Na čo slúžia predradníky? Rastlinná strava – zdroj balastných látok
Nie je to tak dávno, čo sa do vedy zaviedol pojem „balastná látka“. Tieto slová označovali tie zložky potravy, ktoré ľudské telo nedokáže vstrebať. Vedci pomerne dlho dokonca odporúčali vyhýbať sa takémuto jedlu, keďže to aj tak nemalo zmysel. Ale vďaka mnohým výskumom si vedecký svet uvedomil, že balastná látka (celulóza, vláknina atď.) nielenže neškodí, ale aj prospieva, pomáha riešiť množstvo problémov vrátane porúch trávenia. Dnešné údaje zložky potravín sa široko používajú na prevenciu chorôb tráviaceho traktu, ako aj na chudnutie.
Čo je balast?
AT modernom svete potraviny sa skúmajú hore a dole. A donedávna bolo zvykom izolovať výživné a balastných látok. Do skupiny výživových zložiek patrili bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny a minerály, jedným slovom všetko, čo sa v ďalšom živote organizmu využilo.
Balastnými látkami sa nazývali aj látky, ktoré sa v ľudskom tráviacom trakte pre nedostatok vhodných enzýmov nestrávili. Verilo sa, že takéto komponenty sú zbytočné a môžu byť dokonca škodlivé. Preto boli považované za balast. Niektorí vedci odporúčajú obmedziť množstvo určitých skupín potravín v strave.
Napriek tomu sa v procese výskumu zistilo, že ľudia, ktorí odmietali jedlo s balastnými látkami, mali väčšiu pravdepodobnosť zažívacích porúch. Okrem toho sa stali náchylnými k obezite a cukrovke. Takéto údaje prinútili vedcov opäť vykonať testy a prehodnotiť zložky potravy, ktoré telo nie je schopné stráviť. Došlo teda k obrovskému objavu: tieto látky v skutočnosti neboli balastom, poskytovali normálne fungovanie zažívacie ústrojenstvo a nielen.
Základné balastné látky
Ako viete, rastlinné potraviny obsahujú najväčší počet balastných látok. Tieto komponenty zahŕňajú:
- Vláknina (nachádza sa v obilninách, zelenine a ovocí).
- Celulóza, ktorú však možno pripísať tej istej vláknine (prítomnej v obilninách, zelenine a ovocí).
- Pektíny (niektorá zelenina a ovocie, najmä jablká)
- Lingnin (obsahuje obilniny, ovocné kosti, zeleninu).
- Algináty (riasy sú bohaté na tieto látky).
Ako tieto živiny ovplyvňujú ľudské telo?
V skutočnosti sú balastné látky pre ľudské telo veľmi užitočné. Už po vstupe ústna dutina pôsobia priaznivo, pretože rastlinná potrava je tuhá, treba ju dlho a dôkladne žuť, dochádza pri tom k prirodzenej masáži ďasien, ktorá zlepšuje prekrvenie tkanív, zabraňuje vzniku paradentózy.
Vláknina je fyzikálny stimulant črevnej peristaltiky. Prítomnosť dostatočného množstva takýchto potravín v strave zachováva hladký sval tráviaci trakt v dobrom stave. To ovplyvňuje procesy trávenia a pohodu pacienta. Balastné látky navyše prispievajú k tvorbe normálu stolica. Ľudia, ktorí odmietajú jesť rastlinné potraviny, majú často chronickú zápchu.
Hrubé vlákna v ľudskom čreve napučiavajú a pôsobia ako špongia, absorbujú prebytočná tekutina a odstraňovanie toxínov z tela. Balastné látky navyše viažu žlčové kyseliny, čím znižujú hladinu cholesterolu v krvi.
Rastlinné potraviny sa trávia pomaly. Preto živiny glukóza, najmä glukóza, vstupujú do krvného obehu pomaly a odmerane.
Balastné látky ľudské telo nevstrebáva, o čom sa nedá povedať prospešné baktériežijúci v čreve. Pre mikroflóru je to dobré nabitie. To je dôvod, prečo je používanie potravín bohatých na vyššie uvedené zložky vynikajúcou prevenciou dysbakteriózy.
Existuje možný negatívny vplyv?
Teoreticky rastlinné potraviny, ktoré ich obsahujú balastné komponenty môže poškodiť telo. Mikroorganizmy v ľudskom čreve dokážu čiastočne stráviť vlákninu a iné látky rastlinného pôvodu pričom sa uvoľňujú plyny. Ich prebytok môže viesť k opuchu a poškodeniu epiteliálnych tkanív. črevnej steny. Výsledkom bude zase porušenie absorpcie zinku, vápnika, železa a horčíka. Komu možné následky niesť a volvulus čreva v dôsledku jeho preplnenia.
Ale treba si uvedomiť, že pravdepodobnosť podobný jav sa zníži na minimum, pretože na to by človek musel absorbovať obrovské množstvo rastlinnej potravy, čo je takmer nemožné.
Kontraindikácie použitia balastných komponentov
Otázkou, či je balast nebezpečný, sme sa už zaoberali. Výhody týchto komponentov pre telo sú jednoducho neoceniteľné. Na druhej strane existujú situácie, v ktorých je kontraindikované jesť rastlinné potraviny bohaté na vlákninu.
Zo stravy ho treba vylúčiť pri zápale žalúdka resp peptický vredčrevá, žalúdok. Samozrejme rozprávame sa len o obdobiach exacerbácií. Ihneď po ukončení liečby musíte znova vstúpiť do menu. Je dokázané, že do niekoľkých týždňov po odmietnutí potravy bohatej na balastné látky ochabnú črevné steny, u pacienta sa objaví zápcha a následne dysbakterióza.
Balastné látky a chudnutie
Táto skupina látok je užitočná aj v dietetike, keďže pomáha bojovať proti nadváhu. Ako už bolo spomenuté, hrubé vlákna majú pozitívny vplyv na činnosť čriev, zlepšujú tráviace procesy, ovplyvňujú hladinu cukru v krvi.
Okrem toho sú rastlinné potraviny zvyčajne nízkokalorické a neobsahujú Vysoké číslo zlé tuky. A tieto produkty tiež umožňujú dosiahnuť pocit plnosti, pretože vlákna v črevách napučiavajú. Samozrejme, okrem balastných látok sú rastlinné produkty bohaté na minerály a vitamíny, čo je pre ľudské telo pri chudnutí jednoducho nevyhnutné. Napríklad výhody šošovice pre telo počas diéty sú už dávno preukázané, pretože s týmto produktom človek dostáva nielen potravinová vláknina ale aj bielkoviny.
Aké produkty obsahujú tieto zložky?
Balastná látka, napriek názvu, je pre telo mimoriadne užitočná. To je dôvod, prečo potraviny obsahujúce tieto zložky musia byť prítomné v strave. Ich zoznam obsahuje obilniny a pšeničné otruby. Bohaté sú na ne aj strukoviny, najmä hrach, biele fazule a ďalšie. Výhody šošovice pre ľudský organizmus sú napríklad obrovské, keďže okrem vlákniny obsahuje aj bielkoviny, veľké množstvo vitamíny a minerály.
Užitočné bude sušené ovocie, napríklad hrozienka, sušené slivky, sušené marhule. Malo by byť zahrnuté do stravy čerstvé ovocie a zelenina, najmä kapusta a mrkva. Jedálniček si môžete spestriť celozrnnými cestovinami. Ako vidíte, balastné vlákna sa nachádzajú v mnohých potravinách a v žiadnom prípade by ste ich nemali odopierať.
Balastné látky
Zahŕňajú aj sacharidy bunkové steny balastných látok ktoré nie sú trávené gastrointestinálny trakt. Nemôžu slúžiť ako zdroj energie a plastového materiálu, ale zohrávajú primárnu úlohu pri tvorbe fekálnych hmôt. Táto okolnosť, ako aj vyjadrené dráždivý účinok bunkové membrány na mechanoreceptoroch črevnej sliznice určujú ich vedúcu úlohu pri stimulácii peristaltiky a regulácii motorickej funkcie čreva. Nedostatok balastných látok vo výžive človeka vedie k spomaleniu črevná peristaltika, vývoj stázy a dyskinézy.
Diétne dávky by mali obsahovať dostatočné množstvo (najmenej 25 g) celulózy (vlákniny) a iných nestráviteľných polysacharidov, ktorých zdrojom sú rôzne rastlinné produkty. Zvláštny význam získava obohatenie stravy o vlákninu v starobe a u osôb so sklonom k zápche. Spolu s účasťou na regulácii intestinálnej motility má vláknina normalizačný účinok na motorickú funkciu žlčových ciest, stimuluje procesy vylučovania žlče a bráni rozvoju preťaženie v pečeni a žlčníka. Balastné látky odstraňujú z tela aj prebytočný cholesterol.
Všetky rastlinné produkty bez výnimky sú zdrojom vlákniny. Väčšina vysoký obsah bunkové membrány sú zaznamenané v múke hrubé brúsenie, proso, fazuľa, zelený hrášok, sušené ovocie (najmä v sušených slivkách), repa. Významné množstvá obsahuje aj celulózu pohánkové zrno, mrkva. Nízka údržba je charakteristická ryža, zemiaky, paradajky, cuketa.
Rastlinné produkty tiež obsahujú pektínové látky ktoré majú schopnosť adsorbovať rôzne trosky, vrátane exo- a endogénnych toxínov, ťažké kovy. Táto vlastnosť pektínov je široko využívaná v liečivých a preventívna výživa(vykonáva vykládku jablkové dni u pacientov s kolitídou a enterokolitídou; vymenovanie marmelády obohatenej o pektín na prevenciu intoxikácie olovom atď.). Pektínové látky sú súčasťou čerstvých plodov, koreňov, listov a zelených častí stonky. Najviac ich nájdeme v jablkách, slivkách, čierna ríbezľa a repa.
Schopnosť pektínových látok v prítomnosti organických kyselín a cukru vytvárať rôsol (rôsol) je široko využívaná v cukrárskom priemysle pri výrobe džemov, džemov, marshmallows, marshmallows, marmelád atď.
Z knihy Zdravé jedlo pri cukrovka autora Alla Viktorovna NesterováMinerály Sú potrebné pre ľudský organizmus, nakoľko sa podieľajú na stavbe buniek a tkanív, zlepšujú činnosť enzýmových systémov. Minerály sú rozdelené do 2 skupín: makro- a mikroprvky. Potreba tela pre dospelého
Z knihy Výživa a strava pre Macho autorka Julia UlybinaŽiviny Pozrime sa podrobnejšie na to, prečo človek potrebuje určité zložky potravy. VODA Dnes priemyselný odpad preniká hlboko do zeme a mieša sa tam s podzemnou vodou. Predtým, ako sú v zásobovaní vodou, tieto vody prechádzajú
Z knihy Vojenská toxikológia, rádiobiológia a lekárskej ochrany autora Eduard Petrovič PetrenkoZasadnutie 3: „Nervové jedy a technické chemických látok ktoré ovplyvňujú tvorbu, vedenie a prenos nervového vzruchu "Úvod. Organofosforové toxické látky (OPS) podľa klinická klasifikácia sú OB
Z knihy Vaše dieťa. Všetko, čo potrebujete vedieť o svojom dieťati – od narodenia do dvoch rokov autora William a Marta SerzLekcia 5: "Jedovaté látky a toxické chemikálie (TCS) s dusivým a dráždivým účinkom" 1. Jedovaté látky (TS) a toxické chemikálie (TCS) s dusivým účinkom. poľnohospodárstvo v súčasnosti
Z knihy Všetko o obyčajný tvaroh autor Ivan DubrovinMinerály Ako vitamíny minerály sú mikroživiny. Telo dieťaťa ich potrebuje len vo veľmi malom množstve. Tieto látky vstupujú do produktov z pôdy a v morské plody- z oceánu. vápnik, fosfor, horčík
Z knihy Zlaté pravidlá výživy autora Gennadij Petrovič MalakhovMINERÁLY Minerály, ktoré človek prijíma z potravy majú veľmi veľký význam za jeho život. Čo sa týka tvarohu, tak ten obsahuje samozrejme v prvom rade vápnik, železo, potom horčík, fosfor a niektoré ďalšie, ale tie
Z knihy Ako vyrobiť potravinovú medicínu autora Gennadij Petrovič MalakhovMinerály Potraviny, ktoré neobsahujú minerálne soli, aj keď inak spĺňa podmienky výživy, vedie k pomalému hladovaniu, pretože vyčerpanie tela soľami nevyhnutne vedie k poruchám príjmu potravy. F. F. Erisman Minerálne látky
Z knihy Výživa a strava pre športovcov autora Elena Anatolyevna BojkoTaníny Sťahujúca, kyslá chuť niektorých druhov ovocia (tomel, dule, drieň, hrušky, jaseň, trnka atď.) je spôsobená prítomnosťou triesloviny. Pri mrazení sa množstvo týchto látok znižuje, čím je ovocie menej kyslé a kyslé
Z pravidiel knihy 36 a 6 zdravé zuby autora Nina Aleksandrovna SudarikováLátky podobné vitamínom Tieto látky majú množstvo vlastných vlastností skutočné vitamíny, ale nespĺňajú všetky požiadavky na ne.Vitamín B13 (kyselina orotová) Kyselina orotová priaznivo pôsobí na funkčný stav pečeň, zrýchľuje
Z knihy Výživa autoraMinerály Tieto látky sú súčasťou tkanív a podieľajú sa na ich normálnom fungovaní, podporujú potrebné osmotický tlak v biologické tekutiny a stálosť acidobázickej rovnováhy v tele.Zvážte hlavný minerál
Z knihy liečivé rastliny v záhrade a okolo nás. Kompletná encyklopédia autora Andrej Nikolajevič TsitsylinPenotvorné látky (tenzidy) - tenzidy Používajú sa ako čistiace a dezinfekčné prostriedky. Potrebné zabezpečiť Rovnomerné rozdelenie pasty na ťažko dostupných miestach ústnej dutiny, ako aj na dodatočné odstránenie plaku
Z knihy Chráňte svoje telo - 2. Optimálna výživa autora Svetlana Vasilievna BaranováAromatické látky Používajú sa na zlepšenie chutnosť zubná pasta, určiť príjemnú vôňu. Najbežnejšie príchute sú mäta, škorica, eukalyptus, ktoré pôsobia osviežujúco.Všetky zubné pasty na našom trhu sa delia na:
Z knihy zdravý muž v tvojom dome autora Elena Jurjevna Žigalová Z knihy autoraTaníny Táto skupina rastlinných polyfenolov má sťahujúcu chuť a schopnosť „opáliť“ surové kože na kožu. Na vzduchu oxidujú, tvoria flobafén - hnedo sfarbené látky a strácajú svoje triesloviny.
Z knihy autoraBalastné látky Medzi sacharidy patria aj balastné látky obsiahnuté v bunkových membránach, ktoré nie sú trávené v gastrointestinálnom trakte. Nemôžu slúžiť ako zdroj energie a plastového materiálu, ale zohrávajú primárnu úlohu v
Z knihy autoraBalastné látky Nevyhnutnými zložkami potravy sú nielen vlastné živiny, ale aj balastné látky (potravinová vláknina), ktoré sa delia na nerozpustné (vláknina, celulóza, hemicelulóza, lignín) a rozpustné (pektín, guma, príp.
Slovo "balast" zvyčajne znamená niečo zbytočné, nadbytočné, zbytočné. Ale takáto definícia sa v žiadnom prípade nevzťahuje na balastné látky, ktoré hrajú zásadnú úlohu v našej strave a majú obrovský vplyv na naše zdravie.
Balastné látky sú také zložky potravy obsiahnuté v rastlinnej potrave a nie sú schopné trávenia v ľudskom tele. Príjem týchto látok v tele je zaručený, ak jeme veľa čerstvá zelenina a ovocie, to znamená, ktoré nie je podrobené kulinárskemu spracovaniu.
Hlavnými balastnými látkami sú vláknina z potravy, ktorá sa nachádza v akejkoľvek rastline, vláknina je ich hlavným predstaviteľom. Potravinové vlákna sú zase polysacharidy rôznych štruktúr s obrovskými makromolekulami. Existujú baktérie, ktoré dokážu rozložiť takéto zlúčeniny s bezprecedentnou ľahkosťou, ale ľudské enzýmy to nedokážu.
Predtým sa verilo, že balastné látky sú pre telo zbytočné, pretože tráviace šťavy neobsahujú enzýmy, ktoré by mohli tieto látky rozkladať. Jednoducho sa však nevedelo, že časť vlákniny je trávená enzýmami mikroorganizmov žijúcich v hrubom čreve. Zároveň okrem plynov mastné kyseliny ktoré človek dokáže stráviť.
Balastné látky sú rozdelené do nasledujúcich typov:
- Lignín (obilie, zelenina, ovocné kôstky).
- Algináty (agar-agar (riasy)).
- Pektín (zelenina a ovocie, najmä jablká).
- Celulóza (zelenina, ovocie, obilniny).
- Vláknina (obilniny, ovocie a zelenina).
Aká je úloha balastných látok?
Pozitívny vplyv balastných látok
Pozitívnym účinkom balastných látok je, že dlhodobo dodávajú pocit sýtosti, viažu a odstraňujú žlčové kyseliny, čím znižujú hladinu cholesterolu. Okrem toho poskytujú normálna stolica a zabrániť chronické chorobyčrevá. Spomaliť rýchlosť trávenia, čo je dôležitý aspekt z hľadiska využitia živín. Pomalý príjem živín zabraňuje uvoľňovaniu veľkého množstva sacharidov do krvi. S pomalým vstrebávaním živín dochádza k ich prítoku neustále spolu s krvou. Balastné látky tiež pokrývajú živiny, chránia ich, aktivujú krvný obeh ďasien, pretože sa musia dlhšie žuť. Balastné látky nemajú žiadne kalórie.
Balastné látky sú najdôležitejší zdroj makeup črevnú mikroflóru, ktorého zodpovedajúce zloženie určuje plnú životnú aktivitu nášho tela. Bakteriálna flóra v skutočnosti ničí množstvo toxínov, pričom dochádza k syntéze vitamínov, tukov, uhľohydrátov a aminokyselín, vrátane esenciálnych. Preto je použitie balastných látok výbornou prevenciou dysbakteriózy.
Okrem toho sú balastné látky vynikajúcimi sorbentmi, ktoré svojimi mikropórmi aktívne absorbujú nežiaduce zlúčeniny. Medicína používa umelé sorbenty, napríklad aktívne uhlie. Boli zistené desiatky chorôb, ktoré si vyžadujú ich použitie: rôzne otravy, ochorenie obličiek, žlčových ciest, pečeň, pankreatitída. Taktiež „umelé balastné látky“ pomáhajú pri liečbe ochorení kardiovaskulárneho systému. Terapeutické pôsobenie balastných látok vďaka priamej absorpčnej schopnosti. Vplyvom balastných látok dochádza k eliminácii mnohých toxických a nadbytočných produktov látkovej premeny – cholesterolu, močoviny, rôznych alergénov a iných. Súčasne sa zlepšuje syntéza nukleových kyselín a proteínov, normalizuje sa metabolizmus lipidov, inými slovami, pozoruje sa omladzujúci účinok.
Mimochodom, balastné látky bojujú aj proti nadváhu, pretože brzdia trávenie tukov v človeku tým, že na seba naviažu časť tuku a v tejto podobe ich telo vynesie von. Okrem toho spomaľujú odbúravanie tzv komplexné sacharidy z obilnín, strukovín, sójových výhonkov, zemiakov či orechov. To brzdí produkciu inzulínu a v dôsledku toho nedochádza k upchávaniu tepien a mŕtviciam.
Je ich vyše dvadsať odlišné typy balastné látky, ktoré majú z veľkej časti dlhé cudzie názvy a ukrývajú sa v ovocí, zelenine, šalátoch, strukovinách, zemiakoch, orechoch a celozrnných výrobkoch. Napríklad celulóza a pektín, glykogén a hemicelulóza, dextrín a škrob. Balastné látky sa vo všeobecnosti delia na dve veľké skupiny, ktoré sú pre zdravie rovnako dôležité: rozpustné a nerozpustné. Nerozpustné látky majú tendenciu zadržiavať vodu. Sú dobré na trávenie. Rozpustná potravinová vláknina na druhej strane slúži ako potrava pre dôležité baktérie a má veľkú hodnotu pre zdravie: chránia pred rakovinou a žalúdočnými kameňmi, regulujú hladinu cukru v krvi a znižujú cholesterol.
Negatívny vplyv balastných látok.
Mikroorganizmy tvoria plyny a to môže viesť k nadúvaniu, poškodeniu epitelu (výstelky črevného tkaniva), naviazaniu vápnika, horčíka, železa a zinku, vďaka čomu telo tieto látky nedostáva, ako aj volvulus v dôsledku preplnenia čriev. Takéto riziko je však nepravdepodobné. Veľa nebezpečnejšie riziko choroby spôsobené nedostatočnou konzumáciou balastných látok.
Aké produkty obsahujú balastné látky a v akej forme by sa mali konzumovať?
Balastné látky sa nachádzajú len v bylinné produkty najmä vo výrobkoch z obilia, strukovín, zeleniny, šalátov, zeleninových výhonkov a ovocia: pomaranče, čerešne, jahody, marhule, brusnice, egreše, jablká, slivky, broskyne, baklažány, reďkovky, tekvice, cvikla, ražný chlieb, obilniny, paradajky, cuketa, šalát, zemiaky.
Aby telo fungovalo „ako hodinky“, mali by ste denne prijať aspoň 30 – 35 g balastných látok. Z nich 15-20 g by mali byť hrubozrnné výrobky, zvyšok - zelenina a ovocie. Odporúča sa jesť jablká (so šupkou bohatou na vlákninu), sušené ovocie, banány, mrkvu, kivi, maliny, brokolicu a orechy. Raz týždenne by ste mali do svojho jedálnička zaradiť jedlo s fazuľou alebo šošovicou.
Ak sa však predtým jedlu bohatému na balastné látky nevenovala dostatočná pozornosť, zaraďte ho do jedálnička postupne. V tomto prípade je potrebné pamätať na dve základné pravidlá - jedlo dôkladne žuť a piť veľa tekutín, potom nebudú problémy s črevami.
Samozrejme, pri niektorých ochoreniach (napríklad s peptickým vredom v akútnom štádiu, akútna gastritída atď.) hrubé jedlá sú kontraindikované. Ale iba počas exacerbácií! náš tráviaci trakt nemôže dlhodobo držať „šetrnú diétu“. Po niekoľkých týždňoch jedenia purifikovaných potravín sa vyvinie intestinálna letargia sprevádzaná dysbakteriózou. Veda tak konečne spoznala prastarú a zdanlivo samozrejmú pravdu. Jednoduché, „živé“, bohaté na „balastné“ jedlo je zdravie a dlhovekosť. Rafinované, komplexne varené jedlo pri kulinárskom spracovaní je chátranie, choroba a skorá staroba.
Aby sme sa úplne presvedčili, že vyššie uvedené produkty sú naozaj bohaté na balastné látky, ktoré priaznivo pôsobia na naše telo, zvážime niektoré z nich.
Nižšie je uvedený obsah balastných látok v 100 g výrobku:
- Ovsené vločky - 10 g
- Pšenica - 17,7 g
- Pšeničné otruby - 45,4 g
- Ryža - 4,5 g
- Ražný chlieb - 14 g
- Hrášok - 16,6 g
- Kukurica - 9,7 g
- Šošovica - 17 g
- Sójové bôby - 21,9 g
- Biela fazuľa - 23,2 g
- Grunkol kapusta - 4,2 g
- Karfiol- 26,3 g
- Mrkva - 12,1 g
- Sušené slivky - 5,0 g
- Celozrnné cestoviny - 8,0 g
- Celozrnný chlieb s otrubami - 8,3 g
Existuje aj iný spôsob použitia týchto produktov!
Toto je spôsob sušenia potravín. Medzinárodne uznávaná spoločnosť Hydraflow Industries Limited má s výrobou sušičiek EZIDRI dlhoročné skúsenosti. Pečať kvality Hydraflow zaručuje vysokú spoľahlivosť sušičiek EZIDRI vďaka smerovému systému prúdenia teplého vzduchu, ktorý zaisťuje najvyššie štandardy prírodných, lahodných sušených produktov bez použitia konzervačných látok a rôzne prísady. Sušičky značky EZIDRI uľahčujú úpravu požadovaného teplotný režim, ako aj ďalšie podmienky sušenia produktov. Tieto sušičky pomáhajú uchovávať potraviny po celý rok s prirodzenou chuťou, a čo je najdôležitejšie, vďaka jej Technické špecifikácie, tieto sušičky majú vlastnosť konzervovať enzýmy a rôzne balastné látky v nezmenenej podobe.
Bibliografia:
- Sapin M. R. Human Anatomy, 1993
- Novikov A. F. Fiber je magická špongia, 2001
- Gaivoronskij I.V. Funkčná anatómia tráviaci systém, 2006
- Krylov. N. A. Ľudská anatómia v diagramoch a kresbách, 2006
” vznikla v tých časoch, keď ľudia považovali tieto zložky produktov za zbytočný balast pre telo. Sacharidy sú všeobecne chápané ako balastné látky, medzi balastné látky patria: celulóza, hemicelulóza, pektín, agar-agar, lignín atď.
Rozlišujte medzi rozpustným a nerozpustným balastných látok.
Odporúča sa prijať 30 g balastných látok denne, no pri bežnej strave telo väčšinou toľko neprijíma. Zároveň je možné pri takýchto množstvách ignorovať obsah kalórií v balastných látkach (2-3 kcal). Zo balastných látok nie je možné zotaviť sa.
Zvážte vlastnosti balastných látok podľa skupín.
Rozpustné balastné látky- viazať žlčové kyseliny(pozostávajúci z 80% cholesterolu), ako aj ďalšie produkty látkovej premeny a odvádzať ich z tela. Do krvi sa tak dostáva menej cholesterolu a jeho hladina klesá.
Nerozpustné balastné látky- môžu meniť svoj objem vďaka schopnosti napučiavať. Viažu tekutinu, zväčšujú objem obsahu čreva, čo urýchľuje peristaltiku a skracuje čas zotrvania potravinovej kaše v čreve. V prípade prijatia dosť, môže to byť dobrá prevencia takého bežného javu, akým je zápcha. Všetky balastné látky (až po lignín) dokážu viazať vodu. Takzvané napučiavacie látky dokážu viazať stokrát viac vody ako samotná látka.
Samozrejme pozitívny vplyv balastných látok na tele. Spočíva v tom, že poskytujú pocit sýtosti na pomerne dlhú dobu a tiež viažu a odstraňujú žlčové kyseliny, čím znižujú hladinu cholesterolu. Okrem toho zvyšujú peristaltiku a viažu vodu, čo zabezpečuje normálnu stolicu a predchádza chronickému ochoreniu čriev.
Ale, bohužiaľ, existujú negatívne aspekty použitie balastných látok. Mikroorganizmy tvoria plyny a to môže viesť k nafukovaniu, poškodeniu epitelu (črevnej sliznice), viazaniu vápnika, horčíka, železa, zinku, v dôsledku čoho telo tieto látky nedostane. Ale o to je to strašidelnejšie nadmerné používanie balastných látok, môže dôjsť k volvulusu v dôsledku preplnenia a upchatia čreva. Ale ak ich vezmete v odporúčaných medziach, potom je takýto vývoj udalostí nepravdepodobný. Oveľa nebezpečnejšie je dlhodobo neprijímať balastné látky.
Kde sa skrývajú také nádherné balastné látky? V akých produktoch? Výhradne v produktoch rastlinného pôvodu, najmä z obilnín, strukovín, zeleniny, šalátov, zeleninových výhonkov a ovocia.
Nižšie je uvedené množstvo vlákniny v niektorých bežných potravinách.
| č. p / p | Názov produktu | Množstvo balastných látok v 100g výrobku |
| 1 | Obilniny | 10,0 |
| 2 | Pšeničných klíčkov | 17,7 |
| 3 | pšeničné otruby | 45,4 |
| 4 | Ryža | 4,5 |
| 5 | ražný chlieb | 14,0 |
| 6 | Hrach | 16,6 |
| 7 | Kukurica | 9,7 |
| 8 | Šošovica | 17,0 |
| 9 | Sójové bôby | 21,9 |
| 10 | Biela fazuľa | 23,2 |
| 11 | Karfiol | 26,3 |
| 12 | Mrkva | 12,1 |
| 13 | Sušené slivky | 5,0 |
| 14 | Celozrnné cestoviny | 8,0 |
| 15 | Celozrnný chlieb s otrubami | 8,3 |
Myslím, že tieto informácie sú pokračovaním článkov o Zdravé stravovanie nebude nadbytočný.
Prečo chcú niektorí ľudia stále jesť? Prečo niektoré potraviny utíšia hlad, zatiaľ čo iné nie?
Ak ste si niekedy kládli tieto otázky, potom vás bude zaujímať, že pocit sýtosti závisí okrem iného aj od plnosti žalúdka. A plnosť zase silne závisí od množstva zjedeného jedla. Ukazuje sa teda, že čím väčší je zjedený objem, tým výraznejší je pocit sýtosti.
„Ale ako to je? - Možno, pýtate sa, - veď čím viac jem, tým skôr stučniem?!" V tomto kontroverznom momente sa na to teraz pokúsime prísť.
V skutočnosti je tu zjavný rozpor. Dr. Semjonov nás vždy upozorňuje na to priberáme z nadbytočných kalórií, nie z nadbytočného jedla. Pozrite si tabuľku kalórií a porovnajte: 100 gramov bravčová masť(taký malý kúsok) obsahuje 800 kilokalórií. 100 gramov celozrnného chleba - 150 kcal.
Čo robí z nízkokalorického jedla nízkokalorické jedlo?
Rastlinná strava – zdroj balastných látok
Zelenina, ovocie, otruby (čiže nízkokalorické potraviny) nesú vo svojich bunkách dostatok vlákniny, pozostávajúcej z celulózy, pektínu, lignínu. V dietológii sa zvyčajne nazývajú balastné látky. Toto je miesto, kde sa skrýva drahocenné tajomstvo, ako jesť a schudnúť!
Potravinové vlákna sú zaujímavé, pretože nie sú trávené ľudským enzýmovým systémom. Vláknina – pozostávajúca hlavne z bunkových stien – prechádza takmer celým črevom nezmenená. Zdalo by sa, aké to má využitie? Vláknina na chudnutie je totiž takmer nestráviteľná!
Prečo potrebujeme balastné látky na chudnutie?
Ich výhody možno len ťažko preceňovať.
V prvom rade je tento „balast“ užitočný na urýchlenie chudnutia... K pocitu sýtosti dochádza, pretože vláknina, z ktorej sa skladá vláknina, slúži ako druh výplne, ktorá dodáva objem. Zároveň pri absorpcii vody sú schopné napučiavať a dokonca sa zväčšovať. Žalúdok sa naplní, dochádza k sýtosti, vláknina robí svoju prácu pri chudnutí.
Okrem toho vláknina z potravy slúži ako vynikajúci substrát a biotop pre prospešné črevnú mikroflóru. Ale tieto mikróby pomáhajú nášmu telu zabezpečiť nielen normálne fungovanie tráviaceho systému, ale aj zdravie vo všeobecnosti. A bez toho zdravá mikroflóra správny metabolizmus je nemožný, čo je kľúčom k chudnutiu, zbaveniu sa nadváhy.
okrem toho potravinový bolus, nasýtený balastnými látkami a vlákninou, tlačí na steny čreva, stimulácia peristaltických pohybov. Riziko zápchy výrazne znížite, ak budete mať v strave dostatok zeleniny a ovocia, ktoré obsahujú vlákninu užitočnú pri chudnutí.
nakoniec balastné látky sú výborným prírodným absorbérom toxínov, jedov, karcinogénov, porovnateľné s aktívne uhlie a pomáha schudnúť. „Drsné“ potraviny, ktoré do vašej stravy dodajú dostatok vlákniny, sú užitočné nielen pri chudnutí či udržiavaní postavy, ale tiež znižujú riziko vzniku rakovinové nádory, otrava jedlom, a tiež nám umožňuje dostatočne jesť a zároveň schudnúť.
Nadbytočný tuk sa tiež adsorbuje vrátane cholesterolu, ktorý upcháva cievy a narúša chudnutie. Proces vstrebávania živín sa spomaľuje. Balastné látky pomáhajú pri chudnutí, znižujú záťaž niektorých orgánov (najmä pečene) a zostávame sýti a energickí oveľa dlhšie. Ukazuje sa, že vláknina, ktorú konzumujeme, v súčte svojich účinkov aktívne prispieva k rýchlemu a ľahkému chudnutiu!
Ak chcete schudnúť, jedzte rôzne druhy zeleniny a ovocia!
Takže už vieme, že pocit sýtosti závisí najmä od množstva zjedeného jedla. Ale možno s veľkým objemom nízkokalorický máte len málo potravín, ktoré nám umožňujú jesť a schudnúť?
Je to práve naopak: len niektoré z rastlinná potrava tak kalorický, že má zmysel obmedziť jeho konzumáciu. Ide o fruktózu: hrozno (hrozienka), sušené marhule, sušené slivky; bielkoviny: hrach, fazuľa, sójové bôby; mastné: orechy, avokádo a niektoré ďalšie.
Pochybujete, že je možné jesť pestré a chutné, dodržiavať kalorické obmedzenia a schudnúť? márne! Existujú stovky receptov s použitím všelijakých balastných látok, vlákniny. Na našej webovej stránke je uvedených len niekoľko z nich. S. P. Semjonov na zlepšenie výživy odporúča používať najmä rôzne šaláty, vrátane rybích a mäsových.
Pridajte do jedla vlákninu a otruby
No, ak nemôžete znížiť obsah kalórií vo svojom obľúbenom pokrme na chudnutie, pridajte doň malé množstvo. pšeničné otruby s obsahom nám už známej vlákniny. Vo všeobecnosti platí pravidlo, že tento najcennejší produkt budete mať vždy po ruke. Otruby s takmer nulovým obsahom kalórií obsahujú potrebnú vlákninu, zväčšujú objem misky a dodávajú jej zvláštnu príjemnú chuť.
Zo sedenia doktora Semjonova na chudnutie sa naši pacienti dozvedia veľa tajomstiev, ako jesť a schudnúť. Prijaté na požiadanie a podrobné pokyny na diétne jedlo, konzultácie o všetkých zaujímavých otázkach súvisiacich s chudnutím. Odpovede na to, ako si zostaviť vlastný jedálniček v súlade s charakteristikami svojho tela a ako využiť vlákninu na ľahké chudnutie, získate len na odborný lekár ktorých skúsenosti už dali zdravie a krásu mnohým ľuďom. Pridajte sa k nim a buďte zdraví!
