Genetycznie modyfikowane źródła żywności. Genetycznie modyfikowana żywność

UDK 630:54 LS Zobnina, LA Proshko, A.I. Maszanow

ŹRÓDŁA ŻYWNOŚCI MODYFIKOWANE GENETYCZNIE

W artykule rozważono genetykę zmodyfikowane źródłażywność, szkody i korzyści przy stosowaniu ich w żywieniu człowieka.

Słowa kluczowe: produkty modyfikowane genetycznie; Inżynieria genetyczna; genetycznie zmodyfikowany organizm; organizmy transgeniczne.

LS Larionova, LA Proshko, A.I. Maszanow GENETYCZNIE MODYFIKOWANE ŹRÓDŁA ŻYWNOŚCI

W artykule omówiono genetycznie modyfikowane źródła żywności, zagrożenia zdrowotne i korzyści z ich stosowania w żywności człowieka.

Słowa kluczowe: produkty modyfikowane genetycznie; Inżynieria genetyczna; genetycznie zmodyfikowany organizm; organizmy transgeniczne.

W Ostatnio Temat wykorzystania produktów modyfikowanych genetycznie (GMF) w żywności jest bardzo aktualny. I podczas gdy naukowcy na całym świecie spierają się o niebezpieczeństwa i zalety tych produktów, miliony ludzi już ich używają, będąc w ciemności.

Źródła Żywności Zmodyfikowanej Genetycznie (GMI) to produkty żywnościowe stosowane przez ludzi w postaci naturalnej lub przetworzonej, uzyskane z genetycznie zmodyfikowanych zmodyfikowane organizmy.

Organizm genetycznie zmodyfikowany (GMO, genetycznie zmodyfikowany organizm, GMO) – organizm lub kilka organizmów, wszelkie formacje niekomórkowe, jednokomórkowe lub wielokomórkowe zdolne do reprodukcji lub przenoszenia dziedzicznego materiału genetycznego, inne niż organizmy naturalne uzyskane metodami Inżynieria genetyczna(inżynieria genetyczna) – nauka pozwalająca na wprowadzenie do genomu rośliny, zwierzęcia lub mikroorganizmu fragmentu DNA pochodzącego z dowolnego innego organizmu w celu nadania mu określonych właściwości i zawierania materiału genetycznie zmodyfikowanego, w tym genów, ich fragmentów lub kombinacji genów.

Na przykład pomidory otrzymały gen mrozoodporności od flądry arktycznej, ziemniaki gen bakterii, której trucizna jest śmiertelna dla stonki ziemniaczanej, ryż ludzki gen odpowiedzialny za skład ludzkiego mleka, dzięki któremu zboża są bardziej odżywcze .

Organizmy transgeniczne to organizmy, które przeszły transformację genetyczną.

W wyniku ingerencji człowieka w aparat genetyczny mikroorganizmów, roślin uprawnych i ras zwierząt możliwe stało się zwiększenie odporności roślin uprawnych i zwierząt na choroby, szkodniki i niekorzystne czynniki środowisko, zwiększyć plon, uzyskać jakościowo nowy surowiec spożywczy o pożądanych właściwościach: wskaźnikach organoleptycznych, wartość odżywcza, stabilność podczas przechowywania, odporność na szkodniki, mróz itp.

Eksperymentalne tworzenie organizmów zmodyfikowanych genetycznie rozpoczęło się w latach 70. XX wieku. Pierwsza roślina transgeniczna powstała w 1982 roku, zaledwie 29 lat po odkryciu pierwotnej struktury DNA. To był tytoń. Tak zaczęła się historia konfrontacji przeciwników i zwolenników produktów modyfikowanych genetycznie. W 1992 roku w Chinach zaczęto uprawiać tytoń odporny na pestycydy. Pierwszy krok w kierunku stworzenia genetycznie modyfikowanych produktów zrobili amerykańscy inżynierowie w 1994 roku, po 10 latach testów wypuścili na rynek USA partię odpornych na przechowywanie pomidorów z genami ryb zimnokrwistych. Pomidor nie miał żadnych użytecznych właściwości konsumenckich. Ale jego

można go było usunąć z krzaka, gdy był jeszcze zielony, a następnie przechowywać przez długi czas. Podgrzany szybko zrobił się czerwony, jakby tylko ze szklarni. Do 1995 roku zmodyfikowano genetycznie około 60 gatunków roślin domowych: zwykły dojrzały melon traci walory smakowe za kilka dni. Genetycznie zmodyfikowany jest przechowywany przez miesiące, pozostając godnym pozazdroszczenia przysmakiem. Banany, które trafiły w ręce genetyków, można zbierać dojrzałe, a nie zielone. Ponadto genetycznie modyfikowane banany nie ciemnieją nawet po obraniu. W 1999 roku w Rosji zarejestrowano pierwszą genetycznie zmodyfikowaną linię soi 40-3-3 (Monsanto Co, USA). Do tej pory rośliny modyfikowane genetycznie uważane są za bioreaktory przeznaczone do produkcji białek o zadanym potencjale skład aminokwasowy, oleje - o składzie kwasów tłuszczowych, węglowodanów, enzymów, dodatki do żywności, witaminy itp. Umiejętność wykorzystania specyfiki i kierunkowości zintegrowanych genów umożliwia optymalizację poszczególnych części i tkanek tuszek (tusz), poprawę tekstury, smaku i właściwości aromatyczne mięso, zmienić strukturę i kolor tkanka mięśniowa, stopień i rodzaj zawartości tłuszczu, pH, twardość, wodochłonność.

Czy potrzebujemy żywności transgenicznej? Ten kontrowersyjna kwestia. Zwolennicy GMF twierdzą, że inżynieria genetyczna uratuje rosnącą populację ziemi od głodu, ponieważ genetycznie modyfikowane rośliny mogą istnieć na mniej urodzajnych glebach i dawać obfite plony, a następnie być przechowywane przez długi czas.

Dla wielu kwestia inżynierii genetycznej jest kwestią moralną. Zainteresowania naukowe popychają genetyków do tworzenia takich mutantów jak np. świecący w ciemności królik, który otrzymał od meduzy gen odpowiedzialny za fluorescencję. Wiele osób uważa takie eksperymenty za przemoc wobec natury.

Brytyjski naukowiec Arpad Pusztai podszedł do zagadnienia produktów transgenicznych (transgenów). punkt naukowy wizja. Eksperymentował z karmieniem szczurów transgenicznymi ziemniakami. Na podstawie swoich obserwacji naukowiec stwierdził, że spożywanie tego produktu miało negatywny wpływ na układ odpornościowy szczurów, spowodowały nieprawidłowe zmiany w jelitach, choroby wątroby, nerek i mózgu.

Takie stwierdzenie Pusztai wywołało falę protestów, a naukowiec został wyrzucony z Instytutu Badawczego Rowetta. Jego kolega, Stanley Ewan, ponownie sprawdził wyniki eksperymentu i je potwierdził.

Jednak na całym świecie spory o bezpieczeństwo genetycznie modyfikowanych źródeł żywności nie cichną. Do tej pory nie zrealizowane szczegółowe badania dotyczące bezpieczeństwa tych produktów dla organizmu człowieka. Istnieją pewne dowody na to, że GMI mogą zawierać toksyny, które są szkodliwe substancje hormonalne, na przykład rBGH (rekombinowany bydlęcy hormon wzrostu) i stanowią zagrożenie dla zdrowia ludzkiego.

analityczne i badania eksperymentalne wskazać możliwe objawy alergiczne, toksyczne i przeciwpokarmowe wywołane rekombinowanym DNA oraz możliwość ekspresji nowych, nie wrodzonych ten gatunek produkcja białka. To nowe białka, które mogą niezależnie manifestować lub indukować właściwości alergizujące i toksyczne GMI oraz mają zdolność przekształcania przenoszonego materiału genetycznego.

Zagrożenia związane z uprawą i spożywaniem genetycznie zmodyfikowanej żywności: Uprawa i spożywanie organizmów zmodyfikowanych genetycznie (GMO) wiąże się z kilkoma zagrożeniami. Ekolodzy obawiają się, że genetycznie zmienione formy mogą nieumyślnie wejść na wolność, powodując katastrofalne zmiany w ekosystemach.

Na przykład, poprzez zapylenie krzyżowe, chwasty mogą otrzymać gen odporności na szkodniki i pestycydy z GMO. Wtedy rozmnażanie chwastów będzie niekontrolowane. Samoregulacja w ekosystemach zostanie złamana. Chwasty wyprą wiele gatunków, które nie są w stanie z nimi konkurować i zajmą rozległe terytoria, które będą się stale powiększać.

Oprócz zagrożeń dla środowiska związanych z problemami związanymi z uprawą GMO, istnieją zagrożenia żywieniowe. Zastosowanie transgenicznego produktu uzyskanego w drodze przeszczepu genu brazylijskie orzechy w DNA soi, spowodował wiele osób reakcje alergiczne dla obcego białka. Odmiany roślin odporne na pestycydy (np. genetycznie zmodyfikowana soja i kukurydza) mogą się kumulować szkodliwe substancje i spowodować zatrucie po spożyciu.

Produkty modyfikowane genetycznie na rynku światowym: obecnie wiele krajów stosuje GMF. Wśród nich są USA, Kanada, Chiny, Australia, Argentyna, Meksyk, Urugwaj. W Szwajcarii odbyło się referendum, w którym kraj ten oficjalnie powiedział „nie” żywności transgenicznej.Stany Zjednoczone są największym producentem GMP, ponieważ 80% amerykańskich produktów spożywczych zostało wyprodukowanych ze składników modyfikowanych genetycznie (GMI).

GMI znajdują się w wielu produktach spożywczych. Na przykład kukurydza GM jest dodawana do wyrobów cukierniczych i piekarniczych, napojów bezalkoholowych. Soja GMO znajduje się w rafinowanych olejach, margarynach, tłuszczach do pieczenia, sosach sałatkowych, majonezach, makaronach, gotowane kiełbaski, Cukiernia, odżywki białkowe, pasze dla zwierząt, a nawet żywność dla niemowląt. Z nasion soi pozyskiwane są emulgatory, wypełniacze, zagęszczacze i stabilizatory Przemysł spożywczy.

Nowoczesne firmy biotechnologiczne zajmujące się wytwarzaniem produktów transgenicznych rozwijają się w szybkim tempie. Zatrzymanie produkcji, w którą zaangażowane były ogromne inwestycje, jest prawie niemożliwe. Wiele znanych firm korzysta z GMI: Coca-cola (Coca-cola, Sprite), Pepsi Co (Pepsi, 7UP), Nestle (Nesquik, Kit-Kat), Mars (Snickers, Twix, Milky Way), Uncle Bens, Kellog's (płatki śniadaniowe), Cadbury (Fruit&Nut).

W krajach Unii Europejskiej (UE) od września 1998 roku przyjęto obowiązkowe oznaczanie GMI na etykietach produktów, zawartość GMI wynosi ponad 0,9%. W Rosji są Wytyczne MUK 2.3.3.3970-00, a także dekret Ministerstwa Pracy Federacji Rosyjskiej z dnia 16 września 2003 r. Nr 149 w sprawie badania produktów. Badanie GMI odbywa się w trzech obszarach: ocena genetyki medycznej, ocena biomedyczna, ocena parametrów technologicznych. Od 2002 roku Federacja Rosyjska wprowadziła obowiązkowe znakowanie produktów spożywczych zawierających więcej niż 5% GMI. Od 2004 roku Zarządzeniem Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej poziom zawartości GMI w produkcie, wymagany do obowiązkowego oznakowania, został obniżony z 5% do 0,9% (SanPiN 2.3.21078-01). Na liście produktów spożywczych podlegających obowiązkowi znakowania znajdują się produkty pochodzące z soi genetycznie modyfikowanej (fasola, kiełki, koncentraty, teksturaty, izolaty, mąka, mleko, sos), kukurydzy (mąka, płatki zbożowe, prażona kukurydza, chipsy), ziemniaków (ziemniaki, /f, puree, płatki, chipsy, krakersy), pomidory (pomidory, pasta, puree, sok, sos, ketchup), cukinia (produkty z cukinii), melony (produkty z melona), papaja (produkty z papai) , cykorii (produkty zawierające cykorię), a także odżywek na bazie GMI, suplementów diety.

Według Greenpeace, w ciągu ostatnich trzech lat import genetycznie zmodyfikowanej soi do Rosji wzrósł 150-krotnie. Aby konsument miał wybór, Greenpeace wydał „Przewodnik konsumenta”, który składa się z trzech kolumn: szkodliwi producenci produktów z genetycznie modyfikowanymi składnikami są wymienieni na czerwono; na pomarańczowo – firmy, które są gotowe zrezygnować z produktów modyfikowanych genetycznie, ale nadal takie produkty wytwarzają; na zielono - firmy o nienagannej reputacji.

„Czerwona lista” Greenpeace obejmuje: znanych producentów produkty mięsne, takie jak JSC „Bikom”, „Mikoyanovsky” i „Cherkizovsky” zakłady mięsne, „Agrotrest”, „Glavprodukt” i inne.

W kolumnie słodycze i pieczywo„Czerwona lista” obejmuje LLC „Maisky Tea”, „Moscow Food Processing Plant”, JSC „Bolshevik”, „SladKo”, „Chupa Chups”, a nawet dobrze znaną „Udarnitsa”. Surowce modyfikowane genetycznie w produkcji wyrobów rybnych wykorzystują takie firmy jak Mos-Rybokombinat i wiele innych. Z produktów, które tradycyjnie wykorzystują soję, i to olej roślinny, produkty sojowe i konserwy, na „czerwonej liście” znalazło się niefortunne Herbalife, polskie Bellako Spółka i inne.

genetycznie zmodyfikowane lub regularne produkty- wolność wyboru dla każdej osoby. Nie mogę rozmawiać stuprocentowa pewność w sprawie zagrożeń związanych ze wszystkimi produktami transgenicznymi. A w przyrodzie są organizmy, które nie nadają się do jedzenia dla ludzi (trujące i mutagenne). Prace nad tworzeniem GMO muszą być kontynuowane. A wszystkie GMP, zanim trafią na półki sklepowe i do konsumenta, muszą zostać przetestowane w instytucjach badawczych i oznakowane.

Literatura

1. Bocharow, E.F. Produkty modyfikowane genetycznie / E.F. Bocharow // 36,6° na Syberii. - 2005 (maj). - NIE. 4(21)

2. Zharinov, A.I. Surowce wtórne zawierające białko: metody przetwarzania i wykorzystania / A.I. Zharinov, I.V. Chlebnikow, I.K. Madaliev / Przemysł mięsny. - 1993. - Nr 2. - S. 22-24.

3. Migunov, V. Żywność modyfikowana genetycznie: czy naprawdę jest niebezpieczna? / V. Migunov // Piękno i zdrowie. - 2008.

4. Mitin, V.V. Ocena skuteczności metod strukturyzacji preparatów białkowych na podstawie Analiza systemu/ VV Mitin, AI Zharinov // Naukowo-techniczny. poinformować. sob. - Wydanie. 11. AgroNIITE-imyasomolprom, ser. Mięso i zimno. bal studencki. - M., 1992. - S.14-20.

5. Gorowoj, W.I. Główne kierunki wykorzystania zasobów wtórnych w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego / V.I. Gorowoj, V.I. Yeseychik, G.N. Khil // Przemysł spożywczy: przegląd informacji. - M.: AgroNIITEImyasomolprom, 1987. - S. 14-17.

6. Pietrowski, K.S. Higiena żywności / K.S. Petrovsky, V.D. Vanhanena. - M .: Medycyna, 1982. - 582 s.

7. Ławrentiew, A.N. Genetycznie modyfikowane źródła żywności / A.N. Ławrientiew, TV Zamołocki. - Swierdłowsk, 2002.

8. Tołstoguzow, V.B. Sztuczna żywność / V.B. Tołstoguzow. - M.: Nauka, 1978. - 232 s.

9. Tołstoguzow V.B. Nowe formy żywności białkowej / V.B. Tołstoguzow. - M.: Agropromizdat, 1987. - 303 s.

10. Podstawy biochemii / A. White [i in.]. - M.: Mir, 1981.

"--------♦----------

UDC 664.047 (571.56) KM Stiepanow, V.T. Wasiliew

DOSKONALENIE TECHNOLOGII PRODUKCJI KRAJOWYCH PRODUKTÓW MLECZARSKICH ŻELAZA

Bezodpadowa, oszczędzająca zasoby technologia do produkcji krajowej fermentowane produkty mleczne nowa generacja produktów na bazie mleka ze spec właściwości biochemiczne.

Słowa kluczowe: mleko krowie, krajowe produkty mleczne fermentowane, dzikie zioła spożywcze, jagody.

KM Stiepanow, V.T. Vasiliyeva DOSKONAŁOŚĆ TECHNOLOGII PRODUKCJI PRODUKTÓW Z KWAŚNEGO MLEKA

Podano bezodpadową i zasobooszczędną technologię produkcji krajowych przetworów z kwaśnego mleka nowej generacji na bazie mleka o zadanych właściwościach biochemicznych.

Słowa kluczowe: mleko krowie, krajowe przetwory z kwaśnego mleka, dzikie zioła odżywcze, dzikie jagody.

Jeden z głównych kierunków rozwoju przemysłu przetwórczego w obecny etap jest produkcja kombinowanych produktów mlecznych w oparciu o wykorzystanie surowców wtórnych wzbogaconych składniki odżywcze zawarte w różnych napełniaczach, poszerzając asortyment fermentowanych produktów mlecznych o długim okresie przechowywania nadających się do transportu długi dystans i składowania w niechłodzonych ladach.

W związku z powyższym obecnie najbardziej odczuwalna jest pilna potrzeba tworzenia i wdrażania technologii chroniących ekologię środowiska oraz zapewniających nowoczesny poziom techniczny produkcji i wysoką jakość wyrobów.

Niezawodny sposób, gwarantujący skuteczne rozwiązanie tego problemu jest włączanie do diety specjalistycznych środków spożywczych wzbogaconych w wartościowe biologicznie substancje czynne do poziomu odpowiadającego potrzeby fizjologiczne osoba. Dodatek wypełniaczy z lokalnych surowców (dzikich jagód, roślin jadalnych) do sfermentowanych napojów mlecznych podczas procesu produkcji gwarantuje, że dotrą one do najszerszych rzesz ludności, wartość biologicznażywność bez zwiększania jej kaloryczności, co jest szczególnie ważne dla zapobiegania naruszeniom metabolizm tłuszczów I choroba układu krążenia.

Celem tego badania jest opracowanie i wdrożenie skuteczne technologie w wytwarzanie nowych jakościowo naturalnych produktów żywnościowych w oparciu o wytwarzanie krajowych fermentowanych produktów mlecznych na bazie mleka o określonych właściwościach biochemicznych odpowiadających potrzebom organizmu człowieka, z uwzględnieniem struktury populacji, specyfiki i logistyki przetwórstwa przedsiębiorstwa.

Greenpeace: Rosjanie jedzą żywność modyfikowaną genetycznieźródło: http://www.greenpeace.org/russia/ru/

Niedawno Greenpeace opublikował wyniki badania laboratoryjne, wskazując, że wiele rosyjskich produktów żywnościowych należy do najbardziej „zanieczyszczonych” genetycznie w Europie.

W listopadzie w różnej Moskwie gniazdka Wybrano 27 rodzajów produktów - żywność dla niemowląt i produkty mięsne. Żaden z wybranych produktów nie zawierał informacji o zawartości białek organizmów zmodyfikowanych genetycznie (GMO) ani o tym, że produkty te zostały wyprodukowane ze źródeł modyfikowanych genetycznie (GMO).

Próbki przekazano do Petersburskiego Instytutu Cytologii Rosyjskiej Akademii Nauk. Produkty, w których wykryto DNA organizmów zmodyfikowanych genetycznie, wysłano do badań kontrolnych i badania ilościowe do niemieckiego laboratorium AgroFood Diagnostics Science Production Basic Technology.

Wyniki badania zaskoczyły ekspertów: około jedna trzecia analizowanych produktów zawierała białka modyfikowane genetycznie; w 4 kiełbasach udział soi genetycznie modyfikowanej sięga 70-80%. treść ogólna soja.

Do tej grupy należał pasztet Popularny (CampoMos), kiełbasy słowiańskie (producent nieznany) i tuszyńskie (zakłady mięsne Tuszyno) oraz kiełbasy polskie.

Badania nad zbożami dla niemowląt, w których białko mleka zastąpione soją wskazują, że niektóre z nich – Humana, Bebelac, Frisosoy – również zawierają GMI.

Po otrzymaniu wyników badań Greenpeace zwrócił się do kierownictwa niektórych moskiewskich zakładów mięsnych o wyjaśnienia. Jednak pracownicy tych przedsiębiorstw zdementowali informacje o zastosowaniu GMI w preparacie produkty mięsne, odmawiając podania przepisu na przygotowanie wyrobów mięsnych, a powołując się na „ tajemnica handlowa". Zdaniem ekspertów Greenpeace świadczy to albo o niskim poziomie świadomości producentów, którzy nie są świadomi jakości używanych produkty sojowe; lub o celowych próbach ukrycia faktu stosowania GMI w swoich produktach.

Według Instytutu Żywienia w 1998 roku wyizolowano wykorzystanie GMI w produkcji żywności. Jednak obecnie rynek rosyjski następuje realna ekspansja produktów modyfikowanych genetycznie. Wyjaśnia to przede wszystkim fakt, że międzynarodowe korporacje utracone przez lata rynki w krajach europejskich i Kanadzie. Tak więc, według Państwowego Komitetu Celnego Federacji Rosyjskiej, w ciągu ostatnich trzech lat import „amerykańskiej” transgenicznej soi wzrósł o 100%.

Zgodnie z rosyjskim ustawodawstwem produkty zawierające co najmniej 5% składników GMI muszą być odpowiednio oznakowane. Jednak według Greenpeace wielu producentów nie przestrzega prawa. Jedną z głównych przyczyn takiego stanu rzeczy jest brak w Rosji systemu kontroli stosowania GMI w produktach spożywczych. W kraju nie ma laboratoriów zdolnych do przeprowadzenia ilościowych ocen zawartości GMI w produkty żywieniowe; nie ma zatwierdzonych metod, nie ma środków na stały monitoring.

Według Greenpeace (Rosja), pomimo tego, że w 1992 roku Rosja przestrzegała „zasady ostrożności”, nadal naraża zdrowie swoich obywateli. „Rosyjski konsument musi być w pełni poinformowany o składzie produktu spożywczego, aby mógł dokonać wyboru” – uważają rosyjscy „zieloni”. „Produkty wytworzone z dowolną ilością GMI muszą być oznakowane.”

Według Instytutu Żywienia i Instytutu Badawczego Przemysłu Mięsnego obecnie w Rosji nie ma metod GOST do ilościowego oznaczania GMI w gotowych produktach spożywczych. Upoważnione laboratoria SES mogą przeprowadzać jedynie analizę jakościową żywności.

Analitycy Greenpeace przekonują, że w wyniku spożywania żywności modyfikowanej genetycznie u człowieka mogą rozwinąć się alergie i oporność bakterii mikroflory bakteryjnej na antybiotyki. Pestycydy gromadzone przez rośliny GM mogą dostać się do organizmu. Jednak od długoterminowych badań bezpieczeństwa podobne produkty nie zostały przeprowadzone, nie można jeszcze jednoznacznie stwierdzić, czy żywność modyfikowana genetycznie jest szkodliwa, czy nieszkodliwa dla człowieka. Przypomnijmy, że Rosja może teraz importować produkty zawierające genetycznie zmodyfikowaną soję, dwie odmiany ziemniaków i kukurydzę.

Nawiasem mówiąc, w 2000 roku Greenpeace USA opublikował listę firm stosujących składniki GM. Znalazły się w nim wyroby czekoladowe Hershey's, Cadbury (Fruit & Nut), Mars (M&M, Snickers, Twix, Milky Way), napoje bezalkoholowe z Coca-Coli (Coca-Cola, Sprite), PepsiCo (Pepsi, 7-Up), napój czekoladowy Nestle's Nesquik, ryż Uncle Bens (Mars), płatki śniadaniowe Kellogg's, zupy Campbell, sosy Knorr, herbata Lipton, herbatniki Parmalat, Hellman's sosy sałatkowe, jedzenie dla dzieci z Nestle i Abbot Labs (Similac).

Źródło: Według Greenpeace (Rosja)

Nazwa produktu, Prawdopodobny producent, Obecność GMI, % GMI zawartości całkowitej ilości białek roślinnych

01 Kaszka Bebelak sojowa "Istra-Nutritsia" - Jest 0,2
02 Kiełbaski Knaki - Jeść<0,1
03 Pasztet "Popularny" CampoMos - Jest 73
04 Kiełbaski Amatorski Tulipan, Dania - Jeść<0,1
05 Kaszka dla dzieci Humana, Niemcy - Tak 0,1
06 Kaszka dla niemowląt Frisosa Friesland Nurition, Holandia - Jeść<0,1
07 Kiełbasy Słowiańskie Carycyno - Jest 80
08 Kiełbaski Tushinsky Tushino Zakłady Mięsne - Jest 75
09 Polskie kiełbasy Tushino Zakłady Mięsne - Jest 75

W czerwcu 2000 roku pojawiły się pierwsze dowody na to, że żywność z produktów GMO może powodować mutacje w organizmach żywych. Niemiecki zoolog Hans Heinrich Kaatz eksperymentalnie udowodnił, że zmieniony gen rzepy zapustnej przenika do bakterii żyjących w żołądku pszczoły i zaczynają mutować. „Bakterie w organizmie człowieka mogą zmieniać się także pod wpływem produktów zawierających obce geny” – uważa naukowiec. - Trudno powiedzieć, do czego to doprowadzi. Może mutacje.

GM - ziemniaki wyhodowane przez amerykańską firmę Monsanto są naprawdę szkodliwe tylko dla stonki ziemniaczanej, która po zjedzeniu liści natychmiast umiera. Ale szkocki naukowiec z Aberdeen A. Pushtai, po dokładnych badaniach, odkrył zmiany w narządach wewnętrznych szczurów, które jadły ziemniaki Monsant. Zaniepokojony jest również koordynator rosyjskiego programu Greenpeace, Iwan Blokow:

„Udowodniono już, że jeśli jesz takie ziemniaki przez kilka miesięcy, żołądek zacznie wytwarzać enzymy neutralizujące działanie terapeutyczne antybiotyków z grupy kanamycyny”.

Pięć powodów przeciw
1. Nieuniknione ryzyko podczas korzystania z wysokiej technologii. 10 lat to nie termin na eksperymenty genetyczne. Aby ocenić długoterminowe wyniki, musi zmienić się kilka pokoleń, tylko w tym przypadku można wyciągnąć wnioski na temat bezpieczeństwa lub szkodliwości produktów transgenicznych.
2. Koszty eksperymentów międzygatunkowych, zagadka dla dzieci: co się stanie, jeśli skrzyżujemy bułkę z jeżyną? Odpowiedzią jest zwój drutu kolczastego. Naukowcy łatwo wymieniają się cechami genetycznymi między przedstawicielami różnych ekosystemów. Wprowadzili gen flądry arktycznej do DNA pomidora, aby zwiększyć jego mrozoodporność. Korzyści są oczywiste, ale długoterminowego wyniku nie da się przewidzieć. Co innego skrzyżować rzepę z ananasem, a co innego szprota z pomidorem… Geny zwierzęce przeszczepione do roślin można łatwo zintegrować z dziedzicznym aparatem osoby, która zjadła produkt transgeniczny, biorąc kilka wirusów jako prezent. Rezultatem są epidemie nieznanych wcześniej infekcji i pojawienie się mutantów.
3. Zaostrzenie alergii. Powiedzmy, że nie znosisz ryb i nigdy ich nie jesz. Ale sałata lub pasta pomidorowa z pomidorów GM z wbudowanym genem flądry raczej nie wzbudzą twoich podejrzeń, a wręcz mogą wywołać atak (poważnej) alergii. Nawet jeśli niewiele się zmienia na opakowaniu Gm: nie jest tam napisane, że pomidory mają alergeny rybne!
4. Przekształcanie zwykłych upraw w transgeniczne. Pod uprawy GMO na Ziemi przeznaczono 58 milionów hektarów. Ziemniaki, kukurydza, soja, rzepak, ryż itp. inne zboża, bawełna, ogórki, melony, papryki, tykwy. Dzięki zapyleniu krzyżowemu geny wprowadzone przez naukowców przenikają do aparatu dziedzicznego innych roślin, które nie przeszły przez laboratorium. Pyłek z transgenicznych ziemniaków, które kwitły u sąsiadów, został przywieziony do twojego domku letniskowego, a cała uprawa stała się transgeniczna, nawet o tym nie wiesz. Kilka lat temu w Meksyku, kraju będącym największym transporterem nasion transgenicznych, doszło do spontanicznego zapylenia krzyżowego ulepszonych odmian kukurydzy i kukurydzy zwykłej, a cały proces jest nieodwracalny! Nie można wyciągnąć genu z powrotem; utknął na zawsze w aparacie dziedzicznym. W skali globalnej ekspansja transgenomu wkrótce doprowadzi do wyparcia konwencjonalnych roślin. Wszystko odbędzie się naturalnie, bo pyłek, który wiatr przenosi przez granicę państwa, nie będzie prosił o certyfikat bezpieczeństwa! Rośliny transgeniczne są uprawiane na skalę przemysłową w 16 krajach świata - USA, Argentynie, Kanadzie, Chinach, Australii, Meksyku, Francji, RPA, Indiach, Kolumbii, Hondurasie, Portugalii, Rumunii i innych. Ostatnio Europa aktywnie włączyła się w ten proces. Cóż, zmodyfikowane ziemniaki (o wysokiej zawartości skrobi, niskiej zawartości wody, wymagające minimalnej ilości oleju do smażenia i odstraszania stonki ziemniaczanej) od dawna zakorzeniają się w ogrodach rosyjskich letnich mieszkańców ...
5. Znikanie owadów i ptaków. Aby wyhodować ziemniaki, których stonka ziemniaczana nie je, naukowcy wbudowali w nie gen, który programuje produkcję betatoksyny. Wydaje się, że ta trucizna nie wpływa na człowieka, ale o ileż bardziej na owady! Mikroorganizmy 300 gatunków pokojowo współistnieją z ziemniakami, nie wyrządzając im najmniejszych szkód, a betatoksyna zabija wszystkich bez wyjątku. Tuzin upraw udoskonalonych przez genetyków wystarczy, aby większość owadów na naszej planecie wyginęła. A po nich znikną ptaki, myszy suseł i inne zwierzęta wymrą. Eksperci ostrzegają: żywność transgeniczna emituje tysiąc razy więcej toksyn niż żywność konwencjonalna.

Żywność modyfikowana genetycznie (transgeniczna) cieszy się szczególnym zainteresowaniem. W dyskusjach zarówno specjalistów, jak i zwykłych konsumentów na temat bezpieczeństwa żywności często wspomina się o metalach ciężkich, azotanach, pestycydach i szeregu innych ksenobiotyków, a nawet niespecjalisty przedstawiają ich niebezpieczeństwo i opinia o ich negatywnym wpływie na organizm jest taka sama . W przypadku produktów modyfikowanych genetycznie nawet opinie osób zawodowo zajmujących się tą problematyką okazują się diametralnie przeciwstawne.

Badanie przeprowadzone przez Ogólnorosyjskie Centrum Badania Opinii Publicznej (VTsIOM) wykazało, że 68% Rosjan nie jest gotowych do spożywania żywności wyprodukowanej przy użyciu organizmów zmodyfikowanych genetycznie (GMO). Tymczasem 31% respondentów w ogóle o nich nie wie, ponad 45% słyszało coś o żywności modyfikowanej genetycznie, a tylko 22% wie o niej dość dużo.

Czym są te produkty? Jak i kiedy się pojawiły? Dlaczego są potrzebne i czy w ogóle są potrzebne? Czy żywność modyfikowana genetycznie jest niebezpieczna dla zdrowia i jakie pokarmy na naszym stole można modyfikować? To nie wszystkie pytania, które pojawiają się u osoby dbającej o swoje zdrowie, a on może odpowiedzieć tylko na kilka z nich. W związku z powyższym wydaje się przydatne, a nawet konieczne, bardziej szczegółowe rozważenie zagadnienia produktów genetycznie modyfikowanych: historii i przyczyn ich pojawienia się, metod ich tworzenia i badań oraz oczywiście zagrożenia dla organizmu.

Dla XX wieku populacja Ziemi wzrosła z 1,5 do 6 miliardów ludzi. Oczekuje się, że do 2020 r. wzrośnie do 8 mld. Jednocześnie produkcja rolna w ciągu ostatnich 40 lat wzrosła średnio 2,5-krotnie, a jej dalszy wzrost tradycyjnymi metodami wydaje się mało prawdopodobny.

Rozwiązanie problemu zwiększania produkcji żywności starą metodą nie jest już możliwe. Tradycyjne technologie rolnicze wyczerpały się: w ciągu ostatnich 20 lat ludzkość straciła ponad 15% żyznej warstwy gleby, a większość gleb nadających się do uprawy jest już objęta obiegiem gospodarczym.

Powstanie w 1983 roku pierwszej rośliny transgenicznej, a następnie pierwsze udane próby polowe przeprowadzone w 1986 roku otworzyły szerokie perspektywy wykorzystania inżynierii genetycznej w rolnictwie do zmiany właściwości agrotechnicznych upraw w celu zwiększenia ich plonowania, a także poprawy wartości odżywczej i paszowej produktów. W rezultacie co roku pojawia się coraz więcej organizmów zmodyfikowanych genetycznie (GMO), które są wykorzystywane jako żywność (ziemniaki, kukurydza, pomidory, ryby itp.) lub zawierają składniki GM (np. skrobia, mąka sojowa, koncentrat pomidorowy itp.) .). .).

Obecnie produkty transgeniczne uprawia 18 krajów: USA, Kanada, Meksyk, Honduras, Kolumbia, Argentyna, Urugwaj, Brazylia, RPA, Indie, Australia, Indonezja, Filipiny, Chiny, Niemcy, Rumunia itd. A jeśli w 1996 r. na świecie obsiano roślinami transgenicznymi niespełna 1,7 mln ha, to już w 2005 r. - 90 mln ha. W naszym kraju nadal zakazana jest uprawa genetycznie modyfikowanych produktów rolnych na skalę przemysłową. W Rosji planowany jest wzrost w latach 2008-2010. trzy odmiany ziemniaków, kukurydza, soja, burak cukrowy, rzepak. W innych krajach istnieje około 100 takich roślin, a ponad 700 zostało opracowanych i jest testowanych w terenie.W Rosji 77 rodzajów sprzedawanych produktów spożywczych jest transgenicznych, chociaż oficjalnie dopuszczono do użytku tylko 14 genetycznie zmodyfikowanych roślin w odżywianiu. Wykorzystywane są do produkcji wędlin, majonezów, wyrobów cukierniczych i innych artykułów spożywczych.

Istnieją różne opinie na temat genetycznie modyfikowanych źródeł.

Po pierwsze, zamiana jednych genów na inne w żywych organizmach zaburza system homeostazy - osłabia ich witalność. Uważa się, że efektem końcowym może być stworzenie jedynie ciekawskich zwierząt domowych i roślin, które nie są zdolne do życia w naturze, tj. gatunki transgeniczne mogą nie wydawać potomstwa lub mogą mieć właściwości, które doprowadzą do śmierci tych zwierząt lub roślin. A te użyteczne właściwości, dla których te uprawy zostały opracowane, praktycznie znikną w ciągu kilku pokoleń.

Po drugie, nauki biologiczne nie dają odpowiedzi na pytanie: jak duże jest prawdopodobieństwo, że genetycznie modyfikowane uprawy staną się inwazyjne (inwazja - inwazja), wypierając tradycyjne odmiany roślin rolniczych. Kilkadziesiąt lat później te ostatnie mogą zniknąć na Ziemi, ponieważ plon transgenów jest o 10-20% wyższy i wywołują one występowanie chorób zakaźnych zwykłych roślin - rdzy lub głowni zbóż, grzyba ziemniaczanego. Ponadto naukowcy, przenosząc gen z jednego organizmu do drugiego w nadziei, że wraz z nim przejdzie jakaś użyteczna właściwość, nie biorą pod uwagę, że przechodzą również szkodliwe właściwości.

Po trzecie, w wyniku coraz większej skali produkcji roślin transgenicznych baza genetyczna produkcji nasion zawęża się, a cztery lub pięć międzynarodowych firm monopolizuje produkcję i rynek całego światowego materiału siewnego.

Po czwarte, wielu naukowców zgadza się, że rośliny transgeniczne mogą szkodzić zdrowiu ludzkiemu.

A więc, jakie to są produkty, jak się je otrzymuje i dlaczego są niebezpieczne.

genetycznie zmodyfikowany organizm(GMO) – organizm lub kilka organizmów, każda niekomórkowa, jednokomórkowa lub wielokomórkowa formacja zdolna do reprodukcji lub przenoszenia dziedzicznego materiału genetycznego, innego niż organizmy naturalne, otrzymana metodami inżynierii genetycznej i zawierająca materiał genetycznie zmodyfikowany, w tym geny, ich fragmenty lub kombinacje genów.

Genetycznie modyfikowane źródła żywności(GMI) – produkty spożywcze lub składniki żywności uzyskane z organizmów zmodyfikowanych genetycznie i stosowane przez człowieka do żywności w postaci naturalnej lub przetworzonej.

Produkcja organizmów modyfikowanych genetycznie. Otrzymywanie organizmów genetycznie zmodyfikowanych wiąże się z „osadzeniem” docelowego genu w DNA innych roślin lub zwierząt (przenoszących gen, czyli transgenicznych) w celu zbadania właściwości lub parametrów tych ostatnich.

Niedoskonałość „osadzenia” genu w genomie innego organizmu jest jedną z przyczyn zagrożenia GMO. Obecnie najbardziej rozpowszechnione są dwie metody wprowadzania genów (ryc. 3.1): agrobakteryjna i biobalistyczna. Przy stosowaniu pierwszej metody stosuje się plazmidy (koliste DNA) bakterii glebowych ( Agrobacterium tumefaciens I Agrobacterium rhizogenes ), za pomocą których „osadzają” pożądany gen w genomie komórki (dodatek). Metodą biobalistyczną mikroskopijne cząsteczki wolframu lub złota „bombardują” komórki roślinne genami i sekwencjami nukleotydowymi kontrolującymi te geny, aplikuje się je w specjalnej komorze próżniowej (bezpośrednie wprowadzenie genu do genomu komórki gospodarza). Za pomocą obu metod „wbudowywania” genu przeprowadza się selekcję transformowanych komórek i regenerację roślin transgenicznych. Najbardziej powszechna jest agrobakteryjna metoda wprowadzania docelowego genu. Obie metody „wbudowywania” genu są niedoskonałe i nie dają pełnej gwarancji bezpieczeństwa tworzonych za ich pomocą organizmów. Przy metodzie biobalistycznej prawdopodobieństwo „wbudowania” wielu kopii wektorów DNA na raz, „skrawków” DNA i innych awarii jest dość wysokie. W takim przypadku mogą pojawić się rośliny o nieznanych właściwościach. Inny sposób, agrobakteryjny, jest jeszcze bardziej niebezpieczny i nieprzewidywalny niż pierwszy. Zwolennicy GMO są pewni, że wkładki GM całkowicie rozkładają się w przewodzie pokarmowym człowieka. Twierdzą oni, że obecność rekombinowanego DNA w żywności i paszy nie stanowi sama w sobie zagrożenia dla zdrowia ludzi i zwierząt w porównaniu z tradycyjnymi produktami, ponieważ każdy DNA składa się z zasad nukleotydowych, a modyfikacja genetyczna pozostawia niezmienioną ich strukturę chemiczną i nie zwiększa całkowita zawartość materiału genetycznego. Człowiek dziennie spożywa DNA i RNA wraz z pożywieniem w ilości od 0,1 do 1,0 g, w zależności od rodzaju spożywanej żywności i stopnia jej przetworzenia technologicznego. Ponadto wykazano, że odsetek rekombinowanego DNA w genomie genetycznie modyfikowanych roślin uprawnych jest bardzo mały. I tak w genetycznie modyfikowanych liniach kukurydzy odpornych na szkodniki procent rekombinowanego DNA wynosi 0,00022, w genetycznie modyfikowanych liniach soi odpornych na pestycydy - 0,00018, genetycznie modyfikowanych odmianach ziemniaka odpornych na szkodniki - 0,00075. Technologiczna obróbka żywności znacznie zmniejsza zawartość DNA w produktach. Wysoko rafinowana żywność, taka jak cukier granulowany z buraków cukrowych lub olej sojowy, zawiera śladowe ilości DNA lub nie zawiera go wcale. Eksperci są zaniepokojeni możliwym przeniesieniem genów oporności na antybiotyki, które są wykorzystywane do tworzenia roślin transgenicznych, do genomu bakterii w przewodzie pokarmowym. Jednak większość dietetycznego DNA ulega degradacji w przewodzie pokarmowym i dlatego jest mało prawdopodobne, aby cały gen z odpowiednią sekwencją regulatorową został zachowany. Ponadto przeniesienie rekombinowanego DNA do genomu bakterii jest praktycznie niemożliwe, ze względu na konieczność sekwencyjnego przejścia przez pewne etapy: penetrację DNA przez ścianę komórkową i błonę komórkową mikroorganizmu oraz możliwość przeżycia podczas działania mechanizm niszczenia obcego DNA u bakterii; osadzanie w DNA mikroorganizmu i stabilna integracja w określonym obszarze, ekspresja genów w mikroorganizmie. Jednak wzajemne zjadanie organizmów może leżeć u podstaw transferu poziomego, ponieważ wykazano, że DNA nie jest całkowicie trawione, a poszczególne cząsteczki mogą przejść z jelita do komórki i do jądra, a następnie zintegrować się z chromosomem. Jeśli chodzi o pierścienie plazmidów, „pierścieniowa” forma DNA czyni je bardziej odpornymi na zniszczenie. Tak więc plazmidy i wstawki GM znaleziono w różnych narządach zwierząt i ludzi, które wykorzystują GMO do żywności: we krwi i mikroflorze jelitowej myszy; we krwi, śledzionie, wątrobie, mózgu, sercu i skórze płodów płodowych i nowonarodzonych myszy w przypadku dodania bakteriofaga DNA M-13 lub plazmidów zawierających gen białka zielonej fluorescencji do paszy ciężarnych samic myszy; w ślinie i mikroflorze jelitowej człowieka.

Osiągnięcia współczesnej nauki umożliwiają przeprowadzenie transferu genów dowolnego organizmu do komórki biorcy w celu uzyskania rośliny, zwierzęcia lub organizmu o zrekombinowanych genach i odpowiednio nowych właściwościach.

genetycznie modyfikowana żywność(GMP) to produkty otrzymywane dzięki zastosowaniu technologii inżynierii genetycznej. Człowiek, stosując modyfikację transgeniczną, tworzy użyteczne dla siebie odmiany roślin i zwierząt, szczepy mikroorganizmów o wysokiej produktywności, wysokiej zawartości białek, niezbędnych aminokwasów, tłuszczów, węglowodanów, witamin, substancji biologicznie czynnych, które są odporne na niekorzystne warunki środowiska, choroby, wirusy, herbicydy, duże oszczędności finansowe i materialne.

Pierwszy GMF, odporny pomidor marki Fiar Savr (Calgene, Inc., USA), powstał w USA i pojawił się na rynku spożywczym w 1994 roku. Po 10 latach wstępnych testów. W kolejnych latach znacznie wzrosła liczba GMP dopuszczonych do stosowania w USA, Kanadzie, Japonii i krajach Unii Europejskiej – są to kukurydza, ziemniaki, soja, dynia, papaja, buraki cukrowe. W 1999 roku w Rosji zarejestrowano genetycznie zmodyfikowaną linię soi 40-3-2 (Monsanto Co, USA). Do tej pory stworzono i zatwierdzono setki genetycznie modyfikowanych źródeł żywności, które zostały zatwierdzone do użytku w żywieniu, a liczba ta stale rośnie. Na całym świecie intensywnie zwiększa się powierzchnia zasiewów roślin transgenicznych. Tylko w ostatnich latach powierzchnia upraw roślin transgenicznych, w tym rzepaku, soi, pomidorów, ziemniaków, wzrosła ponad 25-krotnie, a trend ten postępuje zarówno w krajach rozwiniętych, jak i rozwijających się (USA, Argentyna, Chiny, Kanada, RPA). , Meksyk, kraje UE).

Odporna na insektycydy kukurydza opracowana przez szwajcarskich i holenderskich ekspertów. Rzepak odporny na herbicydy stworzony przez belgijskich naukowców. W Austrii pozyskiwano winogrona, z których produkowane jest wino o ulepszonych właściwościach organoleptycznych. W wielu krajach (kraje UE, Australia, Nowa Zelandia itp.) rejestracja GMP jest obowiązkowa.

Powszechne stosowanie produktów lub składników żywności uzyskanych ze źródeł modyfikowanych genetycznie wymaga oceny ich jakości i bezpieczeństwa dla ludności. W bardzo krótkim okresie ewolucji (kilkadziesiąt lat) organizm ludzki nie jest w stanie przystosować się do ekspansji wielu nowych kombinacji genów w GMF, co może prowadzić do pojawienia się różnych chorób.

Badania analityczne i eksperymentalne wskazują na możliwe niepożądane skutki działań inżynierii genetycznej: objawy alergizujące, toksyczne i antypokarmowe, a także wpływ na technologiczne i zewnętrzne właściwości konsumenckie gotowego produktu opartego na źródłach modyfikowanych genetycznie. Podstawową przyczyną takich konsekwencji jest rekombinowany DNA i możliwość ekspresji nowych białek, które nie są właściwe dla tego typu białek na nim opartych. To nowe białka mogą wykazywać lub wywoływać właściwości alergizujące i toksyczne genetycznie modyfikowanych źródeł żywności. Jednak większość nowych GMP nie jest uczulająca i toksyczna.

Podstawę prawną bezpieczeństwa działalności inżynierii genetycznej stanowi Ustawa Republiki Białoruś „O bezpieczeństwie działalności inżynierii genetycznej” (2006), bezpieczeństwo żywności w ogólności – Ustawa Republiki Białoruś „O jakości i bezpieczeństwa surowców żywnościowych i produktów żywnościowych dla życia i zdrowia ludzi” (2003).

ekologia społeczna jest integralną częścią Ludzka ekologia jest stowarzyszeniem gałęzi naukowych, które badają związki struktur społecznych ze środowiskiem przyrodniczym i społecznym ich zamieszkania. To stowarzyszenie obejmuje ekologia populacji(demografia środowiskowa) i ekologia populacji ludzkich. Jednocześnie badany jest zarówno wpływ środowiska na społeczeństwo, jak i społeczeństwa na środowisko i biosferę jako całość.

W ciągu ostatnich czterech stuleci wzrost światowej populacji następował zgodnie z prawem hiperbolicznym. W XX wieku. Wczuł się w postać eksplozja demograficzna - prawie 4-krotny wzrost populacji Ziemi.

W drugiej połowie XX wieku. z każdą dekadą średni roczny wzrost liczby ludności wzrastał o około 10 milionów, osiągając w połowie lat sześćdziesiątych XX wieku. 2,2% rocznie. Światowa populacja osiągnęła swój pierwszy miliard w 1820 roku (zajęło to ponad 500 000 lat). 107 lat zajęło zwiększenie światowej populacji do 2 miliardów (od 1820 do 1927), do 3 miliardów - 32 lata (1959), do 4 miliardów - 15 lat (1974), do 5 miliardów - 13 lat (1987), do 6 miliardów - 12 lat (osiągnięto w 1999 r.).

Nic podobnego nie obserwuje się w przyrodzie u wyższych ssaków. Liczebność ich gatunków, poza interwencją człowieka, jest stosunkowo stabilna w długich okresach czasu. Eksplozja demograficzna wynika z faktu, że od połowy XX wieku. Spadek śmiertelności wyprzedził spadek dzietności w wielu częściach świata, przede wszystkim w krajach rozwijających się.

Współczesne społeczeństwo angażuje w produkcję i konsumpcję ogromną ilość substancji i energii, która jest setki razy większa niż czysto biologiczne potrzeby człowieka.

Rozważana jest główna przyczyna obecnego kryzysu ekologicznego ilościowa ekspansja społeczeństwa ludzkiego– wygórowany poziom i gwałtowny wzrost całkowitego antropogenicznego (technogenicznego) obciążenia przyrody.

Jedną z najbardziej charakterystycznych cech rozwoju współczesnego społeczeństwa jest szybki rozwój miast i ciągły wzrost liczby ich mieszkańców - urbanizacja.

Urbanizacja(od łac. urbanus- miejski) to proces zwiększania roli miast w życiu społeczeństwa. Szczególne stosunki miejskie obejmują strukturę społeczno-zawodową i demograficzną ludności, jej sposób życia, lokalizację produkcji oraz przesiedlenia.

Warunkiem urbanizacji jest: rozwój przemysłu, pogłębienie terytorialnego podziału pracy, rozwój funkcji politycznych i kulturalnych miast.

Urbanizacja miast charakteryzuje się napływem ludności wiejskiej do miast oraz rosnącym ruchem wahadłowym ludności ze środowiska wiejskiego i najbliższych miast małych do dużych (zarobkowych, kulturalnych i domowych).

Miasta istniały od czasów starożytnych, ale cywilizacja miejska rozwinęła się gwałtownie dopiero w XX wieku. Jeśli populacja całej planety podwoi się średnio w ciągu 35 lat, to populacja miejska podwoi się w ciągu 11 lat. Co więcej, największe ośrodki rozwijają się dwukrotnie szybciej niż małe miasta. Na początku XIX wieku. w miastach świata mieszkało zaledwie 29,3 mln osób (3% ludności świata), a w 1900 r. – już 224,4 mln (13,6%), w 1950 r. – 729 mln (28,8%), w 1980 r. – 1821 mln (41,1%) ).

Jeśli chodzi o zanieczyszczenia (zanieczyszczenia), należy wyodrębnić jednoznacznie szkodliwą żywność. Zawarte w nich substancje mogą prowadzić do rozwoju poważnych chorób. W związku z tym należy unikać, aw miarę możliwości minimalizować obecności takiego pokarmu w diecie.

Istnieją 3 kryteria bezpieczeństwa, według których można zidentyfikować produkty jednoznacznie szkodliwe:

Biologiczne (wirusy, grzyby itp.);

Chemiczne (metale ciężkie, pestycydy itp.);

Promieniowanie (radionuklidy).

Dlatego podczas przygotowywania produktów należy dokładnie przestrzegać zaleceń dotyczących zarówno temperatury, jak i czasu trwania ekspozycji termicznej.

Obok bezpieczeństwa mikrobiologicznego, bezpieczeństwo chemiczne produktów żywnościowych jest dziś niezwykle ważne. W wytwarzaniu produktów rolnych, zarówno w produkcji roślinnej, jak i w hodowli zwierząt, coraz częściej stosuje się związki chemiczne, które niekorzystnie wpływają na zdrowie człowieka. Takie substancje – ksenobiotyki – są obce naszemu organizmowi i często przyczyniają się do rozwoju groźnych chorób. Ekspansja ich wykorzystania w produkcji i przechowywaniu produktów żywnościowych wyznacza główne drogi wprowadzania do żywności nietypowych dla niej pierwiastków.

Szczególnie niebezpieczne dla zdrowia ludzi są metale ciężkie, pestycydy, radionuklidy, azotany, azotyny, nitrozoaminy, aromatyczne węglowodany, narkotyki itp.

Obecnie udowodniono, że ksenobiotyki ze środowiska przedostają się do organizmu głównie z pożywieniem: azotany – głównie z warzywami i ziemniakami (około 79% dziennego spożycia tych substancji), pozostałe 30% – z wodą, mięsem i innymi produktami. Pobór radionuklidów następuje częściowo z wodą (5%) i wdychanym powietrzem (1%), ale głównie z produktami spożywczymi pochodzenia zwierzęcego i roślinnego (około 94%).

Stosowanie pestycydów w celu intensyfikacji rolnictwa zwiększa ryzyko ich kumulacji w surowcach żywnościowych i produktach żywnościowych (zwłaszcza w produktach szklarniowych). Charakterystyczne jest, że właściwości organoleptyczne żywności - zapach, wygląd - po zanieczyszczeniu pestycydami z reguły nie zmieniają się, chociaż szkodliwe produkty mogą je zawierać w znacznych ilościach.

W naszym kraju w ostatnich latach wzrosła produkcja i zużycie nawozów mineralnych w rolnictwie. Niekontrolowane stosowanie związków azotu doprowadziło do kumulacji azotanów, które mają właściwości toksyczne, co znacznie obniżyło bezpieczeństwo pokarmów roślinnych. Ponadto substancje te są prekursorami powstawania związków nitrozowych, w tym nitrozoamin, które mają działanie rakotwórcze. W różnych regionach kraju okresowo odnotowuje się przypadki chorób układu pokarmowego, związanych ze spożywaniem warzyw, najczęściej melonów, o dużej zawartości azotanów.

Spożywając bezpieczną żywność należy unikać wędzonego mięsa – jednej z głównych przyczyn powstawania rakotwórczych nitrozoamin w organizmie. Niektórzy badacze twierdzą, że powszechne występowanie raka żołądka wśród Japończyków tłumaczy się nie tylko pozostałościami włókien azbestu używanych do czyszczenia ryżu, ale przede wszystkim nawykiem jedzenia wędzonych ryb nasączonych azotynami.

Bezpieczna żywność nie powinna zawierać toksycznych metali, które niestety nie są dziś tak rzadkie w naszej diecie. Według raportów FAO/WHO, ołów, kadm, rtęć i arsen stanowią najbardziej realne i znaczące zagrożenie dla zdrowia człowieka ze względu na zdolność kumulowania się w organizmie i wywoływania chorób, które rozwijają się stopniowo, bez wyraźnych objawów.

Bezpieczeństwo żywności w dużej mierze zależy od stosowania antybiotyków w hodowli zwierząt i praktyce medycznej. Prowadzi to do wzrostu liczby szczepów mikroorganizmów opornych na antybiotyki, co znacznie komplikuje stosowanie tych leków w leczeniu ludzi, a także do szybkiego wzrostu liczby chorób alergicznych.

Bezpieczna żywność jest również badana pod kątem zawartości mikotoksyn, produktów odpadowych niektórych rodzajów mikroskopijnych grzybów, które są wysoce toksyczne. Ponadto wiele z nich ma działanie mutagenne i rakotwórcze. Obecnie wiadomo, że ponad 250 gatunków grzybów pleśniowych wytwarza około 100 toksycznych związków, które mogą powodować mykotoksykozę u ludzi i zwierząt gospodarskich. Roczne szkody na świecie spowodowane niekontrolowanym rozwojem grzybów pleśniowych na produktach rolnych i przemysłowych surowcach spożywczych przekraczają 30 miliardów dolarów.

Żywność genetycznie modyfikowana to żywność, o której wszyscy teraz dużo mówią – politycy, urzędnicy, pracownicy medyczni, ekolodzy i biotechnologowie. Po wysłuchaniu tego wszystkiego, prosty, nowoczesny człowiek z ulicy uważa za swój obowiązek przeczytać etykietę na produktach, która jest pełna nazw przed zakupem. Jego „błyskotliwe”, nieinformacyjne terminy techniczne czasami przyprawiają go o zawrót głowy.

Aby poruszać się w całej różnorodności nazw, terminów, dobrze byłoby na początek zaopatrzyć się w zwięzły słownik dla każdego potencjalnego nabywcy.

Zacznijmy więc…

* GMI - genetycznie modyfikowane źródła pożywienia - rośliny, zwierzęta, bakterie, wirusy, niebiesko-zielone algi modyfikowane genetycznie.
* GMO – organizmy modyfikowane genetycznie – rośliny, zwierzęta, w tym sinice, bakterie i wirusy, genetycznie modyfikowane, ale w ich DNA wbudowane są różne konstrukty genetyczne.
* GMF - żywność modyfikowana genetycznie, obejmuje GMI.
* Organizm transgeniczny to organizm, do którego wprowadzono obcy materiał genetyczny za pomocą inżynierii genetycznej.

Producent czasami stawia znak równości między tymi wyrazami, To jest błędny.

Pomidor stał się „protoplastą” wszystkich genetycznie modyfikowanych produktów spożywczych. Jej nową właściwością jest to, że w temperaturze 12C pozostaje niedojrzała przez kilka miesięcy. Ale gdy tylko znajdzie się w ciepłym pokoju, nadąża za kilkoma godzinami. Wraz z pojawieniem się pierwszego produktu inżynierii genetycznej natychmiast rozpoczęła się konfrontacja między zwolennikami i przeciwnikami jej nowego kierunku. W tym sporze żadna ze stron wyraźnie nie przeważa, na swój sposób obie mają rację. A jeśli tak, to dowiedzmy się, jakie argumenty wysuwają ich przeciwnicy i zwolennicy, uzasadniając genetycznie modyfikowaną żywność – za lub przeciw jej stosowaniu.

Żywność modyfikowana genetycznie - wszystko dla:

Głównymi argumentami zwolenników żywności modyfikowanej genetycznie są: są dłużej przechowywane, bardziej odporne na zmiany temperatury, ciepło, zimno, wszelkiego rodzaju wirusy, bakterie nie są już dla nich takie straszne. Jeśli weźmiemy pod uwagę hodowlę zwierząt, hodowlę drobiu, rybołówstwo, to za pomocą technologii transgenicznych przyspiesza się wzrost i masę zwierząt, zwiększa się wydajność i jakość mleka krów. Uzyskano odmiany ryb morskich (łososia), które nie muszą już migrować do wody morskiej w celu wzrostu i reprodukcji.

Bez inżynierii genetycznej nigdy nie mielibyśmy czerwonych pomidorów, truskawek i wielu innych smakołyków na stole noworocznym, którymi tak bardzo chcemy się zafundować w zimnych porach roku.

Produkty modyfikowane genetycznie – wszyscy „przeciw”:

Do chwili obecnej znanych jest kilkaset nazw produktów modyfikowanych genetycznie. W większości krajów świata wiele osób spożywa je codziennie, czasem nawet o tym nie wiedząc. Nie zawsze jest to bezpieczne dla naszego zdrowia. Dokładnie o tym mówią przeciwnicy technologii transgenicznych, oczywiście w pewnym sensie mają rację. Co to jest? Spróbujmy to rozgryźć.

Proces wstawiania nowego genu do cząsteczki DNA jest bardzo złożony, a inżynieria genetyczna nie jest w stanie tego kontrolować, nie może dokładnie powiedzieć, gdzie nowy gen zostanie dodany. Wszystkie dostępne informacje nie są kompletne, a sprzęt daleki od doskonałości. Skutki sztucznej ingerencji w sprawy przyrody są trudne do przewidzenia, mogą prowadzić do powstawania substancji niebezpiecznych, toksyn, alergenów i innych substancji szkodliwych dla zdrowia człowieka.

Nie udowodniono jeszcze, że GMF szkodzą organizmowi, środowisku, ale nie ma dowodów na to, że jest inaczej. A ewentualnych destrukcyjnych procesów zapoczątkowanych w ludzkich narządach i tkankach w wyniku używania najprawdopodobniej nie da się zatrzymać, bo zmienionego genu nie da się cofnąć.

W ostatnim czasie znacznie wzrosła liczba osób cierpiących na reakcje alergiczne. Jeszcze 5 lat temu było ich o 30% mniej. Możliwą przyczyną jest wzrost udziału żywności modyfikowanej genetycznie w diecie. Ponadto są one czasami wzbogacane o aminokwasy, które zostały wyprodukowane przez organizmy transgeniczne.

Żywność dla niemowląt to specyficzna gałąź przemysłu spożywczego. Zdrowie młodego pokolenia powinno być prerogatywą polityki państwa. W krajach UE uchwalono ustawę zakazującą stosowania GMP i GMO w produkcji żywności dla niemowląt. W Rosji prawo jest tylko brane pod uwagę. W międzyczasie matka, która kupuje żywność dla swojego dziecka, powinna zwrócić uwagę na skład, jeśli zawiera soję, lepiej odmówić tego produktu.

Białko sojowe, które jest częścią kiełbasy, zawiera transgeny. Nie jest tajemnicą, że kiełbasa to produkt czysto „mięsny”, teraz tylko połowa to kiełbasa, druga połowa to soja. I praktycznie nie ma już tradycyjnych odmian soi, wszystkie są genetycznie modyfikowane. Rosja kupuje rocznie około 400 tysięcy ton białka sojowego.

Inżynieria genetyczna jest młodą nauką, do niej należy przyszłość, jednak jej metody wciąż pozostawiają wiele do życzenia. Być może już wkrótce będziemy mogli bez obaw jeść żywność modyfikowaną genetycznie, gdyż zagrożenie jej stosowaniem zniknie. Tymczasem trzymaj się zasady: jeśli dowiesz się, że produkt zawiera GMO lub GMP, poszukaj podobnego produktu bez transgenów i używaj go, nawet jeśli kosztuje więcej. Pamiętaj, że później nie będziesz w stanie przywrócić zdrowia!