Porekadlo s jedlom súvisí s múdrymi ľuďmi. Veľkí muži boli vždy umiernení v jedle.

Hlavná vec pri liečbe nie je počet liekov, ale ich správna voľba Preto je správna diagnóza prvoradá.

Nikto vám nepredá najlepší liek v lekárni, pretože je... správny obrázokživota.

Choroba je tiež v podstate choroba a jedna z najnebezpečnejších.

Z chorobnej predstavivosti vznikajú vymyslené choroby, na ktoré neexistuje liek.

Syfilis je výnimočné ochorenie, pretože sa rodí v rozkoši. Ostatné choroby sú z nervov.

Konzervatívny životný štýl založený na jednote s prírodou je kľúčom k víťazstvu nad väčšinou chorôb.

Choroba sa stala normou aj pre zdravého človeka.

Dve veci, o ktoré by sa mal pacient starať, sú chuť do jedla a dobrá nálada inak sa choroba nedá poraziť.

Chorá hlava nie je dôvodom na hladovanie.

Všetkých ľudí spája spoločný osud – choroba a smrť.

Niet väčšej prázdnoty ako bezodná prázdnota bolesti.

Samotná príčina ochorenia nie je taká dôležitá, ale jej zistenie vám umožňuje určiť spôsob liečby.

Pokračovanie najlepšie aforizmy a citáty čítané na stránkach:

náš živiny by mal byť liekom a náš liečivé prípravky musí byť jedlo.

Moja mama podávala to, čo zostalo z večere, tridsať rokov.

Je zlé, ak manželka vie variť, ale nechce; ešte horšie, ak nevie ako, ale chce. Robert Frost

Ľudia, ktorí sa skôr kŕmia ako jedia, sú ako dobytok. - A. Brillat-Savarin

Keď človek málo zje, trápi sa s postavou. No, alebo jednoducho nemôže jesť veľa! — Francois De La Rochefoucauld

Pivo je ďalším dôkazom toho, že Pán nás miluje a chce, aby sme boli šťastní.

Do varenia musíte vložiť dušu. Jedzte s tými, ktorí sú drahí. Potom sa vaše srdce, stelesnené v jedle, spojí so zamilovanými pármi a premení večeru na skutočnú dovolenku. - Carlo Petrini

Čo môžete zjesť na obed, neodkladajte na večeru. – Alexander Sergejevič Puškin

Žalúdok osvieteného človeka má najlepšie vlastnosti dobré srdce- citlivosť a vďačnosť. – Alexander Sergejevič Puškin

Po dobrej večeri odpustíte každému aj brat. – Oscar Wilde

Dobrá lyžica na večeru a pohár pred večerou. Konstantin Kushner

lepšie varené vajce v časoch mieru ako pečený býk vo vojne. — Lev Feuchtwanger

Povedz mi, čo ješ, a ja ti poviem, kto si. Anselme Brillat-Savarin

Talian má v hlave len dve myšlienky; druhé sú špagety. - Catherine Deneuveová

Človek nežije tým, čo je, ale tým, čo trávi. Táto poloha platí rovnako pre myseľ, ako aj pre telo.

Samotnú večeru nikto nikdy nevidel. Calvin Trillin

Ak gurmán neustále počíta kalórie v jedlách, potom je prirovnaný ku Casanovovi, ktorý nespúšťa oči z hodiniek. — James Beard

Umiernenosť je spojencom prírody a strážcom zdravia. Takže keď pijete, keď jete, keď sa hýbete a dokonca aj keď milujete, buďte s mierou. – Abu-l-Faraj

Láska a hlad vládnu svetu. — Friedrich Schiller

Starí ľudia veľmi ľahko znášajú pôst; na druhom mieste - dospelí, náročnejší - mladí ľudia a najťažšie zo všetkých - deti, az nich naposledy - tí, ktorí sa vyznačujú prílišnou živosťou. – Hippokrates

Nežijeme preto, aby sme jedli, jeme preto, aby sme žili.

Vynález nového jedla robí pre ľudské šťastie viac ako jeho objav nová hviezda. - A. Brillat-Savarin

To isté jedlo nikdy nie je rovnaké. Alain Lobro

Lepšia horčica po večeri ako namiesto nej. Ryszard Podlewski

Príliš veľa jedla narúša jemnosť mysle. – Seneca

Potrebujeme toľko jesť a piť, aby sa nám tým obnovila sila a nie potlačila. - Marcus Thulius Cicero

Aby ste skutočne schudli, stačí sa vzdať troch vecí – raňajok, obeda a večere. Frank Lloyd Wright

Medzi dobrý obed a dlhý život rozdiel je len v tom, že pri večeri sa na záver podávajú sladkosti. – Robert Louis Stevenson

Jesť príliš veľa je zlé, ale príliš málo je nudné. A. Karabčievskij

Na kontinente vás pohostia dobrými večerami, v Anglicku vás pohostia dobrým stolovaním. George Mikeš

Zdá sa mi, že každý manžel preferuje dobré jedlo bez hudby, hudba bez dobrého jedla. – Immanuel Kant

Najlepším korením do jedla je hlad.

Nikdy sa pri večeri nehádajte: kto je najhladnejší, vždy prehrá.

Potrebujete len jesť dobré jedlo a kúsok po kúsku, to isté s knihami a filmami. - Krzysztof Zanussi

Každý má to, čo jedáva. — Ludwig Feuerbach

Čo môžete zjesť na obed, neodkladajte na večeru.

Dobrá večera odhalí všetky najlepšie vlastnosti muža. - Jerome K. Jerome

Pán nikdy neje. Jedáva len raňajky, obedy a večere. Cole Porter

Na záver sa konala hostina. Žaba zjedla muchu, žaba už zjedla, ježko zjedol hada, líška zjedla ježka. Večera prebiehala v príjemnej priateľskej atmosfére. Felix Krivín

Jem, aby som žil, nie žijem, aby som jedol.

Opilstvo je matkou všetkých nerestí.

Vo veľkých problémoch si odopieram všetko okrem jedla a pitia. - Oscar Wilde

Jedlo, ktoré telo nestrávi, zje ten, kto ho zjedol. Jedzte teda s mierou.

Aj keď vôbec neverím, že by sme mali jesť hovädzie mäso bez horčice, som celkom presvedčený, že ich je oveľa viac vážne nebezpečenstvo: túžba jesť horčicu bez hovädzieho mäsa. Gilbert Keith Chesterton

Dobrých žalúdkov je oveľa menej ako dobrého jedla. — Luc de Clapier Vauvenargues

Po dobrom jedle dokážete odpustiť komukoľvek, dokonca aj svojim príbuzným.

Nežijeme preto, aby sme jedli, ale preto, aby sme nevedeli, čo máme jesť.

Ak máte peniaze, jedzte pilaf, ak nemáte peniaze, jedzte iba pilaf. - uzbecké príslovie

Lepší čas z času na čas podjedať sa, než sa neustále prejedať.

Pitie vína je rovnako škodlivé ako užívanie jedu.

- "Ostaň hladný. Zostaň bezohľadný." A vždy som si to pre seba prial. A teraz, keď končíš vysokú školu a začínaš odznova, prajem ti to isté.

Sebaobetovanie je vášeň natoľko pohlcujúca, že v porovnaní s ňou sú aj hlad a žiadostivosť maličkosti. Ponáhľa svojho otroka na smrť v hodine najvyššieho potvrdenia jeho osobnosti.

Adam bol muž: chcel jablko z rajského stromu nie preto, že by to bolo jablko, ale preto, že to bolo zakázané.

Osvoj si v mladosti to, čo ti časom nahradí škody spôsobené starobou. A keď ste pochopili, že pokrmom staroby je múdrosť, konajte v mladosti, aby staroba nezostala bez jedla.

Ak máte priestor na bývanie -
V našej odpornej dobe - a kúsok chleba,
Ak nie ste nikomu sluhom, nie pánom -
Si šťastný a skutočne povznesený duchom.

Život bez morálneho cieľa je nudný, neoplatí sa žiť len preto, aby sme jedli, to vie aj robotník – preto je pre život nevyhnutné mravné zamestnanie.

Život je zdrojom radosti: ale v ktorom hovorí skazený žalúdok, tento otec smútku, za to sú všetky zdroje otrávené.

Americká iniciatíva nie je ničím iným ako návrhom „vypáliť dom na varenie miešaných vajíčok“. (O vytvorení systému protiraketovej obrany)

Budeme si odopierať jedlo len preto, že v sýtosti stratíme chuť do jedla? Môžeme povedať, že pole je zbytočné, ak sa nechá ležať ladom?

Chlieb, ktorý máte vo svojich nádobách, patrí hladným; plášť, ktorý leží na tvojej hrudi, patrí nahým; zlato, ktoré si zakopal do zeme, patrí chudobným.

Tri veci spôsobujú, že svet sa chveje
(Tú štvrtú neprežiješ):
Zrazu nevoľník, ktorý sa stal pánom,
Obžer, opitý blázon,
A ten, kto je telom a duchom, je slabý
Spojil sa so zlomyseľnou, hrubou ženou.

V štyroch prípadoch by nemal byť vyjadrený súhlas ani odsúdenie prípadu, kým sa prípad neskončí.
Najprv o jedení, kým sa nestrávi v žalúdku.
Po druhé, o tehotnej žene, kým sa nevyrieši.
Po tretie, o statočnom mužovi, kým neopustí bojisko.
Po štvrté, o hospodárovi, kým nezožne.

Múdry muž by nemal zostať v meste, ktoré nemá päť vecí: po prvé, spravodlivého panovníka a prísneho a mocného vládcu; po druhé, tečúce vody a bohaté krajiny; po tretie, učenci, ktorí majú praktické znalosti a sú obdarení umiernenosťou; po štvrté, šikovní a súcitní liečitelia; po piate, štedrí dobrodinci.

Ľudia, ktorí sa neustále ženú za ďalším a ďalším bohatstvom, nikdy si nenájdu čas na jeho využitie, vyzerajú ako hladujúci ľudia, ktorí varia všetko, ale nesadnú si k stolu.

Keď vidím tieto stoly prekryté jedlom, zdá sa mi, že za každým z nich, akoby v zálohe, dna, vodnateľnosť, horúčka a mnohé iné choroby.

Po dobrom jedle dokážete odpustiť komukoľvek, dokonca aj svojim príbuzným.

Keď v mojom živote veľký problém Odopieram si doslova všetko okrem chutné jedlo a dobré nápoje.

Oscar Wilde

Veľkí muži boli vždy umiernení v jedle.

Honore de Balzac

Najlepším korením do jedla je hlad.

Nežijeme preto, aby sme jedli, jeme preto, aby sme žili.

Jem, aby som žil, nie žijem, aby som jedol.

Starí ľudia veľmi ľahko znášajú pôst; na druhom mieste - dospelí, náročnejší - mladí ľudia a najťažšie zo všetkých - deti, az nich naposledy - tí, ktorí sa vyznačujú prílišnou živosťou.

Hippokrates

Čo môžete zjesť na obed, neodkladajte na večeru.

Nejedzte - svätý zákon,
Komu najviac záleží na ľahkom spánku.

Žalúdok osvieteného človeka má tie najlepšie vlastnosti dobrého srdca – citlivosť a vďačnosť.

Alexander Sergejevič Puškin

Nikto by nemal porušovať opatrenie ani v potravinách, ani vo výžive.

Ak gurmán neustále počíta kalórie v jedlách, potom je prirovnaný ku Casanovovi, ktorý nespúšťa oči z hodiniek.

James Beard

Človek nežije tým, čo je, ale tým, čo trávi. Táto poloha platí rovnako pre myseľ, ako aj pre telo.

Ak si chcete predĺžiť život, skráťte si jedlo.

Pivo je ďalším dôkazom toho, že Pán nás miluje a chce, aby sme boli šťastní.

Odkedy sa ľudia naučili variť si jedlo, jedia dvakrát toľko, ako si príroda vyžaduje.

Benjamin Franklin

Je lepšie sa občas podjesť, ako sa neustále prejedať.

Hojné jedlo škodí telu rovnako, ako nadbytok vody škodí úrode.

Nebyť sily žalúdka, ani jeden vták by sa nedostal do osídiel lovca a ani sám lovec by ich nenastražil.

Jedlo, ktoré telo nestrávi, zje ten, kto ho zjedol. Jedzte teda s mierou.

Opilstvo je matkou všetkých nerestí.

Umiernenosť je spojencom prírody a strážcom zdravia. Takže keď pijete, keď jete, keď sa hýbete a dokonca aj keď milujete, buďte s mierou.

Abu'l-Faraj

Naše potravinové látky musia byť liekmi a naše lieky musia byť potravinovými látkami.

Účinky diétnych prostriedkov sú dlhodobé, zatiaľ čo účinky liekov sú prechodné.

Hippokrates

Pitie vína je rovnako škodlivé ako užívanie jedu.

Príliš veľa jedla narúša jemnosť mysle.

Jediný rozdiel medzi dobrým jedlom a dlhou životnosťou je v tom, že sladkosti sa podávajú na konci jedla.

Robert Louis Stevenson

Láska a hlad vládnu svetu.

Friedrich Schiller

Neexistuje úprimnejšia láska ako láska k jedlu.

Budeme si odopierať jedlo len preto, že v sýtosti stratíme chuť do jedla? Môžeme povedať, že pole je zbytočné, ak sa nechá ležať ladom?

George Bernard Shaw

Každý má to, čo jedáva.

Ludwig Feuerbach

Umiernenosť v jedle sa rodí buď zo starostlivosti o zdravie, alebo z neschopnosti veľa jesť.

François De La Rochefoucauld

Zdá sa mi, že každý manžel uprednostňuje dobré jedlo bez hudby pred hudbou bez dobrého jedla.

Immanuel Kant

Príslušnosť k nejakému klubu, kde môžete obedovať – dokonca aj klubu spisovateľov – nevyhnutne zruinuje začínajúceho spisovateľa. Toto osudová chyba nejednému nadanému mláďaťu, ktorý sa z vlastnej iniciatívy alebo na radu nerozumných kamarátov pokúsil „vliezť“ do spoločnosti celebrít, sa to podarilo – zachránil si žalúdok, no stratil reputáciu.

Herbert George Wells

Potrebujeme toľko jesť a piť, aby sa nám tým obnovila sila a nie potlačila.

Mark Thulius Cicero

Nežijeme preto, aby sme jedli, ale preto, aby sme nevedeli, čo máme jesť.

Hladný vstávať od stola – jedol si; ak vstanete po jedle, prejedáte sa; ak vstaneš prejedený, si otrávený.

Anton Pavlovič Čechov

Kedysi, veľmi dávno, nebolo len jedlo, ale oslava žalúdka a meniny pre náročné srdce, ktoré rozumie kulinárskym tajomstvám. A našli sa ľudia, ktorí o jedle (ako sa tomu teraz hovorí) vedeli písať tak, že to jednoducho vyráža dych.

Čo boli, s veľké písmeno, Ľudia? Toto som o spisovateľoch, ktorí o jedle veľa rozumeli a dokázali písať o uhrančivom procese jedenia tak, že ten úplne posledný pokrytec nemal ani malý zlomok pôdy na to, aby sa tváril kyslo a škrípal. jeho obľúbený „problém morálky v literatúre“, ktorý naznačuje, že písanie o jedle je vulgárne.

O jedle sa však dnes nepíše vôbec. Tu potrebujete zvláštny talent rozprávať takým spôsobom, aby sa váš nehynúci výtvor dotkol tých najskrytejších, najchutnejších, možno ešte neuskutočnených snov a fantázií. Aby ho rozobrali do úvodzoviek o jedle, odniesli si ho na internete ako lahodné kúsky, ktoré sa hodia do úst, pochutili si na ňom, namliskávali a pýtali si ďalšie. A naivne sa pýtali na recept, pričom v hĺbke duše vedeli, že „náš šéfkuchár takto variť nebude“.

Jedlo v literatúre je už, žiaľ, romantickou minulosťou. Som rád, že minulosť ešte nie je zabudnutá. Ctené a čítané skutočnými milovníkmi. Nech nie všetky. Všetko je však ako in skutočný život- každý sa naje, no nie z každého sa stane gurmán, človek, ktorý rozumie a pozná pravú chuť.

Dnes som si pre vás "pripravil" skutočne znamenitú hostinu, chutnú, žiarivú. Sviatok pre myseľ a pre dušu. Dúfam, že všetky moje "pokrmy" potešia.

Literárne citáty o jedle

A.P. Čechov "Siréna"

Cestou domov sa musíte snažiť udržať hlavu myslieť len na karafu a občerstvenie. Raz som cestou zavrel oči a predstavil si prasiatko s chrenom, tak hysterický s mojím apetítom sa stal hysterickým. No, keď sa nasťahujete do svojho dvora, potrebujete niečo také z kuchyne v tom čase, viete ...

Vyprážané husi majstri vonia, - povedal čestný svet a ťažko dýchal.

Nehovor, moja duša Grigorij Savvich, kačica alebo sluka môžu dať husi desať bodov dopredu. V husacej kytici nie je žiadna neha a jemnosť. Vôňa mladej cibuľky je najomamnejšia, keď, viete, začne sa smažiť a, viete, syčí, darebák, po celom dome.

No, keď vojdete do domu, stôl by už mal byť prestretý, a keď si sadnete, položte si obrúsok na kravatu a pomaly siahnite po karafe s vodkou. Áno, mami, nenaleješ do pohára, ale do nejakého predpotopného dedkovho strieborného pohára alebo do akéhosi bruchého s nápisom „to prijímajú aj mnísi“ a nepiješ to hneď, ale najprv si povzdychneš, pošúchaš si ruky, ľahostajne sa pozrieš do stropu, potom si to pomaly prines, trochu vodky, k perám a - hneď ti iskry z brucha po celom tele... Sekretárka zobrazila blaženosť jeho sladká tvár.

Iskry... - zopakoval a prižmúril oči.

Hneď ako sa napijete, musíte sa hneď najesť.

Počúvaj, - povedal predseda a zdvihol oči k tajomníkovi, - hovor tichšie! Už kvôli tebe kazím druhý list.

Ach, moja chyba, Pyotr Nikolaitch! Budem ticho, - povedala sekretárka a pološeptom pokračovala: - Nuž, pane, a na jedenie, duša moja Grigorij Savvich, treba aj zručne. Musíte vedieť, čo jesť. Najlepším predjedlom, ak chcete vedieť, je sleď. Zjedol si kus s cibuľou a horčicovou omáčkou, teraz, môj dobrodinec, kým ešte cítiš iskry v žalúdku, zjedz samotný kaviár, alebo ak chceš, s citrónom, potom obyčajnú reďkovku so soľou, potom zase sleď, ale najlepšie zo všetkých, dobrodinca, solené huby, ak sú jemne nakrájané, ako kaviár, a, viete, s cibuľou, s provensálskym olejom ... vynikajúce! Ale burbotová pečeň je tragédia!

Hmmm... - súhlasil čestný svet a prižmúril oči.

Sú tiež dobré na občerstvenie, že ... dusné hríby ... - Áno, áno, áno ... s cibuľou, viete, s bobkovým listom a všetkými druhmi korenia. Otvoríte panvicu a ide z nej para, hubový duch ... aj slza sa niekedy prevalí! No akonáhle vytiahli kulebyaka z kuchyne, teraz, okamžite, musíte vypiť druhú.

Čert vie, myslí len na jedlo! zavrčal filozof Milkin a urobil pohŕdavú grimasu. - Naozaj, okrem húb a kulebyaki neexistujú v živote žiadne iné záujmy?

Nuž, pripijeme si pred kulebyakou,“ pokračovala podtónom sekretárka; bol už taký unesený, že ako spievajúci slávik nepočul nič, len svoj hlas. - Kulebyaka by mal byť chutný, nehanebný v celej svojej nahote, takže existuje pokušenie. Žmurkneš na ňu okom, odrežeš akési sústo a prstami po nej tak prejdeš, z prebytku citov. Začnete to jesť a z toho olej, ako slzy, náplň je mastná, šťavnatá, s vajcami, drobmi, cibuľou ...

Tajomník prevrátil očami a vykrútil ústa až k uchu.

Čestný mierový dôstojník zavrčal a pravdepodobne v predstave kulebyaka pohol prstami.- To čert vie, čo...- zamrmlal okresný policajt a odišiel k inému oknu.

Zjedol som dva kusy a tretí som si odložil na kapustnicu, “pokračoval s inšpiráciou sekretár.

N.V. Gogol "Mŕtve duše"

Prosím, pokorne zahryznite, - povedala hostiteľka.

Čičikov sa rozhliadol a videl, že na stole sú už hríby, koláče, rýchlomyslitelia, šaniški, rotačky, palacinky, placky so všetkými druhmi dochucovadiel: cibuľové, makové, tvarohové, filmované a ktovie čo. chýbal.

Nekvasený vaječný koláč! - povedala gazdiná.

Čičikov sa priblížil k koláču s nekvaseným vajcom, a keď na mieste zjedol niečo viac ako polovicu, pochválil ho. A skutočne, koláč bol sám o sebe lahodný a po všetkých tých trapasoch a trikoch so starou ženou sa zdal ešte chutnejší.

A čo palacinky? - povedala gazdiná.

V reakcii na to Čichikov zroloval tri palacinky a namočil ich do rozpusteného masla, vložil si ich do úst a utrel si pery a ruky obrúskom. Keď to trikrát zopakoval, požiadal gazdinú, aby nariadila položenie jeho britzky. Nastasya Petrovna okamžite poslala Fetinyu a zároveň prikázala, aby priniesla ďalšie horúce palacinky.

Tvoje palacinky sú veľmi chutné, mami, - povedal Čičikov a zdvihol horúce, ktoré priniesol.

M.A. Bulgakov "Majster a Margarita"

Eh-ho-ho... Áno, bolo, bolo!.. Moskovskí starobinci spomínajú na slávneho Gribojedova! Aký varený porciovaný zubáč! Je to lacné, drahý Ambrose! Jeseter, jeseter v striebornom hrnci, jeseter na kúsky, naaranžované rakovinové krky a čerstvý kaviár? Čo tak vaječné cocotte so šampiňónovým pyré v pohároch? Nemali ste radi filé z drozda? S hľuzovkami? Prepelica po janovsky? Desať a pol! Áno jazz, áno zdvorilá služba! A v júli, keď je celá rodina na dači a naliehavá literárna činnosť vás zdržiava v meste, - na verande, v tieni popínavého hrozna, v zlatej škvrne na čistom obruse, tanier polievky-prentanière ? Pamätáte si Ambróza? Nuž, prečo sa pýtať! Na tvojich perách vidím, že si pamätáš. Aké sú vaše sizhki, ostriež! A čo sluky veľké, kane, sluky, sezónne sluky, prepelice, bahniaky? Narzan syčí v hrdle?!

A. Dumas "Gróf Monte Cristo"

Franzov obdiv rástol: večera bola podávaná s nádherným luxusom. Presvedčený o tejto dôležitej okolnosti sa začal obzerať. Jedáleň nebola o nič menej veľkolepá ako salón, ktorý práve opustil; bol celý z mramoru s najcennejšími starožitnými reliéfmi; na oboch koncoch podlhovastej siene boli nádherné sochy s košíkmi na hlavách. V pyramídových košoch ležalo najvzácnejšie ovocie: sicílsky ananás, malagské granátové jablká, baleárske pomaranče, francúzske broskyne a tuniské datle.

Večera pozostávala z pečeného bažanta obklopeného korzickými drozdmi, rôsolovitou kančí šunkou, pečenou kozou s tatárskou omáčkou, veľkolepou kambalou a obrovským homárom. Medzi veľkými jedlami boli taniere s predjedlami. Riad bol strieborný, taniere z japonského porcelánu.

Franz si pretrel oči – zdalo sa mu, že toto všetko je len sen.

V.S. Korotkevič" divoký lov kráľ Stakh"

- Čo čumíš! Dubotovk zaštekal. - Videli ste veľkého muža, medvede? No, položte hosťa, položte ho na misku s jedlom, ktoré máte radi.

Chlpaté ústa sa usmievali, labky sa začali pohybovať. Čoskoro na mojom tanieri ležala obrovská hus s brusnicovým džemom, morčacie stehno s jablkami, solené huby, tucet čarodejníkov a zo všetkých strán počuli len:

"Ale šišky s cesnakom... A tu, pane, kúsok šunky z diviaka, okorenený, horí ohňom." Kúzlim so spomienkou na mamu – vezmi si ju. Ale úžasné ... Ale nezvyčajné ...

A.P. Čechov "O krehkosti"

Dvorný poradca Semjon Petrovič Podtykin sa posadil za stôl, prikryl si hruď obrúskom a horiaci netrpezlivosťou začal čakať na chvíľu, kedy sa budú podávať palacinky ... Ale potom sa konečne objavil kuchár s palacinkami ... Semjon Petrovič riskoval, že si popáli prsty, schmatol dve horné, horúce palacinky a chutne si ich naplácal na tanier. Palacinky boli vyprážané, pórovité, kypré, ako plece obchodníkovej dcéry... Podtykin sa milo usmial, od rozkoše štikútal a polial horúcim olejom. Načo, ako by si povzbudzoval apetít a tešil sa z očakávania, pomaly, s aranžmánom, ich namazal kaviárom. Miesta, kde kaviár nepadal, polial kyslou smotanou ... Teraz už zostávalo len jesť, nie? Ale nie!... Podtykin sa pozeral na dielo svojich rúk a nebol spokojný... Po chvíľke rozmýšľania dal na palacinky najtučnejší kus lososa, šproty a sardinky, potom roztopený a zadychčaný zroloval obe palacinky. do fajky, s citom vypil pohár vodky, zavrčal, otvoril ústa...

Charles de Xoter "Legenda o Ulenspiegel"

Tu sa všetci prihlásili:

- Hrášok s bravčovou masťou, hovädzie, teľacie, jahňacie, kurací guláš! A čo párky pre psov? - A kto zrazu zacíti vôňu klobásy - krv alebo pečeň, ju nechytí za pačesy? Videl som ju - žiaľ! - keď mi oči ešte svietili. – A koekebakk„v oleji Anderlecht? Syčia na panvici, chrumkajú na zuboch, jedli - a krígeľ piva čľap, jedli - a krígeľ piva čľapot! - A ja si dám praženicu so šunkou alebo šunku s praženou, verní priatelia môjho hrdla! - A úžasné výber'existuje? Tieto hrdé mäsá plávajú medzi obličkami, kohútmi hrebienkami, teľacími žľazami, volskými chvostmi, jahňacími stehienkami, medzi množstvom cibule, papriky, klinčekov, muškátového orieška a to všetko sa dlho dusilo a omáčkou k nim sú tri poháre bieleho vína . -Máte božskú varenú klobásu? Je taká krotká, že keď jej prasknete - ona - ani slovo. Prichádza k nám priamo z Luyleckerland'a z výživnej krajiny blažených mokasínov, lízačov nesmrteľnej omáčky. Ale kde si, jesenné lístie minulosti? - Pečené jahňacie mäso a fazuľa pre mňa! - A ja mám bravčové sultány, teda uši! - A budem mať ruženec od ortolanov, len nech sú tam sluky namiesto "Otče náš" a namiesto "Verím" - tučný kapún.

N.V. Gogol "Mŕtve duše"

- Áno, urobte kulebyaku v štyroch rohoch. Do jedného rohu dajte jesetera a brest, do druhého pohánkovú kašu a huby s cibuľou, sladké mlieko, mozgy a čo všetko tam ešte poznáte... Áno, aby sa to z jednej strany, viete, červenalo, a od druhej nech ide kludne. Áno, zospodu, zospodu, piecť, aby sa rozmrvila, aby prešla, viete, šťavou, aby ste to nepočuli v ústach - ako by sa topil sneh ... Áno , robíš mi bravčové slez *. Do stredu dajte kúsok ľadu, aby dobre napučal. Áno, aby obloženie jesetera, príloha, príloha, aby bola sýtejšia! Obklopte ho rakmi a vyprážanými malými rybami a položte naň mleté ​​mäso zo snehových gúľ a zaveste ho malými odrezkami, chrenom a hubami, repou, mrkvou a fazuľou, ale je tam nejaký iný koreň? ..

M.A. Bulgakov "Srdce psa"

Nakrájaný losos a nakladané úhory ležali na tenkých plátkoch na tanieroch pomaľovaných nebeskými kvetmi so širokým čiernym okrajom. Na ťažkej doske je kúsok syra so slzou a v striebornej vani obloženej snehom je kaviár. Medzi taniermi je niekoľko tenkých pohárov a tri krištáľové karafy s rôznofarebnými vodkami. Všetky tieto predmety boli umiestnené na malom mramorovom stolíku, ktorý bol útulne pripevnený k obrovskej vyrezávanej dubovej príborníku, chrlil lúče skla a strieborné svetlo. V strede miestnosti je stôl ťažký ako hrob, prikrytý bielym obrusom a na ňom dva príbory, obrúsky zrolované v podobe pápežských čeleniek a tri tmavé fľaše.

Zina priniesla prikrytú striebornú misu, v ktorej niečo šomralo. Vôňa z misky bola taká, že ústa psa sa okamžite naplnili tekutými slinami. "Babylonské záhrady"! - pomyslel si a poklepal chvostom po parkete, ako palica.

Tu sú," prikázal dravo Philipp Philippovich. "Doktor Bormental, prosím vás, nechajte ten kaviár na pokoji. A ak chcete počúvať dobrú radu: nalejte si nie anglickú, ale obyčajnú ruskú vodku.

Uhryznutý fešák – už bol bez župana, v slušnom čiernom obleku – pokrútil širokými plecami, zdvorilo sa uškrnul a nalial si pohár vody.

Novopožehnaný? spýtal sa.

Boh s tebou, drahá, - odpovedal majiteľ. - Toto je alkohol, sama Darja Petrovna dokonale pripravuje vodku.

Nehovorte mi, Philipp Philippovich, všetci hovoria, že je to veľmi slušné - tridsať stupňov.

A vodka by mala mať štyridsať stupňov, a nie tridsať, to je po prvé, - prerušil didakticky Filip Filippovič, - a po druhé, - Boh vie, čo tam špliechali. Môžete povedať, čo ich napadne?

Čokoľvek, – sebavedomo povedal uhryznutý.

A ja som toho istého názoru, - dodal Philipp Philippovich a hodil obsah pohára do hrdla v jednej hrudke, - ... mm ... Dr. Bormental, prosím vás, okamžite túto maličkosť, a ak povedz, že to je... Som tvoj pokrvný nepriateľ na celý život. "Zo Sevilly do Grenady..."

S týmito slovami sám zdvihol na striebornú vidličku niečo, čo pripomínalo malý tmavý chlieb. Obeť nasledovala jeho príklad. Filipovi Filipovičovi sa rozžiarili oči.

Je to zlé? - Žuvanie, spýtal sa Philip Philipovič - Zle? Odpovedzte, vážený doktor.

Nedá sa to porovnať, – úprimne odpovedal uhryznutý muž.

Ešte... Všimnite si, Ivan Arnoldovič, studené občerstvenie a polievku jedia len statkári, ktorých nezrezali boľševici. Trochu sebaúcty človek operuje s teplým občerstvením. A z horúceho moskovského občerstvenia - toto je prvé. Kedysi ich vynikajúco pripravovali v „Slavianskom bazáre“.

JE. Shmelev "Leto Pána"

Z „masopustu“ nie je nikde ani omrvinka, takže niet ducha. Dokonca aj rôsolovitého jesetera dostali včera do kuchyne. V príborníku boli najčastejšie taniere, s hnedými škvrnami, medzerami - pôstne. V predsieni sú misy so žltými kyslými uhorkami, v ktorých sú zapichnuté kôprové tyčinky, a nakrájaná kapusta, kyslá, husto posypaná anízom - taká slasť. Chytám štipce – aké chrumkavé! A sľubujem si, že sa s celým príspevkom nebudem ponáhľať. Prečo skromný, ktorý ničí dušu, ak je všetko chutné aj bez toho? Budú variť kompót, robiť zemiakové rezne so sušenými slivkami a opečením, hráškom, makovým chlebom s krásnymi zákrutami cukrového maku, ružovými bagetami, „krížkami“ na ulici Krestopokonnaya... mrazené brusnice s cukrom, želé oriešky, kandizované mandle, máčený hrášok, bagely a saika, hrozienka v džbáne, jarabina marshmallow, chudý cukor - citrón, malina, s pomarančom vo vnútri, chalva ... A vyprážané pohánka s cibuľou, piť kvass! A chudé koláče s mliečnymi hubami a pohánkové palacinky s cibuľou v sobotu ... a kutya s marmeládou v prvú sobotu, nejaké „kolivo“! A mandľové mlieko s bielym želé a brusnicové želé s vanilkou a ... skvelá kulebyaka na Zvestovanie, s vyazigou, s jeseterom! A kalya, mimoriadna kalya, s kúskami modrého kaviáru, s nakladanými uhorkami... a namočenými jablkami v nedeľu, a roztopené, sladko-sladké "ryazan"... a "hriešnici", s konopným olejom, s chrumkavou kôrkou, s teplou prázdnotou vo vnútri! Je možné, že miesto, kam všetci idú z tohto života, bude také chudé! A prečo sú všetci takí nudní? Koniec koncov, všetko je iné a veľmi, také radostné.

A.P. Čechov "Siréna"

Hneď ako skončili s kulebyakou, tak teraz, aby ste nezabili chuť do jedla, objednajte si kapustnicu na podávanie ... Kapustnica by mala byť horúca, oheň. Ale najlepšie, môj dobrodinec, cviklový boršč na chochlatský spôsob, so šunkou a klobásami. K tomu sa podáva kyslá smotana a čerstvá petržlenová vňať s kôprom. Vynikajúci je aj nálev z vnútorností a mladých ľadvín, a ak máte radi polievku, tak najlepšie z polievok, ktoré sú obložené korienkami a bylinkami: mrkva, špargľa, karfiol a všetka tá judikatúra.

Áno, veľkolepá vec... - povzdychol si predseda, odtrhol oči od papiera, no hneď sa zachytil a zastonal: -Bojte sa Boha! Tak napíšem až večer nesúhlasné stanovisko! Štvrtý list poškodenia!

Nebudem, nebudem! Vinný, pane! - ospravedlňoval sa tajomník a šeptom pokračoval: - Len čo zjedli boršč alebo polievku, teraz im rozkážte podávať rybu, dobrodinec. Z nemých rýb je najlepší vyprážaný karas v kyslej smotane; len aby nezapáchal blatom a mal jemnosť, treba ho celý deň nechať nažive v mlieku.

Je tiež dobré dať si sterlet s prsteňom, “povedal čestný mierový dôstojník a zavrel oči, ale okamžite, neočakávane pre všetkých, sa vyrútil zo svojho miesta, urobil beštiálny výraz a zareval smerom k predsedovi: „Pyotr Nikolaevič, sú čoskoro? Už sa neviem dočkať! -Nechaj ma cum!

Tak teda pôjdem sám! Do pekla s tebou!Tučný muž mávol rukou, chytil klobúk a bez rozlúčky vybehol z izby. Sekretárka si povzdychla a sklonila sa k uchu asistenta prokurátora a pokračovala tichým tónom:

Dobrý je aj zubáč alebo kapor s paradajkovou a hubovou omáčkou. Ale ryby sa nevieš nabažiť, Stepan Francych; toto jedlo je bezvýznamné, hlavnou vecou pri večeri nie sú ryby, nie omáčky, ale pečienka. Aké vtáky máš najradšej?

M.I. Vostryshev "Moskva divoká"

Krčma Lopašev

Obedové menu v roku 1872:

Občerstvenie

Balyk, čerstvo nasolený jeseter, biely losos, čerstvo nasolené uhorky, granulovaný kaviár, lisovaný kaviár, maslo, reďkovka, syr.

teplejšie

Ukha horúca s pečeňou burbot.

koláče

Koláče.

Mäso

Plecia a spodné krídelká kurčiat s hrebenatkami a sladkým mäsom.

Zelení

Karfiol s rôznymi koreninami.

ryby

Varené ostrieže s koreňmi.

Pečieme

Prasiatko s kašou, malá divina so šalátom.

sladko horký

Ryžová kaša s orechmi.

Bobule

Jahody so smotanou.

sladká zima

Zmrzlina a bobule.

Ovocie

Broskyne, slivky, ananás, čerešne, kinglety.

Káva a čaj

Ruská pochúťka

Voloshsky, žhavý, céder, orech, mandle, americké orechy.

Hrozienka a sultánky.

Medovníková mäta.

I.A. Belousov "Preč z Moskvy"

... V Zaryadye bol hlavný obchod Kastalsky známy; v tomto obchode bola miestnosť vo forme jedálne, kde ste mohli dostať 10-15 kopejok horúcej šunky, mozgy a klobásy a na príspevkoch - beluga alebo jeseter s chrenom v červenom octe; K predjedlám sa podávala saika alebo kalach.

Kastalsky bol známy svojou šunkou a mnohí Moskovčania si u neho objednávali šunky na Veľkú noc. Šunka na veľkonočný stôl sa medzi Moskovčanmi považovala za nevyhnutnosť, ako prasa na Vianoce.
Bol tu aj ďalší dodávateľ šunky pre obchodníkov, bol to „Arsentich“: mal krčmu v Cherkassky Lane na Ilyinke. Šunka "Arsentyich" pre svoje morenie a starnutie bola známa aj mimo Moskvy.

Popri menovaných „radostiach“ stáli na uliciach k službám remeselníkov aj ďalší obchodníci - dršťky zabalené v trubičkách a zviazané lykom, horúce črevá plnené pohánkovou kašou a vyprážané v jahňacom tuku.

Všetky tieto potraviny sa predávali mäsožrútom a na posty obchodníkov chodili hrachové želé, naliate a vychladené priamo v podnosoch. Pohánkové koláče sa predávali v stánkoch, alebo ako sa hovorilo: „hriešnici“, piekli sa z pohánkovej múky v špeciálnych hlinených formách. Pohánka bol stĺp vysoký dva palce, vyprážaný zo všetkých strán; na jednom konci bol užší, na druhom širší.
Obchodník za groš pustil pár pohánok – zároveň ich pozdĺžne rozrezal a z fľaše s rastlinným olejom, upchatej korkom, cez ktorú sa prevlieklo husacie pierko, vylial vnútro pohánky. olej a posypaný soľou...

V. A. Gilyarovsky "Moskva a Moskovčania", "Egorovova krčma a Testovova krčma"

... Áno, zanechal po sebe Pyotra Kirilycha ako pamiatku pre potomkov zvláštnym spôsobom nakrájané koláče.
Egorovova krčma sa okrem palaciniek preslávila aj rybacími koláčmi. Toto je okrúhly koláč s náplňou z mletej ryby s losom a stred je otvorený a v ňom na plátku jesetera je kúsok pečene burbota. Koláč bol podávaný s omáčkou z rybacej polievky zadarmo.

Šikovný Pyotr Kirilych bol prvý, kto prišiel s nápadom „umelecky“ nakrájať takýto koláč. V jednej ruke vidlička, v druhej nôž; niekoľkými ťahmi ruky a v okamihu sa koláč zmenil na desiatky tenkých plátkov, ktoré siahali od centrálneho kúska pečene k hrubým červeným okrajom koláča, ktorý si zachoval svoj tvar. Táto móda obišla celú Moskvu, no málokto vedel krájať koláče tak „umelecky“ ako Pyotr Kirilych, okrem Testova – Kuzmu a Ivana Semenycha.

Boli to umelci!

Isaac Babel" Odeské príbehy»

... A teraz ... sa môžeme vrátiť k svadbe Dwyry Creek, kráľovej sestry. Na tejto svadbe sa na večeru podávali morky , Vyprážané kurča, husi, plnené ryby a rybacia polievka, v ktorej sa ako perleť leskli citrónové jazierka. Kvety sa hojdali nad hlavami mŕtvych husí ako bujné chocholy. Prináša však spenený príboj Odeského mora na breh vyprážané kurčatá? Všetko to najušľachtilejšie z nášho pašovania, všetko, čo je zem slávna od konca do konca, urobilo v tom hviezdnom, v tom modrá noc jeho deštruktívne, jeho zvodné dielo. Cudzie víno zahrialo žalúdky, sladko podlomilo nohy, opojilo mozog a spôsobilo grganie, zvučné, ako volanie bojovej trúby. Čierny kuchár z Plutarchu, ktorý prišiel na tretí deň z Port Said, vyniesol z colnej línie vypuklé fľaše jamajského rumu, mastnú Madeiru, cigary z plantáží Pierpont Morgan a pomaranče z predmestia Jeruzalema. To je to, čo spenený príboj Odeského mora prináša na pobrežie ...

A.P. Čechov "Siréna"

Ak, povedzme, naservírujú k pečienke pár skvelých slučiek a ak k tomu pridáte jarabicu alebo pár tučných prepelíc, ​​tak na nejaký katar zabudnete, úprimne, vznešené slovo. A pečený moriak? Biele, tučné, šťavnaté, viete, ako nymfa...

Áno, je to asi chutné, - povedal prokurátor a smutne sa usmial. - Možno by som zjedol moriaka - Pán a kačica? Ak vezmete mladú kačku, ktorá má práve v prvých mrazoch dosť ľadu a opečiete ju na pekáči spolu so zemiakmi tak, aby boli zemiaky nakrájané nadrobno a do hneda, aby boli nasýtené kačacou masťou, tak že...

Filozof Milkin sa brutálne zaškeril a zrejme chcel niečo povedať, no zrazu udrel perami, pravdepodobne si predstavil pečenú kačicu, a bez slova, pritiahnutý neznámou silou, schmatol klobúk a vybehol von.

Áno, možno by som jedol aj kačice...“ povzdychol si asistent prokurátora.Predseda vstal, prešiel okolo a opäť sa posadil.

Po pražení sa človek nasýti a upadne do sladkého zatmenia, pokračoval sekretár. - V tomto čase je telo dobré a duša sa dotýka. Pre potešenie môžete jesť poháre troch kastrólov.

V. A. Gilyarovsky "Moskva a Moskovčania"

Za starých čias sa Dmitrovka nazývala aj Klubnaja ulica - boli na nej umiestnené tri kluby: anglický klub v dome Muravyova, Dvorjanského, ktorý sa neskôr presťahoval do domu šľachtického zhromaždenia; potom sa klub úradníkov presťahoval do domu Muravyova a klub obchodníkov sa presťahoval do domu Myatlev. Panské komnaty boli obsadené obchodníkmi a pánov tón vystriedal kupecký, rovnako ako znamenitý francúzsky stôl prešiel na staré ruské jedlá.

Sterlet ucho; dvojyardové jesetery; beluga v slanom náleve; "banketové teľacie mäso"; biela ako smotana, morka, vykrmovaná vlašské orechy; "pol a pol koláče" z pečene jesetera a burbota; prasiatko s chrenom; prasa s kašou. Ošípané na „utorkové“ večere v Klube obchodníkov sa kupovali za obrovskú cenu z Testova, tie isté, ktoré podával vo svojej slávnej krčme. Sám ich vykrmoval na svojej dači v špeciálnych kŕmidlách, v ktorých boli nohy prasiatka zablokované mrežami: „aby neskočilo z tuku!“ Ivan Jakovlevič vysvetlil.

Kapúni a poulardi pochádzali z Rostova Jaroslavského a „banketové“ teľacie mäso z Trojice, kde sa teľatá spájali plnotučným mliekom.

To všetko sa podávalo na „utorkových“ večeriach, preplnených a hlučných, v obrovských počtoch.

Okrem vín, ktoré vyhubilo more, najmä šampanského, preslávil Klub obchodníkov v celej Moskve samotný kvas a ovocné vody, ktorých tajomstvo prípravy poznala len jedna dlhoročná hospodárka klubu. - Nikolaj Agafonyč.

Keď sa objavil v salóne, kde po káve a likéroch obchodníci v kreslách trávili večeru Lucull, hneď bolo počuť niekoľko hlasov:

Nikolaj Agafonič!

Každý sa dožadoval svojho obľúbeného nápoja. Komu dali voňavý leták: vonia ako púčik čiernych ríbezlí, ako by si na jar ležal pod kríkom; komu čerešňa - farba rubínu, chuť zrelých čerešní; komu malina; trocha kvasu z bieleho suchára a polievka z kyslej kapusty – nápoj, ktorý je taký sýtený, že sa musel zavárať v šampanskom, inak by rozbil každú fľašu.

Polievka z kyslej kapusty a zaklopať do nosa, a vyklepať chmeľ! - hovorievala desiata Lenechka, ktorá tento nápoj zapíjala napoly mrazeným šampanským.

Lenechka je vynálezcom koláča v dvanástich vrstvách, každá vrstva má svoju vlastnú náplň; a mäso a rôzne ryby a čerstvé huby, a kurčatá a divina všetkého druhu. Táto kulebyaka bola pripravená len v Klube obchodníkov a u Testova a bola objednaná deň vopred.

Pokračovanie nabudúce…

Po dobrom jedle dokážete odpustiť hocikomu, aj svojim príbuzným Keď mám v živote veľké problémy, odopieram si doslova všetko okrem chutného jedla a dobrého pitia. Oscar Wilde Veľkí ľudia boli v jedle vždy umiernení. Honore de Balzac Najlepším korením do jedla je hlad.Nežijeme preto, aby sme jedli, ale jeme preto, aby sme žili. Jem preto, aby som žil, nie žijem preto, aby som jedol. Sokrates Starí ľudia veľmi ľahko znášajú pôst; na druhom mieste - dospelí, náročnejší - mladí ľudia a najťažšie zo všetkých - deti, az nich naposledy - tí, ktorí sa vyznačujú prílišnou živosťou. Hippokrates Neodkladajte na večeru, čo môžete jesť na večeru. Nejedzte - svätý zákon,
Komu je ľahký spánok najdrahší Žalúdok osvieteného človeka má najlepšie vlastnosti láskavého srdca - citlivosť a vďačnosť. Alexander Sergejevič Puškin Nikto by nemal porušovať toto opatrenie ani v potravinách, ani vo výžive. Pytagoras Ak gurmán neustále počíta kalórie v jedlách, potom je prirovnaný ku Casanovovi, ktorý nespúšťa oči z hodiniek. James Beard Človek nežije tým, čo je, ale tým, čo trávi. Táto pozícia platí rovnako pre myseľ ako pre telo. Ak si chcete predĺžiť život, skráťte si jedlo. Pivo je ďalším dôkazom toho, že Pán nás miluje a chce, aby sme boli šťastní. Odkedy sa ľudia naučili variť jedlo, jedia dvakrát toľko, koľko si príroda vyžaduje. Benjamin Franklin Je lepšie sa z času na čas podjedať, ako sa neustále prejedať.Veľa potravy škodí telu, rovnako ako hojnosť vody škodí úrode.Nebyť sily žalúdka, nejeden vták by sa dostal do pasce lovec, a lovec by sám nenastražil nástrahy.Potravu, ktorú telo nestrávi, zje ten, kto ju zjedol. Jedzte preto s mierou.Opilstvo je matkou všetkých nerestí.Striedmosť je spojencom prírody a strážcom zdravia. Takže keď pijete, keď jete, keď sa hýbete a dokonca aj keď milujete, buďte s mierou. Abu-l-Faraj Naše potravinové látky musia byť liekom a naše lieky musia byť potravinovými látkami. Hypokrates Pitie vína je rovnako škodlivé ako užívanie jedu.Nadmerné jedlo bráni jemnosti mysle. Seneca Jediný rozdiel medzi dobrým jedlom a dlhou životnosťou je v tom, že sladkosti sa podávajú na konci jedla. Robert Louis Stevenson Láska a hlad vládnu svetu. Friedrich Schiller Niet úprimnejšej lásky ako láska k jedlu Budeme odmietať jedlo len s odôvodnením, že keď sme sýti, stratíme chuť do jedla? Môžeme povedať, že pole je zbytočné, ak sa nechá ležať ladom? George Bernard Shaw Každý je to, čo jedáva. Ludwig Feuerbach Striedmosť v jedle sa rodí buď zo starostlivosti o zdravie, alebo z neschopnosti veľa jesť. François de La Rochefoucauld Zdá sa mi, že každý manžel uprednostňuje dobré jedlo bez hudby pred hudbou bez dobrého jedla. Immanuel Kant Príslušnosť do nejakého klubu, kde sa dá obedovať – dokonca aj do klubu spisovateľov – začínajúceho spisovateľa nevyhnutne ničí. Túto osudovú chybu urobil nejeden nadaný mladík, ktorý sa z vlastnej iniciatívy či na radu nerozumných kamarátov pokúsil „vliezť“ do spoločnosti celebrít – zachránil si žalúdok, no stratil reputáciu. Herbert George Wells Potrebujeme toľko jesť a piť, aby sa tým naša sila obnovila a nie potlačila. Mark Thulius Cicero Nežijeme preto, aby sme jedli, ale aby sme nevedeli, čo máme Keď vstaneš od stola hladný, si sýty; ak vstanete po jedle, prejedáte sa; ak vstaneš prejedený - si otrávený.