Makroelementy niezbędne dla człowieka. Rola i znaczenie w organizmie

Jednym z głównych czynników żywieniowych wpływających na stan zdrowia, wydolność i aktywną długowieczność są mikroelementy - witaminy i substancje witaminopodobne, mikro- i makroelementy. Organizm nie wytwarza wszystkich niezbędnych mikroelementów i musi je dostarczać w pożywieniu gotowe na przykład z jedzeniem. Niestety nie mamy możliwości magazynowania tych substancji.

• Makroelementy- składniki odżywcze (białka, tłuszcze i węglowodany), konieczne dla osoby w ilościach mierzonych w gramach, a dostarczających energię, plastykę i inne potrzeby organizmu.
• Mikroelementy – przydatny materiał(witaminy, minerały, pierwiastki śladowe) zawarte w żywności w minimalne ilości miligramy lub mikrogramy. Nie dostarczają energii, ale odgrywają ważną rolę w procesach trawienia pokarmu, realizacji procesów wzrostu, adaptacji i rozwoju organizmu.

Minerały należą do niezbędnych składników odżywczych o bardzo zróżnicowanej zawartości funkcje fizjologiczne. Odgrywają ważną rolę w procesach plastycznych, tworzeniu i budowie tkanek ciała, w szczególności kości szkieletu. Minerały są potrzebne do utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie, wytworzenia określonego stężenia jonów wodorowych w tkankach i komórkach, płynach śródmiąższowych i międzykomórkowych, a także do ich nadania właściwości osmotyczne dla normalnego przebiegu metabolizmu.

Bardzo ważne mają minerały w tworzeniu białek. Ich rola w działaniu jest udowodniona gruczoły dokrewne(na przykład jod w Tarczyca), a także udział w procesach enzymatycznych.

Minerały biorą udział w neutralizacji kwasów i zapobiegają rozwojowi kwasicy. Znaczenie mają w normalizacji metabolizmu wody w organizmie. Ujawniono wysoce aktywne biologicznie związki tej grupy substancji z innymi składnikami odżywczymi, np. wapniem z białkiem (kazeiną), kobaltem z witaminą B12 itp. Udowodniono rolę minerałów w hematopoezie, oddychaniu tkankowym i metabolizmie. Badanie składników mineralnych jako nieodzownego składnika żywienia oraz określenie ich roli w organizmie są ściśle związane z profilaktyką. niedokrwistość z niedoboru żelaza endemiczne wole, osteoporoza, krzywica, fluoroza i szereg innych chorób.

Na podstawie dominującego znaczenia poszczególnych składników mineralnych w różnych aspektach życia organizmu można wyróżnić kilka głównych obszarów ich udziału w procesy biochemiczne Wymieniać się:
- budowa konstrukcji szkieletowych (wapń, fosfor itp.);
- utrzymanie właściwości osmotycznych komórek i osocza (sód, potas);
- hematopoeza (żelazo, miedź);
- są aktywatorami i kofaktorami enzymów (magnezu, cynku, miedzi, żelaza, selenu, manganu, molibdenu, kobaltu, wanadu itp.).

Grupa minerałów obejmuje makroelementy(wapń, fosfor, potas, magnez, sód, siarka, chlor) i pierwiastki śladowe(żelazo, cynk, brom, jod, kobalt, mangan, miedź, molibden, selen, fluor, chrom). W ostatnich dziesięcioleciach mikroelementy przyciągają coraz większą uwagę badaczy ze względu na niezwykle szeroki zakres oddziaływania na organizm – od życiowa konieczność istnieć przed działaniem toksycznym. Nie jest możliwe jednoznaczne podzielenie pierwiastków śladowych na toksyczne i witalne, ponieważ odpowiedni efekt w w dużej mierze zależne od dawki. Zalecane wartości spożycia szeregu makro- i mikroelementów w naszym kraju zatwierdza Państwowe Rozporządzenie Sanitarno-Epidemiologiczne Federacja Rosyjska w następujących dokumentach:

• Wytyczne 2.3.1. RACJONALNE ŻYWIENIE „Normy potrzeby fizjologiczne w energii i składniki odżywcze dla różne grupy ludność Federacji Rosyjskiej”, MR 2.3.1.2432-08;
• Załącznik nr 2 do regulaminu technicznego Unii Celnej” produkty żywieniowe w zakresie jej oznakowania” (TR TS 022/2011);
• Jednolite wymagania sanitarno-epidemiologiczno-higieniczne dla produktów (towarów) podlegających nadzorowi sanitarno-epidemiologicznemu (kontroli) (zm. z dnia 10 listopada 2015 r.), Załącznik nr 5, Dzienne spożycie żywności i biologiczne substancje czynne dla dorosłych w ramach zajęć specjalistycznych produkty żywieniowe(SPP) i suplementów diety do żywności ( wartość energetyczna 10000 kJ lub 2300 kcal).

NORMY WYMAGAŃ FIZJOLOGICZNYCH DLA SUBSTANCJI MINERALNYCH, MAKROPIERWIASTKÓW DLA OSÓB DOROSŁYCH

Minerał			Tradycyjne potrawy *	Zapotrzebowanie fizjologiczne dla dorosłych **	Górny dopuszczalny poziom konsumpcja **
Wapń	Edukacja tkanka kostna, powstawanie zębów, proces krzepnięcia krwi, neuro- przewodnictwo mięśniowe	Możliwe choroby"> Osteoporoza, drgawki (tężyczka)	Mleko i produkty mleczne	1000 mg, 1200 mg dla osób powyżej 60 roku życia	2500 mg
Fosfor	Element związki organiczne, roztwory buforowe, tworzenie kości, transformacja energetyczna	Zaburzenia wzrostu, deformacje kości, krzywica, osteomalacja	Mleko, produkty mleczne, mięso, ryby	800 mg	1600 mg
Magnez	Tworzenie kości, tworzenie zębów; przewodnictwo nerwowo-mięśniowe; koenzym (koenzym) w węglowodanach i metabolizm białek; niezbędny składnik płynu wewnątrzkomórkowego	Apatia, swędzenie, dystrofia mięśniowa i drgawki; choroby przewód pokarmowy, naruszenie tętno	Zboża, ryby, soja, mięso, jaja, chleb, rośliny strączkowe, orzechy, suszone morele, brokuły, banany	400 mg	800 mg
Potas	Najważniejszy składnik płynu wewnątrzkomórkowego; Równowaga kwasowej zasady, aktywność mięśni; synteza białek i glikogenu	dystrofia mięśniowa, porażenie mięśni, zaburzenia przekazywania impulsów nerwowych, rytm serca	Rośliny strączkowe, ziemniaki, mięso, ryby morskie, grzyby, pieczywo, jabłka, morele, porzeczki, suszone morele, rodzynki	2500 mg	3500 mg

NORMY WYMAGAŃ FIZJOLOGICZNYCH DLA SUBSTANCJI MINERALNYCH, MIKROPIERWIASTKÓW DLA OSÓB DOROSŁYCH

Minerał	Wpływ biologiczny na ciele	Możliwe choroby z niedoborem witamin lub minerałów	Tradycyjne potrawy	Normy potrzeby fizjologicznej *	Górny dopuszczalny poziom **
Żelazo	Jako część hemoglobiny; w składzie cytochromów, uczestnicy procesy oksydacyjne w komórkach	Zaburzenia erytropoezy (tworzenie czerwonych krwinek), niedokrwistość, zaburzenia wzrostu, niedożywienie	Mięso, wątroba, nerki, jajka, ziemniaki, borowiki, brzoskwinie, morele	10 mg (dla mężczyzn) / 18 mg (dla kobiet)	20 mg (dla mężczyzn) / 40 mg (dla kobiet)
Jod	Niezbędny składnik hormonów Tarczyca	Choroba Basedowa, zakłócenie centralnego system nerwowy	Ryba morska, wodorosty ( kapusta morska), mleczarnia, ziarno gryki, ziemniaki, aronia, Orzech włoski woskowy, feijoa.	150 mcg	300 mcg
Fluor	Tworzenie szkliwa zębów, tkanki kostnej	zaburzenia wzrostu; naruszenia procesu mineralizacji	Ryby morskie, herbata	4 mg	6 mg
Cynk	Składnik (kofaktor) ponad stu enzymów; transfer dwutlenku węgla; stabilność błon biologicznych; gojenie się ran	zaburzenie wzrostu, słabe gojenie rany, brak apetytu, zaburzenia smaku	Mięso, ryby, ostrygi, podroby, jaja, rośliny strączkowe, pestki dyni, otręby pszenne	12,0 mg	25 mg
Selen	Niezbędny element układu enzymatycznego – peroksydazy glutationowej, który pełni funkcję ochronną membrany biologiczne od szkodliwego działania wolne rodniki; Funkcja tarczycy; odporność	Niedokrwistość, kardiomiopatia, dysplazja i tworzenie kości	Zboża, owoce morza, wątroba, nerki, serce, czosnek	75 mcg (dla mężczyzn) / 55 mcg (dla kobiet)	150 mcg
Miedź	Mechanizmy katalizy enzymatycznej (biokatalizy); transfer elektronów; interakcja z żelazem	Niezwykle rzadko - niedokrwistość.	Mięso, owoce morza, orzechy, zboża, kakao, otręby	1,0 mg	3 mg
Mangan	Mechanizmy katalizy enzymatycznej (biokataliza)	Nieznany	Wątroba, zboża, fasola, groch, kasza gryczana, orzeszki ziemne, herbata, kawa, zielone warzywa liściaste	2,0 mg	5 mg
Chrom	metabolizm węglowodanów	Zmiana stężenia glukozy we krwi	Wątróbka, ser, fasola, groszek, produkty pełnoziarniste, pieprz czarny	50 mcg	250 mcg
molibden	Mechanizmy katalizy enzymatycznej (Biokataliza); transfer elektronów	Niezwykle rzadkie - naruszenie metabolizmu aminokwasów zawierających siarkę; dysfunkcje układu nerwowego	Wątroba, nerki, fasola, groch, warzywa warzywa liściaste, melon, morela, całe krowie mleko	70 mcg	600 mcg
Kobalt	Wchodzi w skład witaminy B12 (kobalaminy). Kobalt bierze udział w hematopoezie, funkcjach układu nerwowego i wątroby, reakcjach enzymatycznych.	W większości przypadków brak kobaltu obserwuje się u sportowców, wegetarian, przy chorobach przewodu pokarmowego, krwawieniach i robaczycy. Brak kobaltu wpływa na: poziom witaminy B12, prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, prowadzi do zwyrodnienia tkanki kostnej, uszkodzenia błony śluzowej żołądka i zaburzeń normalne funkcjonowanie wątroba.	Wątroba, nerki, ryby, jaja	10 mcg	30 mcg

DODATKOWE ZAPOTRZEBOWANIE MINERALNE KOBIET W CIĄŻY I KARMIENIA DZIECKA

Substancje mineralne / wskaźniki (na dzień)	W ciąży (druga połowa)	Pielęgniarstwo (1-6 miesięcy)	Pielęgniarstwo (7-12 miesięcy)
wapń, mg			400
Fosfor mg
Fluor	50		50
Żelazo mg
cynk, mg			3
Jod, mcg		140
Miedź, mg		0,4	0,4
Mangan, mg	0,2	0,8
Selen, mcg

Normy fizjologicznego zapotrzebowania na minerały dla dzieci i młodzieży Federacji Rosyjskiej

wapń, mg

Fosfor mg

Magnez, mg

Potas mg

Sód, mg

Chlorki, mg

Żelazo mg

Selen mg

Chrom, mcg

Minerały/ wskaźniki (na dzień)

Grupy wiekowe

od 1 roku do 2 lat

od 2 do 3 lata

od 3 do 7 lat

7 do 11 lat

11 do 14 lat

od 14 do 18 lat

chłopcy

* - Jednolite wymagania sanitarno-epidemiologiczne i higieniczne dla produktów (towarów) podlegających nadzorowi sanitarno-epidemiologicznemu (kontroli) (zmienione w dniu 10 listopada 2015 r.), Załącznik nr 5, Dzienne spożycie żywności i substancji biologicznie czynnych dla osób dorosłych w ramach zajęć specjalistycznych produkty spożywcze (SPP) i suplementy diety (wartość energetyczna 10000 kJ lub 2300 kcal).

Najcenniejszą rzeczą w życiu jest zdrowie. Aby ją zachować i wzmocnić, ważne jest dostarczanie organizmowi wszystkich niezbędnych, ważnych biologicznie substancji, w tym makro- i mikroelementów. I do tego musisz uważnie monitorować swoją dietę. W końcu to właśnie z produktów otrzymujemy niemal wszystkie elementy potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Co to są makro i mikroelementy

Makroelementy znajdują się w naszym organizmie m.in znacząca ilość(ponad 0,01% masy ciała, innymi słowy ich zawartość w organizmie osoby dorosłej mierzona jest w gramach, a nawet kilogramach). Makroelementy dzielą się na:

• pierwiastki biogenne lub makroskładniki odżywcze, które składają się na strukturę żywego organizmu. Tworzą białka, węglowodany, tłuszcze i kwasy nukleinowe. Są to tlen, azot, wodór, węgiel;
• inne makroelementy, które występują w organizmie w dużych ilościach: wapń, potas, magnez, sód, siarka, fosfor.

Pierwiastki śladowe to: żelazo, cynk, jod, selen, miedź, molibden, chrom, mangan, krzem, kobalt, fluor, wanad, srebro, bor. Biorą udział we wszystkich procesach życiowych i są katalizatorami reakcje biochemiczne. Ich dzienna dawka mniej niż 200 mg i są zawarte w organizmie w małych dawkach (poniżej 0,001% masy ciała).

Przyczyny i skutki niedoborów makro- i mikroelementów

Najczęstsze przyczyny braku elementów biologicznych to:

• niewłaściwe, niezrównoważone lub nieregularne odżywianie;
• zła jakość wody pitnej;
• niekorzystne warunki środowiskowe związane z warunkami klimatycznymi i środowiskowymi;
• duża utrata krwi w nagłych przypadkach;
• aplikacja leki ułatwiające usuwanie elementów z organizmu.

Brak mikro i makroelementów prowadzi do zmiany patologiczne w organizmie, zaburzenia bilans wodny, metabolizm, wzrost lub spadek ciśnienia, spowolnienie procesy chemiczne. Wszystko zmiany strukturalne wewnątrz komórek prowadzi do ogólnego spadku odporności, a także wyglądu różne choroby Słowa kluczowe: nadciśnienie tętnicze, dysbakterioza, zapalenie jelita grubego, nieżyt żołądka, choroby układu sercowo-naczyniowego, alergie, otyłość, cukrzyca i wiele innych. Takie choroby prowadzą do pogorszenia funkcjonowania organizmu, spowolnienia umysłowego i rozwój fizyczny co jest szczególnie przerażające w dzieciństwie.

Musimy też pamiętać, że nadmiar ważnych biologicznie pierwiastków też może być szkodliwy. W zbyt wielu ilościach wiele z nich renderuje efekt toksyczny na ciele, a czasem nawet okazują się śmiertelne.

Dlatego niezwykle ważne jest monitorowanie diety, stylu życia i oczywiście trzeba wiedzieć, które pokarmy są bogate w pierwiastki przydatne do utrzymania wszystkich funkcji. znaczące procesy organizm.

Najważniejsze makro- i mikroelementy

Wapń jest głównym elementem tkanki kostnej, a także jest niezbędna do utrzymania równowagi jonowej organizmu, odpowiada za aktywację niektórych enzymów. Duża liczba wapń znajduje się w produktach mlecznych, więc mleko, ser, kefir, sfermentowane mleko pieczone, twarożek powinny być codziennie włączone do menu.

Fosfor uczestniczy w reakcje energetyczne, jest element konstrukcyjny tkanka kostna, kwasy nukleinowe. Ryby, mięso, fasola, groch, chleb, płatki owsiane, grys jęczmienny bogate w fosfor.

Magnez odpowiada za metabolizm węglowodanów, energię, wspiera układ nerwowy. Występuje w znacznych ilościach w takich produktach jak twaróg, orzechy, kasza jęczmienna, warzywa, groch, fasola.

Sód odgrywa ważną rolę w utrzymaniu równowagi buforowej, ciśnienie krwi, pracę mięśni i układu nerwowego oraz aktywację enzymów. Głównymi źródłami sodu są chleb i sól kuchenna.

Potas- pierwiastek wewnątrzkomórkowy utrzymujący równowagę wodno-solną organizmu, odpowiada za skurcz mięśnia sercowego, pomaga w utrzymaniu normalne ciśnienie krew. Bogate w nie są: suszone śliwki, truskawki, brzoskwinie, marchew, ziemniaki, jabłka, winogrona.

Chlor ważny dla syntezy soku żołądkowego, osocza krwi, aktywuje szereg enzymów. Do organizmu człowieka dostaje się głównie z chleba i soli.

Siarka jest elementem strukturalnym wielu białek, witamin i hormonów. Produkty pochodzenia zwierzęcego są bogate w ten pierwiastek.

Żelazo gra zasadnicza rola w naszym ciele. Jest częścią większości enzymów i hemoglobiny, białka, które zapewnia transport tlenu do wszystkich narządów i tkanek organizmu. Żelazo jest również niezbędne do tworzenia czerwonych krwinek i reguluje krążenie krwi. Ten pierwiastek jest bogaty w wołowinę i Wątroba wieprzowa, nerki, serce, warzywa, orzechy, kasza gryczana, płatki owsiane i kasza pęczak.

Cynk stymuluje procesy skurczu mięśni, krążenie krwi, odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie grasica. Piękno i zdrowie skóry, paznokci i włosów zależy bezpośrednio od cynku. Owoce morza, grzyby, porzeczki, maliny, otręby zawierają duże ilości tego pierwiastka śladowego.

Jod jest istotny element dla tarczycy, która zapewnia normalna praca mięśniowy, nerwowy, układy odpornościowe organizm. Ten pierwiastek jest nasycony owocami morza, aronia, feijoa, fasola w strąkach, pomidory, truskawki.

Chrom aktywuje procesy związane z przekazywaniem informacji dziedzicznej, uczestniczy w metabolizmie, zapobiega rozwojowi cukrzycy. Zawarte w następujących produktach: wątroba cielęca, jaja, kiełki pszenicy, olej kukurydziany.

Krzem odpowiada za pracę leukocytów, elastyczność tkanek, pomaga wzmocnić naczynia krwionośne i skóra, uczestniczy w utrzymaniu odporności i zmniejsza możliwość infekcji różne infekcje. Zawarte w kapuście, marchwi, mięsie, wodorostach.

Miedź uczestniczy w procesach krążenia krwi i oddychania. Przy jego niedoborze rozwija się zanik mięśnia sercowego. Występuje w produktach spożywczych takich jak grejpfrut, mięso, twaróg, agrest, drożdże piwne.

Zatem dla zdrowia i prawidłowego funkcjonowania organizmu konieczne jest wprowadzenie do diety zdrowa żywność. A w okresie zimowo-wiosennym pożądane jest stosowanie kompleksów multiwitaminowych. Pomoże to wzmocnić układ odpornościowy i wyeliminować przeziębienia i inne choroby.

„Makro” – dużo, więc nazwa mówi sama za siebie. Do makroelementy obejmują substancje, które są dość dobrze znane nawet prostemu laikowi. Wapń i tlen zdecydowanie nie powinny budzić wątpliwości. W ta lista dodaj więcej sodu, potasu, chloru, siarki, azotu, fosforu, wodoru, magnezu i węgla. To właśnie te pierwiastki z układu okresowego pierwiastków nasze ciało zawiera w dużych ilościach. Spadek poziomu określonej substancji może prowadzić zarówno do pogorszenia samopoczucia, jak i nie tylko poważne konsekwencje.

Makroelementy: lista

Porozmawiajmy o każdym makroelement osobno poznajemy ich funkcję i znaczenie.

sodu i chloru

Szkolne lekcje chemii od razu pojawiają się w mojej pamięci. Wielokrotnie słyszeliśmy tam sformułowanie „chlorek sodu”, nawet nie myśląc, że to nie jest tylko formuła sól kuchenna oraz makroskładników zawartych w naszym organizmie. Zaczniemy od sodu i chloru, bo to one są podstawą lub solą życia. Krew to podstawa roztwór soli, w sok żołądkowy a łzy zawierają również sól. Dzięki sodowi nasze mięśnie są w stanie się kurczyć, jest też do tego niezbędny ściany naczyń. W procesie relaksacji i odwrotnie - pobudliwość, to pierwiastek chemiczny. Co 24 godziny osoba musi spożywać do 5 gramów sodu, jeśli norma zostanie przekroczona, pojawi się pragnienie.

Aby nerki mogły normalnie funkcjonować i utrzymywać równowagę wodną, ​​organizm potrzebuje chloru. W jeszcze znajduje się w płucach i skórze. Pamiętaj, aby każdego nowego dnia uzupełniać zapasy tego makroskładnika o 7-10 gramów.

Wszyscy kochamy „słone”, to nie tylko preferencje smakowe, jednak potrzeby naszego organizmu nadal nie są warte nadużywania tego minerału.

Wapń

Najważniejszymi „konsumentami” tego makroskładnika są kości. Brak wapnia prowadzi do bólu mięśni i skurczów. Ból głowy, drażliwość, niespokojny sen, zmęczenie, skoki ciśnienie krwi może również wskazywać Gwałtowny spadek ilość wapnia w organizmie.

Przedstawicielki płci żeńskiej szczególnie potrzebują uzupełniania zapasów wapnia, bo to klucz do zdrowej cery, lśniących włosów, pięknych paznokci.
Ten pierwiastek działa tylko we współpracy z witaminą D. Można kupić preparaty, które zawierają obie te substancje, lub te drugie dodatkowo stosować jesienią i zimą. W okres letni pomaga nam w tym słońce, więc opalajmy się z przyjemnością, oczywiście z umiarem.

nadużywanie kawy i napoje alkoholowe, palenie, obraz pasywnyżycie, ciąża i karmienie piersią nie przyczyniają się do uzupełniania zapasów wapnia, a raczej zakłócają jego wchłanianie lub wręcz „wyprowadzają” z organizmu.

Fosfor

Ten makroelement jest swego rodzaju paliwem. Starsi ludzie pamiętają „rybne” dni w sowieckich stołówkach. Świetna praktyka. To ryby mogą wzbogacić nasz organizm w fosfor. Jeśli nie masz możliwości tak często jeść ryb, to pij preparaty zawierające fosfor. Więcej dany element można znaleźć w produktach mlecznych.

Fosfor jest silnym przyjacielem wapnia. Naruszenie wymiany jednego ma takie konsekwencje dla drugiego. Konieczne jest uzupełnienie zapasów fosforu dziennie o 1 - 4,6 grama.

Takie substancje w naszym organizmie jak fosfolipidy, nukleotydy i inne mają w swoim składzie fosfor;
z kolei fosfolipidy są głównym składnikiem błony komórkowej;
to fosfor odpowiada za poziom pH;
w kościach, w zębach ten makroelement pełni funkcję strukturalną.

Potas

Jest bardzo potrzebny naszym mięśniom, dzięki niemu są w stanie się kurczyć i rozluźniać. Jeden z głównych mięśni – serce – jest w dużym stopniu zależny od tego makroskładnika. Jej cierpienie może drogo kosztować nasze ciało.

Spożywaj potas w postaci marchwi, suszonych moreli i rodzynek uzupełnią również zapasy, a winogrona, papryka i pieczonymi ziemniakami ze skórkami. „Pyszny” ten potas, jak widać.

Magnez

Często podrażniony, zauważalny drżenie mięśni, a nawet skurcze, całkiem możliwe, że organizm sygnalizuje brak magnezu. Niedobór tego makroskładnika może prowadzić do poważniejszych konsekwencji. Bogaty w ten pierwiastek pokarm roślinny. Podczas postu jego ilość gwałtownie spada.

Siarka

Co robi siarka?
Normalizuje poziom cukru we krwi;
Uczestniczy w oddzielaniu żółci przez wątrobę;
Wzmacnia tkanka mięśniowa;
Daje efekt przeciwzapalny;
Uczestniczy w gojeniu się ran;
Ze względu na to, że wchodzi w skład kolagenu, melaniny i keratyny, ma korzystny efekt na włosy, paznokcie, skórę;
Bierze bezpośredni udział w tworzeniu tkanki kostnej i chrzęstnej;
Pomaga neutralizować toksyny.

Brak siarki natychmiast wpłynie na skórę w postaci wysypki, plam. Jest to również bardzo ważne dla normalny rozwój, więc i tego elementu nie należy lekceważyć.

Chlor

Chlor jest niezbędny naszemu organizmowi do utrzymania równowagi, a jedną z nich jest woda. Naruszenie może spowodować nieprzyjemne zjawisko- obrzęk. Do normalnej pracy w właściwy stosunek ciało musi zawierać „świętą” trójcę: potas, sód i chlor. W takim przypadku metabolizm wody i soli zostanie zrównoważony, co normalizuje ciśnienie krwi.

Chlor jest również niezbędny wątrobie, poprawiając jej pracę, pomaga komórkom pozbyć się toksyn. To właśnie ten makroskładnik odpowiada za czas trwania elastyczności stawów i siły mięśni.

Komórka: mikro i makroelementy

Tak więc zasadniczo (98%) komórka składa się z czterech makroelementów: tlenu, węgla, wodoru i azotu. W wystarczającej, ale mniejszej ilości znajdujemy w składzie komórki jeszcze sześć pierwiastków znanych nam już z układu okresowego pierwiastków. W składzie białek, polimerów biologicznych i kwasów nukleinowych znajdziemy siarkę, fosfor. Każdy z nich ma swoje znaczenie i spełnia określone funkcje. Wszystkie makroskładniki muszą być w środku dopuszczalna stawka. Niebezpieczny dla zdrowia zarówno niedobór jak i nadmiar. Na przykład wapń jest nie tylko niezbędny dla naszych kości, ale jest również odpowiedzialny za krzepnięcie krwi.

Oprócz makro- w naszej komórce występują mikroelementy. Należą do nich prawie wszystkie inne pierwiastki chemiczne z układu okresowego. Stanowią zaledwie 0,02% masy, są bardzo ważne dla organizmu. Pierwiastki śladowe są częścią witamin, hormonów i enzymów.

Makroelementy i mikroelementy w żywności

Makroelementy zawarte w następujące produkty dostarczać:

Wapń - mleko i produkty mleczne;
Fosfor - produkty mleczne, ryby;
Magnez – zielone warzywa, rośliny strączkowe, orzechy;
Sól sodowa;
Kadiy - suszone owoce, drożdże.

Pierwiastki śladowe:

Żelazo - grzyby, mięso, produkty mączne szlifowanie zgrubne;
Jod - jaja, ryby, algi, podroby;
Fluor - sojowy, orzechy laskowe;
Cynk - zboża, mięso, podroby;
Selen - ryby, orzechy;
Miedź - owoce morza, wątroba;
Mangan – warzywa liściaste, rośliny strączkowe;
Chrom - mięso, sałata głowiasta, płatki, pomidory.

Brak mikro i makroelementów

Problem ten objawił się jeszcze zanim ludzie powszechnie nadawali pierwiastkom nazwy i dzielili je na mikro i makro. Ponad 4 tysiące lat temu mieszkańcy Indii i Chin borykali się z taką chorobą jak wole endemiczne związane z niedoborem jodu. Leczono go algami, które są bogate w ten pierwiastek chemiczny. Mikroelementozy (niedobór lub nadmiar mikro-, makroelementów), jak stwierdzili naukowcy, są przyczyną 95% chorób.

Budulcem naszych komórek są 4 główne i 8 dodatkowych makroelementów. Dostali za to swoją część makro stawka dzienna ich spożycie przekracza 200 mg. Pierwiastki śladowe zawarte są w naszym organizmie w bardzo małych ilościach – od kilku mikrogramów. Jednak wielkość nie umniejsza ich znaczenia. Równie ważne są mikro i makroelementy normalne życie osoba.

Większość populacji ma większe niedobory cynku, selenu, jodu, żelaza i wapnia. Podnoszący się standard życia, postęp naukowy i technologiczny oraz inne „uroki” nowoczesności doprowadziły do ​​zanieczyszczenia środowisko. Ciągły stres, szybkie tempo i „syntetyczne” jedzenie, domowe środki chemiczne i bezkrytyczne użycie leki- wszystko to doprowadziło do braku przydatne elementy, ale do gromadzenia się toksyn i toksyn, które niszczą organizm.

Zwróćmy uwagę na niektóre dolegliwości i zaburzenia w pracy organizmu ludzkiego, które są spowodowane tym właśnie problemem.

Głównym powodem jest niedobór wapnia częste złamania problemy z kończynami i zębami;
Brak cynku wpłynie natychmiast zdrowie reprodukcyjne mężczyźni;
Trudno zresetować nadwaga a przebieg cukrzycy pogarsza się z powodu braku chromu;
Wyczerpanie rezerw magnezu od razu da się odczuć w postaci bezsenności i drażliwości;
Niedobór jodu u dzieci można wyrazić jako kretynizm, a u dorosłych - niedoczynność tarczycy;
Słabe więzadła a stawy potrzebują silikonu;
Wcześnie siwe włosy świadczyły o niedoborze miedzi;
Utrzymuj poziom selenu, którego należy unikać przedwczesne starzenie;
Przyczyną spadku odporności mogą być duże rezerwy ołowiu, rtęci, arsenu.

Makroelementy to substancje niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Powinny one pochodzić z żywnością w ilości 25 gramów. Makroelementy to proste pierwiastki chemiczne, które mogą być zarówno metalami, jak i niemetalami. Nie trzeba ich jednak połykać czysta forma. W większości przypadków makro- i mikroelementy dostarczane są z pożywieniem w postaci soli i innych związków chemicznych.

Jakie substancje to makroelementy?

Organizm człowieka powinien otrzymywać 12 makroskładników. Spośród nich cztery nazywane są biogennymi, ponieważ ich liczba w organizmie jest największa. Takie makroelementy są podstawą życia organizmów. Zbudowane są z komórek.

Biogenny

Makroelementy obejmują:

• węgiel;
• tlen;
• azot;
• wodór.

Nazywa się je biogennymi, ponieważ są głównymi składnikami żywego organizmu i są częścią prawie wszystkich substancji organicznych.

Inne makroelementy

Makroelementy obejmują:

• fosfor;
• wapń;
• magnez;
• chlor;
• sód;
• potas;
• siarka.

Ich ilość w organizmie jest mniejsza niż makroskładników biogennych.

Co to są pierwiastki śladowe?

Mikro i makroelementy różnią się tym, że organizm potrzebuje mniej pierwiastków śladowych. Nadmierne ich spożycie w organizmie Negatywny wpływ. Jednak ich niedobór powoduje również choroby.

Oto lista mikroelementów:

• żelazo;
• fluor;
• miedź;
• mangan;
• chrom;
• cynk;
• aluminium;
• rtęć;
• Ołów;
• nikiel;
• molibden;
• selen;
• kobalt.

Niektóre pierwiastki śladowe, takie jak rtęć i kobalt, stają się bardzo toksyczne w przypadku przedawkowania.

Jaką rolę pełnią te substancje w organizmie?

Rozważ funkcje, jakie pełnią mikroelementy i makroelementy.

Rola makroskładników:

Funkcje pełnione przez niektóre mikroelementy wciąż nie są do końca poznane, gdyż im mniej danego pierwiastka występuje w organizmie, tym trudniej określić procesy, w których bierze udział.

Rola pierwiastków śladowych w organizmie:

Makroelementy komórki i jej mikroelementy

Rozważ to skład chemiczny na stole.

Jaka żywność zawiera pierwiastki potrzebne organizmowi?

Zastanów się w tabeli, które produkty zawierają makro- i mikroelementy.

Element	Produkty
Mangan	Jagody, orzechy, porzeczki, fasola, płatki owsiane, kasza gryczana, czarna herbata, otręby, marchew
molibden	Fasola, zboża, kurczak, nerki, wątroba
Miedź	Orzeszki ziemne, awokado, soja, soczewica, skorupiaki, łosoś, raki
Selen	Orzechy, fasola, owoce morza, brokuły, cebula, kapusta
Nikiel	Orzechy, zboża, brokuły, kapusta
Fosfor	Mleko, ryba, żółtko
Siarka	Jaja, mleko, ryby, mięso, orzechy, czosnek, fasola
Cynk	Nasiona słonecznika i sezamu, jagnięcina, śledź, fasola, jajka
Chrom	Drożdże, wołowina, pomidory, ser, kukurydza, jajka, jabłka, wątróbka cielęca
Żelazo	Morele, brzoskwinie, jagody, jabłka, fasola, szpinak, kukurydza, kasza gryczana, płatki owsiane, wątroba, pszenica, orzechy
Fluor	produkty ziołowe
Jod	Wodorosty, ryba
Potas	Suszone morele, migdały, orzechy laskowe, rodzynki, fasola, orzeszki ziemne, suszone śliwki, groszek, wodorosty, ziemniaki, musztarda, orzeszki piniowe, orzechy włoskie
Chlor	Ryby ( flądra , tuńczyk , karaś , gromadnik , makrela , morszczuk itp. ), Jaja , Ryż , Groch , Kasza gryczana , Sól
Wapń	Produkty mleczne, musztarda, orzechy, płatki owsiane, groszek
Sód	Ryby, wodorosty, jajka
Aluminium	Prawie wszystkie produkty

Teraz wiesz już prawie wszystko o makro- i mikroelementach.

Makroelementy to substancje przydatne dla organizmu, których dzienna norma dla osoby wynosi od 200 mg.

Niedobór makroskładników prowadzi do zaburzeń metabolicznych, dysfunkcji większości narządów i układów.

Jest takie powiedzenie: jesteśmy tym, co jemy. Ale oczywiście, jeśli zapytasz znajomych, kiedy ostatnio jedli, na przykład siarkę lub chlor, nie da się uniknąć zaskoczenia w odpowiedzi. Tymczasem w Ludzkie ciało Prawie 60 pierwiastków chemicznych „żyje”, których rezerwy, czasem sami nie zdając sobie z tego sprawy, uzupełniamy z pożywienia. A około 96 procent każdego z nas składa się tylko z 4 nazwy chemiczne, reprezentujący grupę makroskładników odżywczych. I to:

• tlen (w każdym ludzkim ciele jest 65%);
• węgiel (18%);
• wodór (10%);
• azot (3%).

Pozostałe 4 procent to inne substancje z układu okresowego. To prawda, że ​​\u200b\u200bjest ich znacznie mniej i reprezentują kolejną grupę przydatnych składników odżywczych - mikroelementy.

W przypadku najpowszechniejszych pierwiastków chemicznych - makroelementów zwyczajowo używa się nazwy mnemonicznej CHON, złożonej z wielkich liter terminów: węgiel, wodór, tlen i azot w języku łacińskim (węgiel, wodór, tlen, azot).

Makroskładnikom w organizmie człowieka natura przypisała dość szerokie uprawnienia. Zależą one od:

• tworzenie szkieletu i komórek;
• poziom pH ciała;
• prawidłowy transport impulsów nerwowych;
• adekwatność przebiegu reakcji chemicznych.

W wyniku wielu eksperymentów stwierdzono, że człowiek potrzebuje dziennie 12 składników mineralnych (żelazo, fosfor, jod, magnez, cynk, selen, miedź, mangan, chrom, molibden, chlor). Ale nawet tych 12 nie może zastąpić funkcji składników odżywczych.

Prawie każdy pierwiastek chemiczny odgrywa znaczącą rolę w istnieniu wszelkiego życia na Ziemi, ale tylko 20 z nich to główne.

Elementy te dzielą się na:

• 6 głównych pierwiastków biogennych (reprezentowanych w prawie całym życiu na Ziemi i często w dość dużych ilościach);
• 5 pomniejszych składników odżywczych (występujących w wielu żywych organizmach w stosunkowo niewielkich ilościach);
• pierwiastki śladowe (podstawowe substancje potrzebne w małych ilościach do wspomagania reakcji biochemicznych, od których zależy życie).

Wśród substancji biogennych wyróżnia się:

• makroelementy;

Główne pierwiastki biogenne lub organogeny to grupa węgla, wodoru, tlenu, azotu, siarki i fosforu. Drobne substancje biogenne reprezentowane są przez sód, potas, magnez, wapń, chlor.

tlen (O)

Jest to druga na liście najczęstszych substancji na Ziemi. Jest składnikiem wody i wiadomo, że stanowi około 60 procent ludzkiego ciała. W forma gazowa tlen staje się częścią atmosfery. W tej formie odgrywa kluczową rolę w podtrzymywaniu życia na Ziemi poprzez promowanie fotosyntezy (u roślin) i oddychania (u zwierząt i ludzi).

Węgiel (C)

Węgiel można również uznać za synonim życia: tkanki wszystkich stworzeń na planecie zawierają związek węgla. Ponadto tworzenie wiązań węglowych przyczynia się do wytworzenia pewnej ilości energii, którą odgrywa znacząca rola dla przebiegu ważnych procesów chemicznych na poziomie komórkowym. Wiele związków zawierających węgiel jest wysoce łatwopalnych, uwalniając ciepło i światło.

Wodór (H)

Jest to najlżejszy i najobficiej występujący pierwiastek we wszechświecie (szczególnie w postaci dwuatomowego gazu H2). Wodór jest reaktywny i łatwopalny. Tworzy wybuchowe mieszaniny z tlenem. Ma 3 izotopy.

Azot (N)

Pierwiastek o liczbie atomowej 7 - główny gaz w ziemskiej atmosferze. Azot występuje w wielu cząsteczkach organicznych, w tym w aminokwasach, które wchodzą w skład białek oraz w kwasach nukleinowych tworzących DNA. Prawie cały azot powstaje w kosmosie – tak zwane mgławice planetarne, tworzone przez starzejące się gwiazdy, wzbogacają Wszechświat w ten makroelement.

Inne makroelementy

Potas (K)

(0,25%) jest ważna substancja odpowiada za procesy elektrolitowe w organizmie. W prostych słowach: przenosi ładunek przez ciecze. Pomaga regulować bicie serca i przekazywać impulsy do układu nerwowego. Bierze również udział w homeostazie. Niedobór pierwiastka prowadzi do problemów z sercem, aż do jego zatrzymania.

Wapń (1,5%) jest najobficiej występującym składnikiem odżywczym Ludzkie ciało- prawie wszystkie rezerwy tej substancji są skoncentrowane w tkankach zębów i kości. Wapń odpowiada za skurcz mięśni i regulację białek. Ale organizm „zje” ten pierwiastek z kości (co jest niebezpieczne dla rozwoju osteoporozy), jeśli w codziennej diecie poczuje jego niedobory.

Niezbędny dla roślin do tworzenia błon komórkowych. Zwierzęta i ludzie potrzebują tego makroskładnika do utrzymania zdrowy stan kości i zęby. Ponadto wapń pełni rolę „moderatora” procesów zachodzących w cytoplazmie komórek. W naturze jest reprezentowany w składzie wielu skał (kreda, wapień).

W organizmie człowieka wapń:

• wpływa na pobudliwość nerwowo-mięśniową – uczestniczy w skurczu mięśni (hipokalcemia prowadzi do drgawek);
• reguluje glikogenolizę (rozkład glikogenu do stanu glukozy) w mięśniach i glukoneogenezę (powstawanie glukozy z form niewęglowodanowych) w nerkach i wątrobie;
• zmniejsza przepuszczalność ścian naczyń włosowatych i błon komórkowych, co nasila działanie przeciwzapalne i przeciwalergiczne;
• sprzyja krzepnięciu krwi.

Jony wapnia są ważnymi przekaźnikami wewnątrzkomórkowymi, które wpływają na produkcję insuliny i enzymy trawienne w jelicie cienkim.

Wchłanianie Ca zależy od zawartości fosforu w organizmie. Wymiana wapnia i fosforanów jest regulowana hormonalnie. Parathormon (hormon przytarczyce) uwalnia Ca z kości do krwi, a kalcytonina (hormon tarczycy) przyczynia się do odkładania tego pierwiastka w kościach, co zmniejsza jego stężenie we krwi.

Magnez (Mg)

Magnez (0,05%) odgrywa znaczącą rolę w budowie kośćca i mięśni.

Bierze udział w ponad 300 reakcjach metabolicznych. Typowy kation wewnątrzkomórkowy, ważny składnik chlorofil. Obecne w szkielecie (70% całości) iw mięśniach. Integralna część tkanek i płynów ustrojowych.

W organizmie człowieka magnez odpowiada za rozluźnienie mięśni, usuwanie toksyn i poprawę przepływu krwi do serca. Niedobór tej substancji zaburza trawienie i spowalnia wzrost, prowadzi do zmęczenia, tachykardii, bezsenności i nasilenia PMS u kobiet. Jednak nadmiar makroskładnika prawie zawsze prowadzi do rozwoju kamicy moczowej.

Sód (Na)

(0,15%) jest pierwiastkiem promującym elektrolit. Pomaga przekazywać impulsy nerwowe w całym ciele, a także odpowiada za regulację poziomu płynów w organizmie, zapobiegając odwodnieniu.

Siarka (S)

Siarka (0,25%) znajduje się w 2 aminokwasach tworzących białka.

Fosfor (1%) koncentruje się przede wszystkim w kościach. Ale dodatkowo w składzie znajduje się cząsteczka ATP, która dostarcza komórkom energii. Obecne w kwasach nukleinowych błony komórkowe, kości. Podobnie jak wapń jest niezbędny dla prawidłowy rozwój i funkcjonowania układu mięśniowo-szkieletowego. Pełni funkcję strukturalną w organizmie człowieka.

Chlor (Cl)

Chlor (0,15%) występuje zwykle w organizmie w postaci jon ujemny(chlorek). Jego funkcją jest utrzymanie równowagi wodnej w organizmie. W temperaturze pokojowej chlor jest trującym zielonym gazem. Silny środek utleniający, łatwo wchodzi reakcje chemiczne tworząc chlorki.

Rola makroskładników odżywczych dla człowieka

makroelement	Korzyści dla organizmu	Konsekwencje niedoboru	Źródła
Potas	Stanowi integralną część płynu wewnątrzkomórkowego, koryguje równowagę zasadowo-kwasową, wspomaga syntezę glikogenu i białek, wpływa na pracę mięśni.	Zapalenie stawów, choroby mięśni, porażenie, upośledzenie przekazywania impulsów nerwowych, arytmia.	Drożdże, suszone owoce, ziemniaki, fasola.
Wzmacnia kości, zęby, wspomaga elastyczność mięśni, reguluje krzepliwość krwi.	Osteoporoza, skurcze, pogorszenie stanu włosów i paznokci, krwawienie dziąseł.	Otręby, orzechy, różne odmiany kapusta.
Magnez	Ma wpływ metabolizm węglowodanów, obniża poziom cholesterolu, uelastycznia organizm.	Nerwowość, drętwienie kończyn, skoki ciśnienia, ból pleców, szyi, głowy.	Zboża, fasola, ciemnozielone warzywa, orzechy, suszone śliwki, banany.
Sód	Kontroluje skład kwasowo-zasadowy, podnosi ton.	Dysharmonia kwasów i zasad w organizmie.	Oliwki, kukurydza, warzywa.
Siarka	Wspomaga produkcję energii i kolagenu, reguluje krzepliwość krwi.	Tachykardia, nadciśnienie tętnicze, zaparcia, bóle stawów, pogorszenie stanu włosów.	Cebula, kapusta, fasola, jabłka, agrest.
Uczestniczy w tworzeniu komórek, hormonów, reguluje procesy metaboliczne i pracy komórek mózgowych.	Zmęczenie, rozkojarzenie, osteoporoza, krzywica, skurcze mięśni.	Owoce morza, fasola, kapusta, orzeszki ziemne.
Chlor	Wpływa na produkcję kwasu solnego w żołądku uczestniczy w wymianie płynów.	Zmniejszona kwasowość żołądka, zapalenie błony śluzowej żołądka.	Chleb żytni, kapusta, warzywa, banany.

Całe życie na Ziemi, od największego ssaka do najmniejszego owada, zajmuje różne nisze w ekosystemie planety. Niemniej jednak prawie wszystkie organizmy są chemicznie tworzone z tych samych „składników”: węgla, wodoru, azotu, tlenu, siarki i innych pierwiastków z układu okresowego. I właśnie ten fakt wyjaśnia, dlaczego tak ważne jest dbanie o odpowiednią suplementację. niezbędne makroelementy bo bez nich nie ma życia.