Lista pokarmowa tłuszczów zwierzęcych. Tłuszcze zwierzęce a oleje roślinne w żywieniu: kto wygra? Kiedy wzrasta zapotrzebowanie na tłuszcze nienasycone

Rozmawialiśmy ogólnie o tłuszczach w diecie i ich znaczeniu w diecie człowieka. Dowiedz się o nasyconych i nienasyconych Kwasy tłuszczowe ach, a także o różnicy w składzie tłuszczów roślinnych i zwierzęcych; dowiedziałem się, że dla normalne funkcjonowanie ciało potrzebuje obu; zgodzili się, że nie ma potrzeby popadania w skrajności w żywieniu – całkowitego wykluczenia tłuszczów lub spożywania ich w zbyt dużych ilościach; nauczyłem się podstawowe zasady wybór i spożycie tłuszczów

Dziś bardziej szczegółowo porozmawiamy o tłuszczach zwierzęcych, których udział w diecie „ogólnotłuszczowej” powinien wynosić około 70% zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia.

nadmierny duża liczba tłuszcz zwierzęcy w żywności jest niedopuszczalny, ponieważ prowadzi do różnych problemów, takich jak słabe wchłanianie białka, otyłość i zwiększone ryzyko rozwoju niektórych chorób. Jednak całkowicie wykluczyć to z dobre odżywianie również zawodzą, bo w efekcie bardzo zubożamy naszą dietę w witaminy D i A, lecytynę, cholesterol

Jak pamiętasz, o wartości odżywczej każdej tłustej żywności decyduje skład kwasów tłuszczowych, a także obecność w nich fosfatydów, steroli i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Tłuszcze zwierzęce zawierają w swoim składzie głównie kwasy tłuszczowe nasycone (w cząsteczkach których wiązania między atomami węgla są niezwykle nasycone) – średnio około połowy masy. Im więcej kwasów nasyconych, tym twardszy tłuszcz i wyższa jego temperatura topnienia.(tłuszcz pozostaje stały, na przykład w temperaturze pokojowej) - to znaczy, że jest trudniejszy do strawienia.

Nasycone kwasy tłuszczowe są w stanie syntetyzować organizm człowieka, dlatego ściśle mówiąc nie są niezbędnymi i niezbędnymi elementami żywienia. Z tego samego powodu, przy nadmiernym spożyciu żywności zawierającej kwasy nasycone, bardzo łatwo uzyskać ich nadwyżkę, co oznacza dodatkowe zbędne kalorie, a nawet zaburzenie metaboliczne. Niestety, przeciętna dieta po prostu grzeszy nadmiernym spożyciem tłuszczów nasyconych ze szkodą dla tłuszczów nienasyconych.

Zawiera tłuszcze zwierzęce i nienasycone kwasy tłuszczowe. Bardzo ważny kwas pajęczak- niezbędny dla organizmu normalna wymiana substancje i właściwa "konstrukcja" błony komórkowe. Chociaż może być syntetyzowany w niewielkich ilościach, musi pochodzić głównie z pożywienia. Kwas arachidonowy zawiera np. jaja i podroby (mózg, wątroba, serce). Również słabo syntetyzowany przez organizm ludzki jest kwas linolowy lub omega 6(jest to ważne dla edukacji wielu osób) kwasy wielonienasycone, w tym poprzedni) - można go otrzymać z mięsa kurczaka i indyka, masła i smalec. O wielka korzyść kwas linolenowy ( omega 3), również niezbędny, szczegółowo omówiliśmy w poprzednim artykule. Wśród tłuszczów zwierzęcych należy go szukać w tłuszczu ryba morska i zwierzęta (zwłaszcza północne szerokości geograficzne). Kwas oleinowy ( omega 9) znajduje się również w tłuszczach zwierzęcych: słoninie wieprzowym i wołowym, maśle.

Skład kwasów tłuszczowych tłuszcze i tłuste potrawy

Nazwa produktu		Nasycone kwasy tłuszczowe	Kwas oleinowy	Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
					linolowy	linolenowy
Masło niesolone
Tłuszcz wołowy
Tłuszcz wieprzowy
Margaryna mleczna

Fosfatydy(fosfolipidy), które są niezbędnym składnikiem produktów tłuszczowych pochodzenia zwierzęcego, nie należą do niezbędnych czynników żywieniowych (ponieważ mogą być syntetyzowane w organizmie), ale odgrywają znacząca rola w wielu procesach. W organizmie człowieka przyczyniają się do rozkładu i wchłaniania tłuszczów w przewód pokarmowy, ich transport z wątroby.

W tłuszczu mlecznym, jajach, drobiu i rybach, tłustym mięsie znajduje się wiele fosfolipidów, a dzienne zapotrzebowanie na nie wynosi około pięciu gramów.

Lecytyna- jeden z najważniejszych przedstawicieli fosfatydów, a mistrzami w jego zawartości są żółtko i kawiorem (np. dwa żółtka dziennie pokrywają go) dzienne zapotrzebowanie). Lecytyna jest podstawową substancją chemiczną do tworzenia przestrzeni międzykomórkowej, normalnego funkcjonowania układu nerwowego i aktywności roboczej komórek mózgowych, służy jako jeden z głównych materiałów wątroby i tkanek ochronnych otaczających mózg, działa jako " transport” w celu dostarczenia wielu substancji do komórek.

Sterole z tłuszczów zwierzęcych(zoosterole) również nie są uważane za niezbędne składniki odżywcze, ale ich znaczenie biologiczne to nie zmniejsza się - odgrywają ważną rolę w budowie komórek organizmu, jego ochronie i produkcji hormonów. Najważniejszym z nich jest cholesterol, który jest szczególnie bogaty w tłuszcz mleczny (masło, sery), a także w jaja i podroby. Serwuje cholesterol część integralna wszystkie komórki ciała. Jest to konieczne do normalna operacja układ trawienny dla prawidłowego przepływu procesy metaboliczne, do tworzenia witaminy D i syntezy hormonów płciowych

Dzienna norma tej substancji wynosi około 300 mg, a około jedna trzecia cholesterolu potrzebnego organizmowi powinna pochodzić z pożywienia, reszta jest produkowana endogennie, w wątrobie. Zarówno nadmiar jak i niedobór cholesterolu przyjmowany z jedzeniem jest niepożądany. W pierwszym przypadku wzrasta ryzyko powstania na ścianach tzw. „blaszek”. naczynia krwionośne(a na dłuższą metę – ich zablokowanie i miażdżyca), w drugim – organizm zacznie ją samodzielnie wytwarzać w nadmiarze i nadmiernie gromadzić w wątrobie.

Bardzo ważna jest interakcja cholesterolu i lecytyny: ta ostatnia utrzymuje cholesterol w postaci rozpuszczonej, a zatem zapobiega jego odkładaniu się na ściankach naczyń krwionośnych. A lecytyna dodatkowo wchodząc do organizmu przyczynia się do usuwania „złego” cholesterolu, który już zaczął się odkładać, redukując go poziom ogólny o 15-20% (możesz zmniejszyć jego zawartość jedząc owoce morza, Oliwa z oliwek, tłuste ryby, zielone warzywa, jabłka, boczniaki, cynamon i kardamon).

Produkty tłuszczowe pochodzenia zwierzęcego mają znaczący wkład w zaopatrzenie organizmu niezbędne witaminy D i A, a także przyczyniają się lepsza asymilacja inne witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

Tak więc mistrzowie treści witamina D(To promuje normalny wzrost oraz rozwój kości, zębów, paznokci, dobra krzepliwość krwi i prawidłowy przebieg wielu procesów metabolicznych, a także zapewnia normalne funkcjonowanie Tarczyca) to właśnie produkty pochodzenia zwierzęcego (a wśród nich z kolei mocno się wyróżniają) tłuszcz rybny, wątróbka dorsza i węgorz wędzony).

Ten sam olej rybny (a także wątróbka z kurczaka) - zwycięzcy wśród wszystkich produkty żywieniowe zawartość witamina A(swoją drogą nie prowitamina, która również wymaga rozszczepienia w wątrobie, jak z produktów roślinnych, ale gotowy retinol), niezbędny do prawidłowego rozwój zarodkowy normalne funkcjonowanie układu odpornościowego, dobra wizja i wzrost kości, zdrowie skóry i włosów

Masło, smalec i wątroba wołowa dostarczyć organizmowi witamina E, najważniejszy przeciwutleniacz, co również przyczynia się do lepszego wchłaniania i wykorzystania białek oraz utrzymania funkcji tkanki mięśniowej.

Wątróbka wieprzowa - źródło witamina K kto gra ważna rola w formacji i restauracji układ szkieletowy, oraz witamina H, normalizując procesy metaboliczne.

Witamina C(odgrywa ważną rolę w procesach redoks w organizmie, w syntezie białek i hormonów) znajduje się w maśle i mleku. witaminy grupa B są również obecne w różnych ilościach w mięsie, rybach, jajach i produktach mlecznych.

W żywieniu człowieka źródłem tłuszczów zwierzęcych są różne mięsa, ryby, nabiał i jaja. Najwyższe wskaźniki pod względem zawartości wyróżnia tłuszcz wieprzowy (do 92%), masło (do 82,5%), tłusta wieprzowina (do 60%) oraz tłuste odmiany wędlin i serów.

Masło- chyba najbardziej znany i powszechnie stosowany tłusty produkt pochodzenia zwierzęcego ze względu na dobry smak i wysoką wartość odżywczą. Wykonany jest ze skoncentrowanego tłuszczu. krowie mleko i wchłaniany przez organizm do 98,5%. Lecytyna, cholesterol, białka, minerały, witaminy A, D, E, K, C oraz z grupy B - chodzi o masło. Ponadto jest dostępny w różnych zawartościach tłuszczu i z różnymi naturalnymi smakami - od słodkich po słone. To wszystko sprawia, że ​​masło jest najpopularniejszym produktem. Po stopieniu masła uzyskuje się ghee - ten sam czysty tłuszcz mleczny, który nie wytrzymuje ogrzewania do wysokich temperatur.

Więcej o maśle i jego właściwościach w osobnym artykule, a tutaj przyjrzymy się innym źródłom tłuszczów zwierzęcych w naszej diecie, które w przeciwieństwie do niego zwykle nie są wykorzystywane w czystej postaci, ale głównie przy smażeniu potraw i przygotowywaniu ciasta. Tłuszcze, ze względu na słabą przewodność cieplną, pozwalają na podgrzanie produktu do wysokich temperatur bez jego spalania czy rozpalania. Tworząc cienką warstwę między dnem naczynia a smażonym produktem, tłuszcz przyczynia się do jego bardziej równomiernego podgrzewania. Więc

słonina wieprzowa, produkowane odpowiednio ze smalcu - ma niska temperatura temperatura topnienia (33-40°) i miękką konsystencję, co w konsekwencji oznacza wysoką Wartość odżywcza, dlatego jest szeroko stosowany w kuchni.

Tłuszcz drobiowy- kurczaki, indyki, gęsi, kaczki - również doskonały, lekkostrawny produkt o przyjemnym zapachu i smaku, stosowany głównie przy przyrządzaniu potraw z mięsa tych ptaków.

Tłuszcze wołowe i baranie mają dość wysoką temperaturę topnienia (45-50°), co oznacza, że ​​nie są bardzo dobrze wchłaniane i trawione przez organizm (80-90 proc.). Jest to szczególnie ważne dla osób starszych, których procesy trawienne już spowalniają. W kuchni tłuszcze te są używane głównie do smażenia. produkty mięsne i są używane do gorących potraw, ponieważ już w temperaturze pokojowej nieprzyjemnie zamarzają „tłustym” filmem.

Tłuszcz rybny był kiedyś prawdziwym horrorem nieletniej populacji związek Radziecki, gdzie w celach profilaktycznych do 1970 r. wprowadzono obowiązek jej przyjmowania w przedszkolach i szkołach. I nie na próżno: on jest najbogatsze źródło Omega-3 PUFA, zawiera wiele witamin A i D. Dziś olej rybny można ponownie znaleźć w aptekach w postaci suplementów diety.

Nie zapominaj, że opisany powyżej „czysty” tłuszcz nie jest jedynym i nawet najczęstszym źródłem tłuszczów zwierzęcych w organizmie człowieka. Sery, mięso i ryby, śmietana, kiełbasa, śmietana - wszystkie zawierają tłuszcze zwierzęce, czasami w bardzo dużych ilościach i mogą zrujnować sylwetkę, jeśli zaniedbasz ten fakt. Wypieki, słodycze i fast foody to na ogół wysokokaloryczne „bomby”, m.in. ze względu na zawartość takiego „ukrytego” tłuszczu. Nie możesz kontrolować jego ilości i jakości, tak jak w przypadku czystego tłuszczu, gdy gotujesz go we własnej kuchni, więc przynajmniej pamiętaj, aby spojrzeć na etykiety w sklepie, gdy napełniasz koszyk spożywczy.

Warto również przypomnieć, że w procesie technologicznej obróbki wyprodukowanych przemysł spożywczy tłuszcze zwierzęce i ich długotrwała (lub nieprawidłowa) obróbka temperaturowa w domu b o większość użytecznych właściwości produktu zostaje utracona, tylko jego wartość energetyczna. Dlatego Bardziej przydatne są tłuszcze nieprzetworzone - na przykład masło.

Wartość odżywcza tłuszczów i tłustych potraw

Nazwa produktu				Wartość energetyczna, kcal
			węglowodany
Masło "Chłopskie"
Masło ghee
Margaryna mleczna
Tłuszcz cukierniczy stały
Majonez „prowansalski”
Tłuszcz jagnięcy, stopiony
Topiony tłuszcz wołowy
Wytopiony tłuszcz wieprzowy
słonina wieprzowa

Na szczególną uwagę zasługuje tłuszcze trans- tłuszcze nienasycone otrzymywane sztucznie (uwodornianie lub uwodornianie) z płynnych olejów roślinnych lub tłuszczów zwierząt morskich, takich jak wieloryby. W ten sposób uzyskuje się tłuszcze mieszanego pochodzenia - margaryny, pasty do smarowania i miękkie mieszanki olejków - które są aktywnie wykorzystywane w produkcji piekarniczej i cukierniczej. Ponadto dodawanie tłuszczów trans jest dość powszechną praktyką w celu zwiększenia zawartości tłuszczu w znanych i lubianych produktach, np. masach twarogowych lub serach topionych.

Więc oto jest? przemysłowe tłuszcze trans są naprawdę niebezpieczne dla naszego zdrowia. Transizomery ("rozpady" kwasów tłuszczowych na Poziom molekularny), które powstają podczas uwodornienia, powodują duże uszkodzenia układu hormonalnego i enzymatycznego organizmu, przyczyniają się do gromadzenia toksyn, zwiększają ryzyko rozwoju wielu chorób od miażdżycy i otyłości po cukrzycę i nowotwory.

Niestety tak nie jest w przestrzeni postsowieckiej - nawet jeśli zawartość tych transizomerów w niektórych produktach jest regulowana przez GOST (zwykle od 0 do 8% maksymalnie), nie wszyscy krajowi producenci wskazują na opakowaniach swoich towarów swoje obecność w produkcie w ogóle, co można nazwać poważnym problemem, pod warunkiem częstego lub regularnego spożywania takich pokarmów, zwłaszcza w dzieciństwie.

Oceń ten artykuł, wybierając żądaną liczbę gwiazdek

Ocena czytelników witryny: 4,3 na 5(6 ocen )

Zauważyłeś błąd? Zaznacz tekst z błędem i naciśnij Ctrl+Enter. Dziękuję za pomoc!

Artykuły sekcji

14 stycznia 2018 r. Teraz świat przeżywa boom na „superżywność” – hiperzdrową żywność, której szczypta może pokryć niemal dzienną dietę. niezbędne dla ciała składniki odżywcze. Redakcja portalu postanowiła przeprowadzić własne badanie popularności i użyteczności chia, m.in prawdziwe doświadczenie czytelnicy portalu i przyjaciele z Facebooka, w tym Maria Sanfirova, autorka ta recenzja i wegetarianin w niepełnym wymiarze godzin z przyzwoitym doświadczeniem ...

09 stycznia 2018

Programy o zdrowy sposóbżycie każdego dnia przypomina nam, jak szkodliwe dla ludzkiego organizmu jest stosowanie tłuszczów zwierzęcych. Ale naukowcy nie udowodnili jeszcze, że tłuszcze zwierzęce mają jedynie negatywny wpływ na organizm ludzki, a dietetycy na całym świecie nadal zalecają stosowanie tego tłuszczu w żywności. duże ilości.

Co to jest

Tłuszcze zwierzęce to naturalne związki pozyskiwane z kości, tłuszczu i innych tkanek zwierząt. Można je otrzymać z mleka i jaj ssaków, kręgowców, a także niektórych gatunków ryb. Ale nie jest konieczne branie pod uwagę tylko prawdziwej masy tłuszczowej jako tłuszczu. Ta kompozycja może również zawierać niewidoczne enzymy ludzkie oko które są częścią innej masy zwierzęcej. Tłuszcze zwierzęce są związkiem chemicznym atomów estrów, kwasów i alkoholi. To oni tworzą zawartość kalorii i rozdzielają ją na różne kategorie asymilacji.

Produkcja tłuszczu

Ogólnie rzecz biorąc, tłuszcze zwierzęce to głównie ciała stałe. Uzyskuje się je przez wytapianie, czyli podgrzewanie tuszy zwierzęcia do temperatury, w której topi się tłuszcz stały. Z reguły masę topi się w specjalnych pomieszczeniach za pomocą przeznaczonego do tego sprzętu. Można przetwarzać zarówno tłuszcz twardy, jak i miękki.

Przed wysłaniem tłuszczu zwierzęcego do przetworzenia, badania sanitarne. Jeżeli podlega dezynfekcji, to jest również wysyłany do przerobu. Główną czynnością techniczną związaną z przetwarzaniem jest proces renderowania. Istnieją dwa sposoby: ciągły i okresowy. Metoda ciągła wykorzystuje specjalne linie, które są również wyposażone w filtry czyszczące. Okresowe renderowanie polega na zastosowaniu wysokiego ciśnienia atmosferycznego.

Przy wyborze technologii produkcji obowiązują pewne zasady. Najpierw bierze się oczywiście pod uwagę ilość surowców. Zależy to od wydajności zakładu mięsnego. Po drugie, duże skupienie zwracali uwagę na jakość i skład surowców. Istnieją rodzaje tłuszczu, które mają złożona struktura i są pod słabym wpływem. Lub na przykład surowce zawierają bardzo mało czystego tłuszczu.

Podczas produkcji należy pamiętać, że tłuszcz zwierzęcy jest doskonałym akumulatorem różnych zapachów. Na przykład, jeśli świnia była karmiona mieszankami rybnymi przed ubojem, tłuszcz po przetworzeniu będzie miał zapach ryby. Obce zapachy zamieniają produkt końcowy w produkt wadliwy, a jego wartość jest znacznie obniżona.

Klasyfikacja tłuszczu

Tłuszcze mają swoją własną klasyfikację: według rodzaju zwierzęcia, odmiany, konsystencji, celu użycia, źródła i metody pozyskiwania.

Typ zwierzęcia. Zawierają związki organiczne życie morskie, ryby słodkowodne, ssaki żyjące na ziemi, a także słodkowodne i gady.

Rodzaj tłuszczu zwierzęcego zależy od stopnia oczyszczenia. Jak każdy produkt może być pierwszego, drugiego lub trzeciego gatunku. Konsystencja może być również różna: płynna, miękka lub stała.

Tłuszcz pozyskiwany jest z różne części. Może to być tłuszcz podskórny, znany każdemu jako smalec, wątroba, kość, a także tłuszcz znajdujący się wewnątrz tuszy. Sposób jego uzyskania również może być inny. Jest sucha, mokra, z użyciem zasad lub kwasów.

Skład tłuszczu

Tłuszcz jest pokarmem o najwyższej kaloryczności. Jednak jego wartość nie dotyczy kalorii, ale nasycenia biologicznego. Decyduje o tym przede wszystkim ilość witamin D i E, które rozpuszczają się tylko za pomocą tłuszczu, a także wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Skład tłuszczów zwierzęcych określają dwie grupy: kwasy nasycone i nienasycone. Najcenniejsze dla człowieka są tłuszcze nienasycone i kwasy tłuszczowe. Wiele z nich jest syntetyzowanych w organizmie człowieka samodzielnie, więc nie trzeba ich dodatkowo stosować. Tłuszcze są szczególnie bogate w kwasy nienasycone. pochodzenie roślinne. Dlatego przynoszą więcej korzyści niż tłuszcze zwierzęce. Jednymi z głównych tłuszczów nienasyconych są kwasy linolowy i arachidonowy. Są również produkowane w ludzkim ciele, ale w niezwykle małych ilościach. Niezbędne jest spożywanie pokarmów zawierających te kwasy, ponieważ ich brak może poważnie zaszkodzić zdrowiu.

Rodzaje tłuszczów

Tłuszcze dzielą się na kilka rodzajów. Istnieją tłuszcze nasycone, nienasycone i trans.

Tłuszcze nasycone to głównie tłuszcze pochodzenia zwierzęcego: różne mięsa, mleko, sery i twarogi. Nienasycona to masa pozyskiwana z włókien roślinnych takich jak orzechy, awokado, oliwa z oliwek. Tłuszcze nienasycone pozyskiwane są z niektórych gatunków ryb: tuńczyka, śledzia i łososia. Dlatego ich mięso jest wysoko cenione w świecie gastronomii.

Ostatnia kategoria to tłuszcze trans. Są to tak zwane „szkodliwe” tłuszcze, które zatykają ściany naczyń krwionośnych. Używamy go do frytek, różnych produktów wędzonych, margaryny czy dań smażonych w głębokim tłuszczu. Trzeba bardzo uważać na konsumpcję takich produktów, aby w przyszłości uniknąć poważnych problemów zdrowotnych.

Korzystne cechy

Każdego dnia miliony ludzi na świecie siadają na następnych dieta niskokaloryczna. Jednak naukowcy od dawna odkryli, że odrzucenie tłuszczu nie prowadzi do utraty wagi i może niekorzystnie wpływać na organizm jako całość. Logika jest prosta. Ponieważ tłuszcze zwierzęce są najbardziej kalorycznymi elementami żywności, zupełna porażka od nich doprowadzi do utraty wagi naturalnie. Jednak nie wszystko jest takie proste. Nienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe odgrywają ogromną rolę w utrzymaniu wszystkich witalności ważne funkcje organizm. Oto główne kryteria:

1. Zwiększenie odporności. Produkty, które można znaleźć w lodówce każdego człowieka, takie jak jajka, smalec, masło, zawierają najcenniejsze kwas arachidonowy, który pomaga organizmowi zwalczać wszelkie infekcje i wirusy.
2. Ochrona układu nerwowego. W skład tkanki nerwowej i komórek mózgowych wchodzi duża ilość nasyconych kwasów tłuszczowych. Nie zaleca się ograniczania spożycia tych tłuszczów, ponieważ ich niedobór może prowadzić do poważnych zaburzenia nerwowe aż do choroby Alzheimera.
3. Normalizacja poziomu cholesterolu. Uważa się, że ograniczenie spożycia cholesterolu doskonale zapobiega chorobom serca i naczyń. Jednak większość cholesterolu jest wytwarzana przez sam organizm, a jego brak może prowadzić do zaburzeń pracy wątroby i nerek.
4. Ulepszona struktura i wygląd zewnętrzny skóra. Retinol, który jest częścią tłuszczu zwierzęcego, wspomaga gojenie małe zadrapania i rany na skórze, poprawia elastyczność.

Tłuszcz zwierzęcy GOST, który jest stosowany w żywności 25292-82. Kupując produkty spożywcze, należy zwrócić uwagę na obecność oznakowania. Jeśli go tam nie ma, tłuszcz jest przygotowywany zgodnie z indywidualnymi specyfikacjami, które są wskazane przez oznaczenie TU.

Szkoda tłuszczów zwierzęcych

Pomimo dużej listy przydatnych właściwości, nie należy dać się ponieść tłuszczowi zwierzęcemu. Przy jego użyciu można łatwo przesadzić, a wtedy uszczerbek na zdrowiu będzie śmiertelny. Na przykład, jeśli ciągle używasz słonina wieprzowa, wtedy nie zauważysz, jak piszesz nadwaga. Głównym zagrożeniem w nadmiernym spożyciu tłuszczów zwierzęcych jest prowokacja chorób układu sercowo-naczyniowego. Ale nie możesz też odmówić. Optymalny procent dzienna racja dla młody człowiek powinna wynosić 40%, dla osób starszych mniej niż 30%.

Tłuszcz paszowy GOST

Tłuszcz jest niezbędny nie tylko do normalnego życia człowieka. Ogromną rolę odgrywa jego zastosowanie w rolnictwie. Tłuszcz zwierzęcy paszowy to surowiec uzyskany z surowców, które nie są spożywane i wykorzystywane do produkcji pasz dla zwierząt. Służy do żywienia drobiu i zwierząt gospodarskich oraz posiada własne standardy produkcyjne. Tłuszcz paszowy GOST 17483-72. To właśnie te normy decydują o jego zastosowaniu w sektorze rolniczym. Tłuszcz techniczny może być pierwszego i drugiego gatunku. Zanim wejdzie do produkcji, specjalne testy określają jego zawartość. różne substancje które powinny promować wzrost drobiu i zwierząt gospodarskich.

stopiony tłuszcz

Surowcem do produkcji tłuszczów topionych jest tkanka, która jest oddzielana podczas rozbioru tusz dużych bydło lub ptaki. To jest surowy tłuszcz. Jest oczyszczany z zanieczyszczeń, krwi i innych związków naruszających strukturę, myty i wysyłany do renderowania.

Wytopiony tłuszcz zwierzęcy zachowuje maksimum przydatne elementy i witaminy. Roztopiony tłuszcz należy przechowywać w specjalnym zamkniętym pojemniku, aby nie wchłaniał innych zapachów, a także do minimum miał kontakt z wodą i powietrzem, ponieważ przyczynia się to do utleniania i skraca okres przydatności do spożycia. Przechowuj go w temperaturze od minus pięć do minus ośmiu stopni. Możesz przechowywać w pojemnikach szklanych, drewnianych, polimerowych lub papierowych.

Asortyment tłuszczów topionych jest bardzo szeroki. Podgrzewają tłuszcz wołowy, baraniny, kostny i wieprzowy. Każdy rodzaj ma indywidualny kolor i konsystencję, a także temperaturę topnienia.

Tłuszcz wołowy można rozpoznać po dość przyjemny zapach i jasnożółty lub żółty. Temperatura topnienia wynosi około 45 stopni, więc tłuszcz jest klasyfikowany jako słabostrawny.

Tłuszcz jagnięcy jest biały lub jasnożółty kolor. W stanie stopionym jest przezroczysty. Temperatura topnienia wynosi około 45 stopni i podobnie jak wołowina zaliczana jest do tłuszczów słabostrawnych.

Tłuszcz wieprzowy ma biały kolor lub szarawe, a konsystencja przypomina maść. Temperatura, w której topi się to 37 stopni.

Lista żywności zawierającej tłuszcze zwierzęce

Nie myślimy, ale tak naprawdę tłuszcze zwierzęce są na naszym stole każdego dnia. Wybierając takie produkty, należy dokładnie przestudiować etykietę i upewnić się, że zawartość tłuszczu w produkcie zaczyna się od 1%, ponieważ produkty całkowicie pozbawione tłuszczu tracą prawie wszystko korzystne cechy. Tak więc tłuszcze zwierzęce i lista produktów:

• mięso królicze;
• kurczak;
• mleko;
• jajka;
• mięso wieprzowe;
• wołowina;
• ryba;
• twarożek;
• małże;
• kraby;
• indyk;
• krem;
• Jogurt;
• kawior.

Na właściwe gotowanie tłuszcze i białka zwierzęce, które są budulcem komórek, nie ulegną zniszczeniu. Zawartość kalorii w naczyniu również nie wzrośnie.

Lecznicze właściwości tłuszczu zwierzęcego

Tłuszcz zwierzęcy od dawna jest używany jako jeden z głównych leki. Za wartościowe uznano wszystkie surowce, z których można było pozyskać tłuszcze i oleje. specjalny właściwości medyczne ma tłuszcz zwierzęcy. Jest używany jako samodzielny lekarstwo, wchodzą w skład innych leków jako element leczniczy, stosowany do produkcji maści i różnych rozpuszczalników.

Tłuszcz zwierzęcy to doskonałe narzędzie zapobieganie. Służy do użytku zewnętrznego i wewnętrznego. Zastosowanie zewnętrzne wiąże się z różnymi kremami i maściami. Do tych celów stosuje się tłuszcz wieprzowy. Posiada doskonałą konsystencję maściową, doskonale rozpuszcza pozostałe elementy. Stosowany w maściach przeciw odmrożeniom i gojeniu.

Wewnątrz, tłuszcze są używane jako łagodny środek przeczyszczający. Zawarte w jego składzie kwasy podrażniają ściany jelit, nawilżają i zmiękczają, tym samym pomagając oczyścić organizm.

tłuszcze do odchudzania

Wiele osób kojarzy proces odchudzania z całkowitym wyeliminowaniem wszystkich rodzajów tłuszczu. To złudzenie. Są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Kiedy chudniesz, twoje ciało doświadcza stresu zmiany hormonalne. Oraz do syntezy hormonów w bezbłędnie tłuszcze są potrzebne. Głównymi składnikami, które przyczyniają się do przyspieszonej utraty wagi, są oleje z ryb, borsuka i rekina. Ich unikalny skład przyczynia się do powstawania postu reakcje chemiczne, co z kolei przyspiesza wszystkie procesy.

Losowy fakt:

Artykuł dodany przez użytkownika Maria
02.11.2016

Tłuszcze roślinne

Produktem są oleje lub tłuszcze roślinne naturalne pochodzenie, które są otrzymywane w procesie przetwarzania surowców roślinnych. Syntezować tłuszcze roślinne Ludzkie ciało nie jest w stanie zrobić tego samodzielnie. Z tego powodu tłuszcze roślinne są klasyfikowane jako chemikalia, które są niezbędne dla organizmu ludzkiego, których podaż musi być często uzupełniana.

Do pozyskiwania tłuszczów roślinnych w przemyśle wykorzystuje się owoce i nasiona roślin oleistych. Należą do nich soja, oliwki, rzepak, owoce niektórych rodzajów palm, słoneczniki i inne rośliny. Dość często do produkcji tych tłuszczów wykorzystywane są odpady zawierające oleje, które uzyskuje się podczas przetwarzania surowców pochodzenia roślinnego. Na przykład nasiona ryżu, kukurydzy, winogron lub wiśni, a także kiełki dyni i pszenicy.

Istnieje kilka nasion oleistych, z których wytwarza się tłuszcze:

• Słonecznik
• olej palmowy
• Bawełna
• Europejska oliwka
• Palma kokosowa
• soja
• Orzeszki ziemne kulturowe

Istnieje również kilka rodzin, takich jak:

• Anacardiaceae (olej z nerkowca);
• rośliny strączkowe (olej arachid, olej arachidowy, olej sojowy lub olej sojowy);
• Asteraceae (olej z karczocha, soflor i słonecznikowy);
• Buk (olej bukowy);
• Dipterocarpaceae (olej z Shorea);
• winogronowy (olej z pestki winogron lub olej z pestek winogron, olej z pestek winogron);
• Ogórecznik (olej z ogórka);
• Zboża (olej otręby ryżowe lub olej ryżowy, olej z kiełków pszenicy lub olej pszenny, olej kukurydziany);
• Kapusta ( olej musztardowy, olej rzepakowy, olejek lniankowy lub olejek lniankowy);
• Mak (olej makowy);
• Palma (olej kokosowy, olej babassu, olej z ziaren palmowych, olej palmowy);
• Dynia (olejek melonowy i olejek arbuzowy);
• Herbata (olejek herbaciany)

Różnica między tłuszczami roślinnymi a zwierzęcymi

Tłuszcze zwierzęce i roślinne mają różne właściwości fizyczne i skład. Odróżnienie ich od siebie nie jest trudne: wskaźniki zewnętrzne. Lipidy roślinne to oleje płynne, podczas gdy tłuszcze zwierzęce są ciała stałe. Wyjątkiem jest olej rybny, ponieważ jest w stanie płynnym.

Musisz zwrócić uwagę na skład. Lipidy roślinne są bardziej zdominowane przez nienasycone kwasy tłuszczowe, które mają niską temperaturę topnienia. Ale skład tłuszczów zwierzęcych zawiera dużą ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, które topią się w wysokich temperaturach.

Różnią się także pochodzeniem. Źródłem tłuszczów zwierzęcych jest tłuszcz wieprzowy, który zawiera 90-92% tłuszczu. Źródłami tłuszczów roślinnych są oleje roślinne zawierające 99,9% tłuszczu.

Warto zastąpić, że nienasycone i nasycone kwasy zawarte w tłuszczach są w różny sposób wykorzystywane przez organizm człowieka. Nasycone, takie jak palmitynowy lub stearynowy, są potrzebne jako materiał energetyczny. Kwasy te występują głównie w tłuszczach zwierzęcych, takich jak wołowina i wieprzowina. Musisz wiedzieć, że nadmiar nasyconych kwasów tłuszczowych podnosi poziom cholesterolu i wywołuje zaburzenia metaboliczne.

W porównaniu do tłuszczów zwierzęcych, oleje roślinne zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe, które przyczyniają się do usuwania z nich nadmiaru cholesterolu i są łatwo przyswajalne w organizmie człowieka.

Lipidy roślinne zawierają znacznie więcej witaminy F. Przy braku tej witaminy osoba może zachorować na różne choroby. choroby naczyniowe: zawał serca lub miażdżyca. Ponadto istnieje wiele choroby przewlekłe a odporność słabnie.

Skład tłuszczów roślinnych

W skład chemiczny tłuszcze roślinne obejmują trójglicerydowe kwasy tłuszczowe. Ponadto tłuszcze roślinne zawierają naturalne związki związane z kwasami (wosk, fosfolipidy, a także sterole i wolne kwasy tłuszczowe).

kalorie tłuszczu roślinnego

Wartość energetyczna w stosunku tłuszcze, białka i węglowodany: Tłuszcze: 99,8 g. (~898 kcal) Białka: 0 g. Węglowodany: 0 g.

Korzyści z tłuszczów roślinnych

Naukowo udowodnionym faktem są korzyści i znaczenie tłuszczów roślinnych dla organizmu. Żywy organizm musi codziennie spożywać pewną ilość zdrowych kwasów tłuszczowych wraz z pożywieniem. Skład lipidów roślinnych zawiera ogromną ilość witamin E, D, A, oprócz tego aminokwasy Omega-3 i -6.

Szkoda tłuszczów roślinnych

Oprócz korzyści ten produkt, należy zauważyć możliwą szkodliwość tłuszczów roślinnych. Jeśli w sposób niekontrolowany i często jesz tłuszcze roślinne, mogą one być szkodliwe. Ponadto w składzie niektórych rodzajów produktów, na przykład w produkcji lodów, stosuje się tłuszcz roślinny.

Aby zostawić komentarz, musisz włączyć JavaScript.

Dyskusja artykułu:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Nie ma jeszcze komentarzy. Czy będziesz pierwszy?

Dziewczynki dbające o sylwetkę i pilnujące diety często zastanawiają się, jak przydatne jest spożywanie niektórych pokarmów zawierających tłuszcze zwierzęce. Wszyscy wiemy, że bez dany element nasze ciało nie byłoby w stanie normalnie funkcjonować. Powstaje jednak pytanie, jak nieszkodliwe jest spożywanie tłuszczów zwierzęcych? Zobaczmy, jak przydatne są produkty zawierające tłuszcze zwierzęce.

Co to jest tłuszcz zwierzęcy?

Najpierw zagłębmy się w nauki o żywieniu: tłuszcze zwierzęce to tłuszcze nasycone, które różnią się od innych rodzajów tym, że nie topią się ani nie płyną w temperaturze pokojowej. Jeszcze jeden osobliwość jest to, że ich cząsteczki są przesycone wodorem. Po spożyciu tłuszcz zwierzęcy jest trudny do strawienia, a gdy dostaje się do krwiobiegu, tworzy związki tłuszczowe, które ostatecznie zatykają tętnice i mogą prowadzić do zawału serca lub udaru mózgu. Oprócz, ciągłe użytkowanie tłuszcze zwierzęce mogą prowadzić do otyłości lub znacznego przyrostu masy ciała. Wynika to z faktu, że w organizmie tłuszcze zwierzęce przyjmują postać stałą, naruszając tym samym normalność.

Tłuszcze zwierzęce w żywności

Jeśli zastanowimy się, jakie produkty zawierają tłuszcze zwierzęce, to warto zwrócić uwagę na: masło, nerki, tłuszcze wewnętrzne i białe, a także skórę i ser z kurczaka. Duża ilość tłuszczów zwierzęcych znajduje się również w słodyczach, produktach mlecznych, tłustych produktach mięsnych, produktach zawierających mięso fast food i czekolada. Aby tłuszcze zwierzęce przynosiły organizmowi same korzyści, nie powinny przekraczać 7% Dzienna dieta kalorie. W takim przypadku organizm może samodzielnie przetwarzać i usuwać tłuszcz zwierzęcy.

„Tłuszcze nie są wrogiem, jeśli wiesz o nich wszystko”

Jeśli dana osoba stanie przed wyborem, który produkt zjeść - tłusty lub niskotłuszczowy - prawie wszyscy będą preferować drugi. Ludzie zawsze chcą schudnąć. Aby to zrobić, musisz użyć żywność dietetyczna. Z drugiej strony tłuszcz jest konsekwentnie reklamowany jako wróg diety, która może tylko zaszkodzić, więc nie jest niespodzianką, że ludzie są zaskoczeni, gdy lekarze i dietetycy zachwycają się tłuszczem. W rzeczywistości istnieją zdrowe tłuszcze do odchudzania. Zapewne wiecie, że awokado jest jednym z tych, które stały się popularne w diecie i rozkwitły na Instagramie kilka lat temu, a dopiero od niedawna panuje spokój. Możesz więc wziąć pod uwagę oliwę z oliwek, perłę śródziemnomorskiego systemu żywnościowego. Oprócz wymienionych jest ich znacznie więcej przydatne produkty bogate w tłuszcze, które zdecydowanie warto włączyć do swojej diety podstawy. Oto, co musisz wiedzieć.

Jakie tłuszcze są dobre dla organizmu? Są to zwykle kwasy tłuszczowe jednonienasycone i wielonienasycone. Pomagają obniżyć poziom cholesterolu zatykającego tętnice, oprócz innych korzyści zdrowotnych dla serca. Badania pokazują również, że tłuszcze te pomagają regulować poziom insuliny i cukru we krwi, zmniejszając ryzyko cukrzycy typu 2.

„Tłuszcze jednonienasycone są jednymi z najzdrowszych ze wszystkich tłuszczów” – mówi dr Dana Hanns, MHP, badacz i projektant, starszy dietetyk Centrum Medyczne UCLA i profesor wizytujący w Fielding Public Health. „Opierają procesy zapalne, zmniejszają ryzyko choroba sercowo-naczyniowa i są pełne dobrych składników odżywczych, a także są korzystne dla utraty wagi.”

Korzystne mogą być również tłuszcze wielonienasycone. Dwa główne typy to kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, których nasz organizm potrzebuje do funkcjonowania mózgu i wzrostu komórek. Omega-3 są dobre dla zdrowia serca i znajdują się głównie w rybach i algach, orzechach i zbożach. "Inny tłuszcze wielonienasycone Omega-6 można znaleźć w niektórych olejach roślinnych” – dodaje Hanns. „Nie są szczególnie złe, ale nie zawsze są zdrowe, w przeciwieństwie do kwasów omega-3 i tłuszczów jednonienasyconych”. Omega-6 współpracują z omega-3, aby pomóc obniżyć poziom cholesterolu, ale badania pokazują, że spożywanie większej ilości omega-6 niż omega-3 może przyczyniać się do stanu zapalnego i przyrostu masy ciała, więc najważniejsze jest to, że musisz upewnić się, że spożywasz więcej omega-3 niż omega-6.

Czym są złe tłuszcze

Jedna prosta zasada: należy zawsze unikać tłuszczów trans – są one wymienione na etykiecie jako „częściowo uwodornione oleje”. Naprawdę nie niosą niczego poza krzywdą. Większość z nich jest sztuczna i podnosi poziom zły cholesterol i obniżyć poziom dobra, co pomaga oczyścić naczynia. Według American Heart Health Association tłuszcze trans zwiększają ryzyko chorób serca i udaru mózgu oraz wiążą się z wyższym ryzykiem cukrzycy typu 2.

Tłuszcze nasycone są nieco trudniejsze w obsłudze. Stare badania żywieniowe wykazały, że tłuszcze nasycone są naprawdę szkodliwe dla cholesterolu, ale nie tylko Nowa informacja mówi, że ma efekt neutralny. Temat jest bardzo drażliwy, a zalecenia Ministerstwa Rolnictwo Stany Zjednoczone i American Heart Association nadal ograniczają spożycie tłuszczów nasyconych i faworyzują tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone. Wiele z wymienionych poniżej zdrowych produktów spożywczych zawiera tłuszcze nasycone, ale nie stanowią one dużej części wszystkich tłuszczów i dlatego nie zagłuszają pozytywnego wpływu zdrowe tłuszcze.

Lista produktów spożywczych zawierających zdrowe tłuszcze

Oto najlepsze źródła jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Przygotowaliśmy materiał o zdrowych tłuszczach, zestawienie produktów - specjalnie dla Ciebie!

1. Awokado

Jedno średnie awokado zawiera około 23 gramów tłuszczu, ale jest to głównie tłuszcz jednonienasycony. Dodatkowo średnie awokado zawiera 40% stawka dzienna błonnik bez sodu i cholesterolu oraz jest dobrym źródłem luteiny, przeciwutleniacza, który pomaga chronić wzrok. Spróbuj użyć go zamiast żywności o wysokiej zawartości złych tłuszczów – użyj 1/5 średniego awokado zamiast majonezu na kanapce, masła na toście lub kwaśnej śmietany na pieczonym ziemniaku. Pamiętaj, że awokado jest dość kaloryczne, więc nie powinieneś jeść więcej niż 1/4 awokado na raz.

2. Orzechy włoskie

Orzechy włoskie są jednym z najlepszych źródeł kwasów tłuszczowych omega-3, w szczególności kwasu alfa-linolowego, występującego w roślinach. Ostatnie badania wykazały, że jedna garstka orzechy włoskie dziennie obniża ogólny poziom złego cholesterolu, a także poprawia funkcjonowanie naczyń krwionośnych. Badania wykazały również, że jedzenie orzechów zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów krwi, które mogą powodować zawał serca, a także poprawia zdrowie tętnic.

3. Inne orzechy, takie jak migdały i pistacje

Orzechy, takie jak orzechy pekan, pistacje, orzechy nerkowca i migdały są również bogate w zdrowe tłuszcze. Migdały są najbogatsze w witaminę E, pistacje są najbogatsze w luteinę i zeaksantynę, a karotenoidy są ważne dla zdrowia oczu. Wystarczy zjeść około 30 gramów orzechów dziennie, aby to zauważyć pozytywny efekt. Niektóre odmiany są grubsze niż inne, takie jak orzechy nerkowca i orzechy makadamia, dlatego należy zwracać większą uwagę na wielkość porcji (orzechy mają średnio 45 gramów tłuszczu na 100 gramów). Specjaliści od żywienia uwielbiają pistacje, ponieważ to, że trzeba je obrać, pozwala je jeść wolniej, co ułatwia kontrolowanie porcji. Orzeszki ziemne (rośliny strączkowe) zawierają zarówno jednonienasycone kwasy tłuszczowe, jak i wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-6, co wskazuje, że są one dobre dla organizmu.

4. Orzechy i oleje z nasion

Oleje orzechowe i oleje z różne nasiona To tutaj znajdują się zdrowe tłuszcze. Wypróbuj olej migdałowy, z orzechów nerkowca, słonecznikowy, aby uzyskać odpowiednią dawkę tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych od źródło warzyw. Wystarczy 2 łyżki stołowe, które można rozsmarować na toście lub zjeść z plastrami świeżych jabłek. Wybierz naturalne masła orzechowe z minimalna kwota Składniki.

Tłuszcz w jednej filiżance czarnych oliwek to 15 gramów, ale znowu jest to w większości jednonienasycony. Dodatkowo, bez względu na rodzaj oliwek, które lubisz, wszystkie zawierają wiele innych korzystnych składników odżywczych, takich jak hydroksytyrozol, który od dawna znany jest jako środek zapobiegający rakowi. Nowe badania pokazują, że odgrywa również rolę w zmniejszaniu utraty masy kostnej. Jeśli masz alergie lub inne procesy zapalne, oliwki mogą być dla Ciebie idealną przekąską, ponieważ badania pokazują, że ekstrakty z oliwek działają przeciwhistaminowo na poziomie komórkowym. Jednak przy wszystkich tych korzyściach należy pamiętać, że wielkość porcji zależy od ilości oliwy z oliwek. Trzymaj się 5 dużych lub 10 małych oliwek jako idealną normę.

Powodem, dla którego oliwa z oliwek pojawia się w coraz większej liczbie kuchni, jest jej bogactwo w tłuszcze jednonienasycone. Ale nie wylewaj go w dużych ilościach. Jedna łyżka stołowa zawiera aż 14 gramów tłuszczu.

Jedna filiżanka mielonego siemienia lnianego zawiera aż 48 gramów tłuszczu, ale to zdrowy tłuszcz nienasycony. Potrzebujesz tylko 1-2 łyżki stołowe. Siemię lniane jest doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, więc dla wegetarian (lub tych, którzy nie jedzą ryb), staje się kluczem do zaspokojenia zapotrzebowania na zdrowe tłuszcze. Ponadto siemię lniane zawiera do 800 razy więcej lignanów niż inne pokarmy roślinne. Te składniki odżywcze zawierają zarówno estrogeny roślinne, jak i przeciwutleniacze, a badania pokazują, że mogą pomóc w zapobieganiu pewne rodzaje nowotwór. Co nie mniej ważne, siemię lniane zawiera zarówno nierozpuszczalny, jak i rozpuszczalny błonnik, dzięki czemu może pomóc w utrzymaniu uczucia sytości na dłużej, a także obniżyć poziom cholesterolu i promować zdrowie serca. Posyp jogurtem lub płatkami owsianymi nasionami lnu, dodaj łyżkę do koktajli. Lub spróbuj dodać go do ciasta podczas pieczenia.

8. Łosoś

Tłuste ryby, takie jak łosoś (a także sardynki, makrela i pstrąg) są pełne kwasów tłuszczowych omega-3 i wiadomo, że poprawiają zdrowie serca. Jest to jeden z najlepszych sposobów na uzyskanie potrzebnej ilości tłuszczu. Amerykańskie Stowarzyszenie Health Health zaleca spożywanie co najmniej dwóch porcji ryb tygodniowo, aby uzyskać jak największe korzyści.

Tuńczyk jest również bogaty w zdrowe tłuszcze i omega-3. Mówimy o wygodnych konserwach i tuńczyku w twoim ulubionym sushi. Steki, hamburgery, sałatki z tuńczyka – możliwości są nieskończone, więc wybór czegoś dla siebie jest łatwy. Podobnie jak w przypadku łososia, należy ograniczyć spożycie tuńczyka do 340 gramów ( Łączna dwa razy w tygodniu), aby uniknąć nadmiernego narażenia na np. rtęć, którą w niewielkich ilościach można znaleźć w owocach morza.

Tak to prawda. Tylko 30 gramów gorzkiej czekolady (jedna porcja) zawiera około 9 gramów tłuszczu. Około połowa z nich to tłuszcze nasycone, a druga połowa jest bogata w zdrowe tłuszcze i wiele innych niezbędnych składników odżywczych – witaminy A, B i E, wapń, żelazo, potas, magnez i flawonoidy (przeciwutleniacze pochodzenia roślinnego). A czy wiesz, że jedna porcja gorzkiej czekolady zawiera również 3 gramy błonnika? Można powiedzieć, że czekolada to praktycznie warzywo. Aby wydobyć jak najwięcej z czekolady wysoki poziom flawonoidy, kup batony zawierające co najmniej 70% ziaren kakaowych.

Ten produkt nie zawiera dużo tłuszczu. Produkty powyżej lub poniżej mogą się pochwalić świetna treść ale tofu jest nadal dobrym źródłem tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych. Mała, 80-gramowa porcja twardego tofu zawiera od 5 do 6 gram zdrowy tłuszcz i około 1 grama tłuszczów nasyconych, ale jest to naturalne - z soi. Tofu jest uważane za zdrowe jedzenie nie bez powodu - jest solidny białko roślinne Z niska zawartość sodu i zapewnia prawie jedną czwartą dziennego zapotrzebowania na wapń.

12. Młoda soja

Bogata zarówno w tłuszcze wielonienasycone, jak i jednonienasycone, soja jest również doskonałym źródłem białka roślinne i włókna. Ciesz się nimi gotowanymi lub solonymi, jak pyszne przekąski lub puree z hummusu.

Dodaj je do sałatki lub po prostu zjedz małą garść duża dawka zdrowe tłuszcze, białko i błonnik.

Te małe, ale potężne nasiona są naładowane kwasami omega-3, błonnikiem, białkiem, niezbędnymi minerałami i przeciwutleniaczami. Ich popularność jako superfood jest w pełni zasłużona - możesz dodać łyżkę do koktajli, aby szybko zwiększyć zawartość tłuszczu, błonnika i białka lub namoczyć je przez noc na szybkie śniadanie. Można ich używać nawet w deserach.

15. Jajka

Jajka są niedrogim i łatwym źródłem białka. Ludzie często myślą, że spożywanie białek jaj jest zdrowszą opcją niż całe jajka, ponieważ zawierają mniej tłuszczu, ale choć prawdą jest, że żółtko zawiera trochę tłuszczu, jest ono również bogate w ważne składniki odżywcze. Jedno całe jajko zawiera 5 gramów tłuszczu, ale tylko 1,5 grama nasyconych kwasów tłuszczowych. Jajka są również dobrym źródłem choliny (jedno żółtko zawiera około 300 mikrogramów), witaminy B, która wspomaga mózg, układ nerwowy i układ sercowo-naczyniowy. Jeśli chodzi o cholesterol, najnowsze badania w dziedzinie żywienia odkryli, że jedzenie jajek nie podnosi poziomu cholesterolu we krwi. W rzeczywistości badania powiązały umiarkowane spożycie jaj z poprawą zdrowia serca.

Następujące produkty spożywcze są bogate w tłuszcze nasycone i należy je spożywać ostrożniej. Ale mogą być również częścią zdrowej diety.

16. Wołowina i wieprzowina

Uważa się, że pokarmy wysokotłuszczowe, takie jak stek, są niezdrowe. Ale w rzeczywistości ma mniej tłuszczu niż myślisz, zwłaszcza jeśli wybierzesz chude mięso, które ma 5 gramów tłuszczu i mniej niż 2 gramy tłuszczów nasyconych na 100 gramów (średnio). Co więcej, chuda wołowina jest doskonałym źródłem białka, żelaza i cynku, wszystkich ważnych składników odżywczych aktywne kobiety. Jedna 100 gramowa porcja chudego mięsa wołowego zawiera aż 25 g białka budującego mięśnie i trzy razy więcej żelaza (ważne dla transportu tlenu z krwi do mózgu i mięśni) niż 1 szklanka szpinaku, przy jednoczesnym zapewnieniu jednej trzeciej dziennego spożycia cynku wspiera układ odpornościowy. Chuda wieprzowina może być dobrym źródłem tłuszczu, gdy jest spożywana w Umiarkowane kwoty. Przetworzona wieprzowina, taka jak boczek, często zawiera sód i inne środki konserwujące, takie jak azotany (które zwiększają ryzyko chorób serca i raka), dlatego zamiast tego należy używać innych białych mięs.

17. Mleko pełne

Jak już powiedzieliśmy, spożywanie pełnych produktów mlecznych w porównaniu z niskotłuszczowymi lub niskotłuszczowymi produktami mlecznymi ma korzyści w kontrolowaniu wagi. Pomagają nawet zmniejszyć ryzyko cukrzycy typu 2. Jedna filiżanka (220 gramów) pełnego mleka zawiera 8 gramów tłuszczu, przy 5 gramach tłuszczów nasyconych w porównaniu z chude mleko, który nie zawiera żadnego z nich. Inni zwolennicy zawartości tłuszczu w produktach mlecznych wskazują, że tłuszcz jest potrzebny do wchłaniania witamin A i D z mleka, ponieważ są to witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

18. Cały jogurt

Kupując jogurt, wybierz taki, który zawiera aktywne kultury, aby czerpać korzyści dla zdrowia jelit. Weźmy klasyczną wersję bez wypełniacza – owocowe smaki grzeszą zaskakująco dużą ilością dodatkowego cukru. Dodaj do jogurtu zdrowe orzechy i świeże owoce.

19. Parmezan

Sery uzupełniają przegląd zdrowych tłuszczów i listę produktów. Często jest niesprawiedliwie krytykowany za wysoka zawartość tłuste, szczególnie twarde, tłuste odmiany, takie jak parmezan. Chociaż prawdą jest, że sery zawierają więcej tłuszczów nasyconych niż produkty pochodzenia roślinnego, to (zwłaszcza parmezan, który zawiera tylko 27 gramów tłuszczu i 18 gramów tego na 100 gramów tłuszczów nasyconych) dostarczają wielu innych składników odżywczych. Sery pod względem zaopatrzenia organizmu w wapń, w szczególności tkanka kostna, zapewniają prawie jedną trzecią dziennego zapotrzebowania. I tak, ser ma tyle samo białka, co każda inna żywność, nawet w porównaniu z mięsem i jajkami!

(16 ocen, średnia: 4,75 z 5)