Osnove pravilne prehrane učenika. Dijeta bi trebala biti antisklerotička, lipotropna i antistresna usmjerenost kako bi se optimizirao metabolizam masti, snizila razina kolesterola u krvi i omogućili optimalni uvjeti za normalno funkcioniranje.

Posvuda Besplatan posao

Ovaj odjeljak sadrži neke diplomske radove, seminarske radove i testni radovi za studente, izradili stručnjaci našeg portala. Radovi su namijenjeni recenziji, a ne posudbi.

Racionalna prehrana učenika

sažetak
Prema valeologiji
Na temu: " Uravnotežena prehrana studenti"

Završeno:
student gr.

Veliki Novgorod
2007
Sadržaj

"1-3" Uvod

1. Sastav prehrane

1.1. Vjeverice

1.3. Ugljikohidrati

1.4. vitamini

1.5. Makronutrijenti i mikronutrijenti

2. Načela racionalne prehrane

3. Način i higijenska pravila prehrane

4. Vrste bolesti probavni sustav

Zaključak

Popis korištene literature

Uvod

Kultura prehrane ima značajnu ulogu u oblikovanju zdravog načina života. Dijeta je racionalna raspodjela unosa hrane u vremenu (tijekom dana, tjedna, godine, raznih razdoblja života). Trenutno je prehrana jedan od najvažnijih čimbenika koji utječu na zdravlje, kojemu se daje velika važnost. Još u antičko doba ljudi su shvaćali važnost racionalne prehrane. “Nitko ne smije prekoračiti mjere ni u hrani ni u piću”, proglasio je Pitagora, a Sokrat je savjetovao: “Čuvajte se svake hrane i pića koji bi vas naveli da pojedete više nego što zahtijevaju vaša glad i žeđ. Ne živimo da bismo jeli, mi jedemo da bismo živjeli." Hrana je čovjeku neophodna za izvođenje radna aktivnost, održavanje tjelesne temperature i obnavljanje tkiva koja su uništena u procesu vitalne aktivnosti. Fiziološki potpuni unos hrane od strane ljudi, uzimajući u obzir spol, dob, prirodu posla i druge čimbenike, naziva se racionalna prehrana.
Osnova racionalne prehrane je:
- proteini životinjskog podrijetla (meso, riba, jaja, mliječni proizvodi, itd.) - 60%;
- bjelančevine biljnog porijekla(kruh, proizvodi od žitarica, povrće itd.) - 40%;
- masti životinjskog podrijetla - 60-80%, biljne - 20-40%;
- ugljikohidrati, jednostavni u obliku slatkiša - 20-40%, i složeni u obliku škroba (krumpir, žitarice, kruh) - 60-80%;
- biljna vlakna (povrće, voće);
- mineralne soli, makro-mikroelementi;
- vitamini.
Omjer bjelančevina - masti - ugljikohidrata treba biti 15% - 30% - 55% dnevnih kalorija konzumirana hrana. Prosječni dnevni energetski unos za dječake je 2700 kcal, za djevojčice - 2400 kcal. Energetske potrebe stanovništva sjevernih zona su veće od središnjih za 10-15%, u južnim zonama su manje za 5%. Kalorični sadržaj prehrane za 1400-1600 kcal osiguravaju ugljikohidrati (350-450 g), 600-700 kcal - masti (80-90 g) i 400 kcal - proteini (100 g).
Od ukupne količine ugljikohidrata, udio šećera ne smije biti veći od 25%. Dajemo kratak opis glavnog komponente hrane.
1. Sastav prehrane
1.1. Vjeverice

Osnova su proteini konstruktivni elementi stanica i tkiva. Proteini su povezani s metabolizmom, kontraktilnošću, razdražljivošću, sposobnošću rasta, razmnožavanja, pa čak i s najvišim oblikom kretanja materije – mišljenjem. Jedini izvor stvaranja proteina u tijelu su aminokiseline proteina hrane. Bjelančevine koje u organizam dospiju hranom se u želucu i crijevima razgrađuju na aminokiseline od kojih tijelo gradi svoje bjelančevine. Stoga su proteini apsolutno neophodni u svakodnevnoj prehrani osobe bilo koje dobi. hranjiva vrijednost različite vrste proteina ovisi o sastavu aminokiselina. Oko 20 različitih aminokiselina pronađeno je u prirodnim bjelančevinama, od kojih je 8 esencijalnih, ne sintetiziraju se u tijelu, a to su: triptofan, lizin, treonin, metionin itd. One ulaze u tijelo isključivo hranom.
Nedostatak esencijalnih aminokiselina uzrokuje smanjenje učinkovitosti, razne poremećaje aktivnosti. živčani sustav, jetra, endokrine žlijezde, hematopoetski organi. U teškim slučajevima dolazi do degeneracije proteina (edem, atrofija mišića), što može biti kobno.
Životinjske bjelančevine (meso, riba, mliječni proizvodi, jaja) cjelovite su bjelančevine koje sadrže sve esencijalne aminokiseline. Biljni proteini, u pravilu, su nepotpuni, tj. ne sadrže niti jednu od esencijalnih aminokiselina. Biljne namirnice najbogatije sa 50 aminokiselina su: orasi, riža, heljda, mahunarke. Odrasla osoba treba 1,3-1,5 g proteina na 1 kg tjelesne težine dnevno (tijekom rada koji nije povezan s teškim fizički rad), s teškim fizički rad- od 2 do 2,5 g proteina na 1 kg tjelesne težine. Proteini se bolje apsorbiraju u kombinaciji s povrćem, dakle mesom riblja jela poželjno je napraviti prilog od povrća. Višak proteina nepovoljno utječe na aktivnost jetre, bubrega, živčanog sustava. U tom slučaju, procesi probave i izlučivanje produkata raspadanja (amonijak, urea) kroz bubrege su otežani. Pri oksidaciji 1 g proteina u tijelu se oslobađa 4,1 kcal topline.
1.2. masti

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku

Dobar posao na stranicu">

Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Ministarstvo obrazovanja i znanosti Ruske Federacije

Krimsko federalno sveučilište nazvano po I. V. Vernadskom

Akademija Taurida

Fakultet za fizičku kulturu i sport

Katedra za teoriju i metodiku fizičke kulture

Sažetak o uvodu u specijalnost

Studentska prehrana

Bagdasarjan Kristina Robertovna

Studentica 1. godine I. grupe

Simferopolj 2015

Uvod

1. Organizacija racionalne prehrane učenika

2 . Značajke prehrane studenti uključeni u razne aktivnosti vjernost

3. Značajke prehrane učenika u različitim zemljama svijeta

Zaključak

Popis korištene literature

Uvod.

Kultura prehrane ima značajnu ulogu u oblikovanju zdravog načina života. Većina učenika se prema svojoj prehrani odnosi s prijezirom. Nedostatak vremena, nekompetentnost po pitanju kulture prehrane, tempa modernog života- sve je to dovelo do promiskuiteta u izboru proizvoda. Stoga pothranjenost postaje ozbiljan faktor rizika za razvoj mnogih bolesti. Nažalost, statistike posljednjih godina pokazuju nagli porast pretilosti među mladima, bolesti kardiovaskularnog sustava, dijabetes melitus itd. Ove se bolesti mogu spriječiti Zdrav stil životaživota i, iznad svega, pravilno se hraniti.

Cilj. Dajte opći opis prehrane učenika

1. Organizacija racionalne prehrane učenika

Studentsku mladež treba promatrati kao profesionalnu i proizvodnu skupinu stanovništva određene dobne kategorije, koju objedinjuju specifičnosti skupine i životni uvjeti. S obzirom na navedene čimbenike, uputno je izdvojiti studente u posebna skupina.

Pri procjeni kvalitativnog sastava prehrane učenika često se otkriva neravnoteža u prehrani u nizu glavnih komponenti - nizak sadržaj životinjskih bjelančevina, biljnih masti, kalcija, askorbinske kiseline i tiamina. Učenici su otkrili sljedeće poremećaje prehrane: 25-47% ne doručkuje, 17-30% jede dva puta dnevno, oko 10 ne ruča ili neredovito objeduje, oko 22% ne večera uključujući prvo jelo, kasno večera.

Prema fiziološkim smjernicama energetski zahtjev studenti se procjenjuju unutar 10 MJ (2585 kcal), studentice -10,2 MJ (2434,5 kcal). Bjelančevine čine oko 12% dnevne energetske vrijednosti prehrane, a udio životinjskih bjelančevina trebao bi iznositi najmanje 60% njihove ukupne količine u prehrani. Ispunjavanje ovog zahtjeva jamči ne samo osiguranje dovoljnog sadržaja esencijalnih aminokiselina, već i njihovu optimalnu ravnotežu u prehrani.

Masti bi trebale činiti oko 30% ukupne energetske vrijednosti prehrane studentica. Pritom bi biljne masti trebale činiti oko 30% njihove ukupne količine. dnevne potrebe učenika u osn minerali treba osigurati unos kalcija u količini od 800 mg. fosfor - 1600 mg, magnezij - 500 mg, kalij - 2500 - 5000 mg, željezo - 10 mg. Kako bi u praksi proveli načela uravnotežene prehrane, studenti bi trebali težiti potpunijem podudarnosti između energetske vrijednosti i kvalitativni sastav stvarne dijete i potrebe za energijom i hranjivim tvarima.

Posebnu skupinu trebaju činiti studenti koji su došli studirati iz različitih zemalja. To je prvenstveno zbog činjenice da se nalaze u novim, neuobičajenim uvjetima na koje se trebaju prilagoditi. Najveće poteškoće povezane su s klimatskim promjenama, odvajanjem od domovine i obitelji, kao i promjenom prirode prehrane (značajne promjene u prehrambenom sklopu, tehnologiji pripreme hrane, načinu prehrane). Promatranja su pokazala da je prije dolaska u Ukrajinu 8-32% učenika jelo samo proizvode biljnog podrijetla, 55% hrane bilo je uglavnom biljnog podrijetla, 80% dnevno je konzumiralo voće, povrće i agrume. Probavne smetnje (bol, mučnina, žgaravica, zatvor itd.) povezane su s promjenom prehrane kod 49,6% učenika. Ankete studenata iz raznih dijelova svijeta – zemalja Azije, Afrike, Srednjeg i Bliskog istoka, Latinske Amerike – pokazale su da je potrošnja energije studenata iz Latinske Amerike u prosjeku 10,2 MJ (2430 kcal). Srednji i Bliski istok - 10,2 MJ (2430 kcal), Afrika - 9,4 MJ (2239 kcal), Azija - 9,2 MJ (2205 kcal). Razlike u potrošnji energije praktički su izostale pri preračunavanju potrošnje energije po standardnoj težini (70 kg) osobe, bez obzira na rasne, etničke razlike, ali i regiju podrijetla. Tijekom ispitne sesije potrošnja energije iznosi 5,91 kJ (1,4 kcal/min), što se zapravo ne razlikuje od potrošnje energije tijekom uobičajenog obrazovnog procesa Više od 90% stranih studenata koristi ugostiteljske objekte.

2. Značajke prehrane studenti koji se bave raznim aktivnostima

Organizam studenata karakteriziraju osobitosti uvjetovane dobi, utjecajem uvjeta studiranja i života.

Aktivnosti učenja zahtijeva značajan neuro-emocionalni stres; anksioznost prije i tijekom ispita dovodi do većeg krvni tlak, ubrzan rad srca i disanje. Značajan dio dana studenti vode sjedilački način života, njihova tjelesna aktivnost je niska. Tek dio studentske mladeži bavi se sportom.

Veliki utjecaj na tijelu učenika studenti dodiplomskog studija napraviti promjene u načinu života.

U tijelu mladih ljudi, formiranje niza fizioloških sustava, prvenstveno neurohumoralne, pa su vrlo osjetljive na neravnotežu u prehrani.

Zbog kršenja dijete tijekom studija, mnogi studenti razvijaju bolesti probavnog sustava, nazvane "bolestima mladih", kao i hipertenziju, neuroze itd.

Raspon proizvoda za studente i učenike tehničkih škola prikazan je u tablici.

Naziv proizvoda	Količina, g
	Za sveučilišne studente	Za studente
Meso i mesne prerađevine
Riba i riblji proizvodi
Ukupno mlijeko i mliječni proizvodi izraženi u mlijeku
Maslac životinja
Biljno ulje
pekarski proizvodi
Krumpir
Povrće i tikve
Svježe voće
Sušeno voće

Pri odabiru proizvoda treba voditi računa o ograničenom financijskom budžetu studenata. Kako bi se učenicima osigurali obroci dovoljno biološki vrijedne bjelančevine, treba koristiti njihove jeftine izvore (nusproizvodi, obrano mlijeko, nemasni kefir itd.).

Da bi se osigurala potreba za mastima u prehrani, potrebno je uvesti povrće i maslac (20 ... 25 g) u nezagrijanom obliku. Pretjerano konzumiranje slatkiša treba izbjegavati jer može doći do pretilosti i dijabetesa, a konzumacija slatkiša, posebno onih koji se lijepe za zube, dovodi do karijesa. hrana hrana student

Kako bi se otklonile posljedice sjedilačkog načina života potrebno je više unositi u prehranu biljni proizvodi koji su izvor dijetalnih vlakana.

Više pažnje treba posvetiti zadovoljstvu fiziološke potrebe mladih učenika u nutrijentima koji su često deficitarni, a to su vitamini: C, A, B, B 2 , Wb, kao i pridržavanje preporučenih omjera kalcija i fosfora (1, 1,5). Česta konzumacija obroka i hrane koja sadrži puno stolna sol(kiseli krastavci, dimljeno meso, marinade, slana riba).

Kao izvor vitamina C, potrebno je koristiti juhu od šipka, zeleni luk, sirovi bijeli kupus.

Da bi se osigurao vitamin A, osim namirnica životinjskog podrijetla, potrebno je sustavno konzumirati izvore betakarotena, poput mrkve (s masnoćama).

Iznimno je važno pridržavati se načela uravnotežene prehrane tijekom pregleda. U tom razdoblju potrebno je u prehrani povećati udio namirnica koje sadrže proteine ​​i vitamine koji povećavaju emocionalnu stabilnost organizma.

Najvažniju ulogu u očuvanju zdravlja učenika ima pridržavanje dijete. Obroci bi trebali biti 3-4 puta.

Posebnu pozornost treba posvetiti doručku. Doručak treba sadržavati 25 ... 35 g proteina, 30 g masti i 100 g ugljikohidrata. Preporuča se uključiti toplo jelo od mesa, ribe ili krumpira i povrća, jaja, svježeg sira, kao i maslaca, sira, kobasica, čaja, kave, kakaa.

3. Značajke prehrane studenata iz cijelog svijeta

Značajke prehrane učenika u različite zemlje snažno ovise o nizu čimbenika, a to su: vjerski, kulturni, klimatski, poljoprivredni, gospodarski, etnički. Potonji uključuju kulinarske tradicije različitih naroda i etničkih skupina. Zatim ćemo razmotriti kuhinje različitih naroda svijeta i kako one utječu na prehrambene navike učenika u tim zemljama.

purica

Mnoga su jela turske kuhinje dobila široku upotrebu ne samo na Bliskom istoku, nego u cijelom svijetu. To posebno vrijedi za pečenja i pilav. Značajka pripreme pilava je da je potrebno strogo promatrati omjer proizvoda i vrlo pažljivo pratiti vatru. Još jedno popularno jelo je "pastirma" (govedina začinjena crvenom paprikom i sušena na suncu). Konzumira se uglavnom ljeti i u ranu jesen.

Bogatstvo ORIJENTALNA kuhinja posebno se očituje u jelima od povrća, prezentiranim u obliku raznih variva. Karakteristično tursko jelo je berek - lisnato tijesto punjeno sirom i pavlakom ili mljevenim mesom.

Turci su veliki majstori u pripremi slastica: kurabie (keks s medom i šećerom), baklava (kolač s orasima, poznat od davnina), kadaipfa.

Alkoholna pića u Turskoj se konzumiraju rijetko i malo po malo. Najčešći od njih - rakpya - proizvod je destilacije soka od grožđa i šljive, aromatiziran anisom. Iz gazirana pića- kefir (airan). Tuče se dok ne nestanu ugrušci, posoli se i ohladi.Način pripreme kave postao je svjetski poznat. Tako se i zove - "turski". ,

od hladnih predjela: salate od svježe povrće, prirodno povrće; haringa s kuhanim krumpirom; sirovo dimljene kobasice, punjene, kisele paprike; papaline, sardine; sirevi; kavijar chum i zrnati; jaja s majonezom;

od prvih jela: kharcho juha, piti; juha s domaćim rezancima i piletinom; juha od graha s rezancima, juha od graška s janjetinom, juha od krumpira s rižom;

od drugih jela: janjeći roštilj, janjeći pilav, janjeći paprikaš, ćevap, basturma; pilići duhana; punjena paprika; knedle; govedina stroganoff; biftek, entrecote;

od deserta: svježe voće, bobice, lubenica, dinja; svježi i konzervirani kompoti; salate od voća i bobica; šlag, sladoled; kolačići, torte, kolači.

Nakon večere treba poslužiti čaj s keksima i limunom. Od nacionalnih jela možete kuhati: turski pilav od piletine, turske mesne prstiće.

U ovim, kao i u drugim arapskim zemljama, prednost se daje janjetini. Kuha se, pirja i prži, osobito na ražnju. NA novije vrijeme sve se više konzumira govedina. Svinjetinu jedu samo kršćani, i to tijekom zimskih mjeseci. Ptica je prilično česta. Osnova većine jela je

mljeveno meso, koje se sastoji od janjetine i riže. Hrana se često ispire kiselim mlijekom ili kefirom. Kiselo mlijeko zamjenjuje vodu za variva i punjene bundeve. Sezamovim uljem začini se gotovo svo povrće koje se poslužuje s lukom i češnjakom. Među voćem vrlo važno mjesto zauzimaju smokve koje se smatraju najboljima na svijetu. "Arak" - vino od grožđa - služi se kao stolno piće.

Od hladnih predjela: svježi sir sa zeleni luk; salate od povrća i vinaigrette začinjene biljnim uljem; punjene paprike, konzervirano povrće; pržene kokoši i purice s prilogom od povrća, izbor peradi; riblje konzerve u ulju, marinirana riba; pileći satsivi, masline;

od prvih jela: juhe s pitama, jaja, zeleni grašak, povrće, riža; Juha od krumpira sa grahom juha od graška; janjeća kharcho juha, juha s domaćim rezancima i piletinom; juhe-pire od zelenog graška, cvjetača;

iz drugog tečaja: pržena riba; pržene i kuhane piliće i puretine; pržena janjetina, janjeći ćevapi, kupati, kebab, janjeći i pileći paprikaš; punjene tikvice i rajčice. Kao prilog za druga jela možete poslužiti rve, grah, grah, zeleni grašak, krumpir;

od slastica: kompoti od svježeg i konzerviranog voća; voćne salate, svježe voće; slatke otvorene pite s voćnim nadjevom; krema; sladoled.

Ručak treba završiti jakim čajem (limun poslužen odvojeno).

Od nacionalnih jela možete skuhati: sirijski pilav, juhu-pire od rajčice, riže i slatke paprike, razno meso s grahom, arapsku piletinu.

Koreja

Glavni proizvod je riža. značajka Korejska kuhinja je li to I, potrebno je puno više vremena za pripremu hrane nego za kuhanje obroka. Meso se rijetko konzumira. Obično se pirja u malo tekućine i začini češnjakom.

U Koreji se smatra nepristojnim rezati hranu na tanjuru, pa se poslužuje sitno nasjeckana.

Korejski kuhari rijetko koriste maslac, preferirajući svinjsku mast i biljno ulje.

Gusto jelo jede se štapićima, a juha porculanskom žlicom s kratkom drškom.

Konzumirajte bijeli kruh, kiseli krastavci, rajčice, kiseli krastavci, jela od povrća začinjena biljnim uljem, lukom i crnim paprom. Pijte pivo i ohlađenu vodu.

Korejci ne vole mliječne proizvode i jela od njih (kolači od sira, kiselo vrhnje, svježi sir, kefir), dimljene kobasice, crni kruh, kavu, kakao, a također mineralna voda. Pijte čaj ujutro, popodne i navečer.

Od hladnih predjela: naresci, kuhana svinjetina; salate od svježi krastavci i rajčice; kuhane i pržene kokoši ili pilići s raznim kiselim krastavcima, ukiseljeno i kiselo povrće;

od prvih jela: juha s okruglicama, juha s domaćim rezancima i piletinom; boršč, juha od kupusa; juha od povrća, juha od krumpira s grahom;

od drugih jela: goveđi stroganoff, gulaš, chakhokhbili, azu, pržene kokoši, pilići, patke s prilozima od povrća;

od deserta: svježe voće, lubenica; sladoled; kompoti. Od nacionalnih jela možete kuhati: parne okruglice, kimzi.

Japan

osnova Japanska kuhinja su riža, povrće, kao i riba i mnogi morski proizvodi. Japanci vole jela od govedine, svinjetine, janjetine i peradi.

Riža je omiljena hrana. Kuha se pod poklopcem u maloj količini vode, bez miješanja. U pravilu se riža kuha neslana, pa se poslužuje s pikantnim kiselim krastavcima ili ljuto-slatkim začinima.

Ostala škrobna jela u japanskoj kuhinji su uglavnom rezanci: udo (rezanci od pšenično brašno), soba (tanki rezanci od heljde) itd. Sva ta neukusna, škrobna hrana dolazi zajedno pod uobičajeno imešušoku, tj. glavni obrok, za razliku od popratnih dodataka i začina, koji se nazivaju fukushoku, tj. dodatna hrana.

Od povrća se široko koriste razne kupusnjače, uključujući alge, krastavce, rotkvice, repu, patlidžane u vrlo velikim količinama, kao i krumpir, soju i razne vrste graha, često proklijale prije nego što se jedu.

Mnoga nacionalna jela pripremaju se od darova mora: školjki, trepanga, lignji, hobotnica, rakova, škampa.

Veliku važnost u prehrani Japanaca imaju mahunarke – tofu i miso.

Tofu, sir na bazi graha koji se uglavnom sastoji od sojinih proteina i izgleda slično svježem siru, glavni je doručak gotovo posvuda.

Mico Polutekuća masa pripremljena od prokuhanih i samljevenih sojinih zrna kojima je dodan kvasac radi fermentacije.

Juhe se pripremaju ili na ribi ili na juha od povrćaštoviše, obično se prvo priprema slaba i bistra juha, a ostale komponente se uvode na kraju kuhanja. Među njima su povrće, grah, riba, školjke, gljive.

Za pripremu drugih jela riba se široko koristi u različitim oblicima (sirova, narezana, pržena). Vrlo su popularni rižini mochi, norimaki pljeskavice od rižinog tijesta s ploškama. sirova riba umotan u sušenu morsku travu.

Većina japanskih nacionalnih jela poslužuje se s raznim ljuti začini. Postoji mnogo vrsta začina, ali glavni su od rotkvica, rotkvica i začinskog bilja. Slano i ukiseljeno povrće, ukiseljena rotkvica, ukiseljeni češnjak, ukiseljeni krastavci naširoko se koriste kao začini.

Najčešći shoyu umak u Japanu je tekući soja umak, tamno smeđe boje, pikantno-slan, specifičnog okusa. Za niz drugih jela pripremaju se gušći, slatko-kiseli umaci.

Zaključak

Najvažniju ulogu u očuvanju zdravlja učenika ima pridržavanje dijete. Neracionalna prehrana jedan je od glavnih uzročnika kardiovaskularnih bolesti, bolesti probavnog sustava, bolesti povezanih s metaboličkim poremećajima.

Prehrambene karakteristike učenika u različitim zemljama uvelike ovise o vjerskim, kulturnim, klimatskim, poljoprivrednim, ekonomskim i etničkim čimbenicima.

Veliki izbor prehrambenih proizvoda i njihove različite kombinacije, uzimajući u obzir karakteristike kulinarske obrade, omogućuju vam organiziranje obroka zdrava osoba uzimajući u obzir njegovu maksimalnu uravnoteženost, preventivnu usmjerenost i terapijski učinak.

IZpopis korištene literature

1. Gryazeva E.D. Tjelesni razvoj i usavršavanje tjelesnog odgoja na fakultetu: sustav obrazovanja u Srednja škola/ E.D. Gryazeva, M.V. Zhukova, O.Yu. Kuznetsov i dr. M.: FIRO, 2012. - 72 str.

2. Gorškov A.I. Higijena hrane: udžbenik / A.I. Gorškov, O.V. Lipatov. M.: Medicina, 1987. - 416 str.

3. Ivanova L.Yu. Studenti: ponašanje kao faktor rizika za zdravlje: sustav obrazovanja u visokom obrazovanju /L.Yu. Ivanova, G.A. Ivakhnjenko, T.P. Reznikov. M.: FIRO, 2011. - 80 str.

4. Kalinin V.M. Valeologija na sveučilištu: udžbenik. dodatak / V.M. Kalinin, A.I. Shulgin, S.A. Grigorieva i dr. Kemerovo: Kemerovski institut (ogranak) GOU VPO "RGTEU", 2008. - 134 str.

5. Kurtev S.G., Suvremeni aspekti prevencije bolesti. 1. dio: Formiranje zdravog načina života: udžbenik. dodatak / S.G. Kurtev, S.I. Eremeev, S.K. Poddubny. Omsk: izdavačka kuća SibGUFK, 2007. - 122 str.

6. Smolyar V.I. Uravnotežena prehrana. M.: Pesperspektiva, 2006. S. 60.

7. Davidenko D.N., Shchedrin Yu.N., Shchegolev V.A. Zdravlje i stil života studenata / Ed. D.N. Davidenko. - St. Petersburg: SPbGUITMO, 2005. S. 11.

Domaćin na Allbest.ru

Slični dokumenti

Osobitosti prehrane studenata koji se bave različitim aktivnostima. Specifičnosti prehrane mentalnih radnika i sportaša. Uravnotežena prehrana tijekom ispitnih rokova. Računovodstvo kulinarskih tradicija. Glavna jela orijentalne kuhinje.

sažetak, dodan 01.10.2009


Osnove racionalne prehrane učenika. Organizacijske i ekonomske karakteristike menze "Industrijsko-pedagoško učilište". Određivanje broja potrošača. Asortiman jela. Izračun proizvodnog programa radionice i broja zaposlenih.

seminarski rad, dodan 28.11.2013


Pojam, vrste i metode toplinske obrade proizvoda. Promijeniti hranjiva vrijednost proizvodi životinjskog i biljnog podrijetla tijekom toplinske obrade. Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata i vitamina u prehrani djece, adolescenata i učenika.

sažetak, dodan 24.07.2010


Glavni izvori hrane koji se koriste u izradi kombinirane hrane. Dodavanje sirovina životinjskog i biljnog podrijetla u glavni proizvod radi reguliranja sastava finalnog proizvoda. Prehrambeni i neprehrambeni izvori.

kontrolni rad, dodano 13.12.2012


Definicija pojma i tehnološke suštine konzerviranja namirnica. Opis osnovnih fizikalno-kemijskih metoda konzerviranja. Upoznavanje s osnovama proizvodnje probiotičke hrane. Utjecaj živih mikroorganizama na ljudsko zdravlje.

test, dodan 04.02.2015


Organizacija racionalne prehrane školske djece. Sanitarna pravila i norme koje zadovoljavaju načela racionalne prehrane. Duljina vremena između obroka. Rad s poluproizvodima, kontejnerska dostava proizvoda. Obrasci usluga.

prezentacija, dodano 25.11.2014


Certifikacija ugostiteljskih usluga u Rusiji. Fiziološki zahtjevi za hranom. Obilježja proizvodnog programa i skladišnog poslovanja poduzeća. Analiza metoda toplinske kulinarske obrade proizvoda. Podjela pripremljene hrane.

izvješće o praksi, dodano 01.10.2016


Maksimalna aproksimacija sastava dječjeg mliječna prehrana na sastav majčinog mlijeka, ne samo kvantitativno, već i kvalitativno. Proizvodnja fermentiranih mliječnih proizvoda. Asortiman modernih mliječnih proizvoda za dječju prehranu.

seminarski rad, dodan 26.02.2014


Raspored hrane i njegova važnost u planiranju obroka. Distribucija morskih prehrambenih proizvoda prema energetskoj vrijednosti po pojedinačne trikove hrana. Jela i prilozi preporučeni za doručak. Dnevna norma morskih obroka proizvoda.

priručnik za obuku, dodan 29.4.2010


Razmatranje osnovnih informacija, vrsta (ryazhenka, kiselo mlijeko, svježi sir, kiselo vrhnje, jogurt, kefir), područja odredišta, potrošačka svojstva, čimbenici u formiranju kvalitete fermentiranih mliječnih proizvoda. Upoznavanje sa značajkama kontrole kvalitete proizvoda.

UVOD

POGLAVLJE 1 . GLAVNI DIO.

Utjecaj racionalne prehrane na zdravlje učenika

1.1 Glavne odredbe teorije racionalne prehrane. Dvanaest zlatnih pravila zdrave prehrane

1.2 Vrste pothranjenosti i njezin utjecaj na zdravlje ljudi

1.3 Organizacija racionalne prehrane učenika

1.3.1 Značajke prehrane učenika

1.3.2

POGLAVLJE 2. PRAKTIČNI DIO

ZAKLJUČAK

BIBLIOGRAFIJA

UVOD

Koliko često razmišljamo o tome što smo danas ručali? U naše doba, obilježeno bjesomučnim tempom života, mnogi se neće ni sjetiti što su zapravo ručali. Grickajući u bijegu, hamburger ili drugu “zdravu hranu” mislimo da ćemo navečer moći normalno jesti.

U međuvremenu, prema Svjetska organizacija zdravstvene zaštite, stanje ljudskog zdravlja samo 15% ovisi o organizaciji liječnička služba. Isti iznos otpada na genetske osobine, a 70% je određeno načinom života i prehranom.

Prehrana je bitna komponenta ljudskog zdravlja. Sve vitalne funkcije tijela usko su povezane s prehranom.

Sada posvuda govore o opasnostima prejedanja, ali i prejedanje i nedovoljno jedenje je pogrešno. Oba su podjednako štetna za ljudsko zdravlje.

Relevantnost problema

Problem racionalne prehrane danas je vrlo aktualan.Pogrešna prehrana prvi je uzrok bolesti probavnog sustava.

Većina stanovništva s prezirom se odnosi prema svom zdravlju. Nedostatak vremena, nekompetentnost u pitanjima kulture prehrane, tempo modernog života - sve je to dovelo do promiskuiteta u izboru proizvoda.

Zabrinut zbog sve veće popularnosti među studentima prehrane brza hrana koji sadrži veliki broj raznih okusa, bojila, modificiranih komponenti. Stoga pothranjenost postaje ozbiljan faktor rizika za razvoj mnogih bolesti. Nažalost, statistike posljednjih godina pokazuju nagli porast pretilosti među mladima, bolesti kardiovaskularnog sustava, dijabetes melitus itd. Takve bolesti možete spriječiti ako vodite zdrav način života i, prije svega, pravilno jedete.

Suvremena znanost uvjerljivo dokazuje da se promjenom prirode i prehrane može pozitivno utjecati na sve sustave i procese u ljudskom tijelu, povećati njegov imunitet, vitalnost, utjecati na mnoge bolesti, usporiti proces starenja itd.

Neracionalna prehrana glavni je izvor mnogih problema suvremenog čovjeka.i kratak životni vijek.

Dakle, cilj moj rad je:proučavanje načela racionalne prehrane učenika, proučavanje stupnja svijesti učenika o potrebi pridržavanja pravila racionalne prehrane u svakodnevnom životu, provođenje društvenih istraživanja u cilju proučavanja karakteristika prehrane i prehrambenog ponašanja učenika.

Da bih postigao ovaj cilj, postavio sam si sljedeće zadaci:

1. Proučiti znanstvenu literaturu na temu racionalne prehrane.
2. Razmotrite vrste pothranjenosti i identificirajte njezin utjecaj na ljudsko zdravlje.
3. Prepoznajte glavne odredbe teorije racionalne prehrane.
4. Razmotrite značajke racionalne prehrane učenika.

Značaj ovog rada povezan je s potrebom razvijanja vještina učenika za racionalnu prehranu i saznanja da se pravilnom prehranom mogu utjecati na mnoge aspekte ljudskog života. Naše emocije i temperament često se projiciraju na ono što i kako jedemo.

POGLAVLJE 1. GLAVNI DIO

1.1. Glavne odredbe teorije racionalne prehrane

Uravnotežena prehranato je prehrana koja osigurava rast, normalan razvoj i vitalnu aktivnost osobe, pridonoseći poboljšanju njezina zdravlja i prevenciji bolesti.

Racionalna prehrana uključuje:

1. Energetska ravnoteža
2. Uravnotežena prehrana
3. Usklađenost s prehranom

Prvo načelo: energetska ravnoteža

Energetska vrijednost dnevni obrok prehrana treba odgovarati energetskoj potrošnji tijela.

Troškovi tjelesne energije ovise o spolu (kod žena su niži u prosjeku za 10%), dobi (kod starijih ljudi niži su u prosjeku za 7% u svakom desetljeću), tjelesnoj aktivnosti, profesiji. Na primjer, za mentalne radnike energetski troškovi su 2000 - 2600 kcal, a za sportaše ili osobe koje se bave teškim fizičkim radom do 4000 - 5000 kcal dnevno.

Drugo načelo: uravnotežena prehrana

Svaki organizam treba strogo određenu količinu hranjivih tvari, koje treba unositi u određenim omjerima. Proteini su glavni građevinski materijal tijela, izvor sinteze hormona, enzima, vitamina, antitijela. Masti imaju ne samo energetsku, već i plastičnu vrijednost zbog sadržaja vitamina topivih u mastima, masnih kiselina, fosfolipida u njima. Ugljikohidrati su glavno gorivo za život tijela. Kategorija ugljikohidrata uključuje prehrambena vlakna (vlakna), koja igraju važnu ulogu u procesu probave i asimilacije hrane. NA posljednjih godina Velika se pažnja posvećuje prehrambenim vlaknima kao sredstvu za prevenciju niza kroničnih bolesti, poput ateroskleroze i raka. Minerali i vitamini važni su za pravilan metabolizam i osiguravanje funkcioniranja organizma.

Prema načelu uravnotežene prehrane, opskrba osnovnim hranjivim tvarima podrazumijeva unos bjelančevina, masti, ugljikohidrata u organizam u strogom omjeru.

Bjelančevine bi trebale osigurati 10 - 15% dnevnog kalorijskog sadržaja, dok je udio životinjskih i biljne bjelančevine treba biti isti. Optimalna količina proteina trebala bi biti 1 g na 1 kg težine. Tako je za osobu tešku 70 kg dnevni unos bjelančevina 70 g. Pritom bi polovica bjelančevina (30 - 40 g) trebala biti biljnog podrijetla (izvori gljive, orašasti plodovi, sjemenke, žitarice i tjestenina, riža i krumpir). Druga polovica dnevnog unosa proteina (30 - 40 g) trebala bi biti životinjskog podrijetla (izvori meso, riba, svježi sir, jaja, sir).

Optimalna količina unosa masti je 15 - 30% kalorija. Povoljan je omjer biljnih i životinjskih masti, koji osigurava 7 - 10% kalorija zahvaljujući zasićenim, 10 - 15% - jednostruko nezasićenim i 3 - 7% polinezasićenim masnim kiselinama. U praksi to znači unos jednakog omjera biljnih ulja i životinjskih masti sadržanih u proizvodima. Optimalna količina masti trebala bi biti 1 g na 1 kg težine. S obzirom da se polovica dnevnih potreba za životinjskim mastima nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla, racionalno je koristiti biljna ulja (30-40 g) kao "čistu" mast. Za vašu informaciju: 100 g doktorske kobasice sadrži 30 g životinjske masti - dnevna norma.

Zasićen masna kiselina pretežno se nalaze u tvrdim margarinima, maslacu i drugim proizvodima životinjskog podrijetla. Glavni izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina su biljna ulja - suncokretovo, sojino, kukuruzno, te meki margarini i riba. Mononezasićene masne kiseline uglavnom se nalaze u maslinovom ulju, uljanoj repici i ulju od kikirikija.

Ugljikohidrati bi trebali osigurati 55 - 75% dnevnih kalorija, njihov glavni udio otpada na složene ugljikohidrate (škrobne i neškrobne), a samo 5 - 10% - na jednostavni ugljikohidrati(Sahara).

Jednostavni ugljikohidrati dobro se otapaju u vodi i tijelo ih brzo apsorbira. Izvori jednostavnih ugljikohidrata šećer, džem, med, slatkiši.

Složeni ugljikohidrati su mnogo teže probavljivi. Vlakna su neprobavljivi ugljikohidrati. Unatoč činjenici da se vlakna u crijevima praktički ne apsorbiraju, normalna probava nemoguće bez toga.

Djelovanje vlakana:

Povećava osjećaj sitosti;

Promiče uklanjanje kolesterola i toksina iz tijela;

Normalizira crijevna mikroflora i tako dalje.

Dijetalna vlakna nalaze se u većini vrsta kruha, posebice u kruhu od cjelovitog brašna, žitaricama, krumpiru, mahunarkama, orašastim plodovima, povrću i voću.

Konzumiranje dovoljno hrane bogate vlaknima igra važnu ulogu u normalizaciji rada crijeva i može smanjiti simptome kroničnog zatvora, hemoroida i smanjiti rizik od koronarne bolesti srca i određenih vrsta raka.

Dakle, racionalna prehrana podrazumijeva da bjelančevine daju 10-15%, masti 15-30%, ugljikohidrati 55-75% dnevnih kalorija. U gramima, to će iznositi prosječno 60 - 80 grama bjelančevina, 60 - 80 grama masti i 350 - 400 grama ugljikohidrata s različitim sadržajem kalorija u prehrani (jednostavni ugljikohidrati trebali bi činiti 30-40 g , dijetalna vlakna 16 - 24 g) .

Proteini 10 - 15%

Masti 15 - 30%

Zasićene masne kiseline (SFA) 7 - 10%

Mononezasićene masne kiseline (MUFA) 10 - 15%

Polinezasićene masne kiseline (PUFA) 3 - 7%

Ugljikohidrati 55 - 75%

Složeni ugljikohidrati 50 - 70%

Dijetalna vlakna 16 24

%
Šećer 5 - 10%

Treći princip: dijeta

Prehrana treba biti frakcijska (3-4 puta dnevno), redovita (u isto vrijeme) i ujednačena, posljednji obrok treba biti najkasnije 2-3 sata prije spavanja. Moderan model racionalna prehrana ima oblik piramide. Usredotočujući se na to, možete napraviti uravnoteženu prehranu za svaki dan. (Daskolov P. Aslanyan R.. M., "Prosvjetljenje", 1999; Smolyar V.I.Načela racionalne prehrane. Kijev, 1999.)

"Dvanaest zlatnih pravila" zdrava prehrana

Za zdravu prehranu također je važno pridržavati se osnovnih pravila koja će vam omogućiti stvaranje uravnotežene prehrane.

1. Jedite raznoliku hranu.

2. U svakom obroku trebali biste jesti nešto od navedeni proizvodi: kruh, žitarice i tjestenina, riža, krumpir.

3. Trebali biste jesti nekoliko puta dnevno raznovrsno povrće i voće

4. Svakodnevno trebate konzumirati mlijeko i mliječne proizvode s niskim udjelom masti i soli.(kefir, kiselo mlijeko, sir, jogurt).

6. Treba ograničiti konzumaciju "vidljive masnoće" u žitaricama i sendvičima, birati meso i mliječne proizvode s niskim udjelom masti.

7. Trebali biste ograničiti potrošnju šećera: slatkiša, slatkiša, slatkih pića, deserta.

8. Ukupna potrošnja kuhinjske soli, uzimajući u obzir njen sadržaj u kruhu, konzervama i drugim proizvodima, ne bi smjela prijeći 1 žličicu (6 grama) dnevno.

9. Idealna tjelesna težina treba biti u skladu s preporučenim granicama(BMI 20 - 25).

10. Nemojte piti više od 2 pića dnevno(1 porcija sadrži oko 10 g čistog alkohola).

11. Prednost treba dati kuhanju hrane na pari, kuhanju, pečenju ili u mikrovalnoj pećnici..

12. Treba se strogo pridržavati dojenje tijekom prvih šest mjeseci djetetova života.

(Prygunova O.V. Naše zdravlje. Rostov na Donu, 2000.)

1.2. Vrste pothranjenosti i njezin utjecaj na zdravlje ljudi

Stručnjaci Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) preporučuju razlikovanje sljedećih oblika patoloških stanja povezanih s pothranjenošću.

Pothranjenost stanje uzrokovano duže ili manje dugotrajnom konzumacijom nedovoljne količine hrane u smislu kalorija.

Prejedanje stanje povezano s konzumacijom viška hrane.

Specifični oblik insuficijencijestanje uzrokovano relativnim ili apsolutnim nedostatkom jedne ili više hranjivih tvari u prehrani (na primjer, dobro poznati nedostatak joda).

Nutritivna neravnotežastanje koje se javlja kada je omjer esencijalnih nutrijenata u prehrani neispravan.

Neadekvatna prehrana- energetska vrijednost dnevne prehrane ne pokriva troškove energije proizvedene tijekom dana, dovodi do razvoja negativne energetske bilance.

Poremećaji prehrane doprinose razvoju različitih oblika bolesti. Zdravlje djece uvelike je određeno prehranom žene, osobito tijekom trudnoće. Epidemiološke studije posljednjih 15 20 godina pokazuju da je uloga nedovoljne ili neuravnotežena prehrana može se usporediti s ulogom genetskih čimbenika i aktivnih kemijskih ili infektivnih utjecaja.

(Saveliev P.G., Fedorova L.S.Uravnotežena prehrana. M. "Prosvjeta", 2005.)

U bolesti pothranjenosti prije svega spadaju bolesti povezane s proteinsko-energetskom pothranjenošću: kaheksija, kvashiorkor i ludilo.

Najosjetljivija skupina stanovništva u odnosu na nedostatak proteina su djeca, posebno tijekom dojenja i prvih godina života od 6 mjeseci do 4 godine. Bolest djece, koja se razvila kao posljedica nedostatka proteina, nazvana je kwashiorkor. Kwashiorkor, što znači "crveni dječak" ili, u drugom tumačenju, "dijete odbijeno od sise", javlja se kao posljedica nedostatka životinjskih bjelančevina u prehrani. Popratni čimbenik je nedostatak vitamina kompleksa B. Razlog je također monoton ugljikohidratna dijeta. Dječja distrofija (kwashiorkor) i kaheksija raširene su u nekoliko dijelova zapadne Afrike. Kwashiorkor se razvija kada se beba nakon odvikavanja stavi na prehranu siromašnu proteinima i škrobom. Kwashiorkor karakterizira usporavanje rasta i razvoja djeteta, promjena boje kože i kose, depigmentacija, promjena stanja sluznice, pogoršanje funkcija mnogih sustava, osobito probavnog sustava (dispepsija i trajni proljev). U teškim slučajevima glavne manifestacije kwashiorkora su edem i mentalni poremećaji.

Kaheksija je rezultat niskokalorične prehrane osiromašene određenim aminokiselinama (grč. kachexia, od kakos loše i hexis stanje). Ovo je stanje duboke iscrpljenosti i fizička slabost organizam. Razvoj kaheksije očituje se naglim gubitkom težine, gubitkom težine, suhoćom i mlohavošću kože, gubitkom kose, nestankom potkožnog masnog tkiva, atrofijom mišića i unutarnjih organa te smanjenjem sadržaja proteina sirutke. Uz kaheksiju mogu se primijetiti edemi, krvarenja, a ponekad i mentalni poremećaji. Dugotrajna pothranjenost ili gladovanje dovodi do kaheksije, teške povrede metabolizam, kronično trovanje arsen, olovo, živa, fluor, teške lezije probavni trakt(atrofija crijevne sluznice, stanje nakon resekcije želuca i crijeva). Kaheksija se također može javiti kod teški tok tuberkuloza i drugi kronične infekcije, neke lezije endokrinih žlijezda (hipofiza, Štitnjača, nadbubrežne žlijezde, gušterača), opsežna dugotrajna rane koje ne zacjeljuju, gnojenje, maligni tumori(osobito jednjaka i želuca).

Druga najugroženija skupina su trudnice i dojilje. Nedostatak proteina javlja se češće kod općeg nedostatka hrane i karakteriziran je hipoproteinemijom, sniženjem krvnog osmotskog tlaka i pojavom "edema gladi". Ovo stanje se karakterizira kao alimentarna distrofija.

Nutritivni nedostaci uključuju različite nedostatke vitamina, kao i hipo- i subhipovitaminoze (polineuritis, skorbut, osteoporoza, rahitis i hemeralopija). Istodobno se razvija patološko stanje očituje se padom otpornosti organizma na infekcije, smanjenjem učinkovitosti, slabljenjem pamćenja itd.

(Dićenko V.A. . M., "Akademija", 2004.)

Prema Institutu za prehranu, gotovo cijelo stanovništvo Rusije ima manjak vitamina C, 40-90% manjka vitamina B i folne kiseline, 40-60% beta-karotena. Čak i uz uravnoteženu i raznoliku prehranu, modernom čovjeku nedostaje 20-30% većine vitamina.

Ako kalorijski sadržaj dnevne prehrane znatno premašuje potrošnju energije, dolazi do pozitivne energetske bilance, koja je također karakterizirana vrlo ozbiljnim posljedicama u obliku bolesti prekomjerne prehrane, od kojih je jedna pretilost.

Pretilost nakupljanje masti u tijelu, što dovodi do povećanja prekomjerne tjelesne težine za 20% ili više od prosječnih normalnih vrijednosti ("idealna" tjelesna težina). Ovisno o tjelesnoj težini, razlikuje se pretilost I stupnja (povećanje težine u odnosu na "idealnu" za više od 29%), II stupnja (prekomjerna tjelesna težina je 30 49%), III stupanj stručne spreme(prekomjerna tjelesna težina je 50 99%) i IV stupanj (prekomjerna tjelesna težina je 100% ili više). Pretilost nije samo medicinski nego i društveni problem, budući da u razvijenim zemljama ljudi koji pate od različitih oblika pretilosti čine 20-30% ukupni broj populacije.

Prekomjerna tjelesna težina i pretilost nastaju kada unos energije iz prehrane daleko premašuje potrebe organizma. Takva energetski viška prehrana iz godine u godinu povećava nakupljanje suvišnih kilograma i povećava rizik od razvoja opasnih bolesti: ateroskleroza dva puta, hipertenzija tri puta, koronarna arterijska bolest jedan i pol puta, dijabetes melitus četiri puta, kolelitijaza (stvaranje kamenaca u žučni kanali) šest puta, proširene vene vene (dva tri puta), poliosteoartritis (četiri puta), giht (tri puta). Glavni mehanizam razvoja pretilosti je povećanje količine ili volumena masti. Taj se proces može promatrati tijekom cijelog života, no najkritičnija razdoblja za to su zadnja dva mjeseca trudnoće, prva godina života i pubertet, kada broj i veličina masnih stanica može doseći maksimalnu vrijednost. Dakle, prekomjerno hranjenje i prekomjerna težina tijekom ovih kritičnih razdoblja predstavljaju veliki rizik razvoj pretilosti. Uz pretilost, životni vijek se smanjuje, u odrasloj dobi gubi se sposobnost reprodukcije potomstva.

Dakle, i pozitivna i negativna energetska bilanca nepovoljno utječe na stanje organizma, uzrokujući metaboličke poremećaje, funkcionalne i morfološke promjene raznih sustava. (Vasilaki A., Kilienko Z. M., "Drofa", 2000.)

1.3 Organizacija racionalne prehrane učenika.

Studentsku mladež treba promatrati kao profesionalnu i proizvodnu skupinu stanovništva određene dobne kategorije, objedinjenu specifičnostima radnih i životnih uvjeta. S obzirom na navedene čimbenike, uputno je izdvojiti studente u posebnu skupinu.

Pri procjeni kvalitativnog sastava prehrane učenika često se otkriva neuravnoteženost prehrane u nizu osnovnih komponenti - nizak sadržaj životinjskih bjelančevina, biljnih masti, kalcija, askorbinske kiseline i tiamina.

Kod učenika su otkrivena sljedeća kršenja prehrane: 25 47% ne doručkuje, 17 30% jede dva puta dnevno, oko 10 ne ruča ili neredovito večera, oko 22% ne večera. Primijećena je rijetka upotreba toplih jela, uključujući prvo jelo, kasna večera.

Sukladno fiziološkim preporukama, energetske potrebe studenata procjenjuju se na 2585 kcal, a studentica na 2434,5 kcal. Bjelančevine čine oko 12% dnevne energetske vrijednosti prehrane, a udio životinjskih bjelančevina trebao bi iznositi najmanje 60% njihove ukupne količine u prehrani. Ispunjavanje ovog zahtjeva jamči ne samo osiguranje dovoljnog sadržaja esencijalnih aminokiselina, već i njihovu optimalnu ravnotežu u prehrani.

Masti bi trebale činiti oko 30% ukupne energetske vrijednosti prehrane studentica. Pritom bi biljne masti trebale činiti oko 30% njihove ukupne količine. Dnevne potrebe učenika za osnovnim mineralima trebaju osigurati unos kalcija u količini od 800 mg. fosfor 1600 mg, magnezij 500 mg, kalij 2500 5000 mg, željezo 10 mg.

U svrhu praktične primjene načela uravnotežene prehrane, studenti trebaju težiti što potpunijem podudarnosti energetske vrijednosti i kvalitativnog sastava stvarne prehrane s potrebama za energijom i hranjivim tvarima.

Posebnu skupinu trebaju činiti studenti koji su došli studirati iz različitih zemalja. To je prvenstveno zbog činjenice da se nalaze u novim, neuobičajenim uvjetima na koje se trebaju prilagoditi. Najveće poteškoće povezane su s klimatskim promjenama, odvajanjem od domovine i obitelji, kao i promjenom prirode prehrane (značajne promjene u prehrambenom sklopu, tehnologiji pripreme hrane, načinu prehrane).Ankete studenata iz raznih regija svijeta Azije, Afrike, Srednjeg i Bliskog Istoka, Latinske Amerike pokazale su da studenti iz Latinske Amerike troše prosječno 2430 kcal energije. Srednji i Bliski istok 2430 kcal, Afrika 2239 kcal, Azija 2205 kcal. Razlike u potrošnji energije praktički su izostale pri preračunavanju potrošnje energije po standardnoj težini (70 kg) osobe, bez obzira na rasne, etničke razlike, ali i regiju podrijetla. Tijekom ispitne sesije potrošnja energije iznosi 1,4 kcal/min, zapravo se ne razlikuje od potrošnje energije tijekom uobičajenog obrazovnog procesa. Više od 90% međunarodnih studenata koristi ugostiteljske objekte.(http://www.chesu.ru/)

Kakva bi trebala biti prehrana učenika?

Studenti su mladi ljudi u dobi od 1826 godina, s još nedovršenim procesima rasta i formiranja tijela, stoga u složenom sustavu higijenskih mjera usmjerenih na zaštitu zdravlja studenata, jedno od najvažnijih mjesta pripada organizaciji njihovog racionalnog prehrana. Istraživanje organizacije prehrane studenata u našoj zemlji i inozemstvu pokazalo je da se pothranjenost očituje u nepridržavanju optimalnog omjera između glavnih hranjivih tvari u prehrani i prehrani.
Dijeta studenatapotrebno je osigurati dovoljnu količinu raznih vitamina, prvenstveno vitamina C, skupine B, vitamina A, E koji utječu na metaboličke procese, rast i fiziološko stanje organizam. U prehrani mladih ljudi važni su minerali poput kalcija i fosfora koji sudjeluju u jačanju koštano tkivo, u aktivaciji najvažnijih procesa u tijelu.
U održavanju zdravlja i radne sposobnosti učenika tijekom dana važna je usklađenost kalorijskog sadržaja prehrane s dnevnom potrošnjom energije, raspodjela kalorijskog sadržaja između obroka, jednokratni obroci, vrijeme i intervali između obroka. Za studente najviše optimalan način rada prehrana je četiri obroka dnevno, posebno za vrijeme praznika i za vrijeme priprema za ispite. Tijekom razdoblja treninga dopuštena su tri obroka dnevno, ali dva obroka dnevno i, naravno, obroci jednom dnevno apsolutno su neprihvatljivi.
Posljednji obrok preporučuje se najkasnije dva sata prije spavanja.
Uz četiri obroka dnevno treba imati sljedeću raspodjelu kalorija: prvi doručak 25%, drugi doručak 15%, ručak 35%, večera 25%. Topli obroci se preporučuju za doručak i večeru. Jelovnik za ručak trebao bi se sastojati u pravilu od četiri slijeda.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 Značajke prehrane učenika

Organizam studenata karakteriziraju osobitosti uvjetovane dobi, utjecajem uvjeta studiranja i života.

Obrazovna aktivnost zahtijeva značajan neuro-emocionalni stres; tjeskoba prije i tijekom ispita dovodi do visokog krvnog tlaka, ubrzanog rada srca i disanja. Značajan dio dana studenti vode sjedilački način života, njihova tjelesna aktivnost je niska. Tek dio studentske mladeži bavi se sportom.

Promjene u uobičajenom načinu života imaju veliki utjecaj na tijelo učenika mlađih razreda.

NA Tijelo mladih još nije dovršilo formiranje niza fizioloških sustava, prvenstveno neurohumoralnog, pa su vrlo osjetljivi na neuravnoteženost u prehrani.

U vezi s kršenjem prehrane tijekom studija, mnogi studenti razvijaju bolesti probavnog sustava, nazvane "bolesti mladih", kao i hipertenziju, neuroze itd.

Raspon proizvoda za studente prikazan je u tablici. jedan.

Pri odabiru proizvoda treba voditi računa o ograničenom financijskom budžetu studenata. Kako bi se u prehrani učenika osigurala dovoljna količina biološki vrijednih bjelančevina, potrebno je koristiti njihove jeftine izvore (nusproizvodi, obrano mlijeko, nemasni kefir i dr.).

Da bi se osigurala potreba za mastima u prehrani, potrebno je uvesti povrće i maslac (20 ... 25 g) u nezagrijanom obliku. Pretjerano konzumiranje slatkiša treba izbjegavati jer može doći do pretilosti i dijabetesa, a konzumacija slatkiša, posebno onih koji se lijepe za zube, dovodi do karijesa. ()

stol 1 Raspon proizvoda za studente(http://academy.cross-kpk.ru)

Naziv proizvoda	Količina, g.
		Za sveučilišne studente
		muškarci	žene
Meso i mesne prerađevine
Riba i riblji proizvodi
Mlijeko
Svježi sir
Kiselo vrhnje
Sir
Ukupno mlijeko i mliječni proizvodi izraženi u mlijeku	1097
jaja
Maslac životinja
Biljno ulje
Šećer
pekarski proizvodi
Krumpir
Povrće i tikve
Svježe voće
Sušeno voće
Sir

Kako bi se otklonile posljedice sjedilačkog načina života, u prehranu treba više uključiti biljne namirnice koje su izvor dijetalnih vlakana.

Veću pozornost treba posvetiti zadovoljavanju fizioloških potreba učenika mlađe dobi za nutrijentima koji su često deficitarni, a to su vitamini: C, A, B, U 2 , BB, kao i pridržavanje preporučenih omjera kalcija i fosfora (1, 1,5). Izbjegavajte čestu konzumaciju jela i namirnica koje sadrže puno soli (kiseli krastavci, dimljeno meso, marinade, slana riba).

Kao izvor vitamina C, potrebno je koristiti juhu od šipka, zeleni luk, sirovi bijeli kupus.

Da bi se osigurao vitamin A, osim namirnica životinjskog podrijetla, potrebno je sustavno konzumirati izvore betakarotena, poput mrkve (s masnoćama).

Iznimno je važno pridržavati se načela uravnotežene prehrane tijekom pregleda. U tom razdoblju potrebno je u prehrani povećati udio namirnica koje sadrže proteine ​​i vitamine koji povećavaju emocionalnu stabilnost organizma.

Najvažniju ulogu u očuvanju zdravlja učenika ima pridržavanje dijete. Obroci bi trebali biti 3-4 puta.

Posebnu pozornost treba posvetiti doručku. Doručak treba sadržavati 25 ... 35 g proteina, 30 g masti i 100 g ugljikohidrata. Preporuča se uključiti toplo jelo od mesa, ribe ili krumpira i povrća, jaja, svježeg sira, kao i maslaca, sira, kobasica, čaja, kave, kakaa.

Glavni izvori cjelovitih bjelančevina trebali bi biti životinjski proizvodi. Oni bi trebali činiti 50 ... 60%, poželjno je da oko polovica njih budu mliječni proteini. Dimljene kobasice ne smiju biti uključene u prehranu, meso treba biti nemasno, riba nemasna i neslana. Polovicu potrebe za mastima treba podmiriti maslacem i biljnim uljima (podjednako). Morate ograničiti hranu bogatu kolesterolom. Preporučljivo je koristiti uglavnom crni kruh (ako nema kontraindikacija). Zbog niskih troškova energije, udio šećera ne smije iznositi više od 15% ukupne količine ugljikohidrata (60 ... 70 g / dan), a udio složenih ugljikohidrata ne smije biti manji od 70 ... 80%.

S obzirom na veliko opterećenje organa vida važnost ima prehrambene izvore vitamina A ib-karoten (mlijeko, sirevi, riblje ulje, žumanjak, mrkva, slatka paprika, zeleni grašak, bobice krkavine, šipak, marelice, kaki, jetra).

Za regulaciju metabolizma kolesterola i prevenciju ateroskleroze potrebno je u prehranu uključiti izvore lipotropnih tvari: heljdu i zobene pahuljice, svježe bilje, povrće, voće, morske alge, meso. Kako bi se spriječila pretilost, konzumacija takvih visokokaloričnu hranu poput slatkiša, čokolade, kolačića, kolača, pekarski proizvodi od brašna najvišeg i prvog razreda. Za povećanje udjela kalcija u prehrani potrebno je uključiti izvore kao što su sirevi i svježi sir.

Kuhinjska sol pridonosi zadržavanju vode i metaboličkih produkata u organizmu, stoga treba ograničiti njezinu količinu ili konzumirati namirnice – izvore kalija koji pospješuju izlučivanje tih tvari (krumpir, zelena salata, bundeva, tikvice, cikla, zobene pahuljice, sušeno voće , posebno grožđice, suhe marelice).

Dijeta bi trebala biti antisklerotička, lipotropna i antistresna usmjerenost kako bi se optimizirao metabolizam masti, snizila razina kolesterola u krvi i osigurali optimalni uvjeti za normalno funkcioniranje živčanog sustava.
Za normalan život Tijelu je potreban uravnotežen unos njegovih glavnih sastojaka s hranom, a to su: bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini, mikroelementi. Vrlo je važno da sadržaj kalorija u prehrani odgovara energetskim troškovima tijela, ovisno o individualnim karakteristikama - kao što su visina, težina, dob i stupanj fizičke i emocionalno opterećenje. Prehrana bi trebala biti raznolika, uključivati ​​meso, ribu, jaja, mliječne proizvode - glavne izvore proteina potrebnih za rast i obnovu stanica i tkiva tijela i njegovo normalno funkcioniranje. Masti bi trebale činiti oko 30% ukupnog kalorijskog sadržaja prehrane, a najmanje trećinu ukupnog treba koristiti u obliku biljnih ulja, treba ih koristiti šire u pripremi salata, vinaigretta. Za poboljšanje aktivnosti mozga, kao i za prevenciju ateroskleroze, potrebno je povećati broj ribljih jela u prehrani.(http://www.spospk.ru/)

Ugljikohidrati su "gorivo" moždanih stanica. Kruh, krompir, šećer, slasticarnica, žitarice, čokolada - to su njihovi glavni izvori, koji se, u suvišku, pretvaraju u masti, taložeći se u masnim depoima. Imajte na umu da 100 g karamele tijelu daje oko 300-400 kcal, a kolači, kolači itd. pa čak i više. Višak ovih "praznih" kalorija može dovesti ne samo do viška tjelesne masnoće, već i do slabljenja pamćenja.

Ali povrće i voće, zelje su izvori vitamina, minerala, dijetalnih vlakana, najbolje ih je konzumirati sirove u salatama, osim toga, moramo imati na umu da 100 g povrća daje samo 20-40 kcal.

Opće stanje tijela, njegova aktivnost i performanse ovise o prehrani. Potrebno je jesti najmanje 3-4 puta dnevno, po mogućnosti u isto vrijeme. Doručak bi trebao biti obavezan i dovoljno gust, za vrijeme ručka potreban je puni topli obrok, koji se ne može zamijeniti upotrebom brze hrane (vermicelli, pire krumpir i razne juhe u vrećicama). Za večeru je bolje jesti lako probavljiva jela od mlijeka, žitarica ili povrća. Jela od mesa, kao i jak čaj, kava, nepoželjno je uzimati navečer. Tijekom sesije mogu se napraviti neke prilagodbe u prehrani: koristite dodatnih 10-15 g tijekom tog razdoblja. biljno ulje svježe u salatama značajno povećava koncentraciju i poboljšava rad. mliječni protein proizvodi kao što su svježi sir, sir, kiselo mlijeko pića smanjuje razinu stresa. Stoga liječnici preporučuju svakodnevnu upotrebu mliječni proizvodi, u velikim količinama povrće i voće. Čaša zelenog čaja sa žlicom meda i sokom od pola limuna pomoći će vam da izbjegnete preopterećenost. Zimi ne zaboravite uključiti sušeno voće u svoju prehranu. Sadržaj kalorija u prehrani trebao bi biti isti kao kod normalnog studentskog opterećenja.

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 Glavni pravci poboljšanja prehrane studenata.

Skupina ruskih liječnika, psihologa i pedagoga provela je istraživanje o utjecaju kvalitete i redovitosti prehrane na uspješnost srednjoškolaca i viših učenika. obrazovne ustanove. Pokazalo se da s dva obroka dnevno ujutro i navečer učinak učenika i studenata naglo opada, s tri obroka dnevno se povećava. Ključ uspješnog učenja su četiri obroka dnevno.

Za uspostavu redovitog sustava prehrane mlađih generacija potrebno je donijeti nove standarde prehrane studenata. Prehrana učenika treba biti, prvo, kvalitetna, drugo, uravnotežena u pogledu količine bjelančevina, masti i ugljikohidrata, treće, prilično redovita svakih četiri do pet sati, i četvrto, više usmjerena na domaće proizvode.

Istraživanja su pokazala da mladi preferiraju pomfrit, čips, sendviče, majonezu i gazirana pića. Kao rezultat toga, adolescenti imaju četiri puta veću vjerojatnost da će patiti od problema s pretilošću nego odrasli.

Izjava da student treba jesti četiri ili pet obroka dnevno vjerojatno će kod studenta izmamiti osmijeh i podsmjeh. Kada će naš učenik moći dobiti hranu tri ili četiri ili čak pet puta dnevno? Ali liječnici su utvrdili ovisnost da ako student jede najmanje tri puta dnevno, to ima pozitivan učinak na njegov akademski uspjeh. A ako jednom ili dva puta dnevno, onda su ocjene zadovoljavajuće. Kako zdrav, mlad organizam koji raste može normalno dati sve najbolje na nastavi, na testovima, u laboratorijima, kada za to nema dovoljno snage.

Zadatak svakog sveučilišta je iz sveučilišnih zidova proizvesti ne samo stručno osposobljene, već i zdrave, energične mlade stručnjake. U uvjetima ekonomske krize, pada obiteljskih prihoda i nezaposlenosti studenata, kao iu kontekstu rasta cijena hrane, potrebno je izraditi prijedloge za poboljšanje sustava prehrane naših studenata. S jedne strane treba stimulirati robne proizvođače da pojeftine svoje proizvode, as druge strane uvesti državne subvencije za studentsku prehranu.
Već nekoliko godina u Moskvi postoji sustav školske prehrane. Pretpostavlja se da učenici srednje škole obrazovne ustanove ili dobivaju besplatno ili mogu kupiti tople doručke i ručkove u školama, jasno uravnotežene u smislu kalorija. Pripremaju se u posebno kreiranim kapitalnim kombinatima školskih obroka.

Jedan od oblika organiziranja studentske prehrane može biti postati mladost

kavane. Mladi ljudi koji studiraju na prehrambenim sveučilištima mogli bi od treće ili četvrte godine organizirati svoj osobni posao u obliku malog poduzeća na području visokoškolskih ustanova. Glavna zadaća je pružiti im takvu priliku kroz proračunsku potporu. Zakon bi trebao definirati mehanizme za razvoj sustava omladinskih kafića, restorana i zalogajnica, u kojima bi studenti mogli ne samo kupovati tople obroke uz popust, već i raditi u svoje slobodno vrijeme. http://www.abcslim.ru/

POGLAVLJE 2. PRAKTIČNI DIO. Upitnik

Poštovani ispitanici! Pozivamo vas da sudjelujete u studiji o racionalnoj prehrani.

HVALA VAM NA SUDJELOVANJU!

1.Vaš spol:

Muški,

Žena

2. Koliko imaš godina? ___ godine

3. Odakle si?

a) sa sela

b) gradski stanovnik

4. Imate li kronične bolesti? a) da; b) Ne

5. Jeste li razvili neku bolest od upisa na fakultet? a) Da b) Ne

6. Koliko puta dnevno jedete?

a) 1

b) 2

u 3

d) 4

e) više

7. Pridržavate li se dijete?

a) da

b) Želim, ali nemam dovoljno vremena

c) Ne vidim potrebu

8. Koja jela preferirate?

a) slatko i slano

b) brza hrana

c) domaća kuhinja

d) drugo ________________________________________________________________

9. Doručkuješ li?

a) da

b) ne

c) Ne uspijevam uvijek

10. Držiš li kakvu dijetu? Ako da, koji?

a) postiti

b) dijeta za mršavljenje/debljanje

c) dijeta neophodna za određenu bolest

d) ne pridržavati se

12. Gdje češće jedeš?

a) kod kuće

b) u kantini sveučilišta

c) kafić, bistro, restoran itd.

d) Užinam (utažim glad) nego što moram ( žvakaća guma, čokolada, slatkiši)

13. Vodite li računa o sadržaju kalorija u svom dnevni obrok?

a) da

b) ne

14. Imate li ideju o racionalnoj prehrani? a) da; b) Ne

15. Kada jedete više hrane:

a) ujutro;

b) u drugoj polovici.

16. Koliko često jedete čips, kirieshku, fizz itd.?

a) svaki dan

b) samo povremeno

c) uvijek spreman za jelo;

d) ne jesti uopće.

17. Koliko često preskačete doručak, ručak ili večeru?

a) često

b) ponekad

c) gotovo nikad

Svrha studentske ankete:utvrditi stav učenika prema racionalnoj prehrani, identificirati prisutnost bolesti povezanih s pothranjenošću, dobiti predodžbu o prehrani učenika.

U sklopu sociološkog istraživanja ispitano je 20 ispitanika: 6 dječaka i 14 djevojčica. Kategorija ispitanika studenti u dobi od 17 do 22 godine.

Prema rezultatima ankete, 30% ispitanika živi u ruralnim područjima; 70% su gradski stanovnici.

15% ispitanika ima kronične bolesti.

10% razvilo je kronične bolesti nakon upisa na fakultet.

1 obrok dnevno - 10%, 2 obroka dnevno - 35%, 3 obroka dnevno - 50%, 4 puta dnevno - 5%.

Od 20 ispitanika, samo 2% - promatraju dijetu, 50% - žele, ali nemaju dovoljno vremena, a 40% - ne vide potrebu za promatranjem prehrane.

30% - radije slatko i bogato, 70% - domaća kuhinja.

Doručkuju - 50%, uopće ne doručkuju - 20%, nemaju uvijek vremena - 30% ispitanika.

15% ispitanika drži dijetu za mršavljenje/debljanje, 85% ne drži nikakve dijete.

Prema procjenama, najčešće jedu kod kuće - 85%, u sveučilišnoj menzi - 10%, užinaju tijekom dana nego što je potrebno - 5%.

Samo 10% ispitanika uzima u obzir kalorijski sadržaj dnevne prehrane.

75% ispitanika jede više hrane poslijepodne.

Svaki dan 10% ispitanika jede čips, kirieshku itd., 70% - ponekad jede ovako, a samo 20% - ne jede uopće.

Doručak, ručak, večeru često propušta 30% ispitanika, ponekad 60%, gotovo nikad 10%.

Ugostiteljstvo za studente Društvenog fakulteta DSU

Na temelju Društvenog fakulteta DSU, Rabadanova Sagibat Khulataevna, otvorena je studentska menza. Blagovaonica se nalazi u zgradi fakulteta i sastoji se od blagovaonice za 48 sjedećih mjesta (12 stolova).

Osoblje blagovaonice:

Voditelj proizvodnje 1;

Kuhati 2;

Radnik u kuhinji 1;

Po prirodi organizacije proizvodnje, kantina radi i na poluproizvodima i na sirovinama. Vezano za blagovaonicu otvorenog tipa te osigurava hranu za sve učenike i nastavnike. Dostupnosanitarni i epidemiološkiovjera kao prostor.

Kavana radi prema rasporedu nastave. Rad je organiziran u jednoj smjeni uz šestodnevni radni tjedan.Radno vrijeme: od 8.30 do 16.00 sati.

Dostavu proizvoda obavljaju kuhinjski radnici 2-3 puta tjedno.

Pripremaju se obroci u posebno opremljenoj kuhinji. Ima sve što vam je potrebno za kuhanjevruće i hladna voda (vodena konstanta), zasebno je postavljen umivaonik za posjetitelje. Dva hladnjaka, dva plinska štednjaka za kuhanje, posuđe, namještaj, ostala oprema.

Blagovaonica koristi način samoposluživanja potrošača uz naknadno plaćanje.

Kao posuđe u blagovaonici se koriste jednokratni tanjuri, vilice, žlice i šalice.

Među minusima može se istaknuti loša ventilacija prostorije, mali broj stolova, zbog čega se stalno formiraju veliki redovi studenata.

Jelovnik blagovaonice je sljedeći:

salata "Olivier";

kotleti;

Pizza;

Pljeskavice s krumpirom;

Hot dog;

Pića;

Maslac;

Salata "Krzneni kaput";

Pire krumpir s umakom;

Mesni kotleti;

Kobasica u tijestu;

Vrući čaj (crni, zeleni); kava s mlijekom.

Jelovnik sadrži glavne vrste jela koja se poslužuju u javnoj ugostiteljstvu.

Kantina je Fakultetu društvenih znanosti trebala jako dugo. Menza je bila potrebna, studenti su iz godine u godinu tražili od dekana da je otvori. Prema riječima studenata, Fakultet društvenih znanosti sada je opremljen svime što je potrebno. Studenti ne moraju posjećivati ​​kafiće, trgovine koje se nalaze u blizini.Postoji zabrinutost zbog sve veće popularnosti među studentima proizvoda brze prehrane koji sadrže veliki broj različitih okusa, bojila i modificiranih komponenti. Ali ovaj problem nije iskorijenjen nikakvim metodama. Stoga studentska menza daje značajan doprinos racionalizaciji studentske prehrane.

Zadatak svakog sveučilišta je iz sveučilišnih zidova proizvesti ne samo stručno osposobljene, već i zdrave, energične mlade stručnjake. U uvjetima ekonomske krize, pada obiteljskih prihoda i nezaposlenosti studenata, kao iu kontekstu rasta cijena hrane, potrebno je izraditi prijedloge za poboljšanje sustava prehrane naših studenata. S jedne strane treba stimulirati robne proizvođače da pojeftine svoje proizvode, as druge strane uvesti državne subvencije za studentsku prehranu.

ZAKLJUČAK

Racionalnu prehranu treba smatrati jednim od glavnih sastavni dijelovi zdrav način života kao jedan od čimbenika produljenja aktivnog životnog doba.

U vezi sa znanstvenim i tehnološkim napretkom, broj ljudi koji se bave mentalnim radom stalno raste, čije su energetske potrebe minimalne (ne više od 10,25 MJ (2450 kcal) za muškarce i 8,4 MJ (2000 kcal) za žene). S minimalnim utroškom energije obično se unosi nekoliko manjih komponenti hrane (vitamini, mikroelementi). U tim slučajevima, unatoč naizgled dovoljnoj energetskoj opskrbljenosti organizma, mogu postojati znakovi hipovitaminoze i hipomikroelementoznih stanja.

Pridržavanje preporuka o racionalnoj prehrani glavni je izvor povećanja otpornosti tijela na različite štetne tvari. okoliš te smanjenje broja nezaraznih kroničnih bolesti u populaciji.

Tako sam u svom radu ispitivala vrste pothranjenosti i identificirala njihov utjecaj na zdravlje ljudi, a posebno učenika. Proučavao sam znanstvenu literaturu na temu racionalne prehrane. Otkrila je glavne odredbe teorije racionalne prehrane i razmotrila značajke racionalne prehrane učenika.

Provela sam i socijalno istraživanje među studentima na temu racionalne prehrane. Glavni cilj studije bio je razjasnitistavovi učenika o racionalnoj prehrani, identificiranje prisutnosti bolesti povezanih s pothranjenošću. Otkriven je sljedeći trend: velika većina ispitanika nema kroničnih bolesti i nije se pojavila nakon upisa na sveučilište. Još jedan pozitivan trend uočava se u odgovorima na pitanje o učestalosti obroka - većina ispitanika jede 2-3 puta dnevno. Gotovo svi ispitanici preferiraju domaću kuhinju u odnosu na javno ugostiteljstvo. Istovremeno, oko polovica ispitanika ne doručkuje. Velika većina ispitanika jede kod kuće. Značajan broj učenika ponekad jede nezdravu hranu. Većini ispitanika se događa da preskaču doručak, ručak i večeru. U cjelini, unatoč pozitivni rezultati studija, u studentskoj sredini vrlo često se uočavaju bolesti povezane s pothranjenošću, nemaran odnos mladih prema prehrani.

Tako sam uspio postići svoj cilj: ja proučavao principe suvremene racionalne prehrane i glavne trendove u prehrani u studentskoj sredini.

KNJIŽEVNOST

1. Vasilaki A., Kilienko Z. Brza referenca o dijetnoj prehrani. M., "Drofa", 2010.
2. Daskolov P. Aslanyan R.Načela racionalne prehrane. M., "Prosvjetljenje", 200 9.
3. Dichenko V.A. Vrijednost racionalne prehrane u moderni svijet . M., "Akademija", 2004.
4. Prygunova O.V. Naše zdravlje. Rostov na Donu, 2000.
5. Privalova D.V., Afanasenko M.P.Dijetalna hrana. N. Novgorod, "Erudite", 200 8.
6. Saveliev P.G., Fedorova L.S.Uravnotežena prehrana. M. "Prosvjeta", 20 12 .
7. Smolyar V.I. Načela racionalne prehrane. Kijev, 2009.
8. http://academy.cross-kpk.ru
9. http://www.chesu.ru/
10. http://blogontop.ru/
11. http://www.rasteniya-medicines.ru/
12. http://www.spospk.ru/
13. http://www.pelicanfoods.ru/
14. http://www.abcslim.ru/
15. http://www.medprof.ural.ru/

Ministarstvo prosvjete i kulture Ukrajine

Nacionalno sveučilište ekonomije i trgovine u Donjecku

ih. M. Tugan-Baranovski

Odjel za ekologiju i fiziku

"Problemi prehrane suvremenih studenata"

Donjeck 2010

Uvod

Zaključak

Popis korištene literature

Uvod

Jedna od najvažnijih komponenti zdravog načina života je uravnotežena prehrana. Većina stanovništva s prezirom se odnosi prema svom zdravlju. Nedostatak vremena, nekompetentnost u pitanjima kulture prehrane, tempo modernog života - sve je to dovelo do promiskuiteta u izboru proizvoda.

Postoji zabrinutost zbog sve veće popularnosti među studentima proizvoda brze prehrane koji sadrže veliki broj različitih okusa, bojila i modificiranih komponenti. Stoga pothranjenost postaje ozbiljan faktor rizika za razvoj mnogih bolesti. Nažalost, statistike posljednjih godina pokazuju nagli porast pretilosti među mladima, bolesti kardiovaskularnog sustava, dijabetes melitus itd. Takve bolesti možete spriječiti ako vodite zdrav način života i, prije svega, pravilno jedete.

Racionalna prehrana učenika

Organizam studenata karakteriziraju osobitosti uvjetovane dobi, utjecajem uvjeta studiranja i života.

Promjene u uobičajenom načinu života imaju veliki utjecaj na tijelo učenika mlađih razreda.

U tijelu mladih još nije dovršeno formiranje niza fizioloških sustava, prije svega neurohumoralnog, pa su vrlo osjetljivi na neuravnoteženost u prehrani.

Zbog kršenja dijete tijekom studija, mnogi studenti razvijaju bolesti probavnog sustava, nazvane "bolestima mladih", kao i hipertenziju, neuroze itd.

Studentsko vrijeme je vrlo bogato i raznoliko, odlikuje se velikim prenaprezanjem živčanog sustava. Opterećenje, posebno tijekom sesije, značajno se povećava do 15-16 sati dnevno. Kronična deprivacija sna, kršenje režima dana i odmora, priroda prehrane i intenzivno opterećenje informacijama mogu dovesti do neuropsihičkog sloma. Kao kompenzacija za ovu negativnu situaciju veliki značaj ima pravilno organiziranu uravnoteženu prehranu.

Učenici se najčešće hrane krajnje neredovito, grickanjem u hodu, suhom hranom, 1-2 puta dnevno, mnogi ne koriste usluge menze. U prehrani studenata dominiraju ugljikohidrati, jer. zahvaljujući njima je lakše nadoknaditi troškove energije.

Pri odabiru proizvoda treba voditi računa o ograničenom financijskom budžetu studenata. Kako bi se u prehrani učenika osigurala dovoljna količina biološki vrijednih bjelančevina, potrebno je koristiti njihove jeftine izvore (nusproizvodi, obrano mlijeko, nemasni kefir i dr.).

Da bi se osigurala potreba za mastima u prehrani, potrebno je uvesti povrće i maslac (20-25 g) u nezagrijanom obliku. Pretjerano konzumiranje slatkiša treba izbjegavati jer može doći do pretilosti i dijabetesa, a konzumacija slatkiša, posebno onih koji se lijepe za zube, dovodi do karijesa.

Kako bi se otklonile posljedice sjedilačkog načina života, u prehranu treba više uključiti biljne namirnice koje su izvor dijetalnih vlakana.

Za normalno funkcioniranje organizma neophodan je uravnotežen unos njegovih glavnih sastojaka s hranom, a to su: bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini, mikroelementi. Vrlo je važno da kalorijski sadržaj prehrane odgovara energetskim troškovima tijela, ovisno o individualnim karakteristikama - kao što su visina, težina, dob, stupanj fizičkog i emocionalnog stresa. Prehrana bi trebala biti raznolika, uključivati ​​meso, ribu, jaja, mliječne proizvode - glavne izvore proteina potrebnih za rast i obnovu stanica i tkiva tijela i njegovo normalno funkcioniranje. Masti bi trebale činiti oko 30% ukupnog kalorijskog sadržaja prehrane, a najmanje trećinu ukupnog treba koristiti u obliku biljnih ulja, treba ih koristiti šire u pripremi salata, vinaigretta. Za poboljšanje aktivnosti mozga, kao i za prevenciju ateroskleroze, potrebno je povećati broj ribljih jela u prehrani.

Ugljikohidrati su "gorivo" moždanih stanica. Kruh, krumpir, šećer, slastice, žitarice, čokolada su njihovi glavni izvori, koji se u suvišku pretvaraju u masti, taložeći se u masnim depoima. Imajte na umu da 100 g karamele tijelu daje oko 300-400 kcal, a kolači, kolači itd. - i još više. Višak ovih "praznih" kalorija može dovesti ne samo do viška tjelesne masnoće, već i do slabljenja pamćenja.

Ali povrće i voće, zelje su izvori vitamina, minerala, dijetalnih vlakana, najbolje ih je konzumirati sirove u salatama, osim toga, moramo imati na umu da 100 g povrća daje samo 20-40 kcal.

Opće stanje tijela, njegova aktivnost i performanse ovise o prehrani. Potrebno je jesti najmanje 3-4 puta dnevno, po mogućnosti u isto vrijeme. Doručak bi trebao biti obavezan i dovoljno gust, za vrijeme ručka potreban je puni topli obrok, koji se ne može zamijeniti upotrebom brze hrane (vermicelli, pire krumpir i razne juhe u vrećicama). Za večeru je bolje jesti lako probavljiva jela od mlijeka, žitarica ili povrća. Mesna jela, kao i jaki čaj, kava, nepoželjni su u večernjim satima. Tijekom sesije mogu se napraviti neke prilagodbe prehrane: tijekom tog razdoblja dodatnih 10-15 g svježeg biljnog ulja u salatama značajno povećava koncentraciju i poboljšava performanse. Mliječne bjelančevine u proizvodima kao što su svježi sir, sir, kiselo-mliječni napitci smanjuju razinu stresa. Stoga liječnici preporučuju dnevnu konzumaciju fermentiranih mliječnih proizvoda, u velikim količinama - povrće i voće. Čaša zelenog čaja sa žlicom meda i sokom od pola limuna pomoći će vam da izbjegnete preopterećenost. Zimi ne zaboravite uključiti sušeno voće u svoju prehranu. Sadržaj kalorija u prehrani trebao bi biti isti kao kod normalnog studentskog opterećenja.

Veću pozornost treba posvetiti zadovoljavanju fizioloških potreba mlađih učenika za nutrijentima koji su često deficitarni, a to su vitamini: C, A, B, B2, BB, kao i pridržavanju preporučenih omjera kalcija i fosfora (1, 1,5). . Izbjegavajte čestu konzumaciju jela i namirnica koje sadrže puno soli (kiseli krastavci, dimljeno meso, marinade, slana riba).

Kao izvor vitamina C, potrebno je koristiti juhu od šipka, zeleni luk, sirovi bijeli kupus.

Da bi se osigurao vitamin A, osim namirnica životinjskog podrijetla, potrebno je sustavno konzumirati izvore betakarotena, poput mrkve (s masnoćama).

Iznimno je važno pridržavati se načela uravnotežene prehrane tijekom pregleda. U tom razdoblju potrebno je u prehrani povećati udio namirnica koje sadrže proteine ​​i vitamine koji povećavaju emocionalnu stabilnost organizma.

Najvažniju ulogu u očuvanju zdravlja učenika ima pridržavanje dijete. Jelo bi trebalo biti 3-4 puta.

Posebnu pozornost treba posvetiti doručku. Doručak treba sadržavati 25-35 g proteina, 30 g masti i 100 g ugljikohidrata. Preporuča se uključiti toplo jelo od mesa, ribe ili krumpira i povrća, jaja, svježeg sira, kao i maslaca, sira, kobasica, čaja, kave, kakaa.

Zabluda studentica ili "razorna moć dijete"

Problem gotovo svake moderne djevojke je višak kilograma. Takozvane “modne” dijete obećavaju se za mjesec dana savršena figura ili oslobađanje od svih bolesti. Postoji mnogo takvih dijeta: spektakl, proteinska, povrtna, sirna, vinska, holivudska, baletna itd. Djevojke se očajnički drže za svaku od njih u nadi za odgovarajući rezultat, a ne radi se o terapijske dijete posebno dizajniran i preporučen za medicinsku praksu. Njihova posebnost leži u činjenici da su dizajnirani za kratki raspon vrijeme („kratke dijete“), za razliku od dugotrajnih promjena prehrane za cijeli život („duga dijeta“).

Ogroman nedostatak kratkih dijeta je to što su izgrađene na oštrom ograničenju nekih vrsta proizvoda na određeno vrijeme. Dakle, samo osoba s izuzetnom voljom uspijeva pobijediti sebe, izdržati cijelu dijetu do kraja i ne slomiti se nakon dijete. Uglavnom, muke koje podnosi osoba koja se pridržava kratke dijete gotovo uvijek završe uzalud.

Jer stroge dijete prvenstveno odstranjuju vodu. Praktičar takve dijete brzo gubi na težini i raduje se, misleći da se rješava masti. Ali nije. Salo nestaje jako sporo, ali se vrlo brzo dobije nakon dijete. I, u pravilu, težina se dobiva više nego što je bila prije. Ovo je uobičajena karakteristika kratkih dijeta. Tijekom ovih dijeta tijelo se prilagođava na strogu dijetu, metabolički procesi se usporavaju za 10-30%, a kalorije se počinju sporije sagorijevati. Odsluživši propisano vrijeme na dijeti i skinuvši nešto težine, osoba se vraća svojim prijašnjim navikama. Ali tijelo se nema vremena prilagoditi novi put i dalje polako sagorijeva kalorije, što dovodi do naglog povećanja tjelesne težine.

Zato se, prema rezultatima istraživanja američkog Nacionalnog instituta za zdravlje, 98% osoba na dijeti nakon prestanka dijete udeblja iznad prvobitne.

Štoviše, studije su pokazale da pretjerano odlučni pokušaji mršavljenja, koje prakticiraju mlade djevojke, samo povećavaju šanse da se te djevojke s vremenom jako udebljaju. Ljudi koji ne pokušavaju držati dijetu nikad se ne udebljaju toliko kao oni koji povremeno isprobavaju nove dijete.