Zasady kuchni dietetycznej. Pokarmy, które nie powinny znaleźć się w menu

Cukrzyca jest najczęstszą patologią układu hormonalnego, której towarzyszy wysoki poziom sazaru we krwi w wyniku niedoboru insuliny lub upośledzonej wrażliwości na nią komórek organizmu. Istnieją dwa rodzaje patologii: insulinozależna i insulinoniezależna.

Typ 1 występuje częściej u osób młodszych. Rozwój opiera się na niedostatecznej produkcji hormonu przez trzustkę. Drugi typ jest typowy dla starszych pacjentów, jest mniej agresywny. Insulina jest produkowana, czasem nawet więcej niż to konieczne, ale organizm traci na nią wrażliwość. Przy każdym typie patologii cukrzycowej przestrzeganie zasad żywienia uważane jest za klucz do sukcesu. Dbałość o dietę pozwala utrzymać optymalny poziom glukozy we krwi i zmniejszyć wymaganą ilość przyjmowanych leków.

Tabela 9 dla cukrzycy to najlepiej dobrana dieta, którą opracowali dietetycy i endokrynolodzy. Główną cechą charakterystyczną jest ograniczenie spożycia szybko przyswajalnych węglowodanów i lipidów pochodzenia zwierzęcego, a także preferowanie dań gotowanych lub duszonych.

Zasady diety

Dieta 9 na cukrzycę nie charakteryzuje się nadmiernym nasileniem. Jest przepisywany pacjentom z łagodnym lub umiarkowanym nasileniem patologii, z dużą masą ciała lub bez niej, pacjentom niewymagającym insulinoterapii lub tym, którzy otrzymują małe dawki leku. To samo odżywianie można stosować w przypadku patologii alergicznych i autoimmunologicznych.

Celem diety 9 w cukrzycy jest wyjaśnienie indywidualnej wrażliwości pacjenta na obciążenie żywieniowe występujące w określonych dawkach, co pozwoli wybrać dawkę insuliny lub leków hipoglikemizujących do leczenia choroby podstawowej. Ta tabela służy również do tworzenia akceptowalnych warunków do normalizacji wszystkich rodzajów procesów metabolicznych.

Wartości glikemiczne do 5,55 mmol/l – cel żywienia dietetycznego w cukrzycy

Cechy diety są następujące:

• umiarkowane zmniejszenie spożywanych kilokalorii poprzez ograniczenie węglowodanów i lipidów zwierzęcych;
• wystarczające spożycie białka w organizmie;
• wykluczenie cukru, zamiast niego dozwolone jest stosowanie substancji słodzących (fruktoza, sorbitol, ekstrakt ze stewii);
• wzrost ilości przychodzących witamin i mikroelementów;
• odmowa alkoholu, smażonych, marynowanych, wędzonych potraw i konserw;
• preferowane są potrawy duszone, gotowane i pieczone;
• częste posiłki frakcyjne, które pozwolą uniknąć pojawienia się głodu.

Skład chemiczny

Dzienne spożycie kalorii powinno mieścić się w przedziale 2200-2400 kcal. To zawiera:

• substancje pochodzenia białkowego - 100 g;
• lipidy - 80 g (o charakterze roślinnym, co najmniej 30% całości);
• węglowodany – 300 g (nacisk na polisacharydy – te, które powoli podnoszą poziom cukru we krwi i mają w składzie wystarczającą ilość błonnika);
• sól - nie więcej niż 6 g;
• woda pitna - do 1500 ml.

Funkcja produktu

Indywidualne menu na cukrzycę powinno nie tylko ograniczać substancje zabronione, ale także łączyć produkty o wysokiej jakości, aby organizm chorego otrzymywał wszystkie niezbędne witaminy, minerały, pierwiastki śladowe.

Chleb i mąka

Dozwolone jest spożywanie chleba żytniego, mąki pszennej II gatunku. Dozwolone jest również stosowanie chleba białkowo-otrębowego. Oprócz tego, że ma w swoim składzie znaczną ilość otrębów, cukier jest również zastępowany sacharyną. Jest to przydatne nie tylko dla diabetyków, ale także dla osób z nadwagą.

Wybór mąki na chleb to ważny punkt tabeli 9

Ważny! Wszelkie wypieki wypiekane z mąki pszennej I i najwyższego gatunku są zabronione, ponieważ indeks glikemiczny tych produktów zalicza je do grupy wysokich liczb, co oznacza, że ​​potrawy na bazie takiej mąki mogą drastycznie podnieść poziom glukozy we krwi.

Pierwszy posiłek

Preferowane są:

• zupy warzywne;
• burak czerwony;
• okroshka na bazie warzyw lub chudego mięsa;
• barszcz z bulionem z chudego mięsa lub bez;
• buliony warzywne, grzybowe, rybne.

Z diety należy wykluczyć buliony na bazie tłustych mięs i ryb, zupy mleczne, stosowanie białego ryżu i makaronu do gotowania pierwszych dań.

Drób i mięso

Preferowane są odmiany o niskiej zawartości tłuszczu: wołowina, cielęcina, wieprzowina, jagnięcina, królik. Z drobiu dopuszcza się indyka w postaci duszonej, gotowanej, pieczonej, mięsa z kurczaka. Tabela numer 9 zawiera gotowany język wołowy, wątroba jest dozwolona, ​​ale w ograniczonych ilościach.

Wykluczać:

• kiełbaski;
• konserwa mięsna;
• wędliny;
• tłusta wieprzowina, mięso kaczki, gęś.

Kiełbasy wędzone to zakazany produkt, który może podwyższać poziom cholesterolu we krwi i negatywnie wpływać na pracę trzustki.

Ryba

Zaleca się stosowanie niskotłuszczowych odmian ryb (rzeka, część morza) pieczonych, gotowanych, galarecie, rzadko smażonych. W ograniczonych ilościach dozwolone są namoczone śledzie, konserwy rybne we własnym soku.

Ważny! Ryby solone, wędzone, kawior, konserwy z masłem, tłuste ryby należy wykluczyć z diety.

Jaja i produkty mleczne

Dozwolone jest spożywanie do 1,5 jaj kurzych dziennie w postaci gotowanej lub jako omlet z białek. Lepiej całkowicie odrzucić żółtka, dozwolone jest rzadkie użycie. Z produktów mlecznych preferowane są:

• fermentowane produkty mleczne (kefir, fermentowane mleko pieczone, kwaśne mleko);
• niskotłuszczowy twarożek;
• dania z twarogu (syrniki, zapiekanka);
• mleko
• ser (wybierz produkt niskotłuszczowy o lekko solonym smaku).

Śmietanę należy wyrzucić lub jej użycie w gotowaniu powinno być zdecydowanie ograniczone. Dotyczy to zwłaszcza produktów domowej roboty o wysokim poziomie lipidów.

Ich wykorzystanie powinno odbywać się w ramach dopuszczalnej ilości węglowodanów. Do pierwszych dań i dodatków zaleca się włączenie zbóż: jęczmienia, jęczmienia perłowego, pszenicy, gryki, płatków owsianych. Lepiej całkowicie odmówić kaszy manny, ograniczyć biały ryż.

Zboża są ważnym elementem żywienia, ponieważ skutecznie oczyszczają organizm, normalizują przewód pokarmowy

Ważny! Ryż biały można zastąpić ryżem brązowym. Jest bardziej użyteczny dla organizmu i ma o 20 jednostek niższy indeks glikemiczny.

Warzywa i owoce

Dieta 9 dla diabetyków sugeruje, że preferowane są warzywa surowe, pieczone i duszone. Można z nich przyrządzać zupy, barszcz, dodatki. Polecam użyć:

• cukinia, cukinia;
• dynia;
• Sałatka;
• kapusta;
• bakłażan;
• ogórki;
• pomidory.

Ziemniaki, marchew i buraki są w stanie zwiększyć swój indeks glikemiczny podczas obróbki cieplnej, dlatego należy je ograniczać lub spożywać przy stałym przeliczaniu węglowodanów w składzie.

Z owoców wolą:

• pomarańcze;
• morele;
• granaty;
• wiśnie;
• wiśnie;
• cytryny;
• jagody;
• agrest;
• jabłka;
• brzoskwinie.

Owoce - pokarmy, które mogą nasycić organizm użytecznymi substancjami i promować utratę wagi

Ważny! Wszystkie dozwolone owoce i warzywa zawierają znaczną ilość błonnika, pektyn, flawonoidów, witamin i pierwiastków śladowych niezbędnych dla organizmu chorych na cukrzycę.

Słodycze

Tabela 9 dla cukrzycy pozwala na włączenie do diety galaretek, kompotów, musów i innych słodyczy, ale pod warunkiem, że w ich składzie nie ma cukru. Sorbitol, ksylitol, sacharyna, fruktoza mogą nadać potrawom słodki smak. Możesz użyć miodu, syropu klonowego, ekstraktu ze stewii (w małych ilościach).

Z diety należy wykluczyć rodzynki, figi, daktyle, słodycze, lody, sorbety, dżemy i inne słodycze.

Napoje

Odżywianie na cukrzycę pozwala na stosowanie herbaty, kawy z mlekiem, niesłodzonych kompotów, wywarów z dzikiej róży. Kupowane w sklepie soki z dużą ilością cukru w ​​składzie oraz napoje bezalkoholowe są zabronione.

Cechy diety 9a

Jedna z odmian żywności dietetycznej dziewiątego stołu. Jest przepisywany diabetykom z nadwagą, którzy nie stosują insulinoterapii w przypadku łagodnej do umiarkowanej patologii podstawowej. Celem takiej diety jest przywrócenie w organizmie procesów metabolizmu białek, węglowodanów, lipidów i soli wodno-solnych.

Codzienne liczenie kalorii jest ważnym krokiem w dietoterapii cukrzycy.

Główną różnicą w diecie 9a jest to, że dodatkowo obniża wartość energetyczną przychodzących produktów ze względu na ograniczenie węglowodanów i lipidów pochodzenia zwierzęcego. Wskaźniki dziennej zawartości kalorii - 1600-1700 kcal. Z nich:

• białka - 100 g (pochodzenia zwierzęcego 55-60%);
• lipidy - 50 g (do 30% pochodzenia roślinnego);
• węglowodany - 200 g;
• sól - do 12 g;
• płyn - do 1500 ml.

Ważny! Lista dozwolonych i zabronionych produktów spożywczych, a także przybliżone menu na tydzień jest w pełni zgodne z dietą 9.

Zasady diety 9b

Taka dieta dla diabetyków jest przepisywana na ciężką postać patologii endokrynologicznej z równoległą insulinoterapią i aktywnym reżimem motorycznym. Cel jest taki sam jak w przypadku diety 9a.

Cechy zasilania:

• dzienna zawartość kalorii - do 3200 kcal;
• białka - 120 g;
• lipidy - 80 g;
• węglowodany - do 450 g;
• sól - do 15 g;
• woda pitna - do 1500 ml.

Organizm pacjenta otrzymuje wystarczającą ilość zasobów energii, substancji organicznych, witamin i minerałów. Ta tabela jest bardziej rozbudowana, podobnie jak dieta 15. Jedyną różnicą jest ograniczenie spożycia węglowodanów i to, że dozwolona jest niewielka ilość cukru (nie więcej niż 25 g dziennie).

Przykładowe menu na dzień

Śniadanie: kasza gryczana, jajko na twardo, pieczywo, herbata z mlekiem.

Przekąska: szklanka kefiru lub jabłko.

Obiad: zupa jarzynowa, mięso gotowane z duszoną kapustą, pieczywo, kompot.

Przekąska: chudy twarożek, szklanka mleka.

Kolacja: gotowana ryba, gulasz warzywny, bulion z dzikiej róży.

Przekąska: szklanka kefiru.

Przepisy do tabeli 9

Tabela przedstawia przepisy na dania dopuszczone dla cukrzycy (dieta 9).

Nazwa dania	Wymagane składniki	Sekwencja gotowania
Zapiekanka z jajek i warzyw	1 szt. cebula; 1 szt. papryka; 2 łyżeczki tłuszcz roślinny; 2 białka jaj	Żółtka nie zostaną użyte, białka trzeba trochę ubić. Opłucz pieprz i cebulę, drobno posiekaj. Warzywa smażymy w tłuszczu roślinnym przez kilka minut, następnie dodajemy białka, sól do smaku i wstawiamy do piekarnika. Piecz, aż skończysz.
Klopsiki gotowane na parze	250 g cielęciny (można jagnięcina); 50 g mleka; Cebula; Kawałek masła; 35 g krakersów lub suchego chleba	Mięso należy umyć i posiekać w maszynce do mięsa. Namocz krakersy w mleku. Cebulę obrać i drobno posiekać. Wszystkie składniki połączyć, a następnie doprawić solą i pieprzem do smaku. Uformuj kotlety, ułóż w formie. Możesz gotować w wolnej kuchence. Podawaj posypując roztopionym masłem na wierzchu.
Duszona kapusta	300 g kapusty; 150 g jabłek słodko-kwaśnych; Tłuszcz roślinny lub maślany; 2 łyżki stołowe mąka	Rozdrobnij kapustę. Pokrój owoce na małe kawałki. Włóż składniki do pojemnika, dodaj trochę wody. Dopraw solą do smaku 5 minut przed wyłączeniem.

Endokrynolog lub dietetyk pomoże w ułożeniu indywidualnego menu na tydzień. Specjaliści dodadzą lub usuną niezbędne produkty, połączą naczynia tak, aby organizm pacjenta otrzymał wszystkie niezbędne składniki odżywcze bez narażania leczenia cukrzycy.

Dieta nr 9 (tabela nr 9) to dieta terapeutyczna stworzona specjalnie dla diabetyków, która pomoże kontrolować i leczyć cukrzycę.

Dieta 9 jest odpowiednia dla pacjentów z poziomem zaawansowania 1 i 2, jest w stanie normalizować metabolizm węglowodanów w organizmie, eliminować zaburzenia metabolizmu lipidów, dlatego nadaje się również do odchudzania.

Dozwolone i zabronione pokarmy w tabeli 9 diety, menu na tydzień

Podstawowe zasady, na których opiera się dieta „Tabela 9”:

Dzienna norma białek powinna wynosić do 90 g, a 55-60% z nich powinny stanowić zwierzęta;

Dzień musisz spożywać od 70 do 80 g tłuszczów, z czego do 30% to warzywa;

Dzienne zapotrzebowanie na węglowodany wynosi 300-350 g;

Sole mogą być spożywane do 12 g;

Osoba powinna spożywać nie więcej niż 2200-2500 kcal dziennie;

Posiłki frakcyjne - 5-6 razy dziennie;

Gotowanie powinno odbywać się poprzez duszenie, gotowanie, gotowanie na parze, pieczenie bez użycia oleju lub na grillu.

Na liście diet jest wiele dozwolonych pokarmów, ale ważne jest, aby codziennie spożywać dokładnie taką ilość, która odpowiada dziennemu zapotrzebowaniu zgodnie z zasadami diety na zawartość tłuszczów i węglowodanów.

Dozwolone produkty to:

Zupy - buliony o niskiej zawartości tłuszczu, okroshka, barszcz, zupy warzywne, buraki, kapuśniak;

Zieloni i warzywa, pierwszeństwo mają te, w których największa zawartość węglowodanów to marchew, groch, buraki;

Dania mięsne - mięso drobiowe, cielęcina, wołowina, jagnięcina, dietetyczne odmiany wędlin;

Odmiany niskotłuszczowych odmian ryb, konserwy są dozwolone, ale tylko w pomidorach lub w osobistym soku;

Jaja można spożywać, ale nie więcej niż 1,5 sztuki dziennie, przy czym spożycie żółtka również powinno być ograniczone;

Jagody i owoce, świeże i suszone;

Orzechy - orzechy włoskie, orzeszki pinii, migdały, orzeszki ziemne;

Miód - produkt dozwolony w ściśle ograniczonych ilościach;

Każdy rodzaj oleju - nie więcej niż 40 g dziennie;

Specjalne wyroby cukiernicze dla diabetyków;

Produkty z mąki do 300 g dziennie;

Soki naturalne bez cukru, herbaty, wywary, kompoty z suszonych owoców i warzyw, można dodać słodzik.

Wśród zabronionych produktów są:

Makaron, ryż, kasza manna;

Większość prezentowanego asortymentu kiełbas, wędlin, kiełbas;

Słodycze, desery, ciastka, babeczki;

Dżem, polewy, śmietana, słodkie jogurty;

Ryazhenka i pieczone mleko;

Buliony na bazie tłustego mięsa;

Zupy z kremem mlecznym;

Różne przyprawy i przyprawy;

Napoje alkoholowe;

Wszelkie sosy;

Gazowane słodkie napoje i pakowane soki;

Niektóre owoce, takie jak banany, winogrona i suszone gatunki, takie jak rodzynki, figi;

Tłuste i słone dania rybne oraz odmiany ryb, a także ich kawior.

Jeśli to możliwe, powinieneś wykluczyć z diety te pokarmy, których nie ma na liście, ale masz pewność, że nie przyniosą one korzyści organizmowi.

Dieta Tabela 9 dieta: menu na tydzień

Przykładowe menu diety cukrzycowej numer 9 może wyglądać tak:

1. Poniedziałek:

Śniadanie: owsianka na wodzie z kaszy pęczak, 1 jajko, słaba kawa bez cukru, sałatka z zieleniny i kapusty;

Obiad: na pierwszy chudy barszcz – 200 ml, na drugi kawałek gotowanej wołowiny, pieczywo i kompot z suszonych owoców bez cukru;

Kolacja: gotowane krewetki i fasolka szparagowa ugotowane w ten sam sposób;

2. Wtorek:

Śniadanie: porcja twarogu beztłuszczowego z jagodami - do 200 g;

Obiad: kapuśniak na bazie młodej chudej cielęciny, surówka z kapusty i ogórka, kromka otrębów, napar z dzikiej róży;

Kolacja: twarożek z jagodami i surówka ze składników: ogórek, papryka, kapusta;

3. Środa:

Śniadanie: szklanka ryazhenki, kasza pszenna ze śliwkami;

Obiad: zupa jarzynowa, mała porcja kaszy gryczanej - od 3 do 5 dużych łyżek kaszy z gulaszem mięsnym, 2 kromki chleba pełnoziarnistego, galaretka;

Kolacja: ryba rzeczna na poduszce z warzyw - brokuły, kapusta i cukinia;

4. Czwartek:

Śniadanie: świeża sałatka z tartego jabłka i tej samej marchewki, kubek odtłuszczonego mleka z kromką chleba;

Obiad: gulasz warzywny z dodatkiem kawałków dowolnego dozwolonego mięsa;

Kolacja: kasza pęczak, gotowany filet z kurczaka, sałatka ze świeżych warzyw, pieczywo, sok jagodowy;

5. Piątek:

Śniadanie: do 100 g siekanych buraków, pieczywo, porcja kaszy pszennej 50-70 g, filiżanka herbaty;

Obiad: zupa jarzynowa, ciastka rybne, sałatka jarzynowa;

Kolacja: duszona kapusta, grillowane lub pieczone warzywa i mięso, serniki i herbata;

6. Sobota:

Śniadanie: kawior z cukinii z kęsem jajka, jogurt bez słodkich dodatków;

Obiad: chuda zupa rybna, kasza jęczmienna z gulaszem, kapusta duszona;

Kolacja: zapiekanka z kalafiora i mielonego kurczaka;

7. Niedziela:

Śniadanie: jabłko z porcją otrębów;

Obiad: kapuśniak w chudym bulionie z kurczaka, a na drugie faszerowana papryka, kubek herbaty ze słodzikiem (opcjonalnie);

Kolacja: duszone warzywa z jagnięciną.

Jako drugie śniadanie możesz wybrać dowolny dozwolony owoc, szklankę sfermentowanego produktu mlecznego lub mleka, wywar lub napar ziołowy, jogurt, naturalną galaretkę jagodową lub owocową.

Sałatki owocowo-warzywne, twarogi, owoce, naturalne soki, galaretki mogą stać się popołudniową przekąską.

Na drugą kolację, której można uniknąć, warto wybrać podobne produkty.

Gotowanie różnorodnych potraw dla diety Tabeli 9, menu na tydzień

Przepisy na rozcieńczenie zwykłego menu:

1. Budyń z przepisem diety.

Będziesz potrzebować:

Cukinia;

Topione masło;

Kwaśna śmietana;

130 g cukinii i 70 g jabłek należy zetrzeć na drobnej tarce, dodać do nich 30 ml mleka, 4 łyżki. l. mąkę i resztę składników oprócz śmietany wymieszać, włożyć do naczynia do pieczenia. Gotuj w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 180°. Gdy będzie gotowy, skrop kwaśną śmietaną.

2. Ratatouille - danie warzywne.

Konieczne jest zmielenie obranych pomidorów z ziołami i czosnkiem w puree. Otrzymaną mieszankę dodać do plasterków papryki, cukinii i bakłażana usmażonych do połowy na oliwie z oliwek. Dusić przez 10 minut pod przykryciem.

Normalizacja poziomu glukozy we krwi u pacjentów z cukrzycą jest niemożliwa bez przestrzegania określonego systemu żywieniowego - tabela nr 9 - jednej z piętnastu racji żywieniowych, opracowanych niegdyś przez słynnego sowieckiego lekarza - szefa grupy naukowców z Instytutu Żywienia MI. Pevzner, którego osiągnięcia są szeroko stosowane we współczesnej medycynie.

Głównym celem jest normalizacja wszystkich rodzajów metabolizmu (węglowodany, woda-sól), osiągana poprzez znaczne ograniczenie węglowodanów w diecie pacjentów z cukrzycą, chorobami stawów, astmą i niektórymi chorobami alergicznymi.

Tabela dietetyczna 9 w, związana z umiarkowanie niskokaloryczną, to etap wellness mający na celu zarówno leczenie tej patologii, jak i profilaktykę.

Podstawowe zasady diety

Oprócz zwiększenia diety białka (do 95-100 g) i umiarkowanego zmniejszenia ilości tłuszczu (do 78 g) i węglowodanów (do 295 g), do diety włączono pokarmy o właściwościach lipotropowych. tabela nr 9.

Z jadłospisu usunięto łatwo przyswajalne węglowodany, tj. cukier (ich ilość w menu każdorazowo reguluje lekarz prowadzący) oraz pokarmy bogate w cholesterol o wysokiej gęstości.

Jako słodziki stosuje się syntetyczne i naturalne substytuty cukru rafinowanego (sorbitol, stewia, sacharyna, sacharoza, ksylitol).

Wartość energetyczna diety dietetycznej tabeli 9 z listy dozwolonych produktów wynosi 9630 kJ lub 2300 kcal. Norma soli kuchennej wynosi nie więcej niż 12 g / dzień, reżim picia do 2 l / dzień.

Główną metodą obróbki kulinarnej całej żywności jest gotowanie na parze, pieczenie, gotowanie, duszenie produktów jest dozwolone kilka razy w tygodniu. Menu zawiera dość dużą ilość warzyw, w tym te bogate w błonnik pokarmowy (błonnik).

Całkowita waga posiłków wynosi do 3 kg/dzień. Wymagane są częste posiłki (odpowiednio 6 razy dziennie, śniadanie, przekąska, obiad, podwieczorek, kolacja i przed snem), w umiarkowanych porcjach. Temperatura serwowanych dań jest standardowa. Doświadczeni dietetycy zalecają ograniczenie aktywności fizycznej organizmu przy przestrzeganiu tabeli dietetycznej 9.

Kto jest przydzielony?

Tabela 9 dieta jest podstawą terapii dla osób o łagodnym i umiarkowanym nasileniu (typ I i ​​II). Ponadto dieta ta jest często polecana przy chorobach zakaźnych stawów, reumatyzmie, pokrzywce, skazie, trądziku, astmie oskrzelowej.

Stół Dieta 9 - co jest możliwe, a czego nie (stół)

Z tabeli dietetycznej 9 dla cukrzycy wynika, które produkty mogą być użyte w procesie gotowania, a które nie.

Zatwierdzone produkty
(możesz jeść)	Słodkie owoce - wszystkie jagody i owoce z wyjątkiem winogron (rodzynki, sok), bananów, gruszek. Zboża - wszystkie zboża, z wyjątkiem kaszy manny. Ryż jest dopuszczalny nie więcej niż 1 raz w ciągu 7 dni. Mięso i drób to chude odmiany, takie jak królik, indyk, kurczak, cielęcina, chuda jagnięcina, wieprzowina, wołowina. Podroby - wątroba wołowa lub cielęca (wątroba wieprzowa jest nadmiernie tłusta), język. Chleb - żyto, białko i mąka klasy II i niższej, z otrębami, błonnikiem, haftami, odmiany pełnoziarniste (nie więcej niż 0,3 kg / dzień). Produkty makaronowe i mączne - z ograniczeniem. Wszystkie warzywa to owoce. Najbardziej preferowane są dynia, pomidory, topinambur, słodka papryka, bakłażan, warzywa liściaste, wszelkiego rodzaju kapusta, soczewica i inne rośliny strączkowe. Ograniczeniom podlegają rośliny okopowe skrobiowe i słodkie (ziemniaki, marchew, buraki). Produkty mleczne - kefir, mleko, twarożek, jogurt naturalny, fermentowane mleko pieczone, zsiadłe mleko, chudego acidophilus. Dopuszczalne jest ograniczone użycie niesolonych serów i niskotłuszczowej śmietany. Ryby - niskotłuszczowe odmiany ryb morskich i rzecznych: karp, lin, sum, leszcz, szczupak, sandacz, morszczuk, mintaj, hoki. Jajka - najlepiej użyć omleta 1-2 szt. Tłuszcze - niesolone naturalne masło, ghee, a także oleje roślinne w zalecanej dziennej porcji dodawane są bezpośrednio do gotowych posiłków przed podaniem. Przyprawy - w procesie gotowania dopuszczalne jest użycie musztardy, chrzanu i pieprzu w ograniczonej ilości. Napoje - napary z ziół i owoców leczniczych (dzika róża, rokitnik, suszone jagody, rumianek, mięta), napoje owocowe, kompoty z substytutami cukru, uzwary, herbata, soki warzywne oraz z niesłodzonych jagód/owoców.
Produkty zabronione
(nie mogę jeść)	tłuste ryby i mięsa mocne buliony produkty wędzone, smażone, słodkie, bogate, słone, marynowane półprodukty większość kiełbas kawior rybny dania typu fast food

Przykładowe menu na tydzień tabeli dietetycznej numer 9

Menu zostało opracowane przez czołowych radzieckich naukowców do stosowania w leczeniu sanatoryjnym, szpitalnym i domowym dla osób z cukrzycą typu 1 i 2.

Poniedziałek

• Śniadanie: jajko na miękko, colesław w puszce, płatki owsiane, kawa z mlekiem i stewią.
• Przekąska: suszona galaretka jabłkowa z sorbitolem.
• Obiad: kapuśniak z piersią kurczaka i kwaśną śmietaną, duszona cukinia z quenelles, sok pomidorowy.
• Przekąska: galaretka jagodowa, napar z dzikiej róży.
• Kolacja: szczupak pieczony w sosie mlecznym, sznycel z kalafiora, herbata jagodowo-ziołowa.
• Późna kolacja: kieliszek bio-ryazhenki.

Wtorek

• Śniadanie: kasza gryczana, sałatka z gotowanego jajka, koperek i świeże ogórki, chudy ser z pieczywem pełnoziarnistym, zielona herbata.
• Przekąska: budyń twarogowy na ksylitolu, sok żurawinowy.
• Obiad: zupa rybna, gulasz warzywno-cielęcy, galaretka.
• Popołudniowa przekąska: truskawki.
• Kolacja: twarożek z musem jabłkowym, gotowany mintaj, duszona kapusta, mleko sojowe.
• Późna kolacja: szklanka naturalnego bio-jogurtu.

Środa

• Śniadanie: omlet proteinowy, kiełbasa dietetyczna, chleb żytni z otrębami, herbata z mlekiem i sorbitolem.
• Przekąska: twarożek z jagodami.
• Obiad: kawior z cukinii, chudy barszcz, gotowana pierś z kurczaka z puree ziemniaczanym (płyn), budyń dyniowo-jaglany, kompot jagodowy.
• Popołudniowa przekąska: sok jabłkowy z miąższem.
• Kolacja: sznycel z kapusty, ryba morska (hoki) duszona z marchewką, napar ziołowy.
• Późna kolacja: biokefir (0,2 l).

Czwartek

• Śniadanie: kasza jęczmienna z mlekiem, niesolony ser, pieczywo otrębowe, herbata mate.
• Przekąska: budyń twarogowy.
• Obiad: ogórki kiszone, kotlety wołowe gotowane na parze, kalafior duszony w mleku, kompot.
• Popołudniowa przekąska: galaretka malinowa.
• Kolacja: omlet z 2 jajek w mleku, winegret, knedle z kurczaka.
• Późna kolacja: jogurt kwasolubny.

Piątek

• Śniadanie: kasza ryżowa z mlekiem, jajko na miękko, napój z cykorii.
• Przekąska: suflet z twarogu z jagodami.
• Obiad: grochówka, gotowany ozorek wołowy, duszona kapusta, mostek z jabłka.
• Przekąska: pomarańcza, galaretka cytrusowa.
• Kolacja: budyń warzywny, zapiekanka z twarogiem, klopsiki rybne.
• Późny obiad: wywar z suszonych jagód i jabłka.

Sobota

• Śniadanie: serniki parowe, kasza jęczmienna, ser, pieczywo, herbata z kawałkami dozwolonych owoców.
• Przekąska: kefir.
• Obiad: zupa fasolowa z pieczarkami, chude gołąbki wieprzowe, napój z cykorii.
• Popołudniowa przekąska: mus jabłkowy.
• Kolacja: kotlety rybne i fasolowe, szpinak, gulasz z cukinii i kalafiora, doprawione ziołami, napar z dzikiej róży.
• Późna kolacja: herbata z rokitnika.

Niedziela

• Śniadanie: kasza jaglana, jajecznica, herbata rumiankowa.
• Przekąska: płatki owsiane.
• Obiad: zupa z soczewicy, pasztet z wątróbki wołowej, papryka faszerowana kaszą mieloną z indyka i kaszy jęczmiennej, surówka z kapusty i ogórka, kompot.
• Popołudniowa przekąska: suszone morele i suszone śliwki.
• Kolacja: budyń twarogowy, jajko, jajecznica bez ziemniaków, herbata owocowa.
• Późna kolacja: kefir.

Jeśli przestrzega się tabeli diety 9 (patrz tabela), normalizuje się metabolizm wodno-elektrolitowy, stabilizuje się poziom glukozy we krwi, zmniejsza się ilość cholesterolu o wysokiej gęstości w osoczu, wskaźniki ciśnienia krwi i obrzęk tkanek. Bądź zdrów!

Dieta numer 9 na cukrzycę typu 2

Choroba endokrynologiczna jest spowodowana zaburzeniem metabolicznym, odpornością komórek na
insuliny i towarzyszy jej niekontrolowany wzrost poziomu cukru we krwi. W cukrzycy trzustka jest zmuszona do ciągłego zwiększania produkcji hormonu pochłaniającego glukozę. Dopóki komórki beta są w stanie go produkować, poziom cukru jest pod kontrolą. Jeśli nie wykonają zadania, koncentracja wzrasta. Z czasem prowadzi to do uszkodzenia ścian naczyń krwionośnych i rozwoju poważnych chorób.

Aby dostosować spożycie węglowodanów, pacjentom przepisuje się specjalną dietę. Kluczowym punktem w leczeniu cukrzycy jest spożywanie pokarmów z minimalną ilością węglowodanów i tłuszczów. W każdych warunkach wskaźniki stabilizują się do 5,5 mmol / l, a metabolizm zostaje przywrócony.

Zasady żywienia chorych na cukrzycę typu 2

Endokrynolodzy opracowali zbilansowaną dietę niskowęglowodanową numer 9 ze zdrowej żywności, która nie wywołuje uwalniania insuliny. Pokarmy o IG powyżej 50 jednostek zostały usunięte z menu, które szybko się rozkładają i dramatycznie zwiększają ilość hormonu. Pacjenci jedzą do 6 razy dziennie w porcjach po 200 g. Jedzenie jest duszone, gotowane, pieczone, gotowane na parze.

Dzienne spożycie kalorii obliczane jest według potrzeb energetycznych, średnio nie przekracza 2200 kcal. Cukrzycy z nadwagą zmniejszają dzienne spożycie kalorii o 20%. W ciągu dnia należy pić dużo czystej wody.

Co jeść, a czego nie jeść

Aby dostarczyć organizmowi witamin i minerałów, do diety włączane są różne pokarmy, które nie powodują przypływu insuliny. Każdy diabetyk wie, jakich pokarmów unikać.

Lista zabronionych produktów:

• przyprawy:
• alkohol, piwo, napoje gazowane;
• warzywa - buraki, marchewki;
• wysokotłuszczowe produkty mleczne;
• tłusty ptak, ryba;
• konserwy i wędliny;
• bogate buliony;
• feta, sery twarogowe;
• majonez, sosy.
• desery;
• fast food.

Lista żywności dietetycznej:

• produkty mleczne o zawartości tłuszczu do 2,5%;
• dynia, papryka, ziemniaki - nie więcej niż 2 razy w tygodniu;
• zboża, makaron durum.
• szparagi, kapusta, pomidory, ogórki, warzywa;
• chude mięso;
• grzyby;
• awokado;
• chleb pełnoziarnisty.

Od przekąsek, sałatek z owoców morza, kawioru warzywnego, galaretki rybnej, galaretki wołowej. Ser niesolony zawiera nie więcej niż 3% węglowodanów, dlatego znajduje się również w menu dla diabetyków.

Z napojów możesz: herbaty, kawy, koktajle warzywne lub soki, napoje owocowe jagodowe, kompoty. Zamiast cukru stosuje się acesulfam potasowy, aspartam, sorbitol, ksylitol.

Oleje roślinne nadają się do gotowania, masła topionego w minimalnych ilościach.

Czy można jeść owoce i jagody?

Wcześniej uważano, że owoce należy całkowicie wykluczyć z diety diabetyków ze względu na zawartość fruktozy. Lekarze dziś mówią inaczej. Niezwykle korzystne jest umiarkowane spożycie owoców słodko-kwaśnych. Jednak niektóre gatunki o wysokim IG są zabronione. To:

• winogrono;
• Daktyle;
• morele;
• figi;
• banany;
• arbuzy;
• słodka Wiśnia.

Przydatne dla diabetyków - kiwi, grejpfrut, pigwa, mandarynki, jabłka, brzoskwinie, gruszki. Nie szkodzić - ananasy, papaje, cytryny, limonki. Z jagód je się agrest, porzeczki, czereśnie, truskawki, jagody. Nasycić organizm witaminami - aronią, kaliną, jagodami Goji, rokitnikiem, naparami z dzikiej róży. Owoce są spożywane w ich naturalnej postaci lub przygotowywane są z nich napoje owocowe. Wyciskanie soku jest dozwolone tylko z warzyw.

Czy płatki zbożowe są dobre na cukrzycę?

• Gryka ceniony za zdolność do długotrwałego nasycania i utrzymywania stabilnego poziomu glukozy.
• owies zawiera roślinną inulinę - analog hormonu. Jeśli stale jesz płatki owsiane na śniadanie i pijesz z nich napar, zapotrzebowanie organizmu na insulinę zmniejszy się.
• Kasza jęczmienna odnosi się do produktów dietetycznych, które spowalniają wchłanianie cukrów prostych.
• Z jęczmień i kruszona kukurydza otrzymuje się pożywne kaszki. Zawierają dużo błonnika, minerałów (żelazo, fosfor), które uzupełniają codzienne potrzeby organizmu.
• Proso obfituje w fosfor, zawiera kwasy tłuszczowe, witaminy z grupy B, węglowodany złożone. Jest gotowany na wodzie, z dynią i spożywany z kefirem.
• Owsianka z siemienia lnianego„Stop Diabetes” z topinamburem, łopianem, cynamonem, cebulą, mieszanka powyższych zbóż została stworzona specjalnie w celu obniżenia poziomu glukozy we krwi.

Jakie są zalety fasoli

Soczewica to produkt dietetyczny bogaty w aminokwasy, białko roślinne, witaminę B, A, PP. Ziarna są dobrze trawione.

Fasola, ciecierzyca, groch, fasola, soja obfitują w białka, enzymy roślinne, witaminę P, błonnik i pektyny. Usuwają sole metali ciężkich. Węglowodany są łatwo wykorzystywane przez insulinę. Najważniejsze to nie przekraczać normy. W przypadku zapalenia okrężnicy, problemów z przewodem pokarmowym lepiej odrzucić rośliny strączkowe.

Podobno zupa - 200 ml, mięso -120, przystawka - 150, jagody - 200, twarożek - 150, kefir i mleko - 250, ser - 50. Dozwolone jest spożywanie kromki chleba trzy razy dziennie, 1 dużego owocu. Aby zaspokoić głód w przerwach między posiłkami, można wypić szklankę jogurtu lub jogurtu z pieczywem otrębowym, zjeść garść orzechów, 5 suszonych jabłek lub sałatkę warzywną z odrobiną oliwy z oliwek.

Przykładowe menu dla diabetyków typu 2

Ilość BJU (białka, tłuszcze i węglowodany złożone) jest zbilansowana. Dieta numer 9 polega na wykorzystaniu do 350 g węglowodanów, 100 g białka, 70 g tłuszczu, z czego 30% to warzywa.

Poniedziałek:

• 1 śniadanie - płatki owsiane z mlekiem + 5 g masła.
• Obiad to owoce.
• Obiad - zupa z pęczaków, sałatka jarzynowa z gotowaną lub pieczoną rybą.
• Przekąska - tost z chleba pełnoziarnistego z awokado.
• Kolacja - gotowana pierś z kaszą gryczaną i surówką.
• W nocy - kefir.

Wtorek

• 1 śniadanie - Kasza jaglana + napar z dzikiej róży.
• Obiad - Gotowana dynia z posiekanymi orzechami.
• Obiad - Marynowana z nerkami, pieczone ziemniaki z gulaszem, sałatka z wodorostami.
• Zapiekanka z twarogiem + kiwi.
• Krewetka z sałatką lub kalmarem faszerowana warzywami.

Środa

• 1 śniadanie - Kasza gryczana + herbata lub róża.
• Obiad - Pigwa dla pary.
• Obiad - Rosół, pieczone brokuły z jajkami w piekarniku.
• Twarożek + 50 g orzechów + zielone jabłko.
• Sałatka z owoców morza lub z dorszem i warzywami.
• Sok jagodowy.

Czwartek

• 1 śniadanie - Plasterek sera + kasza lniana dla diabetyków.
• Obiad - Niesłodzony jogurt bez jagód + 3 orzechy włoskie.
• Obiad - Zupa dyniowa, kurczak jęczmienny, sałata + rukola + pomidory + pietruszka.
• Czarny chleb z kawiorem z bakłażana i cukinii.
• Wątróbka wołowa w sosie pomidorowym z kaszą gryczaną, porcja surówki z kapusty.
• Sok warzywny.

Piątek

• 1 śniadanie - Leniwe pierogi.
• Obiad - Ciasto cukrzycowe z otrębami i sorbitolem.
• Obiad - Zupa wegetariańska, gołąbki z chudej wołowiny i ryżu, zielona sałata.
• Dietetyczny budyń z cukinii, jabłka, mleka i łyżki kaszy manny.
• Pieczone mięso z dowolnym dodatkiem lub klopsikami z kurczaka na parze.
• Fermentowany produkt mleczny.

Sobota

• 1 śniadanie - Omlet ze szpinakiem.
• Obiad - Serniki w piekarniku.
• Obiad - zupa rybna z sandacza, koktajl z owoców morza z sałatką.
• Galaretka owocowa.
• Ratatouille + gulasz wołowy.
• Riazhenka.

Niedziela

• 1 śniadanie - Zrazy ziemniaczane.
• Obiad - Twarożek + jabłko.
• Obiad - Zupa jarzynowa z klopsikami, pierś z kurczaka z pieczarkami.
• Gulasz z zielonej fasoli z orzechami.

W terapii ważnym punktem jest prawidłowe odżywianie. Osoby, które mają zaburzenia gospodarki węglowodanowej, tłuszczowej i wodno-solnej, a także podwyższony poziom glukozy we krwi, mogą ułatwić sobie życie dzięki stworzonej diecie nr 9. Ten stół dietetyczny to skuteczna opcja w walce z cukrzycą. Celem diety jest osiągnięcie normy cukru w ​​organizmie, obniżenie poziomu cholesterolu, ciśnienia krwi i obrzęków.

Menu na tydzień

Poniedziałek

• Śniadanie : deser owocowy z twarogiem.
• II śniadanie: szklanka kefiru.
• Obiad: kapuśniak, mięso gotowane w sosie śmietanowym.
• Popołudniowa przekąska: jabłko.
• Kolacja: pieczone warzywa, ryba w podwójnym kotle.

Wtorek

• Śniadanie: kasza gryczana, wieczorem namoczona we wrzącej wodzie.
• II śniadanie: herbata ziołowa.
• Obiad : zupa jarzynowa z jajkiem na twardo, kotlety wołowe, kompot z porzeczek.
• Popołudniowa przekąska: colesław .
• Kolacja: duszona ryba, ogórek.

Środa

• Śniadanie : płatki owsiane z niesłodzonymi rodzynkami, płatkami kukurydzianymi i mlekiem.
• II śniadanie: pomarańcza.
• Obiad : niezwykła rzodkiewka okroshka, kotlety rybne, kompot.
• Popołudniowa przekąska: jajecznica.
• Obiad : duszony filet z kurczaka z kapustą, surówka z marchewki z selerem.

Czwartek

• Śniadanie: omlet białkowy, jabłko.
• II śniadanie: domowy jogurt.
• Obiad: ucho, papryki faszerowane warzywami i mielonym kurczakiem.
• Popołudniowa przekąska: zapiekanka z twarogu, marchewki i jabłek.
• Kolacja: klopsiki, kasza pęczak, sok.

Piątek

• Śniadanie: zapiekanka z twarogiem, mleko.
• II śniadanie: pomarańcze.
• Obiad: kasza jęczmienna, sałatka z buraków, barszcz.
• Popołudniowa przekąska: kefir z ciasteczkami z otrębów.
• Kolacja: kasza gryczana z wątróbką, sałatka ze szparagów, fasola.

Sobota

• Śniadanie: deser jagodowo-twarogowy.
• II śniadanie: niesłodzone owoce.
• Obiad: grochówka, surówka z kiszonej kapusty.
• Popołudniowa przekąska: sałatka owocowa.
• Kolacja: duszona fasola z pomidorami, gotowane raki.

Niedziela

• Śniadanie : oliwka bez majonezu, proso, cykoria.
• II śniadanie: mus jabłkowy.
• Obiad: puree zupowe, kasza pęczak, kotlet parowy.
• Popołudniowa przekąska: ciepłe mleko, krakers.
• Kolacja: gulasz wołowy, sałatka z jajkiem, kapustą i pomidorem.

Przed pójściem spać możesz opcjonalnie wybrać następujące produkty: kefir, zsiadłe mleko, jabłka.

Przepisy

Deser owocowy z twarogiem

• twarożek 200g;
• niskotłuszczowa śmietana 2 łyżki. l.;
• mała pomarańcza;
• Jabłko;
• gruszka;
• garść jagód;
• Substytut cukru.

Śmietana z twarogiem jest ubijana w blenderze. Obierz pomarańczę, gruszkę i jabłko, pokrój na małe kawałki. Wszystko wymieszaj, umieść w pięknych wazonach. Na wierzch posyp jagodami.

Mięso gotowane w sosie śmietanowym

• mięso z kurczaka 200g;
• mała żarówka;
• 2 łyżki stołowe. l. kwaśna śmietana;
• 1/3 ul. l. woda;
• 1 ul. l. mąka;
• trochę soli;
• warzywa.

Filet umyć, wytrzeć ręcznikiem i zagotować w lekko osolonej wodzie. Wyjmij z wody, ostudź i pokrój na średnie kawałki. Krążki cebulowe włożyć do rondla z wodą, zagotować do miękkości, dodać mąkę i mięso, lekko posolić. Na koniec dodaje się śmietanę i (wodę, jeśli odparowano). Gotuj jedzenie przez około 10 minut. Na koniec opcjonalnie umieść zielenie.

Kotlety wołowe dla diabetyków

• cielęcina 500g;
• żarówka;
• krakers;
• skrobia 1 łyżka. l.;
• jajko;
• kwaśna śmietana 1 łyżka. l.;
• oliwa z oliwek 1 łyżka. l.;
• pietruszka;
• trochę soli.

Wybierz chudą część cielęciny, usuń folie, umyj w chłodnej wodzie. Pokroić na małe kawałki, przepuścić przez elektryczną maszynkę do mięsa. Cebulę zmiel w tym samym miejscu, na koniec krakers nasączony mlekiem. Do miski z mielonym mięsem dodaj jajko, sól, oliwę, śmietanę, pietruszkę, trochę wody (aby mięso mielone było soczyste).

Uformuj kotlety, włóż do podwójnego kotła. Jeśli nie ma takiego urządzenia, możesz skorzystać z łaźni parowej: połóż sitko na patelni, na której położysz kotlety. Zamknij pokrywkę i gotuj przez około 45 minut. Po chwili odwróć je.

• płatki owsiane 100g;
• średnie jabłko;
• garść rodzynek;
• płatki kukurydziane 50g;
• mleko lub jogurt 0,5 łyżki stołowej;
• maliny, garść czarnej porzeczki;

Wsyp płatki owsiane i kukurydziane z jogurtem i wstaw do lodówki na 1 godzinę lub na noc. Jeśli nie ma czasu, rano możesz wlać gorące mleko. Jabłko drobno posiekać, wymieszać, na wierzch dodać rodzynki, maliny, porzeczki. Śniadanie jest gotowe!

Niezwykła okroshka

• kawałek mięsa z kurczaka 200g;
• rzodkiewka 2 szt .;
• świeży ogórek;
• pomidor;
• suszone lub świeże jabłko;
• ugotowane jajko;
• śmietana 50g;
• zielone cebule;
• koperek;
• 1 ul. l. musztarda;
• Kilka kropli cytryny.

Umyj warzywa, pokrój w zgrabną kostkę. Suszone jabłko zalać wrzątkiem i parzyć przez 1 h. Jajko i mięso najpierw ugotować, pokroić w kostkę, a żółtko i musztardę zmielić ze śmietaną. Wymieszaj wszystkie produkty w rondlu z przegotowaną schłodzoną wodą. Drobno posiekaj warzywa i wrzuć okroshkę, dodaj cytrynę. Pozwól stać.

Duszony filet z kurczaka z kapustą

• 0,4 kg kapusty;
• 200g fileta z kurczaka;
• 1 ul. l. sok pomidorowy lub pomidor;
• marchewka;
• Oliwa z oliwek;
• sól i pieprz.

Filet z kurczaka ugotować, ostudzić, pokroić na małe kawałki. Umyj kapustę, drobno posiekaj. Połącz z mięsem w rondlu. Obierz marchewki, pokrój w paski. Cebula pokroić w cienkie krążki. Dodaj oliwę z oliwek, sok pomidorowy, pieprz, sól. Gotuj na wolnym ogniu, aż skończysz. Na koniec dodaj zielenie.