Jogurt - výhody a poškodenie zdravia tela. Chuť, farba a vôňa

V priemere jeden človek skonzumuje od 10 do 40 kilogramov za rok, no u nás tento údaj sotva dosahuje dva kilogramy na osobu, čo je tiež veľa. Dôvodom takejto popularity jogurtu je dobrá reklama, ktorá tvrdí, že tento produkt môže výrazne zlepšiť ľudské zdravie.

Je však jogurt pre človeka naozaj taký zdravý, ako nám ho propagujú? Aké sú skutočné výhody a škody jogurtu baleného v krásnom tégliku a obale? Čo sa vlastne skrýva pod týmto balíčkom? Dnes sa na to pozrieme.

V prvom rade stojí za zváženie, že iba domáci jogurt vyrobený zo špeciálnej štartovacej kultúry s obsahom dvoch alebo viacerých aktívnych živých baktérií, ktorých koncentrácia by mala byť aspoň 10 miliónov buniek, má pozitívny vplyv na telo - iba za takýchto podmienok bude jogurt užitočný.

Tieto baktérie nežijú veľmi dlho, takže skutočný jogurt možno skladovať najviac týždeň pri teplotách do +7 stupňov Celzia. Tak sa zamyslite: čo je v jogurte z obchodu, ktorého trvanlivosť dosahuje 30 dní a ešte viac?

Prírodný jogurt sa líši od kefíru iba v prítomnosti a. Aké je jeho využitie?

• Bohaté na vitamíny a minerály. Tieto látky posilňujú naše kosti a pomáhajú im plne sa rozvíjať, celkovo posilňujú organizmus a zabraňujú škodlivým účinkom infekcií;
• Posilňuje imunitný systém. Denná konzumácia 300 gramov jogurtu, ktorý obsahuje aktívnu mikroflóru, výrazne posilňuje imunitný systém, a tým prispieva k prevencii prechladnutia a vírusových ochorení. Po niekoľkých mesiacoch pravidelného príjmu jogurtov si všimnete, o koľko menej ochoriete;
• Podporuje zdravie gastrointestinálneho traktu. Každodenné používanie jogurtu nemôže ovplyvniť stav gastrointestinálneho traktu. Pomáha pri metabolických poruchách súvisiacich so žalúdkom, ako aj pri hnačkách. Niektoré druhy jogurtov zachovávajú priaznivú mikroflóru, chránia gastrointestinálny trakt pri užívaní antibiotík, ktoré v ňom zabíjajú baktérie a vystavujú telo novým infekciám. Jogurt navyše obsahuje laktobacily a vápnik. Prvá z týchto zložiek zabezpečuje prospešnú črevnú mikroflóru a druhá nielenže zachováva celistvosť a elasticitu našich kostí, ale udržuje aj normálnu činnosť čreva a dokonca zabraňuje činnosti baktérií, ktoré vyvolávajú onkologické ochorenia tohto orgánu;
• Pomáha pri liečbe afty (vaginálna kandidóza). Užívanie prírodného jogurtu znižuje počet baktérií, ktoré vedú k vzniku plaku na sliznici, podobne ako mliečne výrobky;
• Dobré pre ľudí s intoleranciou laktózy. Pri použití jogurtu jeho baktérie mliečneho kvasenia vykonávajú funkcie trávenia laktózy, takže tento produkt môžu konzumovať ľudia, ktorých telo nemá dostatok enzýmov na úplné spracovanie mliečnych výrobkov;
• Odstraňuje prebytočný cholesterol z tela. Konzumáciou 100 gramov jogurtu denne sa môžete zbaviť zlého cholesterolu a zvýšiť množstvo dobrého cholesterolu v krvi, čo pomôže zlepšiť stav celého tela;
• Odstraňuje patogénne mikroorganizmy. Je to spôsobené schopnosťou produktu syntetizovať laktát.

Stojí za zmienku, že iba 100 gramov jogurtu obsahuje 15 % dennej potreby fosforu a 25 % potreby vápnika. Obsahuje ľahko stráviteľnú bielkovinu, ktorá nespôsobuje alergické reakcie.

Užitočné vlastnosti tohto produktu sú takmer rovnaké, preto je okrem vyššie uvedených vlastností a odporúčaní na použitie účinný pre:

• Starí ľudia;
• Trpieť dysbakteriózou;
• Prevencia a liečba kolitídy, enteritídy;
• Zlepšenie stavu kardiovaskulárneho systému;
• Posilnenie centrálneho nervového systému, zlepšenie nálady a prevencia depresie vďaka horčíku, fosforu, vitamínu B5, železu a vápniku;
• Prevencia osteoporózy (vápnik obsiahnutý v jogurte posilňuje kosti);
• Liečba enteritídy a kolitídy;
• Prevencia a liečba chorôb charakterizovaných znížením funkcií štítnej žľazy a nadobličiek;
• Vyrovnávanie hormonálneho zázemia žien počas obdobia hormonálnych porúch a dojčenia;
• Aktivácia mozgu;
• Blokovanie karcinogénov a čistenie tela po otrave;
• Obnovenie normálnej hmotnosti.

Škodlivosť jogurtu

Všetky tieto vlastnosti sú pozoruhodné iba pre prírodný jogurt. Dnes sa však na pultoch obchodov nachádzajú jogurty s trvanlivosťou okolo 30 dní, čo znamená, že takéto výrobky budú v lepšom prípade zbytočné a v horšom škodia tam, kde prírodný jogurt prospieva ľudskému telu.

• Takmer všetky jogurty obsahujú konzervačnú látku E1442. Tento konzervant je potrebný na predĺženie trvanlivosti jogurtu, pričom ničí všetky prospešné vlastnosti zložiek tohto produktu, ktoré by skutočne mohli mať pozitívny vplyv na organizmus. Namiesto toho podľa väčšiny lekárov látka E1442 (hydroxypropyldiškrob fosfát) vyvoláva vážne ochorenie pankreasu - pankreatickú nekrózu. Ide o veľké molekuly obsiahnuté v kukuričnom škrobe, ktorý je zase súčasťou geneticky modifikovanej kukurice a pomaly ničí pankreas, znižuje jeho činnosť a vyvoláva výskyt závažných ochorení;
• Tieto potraviny majú vysoký obsah cukru. Domáci jogurt obsahuje asi 6 gramov cukru na 150 gramov výrobku, kým jogurty z obchodu ich obsahujú 3-6 krát viac. Výrobcovia jogurtov k tomuto rozhodnutiu dospeli s cieľom zvýšiť ich obľubu medzi spotrebiteľmi a urobiť ich oveľa atraktívnejšími ako zdravší kefír či kysnuté cesto. Sladká a atraktívna chuť jogurtu vedie k tomu, že sa môže jesť vo veľkých množstvách, čo je plné opuchov, obezity, poškodenia úst a zubov. Prítomnosť veľkého množstva cukrov robí tento produkt nebezpečným pre diabetikov, čo vedie k vyplavovaniu vápnika. Treba tiež poznamenať, že rôzne druhy jogurtov sa vyznačujú nie obsahom rôznych druhov alebo ovocia, ale príchuťami, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie. Väčšina jogurtov z obchodu tiež obsahuje citrát sodný (E331), ktorý vyvoláva zvýšenie kyslosti žalúdka a ústnej dutiny;
• V jogurte sa užitočné zložky veľmi rýchlo zničia.. Po pár dňoch bifidobaktérie a laktobacily, ktoré naše telo potrebuje, po pár dňoch skladovania jogurtu zmiznú. A skutočnosť, že tento produkt sa skladuje v obchodoch mesiac alebo viac a kupujúci ho nekupujú v prvých dňoch po dátume výroby, naznačuje, že si musia „užívať“ iba stabilizátory a príchute;
• Ovocie nemôže existovať s baktériami mliečneho kvasenia. Aké sú teda ingrediencie, ktoré nájdem v jogurte? - pýtaš sa. Kusy, a už dávno stratili všetky svoje užitočné vlastnosti, pretože sa do tohto produktu pridávajú v konzervovanej alebo mrazenej forme. Dôvodom je, že ovocné kyseliny sú nezlučiteľné s prospešnými baktériami vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Väčšinou sa namiesto skutočných kúskov čerstvého ovocia alebo v jogurte pridávajú ochutené a obohatené cukrom alebo výlisky z kyseliny citrónovej, ktoré zostanú po výrobe želé či marmelády. Takéto kusy sa sterilizujú pomerne originálnym spôsobom, pričom sú vystavené rádioaktívnemu žiareniu;
• V tele vytvára nebezpečné karcinogény. Milujete jogurt pre jeho príťažlivú chuť? A ako veľmi to deti milujú! Takže za prítomnosť tejto chuti v jogurtoch z obchodu by ste mali „poďakovať“ výrobcom za pridanie aspartámu alebo E-951 zvýrazňovača chuti do ich zloženia. Tieto látky pri požití uvoľňujú kyselinu mravčiu, formaldehyd a iné škodlivé karcinogény;
• Jogurt môže kvasiť. Tento proces nastáva po dátume spotreby alebo objavení sa plesní, kvasiniek a hnilobných baktérií. Reprodukcia týchto mikróbov vedie k uvoľňovaniu oxidu uhličitého a opuchu obalu;
• Väčšina baktérií vstupujúcich do ľudského tela je zničená imunitným systémom ľudského tela. Rovnaké baktérie, ktorým sa podarilo prekonať útok imunity, vyvolávajú výskyt plynov a hnačky, čo naznačuje vstup škodlivých mikróbov a toxických látok do tela.

Aj prírodný jogurt má množstvo kontraindikácií a neodporúča sa na:

• Gastritída spojená so zvýšenou kyslosťou žalúdka;
• Plynatosť (zvyšuje tvorbu plynov);
• Hnačka (má laxatívny účinok);
• Ochorenie obličiek (môže spôsobiť zlyhanie obličiek);
• Deti mladšie ako 1 rok (dráždi žalúdok novorodenca);
• Ulcerózne ochorenia žalúdka a dvanástnika.

O tomto produkte možno určite povedať, že výhody a škody jogurtu sú dosť kontroverznou otázkou. Dá sa s istotou povedať, že má veľa alternatívnych produktov, ktoré ovplyvňujú telo oveľa lepšie, napríklad rovnaký kefír.

Je jogurt dobrý pre ľudské telo? Čo je to za produkt? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Dnes je jogurt veľmi populárny. Jedná sa o fermentovaný mliečny výrobok, blízky príbuzný kefíru.

Jeden človek v Európe skonzumuje v priemere 10 až 40 kg jogurtov za rok, u nás toto číslo dosahuje sotva 2 kg, čo je tiež dosť veľa. Jogurty sú obľúbené vďaka dobrej reklame, ktorá hovorí, že tento produkt môže výrazne zlepšiť ľudské zdravie. Či je jogurt pre človeka naozaj dobrý, zistíme ďalej.

Jogurt

Je teda jogurt dobrý pre ľudí? V prvom rade treba brať do úvahy, že na organizmus blahodarne pôsobí len domáci jogurt vyrobený z mlieka a špeciálneho kvasu, ktorý obsahuje dve a viac živých aktívnych baktérií. Ich koncentrácia by mala byť najmenej 10 miliónov buniek - iba v tomto prípade bude produkt

Tieto baktérie majú veľmi krátku životnosť, takže prírodný jogurt pri 7°C nevydrží dlhšie ako týždeň. Tak sa zamyslite: aké je zloženie jogurtu z obchodu, ak jeho trvanlivosť dosiahne 30 dní alebo aj viac?

Výhody jogurtu

Mnoho ľudí sa pýta: "Je jogurt dobrý pre ľudí?" Je známe, že prírodný jogurt sa líši od kefíru iba v prítomnosti ovocia a cukru v ňom. Jeho výhody sú nasledovné:

1. Je bohatý na minerálne zložky a vitamíny, ktoré posilňujú naše kosti a prispievajú k ich plnému rozvoju, zabraňujú škodlivým účinkom infekcií a majú celkový posilňujúci účinok.
2. Posilňuje činnosť imunitného systému. Ak každý deň zjete 300 g jogurtu, ktorý obsahuje aktívnu mikroflóru, výrazne to posilní imunitný systém a bude prevenciou vírusových ochorení a prechladnutí. Po niekoľkých mesiacoch systematického užívania produktu, ktorý zvažujeme, zistíte, že začínate byť menej chorí.
3. Poskytuje zdravie gastrointestinálneho traktu. Každodenná konzumácia jogurtu priaznivo vplýva na stav žalúdka a čriev. Pomáha pri poruchách metabolizmu a hnačkách. Niektoré druhy jogurtov zachovávajú mikroflóru, chránia gastrointestinálny trakt v čase užívania antibiotík, ktoré v ňom ničia prospešné baktérie a prispievajú k vzniku nových infekcií v organizme. Jogurt navyše obsahuje vápnik a laktobacily. Prvý z nich nielenže zachováva pružnosť a celistvosť našich kostí, ale podporuje aj činnosť čriev a dokonca zabraňuje činnosti baktérií, ktoré vyvolávajú onkologické neduhy tohto orgánu. Laktobacily poskytujú prospešnú črevnú mikroflóru.
4. Pomáha pri liečbe afty (vaginálna kandidóza). Príjem prírodného jogurtu znižuje počet baktérií, ktoré prispievajú k vzniku plaku na sliznici.
5. Dobré pre ľudí s intoleranciou laktózy. Baktérie mliečneho kvasenia v jogurte sú zodpovedné za trávenie laktózy. Preto ho môžu jesť ľudia, v tele ktorých je príliš málo enzýmov na úplné spracovanie mlieka.
6. Odstraňuje z tela nepotrebný cholesterol. Ak zjete 100 g jogurtu denne, môžete sa zbaviť škodlivého a zvýšiť množstvo dobrého cholesterolu v krvi. Vďaka tomu sa zlepší celkový stav vášho tela.
7. Ničí patogénne mikroorganizmy. Je to spôsobené schopnosťou produktu syntetizovať laktát.

Čo obsahuje 100 g jogurtu?

Teraz poznáte odpoveď na otázku: "Je dobré piť jogurt?" Áno, veľmi užitočné. Treba poznamenať, že iba 100 g tohto produktu obsahuje 25 % dennej potreby vápnika a 15 % fosforu. Obsahuje ľahko stráviteľnú bielkovinu, ktorá nespôsobuje alergické reakcie.

Pre koho je to efektívne?

Ďalej budeme hovoriť o projektoch „Sú všetky jogurty zdravé?“ A teraz zistíme, pre koho je produkt, ktorý zvažujeme, účinný. Je známe, že liečivé vlastnosti jogurtu sú podobné výhodám kefíru. Tento produkt je určený pre:

• trpiaci dysbakteriózou;
• starí ľudia;
• zlepšiť stav srdca a krvných ciev;
• liečba a prevencia enteritídy a kolitídy;
• prevencia osteoporózy;
• posilnenie centrálneho nervového systému, prevencia depresie a zlepšenie nálady (vďaka fosforu, horčíku, vápniku, vitamínu B5, železa);
• prevencia a liečba ochorení charakterizovaných znížením aktivity nadobličiek a štítnej žľazy;
• aktivácia fungovania mozgu;
• normalizácia hmotnosti;
• vyrovnávanie hormonálneho zázemia žien;
• očista organizmu po otravách a blokovanie karcinogénov.

Škodlivosť jogurtu. konzervačné látky

Odpoveď na otázku „Užitočnéči pitie jogurtov "?" zrejmé. Áno, užitočné. Môžu poškodiť ľudské telo? Všetky vyššie uvedené vlastnosti sa vzťahujú iba na prírodný jogurt. Dnes sa však v obchodoch predávajú jogurty s trvanlivosťou asi mesiac (ako sme o tom hovorili skôr), čo znamená, že takýto výrobok bude v najlepšom prípade zbytočný a v najhoršom prípade škodlivý.

Takmer všetky jogurty obsahujú konzervačnú látku E1442. Je to potrebné na zvýšenie trvanlivosti produktu. Zároveň táto látka eliminuje všetky prospešné vlastnosti zložiek jogurtu, ktoré by mohli mať skutočne pozitívny vplyv na organizmus. Mnohí praktizujúci lekári tvrdia, že E1442 (hydroxypropyl diškrob fosfát) vyvoláva rozvoj pankreatickej nekrózy.

E1442 sú veľké molekuly nachádzajúce sa v kukuričnom škrobe, ktorý je súčasťou geneticky modifikovanej kukurice a postupne ničí pankreas, znižuje jeho činnosť a prispieva k vzniku závažných ochorení.

Škody cukru, ktorý je súčasťou jogurtu

V domácom jogurte je na 150 g výrobku len 6 g cukru a v obchode je to 5-6 krát viac. Výrobcovia jogurtov pridávajú cukor v takom veľkom množstve, aby zvýšili obľúbenosť svojich produktov a urobili ich atraktívnejšie ako kefír, kysnuté cesto alebo tvaroh.

Výsledkom je, že ľudia jedia chutný produkt vo veľkých množstvách, čo je plné obezity, poškodenia zubov a ústnej dutiny a opuchov. Takéto výrobky sú nebezpečné najmä pre diabetikov. A tiež cukor prispieva k vyplavovaniu vápnika.

Treba si tiež uvedomiť, že rôzne druhy jogurtov sa od seba líšia nie obsahom rôznych druhov ovocia a štiav, ale príchuťami, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie. V mnohých kupovaných jogurtoch nájdete citrát sodný (E331), ktorý zvyšuje kyslosť žalúdka.

Užitočné prísady

Užitočné zložky v jogurte sa veľmi rýchlo zničia. Laktobacily a bifidobaktérie, ktoré sú pre naše telo nevyhnutné, odumierajú po pár dňoch skladovania jogurtu. A skutočnosť, že tento produkt je skladovaný v obchodoch mesiac alebo viac a ľudia ho kupujú ďaleko od prvého dňa po dátume vytvorenia, naznačuje, že si môžu „užívať“ iba príchute a stabilizátory.

Ovocie a jogurt

Ovocie spolu s baktériami mliečneho kvasenia nemôže existovať. Aké zložky sa teda nachádzajú v jogurte? Kúsky broskýň, jahôd, kiwi a iné ovocie sa do nej pridávajú v mrazenej alebo konzervovanej forme.

Veľmi často sa jogurt obohacuje o kyselinu citrónovú alebo cukor a ochutené výlisky, ktoré zostanú po vytvorení marmelády alebo želé. Takéto kusy sa sterilizujú dosť nezvyčajným spôsobom ožiarením žiarením.

Karcinogény

Jogurt tvorí v tele nebezpečné karcinogény. Je známe, že jeho atraktívnu chuť má každý rád. Za to, že je prítomný v jogurtoch z obchodu, je potrebné „ďakovať“ výrobcom. Veď práve oni do nej pridávajú aspartám alebo zvýrazňovač chuti E-951. Keď sa táto látka dostane do tela, začne uvoľňovať formaldehyd, kyselinu mravčiu a ďalšie deštruktívne karcinogény.

Fermentácia

Aj jogurt môže kvasiť. Po expirácii produktu sa v ňom objavia kvasinky, plesne a hnilobné baktérie. Mikróby sa začínajú množiť, čo prispieva k uvoľňovaniu oxidu uhličitého. V dôsledku toho sa obal nafúkne.

Ľudský imunitný systém väčšinu týchto baktérií ničí. Rovnaké mikroorganizmy, ktoré dokázali prekonať útok imunity, vyvolávajú výskyt hnačky a plynov. Práve tieto znaky naznačujú vstup toxínov a škodlivých mikróbov do tela.

Kedy by ste nemali piť prírodný jogurt?

• plynatosť (zvyšuje tvorbu plynov);
• gastritída spojená s vysokou kyslosťou žalúdka;
• slabé obličky (môže spôsobiť zlyhanie obličiek);
• hnačka (má laxatívny účinok);
• vredy žalúdka a dvanástnika;
• deti do 1 roka (dráždi žalúdok krehkého organizmu).

Ako vidíte, výhody a poškodenia jogurtu sú dosť kontroverznou otázkou. Dá sa s istotou povedať, že tento produkt má alternatívnu náhradu, ktorá ovplyvňuje telo oveľa lepšie, napríklad rovnaký kefír.

Jogurty z obchodu sú len marketingovým ťahom a podvodom zo strany výrobcov, ktorí chcú zarábať za čo najnižšiu cenu. Nezáleží im na vašom zdraví! Ak si predsa len chcete dopriať jogurt, urobte si vlastný. Koniec koncov, týmto spôsobom budete vedieť, že v jeho zložení nie sú žiadne škodlivé chemické prísady.

Chemické zloženie a nutričná hodnota

Je známe, že je to 68 kcal. Obsahuje:

• 3,2 g tuku;
• 5 g bielkovín;
• 86,3 g vody;
• 3,5 g sacharidov;
• 0,7 g popola;
• 1,3 g organických kyselín.

Tento produkt obsahuje aj tieto vitamíny:

• 0,2 mg riboflavínu (vitamín B2);
• 22 mcg vitamínu A (RE);
• 0,31 mg vitamínu B5;
• 0,05 mg vitamínu B6;
• 0,02 mg retinolu;
• 1,4 mg vitamínu PP;
• 0,6 mg vitamínu C;
• 40 mg vitamínu B4;
• 0,04 mg vitamínu B1;
• 0,2 mg niacínu;
• 0,43 mcg vitamínu B12;
• 0,01 mg beta-karoténu.

Obsahuje tiež nasledujúce makroživiny:

• horčík - 15 mg;
• draslík - 147 mg;
• fosfor - 96 mg;
• vápnik - 122 mg;
• chlór - 100 mg;
• sodík - 52 mg;
• síra - 27 mg.

A v jogurte sú také stopové prvky:

• 10 mikrogramov medi;
• 0,1 mg železa;
• 5 μg molybdénu;
• 2 mcg selénu;
• 9 mcg jódu;
• 0,4 mg zinku;
• 1 ug kobaltu;
• 2 mcg chrómu;
• 20 mcg fluóru;
• 0,006 mg mangánu.

projekty

Je známe, že od roku 1999 školy v Rusku realizujú program „Rozhovor o správnej výžive“. Tento jedinečný vzdelávací projekt bol vyvinutý v Ústave vývojovej fyziológie Akadémie vzdelávania Ruskej federácie z iniciatívy a s podporou Nestlé Rusko.

Dnes sa do projektu každoročne zapája 48 regiónov Ruskej federácie a viac ako 850 tisíc školákov a predškolákov. Ochotne organizujú majstrovské kurzy a kurzy, kde hovoria o zdravom jedle, sú účastníkmi rôznych súťaží. Je známe, že každá výskumná práca „Sú všetky jogurty zdravé?“, vykonaná v rámci tohto programu, je vynikajúca. Deti používajú testovacie metódy:

1. Praktické – pozorovanie, kladenie otázok, experiment.
2. Teoreticko - komparatívna analýza dát.

V procese skúmania deti zistia veľa zaujímavých faktov o jogurte. Mnohí z nich už teda vedia, že najdôležitejšou podmienkou fermentácie je účasť živých mikroorganizmov z čeľade laktobacilov (Streptococcus thermophilus a bulharský bacil).

Málokto z vás vie, či je jogurt Activia zdravý. Ale deti zistili, že Activia je nízkokalorický produkt a jeho výhody sú rovnaké ako u kefíru. Ale keďže má rôzne príchute, veria, že je lepšie použiť kefír, ktorý možno kombinovať s bobuľami alebo sušeným ovocím.

Určite nepoznáte odpoveď na otázku „Je jogurt Chudo zdravý? A deti vykonali výskum a zistili, že tento produkt obsahuje obrovské množstvo stabilizátorov.

Ako si vybrať ten najzdravší jogurt?

Ak si chcete kúpiť jogurt v obchode, dajte prednosť produktu, ktorý je vyrobený z mlieka fermentovaného baktériami mliečneho kvasenia. Tiež by nemala obsahovať želatínu a chemické prísady.

Vyberte si jogurt, ktorý neobsahuje žiadny cukor alebo len veľmi málo cukru. Vždy dávajte pozor na dátum spotreby.

O výhodách jogurtu sa v posledných desaťročiach hovorí čoraz viac. Mnohí lekári ho odporúčajú ako prostriedok na zlepšenie trávenia a ako diétny produkt. Pristane všetkým – mužom, ženám aj deťom.

Výhody pre telo

Aby ste pochopili vplyv tohto produktu na ľudské telo, musíte sa oboznámiť s vlastnosťami jeho prípravy.
Pred mnohými tisícročiami na východe, počas vzdialených potuliek, začali variť piť z. Mlieko sa nalievalo do špeciálneho mecha (vrecka zo zvieracích koží) a vešalo sa na chrbát koňa alebo ťavy, na ktorej išli po ceste. Horúce slnko poskytlo teplo potrebné pre proces fermentácie; oscilačné pohyby tela zvieraťa múlili mlieko, výsledkom čoho bol fermentovaný fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa neskôr stal známym ako jogurt.

Vedel si? Predok židovského národa Abrahám dostal v súlade so Svätým písmom od anjela tajomstvá kvasenia mlieka, vďaka ktorému žil asi 175 rokov.

V minulom storočí kultúru konzumácie jogurtu ako potravinového produktu, ktorý má pozitívny vplyv na gastrointestinálny trakt (GIT) odporučil ruský vedec Iľja Mečnikov, ktorý odporučil používanie fermentovaného mlieka s prídavkom baktérií nazývaných „bulharský palica".

Získať živý jogurt v dnešnej dobe je to nevyhnutné spĺňať tri podmienky:

1. Vezmite prírodné mlieko ako základ.
2. Začnite proces fermentácie zahrievaním.
3. Na fermentáciu použite živé laktobacily.

Je známe, že mlieko vo svojej čistej forme niektorí dospelí neabsorbujú kvôli nedostatku enzýmov, ktoré štiepia laktózu – hlavnú zložku. Mlieko ale obsahuje, čo človek potrebuje na stavbu buniek celého organizmu. Živočíšne bielkoviny majú aj iný názov – bielkoviny (z gréckeho slova „protos“, čo znamená originalita, primárny). Je veľmi dôležité mať vždy zdroj bielkovín na ozdravenie a zotavenie organizmu.

Vedel si? Jogurt má vo svojom zložení, ktorého nedostatok vedie k poruchám metabolizmu. Denná potreba tohto vitamínu je 1 mcg. Ak chcete získať toľko vitamínu B12, stačí jesť jednu až dve šálky jogurtu denne.

Pre tých, ktorých telo nedokáže rozložiť laktózu, by sa prírodné mlieko malo nahradiť fermentovanými mliečnymi výrobkami, v ktorých už bola laktóza strávená mikroorganizmami, ktoré žijú vo fermentovanom mlieku. Jogurt je v tomto zmysle vhodným produktom na doplnenie bielkovín do tela a nesúce cenné zloženie baktérií pre obnovu črevnej mikroflóry.

Pozrime sa bližšie na to, ako naň reaguje organizmus rôznych ľudí a aké benefity tento fermentovaný mliečny nápoj prináša.

ženy

Ženy sa o svoje zdravie a vzhľad starajú viac ako iné. Preto je pre nich problematika zdravej výživy na jednom z prvých miest. Jogurt je jedným z hlavných produktov, o ktorý sa zaujímajú najmä ženy.

Existuje niekoľko vlastností tohto fermentovaného mliečneho nápoja, vďaka ktorým je taký užitočný, a to:

• zvyšuje stráviteľnosť mliečnych bielkovín, ktoré sú už trávené mikroorganizmami obsiahnutými v jogurte (asi 90% zjedeného produktu sa strávi za hodinu);
• zlepšuje stav črevnej mikroflóry, čím zlepšuje metabolizmus a normalizuje hmotnosť;
• živý jogurt pôsobí ako antibiotikum, neutralizuje streptokokové a stafylokokové infekcie;
• obnovuje telo po liekovej terapii;
• spomaľuje procesy rozkladu v črevách, čistí ho od hnilobných baktérií, čo pomáha omladiť telo;
• pomáha vstrebávaniu mikro a makro prvkov, vitamínov (a ďalších);
• pri každodennom používaní zvyšuje produkciu interferónu, ktorý je významný pre telo a odolnosť voči všetkým druhom infekcií;
• znižuje riziko rozvoja;
• znižuje arteriálne;

Jogurt je užitočný najmä pre ženy. Tento fermentovaný mliečny výrobok sa stáva bezpečnou náhradou antibiotík, spomaľuje rozvoj plesňových infekcií, nespôsobuje alergie, dopĺňa telu mliečnu bielkovinu, zmierňuje zápchu, ktorá sa môže vyskytnúť v prvom trimestri tehotenstva.

Okrem používania jogurtu ako potravinového produktu môžu lekári odporučiť aj tehotným ženám, aby používali špeciálne kapsuly s obsahom jogurtových baktérií.

Tento fermentovaný mliečny výrobok sa používa aj ako kozmetický výrobok na vonkajšie použitie. Pokožku zjemňuje, hydratuje a dobre obohacuje. Pleťové masky sa pripravujú v kombinácii so škrobom a medom.

Masky na vlasy vyrobené s prídavkom niektorého z kozmetických olejov sa používajú na redukciu mastných vlasov, napr.

muži

Spolu s vyššie opísanými vlastnosťami jogurtu sa v posledných rokoch zaznamenáva aj pozitívny vplyv tohto produktu na močový systém a sexuálnu funkciu mužského tela. Uviedli to zástupcovia Massachusettského technologického inštitútu, ktorí vykonali špeciálnu štúdiu.
Vysoký obsah bielkovín v jogurte pomáha zlepšovať proces trávenia, znižovať hmotnosť a budovať zdravé telo.

V roku 2013 francúzska firma, ktorá vyrába obrovský rad fermentovaných mliečnych výrobkov, vytvorila špeciálny jogurt pre mužov.
Americkí výrobcovia sa tiež postarali o silných a odvážnych a vytvorili - grécky jogurt s nulovým obsahom tuku a vysokým obsahom bielkovín (25 gramov na porciu). Receptúra ​​tohto fermentovaného mliečneho výrobku bola koordinovaná so známymi športovými trénermi a odborníkmi na výživu.

PowerFul je vhodný pre mužov, ktorí vedú aktívny životný štýl a starajú sa o svoje zdravie. Tento nápoj sa používa ako vynikajúca prírodná náhrada proteínových koktailov, ktoré sa zvyčajne užívajú pred alebo po intenzívnom tréningu.

Muži ale nemusia konzumovať len „mužský“ jogurt. Bežný produkt má rovnaké vlastnosti a nie je menej prospešný pre mužské telo.

deti

O zdravie našich detí sa stará celá dospelá populácia. A k výžive detí by sa malo pristupovať veľmi zodpovedne.

Skutočný živý jogurt je užitočný pre deti v akomkoľvek veku, počnúc ôsmimi mesiacmi. Vďaka použitiu v detskej výžive sa v črevách dieťaťa tvorí zdravá mikroflóra, ktorá mu poskytuje dobrú ochranu pred patogénnymi baktériami.

Pripomeňte si súbor užitočných makro a vitamíny obsiahnuté v tomto fermentovanom mliečnom nápoji a ich vplyv na organizmus detí:

1. Mliečna bielkovina slúži ako stavebný materiál pre bunky.
2. a posilniť zuby.
3. a majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém.
4. Vitamíny skupiny posilňujú orgány zraku, zvyšujú antioxidačnú obranu tela, zvyšujú hladinu interferónu.
5. zlepšujú metabolizmus, podporujú fungovanie nervového systému, zmierňujú účinky emočného stresu a.
6. znižuje hladinu "zlého" v krvi.

Výrobcovia fermentovaných mliečnych výrobkov vyvinuli špeciálne jogurty pre deti, s vyváženým zložením bielkovín, tukov a sacharidov, obohatené o rôzne vitamíny. V týchto nápojoch nie sú žiadne konzervačné látky, farbivá, sladidlá. Dostupné v tekutej forme a hustejšie (v dôsledku pridania pektínu).

Môžete kŕmiť deti a domáci jogurt.

Neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie pre použitie jogurtu ako potravinového výrobku pre žiadnu z kategórií spotrebiteľov. Ak je výrobok vyrobený z prírodného mlieka pomocou živých mikroorganizmov - lakto- a bifidobaktérií, prinesie to len výhody.

Jediným obmedzením používania tohto fermentovaného mliečneho výrobku bude individuálna intolerancia.

Výrobok, ktorý bol počas výrobného procesu tepelne spracovaný, aby sa zvýšila jeho trvanlivosť, možno považovať za škodlivý alebo zbytočný. Za takýchto podmienok odumierajú potrebné baktérie a nápoj stráca svoje liečivé a výživné vlastnosti.
Ak sa do jogurtu pridajú konzervačné látky vyrobené z geneticky modifikovanej kukurice (označené kódom E1442), nápoj bude zdraviu nebezpečný, pretože môže nepriaznivo ovplyvniť funkcie pankreasu, spôsobiť poškodenie až nekrózu (odumretie buniek).

Škodlivý bude aj nápoj, ktorý obsahuje dusičnan sodný (kód E331), ktorý zvyšuje kyslosť žalúdka.

Zhoršením kvality a znížením výhod fermentovaného mliečneho výrobku bude aj obsah rôznych dochucovadiel a farbív v ňom.

Ako si vybrať pri kúpe

Pri výbere nápoja pre seba alebo svoju rodinu, ktorý bude nielen chutný, ale aj prospešný, venujte pozornosť niekoľkým bodom:

1. Názov by mal obsahovať iba slovo „jogurt“ a nie jeho rôzne variácie (napríklad „jogurtový výrobok“, „jogurt“, „frughurt“ atď.). To bude slúžiť ako potvrdenie, že pred vami je originál, a nie falošný, ktorý je v súlade s menom.
2. Trvanlivosť nepresiahne 7 dní (tak dlho sú v hotovom nápoji uložené živé baktérie). Ak etiketa uvádza dlhšiu trvanlivosť, potom bol výrobok podrobený tepelnému spracovaniu, pri ktorom boli zabité prospešné mikroorganizmy.
3. Nápoj by mal byť vyrobený z prírodného mlieka a nie zo sušeného mlieka.
4. Zloženie výrobku neobsahuje farbivá, konzervačné látky, zahusťovadlá vo forme škrobu, rôzne príchute a stabilizátory chuti.
5. Nápoj by nemal obsahovať kúsky ovocia a bobúľ, ktoré niektorí výrobcovia spracovávajú radiačnou sterilizáciou.
6. Otvor pod vekom v plastovom alebo polyetylénovom obale musí byť hermeticky uzavretý.
7. Obal musí byť neporušený, bez viditeľných poškodení a priehlbín.

Ako skladovať doma

Správne skladovanie produktu zabezpečuje jeho užitočnosť. Podmienky skladovania domy zodpovedajú druhu nápoja a uvedenému na obale požiadavky:

• ak jogurt obsahuje živé mikroorganizmy, musí sa uchovávať v chladničke najviac päť dní;
• ak hovoríme o nápojoch napodobňujúcich jogurt, s konzervačnými látkami a bez kysnutého cesta, potom sa trvanlivosť zvýši na tri mesiace, a nie nevyhnutne v chladničke (možno skladovať pri teplotách do +25 ° C);
• podmienky a teplota skladovania musia zodpovedať tým, ktoré sú uvedené na obale.

Kedy je najlepší čas ho jesť?

Existuje veľa názorov na schému spotreby jogurtov: bez špeciálnych obmedzení a s prísnym dodržiavaním odporúčaní.

Odborníci na výživu odporúčajú vziať do úvahy zvláštnosti absorpcie potravy v tele a potrebu množstva energie počas dňa.
Na základe toho, s cieľom získať maximálny úžitok, vyvinutý odporúčania pre príjem jogurtu:

1. Ťažké a dlhodobo stráviteľné jedlo sa prijíma v prvej polovici dňa a ľahké fermentované mliečne výrobky je najlepšie konzumovať popoludní a pred spaním. , obsiahnutý v nápoji, priaznivo pôsobí na nervový systém a prispieva k lepšiemu zaspávaniu.
2. Nalačno môžu tento fermentovaný mliečny nápoj konzumovať tí, ktorí majú nízku kyslosť, pretože jogurt zlepšuje sekréciu žalúdočnej šťavy.
3. Tento nápoj sa môže konzumovať pred jedlom, počas jedla a po jedle. A v každom prípade to bude mať priaznivý vplyv na tráviaci proces.

Teraz už viete, že „živý“ produkt vám dodá energiu a zdravšie telo, zatiaľ čo „mŕtvy“ s konzervantmi a zahusťovadlami problémy. Vyberajte si len zdravé fermentované mliečne nápoje, správne ich skladujte a vychutnajte si hodnotný potravinový produkt – chutný a zdravý jogurt.

8. júna 2016

Čo je to jogurt:

Otázky o tom, čo je jogurt, o výhodách a škodách jogurtu pre ľudské telo a či má tento fermentovaný mliečny výrobok nejaké liečivé vlastnosti, sú veľmi zaujímavé pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie a zaujímajú sa o ľudové metódy liečby. A to je pochopiteľné. Na tieto otázky možno do istej miery odpovedia nasledujúce informácie.

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok s vysokým obsahom odstredených mliečnych látok, vyrobený fermentáciou s protosymbiotickou zmesou čistých kultúr Lactobacillus bulgaricus (bulharský bacil) a Streptococcus thermophilus (termofilný streptokok), ktorých obsah v hotovom výrobku na koniec trvanlivosti je minimálne 107 CFU (jednotky tvoriace kolónie). ) na 1 g výrobku (je povolené pridávať potravinárske prídavné látky, ovocie, zeleninu a produkty ich spracovania).

Pravý jogurt pozostáva z prírodného mlieka a štartovacích kultúr obsahujúcich kultúry bulharského bacila a termofilného streptokoka.

Wikipedia

V súčasnosti je okrem kefíru v predaji veľké množstvo rôznych druhov jogurtov. Tento nápoj sa objavil v Rusku na začiatku 90-tych rokov XX storočia a vďaka svojej vynikajúcej chuti a nutričným vlastnostiam si rýchlo získal obľubu medzi domácimi spotrebiteľmi. K dnešnému dňu tento výrobok kyseliny mliečnej úspešne konkuruje kefíru a výrazne nahradil iné fermentované mliečne výrobky.

Tento nápoj sa vyrába z plnotučného kravského mlieka, ktoré sa pasterizuje a zahusťuje pridaním sušeného mlieka alebo smotany. Vďaka tomu získava hustejšiu štruktúru ako kefír a obsahuje viac bielkovín a sacharidov.

Do kysnutého jogurtu sa používa špeciálna zmes bulharského bacila (Lactobacillus bulgaricus) a teplomilného streptokoka (Streptococcus thermophilus). Tieto baktérie sú základnou zložkou tohto nápoja a sú veľmi užitočné pre ľudské telo a sú v „živej“ forme.

Existuje široká škála jogurtov, ale vo všeobecnosti ich možno rozdeliť do dvoch hlavných skupín:

1) so živými baktériami („živý“ jogurt);

2) pasterizovaný ("neživý" jogurt, alebo jogurtový výrobok).

"Živý" produkt obsahuje živé bulharské tyčinky a teplomilného streptokoka, ktoré aktívne potláčajú rast patogénnych mikroorganizmov a prispievajú k normalizácii črevnej mikroflóry, prevencii zápchy a dysbakteriózy.

Spolu so „živými“ jogurtmi sa dnes vo veľkej miere distribuujú aj „neživé“. Sú oveľa dlhšie skladované, ale oveľa menej užitočné pre telo. Výroba takéhoto nápoja má svoju zvláštnosť: fermentovali mlieko, pridali zahusťovadlá a potom ho podrobili tepelnému spracovaniu, „zabili“ živé bulharské tyčinky a streptokoky. Z toho sú jeho liečivé vlastnosti výrazne znížené, pretože sú presne spojené s prítomnosťou „živých“ kultúr v tomto nápoji.

„Neživý“ jogurt je bežný výživný, ľahko stráviteľný fermentovaný mliečny výrobok s obsahom bielkovín, vitamínov a mikroelementov.

Ten pravý nie je podrobený tepelnému spracovaniu. Toto je hlavný rozdiel a na to je potrebné dávať pozor pri kúpe.

Na základe čoho možno odlíšiť prírodný produkt od jogurtu?

"Živý" (prírodný) jogurt:

• doba skladovania - nie viac ako 30 dní;
• skladovacia teplota - od 4 do 6 °C. V obchodoch leží v chladničke;
• na vrchu obalu je veľkými písmenami napísané: „Jogurt“;
• kompozícia zahŕňa jogurtový kvások;
• býva indikovaný obsah mliečnych mikroorganizmov.

Jogurtový výrobok („neživý“ jogurt):

• trvanlivosť - 3 mesiace;
• skladovacia teplota - od 4 do 25 ° C;
• na vrchu obalu namiesto slova „Jogurt“ je napísané: „Jogurt“ alebo „Biogurt“;
• na strane je napísané: „Ukončený jogurtový výrobok“;
• Neobsahuje jogurtový štartér.

Podľa stupňa obsahu tuku sa jogurty delia na mliečne, mliečno-smotanové a smotanové.

Mliečne nápoje obsahujú až 4,5 % tuku a tie sa zase delia na nízkotučné (0,1 %), tučné (1,5 – 2,5 %) a klasické (2,7 – 4,5 %) jogurty. Obsah tuku v mlieku a smotane je od 4,5 do 7% a smotana - najmenej 10%. Čím viac tuku, tým viac kalórií. Niekedy sa do tohto nápoja pridávajú hydrogenované rastlinné tuky: palmový alebo kokosový olej.

Existujú aj jednoduché a zložité jogurty s rôznymi prídavnými látkami (ovocné, zeleninové, ale aj celozrnné, ochutené).

Obyčajný jogurt neobsahuje žiadne prídavné látky (vrátane cukru, škrobu, želatíny, stabilizátorov). Takýto nápoj je najužitočnejší, pretože obsahuje maximálne množstvo jogurtového základu.

Užitočné vlastnosti:

Tento produkt kyseliny mliečnej strávi ľudské telo oveľa lepšie a ľahšie ako mlieko. Mnoho ľudí s intoleranciou laktózy ho môže bez problémov konzumovať. Faktom je, že pod vplyvom živých kultúr sa v produkte objavuje špeciálny enzým - laktáza, ktorý nie je prítomný v tele ľudí trpiacich intoleranciou laktózy. A enzým beta-galaktozidáza pomáha efektívnejšiemu vstrebávaniu mliečneho cukru. Enzýmy obsiahnuté v jogurte pomáhajú mlieko čiastočne spracovať, vďaka čomu je výrobok menej alergénny.

Tento produkt kyseliny mliečnej pomáha našim črevám zostať zdravé. Laktobacily stimulujú črevá, čím znižujú riziko rakoviny hrubého čreva. Laktobacily navyše prispievajú k osídleniu hrubého čreva prospešnou mikroflórou, čím sa znižuje aj riziko vzniku malígnych novotvarov. Prospešné baktérie nápoja blokujú dusitany a iné škodlivé látky skôr, ako sa premenia na karcinogénne metabolity.

Tento produkt kyseliny mliečnej je zdrojom vápnika, stopového prvku, ktorý znižuje aj riziko rakoviny hrubého čreva (pri užívaní 1,2 mg vápnika denne sa riziko novotvarov znižuje o 75 %).

Tento produkt kyseliny mliečnej posilňuje imunitný systém. Pri každodennom používaní jogurtu telo začne intenzívne produkovať interferón, ktorý pomáha v boji proti vírusovým infekciám.

Jesť jogurt sa odporúča ľuďom, ktorí mali akútne vírusové ochorenia a črevné infekcie. Faktom je, že niektoré vírusové infekčné agens môžu poškodiť črevnú sliznicu, najmä bunky zodpovedné za produkciu laktázy. V dôsledku toho dochádza k prechodnej črevnej dysfunkcii, znižuje sa schopnosť absorbovať laktózu. Keďže tento nápoj podporuje tvorbu laktázy, odporúča sa piť ho počas choroby a po nej.

Tento produkt kyseliny mliečnej sa musí konzumovať aj pri užívaní antibakteriálnych liekov. Antibiotiká potláčajú nielen patogénnu mikroflóru, ale majú škodlivý vplyv aj na normálnu črevnú mikroflóru. Živé bakteriálne kultúry v ňom obsiahnuté obnovujú črevnú mikroflóru skôr, ako sa tam začnú množiť patogény a plesňová infekcia. Užívanie takéhoto produktu každý deň počas antibiotickej terapie výrazne znižuje riziko vzniku črevnej dysbakteriózy.

Tento produkt kyseliny mliečnej je tiež schopný potlačiť plesňové infekcie. Pri každodennom používaní jogurtu sa znižuje riziko vzniku plesňovej infekcie.

Tento produkt kyseliny mliečnej je bohatým zdrojom bielkovín. Dve šálky prírodného jogurtu obsahujú 20 % dennej potreby bielkovín.

Ak sa rozhodujete medzi mliekom a jogurtom, mali by ste dať prednosť tomu druhému, pretože po prvé obsahuje viac bielkovín a po druhé sa vďaka premene a čiastočnému spracovaniu mliečnych bielkovín lepšie vstrebáva.

Nedávno sa objavila verzia, že jogurt dokáže znížiť hladinu cholesterolu v krvi.

Tento produkt kyseliny mliečnej je rovnako užitočný pre mladých ľudí, deti a starších ľudí. Pre deti je chutným zdrojom bielkovín, tukov a sacharidov. Pre starších ľudí je jogurt miernym produktom, ktorý chráni črevá pred negatívnymi činiteľmi. Pre mladých aktívnych ľudí - chutný a zdravý produkt, ktorý pomáha udržiavať vitalitu.

Pri výbere medzi kupovaným a domácim prírodným jogurtom by ste si mali, samozrejme, zvoliť ten druhý. Domáce – neobsahuje cukor, stabilizátory, zvýrazňovače chuti, konzervanty. Navyše je menej kalorický, bohatší na vápnik, má 2x viac bielkovín ako v továrenskom kolegovi.

Tento nápoj je univerzálny produkt: je to samostatné jedlo aj omáčka, dá sa ním nahradiť aj majonéza. V porovnaní s majonézou obsahuje prírodný jogurt o 3 % menej cholesterolu, o 1 % menej tuku a, samozrejme, má menej kalórií. Tento fermentovaný mliečny výrobok môže nahradiť kyslú smotanu, smotanu a mlieko. Šľahaný vychladený nápoj môže ľahko nahradiť zmrzlinu.

100 g jogurtu obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B12, C, PP, cholín, železo, draslík, vápnik, horčík, sodík, síru, fosfor, chlór, jód, kobalt, mangán, meď, molybdén, selén, fluór, chróm, zinok.

Je potrebné mať na pamäti, že tento produkt kyseliny mliečnej sa rýchlo kazí, preto sa musí skladovať v chladničke a spotrebovať ihneď po príprave.

Podľa knihy A. Antonovej „Domáce syry, tvaroh a jogurty. Robíme to sami."

Kontraindikácie:

Hlavnými dôvodmi zákazu zaradenia jogurtu do stravy ľudí môže byť individuálna intolerancia na jeho zložky alebo zápal žalúdka v akútnej fáze.

Môže taký fermentovaný mliečny výrobok ako jogurt nepriaznivo ovplyvniť fungovanie organizmu? Áno, ak to nie je prirodzené. Len živé fermentované mliečne výrobky so skutočnými laktobacilmi prinesú úžitok ľudskému telu. Spoznáte ich podľa dátumu spotreby – u prírodného produktu to nie je dlhšie ako jeden týždeň.

Problémy pri používaní jogurtu často nesúvisia so samotným výrobkom, ale s ďalšími zložkami v jeho zložení (farbivá a príchute, sladidlá a zahusťovadlá), preto je potrebné uprednostňovať prírodné jogurty bez potravinárskych prísad. Je dôležité, aby ste si pred kúpou pozorne prečítali informácie na etikete alebo si ju uvarili doma sami.

Ako si vyrobiť jogurt doma:

Tento produkt kyseliny mliečnej doma je možné pripraviť z vareného alebo pasterizovaného mlieka. Neodporúča sa používať čerstvé mlieko, pretože môže obsahovať nečistoty a baktérie.

Ako štartér môžete použiť jogurt z obchodu (živý alebo probiotický) alebo suchú jogurtovú kultúru, ktorú je možné zakúpiť v lekárni. Potom môžete použiť časť nápoja, ktorý ste už pripravili, ako štartér, len ho musíte pravidelne aktualizovať.

Existuje niekoľko jednoduchých a cenovo dostupných spôsobov, ako si vyrobiť jogurt doma.

Príprava s použitím "živého" kysnutého cesta:

Na to budete potrebovať 2 litre plnotučného mlieka a 50 ml čerstvého „živého“ jogurtu z obchodu. Mlieko priveďte do varu, odstavte z ohňa a ochlaďte na 45 °C. V tomto prípade môžete panvicu s mliekom vložiť do studenej vody. Ideálna teplota pre jogurtové baktérie je 43-45°C. Zlejte malé množstvo mlieka, zmiešajte ho s jogurtom, pridajte do zvyšného mlieka a dobre premiešajte. Panvicu prikryte pokrievkou, zabaľte do froté uteráka a umiestnite na 4-8 hodín blízko zdroja tepla. Počas tejto doby hrncom nehýbte. Hotový jogurt preneste do čistej sklenenej misky, uzavrite a ochlaďte, kde ho môžete skladovať 3-4 dni. Výsledný jogurt by mal mať homogénnu, rôsolovitú štruktúru, krémovo bielu farbu, príjemnú chuť a vôňu.

Varenie so suchým kysnutým cestom:

Budete potrebovať 1 liter odstredeného mlieka a 1 vrecúško suchého jogurtového štartéra. Štartér z kysnutého cesta je možné zakúpiť v drogériách alebo v obchodoch so zdravou výživou.

Mlieko zohrejeme na 40–45 °C, pridáme jogurtový štartér a mixérom poriadne premiešame. Panvicu prikryte pokrievkou, zabaľte do uteráka a umiestnite blízko zdroja tepla, aby dozrel. Po 6-8 hodinách bude nápoj pripravený na pitie.

Výrobcovia jogurtov:

Ak ste šťastným majiteľom jogurtovača alebo multivarky s režimom „Jogurt“ alebo „Multipovar“, potom sa vám proces prípravy zdravého produktu niekoľkokrát zjednoduší, pretože nemusíte nezávisle sledovať teplotu. pri jeho príprave a hľadajte v miestnosti teplé miesto na odstátie jogurtu.

Jogurtovač je pomerne jednoduchý domáci spotrebič, ktorého činnosť je zameraná na udržanie určitej teploty na správny čas. Aby sa mliečne baktérie intenzívne množili, teplota ich prostredia by mala byť v oblasti 37-40 stupňov. Práve tento režim sa udržiava v jogurtovači počas 6-10 hodín potrebných na prípravu produktu.

Nemusíte sa obávať prechladnutia alebo prehriatia produktu. Inteligentné zariadenie urobí všetko samo a zároveň spotrebuje veľmi málo elektriny – veď priamo zo siete bude fungovať len asi hodinu.

Hosteska potrebuje len vybrať štartér a mlieko, naliať tekutinu do pohárov a zapnúť zariadenie.

Kde kúpiť kysnuté cesto:

Jogurtový štartér je súbor baktérií na výrobu tohto produktu doma. Vlastnosti fermentácie silne závisia od toho, ktoré baktérie sa fermentácie zúčastňujú.

Existuje mnoho rôznych štartovacích kultúr pre jogurt a líšia sa nielen chuťou konečného produktu, ale aj mierou úžitku, ktorý prinášajú. Najužitočnejšie sú štartovacie kultúry, ktoré obsahujú viac odrôd prospešných baktérií.

Kvások sa dá kúpiť v lekárni. Tu sú nasledujúce štartéry na výrobu jogurtu doma:

kysnuté cesto "Evitalia"

Tento štartér obsahuje nielen viac ako štyri miliardy baktérií, ale aj vitamíny (A, B1, B2, B6, B12, C, E) a stopové prvky (železo, vápnik, horčík). Jogurt na báze štartovacej kultúry Evitalia má jemnú chuť, príjemnú hustotu, nekysne, takže deťom veľmi chutí. Je tiež známe, že jogurt vyrobený z fermentu Evitalia obsahuje antioxidanty, a preto zabraňuje starnutiu organizmu.

Kysnuté cesto (enzým) "Narine"

Narine zákvas sa výborne osvedčil v pediatrii vďaka tomu, že okrem bežných laktobacilov obsahuje acidofilné laktobacily, ktoré majú výborný protizápalový účinok, priaznivo pôsobia na imunitný systém a zmierňujú dysbakteriózu.

bifidumbakterín

Ako štartovacia kultúra možno použiť aj známy bifidumbakterín (suchá biomasa bifidobaktérií), jogurt na jeho základe možno podávať už aj novorodencom. Dokonale obnovuje črevnú mikroflóru a priaznivo pôsobí na celé telo.

Okrem toho sú veľmi obľúbené bakteriálne štartovacie kultúry značky VIVO, podľa konkrétneho typu štartovacej kultúry obsahuje bifidus a laktobacily a chuťou pripomína jemné domáce fermentované pečené mlieko.

Kysnuté cesto na výrobu domáceho jogurtu stojí približne 180 - 240 rubľov. Mnohí však volia suché kysnuté cesto. S čím to súvisí? Faktom je, že pri výbere nekvalitného kvásku (prešlého, s prítomnosťou farbív, konzervantov a pod.) nedostanete pravý jogurt a pokazíte veľké množstvo mlieka. Čo sa týka suchého štartéra do jogurtu, je dosť ťažké ním pokaziť suroviny. Okrem toho nie je potrebné zakaždým kupovať enzým. Kvások je potrebné pripraviť raz, a potom ho uchovávať asi 2 týždne v chladničke.

29. augusta 2017

Čo je jogurt, výhody a škody tohto mliečneho výrobku pre ľudské telo, aké liečivé vlastnosti má, to všetko je veľmi zaujímavé pre tých, ktorí vedú zdravý životný štýl, sledujú svoje zdravie a zaujímajú sa o ľudové metódy liečby. , a to aj s pomocou jedla, na ktoré sme zvyknutí. Na tieto otázky sa teda pokúsime odpovedať v nasledujúcom článku.

Od nepamäti používa fermentované mlieko mnoho národov Európy, Ázie a Afriky. Tatári, Baškiri, Uzbekovia, Kazachovia, Turkméni to nazývajú katyk, medzi Arménmi je známy ako matsun, medzi Gruzíncami - matsoni, medzi Tadžikmi - churgot, medzi Egypťanmi - leben, medzi Indmi - dahi, na Sicílii - metsorad. Medzi Turkami, Grékmi a Rumunmi sa mu hovorí „jogurt“ a volajú ho aj vo všetkých krajinách západnej Európy. Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z mlieka fermentáciou so špeciálnymi kultúrami.

Vlasťou moderného jogurtu sú krajiny Balkánskeho polostrova, kde sa dlhé stáročia venovala mimoriadna pozornosť pestovaniu a výberu tých najlepších prírodných predkrmov do kyslého mlieka a kde boli izolované jedinečné kultúry bulharského bacila a teplomilného streptokoka.

Zistilo sa, že ak vezmete časť kyslého mlieka a pridáte ho do čerstvého mlieka, fermentácia mlieka sa urýchli a chuť výsledného produktu sa zlepší, ak bolo mlieko predtým prevarené. Takto sa objavilo kysnuté cesto. Konzervovalo sa namáčaním čistej suchej utierky do dobre rozmiešaného kyslého mlieka. Látka bola vysušená v tieni a uložená na čistom mieste. Pred použitím sa takáto vreckovka ponorila do prevareného teplého mlieka, ktoré sa počas dňa fermentovalo. A dnes pastieri na vysočine používajú prírodné kysnuté cesto.

V Bulharsku sa jogurt nazýva „kyslé mlieko“. Tam boli prvýkrát objavené, študované a použité kultúry fermentovaného mlieka – Lactobacillus bulgaricus, Bulharský bacil (pomenovaný podľa Bulharska) a Streptococcus thermophilus, termofilný streptokok.

Tyčinku objavil bulharský mikrobiológ Stamen Grigorov v roku 1905, no názov Lactobacillus bulgaricus dostala baktéria až po 2 rokoch.

Mladého študenta podporil a svoj objav zopakoval aj slávny imunológ, nositeľ Nobelovej ceny Iľja Iľjič Mečnikov. Pri štúdiu problematiky starnutia zistil, že v čase štúdie z 36 skúmaných krajín malo Bulharsko najviac ľudí, ktorí dosiahli vek 100 rokov (na každých 1000 ľudí pripadali 4 storoční ľudia). Túto skutočnosť vo svojich štúdiách spájal s pravidelným používaním bulharského kyslého mlieka obyvateľmi krajiny a podľa toho aj jogurtových kultúr bulharských tyčiniek, ktoré tak blahodarne pôsobia na črevnú mikroflóru a organizmus ako celok. Sám imunológ pravidelne jedol prírodné jogurty a čisté bulharské tyčinky.

I. I. Mečnikov si pri svojom výskume všimol, že na fermentáciu mlieka je potrebná ďalšia čistá kultúra – termofilný streptokok (Streptococcus thermophilus). Táto baktéria je už prítomná v ľudskom tele a pomáha pri vstrebávaní mliečnych výrobkov organizmom. Jeho použitie umožňuje zrážanie mlieka pred vytvorením zrazeniny. Na rozdiel od tyčinkovitej bulharskej baktérie má guľovitý tvar.

Ide o zmes čistých kultúr Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus, ktorá dáva pozitívny výsledok pri fermentácii mlieka. S. Grigorov pri opise svojho výskumu považoval tieto dva typy baktérií mliečneho kvasenia za bulharský bacilus a iba I. Mečnikov vyčlenil Streptococcus thermophilus v samostatnom rade.

Bulhari veria, že skutočný zdravý jogurt sa vyrába iba v ich krajine.

Zloženie prírodného jogurtu obsahuje kravské mlieko a zákvas, ktorý obsahuje teplomilného streptokoka a bulharského bacila, žiadne stabilizátory, arómy a konzervanty, cukor.

Bakteriálny bacil objavený v Bulharsku sa začal používať na fermentáciu mlieka aj v iných krajinách. Produkt, ktorý vznikol v dôsledku tohto procesu, sa nazýval „jogurt“ (z tureckého „jogurt“). Postupom času sa v mnohých krajinách pri výrobe tohto fermentovaného mliečneho výrobku naučili využívať inú mikroflóru a len v Bulharsku je jogurt stále kyslé mlieko s prídavkom baktérií Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Inými slovami, pravý prírodný jogurt sa dá získať z kysnutého cesta iba pomocou bulharskej tyčinky.

V súčasnosti v mnohých krajinách nie je zloženie jogurtu regulované zákonom. Okrem alebo namiesto jogurtových baktérií sa používajú laktobacily alebo bifidobaktérie, ako Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus atď. Samozrejme, tieto baktérie sú pre telo tiež veľmi užitočné, tiež fermentujú laktózu, čím prispievajú k veľmi jemnému jogurtu- ako hmota, ale toto už nie je jogurt, ale jogurtový výrobok. Niektoré druhy baktérií navyše po fermentácii mlieka odumierajú a takýto jogurt je už ťažké nazvať „živým“.

Bulharská tyčinka sa okrem jogurtu používa pri príprave Mečnikovho zrazeného mlieka. Práve tento produkt odporučil imunológ I. I. Mechnikov na každodenné použitie. Od obyčajného kyslého mlieka sa líši tým, že obsahuje bulharskú tyčinku. Chuť jogurtu Mechnikov je kyslejšia.

Tento probiotický produkt normalizuje obsah prospešných mikroorganizmov v črevách, obohacuje telo o vápnik, vitamíny, enzýmy, aminokyseliny a mliečnu bielkovinu. Zrazené mlieko Mechnikov zvyšuje obranyschopnosť organizmu, imunitu, má laxatívny účinok, normalizuje činnosť tráviaceho systému. Je užitočný pri ochoreniach žlčových ciest, pečene, pankreasu, dysbakterióze, zápche, obezite, kolitíde, gastritíde s nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy, slabej črevnej motilite atď.

Čím je človek starší, tým horšie jeho telo znáša mliečny cukor – laktózu. Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch nie je žiadna laktóza, takže jogurt je ľahko stráviteľný. Hlavná vec na zapamätanie je, že má diuretický účinok a výrazné antibiotické vlastnosti.

Aký je rozdiel medzi Mečnikovovým zrazeným mliekom a obyčajným? Jogurt Mechnikov sa vyrába z mlieka s obsahom 6 % tuku, fermentovaného pri 37–40 °C. Kvalitný jogurt Mechnikov má hladký povrch, bielu farbu a homogénnu krémovú konzistenciu. Zrazenina zrazeného mlieka je hustá, bez bubliniek, má príjemnú chuť bez cudzích chutí a vôní. Mechnikov jogurt je kyslejší ako zvyčajne. Toto je najlepší nápoj na skoré ráno a neskorý večer. I. I. Mechnikov nazval štartovaciu kultúru zo streptokokov a bulharského bacilu „laktobacilín“. V priemyselnej výrobe sa okrem streptokokov mliečneho kvasenia a bulharského bacila používajú aj kvasinky.

Aký je prínos jogurtu?

Zloženie jogurtu určuje jeho prospešné vlastnosti. Hlavné vlastnosti tohto produktu sú nasledovné:

- prekážka reprodukcie hnilobných mikroorganizmov v čreve;

- zlepšenie trávenia a funkcie žalúdka;

- čistenie čriev od toxínov, toxínov a výkalov;

- zničenie streptokokov a stafylokokov, bacilu týfusu;

- zlepšenie trávenia potravy;

- prevencia infekčných chorôb;

- zvýšená imunita;

- strata váhy.

Domáci jogurt môže mať rôzne kalórie. Závisí to od obsahu tuku v mlieku. V priemere je obsah kalórií v produkte 68 kcal na 100 g. Treba tiež poznamenať, že domáci jogurt obsahuje 8,5 g sacharidov, 5 g bielkovín a 3,2 g tuku.

Pokiaľ ide o vitamíny, ich zoznam je veľmi rozsiahly: vitamín A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, cholín. Treba si tiež uvedomiť, že domáci jogurt obsahuje minerálne prvky: horčík, draslík, vápnik, síru, sodík, železo, fosfor, fluór, zinok, mangán, chlór, chróm a jód. Vďaka nim sa produkt často používa na odstránenie nedostatku mikro- a makroprvkov v tele.

Základom všetkých fermentovaných mliečnych výrobkov je mlieko. Môže sa premeniť na kefír, fermentované pečené mlieko alebo zrazené mlieko - všetko závisí od použitého kvásku. Keď sa tieto kultúry zavedú do pasterizovaného mlieka, zložité látky sa rozložia na jednoduchšie, ktoré telo rýchlo a ľahko absorbuje.

Jogurtové kultúry obsahujú kyselinu mliečnu, ktorá vzniká pri rozklade mliečneho cukru. Spomaľuje procesy hniloby v gastrointestinálnom trakte. A ak jogurt obsahuje bifidobaktérie, paralelne sa obnoví normálna črevná mikroflóra.

Všetky mliečne výrobky obsahujúce živé baktérie majú jednu spoločnú vlastnosť: majú obmedzenú trvanlivosť (maximálne 1 mesiac). Skladujte ich iba v chladničke.

Termizované jogurty sú jogurty, ktoré boli tepelne spracované. Môžu sa skladovať až rok pri izbovej teplote. Nemajú terapeutický účinok, obsahujú vitamíny a užitočné stopové prvky.

Okrem toho a navyše:

Prírodný jogurt je užitočný:

Deti a dospievajúci (ľahko stráviteľné);

Pre starých ľudí;

Pre dobrý stav kostí a svalov (obsahuje železo, vápnik, horčík);

Pre zdravie nášho srdca;

Na zlepšenie fungovania nervového systému (vďaka železu, fosforu, vápniku, horčíku a vitamínu B5 v jeho zložení);

Pri prevencii osteoporózy (vápnik v jogurte posilňuje kosti);

Normalizovať prácu žalúdka a čriev (živé baktérie!);

S rôznymi črevnými infekciami;

S enteritídou;

S kolitídou;

S dysbakteriózou;

Na zvýšenie imunity (obsahuje vitamíny A, B, C a D);

Pri ochoreniach spojených so znížením funkcií nadobličiek a štítnej žľazy;

Pre ženy počas dojčenia a pri hormonálnych poruchách (normalizuje hormonálne hladiny).

Denný príjem prírodného jogurtu je 250-400 g.

Všetko vyššie uvedené sa však týka iba skutočného prírodného jogurtu a to, čo sa nám často predáva v obchodoch, sa, žiaľ, jogurtom nazvať nedá a takáto náhrada nielenže nie je užitočná, ale naopak, mimoriadne škodlivý produkt. .

Kontraindikácie pre jogurt:

Často zaznieva pojem „trvanlivý jogurt“. Nemá to nič spoločné so živým jogurtom. Konzervačné látky použité pri príprave produktu s dlhou trvanlivosťou neumožňujú živým baktériám dosiahnuť koncentráciu potrebnú na udržanie prospešných vlastností. Jeho užitočnosť je v tomto prípade mýtus, ktorý výrobcovia usilovne podporujú.

Pravé jogurty obsahujú aktívnu mikroflóru a ich trvanlivosť nie je dlhšia ako 6-7 dní pri teplote 7 stupňov a skladujú sa výhradne v chladničke. Prekročenie tohto dátumu spotreby naznačuje zbytočnosť jogurtu.

Skutočne zdravý jogurt je taký, ktorý pozostáva výlučne z prírodných zložiek. Čím menej zložiek obsahuje jogurt, tým je zdravší. Aby ste predišli poškodeniu vášho tela a poskytli mu výnimočné výhody, dôkladne si preštudujte zloženie, skontrolujte dátum spotreby, prítomnosť farbív a konzervačných látok v ňom obsiahnutých. Alebo skúste nájsť jednoduchý recept na domáci jogurt, ktorému môžete dôverovať.

Neexistuje žiadna alergia na klasický jogurt bez plnív a prísad, je indikovaný aj tým ľuďom, ktorí majú diagnostikovanú laktózovú intoleranciu. Škodlivé a negatívne účinky produktu na organizmus môžu mať: aromatické prísady, na ktoré môže byť alergia, prejavujúca sa vyrážkou alebo svrbením kože; konzervačné látky; zahusťovadlá; kukuričný škrob alebo vzorky GMO.

Málokto navyše vie, že nadmerná konzumácia niektorých druhov tohto fermentovaného mliečneho výrobku môže viesť k nadváhe, vysokému cholesterolu a problémom v kardiovaskulárnom systéme.

Podľa odporúčaní odborníkov na výživu je optimálne množstvo prípravku pre dospelého človeka 300 ml denne. Jogurt nie je kontraindikovaný pre tehotné a dojčiace ženy, ale lekári upozorňujú, že absencia plnív bude najlepšou zárukou na zníženie rizika alergií u dieťaťa.

Dojčatá môžu dostať nápoj (konkrétne tekutý jogurt bez plnív) od 6 mesiacov, aby sa zlepšil proces trávenia a vývoj tela dieťaťa. Je dôležité si uvedomiť, že deťom nie je možné podávať studené fermentované mliečne výrobky - znižuje to prospešné vlastnosti jogurtu a môže vyvolať koliku a nadúvanie.

A k vyššie uvedenému:

Pokiaľ ide o prírodný jogurt, má rovnaké kontraindikácie na použitie ako kefír.

Prírodný jogurt je kontraindikovaný v:

Gastritída so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy (zvyšuje kyslosť);

Vredy žalúdka a dvanástnika;

Plynatosť (pri trávení jogurtu sa tvoria plyny);

Hnačka (jogurt má laxatívny účinok);

Rôzne ochorenia obličiek (môžu spôsobiť zlyhanie obličiek).

Je tiež kontraindikovaný u detí mladších ako jeden rok (dráždi bruško detí).

Aké je nebezpečenstvo takého chutného potravinového produktu, akým je jogurt?

Zdá sa, že všetko je po starom – kefír, aj v Afrike je kefír, no napriek tomu je práve jogurt považovaný za najškodlivejší fermentovaný mliečny výrobok. prečo?

Ide o to, že iba jogurt sa naučil falšovať tak zručne a drzo, na rozdiel napríklad od svojho náprotivku - kefíru.

Mimochodom! Zamyslite sa, videli ste už v televízii reklamu na obyčajný kefír? Koľkokrát za deň vidíte reklamu na jogurt? Prečo si myslíš?

Prečo nám tak chutí jogurt? Jogurt je taký chutný, sladký, tak dobre vonia a aká užitočná reklama! A často si jednoducho nemyslíme, že to jeho výrobcovia namiešali kvôli vysokým predajom. Pri výrobe údajne jogurtu sa zarobili milióny bohatstiev, vznikli celé jogurtové impériá. A koľko ľudí, ktorí verili v zázračné vlastnosti tohto, takpovediac, produktu, prišlo z jeho pravidelného používania o zdravie, je jogurtovým magnátom jedno. Len keby tie peniaze tiekli potokom!

Bulharsko, kde je jogurt právom považovaný za národný produkt, už dlhé roky bojuje za to, že iba prírodný produkt má právo nazývať sa jogurtom. Skutočný jogurt by nemal obsahovať žiadne potravinárske prídavné látky, sušené mlieko, sladidlá, príchute, farbivá, emulgátory, konzervačné látky a iné umelé prísady.

Toto je jediný prírodný jogurt predávaný v Bulharsku.

Životnosť baktérií je krátka, po ich odumretí prestáva byť jogurt užitočný, preto sa do jogurtu pridávajú konzervačné látky a podrobujú sa pasterizácii (zahriatie takmer na bod varu). Pamätáte si na kurz školskej biológie, aké baktérie dokážu prežiť pri tejto teplote? Väčšina vitamínov je tiež zničená. Ale trvanlivosť je 30 dní alebo viac. Hurá! Cieľ dosiahnutý!

Preto takýto jogurt nemožno nazvať živým a zdravým produktom.

Podľa štátnej normy Ruska sa výrobok, ktorý bol podrobený tepelnému spracovaniu, nemôže nazývať jogurtom! Ide o úplne iný fermentovaný mliečny výrobok a mal by mať úplne iný názov.

A má to meno!

Výrobok, ktorý prešiel tepelným spracovaním, obsahuje vo svojom zložení potravinárske prísady, a preto má dlhú trvanlivosť, sa nazýva "jogurt". Teraz si pamätajte, videli ste už výrobok s týmto názvom v našich obchodoch? Tak to je...

Naozaj veríte, že jogurt s príchuťou jahôd má jahody a jogurt s príchuťou hrušky má hrušku? A potom čo? To je pravda, rovnaká chémia! A nikdy vám nepovedia, že napríklad butylkylát, ktorý je obsiahnutý v ovocnej esencii ako rozpúšťadlo (!), sa používa pri výrobe lakov a farieb!

Ale napodiv, jogurty so skutočnými kúskami ovocia sú ešte škodlivejšie! Málokto vie, že sú sterilizované pomocou ... rádioaktívneho žiarenia! Komentáre sú podľa mňa zbytočné.

Jogurt obsahuje veľa cukru, takmer tri a pol krát viac ako bielkoviny, čo ho už nerobí zdravým! Veľké dávky cukru vyplavujú vápnik z kostí. Výrobcovia však zašli ešte ďalej – na zníženie nákladov na proces výroby jogurtov namiesto cukru používajú sladidlo – aspartám. Je 300 (!) krát sladší ako cukor, ale aj oveľa lacnejší, hoci jeho škodlivosť je už dávno vedecky dokázaná!

Keď poznáte tieto informácie, premýšľajte o tom, je skutočne potrebné jesť takéto „jogurty“ a kŕmiť ich aj deťmi? Starajte sa o svoje zdravie a zdravie svojich blízkych, pretože neskôr ho už možno nebudete môcť obnoviť ...

Ak máte vy alebo vaše dieťa veľmi radi jogurt, nikto vám nebráni, aby ste si ho vyrobili sami. Vezmite si dobrý jogurt, pridajte trochu medu a čerstvého ovocia, džem pre farbu.

Zdravý a výživný (a čo je najdôležitejšie, prírodný!) Jogurt je pripravený! A verte, že tých 5 minút, ktoré ste venovali jeho príprave, stojí za vaše zdravie!

Dobrú chuť!

Recepty s domácim jogurtom:

Torty s jogurtom:

Ingrediencie:

350 g jogurtu, 300 g jahôd, 250 ml smotany, 150 ml pomarančového džúsu, 20 g želatíny.

Spôsob varenia:

Jahody pomelieme v mixéri, pridáme k nim cukor a polovicu pomarančovej šťavy. Na strednom plameni priveďte zmes do varu, odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Vo zvyšnej pomarančovej šťave rozrieďte želatínu, nechajte 40-60 minút napučať. Za stáleho miešania želatínu zohrejeme, ale neprivedieme do varu, precedíme. Pridajte do želatíny, miešajte, jahodovú hmotu. Dajte na chladné miesto. Za stáleho šľahania vyšľaháme vychladenú smotanu, pridáme jogurt. Postupne pridávame jahody, dobre premiešame. Naplňte tartaletky plnkou.

Jogurtová paštéta s malinami:

Ingrediencie:

500 g domáceho jogurtu, 350 g malín, 45 g pistácií, 12 g želatíny, 3 polievkové lyžice. l. cukor, citrónová šťava, 1 polievková lyžica. l. citrónovú kôru, 1 vrecúško vanilkového cukru.

Spôsob varenia:

Želatínu namočíme do vody. Zmiešajte jogurt a cukor. Pistácie nasekáme nadrobno. Zahrejte citrónovú šťavu, pridajte želatínu, rozpustite ju. Pridajte jogurt, citrónovú kôru a pistácie. Formu opláchnite studenou vodou, naplňte ju jogurtovou hmotou. Hmotu chladíme 5 - 6 hodín. Maliny spojíme s vanilkovým cukrom, urobíme pyré a pretrieme cez jemné sitko. Vyberte jogurtovú hmotu z formy, nakrájajte na plátky. Plátky paštéty poukladáme na taniere a polejeme malinovým pyré.

Ovocný šalát s cestovinami a prírodným jogurtom:

Ingrediencie:

300 g cestovín, 110 g hrozienok, 2 jablká, pomaranče, 5 polievkových lyžíc. l. prírodný domáci jogurt, 250 ml hustej smotany, 2 polievkové lyžice. l. majonéza, pomarančová šťava, soľ.

Spôsob varenia:

Cestoviny uvaríme v osolenej vode, vodu scedíme, cestoviny prepláchneme. Pomaranče, jablká umyjeme, nakrájame na malé kocky, vložíme do cestovín. Opláchnite hrozienka, namočte do horúcej vody na 40-50 minút, sceďte, osušte, vložte aj do cestovín. Zmiešame jogurt, majonézu, smotanu, pridáme trochu pomarančovej šťavy. Cestoviny ochutíme ovocnou omáčkou. Šalát necháme lúhovať 1-1,5 hodiny a potom podávame.

Hroznový a jablkový šalát s mätou a prírodným jogurtom:

Ingrediencie:

50 g hrozna bez jadierok, 3 jablká, 60 g prírodného domáceho jogurtu, 3 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, 2,5 lyžice. l. nasekaná čerstvá mäta, 2 polievkové lyžice. l. drvené mandle, 0,25 lyžičky drvené semená kardamónu.

Spôsob varenia:

Jablká umyjeme, ošúpeme, nakrájame na plátky, hrozno umyjeme a prekrojíme na polovice. Zmiešajte jogurt, mandle, nasekanú mätu, kardamón a citrónovú šťavu v samostatnej miske. Pridajte jablká a hrozno, premiešajte. Šalát vložte na 30-40 hodín do chladničky, potom podávajte a ozdobte lístkom mäty.

Šalát s vajíčkami, šampiňónmi a cestovinami v domácom jogurte:

Ingrediencie:

250 g cestovín, prírodný domáci jogurt, 4 vajcia, 200 g húb, rastlinný olej, soľ.

Spôsob varenia:

Makaróny uvaríme v osolenej vode, scedíme. Vajcia na tvrdo. Smažte huby nakrájané na malé kúsky.Vajcia nakrájajte na 4 časti, dajte ich na dezertnú misku. Jogurt osolíme podľa chuti, pridáme cestoviny a huby. Jogurtovú zmes zalejeme vajíčkami a podávame.

Šalát s avokádom a prírodným jogurtovým dresingom:

Ingrediencie:

150 g uvarenej ryže, mrazené kukuričné ​​zrná, 1 avokádo, cibuľa, struk červenej papriky, 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, korenie, soľ.

Na omáčku: 50 g prírodného domáceho jogurtu, 3 polievkové lyžice. l. voda, 2 lyžice. l. olivový olej, 1,5 lyžice. l. jablčný ocot, korenie, soľ.

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, spojíme s ryžou a kukuricou, premiešame. Na omáčku zmiešajte jogurt, olivový olej, ocot a vodu, soľ a korenie podľa chuti.

Avokádo umyjeme, ošúpeme, prekrojíme na polovice, zbavíme jadierok, nakrájame na kocky, pokvapkáme citrónovou šťavou. Pripravíme šalát: do taniera dáme avokádovú, ryžovo-kukuričnú zmes, prelejeme jogurtovou omáčkou. Ihneď podávajte.

Šalát s jablkami, figami a prírodným jogurtom:

Ingrediencie:

2 jablká, banány, 8 ks. sušené figy, 150 g prírodného domáceho jogurtu, 230 g jadier vlašských orechov, 5 polievkových lyžíc. l. med,

3 čl. l. strúhaný kokos, 1,5 lyžice. l. citrónová šťava.

Spôsob varenia:

Figy namočte, potom osušte a nakrájajte. Tiež nakrájajte orechy a iné ovocie, všetko kombinujte, pridajte citrónovú šťavu a med, premiešajte, postupne pridajte jogurt. Šalát ihneď podávajte.