स्तन का दूध कैसे और कब जलता है। इसके खट्टा होने की प्रक्रिया कैसे और क्यों होती है? विशेष विद्युत चुम्बकीय आवेग

30 साल पहले भी, किसी ने वयस्कों के लिए दूध के लाभों पर संदेह करने के बारे में नहीं सोचा था। दूध हर सोवियत परिवार की मेज पर एक अनिवार्य उत्पाद था। लेकिन अब अधिक से अधिक प्रचारक उचित पोषणदूध के खतरों के बारे में बात करें। कौन सही है? Myfoedy के लोकप्रिय उत्पादों के फायदे और नुकसान के बारे में एक नई किताब की लेखिका युलियाना प्लिस्कीना ने दूध से जुड़े मिथकों को समझा।

सबसे लोकप्रिय डेयरी मिथक इस तरह लगता है: वयस्कों को दूध नहीं पीना चाहिए, क्योंकि यह पचता नहीं है। केवल बच्चों को ही दूध से लाभ होता है क्योंकि वे सक्रिय रूप से बढ़ रहे होते हैं और उन्हें कैल्शियम की आवश्यकता होती है। लोगों की उम्र के रूप में, वे लैक्टोज को पचाने की क्षमता खो देते हैं और दूध के प्रति असहिष्णुता विकसित करते हैं।

हकीकत में, इस दावे का समर्थन करने के लिए कोई प्रमाणित अध्ययन नहीं है। और जब कोई ठोस तथ्य नहीं होते हैं, तो राय विभाजित हो जाती है। कुछ लोग सोचते हैं कि हर कोई मूल्यवान पदार्थदूध एक वयस्क के लिए हानिकारक है, अन्य, इसके विपरीत, विशेष रूप से इंगित करते हैं लाभकारी प्रभावशरीर पर दूध, क्योंकि कैल्शियम के अलावा, यह पेय विटामिन ए से भरपूर होता है, जो दृष्टि और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होता है, विटामिन डी, जो त्वचा के लिए आवश्यक है मज़बूत हड्डियांऔर यूवी संरक्षण, मूल्यवान फोलिक एसिडऔर कई अन्य ट्रेस तत्व।

संख्या में दूध के फायदे

एक लीटर दूध पीने के बाद आप संतुष्ट हो जाएंगे दैनिक आवश्यकताअधिकांश विटामिन और खनिजों में:

दूध का क्या होता है जब यह आपके पेट में जाता है

जब दूध मनुष्य के पेट में प्रवेश करता है तो जमने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। दूसरे शब्दों में, प्रभाव में दूध से हाइड्रोक्लोरिक एसिड की आमाशय रसप्रोटीन और वसा के ढीले गुच्छे निकलते हैं।

गैस्ट्रिक जूस की अम्लता जितनी अधिक होती है, उतनी ही तेजी से दही जमाने की प्रक्रिया आगे बढ़ती है - दूध पर गैस्ट्रिक जूस का प्रभाव - क्रमशः गिरने वाले गुच्छे बड़े और सघन बनते हैं।

आगे पेट में, दही वाले दूध को पनीर और मट्ठे में स्तरीकृत किया जाता है, जिसमें एक अम्लीय चरित्र भी होता है। यदि इस समय पेट में कुछ अन्य ठोस भोजन के कण हैं, उदाहरण के लिए, आप दूध के साथ दोपहर का भोजन पीने का फैसला करते हैं, तो दही वाले दूध से निकलने वाले गुच्छे इन कणों को ढँक देते हैं और उन्हें लंबे समय तक गैस्ट्रिक जूस की क्रिया से अलग कर देते हैं। समय।

यह कारक भोजन के पाचन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जो पेट में खाद्य कणों को ढकने वाली प्रोटीन परत के पचने तक फिर से शुरू नहीं होगी।

यह मिथक कैसे चला गया कि वयस्कों को दूध नहीं पीना चाहिए

डॉक्टरों के अनुसार, वयस्कों में दूध का अपच एक मिथक है, इससे ज्यादा कुछ नहीं। यह संभवतः कुछ लोगों में दूध असहिष्णुता की पहचान के कारण दिखाई दिया आनुवंशिक विशेषताएं. दूध पीने के बाद, दूध असहिष्णुता वाले लोग पेट फूलना, सूजन और पेट में दर्द के साथ-साथ दस्त का अनुभव करते हैं। यह स्पष्ट करने योग्य है कि दूध के लिए अनुवांशिक असहिष्णुता उम्र से संबंधित नहीं है, और अक्सर यह बचपन में ही प्रकट होती है।

इस प्रकार, इनके उदाहरण पर पृथक मामलेगलत निष्कर्ष निकाला गया है कि दूध वयस्कों में पाचन समस्याओं का कारण बनता है। खैर, फिर अफवाह फैल गई, जो मुंह से मुंह तक फैल गई और अंततः छद्म वैज्ञानिक निदान और आत्म-संयम में बदल गई।

लेकिन विशेषज्ञ हमें समझाते हैं कि लैक्टोज असहिष्णुता (तथाकथित दूध असहिष्णुता) के मामले में भी, किण्वित दूध उत्पाद, जैसे कि केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, पनीर और पनीर, एक वयस्क के आहार में मौजूद होना चाहिए। दुकानों में सावधान रहें: कई निर्माता पैकेजिंग की जानकारी पर संकेत देते हैं कि उत्पाद में लैक्टोज नहीं है।

लैक्टोज क्या है
लैक्टोज दूध चीनी है, प्रकृति में एकमात्र कार्बोहाइड्रेट, ग्लूकोज और गैलेक्टोज से मिलकर, वसा, प्रोटीन, विटामिन के संश्लेषण में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है। इंट्रासेल्युलर चयापचय में भाग लेता है, हृदय, यकृत, गुर्दे, मस्तिष्क और का काम करता है तंत्रिका तंत्र. यह दूध की चीनी है जिसका पाचन प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है (अनुपस्थिति में पैथोलॉजिकल रोगपेट)।

पेट की समस्या होने पर दूध कैसे पचता है

हमने सीखा कि पेट में दूध पचने की प्रक्रिया कैसी होती है स्वस्थ व्यक्तिजिसमें पेट की एसिडिटी का स्तर सामान्य रहता है। और अब यह पता लगाने की कोशिश करते हैं कि क्या होता है जब दूध आनुवंशिक लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित व्यक्ति के पेट में प्रवेश करता है, और जिनके पेट में अस्वस्थता होती है। दो परिदृश्य हैं।

विकल्प 1: जठर रस की अम्लता कम हो जाती है या हाइड्रोक्लोरिक अम्ल बिल्कुल नहीं होता है

जब एक व्यक्ति के पास है कम अम्लतापेट में, तब पेट में दूध नहीं पचता (दही नहीं), और इस रोग को लैक्टोज असहिष्णुता कहा जाता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के पेट में दूध प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरता है और फिर आंतों में प्रवेश करता है। समझ नहीं आया प्राथमिक प्रसंस्करण, एक रोगी में, दूध अपरिवर्तित रूप में आंतों में प्रवेश करता है, जहां, सिद्धांत रूप में, यह अब पारित नहीं हो सकता है सामान्य प्रक्रियादही।

क्या हो रहा है।शून्य अम्लता पर, दूध पेट में नहीं जमने की प्रक्रिया से गुजरता है, लेकिन आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा नष्ट हो जाता है। उलटा भी पड़पेट में दूध पचाने में असमर्थता मजबूत गैस बनना, विभागों के कार्यों में गिरावट पाचन तंत्रऔर सड़े हुए अंडे की तरह स्वाद वाली डकारें।

क्या करें।दूध के बजाय कम वसा वाले केफिर का उपयोग करें, अधिमानतः 1%। गैस्ट्रिक जूस की अम्लता जितनी कम होगी, पूरे दूध का सेवन उतना ही कम उपयोगी होगा।

Option 2: जठर रस की अम्लता बढ़ जाती है

क्या हो रहा है।दही जमने के दौरान दूध पेट के अधिकांश एसिड को सोख लेता है। इस प्रकार, गैस्ट्रिक जूस की कुल अम्लता थोड़ी देर के लिए कम हो जाती है। दूध का यह बेअसर प्रभाव और सफेद डबलरोटीप्रत्येक अल्सर जानता है कि इन उत्पादों के साथ हाइड्रोक्लोरिक एसिड के बढ़ते स्राव के कारण होने वाले दर्द के हमले से कौन राहत देता है। दूध सबसे अच्छा गर्म पिया जाता है।

क्या करें।केफिर और किण्वित पके हुए दूध से बचना बेहतर है, पके हुए पनीर का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, आप पुलाव पका सकते हैं।

दूध कैसे पीना है: निर्देश

1. दूध कोई पेय नहीं है, बल्कि भोजन है।"दूध खाओ" अभिव्यक्ति याद है? तो उसका पालन करो! आपको दूध से अपनी प्यास नहीं बुझानी है, इसके लिए पानी है। दूध एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात: 19% / 51% / 30%।

भोजन और ऊर्जा मूल्यदूध:

1. भोजन के तुरंत बाद दूध न पियें।क्यों पूछना? दूध के पाचन की क्रियाविधि ऊपर पढ़ें। यदि आप चाहते हैं कि दूध पचने में आसान हो, तो बस इसे खाली पेट, छोटे घूंट में पिएं और अवशोषण में सुधार के लिए इसे अपने मुंह में देर तक रखें।
2. दूध पिया - डेढ़ घंटे तक खाने से परहेज करें।
3. ठंडा दूध न पियें। हल्का तापमानपाचन को कठिन बना देता है, क्योंकि शरीर को तरल को शरीर के तापमान तक "गर्म" करने की आवश्यकता होती है।
4. दूध प्लम, नमकीन के साथ गठबंधन न करें, धूएं में सुखी हो चुकी मछलीऔर सॉसेज।आंतों में जब इन उत्पादों का दूध के साथ सेवन किया जाता है तो किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। फूला हुआऔर पेट में दर्द।
5. दूध अच्छा जाता हैमीठे फल, जामुन, मेवे के साथ

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बहस

मुझे दूध बहुत पसंद है, और मैंने कभी नहीं सोचा होगा कि दूध हानिकारक हो सकता है। आखिरकार, बचपन से हम सभी इसे पीते हैं, और हमारी दादी-नानी ने हमें दूध पिलाया।

लेख पर टिप्पणी करें "क्या आप दूध पी सकते हैं? पाचन के लिए दूध के फायदे और नुकसान"

लैक्टोस्टेसिस क्या है और इससे कैसे निपटें? यदि स्तन क्षेत्र का एक संघनन है, खराश, बुखार, त्वचा की लालिमा - ये दूध के ठहराव के लक्षण हैं - लैक्टोस्टेसिस। एक व्यापक गलत धारणा है कि लैक्टोस्टेसिस तब होता है जब मां को "स्तन ठंडा" होता है। वास्तव में, लैक्टोस्टेसिस का कारण नलिका का अवरोध होता है, जब दूध से एक या दो लोब्यूल नहीं निकलते हैं। दूध के ठहराव को दूर करने के लिए, दूध का अच्छा बहिर्वाह सुनिश्चित करना आवश्यक है। यह हल्के स्ट्रोक से हासिल किया जाता है...

नर्सिंग मां के लिए पोषण: कौन से खाद्य पदार्थ कोलिक का कारण बनते हैं? बच्चे के जन्म के बाद पहले महीनों के दौरान एक नर्सिंग मां को एक साधारण आहार का पालन करने की आवश्यकता होती है। उत्पादों की खपत को सीमित करना आवश्यक है, सूजन: फलियां, मिठाई, गोभी। ताजी सब्जियां और फल अभी तक नहीं खाना बेहतर है, वे सूजन और पेट का दर्द भी पैदा कर सकते हैं। उन्हें पके हुए रूप में सेवन करना चाहिए - उबला हुआ, बेक किया हुआ। बहुत अधिक वसायुक्त, अधपका, मसालेदार और स्मोक्ड व्यंजन खाना अवांछनीय है। साथ...

बहस

मैं सख्त डाइटमैंने नहीं किया और सब कुछ ठीक था। सब कुछ खाया, लेकिन उचित सीमा के भीतर। बेटे का जन्म भीषण गर्मी में हुआ था, माँ के बिना कैसे चलेगा ताज़ी सब्जियांऔर फल? यह स्तन के दूध की संरचना को समृद्ध करता है। और सभी शिशुओं में शूल होता है। पेट की दक्षिणावर्त मालिश करने से हमें अच्छी मदद मिली मालिश का तेल chico.

कभी डाइट फॉलो नहीं की। उसने सब कुछ खा लिया, लेकिन बच्चे की प्रतिक्रिया देख रही थी। मैंने यह नहीं देखा कि किसी भी उत्पाद ने उनकी भलाई को प्रभावित किया है।

मुझे किसी भी सलाह से खुशी होगी, पहले से ही कोई ताकत नहीं है। बच्चा 1.5 साल का है और वह अभी भी स्तनपान कर रही है, एक महीने से बच्चा स्तनपान के पक्ष में कोई भी खाना खाने से मना कर रहा है ... मुझे चिंता होने लगी, लेकिन आप कभी भी मेरे एक दूध का पता नहीं लगा पाए अच्छा पोषक? मांस, मछली, पनीर, अनाज, वह ऐसा कुछ भी नहीं खाता है, क्या आपको वास्तव में GW को बंद करना है?

बहस

नमस्कार बेशक, इस उम्र में एक मां का दूध एक बच्चे के लिए पर्याप्त नहीं है, यह विटामिन और प्रदान नहीं करेगा पोषक तत्त्वपूरी तरह से। आपको बाकी भोजन को अस्वीकार करने के कारणों को समझने की आवश्यकता है। दिन के दौरान बच्चे के आहार में क्या था (विस्तार से: नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना)। यह समझने के लिए पोषण का विश्लेषण करना आवश्यक है कि बच्चों के पाचन में क्या अतिभारित है, आहार को समायोजित करें और फिर से सामान्य रूप से खाएं। और इस उम्र में जीवी रात में सोने से पहले समय छोड़ने के लिए इष्टतम है।
आपको स्वास्थ्य!
साभार, ऐलेना कोर्सकोवा

मैंने भी खराब खाया, लेकिन जीवी बंद नहीं हुआ। और फिर यह निकल गया)) अब मेरी सुंदरता में एक वयस्क व्यक्ति की तरह भूख है))। कीड़े भगाओ, पीने के लिए विटामिन दो, मुझे नहीं पता और क्या।)

कैसे जीवित रहे" तूफानी ज्वार» एक नर्सिंग मां के लिए दूध? बच्चे के जन्म के तुरंत बाद और पहले 2-3 दिनों के दौरान स्तन में कोलोस्ट्रम का उत्पादन होता है। यह कम मात्रा में बाहर खड़ा है, और माँ व्यावहारिक रूप से इसे महसूस नहीं करती है। फिर, तीसरे के अंत तक, बच्चे के जन्म के चौथे दिन की शुरुआत के बाद, स्तन आकार में बढ़ने लगते हैं, अधिक घने और तनावग्रस्त हो जाते हैं। ये बदलाव दूध आने की प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देते हैं। अक्सर उनका साथ होता है दर्दनाक संवेदनाएँ, मामूली वृद्धिस्थानीय तापमान...

बहस

जन्म देने के बाद मेरे पास थोड़ा दूध था, जैसा कि उन्होंने किया सी-धारा. बच्चे को स्तन से छुड़ाने के लिए लेख के कुछ सुझावों की आवश्यकता थी।

पहली गर्भावस्था के दौरान, वह बहुत लंबे समय तक पीड़ित रही, उसने खुद को व्यक्त किया। और जब मैंने एक बेटे को जन्म दिया, तो मैंने एक ब्रेस्ट पंप खरीदा, स्वर्ग और पृथ्वी, बहुत आसान और बहुत सुविधाजनक!

हर जगह मैं केवल 2 विरोधी राय देखता हूं: या तो - "दूध नहीं, यह वयस्कों द्वारा पचा नहीं जाता है", या - "जितना संभव हो उतना पीएं, और चाय में, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।" द्वारा निजी अनुभवक्या कोई मुझे बता सकता है कि यह अच्छा है या बुरा?

बहस

मुझे नहीं लगता कि इसका इस बात से कोई लेना-देना है कि आप कितने दूध का सेवन करते हैं। मैंने गर्भावस्था के दौरान और बाद में, साथ ही डेयरी उत्पादों: पनीर, पनीर, केफिर और इतने पर दोनों में इसका आनंद लिया। एक चतुर व्यक्ति ने मुझे बताया कि इससे कैल्शियम की अधिकता होगी, जिसका बच्चे पर बुरा प्रभाव पड़ेगा। बकवास! और एक नवजात शिशु में दस्त किसी भी चीज से हो सकता है और अलग-अलग धब्बों से आच्छादित हो सकता है: वे घर आ गए, और एक अलग माइक्रोफ्लोरा है, वह अभी तक अनुकूलित नहीं हुआ है। और आपने यह क्यों तय किया कि यह दस्त था? कुर्सी किस रंग की होती है? कितनी बार? चाहे कोई हो सफेद फोम? मेरा शिशु हर बार दूध पिलाने के बाद पहली बार मलत्याग करता है और इससे भी अधिक बार - यह ठीक है। लेकिन, हम अभी फुल जीवी पर हैं। शायद मिश्रण बदलने का प्रयास करें? और क्या इसकी बिल्कुल जरूरत है? आपको अपने आप को मजबूर नहीं करना चाहिए और जबरदस्ती दूध पीना चाहिए, खासकर चाय के साथ, अगर आपको यह पसंद नहीं है। मुश्किल से देता है प्रत्यक्ष कार्रवाईलैक्टेशन बढ़ाने के लिए। सामान्य तौर पर, तरल पदार्थों का भरपूर मात्रा में सेवन करना चाहिए, चाहे वह चाय हो, फलों के पेय, जूस या सिर्फ पानी - जो भी आपको सबसे अच्छा लगे।

केफिर पीना बेहतर है

मुझे डर है कि कल दूध नहीं होगा। मैंने इंटरनेट के माध्यम से अफवाह उड़ाई कि गले में खराश खिलाने के लिए एक contraindication नहीं है। दवा के एनोटेशन में कहा गया है कि इसे खिलाने के दौरान ही लिया जाना चाहिए, अगर मां को होने वाले लाभ बच्चे को नुकसान पहुंचाते हैं।

बहस

जितना संभव हो उतना तरल पिएं। कोई भी गर्म दूध, फलों का काढ़ा, हर्बल चाय। ​​लैक्टोमामा एक बहुत अच्छी चाय है। दूध बढ़ाने के लिए मैंने इसे दूध पिलाने की शुरुआत में पिया। इसका स्वाद बहुत सुखद होता है और इसका प्रभाव शांत होता है।

08/31/2018 08:55:41, अलेंका71

आपका डॉक्टर बहुत स्पष्ट है।
फ्लेमॉक्सिन (एमोक्सिसिलिन) एंटीबायोटिक्स की श्रेणी से संबंधित है जो एचबी के साथ संगत हैं और दूध में बहुत कम प्रवेश करते हैं। यह बेहतर होगा यदि ऑगमेंटिन वास्तव में था, यह वही एमोक्सिसिलिन है, लेकिन यह दूध में कम उत्सर्जित होता है।
एक बच्चे के लिए, स्तन के दूध को खोने से नुकसान प्राप्त करने से काफी अधिक होता है छोटी खुराकएंटीबायोटिक। दवा के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया के मामले में केवल खिलाना तुरंत बंद करना आवश्यक है।
मैं निमोनिया से बीमार था, 2 सप्ताह के लिए फ्लेमॉक्सिन पिया, एक दिन के लिए बच्चे को स्तन से नहीं छुड़ाया! उसके साथ सब ठीक है।

यहां आप फायदे या नुकसान के बारे में बात कर सकते हैं। मैं कहूंगा कि ऐसे दूध में कृत्रिम विटामिन के अलावा कुछ भी उपयोगी नहीं होता है, जिसमें वे भरे होते हैं। मैं ताज़ा दूध या लचीले थैलों में खरीदती हूँ, लेकिन मैंने अपने बच्चे को पाउडर वाला दूध नहीं दिया है और मुझे नहीं लगता कि मैं दूँगी।

बहस

बुरा सही शब्द नहीं है...... यहां आप फायदे या नुकसान के बारे में कह सकते हैं। मैं कहूंगा कि ऐसे दूध में कृत्रिम विटामिन के अलावा कुछ भी उपयोगी नहीं होता है, जिसमें वे भरे होते हैं। मैं ताज़ा दूध या लचीले थैलों में खरीदती हूँ, लेकिन मैंने अपने बच्चे को पाउडर वाला दूध नहीं दिया है और मुझे नहीं लगता कि मैं दूँगी।
सुविधा के संदर्भ में, यह समझ में आता है, आप डिब्बाबंद भोजन भी खा सकते हैं और अपने बच्चे को नाश्ते के लिए फास्ट अनाज, दोपहर के भोजन के लिए तत्काल सूप और रात के खाने के लिए कुछ अन्य कचरा खिला सकते हैं :)
यह मत सोचो कि मैं अतिशयोक्ति करता हूं, लेकिन मैं बस हाल तकमैंने इस तरह के बहुत से विषय पढ़े हैं और कुछ माताओं के जवाबों से मुझे आश्चर्य होता है कि वे कुछ करने के लिए बहुत आलसी हैं, और फिर वही माताएँ बाद में आश्चर्य करती हैं कि बच्चों में एलर्जी और घाव कहाँ से आते हैं। मेरे जीवन में ऐसे कई परिचित मामले हैं :)

सामान्य दूध 1-2 दिनों में खट्टा (बैक्टीरिया द्वारा विघटित) हो जाता है। लंबे समय तक खेलने की लागत 4-5 है। आंतों में इसका सड़ना भी मुश्किल होता है, जैसा कि माना जाता है। हम पीते हैं, यह वयस्कों के लिए आसान है।

(बेशक, अभी नहीं, लेकिन जब मैं बेहतर हो जाऊंगा) मैंने नैनी को खरीद लिया बकरी का दूध, वे कहते हैं कि यह छाती के करीब है। दोनों जीवी के लाभों के बारे में और मिश्रण के खतरों के बारे में। आईक्यू में कमी है दीर्घकालिक प्रभावमिश्रण नुकसान पहुंचाता है।

दूध के खतरों के बारे में एक लेख पर, आप इसके लाभों के बारे में एक दर्जन खोद सकते हैं। यह निश्चित रूप से गाय के बच्चों के लिए है, यह दुखद है। और यह कि गाय के बच्चे हमारे लिए स्टेक के लिए अभिप्रेत हैं बात कम दुख की बात नहीं है.. और अगर हम आगे बढ़े तो.. चिकन प्रेग्नेंसी भी हमारे लिए नहीं है..

बहस

मैं गाय के दूध के बजाय फॉर्मूला 1-3 के साथ अधिक सहज हूं। आपको दूध खरीदने की जरूरत है, फिर कंटेनर सौंप दें, मैं यह करना भूल जाऊंगा, मुझे इसके लिए स्टोर जाना होगा :))
इसलिए, मैं 1-3 नेस्ले के मिश्रण पर बस गया।
और दही, केफिर, कॉटेज पनीर सामान्य दूध से स्टोर से खपत होती है।

मैं अंग्रेजी नहीं पढ़ता, लेकिन मैंने आपके रीटेलिंग से सार को पकड़ लिया। वास्तव में प्रभावित नहीं हुआ।

दूध के खतरों के बारे में एक लेख पर, आप इसके लाभों के बारे में एक दर्जन खोद सकते हैं। यह निश्चित रूप से गाय के बच्चों के लिए है, यह दुखद है। और यह कि गाय के बच्चे हमारे लिए स्टेक के लिए अभिप्रेत हैं बात कम दुख की बात नहीं है। और अगर हम आगे बढ़ते हैं .. चिकन गर्भावस्था भी हमारे लिए नहीं है। एक मछली .. इतनी सारी ज़िंदगी हमारे लिए नहीं है, हम एक सैंडविच के साथ खाते हैं ..

बेशक, एक मानव शावक को वयस्कता तक महिला का दूध खाना चाहिए, जो उसके लिए अभिप्रेत है। क्या यह वहाँ कुछ भी नहीं है?

के बारे में आनुवंशिक प्रकृतिकैंसर अब, मेरी राय में, वे बहस भी नहीं करते। और भयानक कोलेस्ट्रॉल का मिथक लंबे समय से खारिज कर दिया गया है। और बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए इस भयानक कोलेस्ट्रॉल की बढ़ती आवश्यकता वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुकी है।
यह कुछ भी नहीं है कि अमेरिकी, जो शैतान से अधिक कोलेस्ट्रॉल से डरते हैं, ग्रह पर सबसे मोटे और दिल की कमी वाले देश हैं।
वास्तव में, मुझे क्षमा करें, मैं डरा नहीं था।

मैंने मांस के खतरों और दूध के फायदों के बारे में किताबें पढ़ीं। मैंने पशु प्रोटीन के खतरों के बारे में पढ़ा है (सख्त शाकाहार)। मैंने मनुष्यों के लिए अप्राकृतिक उत्पाद के रूप में मछली के खतरों के बारे में पढ़ा।

बहस

सहमत होना। मेरा यह भी मानना ​​है कि दूध (माँ को छोड़कर, गाय, बकरी, घोड़ी, ऊँट, गधा, आदि) न केवल अनावश्यक है, बल्कि हानिकारक भी है। मैं स्पष्टीकरण में बिल्कुल नहीं जाना चाहता, यह कहना पर्याप्त है कि सनका के साथ हमारी सभी परेशानियों के बाद, सामान्य रूप से पोषण के प्रति मेरा बहुत सतर्क रवैया है।

हालाँकि, मैं स्वयं किण्वित दूध उत्पादों का सम्मान करता हूँ और बच्चा मजे से खाता-पीता है। यह फायदेमंद है।

नताशा! कई, कई पोषण सिद्धांत हैं। यह सिद्धांत उनमें से एक है। मैंने एक किताब पढ़ी, मुझे यह भी याद नहीं है कि दूध के भयानक खतरों के बारे में कौन है मानव शरीर, इस तथ्य के बावजूद कि मांस को हानिकारक नहीं माना गया था। मैंने मांस के खतरों और दूध के फायदों के बारे में किताबें पढ़ीं। मैंने पशु प्रोटीन के खतरों के बारे में पढ़ा है (सख्त शाकाहार)। मैंने मनुष्यों के लिए अप्राकृतिक उत्पाद के रूप में मछली के खतरों के बारे में पढ़ा। और विभिन्न विकल्पअलग भोजन।
अपने लिए, साहित्य का एक भयानक गुच्छा पढ़ने के बाद, मैं इस तथ्य पर बस गया कि मुझे बहुत अच्छा लगता है जब मैं बिल्कुल भी मांस नहीं खाता, लेकिन मछली, कभी-कभी सफेद चिकन खाता हूं। मैं डेयरी उत्पाद खाता हूं। मैं केवल असली चीज़ खाता हूँ, कोई अर्ध-तैयार उत्पाद नहीं और खाद्य योज्य. और साल में दो बार कोर्स करता हूं कुल अनुपस्थितिपशु प्रोटीन - मांस, मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों के बिना।
लेकिन यह मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से है, मैं कैसा महसूस करता हूं। इन सभी सिद्धांतों पर विश्वास करना समय की बर्बादी है। कुछ भी सिद्ध किया जा सकता है। और यह सब बहुत आश्वस्त करने वाला लगता है।

30 साल पहले भी, किसी ने वयस्कों के लिए दूध के लाभों पर संदेह करने के बारे में नहीं सोचा था। दूध हर सोवियत परिवार की मेज पर एक अनिवार्य उत्पाद था। लेकिन अब उचित पोषण के अधिक से अधिक समर्थक दूध के खतरों के बारे में बात कर रहे हैं। कौन सही है? Myfoedy के लोकप्रिय उत्पादों के फायदे और नुकसान के बारे में एक नई किताब की लेखिका युलियाना प्लिस्कीना ने दूध से जुड़े मिथकों को समझा।

दूध कौन पी सकता है

सबसे लोकप्रिय डेयरी मिथक इस तरह लगता है: वयस्कों को दूध नहीं पीना चाहिए, क्योंकि यह पचता नहीं है। केवल बच्चों को ही दूध से लाभ होता है क्योंकि वे सक्रिय रूप से बढ़ रहे होते हैं और उन्हें कैल्शियम की आवश्यकता होती है। लोगों की उम्र के रूप में, वे लैक्टोज को पचाने की क्षमता खो देते हैं और दूध के प्रति असहिष्णुता विकसित करते हैं।

हकीकत में, इस दावे का समर्थन करने के लिए कोई प्रमाणित अध्ययन नहीं है। और जब कोई ठोस तथ्य नहीं होते हैं, तो राय विभाजित हो जाती है। कुछ का मानना ​​\u200b\u200bहै कि दूध के सभी मूल्यवान पदार्थ एक वयस्क के लिए हानिकारक हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, शरीर पर दूध के विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव की ओर इशारा करते हैं, क्योंकि कैल्शियम के अलावा, यह पेय विटामिन ए से संतृप्त होता है, जो दृष्टि और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है, और विटामिन डी, जो मजबूत हड्डियों और यूवी संरक्षण, मूल्यवान फोलिक एसिड और कई अन्य ट्रेस तत्वों के लिए आवश्यक है।

संख्या में दूध के फायदे

एक लीटर दूध पीने के बाद, आप अधिकांश विटामिन और खनिजों की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर लेंगे:

दूध कैसे पियें

दूध का क्या होता है जब यह आपके पेट में जाता है

जब दूध मनुष्य के पेट में प्रवेश करता है तो जमने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। दूसरे शब्दों में, गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया के तहत दूध से प्रोटीन और वसा के ढीले गुच्छे निकलते हैं।

गैस्ट्रिक जूस की अम्लता जितनी अधिक होती है, उतनी ही तेजी से दही जमाने की प्रक्रिया आगे बढ़ती है - दूध पर गैस्ट्रिक जूस का प्रभाव - क्रमशः गिरने वाले गुच्छे बड़े और सघन बनते हैं।

आगे पेट में, दही वाले दूध को पनीर और मट्ठे में स्तरीकृत किया जाता है, जिसमें एक अम्लीय चरित्र भी होता है। यदि इस समय पेट में कुछ अन्य ठोस भोजन के कण हैं, उदाहरण के लिए, आप दूध के साथ दोपहर का भोजन पीने का फैसला करते हैं, तो दही वाले दूध से निकलने वाले गुच्छे इन कणों को ढँक देते हैं और उन्हें लंबे समय तक गैस्ट्रिक जूस की क्रिया से अलग कर देते हैं। समय।

यह कारक भोजन के पाचन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जो पेट में खाद्य कणों को ढकने वाली प्रोटीन परत के पचने तक फिर से शुरू नहीं होगी।

यह मिथक कैसे चला गया कि वयस्कों को दूध नहीं पीना चाहिए

डॉक्टरों के अनुसार, वयस्कों में दूध का अपच एक मिथक है, इससे ज्यादा कुछ नहीं। यह संभवतः आनुवंशिक विशेषताओं के कारण कुछ लोगों में दूध असहिष्णुता की पहचान के कारण दिखाई दिया। दूध पीने के बाद, दूध असहिष्णुता वाले लोग पेट फूलना, सूजन और पेट में दर्द के साथ-साथ दस्त का अनुभव करते हैं। यह स्पष्ट करने योग्य है कि दूध के लिए अनुवांशिक असहिष्णुता उम्र से संबंधित नहीं है, और अक्सर यह बचपन में ही प्रकट होती है।

इस प्रकार, इन पृथक मामलों के आधार पर, गलत निष्कर्ष निकाला गया कि दूध वयस्कों में पाचन संबंधी समस्याओं का कारण बनता है। खैर, फिर अफवाह फैल गई, जो मुंह से मुंह तक फैल गई और अंततः छद्म वैज्ञानिक निदान और आत्म-संयम में बदल गई।

लेकिन विशेषज्ञ हमें समझाते हैं कि लैक्टोज असहिष्णुता (तथाकथित दूध असहिष्णुता) के मामले में भी, किण्वित दूध उत्पाद, जैसे कि केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, पनीर और पनीर, एक वयस्क के आहार में मौजूद होना चाहिए। दुकानों में सावधान रहें: कई निर्माता पैकेजिंग की जानकारी पर संकेत देते हैं कि उत्पाद में लैक्टोज नहीं है।

लैक्टोज क्या है

लैक्टोज दूध चीनी है, प्रकृति में एकमात्र कार्बोहाइड्रेट, ग्लूकोज और गैलेक्टोज से मिलकर, वसा, प्रोटीन, विटामिन के संश्लेषण में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है। इंट्रासेल्युलर चयापचय में भाग लेता है, हृदय, यकृत, गुर्दे, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र का काम करता है। यह दूध की चीनी है जिसका पाचन की प्रक्रियाओं (पेट के रोग संबंधी रोगों की अनुपस्थिति में) पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

पेट की समस्या होने पर दूध कैसे पचता है

हमने सीखा कि जिस स्वस्थ व्यक्ति के पेट में अम्लता सामान्य होती है, उसके पेट में दूध के पाचन की प्रक्रिया कैसे होती है। और अब यह पता लगाने की कोशिश करते हैं कि क्या होता है जब दूध आनुवंशिक लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित व्यक्ति के पेट में प्रवेश करता है, और जिनके पेट में अस्वस्थता होती है। दो परिदृश्य हैं।

विकल्प 1: जठर रस की अम्लता कम हो जाती है या हाइड्रोक्लोरिक अम्ल बिल्कुल नहीं होता है

जब किसी व्यक्ति के पेट की अम्लता कम होती है, तो पेट में दूध पचता नहीं है (दही नहीं बनती) और इस रोग को लैक्टोज असहिष्णुता कहा जाता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के पेट में दूध प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरता है और फिर आंतों में प्रवेश करता है। प्राथमिक उपचार प्राप्त किए बिना, रोगी का दूध आंत में अपरिवर्तित हो जाता है, जहां, सिद्धांत रूप में, सामान्य दही जमाने की प्रक्रिया आगे नहीं बढ़ सकती है।

क्या हो रहा है।शून्य अम्लता पर, दूध पेट में नहीं जमने की प्रक्रिया से गुजरता है, लेकिन आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा नष्ट हो जाता है। पेट में दूध को पचाने में असमर्थता के अप्रिय परिणाम मजबूत गैस बनना, पाचन तंत्र के कार्यों में गिरावट और सड़े हुए अंडे के स्वाद के साथ डकार आना है।

क्या करें।दूध के बजाय कम वसा वाले केफिर का उपयोग करें, अधिमानतः 1%। गैस्ट्रिक जूस की अम्लता जितनी कम होगी, पूरे दूध का सेवन उतना ही कम उपयोगी होगा।

Option 2: जठर रस की अम्लता बढ़ जाती है

क्या हो रहा है।दही जमने के दौरान दूध पेट के अधिकांश एसिड को सोख लेता है। इस प्रकार, गैस्ट्रिक जूस की कुल अम्लता थोड़ी देर के लिए कम हो जाती है। दूध और सफेद ब्रेड का ऐसा तटस्थ प्रभाव हर अल्सर के लिए जाना जाता है जो इन उत्पादों के साथ हाइड्रोक्लोरिक एसिड के बढ़ते स्राव के कारण होने वाले दर्द के हमले से राहत देता है। दूध सबसे अच्छा गर्म पिया जाता है।

क्या करें।केफिर और किण्वित पके हुए दूध से बचना बेहतर है, पके हुए पनीर का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, आप पुलाव पका सकते हैं।

दूध कैसे पीना है: निर्देश

दूध कोई पेय नहीं है, बल्कि भोजन है। "दूध खाओ" अभिव्यक्ति याद है? तो उसका पालन करो! आपको दूध से अपनी प्यास नहीं बुझानी है, इसके लिए पानी है। दूध एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात: 19% / 51% / 30%।

दूध का पोषण और ऊर्जा मूल्य:

दूध का नुकसान

भोजन के तुरंत बाद दूध न पियें। क्यों पूछना? दूध के पाचन की क्रियाविधि ऊपर पढ़ें। यदि आप चाहते हैं कि दूध पचने में आसान हो, तो बस इसे खाली पेट, छोटे घूंट में पिएं और अवशोषण में सुधार के लिए इसे अपने मुंह में देर तक रखें।
दूध पिया - डेढ़ घंटे तक खाने से परहेज करें।
ठंडा दूध न पियें। कम तापमान पाचन को कठिन बना देता है, क्योंकि शरीर को तरल को शरीर के तापमान तक "गर्म" करने की आवश्यकता होती है।
दूध के साथ प्लम, नमकीन, स्मोक्ड फिश और सॉसेज न मिलाएं। आंतों में, जब इन उत्पादों का सेवन दूध के साथ किया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिससे पेट फूलना और पेट में दर्द होता है।
दूध मीठे फल, जामुन, मेवे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

"मिथॉइड्स" पुस्तक से

पावरलिफ्टिंग कैंडिडेट मास्टर और जिम कोच | अधिक >>

शिक्षा : तुला स्टेट यूनिवर्सिटी, इंस्टीट्यूट ऑफ हाई-प्रिसिजन सिस्टम्स, स्पेशलिटी पावर इंजीनियरिंग। सम्मान के साथ स्नातक की उपाधि। मेरे पास वैज्ञानिकों का काम, आविष्कार, पेटेंट। कोचिंग अनुभव: 4 साल। खेल योग्यता: पावरलिफ्टिंग में सीसीएम।

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की तारीख: 2014-04-29 दृश्य: 20 245 श्रेणी: 5.0

यह छोटी पोस्ट एक साधारण लेकिन के बारे में है प्रभावी तरीकाखोया हुआ अवसर पुनः प्राप्त करें। जन्म के समय, हम सभी किसी भी मात्रा में दूध पी सकते थे, और इससे हमें कोई परेशानी नहीं हुई। हालांकि, उम्र के साथ, ज्यादातर लोग इस क्षमता को खो देते हैं। दूध पचना बंद हो जाता है, और एक व्यक्ति अपने लिए भोजन की आपूर्ति का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और वसा, कैल्शियम और कई विटामिनों का स्रोत खो देता है।

अक्सर, दूध को अवशोषित करने की क्षमता किसी प्रकार की बीमारी या आहार में डेयरी उत्पादों की लंबी (कम से कम एक महीने) अनुपस्थिति के बाद गायब हो जाती है। आनुवंशिक लैक्टोज असहिष्णुता का मामला भी है, लेकिन यह यूरोप और रूस में दुर्लभ है। ऐसी स्थिति में, दूध असहिष्णुता स्वयं प्रकट होती है और धीरे-धीरे बढ़ती है, यहां तक ​​कि बचपन से ही या किशोरावस्थाऔर इलाज नहीं किया जाता है।

सामान्य रूप से लैक्टोज और विशेष रूप से दूध के अपच का कारण यह है कि आंत में लैक्टोबैसिली की संख्या इतनी कम हो गई है (अक्सर लगभग शून्य) कि वे आपके द्वारा खाए गए लैक्टोज की मात्रा को संसाधित करने में सक्षम नहीं हैं।

इस प्रकार, इस समस्यावहाँ है विशेष मामलाडिस्बैक्टीरियोसिस की अभिव्यक्तियाँ। यह विलुप्ति है लाभकारी माइक्रोफ्लोरादो परिस्थितियों में हो सकता है:

• उस पर जहरीला प्रभाव;
• अपने भोजन के आधार - लैक्टोज का लंबे समय तक अभाव।

तदनुसार, दूध को पचाने के कार्य को पुनर्जीवित करने के लिए, लैक्टोबैसिली की आबादी को बहाल करना और उनके लिए सामान्य रूप से रहने की स्थिति बनाना आवश्यक है।

जनसंख्या को बहाल करना मुश्किल नहीं है, इसके लिए विशेष प्रोबायोटिक तैयारियां हैं। उन सभी में सभी बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं विभिन्न प्रकार, जो आंतों में रहते हैं और न केवल खुद को पचाने में मदद करते हैं, बल्कि अन्य लाभकारी जीवाणुओं के जीवन के लिए अनुकूल वातावरण भी बनाते हैं।

ऐसी दो दवाओं का हम एक साथ प्रयोग करेंगे - bifidumbacterinऔर लाइनक्स. पसंद न केवल इन दवाओं की उच्च गुणवत्ता के कारण है, बल्कि इस तथ्य से भी है कि उनमें क्रमशः विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं, वे थोड़ा अलग तरीके से कार्य करते हैं। Bifidumbacterin पाउच में खरीदना बेहतर है, भोजन से 30 मिनट पहले 1 पाउच दिन में 2 बार लें। लाइनेक्स दिन में 3 बार 1-2 कैप्सूल लें, साथ ही साथ बिफिडुम्बैक्टीरिन।

इस तरह की चिकित्सा शुरू होने के कुछ दिनों बाद इन दवाओं को पहले उबालकर और फिर कच्चे दूध से पीना शुरू करें, धीरे-धीरे दूध की मात्रा 100-200 ग्राम प्रति दिन से बढ़ाकर एक लीटर या उससे भी अधिक कर दें। इस तथ्य के कारण दूध पहले से ही सामान्य रूप से पचने लगेगा कि इसके लिए आवश्यक जीवाणुओं की आबादी बढ़ गई है।

प्रोबायोटिक्स के साथ उपचार के पाठ्यक्रम के अंत के बाद, दूध सामान्य रूप से अवशोषित हो जाएगा, लेकिन इसे दो दिनों से अधिक समय तक ब्रेक लिए बिना लगातार पीना होगा। लैक्टोबैसिलस के लिए एक अच्छा भोजन आधार बनाने के लिए यह आवश्यक है ताकि उनकी आबादी कम न हो। नहीं तो वापस लौटने का खतरा है आरंभिक राज्यऔर आपको फिर से शुरू करना होगा।

दूध पचाने की क्षमता की बहाली का अनुमानित मासिक कोर्स

मैं खुद बचपन से ही डिस्बैक्टीरियोसिस का शिकार रहा हूं, और मुझे यह हर कुछ वर्षों में होता है। मैंने तीन बार डेयरी उत्पादों को पचाने की क्षमता खो दी, लेकिन वर्णित चिकित्सा ने हमेशा मदद की है। सामान्य होने पर, मैं आमतौर पर एक दिन में लगभग 3 लीटर दूध पीता हूँ, और सब कुछ ठीक है। जैसा कि वे कहते हैं, अपने आप पर परीक्षण किया। आपका भी भाग्य साथ दे!

दूध बहुत कीमती है खाने की चीज. कोई आश्चर्य नहीं कि हमारे पूर्वजों ने घरेलू गाय को "नर्स" कहा था। उसको धन्यवाद अद्वितीय गुण, यह सेट का स्रोत है उपयोगी पदार्थऔर उत्पादन का आधार बड़ा समूहडेयरी और किण्वित दूध उत्पाद. ऐसा उत्पादन पेय की किण्वन की प्रवृत्ति के कारण संभव है। यह समझने के लिए कि दूध खट्टा क्यों हो जाता है, आइए देखें कि इसमें क्या होता है।

दूध में कौन-कौन से पदार्थ पाए जाते हैं

दूध का उद्देश्य युवा स्तनधारियों को खिलाना है। इसमें नवजात शिशुओं की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का पूरा स्पेक्ट्रम होता है। पोषक तत्वों की पाचनशक्ति बहुत अधिक है और 95% तक पहुंचती है।

इसके अलावा, विभिन्न प्रजातियों के जानवरों का दूध कैलोरी सामग्री और मात्रात्मक सामग्री में काफी भिन्न होता है। जैविक पदार्थ. आइए रचना पर करीब से नज़र डालें गाय का दूध. इसमें निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• पानी - 87.5%।
• वसा - 3.5%।
• प्रोटीन - कैसिइन, एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन - 3.3%।
• दूध चीनी - लैक्टोज - 4.7%।
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (खनिज भाग) - 1%।
• विटामिन।
• एंजाइम।
• एंटीबॉडीज जो नवजात शिशुओं को संक्रामक रोगों से बचाते हैं।

साथ ही दूध में एक निश्चित मात्रा में बैक्टीरिया होते हैं जिन्हें वर्गीकृत किया जाता है सामान्य माइक्रोफ्लोरा. वे इस सवाल का जवाब हैं कि "दूध खट्टा क्यों होता है?"। रोगाणुओं के जीव विज्ञान और, परिणामस्वरूप, किण्वन के प्रकार वे भिन्न होते हैं।

जीवाणु जो वांछित किण्वन का कारण बनते हैं

दूध के "उपयोगी" किण्वन में लैक्टिक एसिड, प्रोपियोनिक एसिड बैक्टीरिया और लैक्टिक खमीर शामिल होते हैं।

दूध में लैक्टिक अम्ल के जीवाणु पाए जाते हैं विवोऔर दूध खट्टा होने के मुख्य "अपराधी" हैं। बैक्टीरिया का जीव विज्ञान लैक्टोज के लैक्टिक एसिड में उनके प्रसंस्करण पर आधारित है। नतीजतन, पेय की अम्लता बढ़ जाती है, और कैसिइन प्रोटीन जम जाता है। कुछ प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध में विशेष रूप से दही वाले दूध, पनीर, खट्टा-दूध पनीर, खट्टा क्रीम और एसिडोफिलस के उत्पादन के लिए पेश किए जाते हैं। इस समूह में शामिल हैं: एसिडोफिलिक, बल्गेरियाई और पनीर लैक्टिक एसिड स्टिक्स; लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी।

इसे पनीर के उत्पादन में दूध में मिलाया जाता है। प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप दूध चीनीप्रोपियोनिक और एसीटिक अम्लऔर बाहर खड़े हो जाओ कार्बन डाईऑक्साइड.

वहीं, दूध में अल्कोहलिक फर्मेंटेशन भी हो सकता है। यह विशिष्ट खमीर के कारण होता है और इसका उपयोग केफिर के उत्पादन में किया जाता है।

दही वाला दूध प्राप्त करने के लिए, इसे 1-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ना पर्याप्त है। लेकिन अन्य उत्पादों के निर्माण के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों को तैयार सब्सट्रेट में पेश किया जाता है। यह बताता है कि दूध एक या दूसरे परिणाम के साथ खट्टा क्यों हो जाता है।

बेस्वाद दही वाला दूध

वांछित किण्वन के अलावा, कुछ सूक्ष्मजीव ब्यूटिरिक किण्वन का कारण बनते हैं। इसलिए खट्टा दूध कड़वा होता है। बीजाणु बनाने वाले ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया कार्बन डाइऑक्साइड, ब्यूटिरिक एसिड और हाइड्रोजन में परिवर्तित हो जाते हैं। नतीजतन, दूध कड़वा स्वाद प्राप्त करता है और बुरी गंध. इस तरह का किण्वन मुख्य रूप से निष्फल और पास्चुरीकृत दूध के साथ-साथ चीज में भी होता है। तथ्य यह है कि ब्यूटिरिक रोगाणु क्वथनांक को सहन करते हैं लंबे समय तक(30 मिनट तक) और उत्पाद को किण्वित करने में सक्षम एकमात्र निवासी बने रहें।

एक और खट्टा हो जाता है और प्राप्त कर लेता है बुरा स्वादताजा दूध दूषित होने और भंडारण की स्थिति का उल्लंघन होने पर इसमें सड़ा हुआ बैक्टीरिया विकसित हो सकता है। +10°C से कम तापमान पर उत्पाद पर Putrefactive बैक्टीरिया का प्रभाव होता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया + 10°C - +20°C पर व्यवहार्य होते हैं। लैक्टिक एसिड के विपरीत, पाश्चुरीकरण के दौरान सड़े हुए रोगाणु नहीं मरते हैं, इसलिए एक बैग से दूध अक्सर "सड़" जाता है, और किण्वित नहीं होता है। इस मामले में, सूक्ष्मजीव दूध के प्रोटीन और वसा को तोड़ते हैं, जिससे एक विशिष्ट बासी या सड़ी हुई गंध वाले क्षय उत्पादों की उपस्थिति होती है।

दूध जल्दी खट्टा क्यों हो जाता है

दूध के किण्वन की दर कई कारकों पर निर्भर करती है।

• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए इष्टतम तापमान +30 डिग्री सेल्सियस से +40 डिग्री सेल्सियस तक है। इस तापमान पर दूध बहुत जल्दी खट्टा हो जाता है। इसलिए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में +4 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें।
• उत्पादन तकनीक के उल्लंघन के कारण रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर भी स्टोर में खरीदा गया दूध जल्दी खट्टा हो जाता है। ये हो सकते हैं: गैर-अनुपालन स्वच्छता शासनदूध देने और परिवहन के दौरान खेत पर, उत्पाद की नसबंदी प्रक्रिया में विफलता, पैकेजिंग की अखंडता का उल्लंघन, खराब-गुणवत्ता वाली पैकेजिंग, और इसी तरह।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि के लिए ताजा दूधपकने वाला - प्राकृतिक प्रक्रिया, कमरे के तापमान पर, यह एक गाय से दूध निकालने के लगभग 12-24 घंटे बाद शुरू होता है। मिला हुआ दूध जल्दी खट्टा होता है। शैल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, पाश्चुरीकरण और नसबंदी जैसे तकनीकी तरीकों का उपयोग किया जाता है। वे उत्पाद के तापमान उपचार पर आधारित होते हैं, लेकिन एक्सपोज़र के तरीके में भिन्न होते हैं।

pasteurization

दूध का पाश्चुरीकरण कई तरीकों से किया जाता है:

• +65°C पर 30 मिनट तक खड़े रहें।
• 15 से 40 सेकंड के लिए +75 डिग्री सेल्सियस पर।
• तापमान + 85 डिग्री सेल्सियस, प्रसंस्करण समय 8-10 सेकंड।

ऐसा दूध विटामिन और एंजाइम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रखता है, और अधिकांश बैक्टीरिया मर जाते हैं। "रैंकों में" केवल गर्मी प्रतिरोधी सूक्ष्म जीव हैं। यही कारण है कि दूध लंबे समय तक खट्टा नहीं होता है। 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखता है। साथ ही, ऐसे उत्पाद का उपयोग विभिन्न सूक्ष्मजीवों को पेश करने और निर्देशित किण्वन बनाने के लिए किया जाता है।

अधिकांश सबसे उचित तरीकाअधिकतम उपयोगी पदार्थ रखने के लिए - अल्ट्रापाश्चराइजेशन। इस तकनीक से दूध को एक्सपोज किया जाता है उच्च तापमान(+135°C) 3-4 सेकंड के लिए। फिर उत्पाद को +4 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और एक बाँझ पैकेज में पैक किया जाता है। पारंपरिक पाश्चुरीकरण के विपरीत, प्रतिरोधी बीजाणु रूप (पुट्रेक्टिव बैक्टीरिया सहित) मर जाते हैं। यूएचटी दूध को रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

नसबंदी

स्टेरलाइजेशन सभी सूक्ष्मजीवों को मारता है। इस तरह का दूध रोगाणुहीन होता है, सड़न रोकने वाले कंटेनरों में पैक किया जाता है, इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने तक होती है। सभी जानते हैं कि यह खट्टा क्यों नहीं होता घर का दूधउबालने के बाद - क्योंकि बैक्टीरिया मर जाते हैं। लेकिन घर पर, उच्च तापमान प्रसंस्करण करने और बैक्टीरिया मुक्त प्रदान करने का कोई तरीका नहीं है कार्य क्षेत्रऔर सड़न रोकनेवाला पैकेजिंग। लेकिन औद्योगिक परिस्थितियों में, दूध को 20-30 मिनट के लिए +120 - +150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल किया जाता है।

इस तरह के उत्पाद का मूल्य कम होता है, क्योंकि अधिकांश विटामिन और एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। साथ ही इससे लैक्टिक एसिड डेरिवेटिव तैयार नहीं किया जा सकता है।

क्या घरेलू गाय का दूध खट्टा नहीं होता?

गाय के दूध के खट्टा न होने का एक और कारण गाय के शरीर में चयापचय संबंधी विकार हो सकता है। फ़ीड में चीनी और प्रोटीन के गलत अनुपात के साथ, प्रोटीन के अधिक सेवन से "केटोसिस" नामक बीमारी होती है। केटोन दूध मानव शरीर के लिए बहुत हानिकारक है, व्यावहारिक रूप से किण्वित नहीं होता है, और कड़वा स्वाद के साथ खट्टा क्रीम अलग क्रीम से प्राप्त होता है।

दूध किण्वन उत्पाद

डेयरी उत्पादों को प्राचीन काल से जाना जाता है। प्रत्येक संस्कृति के पास इस अद्भुत और तैयार करने का अपना तरीका होता है संपूर्ण खाद्य पदार्थ. वे मुख्य रूप से दूध की प्रारंभिक संरचना और पेश किए गए किण्वन में भिन्न होते हैं।

दूध स्टोर करें और लैक्टिक एसिड उत्पादएक साफ, मोहरबंद कंटेनर में, देख रहे हैं तापमान शासनऔर निर्माता द्वारा पैकेजिंग पर बताई गई शर्तें। सिफारिशों का पालन करें, और सवाल "दूध जल्दी खट्टा क्यों हो जाता है?" घटित नहीं होगा। यदि भंडारण मोड पर कोई स्पष्ट निर्देश नहीं हैं, तो + 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ध्यान दें - यह लगभग सभी डेयरी उत्पादों के लिए उपयुक्त है। याद रखें कि डेयरी खाद्य पदार्थों पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, और खराब खाद्य पदार्थ गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

सभी को नमस्कार!

मेरे प्रिय पाठकों, आप दूध के बारे में कैसा महसूस करते हैं?

क्या आप इसे पीते हैं?

मैं नहीं। मेरे पास यह बचपन से है।

हालाँकि मेरी दादी देहात में रहती थीं। और उसके पास हमेशा कुछ गायें होती थीं।

हर सप्ताह के अंत में हम उससे मिलने जाते थे, लेकिन हम उस तरह दूध पीने के आदी नहीं हो सकते थे। मैं बिल्कुल नहीं पीता। हालांकि मैं दही, खट्टा क्रीम और पनीर खा सकता हूं।

लेकिन दूध नहीं!!!

इसलिए, मैंने दूध के लाभ या हानि के विषय का बारीकी से अध्ययन नहीं किया है। हालांकि मुझे पता है कि इस बारे में चर्चा चल रही है।

किस तरह की डरावनी कहानियों के बारे में नहीं लिखते !!!

कल्पना कीजिए, मैंने यह भी पढ़ा है कि लोग इससे सींग और खुर उगा सकते हैं !!!)

सामान्य तौर पर, मैंने इस विषय में तल्लीन करने का फैसला किया, पढ़ें वैज्ञानिक अनुसंधान, किताबें, पोषण विशेषज्ञों, डॉक्टरों की राय और इस जानकारी के आधार पर मैंने यह पोस्ट लिखी।

तो, क्या दूध आपके लिए अच्छा है?

इस लेख से आप सीखेंगे:

क्या दूध मानव शरीर के लिए अच्छा है?

दूध क्या है और प्रकृति ने दूध का आविष्कार क्यों किया?

दूध मादा स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों का एक स्रावित उत्पाद है।

नवजात शिशुओं को बहुत अधिक खिलाने के लिए दूध को विकसित रूप से डिजाइन किया गया था प्रारंभिक अवस्थाइससे पहले कि उनके दांत हों।

तब प्रकृति ने माना कि दूध की अब आवश्यकता नहीं थी और इसलिए इसने जानवरों और मनुष्यों के जीवों को दूध की शर्करा (लैक्टोज) के पाचन को खोने की क्षमता प्रदान की। यही है, उसने सब कुछ किया ताकि दांतों के आगमन के साथ हम धीरे-धीरे दूध के बारे में भूल गए और स्वतंत्र पोषण पर चले गए।

इसे थोड़ा और सही ढंग से रखने के लिए, प्रकृति ने इसे ऐसा बनाया है कि उम्र के साथ हम आंतों में लैक्टेज को स्रावित करने की क्षमता खो देते हैं, एक एंजाइम जो लैक्टोज (दूध चीनी) को पचाने में मदद करता है।

एक वयस्क की आंतों में दूध का क्या होता है?

जब इसमें बहुत कम या कोई लैक्टेज नहीं होता है छोटी आंत, दूध लैक्टोज तुरंत बिना विभाजित किए गुजरता है COLONऔर का आधार बनता है कुछ अलग किस्म काबैक्टीरिया।

वे इसे लैक्टिक एसिड में तोड़ना शुरू करते हैं, फिर इन एसिड को तोड़ते हैं, जिससे अन्य कार्बनिक अम्ल बनते हैं।

वे, बदले में, भी क्षय हो जाते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड, हाइड्रोजन और मीथेन बनाते हैं।

यह सब हमारे शरीर में सूजन, आंतों में दर्द, दस्त और एलर्जी के रूप में प्रकट हो सकता है और इसे एक सामान्य शब्द द्वारा कहा जाता है - « लैक्टोज असहिष्णुता।

यह निर्धारित करना कि आपके पास यह बहुत आसान है। दूध पीने के लगभग 30 मिनट बाद आपको उपरोक्त सभी लक्षण दिखाई देने लगते हैं

और यह कोई बीमारी नहीं है, यह मानव विकास का एक सामान्य विकासवादी संकेत है।

लेकिन, आखिरकार, ऐसे लोग हैं जो जीवन भर दूध पीते हैं और ऐसे लक्षणों से पीड़ित नहीं होते हैं? क्यों?!

हर किसी को लैक्टोज असहिष्णु क्यों नहीं होता?

मेरे प्यारे, सब कुछ सरल है - विकास...

डेयरी उद्योग का विकास और अति प्रयोगदूध, विशेष रूप से मातृ से गाय में जाने वाले बच्चों द्वारा, आबादी के चयन का नेतृत्व किया जिसमें लैक्टोज एंजाइम काफी लंबे समय तक बना रहा।

इस विसंगति को कहा जाता है लैक्टोज दृढ़ता"

आज, लैक्टोज असहिष्णुता दुनिया की लगभग 40% आबादी को प्रभावित करती है। रूस में, लगभग 15% हैं।

बाकी इसे काफी शांति से सहन कर सकते हैं और इसे कम से कम हर दिन बिना किसी समस्या के पी सकते हैं।

दूध में क्या है?

आज तक, दूध का पोषण मूल्य संदेह में नहीं है।

इसमें है बड़ी राशि महत्वपूर्ण घटकहमारे स्वास्थ्य के लिए।

आइए उन्हें संक्षेप में देखें:

• वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, विटामिन बी और सी
• प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले इम्युनोग्लोबुलिन शामिल हैं
• यह महान स्रोत, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम आसानी से पचने योग्य रूप में
• दूध है महत्वपूर्ण स्रोतपूर्ण प्रोटीन और ओमेगा 3 फैटी एसिड

200 मिली दूध में 25% होता है दैनिक भत्ताकैल्शियम, 22% DV विटामिन B2, 21% DV विटामिन D, 18% DV फॉस्फोरस, 13.5% DV दैनिक रूपगिलहरी।

कौन सा दूध सबसे अच्छा है?

गाय के दूध के अलावा, अन्य प्रकार भी हैं जो पोषण मूल्य में श्रेष्ठ हैं।

सबसे ज्यादा लाभकारी प्रजातियाँदूध बकरी है, ऐसा नहीं होता एलर्जी, गाय की तरह, और साथ ही यह आंतों में आसानी से पच जाता है।

भेड़ का दूध बकरी के दूध से कम मूल्यवान नहीं है, यह अधिक पौष्टिक होता है और इसमें लगभग 6% प्रोटीन और 7% वसा होती है।

घोड़ी और गधों का दूध इसकी संरचना में महिलाओं के दूध के जितना करीब हो सकता है, लेकिन गाय के दूध के पोषण मूल्य में कम है।

क्या दूध में कोई नुकसान है?

दुर्भाग्य से हाँ।

दूध के खतरों के बारे में कई वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य हैं।

आइए उन पर करीब से नज़र डालें।

अधिक सटीक रूप से, उनमें से तीन सबसे महत्वपूर्ण, जिनका कम से कम कुछ वैज्ञानिक औचित्य है:

1. कई विशेषज्ञों के अनुसार दूध का नुकसान 90% इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह का दूध पीते हैं। ताजा या पास्चुरीकृत। सभी विशेषज्ञ इस राय में एकमत हैं कि पाश्चराइजेशन (हीटिंग) स्वस्थ दूध को सबसे हानिकारक उत्पादों में से एक में बदल देता है। सभी एंजाइमों, प्रोटीनों और प्रतिरक्षा निकायों, जो भारी अपचनीय पदार्थों में परिवर्तित हो जाते हैं। इसलिए बेहतर है कि दूध ताजा, कच्चा और उबाला हुआ न पिएं, लेकिन ऐसे दूध में इंफेक्शन का खतरा रहता है। रोगजनक सूक्ष्मजीव, साथ ही मवाद (यदि गाय मास्टिटिस से बीमार थी)।
2. कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि दूध में कैल्शियम की अधिकता कोमा की ओर ले जाती है, कि हमारा शरीर इसे जमा नहीं करता है, बल्कि इसे तीव्रता से बाहर निकालना शुरू कर देता है! ऐसा इसलिए है क्योंकि कैल्शियम एक बहुत ही सक्रिय तत्व है, जो पोटेशियम और मैग्नीशियम से कहीं अधिक सक्रिय है। किसी भी अवसर पर, यह कैल्शियम लवण बनाने वाले यौगिकों से उन्हें विस्थापित करता है, जो पानी में बहुत खराब घुलनशील होते हैं। वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बस जाते हैं और गुर्दे की पथरी का हिस्सा होते हैं। इसलिए शरीर हर संभव तरीके से हमारे शरीर में कैल्शियम की अधिक मात्रा नहीं जाने देता है।
3. दूध में निहित प्रोटीन पेट के वातावरण की अम्लता को इतना बढ़ा देता है कि हमारा शरीर इस अम्ल को बेअसर करने के लिए खनिजों का उपयोग करने के लिए मजबूर हो जाता है। चूँकि हमारे पास सभी खनिजों में सबसे अधिक कैल्शियम है, शरीर एसिड को बेअसर करने के लिए कैल्शियम का उपयोग करता है, यह सचमुच इसे हमारी हड्डियों से बाहर निकाल देता है।
4. दूध में कैसिइन भी होता है। दूध प्रोटीन, जो पेट में मुश्किल से नष्ट होता है, अन्य पदार्थों के निर्माण के साथ जो एलर्जी पैदा कर सकता है, स्व - प्रतिरक्षित रोगऔर मधुमेह।
5. और अंत में, यह मत भूलो कि डेयरी गायों को खिलाया जाने वाला चारा हमेशा मेल नहीं खाता है सही गुणवत्ता. दुर्भाग्य से, सभी गायें घास के मैदान में नहीं चरती हैं और हरी घास या घास चबाती हैं। वे ऐसा खाना खाते हैं जिसमें एंटीबायोटिक्स, ग्रोथ हार्मोन, फीमेल सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजेन शामिल हो सकते हैं और यह सब दूध में और हमारे शरीर में भी समाप्त हो जाता है।

मेरा निष्कर्ष - क्या दूध स्वस्थ है?

सामान्य तौर पर, मैंने यह सब पढ़ा, एक लेख लिखा और अपने दिल की गहराई से मैं अपने लिए खुश था कि मैं दूध नहीं पीता।

उसके साथ एक बहुत ही अस्पष्ट और समझ से बाहर की कहानी।

दूध में जो है वह बहुत है उपयोगी घटक, यह निर्विवाद है, लेकिन यहाँ उनके साथ क्या करना है हानिकारक गुणवह दूध है ?!

इसलिए, दूध पीना चाहिए या नहीं पीना चाहिए, इस सवाल का जवाब हर कोई खुद को दे। और मैं अपनी राय पर कायम रहूंगा कि दूध बछड़ों का आहार है।

और तुम, तुम इस बारे में क्या सोचते हो?

क्या तुम्हें दूध पसंद है? मुझे आपकी प्रतिक्रियाओं, टिप्पणियों और उपयोगी परिषदों से खुशी होगी।

अलीना यासनेवा आपके साथ थी, सबको अलविदा!