Ce rol joacă proteinele în viața umană? Funcțiile și rolul proteinelor în organism

Omul nu poate trăi fără hrană. Mai mult decât atât, mâncarea, sau mai bine zis, alimentație adecvată este cheia sănătății lui. Dieta necorespunzătoare, și chiar sistematic, puteți ruina corpul în câțiva ani. Și invers, mâncând corect, îți poți păstra corpul înăuntru in perfecta ordine care va ajuta la evitarea multor boli și nenorociri. Într-un cuvânt, fericirea este. Ei bine, bea, desigur.

Nutriția trebuie să fie echilibrată. Adică organismul trebuie să primească în mod constant atât de multe grăsimi, atât de mulți carbohidrați și atât de multe proteine. Funcțiile tuturor acestor componente sunt diferite, dar împreună asigură întreaga vitalitate a organismului. Nerespectarea unui astfel de echilibru duce la eșecuri și la perturbarea tuturor funcțiilor vieții umane.

Proteinele joacă un rol vital în corpul nostru.

Formează și modelează țesuturile organelor și mușchilor noștri.

Este necesar pentru sinteza hormonilor.

Enzimele sunt formate din proteine, fără de care celulele corpului - Khan.

De asemenea, sistemul nervos nu poate funcționa fără proteine, deoarece transmiterea informațiilor celulare prin sistemul nervos va fi perturbată. Ne vom mișca încet și incorect și vom gândi prost. Sistemul imunitar se va slăbi, iar cea mai mică suflare de adiere ne va fi suficientă pentru a ne îmbolnăvi de o boală respiratorie acută.

Fără proteine, sângele nu se va coagula, iar dacă te tai în timp ce te bărbierești sau mânuiești neglijent un cuțit, riști să sângerezi fără urmă.

Proteinele normalizează funcționarea ficatului și a rinichilor și afectează sănătatea pielii noastre. Dacă ne reducem aportul de proteine ​​într-o măsură semnificativă, vom îmbătrâni catastrofal repede.

Proteina este implicată în procesele energetice ale organismului și produce 4 kilocalorii de energie dintr-un gram.

Și, în general, ADN-ul nostru este o moleculă de proteine, care este materialul de construcție al întregului organism.

Toate acestea înseamnă că proteinele, într-un fel sau altul, sunt implicate în majoritatea proceselor care au loc în corpul nostru și nu ne putem lipsi de ele.

Proteinele nu sunt grăsimi, nu se acumulează. Prin urmare, ele trebuie să intre în corpul nostru în mod constant și regulat. Desigur, cu alimente care conțin proteine.

Unde se găsește proteina?

În lapte și pește. Și se digeră cel mai repede. Proteinele din carne sunt digerate ceva mai lent. Și proteinele sunt digerate foarte lent origine vegetală. Prin urmare, pentru a menține în ordine funcțiile organismului, cea mai mare parte a proteinelor trebuie să fie de origine animală. Raportul - conform științei - ar trebui să fie următorul: 70% din proteinele care intră în organism ar trebui să fie de origine animală (carne, lapte, ouă și pește, de exemplu) și 30% - vegetale (pâine, mazăre, cartofi). Mai mult, proteinele de origine animală au un set absolut complet de extrem necesare organismului aminoacizi, despre care nu se poate spune despre proteina de origine vegetală. Proteina completă de origine vegetală conține doar fasole. Deci, ținând o dietă sau renunțând la carne (și pește), pur și simplu ne distrugem corpul, ducându-l la dezechilibru și, ca urmare, la moarte.

Proteinele sunt unul dintre nutrienții cheie care trebuie să fie furnizați organismului uman în fiecare zi. Pentru a înțelege rolul proteinelor în alimentația și viața umană, este necesar să se dea un concept despre ceea ce sunt aceste substanțe.

Proteinele (proteinele) sunt macromolecule organice, care, în comparație cu alte substanțe, sunt giganți în lumea moleculelor. Proteinele umane constau din segmente de același tip (monomeri), care sunt aminoacizi. Există multe varietăți de proteine.

Dar în ciuda compoziție diferită molecule de proteine, toate constau din doar 20 de tipuri de aminoacizi.

Importanța proteinelor este determinată de faptul că cu ajutorul proteinelor din organism se desfășoară toate procesele de viață.

Pentru producerea propriilor proteine, corpul uman are nevoie de proteinele care provin din exterior (ca parte a alimentelor) pentru a se descompune în particulele sale constitutive - monomeri (aminoacizi). Acest proces se realizează în procesul de digestie în sistemul digestiv (stomac, intestine).

După descompunerea proteinelor ca urmare a expunerii la alimente enzime digestive stomacul, pancreasul, intestinele, monomerii, din care se formează apoi propria lor proteină, trebuie să intre în sânge prin peretele intestinal prin absorbtie.

Și numai atunci, din materialul finit (aminoacizi), în conformitate cu programul stabilit într-o anumită genă, se va produce sinteza uneia sau alteia proteine, care în acest moment timp este nevoie de organism. Toate acestea procese complexe, care se numesc biosinteza proteinelor, au loc în fiecare secundă în celulele corpului.

Pentru sinteza unei proteine ​​complete, toți cei 20 de aminoacizi trebuie să fie prezenți în alimentele (de origine animală sau vegetală) care intră în organism, în special 8, care sunt indispensabili și pot pătrunde în organismul uman doar prin consumul de alimente proteice.

Pe baza celor spuse, devine clar rol important alimentatie buna pentru sinteza normală a proteinelor.

Simptome ale deficitului de proteine ​​în organism

Lipsa proteinelor de natură alimentară sau de altă natură afectează negativ sănătatea umană (în special în perioadele de creștere intensivă, dezvoltare, recuperare după boală). Lipsa proteinelor se reduce la faptul că procesele de catabolism (defalcarea propriei proteine) încep să prevaleze asupra sintezei acesteia.

Toate acestea duc la modificări distrofice (și în unele cazuri atrofice) ale organelor și țesuturilor, disfuncție organe hematopoietice, digestiv, nervos și alte sisteme ale macroorganismului.

Cu foamete de proteine ​​sau cu o deficiență pronunțată, are de suferit și sistemul endocrin, sinteza multor hormoni și enzime. Pe lângă pierderea evidentă în greutate și pierderea masei musculare, un număr de simptome comune indicând o lipsă de proteine.

O persoană începe să experimenteze slăbiciune, astenie severă, dificultăți de respirație la efort și palpitații. La un pacient cu lipsă de proteine, absorbția în intestine a principalilor nutrienți alimentari, vitamine, calciu, fier și alte substanțe este deja perturbată pentru a doua oară, se observă simptome de anemie și tulburări digestive.

Simptome tipice cu o lipsă de proteine ​​din lateral piele sunt pielea uscată, mucoasele, pielea flască, flasc, cu turgescență redusă. Cu o lipsă de aport de proteine, funcția este afectată organe reproductive, încălcat ciclu menstrualși posibilitatea concepției, purtând fătul. Deficitul de proteine ​​duce la scădere bruscă imunitatea datorată atât componentelor umorale, cât și celulare.

Funcțiile proteinelor în corpul uman:

1. Funcția plastică este unul dintre rolurile principale ale proteinelor, deoarece majoritatea organelor și țesuturilor umane (pe lângă apă) constau din proteine ​​și derivații acestora (proteoglicani, lipoproteine). Moleculele de proteine ​​alcătuiesc așa-numita bază (coloana vertebrală a țesuturilor și celulelor) spațiului intercelular și a tuturor organitelor celulare.

1. Reglarea hormonală. Deoarece majoritatea hormonilor produși Sistemul endocrin, sunt derivați proteici, fără proteine ​​este imposibil reglare hormonală procesele metabolice și alte procese din organism. Hormoni precum insulina (afectează nivelul glicemiei), TSH și alții sunt derivați proteici.
   Astfel, o încălcare a formării hormonilor duce la apariția mai multor patologia endocrina persoană.

1. functie enzimatica. Reacțiile de oxidare biologică și multe altele ar decurge de sute de mii de ori mai lent dacă nu ar fi enzimele și coenzimele, care sunt catalizatori naturali. Substanțele proteice sunt catalizatori naturali care asigură intensitatea și viteza necesară reacțiilor. Încălcând producția anumitor enzime, scade, de exemplu, functia digestiva pancreas.

1. Proteinele sunt purtători naturali (transportori ai altor macromolecule) de proteine, lipide, lipoproteine, carbohidrați, molecule care au o compoziție mai mică (vitamine, ioni metalici, micro și macro elemente, apă, oxigen). Dacă sinteza acestor proteine ​​este perturbată, pot apărea multe boli. organe interne. Adesea, acestea sunt boli ereditare, de exemplu, anemie, boli de depozitare.

1. Rolul protector al proteinelor constă în producerea de proteine ​​specifice imunoglobulinelor, care joacă unul dintre rolurile cheie în reacții. protectie imunitara. O scădere a apărării imune contribuie la boli infecțioase frecvente, evoluția lor severă.

O caracteristică a metabolismului proteinelor în corpul uman este că, spre deosebire de grăsimile și carbohidrații care pot fi stocați în rezervă, proteinele nu pot fi stocate pentru utilizare ulterioară. Cu o lipsă de proteine, proteinele proprii ale organismului pot fi consumate pentru nevoile organismului (în timp ce masa musculară scade).

Odată cu înfometarea și cu o lipsă semnificativă de proteine, aportul de carbohidrați și grăsimi este mai întâi consumat pentru nevoile energetice. Odată cu epuizarea acestor rezerve pe nevoile energetice proteinele sunt risipite.

Nevoia umană normală de proteine

Nevoia umană de proteine ​​variază foarte mult și este în medie de 70-100 de grame pe zi. Din acest total proteine ​​animale ar trebui să fie de cel puțin 30-60 de grame. De cantitatea de proteine ​​care trebuie introdusă în organism depinde un numar mare factori constitutivi. Normă individuală aportul de proteine ​​variază în funcție de sex, stare functionala, varsta, activitate motorie, natura muncii, clima.

Nevoia de proteine ​​depinde și de dacă o persoană este sănătoasă sau bolnavă.

La diverse boli Cantitatea de proteine ​​care ar trebui consumată zilnic cu alimente poate varia. De exemplu, nutriție bogată în proteine necesar pentru tuberculoză, convalescență după boli infecțioase, procese debilitante, boli însoțite de diaree prelungită. Dieta cu nivel redus proteina este prescrisă pentru boli ale rinichilor cu o funcție puternic afectată și patologia metabolismului azotului, ficatului.

Cu exceptia continut general veveriță înăuntru dieta zilnica este necesar ca compoziţia folosită produse proteice a constat din toți aminoacizii care alcătuiesc proteinele organismului, inclusiv cele esențiale. Această condiție este satisfăcută de o dietă mixtă, care include atât animale, cât și proteine ​​vegetaleîn combinație optimă.

În funcție de conținutul de aminoacizi, toate produsele proteice sunt împărțite în complete și inferioare. Proteinele pătrund în corpul uman sub formă de proteine ​​atât de origine animală, cât și vegetală. Mai complete în compoziția de aminoacizi sunt carnea, peștele, produsele lactate. Proteina vegetală este considerată mai puțin completă pentru unii aminoacizi. Cu toate acestea, pentru raportul și echilibrul optim de aminoacizi, proteinele de origine animală și vegetală trebuie să fie prezente în alimente.

Ce alimente contin proteine?

Cele mai multe proteine ​​se găsesc în produsele din carne. Dieta folosește carne roșie (vită, porc, miel și alte soiuri), carne de pasăre (pui, rață, gâscă). Aceste tipuri de carne și produse preparate pe baza lor diferă în ceea ce privește compoziția proteinelor și conținutul de grăsimi animale.

Produsele secundare (ficat, inimă, plămâni, rinichi) sunt și ele furnizori de proteine, dar trebuie reținut că aceste produse conțin foarte multe grăsimi și colesterol.

Foarte utile în alimentația umană sunt proteinele din pește (de mare, apă dulce), precum și fructele de mare. Peștele trebuie inclus în dietă persoana sanatoasa de cel puțin 2-3 ori pe săptămână. Tipuri diferite peștele diferă în ceea ce privește conținutul de proteine. De exemplu, un pește cu conținut scăzut de proteine ​​​​cum ar fi capelinul conține aproximativ 12% proteine, în timp ce tonul are aproximativ 20% proteine. Fructele de mare și peștele sunt foarte utile, deoarece conțin fosfor, calciu, vitamine liposolubile, iod.

Peștele conține mai puține fibre de țesut conjunctiv, deci este mai bine digerat, potrivit pentru alimente dietetice. Produsele din pește în comparație cu produsele din carne care au suferit un proces similar tratament termic, sunt mai puțin calorice, deși creează o senzație de sațietate după utilizare.

Laptele și produsele lactate sunt o sursă valoroasă de proteine ​​complete. Produsele lactate au o importanță deosebită în organizarea alimentației copiilor. Produsele lactate diferă în ceea ce privește conținutul de proteine ​​și grăsimi. Cele mai multe proteine ​​în brânză de vaci și brânză. Laptele conține proteine, dar conținutul său în acest produs inferior brânzei de vaci, brânză.

Sursa de proteine ​​vegetale pentru o persoană sunt numeroase cereale, cereale și produse preparate pe baza lor. Pâinea, pastele și alte produse sunt componente esențiale în dietă. Există o mulțime de proteine ​​vegetale în cereale, dar este mai puțin completă în ceea ce privește compoziția de aminoacizi, așa că o varietate de produse din cereale ar trebui utilizate în dietă, deoarece fiecare dintre ele conține un set ușor diferit de aminoacizi.

Proteinele vegetale trebuie să fie prezente în dieta zilnica. Un conținut semnificativ de proteine ​​se obține în leguminoase. În plus, o altă proprietate este importantă: leguminoase conţin mult fibre dietetice, vitamine, puține grăsimi.

Semințe de plante (semințe de floarea soarelui), soia, tipuri diferite nucile (alune, nuci, fistic, arahide și altele) sunt alimente proteice foarte utile. Pe lângă conținutul ridicat de proteine ​​valoroase, aceste produse conțin cantitate semnificativă grăsime vegetală care nu contine colesterol. Utilizarea nucilor și semințelor vă permite să îmbogățiți dieta nu numai proteine ​​valoroase, dar și polinesaturate acizi grași care sunt antagonişti biologici ai colesterolului.

Legumele și fructele practic nu conțin proteine, dar au întregul set de vitamine care participă la multe procese metabolice, inclusiv reacții de digestie și sinteză a proteinelor.

Astfel, dieta unei persoane sănătoase și bolnave ar trebui să fie echilibrată pentru toți nutrienții alimentari, inclusiv proteine. Mâncare variată capabil să furnizeze toți aminoacizii necesari. Cantitatea de proteine ​​primite la o persoană sănătoasă și bolnavă în caz de boli ar trebui să fie strict reglementată de un medic.

Proteinele din corpul uman sunt principalul material pentru dezvoltarea și creșterea tuturor celulelor fără excepție. Cele mai diverse funcții ale proteinelor din organism nu sunt compensate de alte elemente, deoarece conțin aminoacizi esențiali. Cel mai important rol al proteinelor în organism este că acestea sunt implicate în replicarea moleculelor de ADN și ARN.

Valoarea și rolul proteinelor în organism

Viața fără proteine ​​este imposibilă. Valoarea proteinelor pentru organism constă în faptul că ele servesc ca material pentru construirea celulelor, țesuturilor și organelor, formarea de enzime, majoritatea hormonilor, hemoglobina și alte substanțe care funcționează în organism. funcții esențiale. Proteinele și rolul lor în organism constă și în faptul că sunt implicate în protejarea organismului de infecții și, de asemenea, favorizează absorbția vitaminelor și minerale. Activitatea noastră de viață este legată de consumul continuu și reînnoirea proteinelor. Pentru a echilibra aceste procese, pierderile de proteine ​​trebuie completate zilnic. Acesta, spre deosebire de grăsimi și carbohidrați, nu se acumulează și nu este sintetizat în organism din alți nutrienți, adică puteți obține proteine ​​numai cu alimente.

Absorbția proteinelor de către organism

Absorbția proteinelor de către organism începe în stomac și continuă în cavitate intestinul subtire. În consecință, bolile pancreasului și ale intestinului subțire afectează negativ acest proces. În continuare, puteți afla cum sunt absorbite proteinele în corpul uman și cum sunt consumate.

La rândul său, cu o deficiență prelungită și pronunțată a proteinelor alimentare, formarea sucurilor digestive și mai ales a enzimelor este perturbată - mai întâi în pancreas, apoi în stomac și intestinul subțire. Acest lucru duce la diaree care nu este asociată cu o infecție intestinală.

Unde sunt multe proteine ​​în alimente

Trebuie să știi unde este conținută o mulțime de proteine ​​pentru a forma corect compoziția ta rația zilnică. Informațiile despre conținutul de proteine ​​din principalele alimente sunt date în tabel. Din acesta puteți obține informații de bază despre unde sunt proteinele din alimentele de pe masa dumneavoastră.

Tabel - Conținutul de proteine ​​în 100 de grame din partea comestibilă a produselor:

Cantitatea de înălbitor, g	Produse alimentare
Foarte mare (mai mult de 15)	Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, carne de animale și păsări, majoritatea soiurilor de pește, fructe de mare, albus de ou, soia, mazăre, fasole, nuci
Mare (10-15)	Brânză, brânză grasă de vaci, carne și porc grasă, ouă întregi, gris, hrișcă, fulgi de ovăz, mei, făină de grâu, paste
Moderat (5-9,9)	Pâine de secară și grâu, orz perlat, orez, mazăre verde
Mic (2-4,9)	Lapte, chefir, smantana, smantana, inghetata, spanac, conopida, cartofi
Foarte mic (0,4-1,9)	Unt, aproape toate legumele, fructele, fructele de pădure și ciupercile

• 50 de grame carne de vită sau carne de pui, brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 4%;
• 55 de grame de stavrid, macrou;
• 60 grame cod, merluciu, crap;
• 70 de grame de carne de porc, brânză de vaci grasă;
• 80 de grame de ouă întregi (două bucăți fără coajă), hrișcă;
• 85 de grame de cârnați fierți;
• 90 de grame de cârnați, ovaz, mei, paste;
• 100 de grame de mazăre fiartă
• 100 de grame de gris și crupe de orz;
• 125 de grame de pâine de grâu;
• 140 de grame de orez;
• 200 de grame de mazăre verde;
• 350 de grame de lapte, smantana, chefir gras;
• 500 de grame de cartofi, varză albă;
• 700 de grame de morcovi;
• 2,5 kilograme de mere, pere.

Valoarea nutrițională și biologică a proteinelor

Este necesar să se ia în considerare nu numai cantitatea, ci și calitatea - valoarea biologică a proteinelor, care depinde de conținutul de aminoacizi din ea. În total, proteinele pot conține mai mult de 20 de aminoacizi, dar doar opt dintre aceștia nu se formează în organism, așa că trebuie să provină din alimente. Astfel de aminoacizi sunt numiți esențiali.

Pentru ca proteinele alimentare să fie complet absorbite, aminoacizii trebuie să fie într-un anumit raport. Lipsa chiar și a unui aminoacid poate împiedica participarea deplină a tuturor celorlalți la construirea proteinelor corpului. Valoarea nutrițională și biologică a proteinelor se calculează conform unor tabele speciale.

De ce are nevoie organismul de proteine?

S-a observat că în alimentația unei părți semnificative a populației există o deficiență a trei aminoacizi esențiali: lizină, metionină, triptofan - și un derivat al acestuia din urmă - serotonina. Mulți oameni se întreabă de ce organismul are nevoie de proteine în număr mare dacă există un proces de slăbire. Și aceasta este o greșeală foarte periculoasă. Produsele de origine animală sunt mult mai bogate în aceste substanțe. Prin urmare, proteinele animale nu numai că sunt bine absorbite, dar și îmbunătățesc semnificativ digestia. proteine ​​vegetale, care echilibrează compoziția de aminoacizi mâncare în timp ce mănâncă. Nu poți exclude carnea din dietă, chiar dacă ești foarte dornic să slăbești.

Proteinele din alimentația umană: impact asupra organismului

Printre proteinele valoroase din punct de vedere biologic din alimentația umană, caracterizate printr-un echilibru de aminoacizi și o bună digestibilitate, se numără proteinele din ouă și produse lactate, precum și carnea și peștele, cu excepția țesut conjunctiv. Efectul proteinelor asupra organismului uman depinde în mare măsură de calitatea acestora și de cantitatea furnizată cu alimente.

Mai puțin complete sunt proteinele vegetale, a căror compoziție de aminoacizi nu este suficient de echilibrată. În plus, proteinele multor alimente vegetale sunt greu de digerat, deoarece sunt închise în cochilii de fibre și alte substanțe care interferează cu acțiunea enzimelor digestive. Acest lucru este valabil mai ales pentru leguminoase, ciuperci, nuci și cereale integrale. Peste 90% din aminoacizi sunt absorbiți din proteinele animale în intestinul subțire și doar 70-80% din proteinele vegetale.

Câte proteine ​​absoarbe organismul?

Calculul câte proteine ​​absoarbe organismul depinde de calitatea alimentelor consumate și de originea acestora. Proteinele animale sunt digerate de 1,5 ori mai bine decât proteinele vegetale.

Proteinele produselor lactate, ouăle și peștele sunt digerate cel mai repede, apoi carnea (proteinele din carne de vită sunt mai rapide decât proteinele de porc și miel), pâinea și cerealele, iar proteinele de gris și pâinea de grâu din făină premium sunt mai active.

Din colagen (proteine ​​conjunctive, cartilaj și țesut osos) obțineți gelatina folosită pentru a pregăti mâncăruri asemănătoare cu jeleu. Conform compoziției de aminoacizi, gelatina este incompletă, dar este ușor de digerat. În plus, stimulează coagularea sângelui. Mâncărurile cu utilizare de gelatină sunt recomandate a fi incluse în dieta pacienților care au suferit o intervenție chirurgicală asupra organelor digestive, cu sângerare gastrointestinală, leziuni maxilo-faciale etc.

Alimente care conțin proteine

Cea mai echilibrată este compoziția de aminoacizi a proteinelor din ou, a produselor lactate, a cărnii și a peștelui. Aceste alimente care conțin proteine ​​sunt, de asemenea, digerate mai repede decât alte proteine.

Tratamentul termic accelerează digestia proteinelor, ceea ce este confirmat de exemplul fiert și oua crude. Proteinele sunt absorbite mai bine cu gătirea prelungită sau măcinarea alimentelor. Acest lucru este valabil mai ales pentru proteinele vegetale. Adevărat, încălzirea excesivă poate afecta negativ aminoacizii. Astfel, valoarea biologică a cazeinei ( proteine ​​din lapte conținute în brânza de vaci) scade cu 50% la încălzire la o temperatură de 200 °C. Și cu încălzirea puternică și prelungită a alimentelor bogate în carbohidrați, cantitatea de lizină disponibilă pentru absorbție scade în ele. Așa se explică recomandarea de a înmuia cerealele înainte de gătire pentru a reduce timpul de gătire al cerealelor.

Tratamentul termic și măcinarea alimentelor îmbunătățesc digestia proteinelor.

Cele de mai sus confirmă încă o dată opinia că, pentru a satisface nevoile de aminoacizi ale organismului, este mai oportun să se combine produse diferite. De exemplu, dacă există pâine de grâu cu lapte, compoziția totală de aminoacizi a proteinei devine biologic mai valoroasă decât atunci când mănânci pâine fără lapte. Din același motiv, combinația cerealelor cu lapte sau prepararea supelor de cereale cu lapte, tăiței cu lapte etc. este destul de justificată.

Unde se găsesc cele mai multe proteine?

De asemenea, merită să ne dăm seama unde se găsesc cele mai multe proteine ​​în alimentele vegetale. Cele mai valoroase proteine ​​vegetale se găsesc în hrișcă, leguminoase, cartofi, orez și pâine de secară.

Relativ avantajos din acest punct de vedere produse din făină cu brânză de vaci (găluște, suculente) sau carne (găluște, plăcinte etc.), în timp ce combinația de aluat cu orez și alte cereale este mai puțin justificată.

Valoarea biologică a proteinelor crește odată cu combinația de cereale, leguminoase și carne și produse lactate. Pentru a crește valoarea nutritivă a proteinelor, acestea produc produse de patiserieîmbogățit lapte degresat sau paste cu zer, ou și lactate. Există și concentrate speciale uscate cu continut ridicat proteine ​​ușor digerabile folosite pentru hrănirea bolnavilor grav.

Cu toate acestea, în unele cazuri devine necesară limitarea aportului de proteine, de exemplu, în caz de insuficiență renală sau hepatică. Pentru a face acest lucru, utilizați cereale speciale, paste și produse de panificație cu conținut scăzut de proteine.

Câte proteine ​​ar trebui să consume o persoană pe zi

Proteinele sunt o parte absolut indispensabilă a nutriției. Indiferent de modul în care îți rearanjezi dieta, nu reduce niciodată semnificativ cantitatea de proteine: corpul tău are nevoie de ea. În continuare, vom analiza de câte proteine ​​are nevoie o persoană pentru a satisface pe deplin nevoile zilnice.

La fiecare masă, încercați să combinați proteine ​​vegetale mai puțin valoroase (pâine, cereale, paste) cu proteine ​​animale (lapte, brânză de vaci, brânză, carne, pește, ouă).

Cât de multă proteină este necesară pe zi poate fi calculată conform celor stabilite standardele sanitare. Conform modernului standardele rusești pentru şomeri muncă fizică si sport barbati sanatosi iar femeile cu vârsta cuprinsă între 18-29 de ani, necesarul de proteine ​​este în medie de 1 gram la 1 kilogram de normal pentru această persoană greutate corporala. În acest caz, proporția de proteine ​​animale ar trebui să fie de cel puțin 55% din cantitatea totală de proteine. Unii oameni cred că aceste recomandări sunt exagerate. Dar nu există nicio îndoială că în dieta oamenilor care au suferit extinse interventii chirurgicale sau leziuni grave, cu arsuri, fracturi osoase, boli ale sistemului digestiv (cum ar fi enterita cronică și pancreatita, afecțiuni după rezecția intestinului subțire și stomacului etc.), boli pulmonare supurative, tuberculoză activă, tumori maligne, pierderea de sânge, administrarea de corticosteroizi și hormoni anabolizanți etc., precum și pentru pacienții care se recuperează infectii severe, aportul de proteine ​​animale poate fi crescut cu până la 55-60%. Cu toate acestea, chiar și în aceste cazuri, cantitatea de proteine ​​care intră în organism, de regulă, nu trebuie să depășească 120-130 de grame pe zi. Câte proteine ​​ar trebui consumate - depinde de stilul de viață, activitate fizica starea de sănătate și mulți alți factori.

Proteinele din organism îndeplinesc această funcție

Proteinele din organism îndeplinesc funcția de recuperare în cronice procese inflamatorii. Aportul de proteine ​​este limitat în hepatic și insuficiență renală, guta și alte boli. Deci, în dietele cu conținut scăzut de proteine ​​prescrise pentru insuficiența renală cronică, conținutul său ar trebui să fie de numai 20-40 de grame, dintre care 65-70% pot fi de origine animală. În unele cazuri, este posibilă chiar și o excludere temporară a proteinelor din dietă.

Lipsa de proteine ​​în organism

Lipsa proteinelor în organism se observă cu un dezechilibru pe termen lung între aportul și descompunerea proteinelor în organism, când procesul de descompunere începe să predomine. Cauza sa constă în aportul scăzut de proteine ​​din alimente sau în aportul predominant de proteine ​​cu conținut scăzut de proteine. valoare biologică care se caracterizează printr-o deficienţă de aminoacizi esenţiali. În același timp, dieta poate satisface nevoia de energie a organismului prin carbohidrați și grăsimi. Cu toate acestea, insuficiența energetică exacerbează lipsa de proteine: proteinele încep să fie cheltuite pentru costurile energetice ale organismului, iar absorbția proteinelor din alimente se înrăutățește.

Cu încălcarea principiilor alimentație rațională, care poate fi cauzată de factori socio-economici nefavorabili sau de un hobby pentru fiziologic diete rezonabile, există un așa-zis alimentar deficit de proteine. Dar, cel mai adesea, deficitul de proteine ​​este cauzat de diferite boli. Digestia și absorbția proteinelor sunt adesea perturbate în bolile sistemului digestiv, în special ale pancreasului și intestinelor. Consumul crescut sau pierderea de proteine ​​se observă în tuberculoza activă, boli infecțioase, boli de rinichi, răni grave și operații, arsuri extinse, neoplasme maligne, pierderi masive de sânge etc.

Pentru boli ale ficatului sau rinichilor stare dată poate duce la diete excesiv de lungi sărace în proteine.

Un adult sănătos ar trebui să consume aproximativ 80-90 de grame de proteine ​​pe zi, dintre care jumătate ar trebui să provină din: produse de origine animală.

Deficitul de proteine ​​contribuie la performanța slabă sistem digestiv(în special ficatul și pancreasul), endocrin, hematopoietic, imunitar și alte sisteme ale corpului, atrofie musculară. Corpul devine mai puțin eficient în asimilarea altora nutrienți, ceea ce duce la corespunzătoare state rare precum hipovitaminoza. Capacitatea de lucru și rezistența la infecții scad, recuperarea după diferite boli încetinește, în special vindecarea rănilor după operații și leziuni.

Prea multe proteine ​​în organism

Un exces de proteine ​​în organism este, de asemenea, dăunător, deoarece provoacă o supraîncărcare a ficatului și a rinichilor cu produsele sale de degradare. Un exces de proteine ​​animale contribuie la acumularea în organism acid uric care este un factor de risc pentru dezvoltare nefrolitiază si guta.

Proteinele sunt cele mai importante compuși chimici fără de care viața ar fi imposibilă. Proteinele formează enzimele, celulele organelor, țesuturile. Ei sunt responsabili pentru schimbul, transportul și multe alte procese care au loc în corpul uman. Proteinele nu se pot acumula „în rezervă”, prin urmare trebuie să fie furnizate în mod regulat organismului. Ele au o importanță deosebită pentru persoanele implicate în sport, deoarece proteinele reglează funcțiile motorii organism, sunt responsabili de starea mușchilor, tendoanelor, oaselor.

Proteinele au greutate moleculară mare compusi organici, constând din reziduuri de aminoacizi legate într-un mod special. Fiecare proteină are propria sa secvență individuală de aminoacizi, propria sa locație în spațiu. Este important de înțeles că proteinele care intră în organism nu sunt absorbite de acesta într-o formă nemodificată, ele sunt descompuse în aminoacizi și cu ajutorul lor organismul își sintetizează proteinele.

22 de aminoacizi iau parte la formarea proteinelor, 13 dintre ei se pot transforma unul în altul, 9 - fenilalanina, triptofanul, lizina, histidina, treonina, leucina, valina, izoleucina, metionina - sunt indispensabile. Lipsa de aport acizi esentiali inacceptabil, va duce la o încălcare a activității vitale a corpului.

Este important nu doar faptul că proteinele intră în organism, ci și din ce aminoacizi constă!

Biosinteza proteinelor - formarea în organism a proteinelor necesare din aminoacizi prin conectarea acestora cu un tip special de legătură chimică - un lanț polipeptidic. ADN-ul stochează informații despre structura proteinelor. Sinteza propriu-zisă are loc într-o parte specială a celulei numită ribozom. ARN-ul transmite informații de la gena dorită (secțiunea ADN-ului) către ribozom.

Deoarece biosinteza proteinelor este în mai multe etape, complexă, utilizează informațiile care stau la baza existenței umane - ADN-ul, sinteza sa chimică este o sarcină dificilă. Oamenii de știință au învățat cum să obțină inhibitori ai anumitor enzime și hormoni, dar cea mai importantă sarcină științifică este obținerea de proteine ​​folosind inginerie genetică.

Funcțiile proteinelor în organism

Calificarea prezentată este condiționată, deoarece adesea aceeași proteină îndeplinește mai multe funcții:

Structural

Proteina face parte din organitele și citoplasma oricărei celule corpul uman. Proteinele țesutului conjunctiv sunt responsabile de starea părului, a unghiilor, a pielii, a vaselor de sânge, a tendoanelor.

Funcția enzimatică

Toate enzimele sunt proteine.
Dar, în același timp, există date experimentale despre existența ribozimelor, adică. acid ribonucleic cu activitate catalitică.

catalitic

Aproape toate cele 3000 de enzime cunoscută omenirii sunt formate din proteine. Cei mai mulți dintre ei sunt implicați în procesul de împărțire a alimentelor în componente simple, ei fiind, de asemenea, responsabili pentru livrarea energiei celulelor.

Funcția receptorului

Această funcție este de a lega selectiv hormonii, biologic substanțe activeși mediatori pe suprafața membranelor sau în interiorul celulelor.

hormonal

Hormonii sunt reprezentați de proteine, sunt responsabili de reglarea reacțiilor biochimice complexe ale corpului uman.

Transport

Funcția de transport a unei proteine ​​​​speciale din sânge - hemoglobina. Datorită acestei proteine, oxigenul este livrat din plămâni către organele și țesuturile corpului.

De protecţie

Implicat în activitatea proteinelor sistem imunitar numiti anticorpi. Anticorpii sunt cei care protejează sănătatea organismului, protejându-l de bacterii, viruși, otrăvuri, permițând sângelui să formeze un cheag la locul unei răni deschise.

Funcția de semnalizare a proteinelor este de a transmite semnale (informații) între celule.

contractilă

Orice mișcare umană este complexă munca echilibrata muşchii. Proteinele miozina și actina sunt responsabile pentru contracția mușchilor netezi.

Surse de proteine: proteine ​​animale si vegetale

Surse de proteine ​​animale:

• peşte;
• pasăre;
• carne;
• lapte;
• brânză de vaci (mai mult:);
• ser;
• brânzeturi;
• ouă.

Surse de proteine ​​vegetale:

• leguminoase - boabe de soia, fasole, linte;
• nuci;
• cartof;
• cereale - gris, mei, orz, hrișcă.

Norme de proteine ​​pentru un adult

Nevoia de proteine ​​a corpului uman depinde direct de aceasta activitate fizica. Cu cât ne mișcăm mai mult, cu atât totul curge mai repede în corpul nostru. reactii biochimice. Persoanele care fac sport în mod regulat au nevoie de aproape de două ori mai multe proteine ​​decât o persoană obișnuită. Lipsa de proteine ​​pentru persoanele implicate în sport este periculoasă prin „drenarea” mușchilor și epuizarea întregului organism!

În medie, norma proteică pentru un adult este calculată pe baza raportului de 1 g de proteine ​​la 1 kg de greutate, adică aproximativ 80-100 g pentru bărbați, 55-60 g pentru femei. Sportivii de sex masculin sunt sfătuiți să-și mărească aportul de proteine ​​la 170-200 g pe zi.

Nutriție proteică adecvată pentru organism

Alimentația adecvată pentru a satura organismul cu proteine ​​constă într-o combinație de proteine ​​de origine animală și vegetală. Gradul de asimilare a proteinelor din alimente depinde de originea și metoda de tratament termic.

Astfel, organismul absoarbe aproximativ 80% din aportul total de proteine ​​animale cu alimente și 60% din proteinele vegetale. Produsele de origine animală conțin cantitate mare proteine ​​pe unitatea de masă a produsului decât în ​​vegetal. În plus, compoziția produselor „animale” include toți aminoacizii, iar produsele vegetale în acest sens sunt considerate inferioare.

Reguli nutriționale de bază pentru o mai bună asimilare veveriţă:

• Un mod blând de a găti este fierberea, aburirea, tocănirea. Prăjirea trebuie exclusă.
• Se recomandă utilizarea mai mult pesteși păsări. Dacă vrei cu adevărat carne, alege carne de vită.
• Cioroanele trebuie excluse din dietă, sunt grase și dăunătoare. LA ultima solutie puteți găti primul fel de mâncare folosind „bulionul secundar”.

Caracteristicile nutriției proteice pentru creșterea musculară

Sportivi care recrutează activ masa musculara toate recomandările de mai sus trebuie urmate. Majoritatea dietei lor ar trebui să fie proteine ​​animale. Acestea trebuie consumate împreună cu produse proteice vegetale, dintre care soia ar trebui să aibă o preferință specială.

De asemenea, ar trebui să vă consultați cu medicul dumneavoastră și să luați în considerare consumul de băuturi proteice speciale, al căror procent de absorbție a proteinelor este de 97-98%. Specialistul va selecta individual o băutură, va calcula doza corectă. Va fi un plus de proteine ​​plăcut și util la antrenamentul de forță.

Caracteristici ale nutriției proteice, care doresc să slăbească

Cei care doresc să slăbească ar trebui să mănânce produse proteice de origine animală și vegetală. Este important să se separe recepția lor, deoarece timpul asimilării lor este diferit. Grăsimea trebuie evitată produse din carne, nu trebuie să abuzați de cartofi, trebuie să acordați prioritate cerealelor cu un conținut mediu de proteine.

Nu merge la extreme și „așează-te” mai departe dieta cu proteine. Nu este potrivit pentru toată lumea, deoarece excluderea completă a carbohidraților va duce la o scădere a eficienței și a energiei. Este suficient să mănânci alimente care conțin carbohidrați dimineața - acest lucru va da energie în timpul zilei, după-amiaza, mâncați alimente slabe proteice. Pentru a compensa lipsa de energie seara, corpul va începe să ardă grăsime corporală Cu toate acestea, acest proces va fi sigur pentru sănătatea organismului.

Asigurați-vă că includeți alimente proteice potrivite și pregătite corespunzător în dieta dvs. Pentru organism, proteinele sunt principalul material de construcție! Împreună cu antrenamentul regulat, vă va ajuta să vă construiți un corp atletic frumos!

1. Compoziția moleculelor proteice. Proteinele sunt substanțe organice ale căror molecule conțin

carbon, hidrogen, oxigen și azot și uneori sulf și alte substanțe chimice

elemente.

2. Structura proteinelor. Proteinele sunt macromolecule compuse din

din zeci, sute de aminoacizi. Varietate de aminoacizi (aproximativ 20 de tipuri),

incluse în proteine.

3. Specificitatea de specie a proteinelor este diferența dintre proteine,

incluse în compoziția organismelor aparținând unor specii diferite, determinate de număr

aminoacizi, diversitatea lor, secvența compușilor din molecule

veveriţă. Specificitatea proteinelor în diferite organisme ale aceleiași specii este motivul

respingerea organelor și țesuturilor (incompatibilitate tisulară) în timpul transplantului lor din

o persoană la alta.

4. Structura proteinelor este o configurație complexă a moleculelor

proteine ​​din spațiu, susținute de o varietate de legături chimice -

ionic, hidrogen, covalent. Starea naturală a proteinei. denaturare -

încălcarea structurii moleculelor de proteine ​​sub influența diverșilor factori -

încălzire, iradiere, acțiunea substanțelor chimice. Exemple de denaturare:

modificarea proprietăților proteinei la fierberea ouălor, trecerea proteinei de la starea lichidă la

solid la construirea unei pânze de păianjen.

5. Rolul proteinelor în organism:

catalitic. Proteinele sunt catalizatori care cresc

viteza reacțiilor chimice în celulele corpului. Enzime - biologice

catalizatori;

Structural. Proteinele sunt elemente ale plasmei

membrane, precum și cartilaj, oase, pene, unghii, păr, toate țesuturile și organele;

Energie. Capacitatea moleculelor de proteine ​​de a

oxidare cu eliberarea energiei necesare vieții organismului;

contractilă. Actina și miozina sunt proteine ​​care alcătuiesc

compoziția fibrelor musculare și asigurarea contracției acestora datorită capacității

moleculele acestor proteine ​​la denaturare;

Motor. Mișcarea unui număr de unicelulare

organisme, precum și spermatozoizi cu ajutorul cililor și flagelilor, în compoziție

care includ proteine;

Transport. De exemplu, hemoglobina este o proteină

în compoziția eritrocitelor și asigură transferul de oxigen și dioxid de carbon;

Rezervă. Acumularea de proteine ​​în organism

de rezervă nutrienți de exemplu în ou, lapte, semințe de plante;

De protecţie. Anticorpi, fibrinogen, trombina - proteine,

implicat în dezvoltarea imunității și coagularea sângelui;

de reglementare. Hormonii sunt substanțe care furnizează

împreună cu sistem nervos reglarea umorală a funcțiilor corpului. Rolul hormonului

insulina în reglarea zahărului din sânge.

2. Semnificația biologică a reproducerii organismelor. Metode de reproducere.

1. Reproducerea și importanța ei.

Reproducerea este reproducerea unor organisme similare, care asigură

existența speciilor de multe milenii, contribuie la o creștere

numărul de indivizi ai speciei, continuitatea vieții. Asexual, sexual și

reproducerea vegetativă a organismelor.

2. Reproducerea asexuată este cea mai veche metodă. LA

asexual implică un singur organism, în timp ce sexual implică cel mai adesea

doi indivizi. Plantele se reproduc asexuat prin intermediul unui spor

celulă specializată. Reproducerea prin spori de alge, mușchi, coada-calului,

muşchi club, ferigi. Erupția sporilor din plante, germinarea și dezvoltarea lor din

le noi organisme fiice în condiții favorabile. Moartea unui număr imens

litigii care se încadrează în condiții nefavorabile. Probabilitate scăzută de apariție

organisme noi din spori deoarece conțin puțini nutrienți și

răsadul le absoarbe în principal din mediu.

3. Înmulțirea vegetativă - înmulțirea plantelor cu

cu ajutorul organelor vegetative: lăstari supraterani sau subterani, părți ale rădăcinii,

frunze, tuberculi, bulbi. Participarea la reproducerea vegetativă a unui organism

sau părți ale acestuia. Asemănarea plantei fiice cu planta părinte, deoarece aceasta

continuă dezvoltarea corpului mamei. Eficiență mai mare și

răspândirea reproducerii vegetative în natură, de la organismul fiică

Se formează mai repede dintr-o parte a mamei decât dintr-un spor. Exemple de vegetativ

reproducere: cu ajutorul rizomilor - lacramioare, mentă, iarbă de grâu etc.; înrădăcinare

ramuri inferioare care ating solul (stratificare) - coacăze, struguri sălbatici; mustață

Căpșună; bulbi - lalele, narcise, crocus. Utilizarea vegetativului

reproducerea în cultivarea plantelor cultivate: cartofii se înmulțesc prin tuberculi,

bulbi - ceapă și usturoi, stratificare - coacăze și agrișe, rădăcină

urmași - cireșe, pruni, butași - pomi fructiferi.

4. Reproducere sexuală. Esența reproducerii sexuale

în formarea celulelor germinale (gameți), fuziunea celulei germinale masculine

(sperma) și feminin (ovul) - fecundarea și dezvoltarea unui nou

organism fiică dintr-un ovul fertilizat. Prin fertilizare

organism fiică cu un set mai divers de cromozomi, ceea ce înseamnă mai mult

o varietate de trăsături ereditare, în urma cărora poate fi

mai adaptate la mediu. Prezența reproducerii sexuale în

proces sexual la plante în cursul evoluției lor, apariția celor mai complexe

se formează în plantele cu semințe.

5. Înmulțirea semințelor are loc cu ajutorul semințelor,

înmulţirea vegetativă este de asemenea răspândită). Secvența de pași

reproducerea semințelor: polenizare - transferul de polen pe stigmatizarea pistilului, acestuia

germinația, apariția prin diviziune a doi spermatozoizi, înaintarea lor în

ovul, apoi fuziunea unui spermatozoid cu ovulul, iar celălalt cu

nucleul secundar (la angiosperme). Formarea din ovulul seminței -

embrion cu aport de nutrienți, iar din pereții ovarului - fătul. samanta -

germenul unei noi plante, în condiții favorabile germinează și la început

răsadul se hrănește cu substanțele nutritive ale seminței și apoi cu rădăcinile acesteia

începe să absoarbă apa și mineralele din sol, iar frunzele - dioxid de carbon

gaz din aer în lumina soarelui. Viața independentă a unei noi plante.