Din ce este făcut laptele de vaca integral? Contraindicații și daune ale laptelui
Laptele este iubit și cunoscut în întreaga lume. Este folosit în dieta umană diferite vârste, dar există oameni de știință care susțin că băutura este nesănătoasă. În ciuda declarațiilor atât de tare, fanii săi nu se micșorează, din moment ce laptele a făcut-o compoziție unică si este un ingredient pentru fabricarea untului, branza, produse lactate.
Proprietățile produsului
Laptele a fost folosit de om din cele mai vechi timpuri și s-a crezut întotdeauna că are doar un efect benefic asupra organismului. Deși beneficiile băuturii sunt din ce în ce mai mult puse la îndoială, puțini oameni sunt pregătiți să elimine complet produsul din alimentație.
Laptele poate fi obținut nu numai de la o vacă, este dat și de un cal și o capră, fiecare băutură fiind diferită în compoziția sa. Cel mai des folosit în dietă este laptele de mare bovine. Compoziția depinde adesea de sănătatea animalului și de ceea ce mănâncă. Producția unei băuturi la scară industrială a fost pusă pe un flux mare, așa cum produs independent este folosit de aproximativ 80% din populația lumii, restul preferă să mănânce produse derivate.
Compoziția conține 3,2% proteine, deci produsul este hrănitor. Fiecare fermier ține evidența acestui indicator, deoarece este important pentru evaluarea calității băuturii. Este proteina conținută în lapte care este absorbită de organismul uman cu 95%. Particularitatea sa constă în faptul că există aminoacizi esențiali, a căror absență duce la tulburări metabolice.
Metionina este responsabilă pentru metabolismul celulelor adipoase, ajută la prevenirea degenerării unui foarte important organ intern- ficat. Pentru sinteza serotoninei - hormonul fericirii - există triptofan în lapte, a cărui lipsă duce la astfel de probleme serioase precum diabetul, cancerul și chiar tuberculoza.
Există, de asemenea, o componentă precum lizina, care este responsabilă pentru compoziția normală a sângelui. Când este deficitar, o persoană dezvoltă anemie, distrofie musculara, plamanii si ficatul nu mai functioneaza normal, oasele sufera de lipsa de calciu.
Cazeina, care se găsește în laptele de vacă, este reprezentată de două forme:
- alfa - poate provoca reacții alergice;
- beta - bine absorbit.
Studiile pe termen lung au arătat că băutura este pur și simplu indispensabilă pentru oameni. Niciun alt produs nu poate concura cu acesta din punct de vedere al numărului de elemente utile. Cei care au probleme cu activitatea inimii ar trebui să mănânce cu siguranță acest produs, deoarece lactoza găsită acolo ajută la îmbunătățirea stării.
Apropo de lactoză, atunci sunt cei care au o intoleranță acută la aceasta, așa că nu pot consuma produsul. De regulă, cei care au probleme cu digestia suferă de intoleranță, de aceea se recomandă consumul de produse din lapte fermentat.
Vitamina B12 conținută în lapte are un efect pozitiv asupra organismului uman. El ajuta stare psiho-emoțională o persoană și chiar calmează, așa că înainte de culcare se recomandă să beți un pahar de băutură caldă cu o lingură de miere.
Sportivii nu trebuie să excludă produsul din dietă, pentru care este o sursă bogată de energie datorită grăsimilor și proteinelor din compoziție. Produsul are un efect pozitiv asupra creșterii masa musculara, schelet.
În ciuda acestui număr de elemente utile, lapte gras util nu pentru toată lumea, prin urmare, pe rafturi puteți găsi opțiuni de produse care diferă în acest indicator. Poate fi în intervalul de la 1 la 5%. Este posibil să ajustați conținutul de grăsime la scară industrială, să creșteți procentul prin adăugarea de smântână și să reduceți prin degresare.
O alergie poate fi nu numai la laptele în sine, ci și la cazeină. Există oameni de știință care au dat exemple când utilizarea acestei băuturi a provocat o creștere a acidității în sucul gastric, rezultând un ulcer. Dar există cei care afirmă cu îndrăzneală astăzi că laptele de vacă, consumat regulat, duce la formarea de tumoare maligna. Totuși, pentru a numi în mod specific componenta care contribuie la dezvoltare celule canceroaseîn timp ce nimeni nu poate.
Calitatea produsului este afectată negativ de atitudinea față de animale din partea producătorilor, care administrează adesea antibiotice și hormoni pentru a obține rezultatele dorite. Toate acestea afectează negativ băutura pe care trebuie să o mâncăm.
De aceea, dacă este posibil să cumpărați lapte de la un fermier care pășește un animal pe câmp, este mai bine să nu amânați această decizie. Adevărat, merită să știți că animalul este sănătos și nu prea leneș să pasteurizeze produsul. Acest lucru nu îi va afecta beneficiile, dar te poți proteja de bolile care se transmit prin lapte.
feluri
Laptele este diferit luând în considerare caracteristicile producției moderne, și anume:
- întreg;
- pasteurizat;
- ultra-pasteurizat;
- sterilizat.
Un produs natural fără nicio prelucrare suplimentară se numește întreg. Îl puteți cumpăra direct de la crescătorii de vite, deoarece nu este vândut comercial la scară industrială.
Pasteurizata se prelucreaza la temperatura, dar nu se fierbe, ci doar se incalzeste la maxim 80 de grade. Procesul de pasteurizare poate fi lung, de o jumătate de oră, dar la o temperatură nu mai mare de 65 C, sau poate fi scurt sau chiar instantaneu. Cu cât băutura este încălzită mai mult, cu atât este mai puțin timp procesată, deoarece își poate pierde toate calitățile utile. UHT încălzește produsul la 150 de grade timp de două secunde.
Un tip complet diferit de procesare a băuturilor este sterilizarea. Peste o sută de grade, laptele fierbe mai mult de o jumătate de oră. Scopul nu este conservarea elementelor utile, ci extinderea termenului de valabilitate. În medie, în frigider, un astfel de produs poate fi și poate fi comestibil timp de treizeci de zile. Din acest motiv laptele sterilizat devine cel mai căutat, mai ales în zilele caniculare. Este bine transportat, ceea ce este important pentru locuitorii din regiunile îndepărtate.
Compoziție chimică
Laptele de vacă de casă are activitate biologicăși constă din vitamine, carbohidrați, grăsimi, proteine. De fapt, compoziția minerală este foarte bogată, prin urmare, beneficiile acesteia nu pot fi contestate. Puțini oameni știu că 87,5% din această băutură este apă și tot restul elemente utile, inclusiv conținutul de calciu, sunt concentrate în procentele rămase.
A fost posibil să se determine acest lucru numai în proces cercetare de laborator când proba a fost uscată la o temperatură de 105 grade. reziduu uscat și a fost studiat în detaliu de oamenii de știință care doreau să înțeleagă mai multe compoziție chimicăși cantitatea de nutrienți din 100 de grame de produs. Dacă cel puțin 9% din greutate totală reziduuri uscate de lapte degresat, atunci acesta este lapte de înaltă calitate. Așa sunt recunoscuți producătorii care diluează produsul de vânzare cu apă pentru a crește veniturile.
Printre altele, băutura conține o cantitate mare vitamine esentiale grupuri diferite:
O componentă importantă este beta-carotenul și acizii, inclusiv:
- ascorbic;
- nucleic;
- gras;
- aminoacizi.
Admiterea la in mod regulat ajută o persoană să controleze nivelul colesterolului și să obțină calciul necesar pentru dezvoltarea oaselor. Din acest motiv, laptele se dă copiilor, pentru că ei SIstemul musculoscheletal are nevoie de sprijin.
Printre oligoelementele utile:
- cloruri;
- magneziu;
- potasiu;
- fosfor.
Compoziția chimică a produsului va varia în funcție de perioada anului, condițiile de păstrare, vârsta și calitatea hranei pentru animale.
Acest lucru este interesant, dar numai oamenii mănâncă laptele altor specii de mamifere. Balanța BJU pe un pahar de lapte joacă rol importantîn determinarea calităţii unui produs.
Deoarece laptele este produs de vacă pentru a hrăni vițelul, corpul uman nu poate absorbi toate oligoelementele din acesta. Dacă pentru un animal echilibrul este selectat în mod optim, atunci pentru o persoană nu este. Acesta este unul dintre motivele pentru care oamenii de știință au început să se gândească la beneficiu real produs.
Proteinele din laptele de vacă conțin cazeină, în medie este de 80%, restul de 20% este proteină din zer. La nou-născuți, aceștia pot satisface pe deplin nevoia de aminoacizi a organismului, aceasta este valoarea principală a produsului. Trebuie să înțelegi asta tipuri diferite contine in lapte matern o anumită proporție de cazeină și proteine din zer. Dacă luăm în considerare mai detaliat laptele de vacă, de capră și chiar de oaie, atunci există mai multă cazeină, motiv pentru care se numește așa. Dar albumina-globulina are mai multe proteine zer. Acesta este cazul oamenilor, cailor și măgarilor.
Apropo, rasa de animale afectează și raportul dintre oligoelemente în compoziția produsului. Prin urmare, unele sunt considerate lactate, în timp ce altele sunt carne.
Valoarea nutritivă
Valoarea nutritivă a băuturii este cel mai important indicator al acesteia. Pentru o reprezentare vizuală, oamenii de știință chiar au întocmit un tabel în care este indicat procent proteine, grăsimi și carbohidrați.
BJU arată ca un pahar cu lapte în felul următor:
- 88 g apă;
- 3,2 g proteine;
- 3,25 g grăsime;
- 5,2 - carbohidrați;
- 0,35 - vitamine și elemente.
Procentul mediu de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 3,5%. Deoarece băutura este folosită ca materie primă principală pentru crearea altor produse, calitatea smântânii, a smântânii și chiar a brânzei de vaci va depinde de acest indicator.
vreo douăzeci diverși acizi incluse în laptele de vacă. Punctul de curgere este de 28 de grade. Merită spus că grăsimea are o greutate specifică scăzută, așa că se acumulează la suprafață sub formă de cremă.
Ei includ conținut grozav vitamine precum:
De aceea laptele care se obtine in ferme, nesterilizat pentru prelungirea termenului de valabilitate, ci consumat doar in stare pasteurizata, are un efect benefic asupra unei persoane, intarindu-i organismul, imbogatindu-l cu microelemente esentiale.
Conținutul scăzut de calorii al produsului va mulțumi, doar 62 kcal. Acest indicator joacă un rol important în cererea de produs piata moderna. Puteți folosi băuturi pe bază de această componentă pentru persoanele care monitorizează alimentația. Nutriționiștii au o atitudine pozitivă față de utilizarea regulată a produsului, nu numai în formă proaspătă, ci și în formă acru.
Dacă sunteți unul dintre acei observatori ai corpului, atunci laptele de vacă ar trebui să fie în dieta dumneavoastră, cu excepția cazului în care sunteți alergic la cazeină. Gătitul a învățat cum să folosească băutura în moduri diferite și să creeze multe feluri de mâncare din ea. Chiar și formulele pentru sugari sunt produse comercial folosind acest produs indispensabil.
Puteti obtine produsul doar la scara industriala, folosind instalatii speciale in care umezeala se evapora din lapte. Pentru a utiliza amestecul în viitor, acesta este diluat cu apă în proporția descrisă pe ambalaj. În această formă, alimentația pentru un copil are același lucru calitati utile la fel ca laptele integral.
Produsul a apărut pentru prima dată pe rafturile magazinelor în secolul al XIX-lea. Principalii consumatori au fost regiunile de nord ale țării, încă de la livrare produs natural, nesterilizat, cu păstrarea tuturor proprietăților utile, a fost imposibil. Este important să înțelegeți ce este util lapte praf rămâne doar sub o singură condiție - producătorul a respectat cu strictețe tehnologia, folosind materii prime de înaltă calitate.
În concluzie, aș vrea să spun că laptele de vacă este iubit în interior tari diferite, indiferent de vârstă. În ciuda încercărilor savanţilor de a-şi exprima atitudine negativă la băutură apar tot mai mulți fani ai acestui produs. Din punct de vedere al compoziției și al proprietăților, este unic și nu poate fi înlocuit cu nimic altceva, prin urmare, în absența intoleranței, ar fi nesăbuit să excludem laptele din alimentația copilului.
Nu puteți interzice utilizarea acestuia, deoarece produsul ajută la crearea unui număr mare de produse lactate fermentate, a cărui utilizare are și un efect pozitiv asupra corpului uman. Tehnologii moderne vă permit să creați produse care să le mulțumească palatabilitatea. Fără lapte, chefir și lapte copt fermentat, iaurturile și ayranul vor dispărea de pe rafturi.
Principalul lucru la care ar trebui să acordați atenție este calitatea, doar asta și nimic mai mult.
Despre pericolele și beneficiile laptelui, precum și conținutul caloric al acestuia, vezi următorul videoclip.
Laptele de vacă este cel mai răspândit tip de lapte, care este produs în întreaga lume la scară industrială. Are gust placutși aroma, precum și o culoare albă uniformă.
feluri
Perioada de lactație la vaci este destul de lungă. Sunt 305 zile. Există trei etape în aceasta:
colostru: 7-10 zile de la fătare
Perioada normală de eliberare a laptelui: 280 de zile
perioada de eliberare a laptelui vechi: 7-14 zile înainte de sfârșitul perioadei de lactație.
Colostrul și laptele vechi diferă de laptele normal prin caracteristicile fizico-chimice, organoleptice și tehnologice.
Compus
Laptele conține o cantitate imensă de substanțe utile organismului uman. Mai mult, sunt într-o formă ușor digerabilă și în proporții optime. Laptele de vacă conține proteine, grăsimi, carbohidrați, mono și dizaharide, acizi organici, vitamine - retinol, betacaroten, acid ascorbic, E, B1, B2, B9, PP, micro și macro elemente - potasiu, calciu, sodiu, fier, magneziu, cobalt, cupru, fluor, mangan, iod, fosfor, zinc etc. În total, conține mai mult de 50 elemente.
Aplicație
Laptele se consumă în formă pură, pe baza ei, se fac numeroase produse lactate fermentate, brânzeturi. De asemenea, este inclus în multe feluri de mâncare, cocktailuri.
Caracteristici benefice
Hotărât că proteine din lapte este mai ușor de digerat de către organismul uman decât proteinele din carne și pește.
400 de grame de lapte pe zi furnizează necesar zilnic corpul umanîn calciu.
Laptele are un efect benefic asupra activității vitale a microflorei intestinale, întărește sistemul ososși dinții, are un efect pozitiv asupra stării părului și a pielii, ajută la boli de rinichi, anemie, tuberculoză, tulburări ale sistemului nervos, previne dezvoltarea boli cardiovasculare mentine elasticitatea vasculara, reduce presiunea arterială, ameliorează arsurile la stomac, are efect imunomodulator, facilitează starea de bine cu migrene.
Dacă îl bei înainte de culcare, are un efect calmant. Când este folosit dimineața - ameliorează somnolența și dă putere.
Utilizați restricții
Unii oameni sunt intoleranti la lactoza, precum si alergici la lapte, ceea ce se poate datora prezentei caseinei proteice indigeste in acesta. Persoanele care nu pot consuma lapte sunt sfătuite să treacă la produse lactate fermentate.
Spune toate informațiile
Discuțiile despre beneficiile și daunele laptelui nu se potolesc tot timpul. Mulți experți confirmă că laptele este un produs foarte util, iar răul este făcut organismului numai în cazuri legate de fiziologic caracteristici ale individului.
Utilizarea rațională a laptelui poate proteja organismul de multe boli. Institutele de cercetare efectuează numeroase studii asupra laptelui, care dezvăluie din ce în ce mai multe proprietăți noi, utile ale acestui produs-minune.
De exemplu, laptele nu este considerat o băutură, ci un aliment. Laptele ca produs nutritiv si remediu a fost folosit inca din antichitate, vindecatorii foloseau laptele pentru a trata diferite tipuri de boli. Cel mai popular tip de lapte din lume este laptele de vaca.
Despre el vom spune.
Compoziția laptelui:
Compoziția laptelui variază în funcție de mulți factori (rasa animală, alimentație, starea de sănătate etc.), dar, în general, compoziția laptelui poate fi descrisă după cum urmează. Laptele este format din aproximativ 87% apă și 13% materie, care constă din grăsimi din lapte, proteine, zahăr din lapte și minerale.
Laptele conține vitaminele A, D și grupa B (B1, B2, B12), macro și microelemente precum calciu, potasiu, fosfor, magneziu, sodiu, fier, fluor, iod etc. O caracteristică distinctivă a laptelui este că nutrienții conținuti în acesta sunt absorbiți perfect de corpul uman.
Conținutul de calorii al laptelui, în funcție de mulți factori, poate varia de la 30 la 80 kcal la 100 de grame de produs. Laptele întărește sistemul imunitar și are un efect pozitiv asupra multor organe umane. Este un bun remediu pentru combaterea racelii si protejarea impotriva altor boli.
Datele cercetării științifice arată că consumul regulat de lapte reduce riscul bolilor cardiovasculare cu 15-20%. Ajută la reducerea presiunii, reduce umflarea, laptele reduce probabilitatea bolilor oncologice - diferite tipuri de cancer. De asemenea, are un efect benefic asupra activității tractului gastrointestinal, reduce aciditatea, face față arsurilor la stomac, vindecător pentru gastrită și ulcer peptic.
Proprietăţi utile şi contraindicatii- LAPTE
Pentru o mai buna asimilare se recomanda sa bei lapte incet, in inghitituri mici. Laptele reduce efectul nu întotdeauna benefic asupra organismului al alimentelor sărate sau acre. Reduce riscul de a dezvolta diabet.
Laptele este necesar pentru copii, deoarece oferă organismului aproape toate substanțele utile necesare pentru creșterea și dezvoltarea corpului copilului și, desigur, este principala sursă de calciu pentru sistemul osos.
Laptele are un efect calmant asupra sistemului nervos, ajută la combaterea insomniei. O cană de lapte cald cu o lingură de miere dizolvată în ea, consumată cu o oră înainte de culcare, este un remediu popular popular pentru insomnie.
laptele este bun preventiv un remediu pentru osteoporoza, un produs important in alimentatia oamenilor, ca asistent al persoanelor care doresc sa slabeasca, recomanda specialistii multora, laptele in alimentatia lor.
După ce ai consumat lapte, senzația de foame va dispărea. Calciul din compoziția laptelui, reduce semnificativ cantitatea de grăsime din organism, de asemenea (CLG) conjugat acizii linoleici continuți în compoziția sa și produsele lactate reduc formarea de noi depozite de grăsime.
Contraindicațiiși răul laptelui:
Deținând astfel de proprietăți benefice minunate, laptele, din păcate, poate fi contraindicatși dăunătoare. Nu se recomanda consumul de lapte persoanelor cu deficit de enzima lactoza, din cauza faptului ca duce la o tulburare a tractului gastrointestinal. Asta nu este tot, laptele poate provoca alergii.
Contraindicat lapte pentru persoanele predispuse la depunerea de săruri de calciu în vase, precum și formarea de pietre de fosfat în rinichi. În plus, în vremea noastră, vacile, scop care se află în producția industrială de a da lapte, în furaj se adaugă tot felul de aditivi, care includ (inclusiv hormoni), care rămân adesea în lapte și pot provoca daune ireparabile organismului uman.
Dacă respectați reguli simple: consumul de lapte va aduce beneficii maxime; Laptele se bea cel mai bine pe stomacul gol cu 30-90 de minute înainte de mese, în înghițituri mici. Este mai bine să combinați laptele cu fructe de pădure, fructe, miere și nuci, să faceți budinci de lapte, mousse și alte feluri de mâncare, să le consumați ca o gustare.
Terciul de lapte cu diverse cereale va aduce, de asemenea, beneficii organismului. Nu este recomandabil să beți imediat lapte cu alimente. Nutriționiștii sfătuiesc să se abțină de la combinarea laptelui cu prune, legume proaspete, pește afumat și sărat, cârnați. De asemenea, nu este întotdeauna util să folosiți produse de patiserie dulci cu lapte.
Beneficiile laptelui, daune, calorii
calorii produse diferite cu lapte
- Lapte - 50-58 kilocalorii
- Cafea cu lapte - 58-64 kilocalorii
- Fulgi de ovăz cu lapte - 102-107 kilocalorii
- Terci de grâu cu lapte - 346 kilocalorii
- Terci de orez cu lapte - 97 kilocalorii
- Terci de gris cu lapte - 98 kilocalorii
Beneficiile laptelui
Care sunt beneficiile laptelui? Studiile arată că laptele conține mai mult de o sută de componente valoroase, echilibrate și aminoacizi grași, minerale, inclusiv calciu.
Laptele este un beneficiu evident!
Destul de 0,5 litri din acest produs pentru a umple necesarul zilnic de calciu din corpul uman.
Beneficiile laptelui ca produs separat sunt cunoscute de toată lumea, iar beneficiile ceaiului cu lapte nu sunt cunoscute de mulți. Ceaiul negru, desigur, poate crește tensiunea arterială, dar, în același timp, crește protecția împotriva infarct. Este capabil să întărească oasele și să înveselească. Ceaiul și laptele sunt beneficii care au fost dovedite de timp și de numeroase studii. Laptele sporește efectul ceaiului bogat în antioxidanți.
Beneficiile și daunele laptelui:
Pentru unii, laptele este bun, dar pentru alții poate fi dăunător. Persoanele cu osteoporoză, răceli, hipertensiune arterială, arsuri la stomac, beriberi, sportivi, copii sub 6 ani, cu insomnie, lapte trebuie consumat câte 1 cană de două ori pe zi.
Daune laptelui
Laptele în sine nu este dăunător. Dar pentru unele boli nu este potrivit. Astfel de afecțiuni includ: deficit de lactoză, alergie la antigenul laptelui, prezența pietre de fosfatîn rinichi.
După vârsta de 55-60 de ani, beneficiile și daunele consumului de lapte nu sunt pe deplin înțelese. Cu toate acestea, trebuie încă limitat. consum zilnic produs până la 300 de grame.
Laptele nu poate dăuna organismului dacă nu este consumat în formă pură, ci terci fiert pe el. Este mai bine să-l diluați cu apă 1:1.
Produsul trebuie consumat treptat, încet, cu înghițituri mici. Acest tip de mâncare va suc gastric este mai bine să procesați laptele și să obțineți toți nutrienții din acesta.
Dacă copilului nu îi place laptele, dar are nevoie de el, atunci puteți face brânză de vaci sau iaurt cu fructe din el. Copiii ar trebui să bea fără greșeală aproximativ 250-300 de grame de lapte pe zi. Cum copil mai mic, cu atât are nevoie de mai multe lactate. Pentru obtinerea suficient produsele lactate de calciu din alimentație sunt necesare, dar în limite rezonabile.
Dacă laptele sau orice produse lactate nu sunt bine tolerate, puteți obține calciu din legume și fructe.
(vit. A)
Laptele uman este ideal pentru hrănirea bebelușilor. Se crede că copiii care au crescut cu laptele matern se disting prin imunitate bună și sănătate generală.
Compoziția laptelui uman în timpul alăptării variază foarte mult în funcție de alimentația mamei, ea caracteristici individualeși chiar la ora zilei. Cantitatea totală de proteine din laptele uman este de 0,9÷2,0%, ceea ce este de 2-3 ori mai mic decât în Laptele vacii, iar cazeina conține aproximativ 40% și proteine din zer - 60%. Dimensiunea micelilor de cazeină este de 42 nm.
Laptele uman conține mai multă lactoză - 6÷7% și aproximativ 1% din alte oligozaharide mai complexe care stimulează dezvoltarea în intestin. bebelus bifidobacterii. Conține enzime hidrolitice mai active - lipază, amilază, protează, dar nu conține xantiooxidază și se caracterizează prin peroxidază mai puțin activă și fosfataza alcalină. Principalii factori în protecția imunologică a laptelui uman sunt enzimele lizozima și lactoferina.
Compus
- Substanță uscată - 11,9%
- Grăsimi - 3,9%
- Proteine - 1,0% (inclusiv cazeina - 0,4%)
- Lactoza - 6,8%
- Minerale - 0,2%
Proprietăți
Laptele uman are următoarele proprietăți fizice, chimice și tehnologice:
- aciditate = 3÷6°T, pH = 6,8÷4,7
- densitate = 1026÷1036 kg/m³
- rezistența la căldură este mare (mai mult de 50 de minute la 130 °C), ceea ce se explică prin conținut scăzut calciu ionizat.
Metodele de adaptare a formulelor de lapte din laptele de vacă la compoziția laptelui uman sunt reduse la o scădere a cantității de proteine, echilibrând acizi esentiali, acizi grași polinesaturați, minerale(Ca, P, Na), vitamine, substanțe protectoare, lactoză crescută.
Laptele vacii
| Lapte integral de vacă Valoarea nutritivă la 100 g de produs |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Valoare energetică 60 kcal 250 kJ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100 ml corespund la 103 g Sursa: Baza de date USDA Nutrient |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Laptele vacii - laptele matern vaci – produse în cantitati mariși este cel mai comercializat tip de lapte animal.
Compoziția chimică medie
- Apă - 87,5 %
- Substanța uscată - 12,5 %
- Grăsime din lapte - 3,5%
- Rezidu de lapte degresat uscat - 9,0%:
- Proteine - 3,2%
- Cazeina - 2,6%
- Proteine din zer - 0,6%
- Lactoză zahăr din lapte - 4,7÷4,9%
- Minerale - 0,8%
- Compuși azotați neproteici - 0,02÷0,08%
- Vitamine, pigmenți, enzime, hormoni - urme
- Proteine - 3,2%
- gazele- 5÷7 cm³ la 100 cm³ de lapte
- Dioxid de carbon - 50÷70%
- Azot - 20÷30%
- Oxigen - 5÷10%
- Amoniac - urme
Rezidu de lapte uscat - reziduuri după uscarea unei probe de lapte la greutate constantă la t=102÷105°C.
Rezidu de lapte degresat uscat - un indicator al naturaleței laptelui. Dacă este mai mică de 8%, atunci se consideră că laptele este diluat cu apă.
Normalizarea laptelui - aducerea proprietăților laptelui, cum ar fi conținutul de grăsimi, conținutul de substanță uscată, carbohidrați, vitamine, minerale, la specificațiile standard sau relevante prin amestecarea acestuia cu lapte cu alte proprietăți, folosind un dozator sau separator.
Laptele are o consistență lichidă nu din cauza cantității mari de apă, ci pentru că toate substanțele sunt dizolvate unele în altele.
Minerale din lapte
Studiu compozitia minerala cenușă de lapte folosind polarografie, ionometrie, spectrometrie de absorbție atomică și altele metode moderne, a arătat prezența a peste 50 de elemente în el. Ele sunt subdivizate în macro- și oligoelemente .
Macronutrienți
Principalele minerale din lapte sunt calciul, magneziul, potasiul, sodiul, fosforul, clorul și sulful, precum și sărurile - fosfați, citrați și cloruri.
Calciu este cel mai important macronutrient din lapte. Este conținut într-o formă ușor digerabilă și este bine echilibrat cu fosfor. Conținutul de calciu din laptele de vaca variază de la 100 la 140 mg%. Cantitatea sa depinde de dieta, rasa animalului, stadiul de lactatie si perioada anului. Vara, conținutul de Ca este mai mic decât iarna.
Ca este prezent în lapte sub trei forme:
- Sub formă de calciu liber sau ionizat - 10% din calciul total (8,5÷11,5 mg%)
- Sub formă de fosfați de calciu și citrați - aproximativ 68%
- Calciu, puternic asociat cu cazeina - aproximativ 22%
Încă nu a fost clarificat sub ce formă se găsesc fosfații și citrații de Ca în lapte. Acestea pot fi fosfat de Ca, hidrofosfat de Ca, dihidroxofosfat de Ca și compuși mai complecși. Cu toate acestea, se știe că majoritatea acestor săruri sunt în stare coloidală și o mică parte (20-30%) este sub formă de soluții adevărate.
Fosfor. Conținutul de P variază de la 74 la 130 mg%. Se schimbă puțin în timpul anului, scade doar ușor primăvara și depinde mai mult de rațiile de hrănire, de rasa animalului și de stadiul lactației. P se găsește în lapte în mineral și forme organice. Compușii anorganici sunt reprezentați de fosfați de calciu și alte metale, conținutul lor este de aproximativ 45÷100 mg%. compusi organici- acesta este fosfor în compoziția cazeinei, fosfolipide, esteri fosforici ai carbohidraților, o serie de enzime, acizi nucleici.
Magneziu. Cantitatea de magneziu din lapte este nesemnificativă și se ridică la 12÷14 mg%. Mg este o componentă necesară a corpului animal - joacă un rol important în dezvoltarea imunității nou-născutului, crește rezistența acestuia la boli intestinale, îmbunătățește creșterea și dezvoltarea lor și este, de asemenea, necesar pentru viata normala microflora stomacului rumenului, are un efect pozitiv asupra productivității animalelor adulte. Mg se găsește probabil în lapte în aceiași compuși chimici ca și Ca. Compoziția sărurilor de Mg este asemănătoare compoziției sărurilor de Ca, dar proporția de săruri în soluție adevărată reprezintă 65÷75% Mg.
Potasiu și sodiu. Conținutul de K în lapte variază de la 135 la 170 mg%, Na - de la 30 la 77 mg%. Numărul lor depinde de compozitia fiziologica animale și se modifică ușor în timpul anului - până la sfârșitul anului, conținutul de sodiu crește și potasiul scade.
Sărurile de potasiu și sodiu sunt conținute în lapte în stare ion-moleculară sub formă de cloruri, fosfați și nitrați bine disociate. Au grozav semnificație fiziologică. Clorurile de sodiu și potasiu asigură o anumită presiune osmotică a sângelui și a laptelui, care este necesară pentru procese normale activitate vitală. Fosfații și carbonații acestora fac parte din sistemele tampon ale laptelui, menținând constanta concentrației ionilor de hidrogen în limite înguste. În plus, fosfații și citrații de potasiu și sodiu creează condiții în lapte pentru dizolvarea substanțelor slab solubile în apă curată săruri de calciu (și magneziu). Astfel, ei oferă echilibru de sare , adică un anumit raport între ionii de calciu și anionii de fosfor și acid citric facilitând dizolvarea. Determină cantitatea de calciu ionizat, care la rândul său afectează dispersia micelilor de cazeină și stabilitatea termică a acestora.
oligoelemente
Poluanți
- Elemente toxice - plumb (nu mai mult de 0,1 mg/kg), arsen (nu mai mult de 0,05 mg/kg), cadmiu (0,03 mg/kg), mercur (0,005 mg/kg)
- Micotoxine - aflatoxina M1
- Antibiotice - levomicetina, grupa tetraciclinei, streptomicina, penicilina
- substanțe inhibitoare (detergenți și dezinfectante, antibiotice, sifon)
- Pesticide
- Radionuclizi - cesiu-137, stronțiu-90
- Hormoni - estrogen și similare. LA în număr mare se gaseste deci numai in laptele proaspat utilizare frecventă lapte proaspatîn cantităţi mari poate duce la pubertate mai devreme la fete şi la băieţi pubertate întârziată. După pregătirea adecvată pentru implementare, cantitatea de hormoni este redusă la un nivel foarte scăzut.
- bacterii
Ratele de consum
perioada de lactație
perioada de lactație este procesul de formare și secreție a laptelui din glanda mamară. În medie, la vaci, durează 300 de zile. Se distinge 3 etape:
- Colostrul- circa 7÷10 zile de la fătare
- Perioada de obținere a laptelui normal- 280 de zile
- Perioada de obținere a laptelui vechi- 7÷14 zile înainte de sfârșitul lactației
Colostrul și laptele de modă veche sunt considerate lapte anormal, deoarece o schimbare bruscă stare fiziologică animal la începutul și la sfârșitul etapei de lactație este însoțită de formarea unui secret, compoziție, fizico-chimic. ale căror proprietăți organoleptice și tehnologice diferă semnificativ de cele ale laptelui normal.
| Index | Lapte | Colostrul | lapte vechi |
|---|---|---|---|
| Fracția de masă a solidelor | 12,5 % | 25÷30% | 16÷17% |
| Fracția de masă de grăsime | 3,5 % | 5,4 % | 6,7 % |
| Fracția de masă a proteinei | 3,2 % | 15,2% (datorită proteinelor din zer) | 5,3 % |
| Fracția de masă a lactozei | 4,8 % | ↓ 3,3 % | ↓ 3,7 % |
| Min. substanțe (săruri) | 0,8 % | 1,2 % | 0,8 % |
| vitamine | microcantități | ||
| Enzime | microcantități | lipaza | lipaza |
| Indicatori organoleptici | Culoare - galben deschis sau alb, Gust - curat, usor dulce, caracteristic laptelui | Culoare - galben-maronie, Gust - amar, sarat, consistenta groasa. | Culoare - galben, Gust - amar, consistenta groasa |
| Viscozitate | 0,0018 Pa s | 0,025 Pa s | |
| Aciditate titrabilă | 15,99÷20,99°T | 53°T | 14÷16°T |
Proprietățile chimice ale laptelui
- Aciditate
- tamponare
Aciditate- un indicator al prospețimii laptelui, unul dintre principalele criterii de evaluare a calității acestuia. Determinat în lapte titrat și activ aciditate.
Activ aciditatea este determinată de concentrația ionilor de hidrogen liberi și se exprimă indicator de pH- logaritmul negativ al concentrației ionilor de hidrogen liberi în soluție, exprimat în unități de pH.
în lapte proaspăt pH = 6,68, adică laptele are un mediu ușor acid. Aciditatea activă se determină prin metoda potențiometrică pe un pH-metru.
Laptele are un mediu ușor acid, deoarece conține săruri (fosfat și citrat), proteine și dioxid de carbon.
Titrabil aciditatea se măsoară în grade Turner (°T). În conformitate cu GOST 3624, aciditatea titrabilă arată numărul de centimetri cubi de soluție alcalină decinormală (0,1 N) utilizată pentru a neutraliza 100 cm³ de lapte sau 100 g de produs cu un volum dublu de apă distilată în prezența indicatorului de fenolftaleină. Sfârșitul titrarii este apariția unei culori roz slab care nu dispare în decurs de 1 minut. Aciditatea titrabilă a laptelui proaspăt muls = 16÷18°T, valoare acceptabilă pentru laptele normal 15,99÷20,99°T .
LA tarile vestice se folosesc alte unități de aciditate titrabilă:
- grade Soxklet-Henkel (°SH) - Germania, Cehia, Polonia, Slovacia. La determinarea acestei acidități se utilizează un alcali de 0,25 N.
- grade Dornik (°D) - Olanda, utilizați alcalii 0,09N.
- în procent de acid lactic (% acid lactic) - SUA, Cuba.
1°SH = 2,25°D = 2,5°T = 0,0225% acid lactic
tamponare Sistemele tampon au capacitatea de a menține un pH constant al mediului atunci când se adaugă acizi și alcalii. Ele constau din acid slab iar sarea ei formată dintr-o bază tare, sau dintr-un amestec de două săruri acide ale unui acid slab. Cu cât conținutul de proprietăți tampon în lapte este mai mare, cu atât este nevoie de mai mult acid sau alcali pentru a-și schimba pH-ul. Cantitatea de acid care trebuie adăugată la 100 cm³ de lapte pentru a-și schimba pH-ul cu unul se numește capacitate tampon lapte.
Potential redox este capacitatea constituenților laptelui de a câștiga sau pierde electroni. Laptele contine compuși chimici, capabil să oxideze și să recupereze ușor: vitamina C, vitamina E, vitamina B, aminoacidul cisteină, oxigen, enzime. Potențialul redox al laptelui este desemnat E și este egal cu 0,25 ÷ 0,35 V. E se determină prin metoda potențiometrică. Factori care afectează modificarea E:
- Încălzirea laptelui reduce E
- Prezența metalelor crește brusc E
- Prezența microorganismelor ridică E
Potențialul redox al laptelui este metoda indirecta determinarea contaminării bacteriene a laptelui.
Proprietățile bactericide ale laptelui
Laptele după muls conține microorganisme, al căror număr în 2 ore nu numai că nu crește, ci și scade. Capacitatea laptelui de a suprima acțiunea microorganismelor se numește proprietăți bactericide, iar perioada de timp în care apar proprietăți bactericide în lapte se numește faza bactericidă .
Proprietățile bactericide ale laptelui se datorează prezenței enzimelor (lizozimă, peroxidază), imunoglobulinelor și leucocitelor.
Faza bactericidă depinde de:
- contaminarea bacteriană, care depinde de respectarea condițiilor sanitare și igienice
- temperatura laptelui (cu cât mai mare, cu atât faza b. mai scurtă)
Dacă laptele după muls este curățat și răcit imediat la 4 °C, atunci durata fazei bactericide va fi de 24 de ore, dacă la 0 °C - până la 48 de ore.
Proprietățile fizice ale laptelui
- Densitate
- Viscozitate
- Tensiune de suprafata
- Presiunea osmotică și înghețul t
- Conductivitate electrică
Densitate- masa de lapte la t=20 °C, închisă într-o unitate de volum. Densitatea este una dintre indicatori cheie naturalețea laptelui. Se măsoară în g / cm³, kg / m³ și în grade Hidrometru (°A) - o unitate convențională care corespunde cu sutimi și miimi de densitate exprimată în g / cm³ și kg / m³.
Densitatea laptelui natural nu trebuie să fie mai mică decât 1,027g/cm³=1027kg/m³=27°A. Densitatea laptelui crud nu trebuie să fie mai mică de 28°A, pentru laptele de soi cel puțin 27°A. Dacă densitatea este sub 27°A, atunci se poate bănui că laptele este diluat cu apă: adăugarea a 10% apă în lapte reduce densitatea cu 3°A.
Densitatea laptelui este o funcție de compoziția acestuia, adică depinde de conținutul de grăsime. Densitate lapte degresat mai mare decât media, densitatea cremei mai mică decât densitate medie lapte. Principala metodă de determinare a densității este hidrometrică.
Viscozitate- proprietatea unui fluid de a rezista la mișcarea unei piese față de alta. Vâscozitatea se măsoară în Pa s, în medie la t = 20 ° C, vâscozitatea este de 0,0018 Pa s. Vâscozitatea depinde de fracția de masă a solidelor și cea mai mare influență furnizează proteine, grăsimi, precum și starea lor de agregare.
Principalii factori care afectează vâscozitatea laptelui:
- Fracția de masă a grăsimii și gradul de dispersie a acesteia : cu atât mai grasă și dimensiuni mai mici globule de grăsime, cu cât citirea vâscozității este mai mare. Vâscozitatea laptelui omogenizat este mai mare decât cea a laptelui neomogenizat, deoarece suprafața totală a fazei de grăsime crește.
- Fracția de masă a solidelor din lapte: cu cât este mai mare, cu atât vâscozitatea este mai mare.
- Tratament cu temperatura: o creștere a t laptelui la 55 ° C duce la o scădere a vâscozității datorită mai multor distributie uniforma substanțele constitutive ale laptelui și topirea trigliceridelor refractare care fac parte din grăsimea laptelui. O creștere suplimentară a t duce la o creștere a vâscozității, deoarece proteinele din zer sunt denaturate și precipitate pe miceliile de cazeină.
- Starea agregată a cazeinei: se poate schimba direcțional în timpul prelucrării tehnologice a laptelui în procesul de preparare a unor produse lactate fermentate (brânză de vaci, chefir), în timp ce vâscozitatea crește.
Vâscozitatea se determină pe vâscozimetre Ostwald, Geppler și rotative.
Tensiune de suprafata se exprimă prin forța care acționează pe unitatea de lungime a interfeței dintre două faze aer – lapte. Tensiunea superficială se măsoară în N/m și este de 0,0727 N/m pentru apă și 0,05 N/m pentru lapte. Tensiunea superficială mai scăzută a laptelui se datorează prezenței suprafeței substanțe active(surfactant) sub formă de proteine plasmatice din lapte, învelișuri de globule de grăsime, fosfolipide și acizi grași.
Tensiunea superficială depinde de:
- t mediu
- compoziția chimică a laptelui
- moduri de procesare
- durata de păstrare a laptelui
- continutul de oxigen
- starea agregată a proteinelor și grăsimilor
- activitatea enzimei lipază
În mod direct proporțional cu tensiunea superficială este spumarea laptelui.
Osmoză- difuzia unidirecțională a solventului în soluție. Forța care provoacă osmoza, pe unitatea de suprafață a unei membrane semipermeabile - presiune osmotica. Presiunea osmotică a laptelui compoziție normală- valoare relativ constantă = 0,66 MPa. Se datorează conținutului în lapte saruri minerale si lactoza. Cu cât presiunea osmotică este mai mare, cu atât este mai puțin probabilă dezvoltarea microorganismelor în produsele lactate. Acest principiu este utilizat în tehnologia conservelor, precum și în producția în care se folosește siropul (zahărul).
Presiunea osmotică se calculează din îngheț t lapte, deoarece înghețarea t depinde și de fracția de masă de lactoză și minerale. înghețarea t este o valoare constantă, în medie este - 0,555°C(conform GOST 52054 nu mai mare de - 0,520 ° C). Diluarea laptelui cu apă duce la o creștere a înghețului t. În funcție de mărimea sa, se apreciază naturalețea laptelui. îngheţarea t se determină prin metoda crioscopică.
Conductivitate electrică lapte - inversul rezistenței electrice. Se caracterizează prin capacitatea soluției de a conduce electricitatea, conductivitatea electrică este măsurată de Siemens / m. Laptele este un slab conductor de electricitate, dar conductivitatea electrică poate crește în laptele de mastitice prin modificarea compoziției mineralelor. Conductivitatea electrică se datorează prezenței ionilor de hidrogen, potasiu, sodiu, calciu, magneziu și clor în lapte. Pentru lapte = 0,46 Siemens/m.
Proprietățile organoleptice ale laptelui
Laptele proaspăt crud se caracterizează prin anumite caracteristici organoleptice sau senzoriale: aspect, textură, culoare, gust și miros. În conformitate cu GOST 13264-88, laptele achiziționat trebuie să fie un lichid omogen, fără sedimente și fulgi, de la culoare albă până la ușor cremoasă, fără gusturi și mirosuri străine, neobișnuite.
Culoarea albă și opacitatea laptelui provoacă particule coloidale care împrăștie lumina de proteine și globule de grăsime, o nuanță cremoasă - caroten dizolvat în grăsime, un gust plăcut, dulce-sărat - lactoză, cloruri, acid gras precum și grăsimi și proteine. Grăsimea conferă laptelui o oarecare frăgecie, lactoza - dulceață, clorurile - salinitatea, proteinele și unele săruri - plenitudinea gustului.
La număr aromaticeși substanțe aromatice laptelui crud i se poate atribui o cantitate mică de sulfură de dimetil (<0,01 мг%) и метилсульфида (<0,001 мг%), ацетона (<2 мг%), диацетила (<0,1 мг%),свободных жирных кислот(до 10 мг%), в том числе летучих жирных кислот(до 5 мг%), а также незначительное количество ацетальдегида и других монокарбонильных соединений, карбоновых кислот (пировиноградной и молочной), аминосоединений (свободных аминокислот, пептидов, аминов, аммиака).
O creștere a conținutului de cloruri din lapte, cele de mai sus și alte substanțe volatile, de regulă, duce la o schimbare a gustului și mirosului normal al laptelui și la apariția vicii. Cauzele și momentul apariției lor sunt variate. Astfel, înainte de muls pot apărea o serie de defecte de gust și miros în lapte. Acestea includ defecte cauzate de o modificare a compoziției chimice a laptelui cu încălcarea proceselor fiziologice din corpul animalului și de intrarea în glanda mamară cu sânge de substanțe furajere cu un gust și un miros specific. De exemplu, colostrul, laptele vechi și laptele obținut de la animale cu mastită, cetoză și alte boli au arome pronunțate (amar, sărat).
Alte defecte ale gustului și mirosului pot apărea în lapte după mulgere - în cazul încălcării regulilor de depozitare, transport și prelucrare primară a laptelui. Aromele și mirosurile râncede, oxidate, săpun și alte din lapte sunt cauzate de lipoliză și oxidarea grăsimilor. O varietate de defecte sunt cauzate de adsorbția mirosurilor din recipiente prost spălate, încăperi neaerisite, uleiuri lubrifiante, benzină etc., precum și contaminarea laptelui cu detergenți și dezinfectanți, medicamente și pesticide.
Astfel, gustul și mirosul laptelui crud este influențat de numeroși factori – starea de sănătate, rasa și condițiile în care sunt ținute animalele. rația de hrănire, stadiul de lactație, durata și condițiile de păstrare a laptelui, moduri de prelucrare primară.
Prelucrarea termică și în vid a laptelui și a produselor lactate
Scopul și tipurile de tratament termic. Laptele proaspăt muls are o temperatură a corpului animal de aproximativ 37°C, care apoi scade la temperatura camerei, adică. in jur de 20-25°C. Acest interval de temperatură este optim pentru dezvoltarea microorganismelor găsite în laptele crud. Pentru a menține calitatea laptelui, este necesar să se prevină creșterea microorganismelor. Acest lucru se poate realiza prin tratarea termică a laptelui, în care, la temperaturi ridicate, numărul de microorganisme scade sau are loc distrugerea lor completă (termizare, pasteurizare, sterilizare), sau prin scăderea temperaturii (răcire și congelare). Scopul tratamentului termic este de a exclude transmiterea bolilor infecțioase prin lapte și de a crește stabilitatea laptelui în timpul depozitării. Pentru a spori efectul în producția de produse lactate, se combină încălzirea materiilor prime din lapte la 100 ° C sau mai mult, urmată de răcirea imediată la temperaturile cerute de standard. Eficacitatea tratamentului termic depinde de rezistența microorganismelor, de stabilitatea componentelor sale și de intensitatea tratamentului termic. Intensitatea tratamentului termic depinde de temperatura utilizată, de durata expunerii acestuia și de mișcarea produsului în timpul procesării.
1. Răcirea laptelui crud și a produselor lactate. Pentru a inhiba dezvoltarea microorganismelor. procese enzimatice si fizico-chimice in timpul racirii laptelui crud si a produselor lactate, temperatura se scade la 2-10°C si se pastreaza la aceasta temperatura pana la procesare. În funcție de temperatura finală de răcire, în produse pot apărea într-o măsură mai mare sau mai mică procese fizice și chimice. datorita actiunii enzimelor si proceselor microbiologice. Scăderea temperaturii duce la suprimarea activității vitale a microorganismelor. Efectul expunerii la temperaturi scăzute asupra unei celule microbiene se bazează pe încălcarea relației complexe dintre reacțiile metabolice și deteriorarea mecanismului de transfer al substanțelor solubile prin membrana celulară. Odată cu aceasta, există o schimbare în compoziția calitativă a microflorei. Unele grupuri de microorganisme (psihrofile) sunt capabile să se înmulțească rapid la o temperatură de 0-5°C. Astfel, răcirea produselor la temperaturi scăzute nu exclude posibilitatea deteriorării sale microbiologice, deoarece alterarea produselor care conțin proteine este cauzată în principal de bacteriile putrefactive. Când căldura este îndepărtată, mișcarea moleculară termică încetinește și starea componentelor laptelui se modifică, în primul rând, cazeina are numărul predominant de legături hidrofobe. La o temperatură de aproximativ 60°C, puterea legăturilor hidrofobe este cea mai mare. Pe măsură ce temperatura scade, puterea legăturilor hidrofobe scade, iar aglomeratele se descompun în formațiuni mai mici. Dezagregarea este reversibilă, dar numai parțială, iar procesul invers se desfășoară într-un ritm mai lent. Prin urmare, după păstrarea laptelui pentru o lungă perioadă de timp la o temperatură de 2-6 ° C, capacitatea sa de a coagula cu cheag se deteriorează vizibil. Cheagul rezultat se caracterizează prin capacitatea de a sinereză și rezistența scăzută. Instabilitatea legăturilor hidrofonelor duce la o creștere a activității enzimelor. în primul rând xantin oxidaza și catalaza asociate cu cazeina și componentele proteice ale globulelor de grăsime din înveliș. Xantin oxidaza catalizează oxidarea multor aldehide în acizi, în timp ce catalaza catalizează oxidarea acizilor grași nesaturați și a alcoolilor de către peroxizi. Când materiile prime din lapte sunt răcite, are loc întărirea parțială și cristalizarea grăsimii din lapte în globulele de grăsime, ceea ce duce la o slăbire a legăturilor din cochilii, deoarece stratul de gliceridă își pierde elasticitatea și devine mai susceptibil la stres mecanic. Răcirea și depozitarea laptelui crud răcit duce la distrugerea vitaminelor. De exemplu, vitamina C este distrusă cu 18% când se păstrează laptele răcit timp de 2 zile și cu 67% când se păstrează laptele răcit timp de 3 zile. Când laptele este răcit, compoziția microflorei laptelui crud se modifică - creșterea microflorei mezofile și termofile încetinește și bacteriile psihrofile încep să predomine, dezvoltându-se în lapte de la 5 la 15 ° C.
2. Congelarea laptelui crud și a produselor lactate. În timpul înghețului, apar modificări fizico-chimice și biochimice mai vizibile decât în timpul răcirii, iar adâncimea lor depinde de viteza de înghețare și de temperatura de depozitare a produselor congelate. Modificările se datorează proceselor de cristalizare a apei, redistribuirii umidității între formațiunile structurale ale componentelor laptelui și creșterii concentrației de substanțe dizolvate în faza lichidă. Umiditatea conținută în lapte determină consistența și structura produsului, determinând stabilitatea acestuia în timpul depozitării. Umiditatea legată are proprietăți diferite față de umiditatea liberă. Îngheață la temperaturi mai scăzute, are o capacitate de dizolvare mai mică, o capacitate de căldură mai mică și o densitate crescută. Cantitatea de umiditate legată, pe lângă proprietățile sale fizico-chimice, este determinată de finețea sa. Pe măsură ce dispersia produsului crește, crește cantitatea de umiditate legată. În timpul înghețului lent (-10°C) cu formarea de cristale mari în afara celulelor, raportul inițial al volumelor spațiului intercelular și intracelular se modifică datorită redistribuirii umidității și tranziției de fază a apei. Înghețarea rapidă (-22°C) previne redistribuirea difuză semnificativă a umidității și a substanțelor dizolvate și favorizează formarea de cristale de gheață mici, distribuite uniform. Cele mai mici cristale se formează în straturile de suprafață ale produsului. Când apa este înghețată, se formează cristale de diferite forme, având vârfuri și margini ascuțite, drept urmare pot afecta negativ constituenții dispersați grosier. Formarea maximă a cristalelor are loc la temperaturi de la -2 la -8°C, prin urmare, pentru a preveni formarea de cristale mari de gheață în timpul înghețului, este necesar să se asigure o scădere rapidă a temperaturilor în acest interval. În plus, în acest interval de temperatură, conținutul de substanțe dizolvate în umiditatea neînghețată crește, viteza unor reacții crește, enzimele sunt eliberate și lipidele sunt oxidate. La congelare lentă, aproximativ 4% umiditate liberă și 3,5% umiditate legată rămâne neînghețată. În umiditate liberă, concentrația de proteine, săruri minerale și lactoză este crescută. Acest lucru duce la agregarea și dezagregarea micelilor de cazeină și pierderea stabilității acestora. Acest lucru este facilitat de cristalizarea lactozei în timpul răcirii și de amestecarea puternică a laptelui înainte de congelare. Odată cu congelarea lentă, are loc denaturarea parțială sau completă a proteinelor. Astfel de modificări ale proteinelor duc la scăderea capacității de coagulare sub acțiunea cheagului. La congelare lenta, laptele crud este stratificat. Înghețarea este însoțită de o scădere a numărului și activității microorganismelor fără distrugerea lor completă. Datorită modificărilor stării complexelor proteine-lipidice și distrugerii mecanice a celulelor microbiene de către cristalele de gheață, este posibilă deteriorarea structurilor membranei celulei. Cel mai mare grad de moarte a microorganismelor are loc la temperaturi de -10...-12°C. Depozitarea la aceste temperaturi vă permite să economisiți produsele fără deteriorarea microbiologică.
3.Pasteurizarea laptelui crud. Scopul principal al pasteurizării este distrugerea microflorei care formează toxine patogene și inactivarea enzimelor. Ca urmare, transmiterea bolilor infecțioase prin lapte și produse lactate este exclusă și se asigură un termen de valabilitate mai lung. În lapte de la o vacă bolnavă, din mâinile personalului bolnav, furaje contaminate, apă de băut, vase etc. pot pătrunde agenți patogeni precum tuberculoza, bruceloza, ciuma, antraxul, Escherichia coli etc. Aceste boli pot fi transmise la om prin lapte. Rezistența diferitelor microorganisme patogene la temperatură nu este aceeași. De regulă, microorganismele patogene mor la temperaturi relativ scăzute. Cel mai rezistent la căldură al microorganismelor care nu formează spori este bacilul tuberculos. Agentul cauzal al tuberculozei moare la temperaturi de 60-65°C în 30 de minute. Cu toate acestea, există dovezi că o temperatură mai mare (75 ° C cu o expunere de 30 de minute) este necesară pentru a distruge bacilul tuberculos.Acest lucru se datorează faptului că rezistența la condițiile de temperatură, în funcție de numeroși factori, poate să nu fie aceeași. pentru diferite tulpini. Prin urmare, atunci când utilizați lapte de la vaci cu suspiciune de tuberculoză, este necesar să-l încălziți la o temperatură de 80 ° C timp de 30 de minute sau să-l fierbeți. Laptele de la animalele bolnave trebuie distrus. Restul microflorei patogene care nu formează spori moare la temperaturi mai scăzute decât bacilul tuberculozei. În acest sens, la fundamentarea modurilor de pasteurizare a laptelui se ia ca bază tratamentul la temperatură al bacilului tuberculos. Unul dintre microorganismele sanitar-indicative care poate duce la diferite tipuri de toxicoză și otrăvire intestinală este bacteria din grupul Escherichia coli (ECG). Prezența acestor bacterii în lapte indică o încălcare a condițiilor sanitare și igienice necesare pentru producția de lapte. Nu pot rezista la încălzirea laptelui până la 60°C timp de 30 de minute. Cu ajutorul pasteurizării în lapte, numai formele vegetative ale microflorei pot fi distruse, deoarece prezența sporilor crește stabilitatea termică a microorganismelor cu 10-15 și uneori cu 50°C. Încălzirea laptelui crud la temperaturi de pasteurizare duce la inactivarea enzimelor, a căror stabilitate termică este la fel de individuală ca și stabilitatea termică a microorganismelor. Regimurile de temperatură de pasteurizare adoptate în industria lactatelor inactivează complet fosfataza alcalină. Se știe că după încălzirea laptelui la 65°C timp de 30 de minute, fosfataza nu este detectată în acesta. Tratamentul termic al fosfatazei este utilizat în industria laptelui pentru a determina eficiența pasteurizării laptelui în producția de lapte pasteurizat de băut. În producerea băuturilor din lapte fermentat sau a untului, eficacitatea pasteurizării este determinată de un test pentru xantinoxidază, care este inactivată la temperaturi în jur de 80°C. Proteazele sunt inactivate la temperaturi peste 75°C, lipazele native la 80°C și lipazele bacteriene la 90°C. Esența distrugerii termice a microorganismelor și a enzimelor este denaturarea termică a componentelor proteice ale celulelor, timp în care lanțurile lor polipeptidice se desfășoară cu pierderea proprietăților biologice. Bazele teoretice ale pasteurizării sunt descrise de ecuația Dahlberg-Cook pentru bacilul tuberculozei: lnz=α - βt
unde z este timpul de expunere la temperatură, (s); α,β - coeficienți egali cu 36,84 și respectiv 0,48; t - temperatura de pasteurizare, (°C). Ecuația arată interdependența temperaturii și a timpului pentru distrugerea microorganismelor și a enzimelor. În producție, timpul real de păstrare Q în timpul tratamentului termic al laptelui crud nu trebuie să fie mai mic decât valorile teoretice ale lui z. Când Q=z, procesul de pasteurizare este considerat a fi efectuat corect; la Q
- Pasteurizare lungă t=65°C, z=30 minute
- Pasteurizare flash t=71-74°C, z=40 s
- Pasteurizare instantanee t=85°C, z=8-10 s
Eficiența pasteurizării materiilor prime lactate în producerea diferitelor produse lactate depinde de temperatura și timpul procesului. De mare importanță este contaminarea bacteriană inițială și contaminarea mecanică a laptelui crud. Eficacitatea pasteurizării este exprimată ca raportul dintre numărul de bacterii distruse prin pasteurizare și numărul de bacterii conținute în laptele original. Eficiența pasteurizării ar trebui să atingă 99,5-99,98%. Pentru a asigura această valoare, eșantionul nu trebuie să conțină mai mult de 3 10 6 CFU pe 1 cm³ din numărul total de bacterii (microorganisme aerobe mezofile și anaerobe facultative QMAFAnM), iar bacteriile rezistente la căldură nu trebuie să depășească 3 10 4 pe 1 cm³, iar bacteriile din grupul intestinal sticks nu trebuie găsite în 0,001 cm³ de materii prime. Eficiența pasteurizării conform a trei indicatori după secțiunea de răcire a instalației de pasteurizare este controlată în producție de cel puțin 1 dată pe deceniu. CGB-urile nu trebuie detectate în 10 cm³ de lapte, testul de fosfatază trebuie să fie negativ, iar numărul total de microorganisme aerobe mezofile și anaerobe facultative nu trebuie să depășească 10 4 în 1 cm³.
4. Sterilizarea materiilor prime lactate.În industria laptelui, laptele crud este sterilizat după trei principii:
- împachetat într-o singură etapă- dupa turnarea laptelui in ambalaj si inchiderea ermetica a acestuia la temperatura de 115-120°C cu un timp de mentinere de 15-30 minute;
- în două etape- sterilizarea prealabilă a materiilor prime din lapte în flux la o temperatură de 130-150°C timp de câteva secunde, iar apoi sterilizarea secundară după îmbutelierea laptelui sau a produselor lactate și etanșarea ermetică la temperatura de 115-120°C timp de 15-20 minute .
- monoetapă cu umplere aseptică- sterilizarea indirecta sau directa a materiilor prime din lapte la temperatura de 135-150°C timp de cateva secunde, urmata de ambalare aseptica in recipiente sterile.
În funcție de caracteristicile producției și ambalării produsului finit, laptele crud este sterilizat periodic și continuu. Sterilizarea în mod periodic se realizează prin introducerea produsului în ambalaj într-o autoclavă și crearea unui vid de 0,08 MPa în acesta, ceea ce corespunde unei temperaturi de 121°C. La această temperatură, produsul se păstrează 15-30 de minute. Apoi temperatura scade la 20°C. Laptele ajunge la sterilizare normalizat, omogenizat, preincalzit. Sterilizarea în mod continuu în ambalaj se realizează în sterilizatoare turn hidrostatice. Produsul îmbuteliat este introdus în primul turn al sterilizatorului, unde este încălzit la (86±1)°C. În cel de-al doilea turn, produsul îmbuteliat este încălzit la o temperatură de 115-125°C și ținut timp de 20-30 de minute, în funcție de volumul sticlei. În al treilea turn al sterilizatorului, sticlele sunt răcite la o temperatură de (65±5)°С, în al patrulea - la (40±5)°С. Răcirea ulterioară are loc în camera de depozitare a produsului. Întregul ciclu de procesare în sterilizatorul turn este de aproximativ 1 oră.Un astfel de lapte este păstrat la o temperatură de 1-20 ° C timp de cel mult 2 luni de la momentul producției. Sterilizarea materiilor prime din lapte după umplerea unui pachet într-un sterilizator rotativ orizontal cu blocare a supapei se efectuează la o temperatură de 132-140°C timp de 10-12 minute. Întregul ciclu de procesare este de 30-35 de minute. Pentru depozitarea mai lungă a laptelui și a produselor lactate, procesarea la temperatură ultra-înaltă a materiilor prime lactate într-un flux ( tratat cu UVT), efectuat la temperaturi de 135-145°C cu o expunere de 2-4 s cu efectuarea obligatorie a procesului tehnologic dupa sterilizare si ambalare in conditii aseptice. Tratamentul UHT al laptelui asigură distrugerea bacteriilor și a sporilor acestora din acesta, inactivarea enzimelor cu modificări minime de gust, culoare și textura alimentelor. Temperatura și durata încălzirii necesare pentru aceasta depind de cantitatea și tipul de microfloră care formează spori din materia primă. De obicei, prezența unui număr mare de microflore care formează spori este asociată cu o contaminare bacteriană totală crescută a laptelui. La selectarea laptelui pentru tratamentul UHT, trebuie luat în considerare acest fapt și trebuie utilizate materii prime cu o cantitate totală de cel mult 3,10 5 KOE per 1 cm³. Tratarea UHT a materiilor prime lactate se efectuează într-un flux cu umplere aseptică folosind două metode de încălzire:
- încălzire directă (contact cu aburul) prin injectare (injectare) de abur în lapte sau prin furnizarea laptelui într-un mediu cu abur;
- încălzirea indirectă (indirectă) a laptelui printr-o suprafață de transfer de căldură.
Încălzirea directă a laptelui crud este eficientă dacă este necesar să-l încălziți imediat până la temperatura de sterilizare. Laptele este încălzit instantaneu la o temperatură de 140-145°C și intră în suport timp de 1-3 secunde. Dezavantajele metodei: produsul intră în contact direct cu mediul de încălzire. Materiile prime din lapte trebuie sa aiba stabilitate termica ridicata, iar aburul trebuie supus unei curatari speciale pentru a nu fi o sursa de contaminare a laptelui sterilizat. În plus, după sterilizarea cu abur, laptele crud a crescut umiditatea datorită pătrunderii condensului în el. Condensul este îndepărtat din lapte într-un evaporator cu vid, unde intră laptele sterilizat. Un vid de 0,04 MPa este menținut în camera de vid, la care laptele fierbe la o temperatură de aproximativ 80°C. Condensul care a intrat în lapte în camera de sterilizare este îndepărtat împreună cu aburul din lapte în timpul fierberii. Prin metoda indirectă, încălzirea materiilor prime din lapte se realizează din mediul de încălzire prin suprafața de transfer de căldură în instalațiile de schimb de căldură. În industria lactatelor, schimbătoarele de căldură tubulare și cu plăci sunt cele mai comune.
Utilizare
Laptele de capră este folosit pentru tratarea bolilor gastrointestinale, tuberculoză, excreția de săruri de metale grele din organism și pentru alimentele pentru copii. Din el se produc unele produse lactate fermentate - brânză feta și brânzeturi murate.
Laptele are o valoare biologică ridicată. Proteinele și grăsimile sale sunt bine absorbite. Grăsimea din lapte are un punct de topire scăzut - 21÷23°C, conține o greutate moleculară mai mică, dar mai mulți acizi grași saturați în comparație cu grăsimea din laptele de vacă. Cantitatea de acizi grași polinesaturați din acesta este de aproape 10 ori mai mare decât cea de vacă. Proteinele au o compoziție de aminoacizi bine echilibrată. Laptele de iapă depășește semnificativ laptele de vacă în conținutul de acid ascorbic, cantitatea acestuia putând ajunge la 13 mg/m³ sau mai mult. cu toate acestea, conține mai puțină riboflavină în sânge și, ca răspuns la aceasta, calciul este eliberat din os pentru a echilibra compoziția sângelui. Ca urmare, oasele devin mai puțin puternice și sănătoase.Potrivit unor studii, laptele de vacă poate provoca unele forme de cancer, boli cardiovasculare și alte boli.
Pe baza laptelui și a produselor lactate au fost dezvoltate produse medicale și dietetice, inclusiv produse pentru copii pentru bebeluși bolnavi și prematuri, prin eliminarea unei părți a lactozei din măturat ("Entips"), prin introducerea diverșilor aditivi (hidrolizat de proteine din lapte, taurină, acizi grași polinesaturați, seleniu, fier și lizozim), bacterii lactice (bacili acidoftali și bifidobacterii).
Laptele este un aliment excepțional preparat chiar de natură. Acest produs are tot ce este necesar pentru a asigura funcționarea normală a unei persoane de la naștere până la bătrânețe. În ceea ce privește completitudinea compoziției chimice, niciun alt aliment natural nu poate fi comparat cu laptele. Laptele conține peste 100 de componente valoroase diferite. Iată principalele părți ale acestui complex unic: proteine, grăsimi, zahăr din lapte, săruri minerale, vitamine, zeci de enzime și hormoni. Fiecare dintre componentele laptelui are o valoare biologică remarcabilă. Și încă o caracteristică: multe componente ale laptelui, natura nu se repetă în niciun alt produs. În primul rând, proteinele din lapte conțin aminoacizi absolut esențiali. Fără acești acizi, nu numai alimentația umană nu poate fi considerată completă, dar, în general, viața omului fără aceștia este imposibilă. Aminoacizii de creștere (metionina și lizina) sunt deosebit de importanți. Proteinele din lapte sunt mai valoroase și se digeră mai repede decât proteinele din carne și pește. Ele constau din cazeine, albumine, globuline, care contin un set complet de aminoacizi esentiali in proportiile cerute de organismul uman. Literal, toate elementele tabelului D.I. sunt colectate în lapte. Mendeleev, în comparație cu multe produse care sunt folosite pentru a construi oase, dinți, sânge și țesuturi nervoase. Calciul din lapte este mai bine absorbit decât calciul din cereale, pâine și legume, ceea ce îl face deosebit de valoros pentru un organism în creștere, pentru femeile însărcinate și care alăptează, precum și pentru persoanele în vârstă. Laptele conține și oligoelemente necesare organismului, precum săruri, fier, cupru și iod. În orice moment al anului, laptele conține un complex extins de vitamine, enzime, hormoni și, desigur, corpuri imunitare care sunt foarte eficiente în combaterea microbilor patogeni. Laptele rămâne astăzi unul dintre cele mai sănătoase și mai hrănitoare alimente. O jumătate de litru de lapte pe zi acoperă necesarul unui adult de 30% proteine, 25% grăsimi, 75% calciu și fosfor, 50% potasiu. Primul aliment de la naștere este laptele. Dragostea pentru el în mulți oameni persistă până la bătrânețe. Pentru un nou-născut, laptele este singurul aliment, iar natura l-a înzestrat cu generozitate cu substanțe biologic active. I.P. Pavlov a numit laptele un aliment uimitor preparat chiar de natura. La persoanele în vârstă, lipsa lichidului din organism este cauza sănătății precare, letargie, oboseală, dureri de cap etc. Laptele poate fi o sursă suplimentară de lichid. Laptele tratează guta, tulburările sistemului nervos, organele digestive, anemie. A fost folosit și ca antidot. Nutriționiștii consideră că laptele și produsele lactate ar trebui să constituie 1/3 din aportul zilnic de calorii. Dietoterapia cu utilizarea laptelui a fost susținută științific de medicii ruși din secolul al XIX-lea G.A. Zakharyin, F.I. Inozemtsev, F.A. Karell. O astfel de dietă reduce pofta de mâncare. Persoana a tolerat destul de ușor acest tratament, pierzând fără durere rezervele de grăsime în exces. Aportul zilnic bazat științific de lapte și produse lactate este de aproximativ 1 litru. pentru un adult și 0,5 l. pentru un copil. - lapte Lapte de vacă obținut de la animale sănătoase și care îndeplinește cerințele standardului și normelor sanitare și veterinare. [GOST 17164 71] Subiecte de producţie. tot laptele prod. de la vaci. lapte Sinonime lapte...
lapte crud de vacă- žalias karvių pienas statusas Aprobuotas sritis pienininkystė apibrėžtis Natūralus karvių pienas, kuris nebuvo pašildytas iki aukštesnės kaip 40 °C Dicționar lituanian (lietuvių žodynas)
LAPTE- LAPTE. Conținut: Physiol. valoarea si consumul M...... 612 Chim. și fizice proprietățile lui M............ 615 Bacteriile M. și distrugerea lor ........ 622 Falsificarea M ................ .. 629 Productie si distributie M........ 630 Produse lactate… …
LAPTE- LAPTE. Marele fiziolog rus I. P. Pavlov a scris despre lapte: „Printre varietățile de hrană umană, laptele se află într-o poziție excepțională, iar aceasta este o recunoaștere consecventă atât a experienței de zi cu zi, cât și a medicinei. Toată lumea și întotdeauna laptele este considerat ...... Enciclopedia concisă a gospodăriei
LAPTE VEGETAL- Este produs din diverse fructe care conțin ulei. Materia primă pentru prepararea laptelui vegetal și a crește, smântână sunt 1) nuc american (Pa ranuss), fructe de Bertholletia excelsa. 2) Nuci de fag (Buchenkern), fructe de fag ... ... Marea Enciclopedie Medicală
LAPTE, lapte, pl. nu, cf. 1. Lichid alb sau gălbui secretat de glandele mamare ale femeilor și ale mamiferelor femele după naștere pentru a hrăni un sugar sau pui. Mama și-a pierdut laptele. Lapte de capra. lapte de iapa. 2. Lapte de vacă... Dicționar explicativ al lui Ushakov
LAPTE, hrană lichidă secretată de glandele mamare ale femelelor aproape tuturor mamiferelor pentru hrănirea urmașilor. Laptele de bovine domestice, oi, capre, cai, cămile și reni a fost folosit de oameni pentru hrană încă de la ...... Dicționar enciclopedic științific și tehnic
lapte- Un produs al secreției fiziologice normale a glandelor mamare ale unei vaci, oaie, capre, cămilă, bivol, iapă, obținut de la unul sau mai multe animale dintr-una sau mai multe mulse. Notă În funcție de tipul de animal, laptele se numește ... ... Manualul Traducătorului Tehnic
Laptele, de regulă, este primul aliment al unei persoane de la naștere și rămâne principalul timp de câteva luni. Cu laptele matern, bebelușul primește absolut toate vitaminele, mineralele și nutrienții de care are nevoie pentru o dezvoltare adecvată. Laptele este un produs unic pe care o persoană care a ieșit din copilărie continuă să-l consume.
Dintre varietatea uriașă de tipuri ale acestei băuturi, laptele de vacă este cel mai popular. Cu toate acestea, cazurile în care se acordă preferință caprei, oilor, căprioarelor și altor tipuri de băuturi nu sunt, de asemenea, neobișnuite.
Compoziția chimică, valoarea nutritivă și conținutul caloric al laptelui
Laptele este un produs, compoziția minerală, conținutul de vitamine și raportul de proteine, grăsimi și carbohidrați în care depinde direct de ceea ce a mâncat animalul, care au fost condițiile de întreținere a acestuia și de alți factori externi. Deci, în funcție de hrana vacii, conținutul de grăsime al băuturii se modifică, iar odată cu acesta și conținutul de calorii al laptelui și gustul acestuia. În general, se acceptă în general că 100 g de lapte de vacă conține:
- 88 g apă;
- 3,2 g proteine;
- 2,35 g grăsime. Dintre acestea, saturate - 1,9 g; monosaturat - 0,8 g; polinesaturat - 0,2 g;
- 5,2 g carbohidrați, inclusiv dizaharide și lactoză;
- 28 micrograme de retinol sau vitamina A;
- 0,04 g tiamină sau vitamina B1;
- 0,18 mg riboflavină sau vitamina B2;
- 0,44 mcg cobalamină sau vitamina B12;
- 2 UI vitamina D;
- 113 mg calciu;
- 10 mg magneziu;
- 143 mg potasiu.
O cantitate mică de lapte de vaca conține, de asemenea, sodiu, fosfor, sulf, clor și oligoelemente - cupru, iod, fier, seleniu, crom, mangan, cobalt, molibden, staniu, aluminiu, stronțiu.
Conținutul de calorii al laptelui este, de asemenea, un indicator care se schimbă frecvent, dar în general această valoare este de aproximativ 60 Kcal la 100 g.
Proprietăți utile ale laptelui
Este regretabil, dar beneficiile laptelui sunt reduse semnificativ atunci când este pasteurizat și sterilizat. Cu toate acestea, aceasta este taxa pentru un produs care nu conține bacterii și impurități dăunătoare. Cu toate acestea, producătorii moderni se străduiesc să se asigure că consumatorii au un produs care nu este doar sigur, ci și util.
Deci, lactoza, care este conținută în lapte, are un efect benefic asupra funcționării ficatului, inimii și rinichilor. O ajută în această proteină de cazeină care conține aminoacidul metionină.
Calciul, care este atât de util organismului la orice vârstă, este conținut într-o băutură naturală în cantități suficiente într-o formă care este ușor absorbită de organism și este perfect echilibrată cu fosforul. În copilărie, calciul este necesar pentru formarea oaselor scheletului, iar la vârstnici ajută la prevenirea osteoporozei. În mod curios, conținutul de calciu din laptele de vacă este mai mic vara decât iarna. Experții spun că absorbția calciului crește atunci când este luat concomitent cu alimente care conțin vitamina D.
Beneficiile laptelui în tratamentul răcelilor au fost apreciate de mai mult de o generație. Călduț, cu adaos de miere sau dulceață de zmeură, precum și grăsime de bursuc, laptele este capabil să revigoreze cel mai deznădăjduit pacient care a răcit. Faptul este că lupta împotriva infecțiilor virale necesită participarea imunoglobulinelor - elemente speciale formate din alimente proteice. Cazeina - proteina din lapte - nu este doar o bază excelentă pentru formarea imunoglobulinelor, dar este și mai bine absorbită de organism decât altele.
A scăpa de insomnie și durerile de cap sunt alte proprietăți utile ale laptelui. Conținutul ridicat de acizi triptofan și fenilalanină din această băutură are un efect sedativ asupra organismului nostru. Rețeta este simplă: un pahar de lapte cald, dacă este posibil, proaspăt cu adaos de miere trebuie băut cu o oră înainte de culcare. Pentru durerile de cap, se recomandă adăugarea unui ou crud într-un bol cu o băutură proaspăt fiartă. Un astfel de cocktail, luat pe tot parcursul săptămânii, poate scăpa de cele mai severe dureri de cap.
Beneficiile laptelui pentru arsuri la stomac sunt cunoscute de majoritatea femeilor care așteaptă un copil. Această băutură reduce aciditatea și reduce durerea în diferite boli ale tractului gastrointestinal, inclusiv gastrită și ulcere. Pentru a garanta că uitați de arsurile la stomac pentru o lungă perioadă de timp, ar trebui să beți lapte încet, cu înghițituri mici.
Folosirea laptelui în cosmetologie a început cu mii de ani în urmă, când celebra frumusețe și cuceritoarea inimii Cleopatra s-a răsfățat cu băi de lapte de lux. În prezent, industria globală a frumuseții oferă femeilor creme, loțiuni, geluri pe bază de proteine din lapte, care sunt concepute pentru a oferi tinerețe și frumusețe.
Proprietăți nocive ale laptelui
Din păcate, laptele și produsele pe bază de el nu sunt utile pentru toată lumea. Laptele cu consum excesiv dăunează destul de des.
În cele mai multe cazuri, consecințele negative ale consumului acestui produs alimentar îi bântuie pe acei oameni care suferă de lipsa enzimei responsabile de descompunerea lactozei. Absența acestuia reduce semnificativ absorbția zahăr din lapte, care face ca băutura să fermenteze în intestine, iar aceasta, la rândul său, provoacă diaree. Acest fenomen nu poate fi numit larg răspândit - este caracteristic doar pentru aproximativ 15% din populația planetei noastre.
În plus, laptele de vacă este un alergen puternic. Apariția unei erupții cutanate, mâncărime, balonare, greață sau vărsături atunci când o bea sunt semne ale unei alergii care indică necesitatea de a întrerupe administrarea acestei băuturi. Cu toate acestea, alte produse pe bază de lapte - brânză de vaci, brânză, chefir, iaurt - sunt digerate, de regulă, mult mai bine. Spre deosebire de laptele de vacă, laptele de capră dăunează extrem de rar sub formă de alergie.
Pentru persoanele în vârstă, răul laptelui nu este mai puțin pronunțat decât beneficiul. Pe de o parte, băutura completează deficitul de calciu, pe de altă parte, este una dintre cauzele aterosclerozei.
Cu tendinta de depunere a sarurilor de calciu in vase, laptele este si el contraindicat.
Videoclip de pe YouTube pe tema articolului:
