Všetko o minerálnych soliach. minerálne soli

Chemické zloženie rastlinných a živočíšnych buniek je veľmi podobné, čo naznačuje jednotu ich pôvodu. V bunkách sa našlo viac ako 80 chemických prvkov, ale len 27 z nich má známu fyziologickú úlohu.

Všetky prvky sú rozdelené do troch skupín:

• makroživiny, ktorých obsah v bunke je do 10 - 3 %. Ide o kyslík, uhlík, vodík, dusík, fosfor, síru, vápnik, sodík a horčík, ktoré spolu tvoria vyše 99 % hmoty buniek;
• stopových prvkov, ktorých obsah sa pohybuje od 10 - 3 % do 10 - 12 %. Sú to mangán, meď, zinok, kobalt, nikel, jód, bróm, fluór; tvoria menej ako 1,0 % hmoty buniek;
• multimikroelementy, ktoré tvoria menej ako 10 – 12 %. Ide o zlato, striebro, urán, selén a iné – celkovo menej ako 0,01 % bunkovej hmoty. Fyziologická úloha väčšiny týchto prvkov nebola stanovená.

Všetky tieto prvky sú súčasťou anorganických a organických látok živých organizmov alebo sú obsiahnuté vo forme iónov.

Anorganické zlúčeniny buniek sú zastúpené vodou a minerálnymi soľami.

Najbežnejšou anorganickou zlúčeninou v bunkách živých organizmov je voda. Jeho obsah v rôznych bunkách sa pohybuje od 10 % v zubnej sklovine do 85 % v nervových bunkách a až 97 % v bunkách vyvíjajúceho sa embrya. Množstvo vody v bunkách závisí od povahy metabolických procesov: čím sú intenzívnejšie, tým vyšší je obsah vody. Telo mnohobunkových organizmov obsahuje v priemere asi 80 % vody. Takýto vysoký obsah vody naznačuje dôležitú úlohu vzhľadom na jeho chemickú povahu.

Dipólová povaha molekuly vody jej umožňuje vytvárať okolo proteínov vodný (solvátový) obal, ktorý zabraňuje ich zlepovaniu. Ide o viazanú vodu, ktorá tvorí 4 - 5 % z jej celkového obsahu. Zvyšok vody (asi 95%) sa nazýva voľný. Voľná ​​voda je univerzálnym rozpúšťadlom pre mnohé organické a anorganické zlúčeniny. Väčšina chemických reakcií prebieha iba v roztokoch. Prenikanie látok do bunky a odstraňovanie produktov disimilácie z nej je vo väčšine prípadov možné len v rozpustenej forme. Voda sa tiež priamo podieľa na biochemických reakciách prebiehajúcich v bunke (hydrolytické reakcie). S vodou súvisí aj regulácia tepelného režimu článkov, pretože má dobrú tepelnú vodivosť a tepelnú kapacitu.

Voda sa aktívne podieľa na regulácii osmotického tlaku v bunkách. Prienik molekúl rozpúšťadla cez semipermeabilnú membránu do roztoku látky sa nazýva osmóza a tlak, s ktorým rozpúšťadlo (voda) preniká cez membránu, sa nazýva osmotický tlak. Hodnota osmotického tlaku stúpa so zvyšujúcou sa koncentráciou roztoku. Osmotický tlak telesných tekutín u ľudí a väčšiny cicavcov sa rovná tlaku 0,85 % roztoku chloridu sodného. Roztoky s takýmto osmotickým tlakom sa nazývajú izotonické, koncentrovanejšie roztoky hypertonické a menej koncentrované roztoky hypotonické. Fenomén osmózy je základom napätia bunkových stien rastlín (turgor).

Vo vzťahu k vode sa všetky látky delia na hydrofilné (vo vode rozpustné) - minerálne soli, kyseliny, zásady, monosacharidy, bielkoviny a pod., a hydrofóbne (vo vode nerozpustné) - tuky, polysacharidy, niektoré soli a vitamíny a pod. okrem vody môžu byť rozpúšťadlami tuky a alkoholy.

Minerálne soli v určitých koncentráciách sú nevyhnutné pre normálne fungovanie buniek. Takže dusík a síra sú súčasťou bielkovín, fosfor je súčasťou DNA, RNA a ATP, horčík je súčasťou mnohých enzýmov a chlorofylu, železo je súčasťou hemoglobínu, zinok je súčasťou hormónu pankreasu, jód je súčasťou hormónov štítnej žľazy atď. Nerozpustné soli vápnika a fosforu dodávajú kostnému tkanivu pevnosť, katióny sodíka, draslíka a vápnika - dráždivosť buniek. Vápnikové ióny sa podieľajú na zrážaní krvi.

Anióny slabých kyselín a slabých zásad viažu vodíkové (H+) a hydroxylové (OH-) ióny, v dôsledku čoho sa v bunkách a intersticiálnej tekutine udržiava slabo alkalická reakcia na konštantnej úrovni. Tento jav sa nazýva buffering.

Organické zlúčeniny tvoria asi 20 - 30 % hmoty živých buniek. Patria sem biologické polyméry – proteíny, nukleové kyseliny a polysacharidy, ako aj tuky, hormóny, pigmenty, ATP atď.

Veveričky

Proteíny tvoria 10 - 18 % celkovej bunkovej hmoty (50 - 80 % sušiny). Molekulová hmotnosť proteínov sa pohybuje od desiatok tisíc až po mnoho miliónov jednotiek. Proteíny sú biopolyméry, ktorých monoméry sú aminokyseliny. Všetky bielkoviny živých organizmov sú postavené z 20 aminokyselín. Napriek tomu je diverzita proteínových molekúl obrovská. Líšia sa veľkosťou, štruktúrou a funkciami, ktoré sú určené počtom a poradím aminokyselín. Okrem jednoduchých bielkovín (albumíny, globulíny, históny) existujú aj komplexné, čo sú zlúčeniny bielkovín so sacharidmi (glykoproteíny), tukmi (lipoproteíny) a nukleovými kyselinami (nukleoproteíny).

Každá aminokyselina pozostáva z uhľovodíkového zvyšku naviazaného na kyslú karboxylovú skupinu (-COOH) a bázickú aminoskupinu (-NH2). Aminokyseliny sa od seba líšia iba radikálmi. Aminokyseliny sú amfotérne zlúčeniny, ktoré majú vlastnosti kyselín aj zásad. Tento jav umožňuje kyselinám vytvárať dlhé reťazce. V tomto prípade sa vytvárajú silné kovalentné (peptidové) väzby medzi kyslým uhlíkom a dusíkom hlavných skupín (-CO-NH-) s uvoľnením molekuly vody. Zlúčeniny pozostávajúce z dvoch aminokyselinových zvyškov sa nazývajú dipeptidy, tri - tripeptidy, mnohé - polypeptidy.

Proteíny živých organizmov pozostávajú zo stoviek a tisícok aminokyselín, to znamená, že sú to makromolekuly. Rôzne vlastnosti a funkcie molekúl proteínov sú určené sekvenciou aminokyselín, ktoré sú kódované v DNA. Táto sekvencia sa nazýva primárna štruktúra molekuly proteínu, ktorá zase určuje následné úrovne priestorovej organizácie a biologické vlastnosti proteínov. Primárna štruktúra molekuly proteínu je spôsobená peptidovými väzbami.

Sekundárna štruktúra molekuly proteínu je dosiahnutá jej špirálovitosťou v dôsledku vytvorenia vodíkových väzieb medzi atómami susedných závitov špirály. Sú slabšie ako kovalentné, ale mnohokrát opakované, vytvárajú pomerne silné spojenie. Fungovanie vo forme skrútenej špirály je charakteristické pre niektoré fibrilárne proteíny (kolagén, fibrinogén, myozín, aktín atď.).

Mnohé proteínové molekuly sa stávajú funkčne aktívnymi až po získaní globulárnej (terciárnej) štruktúry. Vzniká opakovaným skladaním špirály do trojrozmerného útvaru – globule. Táto štruktúra je zosieťovaná spravidla ešte slabšími disulfidovými väzbami. Väčšina proteínov (albumíny, globulíny atď.) má globulárnu štruktúru.

Na vykonávanie niektorých funkcií je potrebná účasť proteínov s vyššou úrovňou organizácie, v ktorých sa niekoľko globulárnych molekúl proteínov spája do jedného systému - kvartérnej štruktúry (chemické väzby môžu byť rôzne). Napríklad molekula hemoglobínu pozostáva zo štyroch rôznych guľôčok a hemovej skupiny obsahujúcej ión železa.

Strata molekuly proteínu jej štruktúrnej organizácie sa nazýva denaturácia. Môže to byť spôsobené rôznymi chemickými (kyseliny, zásady, alkohol, soli ťažkých kovov a pod.) a fyzikálnymi (vysoká teplota a tlak, ionizujúce žiarenie a pod.) faktormi. Po prvé, veľmi slabá - kvartérna, potom terciárna, sekundárna a za ťažších podmienok je zničená primárna štruktúra. Ak primárna štruktúra nie je ovplyvnená denaturačným faktorom, potom keď sa molekuly proteínu vrátia do normálnych podmienok prostredia, ich štruktúra sa úplne obnoví, to znamená, že dôjde k renaturácii. Táto vlastnosť proteínových molekúl je široko využívaná v medicíne na prípravu vakcín a sér a v potravinárskom priemysle na výrobu potravinových koncentrátov. Pri nevratnej denaturácii (deštrukcii primárnej štruktúry) strácajú proteíny svoje vlastnosti.

Proteíny plnia tieto funkcie: stavebnú, katalytickú, transportnú, motorickú, ochrannú, signalizačnú, regulačnú a energetickú.

Ako stavebný materiál sú proteíny súčasťou všetkých bunkových membrán, hyaloplazmy, organel, jadrovej šťavy, chromozómov a jadier.

Katalytickú (enzymatickú) funkciu vykonávajú enzýmové proteíny, ktoré pri normálnom tlaku a teplote okolo 37 °C urýchľujú priebeh biochemických reakcií v bunkách desať- až stotisíckrát. Každý enzým môže katalyzovať iba jednu reakciu, t.j. pôsobenie enzýmov je prísne špecifické. Špecifickosť enzýmov je spôsobená prítomnosťou jedného alebo viacerých aktívnych centier, v ktorých je úzky kontakt medzi molekulami enzýmu a špecifickou látkou (substrátom). Niektoré enzýmy sa používajú v lekárskej praxi a potravinárskom priemysle.

Transportnou funkciou bielkovín je transport látok, ako je kyslík (hemoglobín) a niektoré biologicky aktívne látky (hormóny).

Motorická funkcia proteínov spočíva v tom, že všetky typy motorických reakcií buniek a organizmov zabezpečujú špeciálne kontraktilné proteíny - aktín a myozín. Nachádzajú sa vo všetkých svaloch, mihalniciach a bičíkoch. Ich vlákna sa môžu sťahovať pomocou energie ATP.

Ochranná funkcia proteínov je spojená s produkciou špeciálnych proteínových látok leukocytmi - protilátkami v reakcii na prenikanie cudzích proteínov alebo mikroorganizmov do tela. Protilátky viažu, neutralizujú a ničia zlúčeniny, ktoré nie sú pre telo charakteristické. Príkladom ochrannej funkcie bielkovín je premena fibrinogénu na fibrín pri zrážaní krvi.

Signálovú (receptorovú) funkciu vykonávajú proteíny vďaka schopnosti ich molekúl meniť svoju štruktúru pod vplyvom mnohých chemických a fyzikálnych faktorov, v dôsledku čoho bunka alebo organizmus tieto zmeny vníma.

Regulačnú funkciu vykonávajú hormóny proteínovej povahy (napríklad inzulín).

Energetická funkcia bielkovín spočíva v ich schopnosti byť zdrojom energie v bunke (spravidla v neprítomnosti iných). Pri úplnom enzymatickom štiepení 1 g bielkovín sa uvoľní 17,6 kJ energie.

Sacharidy

Sacharidy sú základnou zložkou živočíšnych aj rastlinných buniek. V rastlinných bunkách ich obsah dosahuje 90% sušiny (v hľuzách zemiakov) a u zvierat - 5% (v pečeňových bunkách). Zloženie molekúl uhľohydrátov zahŕňa uhlík, vodík a kyslík a počet atómov vodíka je vo väčšine prípadov dvojnásobný ako počet atómov kyslíka.

Všetky sacharidy sú rozdelené na mono-, di- a polysacharidy. Monosacharidy často obsahujú päť (pentózy) alebo šesť (hexózy) atómov uhlíka, rovnaké množstvo kyslíka a dvakrát toľko vodíka (napríklad C6H12OH – glukóza). Pentózy (ribóza a deoxyribóza) sú súčasťou nukleových kyselín a ATP. Hexózy (glukóza a fruktóza) sú neustále prítomné v bunkách plodov rastlín, ktoré im dodávajú sladkú chuť. Glukóza sa nachádza v krvi a slúži ako zdroj energie pre živočíšne bunky a tkanivá. Disacharidy spájajú dva monosacharidy v jednej molekule. Diétny cukor (sacharóza) pozostáva z molekúl glukózy a fruktózy, mliečny cukor (laktóza) zahŕňa glukózu a galaktózu. Všetky mono- a disacharidy sú vysoko rozpustné vo vode a majú sladkú chuť. Polysacharidové molekuly vznikajú ako výsledok polymerizácie monosacharidov. Monomérom polysacharidov – škrobu, glykogénu, celulózy (vlákniny) je glukóza. Polysacharidy sú prakticky nerozpustné vo vode a nemajú sladkú chuť. Hlavné polysacharidy - škrob (v rastlinných bunkách) a glykogén (v živočíšnych bunkách) sa ukladajú vo forme inklúzií a slúžia ako rezervné energetické látky.

Sacharidy vznikajú v zelených rastlinách počas fotosyntézy a možno ich neskôr využiť na biosyntézu aminokyselín, mastných kyselín a iných zlúčenín.

Sacharidy plnia tri hlavné funkcie: stavebnú (štrukturálnu), energetickú a skladovaciu. Celulóza tvorí steny rastlinných buniek; komplexný polysacharid – chitín – vonkajšia kostra článkonožcov. Sacharidy v kombinácii s bielkovinami (glykoproteíny) sú súčasťou kostí, chrupaviek, šliach a väzov. Sacharidy pôsobia v bunke ako hlavný zdroj energie: pri oxidácii 1 g sacharidov sa uvoľní 17,6 kJ energie. Glykogén sa ukladá vo svaloch a pečeňových bunkách ako rezervná živina.

Lipidy

Lipidy (tuky) a lipoidy sú základnými zložkami všetkých buniek. Tuky sú estery mastných kyselín s vysokou molekulovou hmotnosťou a trojsýtneho alkoholu glycerolu a lipoidy sú estery mastných kyselín s inými alkoholmi. Tieto zlúčeniny sú nerozpustné vo vode (hydrofóbne). Lipidy môžu vytvárať komplexné komplexy s bielkovinami (lipoproteíny), sacharidmi (glykolipidy), zvyškami kyseliny fosforečnej (fosfolipidy) atď. Obsah tuku v bunke sa pohybuje od 5 do 15 % sušiny a v bunkách podkožia tukové tkanivo - až 90%.

Tuky plnia stavebné, energetické, skladovacie a ochranné funkcie. Bimolekulárna vrstva lipidov (hlavne fosfolipidov) tvorí základ všetkých biologických bunkových membrán. Lipidy sú súčasťou obalov nervových vlákien. Tuky sú zdrojom energie: pri úplnom odbúraní 1 g tuku sa uvoľní 38,9 kJ energie. Slúžia ako zdroj vody uvoľnenej pri ich oxidácii. Tuky sú rezervným zdrojom energie, hromadia sa v tukovom tkanive zvierat a v plodoch a semenách rastlín. Chránia orgány pred mechanickým poškodením (napríklad obličky sú zabalené do mäkkého tukového „puzdra“). Tuky, ktoré sa hromadia v podkožnom tukovom tkanive niektorých zvierat (veľryby, tulene), plnia tepelnoizolačnú funkciu.

Nukleové kyseliny Nukleové kyseliny majú prvoradý biologický význam a sú to komplexné vysokomolekulárne biopolyméry, ktorých monoméry sú nukleotidy. Prvýkrát boli objavené v jadrách buniek, odtiaľ pochádza aj ich názov.

Existujú dva typy nukleových kyselín: deoxyribonukleová (DNA) a ribonukleová (RNA). DNA sa dostáva najmä do chromatínu jadra, hoci jej malé množstvo obsahujú aj niektoré organely (mitochondrie, plastidy). RNA sa nachádza v jadierkach, ribozómoch a v cytoplazme bunky.

Štruktúru molekuly DNA prvýkrát rozlúštili J. Watson a F. Crick v roku 1953. Pozostáva z dvoch polynukleotidových reťazcov navzájom spojených. Monoméry DNA sú nukleotidy, ktoré zahŕňajú: päťuhlíkový cukor - deoxyribózu, zvyšok kyseliny fosforečnej a dusíkatú bázu. Nukleotidy sa navzájom líšia iba svojimi dusíkatými zásadami. Zloženie nukleotidov DNA zahŕňa nasledujúce dusíkaté bázy: adenín, guanín, cytozín a tymín. Nukleotidy sú spojené do reťazca vytvorením kovalentných väzieb medzi deoxyribózou jedného a zvyškom kyseliny fosforečnej susedného nukleotidu. Oba reťazce sú spojené do jednej molekuly vodíkovými väzbami, ktoré vznikajú medzi dusíkatými bázami rôznych reťazcov a vďaka určitej priestorovej konfigurácii vznikajú dve väzby medzi adenínom a tymínom a tri medzi guanínom a cytozínom. Výsledkom je, že nukleotidy dvoch reťazcov tvoria páry: A-T, G-C. Striktná zhoda nukleotidov medzi sebou v párových reťazcoch DNA sa nazýva komplementárna. Táto vlastnosť je základom replikácie (samo-zdvojenia) molekuly DNA, teda vzniku novej molekuly na základe pôvodnej.

replikácie

Replikácia prebieha nasledovne. Pôsobením špeciálneho enzýmu (DNA polymerázy) sa vodíkové väzby medzi nukleotidmi dvoch reťazcov prerušia a na uvoľnené väzby sa naviažu zodpovedajúce nukleotidy DNA (A-T, G-C) podľa princípu komplementarity. V dôsledku toho poradie nukleotidov v "starom" reťazci DNA určuje poradie nukleotidov v "novom", t.j. "starom" reťazci DNA je templátom pre syntézu "nového". Takéto reakcie sa nazývajú reakcie syntézy matrice, sú charakteristické iba pre živé veci. Molekuly DNA môžu obsahovať od 200 do 2 x 108 nukleotidov. Obrovská rozmanitosť molekúl DNA sa dosahuje ich rôznymi veľkosťami a rôznymi nukleotidovými sekvenciami.

Úlohou DNA v bunke je uchovávať, reprodukovať a prenášať genetickú informáciu. Vďaka syntéze matrice sa dedičná informácia dcérskych buniek presne zhoduje s materskou.

RNA

RNA, podobne ako DNA, je polymér zostavený z monomérov – nukleotidov. Štruktúra nukleotidov RNA je podobná štruktúre DNA, existujú však tieto rozdiely: namiesto deoxyribózy obsahujú nukleotidy RNA päťuhlíkový cukor - ribózu a namiesto dusíkatej bázy tymínu - uracil. Ostatné tri dusíkaté zásady sú rovnaké: adenín, guanín a cytozín. V porovnaní s DNA obsahuje RNA menej nukleotidov, a preto je jej molekulová hmotnosť menšia.

Dvojvláknové a jednovláknové RNA sú známe. Dvojvláknová RNA je obsiahnutá v niektorých vírusoch a plní (podobne ako DNA) úlohu strážcu a prenášača dedičnej informácie. V bunkách iných organizmov sa nachádzajú jednovláknové RNA, ktoré sú kópiami zodpovedajúcich úsekov DNA.

V bunkách sú tri typy RNA: messenger, transport a ribozomálna.

Messenger RNA (i-RNA) pozostáva z 300-30 000 nukleotidov a tvorí približne 5% všetkej RNA obsiahnutej v bunke. Je to kópia konkrétneho kusu DNA (génu). Molekuly i-RNA pôsobia ako nosiče genetickej informácie z DNA do miesta syntézy bielkovín (do ribozómov) a priamo sa podieľajú na zostavovaní jej molekúl.

Transferová RNA (t-RNA) tvorí až 10 % všetkej bunkovej RNA a pozostáva zo 75 – 85 nukleotidov. Molekuly tRNA transportujú aminokyseliny z cytoplazmy do ribozómov.

Hlavnou časťou cytoplazmatickej RNA (asi 85 %) je ribozomálna RNA (r-RNA). Je súčasťou ribozómu. Molekuly rRNA zahŕňajú 3 - 5 tisíc nukleotidov. Predpokladá sa, že r-RNA poskytuje určitý priestorový vzťah medzi i-RNA a t-RNA.

Minerálne soli sú jednoducho nepostrádateľným prvkom pre život a zdravie každého človeka. Tieto látky sa v prírode vyskytujú v bežnej forme jednoduchých zlúčenín. Niektoré z nich - komplexné soli - majú zložitú štruktúru a sú široko používané v priemysle. Jednoduché zlúčeniny sú základnými zložkami všetkých orgánov a tkanív a zaberajú päť percent celkovej telesnej hmotnosti. Pre človeka sú najdôležitejšie tieto: draslík, sodík, vápnik, síra, fosfor, horčík, mangán, kobalt, jód a fluór. Vylučujú sa spolu s inými produktmi, takže človek sa musí neustále starať o správnu hladinu solí v tele. Zvyčajne pri správnej a racionálnej výžive otázka nedostatku soli nevzniká - prírodné produkty, ktoré konzumujeme, obsahujú dostatok živín potrebných pre telo.

Ak sa človek stravuje monotónne, minerálne soli z určitého produktu neuspokoja všetku potrebnú rozmanitosť. V dôsledku toho dôjde k narušeniu mechanizmu absorpcie a vylučovania soli, čo povedie k ochoreniu. Napríklad, ak malé deti nemajú dostatok vápnika, potom im hrozí rachitída a u dospelých môže dôjsť k kolapsu zubov, vypadávaniu vlasov a lámavosti kostí. Nedostatok železa ovplyvní zloženie krvi a vyvolá takzvanú anémiu (anémia z nedostatku železa).

Prirodzené vlastnosti solí vápnika, horčíka a sodíka prispievajú ku koordinovanej práci tráviacich orgánov, vďaka čomu sa metabolizmus človeka normalizuje, metabolizmus a výmena energie sa urýchľujú. Potreba vápnika jednotlivca je pomerne významná – na plnohodnotnú účasť na všetkých procesoch je potrebný asi jeden gram denne. Vápenaté soli môžete doplniť výrobkami ako tvaroh, syr, mlieko, kefír, vaječný žĺtok, špenát, šalát, karfiol. Z tejto sady sa vápnik z mliečnych výrobkov najľahšie vstrebáva, preto ich netreba zanedbávať.

Fosfor je nevyhnutný pre normalizáciu nervového systému. Jeho soli sú obsiahnuté v pečeni, vajciach, mozgu, ražnom chlebe, syroch. Na deň je potrebné dať telu dva a pol gramu fosforu. Vzhľadom na to, že sa najlepšie uvoľňuje z rastlinných produktov, musí sa tento prvok získať odtiaľ.

Pre telo je na nezaplatenie aj obyčajná soľ. Človek potrebuje asi pätnásť gramov denne - užívajte ho s jedlom, ale počítajte s tým, že tento prvok je aj v niektorých produktoch. Ak človek konzumuje produkty živočíšneho pôvodu, potom môžu byť solené dosť málo, pretože soľ je obsiahnutá v konzumovaných potravinách. Mnoho ľudí však pre zlepšenie chuti svoje jedlá radi prekorení, čo vedie k jeho prebytku v tele. To môže vyvolať určité poruchy, pretože soľ zadržiava vodu, čo znamená, že sa môžu vyskytnúť opuchy a komplikácie obličiek, pečene a srdca. Stúpa tlak, horšie funguje nervový systém.

Pre svoje zázračné vlastnosti získali minerálne soli v kozmeteológii zaslúžené uznanie. Počas procedúr na omladenie pokožky, výrobu tvárových masiek sa soli používajú veľmi široko. Vyhladzujú vrásky, železo obohacuje pokožku kyslíkom, draslík vytvára optimálnu medzi kožnými bunkami, zadržiava vlhkosť, meď je akýmsi antiseptikom - zabraňuje množeniu baktérií, mangán sa na bunkovej úrovni podieľa na procese dýchania, výmena energie, mikrocirkulácia látok.

Minerálne soli sa predávajú v lekárňach, môžete sa s nimi kúpať, robiť si nohy, masky na tvár, umývať si vlasy, posilňovať nechty.

Okrem sacharidov, tukov a bielkovín musí zdravá strava nevyhnutne obsahovať také minerálne soli ako vápnik, fosfor, železo, draslík, sodík, horčík a iné. Tieto soli sú aktívne absorbované z horných vrstiev atmosféry a pôdy rastlinami a až potom vstupujú do tela rastlinnou potravou k ľuďom a zvieratám.

Pre správne fungovanie ľudského tela sa používa 60 chemických prvkov. Z nich sa za základné považuje iba 22 prvkov. Tvoria asi 4 % z celkovej hmotnosti ľudského tela.

Tie minerály, ktoré sú potrebné pre náš život, môžeme rozdeliť na mikroprvky a makroprvky. Medzi makroživiny patria:

• Vápnik
• Draslík
• magnézium
• Sodík
• Železo
• Fosfor

Všetky tieto minerálne soli sú v ľudskom tele prítomné vo veľkých množstvách.

Medzi mikroživiny patria:

• mangán
• kobalt
• Nikel

Ich počet je o niečo menší, ale napriek tomu sa úloha týchto minerálnych solí neznižuje.

Vo všeobecnosti minerálne soli udržiavajú potrebnú acidobázickú rovnováhu v tele a fungovanie endokrinného systému, normalizujú metabolizmus voda-soľ, normalizujú prácu kardiovaskulárneho, tráviaceho a nervového systému. Taktiež sa aktívne podieľajú na metabolizme, koagulácii a tvorbe krvi. Minerálne soli sú účastníkmi medzibunkových a biochemických procesov v človeku.

Dúfame, že ste sa z tohto článku dozvedeli, aký význam majú minerálne soli v ľudskom tele.

ÚLOHA MINERÁLNYCH SOLI V TELE. Zdravá strava by okrem bielkovín, tukov a sacharidov mala obsahovať rôzne minerálne soli: vápnik, fosfor, železo, draslík, sodík, horčík a iné. Tieto minerály sú absorbované rastlinami z horných vrstiev pôdy a z atmosféry a potom sa dostávajú do tela ľudí a zvierat prostredníctvom rastlinnej potravy.

V ľudskom tele sa používa takmer 60 chemických prvkov, ale len 22 chemických prvkov sa považuje za základné. Tvoria celkovo 4 % telesnej hmotnosti človeka.

Všetky minerály, ktoré sú prítomné v ľudskom tele, sú podmienene rozdelené na makroelementy a mikroelementy. Makronutrienty: vápnik, draslík, horčík, sodík, železo, fosfor, chlór, síra sú v ľudskom tele prítomné vo veľkom množstve. Stopové prvky: meď, mangán, zinok, fluór, chróm, kobalt, nikel a iné telo vyžaduje v malom množstve, ale sú veľmi dôležité. Napríklad obsah bóru v ľudskej krvi je minimálny, ale jeho prítomnosť je nevyhnutná pre normálnu výmenu dôležitých makroživín: vápnika, fosforu a horčíka. Telu neprospeje ani obrovské množstvo týchto troch makroživín bez bóru.

Minerálne soli v ľudskom organizme udržiavajú potrebnú acidobázickú rovnováhu, normalizujú metabolizmus voda-soľ, podporujú endokrinný systém, nervový, tráviaci, kardiovaskulárny a ďalší systém. Tiež minerály sa podieľajú na krvotvorbe a zrážaní krvi, na metabolizme. Sú potrebné pre stavbu svalov, kostí, vnútorných orgánov. Významnú úlohu vo vodnom režime zohrávajú aj minerálne soli. Minerály preto musia byť v potrave neustále dodávané v dostatočnom množstve, keďže v ľudskom tele prebieha nepretržitá výmena minerálnych solí.

Nedostatok minerálov. Nedostatok makro a mikroelementov vedie k vážnym ochoreniam. Napríklad dlhodobý nedostatok soli môže viesť k nervovému vyčerpaniu a oslabeniu srdca. Nedostatok vápenatých solí vedie k zvýšenej krehkosti kostí a u detí sa môže vyvinúť krivica. Nedostatok železa spôsobuje anémiu. S nedostatkom jódu - demencia, hluchota, struma, trpasličí rast.

Medzi hlavné dôvody nedostatku minerálov v tele patria:

1. Nekvalitná pitná voda.

2. Monotónne jedlo.

3. Región bydliska.

4. Choroby vedúce k strate minerálov (krvácanie, ulcerózna kolitída).

5. Lieky, ktoré zabraňujú vstrebávaniu makro a mikroprvkov.

MINERÁLY V PRODUKTOCH. Jediný spôsob, ako dodať telu všetky potrebné minerály, je vyvážená zdravá strava a voda. Musíte pravidelne jesť rastlinné potraviny: obilniny, strukoviny, koreňové plodiny, ovocie, zelená zelenina - to je dôležitý zdroj stopových prvkov. Rovnako ako ryby, hydina, červené mäso. Väčšina minerálnych solí sa varením nestráca, ale značné množstvo prechádza do vývaru.

V rôznych produktoch je aj obsah minerálov odlišný. Napríklad mliečne výrobky obsahujú viac ako 20 minerálov: železo, vápnik, jód, mangán, zinok, fluór atď. Mäsové výrobky obsahujú: meď, striebro, zinok, titán atď. Morské produkty obsahujú fluór, jód, nikel. Niektoré potraviny selektívne koncentrujú len určité minerály.

Pomer rôznych minerálov vstupujúcich do tela je veľmi dôležitý, pretože môžu navzájom znižovať prospešné vlastnosti. Napríklad pri nadbytku fosforu a horčíka sa znižuje vstrebávanie vápnika. Preto by ich pomer mal byť 3:2:1 (fosfor, vápnik a horčík).

DENNÁ MIERA MINERÁLOV. Na udržanie ľudského zdravia sú oficiálne stanovené denné normy spotreby minerálov. Napríklad pre dospelého muža je denná norma minerálov: vápnik - 800 mg, fosfor - 800 mg, horčík - 350 mg, železo - 10 mg, zinok - 15 mg, jód - 0,15 mg, selén - 0,07 mg, draslík - od 1,6 do 2 g, meď - od 1,5 do 3 mg, mangán - od 2 do 5 mg, fluór - od 1,5 do 4 mg, molybdén - od 0,075 do 0,25 mg, chróm - od 0,05 do 0,2 mg. Na získanie dennej normy minerálov je potrebná pestrá strava a správne varenie.

Treba myslieť aj na to, že z nejakého dôvodu je potrebný zvýšený príjem minerálov. Napríklad s ťažkou fyzickou prácou, počas tehotenstva a laktácie, s rôznymi chorobami, so znížením imunity.

minerálne soli. HORČÍK

Úloha horčíka v tele:

Horčík v tele je nevyhnutný pre normálny priebeh biologických procesov v mozgu a svaloch. Horčíkové soli dodávajú kostiam a zubom zvláštnu tvrdosť, normalizujú fungovanie kardiovaskulárneho a nervového systému, stimulujú sekréciu žlče a črevnú činnosť. Pri nedostatku horčíka sa pozoruje nervové napätie. Pri ochoreniach: ateroskleróza, hypertenzia, ischémia, žlčník, črevá je potrebné zvýšiť množstvo horčíka.

Denný príjem horčíka pre zdravého dospelého človeka je 500-600 mg.

Horčík v potravinách:

Najviac horčíka – 100 mg (na 100 g potravy) – v otrubách, ovsených vločkách, prose, morských riasach (kelp), sušených slivkách, marhuliach.

Veľa horčíka - 50-100 mg - v sleďoch, makrelách, chobotnici, vajciach. V obilninách: pohánka, jačmeň, hrach. V zeleni: petržlen, kôpor, šalát.

Menej ako 50 mg horčíka - v kurčatách, syre, krupici. V mäse varená klobása, mlieko, tvaroh. V rybách: stavrida, treska, merlúza. V bielom chlebe, cestovinách. V zemiakoch, kapuste, paradajkách. V jablkách, marhuliach, hrozne. V mrkve, repe, čiernych ríbezliach, čerešniach, hrozienkach.

minerálne soli. VÁPNIK:

Úloha vápnika v tele:

Vápnik v tele prispieva k lepšiemu vstrebávaniu fosforu a bielkovín. Soli vápnika sú súčasťou krvi, ovplyvňujú zrážanlivosť krvi. Nedostatok vápnika oslabuje srdcový sval. Soli vápnika a fosforu sú nevyhnutné pre stavbu zubov a kostí kostry a sú hlavnými prvkami kostného tkaniva.Vápnik sa najlepšie vstrebáva z mlieka a mliečnych výrobkov. Dennú potrebu vápnika uspokojí 100 g syra alebo 0,5 l mlieka. Mlieko tiež zvyšuje vstrebávanie vápnika z iných potravín, preto by malo byť zahrnuté do každej stravy.

denný príjem vápnika – 800-1000 mg.

Vápnik v potravinách:

Najviac vápnika – 100 mg (na 100 g jedla) – v mlieku, tvarohu, syre, kefíre. V zelenej cibuľke, petržlene, fazuli.

Veľa vápnika - 50-100 mg - vo vajciach, kyslej smotane, pohánke, ovsených vločkách, hrášku, mrkve. V rybách: sleď, stavrida, kapor, kaviár.

Menej ako 50 mg vápnika - v masle, chlebe 2. triedy, proso, perličkový jačmeň, cestoviny, krupica. V rybách: zubáč, ostriež, treska, makrela. V kapuste, repe, zelenom hrášku, reďkovke, zemiakoch, uhorkách, paradajkách. V marhuliach, pomarančoch, slivkách, hrozne, čerešniach, jahodách, vodových melónoch, jablkách a hruškách.

minerálne soli. DRASLÍK:

Úloha draslíka v tele:

Draslík v tele podporuje trávenie tukov a škrobu, je potrebný na stavbu svalov, na pečeň, slezinu, črevá, je užitočný pri zápche, srdcových chorobách, zápaloch kože, návaloch tepla. Draslík odstraňuje vodu a sodík z tela. Nedostatok draselných solí znižuje duševnú aktivitu, ochabuje svaly.

Denný príjem draslíka – 2-3 g. Množstvo draslíka sa musí zvýšiť pri hypertenzii, ochorení obličiek, pri užívaní diuretík, pri hnačke a vracaní.

Draslík v potravinách:

Najviac draslíka sa nachádza vo vaječných žĺtkoch, mlieku, zemiakoch, kapuste, hrachu. Citróny, brusnice, otruby, orechy obsahujú veľa draslíka.

minerálne soli. FOSFOR:

Úloha fosforu v tele:

Soli fosforu sa podieľajú na metabolizme, na stavbe kostného tkaniva, hormónov a sú nevyhnutné pre normálnu činnosť nervovej sústavy, srdca, mozgu, pečene a obličiek. Zo živočíšnych produktov sa fosfor absorbuje o 70%, z rastlinných produktov - o 40%. Vstrebávanie fosforu sa zlepšuje namáčaním obilnín pred varením.

denný príjem fosforu – 1600 mg. Množstvo fosforu treba zvýšiť pri ochoreniach kostí a zlomenín, pri tuberkulóze, pri ochoreniach nervového systému.

Fosfor vo výrobkoch:

Najviac fosforu obsahujú syry, hovädzia pečeň, kaviár, fazuľa, ovsené vločky a perličkový jačmeň.

Veľa fosforu – v kuracom mäse, rybách, tvarohu, hrášku, pohánke a prose, v čokoláde.

Menej fosforu – v hovädzom mäse, bravčovom mäse, varených párkoch, vajciach, mlieku, kyslej smotane, cestovinách, ryži, krupici, zemiakoch a mrkve.

minerálne soli. IRON:

Úloha železa v tele:

Železo v tele je nevyhnutné pre tvorbu krvného hemoglobínu a svalového myoglobínu. Najlepšími zdrojmi železa sú: mäso, kuracie mäso, pečeň. Pre lepšiu absorpciu železa, kyseliny citrónovej a askorbovej sa používajú ovocie, bobule a šťavy z nich. Keď sa k obilninám a strukovinám pridá mäso a ryby, zlepší sa vstrebávanie železa z nich. Silný čaj narúša vstrebávanie železa z potravín. Pri ochoreniach čriev a žalúdka sa znižuje vstrebávanie solí železa.

Pri nedostatku železa vzniká anémia (anémia z nedostatku železa). Anémia sa vyvíja s nedostatkom výživy živočíšnych bielkovín, vitamínov a stopových prvkov, s veľkou stratou krvi, s ochoreniami žalúdka (gastritída, enteritída) a červami. V takýchto prípadoch je potrebné zvýšiť množstvo železa v strave.

Denný príjem železa – 15 mg pre dospelého.

Železo v potravinách:

Najviac železa (viac ako 4 mg) v 100 g potravy – v hovädzej pečeni, obličkách, jazyku, hríboch, pohánke, fazuli, hrachu, čučoriedkach, čokoláde.

Veľa železa - v hovädzom, jahňacom, králičom mäse, vajciach, chlebe 1. a 2. triedy, ovsených vločkách a proso, orechoch, jablkách, hruškách, žeruche, dule, figách, špenáte.

minerálne soli. SODÍK:

Úloha sodíka v tele:

Sodík dodáva telu najmä kuchynská soľ (chlorid sodný). Vďaka sodíku v tele sa vápno a horčík zadržiavajú v krvi a tkanivách a železo zachytáva kyslík zo vzduchu. Pri nedostatku sodných solí dochádza k stagnácii krvi v kapilárach, tvrdnú steny tepien, vznikajú srdcové choroby, tvoria sa žlčníkové a močové kamene, trpí pečeň.

S nárastom fyzickej aktivity sa zvyšuje aj potreba tela minerálnych solí, najmä draslíka a sodíka. Ich obsah v strave by sa mal zvýšiť o 20-25%.

Denná potreba sodíka:

Pre dospelého človeka stačí 2-6 g soli denne. Nadmerný obsah soli v potravinách prispieva k rozvoju chorôb: ateroskleróza, hypertenzia, dna. Nedostatok soli vedie k chudnutiu.

Sodík v potravinách:

Najviac sodíka je v syroch, syroch, údeninách, solených a údených rybách, kyslej kapuste.

minerálne soli. CHLÓR:

Úloha chlóru v tele:

Chlór vo výrobkoch sa nachádza vo veľkom množstve vo vaječnom bielku, mlieku, srvátke, ustriciach, kapuste, petržlenovej vňate, zeleri, banánoch, ražnom chlebe.

minerálne soli. JÓD:

Úloha jódu v tele:

Jód v tele je prítomný v štítnej žľaze, reguluje metabolizmus. Pri nedostatku jódu v tele je oslabená imunita, vzniká ochorenie štítnej žľazy. Choroba sa vyvíja s nedostatkom živočíšnych bielkovín, vitamínov A a C a niektorých stopových prvkov. Na účely prevencie sa používa jodidovaná kuchynská soľ.

Denný príjem jódu – 0,1 až 0,2 mg. Množstvo jódu treba zvýšiť pri nedostatočnej funkcii štítnej žľazy, pri ateroskleróze a obezite.

Jód vo výrobkoch:

Veľa jódu - v morských riasach (kelp), morských rybách, morských plodoch. Jód sa tiež nachádza v repe, paradajkách, repe, šaláte.

Jód je prítomný v malom množstve - v mäse, sladkovodných rybách a pitnej vode.

minerálne soli. FLUÓR:

Úloha fluóru v tele:

Fluorid sa v tele nachádza v kostiach a zuboch. Pri nedostatku fluóru hnijú zuby, praská zubná sklovina, bolia kosti kostry.

Denný príjem fluoridov – 0,8-1,6 mg.

Fluór vo výrobkoch:

Najviac fluóru sa nachádza v morských rybách a plodoch mora, v čaji.

Fluór sa nachádza aj v obilninách, orechoch, hrachu a fazuli, vaječných bielkoch, zelenej zelenine a ovocí.

minerálne soli. SÍRA:

Úloha síry v tele:

Síra sa nachádza vo všetkých tkanivách ľudského tela: vo vlasoch, nechtoch, svaloch, žlči, moči. Pri nedostatku síry sa objavuje podráždenosť, rôzne nádory, kožné ochorenia.

Denná potreba síry je 1 mg.

Síra v produktoch:

Síra sa vo veľkom množstve nachádza vo vaječných bielkoch, kapuste, repe, chrene, otrubách, vlašských orechoch, pšenici a raži.

minerálne soli.SILICON:

Kremík v ľudskom tele sa používa na stavbu vlasov, nechtov, kože, svalov a nervov. Pri nedostatku kremíka vypadávajú vlasy, lámu sa nechty, hrozí cukrovka.

Kremík vo výrobkoch:

Kremík sa vo veľkom množstve nachádza v obilninách, v šupke čerstvého ovocia. V malom množstve: v repe, uhorkách, petržlene, jahodách.

minerálne soli.MEĎ:

Meď v ľudskom tele sa podieľa na krvotvorbe, odporúča sa pacientom s diabetes mellitus.

Norma medi – 2 mg.

Meď sa nachádza vo výrobkoch – v hovädzej a bravčovej pečeni, v pečeni tresky a halibuta, v ustriciach.

minerálne soli. ZINOK:

Zinok v ľudskom tele normalizuje funkciu endokrinného systému, podieľa sa na hematopoéze.

denná potreba zinku – 12-16 mg.

Zinok vo výrobkoch:

Väčšina zinku – v mäse a vnútornostiach, rybách, ustriciach, vajciach.

minerálne soli. HLINÍK:

Denná potreba hliníka je 12-13 mg.

minerálne soli.MANGÁN:

Mangán v ľudskom tele:

Mangán priaznivo pôsobí na nervovú sústavu, aktívne sa podieľa na metabolizme tukov a uhľohydrátov, zabraňuje ukladaniu tukov v pečeni, znižuje hladinu cholesterolu. Mangán zvyšuje svalovú vytrvalosť, podieľa sa na krvotvorbe, zvyšuje zrážanlivosť krvi, podieľa sa na stavbe kostného tkaniva, napomáha vstrebávaniu vitamínu B1.

Denná potreba mangánu je 5-9 mg denne.

Mangán vo výrobkoch:

Hlavnými zdrojmi mangánu sú: kuracie mäso, hovädzia pečeň, syr, vaječný žĺtok, zemiaky, cvikla, mrkva, cibuľa, fazuľa, hrášok, šalát, zeler, banány, čaj (list), zázvor, klinčeky.

Lieskové orechy - 4,2 mg, ovsené vločky (herkules) - 3,8 mg, vlašské orechy a mandle - asi 2 mg, ražný chlieb - 1,6 mg, pohánka - 1,3 mg, ryža - 1,2 mg.

Výživné ovsené vločky sa odporúča zaradiť do jedálnička častejšie v dopoludňajších hodinách – s nimi získate takmer polovicu dennej potreby mangánu. Mangán sa pri varení nestráca, no jeho značná časť sa stráca pri rozmrazovaní a namáčaní. Aby sa zachovala väčšina mangánu, mrazená zelenina by sa mala vyprážať a variť bez rozmrazovania. Mangán sa skladuje v zelenine uvarenej v šupke alebo v pare.

Nedostatok mangánu v tele:

Pri nedostatku mangánu stúpa hladina cholesterolu v krvi, nechutenstvo, nespavosť, nevoľnosť, svalová slabosť, niekedy kŕče v nohách (pretože je narušené vstrebávanie vitamínu B1), deformuje sa kostné tkanivo.

minerálne soli.KADMIUM- nachádza sa v hrebenatke.

minerálne soli.NIKEL- podieľa sa na krvotvorbe.

minerálne soli.KOBALT, CÉZIUM, STRONTIUM a ďalšie stopové prvky telo potrebuje v malom množstve, ale ich úloha v metabolizme je veľmi veľká.

Minerálne soli:KYSLO-ALKALNICKÁ ROVNOVÁHA V TELE:

Správna a zdravá výživa neustále udržiava acidobázickú rovnováhu v ľudskom tele. Ale niekedy zmena stravy s prevahou kyslých alebo zásaditých minerálov môže narušiť acidobázickú rovnováhu. Najčastejšie prevládajú kyslé minerálne soli, čo je príčinou rozvoja aterosklerózy, cukrovky, ochorení obličiek, žalúdka a pod.. Ak v organizme stúpa obsah alkálií, vznikajú ochorenia: tetanus, zúženie hl. brucho.

Ľudia v zrelom veku v strave potrebujú zvýšiť množstvo zásaditých potravín.

Kyslé minerálne soli : fosfor, síra, chlór, obsahujú takéto produkty: mäso a ryby, chlieb a obilniny, vajcia.

Alkalické minerálne soli: vápnik, draslík, horčík, sodík obsahujú takéto produkty: mliečne výrobky (okrem syra), zemiaky, zelenina, ovocie, bobule. A hoci zelenina a ovocie chutia kyslo, v tele sa premenia na zásadité minerály.

Ako obnoviť acidobázickú rovnováhu?

* V ľudskom tele prebieha neustály boj medzi minerálnymi soľami draslíka a sodíka. Nedostatok draslíka v krvi sa prejavuje edémom. Je potrebné vylúčiť soľ zo stravy a nahradiť ju produktmi bohatými na draselné soli: cesnak, cibuľa, chren, kôpor, zeler, petržlen, rasca. Okrem toho použite mrkvu, petržlen, špenát, pečené zemiaky, kapustu, zelený hrášok, paradajky, reďkovky, hrozienka, sušené marhule, grapefruity, strukoviny, ovsené vločky, sušený ražný chlieb.

* Dodržiavajte pitný režim: pite čistú vodu; voda s prídavkom jablčného octu, citrónovej šťavy, medu; nálev z divokej ruže, malinových listov a čiernych ríbezlí.

Užitočné články:

Užívanie vitamínov, asimilácia vitamínov.

Vitamíny vo výžive.

Použitie vitamínov.

Výživa pri športe.

Obed v práci. Ako sa naobedovať?

17 pravidiel zdravej výživy.

Koľko kalórií potrebujete za deň.

Výživa proti rakovine.

Voda v jedle.

Biologicky aktívne doplnky stravy.

Veveričky. Tuky. Sacharidy.

Terapeutická výživa pre diabetes mellitus.

Výživa pri srdcovom zlyhaní.

Výživa pri chronickej cholecystitíde.

Ako sa vysporiadať so zápchou?

Terapeutické diéty.

Kŕmenie dojčiacej matky.

Výživa počas tehotenstva.

Výhody paradajok.

Domáca majonéza - recept.

Ako variť cestoviny?

kozmetické šaláty.

Arašidy - výhody a škody, recepty.

Výhody sliviek, recepty zo sliviek.

Výhody kalina, liek a recepty z kalina.

Zázvor - užitočné vlastnosti, aplikácia, liečba, recepty.

Potraviny pre mozog – ako nabiť mozog?

Výhody orechov. Recepty s orechmi.

Ako sa chrániť pred otravou jedlom.

Výhody vajec. Kuracie a prepeličie vajcia. Vajcia a cholesterol.

Omeleta - recepty. Rýchle a chutné raňajky.

LAVASH ROLLS - recepty. Rýchle a chutné raňajky.

Jedlá z tvarohu: Kastról, Tvarohové koláče, Puding, Vareniki - recepty.

PALACINY - recepty. PLNKA do palaciniek.

palacinky na KEFIRI, na MLIEKU, na droždí - recepty.

Osteoporóza - príčiny, prevencia, liečba.

Mastopatia.

Ako liečiť prechladnutie?

Pleseň nechtov.

Plešatosť u mužov.

Syndróm nepokojných nôh - príznaky, príčiny, liečba.

Všetci vieme, že na udržanie zdravia nášho tela sú potrebné bielkoviny, sacharidy, tuky a samozrejme voda. Minerálne soli sú tiež dôležitou zložkou potravy, zohrávajú úlohu účastníkov metabolických procesov, katalyzátorov biochemických reakcií.

Významnou časťou užitočných látok sú chloridové, uhličitanové, fosfátové soli sodíka, vápnika, draslíka a horčíka. Okrem nich sú v tele prítomné zlúčeniny medi, zinku, železa, mangánu, jódu, kobaltu a ďalších prvkov. Užitočné látky vo vodnom prostredí sa rozpúšťajú a existujú vo forme iónov.

Druhy minerálnych solí

Soli sa môžu rozkladať na kladné a záporné ióny. Prvé sa nazývajú katióny (nabité častice rôznych kovov), druhé sa nazývajú anióny. Záporne nabité ióny kyseliny fosforečnej tvoria fosfátový tlmivý systém, ktorého hlavným významom je regulácia pH moču a intersticiálnej tekutiny. Anióny kyseliny uhličitej tvoria bikarbonátový tlmivý systém, ktorý je zodpovedný za činnosť pľúc a udržiava pH krvnej plazmy na požadovanej úrovni. Minerálne soli, ktorých zloženie predstavujú rôzne ióny, teda majú svoj jedinečný význam. Napríklad sa podieľajú na syntéze fosfolipidov, nukleotidov, hemoglobínu, ATP, chlorofylu atď.

Skupina makroživín zahŕňa ióny sodíka, horčíka, draslíka, fosforu, vápnika a chlóru. Tieto prvky sa musia jesť v dostatočnom množstve. Aký význam majú minerálne soli zo skupiny makroživín? prídeme na to.

Soli sodíka a chlóru

Jednou z najbežnejších zlúčenín, ktoré človek konzumuje každý deň, je kuchynská soľ. Látka je zložená zo sodíka a chlóru. Prvý reguluje množstvo tekutiny v tele a druhý, v kombinácii s vodíkovým iónom, tvorí v žalúdku kyselinu chlorovodíkovú. Sodík ovplyvňuje rast tela a fungovanie srdca. Nedostatok prvku môže viesť k apatii a slabosti, môže spôsobiť kôrnatenie stien tepien, tvorbu žlčových kameňov, ako aj mimovoľné zášklby svalov. Nadbytok chloridu sodného vedie k tvorbe edému. Za deň by ste nemali jesť viac ako 2 gramy soli.

Draselné soli

Tento ión je zodpovedný za mozgovú aktivitu. Prvok pomáha zvyšovať koncentráciu, rozvoj pamäti. Udržuje dráždivosť svalových a nervových tkanív, rovnováhu voda-soľ, krvný tlak. Ión tiež katalyzuje tvorbu acetylcholínu a reguluje osmotický tlak. Pri nedostatku draselných solí človek pociťuje dezorientáciu, ospalosť, sú narušené reflexy, znižuje sa duševná aktivita. Prvok sa nachádza v mnohých potravinách, ako je zelenina, ovocie, orechy.

Soli vápnika a fosforu

Vápnikový ión sa podieľa na stabilizácii membrán mozgových buniek, ako aj nervových buniek. Prvok je zodpovedný za normálny vývoj kostí, je nevyhnutný pre zrážanlivosť krvi, pomáha odstraňovať olovo a ťažké kovy z tela. Ión je hlavným zdrojom nasýtenia krvi alkalickými soľami, čo prispieva k udržaniu života. Ľudské žľazy, ktoré vylučujú hormóny, by za normálnych okolností mali vždy obsahovať dostatočné množstvo iónov vápnika, inak telo začne predčasne starnúť. Deti potrebujú tento ión trikrát viac ako dospelí. Nadbytok vápnika môže viesť k obličkovým kameňom. Jeho nedostatok spôsobuje zastavenie dýchania, ako aj výrazné zhoršenie činnosti srdca.

Fosforový ión je zodpovedný za výrobu energie zo živín. Pri interakcii s vápnikom a vitamínom D sa aktivujú funkcie mozgu a nervových tkanív. Nedostatok fosforových iónov môže spomaliť vývoj kostí. Mala by sa konzumovať nie viac ako 1 gram denne. Pre telo je priaznivý pomer tohto prvku a vápnika jedna k jednej. Nadbytok fosforových iónov môže spôsobiť rôzne nádory.

Horčíkové soli

Minerálne soli v bunke sa rozkladajú na rôzne ióny, jedným z nich je horčík. Prvok je nenahraditeľný pri metabolizme bielkovín, sacharidov a tukov. Horčíkový ión sa podieľa na vedení vzruchov pozdĺž nervových vlákien, stabilizuje bunkové membrány nervových buniek, čím chráni telo pred účinkami stresu. Prvok reguluje prácu čriev. Pri nedostatku horčíka človek trpí poruchou pamäti, stráca schopnosť dlhodobo sústrediť pozornosť, stáva sa podráždeným a nervóznym. Stačí skonzumovať 400 miligramov horčíka denne.

Do skupiny stopových prvkov patria ióny kobaltu, medi, železa, chrómu, fluóru, zinku, jódu, selénu, mangánu a kremíka. Tieto prvky sú pre telo potrebné v minimálnom množstve.

Soli železa, fluóru, jódu

Denná potreba iónu železa je len 15 miligramov. Tento prvok je súčasťou hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík do tkanív a buniek z pľúc. Nedostatok železa spôsobuje anémiu.

Ióny fluóru sú prítomné v zubnej sklovine, kostiach, svaloch, krvi a mozgu. S nedostatkom tohto prvku zuby strácajú svoju silu, začínajú sa zrútiť. Problém nedostatku fluóru sa v súčasnosti rieši používaním zubných pást s jeho obsahom, ako aj konzumáciou dostatočného množstva potravín bohatých na fluór (orechy, cereálie, ovocie a iné).

Jód je zodpovedný za správne fungovanie štítnej žľazy, čím reguluje metabolizmus. Pri jeho nedostatku vzniká struma a klesá imunita. Pri nedostatku jódových iónov u detí dochádza k oneskoreniu rastu a vývoja. Nadbytok iónov prvkov spôsobuje Gravesovu chorobu, pozoruje sa aj celková slabosť, podráždenosť, strata hmotnosti a svalová atrofia.

Soli medi a zinku

Meď v spolupráci s iónom železa nasýti telo kyslíkom. Preto nedostatok medi spôsobuje poruchy v syntéze hemoglobínu, rozvoj anémie. Nedostatok prvku môže viesť k rôznym ochoreniam kardiovaskulárneho systému, objaveniu sa bronchiálnej astmy a duševným poruchám. Nadbytok iónov medi vyvoláva poruchy CNS. Pacient sa sťažuje na depresiu, stratu pamäti, nespavosť. Prebytok prvku je bežnejší v tele pracovníkov pri výrobe medi. V tomto prípade sa ióny dostávajú do tela vdychovaním pár, čo vedie k fenoménu medenej horúčky. Meď sa môže hromadiť v tkanivách mozgu, ako aj v pečeni, koži, pankrease, čo spôsobuje rôzne poruchy tela. Osoba potrebuje 2,5 miligramu prvku denne.

Množstvo vlastností iónov medi je spojených s iónmi zinku. Spolu sa podieľajú na aktivite enzýmu superoxiddismutázy, ktorý má antioxidačné, antivírusové, antialergické a protizápalové účinky. Ióny zinku sa podieľajú na metabolizme bielkovín a tukov. Je súčasťou väčšiny hormónov a enzýmov, riadi biochemické väzby medzi mozgovými bunkami. Ióny zinku bojujú proti intoxikácii alkoholom.

Podľa niektorých vedcov môže nedostatok prvku spôsobiť strach, depresiu, zhoršenú reč a ťažkosti s pohybom. Nadbytok iónu vzniká pri nekontrolovanom používaní prípravkov s obsahom zinku vrátane mastí, ako aj pri práci pri výrobe tohto prvku. Veľké množstvo látky vedie k zníženiu imunity, zhoršeniu funkcií pečene, prostaty, pankreasu.

Hodnotu minerálnych solí obsahujúcich ióny medi a zinku nemožno preceňovať. A pri dodržiavaní pravidiel výživy sa vždy dá vyhnúť uvedeným problémom spojeným s nadbytkom alebo nedostatkom prvkov.

Soli kobaltu a chrómu

Minerálne soli obsahujúce ióny chrómu hrajú dôležitú úlohu pri regulácii inzulínu. Prvok sa podieľa na syntéze mastných kyselín, bielkovín, ako aj na procese metabolizmu glukózy. Nedostatok chrómu môže spôsobiť zvýšenie množstva cholesterolu v krvi, a tým zvýšiť riziko mŕtvice.

Jednou zo zložiek vitamínu B12 je kobaltový ión. Podieľa sa na produkcii hormónov štítnej žľazy, ako aj tukov, bielkovín a uhľohydrátov, aktivuje enzýmy. Kobalt bojuje proti tvorbe aterosklerotických plátov, odstraňuje cholesterol z ciev. Tento prvok je zodpovedný za produkciu RNA a DNA, podporuje rast kostného tkaniva, aktivuje syntézu hemoglobínu a je schopný inhibovať vývoj rakovinových buniek.

Športovci a vegetariáni majú často nedostatok kobaltových iónov, čo môže viesť k rôznym poruchám v organizme: anémii, arytmiám, vegetovaskulárnej dystónii, poruchám pamäti a pod. Zneužívanie vitamínu B12 alebo kontakt s týmto prvkom v práci spôsobuje nadbytok kobaltu v telo.

Soli mangánu, kremíka a selénu

Tri prvky, ktoré sú súčasťou skupiny mikroživín, tiež zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravia tela. Mangán sa teda podieľa na imunitných reakciách, zlepšuje procesy myslenia, stimuluje tkanivové dýchanie a hematopoézu. Funkciou minerálnych solí, v ktorých je prítomný kremík, je dodať stenám krvných ciev pevnosť a pružnosť. Prvok selén v mikrodávkach prináša človeku veľké výhody. Je schopný chrániť pred rakovinou, podporuje rast organizmu, posilňuje imunitný systém. Pri nedostatku selénu sa tvoria zápaly v kĺboch, slabosť vo svaloch, narúša sa činnosť štítnej žľazy, stráca sa mužská sila, klesá zraková ostrosť. Denná potreba tohto prvku je 400 mikrogramov.

Výmena minerálov

Čo je zahrnuté v tomto koncepte? Ide o kombináciu procesov absorpcie, asimilácie, distribúcie, transformácie a uvoľňovania rôznych látok. Minerálne soli v organizme vytvárajú vnútorné prostredie so stálymi fyzikálnymi a chemickými vlastnosťami, ktoré zabezpečujú normálnu činnosť buniek a tkanív.

Vstupom do tráviaceho systému s jedlom prechádzajú ióny do krvi a lymfy. Funkciou minerálnych solí je udržiavať acidobázickú stálosť krvi, regulovať osmotický tlak v bunkách, ako aj v intersticiálnej tekutine. Užitočné látky sa podieľajú na tvorbe enzýmov a na procese zrážania krvi. Soli regulujú celkové množstvo tekutín v tele. Osmoregulácia je založená na draslíkovo-sodnej pumpe. Draselné ióny sa hromadia vo vnútri buniek a sodíkové ióny sa hromadia v ich prostredí. V dôsledku rozdielu potenciálov sa kvapaliny prerozdeľujú a tým sa udržiava stálosť osmotického tlaku.

Soli sa vylučujú tromi spôsobmi:

1. Cez obličky. Týmto spôsobom sa odstránia ióny draslíka, jódu, sodíka a chlóru.
2. Cez črevá. Soli horčíka, vápnika, železa a medi opúšťajú telo s výkalmi.
3. Cez kožu (spolu s potom).

Aby sa zabránilo zadržiavaniu solí v tele, je potrebné prijímať dostatočné množstvo tekutín.

Poruchy metabolizmu minerálov

Hlavné dôvody odchýlok sú:

1. dedičné faktory. V tomto prípade môže byť výmena minerálnych solí vyjadrená v takom jave, ako je citlivosť na soľ. Obličky a nadobličky pri tejto poruche produkujú látky, ktoré môžu narušiť obsah draslíka a sodíka v stenách ciev, a tým spôsobiť nerovnováhu voda-soľ.
2. Nepriaznivá ekológia.
3. Jesť príliš veľa soli.
4. Nekvalitné jedlo.
5. Profesionálne nebezpečenstvo.
6. Prejedanie.
7. Nadmerné užívanie tabaku a alkoholu.
8. vekové poruchy.

Napriek malému percentu v potravinách nemožno preceňovať úlohu minerálnych solí. Niektoré z iónov sú stavebným materiálom kostry, iné sa podieľajú na regulácii rovnováhy voda-soľ a ďalšie sa podieľajú na akumulácii a uvoľňovaní energie. Nedostatok, ale aj nadbytok minerálov organizmu škodí.

Pri každodennom používaní rastlinnej a živočíšnej potravy netreba zabúdať ani na vodu. Niektoré potraviny, ako sú morské riasy, cereálie, morské plody, nemusia správne koncentrovať minerálne soli v bunke, čo je pre telo škodlivé. Pre dobrú stráviteľnosť je potrebné robiť prestávky medzi užívaním tých istých solí po dobu siedmich hodín. Vyvážená strava je kľúčom k nášmu zdraviu.

Paleontológia

3) Zoológia

4) Biológia

2. Najväčšie časové obdobia:

3) Obdobia

4) Čiastkové obdobia

3. Archeánska éra:

4. Tvorba ozónovej vrstvy začala v:

2) Kambria

3) Proterozoikum

5. Prvé eukaryoty sa objavili v:

1) Kryptozoikum

2) Druhohory

3) Paleozoikum

4) Cenozoikum

6. K rozdeleniu pevniny na kontinenty došlo v:

1) Kryptozoikum

2) Paleozoikum

3) Druhohory

4) Cenozoikum

7. Trilobity sú:

1) Najstaršie článkonožce

2) Staroveký hmyz

3) Staroveké vtáky

4) Staroveké jašterice

8. Prvé suchozemské rastliny boli:

1) Bez listov

2) Bez koreňov

9. Potomkovia rýb, ktoré prišli na pevninu ako prvé, sú:

1) Obojživelníky

2) Plazy

4) Cicavce

10. Staroveký vták Archaeopteryx kombinuje tieto vlastnosti:

1) Vtáky a cicavce

2) Vtáky a plazy

3) Cicavce a obojživelníky

4) Obojživelníky a vtáky

11. Nie je to zásluha Carla Linného:

1) Zavedenie binárnej nomenklatúry

2) Klasifikácia živých organizmov

12. Nebunkové formy života sú:

1) Baktérie

3) Rastliny

13. Eukaryoty nezahŕňajú:

1) Améba proteus

2) Lišajník

3) Modrozelené riasy

4) Človek

14. Neplatí pre jednobunkové:

1) Biela huba

2) Euglena zelená

3) Infusoria topánka

4) Améba Proteus

15. Je heterotrof:

1) Slnečnica

3) Jahody

16. Je autotrof:

1) Ľadový medveď

2) Tinder huba

4) Pleseň

17. Binárna nomenklatúra:

1) Dvojitý názov organizmov

2) Trojitý názov organizmov

3) Názov triedy cicavcov

Všetci vieme, že na udržanie zdravia nášho tela sú potrebné bielkoviny, sacharidy, tuky a samozrejme voda. Minerálne soli sú tiež dôležitou zložkou potravy, zohrávajú úlohu účastníkov metabolických procesov, katalyzátorov biochemických reakcií.

Významnou časťou užitočných látok sú chloridové, uhličitanové, fosfátové soli sodíka, vápnika, draslíka a horčíka. Okrem nich sú v tele prítomné zlúčeniny medi, zinku, železa, mangánu, jódu, kobaltu a ďalších prvkov. Užitočné látky vo vodnom prostredí sa rozpúšťajú a existujú vo forme iónov.

Druhy minerálnych solí

Soli sa môžu rozkladať na kladné a záporné ióny. Prvé sa nazývajú katióny (nabité častice rôznych kovov), druhé sa nazývajú anióny. Záporne nabité ióny kyseliny fosforečnej tvoria fosfátový tlmivý systém, ktorého hlavným významom je regulácia pH moču a intersticiálnej tekutiny. Anióny kyseliny uhličitej tvoria bikarbonátový tlmivý systém, ktorý je zodpovedný za činnosť pľúc a udržiava pH krvnej plazmy na požadovanej úrovni. Minerálne soli, ktorých zloženie predstavujú rôzne ióny, teda majú svoj jedinečný význam. Napríklad sa podieľajú na syntéze fosfolipidov, nukleotidov, hemoglobínu, ATP, chlorofylu atď.

Skupina makroživín zahŕňa ióny sodíka, horčíka, draslíka, fosforu, vápnika a chlóru. Tieto prvky sa musia jesť v dostatočnom množstve. Aký význam majú minerálne soli zo skupiny makroživín? prídeme na to.

Soli sodíka a chlóru

Jednou z najbežnejších zlúčenín, ktoré človek konzumuje každý deň, je kuchynská soľ. Látka je zložená zo sodíka a chlóru. Prvý reguluje množstvo tekutiny v tele a druhý, v kombinácii s vodíkovým iónom, tvorí v žalúdku kyselinu chlorovodíkovú. Sodík ovplyvňuje rast tela a fungovanie srdca. Nedostatok prvku môže viesť k apatii a slabosti, môže spôsobiť kôrnatenie stien tepien, tvorbu žlčových kameňov, ako aj mimovoľné zášklby svalov. Nadbytok chloridu sodného vedie k tvorbe edému. Za deň by ste nemali jesť viac ako 2 gramy soli.

Draselné soli

Tento ión je zodpovedný za mozgovú aktivitu. Prvok pomáha zvyšovať koncentráciu, rozvoj pamäti. Udržuje dráždivosť svalových a nervových tkanív, rovnováhu voda-soľ, krvný tlak. Ión tiež katalyzuje tvorbu acetylcholínu a reguluje osmotický tlak. Pri nedostatku draselných solí človek pociťuje dezorientáciu, ospalosť, sú narušené reflexy, znižuje sa duševná aktivita. Prvok sa nachádza v mnohých potravinách, ako je zelenina, ovocie, orechy.

Soli vápnika a fosforu

Vápnikový ión sa podieľa na stabilizácii membrán mozgových buniek, ako aj nervových buniek. Prvok je zodpovedný za normálny vývoj kostí, je nevyhnutný pre zrážanlivosť krvi, pomáha odstraňovať olovo a ťažké kovy z tela. Ión je hlavným zdrojom nasýtenia krvi alkalickými soľami, čo prispieva k udržaniu života. Ľudské žľazy, ktoré vylučujú hormóny, by za normálnych okolností mali vždy obsahovať dostatočné množstvo iónov vápnika, inak telo začne predčasne starnúť. Deti potrebujú tento ión trikrát viac ako dospelí. Nadbytok vápnika môže viesť k obličkovým kameňom. Jeho nedostatok spôsobuje zastavenie dýchania, ako aj výrazné zhoršenie činnosti srdca.

Fosforový ión je zodpovedný za výrobu energie zo živín. Pri interakcii s vápnikom a vitamínom D sa aktivujú funkcie mozgu a nervových tkanív. Nedostatok fosforových iónov môže spomaliť vývoj kostí. Mala by sa konzumovať nie viac ako 1 gram denne. Pre telo je priaznivý pomer tohto prvku a vápnika jedna k jednej. Nadbytok fosforových iónov môže spôsobiť rôzne nádory.

Horčíkové soli

Minerálne soli v bunke sa rozkladajú na rôzne ióny, jedným z nich je horčík. Prvok je nenahraditeľný pri metabolizme bielkovín, sacharidov a tukov. Horčíkový ión sa podieľa na vedení vzruchov pozdĺž nervových vlákien, stabilizuje bunkové membrány nervových buniek, čím chráni telo pred účinkami stresu. Prvok reguluje prácu čriev. Pri nedostatku horčíka človek trpí poruchou pamäti, stráca schopnosť dlhodobo sústrediť pozornosť, stáva sa podráždeným a nervóznym. Stačí skonzumovať 400 miligramov horčíka denne.

Do skupiny stopových prvkov patria ióny kobaltu, medi, železa, chrómu, fluóru, zinku, jódu, selénu, mangánu a kremíka. Tieto prvky sú pre telo potrebné v minimálnom množstve.

Soli železa, fluóru, jódu

Denná potreba iónu železa je len 15 miligramov. Tento prvok je súčasťou hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík do tkanív a buniek z pľúc. Nedostatok železa spôsobuje anémiu.

Ióny fluóru sú prítomné v zubnej sklovine, kostiach, svaloch, krvi a mozgu. S nedostatkom tohto prvku zuby strácajú svoju silu, začínajú sa zrútiť. Problém nedostatku fluóru sa v súčasnosti rieši používaním zubných pást s jeho obsahom, ako aj konzumáciou dostatočného množstva potravín bohatých na fluór (orechy, cereálie, ovocie a iné).

Jód je zodpovedný za správne fungovanie štítnej žľazy, čím reguluje metabolizmus. Pri jeho nedostatku vzniká struma a klesá imunita. Pri nedostatku jódových iónov u detí dochádza k oneskoreniu rastu a vývoja. Nadbytok iónov prvkov spôsobuje Gravesovu chorobu, pozoruje sa aj celková slabosť, podráždenosť, strata hmotnosti a svalová atrofia.

Soli medi a zinku

Meď v spolupráci s iónom železa nasýti telo kyslíkom. Preto nedostatok medi spôsobuje poruchy v syntéze hemoglobínu, rozvoj anémie. Nedostatok prvku môže viesť k rôznym ochoreniam kardiovaskulárneho systému, objaveniu sa bronchiálnej astmy a duševným poruchám. Nadbytok iónov medi vyvoláva poruchy CNS. Pacient sa sťažuje na depresiu, stratu pamäti, nespavosť. Prebytok prvku je bežnejší v tele pracovníkov pri výrobe medi. V tomto prípade sa ióny dostávajú do tela vdychovaním pár, čo vedie k fenoménu medenej horúčky. Meď sa môže hromadiť v tkanivách mozgu, ako aj v pečeni, koži, pankrease, čo spôsobuje rôzne poruchy tela. Osoba potrebuje 2,5 miligramu prvku denne.

Množstvo vlastností iónov medi je spojených s iónmi zinku. Spolu sa podieľajú na aktivite enzýmu superoxiddismutázy, ktorý má antioxidačné, antivírusové, antialergické a protizápalové účinky. Ióny zinku sa podieľajú na metabolizme bielkovín a tukov. Je súčasťou väčšiny hormónov a enzýmov, riadi biochemické väzby medzi mozgovými bunkami. Ióny zinku bojujú proti intoxikácii alkoholom.

Podľa niektorých vedcov môže nedostatok prvku spôsobiť strach, depresiu, zhoršenú reč a ťažkosti s pohybom. Nadbytok iónu vzniká pri nekontrolovanom používaní prípravkov s obsahom zinku vrátane mastí, ako aj pri práci pri výrobe tohto prvku. Veľké množstvo látky vedie k zníženiu imunity, zhoršeniu funkcií pečene, prostaty, pankreasu.

Hodnotu minerálnych solí obsahujúcich ióny medi a zinku nemožno preceňovať. A pri dodržiavaní pravidiel výživy sa vždy dá vyhnúť uvedeným problémom spojeným s nadbytkom alebo nedostatkom prvkov.

Soli kobaltu a chrómu

Minerálne soli obsahujúce ióny chrómu hrajú dôležitú úlohu pri regulácii inzulínu. Prvok sa podieľa na syntéze mastných kyselín, bielkovín, ako aj na procese metabolizmu glukózy. Nedostatok chrómu môže spôsobiť zvýšenie množstva cholesterolu v krvi, a tým zvýšiť riziko mŕtvice.

Jednou zo zložiek vitamínu B 12 je kobaltový ión. Podieľa sa na produkcii hormónov štítnej žľazy, ako aj tukov, bielkovín a uhľohydrátov, aktivuje enzýmy. Kobalt bojuje proti tvorbe aterosklerotických plátov, odstraňuje cholesterol z ciev. Tento prvok je zodpovedný za produkciu RNA a DNA, podporuje rast kostného tkaniva, aktivuje syntézu hemoglobínu a je schopný inhibovať vývoj rakovinových buniek.

Športovci a vegetariáni majú často nedostatok kobaltových iónov, čo môže viesť k rôznym poruchám v organizme: anémii, arytmiám, vegetovaskulárnej dystónii, poruchám pamäti a pod. Zneužívanie vitamínu B 12 alebo kontakt s týmto prvkom v práci spôsobuje nadbytok kobaltu v tele.

Soli mangánu, kremíka a selénu

Tri prvky, ktoré sú súčasťou skupiny mikroživín, tiež zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravia tela. Mangán sa teda podieľa na imunitných reakciách, zlepšuje procesy myslenia, stimuluje tkanivové dýchanie a hematopoézu. Funkciou minerálnych solí, v ktorých je prítomný kremík, je dodať stenám krvných ciev pevnosť a pružnosť. Prvok selén v mikrodávkach prináša človeku veľké výhody. Je schopný chrániť pred rakovinou, podporuje rast organizmu, posilňuje imunitný systém. Pri nedostatku selénu sa tvoria zápaly v kĺboch, slabosť vo svaloch, narúša sa činnosť štítnej žľazy, stráca sa mužská sila, klesá zraková ostrosť. Denná potreba tohto prvku je 400 mikrogramov.

Výmena minerálov

Čo je zahrnuté v tomto koncepte? Ide o kombináciu procesov absorpcie, asimilácie, distribúcie, transformácie a uvoľňovania rôznych látok. Minerálne soli v organizme vytvárajú vnútorné prostredie so stálymi fyzikálnymi a chemickými vlastnosťami, ktoré zabezpečujú normálnu činnosť buniek a tkanív.

Vstupom do tráviaceho systému s jedlom prechádzajú ióny do krvi a lymfy. Funkciou minerálnych solí je udržiavať acidobázickú stálosť krvi, regulovať osmotický tlak v bunkách, ako aj v intersticiálnej tekutine. Užitočné látky sa podieľajú na tvorbe enzýmov a na procese zrážania krvi. Soli regulujú celkové množstvo tekutín v tele. Osmoregulácia je založená na draslíkovo-sodnej pumpe. Draselné ióny sa hromadia vo vnútri buniek a sodíkové ióny sa hromadia v ich prostredí. V dôsledku rozdielu potenciálov sa kvapaliny prerozdeľujú a tým sa udržiava stálosť osmotického tlaku.

Soli sa vylučujú tromi spôsobmi:

1. Cez obličky. Týmto spôsobom sa odstránia ióny draslíka, jódu, sodíka a chlóru.
2. Cez črevá. Soli horčíka, vápnika, železa a medi opúšťajú telo s výkalmi.
3. Cez kožu (spolu s potom).

Aby sa zabránilo zadržiavaniu solí v tele, je potrebné prijímať dostatočné množstvo tekutín.

Poruchy metabolizmu minerálov

Hlavné dôvody odchýlok sú:

1. dedičné faktory. V tomto prípade môže byť výmena minerálnych solí vyjadrená v takom jave, ako je citlivosť na soľ. Obličky a nadobličky pri tejto poruche produkujú látky, ktoré môžu narušiť obsah draslíka a sodíka v stenách ciev, a tým spôsobiť nerovnováhu voda-soľ.
2. Nepriaznivá ekológia.
3. Jesť príliš veľa soli.
4. Nekvalitné jedlo.
5. Profesionálne nebezpečenstvo.
6. Prejedanie.
7. Nadmerné užívanie tabaku a alkoholu.
8. vekové poruchy.

Napriek malému percentu v potravinách nemožno preceňovať úlohu minerálnych solí. Niektoré z iónov sú stavebným materiálom kostry, iné sa podieľajú na regulácii rovnováhy voda-soľ a ďalšie sa podieľajú na akumulácii a uvoľňovaní energie. Nedostatok, ale aj nadbytok minerálov organizmu škodí.

Pri každodennom používaní rastlinnej a živočíšnej potravy netreba zabúdať ani na vodu. Niektoré potraviny, ako sú morské riasy, cereálie, morské plody, nemusia správne koncentrovať minerálne soli v bunke, čo je pre telo škodlivé. Pre dobrú stráviteľnosť je potrebné robiť prestávky medzi užívaním tých istých solí po dobu siedmich hodín. Vyvážená strava je kľúčom k nášmu zdraviu.

24.02.2018

Ľudské telo je zložitý systém, ktorý obsahuje veľa prvkov. Jednou zo základných zložiek tkanív a orgánov sú minerálne soli, ktoré zaberajú asi 4-5 percent celkovej telesnej hmotnosti. Podieľajú sa na metabolických procesoch, práci rôznych systémov, sú dôležitou zložkou biochemických reakcií, ktorých výsledkom je tvorba životne dôležitých látok pre človeka. Telo si pri jedení dopĺňa zásoby minerálnych solí, ktoré sa vylučujú s odpadovými látkami, preto je veľmi dôležité sledovať ich pravidelný príjem.

Kľúčom k udržaniu správnej rovnováhy týchto mikro a makro prvkov je pestrá strava.

Dôvody nedostatku minerálnych solí

Minerálne soli v tele sú premenlivou hodnotou. Ich nedostatok môže mať veľmi nepriaznivý vplyv na zdravotný stav: narúša sa normálne fungovanie orgánov a metabolických procesov, znižuje sa imunita, vznikajú závažné ochorenia.

Príčiny tejto nerovnováhy môžu byť:

• nedostatok rozmanitosti potravín;
• nízka kvalita vody používanej na pitie;
• patológie, ktoré urýchľujú stiahnutie živín (napríklad vnútorné krvácanie);
• užívanie liekov, ktoré ovplyvňujú absorpciu rôznych prvkov;
• problémy životného prostredia.

Značné množstvo základných prvkov nájdeme v rastlinných produktoch – ovocí, zelenej zelenine, strukovinách a obilninách. Napríklad proso a ovsené vločky sú lídrami v obsahu horčíka, kapusta, hrášok a citrón - draslík, zemiaky, mrkva a banány - mangán. Mäso a hydina sú dôležitými zdrojmi medi, zinku a železa, kým ryby a morské plody sú dôležitými zdrojmi fosforu, jódu a fluóru.

Mliečne výrobky obsahujú vo svojom zložení asi dve desiatky solí potrebných pre človeka - vápnik, zinok, fluór a ďalšie. Zároveň je stráviteľnosť prvkov pri použití tejto skupiny produktov maximálna. Takže 100-gramový kus syra je schopný doplniť denný príjem vápnika.

Mnohé produkty obsahujú iba jednotlivé prvky. Pre udržanie ich optimálnej hladiny v organizme je preto potrebné, aby strava bola pestrá a zahŕňala rôzne skupiny potravín.

Minerálne soli v ľudskom tele sú podmienene zoskupené do makroprvkov a mikroprvkov.

Makronutrienty

Množstvo minerálov patriacich do tejto skupiny v ľudskom tele je pomerne významné.

Horčíkové a vápenaté soli

Tieto zlúčeniny sa veľkou mierou podieľajú na práci tráviacich orgánov, stimulujú metabolické procesy v tele a tiež prispievajú k produkcii energie. Okrem toho je vápnik základom pre stavbu kostného tkaniva a zubov, podieľa sa na svalovej kontrakcii, procesoch zrážania krvi. Horčík stabilizuje činnosť nervového systému, podieľa sa na syntéze mnohých potrebných prvkov.

Nedostatok vápnika môže viesť k poruchám srdcovej činnosti, lámavosti pohybového aparátu. Pre dospelého človeka je dostatočné množstvo vápnika asi 1 g denne. Nedostatok horčíka vedie k rôznym neurologickým poruchám (nespavosť, podráždenosť, závraty). Denný príjem horčíka pre dospelého človeka je 0,3 g.

Soli sodíka a fosforu

Fosfor plní funkciu mineralizácie kostí a zubov, podporuje tvorbu hormónov, ktoré zabezpečujú fungovanie všetkých najdôležitejších systémov tela. Zlúčeniny sodíka udržiavajú normálny krvný tlak a acidobázickú rovnováhu, sú súčasťou plazmy a intersticiálnej tekutiny.

Pri nedostatku fosforu sa môže vyvinúť anémia, znižuje sa svalový tonus a dochádza k deformácii kostí. Dostatočné množstvo fosforu pre dospelého človeka je 1-1,5 g denne. Nedostatok sodíka vedie k tvorbe kameňov, zhrubnutiu krvi, narušeniu činnosti srdca. Množstvo spotrebovaných sodných solí denne by nemalo presiahnuť 6 g.

Soli draslíka, chlóru a síry

Ióny chlóru sa priamo podieľajú na tvorbe kyseliny chlorovodíkovej, ktorá má kľúčový význam pre fungovanie gastrointestinálneho traktu, ako aj pre udržanie acidobázickej rovnováhy. Draslík hrá dôležitú úlohu pri rozklade tukov a normalizácii metabolických procesov, pôsobí ako stavebný materiál pre orgány tráviaceho a endokrinného systému. Síra je súčasťou niektorých aminokyselín a v dôsledku toho sa podieľa na stavbe väčšiny telesných tkanív.

Nedostatok chlóru sa prejavuje slabosťou, únavou, v ťažkých prípadoch môže spôsobiť kožné lézie, vypadávanie vlasov. Zároveň je nebezpečné aj nadmerné množstvo chlóru v tele - stúpa krvný tlak a je možný vývoj patologických stavov dýchacieho systému. Optimálne denné množstvo chlóru je 4-6 g.

Nedostatok draslíka spôsobuje pokles duševnej aktivity, svalovú hypotóniu. Príjem draslíka je 2,5 g denne. Pri nedostatku síry je možný rozvoj kožných ochorení a rôznych nádorov. Množstvo síry potrebné na deň pre dospelého človeka je 0,5-1 g.

stopové prvky

Minerálne soli patriace do tejto skupiny sú v ľudskom tele obsiahnuté v relatívne malom množstve, ale ich prítomnosť je predpokladom dobrého zdravia a normálneho fungovania všetkých orgánov:

Soli železa a zinku

Zlúčeniny železa sú súčasťou niektorých proteínov, najmä hemoglobínu, pričom zohrávajú kľúčovú úlohu pri transporte kyslíka krvou do všetkých telesných systémov. Železo je tiež jednou zo zložiek biochemických procesov. Zinok sa podieľa na procese odstraňovania oxidu uhličitého z tela počas dýchania. Okrem toho tento prvok zabraňuje vypadávaniu vlasov, stimuluje imunitné schopnosti organizmu.

Nedostatok železa je nebezpečný pre rozvoj anémie. Potrebné množstvo železa pre dospelého človeka je 10-18 mg. Nedostatok zinku môže spôsobiť poškodenie kože a očí, vypadávanie vlasov a náchylnosť na infekcie. Denná norma zinku pre dospelého je 7-12 mg.

Soli selénu a medi

Zlúčeniny selénu sa podieľajú na antioxidačných procesoch, ako aj na produkcii hormónov. Meď sa spolu so železom podieľa na zásobovaní tkanív a orgánov kyslíkom, ako aj na výrobe energie.

Nedostatok selénu sa prejavuje rôznymi neurologickými poruchami, zhoršením stavu vlasov a pokožky. Denná norma selénu je 40-70 mg. Nedostatočný príjem medi v tele môže spôsobiť patológie kardiovaskulárneho systému, duševné poruchy. Nadbytok medi je zároveň nebezpečný pre choroby nervového systému. Norma spotreby medi pre dospelého je 2 mg denne.

Soli mangánu a jódu

Mangán sa aktívne podieľa na metabolizme, normalizuje hladinu cholesterolu, podporuje normálnu zrážanlivosť krvi. Jódové soli sú nevyhnutné pre stabilné fungovanie štítnej žľazy, ktorá je zodpovedná za endokrinné procesy v tele.

Nedostatok mangánu je nebezpečný znížením duševnej aktivity, oslabením svalov. Na udržanie normálnej rovnováhy tohto stopového prvku ho stačí prijímať v množstve 2-11 mg denne. Nedostatok jódu vedie k porušeniu produkcie hormónov, zníženiu celkovej imunity. Denná norma jódu je 0,2 mg.

Soli kobaltu, fluóru a molybdénu

Kobalt sa podieľa na tvorbe buniek obehového a nervového systému. Fluór zvyšuje pevnosť zubov a kostí. Molybdén sa podieľa na metabolických procesoch a fungovaní pečene.

Denná norma kobaltu nie je väčšia ako 10 mg. S jeho nedostatkom sa zvyšuje únava, vzniká anémia. Nedostatok fluóru sa prejavuje deštrukciou zubov, kostnými léziami. Potreba fluóru je asi 1-1,5 mg denne. Nedostatok molybdénu vedie k poruchám zraku, neurologickým ochoreniam a zníženiu imunity. Potrebné množstvo molybdénu je asi 9 mg denne.

Minerálne soli v tele musia byť prítomné v požadovanom množstve, pretože od toho závisí fungovanie všetkých jeho systémov. Kľúčom k udržaniu rovnováhy mikro a makro prvkov je plnohodnotná pestrá strava.