Ce să mănânci pentru a face laptele gras și hrănitor.

Dacă întrebați orice persoană despre ce este, atunci răspunsul este probabil următorul: laptele este foarte gustos și produs util mâncare pe care toată lumea o iubește - atât adulți, cât și copii. Cu toate acestea, de fapt, nu toți oamenii iubesc și tolerează laptele și chiar și mulți copii mici, deși, după cum se pare, natura însăși este destinată să consume lapte, ei sunt adesea capricioși și refuză să-l bea - mai ales fiert.

Numărul de copii și adulți care nu pot tolera acest produs a crescut semnificativ astăzi și nu se poate decât să se întrebe cum au crescut bunicii, mamele și tații noștri cu lapte, iar noi înșine am crescut cu terci de lapte - în grădinițele sovietice acest fel de mâncare este în meniu a fost unul dintre cele mai importante.

Laptele, și anume laptele de vacă, se vinde astăzi în toată lumea., și se vinde mai mult decât orice alte animale - capre, oi și cu atât mai mult cămile femele sau ren. Știința de astăzi nu știe exact când s-a gândit o persoană să încerce animale, dar știm că în urmă cu mii de ani nomazii asiatici mâncau lapte acru, unt și brânză - și diferă sanatate excelenta si rezistenta. Apropo, laptele praf a fost inventat nu în secolul al XX-lea, așa cum cred mulți oameni, dar chiar și în timpul campaniilor lui Genghis Khan - a reușit să-și hrănească soldații cu lapte concentrat și praf și victoriile asupra celor mai puternice armate și state. de atunci sunt cunoscute și de toată lumea. În ceea ce privește laptele condensat, acesta a fost inventat pe la mijlocul secolului al XIX-lea și în timpul război civilîn Statele Unite, era deja prezent în rațiile militare.

Laptele a fost conceput de natură ca un produs pentru hrănirea puilor., inclusiv pui de om, pentru că și noi suntem mamifere. Omul modern mănâncă nu numai, ci și multe produse preparate pe bază sau cu adaosul său - industria lactatelor este astăzi una dintre cele mai mari industrii industria alimentară.

Este laptele bun sau rău?

Există o mulțime de informații contradictorii despre lapte în acest moment.: unii experți spun că este foarte util – sub orice formă, în timp ce alții explică că acest produs nu este destinat deloc omului, ci doar vițeilor, caprelor și altor bebeluși cu patru picioare – este pur și simplu dăunător pentru oameni.

Compoziția chimică a laptelui

Pentru a începe, luați în considerare compoziție chimică lapte: în ea, precum și în multe alte produse din hrana noastră, există proteine, carbohidrați și grăsimi - cantitatea lor depinde de ce și cum mănâncă vacile și de modul în care acest lapte este apoi procesat. Totuși, de aceasta depinde și conținutul altor substanțe utile: organice și acizi grași, colesterol și zaharuri naturale; vitamine - PP, grupele B, C, D, H; macronutrienți - calciu și potasiu - sunt cei mai mulți din lapte; sodiu, magneziu, clor, fosfor, sulf; oligoelemente - zinc, fier, cupru, iod, seleniu, crom, mangan, fluor, molibden, cobalt, aluminiu, staniu, stronțiu. Conținutul de calorii al laptelui depinde de tipul acestuia și poate varia foarte mult: poate conține de la 40 la 70 kcal la 100 g de produs.

Ce este laptele dăunător pentru adulți

Daunele laptelui, ca majoritatea Produse alimentare, cel mai adesea datorită particularităților utilizării sale: când oamenii încep să bea lapte nemoderat, amestecându-l voit cu alte produse, provoacă o mulțime de boli - pentru unii oameni mai devreme, pentru alții mai târziu, dar problemele de sănătate apar mereu. Dar este timpul să ne amintim că laptele este incompatibil cu aproape orice și trebuie consumat separat de orice alt aliment - strămoșii noștri știau despre acest lucru și au numit hrană din lapte, nu băutură. Copiii, în schimb, au crescut puternici tocmai pentru că au băut doar lapte natural - nu era abundență de produse, și cu atât mai mult sintetice, așa cum sunt astăzi. Dacă vă place laptele plin de grăsimi (ceea ce nu este surprinzător, deoarece are un gust mai bun) și spălați-l cu alte produse, atunci acumulare de grăsime nu te va face să aștepți; multi oameni sufera de probleme digestive de ani de zile, fara sa-si dea seama ca sunt pur si simplu intoleranti la lactoza, si continua sa bea lapte, sa manance supe de lapte si cereale, ceea ce provoaca complicatii grave.

Mulți medici și nutriționiști strigă literalmente că laptele conține calciu și, prin urmare, consumul lui face oase puternice si dintii, protejeaza impotriva osteoporozei si a altor boli.

De fapt, aproape nu există dovezi științifice care să susțină această opinie, dar există dovezi că Statele Unite au cei mai mulți pacienți cu osteoporoză - și de fapt industria lactatelor este foarte dezvoltată în această țară și, literalmente, toată lumea bea lapte în mod regulat - copii , adolescenți, tineri, adulți și bătrâni.

Alte consecinte utilizare frecventă laptele au fost descoperite în cadrul unui studiu realizat de oamenii de știință de la una dintre cele mai mari universități din Statele Unite - Colorado: s-a dovedit că laptele nu este mai puțin ridicat Index glicemic, Cum pâine albă, iar compoziția sângelui se schimbă după doar un pahar de alcool și nu contează dacă laptele este gras sau nu.

La persoanele care au băut lapte foarte des, nivelul glucozei a început să fluctueze brusc, a apărut slăbiciune, acumulată la nivelul taliei grăsime corporală iar procesul de îmbătrânire s-a accelerat. Oamenii de știință de la Universitatea din Colorado au comentat rezultatele și au remarcat că toate aceste manifestări sunt mai observate la adulții care consumă constant lapte în în număr mare, și, de asemenea, care suferă de hipertensiune arterială, boli cardiovasculare, obezitate și diabet.

Trebuie spus că naturale și nu numai lapte nou Este într-adevăr foarte benefic dacă este consumat cu moderație.și să nu amestecăm cu nimic, totuși, cu ceea ce bem astăzi și să ne învățăm copiii să facă același lucru și nu poate fi numit lapte - este un concentrat sau un surogat, un produs care conține lapte și orice - dar nu lapte de vacă adevărat . Nici vacile nu sunt hrănite astăzi furaj natural, ca și înainte, și nu văd deloc pășuni dacă sunt cultivate în complexe mari de animale - cum ar fi o cantitate mare animalele sunt pur și simplu imposibil de pășunat; în plus, vacile sunt vaccinate constant, adăugate în hrana lor diverse medicamente- și toate acestea trec în lapte.

Susținătorii consumului regulat de lapte citează de obicei ca principal argument că sătenii, care consumau în mod tradițional mult din el, au fost întotdeauna mai mult Sanatate buna decât locuitorii orașului. Dar ei uită să menționeze că laptele era prietenos cu mediul și că în sat nu beau lapte „normalizat” sau „reconstituit” - beau lapte de la vacă și mănâncă smântână proaspătă, brânză de vaci și alte lactate. produse.

Așa că nu amestecați unul cu celălalt și la propriu: dacă aveți noroc și puteți cumpăra de la săteni, beți-l separat de toate celelalte produse și învățați-vă copiii să facă același lucru. Lapte cumpărat din magazin, dacă doriți cu adevărat, puteți bea și, dar încercați să îl faceți mai rar și, de asemenea, nu îl amestecați cu alte produse - chiar și cerealele din lapte aduc mai mult rău decât bine, deși de zeci de ani suntem convinși de cu totul altceva.

Laptele nu este o băutură, așa că nu ar trebui să-ți potolești setea cu el, și nici nu trebuie să-l bei după ce ai mâncat - încetinește foarte mult digestia normală a alimentelor. Nu puteți bea rece - acest lucru face digestia și mai dificilă. După ce ai băut un pahar lapte, încercați să nu mâncați altceva timp de cel puțin 1-1,5 ore - în acest caz, vă poate beneficia.

Nu există combinații bune de lapte cu niciun produs - există doar unele acceptabile și nu sunt atât de multe: smântână și unt, legume cu amidon, fructe dulci și fructe uscate. De aceea, puteți mânca zmeură, căpșuni sau piersici cu lapte pentru o gustare de după-amiază, sau puteți bea cu ele cartofi fierți, dar este mai bine să nu faceți acest lucru prea des.

Desert cu lapte cu piersici

Puteți găti acasă un desert cu lapte cu piersici și să îl mâncați nu după cină, ci între mesele principale. Scoateți sâmburii din piersici proaspete și fierbeți-le până se înmoaie într-o cantitate mică de apă. Apoi frecați printr-o sită, adăugați zahăr, amestecați și răciți. Laptele rece se amestecă cu smântână, piersici ras și gheață tocată mărunt - 0,5 căni. Desertul se amestecă, se răcește ușor și se servește - este posibil cu fursecuri, deși este mai bine să te descurci fără el. Lapte și smântână - 1,5 căni fiecare, piersici - 0,5 kg, zahăr - 4 linguri. În loc de piersici, puteți lua caise.
Laptele este folosit și în tratamentul multor boli, dar aceasta este o problemă separată.

Cineva susține că acest produs „copii” este în general contraindicat pentru adulți. Cineva insistă că numai laptele proaspăt este util - direct de sub vacă, iar laptele din magazin este doar o băutură. culoare alba. Cineva susține că laptele poate fi păstrat mult timp doar datorită conservanților, antibioticelor și altor aditivi. Să încercăm să înțelegem și să dezmințim unele mituri.

MITUL 1

Cel mai util este laptele proaspăt.

Da, laptele proaspăt de la o vacă sănătoasă este într-adevăr cel mai sănătos și mai sigur. Conține multe nutriențiși practic fără bacterii. Abia acum, laptele proaspăt muls rămâne în siguranță pentru o perioadă foarte scurtă de timp: după câteva ore, enzimele bactericide naturale conținute în el sunt descompuse, iar bacteriile încep să se înmulțească activ într-un mediu fertil. Iar dacă laptele nu se răcește imediat, se va acru rapid. Prin urmare, în ferme, laptele este răcit în recipiente speciale și trimis spre prelucrare în camioane pentru lapte cu echipamente frigorifice.

MITUL 2

Cel mai bun lapte este „de casă”, din piață

Doar oamenii lipsiți de imaginație cred în acest mit. Pentru toți ceilalți, vederea unei sticle de plastic de cola plină cu lichid alb ridică o mulțime de întrebări. Este sănătoasă vaca care a dat lapte? Cine a muls-o și în ce condiții? Când a fost ultima dată când a fost văzută de un medic veterinar? A fost tratată cu antibiotice? Cât timp a trecut după muls și cât a durat până când laptele „ajunge” pe piață? Cum au spălat (și au spălat) aceleași sticle de plastic? Si asa mai departe. În general, decideți singur dacă merită să jucați „ruleta rusă” și să cumpărați lapte de la „comercianți privați” necunoscuti. Mai ales, pe piețele spontane, unde examinările nu se efectuează deloc.

MITUL 3

A fierbe înseamnă a ucide toate bacteriile, dar a obține un produs util

Parțial adevărat. Din păcate, fierberea ucide nu numai bacteriile dăunătoare, ci și multe material util- vitamine, oligoelemente, aminoacizi. În primul rând, se referă la unic proteine ​​din lapte cazeină conținută numai în acest produs. De asemenea, la fierbere, calciul și fosforul se transformă în compuși insolubili pe care organismul nu îi poate absorbi. De aceea lapte fiert, desigur, este mult mai sigur decât brut, dar este iremediabil în urmă în ceea ce privește utilitatea. Prin urmare, ar trebui să se acorde preferință laptelui care nu trebuie fiert. Deci, de exemplu, laptele majorității mărcilor pentru copii nu trebuie fiert, deoarece a suferit un tratament termic special - ultra-pasteurizare.

MITUL 4

Tot laptele cumpărat din magazin provine din același rezervor, doar prețul este diferit.

Nu este adevarat. Există două metode principale de prelucrare a laptelui în uz astăzi: pasteurizarea și ultra-pasteurizarea. Prima metodă a fost dezvoltată în secolul al XIX-lea de microbiologul francez Louis Pasteur - și i-a dat numele de familie. Această tehnologie „clasică” presupune încălzirea laptelui la 75-85 de grade și menținerea acestuia la această temperatură de la 10 secunde la câteva minute. bacterii dăunătoareîn același timp, ei mor, dar „embrionii” lor - sporii rămân „vii”. În timp, sporii încep să se dezvolte, așa că laptele pasteurizat are Pe termen scurt termen de valabilitate și trebuie transportat și depozitat numai la frigider. UHT - mai mult metoda modernă, pentru care sunt potrivite doar materii prime de cea mai înaltă calitate. Laptele se încălzește rapid până la 137-140 de grade, este menținut la această temperatură doar 4 secunde și, de asemenea, se răcește rapid. Sub influența temperaturii ridicate, nu numai bacteriile mor, ci și sporii mai rezistenți la căldură, dar vitaminele, oligoelementele și alte substanțe utile nu au timp să sufere - perioada de încălzire este prea scurtă. Laptele este apoi umplut în pungi multistrat etanșe (îmbutelierea are loc într-un mediu steril care exclude pătrunderea bacteriilor din exterior) și poate fi păstrat în pungi închise timp de câteva luni. Și nu în frigider, ci doar la temperatura camerei.

MITUL 5

Numai laptele umplut cu conservanți și antibiotice poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp.

Nu este adevarat. Revenirea la tehnologia UHT: ca urmare a unei scurte expuneri temperaturi mari toată microflora dăunătoare moare în lapte. Laptele, la care nu există bacterii, nu se poate acri - nu există nimeni care să înceapă acest proces. De asemenea, bacteriile din exterior nu pot pătrunde în produs - acest lucru este prevenit printr-un ambalaj special cu mai multe straturi. De aceea, laptele într-o pungă Tetra Pak sigilată poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp, iar pentru aceasta nu sunt necesari conservanți. Dar de îndată ce deschideți pachetul, ar trebui să-l puneți la frigider și să-l folosiți în 2 zile, deoarece etanșeitatea este deja ruptă.

MITUL 6

Deoarece laptele nu se acru de la sine, atunci ceva este în neregulă cu el.

La această concluzie ajung uneori cei care încearcă să gătească brânză de vaci sau iaurt din lapte ambalat, dar nu adaugă culturi speciale de starter, ci pur și simplu așteaptă ca laptele să se acru. Sunt două puncte de luat în considerare aici. În primul rând, procesul de acrire a laptelui este declanșat de bacterii, inclusiv de agenți patogeni. Și, așa cum am aflat deja, pur și simplu nu există în laptele ultra-pasteurizat. Și în al doilea rând, calitate produs din lapte fermentat poate fi făcută numai cu bacteriile „corecte” găsite în aluat, nu bacteriile care „zboară” „din neatenție” în laptele din aerul din bucătărie. Citit retete de gatit sau, de exemplu, instrucțiuni pentru producătorii de iaurt: laptele ar trebui să fie fermentat doar cu ajutorul culturilor starter.

MITUL 7

Cel mai bun recipient pentru lapte este sticla

Sticla de sticlă este într-adevăr un ambalaj tradițional și dovedit de lapte. Dar are o serie de dezavantaje: este grea, se poate rupe și, cel mai important, ratează lumina soarelui. Astăzi există o opțiune mai modernă și mai fiabilă - ambalajul din carton Tetra Pak. Fiecare astfel de pachet este un design complex și atent de șase straturi a câte trei materiale diferite: carton, polietilena si folie de aluminiu. Fiecare material își îndeplinește propria funcție: de exemplu, folia protejează conținutul pachetului de lumină și aer și joacă, de asemenea, rolul unui „frigider”, împiedicând încălzirea pachetului. Și pachetul cu siguranță nu se va rupe)))

După nașterea unui copil, următoarea sarcină cea mai importantă pentru o femeie este să-l alăpteze. cea mai buna mancare decât laptele matern nu există pentru copil, pe alăptarea atât mama cât și copilul sunt programați chiar de natură.

Aproape toate femeile pot să-și alăpteze nou-născuții, cu excepția nu mai mult de 2-3% dintre femei, cărora alăptarea este contraindicată din motive de sănătate indicatii medicale. Tot restul poate și ar trebui să se hrănească, iar asta va face beneficiu inestimabil copilului tau. Laptele matern conține toți nutrienții de care are nevoie copilul. Ele ajută la creșterea acestuia, întăresc sistemul imunitar, contribuie la dezvoltarea creierului. Și, de asemenea, alăptarea este cel mai important contact apropiat între mamă și copil.

Simțindu-se constant lângă mamă, căldura și dragostea ei, copilul va fi mai calm din punct de vedere emoțional, are mai putine probleme cu digestia, iar bolile din primul an de viață o vor ocoli și ele. Alăptarea este acum foarte promovată, existând mulți specialiști în alăptare. La urma urmei, o mamă care alăptează are stadiul inițial Hrănirea ridică multe întrebări, cum ar fi cum să atașați corect copilul la sân, cât de des să faceți acest lucru și dacă bebelușul primește suficient lapte. Aceste griji sunt destul de înțelese, deoarece bebelușul nu este încă capabil să-și explice nevoile, iar responsabilitatea dezvoltării sale de succes revine în totalitate părinților, deci este extrem de important. îngrijire corespunzătoare pentru copil și alăptarea bine organizată.

Mamele au adesea o întrebare despre cum să mănânce, astfel încât să aibă mai mult lapte matern. În primul rând, trebuie să bei cât mai mult lichid posibil, cel puțin 1,5, dar nu mai mult de 2,5 litri pe zi. Deoarece laptele matern este aproape 80% apă, corpul unei mame care alăptează trebuie să îl primească și în cantități suficiente. Puteți bea nu numai apă, ceaiul cu lapte, proaspăt preparat, negru sau verde, este foarte util pentru a spori lactația. Chiar și bunicile foloseau această metodă pentru a crește cantitatea de lapte matern. Înainte de hrănire, bea un pahar din acest ceai timp de 10-15 minute și mănâncă un bol cu ​​supă sau un sandviș cu brânză.În al doilea rând, ierburile precum anasonul, feniculul, chimenul, urzica și decocturile din acestea au, de asemenea, un efect de producere a laptelui. În prezent, în departamente mancare de bebeluși se vând ceaiuri speciale pentru a spori și menține lactația de la diverse companii producătoare, atât străine, cât și rusești. Unul dintre cele mai eficiente ceaiuri pentru mamele care alăptează sunt „Hipp” sau „Laktogon”. Alimentele care sunt incluse în dieta unei femei care alăptează ar trebui să fie atât dietetice, cât și să ofere organismului cantitatea necesara calorii astfel încât să nu lipsească laptele. Mâncărurile trebuie consumate cu proteine, pește, carne, legume, dar aveți grijă la fructe. Conserve nedorite, prăjituri, produse de patiserie, necesarul de carbohidrați este cel mai bine satisfăcut de pâine (pâinea cu chimen este deosebit de utilă), cereale, biscuiți cu cereale. Sunt necesare chefir, cereale, produse lactate. Anterior, recomandările medicilor despre cum să mănânce pentru a avea mai mult lapte matern includeau sfaturi ca mama însăși să bea cât mai mult lapte posibil, acum aproape nimeni nu recomandă acest lucru, din cauza posibilității. impact negativ laptele de vacă asupra compoziției laptelui matern. Mulți copii au acum adesea un astfel de fenomen precum o alergie la proteine ​​de vacă, înseamnă intoleranță la laptele de vacă.

Se presupune că corpul unei mame care alăptează va forma în mod independent compoziția laptelui matern care este utilă în mod optim pentru copil. Pentru a-și face laptele hrănitor, mama ar trebui să mănânce cu mai multe alimente naturale conținut grozav vitamine. Pentru a avea mai mult lapte matern, se aplică adesea la sânul bebelușului, aceasta este regula de bază. Prin stimularea constantă a activității glandei mamare, copilul va ajuta astfel la producerea cantității de lapte matern de care are nevoie. Nu este nevoie să se limiteze durata hrănirii, atunci când copilul este plin, va da drumul la sân. Nu mai puțin importantă este tehnica de aplicare a bebelușului la sân - nu ar trebui să existe sunete de ciocnire în timpul hrănirii, astfel încât să intre mai puțin aer în gura bebelușului, atunci acesta să nu fie chinuit de eructații și de formarea crescută de gaze.

În timpul alăptării, ar trebui să mănânci în așa fel încât să consumi cât mai puțin posibil. produse alergene. Dacă mama este alergică la anumite produse, atunci, cel mai probabil, va fi la copil. Nu este nevoie să mănânci mirodenii miros puternic, usturoi, multă ceapă. Poate da lapte prost gust pe care copilului nu-i va plăcea. Produsele care cresc lactația sunt brânza, morcovii, mărarul, pătrunjelul, nucile. Foarte util stors suc de morcovi amestecat cu lapte, trebuie băut cald înainte de hrănire. Cu toate acestea, trebuie să monitorizați cu atenție dacă copilul are o alergie la morcovi. Puteți cumpăra și alimentatie specializata, care este produs pentru mamele însărcinate și care alăptează. In multe consultatii ale femeilor emite cupoane pentru achiziția sa gratuită, tuturor femeilor la cererea lor.

O astfel de nutriție contribuie la saturarea laptelui cu nutrienții necesari, susține și întărește corpul unei mame care alăptează. Dar, dacă nu este la îndemână, atunci nu ar trebui să vă faceți griji. Dacă alăptarea este organizată corect, o femeie care alăptează nu moare de foame și mănâncă regulat, bea suficient lichide, laptele matern este întotdeauna suficient pentru copil. Când apar așa-numitele crize de lactație, acestea pot fi, de asemenea, tratate alimentație adecvată, mediu emoțional calm și în cazurile necesare recepții de ceaiuri lactogene. Cu toate acestea, încă nu merită să consumați în mod constant aceste ceaiuri, deoarece puteți face producția de lapte matern și excesivă și va fi mult mai dificil să o reduceți.

Nu este un secret pentru nimeni că laptele de țară este mult mai sănătos decât laptele de fabrică. Cu toate acestea, în condițiile orașului, este destul de dificil să obțineți un astfel de lapte. Cumpărarea laptelui de halbă pe piețele spontane este riscantă, acesta poate fi contaminat. O cale de ieșire este să luați lapte în magazin.

Ar trebui să bei lapte? Problema este controversată, iar experții nu au ajuns încă la un consens cu privire la beneficiile sau daunele acestei băuturi. Unii medici consideră că laptele este util. Alții, dimpotrivă, consideră că laptele este principalul vinovat al alergiilor din copilărie și chiar al osteoporozei, ceea ce la prima vedere poate părea ciudat.

Dar nu vom atinge aici problema oportunității și a produselor lactate. Dacă consumați în mod regulat lapte, atunci aveți dreptul să știți despre produsul pe care îl cumpărați în magazine.

Lapte natural și de depozit - care este diferența?

Laptele proaspăt neprelucrat, tocmai obținut de la o vacă, conține o mulțime de componente utile. Aceasta și o varietate de enzime, vitamine, aminoacizi și, în plus, în lapte proaspat conţine multă lactoferină – o proteină care are influență pozitivă pe sistem imunitarși are proprietăți antiinflamatorii și antivirale.

Din păcate, laptele cumpărat din magazin pur și simplu nu conține toate aceste substanțe utile, deoarece toate sunt distruse în timpul procesării.

Omogenizarea laptelui

O întrebare interesantă este: cum este procesat laptele? Mai întâi, vacile sunt mulse și laptele rezultat este turnat în cuve mari și apoi în rezervoare pentru omogenizare. Laptele crud conține aproximativ 4% grăsime, cea mai mare parte fiind concentrată în picături mici. Omogenizarea este necesară pentru a „despărți” aceste picături și pentru a distribui uniform grăsimea în lapte. Cu toate acestea, în timpul omogenizării, grăsimile intră în contact cu aerul, rezultând oxidarea acestora. Grăsimile oxidate, care intră în intestin, contribuie la creșterea microflorei patogene și la dezvoltarea proceselor inflamatorii.

Întrebări de la cititori

18 octombrie 2013, ora 17:25 salut copilul meu are 2 luni, o hranesc Laptele vacii a avut o erupție cutanată cu scuipat tot ce mănâncă !!! ce ar trebui sa facem? poti amesteca laptele si formula?!

Pune o intrebare

Pasteurizat sau sterilizat?

Dacă nu aveți ocazia să cumpărați lapte de sat de calitate superioară, atunci trebuie să alegeți între laptele pasteurizat și cel sterilizat cumpărat din magazin. Pe care să o aleg?

Pasteurizarea presupune încălzirea laptelui la 65-70 de grade. La această temperatură, microbii patogeni mor, iar unele dintre substanțele benefice sunt păstrate. Perioada de valabilitate a unui astfel de lapte este de câteva zile.

În ceea ce privește faptul că în acest caz, laptele este procesat la 130-140 de grade. După un astfel de tratament, nu numai bacteriile, ci și sporii mor. Adevărat, într-un astfel de lapte nu a mai rămas practic nimic util. Laptele sterilizat poate fi păstrat luni de zile.

Producătorii de lapte ultra-pasteurizat cu nume tentante oferă consumatorilor un fals sincer în loc de un produs natural. Un lucru mulțumește: antibioticele nu au fost găsite în 15 probe testate.

La sfârșitul lunii aprilie, Rosselkhoznadzor a decis, după cum se spune pe site-ul oficial al agenției, să „devină o sursă de informații pozitive” și a publicat o „listă a producătorilor onești de lapte”. Adevărat, prima încercare de a contrazice ceva „unjirii universale a procesatoarelor de lapte autohtone cu vopsea neagră” a ieșit negru: lista includea doar 19. companiile rusești, și doar doi din Sankt Petersburg. Spre indignarea rezonabilă a celorlalți producători de lapte, Rosselkhoznadzor a răspuns că „lista va fi actualizată și completată în mod constant, trebuie doar să așteptați puțin”.

St.Petersburg organizatie sociala„Controlul Public” nu a așteptat consumatorii și a mai făcut un raid în magazinele capitalei de Nord, de unde au fost achiziționate 15 mostre de lapte ultrapasteurizat. Probele au fost livrate pentru cercetare la laboratorul de testare „PETERSBURG-EXPERTIZA” (IL „PETEKS”). Verificarea a arătat că patru mărci comerciale nu se potrivesc cerințe obligatorii, iar două dintre ele s-au dovedit a fi falsuri.

„Aceasta este o escrocherie a consumatorilor”

Lista Rosselkhoznadzor a devenit un fel de răspuns la problema ridicată de unul dintre producătorii agricoli în timpul unei linii directe Președintele Vladimir Putin a avut loc la 14 aprilie. Adresându-se șefului statului, fermierul a deplâns că lăptatorii cinstiți nu sunt în stare să concureze cu cei care vând băuturi cu adaos de lapte sub pretextul laptelui. ulei de palmier.

– Dacă produsele lactate conțin mult ulei de palmier, iar vânzătorul îl listează ca produs natural, există o escrocherie a consumatorului, - s-a indignat Putin si a adaugat ca este necesara obligarea producatorului sa scrie ce contine produsele alimentare. Consumatorul are dreptul de a ști ce consumă.

După cum a arătat următorul control „lapte” al „Controlului public”, două companii trebuie să scrie cu litere mari pe ambalajul produselor lor că conține grăsimi vegetale - Molmarket LLC din regiunea Kaluga şi OAO Fabrica de Lactate Saratov. Adevărat, atunci, în același timp, vor trebui să abandoneze eticheta GOST și nume tentante care inducă în eroare consumatorii - „Lapte de la ferma noastră”și "De ce ai nevoie". Într-adevăr, după cum au arătat testele de laborator, aceste produse nu pot fi atribuite nici măcar băuturilor din lapte, deoarece pisica plângea grăsime din lapte în ele.

În căutarea grăsimii din lapte

Faza grasa „Lapte de la ferma noastră”(Proba achiziționată de la un supermarket) "Sezon" pe Str. Sizova, 28) pe 95% constă din grăsimi nelactate! Alți indicatori, de asemenea, nu rezistă criticilor: fracțiunea de masă a proteinelor este de 1,8% în loc de „nu mai puțin de 3%” cerut de GOST, fracția de masă a reziduului uscat de lapte degresat (SOMO) este de 7,6% în loc de normă. de 8,2%.

- Dacă în lapte există mai puține proteine ​​decât ar trebui, atunci indicatorul SOMO va fi mai mic decât cel cerut de GOST. Și de unde va veni proteina dacă produsul constă aproape în întregime grăsimi vegetale? - spune Tatyana Pilipenko, profesor la Departamentul de examinare a bunurilor de consum al Universității Politehnice Petru cel Mare. - Și cel mai probabil, în această probă, chiar uscată lapte degresat Nu, pentru că proteina rămâne încă în ea. Aparent folosit înlocuitor ieftin- zer, care nu contine proteine. Acesta este un fals de-a dreptul!

proba de lapte "De ce ai nevoie" (eticheta privat rețeaua comercială „O'Key”, achiziționat într-un hipermarket la Bogatyrsky pr., 13) din Saratov, 54% constau din grăsimi de origine nelactate. Fracția de masă a proteinei - 2,6% în loc de 3,0% conform GOST.

- Se pare că producătorul a diluat laptele praf cu apă, a adăugat grăsime vegetalăși a primit un produs contrafăcut, spune Profesor asociat al Departamentului de Biotehnologie Aplicată, Universitatea din Sankt Petersburg ITMO Anatoly Brusentsev.

- Atragem atenția consumatorilor că unul dintre produsele lactate contrafăcute a fost produs sub eticheta privată a unui mare lanț de vânzare cu amănuntul, - spune președintele „Control public” Vsevolod Vishnevetsky. – Din păcate, astăzi este o practică consacrată atunci când hipermarketurile plasează comenzi diverse produse sub mărci proprii în producția alimentară cu proprietăți de consum evident scăzute. Mulți producători sunt de acord cu această ofertă, deoarece altfel nu au nicio șansă să-și pună produsul pe raft. De dragul etichetei private a magazinului, ei sunt gata să-și sacrifice marca comercială și chiar reputația în cazul în care încălcările grave ale cerințelor GOST sau ale Reglementărilor tehnice sunt dezvăluite în timpul unui audit public. Prin urmare, recomand să alegeți produse care poartă marca producătorului, și nu rețeaua comercială. Lăsați aceste bunuri să fie cu 5-10% mai scumpe, dar cumpărătorul va fi mai puțin probabil să cumpere un fals. Pe produsele realizate la comandă din magazine, trebuie să existe o inscripție corespunzătoare - studiați întotdeauna cu atenție ambalajul! Și, desigur, acordați atenție prețului: astăzi, prețul corect al unui pachet de lapte pe raftul unui magazin nu poate costa mai puțin de 50 de ruble. Următoarea noastră verificare a arătat că produsele mai ieftine pot fi clasificate ca cel mai bun caz la „băuturi din lapte”, în cel mai rău caz - la falsuri. Al doilea grup îi aparțin falsificarea produselor lactate. "De ce ai nevoie!"(preț 43-99 ruble pe 0,9 l) și „Lapte de la ferma noastră”(38,90 ruble pentru 0,95 litri).

Care lapte este mai sanatos?

Există multe mituri despre laptele UHT (sterilizat). De exemplu: nu este nimic util în această băutură.

De fapt nu este. Un astfel de lapte, în special, este recomandat să fie administrat copiilor, deoarece laptele pasteurizat nu este întotdeauna potrivit pentru ei. Oamenii de știință au efectuat chiar studii și au descoperit că bebelușii care consumă lapte UHT se dezvoltă mai repede și se îngrașă mai bine în comparație cu copiii care beau doar lapte pasteurizat. Mai mult decât atât, laptele UHT conține enzimele necesare pentru absorbția nutrienților și pentru absorbția corectă a proteinelor din lapte. Fără ele, organismul nu este capabil să digere proteinele, ceea ce poate provoca tulburări gastro-intestinale.

Adevărat, nu tot laptele poate fi ultra-pasteurizat.

– Ar trebui să fie doar de cea mai înaltă calitate – proaspăt și natural, – clarifică Tatiana Pilipenko. - Particularitatea tratamentului termic este că laptele crud este mai întâi încălzit foarte repede la 160 de grade și apoi răcit la fel de repede, după care este ambalat ermetic. Ca rezultat, toți microbii mor în lapte, toată microflora dăunătoare dispare și valoarea nutritivă produs, oligoelemente și vitamine rămân.

UHT poate crește semnificativ durata de valabilitate a laptelui. Nu se strica mult timp nici la temperatura camerei. Dacă ambalajul este deschis, laptele trebuie consumat în trei zile.

– Perioada de valabilitate obișnuită a unui astfel de lapte este de la 6 la 10 luni, b despre Nu am văzut o perioadă de valabilitate mai lungă și nu are prea mult rost, - spune Tatiana Pilipenko.

Dar activiștii „Controlului Public” au avut noroc - în supermarketul „Dixie” de la pr. Komendantsky, 35 de ani, clădirea 1, au găsit lapte sub o etichetă privată. "D" cu termen de valabilitate de 12 luni! Am produs această băutură SRL "Agromolkombinat" Ryazansky ".

- Anul? - a întrebat surprins Anatoli Brusentsev. - Data de expirare este stabilită de producător. Acesta este obligat să documenteze că, în condițiile de depozitare și vânzare, laptele este capabil să reziste la o perioadă de valabilitate atât de lungă.

Din păcate, nu puteți atașa documente fiecărui pachet de lapte, iar consumatorul poate crede doar în integritatea producătorului și a vânzătorului. Și ei, așa cum a arătat examinarea laptelui marcă "D" această încredere nu este întotdeauna justificată și, sub pretextul unui lapte de cea mai înaltă calitate, oferă consumatorului un produs care nu respectă GOST.

Unde s-a dus proteina?

marca de lapte " D" a picat examinarea pe doi indicatori deodată: SOMO (7,2% în loc de 8,2%) și „fracție de masă proteică” (2,7% în loc de „cel puțin 3%)”.

- Diluat cu apă! - categoric Anatoli Brusentsev.

„Poate că producătorul a folosit lapte praf, proteina s-a recuperat prost și nu a dat indicatorii solicitați de GOST”, sugerează Tatiana Pilipenko.

Încălcări similare au fost găsite în proba de lapte. "Vaca cinstita" din Bashkir OOO Fabrica de produse lactate Chekmagushevsky. Fracția de masă a proteinei sa dovedit a fi doar 2,4% în ea, SOMO - 7,7%.

„Este și asta fals”, spune el. Tatiana Pilipenko. - Indicatorul proteinei din lapte este normalizat de GOST. Dacă este mai puțin decât norma în lapte, avem un fals. Poate că laptele a fost diluat cu apă sau materia primă a fost inițial cu rată scăzută veveriţă. Dar compania nu ar fi putut să știe acest lucru. Aproape toate fabricile sunt acum echipate cu un instrument foarte simplu care, în cinci minute, oferă cei patru indicatori principali ai materiilor prime primite - densitate, conținut de grăsimi, proteine ​​și SOMO. Dacă fabrica a primit materii prime de la continut redus proteine, producătorul trebuie să le fi folosit pentru un alt produs. De exemplu, brânză de vaci, în timpul preparării căreia atât conținutul de grăsimi, cât și proteinele pot fi reglate. Dar nu există nicio modalitate de a face lapte ultra-pasteurizat din astfel de materii prime, care ar trebui să fie doar de cea mai bună calitate.

Probele din Ryazan și Bashkiria sunt băuturi din lapte, nu lapte, rezumă Vsevolod Vishnevetsky. - Cu toate acestea, dacă lăptarii Bashkir s-au oferit " preț rezonabil„pentru produsul lor (42 de ruble pentru 0,9 l), apoi Ryazan, împreună cu rețeaua "Dixie" a hotărât să „divorțeze” cumpărătorii „la maxim”, cerând pentru lor băutură cu lapte prețul laptelui de înaltă calitate (59-90 ruble la 0,925 l). Această inducere în eroare a publicului subminează și mai mult credibilitatea lanțului de produse cu etichetă privată a lanțului de vânzare cu amănuntul. Aceasta este deja o dublă „escrocherie”, în limba președintelui Rusiei.

După cum se raportează în « controlul public» , în prezent cadavrele Rospotrebnadzor în regiuni diferite Rusia, inclusiv la Sankt Petersburg, desfășoară anchete administrative împotriva producătorilor și vânzătorilor de lapte fără scrupule.

Poti cumpara!

Lista menționată mai sus de „producători cinstiți” ai Rosselkhoznadzor include Wimm-Bill-Dann OJSC, al cărui lapte „Merry Milkman” a fost testat cu succes în laboratorul PETEX. Ar fi corect dacă în viitorul apropiat Fabrica de lactate Piskarevsky din Sankt Petersburg, care rămâne invariabil liderul rubricii „Puteți cumpăra!”, să se alăture listei: laptele ultrapasteurizat „Klever” a trecut și el cu succes testele. . La fel și produsele Galaktika LLC (regiunea Leningrad) sub marca Sudarynya.

Conform rezultatelor examinării, produsele din alte opt fabrici de lapte corespundeau GOST: Pyatigorsk Dairy Plant LLC (Pyatigorsk), Belgorod Dairy Plant OJSC (Belgorod), Opole HK CJSC (Regiunea Vladimir), Danone JLLC -Pruzhany (Belarus), PJSC Voronezhsky (Voronezh), CJSC Dairy Plant Avida (Stary Oskol), precum și OJSC Pavlovsky Dairy Plant (regiunea Nijni Novgorod) și OJSC Milkom (Ijevsk).

Irina Golubenko

Medalion

Nu este nevoie să fierbeți - luați și beți!

Ultra-pasteurizarea a fost cândva o adevărată descoperire în domeniul tehnologiei alimentare. A făcut posibilă asigurarea completă a laptelui, reținând majoritatea vitaminelor, proteinelor și mineralelor. Cu o astfel de prelucrare, rămân toate substanțele utile și, cel mai important, calciul natural, care este necesar pentru oase. Un astfel de lapte nu trebuie fiert!

Cuvânt către expert

Larisa Shapovalova, șeful Departamentului pentru controlul calității produselor și serviciilor la cererile consumatorilor, Instituția bugetară de stat din Sankt Petersburg „Centrul pentru controlul calității bunurilor (produselor), lucrărilor și serviciilor”:

– Astăzi, lanțurile de retail oferă clienților o selecție uriașă de mărci de lapte ultra-pasteurizat (sterilizat).

Este expus tratament termic la o temperatură de 120 până la 160 de grade timp de 30 de minute. Cu această tehnologie, bacteriile mor, laptele poate fi depozitat tot anul, dar valoarea sa nutritivă comparativ cu laptele pasteurizat este semnificativ redusă. Laptele UHT poate fi păstrat la +20 până la +25 de grade.

Ca și în cazul oricărui tip de lapte, cumpărătorul trebuie să examineze cu atenție ambalajul produsului - nu trebuie să fie murdar, șifonat, eticheta ar trebui să fie lizibilă. După deschiderea ambalajului, laptele trebuie consumat în trei zile.

În timpul implementării proiectului „Nu cumpăra!” sunt utilizate fondurile de sprijin de stat alocate sub formă de grant în conformitate cu ordinul Președintelui Federația Rusă din data de 1 aprilie 2015 Nr 79-rp și în baza unui concurs susținut de OOD „Demnitate civilă”.