Proteinele – rolul lor în organismul uman și cât de importante sunt în sport. Proteinele din alimentația umană: impact asupra organismului

Ce știm despre proteinele pe care le consumăm zilnic cu alimente? Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu ele ca material de construcție musculară. Dar aceasta nu este sarcina lor principală. Pentru ce altceva avem nevoie de proteine ​​și de ce avem atât de mult nevoie de ele? Să ne uităm la toate funcțiile proteinelor din corpul uman și importanța lor în dieta noastră.

Am început deja un subiect despre proteine ​​pe blogul „Conduiți un stil de viață sănătos.” Apoi am vorbit dacă proteina este dăunătoare sau nu. Tema nutriției sportive este acum foarte populară printre sportivii începători. Așa că nu m-am putut abține să o ating. Citeste mai mult.

Fiind componenta principală a tuturor celulelor și țesuturilor organice, proteinele joacă un rol extrem de important rol importantîn buna funcționare a organismului. Ei sunt implicați activ în absolut toate procesele vitale. Chiar și gândirea noastră este direct legată de această substanță organică cu moleculară înaltă. Nu ma refer la metabolism, contractilitate, capacitate de crestere, iritabilitate si reproducere. Toate aceste procese sunt imposibile fără prezența proteinelor.

Proteinele leagă apa și se formează astfel în organism dens, caracteristic corpul uman, structuri coloidale. faimos filosof german Friedrich Engels spunea că viața este un mod de existență al proteinelor care interacționează constant cu mediul lor prin metabolism continuu și, de îndată ce acest schimb se oprește, proteina se descompune - viața însăși se termină.

Celulele noi nu pot fi născute fără participarea proteinelor. Sarcina sa principală este construcția. El este constructorul de celule tinere, fără de care dezvoltarea unui organism în creștere este imposibilă. Când acest organism încetează să crească și ajunge varsta mijlocie, celulele care au supraviețuit deja propriei lor au nevoie de regenerare, care are loc numai cu participarea proteinelor.

Pentru acest proces, cantitatea sa trebuie să fie proporțională cu uzura țesăturilor. Prin urmare, persoanele care duc o viață sportivă asociată cu încărcături musculare (de exemplu) trebuie să consume mai multe proteine. Cu cât este mai mare sarcina asupra mușchilor, cu atât corpul lor are nevoie de regenerare și, în consecință, de alimente proteice.

Rolul proteinelor specifice

Corpul trebuie întreținut echilibru permanent proteine ​​specifice. Ele constau din hormoni, diverși anticorpi, enzime și multe alte formațiuni care sunt direct implicate în cele mai importante pentru viața normală. procese biochimice. Funcțiile pe care le îndeplinesc aceste proteine ​​sunt foarte subtile și complexe. Trebuie să le menținem cantitatea și compoziția în organism la un nivel constant.

Proteina este un biopolimer complex care conține azot. Monomerii săi sunt α-aminoacizi. Proteina, în funcție de tipul ei, constă din diverși aminoacizi. Valoarea biologică a unei proteine ​​este judecată după compoziția de aminoacizi. Greutatea moleculară a proteinelor: 6000-1000000 și mai mult.

Aminoacizi din proteine

Ce sunt aminoacizii? Aceștia sunt compuși organici care constau din două grupe funcționale:

• carboxil (-COOH-) - o grupare care determină proprietăți acide molecule;
• grupare amino (-NH2-) - o grupare care conferă moleculelor proprietăți de bază.

Există o mulțime de aminoacizi naturali. Există doar 20 dintre ele în proteinele alimentare.

Există o mulțime de aminoacizi naturali. Există doar 20 dintre ele în proteinele alimentare:

alanină, arginină, asparagină, acid aspartic, valină, histidină, glicină (glicocol), glutamină, acid glutamic, izoleucină, leucină, lizină, metionină, prolină, serină, tirozină, treonină, triptofan, fenilalanină, cistină.

Aminoacizii esențiali sunt 8 din cei 20 enumerați mai sus. Acestea sunt valina, izoleucina, lizina, leucina, treonina, triptofanul, fenilalanina, metionina. Ele sunt numite esențiale deoarece pot fi obținute doar din alimente. Acești aminoacizi nu sunt sintetizați în corpul nostru. La copiii sub un an, histidina este, de asemenea, un aminoacid esențial.

Dacă organismul suferă de o deficiență a unuia dintre aminoacizii esențiali sau de un dezechilibru în compoziția acestora, atunci în organism încep eșecurile. Sinteza proteinelor este perturbată și pot apărea diverse patologii.

Care sunt tipurile de proteine?

Toate proteinele găsite în alimente sunt împărțite în simple și complexe. Proteinele simple se mai numesc și proteine, iar proteinele complexe sunt numite și proteine. Ele diferă prin aceea că cele simple constau numai din lanțuri polipeptidice, în timp ce cele complexe, pe lângă molecula proteică, conțin și o grupare protetică - o parte non-proteică. Dacă să vorbească limbaj simplu, atunci proteinele sunt proteine ​​pure, iar proteinele nu sunt proteine ​​pure.

Proteinele sunt, de asemenea, împărțite în funcție de structura lor spațială în globuloase și fibrilare. Moleculele proteinelor globulare au formă sferică sau elipsoidă, în timp ce moleculele proteinelor fibrilare au formă filamentoasă.

Proteine ​​globulare simple: albumine și globuline, gluteline și prolamine.

În lapte, zer, albus de ou include albumine și globuline. La rândul lor, glutelinele și prolaminele sunt proteine ​​vegetale care se găsesc în semințele de cereale. Ele formează cea mai mare parte a glutenului. Proteinele vegetale sunt sărace în lizină, leucină, metionină, treonină și triptofan. Dar sunt bogate în acid glutamic.

Funcția de susținere în organism este îndeplinită de proteinele structurale (protenoide). Sunt proteine ​​fibrilare de origine animală. De asemenea, sunt rezistente la digestia de către enzimele digestive și, în general, nu se dizolvă în apă. Protenoidele includ cheratine (conțin multă cistină), colagen și elastina. Ultimele două conțin puțini aminoacizi care conțin sulf. În plus, colagenul este bogat în hidroxiprolină și oxilizină, nu conține triptofan.

Colagenul devine solubil în apă și se transformă în gelatină (glutină) în timpul fierberii lungi. Sub formă de gelatină, se folosește la prepararea multor preparate culinare.

Proteinele complexe includ glico-, lipo-, metalo-, nucleo-, cromo- și fosfoproteine.

Funcțiile proteinelor în corpul uman

• Funcția plastică - asigurați corpul cu material plastic. Proteina este un material de construcție pentru celule, componenta principală a absolut tuturor enzimelor și majorității hormonilor.
• Funcția catalitică - acționează ca acceleratori ai tuturor proceselor biochimice.
• Funcția hormonală – sunt parte integrantă majoritatea hormonilor.
• Funcția de specificitate - oferă atât specificitatea individuală, cât și a speciei, care stă la baza manifestării atât a imunității, cât și a alergiei.
• Funcția de transport - proteina este implicată în transportul de către sânge a oxigenului, a unor vitamine, minerale, carbohidrați, lipide, hormoni și alte substanțe.

Putem obține proteine ​​doar cu alimente. Organismul nu are rezervele sale de rezervă. Este o componentă esențială a dietei. Dar nu ar trebui să te lași prea purtat de alimente proteice, deoarece acest lucru poate duce la otrăvirea corpului și la reproducerea activă.

Echilibrul de proteine ​​și azot

Într-un organism sănătos, echilibrul de azot este menținut în mod constant. Așa-numita stare de echilibru azotat. Aceasta înseamnă că cantitatea de azot care intră în organism cu alimente ar trebui să fie egală cu cantitatea de azot excretată din organism împreună cu urină, fecale, transpirație, decojirea pielii, unghiilor, părului.

Există concepte de bilanţ pozitiv de azot (cantitatea de azot excretată este mai mică decât cea primită) şi bilanţ negativ de azot (cantitatea de azot excretată este mai mare decât cea primită). Un bilanţ pozitiv de azot, de regulă, se observă la copiii care se recuperează după boli grave şi la copii. Acest lucru se datorează procesului lor de creștere constantă a copiilor. În plus, există un astfel de echilibru.

Dacă procesele de catabolism proteic prevalează asupra proceselor de sinteză (foame, vărsături, dietă fără proteine, anorexie) sau dacă proteinele sunt adsorbite în sistemul digestiv sau dacă procesul de descompunere a proteinelor este observat din cauza unor boli grave, atunci un are loc un bilanţ negativ de azot.

Deficiența și excesul de proteine

Proteinele, care intră în organism cu alimente, sunt oxidate și furnizează organismului energie.

16,7 kJ de energie (4 kcal) sunt eliberate în timpul oxidării a doar 1 g de proteine.

În timpul postului, consumul organismului de proteine ​​ca sursă de energie crește dramatic.

Proteinele, care se înțeleg cu alimentele din stomac, sunt descompuse în aminoacizi. În plus, acești aminoacizi sunt absorbiți de mucoasa intestinală și ajung direct la ficat. Și de acolo, aminoacizii sunt trimiși către toate celelalte organe și țesuturi conjunctive pentru a sintetiza proteinele corpului uman.

Deficit de proteine

Dacă alimentele din dieta zilnică nu conţin suficient proteine ​​- deficiența acesteia, atunci aceasta va duce cel mai probabil la deficiență de proteine. Deficiența ușoară de proteine ​​poate apărea atunci când există o încălcare alimentatie echilibrata, într-o serie de boli care duc la digestie afectată a proteinelor, catabolism crescut și alte tulburări ale metabolismului proteinelor și aminoacizilor.

Prea multe proteine

Pe lângă deficiență, există și o supraabundență de proteine ​​în organism. În acest caz, sistemele digestiv și excretor sunt supuse unui stres puternic, ceea ce duce la formarea de produse de carie în canalul digestiv. Și acest lucru provoacă intoxicație și otrăvire a întregului organism.

Acestea sunt funcțiile proteinelor din organism. Se poate trage o singură concluzie. Trebuie să aveți o dietă echilibrată adecvată.

Ce sunt proteinele și cum sunt aranjate, precum și conținutul din alimente și cât este necesar pentru absorbția de către organism.

Orice celulă se dezvoltă, crește și se reînnoiește datorită proteinelor - o substanță organică complexă, un catalizator pentru toate bio reacții chimice. Starea ADN-ului, transportul hemoglobinei, descompunerea grăsimilor sunt departe de a fi lista plina funcții continue îndeplinite de această substanță pentru o viață plină. Rolul proteinelor este enorm, extrem de important și necesită o atenție deosebită.

Ce este proteina

Proteine ​​(proteine ​​/ polipeptide) - substanțe organice, polimeri naturali, conţinând douăzeci interconectate . Combinațiile oferă multe tipuri. Organismul face față singur sintezei a doisprezece aminoacizi esențiali.

Opt din cei douăzeci de aminoacizi esențiali găsiți în proteine ​​nu pot fi sintetizați de către organism singuri; aceștia sunt obținuți din alimente. Acestea sunt valina, leucina, izoleucina, metionina, triptofanul, lizina, treonina, fenilalanina, importante pentru viata.

Ce este proteina

Există animale și vegetale (după origine). Sunt necesare două tipuri.

Animal:

• Carne;
• Peşte;
• Produse lactate;
• ouă.

Albusul de ou este ușor și aproape complet absorbit de organism (90-92%). Proteinele produselor lactate fermentate sunt oarecum mai rele (până la 90%). Proteine ​​proaspete tot laptele absorbit și mai puțin (până la 80%).
Valoarea cărnii de vită și a peștelui în foarte cea mai buna combinatie aminoacizi esentiali.

Vegetal:

• Culturi de cereale, cereale;
• leguminoase;
• Nuci;
• Fructe.

Semințele de soia, rapiță și bumbac au un raport bun de aminoacizi pentru organism. La culturile de cereale, acest raport este mai slab.

Nu există un produs cu un raport ideal de aminoacizi. Nutriția adecvată implică o combinație de animale și proteine ​​vegetale.

Baza nutriției „după reguli” este proteina animală. Este bogat în aminoacizi esențiali și asigură o bună absorbție a proteinelor vegetale.

Funcțiile proteinelor în organism

Fiind în celulele țesuturilor, îndeplinește multe funcții:

1. De protecţie. Funcționarea sistemului imunitar este neutralizarea substanțelor străine. Se produc anticorpi.
2. Transport. Livra diverse substanțe, de exemplu, (alimentare cu oxigen).
3. de reglementare. Menținerea fondului hormonal.
4. Motor. Toate tipurile de mișcare furnizează actină și miozină.
5. Plastic. Starea țesutului conjunctiv este controlată de conținutul de colagen.
6. catalitic. Este un catalizator și accelerează trecerea tuturor reacțiilor biochimice.
7. Conservarea și transmiterea informațiilor genetice (molecule de ADN și ARN).
8. Energie. Furnizarea întregului corp cu energie.

Alții asigură respirația, sunt responsabili de digestia alimentelor și reglează metabolismul. Proteina sensibilă la lumină rodopsina este responsabilă de funcția vizuală.

Vasele de sânge conțin elastină, datorită căreia funcționează pe deplin. Proteina fibrinogen asigură coagularea sângelui.

Simptome ale deficitului de proteine ​​în organism

Deficitul de proteine ​​este destul de apariție frecventă cu malnutritie si hiper mod activ viata omului modern. LA formă blândă exprimată prin oboseală regulată și deteriorarea performanței. Odată cu creșterea insuficient Corpul semnalează prin simptome:

1. Slăbiciune generală și amețeli. Scăderea dispoziției și a activității, apariția oboselii musculare fără prea mult efort fizic, deteriorarea coordonării mișcărilor, slăbirea atenției și a memoriei.
2. Dureri de cap și somn slab. A apărut insomnia și anxietatea indică o penurie.
3. Picături frecvente dispoziții, dispoziții. Lipsa de enzime și hormoni provoacă epuizarea sistemului nervos: iritabilitate din orice motiv, agresivitate nerezonabilă, incontinență emoțională.
4. Piele palidă, erupții cutanate. Cu o lipsă de proteine ​​care conțin fier, se dezvoltă anemie, ale cărei simptome sunt uscăciunea și paloarea pielii și a membranelor mucoase.
5. Umflarea membrelor. Conținutul scăzut de proteine ​​din plasma sanguină perturbă echilibrul apă-sare. Grăsimea subcutanată acumulează lichid în glezne și glezne.
6. Vindecare slabă a rănilor și abraziunilor. Reînnoirea celulelor este inhibată din cauza lipsei de „material de construcție”.
7. fragilitate și căderea părului, unghii casante. Apariția mătreții din cauza pielii uscate, delaminarea și crăparea plăcii unghiei este cel mai frecvent semnal de la organism despre lipsa de proteine. Parul si unghiile sunt in continua crestere si reactioneaza instantaneu la lipsa substantelor care favorizeaza cresterea si conditie buna.
8. Pierdere în greutate nerezonabilă. Disparitia kilogramelor fara motiv aparent din cauza nevoii organismului de a compensa lipsa de proteine ​​din cauza masei musculare.
9. Insuficiență a inimii și a vaselor de sânge, apariția dificultății de respirație. Activitatea aparatului respirator, digestiv, sisteme urogenitale. Dificultățile de respirație apare fără efort fizic, tuse fără răceli și boli virale.

Odată cu apariția simptomelor de acest fel, ar trebui să schimbați imediat modul și calitatea nutriției, să vă reconsiderați stilul de viață și, dacă acesta se înrăutățește, consultați un medic.

Câte proteine ​​sunt necesare pentru digestie

Rata de consum pe zi depinde de vârstă, sex, tip activitatea muncii. Datele privind normele sunt prezentate în tabelul (mai jos) și sunt calculate pentru greutate normală.
Nu este necesar să împărțiți aportul de proteine ​​de mai multe ori. Toată lumea determină o formă convenabilă pentru sine, principalul lucru este să reziste indemnizație zilnică consum.

Activitatea muncii +	Perioada de vârstă	Aportul de proteine ​​pe zi, g
		Pentru bărbați		Pentru femei
		Total	Origine animală	Total	Origine animală
Fara sarcina	18-40	96	58	82	49
	40-60	89	53	75	45
Gradul minor	18-40	99	54	84	46
	40-60	92	50	77	45
Gradul mediu	18-40	102	58	86	47
	40-60	93	51	79	44
Grad înalt	18-40	108	54	92	46
	40-60	100	50	85	43
periodic	18-40	80	48	71	43
	40-60	75	45	68	41
Vârsta de pensionare		75	45	68	41

Alimente proteice recunoscute:

• Carne de pasăre. Conținut 17÷22 g (la 100 g);
• Altă carne: 15÷20 g;
• Pește: 14÷20 g;
• Fructe de mare: 15÷18 g;
• Leguminoase: 20÷25 g;
• Orice nuci: 15÷30 g;
• Ouă: 12 g;
• Brânzeturi tari: 25÷27 g;
• Caș: 14÷18 g;
• Cereale: 8÷12 g;

Dintre toate soiurile de carne, carnea de vită va fi pe primul loc după carnea de pasăre din punct de vedere al conținutului: 18,9 g. După aceasta, carnea de porc: 16,4 g, miel: 16,2 g.

Dintre fructele de mare, calamarii și creveții sunt în frunte: 18,0 g.
Cel mai bogat pește în proteine ​​este somonul: 21,8 g, apoi somonul roz: 21 g, biban: 19 g, macrou: 18 g, hering: 17,6 g și cod: 17,5 g.

Dintre produsele lactate, pozițiile sunt deținute ferm de chefir și smântână: 3,0 g, apoi lapte: 2,8 g.
Boabele bogate - Hercules: 13,1g, Mei: 11,5g, Griș: 11,3g.

Cunoscând norma și ținând cont de posibilitățile financiare, puteți compune corect un meniu și asigurați-vă că îl completați cu grăsimi și carbohidrați.

Raportul proteic alimentar

Proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați într-o dietă sănătoasă ar trebui să fie (în grame) 1:1:4. Cheia unei mese sănătoase echilibrate poate fi prezentată într-un mod diferit: proteine ​​25-35%, grăsimi 25-35%, carbohidrați 30-50%.

În același timp, grăsimile ar trebui să fie utile: măsline sau ulei de in, nuci, peste, branza.

Carbohidrații dintr-o farfurie sunt pastele dure, oricare legume proaspete, precum și fructe/fructe uscate, lactate.

Proteinele dintr-o porție pot fi combinate după dorință: vegetale + animale.

Aminoacizi găsiți în proteine

Înlocuibilii sunt capabili să fie sintetizat de către organismul însuși, dar aportul lor din exterior nu este niciodată de prisos. Mai ales cu un stil de viață activ și efort fizic intens.

Toate sunt importante fără excepție, cele mai populare dintre ele sunt:

Alanina.
Stimulează metabolismul, favorizează eliminarea toxinelor. Responsabil pentru curățenie. Conținut ridicat în carne, pește, produse lactate.

Arginina.
Este necesar să contractați orice mușchi Piele sanatoasa, cartilaj și articulații. Oferă muncă sistem imunitar. Există în orice carne, lapte, orice nuci, gelatină.

Acid aspartic.
Oferă echilibru energetic. Îmbunătățește funcționalitatea sistemului nervos central. Completați bine resursă energetică preparate din carne de vită și pui, lapte, zahăr din trestie. Se găsește în cartofi, nuci, cereale.

Histidină.
Principalul „constructor” al organismului, se transformă în histamină și hemoglobină. Vindecă rapid rănile, este responsabil pentru mecanismele de creștere. Relativ bogat în lapte, cereale și orice fel de carne.

Serin.
Neurotransmițător, indispensabil pentru funcționarea precisă a creierului și a sistemului nervos central. Se găsește în alune, carne, cereale, soia.

Cu o alimentație adecvată și un stil de viață corect, toți aminoacizii vor apărea în organism pentru sinteza „cuburilor” și modelarea sănătății, frumuseții și longevității.

Ceea ce cauzează lipsa de proteine ​​în organism

1. Boli infecțioase frecvente, slăbirea sistemului imunitar.
2. Stres și anxietate.
3. Îmbătrânirea și încetinirea tuturor proceselor metabolice.
4. Efect secundar de la utilizarea anumitor medicamente.
5. Defecțiuni ale tractului digestiv.
6. Leziuni.
7. Mese pe baza de produse fast-food fast food, semifabricate de calitate scăzută.

Deficiența oricărui aminoacid va opri producția unei anumite proteine. Organismul este construit pe principiul „umplerii golurilor”, astfel încât aminoacizii lipsă vor fi extrași din compoziția altor proteine. O astfel de „restructurare” perturbă funcționarea organelor, mușchilor, inimii, creierului și, ulterior, provoacă o boală.

Deficitul de proteine ​​la copii inhibă creșterea, provoacă dizabilități fizice și mentale.
Dezvoltarea anemiei boli de piele, patologii ale țesutului osos și muscular - departe de lista completa boli. Malnutriția proteică severă poate duce la marasmus și kwashiorkor ( un tip de distrofie severă pe fondul lipsei de proteine).

Când proteinele dăunează organismului

• aport excesiv;
• boli cronice ficatul, rinichii, inima și vasele de sânge.

O supraabundență nu se întâmplă des din cauza absorbției incomplete a substanței de către organism. Apare la cei care doresc să crească masa musculară în cât mai repede posibil fara a urma recomandarile formatorilor si nutritionistilor.

Problemele recepției „extra” includ:

insuficiență renală . O cantitate excesivă de proteine ​​supraîncărcă organele, perturbând activitatea lor naturală. „Filtrul” nu poate face față sarcinii, apare boala de rinichi.

Boală de ficat. Excesul de proteine ​​acumulează amoniac în sânge, ceea ce agravează starea ficatului.

Dezvoltarea aterosclerozei. Majoritatea produselor de origine animală, pe lângă substanțele utile, conțin grăsimi nocive și.

Persoanele care suferă de patologii ale ficatului, rinichilor, sistemului cardiovascular și digestiv ar trebui să-și limiteze aportul de proteine.

A avea grijă de propria sănătate este răsplătit de o sută de ori celor cărora le pasă de ea. Pentru a evita consecințele grave, trebuie să vă amintiți nevoia organismului de recuperare. Odihnă completă, alimentația, vizitele la specialiști vor prelungi tinerețea, sănătatea și viața.

Proteinele sunt cea mai importantă clasă materie organică, din care constă o persoană, are nevoie constant de ele.

Marea importanță a proteinelor pentru organism se datorează funcțiilor lor.

• Plastic.Țesuturile umane sunt construite din proteine. În medie, în întregul organism, proteinele ocupă 45% din masa substanței uscate. Conținut maxim găsite în mușchi. Ajunge la 34,7% din cantitatea totală de proteine ​​din organism. Conținut în țesut osos este de 18,7% din concentrația totală. Pielea conține 11,5% proteine. Alte proteine ​​se găsesc în dinți, creier și tesut nervos, ficat, splină, inimă, rinichi. Rolul structural și plastic al proteinelor în organism poate fi realizat cu un aport constant de produse de calitate nutriție.

• Energie. Oxidate în corpul uman, proteinele furnizează energie în cantitate de 4 kcal la 1 gram. Aceasta este o componentă semnificativă a balanței energetice generale.

• catalitic. În timpul vieții în corpul uman, sute de procese biochimice au loc simultan. Acest lucru este posibil doar prin accelerarea enzimatică. Simularea unor reacții similare în afara sistemelor vii ar necesita mult timp, măsurat în ore, săptămâni. Toate enzimele sunt făcute din proteine. Fără substanțe proteice, activitatea catalizatorilor biologici nu este fezabilă.

• de reglementare. Toate procesele din corpul uman sunt reglementate de substanțe specifice - hormoni care se formează în glande. secretie interna. Natură chimică hormonii sunt diferiti. Mulți hormoni sunt proteine, cum ar fi insulina, unii hormoni hipofizari. Aportul insuficient de substanțe proteice în organism poate provoca modificări ale fondului hormonal.

• Transport. Proteinele purtătoare furnizează o varietate de molecule în întregul corp. De exemplu, hemoglobina furnizează oxigen tuturor organelor, captându-l în interior straturi de suprafațățesut pulmonar, eliberat la locul nașterii.

• De protecţie. Demonstrat de proteine ​​precum interferonul, globulinele. Mecanismele de protecție sunt implementate diferit. De exemplu, imunoglobulinele, fiind anticorpi, leagă agenții patogeni străini în complexe inactive. Interferonul neutralizează capacitatea virusurilor de a se reproduce. Proteinele catalizatorilor biologici - lizozimele, descompun celulele bacteriene. Rolul fiziologic protector al proteinei face posibil ca o persoană să trăiască înconjurată de „vecini” care cauzează boli.

• Tampon. În sistemele lichide umane, în special, în sânge, pentru funcționarea normală a organismului, trebuie menținută o aciditate constantă a mediului. Atunci când se modifică din cauza diverșilor factori, proteinele tampon pot restabili o compoziție constantă. Hemoglobina are o capacitate de tamponare deosebit de pronunțată.

• Receptor. Puțini oameni se gândesc la munca celui mai complex sistem de transmitere a informațiilor din corpul uman. Participanții necesari la acest proces sunt receptorii proteici. Rolul receptor al unei proteine ​​într-o celulă se reduce la lansarea unui lanț de transformări biochimice, în urma cărora răspundem la semnale. De exemplu, pentru a ne trage mâna departe de un obiect fierbinte, receptorii proteici trebuie să funcționeze. Dacă funcționarea lor este perturbată, activitatea normală a organismului devine imposibilă. Retina ochiului percepe, de asemenea, unde optice de culoare prin participarea unui receptor proteic numit rodopsina.

Principalele funcții prezentate ale proteinelor ilustrează importanța acestei clase de substanțe în asigurarea unei vieți normale a omului.

În secolul al XIX-lea, oamenii de știință au declarat:

• corpurile proteice sunt unice, sunt esența vieții;
• este necesar un schimb constant de substanţe între fiinţele vii şi natura înconjurătoare.

Aceste prevederi rămân neschimbate până în prezent.

Compoziția principală a proteinelor

Uriașele unități moleculare ale unei proteine ​​simple, numite proteină, sunt formate din blocuri mici legate chimic - aminoacizi cu fragmente identice și diferite. Astfel de compoziții structurale sunt numite heteropolimeri. În proteinele naturale, se găsesc întotdeauna doar 20 de reprezentanți ai clasei de aminoacizi. Compoziția principală a proteinelor se caracterizează prin prezența obligatorie a carbonului - C, azotului - N, hidrogenului - H, oxigenului - O. Se găsește adesea sulf - S. Proteinele complexe, numite proteide, conțin și alte substanțe în plus față de reziduurile de aminoacizi. . În consecință, ele pot conține fosfor - P, cupru - Cu, fier - Fe, iod - I, seleniu - Se.

Acizii aminocarboxilici ai proteinelor naturale sunt clasificați în funcție de structura lor chimică și importanța biologică. Clasificarea chimică este importantă pentru chimiști, biologică - pentru toată lumea.

În corpul uman, există în mod constant două fluxuri de transformări:

• despicarea, oxidarea, utilizarea produselor primite cu alimente;
• sinteza biologică de noi substanţe esenţiale.

12 dintre aminoacizii găsiți întotdeauna în proteinele naturale pot fi creați prin sinteza biologică a corpului uman. Se numesc interschimbabile.

8 aminoacizi nu sunt niciodată sintetizați la om. Sunt indispensabile, trebuie aprovizionate regulat cu alimente.

Pe baza prezenței acizilor aminocarboxilici esențiali, proteinele sunt împărțite în două clase.

• Proteinele complete au totul necesare organismului aminoacizi umani. Setul necesar de aminoacizi esențiali conține proteine ​​din brânză de vaci, produse lactate, carne de pasăre, carne de bovine, pește de mare și de apă dulce, ouă.

• În proteinele defecte de una sau mai multe acizi importanti poate să nu fie suficient. Acestea includ proteine ​​vegetale.

Pentru a evalua calitatea proteinelor alimentare, comunitatea medicală mondială le compară cu o proteină „ideală” care are proporții strict ajustate de aminoacizi esențiali esențiali și esențiali. Nu există proteine ​​„ideal” în natură. Veverițele animale sunt cele mai apropiate de el. Proteinele vegetale le lipsesc adesea unul sau mai mulți aminoacizi la concentrația standard. Dacă se adaugă substanța lipsă, proteina va deveni completă.

Principalele surse de proteine ​​de origine vegetală și animală

În comunitatea științifică internă, care este angajată într-un studiu cuprinzător al chimiei alimentelor, se remarcă un grup format din profesorul A.P. Nechaev, colegii săi și studenți. Echipa a efectuat determinări ale conținutului de proteine ​​din principalele produse alimentare disponibile pe piața rusă.

• Important! Cifrele identificate informează despre conținutul de proteine ​​în 100 g de produs, eliberat de partea necomestabilă.

Conținutul de proteine ​​din alimentele vegetale

• Cea mai mare cantitate de proteine ​​se gaseste in soia, semintele de dovleac, arahide (34,9 - 26,3 g).
• Valori de la 20 la 30 g au fost găsite în mazăre, fasole, fistic, semințe de floarea soarelui.
• Migdalele, nucile de caju, alunele se caracterizează prin numere de la 15 la 20 gr.
• Nucile, pastele, cele mai multe cereale (cu excepția orezului, grătarului de porumb) conțin între 10 și 15 grame de proteine ​​la 100 de grame de produs.
• În intervalul de la 5 la 10 grame de orez cad, nisip de porumb, pâine, usturoi, caise uscate.
• În 100 de grame de varză, ciuperci, cartofi, prune uscate, unele soiuri de sfeclă, conținutul de proteine ​​este de la 2 la 5 grame.
• Stafide, ridichi, morcovi, ardei gras au puține proteine, performanța lor nu depășește 2 grame.

Dacă nu ați putut găsi un obiect vegetal aici, atunci concentrația de proteine ​​din el este prea scăzută sau nu există deloc. De exemplu, în sucuri de fructe foarte putine proteine, in natura uleiuri vegetale- deloc.

Conținutul de proteine ​​din produsele de origine animală

• Concentrația maximă de proteine ​​a fost găsită în icre de pește, brânzeturi tari și prelucrate, carne de iepure (de la 21,1 la 28,9 g).
• Un număr mare de produse conțin de la 15 până la 10 grame de proteine. Aceasta este o pasăre pește de mare(cu excepția capelinului), carne de bovine, creveți, calmar, brânză de vaci, brânză, pește de apă dulce.
• Capelin, oul de pui, carnea de porc contin de la 12,7 la 15 grame de proteine ​​la 100 de grame de produs.
• Iaurtul, cașul se caracterizează prin numerele 5 - 7,1 gr.
• Laptele, chefirul, laptele copt fermentat, smântâna, smântâna conțin de la 2,8 până la 3 grame de proteine.

Nu prezintă interes informațiile despre principalele surse de proteine ​​de origine vegetală și animală din produsele care au suferit procesări tehnologice în mai multe etape (tocană, cârnați, șuncă, cârnați). Nu sunt recomandate pentru o alimentație sănătoasă obișnuită. Utilizarea pe termen scurt a unor astfel de produse nu este esențială.

Rolul proteinelor în nutriție

Ca urmare a proceselor metabolice din organism, noi molecule de proteine ​​se formează în mod constant pentru a le înlocui pe cele vechi. Rata de sinteză în diferite organe nu este aceeași. Proteinele hormonilor, de exemplu, insulina, sunt restaurate (resintetizate) foarte rapid, în ore, minute. Proteinele ficatului, mucoasa intestinală se regenerează în 10 zile. Moleculele de proteine ​​ale creierului, mușchilor, țesutului conjunctiv recuperează cel mai lung, sinteza restauratoare (resinteza) poate dura până la șase luni.

Procesul de reciclare și sinteză este caracterizat de un bilanţ de azot.

• Într-o persoană matură, sănătate deplină bilanțul de azot este zero. În acest caz, masa totală de azot furnizată cu proteine ​​în procesul de nutriție este egală cu masa excretată cu produsele de degradare.
• Organismele tinere se dezvoltă rapid. Bilanțul de azot este pozitiv. Intră multe proteine, se excretă mai puține.
• În vârstă, persoanele bolnave au un bilanţ negativ de azot. Masa de azot excretată cu produsele metabolice este mai mare decât cea furnizată de aportul alimentar.

Rolul proteinelor în nutriție este de a oferi unei persoane cantitatea necesară de componente de aminoacizi adecvate pentru a participa la procesele biochimice ale corpului.

Pentru a asigura un metabolism normal, este important să știți câte proteine ​​trebuie să consume o persoană pe zi.

Fiziologii interni și americani recomandă consumul a 0,8 - 1 g de proteine ​​la 1 kg de greutate umană. Cifrele sunt foarte medii. Suma depinde foarte mult de vârsta, natura muncii, stilul de viață al unei persoane. În medie, se recomandă consumul de la 60 de grame până la 100 de grame de proteine ​​pe zi. Pentru bărbații implicați în muncă fizică, rata poate fi crescută la 120 de grame pe zi. Pentru persoanele care au suferit operatii chirurgicale, boli infecțioase, norma crește și la 140 de grame pe zi. Diabeticii sunt diete recomandate cu continut ridicat produse proteice, care pot ajunge la 140 g pe zi. Persoanele cu tulburări metabolice, cu tendință de gută, ar trebui să consume mult mai puține proteine. Norma pentru ei este de 20 - 40 de grame pe zi.

Pentru persoanele implicate in sporturi active care construiesc masa musculara, norma creste semnificativ, poate ajunge la 1,6-1,8 g la 1 kg de greutate a sportivului.

• Important! Este recomandabil ca antrenorul să clarifice răspunsul la întrebarea - câte proteine ​​trebuie consumate pe zi în timpul exercițiilor fizice. Profesionistii au informatii despre costurile energetice pentru toate tipurile de antrenament, modalitati de mentinere a functionarii normale a organismului sportivului.

Pentru implementarea tuturor funcțiilor fiziologice, este importantă nu numai prezența aminoacizilor esențiali în proteină, ci și eficiența asimilării acestora. Moleculele de proteine ​​au diverse niveluri organizare, solubilitate, grad de disponibilitate la enzimele digestive. 96% din proteinele din lapte, ouăle sunt descompuse eficient. În carne, pește, 93-95% din proteine ​​sunt digerate în siguranță. Excepție fac proteinele pielii și părului. Produsele care conțin proteine ​​vegetale sunt digerate cu 60-80%. În legume, 80% din proteine ​​sunt digerate, în cartofi - 70%, în pâine - 62-86%.

• Lipsa proteinelor din organism duce la modificări semnificative ale metabolismului. Astfel de patologii se numesc distrofie, kwashiorkor. Pentru prima dată, a fost detectată o încălcare la locuitorii triburilor sălbatice din Africa, caracterizată printr-un bilanț negativ de azot, perturbarea intestinelor, atrofie musculară, oprirea creșterii. Se poate manifesta o lipsă parțială de proteine simptome similare, care de ceva timp poate fi exprimat moderat. Deosebit de periculoasă este lipsa de proteine ​​din corpul unui copil. Astfel de tulburări alimentare pot provoca inferioritatea fizică și intelectuală a unei persoane în creștere.

• Excesul de proteine ​​din organism suprasolicita sistemul excretor. Sarcina asupra rinichilor crește. Cu patologiile existente în țesut renal procesul se poate agrava. Este foarte rău dacă un exces de proteine ​​în organism este însoțit de o lipsă a altor componente valoroase ale alimentelor. În antichitate, în țările din Asia, exista o metodă de execuție în care condamnații erau hrăniți doar cu carne. Drept urmare, infractorul a murit din cauza formării de produse de carie în intestine, urmate de otrăvire.

O abordare rezonabilă de a furniza organismului proteine ​​garantează funcționarea eficientă a tuturor sistemelor vitale.

Proprietăți veveriţă depind atât de compoziția sa, cât și de dispunerea aminoacizilor în moleculă. Mai mult, ordinea aminoacizilor dintr-o moleculă proteică joacă un rol foarte important în îndeplinirea funcțiilor acestora.

Aminoacizi, sintetizate în corpul nostru, sunt numite interschimbabile. Unii aminoacizi nu se formează în corpul uman - aceștia sunt aminoacizi esențiali. Proteinele care conțin întregul set de aminoacizi esențiali sunt complete din punct de vedere biologic. Se găsesc în hrana animalelor și în unele plante alimentare- soia, mazăre, fasole.

Dacă se acceptă valoarea proteinelor din lapte(contine toti aminoacizii esentiali) pentru 100, atunci valoare biologică carnea și peștele pot fi exprimate prin numărul 95, cartofii - 85, pâine de secara- 75, orez - 58, mazăre - 55, grâu - 50.

Totul trebuie să vină cu mâncare. aminoacizi esentiali, o deficiență a cel puțin unuia dintre ei poate duce la moartea organismului, deoarece fiecare dintre aminoacizii esențiali îi afectează anumite funcții.

Importanța proteinelorîn nu numai în digestie, ci în toată viața umană. Enzimele sunt construite din proteine ​​- catalizatori biologici care accelerează cursul reacțiilor chimice care au loc în organism.

Si ce hrana din carneîi face pe oameni iritabili și cruzi, prin analogie cu animalele de pradă, nici nu rezistă criticilor. La urma urmei, așa cum susțin adepții vegetarianismului: „Animalele erbivore se disting printr-o dispoziție complazătoare, nici măcar natura nu le-a lipsit de putere și putere. Să luăm, de exemplu, un elefant - este puternic și amabil, iar ferocitatea și setea de sânge sunt inerente leilor. ." Deși argumentele zoologice, și am înțeles deja acest lucru, sunt contradictorii, nu este greu de observat că în aceste raționamente primitive, cauzele sunt înlocuite cu consecințe: nu hrana din carne face prădătorii prădători, ci oamenii de un anumit tip. agresivă și periculoasă din punct de vedere social. Conform acestor argumente, se dovedește că, dacă un leu este hrănit cu morcovi, el va deveni tăcut, ca un iepure, iar iepurele va deveni brutalizat din carne. Dar din anumite motive mi se pare că amândoi vor muri înainte de a avea timp să se obișnuiască cu mâncarea neobișnuită pentru ei.

Un vegetarian fără compromisuri, pentru a obține 50-70 g de grăsime, trebuie să mănânce zilnic 4-5 kg ​​de produse vegetale, iar cel puțin 70% dintre acestea trebuie să fie semințe oleaginoase. Astfel, respingerea parțială și chiar mai completă a produselor de origine animală poate fi considerată astăzi și ca un fel de tribut adus dietelor „la modă”.

În ce proteină este implicată formarea țesutului muscular, de parcă e de la sine înțeles, dar nu toată lumea știe că este și el implicat construcția scheletului.

Acest lucru se datorează faptului că alimente proteice ajută la absorbția calciului, în timp ce o scădere a nivelului de proteine ​​din alimente afectează absorbția acestui element al mucoasei intestinale. Dar mai mult de 90% din calciu este concentrat în oasele umane: acest element este cel care dă putere scheletului. Cu toate acestea, aceste funcții ale calciului în organism nu sunt epuizate; crește excitabilitatea aparatului neuromuscular, promovează coagularea sângelui, reduce permeabilitatea pereților vase de sânge. Calciul este implicat în activitatea mușchiului inimii, contribuie la implementare actiune terapeutica glicozide cardiace, stimulează funcția ficatului, activează enzima lipaza. Prin urmare, alimentele cu proteine ​​îmbogățite cu calciu, în special laptele și produsele lactate, sunt mai complete din punct de vedere biologic decât alimentele pur vegetale care au un conținut scăzut de calciu.

Deficiența de calciu în organism, provocat de respingerea proteinelor animale, duce la o încălcare a unui număr de funcții fiziologice, în special, mentale și performanta fizica, la copii, formarea osoasa este inhibata, iar la adulti, oasele sunt resorbite.

Următorul exemplu istoric este foarte indicativ în acest sens.

În 1857, 8 ani, Vanya Pavlov, viitor laureat Premiul Nobel, a căzut de pe o platformă înaltă și s-a îmbolnăvit grav după aceea. Poate că băiatul nu ar fi supraviețuit dacă nașul său, egumenul Mănăstirii Treimi din suburbii, nu l-ar fi dus la el. Bătrânul știa putere vindecatoare nutriție proteicăși așa și-a hrănit finul cu ouă, lapte și găini fierte. Dimineața făcea gimnastică cu el, vara îl punea să înoate, să călătorească, să joace gorodki, iar iarna - să zăpadă cu lopata și să patineze. Băiatul l-a ajutat mereu și de bunăvoie pe hegumen să aibă grijă de grădină și grădină. Starețul însuși se remarca printr-o sănătate de invidiat, pe care o considera cu încredere rezultatul unei alimentații sănătoase. Mai târziu, Ivan Petrovici Pavlov a scris că indiferența față de mâncare este imprudență și a spus de mai multe ori că aceasta a fost datorită alimentație adecvată a păstrat performanța ridicată, rezistența și claritatea gândirii până la cei 86 de ani.

O metamorfoză complet opusă a avut loc cu un alt reprezentant al intelectualității ruse, care a decis să intre in varsta deveni vegetarian. Spre deosebire de micuța Vanya, care era bolnavă în copilărie, micuțul Levushka era un băiat extrem de sănătos și chiar și în anii săi de maturitate, luptând lângă Sevastopol, Lev Nikolaevici nu s-a plâns de sănătatea lui. Retras și, după definiția lui V. I. Ulyanov-Lenin, devenind o „ființă umană întărită”, Tolstoi i-a uimit pe cei din jur. sănătate fizică, cărând apă, ciclism și patinaj la aproape 80 de ani. Adevărat, la nivel mondial scriitor faimos a încetat să mănânce carne abia la bătrânețe după scena pe care a văzut-o la abatorul Tula, când au început să dezlipească pielea de pe taurul căzut, iar viața încă batea în corpul imens al animalului și lacrimi mari se rostogoleau din sânge- ochii plini. Înapoi în Yasnaya Polyana, Lev Nikolaevich, din motive de ordine exclusiv morală, a refuzat complet carnea și literalmente imediat aspectul său începe să se schimbe. Iată ce scrie soția sa Sofya Andreevna cu 7 ani înainte de moartea scriitorului: „Este atât de dureros pentru mine să-l văd suferind, slăbit, stins și asuprit în duh și trup. Ia-i capul în ambele mâini sau îi sărut mâinile slăbite cu blândețe. mângâiere blândă, iar el va privi indiferent. Se întâmplă ceva în el, ce crede el?" Schimbarea care a avut loc cu L. N. Tolstoi după trecerea de la mâncarea sa obișnuită mixtă la cea vegetală este complet de înțeles și destul de explicabilă.

Deficiență de proteine ​​alimentare a avut un impact negativ asupra vieții sale. În primul rând, echilibrul de azot a fost perturbat, iar descompunerea proteinelor a început să prevaleze asupra sintezei sale. Experimentând o lipsă de proteine, organismul a început să „mânânce” propriile țesuturi. Nu este surprinzător, șapte ani mai târziu, întunecarea finală a rațiunii l-a dus pe Tolstoi la moarte.

deficit de proteineîn nutriție reduce rezistența organismului la infecții, pe măsură ce nivelul de formare a anticorpilor scade. Sinteza altor factori de protecție, lizozima și interferonul, este, de asemenea, perturbată, ceea ce exacerbează cursul proceselor inflamatorii. Reducerea aportului de proteine ​​din alimente sau creșterea consumului acestuia în organism (cu cazuri severe munca fizica sau ca urmare a bolii) cauze deficit de proteine. O formă severă de deficit de proteine ​​se numește kwashiorkor. Această boală este mai frecventă la copii. În Rusia, kwashiorkorul nu este observat, dar boala se găsește adesea în tari in curs de dezvoltare Asia, Africa, America Centrală și de Sud.

Necompensat veveriţăîn organism afectează negativ activitatea cardiovascular, respirator și alte sisteme. Lipsa proteinelor afectează apetitul, care la rândul său reduce afluxul de proteine ​​din alimente - apare un cerc vicios.

Pentru a preveni acest lucru, este necesar să se introducă constant fiziologic în organism suma necesară proteine ​​cu alimente.

Substanțe organice cu moleculare înaltă, formate din combinații de aminoacizi, diferiți ca cantitate și compoziție, legați într-un lanț.

Veverițe

Proteinele sunt elementele de bază ale corpului. Ce alte funcții îndeplinesc aceste substanțe și de ce o dietă fără proteine ​​amenință cu complicații periculoase?

Proteinele sunt un grup extins de substanțe organice care îndeplinesc o serie de funcții importante în corpul uman. Ei sunt cei care contribuie la creșterea țesuturilor și la asimilarea alimentelor, iar lipsa lor poate duce la tulburări grave și ireversibile ale proceselor metabolice. Proteinele, grăsimile și carbohidrații formează baza alimentației umane, iar fără aceste substanțe existența noastră este imposibilă. Dar de ce sunt responsabile proteinele? Ce sunt și cum sunt utile? Ce pot spune testele de proteine ​​din sânge? Toate problemele au fost tratate de portalul MedAboutMe.

Funcțiile proteinelor în corpul uman sunt variate. Ei sunt responsabili pentru utilizare rațională nutrienti, ajuta muschii sa se contracte, ofera protectie imunitara, regleaza sinteza hormonala. Esența proteinelor este că, alături de ADN și ARN, asigură stocarea și transmiterea informațiilor despre organism și funcționarea acestuia. Din ele sunt compuse toate structurile importante ale celulelor, prin urmare, fără proteine, viața ar fi imposibilă.

Tulburările metabolismului proteic conduc la consecințe grave. O persoană pierde în greutate, apetitul se înrăutățește, capacitatea de lucru scade, apar tulburări digestive, în special, constipația sau diareea sunt caracteristice. În cazul în care sinteza proteinelor este afectată, acestea se acumulează în organism și pot duce la intoxicații severe. Mai ales periculos patologii congenitale, în special, diverse fermentopatii - lipsă de enzime.

Esența proteinelor pentru oameni

Proteinele fac parte din elementele structurale ale celulelor; fără ele, creșterea și reînnoirea oricărui țesut este imposibilă. Majoritatea conținutului proteine ​​- în mușchi (50% din greutate totală), 20% se află în oase și cartilaje, iar 10% în piele.

Pentru a asigura funcționarea normală a organismului, o persoană trebuie să mănânce în medie 0,75-1 g de proteine ​​pure la 1 kg de greutate pe zi. Dacă dieta nu este suficient de îmbogățită cu aceste substanțe, o persoană dezvoltă foamete de proteine. Pentru că proteinele grupuri diferite răspunzător de întreaga linie funcții, inclusiv furnizarea de multe procese metabolice vitale, deficiența lor este comparabilă cu înfometarea completă. În primul rând, o persoană prezintă simptome de malnutriție:

• Pierdere în greutate.
• Deteriorarea sănătății, slăbiciune.
• Pierderea poftei de mâncare.
• Oprirea creșterii la copii și retardul mintal.
• Tulburări hormonale.

Dacă lipsa proteinelor este critică, chiar și atunci când mănâncă destui carbohidrați și acizi grași, o persoană poate muri de epuizare. Proteinele sunt cel mai bine absorbite din produsele de origine animală - carne și păsări de curte, pește și fructe de mare, ouă de prepeliță și pui, lactate și produse cu lapte acru. Și cu o nutriție suficientă, foamea de proteine ​​se dezvoltă extrem de rar. Cu toate acestea, acest pericol poate amenința vegetarienii, așa că trebuie să monitorizeze cu atenție cantitatea de proteine ​​din produsele lor. Poți compensa lipsa hranei animale din alimentație cu ajutorul ciupercilor, leguminoaselor, cerealelor și anumitor tipuri de legume. Consultați tabelul de proteine ​​de la sfârșitul articolului pentru mai multe detalii.

Una dintre cele mai importante funcții ale proteinelor pentru oameni este participarea lor la formarea țesuturilor. Aceste substanțe sunt adesea numite principalul material de construcție al corpului. Proteinele sunt deosebit de importante pentru formarea mușchilor, tendoanelor și oaselor, părul și unghiile sunt alcătuite din ea.

Pentru creșterea completă a copilului, norma proteică ar trebui să fie după cum urmează:

• Nou-născuți - 1,5-2 g/kg greutate corporală.
• După 1 an - 36-87 g/zi.

De asemenea, se crede că 60% din proteinele copiilor ar trebui să primească din alimente de origine animală. În acest caz, va fi suficient pentru crestere normala si dezvoltarea organismului. Organizația Mondială sănătatea astăzi nu recomandă introducerea alimentelor complementare copiilor din prima jumătate a anului care sunt pe alaptarea. O hrănire lapte matern sau amestecurile continuă cel puțin 1 an. Această abordare, în special, face posibilă asigurarea unei diete pentru copii cu un conținut suficient de proteine.

Alimentele proteice sunt relevante pentru copii în perioadele de creștere activă:

• Pentru fete - 10-12 ani, în medie până la 16 ani.
• Pentru băieți - 12-14 ani, în medie până la 19 ani.

În această perioadă, în organism se observă salturi ale hormonului de creștere somatotropină. Și el, ca mulți alți hormoni, este proteină în structura sa. Alimentația insuficientă la această vârstă va duce în mod inevitabil la întârzierea creșterii și va fi imposibil de compensat ulterior. Adevărul este că hormon de creștere afectează creșterea oasele tubulare- activează zonele de creștere de la capete, care sunt complet închise până la vârsta de 18-20 de ani.

Funcția de construcție a proteinelor este importantă nu numai în copilărie. Proteinele ajută organismul să se reînnoiască, iar țesuturile se uzează mai puțin. Prin urmare, deficiența acestor nutrienți în dieta adulților duce la imbatranire prematura, flosarea pielii, deteriorarea stării părului și a unghiilor. În plus, lipsa de proteine ​​poate afecta și funcțiile mușchiului inimii.

Compoziția proteinelor

Proteinele sunt compuși macromoleculari complecși formați din aminoacizi. Aceste componente sunt responsabile pentru toate funcțiile proteinelor. Intrând în organism cu alimente, lanțurile complexe ale unei substanțe sunt descompuse în componente și apoi se formează compușii necesari vieții din acestea.

Azotul este principala componentă chimică a proteinelor. El este cel care a fost folosit inițial de plante pentru biosinteza proteinelor necesare creșterii și vieții lor. După ce mănâncă animalele planteaza mancare, pot descompune aceste substanțe și forma din ele compuși potriviti pentru organismul lor. Omul, ca reprezentant al creaturilor omnivore, poate procesa atât proteine ​​vegetale, cât și animale. În același timp, ambele tipuri de substanțe ar trebui să fie prezente în dietă.

O moleculă proteică este un lanț de aminoacizi conectați în serie printr-o legătură peptidică. Lungimea sa nu este limitată și poate consta din 2 sau mai multe componente. Moleculele de proteine ​​formate din 2-40 de aminoacizi se numesc peptide. Acestea includ substanțe atât de importante:

• Hormoni (oxitocină, somatotropină, prolactină, hormoni tiroidieni, TSH și altele).
• Neuropeptide care reglează funcționarea sistemului nervos central.
• Endorfinele.
• Regulatori ai tensiunii arteriale și a tonusului vascular.
• Regulatori ai digestiei si a apetitului.
• Calmante naturale.

Prin urmare, primind cu hrana orice molecule de proteine ​​in structura, organismul le poate transforma in lanturi de diferite lungimi. Inclusiv crearea peptidelor necesare vieții.

Structura proteinelor

Lanțul de aminoacizi al proteinelor poate fi destul de lung, uneori de peste 300 de elemente. Și la în număr mare componentele, începe să se încurce. Există 4 tipuri de tipuri posibile de molecule:

• Structura primară a unei proteine.

Aceasta este doar prima catenă originală de aminoacizi. Este mai tipic pentru peptide.

• Structura secundară a unei proteine.

Lanțul este răsucit sub formă de spirală sau așezat într-un „șarpe”, reducându-i astfel lungimea. O moleculă de proteină se poate comprima diferit în diferite regiuni. Caracteristic colagenului și keratinei - proteine ​​structurale care asigură rezistența țesuturilor.

• Structura terțiară.

Lanțul de aminoacizi formează un glob tridimensional, forma este aproape sferică. Este caracteristic unor hormoni, precum și enzimelor și imunoglobulinelor.

• Structura cuaternară a proteinei.

Moleculele formează mai multe globule deodată. Cea mai complexă structură. Cel mai frapant exemplu de proteină cu o astfel de organizare este hemoglobina.

Fiecare proteină are propria sa structură, care este dictată de secvența de aminoacizi și de legăturile lor. În cazul în care legăturile sunt distruse dintr-un anumit motiv, proteina își pierde capacitatea de a-și îndeplini funcțiile. Deci, de exemplu, este o încălcare a structurii hemoglobinei care duce la dezvoltarea anemiei falciforme și la imposibilitatea transportului de oxigen către celule.

Aminoacizi din proteine

Valoarea principală a proteinelor o reprezintă aminoacizii din care sunt compuse. Din ele sunt sintetizate proteinele necesare în corpul uman, care asigură procese metabolice. Toate proteinele dietetice sunt descompuse în componentele lor constitutive. Dar corpul uman foloseste doar 20 de aminoacizi pentru sinteza substantelor de care deja are nevoie.

Prin urmare, valoarea alimentelor este de obicei evaluată nu numai prin conținutul pur de proteine, ci și prin prezența diferitelor tipuri de aminoacizi în compoziția proteinelor.

Toți aminoacizii necesari unei persoane sunt de obicei împărțiți în neesențiali și de neînlocuit. Ideea este că unele dintre acestea compusi organici organismul poate sintetiza singur. Conținutul lor în alimente este de dorit, dar în cazul în care astfel de aminoacizi sunt absenți în produse, acest lucru nu va afecta activitatea vitală.

Acest tip de substanță include astfel de aminoacizi ai proteinelor:

• Arginina.

Nu este sintetizat in organismul copilului, de aceea trebuie sa fie prezent in alimentatia copilului. De asemenea, se observă o lipsă de arginină la persoanele în vârstă și la persoanele debilitate. Aminoacidul este important pentru sănătatea articulațiilor, a pielii, a țesutului muscular și întărește sistemul imunitar.

• Asparagină.

Este necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos, contribuie la conducerea impulsurilor prin celulele nervoase.

• Acid aspartic.

Îmbunătățește metabolismul, participă la sinteza moleculei ATP - energie pentru celule.

• Alanina.

Aminoacidul contribuie la o viață mai lungă a celulelor, ameliorează intoxicația.

• cisteină.

Accelerează procesele de recuperare in corp.

• Acid glutamic (glutamat).

Participă la descompunerea grăsimilor, ceea ce înseamnă că ajută la pierderea în greutate. Important pentru dezvoltarea mentală.

• Glicina.

30% din acest aminoacid este proteina de colagen.

• tirozină.

Regleaza pofta de mancare, sustine presiunea arterială implicate în sinteza neurotransmițătorilor.

• Glutamina.

Elimină toxinele din ficat, ajută la construirea mușchilor.

• Proline.

O componentă importantă în țesutul cartilajului.

• Serin.

Este important pentru funcționarea normală a sistemului nervos central și a creierului.

Aminoacizi esentiali

Aminoacizii esențiali din proteine ​​sunt una dintre componentele cheie ale nutriției. Dacă nu sunt suficiente în dietă, organismul începe să folosească rezerve de substanțe, în special, pentru a folosi țesutul muscular. Aceste procese afectează nu numai aspect dar si pentru sanatate. O persoană poate experimenta dureri musculare, slăbiciune și unele dintre cele mai multe consecințe periculoase- afectarea mușchiului inimii (miocard) și a sistemului nervos central. Pentru persoanele care fac sport, lipsa acestor compuși organici din dietă duce la incapacitatea de a construi suficient masa musculara.

Această clasă include următorii aminoacizi proteici:

• Histidină.

Necesar pentru formarea de leucocite și eritrocite, joacă un rol important în prevenirea reactii alergiceși dezvoltarea bolilor autoimune. Aminoacidul este implicat în procesul de digestie - sub acțiunea sa se produce sucul gastric.

• leucina.

Promovează arderea grăsimilor, împreună cu insulina reglează glicemia, ajută mușchii să se recupereze rapid.

• Metionină.

Aminoacidul este important pentru întărirea oaselor și a țesutului muscular. În plus, joacă un rol important în normalizarea sistemului imunitar - previne reacțiile alergice.

• Lizina.

Este important pentru sinteza imunoglobulinelor, îmbunătățește proprietățile de susținere ale organismului, participă la formarea hormonilor, în special, hormonul de creștere somatotropina.

• Isoleucina.

Ajută la dezvoltarea rezistenței fizice și la refacerea țesutului muscular mai rapid, de aceea este important pentru sportivi.

• Treonina.

Important pentru creșterea și repararea țesutului muscular, reglează metabolismul proteinelorși previne degenerarea ficatului (degenerarea grasă), dezvoltarea cirozei.

• Triptofan.

O componentă importantă în procesul de sinteză a hormonului serotoninei.

• Valin.

Reglează nivelul de glucoză din sânge, previne deteriorarea țesutului muscular.

• Fenilalanină.

Un aminoacid important pentru activitatea sistemului nervos central, îmbunătățește memoria și concentrarea. Este periculos doar pentru persoanele cu fermentopatie congenitală - fenilcetonurie, în care aminoacidul nu poate fi folosit de organism. Ca urmare, se acumulează în organism și provoacă o intoxicație gravă. Prin urmare, persoanele cu această boală, dimpotrivă, sunt sfătuite să evite alimentele care conțin acest aminoacid în proteine.

Sinteza proteinelor în celulă are loc sub controlul ADN-ului și ARN - ele sunt responsabile de modul în care aminoacizii rezultați vor fi combinați, precum și de ce proteine ​​are nevoie organismul acum.

Întregul proces de biosinteză a proteinelor poate fi împărțit în mai multe etape, fiecare dintre acestea fiind importantă pentru funcționarea normală a organismului:

• Formarea peptidelor. Proteina alimentară este descompusă în peptide în tractul gastrointestinal. Acest lucru se întâmplă cu ajutorul enzimei gastrice pepsină și a enzimelor pancreatice tripsina și chimotripsina.
• Fragmentele de peptide sunt scindate la aminoacizi liberi. Această etapă a moleculei proteice are loc și în tractul gastrointestinal.
• Aminoacizii sunt absorbiți în sânge.
• Din aminoacizi liberi se formează noi compuși proteici.

Metabolismul adecvat al proteinelor este un echilibru între descompunerea proteinelor și sinteza proteinelor. Pentru început, organismul trebuie să aibă destui aminoacizi pentru a construi noi compuși. Încălcările în acest stadiu pot apărea din două motive: malnutriție cu un conținut scăzut de proteine, incapacitatea de a descompune și asimila proteine ​​(de exemplu, fermentopatie). Deteriorarea biosintezei proteinelor în acest stadiu se manifestă prin următoarele simptome:

• Creștere și dezvoltare întârziate.
• Masa musculara mica.
• Boli cardiovasculare.
• Pofta proastă.
• Letargie, apatie, oboseală.
• Stare proastă piele, păr, unghii.

În cazul în care biosinteza proteinelor este afectată în etapa de construire de noi compuși și de îndepărtare a excesului, o persoană poate suferi de otrăvire cu proteine. Trasaturi caracteristice intoxicația poate fi numită astfel:

• Leziuni ale ficatului și rinichilor.
• Tulburări ale tractului gastrointestinal.
• Influență asupra sistemului nervos central (până la leziuni grave în tulburările metabolice congenitale).

Cauzele tulburărilor metabolismului proteinelor pot fi boli ereditare, cum ar fi guta, precum și afecțiuni grave, cum ar fi oncopatologia, o consecință a expunerii la radiații și așa mai departe. Dar, în majoritatea cazurilor, la un adult, simptomele biosintezei afectate a proteinelor indică o dietă dezechilibrată.

Clasele de proteine ​​și funcțiile lor

Oamenii de știință disting 7 clase principale de proteine, fiecare dintre ele își îndeplinește funcțiile în organism.

• componente structurale.

Aceste substanțe formează fibre elastice care oferă rezistență și elasticitate țesuturilor. Cea mai populară proteină din acest grup este colagenul. Cel mai adesea, este amintit în contextul tinereții și al elasticității pielii, precum și al eliminării ridurilor. Cu toate acestea, lipsa de colagen afectează și starea cartilajelor și a tendoanelor din organism, deoarece aceste proteine ​​sunt componenta principală a structurii lor. O altă proteină frecvent menționată din această clasă este cheratina, care formează părul și unghiile.

• proteine ​​de transport.

Această clasă de proteine ​​este responsabilă pentru furnizarea de nutrienți celulelor. Un exemplu este hemoglobina, o proteină care face parte din globulele roșii (eritrocite) și este responsabilă de transportul oxigenului. Lipsa hemoglobinei duce la anemie, oboseală și distrugerea celulelor, deoarece fără oxigen acestea nu pot exista. Lipoproteinele sunt transferate din ficat în alte organe, iar hormonul insulina livrează glucoză celulelor.

• Enzime.

Este pur și simplu imposibil să ne imaginăm procesele metabolice din organism fără această clasă de proteine. Ele sunt implicate în descompunerea și sinteza nutrienților care vin cu alimente. De regulă, enzimele sunt proteine ​​foarte specializate din organism, ceea ce înseamnă că fiecare grup este responsabil pentru conversia un anumit fel substante. Deficitul de enzime afectează grav starea de sănătate, deoarece în acest caz, metabolismul este perturbat.

• Proteine ​​care asigură mișcare (contractile).

Ele permit celulei sau organismului să se miște, de exemplu, mușchii umani sunt capabili să se contracte precis datorită proteinelor. Cel mai popular tip de substanțe din această clasă sunt miozinele.

• Componente de protectie.

Proteine ​​care sunt responsabile de imunitate. În special, vorbim despre diferite clase de imunoglobuline (anticorpi) care suprimă dezvoltarea infecțiilor. Un alt tip de substanțe din această clasă este fibrinogenul și trombina, care sunt responsabile de coagularea sângelui și protejează organismul de pierderea de sânge.

• proteine ​​reglatoare.

Această clasă de substanțe este responsabilă de reglarea metabolismului și chiar de intensitatea transcripției genelor. Această clasă include hormoni - insulina (reglează nivelul zahărului din sânge), somatotropină (responsabilă pentru creșterea oaselor) și altele.

• Proteine ​​de rezervă (alimentare).

Esența proteinelor din această clasă este că acestea furnizează oului și embrionului un aport de nutrienți. Una dintre cele mai cunoscute proteine ​​din această clasă este cazeina (proteina din lapte).

Dacă organismul a epuizat rezervele de carbohidrați și grăsimi sau, din anumite motive, divizarea acestora este imposibilă, moleculele de proteine ​​pot fi folosite ca sursă de energie. Din 1 g de substanță se eliberează 17,6 kJ (4 kcal).

Proteinele din sânge sunt verificate cu analiză biochimică. Unul dintre cei mai importanți indicatori este proteina totală, care reflectă cantitatea de albumină și proteine ​​​​globuline conținute în serul sanguin. Principalele funcții ale acestor proteine ​​sunt:

• Răspunsul imun la infecții și leziuni tisulare.
• Transport de substanțe, inclusiv acizi grași, hormoni și altele.
• Participarea la coagularea sângelui (pentru a clarifica datele, pacientul poate fi trimis suplimentar la o coagulogramă, în care este determinată cantitatea de proteine ​​​​de fibrinogen și protrombină).

Analiza biochimică arată conținutul din serul sanguin de albumină, proteina C reactivă, precum și produsele de degradare care apar în timpul metabolismului proteinelor. Toți acești indicatori ajută la evaluarea stării generale a organismului, la identificarea bolilor renale și hepatice, a tulburărilor metabolice de diferite etiologii, a consecințelor termice și arsuri chimice, necroza de organ și altele. În plus, datele îi ajută pe medici să suspecteze prezența unor tumori canceroase.

Hemoglobina, una dintre cele mai importante proteine ​​din sânge, este detectată în. Acesta este principalul indicator pentru diagnosticarea anemiei, poate indica și prezența hemoragie internă, o alimentatie dezechilibrata cu lipsa de produse care contin fier, malabsorbtie proteica.

O altă analiză care evaluează conținutul de proteine ​​este analiza generala urină. Spre deosebire de sânge, în mod normal este posibil să nu existe deloc proteine. Indicatorul face posibilă identificarea încălcărilor funcțiilor rinichilor și ale tractului urinar, precum și a proceselor tumorale.

Norma proteinelor din sânge (biochimie)

Norme proteine ​​totaleîn sânge:

• Copii primii 3 ani de viață - 47-73 g / l.
• Preșcolari - 61-75 g/l.
• Scolari - 52-76 g/l.
• De la 18 ani și peste - 64-83 g / l.

În cazul în care rezultatele analizei relevă o reducere sau proteine ​​crescute, asta nu înseamnă neapărat boală gravă. Indicele este foarte dependent de starea generala organism, sistemul de nutriție și alte lucruri, de aceea este întotdeauna evaluat în combinație cu alte date. Deci, de exemplu, o proteină crescută este fixată în timpul stadiul acut boală infecțioasă, de îndată ce o persoană se recuperează, indicatorul revine la normal fără tratament suplimentar.

Alți indicatori importanți ai unui test de sânge biochimic:

• Albumina - una dintre cele mai importante proteine ​​din zer, care arată starea rinichilor și a ficatului, poate confirma deshidratarea. Rata proteinei albuminei pentru un adult: 35-52 g / l.
• Proteina C reactivă (CRP) este un element care răspunde rapid la distrugerea țesuturilor. Prin urmare, este important pentru evaluarea stării după leziuni, necroză, arsuri. Norma proteică: maxim 5 mg/l.
• Ureea este produsul final al descompunerii proteinelor în corpul uman. Este excretat de rinichi împreună cu urina, astfel încât ratele crescute indică o încălcare a activității acestor organe. Normă: 2,8-7,2 mmol/l.
• Bilirubina este un pigment galben, un produs de degradare a hemoglobinei și a altor componente ale sângelui. Cu ajutorul lui, se diagnostichează disfuncția renală și hepatică, poate crește și cu conditii severe, provocând o defalcare bruscă a globulelor roșii (anemie hemolitică). Indicator normal: de la 3 la 17 µmol/l.

Creșterea proteinelor în serul sanguin (hiperproteinemie) nu este întotdeauna un semn de tulburări metabolice grave. În special, se stabilește în următoarele condiții temporare:

• Diaree, vărsături și alți factori care provoacă deshidratare.
• boli infecțioase (viruși, bacterii, infectii fungice)
• Pierderi masive de sânge și tipuri diferite arsuri.
• Intoxicație, intoxicație generală a organismului.
• Reactii alergice.

În același timp, nivelurile ridicate de proteine ​​totale din sânge pot fi un simptom al unor boli destul de grave. Printre ei:

• Boli hepatice - ciroză, hepatită virală și non-virală, insuficiență hepatică.
• Boala renală - nefrită, pielonefrită, insuficiență renală.
• Boală autoimună- lupus eritematos, artrita reumatoida, sclerodermie.
• Tumori maligne, inclusiv mielomul multiplu.
• Diabet insipid.
• Obstructie intestinala.

Creșterea proteinelor în urină

La persoană sănătoasă nu există proteine ​​în urină, dar în 17% aceasta poate fi detectată în analiză și, în același timp, nu indică probleme de sănătate. În plus, unii factori îi cresc cantitatea la absolut orice persoană. De exemplu, cauzele uşoare proteinurie (albuminurie) devin:

• Activitate fizică intensă (proteinurie fiziologică).
• Hipotermie.
• Stresul și tensiunea nervoasă.
• Perioada de recuperare după boli infecţioase.
• Alimente bogate în proteine ​​(proteinurie alimentară).

Un conținut crescut de proteine ​​în urină se observă și la copiii din primele zile de viață. Pentru adulți, rata admisă de proteine ​​în urina de dimineață este de până la 0,03 g / l.

Motivul principal este stabil performanță crescută- boală de rinichi. Foarte des, proteinuria este observată la femeile însărcinate ca urmare a compresiei mecanice a rinichilor, precum și a stresului excesiv asupra acestora.

Alte cauze ale nivelului ridicat de proteine:

• Reactii alergice.
• Inflamația tractului urinar.
• Inflamația rinichilor.
• Umflarea vezicii urinare și a tractului urinar.
• Insuficiență cardiacă cronică în stadiile ulterioare.
• Boli cu febră severă.

Spre deosebire de grăsimi și carbohidrați, proteinele nu se acumulează în corpul uman, astfel încât lipsa proteinelor din dietă afectează rapid starea de sănătate. OMS notează că, dacă cantitatea de proteine ​​din dieta zilnică este mai mică de 35-40 g pe zi (cerință minimă), se dezvoltă diferite tipuri de deficit de proteine. Mai ales adesea copiii suferă de aceasta, cele mai frecvente diagnostice sunt:

• Distrofie alimentară (nebunie alienară) - greutatea corporală este mai mică de 60% din necesar.

Se dezvoltă, de regulă, la copiii din primul an de viață, în special la cei care sunt hrăniți cu biberon și primesc amestecuri dezechilibrate. Ca urmare, se manifestă pierderea musculară generală, creșterea lentă și creșterea în greutate, dispariția stratului adipos subcutanat și retard mental.

• Kwashiorkor - greutatea corporală 60-80% din necesar.

Este mai frecventă la copiii cu vârsta cuprinsă între 1-4 ani și la adulți cu epuizare severă. Simptome tipice de epuizare: edem, burtă umflată, greutate corporală mică.

Deficiență ușoară de proteine formă medie pot fi observate la astfel de categorii de persoane:

• Vegetarienii stricti (brânzeturile, laptele, ouăle sunt excluse din dietă).
• Copii și adolescenți cu conținut insuficient de alimente proteice.
• Femeile însărcinate și care alăptează.
• Oamenii care stau pe diete stricte. Mono-dietele sunt deosebit de periculoase.
• Persoanele care suferă de alcoolism.

Lipsa proteinelor poate să nu fie asociată cu un factor nutrițional (malnutriție), ci cu boli care contribuie la perturbarea sintezei proteinelor, distrugerea lor accelerată. Printre aceste boli:

• Tuberculoză.
• Boli ale esofagului, colita ulcerativa, enterocolita cronica.
• Absorbția proteinelor în diferite părți ale tractului gastrointestinal (de exemplu, gastrită cu aciditate scăzută).

Deficiența ușoară de proteine ​​se manifestă prin următoarele simptome:

• Slăbiciune generală.
• Tremor la nivelul membrelor.
• Durere de cap.
• Insomnie.
• Încălcarea coordonării mișcărilor.
• Nervozitate, lacrimi.
• Piele palidă, răni care se vindecă prost.
• Edem.
• Păr rău, chelie parțială.
• Tahicardie, aritmie și alte probleme în activitatea inimii.

Excesul de proteine ​​din organism are, de asemenea, un impact negativ asupra sănătății. Excesul de proteine ​​mărește sarcina asupra ficatului, iar produsele sale de descompunere pot provoca intoxicații severe.

Intoxicația cu proteine ​​poate fi asociată și cu un factor nutrițional. Dacă procentul de produse proteice din dietă depășește 50%, cel mai probabil, organismul nu va putea digera pe deplin aceste substanțe. Cu toate acestea, intoxicația poate apărea și din cauza bolilor congenitale și dobândite. În fermentopatii, clasele specifice de proteine ​​nu pot fi descompuse și se acumulează treptat în sânge în cantități excesive.

Un conținut crescut de proteine ​​duce la astfel de tulburări:

• Boli și patologii ale ficatului și rinichilor.

Deoarece aceste organe elimină deșeurile și substanțele în exces din organism, o cantitate excesivă de proteine ​​crește încărcătura asupra lor. Cu otrăvirea prelungită, se poate dezvolta insuficiență renală și hepatică.

• Tulburări digestive.

Pe stadiul inițial secreţie suc gastric poate crește, iar apoi, dimpotrivă, scade - asimilarea alimentelor se înrăutățește.

• Impact asupra sistemului nervos central.

Creșterea proteinelor afectează conducerea nervilor, în cazurile severe poate provoca chiar paralizie. De asemenea, un exces de proteine ​​provoacă stări similare cu nevrozele.

• Leziuni osoase (osteoporoza).

Organismul poate absorbi doar o anumită cantitate de proteine, excesul este procesat și excretat. Pentru a lega excesul de proteine, organismul folosește calciu. Dacă sunt prea mulți, atunci nevoia de macronutrienți crește semnificativ - calciul conținut în oase începe să fie folosit.

Proteine ​​grăsimi carbohidrați

Proteinele și grăsimile formează baza alimentației umane. Fiecare dintre aceste substanțe își îndeplinește funcțiile importante:

• Esența proteinelor este construcția celulelor, fără de care creșterea și reînnoirea țesuturilor corpului este imposibilă.
• Grăsimile sunt depozite de energie.
• Carbohidrații sunt principala sursă de energie, care este consumată imediat după intrarea în sânge.

Excluderea completă a cel puțin unei componente are consecințe grave și afectează negativ sănătatea. Cu toate acestea, atunci când pierdeți în greutate sau, dimpotrivă, creșteți în greutate, raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați din dietă poate fi schimbat:

• Pentru funcționarea normală a corpului, menținând toate sistemele în modul normal, următorul raport este cel mai potrivit: proteine ​​- 25-35%, grăsimi - 25-35%, carbohidrați - până la 50%.
• În cazul în care trebuie să slăbiți (reduceți masa de grăsime), raportul dintre componente ar trebui să fie următorul: proteine ​​- până la 50%, grăsimi - 30%, carbohidrați - 20%.
• Creșterea în greutate corporală (nu vorbim despre construirea mușchilor la sportivi): proteine ​​- 35%, grăsimi - 15-25%, carbohidrați - până la 60%.

Creșterea cantității de proteine ​​în dieta zilnica contribuie la formarea țesutului muscular și consumă mai multă energie chiar și în repaus. Prin urmare, construirea mușchilor promovează pierderea în greutate, deoarece crește numărul de calorii arse.

Dietele cu proteine ​​sunt una dintre cele mai populare moduri de a pierde in greutate. Cu toate acestea, doar proporția corectă de proteine, grăsimi și carbohidrați va duce la rezultatul dorit. Cu un exces de proteine, organismul suferă de intoxicație, care, ca urmare, afectează procesele metabolice și, după încheierea dietei, poate provoca creșterea în greutate.

Cantitatea de proteine ​​din dietă depinde de nevoile unui anumit organism. Normele pentru un copil în perioada de creștere și o persoană în vârstă cu activitate fizică scăzută vor diferi semnificativ. În medie, medicii recomandă următoarea cantitate de proteine:

• Copii de la naștere până la 3 ani - 1,1-2 g/kg pe zi.
• 4-13 ani - 0,95-1,5 g/kg pe zi.
• 14-18 ani - 0,85-1,2 g/kg pe zi.
• Adulti cu scazut si mediu activitate fizica- 0,75-1 g/kg pe zi.
• Sportivi - 1,5-2 g/kg pe zi.
• Femeile însărcinate și care alăptează - 1,1-1,5 g / kg pe zi.
• Persoane în vârstă - 0,8 g/kg pe zi.

Normele pot varia în funcție de nevoile organismului și de starea de sănătate. De exemplu, în bolile ficatului și rinichilor, cantitatea de proteine ​​poate fi redusă. Dar înainte de un serios activitate fizica, drumeții, competiții și altele, dimpotrivă, cresc conținutul de proteine ​​din meniu.

Trebuie înțeles că valorile indicate sunt cantitatea de proteină pură, și nu un produs proteic. De exemplu, 100 g de carne conțin în medie aproximativ 20 de grame de proteine ​​pure. În plus, substanțele de origine animală și vegetală sunt absorbite de corpul uman în moduri diferite. Și dacă, de exemplu, componentele vegetale sunt mai eficiente pentru grăsimi, atunci aminoacizii sunt absorbiți mai bine din proteinele animale. Prin urmare, în dieta unui copil, produsele de origine animală ar trebui să reprezinte 60% din totalul proteinelor consumate, iar pentru un adult - cel puțin 30-40%.

Dietele vegetariene, dacă nu sunt terapeutice și nu sunt concepute special pentru a reduce cantitatea de proteine, trebuie neapărat să treacă cu un conținut ridicat de produse proteice de origine vegetală.

Proteinele pe care corpul uman le primește din două surse - produse vegetale și animale. Conținutul de proteine ​​pure în anumite specii este prezentat în tabelul de proteine ​​de mai jos.

Atunci când calculați volumul necesar, trebuie să luați în considerare mai mulți factori:

• Asimilarea alimentelor proteice.

Proteinele din produsele vegetale sunt digerate doar cu 60%, animale - cu 80-90%.

• Tratament termic.

Molecula proteică este capabilă să se descompună sau să se schimbe sub influența temperaturilor. Un exemplu binecunoscut este albușul de ou, care, după încălzire, își schimbă structura, transparența, culoarea. După gătirea în produse de origine animală, unele dintre moleculele de proteine ​​sunt distruse și nu pot fi absorbite de organism. De exemplu, aminoacidul lizina din carne și pește devine mai puțin valoros. Dar leguminoasele, dimpotrivă, sunt mai ușor de digerat după încălzire, deoarece inhibitorul de tripsină conținut în ele devine inactiv.

• Conținutul altor componente din produs (proteine, grăsimi și carbohidrați).

De exemplu, alimentele de origine animală sunt întotdeauna îmbogățite cu grăsimi saturate, iar cantitatea lor excesivă afectează negativ sănătatea vasculară.

Principalul avantaj al proteinelor din produsele de origine animală este compoziția lor - conțin toți aminoacizii esențiali pentru corpul uman. Prin urmare, consumul unor astfel de feluri de mâncare completează cu siguranță dieta. În același timp, produsele de origine animală conțin întotdeauna grăsimi în compoziția lor, al căror consum trebuie limitat. Luând în considerare toate lucrurile cele mai bune surse proteinele animale sunt:

• Lapte, brânză de vaci (nu necesită tratament termic și se absorb mai bine).
• Iaurt și produse lactate (în plus, conțin bacterii lactice benefice).
• Pește, fructe de mare (spre deosebire de carne, acestea conțin grăsimi sănătoase nesaturate).
• Soiuri cu conținut scăzut de grăsimi carne și pasăre (procent scăzut de grăsime).
• Ouă (în plus, îmbogățite cu vitamine A, B, PP, calciu, potasiu, fier).

Alimente de evitat sau de minimizat:

• Salo.
• Unt.
• Carne de oaie.
• Părți grase de carne de porc.

proteine ​​vegetale

Compoziția proteinelor vegetale diferă de cele descrise mai sus prin faptul că nu conțin toți aminoacizii esențiali. Prin urmare, dacă sunt sursa principală de proteine ​​(de exemplu, pentru vegani), meniul trebuie să fie cât mai variat. Este inacceptabil să folosiți un singur tip de proteine ​​vegetale.

În același timp, compoziția lor depășește semnificativ produsele de origine animală - sunt mai puțin calorice, nu conțin colesterol și grăsime saturată, bogate in vitamine si oligoelemente, contin fibre care imbunatatesc digestia. Prin urmare, proteinele din produsele vegetale sunt o componentă importantă a unei diete sănătoase.

Cele mai bune surse de proteine ​​vegetale:

• Leguminoase - soia, linte, fasole, năut, mazăre.
• Semințe de dovleac, floarea soarelui, in.
• Avocado.
• Nuci - migdale, nuci, fistic.
• Cereale - grâu, hrișcă, orez brun și brun.
• Fructe uscate - prune uscate, caise uscate, smochine uscate.
• Legume - varza de Bruxelles, broccoli, spanac, sparanghel, sfecla (inclusiv frunze tinere), usturoi, cartofi.
• Ciuperci.

Tabel de proteine

Tabelul de proteine ​​arată cantitatea de proteine ​​pure din diferite produse.

proteine ​​animale	g la 100 g de produs	proteine ​​vegetale	g la 100 g de produs
Caviar roșu
Crevetă
brânză olandeză
Pui
		Porumb
Vițel
Vită
Macrou		Prune uscate
ficat de vita		Brocoli
		Cartof
Ouă de găină		Conopidă
Chefir, ryazhenka

Tabel de proteine: alimente cu aminoacizi esențiali

Alimente a căror compoziție proteică conține un nivel ridicat de aminoacizi esențiali:

Amino acid	Produsele care îl conțin
	pui, porc, fasole, nuci, migdale, grau integral, orez (nelustruit, maro), soia si faina de soia.
Isoleucina	Carne de vita, vitel, peste de mare, oua de pui si prepelita, ficat de vita, nuci (in special migdale), linte, soia, mazare.
	Iepure, pui, porc, vițel, fructe de mare și pește gras, lapte, soia, linte, fasole, nuci, cereale.
	Carne de vită, miel, ouă, brânzeturi albe și galbene, pește de mare, ciuperci, hrișcă, orz, secară.
Metionină	Pui, curcan, oua, peste si fructe de mare, leguminoase, usturoi, ceapa, banane.
	Produse lactate, cereale (grâu, secară), leguminoase, arahide, ciuperci.
triptofan	Leguminoase, ovăz, susan, curmale, arahide, Nuci de pin, produse lactate, pui, carne.
Fenilalanină	Pui, iaurt, smantana, branzeturi albe, arahide, soia, patrunjel, ciuperci, banane, lapte praf, smochine uscate si caise.
Arginina (parțial înlocuibilă)	Soia, seminte de dovleac, arahide, linte, branza, carne, lapte, branza de vaci.
Histidină (parțial înlocuibilă)	Carne, fructe de mare (calamar), brânză procesată, lapte și produse lactate, pește, Crupe de grauși muguri, mazăre, orez, secară.

Esența proteinelor pentru alimentația sportivilor este capacitatea de a construi masa musculară, de a se recupera mai repede după antrenament și de a crește rezistența corpului. Cel mai adesea, dietele proteice sunt preferate de cei implicați în culturism, dar cantitate crescută proteinele sunt recomandate pentru orice sport intens.

Prin urmare, nu este surprinzător faptul că componenta principală a nutriției sportive sunt suplimentele speciale de proteine. Printre cele mai populare în compoziția lor se numără astfel de substanțe:

• Proteina din ou (cel mai bine digerată).
• Proteine ​​de colagen (ajută la formarea și repararea țesutului muscular, ligamentelor, tendoanelor).
• Proteina din zer (se descompune mai repede decât altele).
• Cazeina ( pentru mult timp absorbtie, de aceea se recomanda administrarea seara, dar nu inainte de antrenament).
• Proteine ​​din lapte (un amestec de proteine ​​din zer, cazeină și carbohidrați).
• Proteine ​​din soia (printre altele, ajută la scăderea colesterolului din sânge).

Suplimentele trebuie luate numai sub supravegherea unui medic, deoarece pot duce la exces de proteine ​​și la intoxicație periculoasă. În plus, o cantitate suficientă de proteine ​​poate fi obținută din produse obișnuite - 50% ar trebui să provină din proteine ​​animale și 50% din proteine ​​vegetale. Dimensiunile porțiilor trebuie calculate conform normei de 1,5-2 g / kg pe zi.