Witaminy i antywitaminy. Trochę o antywitaminowym działaniu chemii gospodarczej

Według nowoczesne pomysły, antywitaminy obejmują dwie grupy związków:

I grupa - związki będące chemicznymi analogami witamin

nowy, z wymianą na dowolny sprawny ważna grupa do nieaktywnych

ny radykalny, czyli it szczególny przypadek klasyczne antymetabolity;

Druga grupa - związki, które w taki czy inny sposób specyficznie dezaktywują witaminy, na przykład modyfikując je lub ograniczając ich aktywność biologiczną.

Jeśli antywitaminy są klasyfikowane zgodnie z charakterem ich działania, jak to jest zwykle w biochemii, wówczas pierwszą grupę (antymetabolitów) można uznać za konkurencyjne inhibitory, a drugą - niekonkurencyjną, a druga grupa obejmuje związki bardzo różnorodne w ich naturze chemicznej, a nawet witamin, które w niektórych przypadkach mogą ograniczać wzajemne działanie.

Zatem antywitaminy są związkami inna natura,

posiadające zdolność do zmniejszania lub całkowitego eliminowania specyficznego działania witamin, niezależnie od mechanizmu działania tych witamin.

Rozważ kilka konkretne przykłady związki o jasnym

do wyraźnej aktywności antywitaminowej.

Leucyna - zaburza wymianę tryptofanu, w wyniku czego blokowane jest powstawanie niacyny z tryptofanu, jednej z najważniejszych witamin rozpuszczalnych w wodzie, witaminy PP. Sorgo ma działanie antywitaminowe w: relacja witamina PP z powodu nadmiaru leucyny.

Kwas indolooctowy oraz acetylopirydyna - są również anty-

taminy w stosunku do witaminy PP; znaleźć w kukurydzy. nadmierny

stosowanie produktów zawierających powyższe związki może nasilać rozwój pelagry z powodu niedoboru witaminy PP.

Oksydaza askorbinianowa, oksydaza polifenolowa i kilka innych utlenionych

enzymy ustrojowe wykazują działanie antywitaminowe na witaminę C (kwas askorbinowy). Oksydaza askorbinianowa katalizuje reakcję utleniania kwas askorbinowy do kwasu dehydroaskorbinowego:

Kwas dehydroaskorbinowy kwasu askorbinowego

W rozdrobnionych surowcach roślinnych ponad połowa witaminy C jest tracona w ciągu 6 godzin przechowywania; podczas mielenia zostaje naruszona integralność komórki i są korzystne warunki do interakcji enzym-substrat. Dlatego zaleca się picie soków zaraz po ich wytworzeniu lub spożywanie warzyw, owoców i jagód w w naturze, unikając ich mielenia i przygotowywania różnych sałatek.

W ludzkim ciele może manifestować się kwas dehydroaskorbinowy

w pełni biologiczną aktywność witaminy C, odbudowującej się pod wpływem reduktazy glutationowej. Na zewnątrz ciała jest scharakteryzowany wysoki stopień niestabilności termicznej: całkowicie zniszczony w środowisku obojętnym po podgrzaniu do 60 ° C przez 10 minut, w środowisku alkalicznym - w temperaturze pokojowej.

Aktywność oksydazy askorbinianowej jest tłumiona pod wpływem flawonoidów,

1-3 minutowe ogrzewanie surowców w 100 °C. Uwzględnienie aktywności oksydazy askorbinianowej ma bardzo ważne przy rozwiązywaniu szeregu problemów technologicznych związanych z konserwacją witamin w żywności.

Tiaminaza - czynnikiem antywitaminowym dla witaminy B1 jest tiamina. Występuje w produktach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, powodując rozkład części tiaminy w produkty żywieniowe podczas ich wytwarzania i przechowywania.

Tabela 2.1

Udział masowy kwasu askorbinowego i aktywność oksydazy askorbinianowej w produktach pochodzenie roślinne

Produkty	Udział masowy kwasu askorbinowego, mg/100 g	Aktywność oksydazy askorbinianowej, mg utlenionego substratu na 1 godzinę w 1 g
Świeżo zebrane ziemniaki	20…30	1,34
Kapusta: kalafior biały brukselski	40…50	1,13 18,3 19,8
Marchewka		2,6
Cebula
bakłażan	5…8	2,1
ogórki
chrzan		6,3
Melon		Ślady
Arbuz		2,3
Dynia		11,6
Cukinia		57,7
Seler
Pietruszka		15,7
Jabłka	5…20	0,9…2,8
Winogrono		1,5…3,0
Czarna porzeczka	150…200
pomarańcze
mandarynki
Dzika róża

Największą zawartość tego enzymu stwierdzono w ryby słodkowodne(w szczególności w rodzinach karpia, śledzia, stynki). konsumpcja jedzenia surowa ryba oraz zwyczaj żucia betelu wśród niektórych narodowości ( na przykład, mieszkańcy Tajlandii) prowadzą do rozwoju niedoboru witaminy B1. Jednak dorsz, dorsz szafranowy, babki i wiele innych ryb morskich całkowicie nie ma tego enzymu.

Występowanie niedoboru tiaminy u ludzi może być spowodowane obecnością przewód pokarmowy bakterie (ty. tiaminolityczne, ty. anekrinolytieny), wytwarzające tiaminazę. Choroba tiaminazy w tym przypadku jest uważana za jedną z form dysbakteriozy.

Tiaminaza, w przeciwieństwie do oksydazy askorbinianowej, „działa” wewnątrz narządu

ludzki nizm, tworząc w pewnych warunkach niedobór tiaminy.

Znaleziono czynnik antywitaminowy w kawie. Tiaminazy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego powodują zniszczenie części tiaminy w różnych produktach spożywczych podczas przechowywania. Znalezione w nasionach lnu linatin- antagonista pirydoksyny (witamina B6), w kiełkach grochu - antywitaminy biotyna i Kwas pantotenowy.

Zawiera surową soję lipooksydaza który utlenia karoten. To działanie enzymatyczne zanika po podgrzaniu.

Dikumarol(3,3-metylenobis-4-hydroksykumaryna), występująca w słodkiej koniczynie (Melilotus officinalis), prowadzi do spadku poziomu protrombiny u ludzi i zwierząt poprzez przeciwdziałanie witaminie K.

Ortodifenole oraz bioflawonoidy(substancje o działaniu witaminy P) zawarte w kawie i herbacie, a także oksytiamina, który powstaje podczas długotrwałego gotowania kwaśne jagody i owoce wykazują aktywność antywitaminową w stosunku do tiaminy.

Wszystko to należy wziąć pod uwagę podczas używania, przygotowywania i

magazyn żywności.

Linatyna - Antagonista witaminy B6 występujący w nasionach lnu. Ponadto inhibitory enzymów pirodoksalu wykryto w: grzyby jadalne oraz niektóre rodzaje nasion strączkowych.

Awidin - frakcja białkowa zawarta w białku jaja. nadmiar

konsumpcja surowe jajka prowadzi do niedoboru biotyna (witamina H), dlatego awidina wiąże witaminę w niestrawny związek. Obróbka cieplna Jaja prowadzi do denaturacji białka i pozbawia je właściwości antywitaminowych.

Tłuszcze uwodornione - to czynniki, które zmniejszają zachowanie witaminy A (retinolu). Dane te wskazują na potrzebę delikatnej obróbki cieplnej produktów o dużej zawartości tłuszczu zawierających retinol.

Mówiąc o antypokarmowych czynnikach żywieniowych, nie można nie wspomnieć o hiperwitaminozie. Znane są dwa typy: hiperwitaminoza A i hiperwitaminoza

D. Na przykład wątroba północnych zwierząt morskich jest niejadalna ze względu na dużą

Dane te wskazują na potrzebę dalszego wnikliwego studiowania zagadnień związanych z interakcją różnych naturalne składniki surowce spożywcze i produkty spożywcze, wpływ na nie różne drogi przetwórstwo technologiczne i kulinarne oraz sposoby i okresy przechowywania w celu ograniczenia strat cennych makro- i mikroelementów oraz zapewnienia racjonalności i adekwatności żywienia.

Chemia biologiczna Lelevich Vladimir Valeryanovich

Antywitaminy

Antywitaminy

Antywitaminy to substancje powodujące zmniejszenie lub całkowitą utratę biologicznej aktywności witamin.

Antywitaminy można podzielić na dwie główne grupy:

1. antywitaminy, które inaktywują witaminę, niszcząc ją lub wiążąc jej cząsteczki w nieaktywne formy;

2. antywitaminy zastępujące koenzymy (pochodne witamin) w centrach aktywnych enzymów.

Przykłady działania antywitamin z pierwszej grupy:

1. białko jajka awidyna wiąże się z biotyną i powstaje kompleks awidyna-biotyna, w którym biotyna jest nieaktywna, nierozpuszczalna w wodzie, nie wchłaniana z jelita i nie może być stosowana jako koenzym;

2. enzym oksydaza askorbinianowa utlenia kwas askorbinowy;

3. enzym tiaminaza niszczy tiaminę (B 1);

4. Enzym lipooksydaza niszczy prowitaminę A - karoten poprzez utlenianie.

Druga grupa obejmuje substancje strukturalnie podobne do witamin. Oddziałują one z apoenzymem i tworzą nieaktywny kompleks enzymatyczny poprzez rodzaj hamowania kompetycyjnego. Strukturalne analogi witamin mogą mieć znaczący wpływ na procesy metaboliczne w organizmie,

Większość z nich dotyczy:

1. jak? produkty lecznicze, oddziałując w szczególności na niektóre procesy biochemiczne i fizjologiczne;

2. stworzyć eksperymentalne beri-beri u zwierząt.

Tabela 15.3. Antywitaminy

Witamina	Antywitamina	Mechanizm działania antywitaminy	Zastosowanie antywitaminy
Kwas para-aminobenzoesowy (PABA)	Sulfanilamidy (streptocyd, norsulfazol, ftalazol)	Sulfonamidy - analogi strukturalne PABC. Hamują enzym wypierając PABA z kompleksu z enzymem syntetyzującym kwas foliowy, co prowadzi do zahamowania wzrostu bakterii.	Do leczenia chorób zakaźnych.
Kwas foliowy	Pterydyny (aminopteryna, metotreksat).	Wbudowują się w aktywne centrum enzymów zależnych od folianów i blokują syntezę kwasów nukleinowych (działanie cytostatyczne), hamowany jest podział komórek.	Na leczenie ostra białaczka, niektóre postacie nowotworów złośliwych
Witamina K	Kumaryny (dikumaryna, warfaryna, tromeksan).	Kumaryny blokują powstawanie protrombiny, prokonwertyny i innych czynników krzepnięcia krwi w wątrobie (działają przeciwzakrzepowo).	Do zapobiegania i leczenia zakrzepicy (dławica piersiowa, zakrzepowe zapalenie żył, miażdżyca itp.).
Witamina PP	Hydrazyd kwasu izonikotynowego (izoniazyd) i jego pochodne (tubazyd, ftivazyd, metozyd).	Antywitaminy wchodzą w skład struktur NAD i NADP, tworząc fałszywe koenzymy, które nie są w stanie uczestniczyć w reakcjach redoks i innych. Systemy biochemiczne Mycobacterium tuberculosis są najbardziej wrażliwe na te antywitaminy.	Do leczenia gruźlicy.
Tiamina (B 1)	Oksytiamina, Pirytiamina.	Antywitaminy zastępują koenzymy tiaminy w reakcjach enzymatycznych.	Aby stworzyć eksperymentalny B 1 - beri-beri.
Ryboflawina (B 2)	Izoryboflawina, dichlororyboflawina, galaktoflawina.	Antywitaminy zastępują koenzymy ryboflawiny w reakcjach enzymatycznych.	Tworzenie hipo- i aryboflawinoz w eksperymentach.
Pirydoksyna (B6)	Deoksypirydoksyna, cykloseryna	Antywitamina zastępuje koenzymy pirydoksalu w reakcjach enzymatycznych.	Aby stworzyć eksperymentalny niedobór pirydoksyny

Znaleziono antywitaminy szerokie zastosowanie w praktyka kliniczna jako antybakteryjny i leki przeciwnowotworowe hamujących syntezę białek i kwasów nukleinowych w komórkach bakteryjnych i nowotworowych.

Antywitaminy

Od dzieciństwa wiemy, że nasz organizm potrzebuje witamin. Istnieją jednak substancje, które tłumią ich działanie.
Takie substancje nazywane są - "antywitaminami", odkryto je ponad 40 lat temu. Podczas eksperymentu na syntezie witaminy B9 ( kwas foliowy), zauważono, że zsyntetyzowany kwas stracił aktywność witaminową i nabrał przeciwnych właściwości.
Dalsze badania wykazały, że rzeczywiście istnieją substancje, które po dostaniu się do organizmu zamiast witamin wchodzą w reakcje metaboliczne i zmieniają przebieg tych reakcji. W rezultacie, bez względu na to, ile witamin dana osoba zażyje, nie będzie żadnego efektu, zostanie on zniwelowany przez te właśnie antywitaminy.

zwodniczy manewr

Witaminy i antywitaminy mają podobną budowę chemiczną. W organizmie witaminy są przekształcane w koenzymy i wchodzą w interakcje z określonymi białkami, regulując w ten sposób różne procesy biochemiczne.

Antywitaminy również zamieniają się w koenzymy, tylko fałszywe. Zastępują prawdziwe koenzymy witamin, ale nie mogą odgrywać swojej roli. Określone białka nie zauważają substytucji i próbują wykonywać swoje zwykłe funkcje. Ale to już nie jest możliwe, procesy metaboliczne są zaburzone, ponieważ nie mogą zachodzić bez ich katalizatora - witamin. Co więcej, fałszywy koenzym zaczyna brać udział w samych procesach, odgrywając własną rolę biochemiczną.

W ten sposób działanie witamin może zostać całkowicie lub częściowo zablokowane, ich aktywność biologiczna zmniejszone lub całkowicie wyeliminowane.

„Słodkie Pary”

Bardzo doskonały przykład podobnym „konfliktem witaminowym” jest witamina C (kwas askorbinowy) i jej antagoniści oksydaza askorbinianowa i chlorofil. Obie te substancje przyczyniają się do utleniania witaminy C. Jak to się objawia w życiu codziennym? Jeśli pokroisz jabłka na plasterki, to po chwili ciemnieje - to znaczy utlenia się. A jednocześnie straci do 50% kwasu askorbinowego. To samo dotyczy sałatki. świeże warzywa, a ze świeżo wyciśniętymi sokami - wszystko to jest bardziej przydatne do spożycia natychmiast po przygotowaniu.

Witamina B1 (tiamina) odpowiada za prawidłowy przebieg wzrostu i rozwoju oraz pomaga w utrzymaniu prawidłowej pracy serca,

nerwowy i układy trawienne. Ale to wszystko pozytywne właściwości niszczy tiaminazę. Substancja ta dostaje się do organizmu z surowej żywności: głównie z ryb świeżych i morskich, ale niewielkie ilości tiaminazy znajdują się również w ryżu, szpinaku, ziemniakach, wiśniach i liściach herbaty. Więc fani Kuchnia japońska istnieje ryzyko niedoboru witaminy B.

Nawiasem mówiąc, jest w surowe jedzenie szczególnie wiele antywitamin znajduje się. Na przykład surowa fasola neutralizuje działanie witaminy E. A soja zawiera związek białkowy, który całkowicie niszczy witaminy D, wapń i fosfor, prowokując rozwój krzywicy.

Inną bardzo popularną antywitaminą, o której wiele osób nawet nie wie, jest kofeina znajdująca się w herbacie i kawie. Kofeina zaburza wchłanianie w organizmie witamin B i C. Aby rozwiązać ten konflikt, lepiej wypić herbatę lub kawę półtorej godziny po jedzeniu.

Powiązane struktury chemiczne to biotyna i awidyna. Ale jeśli biotyna odpowiada za zdrową mikroflorę jelitową i stabilizuje poziom cukru we krwi, to awidyna zapobiega jej wchłanianiu. Obie substancje znajdują się w żółtko ale awidyna jest tylko w surowym jajku,

i rozkłada się po podgrzaniu.

Jeśli w Twojej diecie dominują produkty takie jak brązowy ryż, fasola i soja, grzyby i boczniaki, mleko krowie i wołowina, orzechy włoskie, wtedy istnieje ryzyko hipowitaminozy PP (niacyna). Ponieważ produkty te są bogate w swoje antypody – aminokwas leucynę.

Witamina A (retinol), chociaż należy do witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, ale z nadmiarem margaryny i tłuszczów kuchennych jest słabo wchłaniany. Dlatego do gotowania wątroby, ryb, jajek bogatych w retinol należy używać minimalna ilość tłuszcz.

A najbardziej główny wróg witaminy to oczywiście alkohol i tytoń (w tym bierne palenie). Alkohol jest szczególnie odpowiedzialny za niszczenie witamin B, C i K. Jeden papieros usuwa się z organizmu Dzienna dieta witamina C.

I leczą i kaleczą ...

Leki to także rodzaj antywitamin. Wiele nowoczesnych leki niszczą witaminy lub zakłócają ich wchłanianie. Na przykład dobrze znana aspiryna wypłukuje z organizmu potas, wapń, witaminy C i B.

witaminy z grupy B są również niszczone podczas przyjmowania antybiotyków,

które niszczą korzystna mikroflora jelita i to powoduje choroby grzybicze na przykład drozd. Ale wszystkie witaminy z grupy B są częściowo tworzone właśnie przez bakterie jelitowe, czasami wystarczy zjeść więcej jogurtu, acidophilus, aby mikroflora jelitowa wróciła do normy.

Ale właściwości antywitamin są wykorzystywane na dobre. Na przykład witamina K przyczynia się do zwiększenia krzepliwości krwi, a jej antypoda dikumaryna wręcz przeciwnie, zmniejsza ją, co jest niezbędne w przypadku niektórych chorób.

Akrychin i chinina są antagonistami ryboflawiny (witaminy B) i są doskonałym sposobem leczenia malarii.

Wyeliminuj konkurencję

Tak więc w każdym produkcie spożywczym znajdują się zarówno witaminy, jak i ich antagoniści. Pierwszego jest zwykle więcej niż drugiego, a stosunek ten jest optymalny, nie należy go samemu zmieniać w tym czy innym kierunku.

Według www.zdr.ru substancje te mogą negować działanie witamin i prowadzić do beri-beri. I mogą stać się głównym leczeniem wielu chorób. Poznaj antywitaminy.

Znajoma sytuacja: przecinają jabłko na pół - dla siebie i dziecka. Od razu zjadłeś swoją połowę, a dziecko zwleka, jego część jabłka powoli ciemnieje. „To naturalny kwas askorbinowy!” - napominasz, ale w rzeczywistości prawie nie ma już witaminy C. Pod wpływem światła w jabłku powstaje askorbinaza - substancja podobna w budowie chemicznej do witaminy C, ale o odwrotnym działaniu. Powoduje utlenianie witaminy C i jej zniszczenie.

DWIE STRONY JEDNEGO MEDALU

Kwas askorbinowy i askorbinaza są najbardziej uderzającym przykładem istnienia witamin i antywitamin. Takie substancje mają podobną struktura chemiczna i zupełnie przeciwne właściwości.

W organizmie witaminy są przekształcane w koenzymy i oddziałują z określonymi białkami, regulując w ten sposób różne procesy biochemiczne. Co więcej, wszystkie role są zaplanowane z wyprzedzeniem: witamina może zostać zintegrowana tylko z odpowiadającym jej białkiem. Ten z kolei pełni ściśle określoną funkcję, nie dopuszczając żadnych substytucji.

Antywitaminy również zamieniają się w koenzymy, tylko fałszywe. Określone białka nie zauważają substytucji i próbują wykonywać swoje zwykłe funkcje. Ale to już nie jest możliwe: działanie witamin może być całkowicie lub częściowo zablokowane, ich aktywność biologiczna jest zmniejszona lub całkowicie zredukowana do zera. Zatrzymują się procesy metaboliczne.

Co więcej, obecnie wiadomo, że antywitaminy nie tylko hamują procesy biochemiczne w organizmie. W niektórych przypadkach zmieniają strukturę chemiczną witamin, a wtedy fałszywy koenzym zaczyna pełnić własną rolę biochemiczną. Możliwe są plusy.

OD MINUS DO ZALET

Antywitaminy zostały odkryte przez przypadek, gdy naukowcy próbowali je zwiększyć właściwości biologiczne witamina B9 (kwas foliowy), która aktywuje procesy hematopoezy. Ale w wyniku różnych procesy chemiczne witamina B9 została przekształcona, straciła swoją zwyczajowe właściwości, ale nabył nowe - zaczął hamować wzrost komórek nowotworowych.

Również dzięki sprawie odkryto również dikumarynę, antagonistę witaminy K. Obie te substancje biorą udział w procesach hematopoezy, tylko witamina K przyczynia się do krzepnięcia krwi, a dikumaryna ją zaburza. Teraz ta właściwość jest wykorzystywana do leczenia chorób pokrewnych. W ciągu ostatnich dziesięcioleci chemicy zsyntetyzowali setki pochodnych witamin, a wiele z nich miało właściwości antywitaminowe. Tak więc, zmieniając nieznacznie strukturę chemiczną kwasu pantotenowego, który dostarcza komórkom energii, chemicy uzyskali antywitaminę B3, która działa uspokajająco.

Eksperymenty na zwierzętach wykazały, że soja zawiera związki białkowe, które całkowicie niszczą witaminę D, wapń i fosfor, prowokując rozwój krzywicy. Ale po podgrzaniu mąki sojowej działanie antywitamin zostaje zneutralizowane. Zastosowanie tej antagonistycznej pary w medycynie jest kwestią czasu.

POZA KONKURENCJĄ

W każdym produkcie znajdują się zarówno witaminy, jak i antywitaminy. I dobrze: witaminy dostarczają procesy metaboliczne, a antywitaminy działają jak swego rodzaju regulator. Dlatego wystarczy hiperwitaminoza rzadkie wydarzenie i występuje głównie w zły odbiór leki.

Antywitaminy zapobiegają niektórym chorobom i mogą stać się podstawą do tworzenia nowych leków.

KONFLIKT WITAMIN

Co ciekawe, wszystkie witaminy mają podobne antypody. i rekomendacje dla odpowiednie odżywianie po prostu musi brać pod uwagę możliwe konflikty witaminowe.

* Weź tę samą witaminę C, która znajduje się w większości świeżych warzyw i owoców. Warto pokroić sałatkę i zostawić ją na chwilę na stole lub wycisnąć sok i zostawić w szklance, ponieważ w procesy wchodzi askorbinaza. W rezultacie traci się do 50% witaminy C. Dlatego bardziej przydatne jest spożywanie tego wszystkiego natychmiast po przygotowaniu.

* Witamina B1 (tiamina) odpowiada za procesy wzrostu i rozwoju, pomaga w utrzymaniu funkcjonowania serca, układu nerwowego i pokarmowego. Ale wszystkie jego pozytywne właściwości są niszczone przez tiaminazę. Substancja ta występuje obficie w surowej żywności: głównie w wodzie słodkiej i ryby morskie, a także w ryżu, szpinaku, ziemniakach, wiśniach, liściach herbaty. Tak więc fani kuchni japońskiej są narażeni na niedobór witaminy B1.

* Surowa fasola neutralizuje działanie witaminy E, podobnie jak soja. Ogólnie rzecz biorąc, w surowej żywności jest szczególnie dużo antywitamin.

* Inną bardzo popularną antywitaminą, o której wiele osób nawet nie wie, jest kofeina. Zaburza wchłanianie witamin C i grupy B. Aby rozwiązać ten konflikt, lepiej wypić herbatę lub kawę półtorej godziny po jedzeniu.

* Powiązane struktury chemiczne zawierają biotynę (witaminę H) i awidynę. Pierwszy odpowiada za zdrową mikroflorę jelitową i stabilizuje poziom cukru we krwi, drugi zapobiega jego wchłanianiu. Obie substancje znajdują się w żółtku jaja, ale awidyna znajduje się tylko w surowym jajku (jest niszczona przez ogrzewanie). Dlatego jeśli masz cukrzycę lub problemy z mikroflora jelitowa Jajka należy gotować na twardo, a nie „w torebkach”.

* Jeśli Twoja dieta jest bogata w brązowy ryż, fasolę, soję, orzechy włoskie, pieczarki i boczniaki, krowie mleko i wołowiny, wtedy istnieje ryzyko niedoboru witaminy PP (niacyny). Wszystkie te produkty są bogate w jego antypodę – aminokwas leucynę.

* Witamina A (retinol), mimo że należy do rozpuszczalnych w tłuszczach, jest słabo przyswajalna z nadmiarem margaryny i tłuszczów kuchennych. Podczas gotowania wątroby, ryb, jajek i innych produktów bogatych w retinol używaj jak najmniej tłuszczu, najlepiej oliwy z oliwek lub masła.

3 FAKTY O WITAMINACH I ANTYWITAMINACH

* Głównymi wrogami witamin są alkohol i palenie (w tym bierne). Alkohol jest szczególnie aktywny w niszczeniu witamin B, C i K. Jeden papieros usuwa z organizmu dzienne spożycie witaminy C.

* Niektóre antybiotyki są antywitaminami, które hamują biologiczną aktywność witamin z grupy B.

* Przede wszystkim askorbinaza – antagonista witaminy C – znajduje się w ogórkach i cukinii.

Źródło: http://www.gettyimages.com

Witaminy i antywitaminy: odpowiedniki i rywale

Substancje te mogą negować działanie witamin i prowadzić do beri-beri. I mogą stać się głównym leczeniem wielu chorób. Poznaj antywitaminy.

Substancje te mogą negować działanie witamin i prowadzić do beri-beri. I mogą stać się głównym leczeniem wielu chorób. Poznaj antywitaminy.

Znajoma sytuacja: przecinają jabłko na pół - dla siebie i dziecka. Od razu zjadłeś swoją połowę, a dziecko zwleka, jego część jabłka powoli ciemnieje. „To naturalny kwas askorbinowy!” - napominasz, ale w rzeczywistości prawie nie ma już witaminy C. Pod wpływem światła w jabłku powstaje askorbinaza - substancja podobna w budowie chemicznej do witaminy C, ale o odwrotnym działaniu. Powoduje utlenianie witaminy C i jej zniszczenie.

DWIE STRONY JEDNEGO MEDALI

Kwas askorbinowy i askorbinaza są najbardziej uderzającym przykładem istnienia witamin i antywitamin. Takie substancje mają podobną budowę chemiczną i zupełnie przeciwne właściwości.

W organizmie witaminy są przekształcane w koenzymy i oddziałują z określonymi białkami, regulując w ten sposób różne procesy biochemiczne. Co więcej, wszystkie role są zaplanowane z wyprzedzeniem: witamina może zostać zintegrowana tylko z odpowiadającym jej białkiem. Ten z kolei pełni ściśle określoną funkcję, nie dopuszczając żadnych substytucji.

Antywitaminy również zamieniają się w koenzymy, tylko fałszywe. Określone białka nie zauważają substytucji i próbują wykonywać swoje zwykłe funkcje. Ale to już nie jest możliwe: działanie witamin może być całkowicie lub częściowo zablokowane, ich aktywność biologiczna jest zmniejszona lub całkowicie zredukowana do zera. Zatrzymują się procesy metaboliczne.

Co więcej, obecnie wiadomo, że antywitaminy nie tylko spowalniają procesy biochemiczne w organizmie. W niektórych przypadkach zmieniają strukturę chemiczną witamin , a następnie fałszywy koenzym zaczyna odgrywać własną rolę biochemiczną. Możliwe są plusy.

OD MINUS DO ZALET

Antywitaminy zostały odkryte przez przypadek, gdy naukowcy próbowali wzmocnić biologiczne właściwości witaminy B9 (kwasu foliowego), która aktywuje procesy. Ale w wyniku różnych procesów chemicznych witamina B9 została przekształcona, straciła swoje zwykłe właściwości, ale nabyła nowe - zaczęła hamować wzrost komórek nowotworowych.

Również dzięki sprawie odkryto również dikumarynę, antagonistę witaminy K. Obie te substancje biorą udział w procesach hematopoezy, tylko witamina K przyczynia się do krzepnięcia krwi, a dikumaryna ją zaburza. Teraz ta właściwość jest wykorzystywana do leczenia chorób pokrewnych. W ciągu ostatnich dziesięcioleci chemicy zsyntetyzowali setki pochodnych witamin, a wiele z nich miało właściwości antywitaminowe. Tak więc, zmieniając nieznacznie strukturę chemiczną kwasu pantotenowego, który dostarcza komórkom energii, chemicy uzyskali antywitaminę B3, która działa uspokajająco.

Eksperymenty na zwierzętach wykazały, że soja zawiera związki białkowe, które całkowicie niszczą wapń i fosfor, prowokując rozwój krzywicy. Ale po podgrzaniu mąki sojowej działanie antywitamin zostaje zneutralizowane. Zastosowanie tej antagonistycznej pary w medycynie jest kwestią czasu.

KONFLIKT WITAMIN

Co ciekawe, wszystkie witaminy mają podobne antypody. A zalecenia dotyczące prawidłowego odżywiania są po prostu zobowiązane do uwzględnienia możliwych konfliktów witaminowych.

* Weź tę samą witaminę C, która znajduje się w większości świeżych warzyw i owoców. Warto pokroić sałatkę i zostawić ją na chwilę na stole lub wycisnąć sok i zostawić w szklance, ponieważ w procesy wchodzi askorbinaza. W rezultacie traci się do 50% witaminy C. Dlatego bardziej przydatne jest zjedzenie tego wszystkiego zaraz po ugotowaniu.

* Witamina B1 (tiamina) odpowiada za procesy wzrostu i rozwoju, pomaga w utrzymaniu funkcjonowania serca, układu nerwowego i pokarmowego. Ale wszystkie jego pozytywne właściwości są niszczone przez tiaminazę. Substancja ta występuje obficie w surowej żywności: głównie w rybach słodkowodnych i morskich, a także w ryżu, szpinaku, ziemniakach, wiśniach i liściach herbaty. Dlatego fani są narażeni na niedobór witaminy B1.

* Surowa fasola neutralizuje działanie witaminy E, podobnie jak soja. Ogólnie rzecz biorąc, w surowej żywności jest szczególnie dużo antywitamin.

* Inną bardzo popularną antywitaminą, o której wiele osób nawet nie wie, jest kofeina. Zaburza wchłanianie witamin C i grupy B. Aby rozwiązać ten konflikt, lepiej wypić herbatę lub kawę półtorej godziny po jedzeniu.

* Pokrewne mają biotynę (witaminę H) i awidynę. Pierwszy odpowiada za zdrową mikroflorę jelitową i stabilizuje poziom cukru we krwi, drugi zapobiega jego wchłanianiu. Obie substancje znajdują się w żółtku jaja, ale awidyna znajduje się tylko w surowym jajku (jest niszczona przez ogrzewanie). Dlatego w przypadku cukrzycy lub problemów z mikroflorą jelitową jajka należy gotować na twardo, a nie „w torebce”.

* Jeśli w Twojej diecie jest dużo fasoli, soi, orzechów włoskich, pieczarek i boczniaków, mleka krowiego i wołowiny, to istnieje ryzyko niedoboru witaminy PP (niacyny). Wszystkie te produkty są bogate w jego antypodę – aminokwas leucynę.

* Witamina A (retinol), mimo że należy do substancji rozpuszczalnych w tłuszczach, jest słabo przyswajalna z nadmiarem margaryny i tłuszczów kuchennych. Podczas gotowania wątroby, ryb, jajek i innych produktów bogatych w retinol używaj jak najmniej tłuszczu, najlepiej oliwy z oliwek lub masła.