Vplyv výživy na funkciu žalúdka. Vplyv podvýživy na rozvoj ochorení tráviaceho traktu

Vplyv nutričných faktorov na funkcie ústnej dutiny.

Nedostatočný príjem bielkovín, fosforu, vápnika, vitamínov C, D, skupiny B a nadbytok cukru vedú k vzniku zubného kazu. Niektoré potravinárske kyseliny, ako je kyselina vínna, ako aj soli vápnika a iných katiónov môžu vytvárať zubný kameň. Prudká zmena teplého a studeného jedla vedie k vzniku mikrotrhliniek v sklovine zubov a vzniku kazu.

Nutričný nedostatok vitamínov B, najmä B 2 (riboflavín), prispieva k vzniku prasklín v kútikoch úst, zápalu sliznice jazyka. Nedostatočný príjem vitamínu A (retinolu) je charakterizovaný keratinizáciou slizníc ústnej dutiny, vznikom prasklín a ich infekciou. Pri nedostatku vitamínov C (kyselina askorbová) a P (rutín) vzniká paradentóza, ktorá vedie k oslabeniu fixácie zubov v čeľustiach.

Nedostatok zubov, kazy, paradentóza, narúša proces žuvania a znižuje procesy trávenia v ústnej dutine.

hltanu - je časť tráviaceho traktu, ktorá spája ústnu dutinu s pažerákom. V dutine hltanu dochádza k prekríženiu tráviaceho a dýchacieho traktu. Hltan je rozdelený na tri časti: nosovú, ústnu a hrtanovú. Hrtan je úsek horných dýchacích ciest. V dôsledku prehĺtacích pohybov sprevádzaných zdvihnutím hrtana a jeho uzavretím epiglottis (ktorá bráni vstupu potravy do dýchacieho traktu) sa bolus potravy presunie do pažeráka. Pri rozprávaní, smiechu pri jedle, suchom jedle a pod. môže do dýchacích ciest vniknúť potrava, v dôsledku čoho dochádza ku kašľovej reakcii a v niektorých prípadoch, najmä u detí, by mala dôjsť k obštrukcii (upchatiu) horných dýchacích ciest. trakte.

Pažerák - svalová trubica s priemerom asi 2,2 cm a dĺžkou 23-28 cm, spájajúca hltan so žalúdkom. Pažerák je rozdelený na krčnú, hrudnú a brušnú časť. Pažerák má niekoľko fyziologických zúžení. V spodnej časti sa nachádza zvierač (špeciálne kruhové svaly), ktorého kontrakciou sa uzatvára vchod do žalúdka. Pri prehĺtaní sa zvierač uvoľní a bolus potravy sa dostane do žalúdka.

Pažerák vykonáva iba transportnú funkciu postupnými kontrakciami prstencových svalov zhora nadol. Rýchlosť pohybu potravy do žalúdka je 1-9 sekúnd, v závislosti od jej konzistencie. Možno traumatické poškodenie sliznice pažeráka pri konzumácii veľmi horúceho, koreneného jedla, hrubých, zle žuvaných kúskov, najvýraznejšie v oblasti fyziologického zúženia.

Princípy trávenia potravy pôsobením slinných enzýmov . Akonáhle sa jedlo dostane do ústnej dutiny, dráždi zmyslové zakončenia (receptory) chuťových nervov. Vzruch, ktorý v nich vznikol, sa prenáša pozdĺž nervov (centripetálne) do centra slinenia v medulla oblongata a odtiaľ pozdĺž iných (odstredivých) nervov do slinných žliaz, čo spôsobuje zvýšenú sekréciu slín. Takáto reakcia na podráždenie je nepodmienený reflex.

Množstvo, zloženie a vlastnosti slín sú rôzne a závisia od zloženia a vlastností potravy: okyslená voda spôsobuje hojné vylučovanie tekutých slín; na mäso sa vylučuje malé množstvo hustých slín; pri konzumácii zemiakov sa uvoľňujú sliny bohaté na amylázu, ktorá prispieva k rozkladu škrobu a pri konzumácii ovocia, ktoré škrob neobsahuje, ho obsahuje oveľa menej.

Zvýšenú separáciu slín spôsobuje aj pohľad na jedlo, vôňa, rozprávanie, čo závisí od vytvorenia takzvaného podmieneného reflexu, pričom vlastnosti slín sú rovnaké ako pri konzumácii príslušného produktu.

Reflexy podmienené jedlom pripravujú tráviace orgány na nadchádzajúci príjem potravy.

Vstup potravy do ústnej dutiny spôsobuje žuvací reflex; potom zadná časť jazyka pritlačí klzký bolus jedla navlhčený slinami na zadnú časť tvrdého podnebia a ako odpoveď na podráždenie sliznice nastáva reflexný akt prehĺtania. Cez pažerák sa potrava pomaly posúva smerom k žalúdku, pretože kruhové svalové vlákna steny pažeráka sa uvoľňujú pred hrčou a silne sa za ňou sťahujú (peristaltika).

Sliny vylučované slinnými žľazami (denná dávka 1 - 1,5 l, pH = 7) tvoria 99,5 % vody. Hlavné zložky slín sú: mucín – slizničná bielkovinová látka, ktorá napomáha tvorbe bolusu potravy; lyzozým je baktericídna látka, ktorá ničí steny baktérií; amyláza – enzým, ktorý štiepi škrob a glykogén na maltózu; maltáza je enzým, ktorý štiepi maltózu na dve molekuly glukózy; enzým - ptyalín; jazyková lipáza (Ebnerove žľazy).

To. v ústnej dutine dochádza k: mletiu potravy, jej zvlhčovaniu slinami, čiastočnému opuchu, tvorbe hrudky potravy a čiastočnej hydrolýze.

Slinná amyláza sa rýchlo inaktivuje pri pH 4,0 alebo nižšom; aby trávenie potravy, ktoré sa začína v ústach, v kyslom prostredí žalúdka čoskoro ustalo.

Trávenie v žalúdku.

žalúdka- Ide o rozšírený úsek tráviaceho traktu, ktorý sa nachádza v hornej časti brušnej dutiny pod bránicou, medzi koncom pažeráka a začiatkom dvanástnika.

Žalúdok je rozdelený na prednú a zadnú stenu. Konkávny okraj žalúdka sa nazýva menšie zakrivenie, konvexný okraj je väčšie zakrivenie. Časť žalúdka susediaca s miestom, kde pažerák vstupuje do žalúdka, sa nazýva kardiálna časť, kupolovitý výbežok žalúdka je fundus žalúdka (základná časť). Stredná časť sa zvyčajne nazýva telo žalúdka a časť, ktorá prechádza do dvanástnika, sa nazýva pylorická alebo pylorická časť žalúdka.

Stena žalúdka pozostáva zo 4 vrstiev:

sliznica

submukóza

Svalová membrána

Serózna membrána

Sliznica žalúdka má veľké množstvo záhybov, v ktorých jamkách sú žľazy, ktoré vylučujú žalúdočnú šťavu. V oblasti dna a tela sa nachádzajú žalúdočné (vlastné) žľazy a pylorické žľazy (pylorické). Žalúdočné žľazy sú veľmi početné a obsahujú 3 typy buniek: hlavné, ktoré produkujú enzýmy, parietálne, ktoré vylučujú kyselinu chlorovodíkovú, a doplnkové, ktoré vylučujú hlien. Pylorické žľazy neobsahujú bunky, ktoré produkujú kyselinu chlorovodíkovú.

Submukóza obsahuje veľké množstvo krvných a lymfatických ciev a nervov.

Svalová vrstva pozostáva z troch vrstiev: pozdĺžna, prstencová a šikmá. V pylorickej časti žalúdka sa prstencová vrstva svalov zahusťuje a vytvára zvierač.
Hostené na ref.rf
Sliznica v tomto mieste vytvára kruhový záhyb - pylorickú chlopňu, ktorá pri kontrakcii zvierača oddeľuje žalúdok od dvanástnika.

Serózna membrána - peritoneum, pokrýva žalúdok zo všetkých strán.

Ľudský žalúdok pojme v priemere 1,5-3 kg potravy. Tu sa jedlo trávi pôsobením žalúdočnej šťavy.

Tráviace šťavy - bezfarebná priehľadná kvapalina, kyslá reakcia (рН=1,5-2,0). Počas dňa človek oddelí 1,5-2 litre. tráviace šťavy. Vďaka veľkému množstvu šťavy sa hmota jedla mení na tekutú kašu (chym). Zloženie žalúdočnej šťavy zahŕňa enzýmy, kyselinu chlorovodíkovú a hlien.

Enzýmy žalúdočnej šťavy predstavujú proteázy (pepsín, gastrixín, renín a chymozín) a lipáza. Proteáza žalúdočnej šťavy v kyslom prostredí rozkladá bielkoviny na polypeptidy, ᴛ.ᴇ. veľké častice, ktoré sa ešte nedajú absorbovať.

pepsín- hlavný proteolytický enzým (optimálne pH 1,5-2,5) sa vyrába vo forme neaktívneho pepsinogénu, ktorý sa pôsobením kyseliny chlorovodíkovej mení na aktívny pepsín.

Gastriksín vykazuje svoju maximálnu aktivitu pri pH-3,2.

Chymosin- syridlo, zráža mlieko v prítomnosti vápenatých solí, ᴛ.ᴇ. prenáša vo vode rozpustný proteín na kazeín.

Lipázažalúdočná šťava pôsobí iba na emulgované tuky, štiepi ich na glycerol a mastné kyseliny (mliečny tuk, majonéza).

Potravinové sacharidy sa v žalúdku štiepia len pôsobením enzýmov, ktoré prichádzajú so slinami, kým sa kaša z potravy úplne nenasýti žalúdočnou šťavou a zásaditá reakcia sa nezmení na kyslú.

Kyselina chlorovodíková zo žalúdočnej šťavy aktivuje pepsín, ktorý trávi bielkoviny len v kyslom prostredí, zvyšuje motorickú funkciu žalúdka a stimuluje hormón gastrín, ktorý sa podieľa na excitácii žalúdočnej sekrécie.

Hlien žalúdočnej šťavy predstavujú mukoidy, chránia sliznicu pred mechanickými a chemickými dráždidlami.

Žalúdočná šťava sa vylučuje v dvoch fázach:

Komplexná reflexná fáza zahŕňa sekréciu „zápalovej“ žalúdočnej šťavy v reakcii na pôsobenie podmienených podnetov pred jedlom v ústnej dutine (vôňa, druh potravy, čas príjmu a pod.) a nepodmienenú reflexnú sekréciu pri vstupe potravy do ústnej dutiny. dutiny a podráždenie jej receptorov . Vznietenie žalúdočnej šťavy má veľký fyziologický význam, pretože. jeho vylučovanie je sprevádzané objavením sa chuti do jedla, je bohaté na enzýmy a vytvára optimálne podmienky na trávenie. Krásne prezentované a chutné jedlo, vhodné podávanie a estetické prostredie stimulujú sekréciu zápalnej šťavy a zlepšujú trávenie.

Neurohumorálna fáza sekrécie nastáva v dôsledku priameho podráždenia receptorov žalúdočnej sliznice potravou, ako aj v dôsledku absorpcie produktov štiepenia do krvi a humorálnou cestou (z lat. humor - tekutina), ktorá stimuluje sekréciu žalúdka.

Vplyv nutričných faktorov na sekréciu žalúdka. Silnými stimulantmi sekrécie žalúdočnej šťavy sú mäso, ryby, hubové bujóny obsahujúce extraktívne látky; vyprážané mäso a ryby; zrazený vaječný bielok; čierny chlieb a iné potraviny, ktoré obsahujú vlákninu; korenie; alkohol v malom množstve, zásadité minerálne vody konzumované s jedlom a pod.

Stredne vzrušovať sekréciu varené mäso a ryby; solené a nakladané jedlá; Biely chlieb; tvaroh; káva, mlieko, sýtené nápoje atď.

Slabé patogény- pyré a blanšírovaná zelenina, riedené zeleninové, ovocné a bobuľové šťavy; čerstvý biely chlieb, voda atď.

Inhibovať sekréciu žalúdka tuky, alkalické minerálne vody užívané 60-90 minút pred jedlom, neriedené zeleninové, ovocné a bobuľové šťavy, nevábne jedlo, nepríjemné pachy a chute, neestetické prostredie, monotónna výživa, negatívne emócie, prepracovanosť, prehriatie, podchladenie a pod.

Dĺžka pobytu potravy v žalúdku závisí od jej zloženia, charakteru technologického spracovania a ďalších faktorov. Takže 2 vajcia namäkko sú v žalúdku 1-2 hodiny a natvrdo - 6-8 hodín. Potraviny bohaté na tuky zostávajú v žalúdku až 8 hodín, napríklad šproty. Teplé jedlo opúšťa žalúdok rýchlejšie ako studené. Obvyklá mäsová večera je v žalúdku asi 5 hodín.

Poruchy trávenia v žalúdku sa vyskytujú pri systematických chybách v stravovaní, jedení suchého jedla, častom príjme hrubého a zle žuvaného jedla, zriedkavých jedlách, unáhlenom jedle, pití silných alkoholických nápojov, fajčení, nedostatku vitamínov A, C, gr.
Hostené na ref.rf
C. Veľké množstvo jedla zjedeného naraz spôsobuje naťahovanie stien žalúdka, zvýšený stres na srdce, čo nepriaznivo ovplyvňuje pohodu a zdravie. Poškodená sliznica je vystavená pôsobeniu proteolytických enzýmov a kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, čo vedie k gastritíde (zápalu) a žalúdočným vredom.

U zdravého človeka je prázdny žalúdok v kolapsovom stave. Pitie vody pred večerou bez naťahovania žalúdka rýchlo prechádza pozdĺž menšieho zakrivenia žalúdka do dolnej (pylorickej) časti a odtiaľ do dvanástnika. Hustejšie jedlo vstupuje do hornej časti žalúdka (fundus žalúdka) a odtláča jeho steny od seba. Každá nová porcia jedla tlačí na predchádzajúcu, takmer bez toho, aby sa s ňou miešala.

Pri nedostatku vody v tele človek často stráca chuť do jedla, spomaľuje sa odlučovanie tráviacich štiav a narúša trávenie. V takýchto prípadoch je užitočné utíšiť smäd vypitím pohára vody pred večerou. Na konci večere alebo po nej by ste nemali piť vodu, pretože sa rýchlo zmieša s potravinovou kašou, riedi ju a tým oslabuje tráviaci účinok štiav.

Testovacie otázky:

1. Jazyk: účel, štruktúra, funkcie.

2. Zuby: účel, štruktúra, funkcie.

3. Slinné žľazy a ich funkcie

4. Aké nutričné ​​faktory ovplyvňujú funkciu v ústnej dutine?

5. Povedzte nám o trávení v ústach.

6. Aké sú základné princípy trávenia potravy pôsobením enzýmov slín?

7. Žalúdok: účel, štruktúra, funkcie.

8. Povedzte nám o trávení v žalúdku.

9. Aké je pôsobenie tráviacich enzýmov?

Vplyv nutričných faktorov na funkcie ústnej dutiny. - pojem a druhy. Klasifikácia a vlastnosti kategórie "Vplyv nutričných faktorov na funkcie ústnej dutiny." 2017, 2018.

Význam nutričných faktorov pre tráviaci systém

Informácie o význame nutričných faktorov pre funkciu rôznych častí tráviaceho systému sú zhrnuté v tabuľke.

Vplyv výživy na kardiovaskulárny systém

Pre tvorbu červených krviniek je potrebné zaradiť do stravy zdroje dobre vstrebateľného železa, vitamínov B 12, kyseliny listovej a askorbovej. Kyselina askorbová sa podieľa na ochrannej funkcii leukocytov. V strave by malo byť dostatočné množstvo zdrojov vápnika a vitamínu K zapojených do procesu zrážania krvi. Nadmerná konzumácia potravín bohatých na cholesterol alebo soľ, chudobných na lipotropné látky, môže prispieť k rozvoju cievnej sklerózy a znížiť dĺžku života.

Nadbytok kyseliny linolovej v strave prispieva k vzniku intravaskulárnych trombov v dôsledku jej premeny na kyselinu arachidónovú, ktorá je zdrojom tromboxánov. Tieto látky spôsobujú agregáciu krvných doštičiek. Morské produkty s obsahom mastných kyselín pôsobia proti zvýšeniu zrážanlivosti krvi.

Vplyv výživy na dýchací systém

Riasinkový epitel dýchacieho traktu (klky) je veľmi citlivý na nedostatok vitamínu A v potrave, čo bráni keratinizácii epitelu. Potreba tohto vitamínu sa zvyšuje u ľudí v kontakte s prachom (múčny a cementársky priemysel, cestári, baníci a pod.). Dôležitý je správny pomer zdrojov kyslých a zásaditých radikálov v strave. Pri nadbytku tých prvých (mäso, ryby, vajcia) sa zvyšuje uvoľňovanie CO 2 pľúcami a dochádza k ich hyperventilácii. S prevalenciou alkalických skupín (vegetariánska strava) sa vyvíja hypoventilácia. Pre činnosť dýchacieho systému je teda dôležitý charakter výživy.

Vplyv výživy na činnosť vylučovacej sústavy (obličky)

Čím je strava bohatšia na bielkoviny, tým vyšší je obsah dusíkatých látok v moči; pri zvýšení spotreby zdrojov kyslých radikálov (mäso, ryby) sa obsah solí zodpovedajúcich kyselín v moči zvyšuje. Dennú diurézu výrazne ovplyvňuje obsah kuchynskej soli v strave, prispieva k zadržiavaniu tekutín v tele, draselné soli naopak stimulujú jej vylučovanie. Cez obličky sa odstraňuje významná časť produktov premeny cudzorodých látok, vrátane liekov.

Vplyv jedla na funkciu kože

Koža funguje normálne v prítomnosti vitamínov B v strave, najmä B 1, B 2, PP, B 6 a jej celkovej rovnováhy; dôležitý je aj obsah iónov draslíka a sodíka v jedle a pitnom režime.

Podnety na fyziológiu výživy
Skúška. BSAU, Rusko, Mukhametshin Z.A., 2011
Fyziológia výživy ako veda, jej ciele, ciele a sekcie. História vývoja vedy o výžive.
Pojem potraviny, energia, biologická hodnota potravín. Hlavné smery vývoja fyziológie výživy.
Význam živín v živote organizmu. Hlavné funkcie živín a ich obsah v potravinárskych výrobkoch.
Výživa ako faktor zdravia. Choroby z podvýživy.
Koncept výživy a trávenia. Základné funkcie tráviaceho systému. Typy trávenia u ľudí.
Regulácia tráviacich procesov. Vplyv nutričných faktorov na stav tráviaceho systému.
Všeobecné vzorce procesov trávenia. Štruktúra a funkcie ľudského tráviaceho systému.
Trávenie a stavba ústnej dutiny. Zloženie a vlastnosti slín. Vplyv nutričných faktorov na stav a funkcie ústnej dutiny.
Štruktúra, funkcia a trávenie v žalúdku. Žalúdočná šťava, zloženie a vlastnosti. Vplyv nutričných faktorov na stav a funkcie žalúdka.
Vlastnosti štruktúry a funkcie dvanástnika. Úloha pankreasu pri trávení. Zloženie a vlastnosti pankreatickej šťavy. Výživa pri ochoreniach dvanástnika.
Úloha pečene a žlče pri trávení. Zloženie a vlastnosti žlče. Účasť žlče na procese trávenia a vstrebávania tukov. Vlastnosti výživy pri ochoreniach pečene.
Vlastnosti štruktúry a funkcie tenkého čreva. Trávenie a vplyv nutričných faktorov na stav a funkcie tenkého čreva.
Štruktúra a funkcie hrubého čreva. Úloha mikroflóry hrubého čreva. Vplyv potravy na hnilobné a fermentačné procesy v čreve.
Metabolizmus a energia. Druhy dennej spotreby energie a ich charakteristiky. Metódy stanovenia nákladov na energiu.
Podmienky ovplyvňujúce energetické náklady organizmu a metódy ich štúdia. Zásady prideľovania energetickej hodnoty stravy.
Energetická hodnota bielkovín, tukov, sacharidov. Nepriaznivé účinky nadmerného a nedostatočného príjmu kalórií.
Energetická bilancia ľudského tela. Racionalizácia výživy rôznych vekových a profesijných skupín obyvateľstva.
Regulácia životne dôležitých procesov v tele. Reflex ako základ mechanizmu nervovej regulácie. Potravinové centrum.
Hodnota chuti do jedla v procesoch trávenia. Podmienky a faktory ovplyvňujúce vznik pocitu chuti do jedla.
stráviteľnosť potravy v tele. Koeficient stráviteľnosti. Faktory a metódy, ktoré podporujú vstrebávanie živín.
Úloha bielkovín v životných procesoch tela. Nedostatok bielkovín a nadmerná výživa bielkovín. Koncept dusíkovej bilancie.
Denná potreba bielkovín. Význam živočíšnych bielkovín pre organizmus. Trávenie bielkovín v tráviacom systéme.
Aminokyselinové zloženie potravinových bielkovín. Zdroje bielkovín v strave. Stupne biologickej hodnoty potravinových bielkovín a ich význam.
Chemické a biologické metódy hodnotenia kvality bielkovín. Spôsoby, ako zvýšiť hodnotu bielkovín v potravinách. Potreba a prideľovanie bielkovín v diétach.
Tuky. Význam tukov v životných procesoch. Zloženie mastných kyselín tukov. Biologická účinnosť tukov.
Účinky rôznych mastných kyselín, čerstvosť tukov a transmastných kyselín na ľudské zdravie.
Mastné látky. Fyziologické vlastnosti fosfatidov. Diétne zdroje fosfatidov.
Mastné látky. Fyziologické vlastnosti a zdroje sterolov. Cholesterol a jeho význam. Ateroskleróza a antisklerotické faktory.
Zdroje tukov v strave. Ľudská potreba tukov a princípy prideľovania tukov v diétach.
Hodnota PUFA v tele a ich obsah v rôznych tukoch. Technologické prístupy k používaniu rastlinného oleja.
Význam sacharidov v životných procesoch a ich klasifikácia. Potreba uhľohydrátov človeka a zásady prideľovania vo výžive.
Monosacharidy a disacharidy a ich fyziologické vlastnosti. Zdroje jednoduchých sacharidov v strave.
Polysacharidy a ich fyziologické vlastnosti. Diétna vláknina a jej význam pre organizmus. Zdroje komplexných sacharidov v strave.
Regulácia sacharidov v strave. Účinok nadmernej konzumácie ľahko stráviteľných sacharidov na telo. Úloha vlákniny a pektínu.
Vitamíny, všeobecné vlastnosti a význam pre organizmus. Klasifikácia vitamínov.
Nedostatok vitamínov v tele, jeho typy a príčiny. Prevencia nedostatku vitamínov.
Vitamíny rozpustné vo vode, ich fyziologické vlastnosti. Faktory ovplyvňujúce potrebu tela vo vode rozpustných vitamínov. Potravinové zdroje.
Vitamíny rozpustné v tukoch, ich fyziologické vlastnosti. Faktory ovplyvňujúce telesnú potrebu vitamínov rozpustných v tukoch. Potravinové zdroje.
Minerály a ich úloha vo výžive. Klasifikácia. Príčiny nedostatočného zásobovania tela minerálmi.
Úloha stopových prvkov v metabolizme. Denná potreba organizmu na mangán, meď, zinok, kobalt, fluór, jód. Potravinové zdroje.
Makronutrienty. Hodnota jednotlivých makroživín pre ľudský organizmus. Faktory, ktoré určujú úroveň ich potreby. Potravinové zdroje.
Železo. Význam pre ľudský organizmus. Faktory, ktoré určujú úroveň potreby a zdroje výživy. Eliminácia stavov nedostatku železa.
Hodnota jednotlivých minerálov vo výžive (P, Mg, Ca). Denná potreba pre nich, hlavné zdroje výživy. Faktory ovplyvňujúce ich vstrebávanie. Technologické metódy na zvýšenie absorpcie vápnika.
Acidobázický stav organizmu a jeho význam. Kyslé a zásadité potravinové makroživiny a ich zdroje.
Voda, jej význam pre organizmus. Ľudská potreba vody. Význam minerálnych solí v metabolizme vody. Vlastnosti pitného režimu v rôznych podmienkach.
Ochranné zložky potravín. Zdroje látok chrániacich potraviny.
Antialimentárne zložky potravy. Prírodné toxické látky v potravinách. Význam pre telo a preventívne opatrenia.
Koncept racionálnej výživy. Vlastnosti organizácie výživy pre ľudí s duševnou a ťažkou fyzickou prácou. Zásady prípravy jedálneho lístka a výberu produktov.
Základné požiadavky na organizáciu racionálnej výživy. Fyziologické požiadavky na stravu a stravu.
Koncept vyváženej stravy. Vedecký základ pre vyváženú stravu.
Nutričná hodnota pekárenských výrobkov a obilnín. Charakterizácia bielkovín a sacharidov v cereálnych výrobkoch.
Nutričná hodnota mäsových výrobkov. Charakterizácia mäsových bielkovín. Prítomnosť vitamínov a minerálov v mäsových výrobkoch.
Nutričná hodnota mliečnych výrobkov. Význam mlieka a mliečnych výrobkov vo výžive detí a mládeže.
Výživová hodnota zeleniny, jej chemické zloženie a význam vo výžive ľudí rôzneho veku, profesií a zdravotného stavu.
Nutričná hodnota zemiakov a zeleniny. Ich využitie v diétnej výžive.
Racionálna výživa študentov stredných odborných škôl, lýceí, vysokých škôl, odborných škôl a vysokých škôl. Základné princípy zostavovania jedálneho lístka fyziologicky plnohodnotnej stravy pre žiakov.
Výživa v starobe a starobe. Diétne a preventívne zameranie výživy v starobe. Vlastnosti technologických metód varenia pre starších ľudí.
Terapeutická a preventívna výživa. Pojem pracovných rizík a chorôb z povolania. Ochranné opatrenia proti škodlivým faktorom. Druhy liečebnej a preventívnej výživy.
Terapeutická a preventívna výživa. Primárne požiadavky. Preventívne pôsobenie živín v podmienkach škodlivých faktorov a priemyselných odvetví.
Liečebná výživa. Vedecké princípy zdôvodnenia klinickej výživy. Diétne potravinové výrobky.

Práve tu prebiehajú hlavne procesy trávenia a vstrebávania. Tráviace enzýmy, ktoré štiepia tuky, bielkoviny a uhľohydráty, sú vylučované pankreasom a prispievajú k ďalšiemu spracovaniu potravinovej kaše (chymy) čiastočne strávenej v žalúdku, čím sa pripravuje na vstrebávanie v troch častiach tenkého čreva: v dvanástniku, jejune a ileum. Celková dĺžka týchto troch častí je asi 7 metrov, ale všetky tieto črevá sú kompaktne zabalené v brušnej dutine.

Užitočnú plochu tenkého čreva výrazne zväčšujú početné drobné prstovité výrastky na vnútornom povrchu, ktoré sa nazývajú klky. Vylučujú enzýmy, absorbujú základné živiny a zabraňujú časticiam potravy a potenciálne nebezpečným látkam dostať sa do krvného obehu. Tieto citlivé procesy môžu byť narušené antibiotikami a inými drogami, alkoholom a/alebo nadmerným príjmom cukru. Pri kontakte s týmito látkami sa drobné medzery medzi klkmi zapália a rozšíria, v dôsledku čoho sa nežiaduce častice dostanú do krvného obehu. Toto sa nazýva netesné črevo alebo „deravé črevo“ a môže viesť k potravinovej intolerancii, bolestiam hlavy, únave, kožným ochoreniam a bolestiam podobným artritíde v kostiach a svaloch v celom tele.

Žlč vstupuje do dvanástnika, ktorý sa produkuje v pečeni a potom sa koncentruje a ukladá v žlčníku. Žlč je potrebná na rozbitie častíc čiastočne strávených tukov, v dôsledku čoho získavajú schopnosť absorbovať sa. Pankreas produkuje hydrogénuhličitany, ktoré neutralizujú alebo znižujú kyslosť žalúdočnej šťavy, a tiež vylučuje tri tráviace enzýmy – proteázu, lipázu a amylázu, potrebné na trávenie bielkovín, tukov a uhľohydrátov, resp.

Na vyliečenie žalúdočného vredu pite denne zemiakový odvar (uvarte zemiakovú šupku a tekutinu sceďte) alebo zemiakovú šťavu (zo surového zemiaka vytlačte šťavu a pre chuť pridajte mrkvovú alebo zelerovú šťavu). Nikdy neberte zemiaky so zelenou šupkou.

Jejunum a ileum slúžia ako hlavná oblasť pre absorpciu zvyšných živín, vrátane bielkovín, aminokyselín, vitamínov rozpustných vo vode, cholesterolu a žlčových solí.

Ileocekálny ventil

Hrubé črevo alebo hrubé črevo pozostáva z troch po sebe nasledujúcich častí (zostupného, ​​priečneho a zostupného hrubého čreva) a končí konečníkom a konečníkom. Hrubé črevo aktívnymi pohybmi pomáha premiešať obsah (vodu, baktérie, nerozpustnú vlákninu a odpadové látky vzniknuté po strávení živín) a presunúť ho do konečníka a konečníka. Obsah hrubého čreva sa vylúči cez konečník vo forme výkalov.

Ihneď po požití závisí celý ďalší proces trávenia od kontrakcie svalov hltana a následne pažeráka, po ktorom sa potravný bolus pohybuje v dôsledku svalových kontrakcií ako lezúci had.

Keď cítite túžbu uľaviť si, je vhodné ísť na toaletu a vyprázdniť črevá, pretože s oneskorením výkalov, dokonca aj na niekoľko hodín, dochádza k ďalšej absorpcii vody a v dôsledku toho výkaly vyschnú, čo prispieva k zápche. Je tiež jednou z príčin hemoroidov.

Za „normálne“ sa považuje stolica aspoň raz denne. U ľudí s aktívnym trávením možno po každom jedle pozorovať stolicu. Na druhej strane k zadržiavaniu stolice môže dôjsť aj niekoľko dní – a potom sa toxické látky opäť dostanú cez črevnú stenu do krvného obehu. Občas nás preto zastihne pocit nepochopiteľnej únavy, bolesti hlavy, nevoľnosť a celková malátnosť. To vysvetľuje otázky o povahe našej stolice, ktoré nám lekár na recepcii kladie takmer z akéhokoľvek dôvodu.

Ďalšie problémy súvisiace so stolicou sú diskutované ďalej.

Zdravé hrubé črevo

Aby ste udržali hrubé črevo v perfektnom stave, musíte denne jesť zeleninu, ovocie a nerozpustnú vlákninu, ktorá sa nachádza v obilninách a strukovinách. Tieto produkty obsahujú aj horčík, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie črevných svalov. Ak môžete získať horčík zo zeleninových alebo ovocných štiav, potom na to, aby ste si urobili zásoby vlákniny, ktorá pomáha odstraňovať toxíny z čriev a zlepšuje črevnú motilitu, musíte aspoň trochu jesť celú zeleninu a ovocie.

Ľudia, ktorí v pooperačnom období podstúpili akúkoľvek operáciu brucha, by si mali dávať pozor najmä na stravu, pretože podávanie ich prirodzených potrieb môže byť na niekoľko dní komplikované. V prvých dňoch je vhodné prijímať jednoduché jedlo, ktoré nezaťažuje črevá a znižuje pravdepodobnosť zápchy. Zeleninové polievky, šaláty, dusená zelenina a ryža sú ideálne na pooperačné obdobie. Tieto potraviny sú bohaté na živiny, sú ľahko stráviteľné a obsahujú dostatok vlákniny na rýchle obnovenie funkcie konečníka.

Tráviaci imunitný systém

Tráviaci trakt obsahuje 60 – 70 % celého imunitného systému organizmu a nie je to vôbec prekvapujúce, vzhľadom na enormné množstvo patogénov a potenciálne nebezpečných látok, ktoré sa do nášho tela dostávajú cez ústa – bránu tráviaceho systému. V ústach, pažeráku a tenkom čreve sú miliardy prospešných baktérií, zatiaľ čo v hrubom čreve sú bilióny. Ale v žalúdku, kde vládne kyslé prostredie, ich nie je príliš veľa, pretože v takýchto drsných podmienkach dokáže prežiť len málo patogénnych mikróbov.

Zažívacie ústrojenstvo

Celkovo sa v čreve našlo 400 až 500 druhov rôznych baktérií, z ktorých niektoré majú protinádorové vlastnosti, zatiaľ čo iné sú, naopak, karcinogénne; existujú baktérie, ktoré syntetizujú vitamíny B, A a K; iné produkujú látky, ktoré bojujú proti určitým infekciám; existujú aj baktérie, ktoré trávia laktózu (mliečny cukor) a regulujú svalovú kontrakciu a relaxáciu. Črevné baktérie vylučujú prírodné antibiotiká a fungicídy – látky, ktoré inhibujú rozmnožovanie patogénnych baktérií a plesní, resp. Uvoľňovaním kyseliny ničia aj toxické produkty škodlivých baktérií, ktoré často predstavujú oveľa vážnejšiu hrozbu ako samotné patogény.

Črevná mikroflóra nás navyše chráni pred otravou kovmi – napríklad ortuťou (z amalgámu prítomného vo výplniach alebo z infikovaných rýb), rádionuklidmi (z protirakovinovej terapie alebo z kontaminovaných produktov), ​​ale aj pesticídmi a herbicídmi. Existujú aj baktérie, ktoré produkujú peroxid vodíka, v prítomnosti ktorého rakovinové bunky odumierajú. Ako však uvidíte nižšie, existuje veľa faktorov, ktoré narúšajú normálnu rovnováhu črevnej mikroflóry.

V čreve by mali prevládať prospešné baktérie za predpokladu, že v tabuľke nie sú uvedené žiadne škodlivé faktory (pozri nižšie). Ak sa zle a monotónne stravujete, pravidelne konzumujete alkohol, ste v strese, často užívate antacidá, lieky proti bolesti a antibiotiká, jemná rovnováha bude nevyhnutne narušená. A potom sa patogénne baktérie budú môcť nekontrolovateľne množiť a vytlačiť prospešnú mikroflóru.

Bohužiaľ, tento životný štýl je vlastný mnohým. Takíto ľudia trpia tráviacimi ťažkosťami, nadúvaním, plynatosťou a nevedia pochopiť, čo ich ťažkosti spôsobuje. Odpoveď je jednoduchá: ich črevá sa stali bojiskom medzi prospešnými a choroboplodnými baktériami.

Na nasledujúcich šiestich stranách sa bližšie pozrieme na najčastejšie ochorenia tráviaceho systému.

Bežné faktory životného štýlu, ktoré negatívne ovplyvňujú efektivitu trávenia

• Antibiotiká
• Diéta bohatá na tuky
• Cukor
• rafinované produkty
• Protizápalové lieky
• Vyprážané jedlo
• Alkoholické nápoje
• Konzervované nápoje (sýtené oxidom uhličitým)
• Stres
• Úmrtie
• Fajčenie
• Stimulačné lieky

Choroby tráviaceho ústrojenstva sú nielen aktuálne pre všetky skupiny obyvateľstva, ale patria aj medzi najčastejšie v porovnaní s ochoreniami iných orgánov. Takže peptický vred (ktorý sa vyskytuje u ľudí v akomkoľvek veku) postihuje 5-7% populácie našej krajiny a celkový výskyt tráviaceho systému je najmenej 9-10%! Okrem toho konvenčná múdrosť, že choroby tráviaceho systému sú skôr nepríjemné, ale nie veľmi život ohrozujúce choroby, neospravedlňuje: za posledný rok zomrelo na choroby tejto skupiny viac ako 5 tisíc ľudí. Nemalý podiel vo všeobecných štatistikách onkologických ochorení tvorí aj úmrtnosť na zhubné nádory hrubého čreva a žalúdka – 12 % z celkového počtu úmrtí na onkologické ochorenia, resp. Takéto neuspokojivé čísla naznačujú, že je potrebné dodržiavať pravidlá zdravého životného štýlu: práve tento faktor je rozhodujúci pre zdravie tráviaceho systému.

NAJČASTEJŠIE OCHORENIA TRÁVANIA

Gastritída. Gastritída postihuje 50 – 80 % celkovej dospelej populácie; s vekom sa zvyšuje pravdepodobnosť gastritídy.
Žalúdočný vred. Pozoruje sa u 5-10% dospelej populácie; obyvatelia miest trpia vredovou chorobou častejšie ako vidiecki.
Cholelitiáza. Ochorením žlčových kameňov trpí až 10 % dospelej populácie našej krajiny a po 70 rokoch sa vyskytuje u každého tretieho.
Pankreatitída. Výskyt chronickej pankreatitídy je v priemere 0,05 % z celkovej populácie.
Rakovina hrubého čreva.Úmrtnosť na zhubné nádory hrubého čreva je asi 2,5 tisíc ľudí ročne, čo je 12 % z celkového počtu úmrtí na rakovinu.

RIZIKOVÉ FAKTORY

Rizikové faktory možno podľa účinnosti ich eliminácie rozdeliť na dva typy: fatálne a odstrániteľné. Osudný rizikové faktory sú dané, niečo, s čím treba počítať, niečo, čo nemôžete zmeniť. Jednorazové Na druhej strane rizikové faktory sú veci, ktoré môžete zmeniť prijatím vhodných opatrení alebo úpravou svojho životného štýlu.

FATAL

Vek. U mužov nad 50 rokov je zvýšené riziko rakoviny tráviaceho systému, u mužov vo veku 20-40 rokov je zvýšené riziko vredovej choroby, u žien nad 40 rokov je zvýšené riziko ochorenia žlčových kameňov.
Poschodie. Rakovina žalúdka sa vyvíja 2-krát častejšie u mužov, zatiaľ čo ochorenie žlčových kameňov sa vyvíja u žien 3-5-krát častejšie.
Dedičnosť. Ak vaši rodičia alebo iní bezprostrední pokrvní príbuzní mali v minulosti peptické vredy alebo rakovinu žalúdka a hrubého čreva, tak vo vašom prípade sa riziko vzniku týchto ochorení zvyšuje.

ODNÍMATEĽNÝ

Nadváha. Nadváha najsilnejšie ovplyvňuje vznik ochorení, ako je pankreatitída, rakovina žlčníka a cholelitiáza. Výpovedne sa riziko vzniku tráviacich chorôb výrazne zvyšuje už pri miernom prekročení normálnej hodnoty indexu telesnej hmotnosti.

Zneužívanie alkoholu. Závislosti ako závislosť od alkoholu zdvojnásobujú riziko žalúdočných vredov a rakoviny žalúdka. Alkoholizmus je tiež priamou cestou k pankreatitíde, hepatitíde a cirhóze pečene. Alkohol vo všeobecnosti pôsobí devastačne na celý tráviaci systém a je katalyzátorom všetkých pridružených ochorení.

Porušenie diéty. Odmietanie raňajok, dlhé prestávky vo výžive (viac ako 4-5 hodín), prejedanie sa pred spaním, pitie sódy nalačno a iné poruchy príjmu potravy prispievajú k rozvoju všetkých druhov tráviacich chorôb – od relatívne neškodného zápalu žalúdka až po rakovinu žalúdka.