हमारा भोजन और विटामिन ड्राइंग। पारिस्थितिक परियोजना "विटामिन हमारे मित्र हैं"

क्वाशेविच आर्टेम

"मानव जीवन में विटामिन" विषय पर परियोजना कार्य

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विषय पर परियोजना: "मानव जीवन में विटामिन।"

1 परिचय

1.1। प्रासंगिकता

1.2। अध्ययन की वस्तु

1.3। इस अध्ययन का उद्देश्य

1.4। अनुसंधान के उद्देश्य

1.5। तलाश पद्दतियाँ

2. मुख्य शरीर

2.1। मानव स्वास्थ्य पर विटामिन का प्रभाव

2.2. विटामिन के दो समूह

2.3. विटामिन के साथ प्रयोग

2.4 विटामिन स्रोत

3. निष्कर्ष

4. नौकरी की संभावनाएं

5. आवेदन

प्रासंगिकता

होना आजकल बहुत जरूरी है सफल व्यक्तिजीवन में अपनी जगह पाने के लिए, आपको अच्छी तरह से अध्ययन करने की आवश्यकता है।

लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए, आपको कठिनाइयों को दूर करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

आगे बढ़ने के लिए होना जरूरी है अच्छा स्वास्थ्य. पर निर्भर करता है उचित पोषण.

वयस्कों के साथ बातचीत से, मैंने सीखा है कि आज के बच्चे उनके बच्चों की तुलना में अधिक बार बीमार पड़ते हैं।

उनके 80 के दशक में सहकर्मी।

मैंने खुद से पूछा: ऐसा क्यों हो रहा है?

मैंने इस सवाल का जवाब तलाशना शुरू किया और मैं स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव के बारे में बात करना चाहता हूं

विटामिन।

अध्ययन की वस्तु: विटामिन

इस अध्ययन का उद्देश्य: यह पता लगाने के लिए कि विटामिन क्या हैं, एक विटामिन के गुणों का अध्ययन करने के लिए।

परिकल्पना: विटामिन खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकामानव स्वास्थ्य में।

अनुसंधान के उद्देश्य:

1. विटामिन के समूह को जानें।

2. मानव स्वास्थ्य पर विटामिनों के प्रभाव का अध्ययन करना।

3. विटामिन की घुलनशीलता की निगरानी करें विभिन्न समूहके उद्देश्य के साथ

उनका सही आवेदन।

4. खाद्य पदार्थों में विटामिनों को संरक्षित करना सीखें।

तलाश पद्दतियाँ:

1. इस विषय पर साहित्य का अध्ययन करना।

2. अवलोकन की विधि।

3. प्रयोग करना।

4. बातचीत।

मानव स्वास्थ्य पर विटामिन का प्रभाव:

हर व्यक्ति स्वस्थ रहना चाहता है। सबसे महत्वपूर्ण में से एक

स्वास्थ्य का तत्व पोषण है। लम्बा करने में विटामिन अहम भूमिका निभाते हैं स्वस्थ जीवन, उन्हें बदलने का कोई तरीका नहीं है। विटामिन की कमी या उनकी कमी से स्वास्थ्य बिगड़ जाता है।

उन दिनों जब लोगों को विटामिन के अस्तित्व के बारे में पता ही नहीं था, तब कई रोग उत्पन्न हुए।

"यह क्या है? उन्होंने सोचा। "जहर, संक्रमण, भगवान की सजा?"

स्कर्वी ने यात्रियों को प्रभावित किया। बहादुर पुरुषों को कमजोरी महसूस हुई, उनके दांत गिर गए, दाने दिखाई दिए। प्राचीन काल से, बच्चे रिकेट्स से पीड़ित हैं, एक ऐसी बीमारी जिसमें हड्डियाँ बन जाती हैं

नाजुक और आकार बदलें।

और भी कई भयानक बीमारियाँ हैं और इसका कारण अक्सर विटामिन की कमी होती है।

एक डॉक्टर ने पाया कि नींबू और संतरे स्कर्वी रोग से बचाव करते हैं। और एक अन्य डॉक्टर ने निष्कर्ष निकाला कि बेरीबेरी रोग उन दरबारों के सदस्यों को प्रभावित करता है जिनके चालक दल मुख्य रूप से चावल खाते हैं। मांस, सब्जियां, मछली को आहार में शामिल करने से समस्या हल हो गई।

विटामिन हैं: ए, बी, सी, ई, डी और अन्य।विटामिन को दो समूहों में वर्गीकृत किया गया है:

1. पानी में घुलनशील विटामिन: बी विटामिन (बी1, बी6, बी12, आदि) और विटामिन सी।

2. वसा में घुलने वाले विटामिन: A, D, E, K.

पानी में घुलनशील विटामिन रोजाना लेना चाहिए क्योंकि वे शरीर में जमा नहीं होते हैं, वसा में घुलनशील विटामिन वसा ऊतक और यकृत में जमा हो सकते हैं।

अनुभव # 1

एक प्रयोग करने के बाद, विटामिन को पानी में घोलकर, मुझे निम्नलिखित का पता चला:

विटामिन सी (पाउडर एस्कॉर्बिक अम्ल) पानी में घुल गया। इसका मतलब यह है कि सामान्य तरल के साथ मानव शरीर में विटामिन वितरित किया जा सकता है। मानव शरीर अपने आप विटामिन सी का उत्पादन और भंडारण नहीं कर सकता है, इसलिए इसे शामिल करना बहुत जरूरी है

जितना हो सके दैनिक आहार और उत्पादखाद्य पदार्थ जिनमें विटामिन सी होता है।

अनुभव # 2

विटामिन ए (कणिकाओं में)। ग्रेन्युल पानी में घुल गया, जब मैंने पानी को हिलाया, तो पानी की सतह पर तैलीय चिकना घेरों वाली एक फिल्म बन गई। इस प्रकार, विटामिन ए वसा (तेल) के साथ बेहतर अवशोषित होता है और पानी में अघुलनशील होता है।

विटामिन ए का मुख्य स्रोत पशु उत्पाद हैं। यह फलों और सब्जियों में प्रचुर मात्रा में होता है।

इसके अलावा, लाल खाद्य पदार्थों में विटामिन ए की तुलना में कहीं अधिक होता है

पीला और हरा।

विटामिन के स्रोत।

समय-समय पर धूप में रहने से व्यक्ति को विटामिन डी प्राप्त होता है पर्याप्त.

डी विटामिन जानवरों के ऊतकों और कुछ पौधों में उत्पन्न होते हैं।

विटामिन डी पशु उत्पादों में पाया जाता है मछली का तेल, अंडे की जर्दीकैवियार, डेयरी उत्पाद, पनीर, मक्खन. से वनस्पति स्रोतविटामिन डी ज्ञात मशरूम, बिछुआ, अजमोद।

विटामिन के गुण विविध हैं, लेकिन सभी विटामिन अंदर हैं सही मात्रामानव स्वास्थ्य में सुधार।

बच्चे के विकास के दौरान किसी भी तनाव के साथ विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है।

में विटामिन बड़ी मात्राबीमारी पर खर्च किया। के लिए सबसे अच्छा आत्मसातविटामिन को भोजन और खनिजों के साथ एक साथ लिया जाना चाहिए।

खुले बर्तनों में भोजन को बार-बार गर्म करने से विटामिनों पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

उनसे व्यंजन तैयार करने से कुछ देर पहले सब्जियों और जड़ी-बूटियों को छीलकर काट लें। सब्जियों को पकाते समय विटामिन सी के नुकसान को कम करने के लिए उबलते तरल में रखा जाना चाहिए, न कि ठंडे तरल में। आलू को उनकी खाल में उबालकर विटामिन सी का 75% तक बरकरार रखा जा सकता है।

विभिन्न जामुनों से जैम पकाने पर विटामिन सी नष्ट हो जाता है। मशरूम को सुखाते, नमकीन और अचार बनाते समय उनमें विटामिन की मात्रा कम हो जाती है।

निष्कर्ष

डाइट में विटामिन्स को शामिल करना जरूरी है। विटामिन होते हैं

सबसे अनूठा गुण। वे मिटा सकते हैं खराब असरअन्य दवाएं और आम तौर पर मानव शरीर पर अवांछनीय प्रभाव। इसलिए, विटामिन की कमी या पूर्ण अनुपस्थिति, न केवल मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, बल्कि यह भी

गंभीर बीमारियों के विकास का कारण बनता है।

विटामिन से भरपूर आहार हर मरीज के लिए फायदेमंद होता है। बेशक, इससे पहले कि आप विटामिन की तैयारी शुरू करें, आपको इसकी आवश्यकता है

एक डॉक्टर से परामर्श।

परियोजना पर काम करते हुए, मैंने सीखा:

• विटामिन के दो समूहों के बारे में, शरीर द्वारा उनके अवशोषण की विशेषताएं
• मानव स्वास्थ्य पर विटामिन के प्रभाव के बारे में।
• खाद्य पदार्थों में विटामिनों के परिरक्षण की विधियों के बारे में

रोजगार की संभावनाएं

स्लाइड कैप्शन:

विषय पर परियोजना: "मानव जीवन में विटामिन।" कक्षा 2 बी एमओबीयू सेकेंडरी स्कूल नंबर 26 क्वाशेविच आर्टेम, टैगान्रोग के एक छात्र द्वारा पूरा किया गया

सामग्री की तालिका 1। परिचय 1.1। प्रासंगिकता 1.2। अध्ययन का उद्देश्य 1.3। अध्ययन का उद्देश्य 1.4। अनुसंधान के उद्देश्य 1.5। अनुसंधान के तरीके 2. मुख्य भाग 2.1। मानव स्वास्थ्य पर विटामिन का प्रभाव 2.2. विटामिन के दो समूह 2.3. विटामिन 2.4 के साथ प्रयोग। विटामिन 2.5 के स्रोत। खाद्य पदार्थों में विटामिन कैसे रखें? 3. निष्कर्ष 4. कार्य की संभावनाएं 5 . आवेदन

आजकल एक सफल व्यक्ति बनना, जीवन में अपना मुकाम पाना बहुत जरूरी है। लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए, आपको कठिनाइयों को दूर करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। आगे बढ़ने के लिए अच्छी सेहत का होना जरूरी है। यह उचित पोषण पर निर्भर करता है। वयस्कों के साथ बातचीत से, मुझे पता चला कि 80 के दशक में आधुनिक बच्चे अपने साथियों की तुलना में अधिक बार बीमार पड़ते हैं। मैंने खुद से पूछा: ऐसा क्यों हो रहा है? मैंने प्रश्न के उत्तर की तलाश शुरू की और मैं स्वास्थ्य पर विटामिन के प्रभाव के बारे में बात करना चाहता हूं। प्रासंगिकता

अपनी कक्षा में मैंने 8 लोगों का सर्वेक्षण किया। प्रश्नावली के परिणामों के अनुसार, मुझे एहसास हुआ कि मेरे सहपाठियों को मानव जीवन में विटामिन के महत्व के बारे में बहुत कम जानकारी है, इसलिए मैं अपना विचार करता हूं डिजायन का कामकिसी दिए गए विषय पर प्रासंगिक और दिलचस्प।

सर्वेक्षण के परिणाम।

अध्ययन का उद्देश्य: विटामिन। अध्ययन का उद्देश्य: यह पता लगाना कि विटामिन क्या हैं, विटामिन के गुणों का अध्ययन करना। परिकल्पना: विटामिन मानव स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

अनुसंधान के उद्देश्य: 1। विटामिन के समूह को जानें। 2. मानव स्वास्थ्य पर विटामिनों के प्रभाव का अध्ययन करना। 3. विभिन्न समूहों के विटामिनों के सही उपयोग के लिए उनकी घुलनशीलता की निगरानी करें। 4. खाद्य पदार्थों में विटामिनों को संरक्षित करना सीखें।

1. इस विषय पर साहित्य का अध्ययन करना। 2. अवलोकन की विधि। 3. प्रयोग करना। 4. बातचीत। 5. पूछताछ करना। तलाश पद्दतियाँ:

हर व्यक्ति स्वस्थ रहना चाहता है। में से एक आवश्यक तत्वस्वास्थ्य भोजन है। विटामिन स्वस्थ जीवन को लम्बा करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, उनकी जगह कोई नहीं ले सकता। विटामिन की कमी या उनकी कमी से स्वास्थ्य बिगड़ जाता है। मानव स्वास्थ्य पर विटामिन का प्रभाव:

उन दिनों जब लोगों को विटामिन के अस्तित्व के बारे में पता ही नहीं था, तब कई रोग उत्पन्न हुए। "यह क्या है? उन्होंने सोचा। "जहर, संक्रमण, भगवान की सजा?" स्कर्वी ने यात्रियों को प्रभावित किया। बहादुर पुरुषों को कमजोरी महसूस हुई, उनके दांत गिर गए, दाने दिखाई दिए। प्राचीन काल से, बच्चे रिकेट्स से पीड़ित हैं, एक ऐसी बीमारी जिसमें हड्डियाँ नाजुक हो जाती हैं और आकार बदल जाता है। और भी कई भयानक बीमारियाँ हैं और इसका कारण अक्सर विटामिन की कमी होती है। ऐतिहासिक संदर्भ:

स्कर्वी रिकेट्स

एक डॉक्टर ने पाया कि नींबू और संतरे स्कर्वी रोग से बचाव करते हैं। और एक अन्य डॉक्टर ने निष्कर्ष निकाला कि बेरीबेरी रोग उन दरबारों के सदस्यों को प्रभावित करता है जिनके चालक दल मुख्य रूप से चावल खाते हैं। मांस, सब्जियां, मछली को आहार में शामिल करने से समस्या हल हो गई। ऐतिहासिक संदर्भ:

विटामिन हैं: ए, बी, सी, ई, डी और अन्य। विटामिनों को दो समूहों में वर्गीकृत किया गया है: 1. पानी में घुलनशील विटामिन: बी विटामिन (बी1, बी6, बी12, और इसी तरह) और विटामिन सी। 2. वसा में घुलनशील विटामिन: ए, डी, ई, के। विटामिन का वर्गीकरण।

पानी में घुलनशील विटामिन रोजाना लेना चाहिए क्योंकि वे शरीर में जमा नहीं होते हैं, वसा में घुलनशील विटामिन वसा ऊतक और यकृत में जमा हो सकते हैं। विटामिन के दो समूह:

अनुभव नंबर 1 प्रयोग करने के बाद, विटामिन को पानी में घोलने पर, मुझे निम्नलिखित का पता चला: विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड पाउडर) पानी में घुल गया। इसका मतलब यह है कि सामान्य तरल के साथ मानव शरीर में विटामिन वितरित किया जा सकता है। मानव शरीर अपने आप विटामिन सी का उत्पादन और भंडारण नहीं कर सकता है, इसलिए दैनिक आहार में विटामिन सी युक्त अधिक से अधिक खाद्य पदार्थों को शामिल करना बहुत महत्वपूर्ण है।

प्रयोग संख्या 2 विटामिन ए (कणिकाओं में)। ग्रेन्युल पानी में घुल गया, जब मैंने पानी को हिलाया, तो पानी की सतह पर तैलीय चिकना घेरों वाली एक फिल्म बन गई। इस प्रकार, विटामिन ए वसा (तेल) के साथ बेहतर अवशोषित होता है और पानी में अघुलनशील होता है। विटामिन ए का मुख्य स्रोत पशु उत्पाद हैं। यह फलों और सब्जियों में प्रचुर मात्रा में होता है। इसके अलावा, लाल खाद्य पदार्थों में पीले और हरे खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक विटामिन ए होता है। विटामिन के साथ प्रयोग

समय-समय पर धूप में रहने से व्यक्ति को पर्याप्त मात्रा में विटामिन डी प्राप्त होता है। डी विटामिन जानवरों के ऊतकों और कुछ पौधों में उत्पन्न होते हैं। पशु उत्पादों में विटामिन डी मछली के तेल, अंडे की जर्दी, कैवियार, डेयरी उत्पाद, पनीर और मक्खन में पाया जाता है। मशरूम, बिछुआ, अजवायन विटामिन डी के पौधों के स्रोतों से जाने जाते हैं। विटामिन के स्रोत।

विटामिन के गुण विविध हैं, लेकिन सही मात्रा में सभी विटामिन मानव स्वास्थ्य को मजबूत करते हैं। बच्चे के विकास के दौरान किसी भी तनाव के साथ विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। रोगों में बड़ी मात्रा में विटामिन का सेवन किया जाता है। सर्वोत्तम अवशोषण के लिए, विटामिन को भोजन और खनिजों के साथ एक साथ लिया जाना चाहिए। विटामिन के गुण।

उत्पादों को हवा और प्रकाश के अभाव में सूखी और ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। शेल्फ लाइफ जितनी कम होगी, विटामिन उतने ही ज्यादा रहेंगे। खुले बर्तनों में भोजन को बार-बार गर्म करने से विटामिनों पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। उनसे व्यंजन तैयार करने से कुछ देर पहले सब्जियों और जड़ी-बूटियों को छीलकर काट लें। सब्जियों को पकाते समय विटामिन सी के नुकसान को कम करने के लिए उबलते हुए तरल में डालना चाहिए, न कि ठंडे तरल में। उनकी खाल में उबाले गए आलू में 75% तक विटामिन सी होता है। विटामिन सी नष्ट हो जाता है। मशरूम को सुखाते, नमकीन और अचार बनाते समय उनमें विटामिन की मात्रा कम हो जाती है। खाद्य पदार्थों में विटामिन कैसे रखें?

1. प्रत्येक व्यक्ति को अपने आहार में विटामिन अवश्य शामिल करना चाहिए। 2. अवश्य लें विटामिन की तैयारीखासकर वसंत और सर्दियों में। 3. सब्जियों और फलों को ठीक से पकाना जरूरी है। निष्कर्ष।

विटामिन के लगभग दो समूह, शरीर द्वारा उनके अवशोषण की विशेषताएं। मानव स्वास्थ्य पर विटामिन के प्रभाव के बारे में। खाद्य पदार्थों में विटामिनों के परिरक्षण की विधियों के बारे में। परियोजना पर काम करते हुए, मैंने सीखा:

भविष्य में, मैं अपने स्वास्थ्य पर विटामिनों के प्रभावों को देखना चाहता हूँ। अपने माता-पिता के साथ मिलकर मैं एक महीने के लिए पोषण मेनू तैयार करूंगा, जिसमें मेरे आहार में विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल होंगे। मैं अपने प्रदर्शन, मनोदशा, स्वास्थ्य की निगरानी करूंगा। मैं अपने सहपाठियों को परिणाम प्रस्तुत करूंगा। साथियों के साथ बातचीत करें स्वस्थ तरीकापोषण। मुझे उम्मीद है कि यह हमारी कक्षा के छात्रों और मुझे अधिक स्वस्थ और लचीला और जिज्ञासु बनने में मदद करेगा। रोजगार की संभावनाएं:

प्रश्नावली 1. क्या आप अपने स्वास्थ्य पर ध्यान देते हैं ? a) हाँ b) नहीं c) कभी-कभी 2. क्या आप खाते हैं: a) विविध b) आपको क्या पसंद है c) घर पर क्या है 3. क्या आप खाते हैं: a) आहार के अनुसार b) जब आपको c) जब आप खाना चाहते हैं 4. आप कितनी बार विटामिन लेते हैं: ए) दैनिक बी) जब वे खरीदते हैं सी) कभी-कभी 5. आप कितने विटामिन लेते हैं: ए) जितना आप चाहते हैं बी) सिफारिश के बाद 6. क्या आप जानते हैं विटामिन क्या हैं: ए) खाद्य पूरक बी) दवाई सी) नहीं आवेदन:

पूर्व दर्शन:

विटामिन के बारे में कविताएँ

विटामिन ए:

सरल सत्य याद रखें - केवल वही बेहतर देखता है।

कच्ची गाजर कौन चबाता है

या गाजर का जूस पिएं।

विटामिन बी:

बहुत जरूरी जल्दी

नाश्ते में दलिया लें।

काली रोटी हमारे लिए अच्छी होती है -

और सिर्फ सुबह ही नहीं।

विटामिन सी:

सर्दी और गले में खराश के लिए

संतरे मदद करते हैं।

वैसे नींबू खाना बेहतर है,

हालांकि यह बहुत खट्टा होता है।

विटामिन डी:

मछली का तेल सबसे अच्छा है!

हालांकि बुरा - आपको पीना है।

वह बिमारियों से बचाता है।

बीमारियों के बिना - जीना बेहतर है!

बच्चा:

मैं कभी निराश नहीं होता

और आपके चेहरे पर मुस्कान

क्योंकि मैं स्वीकार करता हूँ

विटामिन। ए बी सी

पूर्व दर्शन:

नगरपालिका शिक्षण संस्थान

तगानरोग नंबर 26 का माध्यमिक विद्यालय

परियोजना कार्य

विटामिन और ट्रेस तत्वों के साथ भोजन की संतृप्ति स्थितियों में से एक है स्वस्थ आहारआपको शारीरिक और मानसिक रूप से सक्रिय रखने के लिए।

विटामिन ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें कुछ समान गुण होते हैं:
स्वतंत्र प्रतिभागियों या के रूप में चयापचय में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा अवयवएंजाइम;
मानव शरीर में कम मात्रा में उत्पादित होते हैं, जो उनके लक्षित सेवन की आवश्यकता होती है;
सूक्ष्म मात्रा में उनकी कार्यक्षमता दिखाएं: की आवश्यकता विभिन्न विटामिनप्रति दिन कुछ माइक्रोग्राम से लेकर मिलीग्राम तक।

इष्टतम मानव जीवन के लिए विटामिन का महत्व इस तथ्य से प्रमाणित होता है कि जब उनकी कमी होती है, तो शरीर विकसित होता है पैथोलॉजिकल प्रक्रियाएंएविटामिनोसिस और हाइपोविटामिनोसिस कहा जाता है।
कारण विटामिन की कमीएक व्यक्ति में:

1. पाचन तंत्र के रोगों की उपस्थिति, जिसके परिणामस्वरूप भोजन में विटामिन खराब अवशोषित होते हैं, आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं, और कम मात्रा में आंतों द्वारा संश्लेषित भी होते हैं। जैसे, कृमि संक्रमण- यह विटामिन के अवशोषण में एक गंभीर बाधा है। पर सूजन संबंधी बीमारियांलिवर के लिए विटामिन को परिवर्तित करना कठिन होता है सक्रिय रूप. कुछ दवाएं विटामिन की गतिविधि को रोकती हैं।

2. आहार में विटामिन की कमी के कारण:
उत्पादों का गलत सेट। फलों और सब्जियों की कमी से विटामिन सी की कमी हो जाती है। शाकाहारी भोजनविटामिन बी12 की कमी है। यदि आप परिष्कृत खाद्य पदार्थों (गेहूं का आटा, परिष्कृत चावल, चीनी) को प्राथमिकता देते हैं, तो आपको बी विटामिन की कमी होने की अधिक संभावना है।
खाद्य पदार्थों में विटामिन की सामग्री में मौसमी परिवर्तन। वसंत और सर्दियों में, फलों में विटामिन सी का स्तर कम हो जाता है, और इस समूह के उत्पादों का वर्गीकरण भी कम हो जाता है। इसी अवधि में, अंडे और दूध में विटामिन ए और डी की कमी होती है।
अनुचित खाना पकाने और व्यंजनों का भंडारण, जिससे भोजन में विटामिन बी, सी, ए की कमी हो जाती है। उदाहरण के लिए, लंबे समय तक उष्मा उपचारजैम बनाने की प्रक्रिया में जामुन में विटामिन सी की मात्रा काफी कम हो जाती है।
आहार असंतुलन। भोजन में विटामिन पर्याप्त मात्रा में मौजूद हो सकते हैं, लेकिन अन्य विटामिनों की गलत मात्रा (अतिरिक्त और कमी दोनों) के साथ-साथ पूर्ण प्रोटीन की दीर्घकालिक कमी के कारण उनका अवशोषण मुश्किल होगा।
काम की विशेषताओं से जुड़े विटामिन की बढ़ती आवश्यकता (एथलीटों को अधिक बी विटामिन की आवश्यकता होती है), जलवायु (गर्म जलवायु में, विटामिन ए की आवश्यकता बढ़ जाती है), शारीरिक हालत(गर्भावस्था के दौरान और स्तनपानसभी विटामिनों की कमी हो सकती है)।
भोजन में विटामिन की कमी को दूर करने के विशेष उपाय

कुछ के लिए मूल्य जोड़ने के लिए खाद्य उत्पादउनकी विशेष किलेबंदी की जाती है। यह कितने उत्पादों के लिए विटामिन से समृद्ध है शिशु भोजन: अनाज, प्यूरी, पोषक तत्व मिश्रण, पेय। उदाहरण के लिए, दूध में बच्चे का उपयोगविटामिन डी 2 को इस तरह से प्रशासित किया जाता है कि आधा लीटर पेय में दैनिक खुराक हो।

उत्पादों के सुदृढ़ीकरण की आवश्यकता तब भी उत्पन्न होती है जब वे उपयोग के लिए अभिप्रेत हों विशेष स्थिति(अभियानों पर, सर्दियों के मैदानों पर)।

विटामिन सी के साथ भोजन का विशेष संवर्धन सेनेटोरियम, प्रसूति अस्पताल, अस्पताल, आहार कैंटीन, साथ ही शैक्षणिक संस्थानों की कैंटीन में किया जाता है।

क्या आप सीधे भोजन से विटामिन और खनिज प्राप्त करना चाहते हैं? हम आपको प्रस्तुत करते हैं जो मानव शरीर के लिए सबसे आवश्यक हैं!

फोटो: ग्लोबल लुक प्रेस

पाठ का आकार बदलें:ए ए

सामान्य कामकाज के लिए हमारे शरीर को द्रव्यमान की आवश्यकता होती है पोषक तत्त्व- विटामिन और खनिज। उन्हें किसी भी फार्मेसी में टैबलेट, पाउडर, फोर्टिफाइड ड्रिंक आदि के रूप में खरीदा जा सकता है। लेकिन विटामिन और खनिजों से भरपूर खाद्य पदार्थ भी हैं।

क्या आप स्वाभाविक रूप से विटामिन और खनिज प्राप्त करना चाहते हैं? फिर निम्नलिखित उत्पादों पर एक नज़र डालें।

विटामिन ए

प्रतिरक्षा और में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है प्रजनन प्रणालीऔर दृष्टि के रखरखाव के लिए भी आवश्यक है। बीटा-कैरोटीन सहित विटामिन ए यौगिक, समर्थन करते हैं सामान्य कामकाजआंख का रेटिना और कॉर्निया।

इसमें क्या है? सबसे बहुत ज़्यादा गाड़ापनसभी पी के बीच विटामिन एविटामिन और खनिजों से भरपूर खाद्य पदार्थ - शकरकंद (यम) में। सिर्फ एक मध्यम आकार के फल में विटामिन ए की 28,000 अंतरराष्ट्रीय इकाइयां (आईयू) होती हैं, जो अनुशंसित मात्रा का 561% है। दैनिक भत्ता. इस विटामिन के समृद्ध स्रोत भी हैं गोमांस जिगर, पालक, मछली, दूध, अंडे और गाजर।

विटामिन बी 6

दरअसल बी 6 है सामान्य कार्यकालछह अलग-अलग घटकों के लिए जिनका शरीर पर समान प्रभाव पड़ता है। वे भोजन को पचाने में मदद करते हैं, हीमोग्लोबिन का उत्पादन करते हैं, रक्त शर्करा को स्थिर करते हैं और रोग से लड़ने वाले एंटीबॉडी बनाते हैं।

विटामिन बी 6 के स्रोत हैं मछली, गोमांस जिगर और कुक्कुट। लेकिन सबसे मूल्यवान स्रोत छोले हैं। इन मटर के एक कैन में 1.1 मिलीग्राम विटामिन बी 6 होता है, यानी दैनिक मूल्य का 55%।

विटामिन बी 12

के लिए यह विटामिन आवश्यक है सामान्य ऑपरेशन तंत्रिका तंत्र, साथ ही लाल के गठन के लिए रक्त कोशिकाऔर डीएनए भी। यह हमें एनीमिया से बचाता है, एक ऐसा सिंड्रोम जो कमजोरी और पुरानी थकान का कारण बनता है।

विटामिन बी 12 का सबसे अच्छा स्रोत – शंख। पके हुए भोजन के तीन औंस में इस विटामिन के 84 माइक्रोग्राम होते हैं, जो दैनिक मूल्य का अविश्वसनीय 1402% है। बीफ लीवर, ट्राउट, सैल्मन और ट्यूना में भी विटामिन बी 12 पाया जाता है। इसे कई नाश्ते के अनाज में मिलाया जाता है।

विटामिन सी

यह विटामिन एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है और शरीर में कई प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भागीदार है, जैसे कि प्रोटीन चयापचय और न्यूरोट्रांसमीटर संश्लेषण।

जब हम विटामिन सी के बारे में सोचते हैं तो हममें से ज्यादातर लोग खट्टे फलों के बारे में सोचते हैं। लेकिन, विचित्र रूप से पर्याप्त, अधिक कुल विटामिन सीसाथ आसक्तवी लाल मीठी मिर्च। अन्य स्रोतों में कीवी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स शामिल हैं।

कैल्शियम

कैल्शियम हमारे शरीर के लिए सबसे जरूरी मिनरल है। इसका 99% हिस्सा हड्डियों और दांतों को बनाने और मजबूत करने के काम आता है। शेष 1% रक्त वाहिकाओं और मांसपेशियों के काम को बनाए रखने में भूमिका निभाता है, अंतरकोशिकीय संपर्कऔर हार्मोन का स्राव।

उच्चतम कैल्शियम सामग्री, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, में जैतून के उत्पाद। साधारण कम चिकनाई वाला दहीहमें दैनिक मूल्य का 42% प्रदान करेगा। हरी पत्तेदार सब्जियों जैसे केल और केल में भरपूर मात्रा में कैल्शियम पाया जाता है।

विटामिन डी

विटामिन डी का उत्पादन हमारी अपनी त्वचा द्वारा किसके प्रभाव में होता है सूरज की किरणें. यह शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण, शरीर की हड्डियों और कोशिकाओं के विकास, कार्य के लिए आवश्यक है प्रतिरक्षा तंत्रऔर सूजन दूर करें।

इ प्राकृतिक खाद्य स्रोतज्यादा विटामिन डी नहीं। यह निहित है, उदाहरण के लिए, में वसायुक्त मछली - सामन और मैकेरल। इस विटामिन का सबसे मूल्यवान स्रोत कॉड लिवर (1360 IU प्रति चम्मच) है। दूसरे स्थान पर स्वोर्डफ़िश (566 IU या दैनिक मूल्य का 142%) है। लेकिन ज़्यादातर लोगों को विटामिन डी इन्हीं से मिलता है खाद्य योज्यऔर गरिष्ठ खाद्य पदार्थ - दूध, जूस, नाश्ता अनाज।

विटामिन ई

विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो कोशिकाओं को हानिकारक अणुओं से बचाता है मुक्त कण. यह प्रतिरक्षा प्रणाली, रक्त वाहिकाओं और उपचार प्रक्रिया के कामकाज के लिए आवश्यक है।

सबसे ज्यादा विटामिन ई पाया जाता है गेहूं के बीज के तेल में। लेकिन इसे सामान्य से प्राप्त करना आसान है सूरजमुखी का तेलया बादाम।

फोलिक एसिड

फोलिक एसिड, या विटामिन बी9, गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह भ्रूण के दोषों के विकास को रोकता है। नए शरीर के ऊतकों को बनाने के लिए हर किसी को इस विटामिन की आवश्यकता होती है।

फोलिक एसिड होता है गहरे हरे सहित कई खाद्य पदार्थों में पत्तीदार शाक भाजी, फल, नट और डेयरी उत्पाद। इसकी सामग्री बीफ लीवर में सबसे अधिक है। अगर आपको लीवर पसंद नहीं है, तो पालक ट्राई करें। एक सर्विंग में दैनिक मूल्य का 33% तक होता है।

लोहा

आयरन हीमोग्लोबिन का एक महत्वपूर्ण घटक है, जो लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण करता है। ये लाल रक्त कोशिकाएं हमारे शरीर के सभी अंगों और कोशिकाओं तक ऑक्सीजन पहुंचाती हैं।

दो अलग - अलग रूपलोहा युक्त दोनों पशु उत्पादों (लाल मांस, मछली, मुर्गी पालन) और सब्जी (दाल, बीन्स) में। अधिकांश लोहा मुर्गी का मांस- 11 मिलीग्राम प्रति सेवारत, या दैनिक मूल्य का 61%।

विटामिन K

यह विटामिन रक्त के थक्के जमने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके बिना मामूली चोट लगने पर भी रक्तस्राव को रोकना असंभव होगा।

विटामिन K का सबसे अच्छा स्रोत – हरी पत्तेदार सब्जियां: केल (1.1 मिलीग्राम प्रति सेवारत), पालक (1 मिलीग्राम) और अधिक विदेशी: शलजम, सरसों का साग, चुकंदर।

लाइकोपीन

लाल रंग के फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले इस केमिकल पिगमेंट में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। कुछ शोध इस बात की पुष्टि करते हैं कि लाइकोपीन कुछ बीमारियों को रोक सकता है, जैसे हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर।

लाइकोपीन का सबसे अमीर स्रोत – टमाटर, विशेष रूप से टमाटर सॉस, पेस्ट और प्यूरी। एक कप टमाटर के पेस्ट में 75 मिलीग्राम पदार्थ होता है। कच्चे असंसाधित टमाटर उतने मूल्यवान नहीं हैं - केवल 3 मिलीग्राम प्रति सब्जी। लेकिन तरबूज में अधिक लाइकोपीन होता है - एक खुराक में 12 मिलीग्राम।

लाइसिन

लाइसिन एक एमिनो एसिड है जो शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने और हड्डियों और संयोजी ऊतकों के लिए कोलेजन बनाने में मदद करता है। यह कार्निटाइन के उत्पादन में भी शामिल है, एक पदार्थ जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है।

लाइसिन निहित है प्रोटीन युक्त पशु उत्पादों में, विशेष रूप से रेड मीट में, लेकिन नट्स, फलियां और सोया में भी।

मैगनीशियम

मैग्नीशियम 300 से अधिक में शामिल है जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं, मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के कार्य को बनाए रखने, स्थिर करने सहित हृदय दरऔर अस्थि घनत्व बनाए रखना।

एम मैगनीशियम वी गेहु का भूसा. इसलिए बेहतर है कि साबुत अनाज से बनी रोटी ही खाई जाए। सफेद ब्रेड में मैग्नीशियम की तलाश करना बेकार है। मैग्नीशियम के अन्य स्रोत हरी सब्जियां जैसे पालक, बादाम और काजू हैं।

एक निकोटिनिक एसिड

निकोटिनिक एसिड, सभी बी विटामिन की तरह, पोषक तत्वों को ऊर्जा में बदलने के साथ-साथ कार्य करने के लिए आवश्यक है पाचन तंत्र, त्वचा और नसों।

निकोटिनिक एसिड का मुख्य स्रोत – सूखा यीस्ट। बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता? फिर मूंगफली या पीनट बटर ट्राई करें। बीफ और चिकन लीवर निकोटिनिक एसिड से भरपूर होते हैं।

ओमेगा -3 फैटी एसिड

ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा अम्लमस्तिष्क के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक। वे भड़काऊ प्रक्रिया को भी राहत देते हैं।

अस्तित्व अलग - अलग प्रकारओमेगा-3 एसिड: अल्फा-लिनोलेनिक एसिड पाया जाता है वनस्पति तेल, हरी सब्जियां, नट्स, और ईकोसैपेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड - वसायुक्त मछली में। टूना सलाद की एक सर्विंग में लगभग 8.5 ग्राम पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है।

पोटैशियम

पोटेशियम दिल की विद्युत गतिविधि को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक एक महत्वपूर्ण इलेक्ट्रोलाइट है। यह प्रोटीन और मांसपेशियों के निर्माण और कार्बोहाइड्रेट के ऊर्जा में प्रसंस्करण में भी शामिल है।

एक मध्यम आकार के पके हुए शकरकंद में 700 मिलीग्राम पोटैशियम होता है। इसके अन्य स्रोत हैं टमाटर का पेस्ट, चुकंदर का साग, नियमित आलू, लाल मांस, चिकन और मछली।

राइबोफ्लेविन

राइबोफ्लेविन, या विटामिन बी 2, एक एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर को बीमारी से लड़ने, ऊर्जा पैदा करने और लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने में मदद करता है।

राइबोफ्लेविन का सबसे मूल्यवान स्रोत – गोमांस जिगर। इसके अलावा, कई नाश्ता अनाज निर्माता अपने उत्पाद को विटामिन बी 2 के साथ मजबूत करते हैं।

सेलेनियम

सेलेनियम एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक खनिज है। रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है पुराने रोगों, कार्य को नियंत्रित करता है थाइरॉयड ग्रंथिऔर प्रतिरक्षा प्रणाली।

बहुत सारे सेलेनियम शामिल हैं वी ब्राजील सुपारी. केवल 6-8 नट्स आपको दैनिक मूल्य का 777% प्रदान करेंगे। लेकिन सेलेनियम की अधिकता शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। इसलिए, दूसरे सबसे मूल्यवान स्रोत - डिब्बाबंद टूना पर ध्यान देना बेहतर है।

थायमिन

थायमिन, जिसे विटामिन बी1 भी कहा जाता है, शरीर को कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है। मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए भी इसकी आवश्यकता होती है।

साथ ही निकोटिनिक एसिड, थायमिन सूखे खमीर (11 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम खमीर) में पाया जाता है। लेकिन इसे प्राप्त करना आसान हैसे पाइन नट और सोयाबीन।

जस्ता

जिंक प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इंद्रियों - स्वाद और गंध के कामकाज के लिए भी इसकी आवश्यकता होती है।

सर्वाधिक जिंक पाया जाता है सीप में। लेकिन कई इसे अन्य स्रोतों से प्राप्त करना पसंद करते हैं - रेड मीट और पोल्ट्री।

विटामिन डी जानवरों और पौधों के ऊतकों में पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में बनता है। विटामिन डी बिछुआ, डेयरी उत्पादों और अजमोद में पाया जाता है विटामिन डी बिछुआ, डेयरी उत्पादों और अजमोद में पाया जाता है हमारे भोजन और विटामिन विटामिन अतिरिक्त वसा और कार्बोहाइड्रेट से एक व्यक्ति को बचाते हैं। विटामिन ए विटामिन ए पहले गाजर से प्राप्त किया गया था। विटामिन ए सबसे पहले गाजर से प्राप्त किया गया था। विटामिन ए सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। विटामिन ए सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।विटामिन बी1 (थियामिन) के लिए विटामिन बी1 आवश्यक है ऑक्सीडेटिव डीकार्बाक्सिलेशनकीटो एसिड। कीटो एसिड के ऑक्सीडेटिव डीकार्बाक्सिलेशन के लिए विटामिन बी 1 आवश्यक है। थायमिन के अपर्याप्त सेवन से, पाइरुविक और लैक्टिक एसिड ऊतकों में जमा हो जाते हैं। थायमिन के अपर्याप्त सेवन से, पाइरुविक और लैक्टिक एसिड ऊतकों में जमा हो जाते हैं। ब्रेड उत्पादों और मांस में विटामिन बी 1 पाया जाता है। रोटी और मांस में विटामिन बी1 पाया जाता है।विटामिन बी2 विटामिन बी2 दृष्टि के अंगों में सुधार करता है और आंखों की थकान को कम करता है। विटामिन बी 2 दृष्टि के अंगों में सुधार करता है और आंखों की थकान को कम करता है। विटामिन बी 2 मटर, मछली, डेयरी उत्पाद, मांस और अंडे में पाया जाता है। विटामिन बी 2 मटर, मछली, डेयरी उत्पाद, मांस और अंडे में पाया जाता है। विटामिन बी 12 विटामिन बी 12 एकमात्र पानी में घुलनशील विटामिन है। विटामिन बी 12 एकमात्र पानी में घुलनशील विटामिन है। विटामिन बी12 पाया जाता है समुद्री गोभी, सोया उत्पाद, गोमांस, मछली, दूध। विटामिन बी 12 समुद्री शैवाल, सोया उत्पादों, बीफ, मछली और दूध में पाया जाता है।
विटामिन सी विटामिन सी एक पानी में घुलनशील विटामिन है। विटामिन सी एक पानी में घुलनशील विटामिन है। विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। विटामिन सी कैल्शियम और आयरन को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता में सुधार करता है। विटामिन सी कैल्शियम और आयरन को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता में सुधार करता है। विटामिन सी सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। विटामिन सी सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।
विटामिन ई विटामिन ई रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और ऊतक पुनर्जनन के लिए आवश्यक है। विटामिन ई रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और ऊतक पुनर्जनन के लिए आवश्यक है। एंटीऑक्सीडेंट के रूप में विटामिन ई कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है एंटीऑक्सीडेंट के रूप में विटामिन ई कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है इसमें विटामिन ई पाया जाता है चरबी, जतुन तेल, सेब और सफेद ब्रेड। विटामिन ई लार्ड, जैतून का तेल, सेब और सफेद ब्रेड में पाया जाता है। विटामिन एच व्यापक रूप से प्रकृति में वितरित किया जाता है और पौधे और पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। सलाद, सब्जियों, डेयरी और में विटामिन एच पाया जाता है मांस उत्पादों. विटामिन एच सलाद, सब्जियों, डेयरी और मांस उत्पादों में पाया जाता है। विटामिन के विटामिन के वसा में घुलनशील विटामिन है। विटामिन K एक वसा में घुलनशील विटामिन है। हरी पत्तेदार सब्जियां विटामिन K से भरपूर होती हैं। हरी पत्तेदार सब्जियां विटामिन K से भरपूर होती हैं। गुलाब कूल्हों, पालक, गोभी, बिछुआ में विटामिन के पाया जाता है। गुलाब कूल्हों, पालक, गोभी, बिछुआ में विटामिन के पाया जाता है।विटामिन पीपी विटामिन पीपी 2 रूपों में मौजूद है -निकोटिनिक एसिडऔर निकोटिनामाइड विटामिन पीपी 2 रूपों में मौजूद होता है - निकोटिनिक एसिड और निकोटिनामाइड विटामिन पीपी ब्रोकली, गाजर, पनीर और सूअर के मांस में पाया जाता है विटामिन पीपी ब्रोकोली, गाजर, पनीर और सूअर के मांस में पाया जाता है। हमारा खान-पान और विटामिन विटामिन हमें सर्दी-जुकाम से प्रतिरोधक क्षमता बनाने में मदद करते हैं। विटामिन हमें सर्दी-जुकाम से प्रतिरोधक क्षमता हासिल करने में मदद करते हैं।

मानव जाति का इतिहास कई भ्रांतियों को जानता है कब कासत्य के रूप में स्वीकार किया। तो यह भोजन पर विचारों के साथ था।

19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक, दुनिया भर के शरीर विज्ञानियों का मानना ​​था कि यह महत्वपूर्ण है महत्वपूर्ण घटकउत्पाद केवल प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और हैं खनिज लवणऔर पानी। लेकिन धीरे-धीरे तथ्य जमा होने लगे, जिससे वैज्ञानिकों को इस गलत कथन पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर होना पड़ा। आज की पोस्ट विटामिन के बारे में है।

विटामिन की खोज कैसे हुई

वे कौन से तथ्य हैं जिन पर वैज्ञानिकों ने अपना विचार बदल दिया पोषण का महत्वहम क्या खाते-पीते हैं:

• काफी लंबा अनुभव है समुद्री यात्राएँदिखाया कि पर्याप्त खाद्य आपूर्ति के साथ भी, नाविक अक्सर स्कर्वी से मर जाते थे। तो, चालक दल के 265 सदस्यों में से 248 लोगों की उसके लक्षणों से मृत्यु हो गई।
• आर्कटिक की खोज का इतिहास भी दुखद पन्नों से भरा है, जब बहादुर ध्रुवीय खोजकर्ता भूख और ठंड से नहीं, बल्कि सबसे गंभीर लक्षणों से मर गए जो कि स्कर्वी की विशेषता थी। इस बीमारी ने बहादुर विटस बेरिंग, नायक - ध्रुवीय खोजकर्ता जी. वाई. सेडोव और बर्फ महाद्वीपों के कई अन्य ज्ञात और अज्ञात विजेताओं को नहीं बख्शा।
• जापान और इंडोनेशिया के निवासी "बेरी-बेरी" नामक एक अजीब बीमारी से ग्रस्त थे, जिसका अर्थ है "बेड़ी"। वे। अधिकांश स्पष्ट अभिव्यक्तिइस रोग में टांगों में भारीपन और लड़खड़ाहट होती है। कुछ जेलों के कैदी भी इससे पीड़ित हुए। सभी ने भूसी वाले चावल खाए।

ऐसे तथ्यों का विश्लेषण करते हुए, शरीर विज्ञानियों ने उन कारणों को समझने की कोशिश की, जिनके कारण ये हुए। स्पष्टीकरण हॉलैंड ईकमैन के डॉक्टर के अवलोकन के लिए धन्यवाद प्राप्त किया गया था। पोल्ट्री यार्ड में मुर्गियों के व्यवहार को देखते हुए, उन्होंने देखा कि एक पक्षी जो विशेष रूप से उबले हुए चावल खाता है, वह बेरीबेरी से बीमार हो जाता है, लेकिन उनके भोजन में चोकर मिलाने से ये पक्षी जल्दी ठीक हो जाते हैं।

आगे की रिसर्च से पता चला विशेष समूहके लिए महत्वपूर्ण पदार्थ मानव शरीर. चूंकि वे चयापचय नियामक हैं, शारीरिक और के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं जैव रासायनिक प्रक्रियाएं, इन पदार्थों को विटामिन कहा जाता था (लैटिन शब्द से वीटा - जीवन). उनकी कमी या अनुपस्थिति के साथ, शरीर एक प्रकार की "भूख" का अनुभव करता है। और उन्होंने उसे मारा कपटी बीमारियाँ, जैसे "टेक-टेक", स्कर्वी, रिकेट्स आदि।

चोकर की बचतकारी भूमिका अब आसानी से समझाई जा सकती है। चोकर सबसे पौष्टिक और उपयोगी भागअनाज फसलें। चोकर में निहित विटामिन ने पक्षी साम्राज्य को विलुप्त होने से बचाया।

हमारे शरीर के मित्र

विटामिन के विशाल मूल्य के बावजूद, इस "जीवन के अमृत" की मात्रा बहुत कम होनी चाहिए। प्राकृतिक विटामिनऔर खनिजताजी सब्जियों और फलों में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। इसलिए, हो सके तो आपको इन्हें रोजाना अपनी डाइट में शामिल करना चाहिए।

और अब "विटामिन किंगडम" को समझने की कोशिश करते हैं। अब विज्ञान पदार्थों के 13 समूहों को विटामिन के रूप में मान्यता देता है।उन्हें नामित करने के लिए, लैटिन वर्णमाला के अक्षरों और प्राप्त होने पर उन्हें दिए गए नामों का उपयोग करें:

• विटामिन ए, जिसे रेटिनॉल या कैरोटीन भी कहा जाता है। वह हमारी दृष्टि के लिए "जिम्मेदार" है। यदि, एक उज्ज्वल कमरे से एक अंधेरे में जाना, अनुकूलन (लत) 6 सेकंड से अधिक समय तक रहता है - यह पीले और लाल फलों और सब्जियों पर दुबला होने का समय है, वे कैरोटीन की कमी को पूरा करने में मदद करेंगे। इस विटामिन बीफ से भरपूर और सूअर का जिगर, कैवियार, दूध। यदि आप त्वचा की छीलने और खुजली, सूखापन देखते हैं श्वसन तंत्रअपराधी अभी भी वही है - विटामिन ए की कमी।
• समूह बी के विटामिन। प्रोटीन के उत्पादन में उनकी भूमिका विशेष रूप से महान है - हमारी मांसपेशियों की मुख्य निर्माण सामग्री, तंत्रिका को मजबूत करने के लिए और एंडोक्राइन सिस्टम. इस समूह में कई प्रकार के विटामिन होते हैं। आइए उनमें से कुछ पर विचार करें। यह बी 1 (थियामिन) है, जिसकी अनुपस्थिति से स्कर्वी, बेरीबेरी और अन्य बीमारियां होती हैं। यहां तक ​​कि इसकी कमी से याददाश्त कमजोर होना, कमजोरी, अनिद्रा और भूख की कमी हो जाती है। साबुत अनाज की ब्रेड इस घटक से भरपूर होती है, फलियां, सूअर का मांस, अंडे। यदि आप चक्कर आना, सुस्ती से दूर हैं - विटामिन बी 6 समस्या को हल करने में मदद करेगा। प्रति दिन 100 ग्राम असंसाधित चावल, बीन्स या मटर खाना पर्याप्त है और ये लक्षण आपको अकेला छोड़ देंगे।
• अगर आंखें जल्दी थक जाती हैं तो नाखून छूट जाते हैं और रात की नींदवांछित आराम नहीं लाता - शरीर में विटामिन डी की कमी होती है। वे मैकेरल और फ्लाउंडर, कॉड लिवर और चिकन यॉल्क्स से भरपूर होते हैं।
• अंतहीन सर्दी ज़हर जीवन - इसका मतलब है कि प्रतिरक्षा कम हो गई है, दोष विटामिन सी है, या इसकी कमी है। में भारी मात्रा में पाया जाता है blackcurrant, जंगली गुलाब, शिमला मिर्च, नींबू और गोभी।

दूसरे शब्दों में, अपने शरीर की अच्छी देखभाल करें। वह आपको बताएगा कि स्वस्थ और हंसमुख रहने के लिए उसके पास कौन से विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की कमी है। लेकिन रक्त और मूत्र परीक्षणों का उपयोग करके विटामिन की शरीर की आपूर्ति के बारे में अधिक सटीक जानकारी प्राप्त की जा सकती है।

विटामिन के बारे में आपको और क्या जानने की जरूरत है

हालांकि, भोजन की कीमत पर विटामिन की कमी की भरपाई करना हमेशा संभव नहीं होता है। तब आप "फार्मेसी" विटामिन का उपयोग कर सकते हैं।

उनमें से ज्यादातर रासायनिक प्रयोगशालाओं में प्राप्त किए जाते हैं प्राकृतिक उत्पाद. दवा भंडार अलमारियों पर आप पा सकते हैं मल्टीविटामिन,अर्थात। चिकित्सा तैयारी, कई अलग-अलग विटामिन, और अक्सर खनिज और जैविक पूरक सहित। कभी - कभी यह पूरा परिसरविटामिन। तब उन्हें मल्टीविटामिन कहा जाता है।

शरीर में अवशोषण और संरक्षण की प्रकृति के अनुसार विटामिनों को विभाजित किया गया है पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील।पहला समूह सबसे अधिक है, लेकिन वसा में घुलनशील समूह में केवल चार विटामिन ए, डी, ई और के शामिल हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन शरीर में यकृत और वसा ऊतक में संग्रहीत किए जा सकते हैं। इस प्रकार का विटामिन डिपो शरीर को इन पदार्थों के भंडार की अनुमति देता है, और यदि आवश्यक हो, तो उनका उपयोग करें। यह रिजर्व शरीर में 1 से 2 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

जबकि उनके पानी में घुलनशील "भाइयों" की शेल्फ लाइफ कई दिनों से लेकर 6 सप्ताह तक होती है। वे पानी में आसानी से घुल जाते हैं, लेकिन भोजन से तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाते हैं और मूत्र के साथ शरीर से बाहर निकल जाते हैं, इसलिए उन्हें रोजाना खाना चाहिए।

विटामिन के सेवन का उल्लंघन तीन रोग स्थितियों का कारण बन सकता है:

• उनकी अनुपस्थिति - बेरीबेरी;
• उनकी कमी हाइपोविटामिनोसिस है;
• उनकी अधिकता - हाइपरविटामिनोसिस।

हाइपरविटामिनोसिस, वास्तव में, ओवरडोज या के मामले में शरीर का जहर है व्यक्तिगत असहिष्णुताविटामिन। इसके अलावा, प्रत्येक विटामिन के लिए इस रोगविज्ञान के लक्षण अलग-अलग हैं। सबसे अधिक बार वे कारण हो सकते हैं वसा में घुलनशील विटामिन, क्योंकि शरीर में संचित करने की क्षमता केवल उन्हीं में होती है।

इन नाजुक खजाने को कैसे बचाएं

अगर सिंथेटिक विटामिननष्ट होने से बचाए जाते हैं, तो उत्पादों में निहित जीवित विटामिन आसानी से अपने गुणों को खो देते हैं। उनके प्रमुख शत्रु हैं सूरज की रोशनी, ऑक्सीजन, समय और गर्मी. इसलिए, सब्जियों और फलों को ठीक से स्टोर करना और खाना बनाते समय बेकिंग और स्टीमिंग का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है।

और अगर आप उपयोग नहीं कर सकते हैं ताज़ी सब्जियांऔर फल, जमे हुए बेरीज की उपेक्षा न करें।

आखिरकार, संग्रह के तुरंत बाद उन्हें संसाधित किया जाता है और अधिकतम विटामिन की समृद्धि को बनाए रखता है।

यदि यह संदेश आपके लिए उपयोगी था, तो मुझे आपको देखकर खुशी होगी