Pri akej teplote vybrať telo. Vlastnosti dodržiavania teplotného režimu destilácie mesačného svitu

Udržiavanie optimálnej destilačnej teploty má za následok krištáľovo čistý mesačný svit bez zápachu a škodlivých nečistôt. Ide o jednu z najdôležitejších etáp domáceho varenia piva, bez znalosti základov ktorej nemôžete počítať s dobrým výsledkom. Bez dodržania technológie destilácie sa aj ten najlepší domáci nápoj ukáže ako zlý mesačný svit.

Teoretické aspekty

Bod varu a prchavosť nečistôt

Najbežnejšia mylná predstava medzi začínajúcimi mesačníkmi je, že nečistoty sa vyparujú úmerne k ich bodu varu. V skutočnosti to tak v zásade nie je: prchavosť nečistôt, to znamená ich schopnosť opustiť vriacu kvapalinu, v žiadnom prípade nesúvisí s bodmi varu týchto nečistôt.

Zoberme si klasický príklad metanolu a izoamylolu. Do kocky necháme nasypať surovinu nasledujúceho zloženia (pozri tabuľku).

Zmes privedieme do varu (teplota v kocke je cca 92 °C) a vyberieme malé množstvo destilátu tak, aby zloženie vriacej suroviny zostalo prakticky nezmenené. Aké bude zloženie vybraného destilátu? Pre vodu a etylalkohol možno zmenu koncentrácií ľahko zistiť z rovnovážnej krivky alebo tabuliek: koncentrácia alkoholu sa zvýši z 12 na 59 %.

Rovnovážna krivka vody a etylalkoholu

Na určenie zmeny koncentrácie nečistôt používame graf rektifikačných koeficientov (pevnosť v percentách objemu je na hornej horizontálnej osi).

Pri sile suroviny 12% je rektifikačný koeficient (Kp) metylalkoholu 0,67 a Kp izoamylolu je 2,1. To znamená, že obsah metanolu vo výbere sa zníži a izoamylol sa zdvojnásobí. Výsledkom je.

Druhá tabuľka dokazuje nezávislosť rýchlosti vyparovania nečistôt od ich bodu varu. Metanol s bodom varu 65 °C opúšťa kocku pomalšie ako izoamylol s bodom varu 132 stupňov.

Je to spôsobené tým, že koncentrácia týchto nečistôt je nízka. Ak by bolo množstvo metanolu a izoamylolu porovnateľné s alkoholom a vodou, tieto látky by deklarovali svoje právo odparovať sa v množstve zodpovedajúcom rozdielu ich teplôt varu a stali by sa plnohodnotnými zložkami roztoku.

Prchavosť nečistôt pri koncentrácii nižšej ako 2 % závisí úplne od sily, s akou sú ich jednotlivé molekuly zadržané roztokom voda-alkohol (látky prevládajúce v kompozícii). Dá sa to prirovnať k tomu, ako sa ocko s mamou nepýtajú dieťaťa, akou rýchlosťou majú bežať na autobus – vzali sa za ruky a cválali.

To isté s nečistotami. Keď je v roztoku jedna malá molekula metanolu obklopená davom molekúl vody, ľahko ju udržia vedľa seba. Keďže molekula metanolu je menšia ako etanol, voda ju oveľa ľahšie udrží. Ale izoamylol je naopak zle rozpustný vo vode a má s ňou veľmi slabé väzby. Pri varení izoamylol vyletí z vody rýchlejšie ako metanol, hoci jeho bod varu je 2-krát vyšší.

Sorel mnohé zo svojich prác venoval štúdiu koeficientov vyparovania či prchavosti rôznych látok a ich roztokov. Zostavil tabuľky a grafy, pomocou ktorých možno zistiť, ako veľmi sa mení obsah látok v parách v porovnaní s východiskovým roztokom. Pre účely destilácie je však použitie grafov a tabuliek nepohodlné, preto Barbe navrhol nový výpočtový koeficient, nazývaný rektifikačný koeficient (Kp), na získanie ktorého je pri danej sile roztoku potrebné rozdeliť koeficient vyparovania nečistoty koeficientom vyparovania etylalkoholu.

Koeficient rektifikácie je zároveň koeficientom čistenia, pretože ukazuje skutočnú zmenu obsahu nečistôt vo vzťahu k etylalkoholu:

• Kp = 1 - nečistoty nemožno eliminovať, v destiláte budú prítomné v rovnakom množstve;
• Kr>1 - vo výbere bude viac nečistôt ako v surovine, to sú hlavové frakcie;
• Cr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Ak nečistoty vo vysokých koncentráciách alkoholu majú Kp<1, а при низких Кр>1 sú prechodné nečistoty. Tých je drvivá väčšina. Existujú aj koncové nečistoty, v ktorých je naopak Kp>1 pri vysokej koncentrácii alkoholu a pri nízkej koncentrácii - Kp<1.

V skutočnosti nie je toľko nečistôt hlavy alebo chvosta, častejšie sa liehovarníci zaoberajú medziproduktmi. Ak však hovoríme o destilácii rmutu, potom sa jeho pevnosť počas procesu mení z 12% a menej. Pri takýchto koncentráciách alkoholu sú takmer všetky nečistoty hlavovými nečistotami bez ohľadu na ich teplotu varu: izoamylol - 132 °C, acetaldehyd - 20 °C atď.

Existuje len veľmi málo nečistôt, ktoré počas destilácie rmutu vykazujú chvostové vlastnosti: metanol s bodom varu 65 stupňov a furfural - 162 ° C. Ako vidíte, tu bod varu nič neovplyvňuje.

Hlavný teoretický záver. Nečistoty sa nezoraďujú, aby opustili kocku v súlade so svojimi bodmi varu, ale odparujú sa ako súčasť alkoholových pár v množstvách, ktoré závisia len od ich počiatočnej koncentrácie a rektifikačného koeficientu.

Vykurovací výkon a bod varu roztoku

Výkon ohrevu ovplyvňuje iba množstvo vytvorenej pary a nemení bod varu obsahu kocky. Na druhej strane, bod varu roztoku závisí od koncentrácie alkoholu v spodnej časti a od atmosférického tlaku (pozri tabuľku).

Čím nižšia je pevnosť, tým vyšší je bod varu kubického objemu. Čím viac energie je dodávané, tým viac pary sa vytvára.

Frakčná destilácia

Ak pri varení zmesi na ceste do chladničky jej výpary nekondenzujú na veku a stenách kocky, alebo je táto hodnota zanedbateľná, potom postupným výberom ramenného popruhu v rôznych plechovkách získame rôznu silu a zloženie destilátu v nich.

Ide o jednoduchú frakčnú destiláciu, ktorú je možné riadiť len podmienene zmenou pomerov vybraných frakcií. Metóda nezabezpečuje žiadne čistenie ani spevnenie.

Ak je zariadenie ideálne izolované, potom bez ohľadu na rýchlosť extrakcie a vykurovací výkon bude výstupom destilát rovnakého zloženia a sily.

Čiastočná kondenzácia

Ak na ceste z kocky do chladničky skondenzuje výrazná časť pary, ide o čiastočnú kondenzáciu.

Steny kocky, veko a parná trubica neustále strácajú teplo. Tieto tepelné straty nezávisia od množstva ohrevu alebo odberu, ale iba od rozdielu teplôt medzi dnami (kvapalina a para) a okolitým vzduchom.

Dôsledkom tohto procesu, užitočného pri destilácii, je čiastočná kondenzácia pary, kedy sa jej najmenej prchavé zložky dostávajú do hlienu, ktorý následne prúdi späť do kocky.

Rovnaká časť pary, ktorá sa dostane do chladničky, obsahuje viac prchavých zložiek ako v pôvodných pároch. To umožňuje vytvárať podmienky pre koncentrovanejší výber „hláv“ a posilňovať výber.

Pomer hmotnosti refluxu k hmotnosti vybraného alkoholu sa nazýva číslo hlienu. Čím vyššie je číslo refluxu, tým väčšie je posilnenie a obohatenie o prchavé selekčné zložky.

Je tiež dôležité poznamenať, že hlien prúdiaci do kocky sa zahrieva, čo spôsobuje dodatočnú kondenzáciu pary, ale nestihne vrieť.

Prenos tepla a hmoty

Ak hlien prúdi do kocky tak dlho, že ho para stihne ohriať na bod varu, nastáva ďalší proces - prenos tepla a hmoty, pri ktorom z pary kondenzujú molekuly neprchavých látok a prchavé látky sa odparujú z pary. hlien. Odparujte a kondenzujte vždy rovnaký počet molekúl. Tento proces je základom rektifikačnej technológie.

Ako riadiť moonshine na konvenčnom stroji

Po oboznámení sa s niektorými teoretickými otázkami môžeme pristúpiť k otázke riadenia destilačného procesu.

Zariadenia na klasickú destiláciu sú postavené podľa schémy kocky-chladnička. Pridaním sušičky je jednoduchšie vyzliecť „telo“ pri vysokých rýchlostiach, pretože zabraňuje striekaniu. Kocka a parovody nie sú izolované a ako sa neskôr dozvieme, nie je to náhoda. Destilátory môžu byť rôzne (viď foto).

V zásade sa tieto zariadenia líšia iba stupňom čiastočnej kondenzácie. Svojím malým podielom je prístroj vhodný len na destiláciu rmutu, pri veľkej čiastočnej kondenzácii je vhodný na výrobu ušľachtilých destilátov.

Premývacia destilácia

Braga potrebuje rýchlo jazdiť. Hlavnou úlohou je oddeliť všetky odpariteľné zložky od neodpariteľných. Zníženie výkonu na začiatku alebo na konci ohrevu nie je potrebné. Pri prvej destilácii rmutu na alambiku je vhodné zakryť jej kupolu handrou.

Obyčajnú cukrovú kašu je možné zvoliť "na sucho" (minimálna sila v prúde). V prípade ovocných záparov, ktoré sa plánujú dozrievať v sudoch, je vhodné jazdiť až do priemernej sily 25 %. Ak proces ukončíte skôr, stratia sa kyseliny a ťažké alkoholy, ktoré v sude tvoria nové estery.

Druhá destilácia

Hromadná pevnosť. Optimálna pevnosť spodnej kvapaliny pre druhý stupeň je 25-30%. Pri takejto koncentrácii alkoholu je trup dostatočne dobre spevnený a vylúčený ako súčasť hlavovej frakcie. Do „chvostov“ sa dostane prijateľne malý podiel alkoholu, ale pri výbere „tela“ nebude možné udržať v kocke trup alebo bude potrebný refluxný pomer väčší ako 3, čo vážne oneskorí destilačný proces a nie každé zariadenie môže pracovať v tomto režime.

Nižšia počiatočná sila objemu umožní, aby sivukha počas výberu „hlavy“ vyšiel s koncentráciou vyššou ako kade viac ako dvakrát, ale výber „tela“ začne pri príliš nízkej sile objemu. , v dôsledku toho takmer polovica alkoholu spadne do "chvostov", ktoré je potrebné spustiť vyberte pri sile kvapaliny v kocke 5-10%.

Ak zvýšite pevnosť kubického objemu na 35-40% alebo viac, potom nedôjde k zosilneniu fuselového oleja pri nízkych číslach refluxu. V "hlavách" bude rovnako veľa zápalky ako v destilátore a pri voľbe odkvapkávania (zvýšenie počtu spätných tokov) zápalka spravidla zostane v kocke.

Výber „tela“ prebehne s menšou stratou alkoholu v „chvostoch“, ale všetka zvyšná vňať v kocke spadne do „tela“. Vzhľadom na to, že objem alkoholu vo výbere sa zníži, koncentrácia fuselového oleja bude ešte väčšia ako vo veľkom.

Výber hlavy. Zvážte, čo sa stane pri výbere „hlavy“ na klasickom mesačnom svite. Napríklad objemná nádoba so silou 25-30% sa uvarila a destilátor znížil vykurovací výkon na 600 wattov. V tomto prípade je tepelná strata parnej zóny 300 W (tepelnú stratu v kvapalinovej zóne zanedbáme pre jednoduchosť výpočtov). V dôsledku toho sa presne polovica pary vytvorenej v kocke skondenzuje. Množstvo selekcie sa bude rovnať množstvu hlienu, čo znamená, že počet hlienov sa rovná jednej. Zvýšenie vykurovacieho výkonu povedie k zníženiu refluxného pomeru a naopak, ďalší pokles výkonu ho zvýši.

Pri organizovaní výberu „hláv po kvapkách“ systém dosiahne maximálny počet hlienov, čo posilní a obohatí výber o prchavé nečistoty.

Počas destilácie má objem nízku pevnosť a takmer všetky nečistoty sú hlava. Preto je výber „hlavy“ mimoriadne dôležitý, je potrebné vytvoriť podmienky pre jeho úspešnú realizáciu:

• vždy ponechajte dostatočne veľkú parnú zónu v kocke a nenaháňajte objem;
• neizolujte kocku vekom a parnou rúrou destilátora.

Získanie "tela" Rýchlosť odstraňovania "telieska" pri druhej frakčnej destilácii by mala byť mierna, aby sa minimalizoval refluxný pomer.

Väčšina klasických domácich zariadení nemá dostatočné možnosti na čiastočnú kondenzáciu, takže existujú iba dva spôsoby, ako na nich dosiahnuť prijateľné čistenie „tela“: nečistoty odstrániť „hlavami“ alebo ich odrezať „chvosty“.

Kedy zbierať chvosty. Všeobecne sa verí, že okamih prechodu na výber „chvostov“ prichádza, keď je pevnosť v prúde 40%, má pod sebou pevnú pôdu.

Medzinečistoty zvyšujú svoj rektifikačný koeficient na hodnoty presahujúce jednu a stávajú sa ľahko prchavou zložkou pary, čo znamená, že už neprechádzajú do hlienu, ale pokračujú v selekcii. Kondenzácia je hlavne voda a typicky chvostové nečistoty. Čiastočná kondenzácia prestáva čistiť alkoholové pary z trupu lietadla, ale naopak ich obohacuje.

V čase odberu vzoriek hlušiny je teplota dna asi 96 °C, čo zodpovedá pevnosti dna asi 5 %. "Chvosty" je možné odobrať až do 98-99 stupňov v kocke, nie je potrebné úplne vysušiť, objaví sa príliš veľa nečistôt a vody.

Destilácia na pive a destilačných kolónach

Práca s pivom a destilačnými kolónami je zásadne odlišná od klasického destilačného procesu, pretože je možné kontrolovať množstvo hlienu vráteného do kolóny pomocou spätného chladiča vo veľmi širokom rozsahu. Proces je založený na prenose tepla a hmoty. Aby sa zvýšila účinnosť procesu, do kolóny sa naleje náplň, ktorá výrazne zväčšuje oblasť interakcie medzi parou a refluxom.

Proces čiastočnej kondenzácie, pri ktorej sa tvorí divoký hlien, sa stáva nežiaducim javom, ktorý zhoršuje presnosť riadenia refluxného pomeru a separácie na frakcie po výške kolóny. Čiastočnú kondenzáciu sa preto snažia minimalizovať izoláciou kocky a stĺpika.

Správanie sa nečistôt pri rektifikácii je podmienené ich rektifikačnými koeficientmi, no technológia má vlastnosti, z ktorých hlavnou je viacnásobné odparovanie a kondenzácia pary na ceste z kocky do chladničky.

Každé takéto opätovné odparovanie nastáva v určitom úseku pozdĺž výšky kolóny, ktorý sa nazýva teoretická poschodie. V prvých 20-30 cm náplne časti kolóny sa v dôsledku opakovaného opätovného odparovania para spevní na hodnotu nad 90 %. V tomto prípade nečistoty, ktoré vyletujú z kocky ako súčasť pary, pri prechode každej nasledujúcej teoretickej vrstvy zmenia svoje Kp v súlade so silou hlienu alebo pary, v ktorej sa nachádzajú.

Preto fuselové oleje, ktoré majú na vstupe do kolóny Kp väčšie ako jedna, pri pohybe hore kolónou získavajú Kp menšie ako jedna a v menšom množstve sa opäť vyparujú a v určitom štádiu sa úplne zastavia. Akumulácia pribudlinových olejov sa vyskytuje v tej časti kolóny, kde ich Kp=1. Alkohol nedovoľuje pribudlinový olej hore, pre ktorý je pri tejto sile „chvostom“ a dole pribudzovacie oleje vykazujú vlastnosti hlavy a pri preparení opäť stúpajú vyššie. Približne tak sa správajú všetky medziľahlé nečistoty.

1 - hlava; 2 - medziprodukt; 3 - chvost; 4 - terminál.

Nečistoty z hlavy, keď sa pohybujú hore stĺpcom, padajú do stále silnejšej pary, v dôsledku zvýšenia ich Kp. To umožňuje, aby sa nečistoty hlavy dostali do zóny výberu so zrýchlením.

Chvostové nečistoty sú presne naopak, keď sa dostali do kolóny, s každou novou teoretickou doskou prudko znižujú svoje Kp a celkom rýchlo sa spolu s hlienom ocitnú na dne kolóny, kde sa hromadia.

Terminálne nečistoty sa správajú podobne: pri nízkej pevnosti ich K<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Kontrola stĺpca spočíva v jednoduchom pravidle: nemôžete odobrať zlomok rýchlosťou, ktorá presahuje rýchlosť jeho vstupu do stĺpca. Metódy na určenie okamihu, kedy sa táto rýchlosť začína prekračovať, sú rôzne. Hlavnou vecou je čo najskôr pochopiť, že rovnováha bola narušená, a znížením miery výberu ju obnoviť.

V najjednoduchšej verzii je ovládanie možné pomocou dvoch teplomerov:

• destilácia, ukazujúca okamih varu surového alkoholu v kocke, prechod na výber "chvoskov" a koniec procesu;
• teplomer, umiestnený 20 cm od spodnej časti trysky. V tejto zóne sú všetky prechodné procesy ukončené, teplota je viac-menej stabilná a odráža procesy prebiehajúce v kolóne s maximálnym náskokom vo vzťahu k selekčnej zóne. Zvýšenie teploty dokonca o 0,1 stupňa naznačuje, že sa odoberá príliš veľa alkoholu - viac ako vstupuje do kolóny, takže musíte znížiť mieru výberu. Ak nezredukujete výber, separácia na frakcie v kolóne sa zhorší a nečistoty z rovnovážnej polohy, ktorá bola pre ne stanovená, sa posunú v kolóne vyššie, bližšie k výberu.

Počas rektifikácie sa vďaka nútenému refluxu a presnej kontrole refluxného pomeru na výstupe získajú najprchavejšie frakcie, ktoré je možné odoberať postupne. Správna kontrola kolóny navyše umožňuje zastaviť pohyb nepotrebných nečistôt v nej do selekčnej zóny, nahromadiť ich do určitého času v kolóne alebo ich dokonca vrátiť späť do kocky.

Destilačná kolóna nie je ani tak presná, ale skôr výkonný nástroj na celkové čistenie alkoholu od nečistôt. Na získanie ušľachtilých destilátov je ťažko použiteľný, pretože si vyžaduje špeciálne technológie a metódy. Zoskupovanie nečistôt prchavosťou a vysoká koncentrácia alkoholu v kolóne z nich vytvára azeotropy bez rozdielu na potrebné a nepotrebné, už ich nebude možné oddeliť.

Pri získavaní ušľachtilých destilátov nie je cieľom úplne vyčistiť lieh od všetkých nečistôt, ale vyvážene znížiť ich koncentráciu s čiastočným odstránením niektorých najnepotrebnejších. Vyžaduje zariadenie s čiastočnou kondenzáciou, na ktorom destilátor oddeľuje destilát na časti a potom z tejto mozaiky zbiera majstrovské dielo.

Pri všetkých vonkajších rozdieloch sú najdôležitejšie vlastnosti nečistôt - ich prchavosť a súvisiace rektifikačné koeficienty - jadrom riadenia destilácie a rektifikácie. Kontrolou počtu hlienov vo veľmi obmedzenom (pri destilácii) alebo naopak veľmi širokom (pri rektifikácii) rozsahoch môžete získať veľmi odlišný produkt: od destilátu vyváženého z hľadiska nečistôt až po čistý alkohol. Hlavnou vecou je pochopiť princípy riadenia a v každom prípade použiť vhodný nástroj.

Nejde len o údaje, ktoré liehovarníci z jedného alebo druhého dôvodu berú do úvahy. Indikátor teploty pomáha vytvoriť kvalitný alkoholický nápoj doma.

Z priebehu chémie a fyziky je známe, že alkohol vrie pri teplote 78 stupňov, jeho var pokračuje, kým indikátor nedosiahne 83 stupňov. Voda vrie pri 100 stupňoch.

Teplotný režim destilácie mesačného svitu

Braga je zmes vody a alkoholu (nielen), obsahuje dostatočné množstvo nečistôt, ktoré pri dosiahnutí určitej teploty vrie. Takže, aby ste získali vysoko kvalitný produkt, stojí za to mať určitú predstavu o tom, ako stupne ovplyvňujú proces destilácie.

Odpoveď na otázku, pri akej teplote mesačný svit začína kvapkať, zaujíma mnohých milovníkov domácej výroby destilátu. Ide o to, že je ťažké na to jednoznačne odpovedať. Indikátor je v rozsahu od 78 do 85 stupňov.

Niektorí mesačníci tvrdia, že mesačný svit vrie, keď teplota dosiahne 82-83 stupňov.

Súčasne sa fuselové oleje a škodlivé nečistoty varia pri úplne inej teplote. Aby nedošlo k zámene v režime destilácie, stojí za to vybaviť destilátor teplomerom. Senzor pomôže sledovať výkon a produkovať vysoko kvalitný mesačný svit.

Takže tu je sila stupňov:

• dodržiavanie režimu pomáha vyrábať, to znamená rozdeliť destilát na frakcie (odrezať hlavy a chvosty, čím sa niekoľkokrát zlepší kvalita produktu);
• vyhýbajte sa tomu, aby ste sa dostali do hlavnej frakcie (takzvaného tela) chvostov a hláv as nimi aj škodlivých nečistôt.

Zameriavajúc sa na čas, snažiac sa zistiť stupne, liehovarníci sledujú jeden jediný cieľ - zlepšiť kvalitu mesačného svitu. Ovplyvnite jeho chuť a vôňu. Je však potrebné pripomenúť, že ukazovatele závisia nielen od množstva etylalkoholu v kaši, ale aj od mesačného svitu.

Je potrebné mať na pamäti, že destilátor so suchým parníkom má svoje vlastné charakteristiky, navyše v zariadeniach rôznych konštrukcií má teplotný režim rôzne výkyvy. Všetko je tu dosť jemné, pretože stojí za zváženie nielen hlavné konštrukčné vlastnosti prístroja, ale aj kov, z ktorého bol liehovar vyrobený.

Ťažkosti môžu nastať, ak bola jednotka vyrobená remeselným spôsobom. Konštrukcia nezabezpečuje prítomnosť teplomeru a nie je kam ho namontovať.

Niektorí remeselníci vybavia destilačnú kocku senzorom, ktorý ním sleduje kolísanie teploty. Ale takéto údaje je ťažké nazvať presnými. Je to však lepšie ako nič.

Po zistení, prečo potrebujete monitorovať ukazovatele, stojí za to prejsť na funkcie frakčnej destilácie.

Ako si vybrať mesačný svit?

Nie je žiadnym tajomstvom, čo sa mení počas procesu destilácie. Sledovanie týchto výkyvov vám umožňuje kompetentne vykonávať frakčnú destiláciu, to znamená rozdeliť alkohol na frakcie a v dôsledku toho získať vysoko kvalitný produkt.

Takže podstata rozdelenia na zlomky:

1. Začiatok výberu destilátu je spôsobený odrezaním hláv. Takzvaná hlavová frakcia je mesačný svit (pervak ​​alebo pervach) vysokej pevnosti, ktorý je možné použiť len pre technické potreby. Z celkového objemu mesačného svitu je pervak ​​​​asi 8-10%.
2. Po ukončení výberu hláv sa oplatí začať s výberom tela. Telo je kvalitný produkt, ktorý neobsahuje prakticky žiadne fuselové oleje a škodlivé nečistoty. Môže sa užívať vnútorne. Z takého alkoholu pripravte tinktúry a iné ušľachtilé nápoje vysokej kvality.
3. V záverečnej fáze pristúpime k výberu chvostov. Chvostová časť má nízku pevnosť, obsahuje nečistoty a fuselové oleje. Ale ich koncentrácia je o niečo nižšia ako v hlavovej frakcii. Chvosty je možné naliať do rmutu, čo výrazne zvýši jeho pevnosť a odolnosť voči teplotným extrémom.

Ak nedodržiavate teplotný režim, zvyšuje sa riziko "chytenia chvostov". To znamená, že spolu s telom zachyťte aj poslednú chvostovú časť, ktorá obsahuje škodlivé nečistoty a fuselové oleje. To povedie k zníženiu kvality produktu, zmene jeho chuti a arómy.

Aby ste tomu zabránili, musíte sa naučiť porozumieť stupňom, vybaviť zariadenie dobrým teplomerom a dodržiavať odporúčania skúsených liehovarníkov. Môžete sa ponoriť do štúdie problému a podrobnejšie zvážiť fázy destilácie.

Destilácia Braga: teplotné stupne a vlastnosti

Bežne sa dá celá technológia rozdeliť do 3 hlavných etáp, ktoré súvisia s indikátormi na snímači monitorovania teploty.

Takže hlavné fázy alebo spojenie mesačného svitu so stupňami:

• Začnime výberom prchavých frakcií. Keď teplota dosiahne 65–68 stupňov, začína sa odparovanie ľahkých, ale škodlivých frakcií (metylalkohol, ktorý je nebezpečný pre ľudský život a zdravie, acetaldehyd atď.). Budú súčasťou takzvaného pervaku, silného, ​​no škodlivého mesačného svitu. V tomto prípade je kondenzácia sprevádzaná výskytom charakteristického nepríjemného zápachu. Najprv sa objaví "aróma" a po nej - prvé kvapky dlho očakávaného destilátu. Zvyčajne konajú podľa nasledujúcej schémy: mesačný svit sa aktívne zahrieva, kým indikátor nedosiahne 63 °. Potom sa teplota postupne znižuje, pokračujú v zahrievaní, čím sa zvýši na indikátor 65-68 stupňov. Ak vynecháte túto chvíľu, vriaca kaša sa môže dostať do parného hrnca alebo chladničky. To pokazí kvalitu hotového výrobku, ovplyvní jeho chuť a vôňu.
• V druhej fáze pristúpime k výberu hlavného produktu. Rovnaký mesačný svit, ktorý budeme piť a používať na určený účel. Oddelenie tela nastáva pri dosiahnutí 78 stupňov. Pred pokračovaním v zbere destilátu sa oplatí vymeniť parný hrniec, je vhodné ho opláchnuť a znova namontovať do prístroja. Teplotu zvyšujte postupne, nerobte to náhle. Keď indikátor dosiahne 78 stupňov, začne sa oddelenie hlavného produktu. Nepôjde to hneď, bude to chvíľu trvať. Je ťažké povedať, ako dlho musíte čakať, pretože tu všetko závisí od konštrukčných prvkov liehovaru. Časom sa množstvo skondenzovaného destilátu zníži a teplota sa zvýši. Výber hlavného produktu sa zastaví, keď teplota dosiahne 85 stupňov. Práve v tomto bode sa začnú vyparovať fuselové oleje a škodlivé nečistoty. Ak vynecháte okamih, alkohol bude mať nepríjemný zápach a ostrú chuť, ktorá spaľuje receptory. Opätovná destilácia pomôže napraviť situáciu.
• Pri dosiahnutí 85 stupňov sa oplatí začať s výberom chvostovej časti. Pred začatím zberu je potrebné pripraviť špeciálnu nádobu. Zatiaľ čo výber produktu možno považovať za úplný, hlušina sa vyberá z niekoľkých dôvodov. Vo väčšine prípadov sa používajú na zvýšenie pevnosti rmutu, na urýchlenie procesu jeho fermentácie. Etylalkohol je v malom množstve obsiahnutý vo zvyškoch rmutu, ale nedá sa získať kondenzáciou. Aj po opakovanej destilácii budú chvostíky nepiteľné, na tento účel sa nepoužívajú.

Po dokončení podrobného preskúmania procesu stojí za zmienku, že pri výrobe mesačného svitu existujú tri hlavné ukazovatele:

1. 65–68 stupňov - hlavy sa začínajú pohybovať, objavujú sa prvé kvapky destilátu.
2. 78 stupňov - pristúpime k výberu kvalitného produktu, ktorý má dobré vlastnosti a môže byť použitý na určený účel.
3. 85 stupňov - musíte zastaviť výber tela a pristúpiť k výberu chvostov, ktoré sa dajú použiť na vytvorenie vysoko kvalitnej kaše.

Ak budete mať pod kontrolou výrobný proces a budete sledovať teplotný senzor, nakoniec si budete môcť doma pripraviť nápoj, ktorý bude mať jemnú chuť a príjemnú vôňu.

Z toho usudzujeme, že bod varu kvalitného mesačného svitu sa pohybuje od 78 do 85 stupňov. Destilát začne vrieť, keď dosiahne 65–68 stupňov.

Ako sa zaobísť bez teplomera?

Ak nie je možné riadiť proces výroby destilátu teplomerom, potom by sa nemalo upustiť od frakčnej destilácie. Pomôže výrazne zlepšiť kvalitu alkoholu. Môžete to urobiť bez teplomera, ale v tomto prípade budete musieť dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• Vzhľad ostrého, nepríjemného zápachu pomôže rozpoznať výstup hlavovej frakcie. Znamená to, že škodlivé nečistoty a aldehydy sa začali vyparovať.
• Namiesto teplomeru môžete použiť liehový meter, keď sila v potoku klesne pod 40 stupňov, začne sa zbierať hlušina.
• Ak výkon destilátu klesol na nulu, to znamená, že sa zastavila kondenzácia, potom teplota dosiahla úroveň 83 stupňov.

Dokonca aj liehovarníci často využívajú schopnosť destilátu vypáliť. Zapálili obrúsok alebo papier namočený v mesačnom svite. Keď papier prestane horieť rovnomerným modrým plameňom, výber alkoholu sa zastaví.

Stojí za zmienku, že hlušinu možno odoberať, kým pevnosť v prúde neklesne na 15–20 stupňov. Neexistujú v tom žiadne prísne obmedzenia. Väčšina mesačníkov pokračuje v zbieraní hlušiny, pokiaľ nejako horí.

Alkohol každým rokom zdražuje a sviatočných udalostí v živote, chvalabohu, nie je menej. Preto sa dnes pre mnohých stáva výnosnejším a atraktívnejším podnikaním. Domáce silné nápoje, ktoré podliehajú všetkým technológiám varenia, sa vyznačujú kvalitou, čistotou a rozmanitosťou chutí. Ak chcete zvládnuť proces destilácie, môžete začať s klasikou a (odporúčame vybrať si značkové zariadenie). Spoľahliví od svojich majiteľov budú vždy vedieť pomôcť pri výbere toho správneho modelu.

A teraz sa kupuje aparát, dozrieva rmut a s ním sa rodí otázka: ako jazdiť? Povedzme si niečo o destilačnej teplote mesačného svitu na prístroji s parným hrncom.

Podstata destilačného procesu spočíva v tom, že rôzne kvapaliny vrie pri rôznych teplotách. Počas destilácie rmutu sa teda zmes kvapalín podmienečne rozdelí na tri frakcie: „hlavy“, „telo“ a „chvosty“ mesačného svitu. „Hlavy“ predstavujú najmä étery, aldehydy, acetón a metanol. „Telo“ je náš cieľový etylalkohol (etanol). Inými slovami, „telo“ je to, kvôli čomu sa všetko začína. No, „chvostová“ frakcia sú takzvané „fuselové oleje“. Prísne vzaté, vôbec nejde o oleje, ale o zmes mnohých látok, väčšinou viacsýtnych alkoholov, s olejovým vzhľadom.

Fyzika destilačného procesu bude približne rovnaká pre akýkoľvek model zariadenia pri rovnakom atmosférickom tlaku (ako normu budeme brať 760 mm Hg). Teplotný režim na destiláciu mesačného svitu s parníkom alebo bez neho bude zameraný na tieto hodnoty:

• Hlavy začnú vrieť v teplotnom rozmedzí 65-68°C;
• etylalkohol (telo) vrie pri 78 °C;
• "chvosty" vrie, keď teplota stúpne na 83-85 ° C;
• voda - 100 ° C.

Pri výbere "tela" je teda potrebné udržiavať teplotný rozsah 78-83°C. Najlepšie je zamerať sa na čítanie teplomera v hornej časti alembíka, pretože ukazuje teplotu pár a táto hodnota presnejšie odráža stav vecí.

Poďme postupne, pričom v každej fáze uvedieme teploty destilácie rmutu na mesačný svit na prístroji so suchým parníkom:

1. Zahriatie rmutu pri maximálnej teplote do 60-63°C. Potom sa zahrievanie prudko zníži a uskutoční sa hladký výstup na výber „hlavy“ (65-68 ° C). Ak sa to nepodarí hladko, môže sa rmut uvoľniť do systému, máme však parný hrniec, ktorý zabráni rozstrekovaniu a vniknutiu čiastočiek rmutu do chladničky.
2. Výber "hlavy". Teplotný rozsah 65-78°C. Výber sa vykonáva „hlavičkami“ v ml alebo vôňou: akonáhle nepríjemný zápach nahradí číry alkohol, začne sa výber „tela“.
3. Výber tela sa vykonáva v rozmedzí od 78 do 83-85 ° C.
4. Po dosiahnutí teploty 85°C sa výťažok alkoholu stáva zanedbateľným a začínajú sa odparovať „ťažké“ frakcie, fuselové oleje. V tomto teplotnom bode sa zber „tela“ zastaví a začne sa výber „chvostov“ (samozrejme, ak chvosty vôbec potrebujete).

Pokiaľ ide o teplotu sekundárnej destilácie mesačného svitu s parníkom, tu sú hodnoty teploty rovnaké. Ak sa plánuje druhá destilácia, potom sa prvá (premývacia destilácia) môže uskutočniť bez separácie frakcií pri maximálnom teple a druhá (destilácia surového alkoholu) sa už môže vykonávať s jasnou kontrolou teploty a rozdelením na frakcie.

Mnoho ľudí sa nechce spoliehať na drahý alkohol z obchodu, najmä preto, že jeho nákup v supermarkete nezaručuje, že dostanete kvalitný nápoj, ktorý zodpovedá jeho vysokej cene. Preto sa ľudia niekedy uchyľujú k domácim metódam výroby alkoholu. Práve po destilácii rmutu na mesačný svit získate kvalitný, domáci nápoj!

Technológia je v tomto prípade veľmi dôležitá. Výber správnej technológie je kľúčom k získaniu dobrého a nie veľmi drahého nápoja doma. V opačnom prípade nájdete ďalšie potvrdenie rozšírených príbehov o nechutnej chuti a ťažkej kocovine domáceho mesačného svitu. Preto je potrebné venovať zvýšenú pozornosť všetkým fázam domáceho varenia piva, počnúc výberom prístroja, surovín a končiac dodržiavaním všetkých pravidiel tohto procesu.

Získanie kaše

Alkohol je vedľajším produktom vitálnej činnosti kvasiniek, t.j. požierajú cukor, vo vodnom prostredí (minerály), pričom uvoľňujú alkohol a oxid uhličitý. Preto, aby sa rýchlo získala kvalitná kaša, je potrebné sledovať stav (pohodu) kvasu.

• Optimálna teplota rmutu 24 až 40 °C.
• So znížením spodného teplotného prahu sa kvasnice (chlieb) zaspať, a so zvýšením hornej zahynúť.
• Pri zaspávaní sa roztok môže zahriať (uložiť na teplé miesto) a ak sa prekročí 40 °, môžete pridať droždie na chladnejšie miesto.
• fermentačný proces(množenie kvasiniek) je možné urýchliť periodickým miešaním rmutu, ako sa to robí pri výrobe piva.

Hovorí sa, že môžete variť v starej práčke kaša na mesiačik za pár hodín. Proces fermentácie môžete urýchliť aj pridaním katalyzátorov: zemiaky, hrášok, paradajkový pretlak, chmeľový odvar.

Schéma fermentácie vyzerá takto:

CUKOR (C 6 H 12 O 6) + KVASNICIA + VODA (H 2 O) → ETYLALKOHOL (2C 2 H 5 OH) + VODA (H 2 O) + OXID UHLIČITÝ (2CO 2)

Rýchlosť fermentácie závisí od koncentrácie cukru v roztoku, čím viac, tým lepšie, ale keď sa dosiahne sila kaše, tým vyššia 15°, kvasinky začnú odumierať na alkohol a proces fermentácie sa spomaľuje. Preto nadmerný obsah cukru v rmutu (ak ho neskôr použijeme na destiláciu) vedie k jeho strate a zvýšeniu ceny konečného produktu. Po dokončení fermentácia len vyskúšaj kaša, mala by byť trpká a bez sladkej chuti.

Ak zápar v budúcnosti nebudeme destilovať, ale piť ako medovina, potom by som radil použiť menej droždia, aby nevznikla kvasnicová chuť a viac cukru, každopádne nad 15° medovina nebude fungovať.

Ako na tokaša na mesiačik správny

Braga je základom mesačného svitu. Preto bude konečný výsledok závisieť od kvality suroviny.

Ak vyrábame kašu z cukru, potom odporúčam nasledovný optimálny pomer produktov v roztoku: 1 kg cukru: 100 g droždia: 3 litre vody (10: 1: 30). Pri výpočte myslite na to, že pri procese kvasenia sa vám uvoľní oxid uhličitý, ktorý vytvorí penu a tá môže pretekať cez okraj nádoby s rmutom.

Braga sa tiež robí z džemu, len namiesto cukru vezmeme 1 liter džemu, zvyšok je teplá voda. Ale je lepšie robiť medovinu z lekváru. Na 3 líry medoviny odoberieme 1 liter džemu, zvyšok tvorí teplá voda a 2 lyžičky sušeného droždia.

Počas fermentácie sa výsledný etylalkohol súčasne oxiduje (spája sa s kyslíkom) za vzniku oxidačných produktov: kyselina octová, zdraviu nebezpečná, acetaldehyd. Z toho vyplýva, že kyslík je nepriateľom rmutu a iných produktov z neho získaných, a preto je potrebné obmedziť prístup vzduchu do nádoby s rmutom.

Prístup vzduchu je možné obmedziť umiestnením gumenej lekárskej rukavice na hrdlo nádoby s prepichnutým kolíkom v oblasti prstov. Prebytočný oxid uhličitý unikne cez otvory a rukavica nevyletí z vysokého tlaku. Rukavica je tiež indikátorom procesu fermentácie. Ak sa z nej uvoľní oxid uhličitý, tak pri bežnej fermentácii nám bude stúpať pred očami. Keď rukavica samotná spadne, bude to znamenať, že fermentácia je u konca a je čas prejsť na destiláciu s použitím mesačného svitu. Rukavica sa dá voľne kúpiť v lekárni.

Ďalší spôsob, ako obmedziť prístup vzduchu k Brahe, toto je využitie vodný uzáver.

• Prebytočný oxid uhličitý z nádoby so záparou (napríklad 19l fľaša pitnej vody) sa hadičkou dostane do nádoby s vodou.
• Intenzitou výstupu bublín určíme stav fermentačného procesu.
• Táto metóda je vhodná na kvasenie vína.

Braga možno získať z akýchkoľvek organických produktov obsahujúcich cukor alebo škrob. Hlavným kritériom je dostupnosť surovín, ich cena. Podstata procesu je rovnaká ako pri príprave zápary z cukrov, len na premenu škrobu na cukor je potrebný enzým (slad), ktorý sa nachádza v semenách napríklad v obilí. Keď zrno začne klíčiť, enzým v zrne sa aktivuje a prenikne do nánosov škrobu a premení ho na cukor, ktorý vyživuje klíčok.

Potrebujeme získať enzým (slad). K tomu si naklíčime napríklad pšenicu, predtým ju namočíme na niekoľko dní do vody. Potom osušíme, pričom oddelíme klíčky od zŕn, ktoré rozdrvíme na prášok.

Braga recepty doma

Existuje veľa receptov na varenie kaše

A z obilia

Zrno, v pomere 1 kg, rozdrvené na múku, pridajte 3 litre vody (1: 3), droždie 50 g, 200 g cukru, slad 200 g

Mieša sa v nádobe a udržiava sa 10-14 dní na teplom mieste, kým sa nezastaví uvoľňovanie oxidu uhličitého.

Na báze zemiakov

20 kg zemiakov, 400 g droždie, 1 kg ražnej alebo pšeničnej múky a hrsť nasekanej pšeničnej slamy

1. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
2. Pridajte ju do 10 litrov vody s teplotou asi 60°.
3. Do roztoku pridajte múku a slamu, premiešajte.
4. Po 6 hodinách vypustite vodu do nejakej nádoby a naplňte novú (s teplotou asi 50 °).
5. Po ďalších 12 hodinách sa táto voda tiež vypustí do nádoby.
6. Teraz zostáva pridať droždie do roztoku a nechať 2 týždne. Potom predbehnite.

A z džemu

6 kg ľubovoľného džemu, 30 litrov vody, 200 g droždia.

Ak je džem vyrobený z veľkého ovocia, je vhodné ho pomlieť v mlynčeku na mäso alebo v akomkoľvek inom drviči.

1. Džem rozpustíme vo vode, pridáme kvások a vykvasíme.
2. Po 4-5 dňoch je substrát pripravený.
3. Výťažok hotového produktu počas destilácie je 6 litrov.
4. Výťažnosť môžete zvýšiť pridaním 3 kg cukru do džemu.
5. V tomto prípade bude výkon 9 litrov.

Na základe cukríkov

5 kg karamelových sladkostí, 200 g droždia, 20 litrov vody.

Sladkosti pomelte a potom rozpustite v horúcej vode. Samostatne rozpustite droždie a potom všetko premiešajte. Odísť túlať sa na 4-5 dní Výdatnosť 5 l.

Z medu

droždie 300 g, cukrový sirup 2 l, med 3 kg, voda 25 l

• Med a sirup rozpustite vo vode.
• Pridajte vopred zriedené droždie.
• Potulovať sa 7-8 dní.

A zo šťavy

10 litrov akejkoľvek sladkej šťavy, 300 g droždia

V teplej šťave rozpustite droždie. Trvajte na tom, dva týždne. Výkon - 3 l.

Na báze cukru

10 kg cukru, 200 g droždia, 10 l vody

Všetko rozpustite v teplej vode. Potuluje sa 7-10 dní

A z marhúľ

10 kg marhúľ, 10 kg cukru, 100 g droždia, 3 l vody

Po odstránení kôstok z marhúľ ich prejdite cez mlynček na mäso. Cukor rozpustite v 3 litroch teplej vody (teplota 60-70 °). Potom sa roztok ochladí na teplotu 25 °. Vo veľkej nádobe zmiešame marhuľovú hmotu a cukrový roztok a pridáme kvások. Odložíme na teplé miesto. Keď zmes kvasiť, predbiehať pomocou mesačného svitu. Výkon - 2,5 litra.

Na základe hrozna

10 kg hroznových výliskov, 5 kg cukru, 100 g droždia, 30 l vody

1. Hroznový koláč polejeme cukrom, premiešame, dáme kvások a zalejeme vodou.
2. Túlajte sa týždeň.
3. Destilujte dvakrát, aby ste získali silný mesačný svit.

A z čerešní

20 kg čerešní, 2 kg cukru, 200 g droždia

1. Čerešne ošúpeme od kostí, dužinu roztlačíme, pridáme cukor a droždie zriedený v malom množstve teplej vody.
2. Potuluje sa na teplom mieste 4-5 dní.
3. Miešajte prvé dva dni. Napríklad: každých šesť hodín.
4. Čerešňové kôstky rozdrvte v mažiari.
5. Po skončení kvasenia ich zmiešame so substrátom a preženeme.
6. Počas destilácie by ste mali pozorne sledovať. Ready cherry moonshine je bezfarebný.
7. Ak zákal zmizne, musí sa zhromaždiť v samostatnej miske a potom znova destilovať.

Výťažok asi 8 litrov. Namiesto čerstvých čerešní možno použiť aj sušené čerešne. Stačí ho najskôr namočiť do vody. Jedna nevýhoda - fermentácia vydrží o deň alebo dva dlhšie.

A z hrachu

3 kg hrášku, 3 šálky mletého sladu, 200 g droždia. Hrášok pomelieme na múku a za stáleho miešania vsypeme do vody. Keď sa hrachová múka rozpustí, varte ju na miernom ohni, kým sa nedosiahne hustá homogénna hmota. Potom vychladnúť, pridať slad, dôkladne premiešame a necháme 2-3 hodiny odstáť. Potom nalejte do misky, pridajte droždie a nechajte na teplom mieste 5 dní. Výstup je zvyčajne 3 litre.

Na báze hrušky

10 kg hnilých hrušiek, 400 g cukru, 40-50 g droždia

• Uvarte hrušky.
• Akonáhle vývar vychladne, pridajte cukor, droždie a 1-1,5 litra vody.
• Trvajte na jednom týždni na teplom mieste.
• Predbehnúť 2 krát.

z brusníc

2 kg brusníc, 8 l vody, 800 g cukru, 1 balenie droždia

1. Nasekajte brusnice.
2. Šťavu sceďte do nádoby, vytlačenú zalejte vodou a varte 15 minút.
3. Potom pridajte cukor, premiešajte a varte ďalších 15 minút.
4. Osladený vývar ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte do neho brusnicový džús.
5. Všetko premiešame, do tekutiny pridáme droždie, opäť premiešame a necháme túlať sa.
6. Potom predbehnite.

na báze ryže

3 kg ryže, 10 litrov vody, 3 šálky mletej slad, 200 g droždia

1. Ryžu uvarte vo vode a ochlaďte na izbovú teplotu.
2. Do hmoty pridajte slad, premiešajte a inkubujte 10-12 hodín.
3. Potom znova premiešajte a pridajte droždie, zriedený vo vode.
4. fermentačný proces bude trvať 5-6 dní. Hotový substrát potom preceďte a predbehnite. Výťažok - asi 4 litre.

Z pšenice

4 kg pšenice, 1 kg cukru, 3 l vody, 5 kg cukru, 18 l vody, 5 kg cukru, 8 l teplej vody

1. Pšenicu rozdrvte na múku, nalejte do nej 0,5 kg cukru, nalejte 4 litre vody a nechajte na teplom mieste 5 dní.
2. Potom nasypte zvyšný cukor a zalejte zvyškom vody.
3. Vydrž ešte týždeň.
4. Keď substrát získa horkastú chuť, precedíme a dvakrát destilujeme.
5. „Výrobný odpad“ nevyhadzujte, ale opäť zasypte cukrom, zalejte teplou vodou a nechajte 8-10 dní kvasiť.
6. Precedíme, ešte 2x predbehneme zvyšky substrátu.

homwine.com

Domáce varenie piva je viacstupňový proces, ktorý si vyžaduje dôkladný a rozumný prístup. Destilácia rmutu na mesačný svit je možno najzodpovednejšia a najpracnejšia fáza, ktorá si vyžaduje neustálu pozornosť a aspoň minimálne teoretické znalosti.

Správna destilácia určuje chuť a kvalitu nápoja a nedodržanie technológie môže mať vážne následky na opravy v kuchyni a vaše zdravie.

Prípravná fáza: na maličkostiach záleží

Stojí za to zabezpečiť, aby boli všetky jemnosti pozorované ešte pred zapálením kachlí. V opačnom prípade budú všetky chyby zistené skúsenosťou, čo nie je najlepší spôsob pri práci s vysokými teplotami a horľavými kvapalinami.

Pripravenosť kaše

Pred destiláciou kaše na mesačný svit by ste sa mali uistiť, že je pripravená na destiláciu. Skúsení mesačníci to môžu ľahko určiť podľa vzhľadu a chuti, ale pre spoľahlivé výsledky použite osvedčené metódy:

• Hustota rmutu meraná hustomerom by nemala presiahnuť 1,002. Ak sú hodnoty vyššie, pridajte do nádoby s kašou trochu vody a kvasníc a pošlite ju kvasiť na teplé miesto.

• Ak nemáte hustomer, ochutnajte maškrtu. Sladkosť tekutiny naznačuje, že ešte nie je všetok cukor premenený na alkohol a kvasenie musí pokračovať.

Otázku, či je možné vydestilovať nekvasenú kašu, často počúvajú začiatočníci v domácom varení piva. Samozrejme môžete, ale prečo? Neobsahoval spracovaný cukor, s ktorým by sa márne plytvalo a tým, že nebola dosiahnutá maximálna sila, bude aj výdatnosť mesačného svitu skromná.

Ako si vybrať mesačný svit

Vďaka rastúcim nákladom a klesajúcej kvalite likérov z obchodov získava domáce varenie na popularite.

Prvá vec, ktorá je na to potrebná, je mesačný svit. Z rôznych dôvodov nie každý dokáže vyrobiť destilátor, väčšina začínajúcich destilátorov kupuje prístroje.

Samostatne zvážime metódy kontroly predajcov pred nákupom.

Funkčný účel

Prvé a najdôležitejšie kritérium. V predaji nájdete nasledujúce typy mesačných fotografií:

Skladá sa z dvoch vzájomne prepojených častí: destilačnej kocky a chladničky (cievka). Pre väčšinu bežných ľudí je tento dizajn spojený s mesačným svitom, pretože vďaka ľahkej výrobe sa rozšíril najmä vo vidieckych oblastiach.

Princíp činnosti: najskôr sa rmut v kocke zahreje na bod varu liehu, následne sa para ochladí (kondenzuje) v špirále. Ukazuje sa, že destilát - mesačný svit s maximálnou silou 75-80 stupňov na výstupe (v prúde). Ale ani teoreticky sa destiláciou nedá získať čistý alkohol, v nápoji budú vždy iné nečistoty. Na jednej strane je to dobré na zachovanie arómy a chuti, na druhej strane sa do mesačného svitu dostávajú spolu s „nevyhnutnými“ nečistotami aj škodlivé látky: metylalkohol, acetón, acetaldehyd, fuselové oleje atď.

Výhody destilátora: nízke náklady, jednoduchá montáž, destilácia a údržba. Klasický moonshine stále zachováva vôňu a chuť surovín lepšie ako iné vzory: zrná, ovocie, bobule. Vhodné na prípravu analógov takých nápojov ako whisky, koňak, calvados, rum.

Nevýhody: na získanie normálnej kvality je potrebné mesačný svit 2-3 krát destilovať s rozdelením výstupu na frakcie - takzvané "hlavy", "telo" a "chvosty". Obilné a cukrové destiláty sa medzi destiláciami výhodne ďalej rafinujú, napríklad dreveným uhlím. To všetko si vyžaduje čas a energiu (na vykurovanie a chladenie).

Obyčajný destilátor, v ktorom je medzi destilačnú kocku a cievku nainštalovaný ďalší modul - suchý parník (aka žumpa). Ide o prázdnu nádobu určitého objemu, ktorá je zhora spojená rúrkami s cievkou a kockou.

Princíp činnosti parného hrnca je založený na skutočnosti, že bod varu etylalkoholu je vyšší ako u mnohých nebezpečných látok. Teoreticky, keď sa dostanú do parného hrnca, škodlivé nečistoty tam kondenzujú, ale znova sa nevaria, pretože tepelná energia sa vynakladá na odparovanie etylalkoholu. Úloha sukhoparníka v prístroji je prehnaná.

pivný stĺpec

Ide o mesačný destilačný prístroj, v ktorom je modul chladenia alkoholových pár vyrobený vo forme vertikálnej rúrky so spätným chladičom inštalovaným na vrchu, ktorý počas destilácie rozdeľuje kvapalinu na frakcie. Dá sa z neho pripraviť akékoľvek nápoje: ako obyčajný cukrový mesiačik, tak aj pre „ušľachtilé“ destiláty (koňak, whisky, chacha), pričom si zachováva arómu.

Stĺpec Brazhnaya - nové slovo v mesačnom svite

Výhody: všestrannosť použitia, dobré čistenie od škodlivých nečistôt pri zachovaní arómy surovín, priemerná cena, relatívna nenáročnosť na obsluhu.

Nevýhody: nie je možné získať všetok alkohol obsiahnutý v rmute bez zhoršenia kvality, straty sú 45-70% z celkového objemu, to znamená z 2 litrov absolútneho alkoholu v rmute je priemerne 1 liter rmutu. vyjde kvalitný destilát. Dizajn sa ukazuje ako celkový (na výšku), nie je vždy možné ho nainštalovať do bytu.

Destilačná kolóna

Ide o vertikálnu valcovú nádobu, ktorá je vo vnútri vybavená zariadeniami na prenos tepla a hmoty (podnosy alebo dýzy) na oddelenie kvapaliny na frakcie, ktoré majú blízky bod varu. V prípade potreby ho možno použiť ako bežný destilačný alebo pivný stĺp.

Rektifikácia oddeľuje škodlivé nečistoty oveľa lepšie ako destilácia, teoreticky môžete získať čistý alkohol (bez cudzieho zápachu a chuti) až na 96% pevnosti, ale výsledok na domácich destilačných kolónach býva skromnejší. Rektifikácia - vhodná pre tých, ktorí potrebujú čistý alkohol

Výhody destilačnej kolóny:

1. Jediný spôsob, ako kvalitatívne oddeliť nečistoty, získať takmer čistý alkohol z akejkoľvek kaše
2. Nevyžaduje dvojitú alebo trojitú destiláciu
3. V priebehu práce nie je cítiť žiadny špecifický zápach.

Nevýhody: pri rektifikácii sa stráca aróma a chuť suroviny, kolóna je náročnejšia na údržbu a obsluhu ako bežná aparatúra. Vzhľadom na veľké výškové rozmery môžu nastať problémy s vhodným miestom inštalácie. Náklady na destilačné zariadenie (okrem samotnej kolóny sú potrebné aj minimálne teplotné senzory) sú zvyčajne vyššie ako pri klasických destilátoroch (okrem alambikov).

Objem kocky, výkon, rozmery

Tieto parametre závisia od toho, ako často plánujete jazdiť na moonshine. Všeobecné pravidlo: ak sú ostatné veci rovnaké, čím je mesačný svit produktívnejší, tým je drahší, ťažší a väčší.

Najprv sa musíte rozhodnúť o objeme kocky. Počas destilácie sa nechá akýkoľvek prístroj naplniť až do 80 % objemu. Napríklad, ak má kocka 15 litrov, potom sa z bezpečnostných dôvodov naraz neoddestiluje viac ako 12 litrov rmutu. Nie je to tak málo, ako by sa mohlo zdať, pretože rozdelenie rmutu na dve destilácie je oveľa praktickejšie ako nákup jedného veľkého prístroja, najmä ak jazdíte na moonshine nie viac ako 1-2 krát týždenne.

Kapacita chladiča by mala zodpovedať objemu kocky – byť ekvivalentná alebo vyššia s rezervou pre prípad, že v budúcnosti plánujete pripojiť väčšiu kocku. Výkon zariadenia si musíte zistiť u výrobcu, pričom sa zaujímajte nielen o počet litrov za hodinu, ale aj o maximálny možný objem pripojenej kocky, stupne ohrevu a odporúčanú intenzitu chladenia.

Pri kúpe piva alebo destilačnej kolóny by ste mali pamätať na to, že ich výška zvyčajne presahuje 1 meter. Vzhľadom na skutočnosť, že zariadenie musí byť inštalované na sporáku, nemusí byť dostatočná voľná výška k stropu alebo k digestoru.

Materiál

Remeselníci vyrábali mesiačik z hliníka, no nie je to najvhodnejší materiál, pretože ovplyvňuje chuť a uvoľňuje do nápoja škodlivé látky. Moderní výrobcovia používajú dva inertné (nereagujúce s alkoholom) kovy - nehrdzavejúcu oceľ a meď.

Výhodou nerezovej ocele je jej nízka cena, dlhá životnosť a spoľahlivosť zariadenia, ktoré nevyžaduje takmer žiadnu údržbu (iba oplachovanie a čistenie).

Hlavná vec je, že nehrdzavejúca oceľ je v súlade s GOST pre potravinársky priemysel. Tento dokument musí preukázať predajca alebo výrobca. Hrúbka nie je menšia ako 2 mm, inak pri silnom zahrievaní môže rmut horieť.

Jediný materiál (okrem skla), ktorý žiadnym spôsobom neovplyvňuje organoleptické vlastnosti destilátu, je meď. Okrem toho sa meď vďaka svojej vysokej tepelnej vodivosti rýchlo zahrieva a ochladzuje, čo znižuje čas strávený destiláciou. Nevýhodou je, že medené destilačné prístroje moonshine sú drahšie a používajú sa na výrobu elitného alkoholu: whisky, koňak, tequila, calvados.

Akýkoľvek zákal mesačného svitu a chuti tretích strán v medených zariadeniach sa objavuje len v dôsledku zlej údržby zariadenia a nemá nič spoločné so samotným materiálom. Podľa GOST je pri výrobe alkoholu povolené používať meď.

Dizajnové prvky

V závislosti od situácie zjednodušujú a skomplikujú proces varenia mesačného svitu. Ak sú napríklad všetky moduly zariadenia skladateľné, ľahšie sa čistia. Prítomnosť vypúšťacích kohútikov na kocke a na parnom hrnci tiež zjednodušuje údržbu. Hrdlo destilačnej kocky by malo byť dostatočne široké, aby ste doň mohli ľahko strčiť ruku, inak bude problematické odstrániť vodný kameň.

Ak sa zariadenie nezmestí do výškových rozmerov, môžete si kúpiť kocku so zabudovanými vykurovacími telesami a nedávať ju na sporák, čím ušetríte miesto. Ale počas destilácie musí byť vykurovacie teleso ponorené do rmutu, inak vyhorí. Ako mesačný svit pre letné chaty, kde sú problémy s dodávkou vody, sú vhodnejšie zariadenia, ktoré nevyžadujú tečúcu vodu, napríklad v predaji.

Každý moderný model musí byť nevyhnutne vybavený aspoň jedným teplomerom, ktorý možno použiť na navigáciu pri delení destilátu na frakcie.

Prítomnosť automatizácie na jednej strane zjednodušuje proces, na druhej strane komplikuje údržbu, pretože aj keď jeden ovládač zlyhá, často prestane fungovať celé zariadenie.

Ako si kúpiť mesačný svit

Výber vhodného modelu je len polovica úspechu, oveľa dôležitejšie je nájsť normálneho predajcu a skontrolovať dokumentáciu k produktu. To je veľmi dôležité pri kúpe mesačného svitu stále cez internet, kde je veľa obchodníkov, ktorí chcú profitovať z neskúsených mesačníkov.

Žiaľ, prípady podvodov a predaja nevhodných zariadení pochybnej konštrukcie sa stali bežnou záležitosťou. Recenzie na fórach a rady tam žijúcich "špecialistov" sú v 90% prípadov platené, nemali by ste sa nimi riadiť.

Overovanie dokladov

Ak je to možné, zakúpte si mesačný svit vo vašej lokalite v stacionárnom obchode, aby ste v prípade problémov mohli tovar konzultovať alebo vrátiť. Ale často sa na internete vyberá destilačný alebo destilačný stĺpec. V tomto prípade vám odporúčam venovať pozornosť nasledujúcim aspektom:

1. Skontrolujte registráciu predajcu. Metodika sa v jednotlivých krajinách líši. Napríklad v Rusku si môžete skontrolovať OGRN (hlavné štátne registračné číslo) a OGRNIP (hlavné štátne registračné číslo) na webovej stránke Federálnej daňovej služby (FTS). Ak neexistujú žiadne údaje alebo sa nezhodujú s údajmi na stránke predajcu, máte pred sebou podvodníka.
2. Je žiaduce, aby predávajúci mal skutočnú fyzickú adresu, kde ho možno nájsť. Priame telefónne číslo na pevnú linku (nie 8800), kompletné údaje na stránke a dostupnosť podpornej služby, ktorá rýchlo reaguje v uvedenom čase, sú nepriamym potvrdením poctivosti.
3. Opis mesačného svitu musí byť stále úplný: sú uvedené všetky diely a zostavy, sú pomenované materiály, z ktorých sú vyrobené, všetky technické charakteristiky sú uvedené v číslach alebo rozsahoch za konkrétnych prevádzkových podmienok. Pri prvej žiadosti musí predávajúci uviesť výrobcu zariadenia, jeho fyzickú adresu a kontaktné údaje.
4. Oboznámte sa s návodom a certifikátmi k produktu. Samotný dokument by mal obsahovať nielen úplné informácie o konfigurácii a montáži, ale aj popisy rôznych režimov prevádzky vrátane bezpečnostných opatrení a pravidiel starostlivosti o zariadenie. Čím je všetko podrobnejšie, tým lepšie. Samostatnou kapitolou sú podmienky záručného servisu. Je potrebné skontrolovať aj poskytnuté certifikáty kvality, v Rusku na to stačí zadať číslo na webovej stránke Jednotného registra certifikátov zhody. Iba ak sú všetky dokumenty v poriadku, môžete uskutočniť nákup.

alcofan.com

Základné požiadavky pred destiláciou

• Používame len kvalitné suroviny. Voda by nemala mať vedľajšie chute a pachy. Najlepšie je brať usadenú tečúcu vodu a v žiadnom prípade by ste nemali brať destilovanú alebo prevarenú vodu. Fermentácia vyžaduje kyslík. Je lepšie robiť cukor obrátený (varný sirup). To zlepšuje proces fermentácie a zabraňuje aktivácii škodlivých mikroorganizmov. To môže ovplyvniť zápach. Berieme kvalitné lisované alebo suché droždie.
• Dodržiavame správne pomery (na 1 kg cukru + 100 g lisovaného droždia alebo 20 g suchého + 4 litre vody). Možno máte svoje osvedčené recepty.
• Snažíme sa dodržiavať hygienické normy. Nádoby na destiláciu rmutu a riad na hotové výrobky musia byť sterilné a suché. V opačnom prípade to môže tiež viesť k nežiaducej chuti a zápachu.
• Pred začatím destilácie správne nainštalujeme zariadenie, skontrolujeme tesnosť, aby sme nenarušili proces destilácie.

varimspirt.ru

Bezpečnosť

Časy domácich prístrojov z plechoviek a hrncov sú minulosťou a ak plánujete pravidelne vyrábať domáci alkohol, kúpa bežného prístroja sa oplatí aj s úrokmi.

Dobré zariadenie - kvalitný mesačný svit

Pri výbere mesačného svitu dávajte pozor na hrúbku kovu - na stenách by mala byť najmenej 1,5 mm a na dne 2-3 mm. Široké plniace hrdlo uľahčí umývanie destilačnej kocky a skladací naparovač vám umožní dochutiť nápoj pri druhej destilácii. Je tiež vhodné zvoliť prístroj s teplomerom, ktorý vám umožní kontrolovať proces destilácie.

Poznámka!

Bezpečnostné opatrenia pri práci vyvinulo viac ako tucet popálených rúk a explodujúcich zariadení, preto si pozorne preštudujte túto časť:

• Braga sa musí pred destiláciou prefiltrovať cez gázu. Do parného potrubia sa môžu dostať častice mladiny alebo vrchného dresingu, ktorý hrozí výbuchom pretlaku.

• Odstavte zbernú nádobu od plynového horáka a poistite sa proti rozliatiu tak, že pod ňu umiestnite inú nádobu. Alkohol je horľavá kvapalina a je neúprosná.

• Skontrolujte tesnosť zariadenia. Za týmto účelom vložte hadicu na výstup, fúknite do nej a podržte ju niekoľko sekúnd. Po uvoľnení hadice začne vzduch z utesneného priestoru syčať. Alkoholové výpary unikajúce z netesných spojov nielenže znížia výkon, ale môžu sa aj vznietiť.

• Majte po ruke rukavice, pretože kovové časti sa pri manipulácii veľmi zahrievajú. Ochrana rúk je užitočná pri výmene parného hrnca.

• Destilačný prístroj neotvárajte, kým nevychladne, aby ste predišli popáleniu parou.

Tieto pravidlá sú skúseným mesiačikom dobre známe, ale oplatilo sa ich napísať, aj keď pomôžu len jednému začiatočníkovi.

Teplotné podmienky na destiláciu rmutu

Princíp destilácie je založený na skutočnosti, že zloženie rmutu zahŕňa látky s rôznymi bodmi varu. Postupnou zmenou ohrevu destilačnej kocky tieto látky striedavo prechádzajú do plynného skupenstva. To vám umožňuje rozdeliť mesačný svit na frakcie, ktoré sa líšia obsahom nečistôt:

• Odparovanie aldehydov, éterov, metanolu a iných škodlivých nečistôt začína pri 65 °C. Táto teplota sa počas destilácie rmutu na mesačný svit udržiava až do oddelenia prvej frakcie – hláv. Objem tejto frakcie sa vypočíta ako 30-60 ml na kilogram cukru použitého na zápar.

• Potom sa ohrev zvýši na úroveň, keď sa v destilačnej kocke dosiahne destilačná teplota rmutu na mesačný svit. Etylalkohol sa odparuje pri 78⁰ a výsledkom je druhá, najčistejšia frakcia mesačného svitu – telo. V tomto štádiu teplota v kocke pomaly stúpa, ale nemala by dosiahnuť 85⁰С.

• Oddelenie tretej frakcie je poslednou značkou, ktorú musí dosiahnuť teplota rmutu pri destilácii. Fusel oleje sa začnú vyparovať pri teplote 85 °C, v tomto bode sa odrežú chvosty.

Keď teplota destilácie rmutu dosiahne 98,5⁰С, destiláciu možno zastaviť, pretože kondenzovaná kvapalina neobsahuje viac ako 1% etanolu. Aj keď do tohto štádia destilácie sa dostanú len tí najtrpezlivejší.

Prístroje na meranie parametrov mladiny a roztokov

Pomocou kvapalinových teplomerov so stupnicou 150 ºС môžete merať teplotu. A na meranie relatívnej hmotnosti mladiny je potrebný hustomer s limitmi 1,000-1,080 pre alkoholové roztoky - sada hustomerov s limitmi 0,820-0,880; 0,880-0,940; 0,940-1,000. Kyslosť rmutu a mladiny je určená chuťou. Silná kyslosť nie je žiaduca, preto by chuť kaše a sladiny mala byť mierne kyslá.

fermash.com.ua

Destilácia rmutu na mesačný svit krok za krokom

Pokiaľ ide o potrebu dvojitej destilácie, mesačníci sú rovnakého názoru. To vám umožní získať nezvyčajne mäkký, čistý produkt bez nečistôt, ktoré sú zodpovedné za organoleptické vlastnosti nápoja a rannú pohodu. Tí najpečlivejší dokážu vydestilovať mesačný svit tri a dokonca štyrikrát. Väčšina sa ale zhoduje na dostatočnosti dvojitej destilácie.

Ako správne vyhnať mesačný svit z kaše: prvá destilácia

Technológia na vykonávanie prvej destilácie nemá také jednoznačné hľadisko. V tejto otázke sa mesiačikovia delia na dva tábory a každý z nich má svoje argumenty. Neprídeme na to, ktorá metóda je správnejšia, keďže ani mnohoročné spory neviedli k zrodu pravdy.

Rýchla destilácia rmutu

Podstatou techniky je, že kvasinky a nečistoty zostávajúce v rmute nie sú podrobené dlhodobému tepelnému spracovaniu, čo zvyšuje množstvo nečistôt. Destilácia sa vykonáva pri maximálnom výkone bez udržiavania samostatného teplotného režimu a výberu frakcií:

1. Dajte alembic na oheň a priveďte vodu k hadovi.
2. Čo najrýchlejšie zahrievajte, kým kaša nezovrie.
3. Pokračujte v destilácii pri maximálnej rýchlosti až do 3-5 °C v prúde.

Pamätajte, že musíte merať silu v malom množstve destilátu pri teplote 20⁰С. Ak je teplota vyššia, potom sa použijú špeciálne tabuľky s korekčnými faktormi. Mesačný svit v prúde by sa však pri normálne fungujúcom chladiči nemal zahriať nad 30⁰, takže prakticky netreba čakať, kým vychladne.

Priaznivci tejto techniky sa domnievajú, že nie je potrebné oddeľovať hlavy a konce počas prvej destilácie, pretože filtrácia cez uhlie a výber frakcií po kvapkách počas druhej destilácie poskytujú dostatočne kvalitný produkt.

Filtre s aktívnym uhlím by sa nemali používať pri príprave mesačného svitu ovocia a obilnín, pretože silný absorbent znižuje intenzitu arómy suroviny. V tomto prípade sa odrezávanie hláv a chvostov vykonáva počas prvej aj počas druhej destilácie.

• Zahrejte kocku na 65 °C a znížte teplotu, len čo sa objavia prvé kvapky.
• Pri prvej destilácii je objem hláv 30 ml na každý kg cukru, no skúsení mesiačikovia ich ľahko rozoznajú podľa štipľavého zápachu acetónu.

• Vymeňte nádobu na zber mesiačika a zvýšte teplo, aby ste dostali niečo medzi častými kvapkami a tenkým pramienkom.

• Pokračujte vo vzorkovaní tela, kým nedosiahnete 30⁰ ABV v tryske. Niektorí mesačníci praktizujú odrezávanie chvostov už pri 45 °, ale pri dvojitej alebo trojitej destilácii je to zbytočné.

• Znova vymeňte nádobu a zvýšte teplo na maximum. Zbierajte hlušinu do 5 % obsahu etanolu.

Hlavy získané pri prvej destilácii sú tým istým pervakom, ktorému ľudová sláva udelila úžasnú povesť. Samozrejme, že vás zrazí z nôh a rýchlo nastúpi intoxikácia, ale koncentrácia toxických nečistôt v ňom sa vymyká a vaša pohoda nezabudne pripomenúť tým, ktorí sa odvážia vyskúšať tento pekelný nápoj.

Výsledná druhá frakcia (telo) je surový alkohol. Samozrejme, môžete to piť, ale kvalita bude priemerná. Keďže ste sa už pustili do prípravy domáceho alkoholu, doveďte ho až do konca a pripravte nápoj, ktorý prekoná akúkoľvek slávnu značku vodky.

Druhá destilácia

Surový alkohol má prirodzený ľahký zákal typický pre rustikálny mesačný svit a mierne množstvo nečistôt, ak už boli hlavy a chvosty vybrané.

Filtrácia

Pred vytlačením mesačného svitu z rmutu pomocou prístroja sa odporúča zriediť surový alkohol na silu 25-30⁰ a odfiltrovať ho z fuselových olejov jedným z nasledujúcich spôsobov:

• Pridajte 20 g rafinovaného rastlinného oleja na liter tekutiny, zatvorte veko a dobre pretrepte. Po 12 hodinách vypustite kvapalinu spod olejového filmu pomocou ohybnej trubice. Prejdite cez gázový alebo bavlnený filter.

• Do kanvice vložte bavlnený filter a na vrch nasypte brezové, kamenné alebo kokosové aktívne uhlie. Pri nedostatku vhodných surovín pokojne použite bežné farmaceutické aktívne uhlie. Alkohol prefiltrujte cez kanvu.

Mesiačik môžete filtrovať na surovinách s obsahom cukru alebo škrobu, ale ovocný destilát spolu s fuselovými olejmi stratí časť chuti a arómy, preto je lepšie naň použiť trojitú destiláciu rmutu. Ak je čas a inšpirácia, tieto dva spôsoby čistenia sa používajú postupne.

Druhá destilácia

V skutočnosti sa technológia prakticky nelíši od frakčnej prvej destilácie, s výnimkou niektorých jemností:

• Čím pomalšie bude odrezávanie hláv, tým lepší bude výrobok. Optimálna rýchlosť príjmu tekutín je 1-3 kvapky za minútu.

• Ak ste prvýkrát nevybrali hlavy, potom vyberte 50-60 ml na každý kilogram použitého cukru. Pri opätovnom výbere bude stačiť odrezať 30 ml hláv.

• Zmeňte nádobu a zahrejte kocku na 78 ° C, druhú frakciu destilujte pri strednej rýchlosti.

• Keď sila v prúde klesne na 45 °C, znova vymeňte nádrž a pokračujte v destilácii chvostov pri maximálnom výkone.

Ak je destilácia rmutu na mesačný svit správne vykonaná, získate nápoj o sile 50-60⁰. Tento stupeň alkoholu nevyhovuje každému a do vytúženej pevnosti ho privediete zriedením vodou. Postačí destilovaná, fľašková alebo filtrovaná voda.

Čistenie hotového mesačného svitu

Otázka je dosť nejednoznačná a mesačníci nedospeli pri jej riešení k spoločnému menovateľovi. Najúčinnejším spôsobom čistenia je nepochybne správna destilácia s dôkladným, najlepšie s okrajom, oddelením chvostov a hláv.

Čistenie je potrebné len pre nekvalitný nápoj, aby sa z neho odstránili aspoň niektoré nečistoty. Na tento účel sa používajú:

• manganistan draselný;
• mlieko;
• bielok;
• Ražný chlieb;
• zmrazenie v kovovej nádobe.

Všetky tieto metódy však nemožno nazvať účinnými, takže je lepšie zhromaždiť svoju silu a znova destilovať nekvalitný mesačný svit a usilovne ho rozdeliť na tri frakcie.

Hlavy a chvosty: Užitočnosť z odpadu

Pitie prvej a poslednej frakcie sa neoplatí, ale to neznamená, že sa nedá použiť. Obsah alkoholu v nich je dosť významný a ekonomická osoba nájde, kde ho použiť:

1. Hlavy sa používajú ako technický lieh. Môžu slúžiť ako rozpúšťadlo, odstraňovač škvŕn, nemrznúca kvapalina do ostrekovačov skiel atď.
2. Chvostové frakcie sú ideálne na prípravu liečivých nálevov, len na vonkajšie použitie.
3. Veľmi často sa chvosty odporúčajú pridávať do ďalšej časti kaše, ale používatelia špecializovaných fór hovoria, že pri opakovanej destilácii klesá kvalita mesačného svitu.

Teraz presne viete, ako správne destilovať rmut od začiatku do konca. Opis procesu sa môže zdať objemný, ale po vykonaní dvakrát alebo trikrát si zapamätáte všetky jemnosti naspamäť a po chvíli rozviniete svoje triky na získanie kvalitného domáceho mesačného svitu!

nalivay-ka.ru

Silu mesačného svitu môžete určiť pomocou alkoholometra, pravidelne vyberajte produkt do malej nádoby. A aby ste sa neobťažovali s výberom počas procesu destilácie, existuje veľmi jednoduchý spôsob, ako približne určiť silu mesačného svitu bez prístroja.

• Vezmeme pás papiera (môžete ho odtrhnúť z novín) 10 cm dlhý a 1-2 cm široký.
• Prehnite na polovicu pozdĺžne, aby sa neohýbala.
• Jeden koniec namočíme pod cievku a pokúsime sa ju zapáliť.
• Mesačný svit so silou viac ako 40 stupňov bude horieť aj keď zápalku odstránite.
• Keď bude mať pevnosť menej ako 40 stupňov, bude tiež horieť, ale s ranou a okamžite zhasnúť, ak odstránite zápalku.

V tejto fáze sa výber dobrého mesačného svitu zastaví.

Chcel by som varovať pred pokušením „vyžmýkať“ z jedného štádia čo najviac. Toto nikdy nerobte. Včas odrežte chvosty. Je lepšie obetovať kvantitu, ale vyhrať v kvalite. V opačnom prípade môžete skončiť s mesačným svitom úplne rovnakým ako vo VŠETKÝCH našich filmoch. Zamračené a nepochybne páchnuce.

Pri akejkoľvek rektifikácii sa teplota počas varenia mesačného svitu udržiava v určitých medziach. Rovnako aj voda na miešanie kryštálového cukru a najmä droždie sa musí odoberať teplá. Ak je kvások suchý, je potrebné ho „oživiť“. Najprv rozmiešame vodu s teplotou nie vyššou ako 35 a nie nižšou ako 25 stupňov, pridáme trochu cukru a necháme postáť, kým sa nevytvorí pena. Potom nalejte do nádoby. nepotrebujú to. Proces fermentácie rmutu prebieha pri izbovej teplote.

O teplote potrebnej na destiláciu

• Pri domácom varení piva je veľmi dôležité „nepreháňať“ to s teplotou pri destilácii. Bod varu vody je 100 stupňov, alkohol sa začne intenzívne odparovať o niečo skôr. Ak destilujete vriacu kašu, mesačný svit na výstupe sa zakalí.
• Navyše prudko klesne. Dostanú sa do nej všetky škodlivé nečistoty z rmutu. Teplomer vo veku destilačnej kocky vám umožní kontrolovať proces. Optimálna teplota destilácie je 79 - 82 stupňov Celzia.
• Ale už pri 65 stupňoch zahrievania sa začína odparovanie ľahkých alkoholov a éterov. Toto je „hlava“ mesačného svitu alebo „pervach“ - prvý liter (ak nádoba s kašou nie je menšia ako 25 - 30 litrov). Jeho pitie je škodlivé kvôli prítomnosti esterov v ňom. Teplota 78 stupňov „vyparí“ aj etylalkohol.
• Zhromažďuje sa v samostatnej nádobe. Zahrievanie rmutu sa zníži, aby sa nerozvarilo. Potom na miernom ohni priveďte, kým sa teplota opäť nezvýši na 78. A už pokračujte v destilácii ďalej. Presný bod varu alkoholu (100% etanol) je 78,39 stupňov. 96% rektifikát vrie o niečo skôr (78,15).

O ochladzovaní alkoholových pár

Ak nie je teplomer

Ak nie je teplomer, potom je sila odchádzajúceho mesačného svitu určená jeho zapálením. Trochu nakvapkajte na drevený povrch a zapáľte. Modrastý plameň (a takmer neviditeľný) naznačuje vysokú silu nápoja. Slabé žltkasté svetlo indikuje už 38 - 40% obsah alkoholu. Po vyhorení zostáva na svetle dúhový olejový film – ide o fuselové oleje. Množstvo tohto zvyšku udáva silu nápoja. Alkohol sa z maškrty nedá úplne vyhnať. Ak potrebujete „chvost“, to znamená, že mesačný svit je už zakalený, zahreje sa na 85 stupňov. Ak to nie je potrebné, potom sa tento zvyšok môže pridať do ďalšej nádoby s novou časťou kaše. Pevnosť v tej sa mierne zväčší. Po destilácii zostane v rmute asi štvrtina alkoholu z jeho celkového množstva.

O ohrievačoch

Teraz si povieme niečo o ohrievačoch na destilačnú kocku alebo inú nádobu. Najlepšie je použiť plynový sporák, kde sa najľahšie reguluje bod varu rmutu. Elektrický sporák alebo indukčná rúra vám neumožňujú plynule meniť teplo. V extrémnych prípadoch postačí požiar. Nádrž s rmutom sa najskôr zahreje na plný oheň. Ak nie je teplomer, hlavnou vecou v tomto procese je nepremeškať začiatok syčania kaše. Rýchlo znížte teplo, vyhýbajte sa varu. Čoskoro sa na výstupe z cievky objavia prvé kvapky mesačného svitu. Keď sa nádoba naplní, sledujte stekanie alkoholického nápoja. Ak sa zmení na sériu kvapiek, zahrievanie sa mierne zvýši. Počas procesu rektifikácie sa uvoľňuje zápach alkoholu. Teplotný režim v destilačnej kocke by sa mal udržiavať v rozmedzí 76 - 82 stupňov. Po chvíli sa koncentrácia alkoholu v zápare zníži. Proces by mal trvať čo najdlhšie. Najvyššia kvalita mesačného svitu sa dosahuje destiláciou rmutu pri 80 stupňoch ohrevu.

O žumpe

Existuje mnoho druhov zariadení na mesačný svit. Niektorým sa do hadice medzi destilačnou kockou a cievkou zareže vaňa fuselového oleja. Ich výpary sú ťažšie ako alkohol a rýchlejšie sa usadzujú. Žumpa vo forme malej nádoby sa postupne napĺňa škodlivými nečistotami. Čím vyššia je teplota rmutu, tým rýchlejšie sa naplní. Niektoré škodlivé nečistoty sa však stále dostanú k východu.