Vplyv trieslovín na ľudský organizmus. Tanín v čaji a víne

Penotvorné látky (tenzidy) - tenzidy Používajú sa ako čistiace a dezinfekčné prostriedky. Potrebné na zabezpečenie rovnomerného rozloženia pasty na ťažko dostupných miestach ústnej dutiny, ako aj na dodatočné odstránenie zubného povlaku

Aromatické látky Používajú sa na zlepšenie chutnosti zubnej pasty, určujú príjemnú vôňu. Najbežnejšie príchute sú mäta, škorica, eukalyptus, ktoré pôsobia osviežujúco.Všetky zubné pasty na našom trhu sa delia na:

Taníny Táto skupina rastlinných polyfenolov má sťahujúcu chuť a schopnosť „opáliť“ surové kože na kožu. Na vzduchu oxidujú, tvoria flobafén - hnedo sfarbené látky a strácajú svoje triesloviny.

Živiny Predtým, ako si povieme o potravinách, ktoré môže dieťa jesť, je potrebné prebrať najdôležitejšie chemikálie, z ktorých sa skladá a ako ich organizmus využíva.Detské telo môžeme prirovnať k rozostavanej stavbe. Požadovaný

Taníny (tanidy) sú rastlinné vysokomolekulárne fenolové zlúčeniny, ktoré môžu zrážať bielkoviny a majú sťahujúcu chuť.

Pojem „taníny“ sa vyvinul historicky vďaka schopnosti týchto zlúčenín premeniť surovú zvieraciu kožu na odolnú kožu, odolnú voči vlhkosti a mikroorganizmom. Používanie tohto výrazu oficiálne navrhol v roku 1796 Seguin na označenie látok v extraktoch určitých rastlín, ktoré môžu vykonávať proces opaľovania.

Činenie je komplexná chemická interakcia tanínov s molekulami kolagénu, hlavným proteínom spojivového tkaniva. Trieslovinové vlastnosti majú viacjadrové fenoly obsahujúce viac ako jeden hydroxyl v molekule. Pri plochom usporiadaní tanidu na molekule proteínu medzi nimi vznikajú stabilné vodíkové väzby:

Fragment molekuly proteínu Fragment molekuly tanidu

Sila interakcie tanidu s proteínom závisí od počtu vodíkových väzieb a je obmedzená veľkosťou molekuly polyfenolovej zlúčeniny. Molekulová hmotnosť tanínov môže byť až 20 000. Zároveň sú v tanínoch 1-2 fenolické hydroxyskupiny na 100 jednotiek molekulovej hmotnosti. Preto je počet vytvorených vodíkových väzieb veľký a proces opaľovania je nezvratný. Hydrofóbne radikály orientované na vonkajšie prostredie znemožňujú pokožke prístup vlhkosti a mikroorganizmov.

Nie všetky taníny sú schopné skutočného opálenia. Táto vlastnosť rozlišuje zlúčeniny s molekulovou hmotnosťou 1 000 alebo viac. Polyfenolové zlúčeniny s hmotnosťou menšou ako 1 000 nie sú schopné vyčiniť kožu a majú iba adstringentný účinok.

Taníny sú v priemysle veľmi široko používané. Stačí povedať, že svetová produkcia tanínov presahuje 1 500 000 ton ročne a podiel rastlinných tanínov je až 50 – 60 % z celku.

Distribúcia v rastlinnom svete a úloha tanínov v rastlinách. Taníny sa vo veľkej miere vyskytujú v predstaviteľoch krytosemenných a nahosemenných rastlín, riasach, hubách, lišajníkoch, v machoch a papraďorastoch. Nachádzajú sa v mnohých vyšších rastlinách, najmä dvojklíčnolistových. Ich najväčší počet bol zistený u mnohých zástupcov čeľadí Fabaceae, Myrtaceae, Rosaceae, Anacardiaceae, Fagaceae, Polygonaceae.

Taníny v rastline sa nachádzajú v bunkových vakuolách a počas starnutia buniek sa adsorbujú na bunkové steny. Vo veľkom množstve sa hromadia v podzemných orgánoch, kôre, ale možno ich nájsť v listoch a plodoch.

Taníny plnia v rastlinách hlavne ochranné funkcie. Pri mechanickom poškodení pletív začína zvýšená tvorba tanínov sprevádzaná ich oxidačnou kondenzáciou v povrchových vrstvách, čím sa rastlina chráni pred ďalším poškodením a negatívnym vplyvom patogénov. Vďaka veľkému množstvu fenolických hydroxylov majú taníny výrazné bakteriostatické a fungicídne vlastnosti, čím chránia rastlinné organizmy pred rôznymi chorobami.

Klasifikácia trieslovín. V roku 1894 G. Procter pri štúdiu konečných produktov pyrolýzy tanínov objavil 2 skupiny zlúčenín – pyrogalové (vzniká pyrogalol) a pyrokatechín (pri rozklade vzniká pyrokatechín):

K. Freudenberg v roku 1933 upresnil klasifikáciu G. Proctera. Rovnako ako Procter triedil taníny podľa konečných produktov ich rozkladu, nie však v podmienkach pyrolýzy, ale v kyslej hydrolýze. V závislosti od schopnosti hydrolyzovať K. Freudenberg navrhol rozlíšiť dve skupiny tanínov: hydrolyzovateľné a kondenzované. V súčasnosti sa častejšie používa klasifikácia K. Freudenberga.

Do skupiny hydrolyzovateľné taníny zahŕňajú zlúčeniny zostavené podľa typu esterov a rozkladajúce sa počas kyslej hydrolýzy na základné zložky. Centrálnym článkom je najčastejšie glukóza, menej často iné cukry alebo alicyklické zlúčeniny (napríklad kyselina chinová). Alkoholové hydroxyly centrálneho zvyšku môžu byť éterovo viazané na kyselinu galovú, čím sa vytvorí skupina galotanínov alebo kyselina elagová, tvoriaca skupinu ellagitanínov.

Gallotaníny- estery kyseliny galovej, najčastejšie v skupine hydrolyzovateľných tanínov. Existujú mono-, di-, tri-, tetra-, penta- a polygalloy étery. Zástupcom monogalloyléterov je b-D-glukogalín:

Príkladom polygalloyléterov je čínsky tanín, ktorého štruktúra bola prvýkrát založená v roku 1963 Haworthom:

ellagitanínov sú estery cukru a kyseliny ellagovej alebo jej deriváty. Kyselina ellagová vzniká oxidáciou dvoch molekúl kyseliny galovej na kyselinu hexaoxydifénovú, z ktorej okamžite vzniká laktón – kyselina elagová:

Podobne ako v predchádzajúcom prípade je cukrovou zložkou ellagitanínov najčastejšie glukóza.

Necukrové estery kyseliny galovej sú estery kyseliny galovej a necukrovej zložky, ako je kyselina chinová, hydroxyškoricová atď. Príkladom tejto skupiny látok je kyselina 3,4,5-trigalloylchinová.

kondenzované taníny Od hydrolyzovateľných sa líšia tým, že sa pri kyslej hydrolýze neštiepia na jednotlivé zložky, ale naopak pôsobením minerálnych kyselín vznikajú husté červenohnedé polymerizačné produkty, flobafény.

Kondenzované taníny sú tvorené najmä katechínmi a leukokyanidínmi, oveľa zriedkavejšie inými redukovanými formami flavonoidov. Kondenzované taníny nepatria do skupiny "Glykozidy": v kondenzovaných tanínoch nie je žiadna cukrová zložka.

Tvorba kondenzovaných tanínov môže prebiehať dvoma spôsobmi. K. Freudenberg (30. roky XX. storočia) zistil, že tvorba kondenzovaných tanínov je neenzymatický proces autokondenzácie katechínov alebo leukokyanidínov (alebo ich krížovej kondenzácie) v dôsledku pôsobenia vzdušného kyslíka, tepla a kyslého prostredia. Autokondenzácia je sprevádzaná pretrhnutím pyránového kruhu katechínov a atóm uhlíka C-2 jednej molekuly je spojený väzbou uhlík-uhlík s atómom uhlíka C-6 alebo C-8 inej molekuly. V tomto prípade je možné vytvoriť dostatočne predĺženú reťaz:

Podľa ďalšieho vedca D. Hatwaya môžu kondenzované taníny vznikať ako výsledok enzymatickej oxidačnej kondenzácie molekúl podľa typu „od hlavy k chvostu“ (prsteň A po krúžok B) alebo od chvosta po chvost (prsteň B po krúžok B):

V rastlinách obsahujúcich kondenzované taníny sú nevyhnutne ich prekurzory - voľné katechíny alebo leukokyanidíny. Často existujú zmiešané kondenzované polyméry pozostávajúce z katechínov a leukokyanidínov.

V rastlinách sú spravidla súčasne prítomné taníny kondenzovaných aj hydrolyzovateľných skupín.

Fyzikálne a chemické vlastnosti tanínov. Taníny sa vyznačujú vysokou molekulovou hmotnosťou – až 20 000. Prírodné triesloviny, až na pár výnimiek, sú dodnes známe len v amorfnom stave. Dôvodom je to, že tieto látky sú zmesou zlúčenín, ktoré majú podobnú chemickú štruktúru, ale líšia sa molekulovou hmotnosťou.

Taníny sú žlté alebo hnedé zlúčeniny, ktoré tvoria vo vode koloidné roztoky. Rozpustný v etanole, acetóne, butanole a nerozpustný v rozpúšťadlách s výraznou hydrofóbnosťou - chloroform, benzén atď.

Gallotaníny sú zle rozpustné v studenej vode a relatívne dobre v horúcej vode.

Taníny majú optickú aktivitu a ľahko sa oxidujú na vzduchu.

V dôsledku prítomnosti fenolických hydroxylov sa zrážajú soľami ťažkých kovov a vytvárajú farebné zlúčeniny s Fe +3.

Izolácia tanínov z rastlinných surovín. Keďže taníny sú zmesou rôznych polyfenolov, ich izolácia a analýza predstavuje určité ťažkosti.

Často sa na získanie množstva tanínov suroviny extrahujú horúcou vodou (taníny sú zle rozpustné v studenej vode) a vychladnutý extrakt sa spracuje organickým rozpúšťadlom (chloroform, benzén atď.), aby sa odstránili lipofilné látky. Potom sa triesloviny vyzrážajú soľami ťažkých kovov a nasleduje deštrukcia komplexu kyselinou sírovou alebo sulfidmi.

Na získanie frakcie tanínov podobnej chemickej štruktúry je možné použiť extrakciu surovín dietyléterom, metylalkoholom alebo etylalkoholom s predbežným odstránením lipofilných zložiek pomocou rozpúšťadiel s výraznou hydrofóbnosťou - petroléter, benzén, chloroform.

Rozšírená je izolácia niektorých zložiek tanínov vyzrážaním z vodných alebo vodno-alkoholových roztokov so soľami olova. Na výsledné zrazeniny sa potom pôsobí zriedenou kyselinou sírovou.

Pri izolácii jednotlivých zložiek tanínov sa využívajú chromatografické metódy: adsorpčná chromatografia na celulóze, polyamide; iónová výmena na rôznych katexoch; distribúcia na silikagéli; gélová filtrácia na molekulových sitách.

Identifikácia jednotlivých zložiek tanínov sa uskutočňuje pomocou chromatografie na papieri alebo v tenkej vrstve sorbentu, pomocou spektrálnej analýzy, kvalitatívnych reakcií a štúdia produktov štiepenia.

Kvalitatívna analýza tanínov. Kvalitatívne reakcie na taníny možno rozdeliť do dvoch skupín: zrážacie reakcie a farebné reakcie. Na uskutočnenie kvalitatívnych reakcií sa suroviny najčastejšie extrahujú horúcou vodou.

Zrážacie reakcie. 1. Keď taníny interagujú s 1 % roztokom želatíny pripraveným v 10 % roztoku chloridu sodného, ​​vytvorí sa zrazenina alebo sa roztok zakalí. Keď sa pridá prebytok želatíny, zákal zmizne.

2. Tanidy poskytujú hojné zrážanie s alkaloidmi (kofeín, pachykarpín), ako aj s niektorými dusíkatými zásadami (urotropín, novokaín, dibazol).

3. Pri interakcii s 10 % roztokom octanu olovnatého tvoria taníny hydrolyzovateľnej skupiny vločkovitú zrazeninu.

4. Taníny kondenzovanej skupiny tvoria v reakcii s brómovou vodou vločkovitú zrazeninu.

farebné reakcie. Taníny hydrolyzovateľnej skupiny roztokom železo-amónneho kamenca tvoria čierno-modré zlúčeniny a kondenzovaná skupina - čierno-zelená.

Ak rastlina súčasne obsahuje triesloviny a hydrolyzovateľné a kondenzované skupiny, potom sa hydrolyzovateľné triesloviny najskôr vyzrážajú 10 % roztokom octanu olovnatého, zrazenina sa odfiltruje a filtrát sa potom nechá reagovať s roztokom kamenca železo-amónneho. Vzhľad tmavozelenej farby naznačuje prítomnosť látok kondenzovanej skupiny.

Kvantitatívne stanovenie tanínov. Zatiaľ čo existuje asi 100 rôznych metód na kvantitatívne stanovenie tanínov, presná kvantitatívna analýza tejto skupiny biologicky aktívnych látok je náročná.

Medzi široko používanými metódami kvantitatívneho stanovenia tanínov možno rozlíšiť nasledovné.

1. Gravimetrické - založené na kvantitatívnom vyzrážaní tanínov želatínou, soľami ťažkých kovov a pod.

2. Titrimetrické - založené na oxidačných reakciách, predovšetkým s manganistanom draselným.

3. Fotoelektrokolorimetrické - založené na schopnosti tanínov vytvárať stabilné farebné reakčné produkty so soľami oxidov železa, kyselinou fosfowolfrámovou atď.

Štátny liekopis vydaní X a XI odporúča na kvantitatívne stanovenie tanínov titračnú metódu.

Taníny samozrejme nepochádzajú z mohutného dubu. Za svoj názov vďačia vysokomolekulárnym fenolovým prírodným zlúčeninám, ktoré sú obdarené adstringentnými a opaľovacími vlastnosťami a sú pomerne rozšírené v rastlinnom svete. Nachádzajú sa v dreve, kôre, listoch, koreňoch a plodoch rastlín. Fenolickými zlúčeninami sú z hľadiska biológie rastlinné výlučky – močovina. V priebehu času sa hromadia v určitých oblastiach a vytvárajú výrastky.

Aké sú vlastnosti tanínov? Dá sa povedať veľký. Fenolové zlúčeniny ovplyvňujú organické prostredie a eliminujú vplyv mikroorganizmov. Taníny rastlín sa vyznačujú zvláštnou sťahujúcou chuťou a delia sa na organické a minerálne. Organické sú rastlinného a živočíšneho pôvodu.

Kedy ľudstvo pochopilo význam tanínov?

Dá sa to bezpečne tvrdiť, dokonca aj na úsvite zrodu tohto ľudstva. Chlad v každej dobe nebol „teta“ a bolo nevyhnutné obliecť mrazivé kmene do koží mŕtvych zvierat. Toto zachránilo pred chladom a bolo to prvé oblečenie človeka, samozrejme, nepočítajúc Adamov figový list. Obyvatelia kmeňa však čelili jednému dôležitému problému - kože týchto veľmi zabitých zvierat vyžarovali hrozný zápach a navyše sa stali nevhodnými na nosenie pre svoju tuhosť.

Postupom času ľudia nadobudli málo skúseností s rezaním kože, všetko nepotrebné začali z povrchu škrabať a sušiť. V každom prípade však bola prítomná krehkosť po vysušení a potom ľudia začali trieť kožu tukom a dať im pružnosť - rozdrviť. Tieto pokusy však neboli korunované úspechom.

Kreatívnymi pokusmi, teda pokusom a omylom, sa podarilo zistiť, že niektoré časti rastlín sú obdarené úžasnými vlastnosťami, vďaka nim je spracovaná pokožka jemná, pevná a odolná. Tie isté látky, ktoré dokážu premeniť pokožku na materiál na ďalšie použitie, a začali sa v skutočnosti nazývať taníny. Je však celkom možné, že dub slúžil ako základ ich názvu, pretože na tieto účely sa najčastejšie používal dub kara ako zdroj tanínu.

Vlastnosti rastlinných tanínov

Taníny izolované z rastlín sú spravidla amorfné a nemajú výraznú kryštalickú štruktúru. Vyznačuje sa výraznou kyslou povahou a schopnosťou opáliť pokožku. To bola najužitočnejšia kvalita tanínov.

Následné pokusy odhalili špeciálne vlastnosti tanínov. Majú baktericídne, adstringentné, protizápalové a hemostatické vlastnosti. Ich široké využitie na seba nenechalo dlho čakať, začali sa užívať zvonka aj vnútorne. Ukázalo sa, že taníny sa nachádzajú aj v zelenine, ovocí, bobuliach a mnohých bylinkách.

Výhody tanínov

Vo forme výplachu sa taníny používajú pri liečbe stomatitídy, angíny, faryngitídy, vo forme obkladov - na rezné rany, odreniny atď.

Potravinárske výrobky s týmito látkami pôsobia priaznivo pri prevencii usadzovania solí ťažkých kovov, pri hnačkách a rádioaktívnom poškodení.

Úžasne sa prejavujú ako protijed.

Tonikový čaj sa používa pri chorobách nosa, hrdla, očných chorobách, ako kvapky.

Koňak obsahuje aj triesloviny, ktoré zlepšujú vnímanie vitamínu C.

Taníny (taníny) sú súčasťou prírodnej kávy a určujú jej horkú chuť. Mimochodom, tanín nachádza svoje uplatnenie pri výrobe atramentu, medicíny, farbení, na získanie pyrogallolu a kyseliny galovej. Taníny dodávajú cievam elasticitu.

Chcel by som poznamenať bobkový list, ktorý väčšina žien v domácnosti používa pri varení. Obsahuje aj triesloviny. Nálev z bobkového listu je priaznivý pri problémoch tráviaceho traktu, krvácaní, menštruačných cykloch a menopauze. Ako metódu eliminácie obličkových kameňov odporučiť infúziu a lekárov.

Milovníci kdoule si ani neuvedomujú, že obsahuje látky ako epikatechín a katechín, ktoré čistia črevá od hnilobných usadenín a toxínov, viažu v tele karcinogénne zlúčeniny, pôsobia proti vzniku metastáz a divertikulitíde.

Samostatne by som chcel povedať o liečivých bylinách, v ktorých je veľa tanínov.

Škodlivosť trieslovín

1. Nadmerné používanie tanínov provokuje, nezabúdajte na to.
2. Najlepšie je konzumovať potraviny bohaté na triesloviny – nalačno alebo v intervaloch medzi jedlami. V opačnom prípade interagujú s potravinovými bielkovinami, úplne bez toho, aby sa dostali na sliznicu žalúdka a čriev.

Živočíchy), alebo inak tvoria (patologické triesloviny) viac či menej významnú časť bolestivých výrastkov, ktoré sa tvoria na listoch a iných orgánoch niektorých druhov dubov a sumachu v dôsledku bodnutia hmyzom (pozri triesloviny).

Vlastnosti

Triesloviny sú v podstate amorfné, majú viac či menej výrazný kyslý charakter a majú vlastnosť (hlavne fyziologické triesloviny) pokožku (kožky) opaľovať, to znamená, že im odoberajú schopnosť sušením hniť a tvrdnúť.

Keďže ide o ľahko oxidovateľné látky, v prítomnosti alkálií, pohlcujúcich vzdušný kyslík, hnednú a v mnohých prípadoch pôsobia redukčne, napríklad na soli ušľachtilých kovov, niektoré aj na Fehlingovu kvapalinu.

História štúdia

Napriek tomu, že taníny sú už dlho známe (tanín prvýkrát získal Nicolas Deyet a samostatne Seguin v roku 1797 a už v roku 1815 bol v rukách Berzeliusa v celkom čistom stave) a veľa sa študoval, na začiatku storočia boli nedostatočne preštudované a nielen chemická povaha a štruktúra takmer všetkých z nich zostala nejasná, ale dokonca aj empirické zloženie mnohých z nich bolo rôznymi výskumníkmi vytvorené odlišne. To sa dá ľahko vysvetliť na jednej strane tým, že väčšinou ide o látky, ktoré nie sú schopné kryštalizácie, a preto je ťažké ich získať v čistej forme, a na druhej strane ich nízkou stabilitou a ľahkou meniteľnosťou. G. Glazivets (1867), podobne ako mnohí iní, považoval všetky taníny za glykozidy alebo im podobné telá; neskoršie štúdie však ukázali, že tanín, aj keď sa zjavne nachádza v kombinácii s glukózou v algarobilách a myrobolánoch (Zöllfel, 1891), ale sám o sebe nie je glykozidom (H. Schiff 1873), ani trieslovými kyselinami z dubovej kôry ( Etti 1880, 83, 89, Löwe 1881), ako aj mnohé iné triesloviny, nemajú nič spoločné s glykozidmi a príprava cukrových látok z niektorých z nich bola spôsobená výlučne nečistotou skúmaných prípravkov. V súčasnosti je možné s dostatočnou istotou usudzovať len o štruktúre tanínu, ktorý je anhydridom kyseliny galovej (pozri a nižšie); ako u iných, možno v nich len zrejme, súdiac podľa rozkladných reakcií a niektorých ďalších, predpokladať čiastočne anhydridové zlúčeniny viacmocných fenolových kyselín a fenolov, vznikajúce buď ako jednoduché alebo ako estery, čiastočne aromatické ketónové kyseliny, ktoré sú kondenzačné produkty derivátov kyseliny galovej; ale časť tanínov treba stále považovať za glukozidy. Vzhľadom na neznámu štruktúru je nemožnosť prirodzeného zoskupenia tanínov samozrejmá - v skutočnosti sa taníny rozlišujú na špeciálnu skupinu organických zlúčenín, ktoré majú určitý súbor spoločných znakov, len vďaka neznámosti ich štruktúry. . Je veľmi možné, že po objasnení posledne menovaného sa časom rozdelia medzi rôzne triedy organických zlúčenín a potom už pre ne nebude potrebné špeciálne spoločné pomenovanie a súčasný názov „tanín“, podľa nedávneho návrhu F. Reinitzera (Angličtina) ruský, budú pravdepodobne musieť byť uchovávané len pre tie z nich, ktoré sú skutočne schopné opaľovať kožu. Od ich delenia podľa sfarbenia vytvoreného soľami oxidu železitého na železnú modrú (Eisenblauende) a železnozelenú (Eisengrünende) sa v súčasnosti upúšťa, pretože ten istý tanín môže mať niekedy modrú a inokedy zelenú farbu, v závislosti od soli železa a okrem toho sa zafarbenie môže zmeniť napríklad zvýšeným množstvom alkálií. Rozdelenie tanínov na fyziologické(pozri vyššie), opaľovanie kože a súčasne podávanie katecholu pri suchej destilácii a nedávanie kyseliny galovej pri varení so slabou kyselinou sírovou a patologické, menej vhodné na činenie (hoci sa zrážajú roztokom lepidla), pri suchej destilácii dávajú pyrogallol a pri varení so slabou kyselinou sírovou - kyselinou galovou tiež úplne nezodpovedá skutočnosti, pretože, ako je dnes známe, aj patologické triesloviny môžu, aj keď nie až tak úspešne, slúžiť na činenie a okrem toho sa napríklad tanín, ktorý je prevažne patologický tanín, vyskytuje zrejme aj ako normálny produkt (škumpa, algarobilla, myrobolany). Taníny tvoria ako kyseliny kovové deriváty - soli, z ktorých olovo, čo sú vo vode nerozpustné amorfné zrazeniny, sa často používa na extrakciu tanínu z vodných extraktov tanínov, ako aj pri analýze.

Ako získať

Na získanie tanínu v čistom stave sa prírodné taníny extrahujú vodou alebo inými rozpúšťadlami: silným alebo slabým alkoholom, čistým éterom alebo zmiešaným s alkoholom, octovým éterom atď.; extrakty sa odparia a taníny získané vo zvyšku sa čistia ich spracovaním s jedným alebo druhým z uvedených rozpúšťadiel. Častejšie sa tanín po príprave vodného alebo vodno-alkoholového extraktu z neho extrahuje trepaním s octovou kyselinou alebo éterom alebo ich zmesou, alebo sa vyzráža (najlepšie frakcionuje) octovým olovom a po filtrácii sa vyzráža zlúčenín olova sa rozkladajú sírovodíkom. Zdá sa, že posledná metóda, ktorú bývalí výskumníci veľmi často praktizovali, neposkytuje vždy uspokojivé výsledky, pokiaľ ide o čistotu získaných produktov (Etti). Na vyzrážanie trieslovín z vodných extraktov niekedy používajú chinínacetát, octan meďnatý, emetický kameň, kuchynskú soľ, kyselinu chlorovodíkovú atď.. Na čistenie sa niekedy používa dialýza, ktorá dáva dobré výsledky s tanínom (Löwe, Biedel).

Popis jednotlivých tanínov

Pri popise tanínov sa treba podrobne pozastaviť len pri niekoľkých pre prax najdôležitejších a lepšie preštudovaných.

Tanín

Tanín, kyselina galotanová alebo jednoducho kyselina trieslová (Galläpfelgerbsäure, Gallusgerbsäure, acide gallotannique), sa nachádza v rôznych druhoch atramentových orechov, patologických kliešťov, sumachu, algarobilla, myrobolánov; má zloženie C14H10O9; predstavuje amorfný prášok adstringentnej chuti, rozpustný vo vode, alkohole a octovom éteri, nerozpustný v éteri, benzéne atď.; opticky neaktívne; poskytuje čierno-modrú zrazeninu s chloridom železitým vo vodnom roztoku, ktorá sa používa ako kvalitatívna reakcia na soli oxidu železa; ľahko oxiduje, absorbuje kyslík zo vzduchu v prítomnosti alkálií a redukuje oxid meďnatý zo solí jeho oxidu a striebornej soli; vyzrážané z vodných roztokov (na rozdiel od kyseliny galovej) lepidlom, surovou šupkou, alkaloidmi, albuminátmi, slabou kyselinou chlorovodíkovou a sírovou a mnohými soľami (napr. kuchynská soľ). Podľa K. Bottingera (1888) obsahuje kombinácia tanínu s lepidlom asi 34 % tanínu. Tanín rozkladá uhličité soli, pričom má zreteľne kyslé vlastnosti. Jeho soli sú amorfné, väčšinou nerozpustné a ich zloženie svedčí o prítomnosti iba jedného karboxylu v jeho častici (H. Schiff). Pri zahriatí na 210 ° tanín dáva pyrogalol; pri varení so slabou kyselinou sírovou alebo žieravým potašom sa úplne zmení na kyselinu galovú. Rôzne druhy komerčného tanínu tiež poskytujú rôzne množstvá glukózy, čo viedlo Streckera a kol., aby považovali tanín za glukozid kyseliny galovej. Úplne čistý tanín, získaný napríklad extrakciou octovým éterom, však netvorí stopy glukózy (Löwe). Je možné, že v komerčných odrodách je ako prímes prítomný glukozid, ale nie kyselina galová, ale tanín (H. Schiff), kyselina dáva amid tejto kyseliny a jej amónnu soľ; pri varení s acetanhydridom vytvára pentaacetylester C 14 H 5 (C 2 H 3 O) 5O 9. Tieto reakcie určujú štruktúru tanínu ako kyseliny digalovej, čo je anhydrid kyseliny galovej

C6H2(OH)3CO-0-C6H2(OH)2SONO.

Na potvrdenie tejto štruktúry tanínu G. Schiff (1873) získal z kyseliny galovej jej zahrievaním s oxychloridom fosforečným, ako aj odparením jej vodného roztoku s kyselinou arzénovou, kyselinou digalovou podľa rovnice

2C 6H 2 (OH) 3COHO - H20 \u003d C 6H 2 (OH) 3 CO-O-C 6H 2 (OH) 2 SONO

svojimi vlastnosťami, reakciami a derivátmi je zhodný s tanínom.

tanín má široké využitie v medicíne, pri výrobe atramentu, farbení, na výrobu kyseliny galovej a pyrogallolu, nepoužíva sa však na vyčiňovanie kože). Okrem kyseliny digalovej Schiff umelo získaval anhydridy a iné viacsýtne fenolové kyseliny, ako aj sulfofenolové kyseliny s vlastnosťami tanínov a blízkymi tanínu. Patria sem: dinitrogallo- a difloroglukínkarboxylové kyseliny získané (1888) pôsobením oxychloridu fosforečného na zodpovedajúce izoméry kyseliny galovej so zložením C14H10O9.

Katechudónové kyseliny

Nachádzajú sa spolu s katechínmi podobného zloženia v rôznych druhoch katechusov a v gambire (pozri tiež Triesloviny). Sú to anhydridy katechínov, z ktorých sa dajú získať aj umelo jednoduchým zahriatím na 130-170 °, varením so sódou alebo zahriatím vodou na 110 °. Zloženie katechínov sušených pri teplote okolo 100° (obsahujú až 5 dielov kryštalickej vody, ktorú pri tejto teplote strácajú) vyjadrujú vzorce C 21 H 20 O 9 (\displaystyle C_(21)H_(20)O_(9))(Liebermann u Teuchert 1880), C19H18O8 (\displaystyle C_(19)H_(18)O_(8)), (Etti, Hlasiwetz) a i.. Katechíny kryštalizujú vo forme veľmi malých ihličiek svetložltej farby, dávajú zelenú farbu, ale lepidlom sa nezrážajú, pri roztavení s KNO sa rozkladajú na floroglucinol a kyselinu protokatechuovú a pri suchej destilácii tvoria pyrokatechol. Pre katechín C 21 H 21 O 9 (\displaystyle C_(21)H_(21)O_(9)) boli získané diacetyl a dibenzoyl étery (Lieb. u. Teuch.). katechín C18H18O8 (\displaystyle C_(18)H_(18)O_(8)) pri 140° zriedenou kyselinou sírovou sa rozkladá na floroglucinol a pyrokatechol. OD F e C l 3 (\displaystyle FeCl_(3)) reaguje ako pyrokatechol a s borovicovým drevom - ako floroglucinol, ktorý predstavuje molekulárnu zlúčeninu týchto dvoch fenolov 2 C6H3 (OH) 3 − C6H4 (OH) 2 (\displaystyle 2C6H_(3)(OH)_(3)-C_(6)H_(4)(OH)_(2))(Etty). Katehu-D. kyseliny podľa Ettyho (1877-81) majú zloženie C 38 H 34 O 15 (\displaystyle C_(38)H_(34)O_(15)), C 38 H 32 O 14 (\displaystyle C_(38)H_(32)O_(14)) a C 36 H 34 O 15 (\displaystyle C_(36)H_(34)O_(15)) a predstavujú červenohnedé amorfné prášky s charakteristickými vlastnosťami tanínov. Zahriatím katechínov na vyššiu teplotu alebo s minerálnymi kyselinami sa získajú anhydridy, vznikajúce pri ešte väčšej strate vody (Etti).

Maclurin

Maclurin alebo kyselina morinotanová, C13H10O6 + H20 (\displaystyle C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O)(Hiasiwetz 1863, Benedikt 1877) a morin C15H10O7 + 2 H20 (\displaystyle C_(15)H_(10)O_(7)+2H_(2)O)(Löwe 1875, Benedict u. Hazura 1884) sa nachádzajú v žltom strome (Morus tinctoria alebo Maclura aurantiaca, používané pri farbení), z ktorého sa extrahujú varením s vodou a oddeľujú, pričom sa využíva nižšia rozpustnosť morinu vo vode. . Maclurin, svetložltý kryštalický prášok, z vlastností, ktoré charakterizujú taníny, má len schopnosť vytvárať čiernozelenú zrazeninu so železom (zmes oxidu dusného a oxidu) a zrážať sa s lepidlom, alkaloidmi a albuminátmi, ale nie je použiteľný na opaľovanie. Ako mnohé triesloviny sa rozkladá na floroglucinol a kyselinu protokatechovú podľa rovnice:

C13H10O6 + H20 = C6H3 (OH) 3 + C7H3 (OH) 2 C O H O (\displaystyle C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O =C_(6)H_(3)(OH)_(3)+C_(7)H_(3)\vľavo(OH\vpravo)_(2)COHO).

K takémuto rozkladu dochádza kvantitatívne, keď sa varí so silným roztokom hydroxidu draselného alebo pri 120 ° C so slabou kyselinou sírovou a naznačuje éterickú povahu tejto látky. Morín, ktorý je farebným princípom žltého stromu a kryštalizuje z vodného roztoku vo forme dlhých lesklých ihličiek, s výnimkou zeleného sfarbenia chloridom železitým, nepredstavuje typické vlastnosti tanínov. Pri roztavení s hydroxidom draselným ako hlavnými produktmi rozkladu poskytuje rezorcinol a floroglucinol, po redukcii amalgámom sodným vytvára floroglucinol a najskôr sa mení na izomorín (fialovočervené hranoly), ktorý sa ľahko mení na morín. Morín aj maklurín tvoria čiastočne kryštalické, čiastočne amorfné soli s kovmi, ktorých zloženie vo všeobecnosti nemožno považovať za preukázané.

Taníny sú zlúčeniny s vysokou molekulovou hmotnosťou odvodené od viacmocných fenolov. Komponenty majú schopnosť zrážať proteíny a alkaloidy a majú adstringentný účinok.

Taníny sa tak nazývajú kvôli ich vlastnostiam. Dokážu „opáliť“ pokožku, vďaka čomu je vodeodolná. Predtým sa na to používal proces, v súvislosti s tým sa to začalo nazývať „opaľovaním“ a samotné látky - taníny. Komponenty sú málo toxické.

Treba poznamenať, že tanín (kyselina trieslová) bol prvýkrát získaný v roku 1797. Vo svojej čistej forme bol vyrobený v roku 1815.

Taníny sú široko používané ako adstringenty, baktericídne činidlá pri ochoreniach tráviaceho systému. Okrem toho sa komponenty používajú na zápalové ochorenia (ako výplachy), vredy a iné lézie.

Protizápalová aktivita tanínov s ich schopnosťou interagovať s proteínmi. Vďaka tomu sa na slizniciach vytvorí ochranný film, ktorý bráni ďalšiemu šíreniu zápalu. Taníny sú účinné pri lokálnej aplikácii ako hemostatické činidlá.

Taníny sú v čaji prítomné vo veľkom množstve. Niektoré zložky, ako je uvedené vyššie, majú hemostatické, baktericídne a protizápalové vlastnosti. (Na očné choroby sa často používajú napríklad listy čajovníka na spanie). Samostatné polyfenoly (katechíny) majú vlastnosti P-vitamínu. Pomáhajú zlepšovať trávenie, posilňujú steny ciev rôznych veľkostí, znižujú ich priepustnosť. Stojí za zmienku, že čierna má kompletnú sadu katechínov, zatiaľ čo týchto polyfenolov je oveľa menej.

Taníny aktívne interagujú s kyslým prostredím a železom. Takže napríklad pri varení čaju v železnej nádobe sa získa hnedý a zakalený nápoj. Kyslé prostredie čaj rozžiari (tento efekt sa prejaví pridaním citrónu). Čím viac tanínov v čaji bude, tým bude chuť kyslejšia a sťahujúcejšia. Jeho chuť môžete zjemniť pridaním mlieka.

Najlepšie zo všetkého je, že taníny sa rozpúšťajú v horúcej vode (preto sa čaj varí vo vriacej vode). Vychladnuté čajové lístky sa často zakaľujú – to je jedna z vlastností polyfenolov. Ak sa tak nestane, naznačuje to nedostatočné množstvo tanínov v surovine. Zakalené čajové lístky sa môžu zahriať - potom sa opäť stanú priehľadnými.

V medicíne sa aktívne využívajú vlastnosti tanínov. Napríklad čajové polyfenoly sú známe ako silné antioxidanty. V tomto ohľade sa často používajú na otravu. Je to spôsobené ich vlastnosťami vytvárať bezpečné zlúčeniny s rôznymi škodlivými bielkovinami, kyselinami, alkaloidmi, kovmi a následne ich odstraňovať z tela.

V prírode veľa rastlín obsahuje triesloviny. Väčšina týchto zlúčenín sa nachádza v dvojklíčnolistových rastlinách. Riasy, huby, paprade, machy sú bohaté na triesloviny. V borovici, vŕbe, buku sú triesloviny.

Sumák trieslový, člen rodiny sumach, tiež obsahuje polyfenolické zlúčeniny. Treba si uvedomiť, že najväčšiu hodnotu majú mladé výhonky a listy zozbierané pred vytvorením zelených plodov. Na vracanie, nevoľnosť, hemoptýzu je predpísaný odvar zo surovín. Infúzie sú široko používané pri zápaloch v ústnej dutine, hrtane, hltane, nose. Okrem toho sa sumachový tanín používa na rany ako adstringens, antiseptikum a preukázala sa účinnosť odvarov a tinktúr v počiatočnej fáze cukrovky.

Na Kaukaze sa zároveň práškové suché plody sumachu používajú ako pikantné korenie na mäso a mäsové jedlá.