Aké produkty obsahujú viac balastných látok. Čo je balast? Pozitívny vplyv balastných látok
Megamyseľ
Ide o tie zložky potravy, ktoré človek nestrávi a nevstrebáva. Hlavnými balastnými látkami sú potravinová vláknina obsiahnuté vo všetkých rastlinách, predovšetkým vo vláknine. Všetky vlákniny sú polysacharidy odlišná štruktúra s obrovskými makromolekulami. Mnohé baktérie tieto zlúčeniny ľahko rozkladajú, ale ľudské enzýmy to nedokážu. Na dlhú dobu preto oficiálna veda považovala balastné látky nielen za zbytočné, ale dokonca zdraviu škodlivé. Len s vytvorením teórie adekvátna výživa tieto názory sa radikálne zmenili. Všetko však empirické wellness systémy, ktoré sa osvedčili v praxi, od nepamäti trvali na prirodzené jedlo z nerafinovaných výrobkov s prevahou ovocia a zeleniny, obsahujúcich veľké množstvo vláknina. Normalizačná úloha vlákniny vo všetkých štádiách trávenia bola teraz preukázaná. Ovplyvňujú rýchlosť vyprázdňovania žalúdka, intenzitu absorpcie v tenké črevo, na celkový čas prechod potravy cez gastrointestinálny trakt odstrániť zápchu. Balastné látky slúži ako hlavný zdroj výživy črevnú mikroflóru, od normálne zloženie ktorá závisí od životnej činnosti celého organizmu. Bakteriálna flóra totiž ničí mnohé toxíny, syntetizuje vitamíny, sacharidy, tuky a aminokyseliny, vrátane esenciálnych. Preto ich použitie slúži ako dobrá prevencia dysbakteriózy. Nakoniec, vláknina z potravy je vynikajúcim sorbentom, teda látkami, ktoré môžu svojimi mikropórmi aktívne absorbovať rôzne zlúčeniny. V medicíne sú široko používané umelé sorbenty - aktívne uhlie. odlišný pôvod. Existuje niekoľko desiatok ochorení, pri ktorých je indikované ich použitie. Ide o všetky druhy otravy, vrátane liekov, ochorení obličiek, pečene, žlčových ciest, pankreatitída, peritonitída, niektoré choroby kardiovaskulárneho systému, autoimunitné ochorenia reumatoidná artritída, dna, psoriáza, alergie. Terapeutický účinok tu priamo závisí od absorpčnej kapacity. Súčasne dochádza k neutralizácii mnohých toxických a nadbytočných metabolických produktov - močoviny a kreatinínu, cholesterolu, rôznych alergénov atď. Súčasne sa zlepšuje, normalizuje syntéza bielkovín a nukleových kyselín. metabolizmus lipidov(lipidy - tuky a tukom podobné látky), čiže sú pozorované omladzujúce účinky. A skutočne, v laboratórne podmienky bolo možné predĺžiť život starých zvierat o 35-40 percent zavedením sorbentov do ich stravy. Je to pravda, dlhodobé užívanie aktívne uhlie je nemožné - existujú poruchy trávenia, nevoľnosť, vracanie. Áno, je to zbytočné, pretože v každej čerstvej rastlinnej potrave je dostatok prirodzených absorbentov. Podľa V. Stelka a Yu.Butylina ... denný prechod niekoľkých desiatok gramov prírodnej poréznej vlákniny cez črevá vytvára dodatočnú absorbčnú plochu o veľkosti niekoľko tisíc metrov štvorcových ... Tisíce metrov štvorcových! Nerobím si srandu. A „niekoľko desiatok gramov“ sa dá ľahko pribrať zdravé menu. V celozrnnej múke napríklad až 12-13 percent vlákniny. V značnom množstve sa nachádzajú v iných obilninách, zelenine, ovocí a bylinkách. Všetko toto jedlo samo o sebe tvorí malý odpad, no zároveň je schopné odstrániť až polovicu ostatných. jedovaté produkty výmena. Často sa využíva aj špecifická schopnosť vlákniny absorbovať určité zlúčeniny. Pektíny teda odstraňujú soli ťažkých kovov. Preto sa ľuďom pracujúcim s takýmito látkami, vrátane rádioaktívnych, odporúča jesť viac produktov obsahujúcich pektín na prevenciu (ide o ríbezle, najmä červené, jablká, džemy z nich atď.).
Slovo "balast" zvyčajne znamená niečo zbytočné, nadbytočné, zbytočné. Ale takáto definícia sa v žiadnom prípade nevzťahuje na balastné látky, ktoré hrajú zásadnú úlohu v našej strave a majú obrovský vplyv na naše zdravie.
Balastné látky sú zložky potravín obsiahnuté v rastlinných potravinách a nie sú schopné trávenia v ľudskom tele. Príjem týchto látok v tele je zaručený, ak jeme veľa čerstvá zelenina a ovocie, to znamená, ktoré nie je podrobené kulinárskemu spracovaniu.
Hlavnými balastnými látkami sú vláknina z potravy, ktorá sa nachádza v akejkoľvek rastline, vláknina je ich hlavným predstaviteľom. Potravinové vlákna sú zase polysacharidy rôznych štruktúr s obrovskými makromolekulami. Existujú baktérie, ktoré dokážu rozložiť takéto zlúčeniny s bezprecedentnou ľahkosťou, ale ľudské enzýmy to nedokážu.
Predtým sa verilo, že balastné látky sú pre telo zbytočné, pretože tráviace šťavy neobsahujú enzýmy, ktoré by mohli tieto látky rozkladať. Jednoducho sa však nevedelo, že časť vlákniny je trávená enzýmami mikroorganizmov žijúcich v hrubom čreve. Zároveň okrem plynov mastné kyseliny ktoré človek dokáže stráviť.
Balastné látky sú rozdelené do nasledujúcich typov:
- Lignín (obilie, zelenina, ovocné kôstky).
- Algináty (agar-agar (riasy)).
- Pektín (zelenina a ovocie, najmä jablká).
- Celulóza (zelenina, ovocie, obilniny).
- Vláknina (obilniny, ovocie a zelenina).
Aká je úloha balastných látok?
Pozitívny vplyv balastných látok
pozitívny vplyv balastných látok spočíva v tom, že dávajú pocit sýtosti na dlhú dobu a tiež viažu a odstraňujú žlčové kyseliny, čím znižujú hladinu cholesterolu. Okrem toho poskytujú normálna stolica a zabrániť chronické chorobyčrevá. Spomaliť rýchlosť trávenia, čo je dôležitý aspekt z hľadiska využitia živín. Pomalý príjem živín zabraňuje uvoľňovaniu veľkého množstva sacharidov do krvi. S pomalým vstrebávaním živín dochádza k ich prítoku neustále spolu s krvou. Pokrývajú aj balastné látky živiny, ktoré ich chránia, aktivujú krvný obeh ďasien, pretože sa musia dlhšie žuť. Balastné látky nemajú žiadne kalórie.
Balastné látky sú najdôležitejší zdroj výživa črevnej mikroflóry, ktorej zodpovedajúce zloženie určuje plnú životnú aktivitu nášho tela. Bakteriálna flóra v skutočnosti ničí množstvo toxínov, pričom dochádza k syntéze vitamínov, tukov, uhľohydrátov a aminokyselín, vrátane esenciálnych. Preto je použitie balastných látok výbornou prevenciou dysbakteriózy.
Okrem toho sú balastné látky vynikajúcimi sorbentmi, ktoré svojimi mikropórmi aktívne absorbujú nežiaduce zlúčeniny. Medicína používa umelé sorbenty, napr. Aktívne uhlie. Boli zistené desiatky chorôb, ktoré si vyžadujú ich použitie: rôzne otravy, ochorenie obličiek, žlčové cesty, pečeň, pankreatitída. Taktiež „umelé balastné látky“ pomáhajú pri liečbe ochorení kardiovaskulárneho systému. Terapeutické pôsobenie balastných látok vďaka priamej absorpčnej schopnosti. Vplyvom balastných látok dochádza k eliminácii mnohých toxických a nadbytočných produktov látkovej premeny – cholesterolu, močoviny, rôznych alergénov a iných. Súčasne sa zlepšuje syntéza nukleových kyselín a proteínov, normalizuje sa metabolizmus lipidov, inými slovami, pozoruje sa omladzujúci účinok.
Mimochodom, balastné látky bojujú aj proti nadváhu, pretože brzdia trávenie tuku v človeku tým, že na seba naviažu časť tuku a v tejto podobe ich telo vyvedie von. Okrem toho spomaľujú odbúravanie takzvaných komplexných sacharidov z obilnín, strukovín, sójových výhonkov, zemiakov či orechov. To brzdí produkciu inzulínu a v dôsledku toho nedochádza k upchávaniu tepien a mŕtviciam.
Je ich vyše dvadsať odlišné typy balastné látky, ktoré majú z veľkej časti dlhé cudzie názvy a ukrývajú sa v ovocí, zelenine, šalátoch, strukovinách, zemiakoch, orechoch a celozrnných výrobkoch. Napríklad celulóza a pektín, glykogén a hemicelulóza, dextrín a škrob. Balastné látky sa vo všeobecnosti delia na dve veľké skupiny, ktoré sú pre zdravie rovnako dôležité: rozpustné a nerozpustné. Nerozpustné látky majú tendenciu zadržiavať vodu. Sú dobré na trávenie. Rozpustná potravinová vláknina na druhej strane slúži ako potrava pre dôležité baktérie a má veľkú hodnotu pre zdravie: chránia pred rakovinou a žalúdočnými kameňmi, upravujú hladinu cukru v krvi a znižujú cholesterol.
Negatívny vplyv balastných látok.
Mikroorganizmy tvoria plyny a to môže viesť k nafukovaniu, poškodeniu epitelu (výstelky črevného tkaniva), naviazaniu vápnika, horčíka, železa a zinku, vďaka čomu telo tieto látky nedostáva, ako aj volvulus v dôsledku preplnenia čriev. Takéto riziko je však nepravdepodobné. Veľa nebezpečnejšie riziko choroby spôsobené nedostatočnou konzumáciou balastných látok.
Aké produkty obsahujú balastné látky a v akej forme by sa mali konzumovať?
Balastné látky sa nachádzajú len v bylinné produkty najmä v obilných výrobkoch hrubé brúsenie, strukoviny, zelenina, šaláty, zeleninové výhonky a ovocie: pomaranče, čerešne, jahody, marhule, brusnice, egreše, jablká, slivky, broskyne, baklažány, reďkovky, tekvice, cvikla, ražný chlieb, obilniny, paradajky, cuketa, šalát, zemiaky.
Aby telo fungovalo „ako hodinky“, mali by ste denne prijať aspoň 30 – 35 g balastných látok. Z nich 15-20 g by mali byť hrubozrnné výrobky, zvyšok - zelenina a ovocie. Odporúča sa jesť jablká (so šupkou bohatou na vlákninu), sušené ovocie, banány, mrkvu, kivi, maliny, brokolicu a orechy. Raz týždenne by ste mali do svojho jedálnička zaradiť jedlo s fazuľou alebo šošovicou.
Ak sa však predtým jedlu bohatému na balastné látky nevenovala dostatočná pozornosť, zaraďte ho do jedálnička postupne. V tomto prípade je potrebné pamätať na dve základné pravidlá - jedlo dôkladne žuť a piť veľa tekutín, potom nebudú problémy s črevami.
Samozrejme, s niektorými chorobami (napr peptický vred v štádiu exacerbácie akútna gastritída atď.) hrubé jedlá sú kontraindikované. Ale iba počas exacerbácií! náš tráviaci trakt nemôže dlhodobo držať „šetrnú diétu“. Po niekoľkých týždňoch jedenia purifikovaných potravín sa vyvinie intestinálna letargia sprevádzaná dysbakteriózou. Veda tak konečne spoznala starodávnu a zdanlivo samozrejmú pravdu. Jednoduché, „živé“, bohaté na „balastné“ jedlo je zdravie a dlhovekosť. Rafinované, komplexne varené jedlo pri kulinárskom spracovaní je chátranie, choroba a skorá staroba.
Aby sme si plne overili, že vyššie uvedené produkty sú naozaj bohaté na balastné látky, ktoré priaznivo pôsobia na naše telo, zvážime niektoré z nich.
Nižšie je uvedený obsah balastných látok v 100 g výrobku:
- Ovsené vločky - 10 g
- Pšenica - 17,7 g
- Pšeničné otruby - 45,4 g
- Ryža - 4,5 g
- Ražný chlieb - 14 g
- Hrášok - 16,6 g
- Kukurica - 9,7 g
- Šošovica - 17 g
- Sójové bôby - 21,9 g
- Biela fazuľa - 23,2 g
- Grunkol kapusta - 4,2 g
- Karfiol- 26,3 g
- Mrkva - 12,1 g
- Sušené slivky - 5,0 g
- Celozrnné cestoviny - 8,0 g
- Celozrnný chlieb s otrubami - 8,3 g
Existuje aj iný spôsob použitia týchto produktov!
Toto je spôsob sušenia potravín. Medzinárodne uznávaná spoločnosť Hydraflow Industries Limited má s výrobou sušičiek EZIDRI dlhoročné skúsenosti. Pečať kvality Hydraflow zaručuje vysokú spoľahlivosť sušičiek EZIDRI vďaka smerovému systému prúdenia teplého vzduchu, ktorý zaisťuje najvyššie štandardy prírodných, lahodných sušených produktov bez použitia konzervačných látok a rôzne prísady. Sušičky značky EZIDRI uľahčujú úpravu požadovaného teplotný režim, ako aj ďalšie podmienky sušenia produktov. Tieto sušičky pomáhajú uchovávať potraviny po celý rok s prirodzenou chuťou, a čo je najdôležitejšie, vďaka jej Technické špecifikácie, tieto sušičky majú vlastnosť konzervovať enzýmy a rôzne balastné látky v nezmenenej podobe.
Bibliografia:
- Sapin M. R. Human Anatomy, 1993
- Novikov A. F. Fiber je magická špongia, 2001
- Gaivoronskij I.V. Funkčná anatómia zažívacie ústrojenstvo, 2006
- Krylov. N. A. Ľudská anatómia v diagramoch a kresbách, 2006
Zelenina a ovocie - tak často, ako je to možné
Ak sa budete držať pravidiel dobrá výživa, potom si môžete zabezpečiť všetky životne dôležité látky. Čím vyšší podiel v strave rastlinná potrava, tým lepšie! Táto potravina obsahuje veľa biologicky účinných látok ktoré chránia pred chorobami a dokonca aj hojením. Podľa odporúčaní Američana rakovinové spoločnosti každé hlavné a medzijedlo by malo obsahovať zeleninu a ovocie, to znamená, že by sa mali konzumovať päťkrát denne. prečo?
Vlákninu obsahujú iba rastliny
Spolu s nadmernou konzumáciou tukov patrí medzi rizikové faktory (a nielen rakovina) nedostatok balastných látok v strave civilizovaného človeka. Vláknina nachádzajúca sa v zelenine, ovocí a obilninách nie je stráviteľná, ale je veľmi cenná. Stimulujú trávenie, pretože opuchom v črevách zväčšujú objem stolice, čím zabezpečujú pravidelnosť stolice. Urýchľujú prechod kaše črevami, preto dráždi a škodlivé látky robiť menej škody.
Obr.7. Zdravé a iné potravinárske výrobky
Viac ako 10 g vlákniny na 100 g výrobku obsahuje:pšeničné otruby, celozrnná, celozrnná múka, biele fazule, sušené ovocie, ľanové semienko
Od 5 do 10 g balastných látok ale 100 g výrobku obsahuje. celozrnné vločky, suchý ražný chlieb, chlieb s otrubami, hrášok, špenát, bobule, hrozienka
Od 1 až 5 g vlákniny na 100 g výrobku obsahuje: chlieb z miešanej múky, šošovica, orechy, kapusta, zemiaky, mrkva, paradajky, šalát, jablká, hrušky, banány
Poznámka: dodatočný príjem otrúb alebo ľanového semena by mal byť sprevádzaný zvýšeným príjmom tekutín.
Balastné látky ako špongia absorbujú škodlivé zložky potravy vrátane karcinogénov ako sú žlčové kyseliny resp ťažké kovy, ako aj cholesterol a prirodzene ich odvádzať z tela. Neutralizačnú silu balastných látok posilňuje škrob, ktorý sa nachádza predovšetkým v zemiakoch, obilných výrobkoch a nie príliš zrelých banánoch.
Balastné látky aktivujú prospešné baktérie v črevách a vytláčajú škodlivé. Tak posilňujú ochranný systém pretože zdravý črevnú flóru- predpoklad efektívnu prevádzku imunitný systém(Pozri tiež „Črevo a imunitný systém“).
Denne by ste mali prijať od 30 do 40 g vlákniny. Štandardná kŕmna dávka mestský obyvateľ zahŕňa 15-20 g. Naši predkovia konzumovali až 100 g.
Rastliny obsahujú esenciálne vitamíny
Dôležitosť úlohy vitamínov pri ochrane pred rakovinou bola opakovane zdôrazňovaná. S výnimkou vitamínu A sa takmer všetky vitamíny obzvlášť potrebné v tomto prípade nachádzajú v rastlinných potravinách. Potrebu vitamínu A dokáže uspokojiť aj rastlinná strava za predpokladu, že si tento vitamín telo samo vyrába z jeho prekurzora, betakaroténu. Aby ste telo optimálne zásobili vitamínmi, mali by ste dodržiavať niektoré zásady výberu a prípravy jedál.
Karotény: surová mrkva robí málo
Karotény, podobne ako vitamín A, sú látky rozpustné v tukoch. Preto by jedlo malo obsahovať nejaké množstvo tuku, napríklad trochu kyslej smotany resp zeleninový olej v šaláte.
Karotény ľahko neopúšťajú bunkovú štruktúru. Spotreba surová mrkva, získate maximálne 10% betakaroténu v ňom obsiahnutého. Vláknitú zeleninu ako mrkvu a kapustu je oveľa lepšie podusiť, ochutiť šťavou a uvariť pomocou mixéra
pena. Ak k tomu pridáte trochu tuku, potom sa vstrebe až 70% vitamínov. Karotény – pri zahrievaní sa takmer nerozkladajú.
Dodatočný príjem vitamínov by sa mal vykonávať v niekoľkých malých dávkach. Telo nie je schopné asimilovať jednorazové veľké dávky. Vyrábané lieky obsahujú najmä betakarotén.
Nasýtenie krvi vitamínmi trvá asi 10 dní. Preto by ste sa mali postarať o užívanie vitamínov vopred, ak máte terapiu spojenú s ťažkými bremenami.
vedľajšie účinky netreba sa báť. Neškodná žltačka môže nastať, keď denná spotreba 30-40 mg karoténu a vymizne pri znížení dávky.
Tabuľka 6. Obsah karoténov
Vedecký názov vitamínu C je kyselina askorbová. IN V poslednej dobe otázka o tom denná požiadavka sa opäť stal kontroverzným. Po celé roky všetky regulačné tabuľky uvádzali limity 50 – 75 mg. Na základe najnovších výskumov, a predovšetkým na základe úlohy vitamínu C ako lapača voľných radikálov, viac vysoké dávky. Nové tabuľky obsahujú limit 150 mg a americkí vedci dokonca tvrdia, že optimálna dávka je 200 mg.
Vitamín C je veľmi citlivý na teplo a ničí sa kyslíkom. To znamená, že pri tepelnom spracovaní potravín a ich skladovaní sú straty nevyhnutné. Preto treba zeleninu a šaláty pripravovať bezprostredne pred konzumáciou, prednosť treba dať surová zelenina a ak je to potrebné, minimalizujte vystavenie teplu.
Ak je potrebný dodatočný príjem, napríklad v rámci terapie, ktorá vytvára dodatočné zaťaženie tela, môžete sa uchýliť k čistému kyselina askorbová predávané v lekárňach vo forme práškov, čo je lacnejšie vitamínové prípravky. Užívajte po troche niekoľkokrát denne.
normálne a rovnomerné zvýšená potreba môže byť dobre spokojný s jedlom, pretože vitamín C sa nachádza takmer vo všetkých druhoch ovocia a zeleniny. Nasledujúce potraviny sú na ne obzvlášť bohaté.
Približný obsah vitamínu C v potravinách (mg na 100 g)
Merané ríbezle - 300
Petržlen - 190
Paprika - 130
Brokolica - 120
Karfiol - 70
Špenát - 60
Jahody - 60
Citrónová šťava - 50
Pomaranče - 10
Grapefruit - 40
Vitamín E chráni bunky
Najviac vitamínu E sa nachádza v rastlinách, z ktorých sa získavajú oleje. Táto látka zabraňuje žltnutiu olejov, to znamená, že ich chráni pred účinkami kyslíka. Takéto antioxidanty sú tiež potrebné Ľudské telo, takže konzumuje tokoferoly, ako sa vitamín E súhrnne nazýva, a niektoré ďalšie prírodné zlúčeniny. Napríklad vitamín E chráni mastné kyseliny z potravy pred oxidáciou kyslíkovými radikálmi a rovnakú ochranu poskytuje aj molekulám tuku, napr. veľké čísla zahrnuté v bunkových stenách.
Normálna potreba vitamínu môže byť pokrytá jedlom. Ale mnohí majú normálnych ľudí“ Napríklad u fajčiarov môže byť táto potreba vyššia ako priemer, odhadovaný na 12 mg denne. Preto by ste sa mali neustále snažiť uspokojiť aspoň základnú potrebu tohto vitamínu správnou výživou. Potraviny obsahujúce vitamín E sú uvedené v nasledujúcej tabuľke:
Približný obsah vitamínu E v potravinách (mg na 100 g)
Rastlinné oleje - 50
Sleď, makrela - 10
Strukoviny - 13
Pšeničná tráva - 8
Najbohatšie na vitamín E sú sójové oleje, ďalej slnečnicový, palmový, ľanový a olej z pšeničných klíčkov. Olivový olej obsahuje polovicu menej vitamínu E, liečivý účinok tohto produktu je spojený predovšetkým s obsahom nenasýtených mastných kyselín v ňom.
Prírodné alebo syntetické?
Väčšina vitamínov, ktoré tvoria prípravky, je úplne alebo čiastočne syntetizovaná. Mnoho spotrebiteľov si kladie otázku: je účinok látok uvoľnených z retorty porovnateľný s prírodné produkty, pretože v prvom prípade neexistujú žiadne prirodzene sprievodné látky?
V zásade nie sú syntetizované vitamíny v žiadnom prípade horšie ako prírodné. Treba si však uvedomiť, že spolu s vitamínmi obsahujú potraviny aj množstvo životne dôležitých látok dôležité látky. Najnovší výskum potvrdil, že aj takéto sprievodné látky sú veľmi dôležité v procese ochrany pred rakovinou. Do tejto skupiny patria sekundárne tzv rastlinná hmota. Svoju úlohu zohrávajú balastné látky a nenasýtené mastné kyseliny. Zdá sa, že takéto sprievodné látky okrem priameho pôsobenia ovplyvňujú aj proces dopĺňania vitamínov. obranné sily organizmu. Pre aspoň čiastočné užívanie sprievodných látok sa vitamíny užívajú s jedlom alebo zapíjajú vhodnými nápojmi: karotén - mrkvová šťava, a vitamín E sa pridáva do müsli s orechmi.
Profesor Univerzity v Hohenheime Bezalski zdôrazňuje, že v procese zásobovania telom vitamínmi nie je dôležité ani tak dodržiavať kvantitatívne požiadavky, ale konzumovať „hlavné látky“. Toto definuje skupiny produkty na jedenie obzvlášť bohaté na vitamíny.
Vedúce látky
karotén
250 g zeleniny alebo 400 ml zeleninových štiav
absorbuje v priemere 4-10 mg
Vitamín C
250 g ovocia alebo 200 ml ovocnej šťavy
trávených v priemere 75-150 mg
vitamín E
cca g oleja z pšeničných klíčkov, 20 g orechov
absorbuje v priemere 10-30 mg
Selén
250 g celozrnného chleba, pravidelne ryby
stráviteľné v priemere 50-100 mcg
Denná konzumácia vhodných potravín uspokojuje základnú potrebu vitamínov a ochranných látok rastlinného pôvodu. V tomto zmysle je najvýhodnejšia tmavozelená a oranžová zelenina a ovocie, ako je mrkva, špenát, brokolica, paradajky, citrusové plody alebo marhule, ako aj sušené ovocie.
Dietrich Beiersdorff
V diagnóze Franza K. Mayra je okrem iných mimoriadne jednoduchý, no celkom spoľahlivý ukazovateľ, ktorý charakterizuje zdravotný stav človeka – kvalita stolice. Pri jeho tvorbe zohráva vedúcu úlohu výživa, ktorá by mala:
podporuje tvorbu pravidelnej, dobre tvarovanej mäkkej stolice vo veľkých objemoch,
urobiť laxatíva nadbytočnými,
zabrániť nadváhe.
Výživa by mala byť taká, aby sa neobjavila tvrdá stolica, najmä zápcha, ale aj kašovitá stolica alebo hnačka by nemala byť.
Všetky tieto podmienky sú realizovateľné pomocou potravy bohatej na takzvané balastné látky. Tento názov netreba brať doslovne, akoby rozprávame sa o nejakej nepotrebnej zlozke potravy, zbytocnom balaste. V skutočnosti sú balastné látky neoddeliteľnou súčasťou potravy, v malých množstvách rozložené tráviacim aparátom a len čiastočne vystavené baktériám nachádzajúcim sa v hrubom čreve. Keďže je vláknina v podstate nestráviteľná, nemôže prejsť cez črevnú stenu cievy ako je to pri iných zložkách potravy.
Medzi balastné látky patria vysokomolekulárne komplexné sacharidy rôznych štruktúr a ligníny (celulóza, hemicelulóza, pentózany a pektíny). Do tráviaceho traktu sa najčastejšie dostávajú vo forme vlákniny (vlákniny) pri konzumácii predovšetkým rastlinnej stravy, v ktorej sú základné časti bunkové steny alebo kostra rastliny.
Balastné látky sa neabsorbujú v črevách, a preto nevykonávajú ani plastové, ani energetické funkcie. Ich prítomnosť v tele je však dôležitá pre normálny priebeh životne dôležitých procesov.
Aktivujú sa balastné látky tráviace enzýmy, bez ktorých sa proces trávenia nedá uskutočniť. Viažu cholesterol, žlčové kyseliny, toxíny a iné škodlivé látky, zabezpečujú ich odvod z tela. Je veľmi dôležité, aby na seba viazali aj karcinogény, čím pôsobia ako dobrá obrana proti rakovine. Rozpustné balastné látky obsiahnuté v ovsené otruby znížiť hladinu cholesterolu. Nestráviteľné vlákna síce nedodajú telu energiu, ale v črevách viažu vodu a svojím napučaním prispievajú k ich naplneniu. Zväčšením objemu obsahu čreva dochádza k jeho prirodzenému mechanickému dráždeniu, čím sa aktivuje peristaltika a povzbudí sa vyprázdňovanie čreva.
Dôležité je aj to, že v procese chemickej premeny vznikajú kyseliny z balastných látok, ktoré majú prirodzené laxatívne vlastnosti. Zabezpečovaním pravidelného prirodzeného vyprázdňovania prispievajú balastné látky k normalizácii činnosti čriev, čím vytvárajú veľmi dôležitý predpoklad pre aktiváciu „vnútorného lekára“ a zlepšenie zdravia. Okrem iného rastlinná strava, bohatá na balastné látky, tlmí pocit hladu, čo je užitočné pre tých, ktorí chcú schudnúť.
Aj tento zďaleka nie úplný zoznam vlastností balastných látok naznačuje, že dodávať ich telu môže byť efektívne. terapeutická udalosť. V mnohých prípadoch ich prítomnosť v strave pomáha eliminovať chronickú (niekedy dlhodobú!) črevnú atóniu už za pár týždňov, pomáha regulovať stolicu (preháňadlá sa stávajú nepotrebnými).
Ľudia s občasnou zápchou môžu byť liečení bylinnými laxatívami, ale bez lekárskeho predpisu by sa čaje nemali užívať dlhšie ako štyri týždne. Tehotné ženy by sa mali o užívaní laxatívnych čajov najskôr poradiť s lekárom, pretože pri podozrení na upchatie lúmenu čreva je používanie laxatív v akejkoľvek forme prísne zakázané.
Dôsledky nedostatku balastných látok
Vzhľadom na malé množstvo surových a rastlinných potravín v strave moderný človek nedostatok balastných látok je bežný jav. O denná potreba 25–30 g, väčšina prijíma v priemere 5–10 g vlákniny s jedlom. A nedostatok vlákniny v tráviacom procese je príčinou tráviacich ťažkostí a črevných dysfunkcií, ako je zápcha alebo dráždivé črevo.
Prvým a najčastejším dôsledkom nedostatku balastných látok je taký rozšírený neduh ako letargia (atónia) čreva. Ak stolica zotrvávajú v čreve príliš dlho, spôsobujú podráždenie sliznice, čo ohrozuje výskyt chronický zápal, a v najhoršom prípade viesť k rakovine hrubého čreva. Trosky a toxické látky sa môžu z čriev spätne vstrebať do krvi a spôsobiť jej chronickú samootravu. Príčinou nadváhy je okrem iného letargia čriev.
Avšak nielen deficit, ale aj zneužitia balastné látky môžu viesť k závažné komplikácie vrátane telefonovania
plynatosť (dôležité zabezpečiť dobré žuvanie jedlo!)
tvorba fekálnych kameňov,
črevná obštrukcia.
Črevná obštrukcia sa môže vyskytnúť napríklad vtedy, keď sa ľanové semienko a pšeničné otruby zavedú do stravy bez dostatočného príjmu tekutín; črevná obštrukcia je charakterizovaná retenciou stolice a plynov, plynatosťou, ostré bolesti v bruchu, vracanie, príznaky intoxikácie. V závislosti od stupňa porušenia sa môže vyvinúť od čiastočnej (neúplnej) až po úplnú črevnú obštrukciu.
Najviac balastných látok sa nachádza v surovej rastlinnej strave: ovocí a zelenine, niektorých druhoch obilnín, müsli a výrobkoch z nedrvených (celozrnných) zŕn, ľanových semienkach, pšeničných a ovsených otrubách a výrobkoch na ich báze. Sú prítomné balastné látky vo veľkom počte vo fazuli, fazuli, hrachu, šošovici. Veľa ich je v karfiole, bielom, červenom a ružičkovom keli, fenikli a hľuzovom zeleri. Z ovocia a ovocných plodín možno spomenúť niektoré odrody jabĺk, hrušiek, černíc, ríbezlí, kivi, malín a čučoriedok.
Balastné látky je najlepšie dodať telu zavedením surovej rastlinnej stravy do stravy. Ak však potrebu nemožno plne pokryť o surové potraviny, potom môžete dodatočne použiť pšeničné otruby alebo ľanové semienko. Väčšinu tohto súboru produktov tvoria vlákna schopné napučiavať a ľanové semienko vylučuje aj slizovité látky, ktoré uľahčujú kĺzanie obsahu čreva a chránia jeho sliznicu pred podráždením. Denná dávka takéhoto doplnku by mala zohľadňovať množstvo vlákniny obsiahnutej vo zvyšku potravy a predstavuje 10–25 g otrúb alebo ľanových semien.
Pri užívaní týchto produktov opäť treba dbať na príjem tekutín (minimálne 1/4 litra na porciu). Vláknina potravy v dôsledku nedostatku vody nerovnomerne napučiava, čo môže viesť k vytvoreniu zátky v konečníku, ktorú niekedy nemožno odstrániť bez operácie.
Potravinárske výrobky by sa mali podľa možnosti konzumovať v prirodzenom stave, teda bez tepelnej úpravy, bez konzervácie.
Sušená šošovica 10.6
Rýchlo zmrazený hrášok 7.0
Ružičkový kel 4.4
Zeler 4.2
Kukurica 3.7
Mrkva 3.4
Avokádo 3.3
Brokolica 3.0
Surový karfiol 2.9
Zelená fazuľka 2.9
Červená kapusta 2.5
Zemiaky 2.5
Červená repa 2.5
Biela kapusta 2.5
Pór 2.3
Čierny koreň 2.3
Špargľa 1.5
Kapusta savojská 1.5
Baklažán 1.4
Kaleráb 1.4
Uhorky 0,9
Kokos 9.0
Lieskový orech 7.4
Arašidy 7.1 Európsky gaštan 6.8
Orech 4.6
Čerstvé ovocie
Čierna ríbezľa 6.8
Čučoriedky 4.9
Malina 4.7
Červené ríbezle 3.5
Rebarbora 3.2
Jablká 2.3
Pomaranče 2.2
Banány 2.0
Jahoda 2.0
Sladká čerešňa 1.9
Mandarínky 1.9
Ananás 1.8
Broskyne 1.2
Sušené ovocie
Sušené slivky 9.0
Marhule 8.0
Pekárenské výrobky
Chrumkavý chlieb 14.6
Sucháre z celozrnnej múky 12,0
Pšeničný celozrnný chlieb 6.7
Chlieb vyrobený zo zmesi raže a pšeničná múka 4,4
Buchty 3.1
Celozrnný toast 3.1
Biely chlieb 2.9
Cereálne výrobky
Pšeničné otruby 42.4
Raž celozrnná 13.2
Pšenica celozrnná 10.6
Múka celozrnná 10,0
Jačmeň bez kvetného plášťa 9.8
Celozrnné rezance 9.0
Ovsené vločky 7,0
Pšeničná múka 4,0
Ryža, lúpaná (prírodná) 4.0
Pohánka 3.7
Rezance/cestoviny 3.4
Ryža leštená 1.4
Balastné látky, na rozdiel od svojho názvu, sú kľúčom k nášmu zdraviu a harmónii.
Čo to je?
Balastné látky sú rastlinné vlákna, ktoré sú súčasťou niektorých potravín a telo ich nevstrebáva. Ale napriek tejto vlastnosti sú užitočné pre postavu a zdravie, pretože tieto látky sú zodpovedné za čistenie tela od všetkých druhov jedov a toxínov.
Medzi balastné látky patrí vláknina, celulóza a pektín. Nachádzajú sa v rastlinných produktoch: kapusta, reďkovky, mrkva, jablká, strukoviny.
Zlepšiť trávenie
Obilniny a strukoviny obsahujú nerozpustné balastné látky, ktoré nám napučaním v žalúdku posúvajú potravu ďalej a tým stimulujú črevá. Okrem toho v ňom prispievajú k rozmnožovaniu. prospešné baktérie ktoré zlepšujú proces trávenia.
Ale aby sme pomohli balastným látkam plne vykonávať túto funkciu, je potrebné piť veľa vody (1,5-2 litre denne) a dobre žuť jedlo.
Pomôžte schudnúť
Balastné látky v tele napučiavajú, napĺňajú žalúdok. Ak teda hlavné jedlo doplníme potravinami bohatými na rastlinnú vlákninu, zjeme oveľa menšiu porciu a zostaneme dlhšie sýti. Balastné látky majú ešte jednu užitočný majetok- odstraňujú prebytočné množstvo z tela komplexné sacharidy. Väčšinou nám takéto sacharidy dodajú energiu, no ak je ich priveľa, ukladajú sa na bokoch.
Koľko by ste mali zjesť?
Denne skonzumujeme v priemere asi 18-20 g vlákniny. Odborníci tvrdia, že to nestačí. Denná sadzba- 25 g Ak ste však dlhodobo konzumovali príliš málo vlákniny, mali by ste ich množstvo v strave zvyšovať veľmi pomaly. V opačnom prípade to môže viesť k zápche.
Ak s jedlom nemôžete konzumovať požadované množstvo balastných látok, poraďte sa so svojím lekárom. Môže vám odporučiť, aby ste ich brali oddelene.
Znížte hladinu cholesterolu
Rozpustná vláknina reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje hladinu cholesterolu. Odchádza s prebytkom žlčová kyselina, ktorý je odstránený rastlinnými vláknami. Navyše znižujú riziko rakoviny žalúdka a žlčové kamene. Rozpustná vláknina sa nachádza najmä v zelenine a ovocí.
Na vyťaženie z balastu najväčší prínos, potraviny bohaté na ne je najlepšie konzumovať surové. Po všetkom priaznivý vplyv týchto látok sa zníži, ak bola zelenina alebo ovocie tepelne upravené.
