo výrobkoch z hrubých obilnín, strukovinách, zelenine, šalátoch, zeleninových výhonkoch a ovocí: pomaranče, čerešne, jahody, marhule, brusnice, egreše, jablká, slivky, broskyne, baklažány, reďkovky, tekvice , repa, ražný chlieb, obilniny, paradajky, cuketa, šalát, zemiaky.
Aby telo fungovalo „ako hodinky“, mali by ste denne prijať aspoň 30 – 35 g balastných látok. Z nich 15-20 g by mali byť hrubozrnné výrobky, zvyšok - zelenina a ovocie. Odporúča sa jesť jablká (so šupkou bohatou na vlákninu), sušené ovocie, banány, mrkvu, kivi, maliny, brokolicu a orechy. Raz týždenne by ste mali do svojho jedálnička zaradiť jedlo s fazuľou alebo šošovicou.
Ak sa však predtým jedlu bohatému na balastné látky nevenovala dostatočná pozornosť, zaraďte ho do jedálnička postupne. V tomto prípade je potrebné pamätať na dve základné pravidlá - jedlo dôkladne žuť a piť veľa tekutín, potom nebudú problémy s črevami.
Samozrejme, pri niektorých ochoreniach (napríklad s peptickým vredom v akútnom štádiu, akútnou gastritídou atď.) sú hrubé potraviny kontraindikované. Ale iba počas exacerbácií! Náš tráviaci trakt nedokáže dlhodobo udržať „mäkkú stravu“. Po niekoľkých týždňoch jedenia purifikovaných potravín sa vyvinie intestinálna letargia sprevádzaná dysbakteriózou. Veda tak konečne spoznala starodávnu a zdanlivo samozrejmú pravdu. Jednoduché, „živé“, bohaté na „balastné“ jedlo je zdravie a dlhovekosť. Rafinované, komplexne varené jedlo pri kulinárskom spracovaní je chátranie, choroba a skorá staroba.
Aby sme si plne overili, že vyššie uvedené produkty sú naozaj bohaté na balastné látky, ktoré priaznivo pôsobia na naše telo, zvážime niektoré z nich.
Nižšie je uvedený obsah balastných látok v 100 g výrobku:
- Ovsené vločky - 10 g
- Pšenica - 17,7 g
- Pšeničné otruby - 45,4 g
- Ryža - 4,5 g
- Ražný chlieb - 14 g
- Hrášok - 16,6 g
- Kukurica - 9,7 g
- Šošovica - 17 g
- Sójové bôby - 21,9 g
- Biela fazuľa - 23,2 g
- Grunkol kapusta - 4,2 g
- Karfiol - 26,3 g
- Mrkva - 12,1 g
- Sušené slivky - 5,0 g
- Celozrnné cestoviny - 8,0 g
- Celozrnný chlieb s otrubami - 8,3 g
Existuje aj iný spôsob použitia týchto produktov!
Toto je spôsob sušenia potravín. Medzinárodne uznávaná spoločnosť Hydraflow Industries Limited má s výrobou sušičiek EZIDRI dlhoročné skúsenosti. Značka kvality Hydraflow zaručuje vysokú spoľahlivosť sušičiek EZIDRI vďaka smerovému systému prúdenia teplého vzduchu, ktorý zaisťuje najvyššie štandardy prírodných, lahodných sušených produktov bez použitia konzervačných látok a rôznych prísad. Sušičky značky EZIDRI uľahčujú nastavenie požadovanej teploty, ale aj ďalších podmienok sušenia produktov. Tieto sušičky pomáhajú uchovávať produkty po celý rok s prirodzenou chuťou, a čo je najdôležitejšie, vďaka svojim technickým vlastnostiam majú tieto sušičky vlastnosť konzervovať enzýmy a rôzne balastné látky v nezmenenej podobe.
Bibliografia:
- Sapin M. R. Human Anatomy, 1993
- Novikov A. F. Fiber je magická špongia, 2001
- Gaivoronsky I. V. Funkčná anatómia tráviaceho systému, 2006
- Krylov. N. A. Ľudská anatómia v diagramoch a kresbách, 2006
