Що дає їжа без хліба. Шкідливість хліба у поєднанні з іншими продуктами

Такий ось психологічний тест: людина дратівлива, запальна, вічно чимось незадоволений. З чого б це?

А це в його організмі катастрофічно не вистачає вітаміну В – активного борця з усіма цими неприємними явищами. А знаєте, де такий важливий вітамінперебуває у достатніх кількостях?

У хлібі! А цей же продукт – « заборонений плід» у бажаючих зберегти свою фігуру у заданих параметрах. Наскільки це вірно?

Види хліба з «дієтичним ухилом»

Який хліб можна їсти під час схуднення? Найбільш поширеним є хлібопродукт із наступних видів борошна:

• білий;
• житній;
• із вмістом висівок;
• гречаний.

Найкориснішою є цільнозернова випічка.

Білий хліб краще купувати з борошна грубого помелу, так званий цільнозерновий. Поживні речовини в ньому зберігаються в великих кількостях.

Найбільш корисний хлібець з різними добавкамитипу насіння льону, гарбузового та соняшникового, зерен вівса або проса.

До речі, саме на вживанні «грубопомольного» хліба збудувала свою хлібну дієту Ольга Раз-Кесснер, директор відділення харчування та дієти тель-авівської лікарні «Іхілов», присвятивши їй цілу книгу, що стала бестселером, «Хліб заради життя. Вуглеводна програма зі зниження ваги» (вид-во Matar, 2001).

У житньому хлібному виробі міститься незамінна амінокислота - лізин, необхідна для того, щоб наш організм функціонував без збоїв.

Білий та чорний хліб мало відрізняються за калорійністюта кількості вуглеводів. Існує ще таке поняття як глікемічний індекс, Що характеризує здатність харчового продуктупідвищувати апетит, що може частішати їди. У цьому сенсі перевага у житнього хлібопродукту. А за меншим вмістом калорій лідирує чорний «Бородинський» – у 100 грамах їх 207, тоді як навіть у відрубного їх 216.

Для дієтичного харчування дуже підходять хлібні вироби з висівками.До їх складу входять вітаміни, цінні білки, клітковина, а також нікотинова кислота, здатна запобігти захворюванням шлунково-кишковий трактта виникнення атеросклерозу.

Хліб, виготовлений з гречаного борошна, - криниця цілого вітамінно-мінерального комплексу. Його корисність і поживність незаперечні - почуття ситості довго не залишає людину, яка сидить на дієті.

Що можна їсти замість хліба?

Вибирайте правильні хлібці.

Деяким здається, що хліба при схудненні все ж таки продукт проблемний. Чим його замінити у цьому випадку? Дієтологи особливо рекомендують житні хлібці.

Однак такий продукт може спричинити проблеми у людей, кислотність шлунка у яких підвищена. У цьому випадку підійде житньо-пшеничний варіант.

Хлібці можуть бути виготовлені з різних сортівборошна, з різною калорійністютому не всі з них відносяться до дієтичних.

Вибираючи їх, слід звертати увагу на склад, вказаний на упаковці. Основний «матеріал виготовлення» – борошно грубого помелу.

У хлібцях не повинно бути дріжджів, допустимо наявність соди.

Для приготування хлібців застосовується метод екструзії. Звичайно, вони виглядають менш апетитно, ніж випечені, зате в них зберігається багатий хімічний склад, і тому вони корисніші. Вплив тиску та високої температурипід час цього технологічного процесу забезпечує розкладання складних клітинних компонентів більш прості, здатні легше віддавати свою енергію. Такі хлібці легше перетравлюються.

І хоча за калорійністю даний продуктненабагато відрізняється від хліба, але вуглеводи, що входять до його складу, відносяться до категорії «повільних»: організм засвоює їх краще, а почуття ситості залишається на довше. Погладшати від хлібців навряд чи можливо,якщо, звичайно, не харчуватись виключно ними. Скільки їсти? Досить з'їдати трохи більше трьох штучок, причому краще у першій половині дня.

Галети – ще один продукт, яким можна в режимі схуднення замінити хліб. Виготовляють їх з різних видівборошна, включаючи горохову та бобову, з додаванням води. Цей продукт може досить довго зберігатись, не втрачаючи своїх корисних властивостей.

При зменшенні ваги краще бездрожжеві види хлібобулочних виробів типу виготовлених на квасній заправці, вірменського лаваша, маци. Це відповідь на питання, чи можна на дієті бездрожжевий хліб. Висока щільністьтакого хлібця полегшує травлення, не шкодить кишкової мікрофлориі організм його краще засвоює.

А якщо взагалі без хліба?

Пшеничні сорти не рекомендують вживати на дієті.

Нерідко бажаючі схуднути кидаються в крайнощі: раз від хлібних виробів можна розповніти, краще взагалі відмовитися від них. Навряд чи це рішення правильне.

З раціону краще не виключати цільнозернові види продукту і висівки, що містять: вони не настільки висококалорійні, до того ж містять необхідні організмуклітковину та мікроелементи.

В обід або на вечерю можна дозволити собі один-два житні шматочки- і навіть не як окремого прийомуїжі, а на додаток до основної страви або салату.

Пшеничний хліб за великим рахунком не рекомендується їсти взагалі, оскільки під час обробки пшеничне зерно втрачає корисні речовиниу великих кількостях, але якщо вже зовсім несила, то можна з'їсти скибочку за сніданком - за робочий день ці калорії мирно підуть.

Дієта дієта різниця

Серед великого списку систем харчування з метою схуднення можна знайти і ті, що допускають вживання цього борошняного виробу в ході процесу, і ті, що виступають категорично проти.

Харчування по «п'ятому столу» призначається людям, які страждають на захворювання печінки. Хлібобулочні виробидопускаються у щадному варіанті.Рекомендований пшеничний хліб першого і другого сортів, житнього переважно з сіяного або обдирного борошна, причому він повинен бути злегка зачерствілим, вчорашнім. Допустимі пироги з нездобного тіста з начинками з відвареного м'ясачи риби, сиру чи яблук.

А от свіжоспечений хліб протипоказаний,як і вироби із здобного або листкового тіста, а також смажені (а не печені) пиріжки.

Чим потішить Дюкан?

Кожен із чотирьох етапів дієти передбачає вживання певної кількості клітковини. І П'єр Дюкан розробив «свій» хліб, який треба навчитися готувати самим.- у магазині такий не продається. В його основі - вівсяні висівкиє багатим джерелом вуглеводів. Адже «дієта за Дюканом» не тільки не забороняє, а, навпаки, вважає їх вживання просто необхідним. Так що такий хліб допустимо на всіх етапах дієти.

До того ж, кажуть, «дюканівський» хліб мало чим відрізняється за смаком від звичного нам, хіба значно кориснішого.

Чи можна їсти, якщо пити?

Назва питної дієтикаже саме за себе - вона заснована на вживанні будь-яких напоїв за винятком алкогольних, а також консервованих соків, жирних бульйонів.

Основний принцип дієти полягає в повній відмові від твердої їжі, до якої відноситься і хліб.

Можна – із застереженнями

Зерновий сорт -необхідний для нормального функціонуванняорганізм людини.

За «дозвільними» умовами подібні білкова та кефірно-сирова дієти.

Після повного вилучення з раціону хліба, навіть цільнозернових сортів, все ж таки допускається застереження: хліб житній, пшеничний з борошна 1-го сорту, а також висівковий - все це в першій половині дня і в незначних кількостях.

1-2 скибочки відрубного або зернового хліба на день дозволяє і гречана дієта, в основі якої, як відомо, лежить вживання запареною водою (або додаванням кефіру) на кілька годин крупи-ядриці.

До заборонених потрапляє хліб і в «кремлівській» дієті. Однак і тут не вважається великим порушенням шматочок хліба грамів 25–30 під час обіду. Крім того, засвоювані вуглеводи в менших кількостях містяться в борошні з висівками або цілісним. Їх також менше і в хлібцях з такого ж борошна.

Ще один варіант - вживання багатих клітковиною висівок, звичайно, в розумних межах.

Хліб та групи крові

Вживання хліба в системі харчування за групами крові для кожної з них у чомусь збігається, у чомусь зовсім по-різному. Так, власникам 1-ї групи, яким за рекомендацією в принципі не слід захоплюватися продуктами рослинного походження, доводиться до відома, що безклейковинний, житній, рисовий, соєвий хліб проте добре перетравлюються, а ось білих сортів варто уникати.

Корисними для 2-ї групи названо такі види: хліб, в основі якого лежить пророщена пшениця, соєве борошно. Можна також їсти рисові коржики.

До нейтральних варіантів відносяться практично всі, названі для першої групи. А от пшеничний хлібі маца та хліб зерновий таким людям не рекомендовані.

Для носіїв 3-ї групи виключається з раціону і пшеничний, і житній хліб.А до корисним видамвідносяться рисові коржики та пшоняні - хліб і хлібці. Допустимі як нейтральні хліб з клейковиною, соєвий, кекси з висівок вівса.

Найбільш широкий набір – у власників 4-ї групи. Їм можна практично все з названого, за винятком здобних кукурудзяних виробів.

Хліб – окремо, молоко – окремо

Варення слід їсти окремо від хлібобулочних виробів.

Найскладнішою для сприйняття звичайного громадянина із зайвою вагою є система роздільного харчування, заснована на поєднанні різних продуктів.

Існує навіть спеціальна таблиця того, що з чим поєднується, що допустимо з натяжкою, а що під очевидною забороною. Так, шматочок хліба можна з'їсти з олією,а ось з варенням чи джемом він не поєднується.

Цікаво, що, згідно з таблицею, хліб погано сумісний з м'ясом, фруктами, помідорами, яйцями, молоком та кисломолочними продуктами. Рекомендований час вживання - під час другого завтра у вигляді цільнозернової скибочки.

Якщо кількість калорій у білому та чорному хлібі майже однакова, то, напевно, можна погладшати і від чорного хліба? Безперечно, якщо є з ним буквально всі страви, включаючи , . Але хліба не завдасть шкоди фігурі, якщо він вживається в розумних межахна протязі дня. І зовсім вже грамотно, якщо вибираються найбільш «безпечні» його види.

Багато дієт мають на увазі повна відмовавід борошняних виробівта хліба в тому числі. Однак такий підхід може мати не найприємніші наслідки. Виняток хліба зовсім необов'язковий і навіть шкідливий. У ньому містяться важливі речовинидля організму; харчові волокна. Помірне вживання допоможе покращити самопочуття.

Читайте у цій статті

Корисний хліб: основні властивості організму

Хліб є дуже калорійним продуктоммістить швидкі вуглеводи. Найбільше претензій у дієтологів до білого. Однак інші види не такі шкідливі, хоч і також при надмірному вживанніздатні зіпсувати фігуру.

Часто фахівці з здорового харчуванняпропонують повністю не відмовлятися від хліба, а включати вироби з борошна грубого помелу, твердих сортів пшениці та з висівками. Негативне відношення належить лише білим сортам та всіляким булочкам. Оскільки в 100 г виробу міститься 240 ккал, а в здобній випічці більше 400 ккал.

Вітамінно-мінеральний склад хліба

Житній, цільнозерновий хліб корисніший і менш калорійний. Їх найкраще включати до раціону дієтичного харчування.

Отже, хліб має такі корисними властивостямидля організму:

Який можна їсти

Сортів хліба існує безліч. Кожен має свої переваги. Відразу і однозначно відповісти, який найкорисніший, складно.

Чорний чи білий

Це найпоширеніші сорти. Обидва види піклуються з злакових культурале для чорного хліба використовується жито, а для білого – пшениця. Деякий час тому популярнішим був саме перший, тому що ця культура менш вибаглива і добре росте у північних районах. Білий хліб тривалий час був рідкістю.

За кількістю калорій та вуглеводів обидва сорти практично однакові. У 100 г білого міститься приблизно 230 - 240 ккал, а в чорному - близько 200 ккал. Також і вуглеводів в обох сортах майже 40. Основна відмінність полягає у величині глікемічного індексу.

Білий хліб дуже сприяє посиленню апетиту. Вже за нетривалий час людина знову хоче їсти. Тому для дієтичного харчування потрібно відмовитися від нарізних батонів, багетів, булочок та іншого.

Для випікання використовується очищена пшеничне борошновищого гатунку, що обернено пропорційно корисності. У ній містяться швидкі вуглеводи, які одразу розщеплюються глюкозу. Витрачатись вона не встигає і починає накопичуватися в проблемних місцях, а людина відчуває голод і знову їсть.

Тому з цього погляду чорний буде кориснішим. Але повністю відмовлятися від білого необов'язково. Для цього можна вибирати вироби з борошна грубого помелу, а також має добавки у вигляді насіння льону, гарбуза, соняшника, вівсяних пластівців.

Можна зустріти на прилавках магазинів та чорний, що має подібні характеристики.

Про те, який хліб корисніший — чорний чи білий, дивіться у цьому відео:

Житній

Цей вид хліба ще називають сірим. За калорійністю та вуглеводами він не сильно відрізняється від білого та чорного. Але його глікемічний індекс найнижчий. Крім того, у ньому міститься багато лізину. Це амінокислота, яка є дуже важливою для налагодження нормального функціонування систем організму. Найкращим виборомпри дієті стануть житні. Їх можна їсти різними способами.

Але є протипоказання у вживанні сірого хліба для людей, які мають високу кислотністьшлунка, тому що при його виготовленні використовуються кисломолочні бактерії. Тому має трохи специфічний смак. Найкраще його замінити на хліб зі змішаного борошна – житнього та пшеничного, він буде менш «агресивним».

Бородінський

Він за своїми властивостями дуже схожий на вироби із білого борошна. Але у Бородинського є домішка житня, а пшенична використовується другого сорту, а також його посипають коріандром, анісом. Вони є корисні речовини. Тому шматочок Бородінського хліба можна їсти у першій половині дня, у поєднанні з чимось низькокалорійним.

Бездрожжевий

Деякі вважають, що вживання подібних видів набагато корисніше. Але це зовсім так. За калорійністю він не сильно кращий. Але його головною перевагою є те, що при випіканні не використовуються дріжджі. А це грибки, які при ослабленні імунітету захворюваннями, прийомом антибіотиків, регулярними стресами можуть спричинити різні недуги, що важко піддаються лікуванню. А також підвищувати кислотність у шлунку.

Тому тимчасово можна перейти на бездрожжеву, але панацею від набору зайвої вагивін стане, якщо його вживати, не знаючи заходи.

З висівками

У цьому виді хліба міститься багато. Вона запобігає розвитку захворювань органів шлунково-кишкового тракту, перешкоджає атеросклерозу. Крім того, виріб з висівками багатий на клітковину, білки, вітаміни. Все це допомагає посилити імунітет, покращити роботу кишківника, сприяє зростанню м'язів.

З гречаним борошном

Цей вид виробів зустріти в магазинах можна нечасто, але спробувати варто. У ньому багато вітамінів та мінералів, харчових волокон. Крім того, хліб з гречаного борошна має поживними властивостями. Якщо їсти його з низькокалорійними стравами, то почуття голоду з'явиться не скоро.

Калорійність

Складаючи дієтичне менюважливо враховувати кількість калорій у сорті хліба. Вибираючи, потрібно пам'ятати не лише про корисні властивості. Таким чином, можна зрозуміти, скільки і якого виду хліба їсти, щоб не погладшати.

Тому кращий часдля включення хліба у меню – це перша половина дня, тоді енергія встигне витратитись.

Чи варто повністю відмовлятися від хліба

Фахівці вважають, що зовсім виключати вироби з раціону не варто, хоча б із вищеописаних причин. Він покращує настрій, продовжує почуття ситості, забезпечує організм білками, вітамінами та волокнами. Дієтологи рекомендують щодня з'їдати хоча б 50 грам продукту, краще з житнього, гречаного борошна або з висівками.

Звичайно, це не означає зелене світло» безконтрольного вживання хліба. Але в помірних кількостяхвін не зашкодить стрункості фігури.

Чим можна замінити, коли складно встояти

Для багатьох хліб – це вже традиція, відмовитись повністю не вийде. А крім того, у цьому немає особливої ​​користі. Але є цілком гідна заміна. По-перше, це хлібці.Але до вибору теж потрібно підходити розумно. Часто виробники почали під їх виглядом робити звичайний «дріжджовий батон» або . Користі в цьому немає.

Хлібці

Щоб не помилитись, важливо звертати увагу на склад. У ньому не повинно бути муки, крім грубого помелу, а краще просто зерна, а також дріжджів, цукру, штучних добавок. Допустимі тільки сода і сіль.

Потрібно стежити за способом виготовлення. Підходить лише екструзія. Зовнішній виглядтаких хлібців не найапетитніший, зате в них багатий і корисний хімічний склад.

По-друге, гарною альтернативою стануть галети.Це такі хлібні вироби, які мають форму печива. Але у складі галет йде лише борошно та вода. Сторонніх компонентів у них немає. Зберігати їх можна досить довго, при цьому корисні властивості нікуди не губляться. Борошно для виготовлення використовують різних видів: пшеничне, горохове, житнє, ячневе, бобове.

Схуднення з хлібом продовжується протягом двох тижнів, потім йде закріплювальний період виходу з дієти. Протягом цього часу щоразу потрібно поступово заміщати пару скибочок наступними видамипродуктами:

• склянкою вареної квасолі;
• 250 г макаронних виробів з борошна твердих сортів;
• двома третинами будь-якої зернової каші;
• однією вареною картоплею;
• одним качаном кукурудзи;
• парою ложок з ранку.

Виключати хліб із раціону зовсім необов'язково, це не принесе користі. Важливо пам'ятати, що набирають вагу через велику кількість у меню. Цільнозерновий хліб насичує організм енергією та вітамінами, дає їжу для зростання м'язів. Пару шматочків із ранку зарядять силами на цілий день, забезпечать почуття ситості на довгий час.

Корисне відео

Про хлібну дієту дивіться у цьому відео:

Вважають: перше, що потрібно виключити з раціону при схудненні, це хліб. Але таке твердження помилкове. Цей продукт має багато корисних речовин, які потрібні організму для нормального функціонування. При переході на дієтичне харчуванняварто дізнатися, який хліб можна їсти при схудненні та в яких кількостях.

Вплив хліба на організм

Сприяє виведенню шкідливих речовинзавдяки клітковині, яка перешкоджає інтоксикації організму

Основні переваги харчового продукту, що випікається з борошна:

• виведення токсинів з організму за допомогою клітковини;
• вміст вітаміну B, який потрібний для нормальної роботинервової системи;
• висока калорійність дає додатковий заряд енергії;
• складні вуглеводизначно знижують почуття голоду, що скорочує кількість перекушування;
• відсутність швидких вуглеводівзводить до мінімуму ризик жирових відкладень на стегнах;
• підвищення м'язового тонусузавдяки наявності амінокислот та білків;
• зміст корисних елементів, таких як йод, магній, калій, фосфор, вітаміни Е, В1, В2, А, залізо, мідь, цинк, кобальт, хлор, кремній, натрій, марганець і т.д.

Який хліб є при схудненні?

Полиці магазинів та супермаркетів радують покупців різноманітністю видів хлібобулочних виробів. Але не всі вони можуть сприяти зниженню маси тіла. Для схуднення варто вибирати "правильний" хліб.

Раніше висівки вважалися відходами. Але не так давно відрубний батонстав розглядатися як елемент збалансованого харчування. З вітамінів у його складі є РР, К та В. Також дієтологи рекомендують цей борошняний продуктзавдяки наявності в ньому кальцію, фосфору, селену, калію, холіну, натрію та марганцю. Енергетична цінність висівкового хлібаскладає 248 ккал. Це високий показникале він не заважає відносити такий продукт до списку дієтичних і включати в лікувальне меню.

Заряджає енергією – хлібобулочні вироби містять білок та амінокислоти, які підвищують м'язову активність.

Чорний хліб при схудненні не виключають із раціону. Він цілком може входити до списку продуктів, що вживаються. Випіканий з житнього борошна, він дає тривале відчуття ситості та виводить токсини з організму. Речовини, що містяться в продукті, корисні для людей, які страждають на діабет і закрепи.

Цільнозерновий хліб випікається із борошна грубого помелу. Він піддається у шлунку тривалого перетравлення через наявність у своєму складі цілих зерен. Це допомагає надовго позбутися почуття голоду та пояснює його дієтичні властивості.

Бездрожжевий хліб при схудненні не є забороненим продуктомзавдяки низькій калорійності. Відсутність закваски в такому продукті збільшує його щільність та полегшує процес травлення. Перехід на такий вид хліба покращує стан мікрофлори у кишечнику.

Гарною альтернативою звичному білому хлібуможуть стати хлібці, які чудово підійдуть до дієтичного раціону. Вони можуть виготовлятися з перлової, пшеничного або гречаного клітковини. Завдяки технології виготовлення в цьому продукті зберігаються складні вуглеводи, що знижують почуття голоду.

А також і галетне печиво стало чудовою заміною калорійним хлібобулочним виробам. Його енергетична цінністьскладає 300 ккал на 100 г. Воно випікається з борошна грубого помелу. У складі цього продукту є також не велика кількістьсолі. Фахівці рекомендують вживати галети при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та проблемах з функціонуванням нирок.

Не відкладається на стегнах – у хлібобулочних виробах немає швидких вуглеводів, які люблять осідати саме у цьому місці

Як правильно їсти хліб при схудненні?

Дослідники у галузі дієтології вже багато років намагаються вирішити проблему високої калорійності хлібобулочних виробів. При їх вживанні всмоктування глюкози відбувається дуже швидко. Проведені експерименти свідчать про те, що в звичайних умовахвона дорівнює 253 ммоль/л на хвилину. Однак при заморожуванні та подальшому розморожуванні вживаних скибочок хліба картина змінюється, оскільки швидкість всмоктування становить вже 179 ммоль/л на хвилину. При підрахунку видно, що показник знижується майже вдвічі.

На заморожуванні експерименти не припинилися. Після цих маніпуляцій хлібні скибочки було обсмажено у тостері. Після їх вживання знову вимірювалася швидкість всмоктування глюкози, яка вже становила 157 ммоль/л на хвилину. Це свідчило про ще більше зниження показника.

З представлених експериментів можна зробити висновок про те, що властивості хліба можна покращити при його зберіганні в морозильній камері та подальшій підсмажці в тостері. Весь секрет полягає в термообробці крохмалю, що міститься у продукті.

Чим можна замінити хліб при схудненні?

Як говорилося вище, як чудовий замінник хліба виступають хлібці. Але не всі вони мають низьку енергетичну цінність. При схудненні потрібно вибирати продукт, виготовлений із зерен низькокалорійних злакових культур.

Несолодке галетне печиво - чудова заміна хліба

Крім того, важливо враховувати такі моменти:

1. Метод приготування хлібців. Під час дієти потрібно включати до раціону ті хлібці, які були виготовлені за допомогою екструзії. Завдяки методу продавлювання у продукті зберігаються корисні речовини.
2. склад виробу. Він зазвичай вказаний на упаковці і містить у собі перелік компонентів, у тому числі виготовлявся хліб. Якщо ви знайдете у складі, наприклад, дріжджі, то для схуднення цей хлібобулочний виріб не підійде. Головним компонентом має бути борошно грубого помелу.

Замість хлібного батона можна придбати також галетне печиво. Воно може мати різну форму. У складі такого продукту міститься вода, сіль та борошно (бобове, ячневе, горохова, пшеничне тощо). Галети відрізняються тривалим терміном зберігання, що не впливає на їх корисні властивості.

Текст: Олексій Бехтєв
Ілюстрації: Anubis

Міф №1

Від жирної їжітовстіють

Чому без жирів не можна?

1 З'їдені жири при розщепленні виділяють велику кількість води. Люди, які довго сидять на безжировій дієті, часто страждають від зневоднення, навіть не підозрюючи про це.

2 Похідні жирів потрібні синапсам контактам, що передає нервові сигнали. Без жирів процеси гальмування та збудження погіршуються, людина часто не може закінчити свою

3 Якщо скоротити споживання жирної їжі, сальні залозиперестануть нормально працювати і стан шкіри погіршиться. Насамперед на обличчі, у так званій T-зоні (лоб і ніс).

Здавалося б, що може бути логічніше: ти з'їдаєш двісті грамів сала іоні після невеликої та чисто формальної обробки шлунковим соком відкладаються на животі. Правильно? Ні. Помилка про шкоду жирної їжі виникла через просте незнання основ дієтології.

Запитай у будь-якої знайомої, що калорійніше - жири або вуглеводи. І вона, тицяючи пальцем у зачитану до дірок етикетку від згущеного молока, напевно скаже, що жири. І буде не зовсім права. Так, енергетична цінність жирів удвічі вища, ніж білків та вуглеводів, проте на їхнє розщеплення витрачається більше енергії. Так що третину калорій ти витратиш ще до того, як жири надійдуть у кров, просто на те, щоб засвоїти дві третини, що залишилися. А ось вуглеводи засвоюються на всі сто, і, зловживаючи ними, ти потовстіш швидше. Тим більше, що тазик картопляного пюрез'їсти простіше, ніж брикет вершкового масла ( нормальній людиніпростіше, ми маємо на увазі). Жири в чистому виглядічасто неприємні на смак, на відміну тих же вуглеводів.

Крім того, за статистикою НДІ харчування РАМН, у всіх без винятку чоловіків старше 30 років (перевірити, чи потрапляєш до цих щасливчиків, можна за допомогою паспорта) розвивається секреторна недостатність ферментів печінки. Якщо ти одразу після їжі не п'єш препарати типу мезиму чи фесталу, то твій шлунок розщеплює максимум 50% жирів. Інші жири взагалі не засвояться організмом і вийдуть на волю незайманими.

Міф №2

Найстрашніше в їжі – холестерин

Хоча можна вважати доведеним, що холестерин не має жодного відношення до цькування євреїв у нацистської НімеччиниБагато людей все ще вважають його головним злом у всесвіті. У цьому сенсі він має презумпцію винності: відомо, що атеросклероз, а іноді й інфаркт виникають через бляшки в крові, які майже повністю складаються з холестерину. І тут криється головна каверза.

По-перше, їжа робить досить скупий внесок у загальний рівеньхолестерину. На добу твій організм синтезує в 2011; 30 разів більше цієї речовини, ніж міститься в жирній відбивній. Навіть якщо ти потрапиш до рук маніяків, які поклоняються Матері-пароварці, і вони перед закланням почнуть годувати тебе їжею без холестерину, його рівень у твоїй крові зміниться на частки відсотка.

По-друге, справжні дієтологи завжди знали, що небезпечний не надлишок холестерину, а незбалансованість його фракцій. Як нам пояснили у відділенні профілактики аліментарних порушень клініки лікувального харчуванняРАМН, холестерин небезпечний не сам по собі, небезпечні його ущільнені та окислені форми. Наприклад, вершкове маслоу малих дозах безпечно. Але варто йому кілька днів постояти на столі, нехай навіть в масляні під кришкою, і злегка потемніти і його атерогенні властивості зростають. А взагалі, якщо є тваринні жири (сало, фуа-гра, сири) у пропорції один до одного із рослинними ( оливкова олія, Горіхи), то холестерину можна не боятися. Один до одного. Не переплутай.

Міф №3

Молоко дуже корисно

Особливо гаряче цю оману відстоюють прихильники аюрведи – індійської традиційної медицини. На їхню думку, молоко зміцнює тіло та душу. На жаль, індійці не можуть надати інших доказів його користі, крім своєї любові до корів взагалі. У той же час наука має конкретні доводи проти молочної дієти.

Про те, що людина старше 30 років практично не здатна засвоїти лактозу ( молочний цукор), ти, мабуть, знаєш і сам. Багато хто знає про це. І все одно потурають згубної звички. Ти, напевно, бачив цих нещасних, що пристрастилися до молока. На будь-якій вечірці вони товчуться біля туалетів: недорозщеплене молоко викликає у них діарею та гази. Крім жартів: бродіння лактози змушує кишечник шалено скорочуватися, чому не тільки молоко, а й решта їжі погано засвоюється. Результат – коліки, здуття живота та інші принади.

Втім, це ще не найстрашніше. У Новій Зеландії, наприклад, дієтологи з'ясували, що чоловіки, п'ють молоко, страждають від нестачі, ти здивуєшся, кальцію. І це навіть не феномен.

Молоко тварин акумулює стронцій, який, потрапивши в організм людини навіть у малих дозах, починає витісняти кальцій та кремній та заважає тобі засвоювати їх. Ти можеш сказати: мовляв, та гаразд, це в Новій Зеландії, там усі п'ють парне молокоа потім безтурботно припасти до пакету. Але не поспішай. Чи знаєш ти, що у стерилізованому молоці, нагрітому до 135 С, а потім різко охолодженому, руйнуються всі вітаміни групи B? Ага, тепер ти нервово потягнувся за кефіром! Що ж, це більше правильний вибір: кисломолочні продуктикорисні мікрофлори кишечника. Хоча і з ними теж краще не переборщувати.

Міф №4

Суп треба їсти щодня

Супи, особливо гарячі, винахід північних народів. Людині вдень необхідно не менше 2,5 літра води, інакше нирки починають гірше працювати і кров стає зашлакованою. У спекотних широтах зайвий літр простіше випити, у нас же його доводиться розігрівати і їсти у вигляді супу (або у вигляді теплого пива, але на це здатні небагато). Тим часом, будь-яка їжа, яку не можна насадити на вилку, викликає у чоловіка недовіру. І правильно: аморфність – не єдиний недолік супу. За всієї своєї легкозасвоюваності суп майже марний. При виварюванні практично всі корисні речовини, що містяться в інгредієнтах супу (клітковина, вітаміни та жирні кислоти), руйнуються, і на виході борщ є купою білка і мокрих баластних речовин, присмачену лише передсмертними криками овочів.

Знову ж таки, потрапивши в організм, суп робить шлунковий сікменш концентрованим, і друге блюдо, з'їдене за ним, засвоюється гірше. Вихід? Дієтологи рекомендують їсти більше фруктів (яблука, диню чи ананаси) за годину перед їдою. Або просто більше пити. Тоді суп ти зможеш їсти лише для задоволення.

Міф №5

Щоб схуднути, треба рідше харчуватися

Ще один випадок, коли аргументи зовні логічні, але при цьому помилкові. Тим часом, як говорить перша заповідь Біблії харчування П.Холфорда (одна з небагатьох книг, рекомендованих до прочитання студентам-медикам Гарварда), здорова людинаповинен їсти п'ять разів на день, і кількість їжі в кожному прийомі не повинна перевищувати базового обсягу шлунка. Як дізнатися про цей обсяг? Візьми дві руки (краще свої) і склади долоні човником. Потім зведи їх разом. Це і є твоя межа.

Чи бачиш, людина не може довго обходитися без їжі. Чим більша пауза між прийомами, тим сильніше збіднюється кров. У результаті, сідаючи за стіл раз чи два на день, ти намагаєшся компенсувати гіпоглікемію і з'їдаєш, хай навіть несвідомо, трохи більше, ніж звичайно. Внаслідок цього стінки твого шлунка розтягуються. Спочатку трохи: що таке для шлунка зайві сто грамів? Але в наступний прийомїжі ти намагаєшся з'їсти ще більше, тому що окрім фактичного голоду відчуваєш ще й порожнечу у шлунку. Виходить замкнуте колоЧим рідше ти їж, тим більше з'їдаєш за один присід і тим сильніше твій голод наступного разу. Таким чином, одноразове харчування стає не профілактичним заходом, а довгий дорогий шкірі і грижі діафрагми.

Міф №6

Після шести

Є шкідливо

Нормальна людина рідко лягає о шостій, коли їй за це не платять. Тому готуватися до сну так задовго – анітрохи не корисно. Навпаки, маячні установки та голодна вечірня агонія здатні завдати твоєму організму велика шкода.

По-перше, зголоднівши півдня, ти напевно переєш за сніданком. По-друге, сон на голодний шлунок згубно впливає на твою свідомість, тому на додачу до ерозій шлунка тобі буде забезпечений ще й легкий психоз. Оптимальним буде режим, при якому ти ляжеш спати в той момент, коли шлунок переварить їжу і віддасть її доїдати кишечнику. Іншими словами, якщо ти з'їси за дві-три години до відходу до сну що-небудь легке (бульйон, яйця некруто, варену рибу), то ця вечеря покине шлунок саме тоді, коли ти засинатимеш. А скільки в цей момент буде на годиннику, не так важливо.

Міф №7

Без хліба не наїдаєшся

У дитинстві тебе напевно смикали – мовляв, не грайся з хлібом. На жаль, дорослі забували додати до цього і не їж його. І хоча зараз вже пізно виправляти їхню помилку, ми все ж таки спробуємо. Ці факти рідко стають надбанням громадськості, тоді як наукові виданнятипу Journal of Human Nutrition and Dietetics давно знають, що з виробництві борошна вищого гатунку з будь-якого зерна повністю зникає клітковина. Її волокна просто розмелюються в пилюку. Потрапляючи в кишечник, хліб із такого борошна викликає застій його вмісту (м'яко кажучи, твого обіду). Борошно обволікає їжу подібно клейстер і заважає їй розщеплюватися. В результаті ти втрачаєш поживних речовині починаєш відчувати голод вже години через три після ситного, здавалося б, обіду. Але не поспішай спалювати хлібницю чи цькувати її голубами. Черствий або засушений у тостері хліб не так шкодить травленню. А хліб сотрубями взагалі корисний для організму. Щоправда, і його рекомендується їсти окремо або хоча б у складі бутербродів, а не під час і без того рясні обіди.

Міф №8

Без м'яса не прожити

Відразу обмовимося: ми теж завжди були схильні вважати вегетаріанців кимось на кшталт геїв. Але, схоже, їхні єретичні погляди на їжу мають право на існування. Чи бачиш, людина свого часу починала як травоїдна, а потім еволюціонувала, проте стовідсотковим хижаком не стала. Наш організм, як і раніше, не виробляє ферментів, здатних перетравити сире м'ясо. Але вегетаріанців виправдовує навіть це. Виявляється, якщо ти протягом трьох повних роківне споживатимеш м'ясо, твій метаболізм докорінно зміниться. Після такої перебудови м'ясо тобі не тільки не знадобиться, але навіть викликатиме у тебе відторгнення, втім, чисто психологічне. Щоправда, треба мати на увазі дві речі: по-перше, тобі після цього ніхто не подасть руки у нормальній чоловічій компанії, а по-друге, низку незамінних амінокислот ти не зможеш витягти з овочів, горіхів чи риби. Заради триптофану, лізину, ізолейцину, валіну та ще п'яти цінних субстанцій тобі доведеться їсти яйця та молоко, а в ідеалі – ще й рибу сморопродуктами, якщо, звичайно, ти не хочеш заробити дистрофію та рак шлунка. Щоправда, у цьому випадку від тебе відвернуть уже вперті вегетаріанці. Загалом ми тебе попередили, якщо що.

*- Примітка Phacochoerus"a Фунтика:
« Свині та люди – єдині біологічні види, яких за типом харчування відносять до всеїдних. Особисто мене така близькість ображає...»

Міф №9

Якщо займаєшся спортом, їсти можна все поспіль

Логіка знову ж таки зрозуміла: якщо ти, переборюючи себе, сходив у спортзал, то чому б після цього не зробити щось щире і не взяти ще пару чизбургерів із собою? На жаль, в даному випадку метод індульгенцій не працює. І от чому. Заняття спортом ведуть до того, що в твоїх м'язах виснажується запас глікогену. Для підтримки їх роботи в шаленому ритмі організм починає перетворювати білки та жири, що надійшли з їжею, на вуглеводи, адже нічого іншого м'язи не їдять. Перехід на спортивну дієту (це коли 50% твоєї їжі складають складні вуглеводи типу овочів та рису) допомагає організму не відчувати виснаження. Але якщо ти харчуєшся абияк, надлишки білків і жирів все одно перетворюються на вуглеводи і в процесі цих перетворень залишається багато сміття і зайвої води. Все це навантажує організм. Атлети, які харчуються фастфудом у його гірших проявахКрім води накопичують у своєму організмі ще й різну погань на кшталт канцерогенів. І роблять вони це швидше за простих смертних. Адже більшість ресурсів організму йде на відновлення після тренувань, а не на процеси детоксикації.

Ну а якщо ти займаєшся спортом нерегулярно, тоді зовсім не варто мати ілюзій на тему харчування. Організм, зрадований першим тренуванням, напевно запустить процес перетворення всієї їжі на вуглеводи. Але якщо другого заняття не піде, ці енергетичні запаси, без діла поговоривши по тобі, осядуть десь у вигляді жиру.

Міф №10

Фрукти та овочі можна їсти скільки хочеш

Троє в горлянці

Едвард Нокс, член Британської асоціації дієтетики, протягом кількох років студіював статистику смертності чоловіків у віці 64 років, жителів 20 різних країн. Потім він зіставив ці дані з дієтою покійних і виявив три очевидні закономірності:
■ люди, що налягають на м'ясо, сало, молоко, яйця та цукор-рафінад, частіше за інших вмирають від розсіяного склерозу, ішемічної хворобисерця та лейкемії;
■ любителі зернових та виробів з борошна більше схильні до смерті від епілепсії, виразки шлунка, цирозу печінки, туберкульозу легень та раку гортані;
■ але навіть той, хто харчуватиметься фруктами та овочами, не застрахований від страшних недуг- Наприклад, рак стравоходу і шлунка.

Цей міф потребує не повного спростування, а лише часткового коригування, так що не думай зловити нас на протиріччі: мовляв, самі радили їсти більше фруктів, а зараз...

Травний тракт людини непогано пристосований до перетравлення рослинної їжі. І хоча ми не травоїдні в чистому вигляді, рідна їжа для нас все-таки фрукти, якби вони були неладні, і овочі. У них багато фруктози та клітковини, а також води, вітамінів та мікроелементів. Що ж у них може бути поганого, крім миш'яку, який тобі можуть підсипати в тарілку зі сливами вороги?

А справа ось у чому. Як нам пояснили у відділенні профілактики аліментарних порушень Слухай, можна, ми не писатимемо цю довгу назву? Воно на початку статті є. Так ось, там нам сказали, що фрукти засвоюються найкращим чиномтільки в тому випадку, якщо ви з ними були вирощені хоча б в одній півкулі. Чим екзотичніший фрукт, тим менше в тобі ферментів, здатних його переварити. Пітахайя ірамбутан, замість того, щоб віддати тобі свої вітаміни, напевно змусять кишечник шалено скорочуватися. Внаслідок цього організм не прийме ні фрукт, ні обід, який ти з'їв перед цим. Крім того, ніхто не скасовував алергію на екзотику. Ти сам можеш і не піти висипами та плямами, але за тебе це завжди з великим задоволенням зробить шлунок!

Чи можна їсти хліб? Хліб – щоденний супутник нашої трапези. Ми настільки звикли до ритуалу незмінно подавати хліб на стіл при будь-якій трапезі, що з подивом сприймаємо питання, яке в Останнім часомвсе частіше лунає: чи можна їсти хліб?

Чим продиктовано таку постановку питання? Невже є підстави засумніватися у щоденному споживанніцього продукту?

• Що входить до складу хліба?
• Які корисні властивості має хліб?
• Чи є від хліба шкода?

Чи можна їсти хліб?

Що входить до складу хліба?

Щоб розібратися в цінності та необхідності хліба, потрібно дуже чітко уявляти, що ж до нього входить. Природно, хліб випікається із борошна, борошно виробляється із зерна, склад зерна наступний:

• ендосперм (85%);
• зародок (15%) - найголовніша та біологічно дуже активна частина будь-якого зерна;
• оболонка (14%).

Мінеральні речовиниі вітаміни містяться в зародку зерна та його оболонці, але вони не використовуються при виробництві борошна - отже, їх немає у хлібі. Хлібобулочні вироби вітамінізуються, але штучні вітаміни не такі корисні для організму, як природні. Крім цього, в сучасному хлібіу надлишку містяться:

• барвники;
• розпушувачі тіста;
• ароматизатори;
• антиокислювачі;
• смакові добавки

І цей список не охоплює весь обсяг харчових добавок, які містяться в шматку простого хліба, який ми звикли вважати таким корисним та незамінним.

Які корисні властивості має хліб?

1. Житній хлібмістить не таку велику кількість калорій, як білий. У ньому є корисні речовини, що повністю засвоюються організмом.

2. Хліб з висівками - ось той незамінний продукт, який слід частіше ставити на стіл.

• активно поглинають алергени та токсини;
• зміцнюють імунітет;
• збагачені клітковиною, яка необхідна людському організму;
• містять велику кількість вітамінів та білків.

3. Хліб бездрожжевий, на хмільній заквасці має певні властивості:

• має снодійну і відхаркувальну дію;
• є чудовим протизапальним засобом;
• допомагати зганяти жовч;
• покращує апетит.

Чи є від хліба шкода?

Білий хліб - це випічка, в якій після переробки зерна залишаються лише калорії та крохмаль, які не становлять цінності для організму. Зате вони здатні чудово накопичувати в організмі зайві жири.

Саме з цієї причини люди, які надають перевагу чорному хлібу білому, страждають найчастіше на онкологічні, ендокринні, шлунково-кишкові, серцево-судинні захворювання та цукровий діабет.

Отже, якщо Вас хвилює питання, чи можна їсти хліб, відповідь очевидна: звичайно, можна. Однак багато залежить від того, який сорт хліба буде присутній на Вашому столі.

З цією статтею зазвичай читають:

• 
• 
• 
•