Jak prawidłowo gotować ryby? Porady kulinarne. Jak gotować ryby - rekomendacje i przepisy na zdrowe potrawy

- Ukha - tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Nawiasem mówiąc, wcześniej każdą zupę nazywano zupą rybną - od groszku po grzybową. Teraz ucho jest hodowane na podgatunek zup, ponieważ jest to bogaty gulasz rybny z niewielką ilością warzyw.

Z rybich głów można zrobić ucho - wtedy należy je włożyć półtora raza więcej niż mięso, aby ucho okazało się nie mniej bogate niż klasyczne. Aby ucho z głów miało przyjemny smak bez goryczy i aromatu, głowy ryb muszą być dokładnie umyte, a skrzela wycięte.

W przypadku zup rybnych nie oczyszczają ryb z łusek, które nadają właściwościom smakowym swój własny smak.

Ryba do zupy rybnej jest specjalnie dobierana tylko do smaku: możesz od razu wysłać cały połów do ucha lub możesz tylko na przykład sielawę. Jeśli ucho jest gotowane z czerwonej ryby, z reguły używa się tylko 1 rodzaju ryby, aby nie mieszać różnych smaków.

Dania z zup rybnych tradycyjnie powinny być żeliwne, emaliowane lub gliniane, aby nie dochodziło do utlenienia. Wymyślili nawet specjalne danie do gotowania zupy na ogniu - zupę rybną.

Smak bulionu do zup rybnych, który tak bardzo różni się od smaku jakiegokolwiek bulionu do zup rybnych: lekko lepki, lekko słodki i cierpki. Ucho jest zawsze obfite, bogate, z gęstym bulionem. Dlatego dodają do zupy rybnej dużo ryb, a nie dodają dużo warzyw - delektuj się według przepisu zupy dostarczonej bezpośrednio z bulionem i gotowaną rybą.

Jeśli chcesz ugotować ucho, które smakuje blisko domowej zupy, możesz dodać posiekany dziki czosnek, posiekane pomidory z masłem, posiekaną kwaśną antonówkę. Aby usatysfakcjonować ucho, popularne jest dodawanie do niego prosa, ryżu lub jęczmienia.

Ukha to nadal danie rybaków, którzy gotują obiad po porannym łowieniu ryb na łonie natury. Tradycyjna zupa rybna rybaka jest gotowana na ogniu, nadaje się do niej tylko żywa ryba. Na sam koniec gotowania do kotła wrzucany jest żar brzozowy, który neutralizuje zapach i smak błota, charakterystyczny dla niektórych gatunków ryb słodkowodnych, takich jak lin czy karaś.

Włóż mały ziemniak do ucha - 3-4 sztuki wystarczą na 3-litrową patelnię. Podczas gotowania zupy rybnej dodaj ziele angielskie, korzeń pietruszki, liść laurowy. Pietruszka, koperek, szczypiorek i czosnek są drobno posiekane i dodawane pod sam koniec gotowania. Jeśli zupa rybna jest gotowana przez kilka dni, warzywa dodaje się bezpośrednio na talerze, aby nie skrócić okresu przydatności do spożycia zupy rybnej.

Przezroczyste „białe ucho” pozyskuje się z okonia, batalii, sandacza, miętusa i szczupaka. Ciemny bulion podaje karaś, karp i karp. Ucho ryby łososiowej ma czerwony odcień. Zupę rybną można również ugotować z ryb morskich, najlepiej z dorsza, halibuta lub okonia morskiego.

Białko jaja dodaje się do ucha, aby bulion był przejrzysty. Białko jaja wiąże się i opada na dno płatków białkowych, które tworzą się podczas gotowania ryby. Po ugotowaniu wystarczy odcedzić bulion, aby stał się przezroczysty.

Zawartość kalorii w zupie rybnej wynosi około 70 kcal/100 gramów i zależy od zawartości tłuszczu w użytych rybach.

Trzymaj ucho przykryte w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

Koszt produktów do gotowania zupy rybnej według naszego przepisu wynosi 230 rubli. (średnio w Moskwie w lipcu 2018 r.).

Przepisy krok po kroku na gotowanie pachnącej zupy rybnej z różnych rodzajów ryb rzecznych

2017-10-31 Ekaterina Lyfar

Gatunek
recepta

27810

Czas
(min)

porcje
(ludzie)

W 100 gramach gotowego dania

9 gr.

1 gr.

węglowodany

7 gr.

69 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na zupę z ryb rzecznych

Wprowadzenie (ogólne informacje o potrawie, historii, stopniu przydatności itp.)

Najsmaczniejszą zupę rybną otrzymuje się w piekarniku lub na ogniu. Od czasów starożytnych przygotowywany jest wyłącznie z małych ryb rzecznych, które można łatwo złowić blisko brzegu. Teraz okonie, karasie czy karpie można kupić w każdym sklepie. Ale nie każdy kucharz może z nich ugotować pachnącą tradycyjną zupę rybną.

Klasyczny przepis wykorzystuje okonia. Jest umiarkowanie tłuste, dzięki czemu danie będzie zdrowe i pożywne. Takie ucho nie obciąży żołądka, ale doda energii na cały dzień. Jest łatwy w przygotowaniu nawet dla początkujących w kuchni.

Składniki:

• Okoń - 400 g;
• Marchewki - 150 g;
• Ziemniaki - 300 g;
• Cebula - 100 g;
• Sól i pieprz, liść laurowy;
• Koper, pietruszka, inne zioła.

Przepis krok po kroku na zupę z ryb rzecznych

Najtrudniejszą częścią gotowania jest obróbka ryb. Okoń należy dokładnie umyć, usunąć skrzela i inne niejadalne części. Na tym etapie łuski nie trzeba obierać!

Włóż okonie do rondla, zalej zimną wodą i podpal. Dodaj obraną cebulę do tego samego pojemnika. Doprowadzić do wrzenia, posolić i usunąć piankę.

Gotuj rybę na małym ogniu przez 10-15 minut. Podczas gdy okonie się gotują, obierz i pokrój ziemniaki i marchewki.

Wyjmij okonia z wody, odcedź bulion. Następnie włóż tam ziemniaki, marchewki i przyprawy.

Usuń kości z ryby, pokrój w filety. Wróć do bulionu, gotuj 10 minut.

Pokrój warzywa. Dodaj do zupy, gotuj przez kolejne 5-7 minut. Każdą porcję można dodatkowo posypać koperkiem i pietruszką.

Zupa podawana jest na gorąco, ale będzie pyszna nawet po schłodzeniu. Aby uzyskać sytość, niektóre gospodynie domowe dodają do ucha proso i inne zboża, ale w klasycznym przepisie nie ma takich składników. Aby bulion był przezroczysty, pod koniec gotowania można dodać do niego ubite białko lub niewielką ilość wódki.

Opcja 2: Szybki przepis na zupę rybną z rzeki

W przypadku zupy rybnej nie jest konieczne stosowanie całych tusz rybnych. Możesz ograniczyć się do głów, ogonów lub grzbietu. W takim przypadku bulion pozostanie bogaty, a ich filety mogą zrobić wspaniały obiad. I pamiętaj, że nie możesz długo gotować ryb. Natychmiast gotuje się miękko, tracąc smak. Dlatego lepiej najpierw przygotować bulion i ugotować ziemniaki, a dopiero potem dodać rybie głowy.

Składniki:

• Ryba - 1 kg;
• Marchewka;
• Żarówka;
• Ziemniak - 400 g;
• Liść laurowy, mieszanka papryki;
• Sól, zioła.

Jak szybko ugotować zupę rybną z ryb rzecznych

Obierz i posiekaj marchewki i cebulę. Pokrój ziemniaki na pół. Zagotuj wodę i włóż do niej wszystkie warzywa. Gotuj przez 20 minut na małym ogniu.

Opłucz głowy ryb lub inne części. Usuń skrzela i łuski.

Łyżką cedzakową wyjmij marchewki i cebulę z bulionu. zmiażdżyć tłuczone ziemniaki widelcem, można dodatkowo posiekać blenderem.

Włóż cebulę i marchewki na patelnię, włóż rybę w to samo miejsce. Gotować przez 15 minut, następnie doprawić solą i pieprzem.

Trzy minuty przed wyłączeniem ognia dodaj do zupy liście laurowe i drobno posiekaną zieleninę.

Jeśli się spieszysz, możesz spróbować zupy rybnej zaraz po ugotowaniu. Ale lepiej zostawić go pod pokrywką przez 10 minut. W tym przypadku aromaty i smaki będą bardziej wyraziste, nasycone.

Opcja 3: Zupa rybna w bulionie

Aby przygotować danie według tego przepisu, musisz wcześniej ugotować bulion, a następnie schłodzić. Lepiej gotować na częściach kurczaka, chociaż odpowiedni jest również bulion warzywny.

Składniki:

• Karaś - 600 g;
• Ziemniaki - 350 g;
• Rosół - półtora litra;
• Żarówka;
• Pęczek koperku;
• Marchewki - 150 g;
• Trzy średniej wielkości pomidory;
• Śmietana - 1 szklanka;
• Sól, biały pieprz.

Przepis krok po kroku

Najpierw umyj rybę i oczyść ją od środka. Zeskrob łuski, aby nie dostały się do gotowej zupy. Usuń ogon i płetwy, pokrój karpia na małe kawałki.

Przygotuj trzylitrowy garnek, w którym będzie ugotowany karp. Napełnij go bulionem i wodą w proporcji 2: 1, podpal.

Obierz ziemniaki i pomidory. Pokrój je w kostkę. Ziemniaki włożyć do rondla z rybą, zagotować. Następnie zmniejsz ciepło do minimum, sól.

Cebulę i marchew należy również obrać i drobno posiekać lub zetrzeć. Smaż je w gorącym oleju roślinnym do miękkości. Gdy cebula zarumieni się, dodaj do niej pomidory i śmietanę. Gotuj jeszcze kilka minut, a następnie zdejmij patelnię z ognia.

Wlej zawartość patelni do rondla. Dopraw solą, pieprzem i przyprawami. Sprawdź gotowość ziemniaków.

Gdy ziemniaki zmiękną, wrzuć do garnka posiekany koperek. Wyłączyć ogień, przykryć pokrywką i odczekać 10 minut. W tym czasie zupa „sięgnie”, nabierze wspaniałego odcienia.

Lepiej gotować zupę rybną w małych ilościach, aby cała rodzina mogła ją zjeść 1-2 razy. Tylko w świeżym daniu znajduje się maksimum magnezu i witamin z grupy B, niezbędnych dla organizmu osób w każdym wieku.

Opcja 4: Ucho z dwóch rodzajów ryb rzecznych

Aby zupa była jak najsmaczniejsza, musisz użyć co najmniej dwóch odmian ryb. Idealny na zupę rybną, jazie, okonie, sandacze i karasie. W tym przepisie używa się okonia i karpia, ale jeśli chcesz, możesz dodać inne ryby. Nie zapomnij najpierw usunąć skrzeli, oczu i wnętrzności.

Składniki:

• Okoń - 400 g;
• Karp - 400 g;
• Ziemniaki - 500 g;
• Trzy żarówki;
• Cztery pomidory;
• garść prosa lub ryżu;
• Liść laurowy, ziarna pieprzu;
• Sól, szczypta cukru.

Jak gotować

Rybę kroimy na porcje, wkładamy do wrzącej wody. Dodajemy tam liść laurowy, paprykę i pokrojone w kostkę ziemniaki.

Cebulę i pomidory obrać, pokroić na duże kawałki. Dodaj je do bulionu, gotuj na małym ogniu.

Płatki opłucz, włóż do zupy i dobrze wymieszaj. W razie potrzeby dodaj trochę wody, przykryj patelnię pokrywką.

Wszystkie składniki będą gotowe w 25 minut po wrzuceniu do wrzącej wody. Zaznacz godzinę 5 minut przed końcem, wrzuć do ucha koperek, sól i cukier.

Właśnie w tym przepisie odpowiednie będzie dodanie różnych przypraw. Kup specjalną mieszankę dla ryb lub eksperymentuj, w zależności od odmiany. Rozmaryn, tymianek i bazylia dobrze komponują się z okoniem.

Opcja 5: Ucho od najbardziej przydatnej ryby rzecznej z jajkiem

Aby przygotować to danie, musisz złowić lub kupić sandacza w sklepie rybnym. Żyje tylko w najczystszych zbiornikach, więc mięso będzie jak najbardziej przydatne i smaczne. Każda tusza tej ryby zawiera ogromną ilość magnezu, potasu, chromu i jodu.

Składniki:

• Sandacz - 500 g;
• Chleb biały - 150 g;
• Jedna żarówka;
• Jajko;
• Ocet 6% - 5 g;
• Sól i pieprz;
• Seler, pietruszka i koperek.

Przepis krok po kroku

Najpierw zajmij się cięciem sandacza. Jeśli kupiłeś go zamrożony, lepiej rozmrozić w lodówce przez jeden dzień. Ale w przypadku braku czasu możesz to zrobić w temperaturze pokojowej. Ryba rozmrozi się za 2-3 godziny.

Usuń łuski, płetwy i głowy z ogonami. Opłucz tusze ryb, pokrój je na duże kawałki.

Napełnij wodą płetwy, głowy i ogony sandacza. Dodaj pietruszkę i seler do tego samego garnka. Podpal i zagotuj.

Chleb pokroić w średniej wielkości kostkę, wysuszyć w piekarniku lub na patelni.

Pół godziny po ugotowaniu odcedź bulion. Filet z sandacza wrzucamy do pozostałej wody, solimy i gotujemy przez 20 minut.

Oddziel białko od żółtka. Ostatni zmiel z octem, dodaj trochę gorącego bulionu. Gdy uzyskana mieszanina zostanie podgrzana, stopniowo wprowadzaj ją na patelnię.

Podczas serwowania umieść kilka krakersów na każdym talerzu. Jeśli jesteś na diecie, ogranicz się do pieczywa pełnoziarnistego.

Ucho sandacza jest idealne dla osób odchudzających się, ponieważ zawartość kalorii w tej zupie jest minimalna. Zaleca się również spożywanie posiłków po wakacjach na dużą skalę. Takie danie nie zaszkodzi sylwetce, pomoże łatwiej odzyskać siły po uczcie z dużą ilością sałatek majonezowych. Nie zawiera ziemniaków i zbóż, nie pozostawia ciężkości w żołądku.

Ukha jest głównym daniem wędkarskim, często gotuje się ją na wyprawach wędkarskich i rzecznych. Ale dobrze wychodzi w domu, na kuchence, w zwykłym rondlu. Najważniejsze jest, aby wziąć dobrą rybę.

Co to jest ucho

Ukha to nie tylko zupa rybna. Dokładniej, to wcale nie jest zupa rybna. Ucho wyróżnia się bardzo małą ilością warzyw, przejrzystością i bogactwem bulionu. A także ograniczona ilość przypraw. Oznacza to, że w uchu pierwsze miejsce zajmuje ryba. Wszystko inne to tylko podkreślenie jego smaku.

Jakie ryby wziąć

Im świeższe, tym lepiej. Najlepsza zupa rybna pochodzi z żywych, świeżo złowionych ryb. Ale nie każdy rodzaj ryby może być użyty do zupy rybnej. Niezbędne jest, aby ryba wyróżniała się kleistością oraz delikatnym, słodkawym smakiem i aromatem. Najlepsze: sandacz, okoń, batalion i sieja, ale odpowiednie są również boleń, karp, kleń, karaś, karp, wzdręga.

Nie nadaje się do zup rybnych: płoć, leszcz, strzebla, ukleja, wobla, baran, śledź, makrela, szablasta, babki.

Chociaż zupa rybna jest przygotowywana głównie z ryb słodkowodnych, można również użyć ryb morskich. Odpowiednie: dorsz, halibut, grenadier, notothenia, icefish, okoń morski.

Ile rodzajów ryb wziąć

Uważa się, że potrzebujesz co najmniej 2 odmian ryb. Ale więcej niż 4 to przesada. Najlepiej wybierać ryby małe i duże. Drobiazg da bogaty bulion, a kawałki dużej ryby będą pięknie wyglądać w bulionie.

Przygotowanie ryb

Wszystkie ryby muszą mieć usunięte i wypatroszone skrzela. Możesz zostawić tylko mleko i kawior. Ryby słodkowodne najlepiej gotować z głową, ale jeśli ryba jest mała (i świetnie nadaje się do zupy rybnej), łatwiej jest odciąć głowy niż usunąć skrzela.

Lepiej też nie czyścić małych ryb. I zawiń w gazę, zwiąż, ugotuj, a następnie zbierz wszystko razem.

Duże ryby należy oczyścić i pokroić na duże kawałki. Często określa się je jako „linki”.

Co dodać

Zwykle ucho uzupełnia się marchewką, ziemniakami, cebulą. Warzywa gotuje się w całości (marchew i cebula) lub kroi na duże kawałki.

Ucho żywej ryby

To najsmaczniejsza zupa rybna, do tego nie potrzeba nic więcej, może z wyjątkiem cebuli. Nie potrzebujesz nawet przypraw, ponieważ żywa ryba ma wyjątkowy smak, którego nie trzeba podkreślać i zmiękczać.

Co to jest yushka

Tak zwany bulion rybny, rosół, płynna zupa rybna. Yushka powinna być przejrzysta i bogata. Dlatego rybę układa się w zimnej wodzie. Głowy i ogony nie są usuwane (skrzela należy wyciąć) - nadają bogaty smak. Ale płetwy można odciąć. Po ugotowaniu ugotuj rybę na małym ogniu z otwartą pokrywką.

Jak osiągnąć przejrzystość?

Najlepsze ucho jest z jasnym, przezroczystym bulionem. Więc pamiętaj, aby usunąć z niego piankę po ugotowaniu i kilka razy. Jeśli jednak bulion pociemniał, można go wyczyścić ubitym białkiem. Musisz wymieszać piankę białkową w bulionie, doprowadzić do wrzenia, a następnie odcedzić.

W dawnych czasach stosowano aparat kawiorowy. Jeśli natkniesz się na rybę z kawiorem, możesz rozjaśnić bulion według starych przepisów. Zmiel 1/3 szklanki kawioru rybnego, wlej ½ szklanki zimnej wody i szklankę gorącego, odcedzonego bulionu. Wlej miksturę do ucha i wymieszaj. Przykryj ucho pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, następnie odcedź i ponownie zagotuj.

Przyprawy, zioła, korzenie

Korzeń pietruszki, czarny pieprz, liść laurowy – wszystkie znane i lubiane przez nas przyprawy nadają się do zupy rybnej. Czasami ryby słodkowodne pachną błotem, aby pozbyć się zapachu - trzeba dodać trochę soku z cytryny.

Do gotowego ucha dobrze jest dodać posiekaną zieloną cebulę i zieloną pietruszkę.

I kieliszek wódki

Jest dodawany, jeśli ucho gotowane jest na bazie rybnych drobiazgów. Taka ryba daje bardzo silny zapach błota, ponieważ się nim żywi. A wódka to świetny zapach. Ponadto poprawia się smak zupy rybnej. Nie możesz bać się alkoholu - natychmiast odparowuje w gorącym bulionie.

Na końcu

Do ucha można dodać kawałek masła, przykryć pokrywką i odstawić i pomyśleć przez około 10 minut.Następnie ułożyć posiekaną zieleninę na talerzach i wlać ucho.

potrójne ucho

Potrójna ukha Zdjęcie: Shutterstock.com Jest tak nazywana, ponieważ jest gotowana w potrójnym bulionie. Najpierw rosół z małej ryby, potem średniej białej ryby, a na końcu w trzecim biegu duża szlachetna ryba.

1 kg drobiazgów rybnych (jazzy, okonie, rybki)

1 kg białej ryby (koń, leszcz, karaś)

1 kg karp, sandacz, sterlet, taimen

3 cebule

5-6 ziemniaków

Liść laurowy

korzen pietruszki

50 ml wódki

Zieloni do serwowania

Krok 1. Umyj małe ryby, jelita, usuń skrzela. Oczyść i przytnij płetwy dużych ryb.

Krok 2. Zawiąż to wszystko w węzeł z gazy i włóż do zimnej wody. Dodaj sól, cebulę i korzeń pietruszki.

Krok 3. Gdy się zagotuje, usuń piankę, wyłącz ogień i gotuj przez pół godziny. Następnie usuń rybę, cebulę i korzenie, odcedź bulion.

Krok 4. Przygotuj dużą rybę: oczyść, wypatruj, pokrój na duże kawałki.

Krok 5. Włóż rybę z drugiego biegu na patelnię. Gotować 15 minut. Wyjmij rybę z bulionu.

Krok 6. Obierz i grubo posiekaj ziemniaki, włóż do ucha. Gotuj przez 15 minut.

Krok 7. Włóż rybę trzeciego połączenia do ucha. A także liść laurowy i pieprz. Gotuj, aż ryba będzie gotowa. Wlej wódkę.

Krok 8. Wyłącz, przykryj i pozostaw ucho na 5-7 minut. Podawać z zieleniną.

pomorskie ucho mleczne

Zupa rybna pomorska Zdjęcie: Shutterstock.com

0,5 l mleka

500 g dorsza lub halibuta

2 ziemniaki

1 żarówka

1 łyżka ghee

Sól i pieprz

Krok 1. Pokrój mrożoną rybę na kawałki.

Krok 2. Obierz ziemniaki, grubo posiekaj i gotuj na parze w gorącej wodzie. Dodając pieprz i sól.

Krok 3. Grubo posiekaj i podsmaż trochę cebulę na roztopionym maśle.

Krok 4. Dodaj dorsza i cebulę. Gotuj, aż ryba będzie gotowa. Następnie dodaj gorące mleko i trochę ghee.

Kasza jaglana od dawna uważana jest za „złote zboże”, ponieważ wzmacnia nasz najważniejszy narząd – serce, zawiera dużo potasu. „Proso daje siłę, energetyzuje i wzmacnia organizm” – mówili nasi pradziadkowie i mieli rację.

Potas zatrzymuje wapń w kościach i czyni je silnymi i zdrowymi, zmniejszając ryzyko osteochondrozy i przepukliny kręgosłupa.

Jak ugotować kaszę jaglaną, aby była nie tylko zdrowa, ale i smaczna? Należy zauważyć, że po ugotowaniu zwiększy się pięciokrotnie objętość.

Kasza jaglana na wodzie

Wlej pół szklanki umytych płatków zbożowych półtorej szklanki wody, zagotuj i zamknij pokrywkę. Następnie spuść wodę i dodaj kolejne półtorej szklanki wrzącej wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez dwadzieścia minut, w piętnastej minucie dodać sól na czubek noża i łyżkę cukru. Wyłącz, włóż kawałek masła i przykryj pokrywką na kolejne piętnaście minut.

Kasza jaglana z mlekiem

Na pół szklanki kaszy jaglanej potrzebujemy szklanki wody i półtorej szklanki mleka. Kasza jaglana myjemy wrzącą wodą i pozwalamy, aby mętny płyn spłynął z sitka. Wsyp płatki do rondla i zalać kubkiem wrzącej wody, zagotować na małym ogniu. Po dziesięciu minutach cała woda zostanie wchłonięta przez płatki zbożowe. Dodaj półtorej łyżki cukru oraz szczyptę soli i mleka. Po ugotowaniu gotuj na małym ogniu przez kolejne piętnaście minut, lekko mieszając. Podczas serwowania dodaj do każdej porcji małą kostkę masła.

Ile gotować kaszę jaglaną na zupę rybną?

Myjemy i myjemy pół kilograma ryb i gotujemy czterdzieści minut. Wyjmujemy rybę, oddzielamy ją od kości i wkładamy z powrotem do bulionu. Pięć obranych i umytych średnich ziemniaków pokroić w drobną kostkę i zasnąć z rybą. Po pięciu minutach gotowania dodaj pół szklanki kaszy jaglanej i gotuj przez kolejne dziesięć minut. Następnie przełóż jeden kawałek marchewki, cebulę i połowę papryki. Do bulionu dodaj warzywa i dwa liście laurowe. Po trzech minutach zasypiamy w już przygotowanym naczyniu z zieleniny. Po zaparzeniu ucha możesz podać je do stołu.

Ile gotować kaszę jaglaną w workach?

Wlej litr wody na patelnię i zagotuj, następnie wrzuć torebki do wody, dodaj trochę soli i gotuj przez piętnaście minut. Owsianka w torebkach jest zwykle krucha i podawana jako dodatek, a nie jako osobne danie.

Ile gotować kaszę jaglaną w wolnej kuchence?

Na jedną szklankę płatków zbożowych potrzeba pięć szklanek mleka, 50 g masła, dwie łyżki cukru i szczyptę soli. Na początek myjemy kaszę, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na pięć minut, aby pozbyć się goryczy. Aby mleko nie uciekało, krawędzie multicookera należy posmarować masłem. Następnie wkładamy wszystkie składniki do miski i wybieramy tryb „owsianka”. Przygotowanie zajmie godzinę więc możesz teraz robić inne rzeczy. Następnie w trybie „ogrzewania” możesz zostawić owsiankę na kolejne pół godziny.

Proso do wędkowania

Ważne są tutaj proporcje i czas gotowania. Kasze pobiera się 1:8 (na osiem szklanek wody - jedna kasza jaglana). Wsyp kaszę do wrzącej wody i gotuj przez piętnaście minut. Nie gotuj dłużej, bo owsianka może zostać strawiona lub, co gorsza, przypalić. Wtedy zapach odstraszy każdą rybę i taka owsianka stanie się nieodpowiednią przynętą.

skolko-kaloriy.ru

Kłos z prosem – ogólne zasady przygotowania

Kasza jaglana może być dodana do dowolnego ucha, niezależnie od rodzaju ryby, z której jest gotowana: rzeczna czy morska. Zasada gotowania dania nie różni się od wersji klasycznej, a jej smak w dużej mierze zależy od jakości ryby i odpowiednio ugotowanego bulionu.

W gotowaniu można używać nie tylko całych lub posiekanych tusz. Ugotowane z głów i ogonów dużych ryb ucho z prosem okazuje się nie mniej smaczne i satysfakcjonujące. Główny smak dania, oprócz ryby, zależy od odpowiednio ugotowanego bulionu i jakości kaszy jaglanej.

Jeśli kupujesz kaszę jaglaną na wagę, zwróć szczególną uwagę na jej kolor. W zbożach wysokiej jakości ziarna są matowe, o wyraźnym żółtym kolorze. Genialnie wyglądająca kasza jaglana nie jest używana do gotowania, jest karmiona ptakami. Jeśli dodasz go do ucha, będzie gorzki. Z reguły nie znajdziesz takich płatków w paczkowanych opakowaniach, ale nie powinieneś też brać ich „z zamkniętymi oczami”. Przyjrzyj się dokładnie zawartości opakowania, aby nie było w nim ćmy zbożowej.

Ucho z kaszą jaglaną dla jaśniejszego smaku, dania uzupełniane są warzywami: marchewką, ziemniakami, cebulą, pomidorami lub słodką papryką, chociaż często gotuje się je bez ziemniaków. Kucharze mają specjalną zasadę krojenia warzyw na zupę rybną – im mniej składników wchodzi w jej skład, tym większe są krojone.

Kasza jaglana jest dodawana w procesie gotowania bulionu, gdy ziemniaki osiągną stan półgotowości. Jeśli ugotujesz bez niego, płatki wylewa się 20 minut przed przygotowaniem dania. Ziarna powinny mieć czas na zmiękczenie i jednocześnie nie zagotowanie się na miękko. W przeciwnym razie bulion stanie się mętny.

Posolić i przyprawić ucho na końcu, kilka minut przed gotowością. Zieloni dodaje się wraz z przyprawami lub posypuje zupą rybną już wylaną na talerze.

Ucho z kaszą jaglaną i pomidorami - „Domowe”

Składniki:

Pół kilograma tłustych i dużych ryb morskich lub rzecznych;

Ziemniak - 3 bulwy, średniej wielkości;

Dwa świeże pomidory;

Kasza jaglana (kasza) - pół szklanki;

głowa cebuli;

Groch ziele angielskie - 4 szt .;

Dwa parasole goździków.

Metoda gotowania:

1. Wypatroszoną, obraną i pokrojoną na kawałki rybę zanurzamy w świeżo przegotowanej wodzie (3 litry) i czekamy, aż ponownie się zagotuje. W trakcie tego procesu należy usunąć piankę, w przeciwnym razie ucho będzie mętne. Po około 40 minutach, gdy ryba jest już całkowicie ugotowana, włóż kawałki do osobnej miski i przykryj pokrywką.

2. Odcedź bulion rybny przez gazę złożoną w dwie warstwy, wlej do innego rondla i szybko zagotuj.

3. Pomidory sparzyć wrzątkiem, schłodzić pod strumieniem zimnej wody. Ostrożnie zdejmij skórkę z pomidorów, pokrój miąższ na średniej wielkości plastry. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, cebulę w drobną kostkę. Kasza jaglana opłukać w zimnej wodzie, przełożyć kaszę na sito do wyschnięcia.

4. Zanurz ziemniaki, cebulę i pomidory we wrzącym bulionie rybnym. Lekko zagotuj, luźno zamykając pokrywkę, ugotuj warzywa do połowy ugotowane. Dodaj suszoną kaszę jaglaną, gotuj dalej, aż ziemniaki zmiękną.

5. Oddziel ugotowane filety rybne od kości i włóż je do ucha na minutę, zanim będą gotowe. Jednocześnie dopraw ucho przyprawami, dodaj sól, zanurz goździki w umytych wodą parasolach.

6. Przed podaniem odstaw ucho na dziesięć minut, aby wchłonęło wszystkie aromaty przypraw i przypraw.

Przepis na zupę rybną z kaszą jaglaną, pomidorami, papryką i węgierskim jajkiem

Składniki:

Dwie głowy dużej ryby;

400 gr. filet z ryby;

Dwie główki cebuli;

Świeże pomidory - 2 szt .;

Jedna papryka;

Jedna trzecia szklanki prosa;

łyżka masła;

Surowe jajko;

Przyprawy „Do dań rybnych”;

Świeży zielony koperek.

Metoda gotowania:

1. Usuń skrzela z głów i dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą. Szczególnie dokładnie sprawdź miejsca, w których znajdowały się skrzela. Włóż głowy do rondla, wlej do niego dwa i pół litra zimnej wody i zagotuj.

2. Usuń całą piankę z gotującego się bulionu rybnego, zanurz w nim kilka groszków ziela angielskiego, obraną cebulę i pietruszkę. Zmniejsz trochę ogień i gotuj bez przykrycia przez 20 minut. Jeśli pojawi się piana, nie zapomnij jej usunąć.

3. Pokroić obraną miazgę pomidorową na średniej wielkości kawałki, paprykę i ziemniaki na krótkie paski.

4. Pozostałą cebulę posiekać, podsmażyć na maśle do uzyskania charakterystycznego, złocistego odcienia. Następnie dodaj pomidora z posiekanymi pomidorami, wymieszaj, podgrzewaj przez kilka minut i wyłącz ogień.

5. Zdejmij główki z bulionu, odcedź płyn na drobnym sicie lub gazie złożonym w kilka warstw, wlej do osobnego rondla. Włóż intensywny ogień.

6. Gdy się zagotuje, włożyć ziemniaki z papryką, gotować na średnim ogniu do połowy ugotowanego. Następnie dodajemy umytą kaszę jaglaną, maczamy kawałki filetów, doprawiamy zupę rybną przyprawami, solą.

7. W małej misce lub filiżance dobrze wstrząsnąć jajkiem widelcem i cienkim strumieniem, intensywnie mieszając bulion, wprowadzić do ucha.

8. Podczas serwowania wlej do każdego talerza trochę drobno posiekanej zieleniny.

Zupa z morszczuka rybnego z dynią

Składniki:

Pulpa dyniowa - kilogram;

600 gr. morszczuk lub jakakolwiek inna ryba morska;

Pół kilo ziemniaków;

głowa cebuli;

liść laurowy;

Pięć gałązek młodej pietruszki;

marchew średniej wielkości;

Pół szklanki pszenicy.

Metoda gotowania:

1. Dynię pokroić na duże kawałki, włożyć do rondla i zalać litrem wody. Przy intensywnym ogniu poczekaj do zagotowania, a następnie, zmniejszając ciepło, gotuj przez dwadzieścia minut.

2. Gdy dynia się gotuje, zagotuj dwa litry wody w osobnym rondlu. Do wrzącej wody wrzucamy małe kawałki marchewki, duże plastry ziemniaków, posiekaną cebulę. Dodaj liść laurowy i po ponownym ugotowaniu wlej umytą kaszę jaglaną. Gotuj w umiarkowanej temperaturze, nie pozwalając bulionowi na wolnym ogniu.

3. Pokrój wypatroszone i obrane tusze na kawałki. Zmiel dynię blenderem bezpośrednio w wodzie, w której była gotowana.

4. Dziesięć minut po wlaniu prosa do wody zanurz kawałki morszczuka na patelni. Gotuj ucho przez kwadrans, stale usuwając piankę. Dodaj ugotowane puree z dyni i gotuj do miękkości, gotując na małym ogniu przez dziesięć minut.

5. Dodaj posiekaną pietruszkę, sól do gotowego ucha, wymieszaj i odstaw na co najmniej dziesięć minut.

Kłos z kaszą jaglaną z sandacza bez ziemniaków - „Podwójny”

Składniki:

Pół kilo małych ryb rzecznych;

Duża żarówka;

mały korzeń pietruszki;

Pół szklanki kaszy jaglanej;

Pęczek zieleni według uznania kucharza (koperek lub pietruszka);

Niewielka tusza sandacza.

Metoda gotowania:

1. Na patelnię włóż wypatroszoną i dobrze umytą rybę wraz z głowami. Podczas czyszczenia pamiętaj, aby usunąć skrzela z głów, w przeciwnym razie bulion stanie się mętny. Zalej rybę dwoma i pół litra zimnej wody, gotuj od wrzenia na małym ogniu przez czterdzieści minut.

2. Odcedź gotowy bulion rybny do czystego rondla, ponownie zagotuj. W rondelku z wrzącym bulionem opuść cienkie półpierścienie marchewki, cebulę pokrojoną na pół i korzeń pietruszki.

3. Po dwudziestu minutach wrzuć pokrojoną na kawałki tuszę sandacza do gotującego się bulionu, wlej kaszę jaglaną dokładnie umytą zimną wodą. Gotuj w niskiej temperaturze bez przykrycia, aż ryba będzie gotowa. Na powierzchni utworzy się piana, usuń ją.

4. Posolić gotowe ucho według własnych upodobań, doprawić mielonym pieprzem. Możesz dodać przyprawy „Do dań rybnych”.

5. Podczas serwowania wlej drobno posiekane warzywa do każdego talerza.

Przepis na bogatą zupę jaglaną w bulionie drobiowym

Składniki:

Tusza kurczaka o wadze ok. 800 gr.;

Jedna duża cebula;

Kilogram tłustych ryb rzecznych;

Trzy ziemniaki;

Proso - jedna trzecia szklanki.

Metoda gotowania:

1. Opłucz kurczaka zimną wodą i umieść w całości w dużym garnku. Włóż korzeń pietruszki pokrojony w duże plastry lub słomkę, a cebulę pokrojoną na dwie części. Zalej wszystko trzema litrami wody i podgrzej umiarkowanym ogniem.

2. Po odczekaniu do zagotowania usuń piankę z powierzchni bulionu z kurczaka. Lekko obniż temperaturę, przykryj i gotuj przez około godzinę. Rozłóż gotowego kurczaka i użyj go według własnego uznania, nie będzie już potrzebny do zupy rybnej i przecedź bulion do czystego rondla.

3. Dobrze opłucz wypatroszoną rybę, szczególnie w okolicy brzucha i włóż do lekko gotującego się bulionu mięsnego. Gotuj na średnim ogniu, zgarniając pianę, przez około pół godziny.

4. Gotową rybę połóż na talerzu, ostudź i pokrój na porcje.

5. Włóż kostki ziemniaczane do bulionu i gotuj do połowy. Dodaj kaszę jaglaną, gotuj dalej, aż ziemniaki będą miękkie.

6. Włóż kawałki gotowanej ryby do ucha, sól, dodaj posiekane warzywa i doprowadzając do wrzenia, zdejmij z ognia.

Prosty przepis na zupę rybną z kaszą jaglaną na powolną kuchenkę

Składniki:

Tłuste ryby morskie lub rzeczne - 700 gr .;

Ziemniak - 3 bulwy;

Głowa gorzkiej cebuli;

półtorej łyżki gęstej śmietany lub masła;

mała marchewka;

Lavrushka - 1 arkusz;

Kasza jaglana - 50 gr.

Metoda gotowania:

1. Włóż półtorej łyżki oleju do naczynia do gotowania. Dodaj drobno posiekaną cebulę, dodaj posiekaną marchewkę na grubej tarce. W programie pieczenia lub smażenia podsmaż warzywa do miękkości.

2. Do smażonych warzyw dodać cienkie plastry ziemniaków, kawałki ryby i kaszę jaglaną umyte w zimnej wodzie.

3. Nie dolewając o centymetr do kreski maksimum, zalej ułożone w misce produkty zimną wodą. Sól, dodaj lawruszkę i przyprawy.

4. Ustaw timer na 50 minut, uruchom program „Zupa” lub „Gotowanie”.

Rosół okaże się bogatszy, a zatem ucho jest smaczniejsze, jeśli do gotowania używa się kilku odmian ryb.

Aby ucho z prosem było przezroczyste, należy usunąć piankę z jego powierzchni nie tylko w procesie wstępnego gotowania. "Var" można utworzyć po każdej zakładce nowych produktów.

Ryba zachowa soczystość, jeśli zostanie umieszczona we wrzącej cieczy. Równie ważne jest, aby go nie trawić.

zhenskoe-opinia.ru

Ukha to nie zupa

Wśród uporczywych mitów jest to: zupa rybna i szaszłyk nie tolerują kobiecych rąk. Nonsens. Ucho przygotowane przez kobietę nie jest gorsze niż wersja męska. Tyle, że mężczyźni wymyślili ten mit, aby nadymać policzki i udowodnić swoją wartość.

Stąd opowieści o żarach brzozy z ognia i innych herezjach. Przy ognisku i tak wszystko pachnie dymem, więc nie ma co urządzać szamańskich tańców z niespalonymi resztkami opału.

Jak w każdym biznesie ważna jest tutaj podstawowa zasada. Nie rozumiejąc go, kobiety popełniają główny błąd. Traktują ucho jak zupę. Oznacza to, że próbują ugotować coś satysfakcjonującego. Dlatego wychodzi zupa. Dlatego nie działa prawidłowo. A tymczasem biznes coś prymitywnego. Musisz traktować swoje ucho jak deser. Teraz wyjaśnię.

Wartość zupy rybnej tkwi w yushce. Ukha to nie zupa. To jest bulion. Ale bulion musi być mocny i zmiksowany. Oznacza to, że powinno być dużo ryb. To musi być rzeka. I musi być inaczej. Cała nauka. Rozumiejąc to, prawie nauczyłeś się, jak zrobić prawdziwe ucho.

Jak zrobić prawdziwe ucho

Przede wszystkim myją, czyszczą i sortują ryby. Dość mały jest pobierany na pierwszy tłuszcz. Wpuszcza się tam również beznadziejnie kościste gatunki z płetwami i głowami (lepiej pozbyć się skrzeli) dużych ryb, poukładanych na porcje. Próbują pozbyć się śluzu, łuski często pozostają.

Jednym słowem, biorą wodę w nadmiarze. Sól. Wrzucają do wody małe ryby z płetwami, ogonami i głowami dużych. Doprowadzić do wrzenia.

Jak się gotuje - ogień jest minimalny. W przeciwnym razie yushka będzie mętna - ta sama zasada, co podczas gotowania bulionu z kurczaka. Niektórzy radzą gotować w torbie z płótna, ale ten pomysł nigdy mi się nie podobał - w bulionie nie ma miejsca na szmatkę.

Gotuj, aż mięso ryby będzie w pełni ugotowane. Następnie dodaj nową porcję drobiazgów. Tak jest, jeśli ta część jest. Nie - wtedy filtruj. Jest to możliwe przez tkaninę lub kilka warstw gazy – w ten sposób pozbywamy się kości, łusek i innych niepotrzebnych bzdur. Z powrotem w ogniu.

Następnie do przefiltrowanej juszki wrzucamy cebulę i marchew. Ktoś rzuca całą cebulą. Wolę wersję rozdrobnioną. Marchewki mają również dowolną konfigurację. Pierścienie, słomki, całe - cokolwiek. Ważne jest tylko, aby to wszystko trochę poszło. Nawet, nie boję się powiedzieć, kryminalnie mało.

Kolejny etap to trochę prosa. Dosłownie szczypta. Bez ziemniaków! To nie jest zupa!

A potem porcjowane kawałki ryb i wszelkiego rodzaju ekscesy. Nadmiar to wszelkiego rodzaju papryki i laury. Także minimum.

Gdy tylko ostatnia porcja ryby zostanie ugotowana, zdejmij z ognia. Miło by było chlać wódkę do ucha. Znowu żadnego fanatyzmu. Na patelni 3-4 litry gramów 25-30. Następnie przykryj pokrywką i pozwól mu się zaparzyć.

Po odczekaniu 10-15 minut zaczynamy jeść i być dumni z naszych talentów kulinarnych. Przed podaniem dobrze jest dodać do ucha pietruszkę. Będzie pysznie. Ale koperek z zupą rybną nie łączy się tak harmonijnie.

Ucho po fińsku

Ciekawy szczegół. Jeśli dodasz do ucha śmietankę lub mleko, otrzymasz fińską wersję tego dania.

Generalnie kuchnia fińska charakteryzuje się stosowaniem dużej ilości mleka i śmietanki. Więc jeśli chcesz dostać smażone ziemniaki po fińsku - dusić je z mlekiem. To samo z uchem. Potrzebujemy fińskiego ucha - dodaj mleko. Reszta jest taka sama.

Jak widać, wszystko jest bardzo proste. I nie ma w tym nic męskiego. Wszystko jest całkowicie uniseksowe.

anisima.ru

Jak długo gotuje się ta zupa?

Zupa miętusowa z kaszą

Tradycyjna receptura:

1. Mała ryba rzeczna - 500 gramów;
2. Sandacz - 200 gramów;
3. Cebula - 100 gramów;
4. Korzeń pietruszki - 60 gramów;
5. Kasza jaglana - ½ szklanki;
6. Sól, pieprz, świeża pietruszka.

Zupa z pstrąga jaglanego

Pyszny przepis:

1. Woda - 3 litry;
2. Marchewka - 200 gramów;
3. Ziemniak - 400 gramów;
4. Cebula - 150 gramów;
5. kasza jaglana - 150 gramów;
6. Laurel - cztery liście;
7. Zieloni - 50 gramów;
8. Sól dla smaku;
9. Kwaśna śmietana.

Jeśli obecne są również tusze, przytnij płetwy i usuń skrzela, zanurz główki w zimnej wodzie na kilka godzin. Więc ryba się oczyści, a bulion będzie przezroczysty. Odcedź wodę, ponownie opłucz główki zimną wodą i zagotuj.

Kompletny przepis na zupę:

1. Woda - 2 litry;
2. Marchewki - 200 gramów;
3. Cebula - 150 gramów;
4. Kasza jaglana - ½ szklanki;
5. Ziemniak - 300 gramów;
6. Pietruszka - mała wiązka;
7. Sól dla smaku.

Domowa zupa rybna na bazie łososia

Przepis na zupę rybną z łososia z kaszą jaglaną:

1. Trimmingi z łososia - 1,5 kg;
2. Ziemniak - 300 gramów;
3. Marchewka - do smaku;
4. Cebula - dwie głowy;
5. ½ szklanki kaszy jaglanej;
6. korzen pietruszki;
7. Wódka - 50 gramów.

Smacznego!

mjusli.ru

Sekrety przygotowania pachnącego pierwszego dania

Dla tych, którzy lubią gęstsze, bogate zupy, do ucha można dodać kaszę jaglaną. To zboże to niezbędny składnik zdrowej i prawidłowej diety. Zawiera aminokwasy, witaminy, białka i minerały w zbilansowanej ilości. Proso dobrze usuwa toksyny z organizmu, dlatego powinno znaleźć się w jadłospisie wszystkich mieszkańców dużych miast i rejonów problematycznych ekologicznie, aby zapewnić swego rodzaju naturalny detoks. A kasza jaglana jest bardzo przyjemna w smaku, więc pachnąca zupa rybna na pewno „zabrzmi” z nią w połączeniu.

Zupę rybną należy gotować w rondlu emaliowanym lub ze stali nierdzewnej, aby w gotowym naczyniu nie było nieprzyjemnego posmaku utleniania. Idealnie zupa wykorzystuje świeże ryby rzeczne jako składnik bazowy. Jeśli go tam nie ma, zastąp go morzem, ale nie makrelą.

Na bulion można wziąć małe rybki rzeczne - batalion, rybki, okonie, ponieważ nadają one bogaty słodki smak. Jako podstawę powinieneś użyć miętusa, sandacza, okonia, tołpyga, nelmy, sterleta, okonia morskiego itp.

Jak długo gotuje się ta zupa?

Przygotowanie bulionu zajmuje średnio 40-45 minut. Następnie standardowo dodaje się warzywa, a danie przygotowuje się na co najmniej pół godziny. Jak długo w uchu gotuje się proso i inne zboża? Zwykle podczas układania jedzenia umieszcza się go razem z ziemniakami, czyli w połowie lub prawie pod koniec gotowania. Wiele zależy od odmiany i jakości produktów przyjmowanych do przygotowania pierwszego. Przepisy są również zróżnicowane. Dlatego problematyczne jest wskazanie tutaj dokładnego czasu jego przygotowania. Twoim zadaniem nie jest gotowanie płatków.

W skład dania wchodzą również warzywa – marchew, cebula, czasem ziemniaki i pomidory, zielenina, pietruszka lub korzeń selera, przyprawy i przyprawy.

Zupa miętusowa z kaszą

Jako klasyczny przepis na zupę rybną z kaszą jaglaną możesz przynieść zupę miętusową. Ta ryba nadaje uchu specyficzny odcień i jest w doskonałej harmonii z kulturą zbóż. Gotowa zupa jest bogata, satysfakcjonująca i delikatna. Warto monitorować ilości zbóż i produktów zbożowych, nie odchodząc od tradycyjnej technologii, aby nie zamienić ucha w owsiankę.

Tradycyjna receptura:

• Sandacz - 200 gramów;
• Cebula - 100 gramów;
• Korzeń pietruszki - 60 gramów;
• Kasza jaglana - ½ szklanki;
• Sól, pieprz, świeża pietruszka.

Opłucz małe ryby lub dodatki, usuń skrzela, zalej wodą i gotuj bulion przez 30-40 minut. Do przefiltrowanego ugotowanego bulionu wkładamy cebulę, marchew i korzeń pietruszki, po 20 minutach wprowadzamy przygotowanego i pokrojonego na kawałki sandacza, a także dobrze umytą kaszę jaglaną.

Standardowe przepisy na gotowanie zupy rybnej z kaszą jaglaną mogą być zróżnicowane. Na przykład, jeśli nie wyobrażasz sobie żadnej zupy bez ziemniaków, możesz ją również umieścić w tym daniu. W takim przypadku musisz to zrobić za pomocą łuku.

Zupa z pstrąga jaglanego

Przepisy na zupę pstrągową z kaszą jaglaną są różnorodne, a my przyniesiemy Ci najbardziej udane z nich. To danie z pewnością zadowoli zarówno domowników, jak i gości, więc możesz bezpiecznie podać je na uroczysty posiłek.

Pyszny przepis:

• Woda - 3 litry;
• Pstrąg (tusze lub głowa + ogony) - 500 gramów;
• Marchewka - 200 gramów;
• Ziemniak - 400 gramów;
• Cebula - 150 gramów;
• kasza jaglana - 150 gramów;
• Ziarna pieprzu i ziele angielskie - po 4 groszki;
• Laurel - cztery liście;
• Zieloni - 50 gramów;
• Sól dla smaku;
• Kwaśna śmietana.

Przygotowaną rybę zanurzamy w garnku z wodą i gotujemy na małym ogniu do ugotowania, następnie wyjmujemy rybę z bulionu i odcedzamy. Do odcedzonego bulionu wrzuć pokrojone ziemniaki, umytą kaszę jaglaną, startą marchewkę, posiekaną cebulę i gotuj jeszcze pół godziny, następnie do bulionu wrzuć ziele angielskie i pieprz, liść laurowy, sól.

Razem z przyprawami i przyprawami gotuj zupę przez kolejne 10 minut. Oddziel pstrąga od kości i podziel na porcje, zanurz w uchu i gotuj przez 5 minut. Pozwól mu się zaparzyć i pojawią się smaki. Umieść na talerzu zieleninę i śmietanę, a będziesz mógł cieszyć się niesamowicie jasnym smakiem potrawy!

Bogata zupa z karpia srebrnego

Tołpyga to ryba rzeczna, bardzo smaczna i tłusta, czego wymaga dobra zupa rybna. Jeśli zostały ci tylko głowy - nie rozpaczaj, tusza nie jest ci potrzebna, ponieważ ucho wyjdzie z głów doskonale. Ugotowanie ucha z głowy srebrnego karpia z prosem jest łatwe. Najpierw przygotuj głowy do gotowania.

Jeśli obecne są również tusze, rozebrać płetwy i usunąć skrzela, zanurzyć główki w zimnej wodzie na kilka godzin. Więc ryba się oczyści, a bulion będzie przezroczysty. Odcedź wodę, ponownie opłucz główki zimną wodą i zagotuj.

Kompletny przepis na zupę:

• Woda - 2 litry;
• Głowy tołpyga 2 lub 3 sztuki (co odpowiada 1 lub 1,5 kg);
• Marchewki - 200 gramów;
• Cebula - 150 gramów;
• Korzeń pietruszki - 100 gramów;
• Kasza jaglana - ½ szklanki;
• Ziemniak - 300 gramów;
• Liście laurowe, pieprz, ziele angielskie;
• Pietruszka - mała wiązka;
• Sól dla smaku.

Podczas gotowania głów obierz i pokrój warzywa, umyj zioła i kaszę jaglaną. Gdy głowy będą ugotowane (30-40 minut), odcedź bulion, schłódź rybę i usuń kości. W bulionie zanurzamy warzywa, kaszę jaglaną, przyprawy i gotujemy do miękkości. Zawsze gotuj zupę rybną na małym ogniu - poprawi to jej smak i sprawi, że zupa będzie przezroczysta. Kilka minut przed końcem gotowania zanurzyć kawałki ryby w zupie, posolić do smaku. Odstaw na pół godziny, podawaj ze świeżą natką pietruszki.

Domowa zupa rybna na bazie łososia

Smak łososia może „ozdobić” każdą potrawę, zwłaszcza zupę. Na szczególnie smaczną zupę rybną można kupić kilka steków z łososia. Ale smak i korzyści nie będą gorsze, jeśli ugotujesz je ze skrawków. Może to być głowa, ogony lub grzbiety łososia - wybór należy do Ciebie. Aby przygotować smaczną i satysfakcjonującą zupę rybną, wrzuć do niej kaszę jaglaną, doda ona własnego smaku i nada gęstości.

Przepis na zupę rybną z łososia z kaszą jaglaną:

• Trimmingi z łososia - 1,5 kg;
• Ziemniak - 300 gramów;
• Marchewka - do smaku;
• Cebula - dwie głowy;
• ½ szklanki kaszy jaglanej;
• korzen pietruszki;
• Liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól;
• Świeża pietruszka, koperek, zielona cebula;
• Wódka - 50 gramów.

Przygotuj ryby lub dodatki do gotowania. Gotować do ugotowania, odcedzić bulion, wyjąć kości z miąższu i odstawić. Warzywa i korzenie obrać, pokroić na duże kawałki i ugotować razem z umytą kaszą jaglaną na małym ogniu w bulionie rybnym. Po dwudziestu minutach dodaj wszystkie przyprawy i ugotowane kawałki ryby, sól do smaku, dodaj wódkę.

Podpalaj przez kolejne pięć minut i wyłącz. Podawaj z zieleniną, którą znajdziesz w sezonie. Smak Twojej zupy rybnej będzie niezrównany, nawet bez ognia i dymu będziesz cieszyć się potrawą.

Oczywiście najlepiej gotować takie zupy z dymem. Najlepiej, jeśli ucho będzie ugotowane bezpośrednio na wyprawie wędkarskiej, ze świeżo złowionej ryby. Jednak taka okazja jest rzadka. Ale to nie jest powód, aby odmówić tak smacznego i pachnącego dania, ponieważ możesz zrobić to w domu! Postępuj zgodnie z tradycyjnymi technologiami, a Twoja zupa nie będzie gorsza od biwakowania.

Smacznego!

Bogaty bulion rybny o nazwie „ukha” to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Przepisy na zupy rybne mogą się znacznie różnić od siebie, ale w technologii przygotowania klasycznego dania istnieją podstawy i zasady, które odnoszą się do każdej opcji. Jak prawidłowo ugotować zupę rybną, aby uzyskać smaczny, bogaty i pachnący bulion?

Subtelności gotowania zup

Wydaje się, że gotowanie rosołu rybnego nie jest skomplikowane, ale w jego przygotowaniu są pewne cechy. Przede wszystkim prawdziwa zupa rybna przygotowywana jest tylko ze świeżych ryb, najlepiej żywych. Mrożone nie da bogatego lepkiego bulionu, a aromat gotowego dania nie będzie tak jasny i bogaty. Do zup rybnych używa się odmian ryb, których mięso jest delikatne i słodkie, po rozmrożeniu nie będzie śladu takiej nieodłącznej słodyczy.

Jakiej ryby użyć do gotowania zupy

Zwykle do klasycznej zupy rybnej używa się jednego rodzaju ryb, ale dozwolone jest również ich łączenie. Aby uzyskać bogaty bulion, najpierw ugotuj małą rybę, wypatroszoną, ale nie obraną, następnie odcedź bulion i zagotuj duże, pokrojone na kawałki, rybne w nim z dodatkiem innych składników.

Nie wszystkie rodzaje ryb nadają się do gotowania zup rybnych, na przykład śledź, makrela, leszcz, płoć, sardynki, które mają zbyt ostry smak. Możesz ugotować zupę rybną z odmian rzecznych lub morskich.

Rodzaje zup rybnych

Istnieje wiele odmian ukha. Przepisy różnią się technologiami gotowania, regionami, kombinacjami ryb i innych produktów. Można używać różnych rodzajów ryb - słodkowodnych i morskich - jest to prefabrykowana zupa rybna; bursztynowe ucho przygotowywane jest z czerwonej ryby; z dodatkiem dużej ilości marchewki i cebuli do bulionu uzyskuje się danie zwane „słodkim uchem”. W niektórych przepisach do bulionów dodaje się raki, grzyby, zboża; inne są gotowane z wątroby rybnej.

Ważne punkty w gotowaniu zupy

Niektóre z głównych zasad gotowania zup:

• Rybę kładzie się do gotowania nie w zimnej wodzie, ale we wrzącej osolonej wodzie;
• W przypadku prawdziwej zupy rybnej nie stosuje się dużej liczby dodatków, do czego jesteśmy przyzwyczajeni w zupach. Rybę gotuje się w wywarze z warzyw, które następnie usuwa się z bulionu;
• Przyprawy i przyprawy są koniecznie dodawane: czarny pieprz, liść laurowy, pietruszka (korzeń i zioła) i inne;
• Rosół nie powinien mocno się gotować - gotuje się na średnim lub małym ogniu;
• Ucho jest przygotowywane bez przykrycia pokrywką;
• Niedopuszczalne jest gotowanie w naczyniach żeliwnych lub aluminiowych; używana glina, szkło, emaliowane lub powlekane: ceramiczne, teflonowe, nieprzywierające.

Ile gotować ucho

Ważne jest, aby nie rozgotować ryby, aby jej mięso pozostało całe i nie rozpadło się w pojemniku, w którym jest gotowane. Zbyt długie gotowanie bulionu również niekorzystnie wpływa na jego właściwości: nie będzie lepki, bogaty, a aromat również się zmieni. Czas gotowania zupy rybnej zależy od rodzaju ryby i jej wielkości (lub wielkości kawałków, na które jest krojona). Średnio małe ryby rzeczne potrzebują 7-12 minut, duże - 15-20; morze gotowane przez 10-15 minut, pokrojone na duże kawałki.

Pod koniec gotowania, po wyłączeniu ognia, ucho musi parzyć przez 10 minut pod pokrywką.

Gotowanie zupy rybnej na ogniu

Zupa rybna przygotowana ze świeżo złowionych ryb znacznie różni się od tej przygotowywanej w domu. Wpada do niego wiele odmian ryb - to, co się złowi, jest gotowane. Jest bardziej skoncentrowany i zwykle bez dodatku jakichkolwiek warzyw. Aby pozbyć się zapachu błota, do takiego ucha wlewa się wódkę ugotowaną z ryb rzecznych, a pod koniec gotowania do bulionu opuszcza się płonącą kłodę z ognia.

Klasyczny przepis na zupę w domu

Do tego przepisu weź 5-6 kawałków małego karpia i jednego dużego karpia.

Oczyść rybę z podrobów, usuń skrzela. Nie trzeba czyścić karpia z łusek.

Na patelnię wlej 2 litry wody, włóż jedną całą średnio obraną cebulę, podpal. Sól, dodaj 5-6 ziaren czarnego pieprzu i 2 liście laurowe.

Gdy woda się zagotuje, zanurz w niej całego karasia, zagotuj, gotuj przez 15 minut. Okresowo usuwaj piankę.

Po upływie czasu odcedzić bulion, wyjąć rybę, cebulę i przyprawy, włożyć do ognia, dodać kieliszek wódki, pokrojoną w kostkę cebulę i jeden korzeń pietruszki, pokroić w cienkie krążki, zagotować, zmniejszyć ciepło.

Po 7 minutach dodaj jedną drobno posiekaną marchewkę i 4 ziemniaki pokrojone w plasterki.

10 minut po zagotowaniu bulionu zanurz w nim karpia, pokrój na duże kawałki, gotuj przez 15 minut, a także usuń powstałą piankę. Pod koniec gotowania dodaj łyżkę masła, mieszankę mielonej papryki, w razie potrzeby sól.

Jeśli planujesz zjeść całe ucho od razu, drobno posiekaj w nim pęczek pietruszki, koperku i zielonej cebuli, pozwól mu parzyć przez 10 minut i podawaj. Jeśli gotowe ucho będzie przechowywane w lodówce, nie dodawaj zieleniny na patelnię, ale na talerze bezpośrednio przed podaniem.