Proteíny – ich úloha v ľudskom tele a aké dôležité sú v športe. Proteíny v ľudskej výžive: vplyv na telo

Čo vieme o bielkovinách, ktoré denne jeme s jedlom? Väčšina ľudí ich pozná ako materiál na budovanie svalov. Ale to nie je ich hlavná úloha. Na čo ešte potrebujeme bielkoviny a prečo ich tak veľmi potrebujeme? Pozrime sa na všetky funkcie bielkovín v ľudskom tele a ich význam v našej strave.

O proteínovej téme som už začala na blogu „Vedieť zdravý životný štýl.“ Potom sme sa rozprávali o tom, či je proteín škodlivý alebo nie. Téma športovej výživy je teraz veľmi populárna medzi začínajúcimi športovcami. Nemohla som si teda pomôcť a dotknúť sa jej. Čítaj viac.

Ako hlavná zložka všetkých buniek a organických tkanív zohrávajú bielkoviny mimoriadne dôležitú úlohu dôležitá úloha v hladkom fungovaní organizmu. Aktívne sa podieľajú na absolútne všetkých životne dôležitých procesoch. Aj naše myslenie je priamo spojené s touto vysokomolekulárnou organickou látkou. Nehovorím o metabolizme, kontraktilite, schopnosti rásť, dráždivosti a rozmnožovaní. Všetky tieto procesy sú nemožné bez prítomnosti bielkovín.

Proteíny viažu vodu a tým tvoria v tele hustú, charakteristickú pre Ľudské telo, koloidné štruktúry. Slávny nemecký filozof Friedrich Engels povedal, že život je spôsob existencie bielkovín, ktoré neustále interagujú so svojím prostredím prostredníctvom nepretržitého metabolizmu, a akonáhle sa táto výmena zastaví, proteín sa rozkladá - život sám končí.

Nové bunky sa nemôžu narodiť bez účasti bielkovín. Jeho hlavnou úlohou je výstavba. Je staviteľom mladých buniek, bez ktorých je vývoj rastúceho organizmu nemožný. Keď tento organizmus prestane rásť a dosiahne stredný vek, bunky, ktoré už prežili svoju vlastnú potrebu regenerácie, ktorá prebieha len za účasti bielkovín.

Pre tento proces musí byť jeho množstvo úmerné opotrebovaniu látok. Preto ľudia, ktorí vedú športový život spojený so svalovou záťažou (napríklad), musia konzumovať viac bielkovín. Čím vyššia je záťaž svalov, tým viac ich telo potrebuje regeneráciu a teda aj bielkovinovú stravu.

Úloha špecifických proteínov

Telo treba udržiavať trvalá rovnováhašpecifické proteíny. Pozostávajú z hormónov, rôznych protilátok, enzýmov a mnohých ďalších útvarov, ktoré sa priamo podieľajú na tom najdôležitejšom pre normálny život. biochemické procesy. Funkcie, ktoré tieto proteíny vykonávajú, sú veľmi jemné a zložité. Ich množstvo a zloženie v organizme musíme udržiavať na konštantnej úrovni.

Proteín je komplexný biopolymér obsahujúci dusík. Jeho monoméry sú α-aminokyseliny. Proteín, v závislosti od jeho typu, pozostáva z rôznych aminokyselín. Biologická hodnota proteínu sa posudzuje podľa zloženia aminokyselín. Molekulová hmotnosť bielkovín: 6000-1000000 a viac.

Aminokyseliny v bielkovinách

Čo sú aminokyseliny? Ide o organické zlúčeniny, ktoré pozostávajú z dvoch funkčných skupín:

• karboxyl (-COOH-) – skupina, ktorá určuje kyslé vlastnosti molekuly;
• aminoskupina (-NH2-) - skupina, ktorá dáva molekulám základné vlastnosti.

Existuje veľa prírodných aminokyselín. V potravinových bielkovinách je ich len 20.

Existuje veľa prírodných aminokyselín. V potravinových bielkovinách je ich len 20:

alanín, arginín, asparagín, kyselina asparágová, valín, histidín, glycín (glykol), glutamín, kyselina glutámová, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, prolín, serín, tyrozín, treonín, tryptofán, fenylalanín, cystín.

Esenciálne aminokyseliny sú 8 z 20 uvedených vyššie. Sú to valín, izoleucín, lyzín, leucín, treonín, tryptofán, fenylalanín, metionín. Nazývajú sa esenciálne, pretože ich možno získať iba z potravy. Tieto aminokyseliny sa v našom tele nesyntetizujú. U detí mladších ako jeden rok je histidín tiež esenciálnou aminokyselinou.

Ak telo trpí nedostatkom niektorej z esenciálnych aminokyselín alebo nerovnováhou v ich zložení, potom v tele začínajú zlyhania. Syntéza bielkovín je narušená a môžu sa vyskytnúť rôzne patológie.

Aké sú druhy bielkovín?

Všetky bielkoviny nachádzajúce sa v potravinách sú rozdelené na jednoduché a zložité. Jednoduché proteíny sa tiež nazývajú proteíny a komplexné proteíny sa tiež nazývajú proteíny. Líšia sa tým, že jednoduché pozostávajú len z polypeptidových reťazcov, kým zložité okrem bielkovinovej molekuly obsahujú aj prostetickú skupinu – neproteínovú časť. Ak hovoriť jednoduchý jazyk, potom sú proteíny čistým proteínom a proteíny nie sú čistým proteínom.

Proteíny sa tiež delia podľa ich priestorovej štruktúry na globulárne a fibrilárne. Molekuly globulárnych proteínov majú guľovitý alebo elipsoidný tvar, zatiaľ čo molekuly fibrilárnych proteínov majú vláknitý tvar.

Jednoduché globulárne proteíny: albumíny a globulíny, glutelíny a prolamíny.

V mlieku, srvátke, bielok zahŕňa albumíny a globulíny. Glutelíny a prolamíny sú zase rastlinné bielkoviny nachádzajúce sa v obilných semenách. Tvoria väčšinu lepku. Rastlinné bielkoviny sú chudobné na lyzín, leucín, metionín, treonín a tryptofán. Ale sú bohaté na kyselinu glutámovú.

Podpornú funkciu v organizme plnia štrukturálne proteíny (protenoidy). Sú to fibrilárne bielkoviny živočíšneho pôvodu. Sú tiež odolné voči tráveniu tráviacimi enzýmami a spravidla sa nerozpúšťajú vo vode. Medzi proteinoidy patria keratíny (obsahujú veľa cystínu), kolagén a elastín. Posledné dve obsahujú málo aminokyselín obsahujúcich síru. Okrem toho je kolagén bohatý na hydroxyprolín a oxylyzín, neobsahuje tryptofán.

Kolagén sa stáva rozpustným vo vode a počas dlhého varu sa mení na želatínu (glutín). Vo forme želatíny sa používa na prípravu mnohých kulinárskych jedál.

Komplexné proteíny zahŕňajú glyko-, lipo-, metalo-, nukleo-, chromo- a fosfoproteíny.

Funkcie bielkovín v ľudskom tele

• Plastová funkcia - poskytnite telu plastový materiál. Proteín je stavebný materiál pre bunky, hlavná zložka absolútne všetkých enzýmov a väčšiny hormónov.
• Katalytická funkcia – pôsobia ako urýchľovače všetkých biochemických procesov.
• Hormonálna funkcia – sú neoddeliteľnou súčasťou väčšina hormónov.
• Funkcia špecifickosti – zabezpečuje individuálnu aj druhovú špecifickosť, ktorá je základom pre prejavy imunity aj alergie.
• Transportná funkcia – proteín sa podieľa na transporte kyslíka, niektorých vitamínov, minerálov, sacharidov, lipidov, hormónov a iných látok krvou.

Bielkoviny môžeme získať iba jedlom. Telo nemá svoje rezervné zásoby. Je nevyhnutnou zložkou stravy. Nemali by ste sa však príliš unášať bielkovinovými potravinami, pretože to môže viesť k otrave tela a aktívnej reprodukcii.

Bielkoviny a dusíková bilancia

V zdravom tele je dusíková rovnováha neustále udržiavaná. Takzvaný stav dusíkovej rovnováhy. To znamená, že množstvo dusíka vstupujúceho do tela s jedlom by sa malo rovnať množstvu dusíka vylúčeného z tela spolu s močom, výkalmi, potom, olupovaním kože, nechtov, vlasov.

Existujú koncepty pozitívnej dusíkovej bilancie (množstvo vylúčeného dusíka je menšie ako prichádzajúceho) a negatívnej dusíkovej bilancie (množstvo vylúčeného dusíka je väčšie ako prichádzajúceho). Pozitívna dusíková bilancia sa spravidla pozoruje u detí zotavujúcich sa z vážnych chorôb a detí. Je to spôsobené ich procesom neustáleho rastu detí. Navyše je tu taká rovnováha.

Ak procesy bielkovinového katabolizmu prevažujú nad procesmi syntézy (hladovanie, vracanie, bezbielkovinová diéta, anorexia), alebo ak sú bielkoviny adsorbované v tráviacom systéme, alebo je pozorovaný proces rozkladu bielkovín v dôsledku závažných ochorení, potom dochádza k negatívnej dusíkovej bilancii.

Nedostatok a nadbytok bielkovín

Bielkoviny, ktoré sa do tela dostávajú s jedlom, sa okysličujú a dodávajú telu energiu.

Pri oxidácii len 1 g bielkovín sa uvoľní 16,7 kJ energie (4 kcal).

Počas pôstu sa v tele dramaticky zvyšuje spotreba bielkovín ako zdroja energie.

Proteíny sa v žalúdku spolu s jedlom rozkladajú na aminokyseliny. Ďalej sú tieto aminokyseliny absorbované črevnou sliznicou a idú priamo do pečene. A odtiaľ sa aminokyseliny posielajú do všetkých ostatných orgánov a spojivových tkanív, aby sa syntetizovali proteíny ľudského tela.

Nedostatok bielkovín

Ak jedlo v dennej strave neobsahuje dosť proteín - jeho nedostatok, potom to s najväčšou pravdepodobnosťou povedie k nedostatku bielkovín. Pri porušení môže dôjsť k miernemu nedostatku bielkovín vyvážená výživa, pri rade ochorení vedúcich k poruchám trávenia bielkovín, zvýšenému katabolizmu a iným poruchám metabolizmu bielkovín a aminokyselín.

Príliš veľa bielkovín

Okrem nedostatku je v tele aj nadbytok bielkovín. V tomto prípade je tráviaci a vylučovací systém pod silným stresom, čo vedie k tvorbe produktov rozkladu v tráviacom kanáli. A to spôsobuje intoxikáciu a otravu celého organizmu.

Toto sú funkcie bielkovín v tele. Dá sa vyvodiť len jeden záver. Musíte mať správnu vyváženú stravu.

Čo sú bielkoviny a ako sú usporiadané, ako aj obsah v potravinách a koľko ich telo potrebuje na absorpciu.

Akékoľvek bunky sa vyvíjajú, rastú a obnovujú vďaka proteínu - komplexnej organickej látke, katalyzátoru pre všetky bio chemické reakcie. Stav DNA, transport hemoglobínu, rozklad tukov nie sú ani zďaleka úplný zoznam nepretržité funkcie vykonávané touto látkou po celý život. Úloha bielkovín je obrovská, mimoriadne dôležitá a vyžaduje si veľkú pozornosť.

Čo je proteín

Proteíny (proteíny / polypeptidy) - organické látky, prírodné polyméry, obsahujúci dvadsať vzájomne prepojených . Kombinácie poskytujú veľa druhov. So syntézou dvanástich esenciálnych aminokyselín si telo poradí samo.

Osem z dvadsiatich esenciálnych aminokyselín nachádzajúcich sa v bielkovinách si telo nedokáže syntetizovať samo, získava ich z potravy. Ide o pre život dôležité valín, leucín, izoleucín, metionín, tryptofán, lyzín, treonín, fenylalanín.

Čo je proteín

Existujú živočíšne a rastlinné (podľa pôvodu). Vyžadujú sa dva typy.

Zviera:

• Mäso;
• Ryby;
• Mliečne výrobky;
• Vajcia.

Vaječný bielok je ľahko a takmer úplne absorbovaný telom (90-92%). O niečo horšie sú na tom bielkoviny fermentovaných mliečnych výrobkov (až 90 %). Čerstvé bielkoviny plnotučné mlieko absorbované ešte menej (až 80 %).
Hodnota hovädzieho mäsa a rýb vo veľmi najlepšia kombinácia esenciálnych aminokyselín.

Zelenina:

• Obilniny, obilniny;
• strukoviny;
• Orechy;
• Ovocie.

Sójové, repkové a bavlníkové semená majú pre telo dobrý pomer aminokyselín. V obilninách je tento pomer slabší.

Neexistuje žiadny produkt s ideálnym pomerom aminokyselín. Správna výživa zahŕňa kombináciu zvierat a rastlinné bielkoviny.

Základom výživy „podľa pravidiel“ sú živočíšne bielkoviny. Je bohatý na esenciálne aminokyseliny a zabezpečuje dobré vstrebávanie rastlinných bielkovín.

Funkcie bielkovín v tele

Keďže je v tkanivových bunkách, plní mnoho funkcií:

1. Ochranný. Fungovanie imunitného systému spočíva v neutralizácii cudzorodých látok. Produkujú sa protilátky.
2. Doprava. Zásobovanie rôzne látky napríklad (prísun kyslíka).
3. Regulačné. Udržiavanie hormonálneho zázemia.
4. Motor. Všetky druhy pohybu poskytujú aktín a myozín.
5. Plastové. Stav spojivového tkaniva je riadený obsahom kolagénu.
6. katalytický. Je katalyzátorom a urýchľuje prechod všetkých biochemických reakcií.
7. Zachovanie a prenos genetickej informácie (molekuly DNA a RNA).
8. Energia. Zásobovanie celého tela energiou.

Iné zabezpečujú dýchanie, sú zodpovedné za trávenie potravy a regulujú metabolizmus. Je zodpovedný za svetlocitlivý proteín rodopsín vizuálna funkcia.

Cievy obsahujú elastín, vďaka ktorému plne fungujú. Proteín fibrinogén zabezpečuje zrážanie krvi.

Príznaky nedostatku bielkovín v tele

Nedostatok bielkovín je dosť častý výskyt s podvýživou a hyper aktívnym spôsobomživot moderného človeka. AT mierna forma vyjadrené pravidelnou únavou a zhoršením výkonnosti. S rastom nedostatočné Telo signalizuje prostredníctvom symptómov:

1. Celková slabosť a závrat. Znížená nálada a aktivita, výskyt svalovej únavy bez veľkej fyzickej námahy, zhoršenie koordinácie pohybov, oslabenie pozornosti a pamäti.
2. Bolesti hlavy a zlý spánok. Objavená nespavosť a úzkosť naznačuje nedostatok.
3. Časté kvapky nálady, náladovosť. Nedostatok enzýmov a hormónov vyvoláva vyčerpanie nervového systému: podráždenosť z akéhokoľvek dôvodu, neprimeraná agresivita, emocionálna inkontinencia.
4. Bledá koža, vyrážky. Pri nedostatku bielkovín s obsahom železa vzniká anémia, ktorej príznakmi sú suchosť a bledosť kože a slizníc.
5. Opuch končatín. Nízky obsah bielkovín v krvnej plazme narúša rovnováhu voda-soľ. Podkožný tuk hromadí tekutinu v členkoch a členkoch.
6. Zlé hojenie rán a odrenín. Obnova buniek je inhibovaná nedostatkom „stavebného materiálu“.
7. Lámavosť a vypadávanie vlasov, lámavé nechty. Výskyt lupín v dôsledku suchej kože, delaminácie a praskania nechtovej platničky je najčastejším signálom tela o nedostatku bielkovín. Vlasy a nechty neustále rastú a okamžite reagujú na nedostatok látok, ktoré podporujú rast a dobrý stav.
8. Neprimeraná strata hmotnosti. Zmiznutie kilogramov bez zjavný dôvod kvôli potrebe tela kompenzovať nedostatok bielkovín v dôsledku svalovej hmoty.
9. Zlyhanie srdca a krvných ciev, výskyt dýchavičnosti. Práca dýchacích, tráviacich, urogenitálne systémy. Dýchavičnosť sa objavuje bez fyzickej námahy, kašeľ bez prechladnutia a vírusových ochorení.

Pri objavení sa príznakov tohto druhu by ste mali okamžite zmeniť režim a kvalitu výživy, prehodnotiť životosprávu a ak sa zhorší, poraďte sa s lekárom.

Koľko bielkovín je potrebných na trávenie

Miera spotreby za deň závisí od veku, pohlavia, typu pracovná činnosť. Údaje o normách sú uvedené v tabuľke (nižšie) a sú vypočítané pre normálna hmotnosť.
Príjem bielkovín nie je potrebné deliť niekoľkokrát. Každý si určí formu vhodnú pre seba, hlavnou vecou je vydržať denný príspevok spotreba.

Pracovná činnosť +	Vekové obdobie	Príjem bielkovín za deň, g
		Pre mužov		Pre ženy
		Celkom	Živočíšny pôvod	Celkom	Živočíšny pôvod
Bez záťaže	18-40	96	58	82	49
	40-60	89	53	75	45
Vedľajší stupeň	18-40	99	54	84	46
	40-60	92	50	77	45
Priemerný stupeň	18-40	102	58	86	47
	40-60	93	51	79	44
Vysoký stupeň	18-40	108	54	92	46
	40-60	100	50	85	43
periodické	18-40	80	48	71	43
	40-60	75	45	68	41
Dôchodkový vek		75	45	68	41

Uznávané bielkovinové potraviny:

• Hydinové mäso. Obsah 17÷22 g (na 100 g);
• Ostatné mäso: 15÷20 g;
• Ryby: 14÷20 g;
• Morské plody: 15÷18 g;
• Strukoviny: 20÷25 g;
• Akékoľvek orechy: 15÷30 g;
• Vajcia: 12 g;
• Tvrdé syry: 25÷27 g;
• Tvaroh: 14÷18 g;
• Obilniny: 8÷12 g;

Zo všetkých druhov mäsa bude po hydine na prvom mieste z hľadiska obsahu: 18,9 g, po ňom bravčové: 16,4 g, jahňacie: 16,2 g.

Z morských plodov vedú chobotnice a krevety: 18,0 g.
Najbohatšia ryba na bielkoviny je losos: 21,8 g, ďalej losos ružový: 21 g, zubáč: 19 g, makrela: 18 g, sleď: 17,6 g a treska: 17,5 g.

Medzi mliečnymi výrobkami sú pozície pevne držané kefírom a kyslou smotanou: 3,0 g, potom mliekom: 2,8 g.
Vysoký obsah obilnín - Herkules: 13,1 g, Proso: 11,5 g, Krupica: 11,3 g.

Keď poznáte normu a zohľadníte finančné možnosti, môžete správne zostaviť jedálny lístok a určite ho doplniť o tuky a sacharidy.

Pomer bielkovín v strave

Podiel bielkovín, tukov, sacharidov v zdravej výžive by mal byť (v gramoch) 1:1:4. Kľúč k vyváženému zdravému jedlu môže byť prezentovaný aj inak: bielkoviny 25-35%, tuky 25-35%, sacharidy 30-50%.

Zároveň by mali byť užitočné tuky: olivový alebo olej z ľanových semienok, orechy, ryby, syr.

Sacharidy v tanieri sú tvrdé cestoviny, akékoľvek čerstvá zelenina ako aj ovocie/sušené ovocie, mliečne výrobky.

Proteíny v dávke je možné ľubovoľne kombinovať: rastlinné + živočíšne.

Aminokyseliny nachádzajúce sa v bielkovinách

Nahraditeľné sú schopné syntetizovať telo samo, ale ich príjem zvonku nie je nikdy zbytočný. Najmä pri aktívnom životnom štýle a ťažkej fyzickej námahe.

Všetky sú dôležité bez výnimky, najobľúbenejšie z nich sú:

alanín.
Stimuluje metabolizmus, podporuje odstraňovanie toxínov. Zodpovedný za čistotu. Vysoký obsah v mäse, rybách, mliečnych výrobkoch.

arginín.
Potrebné na stiahnutie akéhokoľvek svalu zdravú pokožku, chrupavky a kĺbov. Poskytuje prácu imunitný systém. V akomkoľvek mäse, mlieku, akýchkoľvek orechoch, želatíne.

Kyselina asparágová.
Poskytuje energetickú rovnováhu. Zlepšuje funkčnosť centrálneho nervového systému. Dobre doplňte energetický zdroj jedlá z hovädzieho a kuracieho mäsa, mlieko, trstinový cukor. Nachádza sa v zemiakoch, orechoch, obilninách.

histidín.
Hlavný „staviteľ“ tela sa premieňa na histamín a hemoglobín. Rýchlo hojí rany, je zodpovedný za rastové mechanizmy. Pomerne vysoký obsah mlieka, obilnín a akéhokoľvek mäsa.

Serin.
Neurotransmiter, nevyhnutný pre presné fungovanie mozgu a centrálneho nervového systému. Nachádza sa v arašidoch, mäse, obilninách, sóji.

Pri správnej výžive a správnej životospráve sa v tele objavia všetky aminokyseliny pre syntézu „kociek“ a modelovanie zdravia, krásy a dlhovekosti.

Čo spôsobuje nedostatok bielkovín v tele

1. Časté infekčné ochorenia, oslabenie imunitného systému.
2. Stres a úzkosť.
3. Starnutie a spomalenie všetkých metabolických procesov.
4. Vedľajší účinok pri užívaní určitých liekov.
5. Poruchy v zažívacom trakte.
6. Zranenia.
7. Jedlá založené na výrobkoch rýchleho občerstvenia rýchle občerstvenie, nekvalitné polotovary.

Nedostatok jednej aminokyseliny zastaví produkciu konkrétneho proteínu. Telo je postavené na princípe „vypĺňania dutín“, takže chýbajúce aminokyseliny budú extrahované zo zloženia iných bielkovín. Takáto „reštrukturalizácia“ narúša fungovanie orgánov, svalov, srdca, mozgu a následne vyvoláva ochorenie.

Nedostatok bielkovín u detí brzdí rast, spôsobuje fyzické a duševné postihnutia.
Vývoj anémie kožné ochorenia, patológie kostného a svalového tkaniva - ďaleko od úplný zoznam choroby. Závažná bielkovinová podvýživa môže mať za následok marazmus a kwashiorkor ( typ ťažkej dystrofie na pozadí nedostatku bielkovín).

Keď bielkoviny škodia telu

• nadmerný príjem;
• chronické choroby pečeň, obličky, srdce a cievy.

Nadbytok sa nestáva často kvôli neúplnej absorpcii látky telom. Vyskytuje sa u tých, ktorí chcú zvýšiť svalovú hmotu čo najskôr bez dodržiavania odporúčaní trénerov a odborníkov na výživu.

Problémy "extra" príjmu zahŕňajú:

zlyhanie obličiek . Nadmerné množstvo bielkovín preťažuje orgány, narúša ich prirodzenú prácu. "Filter" sa nedokáže vyrovnať so záťažou, objaví sa ochorenie obličiek.

Ochorenie pečene. Nadbytočný proteín hromadí amoniak v krvi, čo zhoršuje stav pečene.

Vývoj aterosklerózy. Väčšina živočíšnych produktov okrem užitočných látok obsahuje škodlivý tuk a.

Ľudia trpiaci patológiou pečene, obličiek, kardiovaskulárneho a tráviaceho systému by mali obmedziť príjem bielkovín.

Starostlivosť o vlastné zdravie sa tým, ktorým na ňom záleží, stonásobne odmení. Aby ste sa vyhli vážnym následkom, musíte si pamätať na potrebu tela na zotavenie. Úplný odpočinok, výživa, návštevy špecialistov predĺžia mladosť, zdravie a život.

Najdôležitejšou triedou sú bielkoviny organickej hmoty, z ktorých sa človek skladá, ich neustále potrebuje.

Veľký význam bielkovín pre telo je spôsobený ich funkciami.

• Plastové.Ľudské tkanivá sú postavené z bielkovín. V priemere v celom tele zaberajú bielkoviny 45% hmotnosti sušiny. Maximálny obsah nachádza sa vo svaloch. Dosahuje 34,7 % z celkového množstva bielkovín v tele. Obsah v kostného tkaniva je 18,7 % z celkovej koncentrácie. Pokožka obsahuje 11,5 % bielkovín. Ďalšie bielkoviny sa nachádzajú v zuboch, mozgu a nervové tkanivo, pečeň, slezina, srdce, obličky. Štrukturálna a plastická úloha bielkovín v organizme sa dá realizovať neustálym príjmom kvalitné produkty výživa.

• Energia. Oxidované bielkoviny v ľudskom tele dodávajú energiu v množstve 4 kcal na 1 gram. Ide o podstatnú zložku celkovej energetickej bilancie.

• katalytický. Počas života v ľudskom tele prebiehajú súčasne stovky biochemických procesov. To je možné len prostredníctvom enzymatického zrýchlenia. Simulácia podobných reakcií mimo živých systémov by si vyžadovala veľa času, meraného v hodinách, týždňoch. Všetky enzýmy sú vyrobené z bielkovín. Bez proteínových látok nie je činnosť biologických katalyzátorov realizovateľná.

• Regulačné. Všetky procesy v ľudskom tele sú regulované špecifickými látkami – hormónmi, ktoré sa tvoria v žľazách. vnútorná sekrécia. Chemická povaha hormóny sú rôzne. Mnohé hormóny sú bielkoviny, napríklad inzulín, niektoré hormóny hypofýzy. Nedostatočný príjem bielkovinových látok v tele môže vyvolať zmeny v hormonálnom pozadí.

• Doprava. Nosné proteíny dodávajú rôzne molekuly do celého tela. Napríklad hemoglobín dodáva kyslík do všetkých orgánov a zachytáva ho povrchové vrstvy pľúcne tkanivo, uvoľnenie v mieste pôrodu.

• Ochranný. Preukázané proteínmi, ako je interferón, globulíny. Ochranné mechanizmy sa implementujú odlišne. Napríklad imunoglobulíny, ktoré sú protilátkami, viažu cudzie patogény do neaktívnych komplexov. Interferón neutralizuje schopnosť vírusov reprodukovať sa. Proteíny biologických katalyzátorov – lyzozýmy, rozkladajú bakteriálne bunky. Ochranná fyziologická úloha proteínu umožňuje človeku žiť obklopený choroboplodnými „susedmi“.

• Buffer. V ľudských kvapalných systémoch, najmä v krvi, sa pre normálne fungovanie tela musí udržiavať konštantná kyslosť média. Keď sa zmení v dôsledku rôznych faktorov, pufrovacie proteíny môžu obnoviť konštantné zloženie. Hemoglobín má obzvlášť výraznú pufrovaciu kapacitu.

• Receptor. Len málo ľudí premýšľa o práci najkomplexnejšieho systému prenosu informácií v ľudskom tele. Nevyhnutnými účastníkmi tohto procesu sú proteínové receptory. Receptorová úloha proteínu v bunke sa redukuje na spustenie reťazca biochemických transformácií, v dôsledku ktorých reagujeme na signály. Napríklad, aby sme mohli odtiahnuť ruku od horúceho predmetu, musia fungovať proteínové receptory. Ak je ich fungovanie narušené, normálna činnosť tela je nemožná. Sietnica oka tiež vníma farebné optické vlny prostredníctvom účasti proteínového receptora nazývaného rodopsín.

Prezentované hlavné funkcie proteínov ilustrujú dôležitosť tejto triedy látok pri zabezpečovaní normálneho ľudského života.

V 19. storočí vedci uviedli:

• proteínové telá sú jedinečné, sú podstatou života;
• je nevyhnutná neustála výmena látok medzi živými bytosťami a okolitou prírodou.

Tieto ustanovenia zostávajú dodnes nezmenené.

Hlavné zloženie bielkovín

Obrovské molekulárne jednotky jednoduchého proteínu, nazývaného proteín, sa skladajú z chemicky spojených malých blokov – aminokyselín s rovnakými a rôznymi fragmentmi. Takéto štruktúrne kompozície sa nazývajú heteropolyméry. V prírodných proteínoch sa vždy nachádza len 20 zástupcov triedy aminokyselín. Hlavné zloženie bielkovín je charakterizované povinnou prítomnosťou uhlíka - C, dusíka - N, vodíka - H, kyslíka - O. Často sa vyskytuje síra - S. Komplexné bielkoviny, nazývané proteidy, obsahujú okrem zvyškov aminokyselín aj ďalšie látky. . Podľa toho môžu obsahovať fosfor - P, meď - Cu, železo - Fe, jód - I, selén - Se.

Aminokarboxylové kyseliny prírodných bielkovín sú klasifikované podľa ich chemickej štruktúry a biologického významu. Chemická klasifikácia je dôležitá pre chemikov, biologická - pre každého.

V ľudskom tele neustále prebiehajú dva prúdy transformácií:

• štiepenie, oxidácia, využitie produktov prijatých s jedlom;
• biologická syntéza nových základných látok.

12 aminokyselín, ktoré sa vždy nachádzajú v prírodných proteínoch, môže vzniknúť biologickou syntézou ľudského tela. Nazývajú sa zameniteľné.

8 aminokyselín sa u ľudí nikdy nesyntetizuje. Sú nepostrádateľné, musia sa pravidelne zásobovať jedlom.

Na základe prítomnosti esenciálnych aminokarboxylových kyselín sa bielkoviny delia do dvoch tried.

• Kompletné bielkoviny majú všetko potrebné pre teloľudské aminokyseliny. Potrebný súbor esenciálnych aminokyselín obsahuje bielkoviny tvarohu, mliečnych výrobkov, hydiny, hovädzieho mäsa, morských a sladkovodných rýb, vajec.

• V defektných proteínoch jedného alebo viacerých dôležité kyseliny nemusí stačiť. Patria sem rastlinné bielkoviny.

Na posúdenie kvality potravinových bielkovín ich lekárska svetová komunita porovnáva s „ideálnym“ proteínom, ktorý má prísne upravené pomery esenciálnych a esenciálnych esenciálnych aminokyselín. V prírode neexistuje „ideálny“ proteín. Najbližšie k nej majú zvieracie veveričky. Rastlinným proteínom často chýba jedna alebo viac aminokyselín do štandardnej koncentrácie. Ak sa pridá chýbajúca látka, proteín sa stane kompletným.

Hlavné zdroje bielkovín rastlinného a živočíšneho pôvodu

V domácej vedeckej komunite, ktorá sa zaoberá komplexným štúdiom chémie potravín, vyniká skupina profesora A.P. Nechaeva, jeho kolegov a študentov. Tím vykonal stanovenie obsahu bielkovín v hlavných potravinových produktoch dostupných na ruskom trhu.

• Dôležité! Identifikované údaje informujú o obsahu bielkovín v 100 g výrobku bez nejedlé časti.

Obsah bielkovín v rastlinných potravinách

• Najväčšie množstvo bielkovín obsahuje sója, tekvicové semienka, arašidy (34,9 – 26,3 g).
• Hodnoty od 20 do 30 g boli zistené v hrachu, fazuli, pistáciách, slnečnicových semienkach.
• Mandle, kešu, lieskové orechy sa vyznačujú číslami od 15 do 20 gr.
• Vlašské orechy, cestoviny, väčšina obilnín (okrem ryže, kukuričnej krupice) obsahuje od 10 do 15 gramov bielkovín na 100 gramov výrobku.
• V rozsahu od 5 do 10 gramov padacej ryže, kukuričná krupica, chlieb, cesnak, sušené marhule.
• V 100 gramoch kapusty, húb, zemiakov, sliviek, niektorých odrôd repy je obsah bielkovín od 2 do 5 gramov.
• Hrozienka, reďkovky, mrkva, Paprika majú málo bielkovín, ich výkon nepresahuje 2 gramy.

Ak ste tu nenašli rastlinný objekt, potom je koncentrácia bielkovín v ňom príliš nízka alebo tam nie je vôbec. Napríklad v ovocné šťavy veľmi málo bielkovín, prirodzene rastlinné oleje- vôbec nie.

Obsah bielkovín v živočíšnych produktoch

• Maximálna koncentrácia bielkovín bola zistená v rybom ikry, tvrdých a tavených syroch, králičom mäse (od 21,1 do 28,9 g).
• Veľké množstvo produktov obsahuje od 15 do 10 gramov bielkovín. Toto je vták morská ryba(okrem korušky polárnej), mäso z hovädzieho dobytka, krevety, chobotnice, tvaroh, syr, sladkovodné ryby.
• Huňáčik poľný, kuracie vajce, bravčové mäso obsahujú od 12,7 do 15 gramov bielkovín na 100 gramov produktu.
• Jogurt, tvaroh sa vyznačujú číslami 5 - 7,1 gr.
• Mlieko, kefír, fermentované pečené mlieko, kyslá smotana, smotana obsahujú od 2,8 do 3 gramov bielkovín.

Nie sú zaujímavé informácie o hlavných zdrojoch bielkovín rastlinného a živočíšneho pôvodu vo výrobkoch, ktoré prešli viacstupňovým technologickým spracovaním (guláš, klobásy, šunka, klobásy). Neodporúčajú sa na pravidelné zdravé stravovanie. Krátkodobé používanie takýchto produktov nie je nevyhnutné.

Úloha bielkovín vo výžive

V dôsledku metabolických procesov v tele sa neustále tvoria nové molekuly bielkovín, ktoré nahrádzajú tie staré. Rýchlosť syntézy v rôznych orgánoch nie je rovnaká. Proteíny hormónov, napríklad inzulín, sa obnovujú (resyntetizujú) veľmi rýchlo, za hodiny, minúty. Bielkoviny pečene, črevnej sliznice sa regenerujú za 10 dní. Najdlhšie sa zotavujú proteínové molekuly mozgu, svalov, spojivového tkaniva, obnovujúca syntéza (resyntéza) môže trvať až šesť mesiacov.

Proces recyklácie a syntézy je charakterizovaný dusíkovou bilanciou.

• U zrelého človeka, plné zdravie dusíková bilancia je nulová. V tomto prípade sa celková hmotnosť dusíka dodávaného s proteínmi v procese výživy rovná hmotnosti vylučovanej produktmi rozpadu.
• Mladé organizmy sa rýchlo rozvíjajú. Dusíková bilancia je pozitívna. Veľa bielkovín prichádza, menej sa vylučuje.
• Starnúci, chorí ľudia majú negatívnu dusíkovú bilanciu. Množstvo dusíka vylúčeného s metabolickými produktmi je väčšie ako množstvo dodávané príjmom potravy.

Úlohou bielkovín vo výžive je poskytnúť človeku potrebné množstvo aminokyselinových zložiek vhodných na účasť na biochemických procesoch organizmu.

Na zabezpečenie normálneho metabolizmu je dôležité vedieť, koľko bielkovín človek potrebuje denne skonzumovať.

Domáci a americkí fyziológovia odporúčajú zjesť 0,8 – 1 g bielkovín na 1 kg hmotnosti človeka. Čísla sú veľmi priemerné. Množstvo silne závisí od veku, povahy práce, životného štýlu človeka. V priemere sa odporúča skonzumovať od 60 gramov do 100 gramov bielkovín denne. U mužov zapojených do fyzickej práce sa dávka môže zvýšiť na 120 gramov denne. Pre ľudí, ktorí podstúpili chirurgické operácie, infekčné choroby, norma sa tiež zvyšuje na 140 gramov denne. Diabetikom sa odporúčajú diéty s vysoký obsah proteínové produkty, ktoré môžu dosiahnuť 140 g za deň. Ľudia s poruchami metabolizmu, so sklonom k ​​dne, by mali konzumovať oveľa menej bielkovín. Norma pre nich je 20 - 40 gramov denne.

Pre ľudí zapojených do aktívnych športov, ktorí budujú svalovú hmotu, sa norma výrazne zvyšuje, môže dosiahnuť 1,6-1,8 g na 1 kg hmotnosti športovca.

• Dôležité! Je vhodné, aby si tréner ujasnil odpoveď na otázku – koľko bielkovín treba denne počas cvičenia skonzumovať. Profesionáli majú informácie o nákladoch na energiu pre všetky typy tréningu, spôsoby, ako udržať normálne fungovanie tela športovca.

Pre realizáciu všetkých fyziologických funkcií je dôležitá nielen prítomnosť esenciálnych aminokyselín v bielkovine, ale aj účinnosť ich asimilácie. Molekuly bielkovín majú rôzne úrovne organizácia, rozpustnosť, stupeň dostupnosti pre tráviace enzýmy. 96% mliečnych bielkovín, vajcia sú rozložené efektívne. V mäse, rybách je 93-95% bielkovín bezpečne stráviteľných. Výnimkou sú bielkoviny pokožky a vlasov. Produkty obsahujúce rastlinné bielkoviny sú trávené o 60-80%. V zelenine sa trávi 80% bielkovín, v zemiakoch - 70%, v chlebe - 62-86%.

• Nedostatok bielkovín v tele vedie k výrazným zmenám metabolizmu. Takéto patológie sa nazývajú dystrofia, kwashiorkor. Prvýkrát sa zistilo porušenie u obyvateľov divokých kmeňov Afriky, ktoré sa vyznačuje negatívnou dusíkovou bilanciou, narušením čriev, svalovou atrofiou, zastavením rastu. Môže sa prejaviť čiastočný nedostatok bielkovín podobné príznaky, ktorý sa po určitú dobu môže vyjadrovať mierne. Zvlášť nebezpečný je nedostatok bielkovín v tele dieťaťa. Takéto poruchy stravovania môžu vyvolať fyzickú a intelektuálnu menejcennosť rastúceho človeka.

• Nadbytok bielkovín v tele preťažuje vylučovací systém. Zaťaženie obličiek sa zvyšuje. S existujúcimi patológiami v obličkové tkanivo proces sa môže zhoršiť. Je veľmi zlé, ak nadbytok bielkovín v tele sprevádza nedostatok iných cenných zložiek potravy. V staroveku v krajinách Ázie existoval spôsob popravy, pri ktorom boli odsúdení kŕmení iba mäsom. V dôsledku toho páchateľ zomrel na tvorbu produktov rozpadu v črevách, po ktorej nasledovala otrava.

Rozumný prístup k poskytovaniu bielkovín telu zaručuje efektívne fungovanie všetkých životne dôležitých systémov.

Vlastnosti veverička závisí tak od jeho zloženia, ako aj od usporiadania aminokyselín v molekule. Okrem toho poradie aminokyselín v molekule proteínu hrá veľmi dôležitú úlohu pri plnení ich funkcií.

Aminokyseliny, syntetizované v našom tele, sa nazývajú zameniteľné. Niektoré aminokyseliny sa v ľudskom tele netvoria – ide o esenciálne aminokyseliny. Proteíny obsahujúce celú sadu esenciálnych aminokyselín sú biologicky kompletné. Nachádzajú sa v potrave zvierat a v niektorých potravinárske rastliny- sója, hrach, fazuľa.

Ak prijmete hodnota mliečnych bielkovín(obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny) za 100, teda biologická hodnota mäso a ryby možno vyjadriť číslom 95, zemiaky - 85, ražný chlieb- 75, ryža - 58, hrášok - 55, pšenica - 50.

Všetko musí prísť s jedlom. esenciálnych aminokyselín nedostatok aspoň jednej z nich môže viesť k smrti tela, pretože každá z esenciálnych aminokyselín ovplyvňuje niektoré z jeho funkcií.

Význam bielkovínv nielen v trávení, ale v celom ľudskom živote. Enzýmy sú postavené z bielkovín - biologických katalyzátorov, ktoré urýchľujú priebeh chemických reakcií prebiehajúcich v tele.

A čo mäsové jedlo robí ľudí podráždenými a krutými, analogicky s dravými zvieratami, tiež neobstojí voči kritike. Koniec koncov, ako argumentujú zástancovia vegetariánstva: "Býložravé zvieratá sa vyznačujú úslužnou povahou, dokonca ani príroda ich nepripravila o silu a moc. Vezmime si napríklad slona - je mocný a láskavý, a dravosť a krvilačnosť sú vlastné levom." ." Aj keď sú zoologické argumenty, a už sme to pochopili, protichodné, nie je ťažké pochopiť, že v týchto primitívnych úvahách sú príčiny nahradené dôsledkami: dravé dravce nerobí mäsitá potrava, ale ľudia určitého typu. agresívne a spoločensky nebezpečné. Podľa týchto argumentov sa ukazuje, že ak je lev kŕmený mrkvou, stane sa tichým ako králik a králik sa stane brutalitou od mäsa. Ale z nejakého dôvodu sa mi zdá, že obaja zomrú skôr, ako si stihnú zvyknúť na jedlo, ktoré je pre nich nezvyčajné.

Nekompromisný vegetarián, aby získal 50-70 g tuku, musí denne zjesť 4-5 kg ​​rastlinných produktov, pričom aspoň 70 % z nich musia tvoriť olejnaté semená. Čiastočné a ešte úplnejšie odmietanie živočíšnych produktov teda dnes možno považovať aj za akúsi poctu „módnym“ diétam.

Na čom sa podieľa bielkovina tvorba svalového tkaniva, ako keby to bolo samozrejmé, no nie každý vie, že sa podieľa aj na skeletová konštrukcia.

Je to spôsobené tým, že proteínové jedlo napomáha vstrebávaniu vápnika, zatiaľ čo pokles hladiny bielkovín v potrave zhoršuje vstrebávanie tohto prvku črevnej sliznice. Ale viac ako 90% vápnika je sústredených v ľudských kostiach: je to tento prvok, ktorý dáva silu kostre. Tieto funkcie vápnika v tele však nie sú vyčerpané; zvyšuje dráždivosť nervovosvalového aparátu, podporuje zrážanlivosť krvi, znižuje priepustnosť stien cievy. Vápnik sa podieľa na práci srdcového svalu, prispieva k realizácii terapeutický účinok srdcové glykozidy, stimuluje funkciu pečene, aktivuje enzým lipázu. Preto sú bielkovinové potraviny obohatené o vápnik, najmä mlieko a mliečne výrobky, biologicky kompletnejšie ako čisto rastlinné potraviny s nízkym obsahom vápnika.

Nedostatok vápnika v tele vyvolaná odmietnutím živočíšnych bielkovín vedie k narušeniu mnohých fyziologických funkcií, najmä duševných a fyzický výkon u detí je inhibovaná tvorba kostí a u dospelých sa kosti resorbujú.

Nasledujúci historický príklad je v tomto smere veľmi názorný.

V roku 1857, 8-ročná, Vanya Pavlov, budúci laureát nobelová cena, spadol z vysokej plošiny a potom vážne ochorel. Možno by chlapec neprežil, keby ho k sebe nezobral jeho krstný otec, hegumen predmestského Kláštora Najsvätejšej Trojice. Starý pán vedel liečivá sila proteínová výživa a tak kŕmil svojho krstného syna vajíčkami, mliekom a varenými kurčatami. Ráno s ním robil gymnastiku, v lete ho prinútil plávať, jazdiť, hrať gorodki a v zime odhŕňať sneh a korčuľovať. Chlapec vždy a ochotne pomáhal hegumenovi pri starostlivosti o záhradu a záhradu. Samotný opát sa vyznačoval závideniahodným zdravím, ktoré s istotou považoval za výsledok zdravej výživy. Neskôr Ivan Petrovič Pavlov napísal, že ľahostajnosť k jedlu je nerozvážnosť a viackrát povedal, že to bolo vďaka správnej výživy si zachoval vysoký výkon, vytrvalosť a jasnosť myšlienok až do svojich celých 86 rokov.

Úplne opačná metamorfóza nastala u ďalšieho predstaviteľa ruskej inteligencie, ktorý sa rozhodol v r Staroba stať sa vegetariánom. Na rozdiel od malého Vanyu, ktorý bol v detstve chorý, malý Levushka bol mimoriadne zdravý chlapec a ani v zrelom veku, keď bojoval pri Sevastopole, sa Lev Nikolajevič nesťažoval na svoje zdravie. Po odchode do dôchodku a podľa definície V. I. Uljanova-Lenina sa Tolstoj stal „tvrdým človekom“ a ohromil svoje okolie. fyzické zdravie, nosenie vody, bicyklovanie a korčuľovanie vo veku takmer 80 rokov. Pravda, celosvetovo slávny spisovateľ mäso prestal jesť až v starobe po scéne, ktorú videl na bitúnku v Tule, keď z padlého býka začali sťahovať kožu a v obrovskom tele zvieraťa stále buchol život a z krvi sa valili veľké slzy- plné oči. Späť v Yasnaya Polyana Lev Nikolajevič z dôvodov výlučne morálneho poriadku úplne odmietol mäso a doslova okamžite sa jeho vzhľad začal meniť. Toto píše jeho manželka Sofya Andreevna 7 rokov pred spisovateľovou smrťou: "Je pre mňa také bolestivé vidieť ho trpieť, slabého, slabnúceho a utláčaného na duchu i na tele. Vezmite jeho hlavu do oboch rúk alebo jemne pobozkajte jeho vychudnuté ruky." nežné pohladenie a bude sa ľahostajne pozerať. Niečo sa v ňom deje, čo si myslí?" Zmena, ktorá nastala u L. N. Tolstého po prechode z jeho bežnej miešanej stravy na zeleninovú, je úplne pochopiteľná a celkom vysvetliteľná.

Nedostatok bielkovín v strave mal negatívny vplyv na jeho život. V prvom rade sa narušila dusíková bilancia, nad jej syntézou začal prevládať rozklad bielkovín. Pociťujúc nedostatok bielkovín, telo začalo „jesť“ svoje vlastné tkanivá. Niet divu, že o sedem rokov neskôr posledné zahmlievanie rozumu priviedlo Tolstého k smrti.

nedostatok bielkovín vo výžive znižuje odolnosť organizmu voči infekciám, keďže úroveň tvorby protilátok klesá. Syntéza ďalších ochranných faktorov, lyzozýmu a interferónu, je tiež narušená, čo zhoršuje priebeh zápalových procesov. Zníženie príjmu bielkovín z potravy alebo zvýšenie ich spotreby v tele (pri ťažkých fyzická práca alebo v dôsledku choroby) príčiny nedostatok bielkovín. Závažná forma nedostatku bielkovín sa nazýva kwashiorkor. Toto ochorenie je bežnejšie u detí. V Rusku sa kwashiorkor nepozoruje, ale choroba sa často vyskytuje v rozvojové krajinyÁzia, Afrika, Stredná a Južná Amerika.

Nekompenzované veverička v organizme nepriaznivo ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárne, dýchacie a iné systémy. Nedostatok bielkovín zhoršuje chuť do jedla, čo následne znižuje prílev bielkovín z potravy – vzniká začarovaný kruh.

Aby sa to nestalo, je potrebné neustále fyziologicky zavádzať do tela požadované množstvo bielkoviny s jedlom.

Vysokomolekulárne organické látky, pozostávajúce z kombinácií aminokyselín rôzneho množstva a zloženia, spojených do reťazca.

Veveričky

Bielkoviny sú stavebnými kameňmi tela. Aké ďalšie funkcie tieto látky plnia a prečo hrozia pri bezbielkovinovej diéte nebezpečné komplikácie?

Bielkoviny sú rozsiahlou skupinou organických látok, ktoré plnia v ľudskom organizme množstvo dôležitých funkcií. Práve oni prispievajú k rastu tkanív a asimilácii potravy a ich nedostatok môže viesť k vážnym a nezvratným poruchám metabolických procesov. Bielkoviny, tuky a sacharidy tvoria základ výživy človeka a bez týchto látok je naša existencia nemožná. Ale za čo presne sú zodpovedné proteíny? Aké sú a ako sú užitočné? Čo môžu prezradiť krvné testy bielkovín? Všetkým problémom sa venoval portál MedAboutMe.

Funkcie bielkovín v ľudskom tele sú rôznorodé. Sú zodpovední za racionálne využitieživiny, pomáhajú svalom sťahovať sa, poskytujú imunitnú ochranu, regulujú syntézu hormónov. Podstatou bielkovín je, že spolu s DNA a RNA zabezpečujú ukladanie a prenos informácií o tele a jeho fungovaní. Práve z nich sa skladajú všetky dôležité štruktúry buniek, takže bez bielkovín by život nebol možný.

Poruchy metabolizmu bielkovín vedú k ťažké následky. Človek chudne, zhoršuje sa chuť do jedla, znižuje sa pracovná schopnosť, objavujú sa poruchy trávenia, charakteristická je najmä zápcha alebo hnačka. V prípade, že je narušená syntéza bielkovín, dochádza k ich hromadeniu v tele a môžu viesť k ťažkej intoxikácii. Zvlášť nebezpečné vrodené patológie, najmä rôzne fermentopatie - nedostatok enzýmov.

Podstata bielkovín pre ľudí

Proteíny sú súčasťou štrukturálnych prvkov buniek, bez nich nie je možný rast a obnova akéhokoľvek tkaniva. Najviac obsahu proteíny - vo svaloch (50% z Celková váha), 20 % je v kostiach a chrupavkách a 10 % je v koži.

Na zabezpečenie normálneho fungovania organizmu potrebuje človek denne zjesť v priemere 0,75-1 g čistých bielkovín na 1 kg hmotnosti. Ak nie je strava dostatočne obohatená o tieto látky, u človeka vzniká bielkovinové hladovanie. Pretože proteíny rôzne skupiny zodpovedný za celý riadok funkcií, vrátane zabezpečenia mnohých životne dôležitých metabolických procesov, ich nedostatok je porovnateľný s úplným hladovaním. Po prvé, človek vykazuje príznaky podvýživy:

• Strata váhy.
• Zhoršenie zdravia, slabosť.
• Strata chuti do jedla.
• Zastavenie rastu u detí a mentálna retardácia.
• Hormonálne poruchy.

Ak je nedostatok bielkovín kritický, aj pri dostatočnom príjme sacharidov a mastných kyselín môže človek zomrieť na vyčerpanie. Bielkoviny sa najlepšie vstrebávajú zo živočíšnych produktov – mäsa a hydiny, rýb a morských plodov, prepeličích a slepačích vajec, mliečnych a kyslomliečnych výrobkov. A s dostatočnou výživou sa hladovanie bielkovín vyvíja extrémne zriedkavo. Toto nebezpečenstvo však môže ohrozovať vegetariánov, preto si musia množstvo bielkovín vo svojich produktoch pozorne sledovať. Nedostatok živočíšnej potravy v strave môžete kompenzovať pomocou húb, strukovín, obilnín a niektorých druhov zeleniny. Viac podrobností nájdete v tabuľke proteínov na konci článku.

Jednou z najdôležitejších funkcií bielkovín pre človeka je ich účasť na tvorbe tkanív. Tieto látky sa často nazývajú hlavným stavebným materiálom tela. Proteín je dôležitý najmä pre tvorbu svalov, šliach a kostí, tvoria sa z neho vlasy a nechty.

Pre úplný rast dieťaťa by norma bielkovín mala byť nasledovná:

• Novorodenci - 1,5-2 g / kg telesnej hmotnosti.
• Po 1 roku - 36-87 g / deň.

Tiež sa verí, že 60% bielkovín by deti mali prijímať z potravy živočíšneho pôvodu. V tomto prípade to bude stačiť na normálny rast a vývoj tela. Svetová organizácia zdravie dnes neodporúča zavádzať príkrmy deťom v prvom polroku, ktoré sú na dojčenie. Kŕmenie materské mlieko alebo zmesi pokračujú aspoň 1 rok. Tento prístup predovšetkým umožňuje zabezpečiť detskú stravu s dostatočným obsahom bielkovín.

Proteínové jedlo je pre deti dôležité v období aktívneho rastu:

• Pre dievčatá - 10-12 rokov, v priemere do 16 rokov.
• Pre chlapcov - 12-14 rokov, priemerne do 19 rokov.

Počas tohto obdobia sa v tele pozorujú skoky rastového hormónu somatotropínu. A on, rovnako ako mnoho iných hormónov, je vo svojej štruktúre proteín. Nedostatočná výživa v tomto veku nevyhnutne povedie k spomaleniu rastu a neskôr to nebude možné kompenzovať. Faktom je, že rastový hormón ovplyvňuje rast tubulárne kosti- aktivuje rastové zóny na ich koncoch, ktoré sa vo veku 18-20 rokov úplne uzavrú.

Stavebná funkcia bielkovín je dôležitá nielen v detskom veku. Proteíny pomáhajú telu obnovovať sa a tkanivá sa menej opotrebovávajú. Preto nedostatok týchto živín v strave dospelých vedie k predčasné starnutie, ochabnutosť kože, zhoršenie stavu vlasov a nechtov. Okrem toho môže nedostatok bielkovín ovplyvniť aj funkcie srdcového svalu.

Zloženie bielkovín

Proteíny sú komplexné makromolekulárne zlúčeniny pozostávajúce z aminokyselín. Práve tieto zložky sú zodpovedné za všetky funkcie bielkovín. Pri vstupe do tela s jedlom sa zložité reťazce látky rozkladajú na zložky a potom sa z nich vytvárajú zlúčeniny potrebné pre život.

Dusík je hlavnou chemickou zložkou bielkovín. Práve on bol pôvodne využívaný rastlinami na biosyntézu bielkovín potrebných pre ich rast a život. Po jedle zvierat rastlinná potrava, dokáže tieto látky rozkladať a vytvárať z nich zlúčeniny vhodné pre ich organizmus. Človek ako zástupca všežravých tvorov dokáže spracovať rastlinné aj živočíšne bielkoviny. Zároveň by sa v strave mali nachádzať oba druhy látok.

Proteínová molekula je reťazec aminokyselín spojených do série peptidovou väzbou. Jeho dĺžka nie je obmedzená a môže pozostávať z 2 alebo viacerých komponentov. Proteínové molekuly pozostávajúce z 2-40 aminokyselín sa nazývajú peptidy. Patria sem také dôležité látky:

• Hormóny (oxytocín, somatotropín, prolaktín, hormóny štítnej žľazy, TSH a iné).
• Neuropeptidy, ktoré regulujú fungovanie centrálneho nervového systému.
• Endorfíny.
• Regulátory krvného tlaku a cievneho tonusu.
• Regulátory trávenia a chuti do jedla.
• Prírodné lieky proti bolesti.

Preto, keď telo prijíma s jedlom akékoľvek molekuly bielkovín v štruktúre, môže ich premeniť na reťazce rôznych dĺžok. Vrátane vytvárania peptidov potrebných pre život.

Štruktúra bielkovín

Aminokyselinový reťazec proteínov môže byť dosť dlhý, niekedy aj viac ako 300 prvkov. A pri vo veľkom počte komponenty, začne sa stáčať. Existujú 4 typy možných typov molekúl:

• Primárna štruktúra proteínu.

Toto je len prvý, pôvodný reťazec aminokyselín. Je to typické skôr pre peptidy.

• Sekundárna štruktúra proteínu.

Retiazka je skrútená vo forme špirály alebo položená do "hada", čím sa znižuje jej dĺžka. Jedna molekula proteínu sa môže v rôznych oblastiach stláčať rôzne. Charakteristické pre kolagén a keratín - štrukturálne proteíny, ktoré poskytujú pevnosť tkaniva.

• Terciárna štruktúra.

Reťazec aminokyselín tvorí trojrozmernú globulu, tvar je blízky guľovitému tvaru. Je charakteristický pre niektoré hormóny, ako aj enzýmy a imunoglobulíny.

• Kvartérna štruktúra proteínu.

Molekuly tvoria niekoľko guľôčok naraz. Najkomplexnejšia štruktúra. Najvýraznejším príkladom proteínu s takouto organizáciou je hemoglobín.

Každý proteín má svoju vlastnú štruktúru, ktorá je daná sekvenciou aminokyselín a ich väzbami. V prípade, že sú väzby z nejakého dôvodu zničené, proteín stráca schopnosť plniť svoje funkcie. Napríklad je to porušenie štruktúry hemoglobínu, ktoré vedie k rozvoju kosáčikovitej anémie a nemožnosti transportu kyslíka do buniek.

Aminokyseliny v bielkovinách

Hlavnou hodnotou bielkovín sú aminokyseliny, z ktorých sa skladajú. Práve z nich sa v ľudskom tele syntetizujú potrebné proteíny, ktoré zabezpečujú metabolické procesy. Všetky bielkoviny v strave sa rozkladajú na jednotlivé zložky. ale Ľudské telo používa iba 20 aminokyselín na syntézu látok, ktoré už potrebuje.

Preto sa hodnota potravín zvyčajne hodnotí nielen podľa čistého obsahu bielkovín, ale aj podľa prítomnosti rôznych druhov aminokyselín v zložení bielkovín.

Všetky aminokyseliny potrebné pre človeka sa zvyčajne delia na neesenciálne a nenahraditeľné. Ide o to, že niektoré z nich Organické zlúčeniny telo si dokáže syntetizovať samo. Ich obsah v potravinách je žiaduci, ale v prípade, že takéto aminokyseliny vo výrobkoch chýbajú, neovplyvní to životne dôležitú aktivitu.

Tento typ látky zahŕňa také aminokyseliny bielkovín:

• arginín.

Nie je syntetizovaný v tele dieťaťa, preto musí byť prítomný v strave dieťaťa. Nedostatok arginínu sa tiež pozoruje u starších a oslabených ľudí. Aminokyselina je dôležitá pre zdravie kĺbov, kože, svalového tkaniva a posilňuje imunitný systém.

• Asparagín.

Je nevyhnutný pre normálnu činnosť nervového systému, prispieva k prenosu vzruchov nervovými bunkami.

• Kyselina asparágová.

Zlepšuje metabolizmus, podieľa sa na syntéze molekuly ATP - energie pre bunky.

• alanín.

Aminokyselina prispieva k dlhšej životnosti buniek, zmierňuje intoxikáciu.

• cysteín.

Zrýchliť procesy obnovy v tele.

• Kyselina glutámová (glutamát).

Podieľa sa na odbúravaní tukov, čiže pomáha pri chudnutí. Dôležité pre duševný vývoj.

• Glycín.

30% tejto aminokyseliny je kolagénový proteín.

• tyrozín.

Reguluje chuť do jedla, podporuje arteriálny tlak podieľa sa na syntéze neurotransmiterov.

• Glutamín.

Odstraňuje toxíny z pečene, pomáha budovať svalovú hmotu.

• Prolín.

Dôležitá zložka v tkanive chrupavky.

• Serin.

Je dôležitý pre normálne fungovanie centrálneho nervového systému a mozgu.

Esenciálne aminokyseliny

Esenciálne aminokyseliny v bielkovinách sú jednou z kľúčových zložiek výživy. Ak ich v strave nie je dostatok, telo začne využívať rezervné zásoby látok, najmä na využitie svalového tkaniva. Tieto procesy ovplyvňujú nielen vzhľad ale aj pre zdravie. Osoba môže pociťovať bolesť svalov, slabosť a niektoré z nich najviac nebezpečné následky- poškodenie srdcového svalu (myokardu) a centrálneho nervového systému. U ľudí, ktorí športujú, vedie nedostatok týchto organických zlúčenín v strave k neschopnosti dostatočne vybudovať svalová hmota.

Táto trieda zahŕňa nasledujúce proteínové aminokyseliny:

• histidín.

Nevyhnutný pre tvorbu leukocytov a erytrocytov, hrá dôležitú úlohu v prevencii alergické reakcie a rozvoj autoimunitných ochorení. Aminokyselina sa podieľa na procese trávenia - pod jej pôsobením sa produkuje žalúdočná šťava.

• Leucín.

Podporuje spaľovanie tukov, spolu s inzulínom reguluje hladinu glukózy v krvi, pomáha svalom rýchlo sa zotaviť.

• metionín.

Aminokyselina je dôležitá pre posilnenie kostí a svalového tkaniva. Okrem toho hrá dôležitú úlohu pri normalizácii imunitného systému – zabraňuje alergickým reakciám.

• lyzín.

Je dôležitý pre syntézu imunoglobulínov, zlepšuje podporné vlastnosti organizmu, podieľa sa na tvorbe hormónov, najmä rastového hormónu somatotropínu.

• izoleucín.

Pomáha rozvíjať fyzickú odolnosť a rýchlejšie obnovovať svalové tkanivo, preto je dôležitý pre športovcov.

• treonín.

Dôležité pre rast a opravu svalového tkaniva, reguluje metabolizmus bielkovín a zabraňuje degenerácii pečene (tuková degenerácia), rozvoju cirhózy.

• tryptofán.

Dôležitá zložka v procese syntézy hormónu serotonínu.

• Valin.

Reguluje hladinu glukózy v krvi, zabraňuje poškodeniu svalového tkaniva.

• fenylalanín.

Dôležitá aminokyselina pre činnosť centrálneho nervového systému, zlepšuje pamäť a koncentráciu. Nebezpečný je len pre ľudí s vrodenou fermentopatiou – fenylketonúriou, pri ktorej aminokyselinu telo nevie využiť. V dôsledku toho sa hromadí v tele a spôsobuje vážnu intoxikáciu. Preto sa ľuďom s týmto ochorením, naopak, odporúča vyhýbať sa potravinám obsahujúcim túto aminokyselinu v bielkovinách.

Syntéza proteínov v bunke prebieha pod kontrolou DNA a RNA - sú zodpovedné za to, ako sa budú výsledné aminokyseliny kombinovať, ako aj za to, aké proteíny telo teraz potrebuje.

Celý proces biosyntézy bielkovín možno rozdeliť do niekoľkých etáp, z ktorých každá je dôležitá pre normálne fungovanie organizmu:

• Tvorba peptidov. Proteín z potravy sa v gastrointestinálnom trakte rozkladá na peptidy. Deje sa tak pomocou žalúdočného enzýmu pepsínu a pankreatických enzýmov trypsínu a chymotrypsínu.
• Peptidové fragmenty sa štiepia na voľné aminokyseliny. Toto štádium molekuly proteínu prebieha aj v gastrointestinálnom trakte.
• Aminokyseliny sa vstrebávajú do krvi.
• Z voľných aminokyselín vznikajú nové proteínové zlúčeniny.

Správny metabolizmus bielkovín je rovnováha medzi rozkladom bielkovín a syntézou bielkovín. Na začiatok musí mať telo dostatok aminokyselín na tvorbu nových zlúčenín. Porušenia v tomto štádiu môžu nastať z dvoch dôvodov: podvýživa s nízkym obsahom bielkovín, neschopnosť štiepiť a asimilovať proteíny (napríklad fermentopatia). Zhoršená biosyntéza bielkovín v tomto štádiu sa prejavuje nasledujúcimi príznakmi:

• Oneskorený rast a vývoj.
• Malá svalová hmota.
• Srdcovo-cievne ochorenia.
• Zlá chuť do jedla.
• Letargia, apatia, únava.
• Zlá kondícia pokožka, vlasy, nechty.

V prípade, že biosyntéza bielkovín je narušená v štádiu budovania nových zlúčenín a odstraňovania prebytku, človek môže trpieť otravou proteínmi. Charakteristické črty Intoxikáciu možno nazvať takto:

• Poškodenie pečene a obličiek.
• Poruchy gastrointestinálneho traktu.
• Vplyv na centrálny nervový systém (až po závažné lézie pri vrodených metabolických poruchách).

Príčinou porúch metabolizmu bielkovín môžu byť dedičné ochorenia, ako je dna, ale aj závažné stavy, ako je onkopatológia, dôsledok radiačnej záťaže a pod. Ale vo väčšine prípadov u dospelého človeka príznaky narušenej biosyntézy bielkovín naznačujú nevyváženú stravu.

Proteínové triedy a ich funkcie

Vedci rozlišujú 7 hlavných tried bielkovín, z ktorých každá plní svoje funkcie v tele.

• konštrukčné komponenty.

Tieto látky tvoria elastické vlákna, ktoré dodávajú tkanivám pevnosť a pružnosť. Najpopulárnejším proteínom v tejto skupine je kolagén. Najčastejšie sa naň spomína v súvislosti s mladosťou a elasticitou pokožky, ako aj zbavením sa vrások. Nedostatok kolagénu však ovplyvňuje aj stav chrupaviek a šliach v tele, pretože tieto bielkoviny sú hlavnou zložkou ich štruktúry. Ďalším často spomínaným proteínom tejto triedy je keratín, ktorý tvorí vlasy a nechty.

• transportné proteíny.

Táto trieda proteínov je zodpovedná za dodávanie živín do buniek. Príkladom je hemoglobín, proteín, ktorý je súčasťou červených krviniek (erytrocytov) a je zodpovedný za transport kyslíka. Nedostatok hemoglobínu vedie k anémii, únave a deštrukcii buniek, pretože bez kyslíka nemôžu existovať. Lipoproteíny sa prenášajú z pečene do iných orgánov a hormón inzulín dodáva glukózu do buniek.

• Enzýmy.

Je jednoducho nemožné si predstaviť metabolické procesy v tele bez tejto triedy bielkovín. Podieľajú sa na rozklade a syntéze živín, ktoré prichádzajú s jedlom. Enzýmy sú spravidla vysoko špecializované proteíny v tele, čo znamená, že každá skupina je zodpovedná za premenu určitý druh látok. Nedostatok enzýmu vážne ovplyvňuje zdravotný stav, pretože v tomto prípade je metabolizmus narušený.

• Proteíny, ktoré zabezpečujú pohyb (kontraktilné).

Umožňujú bunke či organizmu pohyb, napríklad ľudské svaly sa dokážu vďaka bielkovinám presne sťahovať. Najpopulárnejším typom látok tejto triedy sú myozíny.

• Ochranné komponenty.

Proteíny, ktoré sú zodpovedné za imunitu. Hovoríme najmä o rôznych triedach imunoglobulínov (protilátok), ktoré potláčajú rozvoj infekcií. Ďalším typom látok tejto triedy je fibrinogén a trombín, ktoré sú zodpovedné za zrážanie krvi a chránia telo pred stratou krvi.

• regulačné proteíny.

Táto trieda látok je zodpovedná za reguláciu metabolizmu a dokonca aj za intenzitu génovej transkripcie. Do tejto triedy patria hormóny – inzulín (reguluje hladinu cukru v krvi), somatotropín (zodpovedný za rast kostí) a iné.

• Rezervné (potravinové) bielkoviny.

Podstatou bielkovín tejto triedy je, že poskytujú vajcu a embryu prísun živín. Jedným z najznámejších proteínov tejto triedy je kazeín (mliečna bielkovina).

Ak telo spotrebovalo zásoby uhľohydrátov a tukov alebo z nejakého dôvodu nie je možné ich štiepenie, môžu byť ako zdroj energie využité molekuly bielkovín. Z 1 g látky sa uvoľní 17,6 kJ (4 kcal).

Proteín v krvi sa kontroluje pomocou biochemická analýza. Jedným z najdôležitejších ukazovateľov je celkový proteín, ktorý odráža množstvo albumínu a globulínových proteínov obsiahnutých v krvnom sére. Hlavné funkcie týchto proteínov sú:

• Imunitná odpoveď na infekcie a poškodenie tkaniva.
• Transport látok vrátane mastných kyselín, hormónov a iných.
• Účasť na zrážaní krvi (na objasnenie údajov môže byť pacient dodatočne odoslaný na koagulogram, v ktorom sa určuje množstvo fibrinogénových a protrombínových proteínov).

Biochemická analýza ukazuje obsah albumínu, C-reaktívneho proteínu v krvnom sére, ako aj produkty rozpadu, ktoré vznikajú pri metabolizme proteínov. Všetky tieto ukazovatele pomáhajú posúdiť celkový stav tela, identifikovať ochorenia obličiek a pečene, metabolické poruchy rôznej etiológie, následky tepelných a chemické popáleniny, nekróza orgánov a iné. Okrem toho údaje pomáhajú lekárom pri podozrení na prítomnosť rakovinových nádorov.

Hemoglobín, jeden z najdôležitejších proteínov v krvi, sa zisťuje v. Toto je hlavný indikátor na diagnostiku anémie, môže tiež naznačovať prítomnosť vnútorné krvácanie, nevyvážená strava s nedostatkom produktov obsahujúcich železo, malabsorpcia bielkovín.

Ďalšou analýzou, ktorá hodnotí obsah bielkovín, je všeobecná analýza moč. Na rozdiel od krvi tu normálne nemusia byť žiadne bielkoviny. Indikátor umožňuje identifikovať porušenia funkcií obličiek a močových ciest, ako aj nádorové procesy.

Norma bielkovín v krvi (biochémia)

Normy celkový proteín v krvi:

• Deti prvých 3 rokov života - 47-73 g / l.
• Predškoláci - 61-75 g / l.
• Školáci - 52-76 g / l.
• Od 18 rokov a viac - 64-83 g / l.

V prípade, že výsledky rozboru odhalia zníženú resp zvýšený proteín, to nevyhnutne neznamená vážnych chorôb. Index je veľmi závislý od Všeobecná podmienka organizmu, systému výživy a iných vecí, preto sa vždy hodnotí v kombinácii s inými údajmi. Takže napríklad zvýšený proteín je fixovaný počas akútne štádium infekčné ochorenie, akonáhle sa človek zotaví, indikátor sa vráti do normálu bez ďalšej liečby.

Ďalšie dôležité ukazovatele biochemického krvného testu:

• Albumín – jeden z najdôležitejších srvátkových proteínov, ktorý ukazuje stav obličiek a pečene, môže potvrdiť dehydratáciu. Množstvo albumínového proteínu pre dospelého: 35-52 g / l.
• C-reaktívny proteín (CRP) je prvok, ktorý rýchlo reaguje na deštrukciu tkaniva. Preto je dôležitý pre posúdenie stavu po úrazoch, nekrózach, popáleninách. Norma bielkovín: maximálne 5 mg / l.
• Močovina je konečným produktom rozkladu bielkovín v ľudskom tele. Vylučuje sa obličkami spolu s močom, takže zvýšené sadzby naznačujú porušenie práce týchto orgánov. Norma: 2,8-7,2 mmol / l.
• Bilirubín je žltý pigment, produkt rozkladu hemoglobínu a iných zložiek krvi. S jeho pomocou sa diagnostikuje dysfunkcia obličiek a pečene, môže sa tiež zvýšiť ťažké stavy, čo spôsobuje prudký rozpad červených krviniek (hemolytická anémia). Normálny indikátor: od 3 do 17 µmol / l.

Zvýšená hladina bielkovín v krvnom sére (hyperproteinémia) nie je vždy znakom závažných metabolických porúch. Stanovuje sa najmä za týchto dočasných podmienok:

• Hnačka, vracanie a ďalšie faktory, ktoré vyvolávajú dehydratáciu.
• infekčné choroby (vírusy, baktérie, plesňové infekcie)
• Masívna strata krvi a odlišné typy popáleniny.
• Otrava, všeobecná intoxikácia tela.
• Alergické reakcie.

Vysoká hladina celkového proteínu v krvi môže byť zároveň príznakom dosť vážnych ochorení. Medzi nimi:

• Choroby pečene - cirhóza, vírusová a nevírusová hepatitída, zlyhanie pečene.
• Ochorenie obličiek - nefritída, pyelonefritída, zlyhanie obličiek.
• Autoimunitné ochorenia- lupus erythematosus, reumatoidná artritída, sklerodermia.
• Zhubné nádory vrátane mnohopočetného myelómu.
• Diabetes insipidus.
• Črevná obštrukcia.

Zvýšené množstvo bielkovín v moči

o zdravý človek v moči sa bielkovina nenachádza, ale v 17% sa dá rozborom zistiť a zároveň nepoukazuje na žiadne zdravotné problémy. Okrem toho niektoré faktory zvyšujú jeho množstvo v absolútne každej osobe. Napríklad, príčiny miernych proteinúria (albuminúria) sa stáva:

• Intenzívna fyzická aktivita (fyziologická proteinúria).
• Podchladenie.
• Stres a nervové napätie.
• Obdobie zotavenia po infekčných ochoreniach.
• Jedlo bohaté na bielkoviny (alimentárna proteinúria).

Zvýšený obsah bielkovín v moči sa pozoruje aj u detí prvých dní života. Pre dospelých je povolená rýchlosť bielkovín v rannom moči do 0,03 g / l.

Hlavný dôvod je stabilný zvýšené sadzby- ochorenie obličiek. Veľmi často sa u tehotných žien pozoruje proteinúria v dôsledku mechanického stláčania obličiek, ako aj nadmerného stresu na ne.

Ďalšie príčiny vysokého obsahu bielkovín:

• Alergické reakcie.
• Zápal močových ciest.
• Zápal obličiek.
• Opuch v močovom mechúre a močových cestách.
• Chronické srdcové zlyhanie v neskorších štádiách.
• Choroby s ťažkou horúčkou.

Na rozdiel od tukov a sacharidov sa bielkoviny v ľudskom tele nehromadia, preto nedostatok bielkovín v strave rýchlo ovplyvňuje zdravotný stav. WHO poznamenáva, že ak je množstvo bielkovín v dennej strave menšie ako 35-40 g denne (minimálna potreba), vznikajú rôzne typy deficitu bielkovín. Obzvlášť často ním trpia deti, najčastejšie diagnózy sú:

• Alimentárna dystrofia (mimozemské šialenstvo) - telesná hmotnosť je nižšia ako 60% požadovanej hmotnosti.

Vyvíja sa spravidla u detí prvého roku života, najmä u tých, ktoré sú kŕmené z fľaše a dostávajú nevyvážené zmesi. V dôsledku toho sa prejavuje celkové ochabovanie svalov, pomalý rast a priberanie, miznutie podkožnej tukovej vrstvy a mentálna retardácia.

• Kwashiorkor - telesná hmotnosť 60-80% požadovanej.

Častejšie sa vyskytuje u detí vo veku 1-4 rokov a dospelých s ťažké vyčerpanie. Typické príznaky vyčerpania: edém, nafúknuté brucho, nízka telesná hmotnosť.

Mierny nedostatok bielkovín stredný tvar možno pozorovať u týchto kategórií ľudí:

• Prísni vegetariáni (syry, mlieko, vajcia sú vylúčené zo stravy).
• Deti a dospievajúci s nedostatočným obsahom bielkovinových potravín.
• Tehotné a dojčiace ženy.
• Ľudia sediaci na prísne diéty. Nebezpečné sú najmä monodiéty.
• Ľudia trpiaci alkoholizmom.

Nedostatok bielkovín nemusí súvisieť s nutričným faktorom (podvýživa), ale s chorobami, ktoré prispievajú k narušeniu syntézy bielkovín, ich zrýchlenej deštrukcii. Medzi tieto choroby:

• Tuberkulóza.
• Ochorenia pažeráka, ulcerózna kolitída, chronická enterokolitída.
• Absorpcia bielkovín v rôznych častiach gastrointestinálneho traktu (napríklad gastritída s nízkou kyslosťou).

Mierny nedostatok bielkovín sa prejavuje nasledujúcimi príznakmi:

• Všeobecná slabosť.
• Tremor v končatinách.
• Bolesť hlavy.
• Nespavosť.
• Porušenie koordinácie pohybov.
• Nervozita, plačlivosť.
• Bledá pokožka, zle sa hojace rany.
• Edém.
• Zlé vlasy, čiastočná plešatosť.
• Tachykardia, arytmia a iné problémy v práci srdca.

Nadbytok bielkovín v tele má tiež negatívny vplyv na zdravie. Prebytok bielkovín zvyšuje zaťaženie pečene a produkty jeho rozpadu môžu spôsobiť ťažkú ​​intoxikáciu.

Otrava proteínmi môže byť spojená aj s nutričným faktorom. Ak percento bielkovinových produktov v strave presiahne 50%, s najväčšou pravdepodobnosťou telo nebude schopné úplne stráviť tieto látky. K intoxikácii však môže dôjsť aj v dôsledku vrodených a získaných ochorení. Pri fermentopatiách nie sú špecifické triedy bielkovín schopné štiepiť a postupne sa hromadia v krvi v nadmernom množstve.

Zvýšený obsah bielkovín vedie k takýmto poruchám:

• Choroby a patológie pečene a obličiek.

Keďže tieto orgány odvádzajú z tela odpadové látky a prebytočné látky, nadmerné množstvo bielkovín zvyšuje ich záťaž. Pri dlhodobej otrave sa môže vyvinúť zlyhanie obličiek a pečene.

• Poruchy trávenia.

Na počiatočná fáza sekrétu tráviace šťavy sa môže zvýšiť a potom, naopak, klesá - asimilácia potravy sa zhoršuje.

• Vplyv na centrálny nervový systém.

Zvýšená bielkovina ovplyvňuje vodivosť nervov, v ťažkých prípadoch môže spôsobiť až ochrnutie. Tiež nadbytok bielkovín spôsobuje stavy podobné neurózam.

• Poškodenie kostí (osteoporóza).

Telo dokáže prijať len určité množstvo bielkovín, nadbytok sa spracuje a vylúči. Na naviazanie nadbytočných bielkovín telo využíva vápnik. Ak ich je priveľa, potom sa výrazne zvyšuje potreba makroživín – začína sa využívať vápnik obsiahnutý v kostiach.

Bielkoviny tuky sacharidy

Bielkoviny a tuky tvoria základ ľudskej stravy. Každá z týchto látok vykonáva svoje dôležité funkcie:

• Podstatou bielkovín je stavba buniek, bez ktorých nie je možný rast a obnova telesných tkanív.
• Tuky sú zásobárňou energie.
• Sacharidy sú hlavným zdrojom energie, ktorá sa spotrebováva ihneď po vstupe do krvi.

Úplné vylúčenie aspoň jednej zložky má vážne následky a nepriaznivo ovplyvňuje zdravie. Pri chudnutí alebo naopak priberaní sa však pomer bielkovín, tukov a sacharidov v strave môže meniť:

• Pre normálne fungovanie tela, udržiavanie všetkých systémov v normálnom režime, je najvhodnejší nasledujúci pomer: bielkoviny - 25-35%, tuky - 25-35%, sacharidy - do 50%.
• V prípade, že potrebujete schudnúť (znížiť tukovú hmotu), pomer zložiek by mal byť nasledovný: bielkoviny - do 50%, tuky - 30%, sacharidy - 20%.
• Zvýšenie telesnej hmotnosti (nehovoríme o budovaní svalov u športovcov): bielkoviny - 35%, tuky - 15-25%, sacharidy - až 60%.

Zvýšenie množstva bielkovín v denná strava prispieva k tvorbe svalového tkaniva a spotrebuje viac energie aj v pokoji. Preto budovanie svalov podporuje chudnutie, pretože zvyšuje počet spálených kalórií.

Proteínové diéty sú jedným z najpopulárnejších spôsobov, ako schudnúť. Avšak len správny pomer bielkovín, tukov a sacharidov povedie k požadovanému výsledku. Pri nadbytku bielkovín trpí telo intoxikáciou, ktorá v dôsledku toho ovplyvňuje metabolické procesy a po ukončení diéty môže vyvolať zvýšenie telesnej hmotnosti.

Množstvo bielkovín v strave závisí od potrieb konkrétneho organizmu. Normy pre dieťa v období rastu a staršiu osobu s nízkou fyzickou aktivitou sa budú výrazne líšiť. V priemere lekári odporúčajú nasledujúce množstvo bielkovín:

• Deti od narodenia do 3 rokov - 1,1-2 g / kg denne.
• 4-13 rokov - 0,95-1,5 g / kg za deň.
• 14-18 rokov - 0,85-1,2 g / kg za deň.
• Dospelí s nízkou a strednou fyzická aktivita- 0,75-1 g / kg za deň.
• Športovci - 1,5-2 g / kg denne.
• Tehotné a dojčiace ženy - 1,1-1,5 g / kg denne.
• Starší ľudia - 0,8 g / kg denne.

Normy sa môžu líšiť v závislosti od potrieb tela a zdravotného stavu. Napríklad pri ochoreniach pečene a obličiek sa môže množstvo bielkovín znížiť. Ale pred vážnym fyzická aktivita, turistika, súťaže a iné naopak zvyšujú obsah bielkovín v jedálnom lístku.

Je potrebné si uvedomiť, že uvedené hodnoty predstavujú množstvo čistého proteínu, a nie proteínového produktu. Napríklad 100 g mäsa obsahuje v priemere asi 20 gramov čistých bielkovín. Okrem toho sú látky živočíšneho a rastlinného pôvodu ľudským telom absorbované rôznymi spôsobmi. A ak sú napríklad rastlinné zložky účinnejšie pre tuky, potom sa aminokyseliny lepšie vstrebávajú zo živočíšnych bielkovín. Preto v strave dieťaťa by živočíšne produkty mali tvoriť 60% z celkového množstva spotrebovaných bielkovín a pre dospelých - najmenej 30-40%.

Vegetariánska strava, ak nie je terapeutická a nie je špeciálne navrhnutá na zníženie množstva bielkovín, musí nevyhnutne prejsť s vysokým obsahom bielkovinových produktov rastlinného pôvodu.

Proteíny ľudské telo prijíma z dvoch zdrojov – rastlinných a živočíšnych produktov. Obsah čistých bielkovín v konkrétnych druhoch je uvedený v tabuľke bielkovín nižšie.

Pri výpočte požadovaného objemu musíte zvážiť niekoľko ďalších faktorov:

• Asimilácia bielkovinových potravín.

Bielkoviny v rastlinných produktoch sú trávené iba o 60%, živočíšne - o 80-90%.

• Tepelné spracovanie.

Molekula proteínu je schopná rozložiť alebo zmeniť pod vplyvom teplôt. Známym príkladom je vaječný bielok, ktorý po zahriatí mení štruktúru, priehľadnosť, farbu. Po varení v živočíšnych produktoch sa časť molekúl bielkovín zničí a telo ich nedokáže vstrebať. Napríklad aminokyselina lyzín v mäse a rybách sa stáva menej hodnotnou. Naopak, strukoviny sú po zahriatí ľahšie stráviteľné, pretože inhibítor trypsínu v nich obsiahnutý sa stáva neaktívnym.

• Obsah ostatných zložiek vo výrobku (bielkoviny, tuky a sacharidy).

Napríklad živočíšne potraviny sú vždy obohatené o nasýtené tuky a ich nadmerné množstvo negatívne ovplyvňuje zdravie ciev.

Hlavnou výhodou bielkovín v živočíšnych produktoch je ich zloženie – obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny pre ľudský organizmus. Preto konzumácia takýchto jedál rozhodne robí diétu kompletnou. Živočíšne produkty zároveň vo svojom zložení vždy obsahujú tuky, ktorých konzumácia musí byť obmedzená. Koniec koncov najlepšie zdroježivočíšne bielkoviny sú:

• Mlieko, tvaroh (nevyžadujú tepelné spracovanie a sú lepšie absorbované).
• Jogurt a mliečne výrobky (navyše obsahujú prospešné baktérie mliečneho kvasenia).
• Ryby, morské plody (na rozdiel od mäsa obsahujú nenasýtené zdravé tuky).
• Nízkotučné odrody mäso a hydina (nízke percento obsahu tuku).
• Vajcia (dodatočne obohatené o vitamíny A, B, PP, vápnik, draslík, železo).

Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť alebo ich minimalizovať:

• Salo.
• Maslo.
• Baranie mäso.
• Mastné časti bravčového mäsa.

rastlinné bielkoviny

Zloženie rastlinných bielkovín sa od vyššie popísaných líši tým, že neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Ak sú teda hlavným zdrojom bielkovín (napríklad pre vegánov), jedálny lístok by mal byť čo najpestrejší. Je neprijateľné používať iba jeden druh rastlinných bielkovín.

Zložením zároveň výrazne predbiehajú produkty živočíšneho pôvodu – sú menej kalorické, neobsahujú cholesterol a nasýtený tuk, bohaté na vitamíny a stopové prvky, obsahujú vlákninu, ktorá zlepšuje trávenie. Preto sú bielkoviny v rastlinných produktoch dôležitou zložkou zdravej výživy.

Najlepšie zdroje rastlinných bielkovín:

• Strukoviny – sója, šošovica, fazuľa, cícer, hrach.
• Semená tekvice, slnečnice, ľanu.
• Avokádo.
• Orechy - mandle, vlašské orechy, pistácie.
• Obilniny - pšenica, pohánka, hnedá a hnedá ryža.
• Sušené ovocie - sušené slivky, sušené marhule, sušené figy.
• Zelenina – ružičkový kel, brokolica, špenát, špargľa, cvikla (aj mladé listy), cesnak, zemiaky.
• Huby.

Proteínová tabuľka

Proteínová tabuľka ukazuje množstvo čistého proteínu v rôznych produktoch.

živočíšna bielkovina	g na 100 g výrobku	rastlinný proteín	g na 100 g výrobku
Červený kaviár
Krevety
holandský syr
Kura
		Kukurica
Teľacie mäso
Hovädzie mäso
Makrela		Sušené slivky
hovädzia pečeň		Brokolica
		Zemiak
Kuracie vajcia		Karfiol
Kefír, ryazhenka

Proteínová tabuľka: potraviny s esenciálnymi aminokyselinami

Potraviny, ktorých zloženie bielkovín obsahuje vysoký obsah esenciálnych aminokyselín:

Aminokyselina	Produkty, ktoré ho obsahujú
	kuracie, bravčové, fazuľa, vlašské orechy, mandle, celozrnná pšenica, ryža (neleštená, hnedá), sójová a sójová múka.
izoleucín	Hovädzie, teľacie, morské ryby, kuracie a prepeličie vajcia, hovädzia pečeň, orechy (najmä mandle), šošovica, sójové bôby, hrach.
	Králik, kuracie, bravčové, teľacie mäso, morské plody a mastné ryby, mlieko, sója, šošovica, fazuľa, orechy, obilniny.
	Hovädzie, jahňacie, vajcia, biele a žlté syry, morské ryby, huby, pohánka, jačmeň, raž.
metionín	Kuracie, morčacie, vajcia, ryby a morské plody, strukoviny, cesnak, cibuľa, banány.
	Mliečne výrobky, obilniny (pšenica, raž), strukoviny, arašidy, huby.
tryptofán	Strukoviny, ovos, sezam, datle, arašidy, píniové oriešky, mliečne výrobky, kuracie mäso, mäso.
fenylalanín	Kuracie mäso, jogurt, kyslá smotana, biele syry, arašidy, sójové bôby, petržlen, šampiňóny, banány, sušené mlieko, sušené figy a marhule.
Arginín (čiastočne nahraditeľný)	Sója, tekvicové semienka, arašidy, šošovica, syr, mäso, mlieko, tvaroh.
histidín (čiastočne nahraditeľný)	Mäso, morské plody (chobotnice), tavený syr, mlieko a mliečne výrobky, ryby, Pšeničné krúpy a klíčky, hrášok, ryža, raž.

Podstatou bielkovín pre výživu športovcov je schopnosť budovať svalovú hmotu, rýchlejšie sa zotavovať po tréningu a zvyšovať odolnosť organizmu. Najčastejšie bielkovinové diéty uprednostňujú tí, ktorí sa zaoberajú kulturistikou, ale zvýšené množstvo proteín sa odporúča pri akomkoľvek intenzívnom športe.

Preto nie je prekvapujúce, že hlavnou zložkou športovej výživy sú špeciálne proteínové doplnky. Medzi najobľúbenejšie v ich zložení patria tieto látky:

• Vaječný proteín (najlepšie stráviteľný).
• Kolagénový proteín (pomáha budovať a opravovať svalové tkanivo, väzy, šľachy).
• Srvátkový proteín (rozkladá sa rýchlejšie ako ostatné).
• kazeín ( na dlhú dobu vstrebávanie, preto sa odporúča užívať na noc, nie však pred tréningom).
• Mliečny proteín (zmes srvátkových bielkovín, kazeínu a sacharidov).
• Sójový proteín (okrem iného pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi).

Doplnky by sa mali užívať len pod dohľadom lekára, pretože môžu viesť k prebytku bielkovín a nebezpečnej intoxikácii. Okrem toho je možné dostatočné množstvo bielkovín získať z bežných produktov – 50 % by malo pochádzať zo živočíšnych bielkovín a 50 % z rastlinných bielkovín. Veľkosť porcií by sa mala vypočítať podľa normy 1,5-2 g / kg za deň.