Cei mai importanți acizi grași polinesaturați din clasă ω -3 sunteți acid alfa linolenic(C 18:3, ω-3), din care PUFA cu lanț lung ω-3 pot fi sintetizați în celule: Acid eicosapentaenoic(S 20:5, ω-3) și acid docosahexaenoic(C 22:6, ω-3) cu o eficiență de aproximativ 5% la bărbați și o eficiență puțin mai mare la femei. Capacitatea de a sintetiza acid docosahexaenoic (DHA) și acid eicosapentaenoic (EPA) în organism este foarte limitată, așa că trebuie să provină din surse exogene. Odată cu îmbătrânirea organismului și unele boli, capacitatea de a sintetiza DHA și EPA se pierde complet. În plus, trebuie luat în considerare faptul că reacțiile de alungire a lanțului și desaturare a acizilor grași ω-3 și ω-6 sunt catalizate de aceleași enzime, iar acizii grași concurează pentru enzime în aceste reacții. Prin urmare, un exces de acizi grași dintr-o familie, cum ar fi acidul arahidonic (C 20: 4 , ω-6), va inhiba sinteza acidului corespunzător din altă familie, cum ar fi acidul eicosapentaenoic (C 20: 5 , ω-). 3). Acest efect evidențiază importanța unei compoziții echilibrate de PUFA omega-3 și omega-6 în dietă. Astfel, acumularea de EPA și DHA cu lanț lung în țesuturi este cea mai eficientă atunci când acestea provin direct din alimente sau când cantitățile concurente de analogi omega-6 sunt scăzute.

Sursele naturale de PUFA sunt uleiurile vegetale din ovarul de grâu, semințele de in, uleiul de camelină, uleiul de muștar, uleiul de floarea soarelui, soia, arahide, precum și nucile, migdalele, semințele de floarea soarelui, uleiul de pește și peștele din speciile grase și semi-grase. (somon, macrou, hering, sardine, macrou, păstrăv, ton și altele), ficat de cod și crustacee.

Fig 1. Surse alimentare de acizi grași polinesaturați esențiali

Principala sursă alimentară de PUFA omega-6 sunt uleiurile vegetale. Acizii grași Omega-6 sunt sintetizați de majoritatea plantelor care cresc pe uscat. Principala sursă alimentară de PUFA omega-3 sunt peștele gras de apă rece și uleiurile de pește, precum și uleiurile vegetale precum semințele de in, perilla, soia și rapița.

Atenția cercetătorilor asupra compoziției de acizi grași a grăsimilor consumate cu alimente a fost atrasă pentru prima dată la mijlocul anilor 70 ai secolului trecut, când studiile epidemiologice au arătat o prevalență scăzută a bolilor asociate cu ateroscleroza la eschimosii din Groenlanda și mortalitatea acestora prin infarct miocardic a fost De 10 ori mai mic decât în ​​Danemarca și America de Nord, în ciuda faptului că consumul de grăsimi și colesterol în toate aceste populații a fost la fel de mare. Diferența a fost în compoziția acizilor grași. La danezi, consumul de acizi grași saturați și omega-6 PUFA a fost de 2 ori mai mare decât cel al eschimosilor. Eschimoșii au consumat de 5-10 ori mai mulți PUFA omega-3 cu lanț lung: EPA și DHA. Alte studii experimentale și clinice au confirmat efectul anti-aterogen al PUFA omega-3. S-a stabilit că PUFA omega-3 reduc conținutul de lipoproteine ​​aterogene (lipoproteine ​​cu densitate scăzută și foarte mică) din sânge. Confirmat actiune cardioprotectoare si antiaritmica(EPA și DHA gratuit în membranele celulelor inimii inhibă canalele ionice) Omega-3 PUFA. Recent, au fost efectuate studii care arată acțiune imunoprotectoare acizi grasi omega-3. Descoperirile științifice recente au descoperit că acizii grași omega-3 pot blochează creșterea tumorii.

Omega-3 PUFA sunt cunoscute ca fiind esențiale pentru creșterea normală încă din anii 1930. DHA împreună cu EPA - componentele alimentare dezvoltarea normală a copiilor și longevitatea. Un organism în creștere are nevoie de un material plastic pentru creșterea și dezvoltarea sa și este cel mai sensibil la o deficiență de acizi grași polinesaturați. PUFA fac parte din lipidele structurale, inclusiv fosfolipidele membranelor celulare. Sunt regulatori ai stării de fază a membranelor celulare. O creștere a PUFA omega-3 în biomembrane duce la o creștere a fluidității acestora, reduce vâscozitatea membranei și îmbunătățește funcțiile proteinelor integrale. Odată cu vârsta, conținutul de PUFA omega-3 din membranele celulare scade. E Acidul icosapentaenoic este o componentă lipidă a majorității țesuturilor. Acidul docosahexaenoic este o componentă importantă a membranelor celulelor SNC, se acumulează în sinapse, fotoreceptori, spermatozoizi și este vital pentru funcțiile acestora. Studiile științifice efectuate au confirmat că PUFA omega-3 sunt necesari pentru funcționarea normală a creierului.

Pe lângă funcția lor structurală, PUFA precum acidul arahidonic și acidul eicosapentaenoic sunt precursori ai unui grup de substanțe foarte active numite eicosanoide (Fig. 2). Acestea includ prostaglandine, prostacicline, tromboxani și leucotriene, care sunt larg distribuite în țesuturile corpului. Raportul dintre PUFA omega-3 și omega-6 afectează direct tipul de eicosanoizi sintetizați de organism.

Acizi grași polinesaturați

Formula generală: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH- (CH 2) x (CH 2) n-COOH

Eicosanoizii sintetizați din PUFA omega-6, în principal acid arahidonic, sunt așa-numita a doua serie de prostanoizi: prostaglandine (PGI 2, PGD 2, PGE 2, PGF 2), tromboxan A 2 (TXA 2) și leucotriene din seria a patra. Au proprietăți proinflamatorii, vasoconstrictoare și proagregante, oferind reacții de protecție ale organismului - inflamație și oprirea sângerării. Eicosanoizii sintetizați din PUFA omega-3, în principal din acidul eicosapentaenoic (a treia serie de prostaglandine și a cincea serie de leucotriene), se caracterizează prin efecte antiinflamatorii și antitrombotice în contrast cu efectele biologice ale metaboliților acidului arahidonic. Astfel, metaboliții EPA sunt preferați la om în condiții patologice. Sa constatat că consumul mai multor PUFA omega-3 este cel mai simplu mod de a reduce sinteza eicosanoidelor omega-6. Administrarea dietetică de EPA și DHA blochează sinteza eicosanoizilor atât din acidul arahidonic, cât și din acidul eicosatrienoic endogen (ω9). În același timp, dacă AA este complet exclus din dieta unei persoane sănătoase, acest lucru va aduce doar un rezultat negativ, deoarece metaboliții EPA nu îndeplinesc pe deplin funcțiile pe care le îndeplinesc metaboliții AA. Acest lucru este confirmat de rezultatele studiilor epidemiologice: locuitorii zonelor de coastă care mănâncă exclusiv fructe de mare nu suferă de ateroscleroză, dar au sângerare crescută și tensiune arterială scăzută.

Pentru o persoană sănătoasă, este suficient să urmeze o alimentație adecvată. Prelucrarea industrială a grăsimilor și uleiurilor a redus foarte mult conținutul de acizi grași esențiali din dieta noastră. În dietă, ponderea acizilor grași esențiali ar trebui să reprezinte (în termeni de calorii) cel puțin 1-2% din necesarul total de calorii al organismului. Raportul optim de acizi grași ω-3:ω-6 din alimente este de 1:4. Ministerul rus al Sănătății recomandă 1 g de ALA/EPA/DHA pe zi pentru un aport adecvat. Necesarul minim zilnic de acid linoleic uman este de 2-6 g, dar acest necesar crește proporțional cu proporția de grăsimi saturate care intră în organism. O modalitate de a obține cantități adecvate de EPA și DHA este să mănânci pește marin gras. De exemplu, o porție tipică de pește (85 g) poate conține 0,2 până la 1,8 g EPA/DHA. Experții americani recomandă consumul a două porții de pește pe săptămână.

În anumite patologii, este importantă creșterea aportului de acizi grași ω-3, care pot fi sub formă de suplimente alimentare sau medicamente.

Orez. 3. Acizi grași polinesaturați Omega-3 în capsule

Pentru a beneficia la maximum de PUFA, ar trebui să respectați regulile de depozitare (protecție împotriva oxigenului atmosferic și alți agenți oxidanți, de lumina directă a soarelui) și să le folosiți în cantitățile necesare. Consumul de cantități excesive de PUFA poate duce la perturbarea homeostaziei prooxidant-antioxidant a organismului. Toate PUFA sunt supuse procesului de supraoxidare, iar cu o lipsă de antioxidanți naturali, aceasta duce la formarea de radicali liberi cu schimbări către aterogenitate și carcinogeneză crescute. O condiție necesară este prezența antioxidanților naturali în doze fiziologice în preparatele care conțin PUFA. De exemplu, vitamina E, care se găsește în pește și fructe de mare, servește ca un astfel de antioxidant.

Acizii grași Omega-3 sunt substanțe esențiale pentru funcționarea normală a sistemelor de organe umane. Aproape că nu sunt produse în organism și trebuie aprovizionate cu alimente. Practic, PUFA fac parte din uleiurile vegetale, precum și din grăsimea de pește. Aceste alimente ar trebui să fie consumate chiar și în timpul slăbirii și a dietei, ca să nu mai vorbim de afecțiuni precum sarcina sau exercițiile fizice intense. De ce avem nevoie de acizi Omega? Deficiența acestor compuși determină dezvoltarea multor patologii și boli.

Acizii grași Omega sunt esențiali pentru funcționarea normală a organismului.

Omega-3 includ 11 acizi grași. Ele sunt numite nesaturate deoarece există legături duble între unii dintre atomii de carbon din lanțul lung al moleculei. Cei mai valoroși sunt trei acizi grași omega-3: alfa-linolenic, eicosapentaenoic și docosahexaenoic. Pentru ce sunt acești acizi? Despre asta în articol.

alfa linolenic

Ce este acidul alfa-linolenic (ALA)? Este un acid gras polinesaturat și este precursorul altor acizi grași polinesaturați. Când este ingerat, se transformă rapid în acid eicosapentaenoic (EPA), care este mai important pentru metabolism. În plus, participă la formarea acidului gras docosahexaenoic (DHA) și a prostaglandinelor. Trebuie avut în vedere faptul că conversia ALA în docosahexaenoic sau eicosapentaenoic are loc cu mare dificultate la unele grupuri de indivizi. Printre ei:

• nou-născuți;
• copii cu diateză;
• adulți cu dermatită atopică;
• oamenii mai în vârstă;
• diabetici;
• abuzatorii de alcool;
• în perioada de recuperare după o infecție virală.

Care este beneficiul acidului gras omega-3 ALA? Îndeplinește următoarele funcții în organism:

• contribuie la dezvoltarea corectă a fătului;

Omega-3 joacă un rol important în dezvoltarea creierului fetal

• reglează tensiunea arterială, este folosit pentru colesterol;
• reține umiditatea în celulele epidermei și părului;
• responsabil pentru transmiterea impulsurilor nervoase și a activității creierului;
• ajută la tratarea stresului și multe altele.

Acidul alfa-linolenic este responsabil pentru astfel de organe umane precum: creierul, epiderma, ovarele și glanda prostată, rinichii și retina.

Lipsa de alfa-linolenic duce la slăbiciune și coordonare afectată. În același timp, capacitatea de a învăța scade, tensiunea arterială crește, apar tulburări de vedere și schimbări de dispoziție. Deficitul de ALA se manifestă prin piele uscată și furnicături sau amorțeală la nivelul mâinilor și picioarelor. Din cauza lipsei sale cronice, pot apărea tromboze și tulburări cardiace.

Ce alimente conțin acid alfa-linolenic omega-3? Există mult în uleiurile din semințe de plante: in, dovleac, rapiță, nucă. Este prezent și în semințele în sine. În plus, ALA se găsește în fasole, soia și legumele cu frunze de culoare verde închis. Doza zilnică recomandată pentru administrare este de 2 g. Această cantitate de acid este conținută în 25 g de ulei de rapiță.

Eicosopentaenoic

Acidul eicosapentaenoic (EPA) aparține grupului Omega-3. Este înlocuibil condiționat, deoarece este sintetizat în cantități mici din alfa-linolenic sau docosahexaenoic. În acest din urmă caz, sinteza are loc în caz de urgență, deoarece acest proces necesită o cantitate suficientă de energie.

Deficitul de EPA apare adesea la copiii nou-născuți (în special prematuri), din cauza dezvoltării insuficiente a sistemului enzimatic și a incapacității de a obține EPA din alfa-linolenic. Același lucru se întâmplă cu bolile de piele: enzima responsabilă de sinteza ei funcționează ineficient sau nu participă deloc la reacție.

Omega-3 PUFA sunt acizi grași esențiali

Acidul gras polinesaturat Omega-3 Acidul eicosapentaenoic îndeplinește următoarele funcții în organism::

• necesare pentru a reduce colesterolul
• normalizează procesul de transfer al lipidelor în sânge;
• promovează o mai bună absorbție a vitaminelor liposolubile în tractul gastrointestinal (tractul gastrointestinal);
• participă la sinteza hormonilor;
• face parte din membrana celulară;
• suprimă reacțiile autoimune;
• activează sistemul imunitar;
• reglează echilibrul apei;
• menține mobilitatea articulațiilor;
• controlează nivelul grăsimilor din sânge și altele.

Sub controlul acestui acid gras omega-3 nesaturat se află creierul, ouăle și spermatozoizii, precum și retina.

Deficitul de EPA se manifestă prin simptome:

• conținut crescut de lichide în organism, edem;
• piele uscata;
• susceptibilitate la boli infecțioase;
• probleme de vedere;
• condiții de inflamație;
• senzație de „buie de găină” în corp;
• creștere lentă la copii;
• niveluri ridicate de trigliceride;
• hipertensiune;
• dificultăți în pierderea în greutate;
• deteriorarea atenției și a memoriei.

Deficitul de Omega-3 afectează negativ toate funcțiile mentale superioare

O cantitate mare de acid gras eicosapentaenoic Omega-3 conține pește marin: hering, halibut, somon, macrou, sardine. În plus, în ficatul de cod se observă un conținut ridicat de EPA. Majoritatea EPA se găsește în peștele proaspăt, în procesul de congelare și decongelare ulterioară, cantitatea acestuia scade. Omega-3 PUFA pot fi oxidati in organism, asa ca se recomanda a fi luati concomitent cu vitamina E, care este un antioxidant puternic. Necesarul uman optim zilnic pentru EPA este de 2 g.

Docosahexaenoic

Al treilea acid gras omega-3 este acidul docosahexaenoic (DHA). Este o componentă lipidică a majorității țesuturilor corpului. Este un acid esențial condiționat, la fel ca EPA. Vine cu alimente și se formează în cantități mici în organism din acidul alfa-linolenic. DHA în sine este un precursor pentru EPA și prostaglandine. La persoanele care au diabet, conversia acidului alfa-linolenic în acid docosahexaenoic nu este posibilă, așa că trebuie să ia în plus 0,3 g de DHA pe zi.

Principalele funcții pe care le îndeplinește acidul docosahexaenoic în organism sunt:

• previne depunerile de grasime;
• contribuie la prevenirea cancerului;
• suprimă procesele inflamatorii;
• întărește membranele celulare;
• normalizează procesele creierului;
• menține proprietățile reologice sănătoase ale sângelui;
• elimină depresia;
• îmbunătățește imunitatea;

Omega-3 ajută la creșterea imunității

• îmbunătățește starea pielii;
• previne manifestarea alergiilor;
• sprijină munca inimii;
• normalizează compoziția lipidelor.

În organism, DHA este responsabil pentru sistemul nervos, creier, compoziția spermei și retină. De aceea, cu deficiența ei, se dezvoltă depresia, îmbătrânirea prematură și bolile inflamatorii ale articulațiilor. În plus, lipsa acidului docosahexaenoic duce la ateroscleroză, accidente vasculare cerebrale și atacuri de cord. Avortul spontan și toxicoza, precum și creșterea activității la copii, combinate cu un nivel scăzut de învățare, sunt, de asemenea, asociate cu lipsa acestui compus.

Acidul gras omega-3 acidul docosahexaenoic provine din aceleași alimente ca și EPA. Doza zilnică optimă este considerată a fi de 0,3 g.

Cât de mult Omega-3 ai nevoie pe zi?

Necesarul zilnic de acizi grași omega-3 variază în funcție de sex și vârstă. Deci, bărbații au nevoie de aproximativ 2 grame de acizi grași nesaturați pe zi. Cu colesterolul ridicat și pentru a preveni diversele tulburări metabolice, femeile au nevoie de aproximativ 1-1,5 g. Pentru a promova o dezvoltare adecvată, a îmbunătăți performanța academică și a preveni bolile la copii, va fi suficient 1 g de Omega-3 administrat pe zi.

Persoanele implicate în sport, active fizic sau cele care sunt angajate în muncă fizică grea ar trebui să consume aproximativ 5-6 grame de acizi grași polinesaturați pe zi.

În timpul nașterii crește și nevoia acestor compuși. Pentru o dezvoltare adecvată a fătului, este necesar un aport zilnic de 1,5 până la 2,5 grame de Omega-3.

Cerințele de Omega-3 variază individual

Daune și contraindicații Omega-3

În ciuda beneficiilor enorme ale omega-3 pentru sănătatea umană, acizii ar trebui să fie luați numai în doza adecvată. În plus, experții recomandă să luați cure de tratament cu Omega-3 cu pauze obligatorii. Utilizarea constantă a unor cantități suplimentare din acestea poate reduce vâscozitatea sângelui, ceea ce va provoca sângerări abundente (de exemplu, în timpul menstruației sau tăieturi).

Utilizarea omega-3 poate provoca reacții alergice la persoanele cu hipersensibilitate. Trebuie avut grijă să beți preparate care conțin acești compuși pentru cei care au probleme cu ficatul.

Cum să luați Omega-3

Pentru ca utilizarea omega-3 să fie benefică, este important să le luați corect. Medicamentele vândute în farmacii sau magazine de nutriție sportivă vin de obicei cu instrucțiuni de utilizare. Producătorii includ diferite cantități de acizi grași nesaturați în capsule, prin urmare, în funcție de produs, doza optimă indicată va diferi de altele. Cu toate acestea, există reguli generale pentru a lua Omega-3.

Trebuie să iei Omega-3 după masă, după aproximativ 20-30 de minute. Este necesar să beți medicamentul cu un volum mare de apă obișnuită. Frecvența luării acizilor grași în scopul tratamentului este de 3 ori pe zi, adică doza zilnică trebuie împărțită în trei ori. Dacă Omega este utilizat ca profilactic, atunci este suficientă o doză pe zi; în timp ce doza zilnică este redusă de 2-3 ori. Cursul poate dura până la 3 luni.

Corpul uman este creat din țesuturi vii, care în timpul procesului de viață nu numai că își îndeplinesc funcțiile, ci și se recuperează după daune, menținându-și performanța și puterea. Desigur, pentru aceasta au nevoie de nutrienți.

Echilibrul nutrițional uman

Alimentele oferă organismului energia de care are nevoie pentru a sprijini toate procesele corpului, în special funcția musculară, creșterea și reînnoirea țesuturilor. Trebuie amintit că principalul lucru în alimentația adecvată este echilibrul. Echilibrul este combinația optimă de produse din cinci grupe necesare pentru alimentația umană:

• lactat;
• alimente îmbogățite cu grăsimi;
• cereale și cartofi;
• legume si fructe;
• alimente proteice.

Tipuri de acizi grași

Distribuie și nesaturat. Acestea din urmă sunt polinesaturate și mononesaturate. Acizii grași saturați sunt prezenți în unt și margarine tari, acizi grași polinesaturați în uleiul vegetal, produse din pește și unele margarine moi. Acizii mononesaturați se găsesc în uleiurile de rapiță, de in și de măsline. Cele mai necesare și sănătoase dintre ele sunt ultimele.

Efectele acizilor grași nesaturați asupra sănătății

Au proprietati antioxidante si protejeaza de oxidare colesterolul continut in sange. Aportul recomandat de acizi polinesaturați este de aproximativ 7% din porția zilnică și mononesaturați - 10-15%.

Acizii grași nesaturați sunt necesari pentru funcționarea normală a întregului organism. Complexele Omega-3 și Omega-6 sunt considerate cele mai valoroase dintre ele. Ele nu sunt sintetizate independent în corpul uman, dar sunt vitale pentru acesta. Prin urmare, este necesar să le includeți în dietă, alegând cele mai optime alimente bogate în aceste substanțe.

Proprietățile acizilor omega

Nutriționiștii sunt interesați de mult timp de funcțiile acizilor Omega-3 și derivații acestora - prostaglandine. Ele tind să se transforme în molecule mediatoare care stimulează sau suprimă inflamația, sunt foarte utile pentru umflarea articulațiilor, durerile musculare, durerile osoase, care se remarcă adesea la vârstnici. Acizii grași nesaturați întăresc sistemul imunitar, atenuează manifestările poliartritei reumatoide și osteoartritei.

Îmbunătățesc mineralizarea oaselor, crescându-le în același timp densitatea și rezistența. În plus, acizii grași Omega-3 sunt extrem de benefici pentru inimă și vasele de sânge. Complexele de acizi omega-nesaturați sunt folosite cu succes și în scopuri cosmetice sub formă de supliment alimentar, au un efect pozitiv asupra sănătății pielii. Acizii grași saturați și nesaturați diferă prin proprietățile lor alimentare: grăsimile nesaturate au mai puține calorii decât aceeași cantitate de grăsimi saturate. Moleculele chimice ale Omega-3 sunt asociate cu 3 atomi de carbon și metil carbon, iar Omega-6 sunt asociate cu șase atomi de carbon cu metil carbon. Acizii grași Omega-6 se găsesc cel mai mult în uleiurile vegetale, precum și în toate soiurile de nuci.

Alimente bogate în acizi grași nesaturați

Peștii marin precum tonul, somonul și macroul sunt bogați în acizi grași omega-nesaturați. Omologul lor vegetal include ulei de in și rapiță, semințe de dovleac și diferite tipuri de nuci. Uleiul de pește conține acizi grași omega-3. Poate fi înlocuit complet cu ulei de semințe de in.

Cea mai bună sursă a acestor substanțe este peștele gras, cum ar fi macroul, dar există multe modalități de a introduce acizi grași nesaturați în dieta ta.

1. Cumpărați alimente fortificate cu omega-3. Acum sunt adesea adăugate la pâine, lapte și batoane cu cereale.
2. Utilizați ulei de in, înlocuind floarea soarelui și untul. Adăugați semințele de in măcinate în făina de copt, salate, supe, cereale, iaurturi și mousse.
3. Includeți în dieta dumneavoastră nuci, în special, nuci, brazilian, pin și altele.
4. Adăugați ulei de măsline nerafinat la orice aliment. Nu numai că saturează organismul cu acizi esențiali, dar ajută și la digerarea alimentelor.

Acizii grași nesaturați trebuie utilizați cu prudență la pacienții diabetici sau cei care iau anticoagulante. Poate afecta coagularea sângelui și reglarea zahărului. Femeile însărcinate nu ar trebui să ia ulei de pește, deoarece conține multă vitamina A, care este periculoasă pentru dezvoltarea intrauterină a fătului.

Acizi grași nesaturați din alimente

Acizii mononesaturați sunt generoși:

• grăsime de pește;
• măsline;
• avocado;
• uleiuri vegetale.

Grăsimi polinesaturate:

• nuci;
• semințe de dovleac, floarea soarelui, in, susan;
• pește gras;
• uleiuri de porumb, seminte de bumbac, floarea soarelui, soia si in.

Grăsimile saturate nu sunt atât de rele pe cât cred oamenii că sunt și nu ar trebui să le eliminați complet. Grăsimile mononesaturate și polinesaturate ar trebui să fie principalele în porția zilnică de grăsime și sunt necesare organismului din când în când, deoarece favorizează absorbția proteinelor, fibrelor și îmbunătățesc funcționarea hormonilor sexuali. Dacă grăsimile sunt complet eliminate din dieta lor, funcțiile de memorie sunt slăbite.

Tranzizomerii din alimentele pe care le consumăm

În procesul de preparare a margarinei, grăsimile vegetale nesaturate sunt modificate sub influența temperaturilor ridicate, determinând transizomerizarea moleculelor. Toate substanțele organice au o structură geometrică specifică. Când margarina se solidifică, izomerii cis se transformă în izomeri trans, care afectează metabolismul acidului linolenic și provoacă o creștere a nivelului de colesterol rău, provocând boli cardiace și vasculare. Oncologii spun că izomerii trans ai acizilor grași nesaturați provoacă cancer.

Ce alimente conțin cei mai mulți izomeri trans?

Desigur, există o mulțime de ele în fast-food gătite în multă grăsime. De exemplu, chipsurile conțin aproximativ 30%, iar cartofii prăjiți conțin mai mult de 40%.

În produsele de cofetărie, izomerii trans ai acizilor grași nesaturați variază de la 30 la 50%. În margarine, cantitatea acestora ajunge la 25-30%. În grăsimile amestecate, în timpul procesului de prăjire, se formează 33% din moleculele mutaționale, deoarece în timpul reîncălzirii, moleculele sunt transformate, ceea ce accelerează formarea izomerilor trans. Dacă margarina conține aproximativ 24% din izomeri trans, atunci în procesul de prăjire nivelul acestora crește semnificativ. Uleiurile brute de origine vegetală conțin până la 1% izomeri trans, în unt sunt aproximativ 4-8%. În grăsimile animale, izomerii trans variază de la 2% la 10%. Trebuie reținut că grăsimile trans sunt un gunoi și trebuie evitate complet.

Efectul acizilor grași polinesaturați asupra organismului uman nu a fost încă studiat pe deplin, dar acum este evident că pentru o viață activă sănătoasă, o persoană trebuie să includă alimente care conțin acizi grași nesaturați în dieta sa.