Jest to jednonienasycony kwas tłuszczowy. Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, tłuszcze wzmacniające odporność

Lub witaminę anty-cholesterolową. Dzielą się one na jednonienasycone (omega-9) i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (omega-6 i omega-3). Na początku XX wieku wiele uwagi poświęcono badaniu tych kwasów. Co ciekawe, witamina F ma swoją nazwę od słowa „tłuszcz”, co w języku angielskim oznacza „tłuszcz”.

Pomimo tego, że kwasy tłuszczowe nazywane są witaminami, z punktu widzenia farmakologii i biochemii są to zupełnie inne związki biologiczne. Substancje te mają działanie parawitaminowe, czyli pomagają organizmowi w walce z beri-beri. Wykazują również działanie parahormonalne dzięki temu, że są zdolne do przekształcania się w prostaglandyny, tromboksany, leukotrieny i inne substancje, które wpływają na gospodarkę hormonalną człowieka.

Korzyści z nienasyconych kwasów tłuszczowych

Szczególną rolę wśród nienasyconych kwasów tłuszczowych odgrywają kwasy typu linolenowego. są niezbędne dla organizmu. Stopniowo organizm ludzki traci zdolność do produkcji kwasu gamma-linolenowego poprzez spożywanie kwasu linolenowego z pokarmami roślinnymi. Dlatego żywność, która zawiera ten kwas, musisz spożywać coraz więcej. Dobrym sposobem na pozyskanie tej substancji są również dodatki biologicznie czynne (BAA).

Kwas gamma-linolenowy należy do grupy kwasów tłuszczowych omega-6. Odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu organizmu, ponieważ jest częścią błon komórkowych. Jeśli tego kwasu nie ma w organizmie, dochodzi do naruszenia metabolizmu tłuszczów w tkankach i funkcjonowania błon międzykomórkowych, co prowadzi do takich chorób, jak uszkodzenie wątroby, dermatoza, miażdżyca naczyń krwionośnych itp.

Nienasycone kwasy tłuszczowe są niezbędne dla człowieka, ponieważ biorą udział w syntezie tłuszczów, metabolizmie cholesterolu, tworzeniu prostaglandyn, działają przeciwzapalnie i przeciwhistaminowo, stymulują mechanizmy obronne organizmu i wspomagają gojenie się ran. Jeśli substancje te działają przy wystarczającej zawartości witaminy D, to biorą również udział w przyswajaniu fosforu i wapnia, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu kostnego.

Kwas linolowy jest również ważny, ponieważ jeśli jest obecny w organizmie, pozostałe dwa mogą być syntetyzowane. Musisz wiedzieć, że im więcej dana osoba spożywa węglowodanów, tym bardziej potrzebuje pokarmów zawierających nienasycone kwasy tłuszczowe. Gromadzą się w organizmie w niektórych narządach - sercu, nerkach, wątrobie, mózgu, mięśniach i krwi. Kwas linolowy i linolenowy wpływają również na poziom cholesterolu we krwi, zapobiegając jego osadzaniu się na ściankach naczyń krwionośnych. Dlatego przy normalnej zawartości tych kwasów w organizmie zmniejsza się ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego.

Brak nienasyconych kwasów tłuszczowych w organizmie

Najczęściej niedobór witaminy F występuje u małych dzieci.- w wieku poniżej 1 roku. Dzieje się tak, gdy występuje niewystarczające spożycie kwasów z pożywienia, naruszenie procesu wchłaniania, niektóre choroby zakaźne itp. Może to powodować zahamowanie wzrostu, utratę wagi, łuszczenie się skóry, pogrubienie naskórka, luźne stolce i zwiększone spożycie wody. Ale w wieku dorosłym może zabraknąć nienasyconych kwasów tłuszczowych. W takim przypadku może wystąpić tłumienie funkcji rozrodczych, pojawienie się chorób zakaźnych lub sercowo-naczyniowych. Często objawami są również łamliwe paznokcie, włosy, trądzik oraz choroby skóry (najczęściej egzema).

Nienasycone kwasy tłuszczowe w kosmetyce

Ponieważ nienasycone kwasy tłuszczowe mają korzystny wpływ na skórę i włosy, są często wykorzystywane do produkcji różnych kosmetyków. Takie produkty pomagają zachować młodość skóry i pozbyć się drobnych zmarszczek. Również preparaty z witaminą F przyczyniają się do odbudowy i gojenia skóry, dlatego są stosowane w leczeniu egzemy, zapalenia skóry, oparzeń itp. Przy pomocy wystarczającej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych w organizmie skóra skutecznie zatrzymuje wilgoć. A przy wysuszonej skórze przywracana jest normalna równowaga wodna.

Naukowcy wykazali również, że kwasy te pomagają na trądzik. Przy braku witaminy F w organizmie górna warstwa tkanek skóry pogrubia się, co prowadzi do zablokowania gruczołów łojowych i procesów zapalnych. Ponadto funkcje barierowe skóry są zaburzone, a różne bakterie łatwo przenikają do głębszych warstw. Dlatego dziś coraz większą popularnością cieszą się preparaty kosmetyczne z witaminą F. Dzięki tym substancjom powstają produkty do pielęgnacji nie tylko skóry twarzy, ale także włosów i paznokci.

Nadmiar nienasyconych kwasów tłuszczowych

Bez względu na to, jak przydatne nienasycone kwasy tłuszczowe, ale nie warto też nadużywać produktów zawierających je w dużych ilościach. Substancje te są nietoksyczne i nietoksyczne. Jednak przy zwiększonej zawartości kwasów omega-3 w organizmie dochodzi do rozrzedzenia krwi, co może prowadzić do krwawień.

Objawami nadmiaru witaminy F w organizmie mogą być bóle brzucha, zgaga, wysypki skórno-alergiczne itp. Należy również wiedzieć, że kwasy nienasycone należy spożywać w określonych proporcjach. Na przykład przy nadmiarze omega-6 dochodzi do naruszenia produkcji kwasu omega-3, co może prowadzić do rozwoju astmy i zapalenia stawów.

Źródła nienasyconych kwasów tłuszczowych

Najlepszym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych są oleje roślinne.. Jednak zwykły rafinowany olej słonecznikowy raczej nie przyniesie wiele korzyści. Najlepiej spożywać jajnik pszenicy, krokosz barwierski, słonecznik, siemię lniane, oliwki, orzeszki ziemne i soję. Odpowiednie są również inne pokarmy roślinne - awokado, migdały, kukurydza, orzechy, brązowy ryż i płatki owsiane.

Aby zawsze mieć w organizmie odpowiednią ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, wystarczy spożywać dziennie np. około 12 łyżeczek oleju słonecznikowego (nierafinowanego). Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie oleje należy dobierać ostrożnie. Nie należy ich filtrować ani dezodoryzować. Ważne jest również, aby wiedzieć, że niektóre kwasy wystawione na działanie powietrza, światła lub ciepła mogą tworzyć wolne rodniki i toksyczne tlenki. Dlatego muszą być przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przy dodatkowym zastosowaniu witamin B6 i C efekt działania nienasycone kwasy tłuszczowe nasila się.

Ale ma też inne ważne funkcje: dostarcza organizmowi niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (niektóre z nich są niezbędne) oraz rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, D i E. Tłuszcze tworzą barierę lipidową naszej skóry, zapobiegając parowaniu wilgoci i chroniąc ją od wysuszenia. Tłuszcz pomaga organizmowi efektywnie wykorzystywać białka i węglowodany. Wystarczająca zawartość tłuszczu jest niezbędna do dobrej aktywności mózgu, koncentracji, pamięci.

Ale tłuszcz jest inny dla tłuszczu, a świat tłuszczu jest tak różnorodny i bogaty, że można się pomylić i zdezorientować. Istnieją tłuszcze zwierzęce i roślinne (oleje), stałe i ciekłe, ogniotrwałe i topliwe.

Które tłuszcze są dla nas dobre, a które złe? - ty pytasz. Nie można więc zadać pytania. Zarówno szkodliwość, jak i korzyści płynące z tłuszczów zależą tylko od ich ilości w diecie i kombinacji. Wszystkie naturalne tłuszcze i oleje są mieszaninami nasyconych, jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Każdy warunkowo „zdrowy” tłuszcz zawiera niewielką ilość szkodliwych tłuszczów, podczas gdy każdy „szkodliwy” tłuszcz zawiera przydatne.

Tłuszcze (inaczej triglicerydy) należą do klasy lipidów i są naturalnymi związkami organicznymi estrów glicerolu i kwasów tłuszczowych. Ale już te kwasy tłuszczowe dzielą się na: Nasycone i nienasycone .

Jeśli w cząsteczce kwasu tłuszczowego występuje co najmniej jedno wolne wiązanie węglowe, które nie jest związane z wodorem, jest to kwas nienasycony; jeśli nie ma takiego wiązania, to jest nasycony.

Nasycony kwasy tłuszczowe w dużych ilościach (do 50% masy całkowitej) występują w stałych tłuszczach zwierzęcych. Wyjątkiem są oleje palmowy i kokosowy – pomimo pochodzenia roślinnego zawarte w nich kwasy tłuszczowe są nasycone. Kwasy nasycone - masłowy, octowy, margarynowy, stearynowy, palmitynowy, arachidowy itp. Kwas palmitynowy jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych kwasów tłuszczowych w lipidach zwierzęcych i roślinnych. W tłuszczach zwierzęcych i oleju z nasion bawełny kwas ten stanowi jedną czwartą wszystkich kwasów tłuszczowych. Najbogatszy w kwas palmitynowy (prawie połowa wszystkich kwasów tłuszczowych) jest olej palmowy.

Nienasycone kwasy tłuszczowe występują głównie w płynnych olejach roślinnych i owocach morza. W wielu olejach roślinnych ich zawartość sięga 80-90% (w słoneczniku, kukurydzy, siemieniu lnianym). Tłuszcze zwierzęce również zawierają kwasy nienasycone, ale ich ilość jest niewielka. Do kwasów nienasyconych należą: kwas palmitoleinowy, oleinowy, linolowy, linolenowy arachidonowy i inne. Istnieje również taka subtelność, nienasycone kwasy tłuszczowe, w cząsteczce których występuje jedno wolne wiązanie węglowe, nazywane są jednonienasyconymi, te, które mają dwa lub więcej takich wiązań, są wielonienasyconymi.

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe nie są niezbędne, ponieważ nasz organizm jest w stanie je wytworzyć. Najobficiej występujący jednonienasycony kwas tłuszczowy, kwas oleinowy, występuje w dużych ilościach w oliwie z oliwek, oleju z awokado i oleju z orzeszków ziemnych. Uważa się, że ten rodzaj kwasu pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (kompleks kwasów omega-6) –
zawarte w oleju słonecznikowym, oleju sojowym, margarynie roślinnej.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (kompleks kwasów omega-3) . Pod względem przydatności plasują się na pierwszym miejscu, gdyż mają szeroki wpływ na różne układy organizmu: pozytywnie wpływają na pracę serca, likwidują depresję, zapobiegają starzeniu się, zmniejszają zdolności poznawcze i umysłowe wraz z wiekiem oraz posiadają szereg innych przydatnych cechy. Należą do tzw. „niezbędnych” kwasów tłuszczowych, których organizm nie jest w stanie sam syntetyzować i muszą być dostarczane z pożywieniem. Ich głównym źródłem są ryby morskie i owoce morza, a im dalej na północ żyją ryby, tym więcej kwasów omega-3 znajduje się w ich tłuszczu. Podobne kwasy tłuszczowe występują w niektórych roślinach, orzechach, nasionach i otrzymywanych z nich olejach. Głównym jest kwas alfa-linolenowy. Jest go dużo w olejach rzepakowym, sojowym, lnianym i lnianym. Nie należy ich gotować, ale dodawać do sałatek lub przyjmować jako suplement diety. Całkowicie roślinny kwas omega-3 nie może zastąpić morskiego: tylko niewielka jego część jest przekształcana w naszym organizmie w te same kwasy, które znajdują się w rybach.

Tłuszcze, które wybieramy

Porównując najpopularniejsze tłuste potrawy, możemy się zdziwić, widząc, że oleje roślinne wyprzedzają zarówno masło, jak i smalec pod względem kalorii, a oliwa z oliwek prawie nie zawiera wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Olej słonecznikowy (kwasy omega-6). Najbardziej tradycyjny olej roślinny na naszych szerokościach geograficznych. Zawiera dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, ale za mało tłuszczów omega-3. To jest jego główna wada.
Całkowita zawartość tłuszczu - 98%
tłuszcze nasycone - 12 g
Jednonienasycone - 19 g
wielonienasycone 69 g w tym: omega-6 – 68 g; omega-3 - 1 g
Zawartość kalorii - 882 kcal

Oliwa z oliwek (omega-9).
Całkowita zawartość tłuszczu - 98%
tłuszcze nasycone - 16 g
Jednonienasycone -73 g
wielonienasycone – 11 g, w tym: omega-6 – 10 g; omega-3 - 1 g
Zawartość kalorii - 882 kcal
Procent kwasów wielonienasyconych w nim jest niewielki, ale zawiera ogromną ilość kwasu oleinowego. Kwas oleinowy obecny jest w błonach komórkowych roślin i zwierząt oraz przyczynia się do utrzymania elastyczności tętnic i skóry. Jest stabilny w wysokich temperaturach (więc oliwa z oliwek nadaje się do smażenia). Tak, i wchłania się lepiej niż inne. Oliwa z oliwek jest dobrze tolerowana nawet przez osoby cierpiące na zaburzenia trawienia, choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego. Co więcej, takim pacjentom zaleca się nawet przyjmowanie łyżki oliwy z oliwek na pusty żołądek - ma to lekki efekt żółciopędny.

Olej lniany (źródło kwasów omega-3). Idealne źródło rzadkich w normalnej diecie i najcenniejszych tłuszczów omega-3. Stosować jako uzupełnienie diety, 1 łyżka stołowa dziennie.
Całkowita zawartość tłuszczu - 98%
tłuszcze nasycone - 10 g
Jednonienasycone - 21 g
Wielonienasycone – 69 g w tym: omega-6 – 16 g; omega-3 - 53 g
Zawartość kalorii - 882 kcal

Masło. Prawdziwe masło zawiera co najmniej 80% tłuszczu mlecznego.
Całkowita zawartość tłuszczu - 82,5%
tłuszcze nasycone - 56 g
Jednonienasycone - 29 g
Wielonienasycone - 3 g
Cholesterol - 200 mg
Zawartość kalorii - 781 kcal
Zawiera witaminy (A, E, B1, B2, C, D, karoten) oraz lecytynę, która obniża poziom cholesterolu, chroni naczynia krwionośne, stymuluje układ odpornościowy i pomaga walczyć ze stresem. Łatwo przyswajalny.

Salo.
Całkowita zawartość tłuszczu - 82%
tłuszcze nasycone - 42 g
Jednonienasycone - 44 g
Wielonienasycone - 10 g
Cholesterol - 100 mg
Zawartość kalorii - 738 kcal
Tłuszcz wieprzowy zawiera cenny wielonienasycony kwas arachidonowy, którego na ogół nie ma w olejach roślinnych, wchodzi w skład błon komórkowych, wchodzi w skład enzymu mięśnia sercowego, a także bierze udział w metabolizmie cholesterolu. Ponadto pod względem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych smalec znacznie wyprzedza masło. Dlatego aktywność biologiczna tłuszczu jest pięciokrotnie wyższa niż masła i tłuszczu wołowego.

Margaryna.
Całkowita zawartość tłuszczu - 82%
tłuszcze nasycone - 16 g
Jednonienasycone - 21 g
Wielonienasycone - 41 g
Zawartość kalorii - 766 kcal
Zastępuje masło, nie zawiera cholesterolu. Posiada wysoką zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Jeśli margaryna zawiera niską zawartość tłuszczów trans (margaryna miękka), które powstają w procesie częściowego uwodornienia (twardnienia) płynnych olejów, to jej walory dietetyczne są na tyle dobre, że można nią zastąpić masło.

Jedynymi zdecydowanie niezdrowymi tłuszczami są tłuszcze trans! Niezależne badania potwierdzają związek między dietami bogatymi w tłuszcze trans a chorobą niedokrwienną serca. W 1994 roku stwierdzono, że tłuszcze trans są odpowiedzialne za około 30 000 zgonów z powodu chorób serca w Stanach Zjednoczonych każdego roku.

spready - w rzeczywistości te same margaryny, ale w smarowidłach użycie tłuszczów uwodornionych jest ograniczone, aw margarynie praktycznie nie ma takiego ograniczenia. Ponadto ma znaczenie, jaka mieszanka tłuszczów roślinnych została użyta do produkcji pasty.

Jakie zatem tłuszcze i oleje wybrać (bo bez nich nie można się obejść)? Dietetycy nie doszli jeszcze do konsensusu co do tego, ile cholesterolu (a jest on również niezbędny) i kwasów tłuszczowych powinien otrzymywać zdrowy człowiek. A więc – więcej różnorodności, wykorzystaj pełnię naturalnego potencjału tłuszczów, ale nie przesadzaj z ich ilością. Wszystko jest dobre z umiarem!

Kwas tłuszczowy nie są wytwarzane przez organizm, ale są nam niezbędne, ponieważ od nich zależy ważna funkcja organizmu - proces metaboliczny. Przy braku tych kwasów rozpoczyna się przedwczesne starzenie organizmu, zaburzona zostaje tkanka kostna, pojawiają się choroby skóry, wątroby i nerek. Kwasy te dostają się do organizmu wraz z pożywieniem i są ważnym źródłem energii dla każdego organizmu. Dlatego nazywane są niezbędnymi (EFA). Ilość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) w naszym organizmie zależy od ilości spożywanego tłuszczu i oleju.

SFA zajmują dużą część składu ochronnej powłoki lub błony otaczającej każdą komórkę ciała. Są one wykorzystywane do tworzenia tłuszczu, który powleka i chroni narządy wewnętrzne. Dzieląc, NFA uwalniają energię. Warstwy tłuszczu pod skórą łagodzą ciosy.
Nasycone kwasy tłuszczowe- niektóre kwasy tłuszczowe są „nasycone”, tj. nasycone tyloma atomami wodoru, ile mogą się przyczepić. Te kwasy tłuszczowe zwiększają poziom cholesterolu we krwi. Zawierające je tłuszcze pozostają stałe w temperaturze pokojowej (na przykład tłuszcz wołowy, smalec i masło).

Tłuszcze stałe zawierają dużo kwasu stearynowego, który występuje w dużych ilościach w wołowinie i wieprzowinie.
Kwas palmitynowy także kwas nasycony, ale występuje w olejach roślin tropikalnych – kokosowego i palmowego. Chociaż oleje te są pochodzenia roślinnego, zawierają dużo kwasów nasyconych, które są całkowicie niezdrowe.
Musimy ograniczyć zawartość wszystkich tłuszczów nasyconych w naszej diecie. Powodują zwężenie tętnic i zaburzają prawidłową aktywność hormonalną.

Zdrowie w dużej mierze zależy od stanu naczyń. Jeśli naczynia są zatkane, możliwe są smutne konsekwencje. W przypadku miażdżycy ściany naczyń krwionośnych są bardzo nieefektywnie odnawiane przez sam organizm, pojawiają się blaszki tłuszczowe - naczynia zatykają się. Ta sytuacja jest niebezpieczna dla organizmu - jeśli naczynia, przez które krew dostaje się do serca, są zatkane, możliwy jest zawał serca, jeśli naczynia mózgowe są zatkane - udar. Co zrobić, aby naczynia się nie zatykały.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe(PUFA) – kwasy tłuszczowe zawierające dwa lub więcej wiązań podwójnych, o całkowitej liczbie atomów węgla od 18 do 24. Zmniejszają ilość cholesterolu we krwi, ale mogą pogorszyć stosunek HDL do LDL.

HDL - lipoproteiny o wysokiej gęstości
LDL - lipoproteiny o niskiej gęstości
HDL to lipoproteina o dużej gęstości, podobna do tłuszczu substancja we krwi, która pomaga zapobiegać odkładaniu się cholesterolu na ścianach tętnic.
LDL jest lipoproteiną o małej gęstości, rodzajem substancji podobnej do tłuszczu we krwi, która przenosi płytki cholesterolowe w krwioobiegu. Nadmiar tej substancji może prowadzić do odkładania się cholesterolu na wewnętrznych ścianach tętnic.

Normalny stosunek LDL do HDL wynosi 5:1. W takim przypadku HDL powinien dobrze działać, aby pozbyć się cholesterolu z organizmu. Zbyt duża ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych może zaburzyć tę delikatną równowagę. Im więcej spożywamy tłuszczów wielonienasyconych, tym więcej witaminy E musimy dodać do naszej diety, ponieważ witamina E działa jako przeciwutleniacz w naszych komórkach i zapobiega utlenianiu tych tłuszczów.

Początkowo do niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych zaliczany był jedynie kwas linolowy, a obecnie także kwas arachidonowy.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są składnikami wielu struktur komórkowych organizmu, przede wszystkim błon. Błony są lepkimi, ale plastycznymi strukturami, które otaczają wszystkie żywe komórki. Brak jakiegoś składnika błony prowadzi do różnych chorób.
Niedobór tych kwasów wiąże się z rozwojem takich chorób jak mukowiscydoza, różne choroby skóry, wątroby, miażdżyca tętnic, choroba niedokrwienna serca, zawał mięśnia sercowego, zakrzepica naczyń i ich zwiększona kruchość, udary mózgu. Funkcjonalna rola kwasów wielonienasyconych Kwasy tłuszczowe jest normalizacja aktywności wszystkich struktur błonowych komórek i wewnątrzkomórkowego przekazywania informacji.

Kwas linolowy w największym stężeniu występuje w lnie, soi, orzechach włoskich, wchodzi w skład wielu olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych. Olej szafranowy jest najbogatszym źródłem kwasu linolowego. Kwas linolowy sprzyja rozluźnieniu naczyń krwionośnych, zmniejsza stany zapalne, łagodzi ból, wspomaga gojenie i poprawia przepływ krwi. Oznaką niedoboru kwasu linolowego są choroby skóry, wątroby, wypadanie włosów, zaburzenia układu nerwowego, choroby serca i opóźnienie wzrostu. W organizmie kwas linolowy może zostać przekształcony w kwas gamma-linolowy (GLA), który naturalnie występuje na przykład w mleku matki, oleju z wiesiołka i ogórecznika lub oleju z pięciornika i oleju z nasion czarnej porzeczki. Stwierdzono, że GLA pomaga w przypadku egzemy alergicznej i silnego bólu w klatce piersiowej. Olej z wiesiołka i inne oleje bogate w GLA są stosowane w leczeniu suchej skóry i utrzymaniu zdrowych błon tłuszczowych otaczających komórki skóry.

Spożywanie pokarmów o niskiej zawartości tłuszczu lub niezawierających źródeł kwasu linolowego może powodować poważne problemy zdrowotne.

Kwas arachidonowy przyczynia się do pracy mózgu, serca, układu nerwowego, przy jego braku organizm jest bezbronny przed infekcją lub chorobą, dochodzi do nadciśnienia, braku równowagi w produkcji hormonów, chwiejności nastroju, wypłukiwania wapnia z kości do krwi, spowolnienia gojenie się ran. Występuje w smalcu, maśle, oleju rybim. Oleje roślinne nie zawierają kwasu arachidonowego, którego niewielka ilość występuje w tłuszczu zwierzęcym. Najbogatszy w kwas arachidonowy jest olej rybi 1-4% (dorsz), a także nadnercza, trzustka i mózg ssaków. Jaka jest funkcjonalna rola tego kwasu? Oprócz normalizacji aktywności wszystkich struktur błon komórkowych, kwas arachidonowy jest prekursorem powstających z niego ważnych bioregulatorów - eikozanoidów. "Eikosa" - liczba 20 - tyle atomów węgla w cząsteczkach. Te bioregulatory biorą udział w różnych reakcjach krwi, wpływają na stan naczyń krwionośnych, regulują interakcje międzykomórkowe i pełnią szereg innych ważnych funkcji w organizmie.

Średnie dzienne zapotrzebowanie na wielonienasycone kwasy tłuszczowe wynosi 5-6g. Tę potrzebę można zaspokoić stosując 30 g oleju roślinnego dziennie. Według dostępnych źródeł żywności, kwas arachidonowy jest najbardziej deficytowy.
Dlatego w celu zapobiegania i leczenia niektórych chorób związanych z niedoborem tych kwasów opracowano kilka skutecznych leków opartych na surowcach naturalnych.

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe kwasy tłuszczowe zawierające jedno wiązanie podwójne. Działają obniżająco na cholesterol we krwi i pomagają utrzymać właściwy stosunek HDL do LDL.
Najważniejszym jednonienasyconym kwasem tłuszczowym w naszej diecie jest kwas oleinowy. Występuje w błonach komórkowych roślin i zwierząt i przyczynia się do elastyczności tętnic i skóry.

Kwas oleinowy odgrywa ważną rolę w obniżaniu poziomu cholesterolu, wzmacnia układ odpornościowy i zapobiega powstawaniu nowotworów. Szczególnie wysokie stężenie tego kwasu występuje w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, oleju sezamowym, migdałach, orzeszkach ziemnych i orzechach włoskich.
Tłuszcze jednonienasycone są stabilne w wysokich temperaturach (dlatego oliwa z oliwek jest bardzo odpowiednia do smażenia) i nie zaburzają równowagi LDL i HDL w sposób, w jaki mogą to robić tłuszcze wielonienasycone.

W krajach śródziemnomorskich, gdzie spożywa się duże ilości oliwy z oliwek, oliwek i oliwek, awokado i orzechów, przypadki choroby wieńcowej i raka są znacznie rzadsze. Wiele z tego przypisuje się jednonienasyconym tłuszczom obecnym we wszystkich tych produktach spożywczych.

Z powyższego można wywnioskować, że można wpływać na przebieg niektórych chorób za pomocą nie tylko leków, ale także specjalnych diet.

A te dwa filmy pokażą ci, jak gotować bułki z łososiem.

Wyślij do zamrażarki

Kwasy tłuszczowe są częścią wszystkich lipidów ulegających zmydleniu. U ludzi kwasy tłuszczowe charakteryzują się następującymi cechami:

• parzysta liczba atomów węgla w łańcuchu,
• brak rozgałęzień łańcucha,
• obecność wiązań podwójnych tylko w konformacji cis.

Z kolei kwasy tłuszczowe mają niejednorodną budowę i różnią się długością łańcucha oraz liczbą wiązań podwójnych.

Nasycone kwasy tłuszczowe obejmują palmitynowy (C16), stearynowy (C18) i arachidowy (C20). Do jednonienasycone– palmitooleinowy (С16:1, Δ9), oleinowy (С18:1, Δ9). Te kwasy tłuszczowe znajdują się w większości tłuszczów dietetycznych oraz w tłuszczu ludzkim.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe zawierają 2 lub więcej wiązań podwójnych oddzielonych grupą metylenową. Oprócz różnic w Ilość podwójne wiązania, kwasy różnią się pozycja podwójne wiązania względem początku łańcucha (oznaczone grecką literą Δ " delta") lub ostatni atom węgla łańcucha (oznaczony literą ω " omega").

Zgodnie z położeniem podwójnego wiązania względem ostatni wielonienasycone kwasy tłuszczowe z atomami węgla dzielą się na kwasy tłuszczowe ω9, ω6 i ω3.

1. kwasy tłuszczowe ω6. Kwasy te są zgrupowane pod nazwą witaminy F i znajdują się w oleje roślinne.

• linolowy (С18:2, Δ9,12),
• γ-linolenowy (С18:3, Δ6.9.12),
• arachidonowy (eikozotetraenowy, C20:4, Δ5.8.11.14).

2. kwasy tłuszczowe ω3:

• α-linolenowy (С18:3, Δ9,12,15),
• tymnodon (eikozapentaenowy, C20:5, Δ5.8.11.14.17),
• klupanodon (dokozapentaenowy, C22:5, Δ7.10.13.16.19),
• cerwonowy (dokozaheksaenowy, C22: 6, Δ4.7.10.13.16.19).

Źródła jedzenia

Ponieważ kwasy tłuszczowe określają właściwości cząsteczek, których są częścią, znajdują się w zupełnie innych produktach spożywczych. Źródło bogatych i jednonienasycone kwasy tłuszczowe to tłuszcze stałe - masło, ser i inne produkty mleczne, smalec i tłuszcz wołowy.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe ω6 prezentowane licznie w oleje roślinne(Oprócz oliwka i palma) - olej słonecznikowy, konopny, lniany. Niewielkie ilości kwasu arachidonowego znajdują się również w tłuszczu wieprzowym i produktach mlecznych.

Najważniejsze źródło kwasy tłuszczowe ω3 służy olej rybny zimne morza - głównie tłuszcz z dorsza. Wyjątkiem jest kwas α-linolenowy, występujący w olejach konopnym, lnianym i kukurydzianym.

Rola kwasów tłuszczowych

1. Z kwasami tłuszczowymi związana jest najsłynniejsza funkcja lipidów – energia. Utlenianie bogaty kwasy tłuszczowe tkanki organizmu otrzymują ponad połowę całej energii (β-utlenianie), jedynie erytrocyty i komórki nerwowe nie wykorzystują ich w tym charakterze. Jako nośnik energii stosuje się z reguły bogaty oraz jednonienasycone kwas tłuszczowy.

2. Kwasy tłuszczowe są częścią fosfolipidów i triacyloglicerole. Dostępność wielonienasycone kwasy tłuszczowe decydują o aktywności biologicznej fosfolipidy, właściwości błon biologicznych, oddziaływanie fosfolipidów z białkami błonowymi oraz ich transport i aktywność receptorowa.

3. Ustalono udział długołańcuchowych (С 22 , С 24) wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w mechanizmach zapamiętywania i reakcjach behawioralnych.

4. Kolejna, bardzo ważna funkcja nienasyconych kwasów tłuszczowych, a mianowicie tych, które zawierają 20 atomów węgla i tworzą grupę kwasy eikozanowe(eikosotrien (C20:3), arachidonowy (C20:4), tynodonowy (C20:5)), polega na tym, że są one substratem do syntezy eikozanoidów () - substancji biologicznie czynnych zmieniających ilość cAMP i cGMP w komórce, modulując metabolizm i aktywność zarówno samej komórki, jak i komórek otaczających. W przeciwnym razie substancje te nazywane są lokalnymi lub hormony tkankowe.

Uwagę badaczy na kwasy ω3 zwrócił fenomen Eskimosów (rdzennych mieszkańców Grenlandii) oraz rdzennych mieszkańców rosyjskiej Arktyki. Pomimo wysokiego spożycia białka i tłuszczu zwierzęcego oraz bardzo niewielkiej ilości pokarmów roślinnych, mieli schorzenie zwane przeciwmiażdżycowe. Ten stan charakteryzuje się szeregiem pozytywnych cech:

• brak zachorowań na miażdżycę, chorobę niedokrwienną serca i zawał mięśnia sercowego, udar, nadciśnienie;
• zwiększenie stężenia lipoprotein o dużej gęstości (HDL) w osoczu krwi, zmniejszenie stężenia cholesterolu całkowitego i lipoprotein o małej gęstości (LDL);
• zmniejszona agregacja płytek krwi, niska lepkość krwi;
• inny skład kwasów tłuszczowych błon komórkowych w porównaniu z Europejczykami - C20:5 było 4 razy więcej, C22:6 16 razy!

1 w eksperymenty badania patogenezy cukrzycy typu 1 u szczurów stwierdzono, że wstępny użycie kwasów tłuszczowych ω-3 zmniejszyło śmierć komórek β trzustki u szczurów doświadczalnych, gdy zastosowano toksyczny związek alloksan ( cukrzyca alloksanowa).

2. Wskazania do stosowania kwasów tłuszczowych ω-3:

• profilaktyka i leczenie zakrzepicy i miażdżycy,
• cukrzyca insulinozależna i insulinoniezależna, retinopatia cukrzycowa,
• dyslipoproteinemia, hipercholesterolemia, hipertriacyloglicerolemia, dyskineza dróg żółciowych,
• zaburzenia rytmu mięśnia sercowego (poprawa przewodzenia i rytmu),
• naruszenie krążenia obwodowego.

Temat ten zyskał popularność stosunkowo niedawno – od czasów, gdy ludzkość zaczęła usilnie dążyć do harmonii. To wtedy zaczęli mówić o korzyściach i szkodach tłuszczów. Naukowcy klasyfikują je na podstawie wzoru chemicznego opartego na obecności wiązań podwójnych. Obecność lub brak tych ostatnich umożliwia podział kwasów tłuszczowych na dwie duże grupy: nienasycone i nasycone.

O właściwościach każdego z nich napisano wiele i uważa się, że pierwszy należy do zdrowych tłuszczów, a drugi już nie. Jednoznaczne potwierdzenie prawdziwości tego wniosku lub obalenie go jest z gruntu błędne. Każdy ma znaczenie dla pełnego rozwoju człowieka. Innymi słowy, spróbujmy dowiedzieć się, jakie są korzyści i czy stosowanie nasyconych kwasów tłuszczowych jest szkodliwe.

Cechy wzoru chemicznego

Jeśli podejść do tego pod względem struktury molekularnej, właściwym krokiem byłoby zwrócenie się o pomoc do nauki. Po pierwsze, pamiętając chemię, zauważamy, że kwasy tłuszczowe są z natury związkami węglowodorowymi, a ich struktura atomowa ma postać łańcucha. Po drugie, atomy węgla są czterowartościowe. A na końcu łańcucha są połączone z trzema cząsteczkami wodoru i jednym węglem. W środku otoczone są dwoma atomami węgla i wodoru. Jak widać, łańcuch jest całkowicie zapełniony – nie ma możliwości przyczepienia choćby jednej cząsteczki wodoru więcej.

Najlepiej reprezentowana jest formuła nasyconych kwasów tłuszczowych. Są to substancje, których cząsteczki są łańcuchem węglowym, w swojej budowie chemicznej są prostsze niż inne tłuszcze i zawierają parę atomów węgla. Otrzymują swoją nazwę na podstawie układu węglowodorów nasyconych o określonej długości łańcucha. Formuła ogólnie:

Niektóre właściwości tych związków charakteryzują się takim wskaźnikiem, jak temperatura topnienia. Dzieli się je również na typy: wysokocząsteczkowe i niskocząsteczkowe. Te pierwsze mają konsystencję stałą, te drugie są płynne, im większa masa molowa, tym wyższa temperatura topnienia.

Nazywane są również jednozasadowymi, ze względu na to, że w ich strukturze nie ma podwójnych wiązań między sąsiednimi atomami węgla. Prowadzi to do tego, że ich reaktywność maleje - organizmowi ludzkiemu trudniej jest je rozbić, a proces ten wymaga odpowiednio więcej energii.

Charakterystyka

Najwybitniejszym przedstawicielem i być może najsłynniejszym nasyconym kwasem tłuszczowym jest palmitynowy, lub jak to się nazywa, heksadekanowy. Jego cząsteczka zawiera 16 atomów węgla (C16:0) i ani jednego wiązania podwójnego. Około 30-35 procent tego jest zawarte w ludzkich lipidach. Jest to jeden z głównych rodzajów kwasów nasyconych występujących w bakteriach. Występuje również w tłuszczach różnych zwierząt i wielu roślinach, na przykład w osławionym oleju palmowym.

Stearynowy i arachidowy nasycone kwasy tłuszczowe charakteryzują się dużą liczbą atomów węgla, których we wzorach jest odpowiednio 18 i 20. Pierwszy występuje w dużych ilościach w tłuszczu baranim – tutaj może sięgać nawet 30%, jest też obecny w olejach roślinnych – około 10%. Arachinowy, lub – zgodnie z jego nazwą systematyczną – eikozanowy, występuje w maśle i maśle orzechowym.

Wszystkie te substancje są związkami wielkocząsteczkowymi i są stałe w swojej konsystencji.

„Nasycona” żywność

Dziś trudno wyobrazić sobie bez nich nowoczesną kuchnię. Limity kwasów tłuszczowych występują zarówno w produktach pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego. Porównując jednak ich zawartość w obu grupach, należy zauważyć, że w pierwszym przypadku ich odsetek jest wyższy niż w drugim.

Lista produktów zawierających dużą ilość tłuszczów nasyconych obejmuje wszystkie produkty mięsne: wieprzowinę, wołowinę, jagnięcinę oraz różne rodzaje drobiu. Swoją obecnością może pochwalić się również grupa produktów mlecznych: można tu przypisać również lody, kwaśną śmietanę, a także samo mleko. Ograniczające tłuszcze znajdują się również w niektórych palmach i orzechach kokosowych.

Trochę o sztucznych produktach

Do grupy nasyconych kwasów tłuszczowych zalicza się również takie „osiągnięcie” współczesnego przemysłu spożywczego jak tłuszcze trans. Otrzymuje się je poprzez Istota procesu polega na tym, że ciekły olej roślinny pod ciśnieniem iw temperaturze do 200 stopni zostaje poddany aktywnemu działaniu gazowego wodoru. W rezultacie otrzymuje się nowy produkt - uwodorniony, o zniekształconej strukturze molekularnej. W środowisku naturalnym nie występują tego typu związki. Cel tej przemiany nie ma na celu poprawy zdrowia człowieka, ale jest spowodowany chęcią uzyskania „wygodnego” produktu stałego, poprawiającego smak, o dobrej konsystencji i długim terminie przydatności do spożycia.

Rola nasyconych kwasów tłuszczowych w funkcjonowaniu organizmu człowieka

Funkcje biologiczne przypisane tym związkom to dostarczanie organizmowi energii. Ich roślinni przedstawiciele są surowcami wykorzystywanymi przez organizm do budowy błon komórkowych, a także źródłem substancji biologicznych, które aktywnie uczestniczą w procesach regulacji tkankowej. Jest to szczególnie prawdziwe ze względu na zwiększone ryzyko rozwoju nowotworów złośliwych w ostatnich latach. Nasycone kwasy tłuszczowe biorą udział w syntezie hormonów, wchłanianiu witamin i różnych pierwiastków śladowych. Zmniejszenie ich spożycia może negatywnie wpłynąć na zdrowie mężczyzny, ponieważ biorą udział w produkcji testosteronu.

Korzyści lub szkody związane z tłuszczami nasyconymi

Kwestia ich szkodliwości pozostaje otwarta, ponieważ nie zidentyfikowano bezpośredniego związku z występowaniem chorób. Istnieje jednak przypuszczenie, że nadmierne spożycie zwiększa ryzyko wystąpienia szeregu groźnych chorób.

Co można powiedzieć w obronie kwasów tłuszczowych

Od dłuższego czasu pokarmy nasycone „oskarża się o udział” we wzroście poziomu złego cholesterolu we krwi. Współczesna dietetyka uzasadniła je stwierdzeniem, że sama obecność kwasu palmitynowego w mięsie i kwasu stearynowego w produktach mlecznych w żaden sposób nie wpływa na wskaźnik „złego” cholesterolu. Za winowajcę jego wzrostu uznano węglowodany. Dopóki ich zawartość jest niska, kwasy tłuszczowe nie powodują żadnych szkód.

Stwierdzono również, że poprzez ograniczenie spożycia węglowodanów przy jednoczesnym zwiększeniu ilości spożywanych „pokarmów nasyconych” następuje nawet nieznaczny wzrost poziomu „dobrego” cholesterolu, co wskazuje na ich korzyści.

Należy w tym miejscu zaznaczyć, że na pewnym etapie życia człowieka ten rodzaj nasyconych kwasów tłuszczowych staje się po prostu niezbędny. Wiadomo, że mleko matki jest w nie bogate i stanowi kompletne pożywienie dla noworodka. Dlatego dla dzieci i osób o słabym zdrowiu stosowanie takich produktów może być korzystne.

W jaki sposób mogą zaszkodzić?

Jeśli dzienne spożycie węglowodanów przekracza 4 gramy na kilogram masy ciała, wówczas można zaobserwować, jak negatywnie nasycone kwasy tłuszczowe wpływają na zdrowie. Przykłady potwierdzające ten fakt: palmitynowy, który znajduje się w mięsie, powoduje spadek aktywności insuliny, stearynowy, obecny w produktach mlecznych, aktywnie przyczynia się do powstawania podskórnych złogów tłuszczu i negatywnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy.

Tutaj możemy stwierdzić, że zwiększenie spożycia węglowodanów może zamienić „nasyconą” żywność w kategorię niezdrowych.

Pyszne zagrożenie dla zdrowia

Opisując „naturalnie produkowane” nasycone kwasy tłuszczowe, których szkodliwości nie udowodniono, należy również wspomnieć o sztucznych – uwodornionych, otrzymywanych metodą wymuszonego nasycania wodorem tłuszczów roślinnych.

Powinno to obejmować margarynę, która w dużej mierze ze względu na niski koszt jest aktywnie wykorzystywana: w produkcji różnych wyrobów cukierniczych, różnych półproduktów oraz w miejscach do gotowania. Stosowanie tego produktu i jego pochodnych nie jest korzystne dla zdrowia. Ponadto prowokuje występowanie tak poważnych chorób, jak cukrzyca, rak, choroba niedokrwienna serca, niedrożność naczyń krwionośnych.