Jaką rolę w życiu organizmu odgrywają białka. Encyklopedia wegetarianizmu

Najważniejsze nie jest projekt domu, ale to, z czego jest zbudowany! Jeśli materiał jest mocny, odporny na wilgoć, dom będzie Ci służył przez długi czas i nie przyniesie większych kłopotów, ale jeśli materiał jest złej jakości, spodziewaj się wielu awarii i długotrwałych napraw. Białka są głównym budulcem ludzkiego ciała. Rola biologiczna białko jest bezcenne. Każda komórka ludzkiego ciała składa się z nich w 50%. Są budulcem kości, skóry i włosów. Bez nich nie zaczną. reakcje biochemiczne, hormony i enzymy nie są produkowane.

Z kolei białka w organizmie składają się z aminokwasów. Aminokwasy układają się jeden po drugim, jak koraliki w naszyjniku. W tym przypadku powstaje długi łańcuch, w którym aminokwasy są w ścisłej kolejności. Ich lokalizacja determinuje biologiczne i chemiczne właściwości białka. Aminokwasy dzielą się na dwie grupy: niezbędne i nieistotne. Niezbędne aminokwasy nie są wytwarzane w ludzkim ciele. Muszą w bezbłędnie wejdź do ciała z pożywienia. Nieistotne aminokwasy są wytwarzane przy użyciu innych aminokwasów. Aby zrozumieć znaczenie białek dla organizmu, zastanów się, jakie funkcje pełnią.

Funkcje białek w organizmie

Białka chronią przed chorobami. Zwalczają wirusy, grzyby, bakterie i toksyny. Biorą udział w krzepnięciu krwi, chroniąc osobę przed nadmierną utratą krwi.

Regulować tło hormonalne. Hormony w naszym ciele składają się z białek. Jeśli twoje gruczoły staną się surowe Niska jakość wpływa to na ich funkcjonowanie.

Pomóż trawić jedzenie. Enzymy w organizmie, które biorą udział w trawieniu, to białka. Popularne wyrażenie „mam żołądek” wskazuje jedynie na brak niezbędnego budulca w ciele.

Nasycić ciało tlenem. We krwi za transport tlenu odpowiada hemoglobina, która składa się z białka i żelaza. Nawet jeśli jesz produkt z świetna treśćżelazo, ale nie uzupełniaj białka, hemoglobina nie wzrośnie. Tlen z kolei silnie oczyszcza krew i działa jak utleniacz, spala toksyny, aby zapewnić ich usunięcie z komórki. Hemoglobina dostarcza również tlen do mózgu, utrzymując świeże myśli.

Białka pomagają zwiększyć masę mięśniową. Te nanometrowe cząsteczki w organizmie stanowią podstawę tkanki mięśniowej, przyspieszają metabolizm w spoczynku, a także blokują uczucie głodu.

Chronią przed przedwczesnym starzeniem się. Keratyna i kolagen to związki białkowe, które tworzą naskórek i odpowiadają za jego wytrzymałość, jędrność, gładkość i elastyczność.

Rola białek w organizmie człowieka jest nieoceniona. Ich niewystarczająca ilość prowadzi do zaburzeń w funkcjonowaniu organizmu. Szczególnie dotyczy to wątroby, trzustki i układu hormonalnego. Ponadto zaburzony jest metabolizm i wchłanianie witamin, obserwuje się zanik mięśni, pogarsza się pamięć i pojawia się chroniczne zmęczenie. Jest to szczególnie szkodliwe dla rozwoju dziecka, co objawia się powolnym wzrostem i kruchością kości. Mogą również wystąpić następujące objawy:

• drastyczna utrata wagi
• wypadanie i blaknięcie włosów,
• bladość, suchość i łuszczenie się skóry,
• obrzęk,
• nierówne paznokcie,
• słabość i apatia
• powolne gojenie się ran.

Ale zbyt dużo białka może być również szkodliwe. Nie jest w stanie pozostać w ciele. Nadmiar białka jest przekształcany przez wątrobę w białe kryształki zwane mocznikiem, które nerki muszą usunąć. Przewyższająca normę ilość białka tworzy kwaśne środowisko organizmu, co prowadzi do zwiększenia utraty wapnia. Ale w życiu człowieka nadmiar białek w organizmie jest bardzo rzadki, częściej ich brakuje.

Wskaźnik zużycia

W zależności od składu aminokwasów w białkach rozróżnia się białka kompletne i niepełne. Do niedawna uważano, że niepełne białka znajdują się w pokarmach roślinnych, takich jak fasola, chleb, orzechy. Uwzględniono tylko mięso, ryby, produkty mleczne, a także jajka. Ale ostatnie badania obalają ten fakt, faktem jest, że uzupełniając białka jednego produktu roślinnego białkami innego, możemy łatwo uzyskać niezbędny zestaw aminokwasów.

Białka pokarmowe nie są idealne do trawienia, co oznacza, że ​​nie wszystkie białka są wykorzystywane do ich syntezy. Dlatego dietetycy zalecają łączenie niektórych produktów ze sobą. Na przykład połączenie pełnego ziarna z roślinami strączkowymi daje więcej. Obróbka cieplna również przyczynia się lepsza asymilacja wiewiórka. Jednak podczas przygotowywania białka roślinnego temperatura powinna być niska.

Rola białek w ludzkim organizmie jest w pełni uświadomiona, jeśli obserwuje się pewne tempo ich spożycia. Na dietę zdrowa osoba Wymagane jest 1 g białka na 1 kg masy ciała. W przypadku dzieci, kobiet w ciąży i osób aktywnie uprawiających sport liczba ta wzrasta do 1,5-2 gramów. Każdy główny posiłek powinien zawierać 30% białka z wartości dziennej i 5% na przekąskę.

• 100 g soi - 39 g białka,
• 100 gramów nasiona dyni- 30g,
• 100 g ziemniaków - 2 g,
• 100g - 5g.

Ważne jest również przestrzeganie zasad ich przygotowania. Nie gotuj produktu w bardzo wysoka temperatura, lepiej przedłużyć ten proces. Rośliny strączkowe należy chwilę namoczyć, a dopiero potem ugotować. Jeśli będziesz przestrzegać pewnych zasad gotowania, białka będą lepiej przyswajane przez organizm.

Białko roślinne i zwierzęce

Białko zwierzęce znajduje się w produktach zwierzęcych, takich jak mięso, ryby, jaja i produkty mleczne. Często dana osoba woli te produkty, ale są one obarczone niebezpieczeństwem. Duży niekorzystny wpływ na organizm, dlatego warto urozmaicić codzienną dietę pokarmem zawierającym białko roślinne.

Jest reprezentowany przez produkty czterech grup:

• rośliny strączkowe(groch, ciecierzyca, soczewica, fasola, soja i inne),
• uprawy zbóż (pszenica, jęczmień, jęczmień, proso, gryka),
• orzechy i nasiona (migdały, orzeszki ziemne, orzechy nerkowca, pestki słonecznika i dyni),
• warzywa (kapusta, czosnek, ziemniaki, buraki, szpinak).

Medycyna wie, że ludzie, którzy wolą zwierzęta, rzadziej zachorują w swoim życiu. choroby onkologiczne mniej podatne na otyłość i cukrzyca. Białka roślinne dłużej zapewniają uczucie sytości, co pomaga uniknąć przejadania się w ciągu dnia.

Zasady spożywania pokarmów białkowych

Zacznij dzień od śniadania białkowego. To zapewni Ci uczucie sytości i szybko nie będziesz głodny. Znany fakt: w pierwszej połowie dnia białka są lepiej wchłaniane.

Połącz pokarmy białkowe. Rozcieńcz swoją dietę pokarmami białkowymi pochodzenia roślinnego.

Podziel spożycie białka w ciągu dnia. Organizmowi trudno będzie wszystko wchłonąć Dzienna dieta wiewiórka na raz.

Jeśli jedziesz aktywny obrazżycia, porcja białka 30 minut po treningu pomoże Ci uzyskać idealną formę.

Określ spożycie białka i ściśle się go trzymaj. Ilość białka powyżej normy może spowodować zatrucie.

Połącz produkty prawidłowo. Na przykład spirulina jest dobrze kompatybilne z warzywami bogatymi w skrobię. Doskonałym dodatkiem będą warzywa i zioła. Rośliny strączkowe idealnie łączą się z zieleniną i zbożami.

Przygotuj pokarmy białkowe minimalna temperatura, gotować dłużej i wstępnie namoczyć rośliny strączkowe.

Białko potrzebuje dużo wody do strawienia. Użyj tego wystarczająco O: Generalnie zaleca się picie ośmiu szklanek wody dziennie.

Zachowaj proporcję białek w diecie z tłuszczami i węglowodanami, przestrzegaj powyższych zasad. Wtedy poczujesz przypływ siły i zdrowia, a także zniszczysz nadwagę. Powodzenia na drodze do zdrowego życia!

1. Skład cząsteczek białka. Białka to substancje organiczne, których cząsteczki zawierają

węgiel, wodór, tlen i azot, a czasem siarka i inne związki chemiczne

elementy.

2. Struktura białek. Białka to makrocząsteczki składające się z

z dziesiątek, setek aminokwasów. Różnorodność aminokwasów (około 20 rodzajów),

zawarte w białkach.

3. Specyfika gatunkowa białek to różnica między białkami,

zawarte w składzie organizmów należących do różnych gatunków, określone przez liczbę

aminokwasy, ich różnorodność, sekwencja związków w cząsteczkach

wiewiórka. Powodem jest specyfika białek w różnych organizmach tego samego gatunku

odrzucenie narządów i tkanek (niezgodność tkankowa) podczas ich przeszczepu z

jedna osoba do drugiej.

4. Struktura białek to złożona konfiguracja cząsteczek

białka w przestrzeni, wspierane przez różnorodne wiązania chemiczne -

jonowy, wodorowy, kowalencyjny. Naturalny stan białka. Denaturacja -

naruszenie struktury cząsteczek białka pod wpływem różnych czynników -

ogrzewanie, napromienianie, działanie chemikaliów. Przykłady denaturacji:

zmiana właściwości białka podczas gotowania jaj, przejście białka ze stanu ciekłego do

solidny podczas budowania pajęczyny.

5. Rola białek w organizmie:

katalityczny. Białka są katalizatorami wzrostu

szybkość reakcji chemicznych w komórkach ciała. Enzymy - biologiczne

katalizatory;

Strukturalny. Białka są elementami osocza

błony, a także chrząstki, kości, pióra, paznokcie, włosy, wszystkie tkanki i narządy;

Energia. Zdolność cząsteczek białka do

utlenianie z uwolnieniem energii niezbędnej do życia organizmu;

Skurczony. Aktyna i miozyna to białka, które tworzą

skład włókien mięśniowych i zapewnienie ich skurczu dzięki zdolności

cząsteczki tych białek do denaturacji;

Silnik. Ruch liczby jednokomórkowych

organizmy, a także plemniki za pomocą rzęsek i wici w składzie

które obejmują białka;

Transport. Na przykład hemoglobina jest białkiem

w składzie erytrocytów i zapewniając transfer tlenu i dwutlenku węgla;

Rezerwa. Nagromadzenie białek w organizmie

rezerwowe składniki odżywcze, takie jak jajka, mleko, nasiona roślin;

Ochronny. Przeciwciała, fibrynogen, trombina – białka,

zaangażowany w rozwój odporności i krzepnięcia krwi;

Regulacyjne. Hormony to substancje, które zapewniają:

wraz z układem nerwowym humoralną regulacją funkcji organizmu. Rola hormonu

insulina w regulacji poziomu cukru we krwi.

2. Biologiczne znaczenie reprodukcji organizmów. Metody reprodukcji.

1. Reprodukcja i jej znaczenie.

Rozmnażanie to rozmnażanie podobnych organizmów, które zapewnia

istnienie gatunków przez wiele tysiącleci, przyczynia się do wzrostu

liczba osobników gatunku, ciągłość życia. Bezpłciowy, seksualny i

wegetatywne rozmnażanie organizmów.

2. Rozmnażanie bezpłciowe jest najstarszą metodą. W

bezpłciowo obejmuje jeden organizm, podczas gdy seksualnie najczęściej obejmuje

dwie osoby. Rośliny rozmnażają się bezpłciowo za pomocą zarodników

wyspecjalizowana komórka. Rozmnażanie przez zarodniki glonów, mchów, skrzypów,

mchy klubowe, paprocie. Erupcja zarodników z roślin, ich kiełkowanie i rozwój z

im nowe organizmy potomne w sprzyjających warunkach. Śmierć ogromnej liczby

spory, które popadają w niekorzystne warunki. Niskie prawdopodobieństwo wystąpienia

nowe organizmy z zarodników, ponieważ zawierają niewiele składników odżywczych i

sadzonka pobiera je głównie z otoczenia.

3. Rozmnażanie wegetatywne - rozmnażanie roślin z

za pomocą narządów wegetatywnych: pędów nadziemnych lub podziemnych, części korzenia,

liście, bulwy, cebulki. Udział w rozmnażaniu wegetatywnym jednego organizmu

lub jego części. Podobieństwo rośliny potomnej do rośliny macierzystej, jak to

kontynuuje rozwój ciała matki. Większa wydajność i

rozprzestrzenianie się rozmnażania wegetatywnego w przyrodzie, ponieważ organizm potomny

Powstaje szybciej z części matki niż z zarodnika. Przykłady z literatury

rozmnażanie: za pomocą kłączy - konwalii, mięty, trawy pszenicznej itp .; korzenie

dolne gałęzie dotykające gleby (warstwy) - porzeczki, dzikie winogrona; wąsy

Truskawka; cebulki - tulipan, narcyz, krokus. Stosowanie wegetatywnego

rozmnażanie w uprawie roślin uprawnych: ziemniaki rozmnażane są przez bulwy,

cebula - cebula i czosnek, przekładanie - porzeczka i agrest, korzeń

potomstwo - wiśnie, śliwki, sadzonki - drzewa owocowe.

4. Rozmnażanie płciowe. Esencja rozmnażania płciowego

w tworzeniu komórek rozrodczych (gamet), fuzja męskiej komórki rozrodczej

(plemnik) i samica (jajo) - zapłodnienie i rozwój nowego

organizm potomny z zapłodnionego jaja. Poprzez zapłodnienie

organizm potomny z bardziej zróżnicowanym zestawem chromosomów, co oznacza więcej

różne cechy dziedziczne, w wyniku których może być

bardziej dostosowane do środowiska. Obecność rozmnażania płciowego w

proces płciowy u roślin w trakcie ich ewolucji, pojawienie się najbardziej złożonego

formy w roślinach nasiennych.

5. Rozmnażanie nasion odbywa się za pomocą nasion,

rozpowszechnione jest również rozmnażanie wegetatywne). Kolejność kroków

rozmnażanie nasion: zapylanie - przeniesienie pyłku na znamię słupka, jego

kiełkowanie, pojawienie się przez podział dwóch plemników, ich zaawansowanie w

zalążek, następnie fuzja jednego plemnika z komórką jajową, a drugiego z

jądro wtórne (w okrytozalążkowych). Formacja z zalążka nasiona -

zarodek z podażą składników odżywczych, a ze ścian jajnika - płód. Nasionko -

zarodek nowej rośliny, w sprzyjających warunkach kiełkuje i początkowo

sadzonka żywi się składnikami odżywczymi nasiona, a następnie jego korzeni

zaczynają wchłaniać wodę i minerały z gleby, a liście - dwutlenek węgla

gaz z powietrza w świetle słonecznym. Niezależne życie nowej rośliny.

Białka, podobnie jak witaminy i inne dobroczynne substancje, są integralną częścią zdrowego funkcjonowania naszego organizmu.

Większość naszych chorób wiąże się z niedożywieniem, w szczególności z wysokim spożyciem białka. Eksperci niestrudzenie powtarzają, że nasz organizm potrzebuje zbilansowanej diety. Wykluczenie niektórych produktów z naszej diety może również prowadzić do pierwiastków śladowych, co z kolei prowadzi do rozstroju organizmu.

Najczęściej ludzie nie doceniają roli prawidłowego odżywiania w funkcjonowaniu naszego organizmu. Według sondażu socjologicznego okazało się, że 50% (spośród ankietowanych) nie robi nic, aby zachować zdrowie.

Białka odgrywają ważną rolę w tworzeniu tkanek (narządów, mięśni itp.) Są one potrzebne w syntezie hormonów, a także są niezbędne do tworzenia enzymów. Transfer niezbędnych informacji z jednej komórki do drugiej przez układ nerwowy jest również związany z białkami. Białka pomagają w procesie krzepnięcia krwi, DNA reprezentuje cząsteczki białka, a białka biorą również udział w procesach energetycznych organizmu (4 kcal energii uzyskuje się z 1 g białka).

Z tego możemy wywnioskować, że białka są zaangażowane (bezpośrednio lub pośrednio) w większość procesów zachodzących w naszym ciele. Jeśli w organizmie brakuje białek, wtedy ucierpią wszystkie powyższe procesy.

Proces trawienia białka dzieje się z inna prędkość. Najszybciej trawione są białka pozyskiwane przez organizm z mięsa ryb lub produktów mlecznych, a następnie białka pozyskiwane z produktów mięsnych. Białka są trawione wolniej pochodzenie roślinne.

Jakie białka powinny być preferowane? Dietetycy twierdzą, że w celu utrzymania normalne funkcjonowanie organizm w menu musi być uwzględniony 30% białka roślinnego i 70% białka zwierzęcego. Te dane powinny być zmieniane tylko wtedy, gdy masz jakąkolwiek patologię: na przykład kiedy patologia nerek preferowane powinny być białka pochodzenia roślinnego.

Ważna rola w wymagana ilość białka i otaczający klimat. Czyli na przykład wegetarianie z Azji są całkiem zdrowi z codzienny użytek 30-40g białka, podczas gdy Eskimosi spożywają 200-300g białka.

Na mój własny sposób skład chemiczny białka można podzielić na kompletne i niekompletne. Aby określić przydatność białek, bierze się pod uwagę obecność niezbędnych aminokwasów, ponieważ sam może syntetyzować całą resztę. Białka kompletne zawierają w swoim składzie wszystkie niezbędne aminokwasy w ilości, jakiej potrzebuje organizm.

Białka zwierzęce posiadasz kompletny zestaw niezbędnych aminokwasów (mięso, ryby, jaja i mleko).

Białka pochodzenia roślinnego uważa się za niekompletne, z wyjątkiem roślin strączkowych. Fasola zawiera taką samą ilość białka jak produkty pochodzenia zwierzęcego.

Dla pełnego funkcjonowania organizmu niezbędne są białka pochodzenia zwierzęcego, które są wchłaniane w 94-97%. Nie oznacza to jednak, że nie powinieneś włączać do swojego jadłospisu białek roślinnych. Do pełnego wzrostu i rozwoju organizmu niezbędna jest równowaga między białkami zwierzęcymi i roślinnymi.

Białko to jeden z kluczowych składników odżywczych, który każdego dnia musi być dostarczany ludzkiemu organizmowi. Aby zrozumieć rolę białka w żywieniu i życiu człowieka, konieczne jest przedstawienie pojęcia, czym są te substancje.

Białka (białka) to organiczne makrocząsteczki, które w porównaniu z innymi substancjami są gigantami w świecie cząsteczek. Białka ludzkie składają się z segmentów tego samego typu (monomerów), które są aminokwasami. Istnieje wiele odmian białka.

Ale pomimo inny skład cząsteczki białka, wszystkie składają się tylko z 20 rodzajów aminokwasów.

O znaczeniu białek decyduje fakt, że to za pomocą białek w ciele zachodzą wszystkie procesy życiowe.

Do produkcji własnych białek organizm ludzki potrzebuje białka, które pochodzi z zewnątrz (jako część pożywienia), aby rozpadło się na jego cząstki składowe - monomery (aminokwasy). Proces ten odbywa się w procesie trawienia w układ trawienny(żołądek, jelita).

Po rozpadzie białka w wyniku kontaktu z pokarmem enzymy trawienneżołądek, trzustka, jelita, monomery, z których następnie zbudowane jest ich własne białko, muszą przedostać się do krwi ściana jelita przez ssanie.

I dopiero wtedy z gotowego materiału (aminokwasów), zgodnie z programem zapisanym w pewnym genie, powstanie synteza takiego lub innego białka, którego organizm w danym momencie potrzebuje. Wszystkie te złożone procesy, które nazywane są biosyntezą białek, zachodzą co sekundę w komórkach organizmu.

Do syntezy pełnego białka wszystkie 20 aminokwasów musi być obecnych w pożywieniu (pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego) wchodzącego do organizmu, zwłaszcza 8, które są niezbędne i mogą dostać się do organizmu ludzkiego tylko poprzez spożywanie pokarmów białkowych.

Na podstawie powyższego staje się jasne, jak ważna jest rola dobre odżywianie do normalnej syntezy białek.

Objawy niedoboru białka w organizmie

Brak białka o charakterze pokarmowym lub innym negatywnie wpływa na zdrowie człowieka (szczególnie w okresach intensywnego wzrostu, rozwoju, powrotu do zdrowia po chorobie). Brak białek sprowadza się do tego, że procesy katabolizmu (rozpadu własnego białka) zaczynają przeważać nad jego syntezą.

Wszystko to prowadzi do dystroficznych (aw niektórych przypadkach zanikowych) zmian w narządach i tkankach, dysfunkcji narządy krwiotwórcze, trawienny, nerwowy i inne układy makroorganizmu.

Przy głodzie białka lub wyraźnym niedoborze cierpi również układ hormonalny, synteza wielu hormonów i enzymów. Oprócz oczywistej utraty wagi i utraty masy mięśniowej istnieje szereg typowych objawów wskazujących na brak białka.

Osoba zaczyna odczuwać osłabienie, ciężką astenię, duszność podczas wysiłku i kołatanie serca. U chorego z niedoborem białka wchłanianie podstawowych składników pokarmowych, witamin, wapnia, żelaza i innych substancji w jelitach jest już zaburzone po raz drugi, obserwuje się objawy anemii, zaburzenia trawienia.

Typowe objawy z brakiem białek z boku skóra to sucha skóra, błony śluzowe, wiotka, zwiotczała skóra ze zmniejszonym turgorem. Przy braku spożycia białka funkcja narządów rozrodczych jest zaburzona, cykl miesiączkowy oraz możliwość poczęcia, rodzenia płodu. Niedobór białka prowadzi do Gwałtowny spadek odporność ze względu na składniki humoralne i komórkowe.

Funkcje białek w organizmie człowieka:

1. Funkcja plastyczna jest jedną z głównych ról białka, ponieważ większość narządów i tkanek ludzkich (oprócz wody) składa się z białek i ich pochodnych (proteoglikanów, lipoprotein). Cząsteczki białek stanowią tzw. podstawę (kręgosłup tkanek i komórek) przestrzeni międzykomórkowej i wszystkich organelli komórkowych.

1. Regulacja hormonalna. Ponieważ większość hormonów wytwarzanych przez układ hormonalny to pochodne białek, hormonalna regulacja procesów metabolicznych i innych w organizmie jest niemożliwa bez białek. Hormony takie jak insulina (wpływają na poziom glukozy we krwi), TSH i inne są pochodnymi białka.
   Tak więc naruszenie tworzenia hormonów prowadzi do pojawienia się wielu patologia endokrynologiczna osoba.

1. funkcja enzymatyczna. Biologiczne reakcje utleniania i wiele innych przebiegałyby setki tysięcy razy wolniej, gdyby nie enzymy i koenzymy, które są naturalnymi katalizatorami. Substancje białkowe to naturalne katalizatory, które zapewniają niezbędną intensywność i szybkość reakcji. Z naruszeniem produkcji niektórych enzymów zmniejsza się na przykład funkcja trawienna trzustka.

1. Białka są naturalnymi nośnikami (transporterami innych makrocząsteczek) białek, lipidów, lipoprotein, węglowodanów, cząsteczek o mniejszym składzie (witaminy, jony metali, mikro i makroelementy, woda, tlen). Jeśli synteza tych białek jest zaburzona, może wystąpić wiele chorób. narządy wewnętrzne. Często są to choroby dziedziczne, na przykład anemia, choroby spichrzowe.

1. Ochronna rola białek polega na produkcji swoistych białek immunoglobulinowych, które odgrywają jedną z kluczowych ról w reakcjach obronnych układu odpornościowego. Spadek obrony immunologicznej przyczynia się do częstych chorób zakaźnych, ich ciężkiego przebiegu.

Cechą metabolizmu białek w ludzkim ciele jest to, że w przeciwieństwie do tłuszczów i węglowodanów, które można przechowywać w rezerwie, białek nie można przechowywać do wykorzystania w przyszłości. Przy braku białka, własne białko organizmu może być spożywane na potrzeby organizmu (podczas gdy masa mięśniowa spada).

Przy głodzie i znacznym braku białka, podaż węglowodanów i tłuszczów jest najpierw zużywana na potrzeby energetyczne. Wraz z wyczerpywaniem się tych rezerw białko jest przeznaczane na potrzeby energetyczne.

Normalne ludzkie zapotrzebowanie na białko

Zapotrzebowanie człowieka na białka jest bardzo zróżnicowane i wynosi średnio 70-100 gramów dziennie. Z tej sumy białko zwierzęce powinno wynosić co najmniej 30-60 gramów. Ilość białka, która powinna dostać się do organizmu, zależy od dużej liczby czynników składowych. Norma indywidualna spożycie białka zależy od płci, stanu funkcjonalnego, wieku, aktywność silnika, charakter pracy, klimat.

Zapotrzebowanie na białko zależy również od tego, czy dana osoba jest zdrowa, czy chora.

W różnych chorobach ilość białka, którą należy codziennie dostarczać z pożywieniem, może być różna. Na przykład, żywienie wysokobiałkowe niezbędne przy gruźlicy, rekonwalescencji po chorobach zakaźnych, procesach wyniszczających, chorobach, którym towarzyszy przedłużająca się biegunka. Dieta z obniżony poziom białko jest przepisywane na choroby nerek z ostro upośledzoną funkcją i patologią metabolizmu azotu, wątrobą.

Oprócz ogólna treść białka w codziennej diecie konieczne jest, aby skład spożywanych produktów białkowych składał się ze wszystkich aminokwasów tworzących białka organizmu, w tym niezbędnych. Warunek ten spełnia dieta mieszana, która zawiera w optymalnym połączeniu zarówno białka zwierzęce, jak i roślinne.

Zgodnie z zawartością aminokwasów wszystkie produkty białkowe dzielą się na kompletne i gorsze. Białka dostają się do organizmu człowieka w postaci białek pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Bardziej kompletne w składzie aminokwasów są mięso, ryby, produkty mleczne. Białko roślinne jest uważane za mniej kompletne w przypadku niektórych aminokwasów. Niemniej jednak, aby uzyskać optymalny stosunek i równowagę aminokwasów, w pożywieniu muszą być obecne białka zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego.

Jakie pokarmy zawierają białko?

Najwięcej białka znajduje się w produkty mięsne. W diecie wykorzystuje się mięso czerwone (wołowina, wieprzowina, jagnięcina i inne odmiany), mięso drobiowe (kurczak, kaczka, gęś). Te rodzaje mięsa i produkty przygotowane na ich bazie różnią się składem białka i zawartością tłuszczu zwierzęcego.

Produkty uboczne (wątroba, serce, płuca, nerki) są również dostawcami białka, ale należy pamiętać, że produkty te zawierają dużo tłuszczu i cholesterolu.

Bardzo przydatne w żywieniu człowieka jest białko rybne (morze, słodkowodne), a także owoce morza. Ryby powinny być obecne w diecie zdrowej osoby co najmniej 2-3 razy w tygodniu. Różne rodzaje ryb różnią się zawartością białka. Na przykład ryba o niskiej zawartości białka, taka jak gromadnik, zawiera około 12% białka, podczas gdy tuńczyk ma około 20% białka. Owoce morza i ryby są bardzo przydatne, ponieważ zawierają fosfor, wapń, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, jod.

Ryba zawiera mniej włókien tkanki łącznej, dzięki czemu jest lepiej trawiona, nadaje się do dietetyczne jedzenie. W porównaniu do produktów mięsnych, które zostały poddane podobnej obróbce termicznej, produkty rybne są mniej kaloryczne, choć po zjedzeniu wywołują uczucie sytości.

Mleko i produkty mleczne są cennym źródłem pełnowartościowego białka. Produkty mleczne mają szczególne znaczenie w organizacji żywienia dzieci. Produkty mleczne różnią się zawartością białka i tłuszczu. Najwięcej białka w twarogu i serze. Mleko zawiera białko, ale jego zawartość w ten produkt gorszy od twarogu, sera.

Źródło białka roślinnego na osobę są liczne zboża, zboża i produkty przygotowane na ich bazie. Chleb, makaron i inne produkty są niezbędnymi składnikami diety. W zbożach jest dużo białka roślinnego, ale jest ono mniej kompletne pod względem składu aminokwasowego, dlatego w diecie należy stosować różnorodne produkty zbożowe, ponieważ każdy z nich zawiera nieco inny zestaw aminokwasów.

białko roślinne musi być obecny w codzienna dieta. W roślinach strączkowych osiąga się znaczną zawartość białka. Ponadto ważna jest inna właściwość: rośliny strączkowe zawierają dużo błonnika pokarmowego, witamin i mało tłuszczu.

Nasiona roślin (nasiona słonecznika), soja, Różne rodzaje orzechy (laskowe, włoskie, pistacje, orzeszki ziemne i inne) są bardzo przydatnymi pokarmami białkowymi. Oprócz wysoka zawartość wartościowe białko zawarte w tych produktach znacząca ilość tłuszcz roślinny który nie zawiera cholesterolu. Stosowanie orzechów i nasion pozwala wzbogacić dietę nie tylko wartościowe białka, ale także wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są biologicznymi antagonistami cholesterolu.

Warzywa i owoce praktycznie nie zawierają białka, ale zawierają cały zestaw witamin, które biorą udział w wielu procesach metabolicznych, w tym w reakcjach trawienia i syntezy białek.

Dlatego dieta osoby zdrowej i chorej powinna być zbilansowana pod kątem wszystkich składników pokarmowych, w tym białka. Zróżnicowane jedzenie w stanie dostarczyć wszystkie niezbędne aminokwasy. Ilość białka przychodzącego u osoby zdrowej i chorej w przypadku chorób powinna być ściśle regulowana przez lekarza.

Wysokocząsteczkowe substancje organiczne, składające się z kombinacji aminokwasów, różniących się ilością i składem, połączonych w łańcuch.

Wiewiórki

Białka są budulcem organizmu. Jakie inne funkcje pełnią te substancje i dlaczego dieta bezbiałkowa grozi niebezpiecznymi powikłaniami?

Białka to duża grupa materia organiczna które pełnią szereg ważnych funkcji w ludzkim ciele. Przyczyniają się do wzrostu tkanek i wchłaniania pokarmu, a ich brak może prowadzić do poważnych i nieodwracalne uszkodzenie procesy metaboliczne. Białka, tłuszcze i węglowodany stanowią podstawę żywienia człowieka, a bez tych substancji nasza egzystencja jest niemożliwa. Ale za co dokładnie odpowiadają białka? Czym są i jak są przydatne? Co mogą powiedzieć testy białka krwi? Wszystkimi sprawami zajmował się portal MedAboutMe.

Funkcje białek w ludzkim ciele są zróżnicowane. Są odpowiedzialni za racjonalne wykorzystanie składniki odżywcze, wspomagają kurczenie się mięśni, dostarczają obrona immunologiczna regulują syntezę hormonów. Istotą białek jest to, że wraz z DNA i RNA zapewniają przechowywanie i przekazywanie informacji o ciele i jego funkcjonowaniu. To z nich składają się wszystkie ważne struktury komórek, dlatego bez białek życie byłoby niemożliwe.

Zaburzenia metabolizmu białek prowadzą do poważne konsekwencje. Osoba traci na wadze, pogarsza się apetyt, zmniejsza się zdolność do pracy, pojawiają się zaburzenia trawienia, w szczególności charakterystyczne są zaparcia lub biegunka. W przypadku upośledzenia syntezy białek gromadzą się one w organizmie i mogą prowadzić do ciężkiego zatrucia. Szczególnie niebezpieczne wrodzone patologie, w szczególności różne fermentopatia - brak enzymów.

Esencja białek dla człowieka

Białka są częścią elementy konstrukcyjne komórki, bez nich wzrost i odnowa jakiejkolwiek tkanki jest niemożliwa. Najwyższa zawartość białka występuje w mięśniach (50% całkowitej masy), 20% w kościach i chrząstkach, a 10% w skórze.

Aby zapewnić normalne funkcjonowanie organizmu, osoba musi spożywać średnio 0,75-1 g czystego białka na 1 kg wagi dziennie. Jeśli dieta nie jest wystarczająco wzbogacona tymi substancjami, osoba rozwija głód białka. Ponieważ za odpowiadają białka z różnych grup cała linia funkcji, w tym zapewniających wiele istotnych procesów metabolicznych, ich niedobór jest porównywalny z całkowitym wygłodzeniem. Po pierwsze, osoba wykazuje objawy niedożywienia:

• Utrata wagi.
• Pogorszenie stanu zdrowia, osłabienie.
• Utrata apetytu.
• Zatrzymanie wzrostu u dzieci i upośledzenie umysłowe.
• Zaburzenia hormonalne.

Jeśli brak białek jest krytyczny, nawet przy spożywaniu wystarczającej ilości węglowodanów i Kwasy tłuszczowe, człowiek może umrzeć z wycieńczenia. Białko najlepiej wchłania się z produktów zwierzęcych – mięsa i drobiu, ryb i owoców morza, jaj przepiórczych i kurzych, nabiału i nabiał. A przy wystarczającym odżywianiu głód białka rozwija się niezwykle rzadko. Jednak to niebezpieczeństwo może zagrażać wegetarianom, dlatego muszą uważnie monitorować ilość białka w swoich produktach. Aby zrekompensować brak pokarmu dla zwierząt w diecie, możesz użyć grzybów, roślin strączkowych, zbóż i niektórych rodzajów warzyw. Zobacz tabelę białek na końcu artykułu, aby uzyskać więcej informacji.

Jeden z podstawowe funkcje białka dla człowieka to ich udział w tworzeniu tkanek. Substancje te są często nazywane głównym budulcem ciała. Białko jest szczególnie ważne dla budowy mięśni, ścięgien i kości, z których zbudowane są włosy i paznokcie.

Dla pełnego wzrostu dziecka norma białka powinna wyglądać następująco:

• Noworodki - 1,5-2 g/kg masy ciała.
• Po 1 roku - 36-87 g / dzień.

Uważa się również, że 60% białka dzieci powinno otrzymywać z żywności pochodzenia zwierzęcego. W tym przypadku wystarczy do normalnego wzrostu i rozwoju organizmu. Światowa Organizacja Zdrowia nie zaleca dziś wprowadzania uzupełniającej żywności dla dzieci karmionych piersią w ciągu pierwszych sześciu miesięcy roku. Karmienie mleko matki lub mieszaniny trwać przez co najmniej 1 rok. To podejście w szczególności umożliwia zapewnienie dzieciom diety o wystarczającej zawartości białka.

Pokarm białkowy jest odpowiedni dla dzieci w okresach aktywnego wzrostu:

• Dla dziewczynek - 10-12 lat, średnio do 16 lat.
• Dla chłopców - 12-14 lat, średnio do 19 lat.

W tym okresie w organizmie obserwuje się skoki somatotropiny hormonu wzrostu. A on, podobnie jak wiele innych hormonów, jest białkiem w swojej strukturze. Niewystarczające odżywianie w tym wieku nieuchronnie doprowadzi do opóźnienia wzrostu, a później nie będzie można tego zrekompensować. Faktem jest, że hormon somatotropowy wpływa na wzrost kości rurkowe- aktywuje strefy wzrostu na ich końcach, które w wieku 18-20 lat zostają całkowicie zamknięte.

Funkcja budulcowa białek jest ważna nie tylko w dzieciństwie. Białka pomagają organizmowi się odnowić, a tkanki zużywają się mniej. Dlatego niedobór tych składników odżywczych w diecie osób dorosłych prowadzi do: przedwczesne starzenie, wiotkość skóry, pogorszenie stanu włosów i paznokci. Ponadto brak białka może również wpływać na funkcje mięśnia sercowego.

Skład białka

Białka to złożone związki wielkocząsteczkowe składające się z aminokwasów. To właśnie te składniki odpowiadają za wszystkie funkcje białek. Wchodząc do organizmu wraz z pożywieniem, złożone łańcuchy substancji rozkładają się na składniki, a następnie powstają z nich związki niezbędne do życia.

Głównym składnikiem chemicznym białek jest azot. To on był pierwotnie wykorzystywany przez rośliny do biosyntezy białek niezbędnych do ich wzrostu i życia. Po jedzeniu zwierząt pokarm roślinny, mogą rozkładać te substancje i tworzyć z nich związki odpowiednie dla ich organizmu. Człowiek, jako przedstawiciel wszystkożernych stworzeń, może przetwarzać zarówno białka roślinne, jak i zwierzęce. Jednocześnie w diecie powinny być obecne oba rodzaje substancji.

Cząsteczka białka to łańcuch aminokwasów połączony szeregowo wiązaniem peptydowym. Jego długość nie jest ograniczona i może składać się z 2 lub więcej elementów. Cząsteczki białka składające się z 2-40 aminokwasów nazywane są peptydami. Należą do nich takie ważne substancje:

• Hormony (oksytocyna, somatotropina, prolaktyna, hormony Tarczyca, TTG i inne).
• Neuropeptydy regulujące pracę ośrodkowego system nerwowy.
• Endorfiny.
• Regulatory ciśnienia krwi i napięcia naczyniowego.
• Regulatory trawienia i apetytu.
• Naturalne środki przeciwbólowe.

Dlatego otrzymując z pożywieniem dowolne cząsteczki białka w strukturze, organizm może przekształcić je w łańcuchy o różnej długości. W tym stwórz peptydy niezbędne do życia.

Struktura białek

Łańcuch aminokwasowy białek może być dość długi, czasem ponad 300 elementów. A przy dużej liczbie elementów zaczyna się zwijać. Istnieją 4 rodzaje możliwych typów cząsteczek:

• Pierwotna struktura białka.

To tylko pierwsza, oryginalna nić aminokwasów. Jest bardziej typowy dla peptydów.

• Wtórna struktura białka.

Łańcuszek jest skręcony w formie spirali lub ułożony w „węża”, dzięki czemu skraca się jego długość. Jedna cząsteczka białka może kompresować się inaczej w różnych regionach. Charakterystyka kolagenu i keratyny – białek strukturalnych zapewniających wytrzymałość tkankom.

• Struktura trzeciorzędowa.

Łańcuch aminokwasów tworzy trójwymiarową kulkę, kształt zbliżony do kulistego. Jest charakterystyczny dla niektórych hormonów, a także enzymów i immunoglobulin.

• Czwartorzędowa struktura białka.

Cząsteczki tworzą jednocześnie kilka kulek. Najbardziej złożona struktura. Bardzo główny przykład białko o takiej organizacji - hemoglobina.

Każde białko ma swoją własną strukturę, która jest podyktowana sekwencją aminokwasów i ich wiązań. W przypadku, gdy wiązania zostaną z jakiegoś powodu zniszczone, białko traci zdolność do wykonywania swoich funkcji. Na przykład to naruszenie struktury hemoglobiny prowadzi do rozwoju anemia sierpowata oraz niemożność transportu tlenu do komórek.

Aminokwasy w białkach

Główną wartością białek są aminokwasy, z których się składają. To z nich syntetyzowane są w ludzkim ciele niezbędne białka, które zapewniają procesy metaboliczne. Wszystkie białka w diecie są rozbijane na ich składniki składowe. Ale Ludzkie ciało wykorzystuje tylko 20 aminokwasów do syntezy potrzebnych mu substancji.

Dlatego wartość żywności ocenia się zwykle nie tylko na podstawie czystej zawartości białka, ale także obecności różnego rodzaju aminokwasów w składzie białek.

Wszystkie niezbędne dla człowieka aminokwasy zwykle dzieli się na nieistotne i niezastąpione. Chodzi o to, że niektóre z nich związki organiczne organizm może sam syntetyzować. Ich zawartość w żywności jest pożądana, ale w przypadku braku takich aminokwasów w produktach nie wpłynie to na aktywność życiową.

Ten rodzaj substancji obejmuje takie aminokwasy białek:

• Arginina.

W ciało dziecka nie jest syntetyzowany, dlatego musi być obecny w diecie dziecka. Również u osób starszych i osłabionych obserwuje się brak argininy. Aminokwas jest ważny dla zdrowia stawów, skóry, tkanki mięśniowej oraz wzmacnia układ odpornościowy.

• Asparagina.

Jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, przyczynia się do przewodzenia impulsów przez komórki nerwowe.

• Kwas asparaginowy.

Poprawia metabolizm, uczestniczy w syntezie cząsteczki ATP – energii dla komórek.

• Alanina.

Aminokwas przyczynia się do wydłużenia życia komórek, łagodzi stan zatrucia.

• Cysteina.

Przyśpiesza procesy odzyskiwania w ciele.

• Kwas glutaminowy (glutaminian).

Uczestniczy w rozkładzie tłuszczów, co oznacza, że ​​pomaga w utracie wagi. Ważne dla rozwoju umysłowego.

• Glicyna.

30% tego aminokwasu to białko kolagenowe.

• Tyrozyna.

Reguluje apetyt, wspiera ciśnienie tętnicze zaangażowany w syntezę neuroprzekaźników.

• Glutamina.

Eliminuje toksyny z wątroby, pomaga budować mięśnie.

• Prolina.

Ważny składnik tkanki chrzęstnej.

• Serin.

Jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego i mózgu.

Aminokwasy

Niezbędne aminokwasy zawarte w białkach są jednym z kluczowych składników żywienia. Jeśli w diecie jest ich za mało, organizm zaczyna wykorzystywać rezerwowe rezerwy substancji, w szczególności do wykorzystania tkanka mięśniowa. Te procesy wpływają nie tylko wygląd zewnętrzny ale także dla zdrowia. Osoba może odczuwać ból mięśni, osłabienie, a niektóre z najbardziej niebezpieczne konsekwencje- uszkodzenie mięśnia sercowego (mięśnia sercowego) i ośrodkowego układu nerwowego. Dla osób uprawiających sport brak tych związków organicznych w diecie prowadzi do niemożności zbudowania wystarczającej masy mięśniowej.

Ta klasa obejmuje następujące aminokwasy białkowe:

• Histydyna.

Potrzebna do tworzenia leukocytów i erytrocytów, odgrywa ważną rolę w zapobieganiu reakcjom alergicznym i rozwojowi chorób autoimmunologicznych. Aminokwas bierze udział w procesie trawienia - pod jego działaniem powstaje sok żołądkowy.

• Leucyna.

Wspomaga spalanie tłuszczu, wraz z insuliną reguluje poziom glukozy we krwi, pomaga szybko regenerować mięśnie.

• Metionina.

Aminokwas jest ważny dla wzmocnienia kości i tkanki mięśniowej. Ponadto odgrywa ważną rolę w normalizacji układ odpornościowy- zapobiega reakcjom alergicznym.

• Lizyna.

Ma znaczenie dla syntezy immunoglobulin, poprawia właściwości wspomagające organizmu, uczestniczy w tworzeniu hormonów, w szczególności somatotropiny hormonu wzrostu.

• Izoleucyna.

Pomaga rozwinąć wytrzymałość fizyczną i szybciej odbudować tkankę mięśniową, dlatego jest ważny dla sportowców.

• Treonina.

Ważny dla wzrostu i naprawy tkanki mięśniowej, reguluje metabolizm białek i zapobiega zwyrodnieniu wątroby (zwyrodnienie tłuszczowe), rozwojowi marskości.

• Tryptofan.

Ważny składnik w procesie syntezy hormonu serotoniny.

• Valin.

Reguluje poziom glukozy we krwi, zapobiega uszkodzeniom tkanki mięśniowej.

• Fenyloalanina.

Ważny aminokwas dla pracy ośrodkowego układu nerwowego, poprawia pamięć i koncentrację. Jest niebezpieczny tylko dla osób z wrodzoną fermentopatią – fenyloketonurią, w której aminokwas nie może być wykorzystany przez organizm. W rezultacie gromadzi się w organizmie i powoduje poważne zatrucie. Dlatego osobom z tą chorobą, wręcz przeciwnie, zaleca się unikanie pokarmów zawierających ten aminokwas w białkach.

Synteza białek w komórce zachodzi pod kontrolą DNA i RNA – to one odpowiadają za to, w jaki sposób zostaną połączone powstałe aminokwasy, a także jakich białek organizm potrzebuje teraz.

Cały proces biosyntezy białek można podzielić na kilka etapów, z których każdy jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania organizmu:

• Tworzenie peptydów. Białko dietetyczne w przewód pokarmowy rozszczepiony na peptydy. Dzieje się to za pomocą pepsyny, enzymu żołądkowego oraz enzymów trzustkowych, trypsyny i chymotrypsyny.
• Fragmenty peptydów są rozszczepiane na wolne aminokwasy. Ten etap cząsteczki białka zachodzi również w przewodzie pokarmowym.
• Aminokwasy są wchłaniane do krwi.
• Z wolnych aminokwasów powstają nowe związki białkowe.

Prawidłowy metabolizm białek to równowaga między rozpadem białek a syntezą białek. Na początek organizm musi mieć wystarczającą ilość aminokwasów, aby budować nowe związki. Naruszenia na tym etapie mogą wystąpić z dwóch powodów: niedożywienia o niskiej zawartości białka, niezdolności do rozkładania i przyswajania białek (na przykład fermentopatia). Upośledzona biosynteza białek na tym etapie objawia się następującymi objawami:

• Opóźniony wzrost i rozwój.
• Mała masa mięśniowa.
• Choroby sercowo-naczyniowe.
• Zły apetyt.
• Letarg, apatia, zmęczenie.
• Zły stan skóry, włosów, paznokci.

W przypadku, gdy biosynteza białek jest zaburzona na etapie budowania nowych związków i usuwania nadmiaru, osoba może cierpieć na: zatrucie białkiem. Typowe oznaki zatrucia to:

• Uszkodzenie wątroby i nerek.
• Zaburzenia przewodu żołądkowo-jelitowego.
• Wpływ na ośrodkowy układ nerwowy (aż do poważnych zmian we wrodzonych zaburzeniach metabolicznych).

Przyczynami zaburzeń metabolizmu białek mogą być: choroby dziedziczne, takich jak dna moczanowa, a także poważne stany, takie jak onkopatologia, konsekwencja narażenia na promieniowanie i tak dalej. Ale w większości przypadków u osoby dorosłej objawy upośledzonej biosyntezy białek wskazują na niezrównoważoną dietę.

Klasy białek i ich funkcje

Naukowcy wyróżniają 7 głównych klas białek, z których każda pełni swoje funkcje w organizmie.

• Elementy konstrukcyjne.

Substancje te tworzą elastyczne włókna, które zapewniają siłę i elastyczność tkankom. Najpopularniejszym białkiem w tej grupie jest kolagen. Najczęściej wspominany jest w kontekście młodości i elastyczności skóry, a także pozbycia się zmarszczek. Jednak brak kolagenu wpływa również na stan chrząstek i ścięgien w organizmie, ponieważ białka te są głównym składnikiem ich struktury. Innym często wymienianym białkiem z tej klasy jest keratyna, która buduje włosy i paznokcie.

• białka transportowe.

Ta klasa białek odpowiada za dostawę przydatne substancje do komórek. Przykładem jest hemoglobina, białko, które wchodzi w skład czerwonych krwinek (erytrocytów) i jest odpowiedzialne za transport tlenu. Brak hemoglobiny prowadzi do anemii, zmęczenia i niszczenia komórek, ponieważ bez tlenu nie mogą istnieć. Lipoproteiny są przenoszone z wątroby do innych narządów, a hormon insulina dostarcza glukozę do komórek.

• Enzymy.

Bez tej klasy białek nie sposób sobie wyobrazić procesów metabolicznych w organizmie. Biorą udział w rozpadzie i syntezie składników odżywczych dostarczanych wraz z pożywieniem. Z reguły enzymy są wysoce wyspecjalizowanymi białkami w organizmie, co oznacza, że ​​każda grupa jest odpowiedzialna za konwersję pewien rodzaj Substancje. Niedobór enzymów poważnie wpływa na stan zdrowia, ponieważ w tym przypadku metabolizm jest zaburzony.

• Białka zapewniające ruch (kurczliwość).

Pozwalają na ruch komórki lub organizmu, na przykład ludzkie mięśnie są w stanie precyzyjnie się kurczyć dzięki białkom. Najpopularniejszym rodzajem substancji tej klasy są miozyny.

• Elementy ochronne.

Białka odpowiedzialne za odporność. W szczególności, rozmawiamy o różnych klasach immunoglobulin (przeciwciał), które hamują rozwój infekcji. Innym rodzajem substancji tej klasy jest fibrynogen i trombina, które odpowiadają za krzepnięcie krwi i chronią organizm przed utratą krwi.

• białka regulatorowe.

Ta klasa substancji odpowiada za regulację metabolizmu, a nawet intensywność transkrypcji genów. Ta klasa obejmuje hormony - insulinę (reguluje poziom cukru we krwi), somatotropinę (odpowiedzialną za wzrost kości) i inne.

• Białka rezerwowe (żywnościowe).

Istotą białek tej klasy jest to, że dostarczają one jaju i zarodkowi składników odżywczych. Jednym z najlepiej poznanych białek tej klasy jest kazeina (białko mleka).

Jeśli organizm zużył zapasy węglowodanów i tłuszczów lub z jakiegoś powodu ich rozszczepienie jest niemożliwe, jako źródło energii można wykorzystać cząsteczki białka. Z 1 g substancji uwalniane jest 17,6 kJ (4 kcal).

Białko we krwi jest sprawdzane za pomocą analiza biochemiczna. Jednym z najważniejszych wskaźników jest białko całkowite, które odzwierciedla ilość białek albumin i globulin zawartych w surowicy krwi. Główne funkcje tych białek to:

• Odpowiedź immunologiczna na infekcje i uszkodzenia tkanek.
• Transport substancji, w tym kwasów tłuszczowych, hormonów i innych.
• Udział w krzepnięciu krwi (w celu wyjaśnienia danych pacjent może zostać dodatkowo wysłany na koagulogram, w którym określa się ilość białek fibrynogenu i protrombiny).

Analiza biochemiczna pokazuje zawartość w surowicy krwi albuminy, białka C-reaktywnego, a także produktów rozpadu, które powstają podczas metabolizmu białek. Wszystkie te wskaźniki pomagają ocenić ogólny stan organizmu, zidentyfikować choroby nerek i wątroby, zaburzenia metaboliczne o różnej etiologii, konsekwencje termiczne i oparzenia chemiczne, martwica narządów i inne. Ponadto dane pomagają lekarzom podejrzewać obecność guzów nowotworowych.

Hemoglobina, jedno z najważniejszych białek we krwi, jest wykrywana w. Jest to główny wskaźnik diagnozowania anemii, może również wskazywać na obecność krwotok wewnętrzny, niezrównoważona dieta z brakiem produktów zawierających żelazo, zaburzenia wchłaniania białek.

Kolejną analizą, która ocenia zawartość białka, jest ogólny test moczu. W przeciwieństwie do krwi zwykle nie ma w ogóle białek. Wskaźnik umożliwia identyfikację naruszeń funkcji nerek i dróg moczowych i procesy nowotworowe.

Norma białka we krwi (biochemia)

Normy całkowitego białka we krwi:

• Dzieci pierwszych 3 lat życia - 47-73 g / l.
• Przedszkolaki - 61-75 g / l.
• Dzieci w wieku szkolnym - 52-76 g / l.
• Od 18 roku życia - 64-83 g/l.

W przypadku, gdy wyniki analizy wykazują zmniejszone lub podwyższone białko, nie musi to koniecznie oznaczać poważna choroba. Indeks jest silnie zależny od ogólne warunki organizm, system żywienia i inne rzeczy, dlatego zawsze jest oceniany w połączeniu z innymi danymi. Na przykład zwiększone białko jest utrwalane podczas ostry etap choroba zakaźna, gdy tylko osoba wyzdrowieje, wskaźnik powraca do normy bez dodatkowego leczenia.

Inne ważne wskaźniki biochemicznego badania krwi:

• Albumina – jedno z najważniejszych białek serwatkowych, które pokazuje stan nerek i wątroby, może potwierdzać odwodnienie. Stawka białka albuminy dla osoby dorosłej: 35-52 g / l.
• Białko C-reaktywne (CRP) to pierwiastek, który szybko reaguje na zniszczenie tkanek. Dlatego ważne jest, aby ocenić stan po urazach, martwicy, oparzeniach. Norma białkowa: maksymalnie 5 mg / l.
• Mocznik jest końcowym produktem rozpadu białek w organizmie człowieka. Jest wydalany przez nerki wraz z moczem, więc zwiększone stawki wskazują na naruszenie pracy tych narządów. Norma: 2,8-7,2 mmol / l.
• Bilirubina jest żółtym pigmentem, produktem rozpadu hemoglobiny i innych składników krwi. Z jego pomocą diagnozowana jest dysfunkcja nerek i wątroby, może również narastać wraz z ciężkie warunki, powodując gwałtowny rozpad czerwonych krwinek ( niedokrwistość hemolityczna). Normalna: 3 do 17 µmol/l.

Podwyższone stężenie białka w surowicy (hiperproteinemia) nie zawsze jest oznaką poważne naruszenia procesy metaboliczne. W szczególności ustala się go na następujących warunkach tymczasowych:

• Biegunka, wymioty i inne czynniki wywołujące odwodnienie.
• choroby zakaźne (wirusy, bakterie, infekcje grzybowe)
• masywna utrata krwi i różne rodzaje oparzenia.
• Zatrucie, ogólne odurzenie organizmu.
• Reakcje alergiczne.

W którym wysoka wydajność całkowite białko we krwi może być objawem i dość poważną chorobą. Pomiędzy nimi:

• Choroby wątroby - marskość wątroby, wirusowe i niewirusowe zapalenie wątroby, niewydolność wątroby.
• Choroba nerek - zapalenie nerek, odmiedniczkowe zapalenie nerek, niewydolność nerek.
• Choroby autoimmunologiczne - toczeń rumieniowaty, reumatyzm, twardzina.
• Nowotwory złośliwe, w tym szpiczaka mnogiego.
• Moczówka prosta cukrzyca.
• Niedrożność jelit.

Zwiększone białko w moczu

U zdrowej osoby w moczu nie ma białka, ale w 17% można je wykryć w analizie i jednocześnie nie wskazuje na żadne problemy zdrowotne. Ponadto niektóre czynniki zwiększają jego ilość u absolutnie każdej osoby. Na przykład, przyczyny łagodne białkomocz (albuminuria) stają się:

• Intensywna aktywność fizyczna (białkomocz fizjologiczny).
• Hipotermia.
• Stres i napięcie nerwowe.
• Okres regeneracji po chorobach zakaźnych.
• Pokarm bogaty w białko (białkomocz pokarmowy).

Zwiększoną zawartość białek w moczu obserwuje się również u dzieci w pierwszych dniach życia. Dla dorosłych dopuszczalna dawka białka w porannym moczu wynosi do 0,03 g / l.

Główny powód jest stabilny zwiększona wydajność- choroba nerek. Bardzo często u kobiet w ciąży obserwuje się białkomocz w wyniku mechanicznego ucisku nerek, a także nadmierne obciążenie na nich.

Inne przyczyny wysokiej zawartości białka:

• Reakcje alergiczne.
• Zapalenie dróg moczowych.
• Zapalenie nerek.
• Obrzęk pęcherza i dróg moczowych.
• Przewlekła niewydolność serca w późniejszych stadiach.
• Choroby z ciężką gorączką.

W przeciwieństwie do tłuszczów i węglowodanów białko nie kumuluje się w organizmie człowieka, więc brak białka w diecie szybko wpływa na stan zdrowia. WHO zauważa, że ​​jeśli ilość białka w codziennej diecie jest mniejsza niż 35-40 g dziennie (minimalne zapotrzebowanie), rozwijają się różnego rodzaju niedobory białka. Szczególnie często cierpią na to dzieci, najczęstsze diagnozy to:

• Dystrofia pokarmowa (obłąkanie alientne) - masa ciała poniżej 60% wymaganej.

Rozwija się z reguły u dzieci w pierwszym roku życia, zwłaszcza u tych, które są na sztuczne karmienie iw ten sposób uzyskuje niezrównoważone mieszaniny. W rezultacie dochodzi do ogólnego zaniku mięśni, powolnego wzrostu i przyrostu masy ciała, zaniku podskórnej warstwy tłuszczu i upośledzenia umysłowego.

• Kwashiorkor - masa ciała 60-80% wymaganej.

Częściej obserwuje się ją u dzieci w wieku 1-4 lat i dorosłych z silnym wyczerpaniem. Typowe objawy wyczerpania: obrzęk, wzdęty brzuch, niska masa ciała.

Białko niewydolność płuc oraz średni kształt można zaobserwować w takich kategoriach osób:

• Surowi wegetarianie (sery, mleko, jajka są wyłączone z diety).
• Dzieci i młodzież z niewystarczającą zawartością pokarmów białkowych.
• Kobiety w ciąży i karmiące piersią.
• Ludzie siedzący ścisłe diety. Szczególnie niebezpieczne są diety mono.
• Osoby cierpiące na alkoholizm.

Brak białek może nie być związany z czynnikiem żywieniowym (niedożywieniem), ale z chorobami, które przyczyniają się do zakłócenia syntezy białek, ich przyspieszonego niszczenia. Wśród tych chorób:

• Gruźlica.
• Choroby przełyku, wrzodziejące zapalenie jelita grubego, przewlekłe zapalenie jelit.
• Wchłanianie białek w różnych częściach przewodu pokarmowego (na przykład zapalenie żołądka o niskiej kwasowości).

Łagodny niedobór białka objawia się następującymi objawami:

• Ogólna słabość.
• Drżenie kończyn.
• Ból głowy.
• Bezsenność.
• Naruszenie koordynacji ruchów.
• Nerwowość, płaczliwość.
• Blada skóra, słabo gojące się rany.
• Obrzęk.
• Złe włosy, częściowe łysienie.
• Tachykardia, arytmia i inne problemy w pracy serca.

Nadmiar białka w organizmie ma również negatywny wpływ na zdrowie. Nadmiar białka zwiększa obciążenie wątroby, a produkty jej rozpadu mogą powodować poważne zatrucie.

Zatrucie białkiem może być również związane z czynnikiem żywieniowym. Jeśli procent produktów białkowych w diecie przekroczy 50%, najprawdopodobniej organizm nie będzie w stanie w pełni strawić tych substancji. Jednak zatrucie może również wystąpić z powodu chorób wrodzonych i nabytych. W fermentopatiach określone klasy białek nie ulegają rozkładowi i stopniowo odkładają się we krwi w nadmiernych ilościach.

Zwiększona zawartość białka prowadzi do takich zaburzeń:

• Choroby i patologie wątroby i nerek.

Ponieważ narządy te usuwają z organizmu produkty przemiany materii i nadmiar substancji, nadmierna ilość białek zwiększa ich obciążenie. Przy długotrwałym zatruciu może rozwinąć się niewydolność nerek i wątroby.

• Zaburzenia trawienia.

Na etap początkowy wydzielanie sok żołądkowy może wzrosnąć, a następnie przeciwnie, maleć - pogarsza się asymilacja pokarmu.

• Wpływ na centralny układ nerwowy.

Zwiększone białko wpływa na przewodzenie nerwów, w ciężkich przypadkach może nawet spowodować paraliż. Również nadmiar białka powoduje stany podobne do nerwic.

• Uszkodzenie kości (osteoporoza).

Organizm może wchłonąć tylko określoną ilość białek, nadmiar jest przetwarzany i wydalany. W celu związania nadmiaru białek organizm wykorzystuje wapń. Jeśli jest ich zbyt dużo, wówczas znacznie wzrasta zapotrzebowanie na makroskładniki – wapń zawarty w kościach zaczyna być wykorzystywany.

Białka Tłuszcze Węglowodany

Białka i tłuszcze stanowią podstawę diety człowieka. Każda z tych substancji spełnia swoje ważne funkcje:

• Istotą białek jest budowa komórek, bez której wzrost i odnowa tkanek organizmu jest niemożliwa.
• Tłuszcze to magazyny energii.
• Węglowodany - główne źródło energia, która jest zużywana natychmiast po wejściu do krwi.

Całkowite wykluczenie przynajmniej jednego składnika ma poważne konsekwencje i niekorzystnie wpływa na zdrowie. Jednak podczas utraty wagi lub odwrotnie, przybierania na wadze można zmienić stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów w diecie:

• Do normalnego funkcjonowania organizmu, utrzymując wszystkie systemy w normalnym trybie, najbardziej odpowiedni jest następujący stosunek: białka - 25-35%, tłuszcze - 25-35%, węglowodany - do 50%.
• W przypadku, gdy musisz schudnąć (zmniejszyć masę tłuszczu), stosunek składników powinien być następujący: białka - do 50%, tłuszcze - 30%, węglowodany - 20%.
• Przyrost masy ciała (nie mówimy o budowaniu mięśni u sportowców): białka - 35%, tłuszcze - 15-25%, węglowodany - do 60%.

Zwiększenie ilości białka w codziennej diecie sprzyja tworzeniu tkanki mięśniowej, a nawet w spoczynku zużywa więcej energii. Dlatego budowanie mięśni sprzyja utracie wagi, ponieważ zwiększa ilość spalanych kalorii.

Diety białkowe to jeden z najpopularniejszych sposobów na odchudzanie. Jednak tylko odpowiednia proporcja białek, tłuszczów i węglowodanów doprowadzi do pożądanego rezultatu. Przy nadmiarze białek organizm cierpi na zatrucie, co w efekcie wpływa na: procesy metaboliczne a po zakończeniu diety może wywołać przyrost masy ciała.

Ilość białka w diecie zależy od potrzeb konkretnego organizmu. Normy dla dziecka w okresie wzrostu i osoby starszej o niskiej aktywności fizycznej będą się znacznie różnić. Średnio lekarze zalecają następującą ilość białka:

• Dzieci od urodzenia do 3 lat - 1,1-2 g/kg dziennie.
• 4-13 lat - 0,95-1,5 g / kg dziennie.
• 14-18 lat - 0,85-1,2 g / kg dziennie.
• Dorośli z niskim i średnim aktywność fizyczna- 0,75-1 g / kg dziennie.
• Sportowcy - 1,5-2 g/kg dziennie.
• Kobiety w ciąży i karmiące – 1,1-1,5 g/kg dziennie.
• Osoby starsze – 0,8 g/kg dziennie.

Normy mogą się różnić w zależności od potrzeb organizmu i stanu zdrowia. Na przykład w chorobach wątroby i nerek można zmniejszyć ilość białka. Ale przed poważnym aktywność fizyczna, wędrówki, zawody i inne, wręcz przeciwnie, zwiększają zawartość białka w menu.

Należy rozumieć, że wskazane wartości to ilość czystego białka, a nie produkt białkowy. Na przykład 100 g mięsa zawiera średnio około 20 gramów czystego białka. Ponadto substancje pochodzenia zwierzęcego i roślinnego są w różny sposób przyswajane przez organizm ludzki. A jeśli na przykład do tłuszczów, to właśnie składniki ziołowe aminokwasy najlepiej wchłaniają się z białka zwierzęcego. Dlatego w diecie dziecka produkty zwierzęce powinny stanowić 60% całkowitego spożywanego białka, a dla osoby dorosłej co najmniej 30-40%.

Diety wegetariańskie, jeśli nie są terapeutyczne i nie są specjalnie zaprojektowane w celu zmniejszenia ilości białka, muszą koniecznie przejść z wysoką zawartością produktów białkowych pochodzenia roślinnego.

Białka, które organizm ludzki otrzymuje z dwóch źródeł - produktów roślinnych i zwierzęcych. Zawartość czystych białek w poszczególnych gatunkach przedstawia poniższa tabela białek.

Przy obliczaniu wymaganej objętości należy wziąć pod uwagę jeszcze kilka czynników:

• Asymilacja żywności białkowej.

Białka w produktach roślinnych są trawione tylko w 60%, zwierzęce - w 80-90%.

• Obróbka cieplna.

Cząsteczka białka jest zdolna do rozpadu lub zmiany pod wpływem temperatury. Znanym przykładem jest białko jaja, które po podgrzaniu zmienia swoją strukturę, przezroczystość, kolor. Po ugotowaniu w produktach zwierzęcych niektóre cząsteczki białka ulegają zniszczeniu i nie mogą być wchłonięte przez organizm. Na przykład aminokwas lizyna w mięsie i rybach staje się mniej wartościowy. Przeciwnie, rośliny strączkowe są łatwiejsze do strawienia po podgrzaniu, ponieważ zawarty w nich inhibitor trypsyny staje się nieaktywny.

• Zawartość pozostałych składników w produkcie (białka, tłuszcze i węglowodany).

Na przykład pokarmy zwierzęce są zawsze wzbogacane tłuszczami nasyconymi, a ich nadmierna ilość negatywnie wpływa na zdrowie naczyń.

Główną zaletą białek w produktach zwierzęcych jest ich skład – zawierają wszystkie niezbędne dla ludzkiego organizmu aminokwasy. Dlatego spożywanie takich potraw zdecydowanie uzupełnia dietę. Jednocześnie produkty zwierzęce zawsze zawierają w swoim składzie tłuszcze, których spożycie musi być ograniczone. Biorąc wszystko pod uwagę najlepsze źródła białka zwierzęce to:

• Mleko, twarożek (nie wymaga) obróbka cieplna i lepiej się wchłania).
• Jogurt i fermentowane produkty mleczne (dodatkowo zawierają pożyteczne bakterie kwasu mlekowego).
• Ryby, owoce morza (w przeciwieństwie do mięsa zawierają nienasycone zdrowe tłuszcze).
• Odmiany niskotłuszczowe mięso i drób (niska zawartość tłuszczu).
• Jajka (dodatkowo wzbogacone witaminami A, B, PP, wapniem, potasem, żelazem).

Pokarmy, których należy unikać lub minimalizować:

• Salo.
• Masło.
• Baranina.
• Tłuste części wieprzowiny.

białka roślinne

Skład białek roślinnych różni się od opisanych powyżej tym, że nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów. Dlatego jeśli są one głównym źródłem białka (np. dla wegan), menu powinno być jak najbardziej zróżnicowane. Niedopuszczalne jest stosowanie tylko jednego rodzaju białka roślinnego.

Jednocześnie ich składem znacznie przewyższa produkty pochodzenia zwierzęcego - są mniej kaloryczne, nie zawierają cholesterolu i tłuszczów nasyconych, są bogate w witaminy i pierwiastki śladowe, zawierają błonnik poprawiający trawienie. Dlatego białka zawarte w produktach roślinnych są ważnym składnikiem zdrowej diety.

Najlepsze źródła białka roślinnego:

• Rośliny strączkowe - soja, soczewica, fasola, ciecierzyca, groch.
• Nasiona dyni, słonecznika, lnu.
• Awokado.
• Orzechy - migdały, orzechy włoskie, pistacje.
• Zboża - pszenica, kasza gryczana, ryż brązowy i brązowy.
• Suszone owoce - suszone śliwki, suszone morele, suszone figi.
• Warzywa - brukselka, brokuły, szpinak, szparagi, buraki (w tym młode listki), czosnek, ziemniaki.
• Grzyby.

Stół białkowy

Tabela białek pokazuje ilość czystego białka w różnych produktach.

białko zwierzęce	g na 100 g produktu	białko roślinne	g na 100 g produktu
Czerwony kawior
Krewetka
ser holenderski
Kurczak
		kukurydza
Cielęcina
Wołowina
Makrela		suszone śliwki
wątroba wołowa		brokuły
		Ziemniak
Jaja kurze		kalafior
Kefir, ryazhenka

Stół białkowy: pokarmy z niezbędnymi aminokwasami

Żywność zawierająca białka wysoki poziom aminokwasy:

Aminokwas	Produkty go zawierające
	kurczak, wieprzowina, fasola, orzechy włoskie, migdały, pszenica pełnoziarnista, ryż (niepolerowany, brązowy), mąka sojowa i sojowa.
Izoleucyna	wołowina, cielęcina, ryby morskie, kurczak i jajka przepiórcze, wątroba wołowa, orzechy (zwłaszcza migdały), soczewica, soja, groch.
	Królik, kurczak, wieprzowina, cielęcina, owoce morza i tłuste ryby, mleko, soja, soczewica, fasola, orzechy, zboża.
	Wołowina, jagnięcina, jajka, sery białe i żółte, ryby morskie, grzyby, kasza gryczana, jęczmień, żyto.
Metionina	Kurczak, indyk, jajka, ryby i owoce morza, rośliny strączkowe, czosnek, cebula, banany.
	Produkty mleczne, zboża (pszenica, żyto), rośliny strączkowe, orzeszki ziemne, grzyby.
tryptofan	Rośliny strączkowe, owies, sezam, daktyle, orzeszki ziemne, Orzechy sosnowe, nabiał, kurczak, mięso.
Fenyloalanina	Kurczak, jogurt, śmietana, białe sery, orzeszki ziemne, soja, pietruszka, grzyby, banany, mleko w proszku, suszone figi i morele.
Arginina (częściowo wymienna)	Soja, pestki dyni, orzeszki ziemne, soczewica, ser, mięso, mleko, twarożek.
Histydyna (częściowo wymienna)	Mięso, owoce morza (kałamarnice), sery topione, mleko i przetwory mleczne, ryby, Kasza pszenna i kiełki, groch, ryż, żyto.

Istotą białek do żywienia sportowców jest zdolność do budowania masy mięśniowej, szybszej regeneracji po treningu oraz zwiększania wytrzymałości organizmu. Najczęściej diety białkowe są preferowane przez osoby zaangażowane w kulturystykę, ale zwiększona ilość białko polecane jest przy wszelkich intensywnych sportach.

Dlatego nie dziwi fakt, że główny składnik odżywianie sportowe– specjalne odżywki białkowe. Do najpopularniejszych w ich składzie należą takie substancje:

• Białko jaja (najlepiej trawione).
• Białko kolagenowe (pomaga w budowie i naprawie tkanki mięśniowej, więzadeł, ścięgien).
• Białko serwatkowe (rozkłada się szybciej niż inne).
• Kazeina ( przez długi czas wchłanianie, dlatego zaleca się przyjmowanie na noc, ale nie przed treningiem).
• Białko mleka (mieszanka białek serwatkowych, kazeiny i węglowodanów).
• Białko sojowe (między innymi pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi).

Suplementy należy przyjmować wyłącznie pod nadzorem lekarza, ponieważ mogą prowadzić do nadmiaru białka i niebezpiecznego zatrucia. Ponadto wystarczającą ilość białka można uzyskać z produkty konwencjonalne- 50% powinno stanowić białka zwierzęce, a 50% białka roślinne. Wielkości porcji należy obliczyć zgodnie z normą 1,5-2 g / kg dziennie.