Proteini - njihova uloga u ljudskom tijelu i koliko su važni u sportu. Proteini u ljudskoj prehrani: utjecaj na organizam

Što znamo o proteinima koje svakodnevno jedemo s hranom? Većina ljudi ih poznaje kao materijal za izgradnju mišića. Ali to nije njihov glavni zadatak. Za što nam još trebaju proteini i zašto su nam toliko potrebni? Pogledajmo sve funkcije proteina u ljudskom tijelu i njihovu važnost u našoj prehrani.

Već sam započeo temu o proteinima na blogu “Vodite zdrav način života.” Tada smo razgovarali o tome jesu li proteini štetni ili ne. Tema sportske prehrane sada je vrlo popularna među sportašima početnicima. Tako da je nisam mogao ne dodirnuti. Čitaj više.

Kao glavna komponenta svih stanica i organskih tkiva, proteini igraju iznimno važnu ulogu važna uloga u neometanom funkcioniranju organizma. Oni su aktivno uključeni u apsolutno sve vitalne procese. Čak je i naše razmišljanje izravno povezano s ovom visokomolekularnom organskom tvari. Ne govorim o metabolizmu, kontraktilnosti, sposobnosti rasta, razdražljivosti i reprodukciji. Svi ovi procesi su nemogući bez prisutnosti proteina.

Proteini vežu vodu i pritom stvaraju u tijelu gustu, karakterističnu za ljudsko tijelo, koloidne strukture. Poznati njemački filozof Friedrich Engels je rekao da je život način postojanja proteina koji kontinuiranim metabolizmom neprestano stupaju u interakciju sa svojom okolinom, a čim ta izmjena prestane, protein se razgrađuje – sam život prestaje.

Nove stanice ne mogu se roditi bez sudjelovanja proteina. Njegova glavna zadaća je izgradnja. On je graditelj mladih stanica, bez kojih je nemoguć razvoj rastućeg organizma. Kad ovaj organizam prestane rasti i dosegne srednje godine, stanice koje su već nadživjele vlastitu trebaju regeneraciju, koja se odvija samo uz sudjelovanje proteina.

Za ovaj proces, njegova količina mora biti proporcionalna istrošenosti tkanina. Stoga ljudi koji vode sportski život povezan s opterećenjem mišića (na primjer) trebaju konzumirati više proteina. Što je veće opterećenje mišića, to je njihovo tijelo potrebnije regeneracije, a time i proteinske hrane.

Uloga specifičnih proteina

Tijelo se mora održavati stalna ravnoteža specifične bjelančevine. Sastoje se od hormona, raznih antitijela, enzima i mnogih drugih formacija koje su izravno uključene u najvažnije za normalan život. biokemijski procesi. Funkcije koje ti proteini obavljaju vrlo su suptilne i složene. Njihovu količinu i sastav u tijelu moramo održavati na konstantnoj razini.

Protein je složeni biopolimer koji sadrži dušik. Njegovi monomeri su α-aminokiseline. Protein se, ovisno o vrsti, sastoji od različitih aminokiselina. Po sastavu aminokiselina prosuđuje se biološka vrijednost proteina. Molekularna težina proteina: 6000-1000000 i više.

Aminokiseline u proteinima

Što su aminokiseline? To su organski spojevi koji se sastoje od dvije funkcionalne skupine:

• karboksilna (-COOH-) – skupina koja određuje svojstva kiselina molekule;
• amino skupina (-NH2-) – skupina koja daje molekulama osnovna svojstva.

Postoji mnogo prirodnih aminokiselina. Ima ih samo 20 u proteinima hrane.

Postoji mnogo prirodnih aminokiselina. Ima ih samo 20 u proteinima hrane:

alanin, arginin, asparagin, asparaginska kiselina, valin, histidin, glicin (glikokol), glutamin, glutaminska kiselina, izoleucin, leucin, lizin, metionin, prolin, serin, tirozin, treonin, triptofan, fenilalanin, cistin.

Esencijalne aminokiseline su 8 od 20 gore navedenih. To su valin, izoleucin, lizin, leucin, treonin, triptofan, fenilalanin, metionin. Nazivaju se esencijalnim jer se mogu dobiti samo iz hrane. Ove aminokiseline se ne sintetiziraju u našem tijelu. Kod djece mlađe od godinu dana histidin je također esencijalna aminokiselina.

Ako tijelo pati od nedostatka jedne od esencijalnih aminokiselina ili neravnoteže u njihovom sastavu, tada počinju kvarovi u tijelu. Poremećena je sinteza proteina i mogu nastati razne patologije.

Koje su vrste proteina?

Svi proteini koji se nalaze u hrani dijele se na jednostavne i složene. Jednostavni proteini se također nazivaju proteini, a složeni proteini se nazivaju i proteini. Razlikuju se po tome što se jednostavni sastoje samo od polipeptidnih lanaca, dok složeni osim proteinske molekule sadrže i prostetičku skupinu – neproteinski dio. Ako govoriti prostim jezikom, onda su proteini čisti proteini, a proteidi nisu čisti proteini.

Bjelančevine se također dijele prema prostornoj strukturi na globularne i fibrilarne. Molekule globularnih proteina imaju sferični ili elipsoidni oblik, dok molekule fibrilarnih proteina imaju končasti oblik.

Jednostavni globularni proteini: albumini i globulini, glutelini i prolamini.

U mlijeku, sirutki, Bjelanjak uključuje albumine i globuline. S druge strane, glutelini i prolamini su biljni proteini koji se nalaze u sjemenkama žitarica. Oni čine najveći dio glutena. Biljni proteini siromašni su lizinom, leucinom, metioninom, treoninom i triptofanom. Ali oni su bogati glutaminskom kiselinom.

Potpornu funkciju u tijelu obavljaju strukturne bjelančevine (protenoidi). Oni su fibrilarni proteini životinjskog porijekla. Također su otporni na probavu probavnim enzimima i općenito se ne otapaju u vodi. Protenoidi uključuju keratine (sadrže dosta cistina), kolagen i elastin. Posljednje dvije sadrže malo aminokiselina koje sadrže sumpor. Osim toga, kolagen je bogat hidroksiprolinom i oksilizinom, ne sadrži triptofan.

Kolagen postaje topiv u vodi i dugotrajnim kuhanjem prelazi u želatinu (glutin). U obliku želatine koristi se za pripremu mnogih kulinarskih jela.

Složeni proteini uključuju gliko-, lipo-, metalo-, nukleo-, kromo- i fosfoproteine.

Funkcije proteina u ljudskom tijelu

• Plastična funkcija - opskrbiti tijelo plastičnim materijalom. Protein je građevinski materijal za stanice, glavna komponenta apsolutno svih enzima i većine hormona.
• Katalitička funkcija – djeluju kao akceleratori svih biokemijskih procesa.
• Hormonska funkcija – su sastavni dio većina hormona.
• Funkcija specifičnosti - osigurava kako individualnu tako i specičnu specifičnost koja je osnova za ispoljavanje imuniteta i alergije.
• Transportna funkcija - protein je uključen u transport kisika, nekih vitamina, minerala, ugljikohidrata, lipida, hormona i drugih tvari krvlju.

Proteine ​​možemo dobiti samo hranom. Tijelo nema svojih rezervnih rezervi. To je bitna komponenta prehrane. Ali ne biste se trebali previše zanositi proteinskom hranom, jer to može dovesti do trovanja tijela i aktivne reprodukcije.

Proteini i ravnoteža dušika

U zdravom tijelu ravnoteža dušika se stalno održava. Takozvano stanje dušikove ravnoteže. To znači da količina dušika koja u organizam uđe s hranom treba biti jednaka količini dušika izlučenog iz tijela zajedno s urinom, izmetom, znojem, ljuštenjem kože, noktiju, kosom.

Postoje koncepti pozitivne bilance dušika (količina izlučenog dušika manja je od ulazne) i negativne bilance dušika (količina izlučenog dušika je veća od ulazne). Pozitivna ravnoteža dušika u pravilu se opaža kod djece koja se oporavljaju od teških bolesti i djece. To je zbog njihovog procesa stalnog rasta djece. Osim toga, postoji takva ravnoteža.

Ako procesi katabolizma bjelančevina prevladavaju nad procesima sinteze (gladovanje, povraćanje, bebjelančevinasta prehrana, anoreksija), ili ako se bjelančevine adsorbiraju u probavnom sustavu, ili se uočava proces razgradnje bjelančevina zbog teških bolesti, tada dolazi do negativne ravnoteže dušika.

Nedostatak i višak proteina

Proteini, koji ulaze u tijelo s hranom, oksidiraju se i opskrbljuju tijelo energijom.

Pri oksidaciji samo 1 g proteina oslobađa se 16,7 kJ energije (4 kcal).

Tijekom posta dramatično se povećava tjelesna potrošnja proteina kao izvora energije.

Proteini, uzimajući zajedno s hranom u želucu, razgrađuju se na aminokiseline. Nadalje, te aminokiseline apsorbira crijevna sluznica i odlaze ravno u jetru. A odatle se aminokiseline šalju u sve ostale organe i vezivna tkiva kako bi sintetizirale proteine ​​ljudskog tijela.

Nedostatak proteina

Ako hrana u svakodnevnoj prehrani ne sadrži dovoljno protein - njegov nedostatak, onda će to najvjerojatnije dovesti do nedostatka proteina. Blagi nedostatak proteina može se pojaviti kada postoji kršenje uravnotežena prehrana, kod niza bolesti koje dovode do poremećaja probave proteina, pojačanog katabolizma i drugih poremećaja metabolizma proteina i aminokiselina.

Previše proteina

Osim nedostatka, postoji i višak proteina u tijelu. U ovom slučaju, probavni i izlučujući sustavi su pod velikim stresom, što dovodi do stvaranja produkata raspadanja u probavnom kanalu. A to uzrokuje opijenost i trovanje cijelog organizma.

To su funkcije proteina u tijelu. Može se izvući samo jedan zaključak. Morate imati pravilnu uravnoteženu prehranu.

Što je protein i kako je raspoređen, kao i sadržaj u hrani i koliko je potrebno za apsorpciju u tijelu.

Sve stanice se razvijaju, rastu i obnavljaju zahvaljujući proteinu - složenoj organskoj tvari, katalizatoru za sve biološke kemijske reakcije. Stanje DNK, transport hemoglobina, razgradnja masti su daleko od toga puni popis kontinuirane funkcije koje ova tvar obavlja za puni život. Uloga proteina je ogromna, izuzetno važna i zahtijeva veliku pozornost.

Što je protein

Proteini (proteini / polipeptidi) - organske tvari, prirodni polimeri, koji sadrži dvadeset međusobno povezanih . Kombinacije pružaju mnoge vrste. Tijelo se samostalno nosi sa sintezom dvanaest esencijalnih aminokiselina.

Osam od dvadeset esencijalnih aminokiselina koje se nalaze u bjelančevinama tijelo ne može samo sintetizirati; one se dobivaju hranom. To su valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofan, lizin, treonin, fenilalanin, važni za život.

Što je protein

Postoje životinjski i biljni (po podrijetlu). Potrebne su dvije vrste.

Životinja:

• Meso;
• Riba;
• Mliječni proizvodi;
• jaja.

Bjelanjak se lako i gotovo potpuno apsorbira u tijelu (90-92%). Bjelančevine fermentiranih mliječnih proizvoda su nešto lošije (do 90%). Svježi proteini punomasno mlijeko apsorbira još manje (do 80%).
Vrijednost govedine i ribe u vrlo najbolja kombinacija esencijalne aminokiseline.

Povrće:

• Žitarice, žitarice;
• mahunarke;
• orasi;
• Voće.

Sjemenke soje, uljane repice i pamuka imaju dobar omjer aminokiselina za tijelo. Kod žitarica ovaj odnos je slabiji.

Ne postoji proizvod s idealnim omjerom aminokiselina. Pravilna prehrana podrazumijeva kombinaciju životinja i biljne bjelančevine.

Osnova prehrane "prema pravilima" su životinjske bjelančevine. Bogat je esencijalnim aminokiselinama, te osigurava dobru apsorpciju biljnih proteina.

Funkcije proteina u tijelu

Budući da je u stanicama tkiva, obavlja mnoge funkcije:

1. Zaštitni. Funkcioniranje imunološkog sustava je neutralizacija stranih tvari. Protutijela se proizvode.
2. Prijevoz. Opskrba razne tvari, na primjer, (opskrba kisikom).
3. Regulatorni. Održavanje hormonske pozadine.
4. Motor. Sve vrste kretanja osiguravaju aktin i miozin.
5. Plastični. Stanje vezivnog tkiva kontrolira se sadržajem kolagena.
6. katalitički. On je katalizator i ubrzava prolazak svih biokemijskih reakcija.
7. Čuvanje i prijenos genetskih informacija (molekule DNA i RNA).
8. energija. Opskrba cijelog tijela energijom.

Drugi osiguravaju disanje, odgovorni su za probavu hrane i reguliraju metabolizam. Protein rodopsin osjetljiv na svjetlo odgovoran je za vidna funkcija.

Krvne žile sadrže elastin, zahvaljujući kojem potpuno funkcioniraju. Protein fibrinogen osigurava zgrušavanje krvi.

Simptomi nedostatka proteina u tijelu

Nedostatak proteina je prilično česta pojava s pothranjenošću i hiper aktivan načinživota modernog čovjeka. NA blagi oblik izraženo u redovnom umoru i pogoršanju performansi. S rastom nedovoljno Tijelo signalizira kroz simptome:

1. Opća slabost i vrtoglavica. Smanjeno raspoloženje i aktivnost, pojava umora mišića bez puno tjelesnog napora, pogoršanje koordinacije pokreta, slabljenje pažnje i pamćenja.
2. Glavobolje i loš san. Pojavila se nesanica i tjeskoba ukazuje na manjak.
3. Česte kapi raspoloženja, neraspoloženje. Nedostatak enzima i hormona izaziva iscrpljenost živčanog sustava: razdražljivost iz bilo kojeg razloga, nerazumna agresivnost, emocionalna inkontinencija.
4. Blijeda koža, osip. Uz nedostatak proteina koji sadrže željezo, razvija se anemija, čiji su simptomi suhoća i bljedilo kože i sluznica.
5. Oticanje udova. Nizak sadržaj proteina u krvnoj plazmi remeti ravnotežu vode i soli. Potkožno masno tkivo nakuplja tekućinu u gležnjevima i gležnjevima.
6. Loše zacjeljivanje rana i ogrebotina. Obnavljanje stanica je inhibirano zbog nedostatka "građevnog materijala".
7. Lomost i gubitak kose, lomljivi nokti. Pojava prhuti zbog suhe kože, raslojavanja i pucanja ploče nokta najčešći je signal iz tijela o nedostatku proteina. Kosa i nokti neprestano rastu i trenutno reagiraju na nedostatak tvari koje potiču rast i dobro stanje.
8. Nerazuman gubitak težine. Nestanak kilograma bez prividni razlog zbog potrebe organizma da zbog mišićne mase nadoknadi manjak proteina.
9. Neuspjeh u radu srca i krvnih žila, pojava kratkog daha. Rad respiratornog, probavnog, urogenitalnog sustava. Kratkoća daha pojavljuje se bez fizičkog napora, kašalj bez prehlade i virusnih bolesti.

S pojavom simptoma ove vrste, trebali biste odmah promijeniti način i kvalitetu prehrane, preispitati svoj način života, a ako se pogorša, obratite se liječniku.

Koliko je proteina potrebno za probavu

Stopa potrošnje po danu ovisi o dobi, spolu, vrsti radna aktivnost. Podaci o normama prikazani su u tablici (ispod) i za njih su izračunati normalna težina.
Nije potrebno podijeliti unos proteina nekoliko puta. Svatko određuje oblik prikladan za sebe, glavna stvar je izdržati dnevni džeparac potrošnja.

Radna aktivnost +	Dobno razdoblje	Dnevni unos proteina, g
		Za muškarce		Za žene
		Ukupno	Životinjsko podrijetlo	Ukupno	Životinjsko podrijetlo
Bez opterećenja	18-40	96	58	82	49
	40-60	89	53	75	45
Niža diploma	18-40	99	54	84	46
	40-60	92	50	77	45
Prosječna diploma	18-40	102	58	86	47
	40-60	93	51	79	44
Visok stupanj	18-40	108	54	92	46
	40-60	100	50	85	43
periodički	18-40	80	48	71	43
	40-60	75	45	68	41
Dob za odlazak u mirovinu		75	45	68	41

Priznata proteinska hrana:

• Meso peradi. Sadržaj 17÷22 g (na 100 g);
• Ostalo meso: 15÷20 g;
• Riba: 14÷20 g;
• Plodovi mora: 15÷18 g;
• Mahunarke: 20÷25 g;
• Bilo koji orašasti plodovi: 15÷30 g;
• Jaja: 12 g;
• Tvrdi sirevi: 25÷27 g;
• Skuta: 14÷18 g;
• Žitarice: 8÷12 g;

Od svih sorti mesa, govedina će biti na prvom mjestu nakon peradi po sadržaju: 18,9 g. Nakon njega svinjetina: 16,4 g, janjetina: 16,2 g.

Od plodova mora prednjače lignje i škampi: 18,0 g.
Bjelančevinama je najbogatija riba losos: 21,8 g, zatim ružičasti losos: 21 g, smuđ: 19 g, skuša: 18 g, haringa: 17,6 g i bakalar: 17,5 g.

Među mliječnim proizvodima čvrsto mjesto drže kefir i kiselo vrhnje: 3,0 g, zatim mlijeko: 2,8 g.
Visoke žitarice - Hercules: 13,1 g, proso: 11,5 g, griz: 11,3 g.

Poznavajući normu i uzimajući u obzir financijske mogućnosti, možete pravilno sastaviti jelovnik i svakako ga nadopuniti mastima i ugljikohidratima.

Omjer proteina u prehrani

Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata u zdravoj prehrani trebao bi biti (u gramima) 1:1:4. Ključ uravnoteženog zdravog obroka može se predstaviti na različite načine: bjelančevine 25-35%, masti 25-35%, ugljikohidrati 30-50%.

U isto vrijeme, masti bi trebale biti korisne: maslinovo ili laneno ulje, orasi, riba, sir.

Ugljikohidrati u tanjuru su durum tjestenina, bilo koja svježe povrće, kao i voće/sušeno voće, mliječni proizvodi.

Proteine ​​u porciji možete kombinirati po želji: biljni + životinjski.

Aminokiseline koje se nalaze u proteinima

Zamjenjive organizam može sam sintetizirati, ali njihov unos izvana nikada nije suvišan. Pogotovo s aktivnim načinom života i teškim fizičkim naporom.

Svi su važni bez iznimke, najpopularniji od njih su:

Alanin.
Potiče metabolizam, potiče izlučivanje toksina. Odgovoran za čistoću. Visok sadržaj u mesu, ribi, mliječnim proizvodima.

Arginin.
Potreban za kontrakciju bilo kojeg mišića zdravu kožu, hrskavice i zglobova. Osigurava posao imunološki sustav. Ima u bilo kojem mesu, mlijeku, bilo kojim orasima, želatini.

Asparaginska kiselina.
Osigurava energetsku ravnotežu. Poboljšava funkcionalnost središnjeg živčanog sustava. Dobro nadopuniti izvor energije jela od govedine i piletine, mlijeko, šećer od trske. Nalazi se u krumpiru, orasima, žitaricama.

Histidin.
Glavni "graditelj" tijela, pretvara se u histamin i hemoglobin. Brzo zacjeljuje rane, odgovoran je za mehanizme rasta. Relativno visok udio mlijeka, žitarica i bilo kojeg mesa.

Serin.
Neurotransmiter, neophodan za precizno funkcioniranje mozga i središnjeg živčanog sustava. Nalazi se u kikirikiju, mesu, žitaricama, soji.

Uz pravilnu prehranu i pravilan stil života, sve aminokiseline će se pojaviti u tijelu za sintezu "kockica" i modeliranje zdravlja, ljepote i dugovječnosti.

Što uzrokuje nedostatak proteina u tijelu

1. Česte zarazne bolesti, slabljenje imunološkog sustava.
2. Stres i tjeskoba.
3. Starenje i usporavanje svih metaboličkih procesa.
4. Nuspojave od uporabe određenih lijekova.
5. Neispravnosti u probavnom traktu.
6. Ozljede.
7. Obroci bazirani na proizvodima brze hrane brza hrana, poluproizvodi niske kvalitete.

Nedostatak bilo koje aminokiseline zaustavit će proizvodnju određenog proteina. Tijelo je građeno na principu "popunjavanja praznina", pa će se aminokiseline koje nedostaju izvući iz sastava drugih proteina. Takvo "restrukturiranje" remeti funkcioniranje organa, mišića, srca, mozga i posljedično izaziva bolest.

Nedostatak proteina u djece koči rast, uzrokuje tjelesne i mentalne nedostatke.
Razvoj anemije kožne bolesti, patologije koštanog i mišićnog tkiva - daleko od kompletan popis bolesti. Teška pothranjenost proteinima može rezultirati marazmom i kwashiorkorom ( vrsta teške distrofije na pozadini nedostatka proteina).

Kada protein šteti tijelu

• prekomjerni unos;
• kronična bolest jetre, bubrega, srca i krvnih žila.

Prekomjerna količina ne događa se često zbog nepotpune apsorpcije tvari u tijelu. Javlja se kod onih koji žele povećati mišićnu masu čim prije bez pridržavanja preporuka trenera i nutricionista.

Problemi "ekstra" prijema uključuju:

zatajenja bubrega . Prekomjerna količina proteina opterećuje organe, ometajući njihov prirodni rad. "Filter" se ne može nositi s opterećenjem, pojavljuje se bolest bubrega.

Bolest jetre. Višak proteina nakuplja amonijak u krvi, što pogoršava stanje jetre.

Razvoj ateroskleroze. Većina životinjskih proizvoda, osim korisnih tvari, sadrži štetne masti i.

Osobe koje pate od patologije jetre, bubrega, kardiovaskularnog i probavnog sustava trebaju ograničiti unos proteina.

Briga o vlastitom zdravlju stostruko se nagrađuje onima kojima je do njega stalo. Da biste izbjegli ozbiljne posljedice, morate se sjetiti potrebe tijela za oporavkom. Potpuni odmor, prehrana, posjeti stručnjacima produžit će mladost, zdravlje i život.

Proteini su najvažnija klasa organska tvar, od kojih se osoba sastoji, stalno ih treba.

Velika važnost proteina za organizam je zbog njihove funkcije.

• Plastični. Ljudska tkiva izgrađena su od proteina. U prosjeku u cijelom tijelu proteini zauzimaju 45% mase suhe tvari. Maksimalni sadržaj nalaze u mišićima. Doseže 34,7% ukupne količine proteina u tijelu. Sadržaj u koštano tkivo iznosi 18,7% ukupne koncentracije. Koža sadrži 11,5% bjelančevina. Ostali proteini se nalaze u zubima, mozgu i živčanog tkiva, jetra, slezena, srce, bubrezi. Strukturna i plastična uloga proteina u tijelu može se ostvariti stalnim unosom kvalitetne proizvode prehrana.

• energija. Oksidirani u ljudskom tijelu, proteini daju energiju u količini od 4 kcal po 1 gramu. Ovo je značajna komponenta u ukupnoj energetskoj bilanci.

• katalitički. Tijekom života u ljudskom tijelu istovremeno se odvijaju stotine biokemijskih procesa. To je moguće samo kroz enzimsko ubrzanje. Simulacija sličnih reakcija izvan živih sustava zahtijevala bi puno vremena, mjereno satima, tjednima. Svi enzimi nastaju od proteina. Bez proteinskih tvari djelovanje bioloških katalizatora nije moguće.

• Regulatorni. Sve procese u ljudskom tijelu reguliraju specifične tvari - hormoni koji se stvaraju u žlijezdama. unutarnje izlučivanje. Kemijska priroda hormoni su različiti. Mnogi hormoni su proteini, poput inzulina, neki hormoni hipofize. Nedovoljan unos proteinskih tvari u tijelo može izazvati promjene u hormonalnoj pozadini.

• Prijevoz. Proteini nosači raznose različite molekule po tijelu. Na primjer, hemoglobin dostavlja kisik svim organima, hvatajući ga površinski slojevi plućno tkivo, oslobađanje na mjestu isporuke.

• Zaštitni. Dokazano proteinima kao što su interferon, globulini. Mehanizmi zaštite provode se drugačije. Na primjer, imunoglobulini, kao protutijela, vežu strane patogene u neaktivne komplekse. Interferon neutralizira sposobnost virusa da se razmnožavaju. Proteini bioloških katalizatora - lizozimi, razgrađuju bakterijske stanice. Zaštitna fiziološka uloga proteina omogućuje čovjeku da živi okružen "susjedima" uzročnicima bolesti.

• Pufer. U ljudskim tekućim sustavima, posebno u krvi, za normalno funkcioniranje tijela mora se održavati stalna kiselost medija. Kada se promijeni zbog različitih čimbenika, puferski proteini mogu vratiti stalni sastav. Posebno izraženu pufersku sposobnost ima hemoglobin.

• Receptor. Malo ljudi razmišlja o radu najsloženijeg sustava prijenosa informacija u ljudskom tijelu. Nužni sudionici u ovom procesu su proteinski receptori. Receptorska uloga proteina u stanici svodi se na pokretanje lanca biokemijskih transformacija, uslijed kojih reagiramo na signale. Na primjer, da bismo povukli ruku s vrućeg predmeta, proteinski receptori moraju raditi. Ako je njihov rad poremećen, normalna aktivnost tijela postaje nemoguća. Mrežnica oka također percipira optičke valove u boji sudjelovanjem proteinskog receptora zvanog rodopsin.

Prikazane glavne funkcije proteina ilustriraju važnost ove klase tvari u osiguravanju normalnog ljudskog života.

U 19. stoljeću znanstvenici su izjavili:

• proteinska tijela su jedinstvena, suština su života;
• nužna je stalna izmjena tvari između živih bića i okolne prirode.

Ove odredbe ostale su nepromijenjene do danas.

Glavni sastav proteina

Ogromne molekularne jedinice jednostavnog proteina, zvanog protein, sastoje se od kemijski povezanih malih blokova – aminokiselina s istim i različitim fragmentima. Takvi strukturni sastavi nazivaju se heteropolimeri. U prirodnim proteinima uvijek se nalazi samo 20 predstavnika klase aminokiselina. Glavni sastav proteina karakterizira obvezna prisutnost ugljika - C, dušika - N, vodika - H, kisika - O. Često se nalazi sumpor - S. Složeni proteini, zvani proteidi, sadrže i druge tvari osim aminokiselinskih ostataka . Prema tome, mogu sadržavati fosfor - P, bakar - Cu, željezo - Fe, jod - I, selen - Se.

Aminokarboksilne kiseline prirodnih proteina klasificiraju se prema njihovoj kemijskoj strukturi i biološkoj važnosti. Kemijska klasifikacija važna je za kemičare, biološka - za sve.

U ljudskom tijelu stalno postoje dva toka transformacija:

• cijepanje, oksidacija, korištenje proizvoda primljenih s hranom;
• biološku sintezu novih esencijalnih tvari.

12 aminokiselina koje se uvijek nalaze u prirodnim proteinima mogu se stvoriti biološkom sintezom ljudskog tijela. Zovu se međusobno zamjenjivi.

8 aminokiselina se nikada ne sintetizira u ljudi. Nezamjenjivi su, moraju se redovito opskrbljivati ​​hranom.

Na temelju prisutnosti esencijalnih aminokarboksilnih kiselina, proteini se dijele u dvije klase.

• Potpuni proteini imaju sve potrebni tijelu ljudske aminokiseline. Potreban skup esencijalnih aminokiselina sadrži bjelančevine svježeg sira, mliječnih proizvoda, mesa peradi, goveda, morske i slatkovodne ribe, jaja.

• Kod neispravnih proteina jednog ili više važne kiseline možda neće biti dovoljno. To uključuje biljne proteine.

Za ocjenu kvalitete prehrambenih proteina svjetska medicinska zajednica uspoređuje ih s "idealnim" proteinom koji ima strogo prilagođene omjere esencijalnih i esencijalnih esencijalnih aminokiselina. U prirodi ne postoje "idealni" proteini. Najbliže su mu životinjske vjeverice. Biljnim proteinima često nedostaje jedna ili više aminokiselina do standardne koncentracije. Ako se doda tvar koja nedostaje, protein će postati potpun.

Glavni izvori proteina biljnog i životinjskog podrijetla

U domaćoj znanstvenoj zajednici, koja se bavi sveobuhvatnim proučavanjem kemije hrane, ističe se skupina profesora A. P. Nechaeva, njegovih kolega i studenata. Tim je proveo određivanje sadržaja proteina u glavnim prehrambenim proizvodima dostupnim na ruskom tržištu.

• Važno! Identificirane brojke govore o sadržaju proteina u 100 g proizvoda, bez nejestivog dijela.

Sadržaj bjelančevina u biljnoj hrani

• Najviše proteina ima u soji, sjemenkama bundeve, kikirikiju (34,9 - 26,3 g).
• Vrijednosti od 20 do 30 g pronađene su u grašku, grahu, pistaćima, sjemenkama suncokreta.
• Bademe, indijske oraščiće, lješnjake karakteriziraju brojevi od 15 do 20 gr.
• Orasi, tjestenina, većina žitarica (osim riže, kukuruzne krupice) sadrže od 10 do 15 grama proteina na 100 grama proizvoda.
• U rasponu od 5 do 10 grama pada riža, kukuruzna krupica, kruh, češnjak, suhe marelice.
• U 100 grama kupusa, gljiva, krumpira, suhih šljiva, nekih sorti cikle sadržaj bjelančevina je od 2 do 5 grama.
• Grožđice, rotkvice, mrkva, Babura paprika imaju malo proteina, njihova izvedba ne prelazi 2 grama.

Ako ovdje niste mogli pronaći biljni predmet, onda je koncentracija proteina u njemu preniska ili ga uopće nema. Na primjer, u voćni sokovi vrlo malo proteina, u prirodnom biljna ulja- nikako.

Sadržaj bjelančevina u životinjskim proizvodima

• Najveća koncentracija proteina utvrđena je u ribljoj ikri, tvrdim i prerađenim sirevima, mesu kunića (od 21,1 do 28,9 g).
• Velik broj proizvoda sadrži od 15 do 10 grama proteina. Ovo je ptica morska riba(osim kapelina), goveđe meso, škampi, lignje, svježi sir, sir, slatkovodna riba.
• Kapelin, kokošje jaje, svinjetina sadrže od 12,7 do 15 grama proteina na 100 grama proizvoda.
• Jogurt, skuta karakteriziraju brojevi 5 - 7,1 gr.
• Mlijeko, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, kiselo vrhnje, vrhnje sadrže od 2,8 do 3 grama proteina.

Nezanimljivi su podaci o glavnim izvorima proteina biljnog i životinjskog podrijetla u proizvodima koji su prošli višefaznu tehnološku obradu (gulaš, kobasice, šunka, kobasice). Ne preporučuju se za redovitu zdravu prehranu. Kratkotrajna uporaba takvih proizvoda nije neophodna.

Uloga bjelančevina u prehrani

Kao rezultat metaboličkih procesa u tijelu stalno se stvaraju nove proteinske molekule koje zamjenjuju stare. Brzina sinteze u različitim organima nije ista. Proteini hormona, na primjer, inzulina, obnavljaju se (resintetiziraju) vrlo brzo, u satima, minutama. Proteini jetre, crijevne sluznice obnavljaju se za 10 dana. Najduže se oporavljaju proteinske molekule mozga, mišića, vezivnog tkiva, obnavljajuća sinteza (resinteza) može trajati i do šest mjeseci.

Proces recikliranja i sinteze karakterizira ravnoteža dušika.

• Kod zrele osobe, potpuno zdravlje ravnoteža dušika je nula. U ovom slučaju, ukupna masa dušika isporučena s proteinima u procesu prehrane jednaka je masi izlučenoj produktima raspadanja.
• Mladi organizmi se brzo razvijaju. Bilanca dušika je pozitivna. Dolazi puno proteina, manje se izlučuje.
• Starije, bolesne osobe imaju negativnu ravnotežu dušika. Masa dušika izlučenog metaboličkim produktima veća je od one dobivene hranom.

Uloga proteina u prehrani je osigurati čovjeku potrebnu količinu komponenti aminokiselina pogodnih za sudjelovanje u biokemijskim procesima u tijelu.

Kako bi se osigurao normalan metabolizam, važno je znati koliko proteina osoba treba konzumirati dnevno.

Domaći i američki fiziolozi preporučuju unos 0,8 - 1 g bjelančevina na 1 kg ljudske težine. Brojke su vrlo prosječne. Količina uvelike ovisi o dobi, prirodi posla, načinu života osobe. U prosjeku se preporučuje unos od 60 grama do 100 grama proteina dnevno. Za muškarce koji se bave fizičkim radom, stopa se može povećati na 120 grama dnevno. Za ljude koji su prošli kirurške operacije, zarazne bolesti, norma se također povećava na 140 grama dnevno. Dijabetičarima se preporučuju dijete s visok sadržaj proteinski proizvodi, koji mogu doseći 140g dnevno. Osobe s metaboličkim poremećajima, sklonost gihtu, trebaju konzumirati mnogo manje proteina. Norma za njih je 20 - 40 grama dnevno.

Za ljude koji se bave aktivnim sportovima koji grade mišićnu masu, norma se značajno povećava, može doseći 1,6-1,8 g po 1 kg težine sportaša.

• Važno! Poželjno je da trener razjasni odgovor na pitanje - koliko proteina treba konzumirati dnevno tijekom vježbanja. Profesionalci imaju informacije o troškovima energije za sve vrste treninga, načinima održavanja normalnog funkcioniranja tijela sportaša.

Za provedbu svih fizioloških funkcija važno je ne samo prisustvo esencijalnih aminokiselina u proteinu, već i učinkovitost njihove asimilacije. Proteinske molekule imaju razne razine organizacija, topljivost, stupanj dostupnosti probavnim enzimima. 96% mliječnih proteina, jaja se razgrađuju učinkovito. U mesu, ribi, 93-95% proteina se sigurno probavlja. Izuzetak su proteini kože i kose. Proizvodi koji sadrže biljne proteine ​​probavljaju se za 60-80%. U povrću se probavlja 80% proteina, u krumpiru - 70%, u kruhu - 62-86%.

• Nedostatak proteina u tijelu dovodi do značajnih promjena u metabolizmu. Takve patologije nazivaju se distrofija, kwashiorkor. Po prvi put, kršenje je otkriveno kod stanovnika divljih plemena Afrike, koje karakterizira negativna ravnoteža dušika, poremećaj crijeva, atrofija mišića, zaustavljanje rasta. Djelomični nedostatak proteina može se manifestirati sličnih simptoma, koji neko vrijeme može biti izražen umjereno. Posebno je opasan nedostatak proteina u tijelu djeteta. Takvi poremećaji u prehrani mogu izazvati tjelesnu i intelektualnu inferiornost osobe koja raste.

• Višak proteina u tijelu preopterećuje sustav izlučivanja. Povećava se opterećenje bubrega. Uz postojeće patologije u bubrežnog tkiva proces se može pogoršati. Vrlo je loše ako višak proteina u tijelu prati nedostatak drugih vrijednih komponenti hrane. U davna vremena, u zemljama Azije, postojala je metoda pogubljenja u kojoj je osuđeni hranjen samo mesom. Kao rezultat toga, počinitelj je umro od stvaranja produkata raspadanja u crijevima, nakon čega je uslijedilo trovanje.

Razuman pristup opskrbi tijela proteinima jamči učinkovit rad svih vitalnih sustava.

Svojstva vjeverica ovise i o njegovom sastavu i o rasporedu aminokiselina u molekuli. Štoviše, redoslijed aminokiselina u proteinskoj molekuli ima vrlo važnu ulogu u obavljanju njihovih funkcija.

Aminokiseline, sintetizirani u našem tijelu, nazivaju se međusobno zamjenjivima. Neke aminokiseline ne nastaju u ljudskom tijelu – to su esencijalne aminokiseline. Proteini koji sadrže cijeli niz esencijalnih aminokiselina su biološki potpuni. Ima ih u životinjskoj hrani, a u nekim prehrambene biljke- soja, grašak, grah.

Ako prihvati vrijednost mliječnih bjelančevina(sadrži sve esencijalne aminokiseline) za 100, zatim biološku vrijednost meso i riba mogu se izraziti brojem 95, krumpir - 85, raženi kruh- 75, riža - 58, grašak - 55, pšenica - 50.

Sve mora doći s hranom. esencijalne aminokiseline, nedostatak barem jedne od njih može dovesti do smrti tijela, budući da svaka od esencijalnih aminokiselina utječe na određene njegove funkcije.

Važnost proteinau ne samo u probavi, nego u cijelom ljudskom životu. Enzimi su izgrađeni od proteina - bioloških katalizatora koji ubrzavaju tijek kemijskih reakcija koje se odvijaju u tijelu.

I što mesna hranačini ljude razdražljivima i okrutnima, po analogiji s grabežljivim životinjama, također ne podnosi kritiku. Uostalom, kako tvrde zagovornici vegetarijanstva: "Životinje biljojede odlikuju se popustljivim raspoloženjem, čak ih ni priroda nije lišila snage i moći. Uzmimo za primjer slona - moćan je i ljubazan, a žestina i krvožednost svojstveni su lavovima ." Iako su zoološki argumenti, a to smo već shvatili, proturječni, nije teško vidjeti da su u tim primitivnim razmišljanjima uzroci zamijenjeni posljedicama: grabežljivce ne čini mesna hrana, nego ljudi određene vrste agresivan i društveno opasan. Prema ovim argumentima, ispada da ako se lav hrani mrkvom, on će postati tih, poput zeca, a zec će postati brutaliziran od mesa. Ali iz nekog razloga čini mi se da će obojica umrijeti prije nego što se stignu naviknuti na hranu neobičnu za njih.

Beskompromisni vegetarijanac, da bi dobio 50-70 g masti, mora dnevno pojesti 4-5 kg ​​biljnih proizvoda, od čega najmanje 70% uljarica. Dakle, djelomično, a još više potpuno odbacivanje životinjskih proizvoda danas se također može smatrati svojevrsnom posvetom "pomodnim" dijetama.

U što je uključen protein formiranje mišićnog tkiva, kao da se podrazumijeva, ali ne znaju svi da je i on uključen u skeletna konstrukcija.

To je zbog činjenice da proteinska hrana pomaže apsorpciju kalcija, dok smanjenje razine proteina u hrani pogoršava apsorpciju ovog elementa crijevne sluznice. Ali više od 90% kalcija koncentrirano je u ljudskim kostima: to je element koji daje snagu kosturu. Međutim, ove funkcije kalcija u tijelu nisu iscrpljene; povećava ekscitabilnost neuromuskularnog aparata, potiče zgrušavanje krvi, smanjuje propusnost zidova krvne žile. Kalcij je uključen u rad srčanog mišića, pridonosi provedbi terapeutsko djelovanje srčani glikozidi, stimulira rad jetre, aktivira enzim lipazu. Stoga je proteinska hrana obogaćena kalcijem, posebice mlijeko i mliječni proizvodi, biološki potpunija od čisto biljne hrane koja je siromašna kalcijem.

Nedostatak kalcija u tijelu, izazvan odbacivanjem životinjskih bjelančevina, dovodi do kršenja niza fizioloških funkcija, posebice mentalnih i fizička izvedba, kod djece je inhibirana tvorba kostiju, a kod odraslih se kosti resorbiraju.

U tom pogledu vrlo je indikativan sljedeći povijesni primjer.

Godine 1857., 8 godina, Vanya Pavlov, budući laureat Nobelova nagrada, pao s visoke platforme i nakon toga se teško razbolio. Možda dječak ne bi preživio da ga njegov kum, hegumen prigradskog samostana Trojstva, nije odveo k sebi. Starac je znao moć liječenja proteinska prehrana i tako je svoje kumče hranio jajima, mlijekom i kuhanim kokošima. Ujutro je s njim vježbao gimnastiku, ljeti ga je tjerao da pliva, jaše, igra gorodki, a zimi - čisti snijeg i kliza. Dječak je uvijek i rado pomagao hegumenu da se brine o vrtu i vrtu. Sam opat odlikovao se zavidnim zdravljem, koje je s pouzdanjem smatrao rezultatom zdrave prehrane. Kasnije je Ivan Petrovič Pavlov napisao da je ravnodušnost prema hrani nepromišljenost i više puta je rekao da je to zahvaljujući pravilna prehrana zadržao je visoku izvedbu, izdržljivost i bistrinu misli do svojih punih 86 godina.

Potpuno suprotna metamorfoza dogodila se s drugim predstavnikom ruske inteligencije, koji se odlučio za starost postati vegetarijanac. Za razliku od malog Vanje, koji je bio bolestan u djetinjstvu, mali Levushka bio je izuzetno zdrav dječak, pa se ni u zrelim godinama, boreći se kod Sevastopolja, Lav Nikolajevič nije žalio na svoje zdravlje. Nakon što je otišao u mirovinu i, po definiciji V. I. Uljanova-Lenjina, postavši "okorjelo ljudsko biće", Tolstoj je zadivio okolinu fizičko zdravlje, nosi vodu, vozi bicikl i kliže s gotovo 80 godina. Istina, širom svijeta poznati pisac prestao je jesti meso tek pod stare dane nakon prizora koji je vidio u tulskoj klaonici, kada su počeli guliti kožu s oborenog bika, a život je i dalje kucao u golemom tijelu životinje i krupne suze kotrljale se od krvi- ispunjenih očiju. Povratak u Yasnaya Polyana, Lev Nikolajevič, iz razloga isključivo moralnog reda, potpuno je odbio meso i doslovno odmah njegov izgled se počinje mijenjati. Evo što njegova supruga Sofija Andreevna piše 7 godina prije piščeve smrti: "Tako mi je bolno gledati ga kako pati, slabog, klonulog i potlačenog duha i tijela. Uzmite mu glavu objema rukama ili nježno poljubite njegove mršave ruke nježno milovanje, a on će ravnodušno pogledati. Nešto se događa u njemu, što on misli?" Promjena koja se dogodila kod L. N. Tolstoja nakon prelaska s njegove uobičajene miješane prehrane na biljnu potpuno je razumljiva i sasvim objašnjiva.

Nedostatak proteina u prehrani negativno utjecalo na njegov život. Prije svega, poremećena je ravnoteža dušika, a razgradnja proteina počela je prevladavati nad njegovom sintezom. Osjećajući nedostatak proteina, tijelo je počelo "jesti" vlastita tkiva. Nije iznenađujuće da je sedam godina kasnije konačno pomračenje razuma odvelo Tolstoja u smrt.

nedostatak proteina u prehrani smanjuje otpornost organizma na infekcije, jer se smanjuje razina stvaranja antitijela. Sinteza drugih zaštitnih čimbenika, lizozima i interferona, također je poremećena, što pogoršava tijek upalnih procesa. Smanjenje unosa bjelančevina iz hrane ili povećanje njihove potrošnje u organizmu (kod teških fizički rad ili kao posljedica bolesti) uzroci nedostatak proteina. Teški oblik nedostatka proteina naziva se kwashiorkor. Ova bolest je češća kod djece. U Rusiji se kwashiorkor ne promatra, ali se bolest često nalazi u zemlje u razvoju Azija, Afrika, Srednja i Južna Amerika.

Nekompenzirano vjeverica u tijelu nepovoljno utječe na aktivnost kardiovaskularnog, dišnog i drugih sustava. Nedostatak bjelančevina pogoršava apetit, što zauzvrat smanjuje dotok bjelančevina iz hrane – dolazi do začaranog kruga.

Kako do toga ne bi došlo potrebno je stalno unositi fiziološki u organizam potreban iznos proteina s hranom.

Visokomolekularne organske tvari, koje se sastoje od kombinacija aminokiselina, različitih po količini i sastavu, povezanih u lanac.

Vjeverice

Proteini su građevni blokovi tijela. Koje druge funkcije obavljaju te tvari i zašto dijeta bez proteina prijeti opasnim komplikacijama?

Proteini su opsežna skupina organskih tvari koje obavljaju niz važnih funkcija u ljudskom tijelu. Upravo oni doprinose rastu tkiva i asimilaciji hrane, a njihov nedostatak može dovesti do ozbiljnih i nepovratnih poremećaja u metaboličkim procesima. Proteini, masti i ugljikohidrati čine temelj ljudske prehrane, a bez ovih tvari naše postojanje je nemoguće. Ali za što su zapravo odgovorni proteini? Što su oni i kako su korisni? Što testovi proteina u krvi mogu reći? O svim pitanjima bavio se portal MedAboutMe.

Funkcije proteina u ljudskom tijelu su raznolike. Oni su odgovorni za racionalno korištenje hranjive tvari, pomažu kontrakciji mišića, pružaju imunološku zaštitu, reguliraju sintezu hormona. Bit proteina je da, uz DNA i RNA, osiguravaju pohranu i prijenos informacija o tijelu i njegovom funkcioniranju. Od njih se sastoje sve važne strukture stanica, stoga bi bez proteina život bio nemoguć.

Poremećaji metabolizma proteina dovode do teške posljedice. Osoba gubi na težini, apetit se pogoršava, radna sposobnost se smanjuje, javljaju se probavni poremećaji, osobito zatvor ili proljev. U slučaju da je sinteza proteina poremećena, oni se nakupljaju u tijelu i mogu dovesti do teške intoksikacije. Posebno opasno kongenitalne patologije, osobito, razne fermentopatije - nedostatak enzima.

Suština proteina za ljude

Proteini su dio strukturnih elemenata stanica, bez njih je nemoguć rast i obnova bilo kojeg tkiva. Većina sadržaja proteini - u mišićima (50% od ukupna masa), 20% je u kostima i hrskavici, a 10% u koži.

Da bi se osiguralo normalno funkcioniranje tijela, osoba treba jesti prosječno 0,75-1 g čistih proteina na 1 kg težine dnevno. Ako prehrana nije dovoljno obogaćena ovim tvarima, osoba razvija proteinsko gladovanje. Budući da proteini različite grupe odgovoran za cijela linija funkcije, uključujući osiguravanje mnogih vitalnih metaboličkih procesa, njihov nedostatak usporediv je s potpunim gladovanjem. Prvo, osoba pokazuje simptome pothranjenosti:

• Gubitak težine.
• Pogoršanje zdravlja, slabost.
• Gubitak apetita.
• Zastoj u rastu kod djece i mentalna retardacija.
• Hormonalni poremećaji.

Ako je nedostatak bjelančevina kritičan, čak i ako jede dovoljno ugljikohidrata i masnih kiselina, osoba može umrijeti od iscrpljenosti. Proteini se najbolje apsorbiraju iz životinjskih proizvoda - mesa i peradi, ribe i plodova mora, prepeličjih i kokošjih jaja, mliječnih i kiselo-mliječnih proizvoda. A uz dovoljnu prehranu, gladovanje proteina razvija se izuzetno rijetko. Međutim, ova opasnost može prijetiti vegetarijancima, pa moraju pažljivo pratiti količinu proteina u svojim proizvodima. Nedostatak životinjske hrane u prehrani možete nadoknaditi uz pomoć gljiva, mahunarki, žitarica i određenih vrsta povrća. Za više detalja pogledajte tablicu proteina na kraju članka.

Jedna od najvažnijih funkcija proteina za čovjeka je njihovo sudjelovanje u stvaranju tkiva. Te se tvari često nazivaju glavnim građevinskim materijalom tijela. Bjelančevine su posebno važne za formiranje mišića, tetiva i kostiju, od njih se sastoje kosa i nokti.

Za puni rast djeteta, norma proteina trebala bi biti sljedeća:

• Novorođenčad - 1,5-2 g / kg tjelesne težine.
• Nakon 1 godine - 36-87 g / dan.

Također se smatra da bi 60% proteina djeca trebala dobiti iz hrane životinjskog podrijetla. U ovom slučaju, to će biti dovoljno za normalan rast i razvoj tijela. Svjetska organizacija zdravlje danas ne preporučuje uvođenje dohrane djeci u prvoj polovici godine koja su na dojenje. Hranjenje majčino mlijeko ili mješavine nastaviti najmanje 1 godinu. Ovakvim pristupom posebno je moguće osigurati dječju prehranu s dovoljnim sadržajem bjelančevina.

Proteinska hrana je relevantna za djecu u razdobljima aktivnog rasta:

• Za djevojčice - 10-12 godina, u prosjeku do 16 godina.
• Za dječake - 12-14 godina, u prosjeku do 19 godina.

Tijekom tog razdoblja u tijelu se opažaju skokovi hormona rasta somatotropina. I on je, kao i mnogi drugi hormoni, protein u svojoj strukturi. Nedovoljna prehrana u ovoj dobi neizbježno će dovesti do zastoja u rastu, a to će kasnije biti nemoguće nadoknaditi. Činjenica je da hormon rasta utječe na rast cjevaste kosti- aktivira zone rasta na njihovim krajevima, koje su potpuno zatvorene do dobi od 18-20 godina.

Graditeljska funkcija bjelančevina važna je ne samo u djetinjstvu. Proteini pomažu tijelu da se obnovi, a tkiva se manje troše. Stoga nedostatak ovih nutrijenata u prehrani odraslih dovodi do prerano starenje, mlitavost kože, pogoršanje stanja kose i noktiju. Osim toga, nedostatak proteina također može utjecati na funkcije srčanog mišića.

Sastav proteina

Proteini su složeni makromolekularni spojevi koji se sastoje od aminokiselina. Upravo su te komponente odgovorne za sve funkcije proteina. Ulazeći u tijelo s hranom, složeni lanci tvari razgrađuju se na komponente, a zatim se iz njih formiraju spojevi potrebni za život.

Dušik je glavna kemijska komponenta u proteinima. Upravo su njega izvorno koristile biljke za biosintezu proteina potrebnih za njihov rast i život. Nakon što životinje jedu biljna hrana, mogu razgraditi te tvari i iz njih stvoriti spojeve prikladne za njihov organizam. Čovjek, kao predstavnik svejeda, može preraditi i biljne i životinjske bjelančevine. U isto vrijeme, obje vrste tvari trebaju biti prisutne u prehrani.

Molekula proteina je lanac aminokiselina povezanih u seriju peptidnom vezom. Njegova duljina nije ograničena i može se sastojati od 2 ili više komponenti. Proteinske molekule koje se sastoje od 2-40 aminokiselina nazivaju se peptidi. To uključuje takve važne tvari:

• Hormoni (oksitocin, somatotropin, prolaktin, hormoni štitnjače, TSH i drugi).
• Neuropeptidi koji reguliraju rad središnjeg živčanog sustava.
• Endorfini.
• Regulatori krvnog tlaka i vaskularnog tonusa.
• Regulatori probave i apetita.
• Prirodni lijekovi protiv bolova.

Stoga, primajući s hranom bilo koje proteinske molekule u strukturi, tijelo ih može transformirati u lance različitih duljina. Uključujući stvaranje peptida potrebnih za život.

Struktura proteina

Aminokiselinski lanac proteina može biti prilično dugačak, ponekad preko 300 elemenata. I kod u velikom broju komponente, počinje se uvijati. Postoje 4 vrste mogućih vrsta molekula:

• Primarna struktura proteina.

Ovo je samo prvi, izvorni niz aminokiselina. Tipičnije je za peptide.

• Sekundarna struktura proteina.

Lanac je uvijen u obliku spirale ili položen u "zmiju", čime se smanjuje njegova duljina. Jedna proteinska molekula može se različito komprimirati u različitim regijama. Karakteristično za kolagen i keratin – strukturne proteine ​​koji daju čvrstoću tkiva.

• Tercijarna struktura.

Lanac aminokiselina tvori trodimenzionalnu kuglu, oblik je blizak sferičnom. Karakterističan je za neke hormone, kao i za enzime i imunoglobuline.

• Kvartarna struktura proteina.

Molekule tvore nekoliko kuglica odjednom. Najsloženija struktura. Najupečatljiviji primjer proteina s takvom organizacijom je hemoglobin.

Svaki protein ima vlastitu strukturu, koju diktira slijed aminokiselina i njihovih veza. U slučaju da su veze iz nekog razloga uništene, protein gubi sposobnost obavljanja svojih funkcija. Tako, na primjer, kršenje strukture hemoglobina dovodi do razvoja anemije srpastih stanica i nemogućnosti transporta kisika do stanica.

Aminokiseline u proteinima

Glavna vrijednost proteina su aminokiseline od kojih se sastoje. Iz njih se sintetiziraju potrebni proteini u ljudskom tijelu, koji osiguravaju metaboličke procese. Svi prehrambeni proteini razgrađuju se na svoje sastavne komponente. Ali ljudsko tijelo koristi samo 20 aminokiselina za sintezu tvari koje su mu već potrebne.

Stoga se vrijednost hrane obično procjenjuje ne samo čistim sadržajem bjelančevina, već i prisustvom različitih vrsta aminokiselina u sastavu bjelančevina.

Sve aminokiseline potrebne osobi obično se dijele na neesencijalne i nezamjenjive. Poanta je da neki od ovih organski spojevi tijelo može samo sintetizirati. Njihov sadržaj u hrani je poželjan, ali u slučaju da su takve aminokiseline odsutne u proizvodima, to neće utjecati na vitalnu aktivnost.

Ova vrsta tvari uključuje takve aminokiseline proteina:

• Arginin.

Ne sintetizira se u tijelu djeteta, stoga mora biti prisutan u prehrani djeteta. Također, nedostatak arginina se opaža kod starijih i oslabljenih osoba. Aminokiselina je važna za zdravlje zglobova, kože, mišićnog tkiva, te jača imunološki sustav.

• Asparagin.

Neophodan je za normalno funkcioniranje živčanog sustava, doprinosi provođenju impulsa kroz živčane stanice.

• Asparaginska kiselina.

Poboljšava metabolizam, sudjeluje u sintezi molekule ATP - energije za stanice.

• Alanin.

Aminokiselina doprinosi duljem životu stanica, ublažava intoksikaciju.

• cistein.

Ubrzava procesi oporavka u tijelu.

• Glutaminska kiselina (glutamat).

Sudjeluje u razgradnji masti, što znači da pomaže kod mršavljenja. Važan za mentalni razvoj.

• Glicin.

30% ove aminokiseline je protein kolagen.

• Tirozin.

Regulira apetit, podržava arterijski tlak uključeni u sintezu neurotransmitera.

• Glutamin.

Eliminira toksine iz jetre, pomaže u izgradnji mišića.

• Prolin.

Važna komponenta u tkivu hrskavice.

• Serin.

Važan je za normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava i mozga.

Esencijalne aminokiseline

Esencijalne aminokiseline u proteinima jedna su od ključnih komponenti prehrane. Ako ih nema dovoljno u prehrani, tijelo počinje koristiti rezervne rezerve tvari, posebno za korištenje mišićnog tkiva. Ovi procesi utječu ne samo izgled ali i za zdravlje. Osoba može osjetiti bolove u mišićima, slabost i neke od njih opasne posljedice- oštećenje srčanog mišića (miokarda) i središnjeg živčanog sustava. Kod ljudi koji se bave sportom, nedostatak ovih organskih spojeva u prehrani dovodi do nemogućnosti izgradnje dovoljne količine mišićna masa.

Ova klasa uključuje sljedeće proteinske aminokiseline:

• Histidin.

Neophodan je za stvaranje leukocita i eritrocita, igra važnu ulogu u prevenciji alergijske reakcije i razvoj autoimunih bolesti. Aminokiselina je uključena u proces probave - pod njezinim djelovanjem proizvodi se želučani sok.

• leucin.

Potiče sagorijevanje masti, zajedno s inzulinom regulira glukozu u krvi, pomaže mišićima da se brzo oporave.

• metionin.

Aminokiselina je važna za jačanje kostiju i mišićnog tkiva. Osim toga, igra važnu ulogu u normalizaciji imunološkog sustava – sprječava alergijske reakcije.

• Lizin.

Važan je za sintezu imunoglobulina, poboljšava potporna svojstva tijela, sudjeluje u stvaranju hormona, posebno hormona rasta somatotropina.

• Izoleucin.

Pomaže u razvoju fizičke izdržljivosti i bržem obnavljanju mišićnog tkiva, stoga je važan za sportaše.

• treonin.

Važan za rast i obnovu mišićnog tkiva, regulira metabolizam proteina te sprječava degeneraciju jetre (masnu degeneraciju), razvoj ciroze.

• Triptofan.

Važna komponenta u procesu sinteze hormona serotonina.

• Valin.

Regulira razinu glukoze u krvi, sprječava oštećenje mišićnog tkiva.

• Fenilalanin.

Važna aminokiselina za rad središnjeg živčanog sustava, poboljšava pamćenje i koncentraciju. Opasno je samo za osobe s kongenitalnom fermentopatijom - fenilketonurijom, kod koje tijelo ne može iskoristiti aminokiselinu. Kao rezultat toga, nakuplja se u tijelu i uzrokuje ozbiljnu intoksikaciju. Stoga se osobama s ovom bolešću, naprotiv, savjetuje izbjegavati hranu koja sadrži ovu aminokiselinu u proteinima.

Sinteza proteina u stanici odvija se pod kontrolom DNA i RNA - oni su odgovorni za to kako će se kombinirati dobivene aminokiseline, kao i za proteine ​​koji su tijelu potrebni.

Cijeli proces biosinteze proteina može se podijeliti u nekoliko faza, od kojih je svaka važna za normalno funkcioniranje tijela:

• Stvaranje peptida. Dijetalni protein se razgrađuje u peptide u gastrointestinalnom traktu. To se događa uz pomoć želučanog enzima pepsina i enzima gušterače tripsina i kimotripsina.
• Fragmenti peptida se cijepaju na slobodne aminokiseline. Ovaj stadij proteinske molekule također se odvija u gastrointestinalnom traktu.
• Aminokiseline se apsorbiraju u krv.
• Iz slobodnih aminokiselina nastaju novi proteinski spojevi.

Pravilan metabolizam proteina je ravnoteža između razgradnje i sinteze proteina. Za početak, tijelo mora imati dovoljno aminokiselina za izgradnju novih spojeva. Kršenja u ovoj fazi mogu se pojaviti iz dva razloga: pothranjenost s niskim sadržajem proteina, nemogućnost razgradnje i asimilacije proteina (na primjer, fermentopatija). Poremećena biosinteza proteina u ovoj fazi očituje se sljedećim simptomima:

• Zakašnjeli rast i razvoj.
• Mala mišićna masa.
• Kardiovaskularne bolesti.
• Loš apetit.
• Letargija, apatija, umor.
• Loše stanje koža, kosa, nokti.

U slučaju da je biosinteza proteina oštećena u fazi izgradnje novih spojeva i uklanjanja viška, osoba može patiti od trovanja proteinima. Karakteristične značajke intoksikacija se može nazvati:

• Oštećenje jetre i bubrega.
• Poremećaji gastrointestinalnog trakta.
• Utjecaj na središnji živčani sustav (do ozbiljnih lezija kod urođenih metaboličkih poremećaja).

Uzroci poremećaja metabolizma proteina mogu biti nasljedne bolesti, kao što je giht, kao i ozbiljna stanja, kao što su onkopatologija, posljedica izloženosti zračenju i tako dalje. Ali u većini slučajeva, kod odraslih, simptomi poremećene biosinteze proteina ukazuju na neuravnoteženu prehranu.

Klase proteina i njihove funkcije

Znanstvenici razlikuju 7 glavnih klasa proteina, od kojih svaka obavlja svoje funkcije u tijelu.

• strukturne komponente.

Ove tvari tvore elastična vlakna koja daju čvrstoću i elastičnost tkivima. Najpopularniji protein u ovoj skupini je kolagen. Najčešće ga se prisjećamo u kontekstu mladosti i elastičnosti kože, kao i uklanjanja bora. Međutim, nedostatak kolagena također utječe na stanje hrskavice i tetiva u tijelu, jer su ti proteini glavna komponenta u njihovoj strukturi. Drugi često spominjani protein ove klase je keratin, koji čini kosu i nokte.

• transportne bjelančevine.

Ova klasa proteina je odgovorna za dostavu hranjivih tvari u stanice. Primjer je hemoglobin, protein koji je dio crvenih krvnih stanica (eritrocita) i odgovoran je za prijenos kisika. Nedostatak hemoglobina dovodi do anemije, umora i uništavanja stanica jer bez kisika one ne mogu postojati. Lipoproteini se prenose iz jetre u druge organe, a hormon inzulin dostavlja glukozu stanicama.

• Enzimi.

Jednostavno je nemoguće zamisliti metaboličke procese u tijelu bez ove klase proteina. Oni sudjeluju u razgradnji i sintezi hranjivih tvari koje dolaze s hranom. Enzimi su u pravilu visoko specijalizirani proteini u tijelu, što znači da je svaka skupina odgovorna za pretvorbu određena vrsta tvari. Nedostatak enzima ozbiljno utječe na stanje zdravlja, jer u ovom slučaju dolazi do poremećaja metabolizma.

• Proteini koji osiguravaju kretanje (kontraktilni).

Oni omogućuju stanici ili organizmu da se kreće, primjerice, ljudski mišići se mogu kontrahirati upravo zahvaljujući proteinima. Najpopularnija vrsta tvari ove klase su miozini.

• Zaštitne komponente.

Proteini koji su odgovorni za imunitet. Konkretno, govorimo o različitim klasama imunoglobulina (protutijela) koji suzbijaju razvoj infekcija. Druga vrsta tvari ove klase su fibrinogen i trombin, koji su odgovorni za zgrušavanje krvi i štite tijelo od gubitka krvi.

• regulacijski proteini.

Ova klasa tvari odgovorna je za regulaciju metabolizma, pa čak i za intenzitet transkripcije gena. Ova klasa uključuje hormone - inzulin (regulira razinu šećera u krvi), somatotropin (odgovoran za rast kostiju) i druge.

• Rezervni (prehrambeni) proteini.

Bit proteina ove klase je da jajetu i embriju osiguravaju opskrbu hranjivim tvarima. Jedan od najpoznatijih proteina ove klase je kazein (mliječni protein).

Ako je tijelo potrošilo zalihe ugljikohidrata i masti ili iz nekog razloga nije moguće njihovo cijepanje, kao izvor energije mogu se koristiti proteinske molekule. Od 1 g tvari oslobađa se 17,6 kJ (4 kcal).

Bjelančevine u krvi provjeravaju se sa biokemijska analiza. Jedan od najvažnijih pokazatelja je ukupni protein, koji odražava količinu proteina albumina i globulina sadržanih u krvnom serumu. Glavne funkcije ovih proteina su:

• Imunološki odgovor na infekcije i oštećenje tkiva.
• Prijenos tvari, uključujući masne kiseline, hormone i druge.
• Sudjelovanje u koagulaciji krvi (kako bi se razjasnili podaci, pacijent se može dodatno poslati na koagulogram, u kojem se određuje količina fibrinogena i protrombinskih proteina).

Biokemijska analiza pokazuje sadržaj u krvnom serumu albumina, C-reaktivnog proteina, kao i produkata raspada koji nastaju tijekom metabolizma proteina. Svi ovi pokazatelji pomažu procijeniti opće stanje tijela, identificirati bolesti bubrega i jetre, metaboličke poremećaje različitih etiologija, posljedice toplinske i kemijske opekline, nekroza organa i drugi. Osim toga, podaci pomažu liječnicima da sumnjaju na prisutnost kancerogenih tumora.

Hemoglobin, jedan od najvažnijih proteina u krvi, nalazi se u. Ovo je glavni pokazatelj za dijagnosticiranje anemije, također može ukazivati ​​na prisutnost unutarnje krvarenje, neuravnotežena prehrana s nedostatkom proizvoda koji sadrže željezo, malapsorpcija proteina.

Druga analiza koja procjenjuje sadržaj proteina je opća analiza urin. Za razliku od krvi, normalno možda uopće nema proteina. Indikator omogućuje prepoznavanje kršenja funkcija bubrega i urinarnog trakta, kao i tumorskih procesa.

Norma proteina u krvi (biokemija)

Norme ukupne bjelančevine u krvi:

• Djeca prve 3 godine života - 47-73 g / l.
• Predškolci - 61-75 g / l.
• Školarci - 52-76 g / l.
• Od 18 godina i više - 64-83 g / l.

U slučaju da rezultati analize otkriju smanjenu ili povišene bjelančevine, to ne znači nužno ozbiljne bolesti. Indeks uvelike ovisi o opće stanje organizam, sustav prehrane i drugo, stoga se uvijek procjenjuje u kombinaciji s drugim podacima. Tako je, na primjer, povećana količina proteina fiksirana tijekom akutni stadij zarazna bolest, čim se osoba oporavi, indikator se vraća u normalu bez dodatnog liječenja.

Drugi važni pokazatelji biokemijskog testa krvi:

• Albumin - jedan od najvažnijih proteina sirutke, koji pokazuje stanje bubrega i jetre, može potvrditi dehidraciju. Stopa proteina albumina za odraslu osobu: 35-52 g / l.
• C-reaktivni protein (CRP) je element koji brzo reagira na razaranje tkiva. Stoga je važan za procjenu stanja nakon ozljeda, nekroza, opeklina. Norma proteina: maksimalno 5 mg / l.
• Urea je krajnji proizvod razgradnje proteina u ljudskom tijelu. Izlučuju ga bubrezi zajedno s urinom, tako da povećane stope ukazuju na kršenje rada ovih organa. Norma: 2,8-7,2 mmol / l.
• Bilirubin je žuti pigment, produkt razgradnje hemoglobina i drugih sastojaka krvi. Uz njegovu pomoć dijagnosticira se disfunkcija bubrega i jetre, također se može povećati s teškim uvjetima, što uzrokuje nagli raspad crvenih krvnih stanica (hemolitička anemija). Normalni pokazatelj: od 3 do 17 µmol / l.

Povećanje proteina u krvnom serumu (hiperproteinemija) nije uvijek znak ozbiljnih metaboličkih poremećaja. Konkretno, utvrđuje se pod sljedećim privremenim uvjetima:

• Proljev, povraćanje i drugi čimbenici koji izazivaju dehidraciju.
• zarazne bolesti (virusi, bakterije, gljivične infekcije)
• Veliki gubitak krvi i različiti tipovi opekline.
• Otrovanje, opća intoksikacija tijela.
• Alergijske reakcije.

U isto vrijeme, visoka razina ukupnih proteina u krvi može biti simptom prilično ozbiljnih bolesti. Među njima:

• Bolesti jetre - ciroza, virusni i nevirusni hepatitis, zatajenje jetre.
• Bolesti bubrega - nefritis, pijelonefritis, zatajenje bubrega.
• Autoimune bolesti- eritematozni lupus, reumatoidni artritis, sklerodermija.
• Maligni tumori, uključujući multipli mijelom.
• Dijabetes insipidus.
• Intestinalna opstrukcija.

Povećana količina proteina u mokraći

Na zdrava osoba nema proteina u urinu, ali u 17% može se otkriti u analizi i istodobno ne ukazuje na zdravstvene probleme. Osim toga, neki čimbenici povećavaju njegovu količinu u apsolutno svakoj osobi. Na primjer, uzroci blage proteinurija (albuminurija) postaju:

• Intenzivna tjelesna aktivnost (fiziološka proteinurija).
• Hipotermija.
• Stres i živčana napetost.
• Razdoblje oporavka nakon zaraznih bolesti.
• Hrana bogata proteinima (alimentarna proteinurija).

Povećan sadržaj bjelančevina u urinu također se opaža kod djece prvih dana života. Za odrasle, dopuštena stopa proteina u jutarnjem urinu je do 0,03 g / l.

Glavni razlog je stabilan povećane stope- bolest bubrega. Vrlo često se proteinurija opaža kod trudnica kao posljedica mehaničke kompresije bubrega, kao i prekomjernog stresa na njima.

Ostali uzroci visokog proteina:

• Alergijske reakcije.
• Upala urinarnog trakta.
• Upala bubrega.
• Otečeno u mjehuru i urinarnom traktu.
• Kronično zatajenje srca u kasnijim fazama.
• Bolesti s teškom groznicom.

Za razliku od masti i ugljikohidrata, proteini se ne nakupljaju u ljudskom tijelu, pa nedostatak proteina u prehrani brzo utječe na zdravstveno stanje. WHO napominje da ako je količina proteina u dnevnoj prehrani manja od 35-40 g dnevno (minimalna potreba), nastaju različite vrste nedostatka proteina. Osobito često djeca pate od toga, najčešće dijagnoze su:

• Alimentarna distrofija (alijentarno ludilo) - tjelesna težina manja je od 60% potrebne.

Razvija se, u pravilu, kod djece prve godine života, posebno kod onih koji su hranjeni na bočicu i primaju neuravnotežene smjese. Posljedica toga je opće propadanje mišića, usporen rast i debljanje, nestajanje potkožnog masnog sloja i mentalna retardacija.

• Kwashiorkor - tjelesna težina 60-80% od potrebne.

Češća je u djece u dobi od 1-4 godine i odraslih s jaka iscrpljenost. Tipični simptomi iscrpljenosti: edem, napuhan trbuh, mala tjelesna težina.

Blagi nedostatak proteina srednjeg oblika može se promatrati u takvim kategorijama ljudi:

• Strogi vegetarijanci (iz prehrane su isključeni sirevi, mlijeko, jaja).
• Djeca i adolescenti s nedovoljnim sadržajem proteinske hrane.
• Trudnice i dojilje.
• Ljudi koji sjede na stroge dijete. Posebno su opasne monodijete.
• Osobe koje pate od alkoholizma.

Nedostatak proteina možda nije povezan s prehrambenim faktorom (pothranjenost), već s bolestima koje pridonose poremećaju sinteze proteina, njihovom ubrzanom uništavanju. Među ovim bolestima:

• Tuberkuloza.
• Bolesti jednjaka, ulcerozni kolitis, kronični enterokolitis.
• Apsorpcija proteina u različitim dijelovima gastrointestinalnog trakta (na primjer, gastritis s niskom kiselošću).

Blagi nedostatak proteina očituje se sljedećim simptomima:

• Opća slabost.
• Tremor u udovima.
• Glavobolja.
• Nesanica.
• Povreda koordinacije pokreta.
• Nervoza, plačljivost.
• Blijeda koža, rane koje slabo zacjeljuju.
• Edem.
• Loša kosa, djelomična ćelavost.
• Tahikardija, aritmija i drugi problemi u radu srca.

Višak proteina u tijelu također negativno utječe na zdravlje. Višak proteina povećava opterećenje jetre, a proizvodi njezine razgradnje mogu uzrokovati ozbiljnu intoksikaciju.

Trovanje proteinima također može biti povezano s prehrambenim faktorom. Ako postotak proteinskih proizvoda u prehrani prelazi 50%, najvjerojatnije, tijelo neće moći u potpunosti probaviti te tvari. No, do opijenosti može doći i zbog prirođenih i stečenih bolesti. Kod fermentopatija, određene klase proteina ne mogu se razgraditi i postupno se nakupljaju u krvi u prekomjernim količinama.

Povećani sadržaj proteina dovodi do takvih poremećaja:

• Bolesti i patologije jetre i bubrega.

Budući da ovi organi uklanjaju otpadne tvari i višak tvari iz tijela, prevelika količina proteina povećava njihovo opterećenje. Uz dugotrajno trovanje može se razviti zatajenje bubrega i jetre.

• Probavni poremećaji.

Na početno stanje lučenje želučana kiselina može se povećati, a zatim, naprotiv, smanjuje - asimilacija hrane se pogoršava.

• Utjecaj na središnji živčani sustav.

Povećana količina bjelančevina utječe na vodljivost živaca, au težim slučajevima može izazvati čak i paralizu. Također, višak proteina uzrokuje stanja slična neurozama.

• Oštećenje kostiju (osteoporoza).

Tijelo može apsorbirati samo određenu količinu bjelančevina, višak se prerađuje i izbacuje. Kako bi vezalo višak proteina, tijelo koristi kalcij. Ako ih je previše, tada se potreba za makronutrijentima značajno povećava - počinje se koristiti kalcij sadržan u kostima.

Proteini masti ugljikohidrati

Bjelančevine i masti čine osnovu ljudske prehrane. Svaka od ovih tvari obavlja svoje važne funkcije:

• Bit proteina je izgradnja stanica, bez kojih je nemoguć rast i obnova tjelesnih tkiva.
• Masti su zalihe energije.
• Ugljikohidrati su glavni izvor energije, koja se troši odmah nakon ulaska u krv.

Potpuno isključivanje barem jedne komponente ima ozbiljne posljedice i nepovoljno utječe na zdravlje. Međutim, kada gubite težinu ili, obrnuto, dobivate na težini, omjer proteina, masti i ugljikohidrata u prehrani može se promijeniti:

• Za normalno funkcioniranje tijela, održavanje svih sustava u normalnom načinu rada, najprikladniji je sljedeći omjer: proteini - 25-35%, masti - 25-35%, ugljikohidrati - do 50%.
• U slučaju da trebate izgubiti težinu (smanjiti masnu masu), omjer komponenti trebao bi biti sljedeći: bjelančevine - do 50%, masti - 30%, ugljikohidrati - 20%.
• Povećanje tjelesne težine (ne govorimo o izgradnji mišića kod sportaša): proteini - 35%, masti - 15-25%, ugljikohidrati - do 60%.

Povećanje količine proteina u dnevna prehrana doprinosi stvaranju mišićnog tkiva, a troši više energije čak iu mirovanju. Stoga izgradnja mišića potiče mršavljenje jer povećava broj sagorjelih kalorija.

Proteinske dijete jedan su od najpopularnijih načina mršavljenja. Međutim, samo pravilan omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata dovest će do željenog rezultata. Uz višak proteina, tijelo pati od intoksikacije, što posljedično utječe na metaboličke procese i nakon završetka dijete može izazvati debljanje.

Količina proteina u prehrani ovisi o potrebama pojedinog organizma. Norme za dijete u razdoblju rasta i stariju osobu s niskom tjelesnom aktivnošću značajno će se razlikovati. Liječnici u prosjeku preporučuju sljedeću količinu proteina:

• Djeca od rođenja do 3 godine - 1,1-2 g / kg dnevno.
• 4-13 godina - 0,95-1,5 g / kg dnevno.
• 14-18 godina - 0,85-1,2 g / kg dnevno.
• Odrasli s niskim i srednjim tjelesna aktivnost- 0,75-1 g / kg dnevno.
• Sportaši - 1,5-2 g / kg dnevno.
• Trudnice i dojilje - 1,1-1,5 g / kg dnevno.
• Starije osobe - 0,8 g / kg dnevno.

Norme mogu varirati ovisno o potrebama tijela i zdravstvenom stanju. Na primjer, kod bolesti jetre i bubrega, količina proteina može se smanjiti. Ali prije ozbiljnog tjelesna aktivnost, planinarenje, natjecanja i drugi, naprotiv, povećavaju sadržaj proteina u jelovniku.

Mora se shvatiti da su navedene vrijednosti količina čistog proteina, a ne proteinskog proizvoda. Primjerice, 100 g mesa u prosjeku sadrži oko 20 grama čistih proteina. Osim toga, tvari životinjskog i biljnog podrijetla ljudsko tijelo apsorbira na različite načine. A ako su, na primjer, biljne komponente učinkovitije za masti, onda se aminokiseline bolje apsorbiraju iz životinjskih proteina. Stoga bi u prehrani djeteta životinjski proizvodi trebali činiti 60% ukupnih konzumiranih proteina, a za odraslu osobu - najmanje 30-40%.

Vegetarijanska prehrana, ako nije terapeutska i nije posebno dizajnirana za smanjenje količine proteina, mora nužno proći s visokim sadržajem proteinskih proizvoda biljnog podrijetla.

Proteine ​​ljudsko tijelo prima iz dva izvora - biljnih i životinjskih proizvoda. Sadržaj čistih proteina u određenim vrstama prikazan je u tablici proteina ispod.

Prilikom izračunavanja potrebnog volumena morate uzeti u obzir još nekoliko čimbenika:

• Asimilacija proteinske hrane.

Proteini u biljnim proizvodima probavljaju se samo za 60%, životinjski - za 80-90%.

• Toplinska obrada.

Molekula proteina može se razgraditi ili promijeniti pod utjecajem temperatura. Poznati primjer je bjelanjak koji nakon zagrijavanja mijenja strukturu, prozirnost, boju. Nakon kuhanja u proizvodima životinjskog podrijetla, neke od molekula proteina se unište i tijelo ih ne može apsorbirati. Na primjer, aminokiselina lizin u mesu i ribi postaje manje vrijedna. Ali mahunarke se, naprotiv, lakše probavljaju nakon zagrijavanja, budući da inhibitor tripsina sadržan u njima postaje neaktivan.

• Sadržaj ostalih komponenti u proizvodu (proteini, masti i ugljikohidrati).

Na primjer, hrana životinjskog podrijetla uvijek je obogaćena zasićenim mastima, a njihova prevelika količina negativno utječe na zdravlje krvožilnog sustava.

Glavna prednost proteina u proizvodima životinjskog podrijetla je njihov sastav - sadrže sve esencijalne aminokiseline za ljudski organizam. Stoga konzumacija ovakvih jela svakako čini dijetu potpunom. Istodobno, životinjski proizvodi uvijek sadrže masti u svom sastavu, čija potrošnja mora biti ograničena. Uzimajući sve u obzir najbolji izvoriživotinjski proteini su:

• Mlijeko, svježi sir (ne zahtijevaju toplinsku obradu i bolje se apsorbiraju).
• Jogurt i mliječni proizvodi (osim toga sadrže korisne bakterije mliječne kiseline).
• Riba, plodovi mora (za razliku od mesa, sadrže nezasićene zdrave masti).
• Niskomasne sorte meso i perad (nizak postotak sadržaja masti).
• Jaja (dodatno obogaćena vitaminima A, B, PP, kalcijem, kalijem, željezom).

Namirnice koje treba izbjegavati ili smanjiti na minimum:

• Salo.
• Maslac.
• Ovčetina.
• Masni dijelovi svinjskog mesa.

biljne bjelančevine

Sastav biljnih bjelančevina razlikuje se od gore opisanih po tome što ne sadrže sve esencijalne aminokiseline. Stoga, ako su oni glavni izvor bjelančevina (npr. za vegane), jelovnik treba biti što raznovrsniji. Neprihvatljivo je koristiti samo jednu vrstu biljnih proteina.

Istodobno, njihov sastav znatno nadmašuje proizvode životinjskog podrijetla - manje su kalorični, ne sadrže kolesterol i zasićene masti, bogate vitaminima i elementima u tragovima, sadrže vlakna koja poboljšavaju probavu. Stoga su proteini u biljnim proizvodima važna komponenta zdrave prehrane.

Najbolji izvori biljnih proteina:

• Mahunarke - soja, leća, grah, slanutak, grašak.
• Sjemenke bundeve, suncokreta, lana.
• Avokado.
• Orašasti plodovi - bademi, orasi, pistacije.
• Žitarice - pšenica, heljda, smeđa i smeđa riža.
• Suho voće - suhe šljive, suhe marelice, suhe smokve.
• Povrće - prokulice, brokula, špinat, šparoge, cikla (uključujući mlado lišće), češnjak, krumpir.
• gljive.

Tablica proteina

Tablica proteina pokazuje količinu čistih proteina u različitim proizvodima.

životinjske bjelančevine	g na 100 g proizvoda	biljne bjelančevine	g na 100 g proizvoda
Crveni kavijar
škampi
nizozemski sir
Piletina
		Kukuruz
Teletina
Govedina
Skuša		Suhe šljive
goveđa jetra		Brokula
		Krumpir
Kokošja jaja		Karfiol
Kefir, ryazhenka

Tablica proteina: namirnice s esencijalnim aminokiselinama

Namirnice čiji proteinski sastav sadrži visoku razinu esencijalnih aminokiselina:

Amino kiselina	Proizvodi koji ga sadrže
	piletina, svinjetina, grah, orasi, bademi, integralna pšenica, riža (nepolirana, smeđa), soja i sojino brašno.
Izoleucin	Govedina, teletina, morska riba, kokošja i prepeličja jaja, goveđa jetra, orasi (osobito bademi), leća, soja, grašak.
	Kunić, piletina, svinjetina, teletina, morski plodovi i masna riba, mlijeko, soja, leća, grah, orasi, žitarice.
	Govedina, janjetina, jaja, bijeli i žuti sirevi, morska riba, gljive, heljda, ječam, raž.
metionin	Piletina, puretina, jaja, riba i plodovi mora, mahunarke, češnjak, luk, banane.
	Mliječni proizvodi, žitarice (pšenica, raž), mahunarke, kikiriki, gljive.
triptofan	Mahunarke, zob, susam, datulje, kikiriki, Pinjoli, mliječni proizvodi, piletina, meso.
Fenilalanin	Piletina, jogurt, kiselo vrhnje, bijeli sirevi, kikiriki, soja, peršin, gljive, banane, mlijeko u prahu, suhe smokve i marelice.
Arginin (djelomično zamjenjiv)	Soja, sjemenke bundeve, kikiriki, leća, sir, meso, mlijeko, svježi sir.
Histidin (djelomično zamjenjiv)	Meso, plodovi mora (lignje), topljeni sir, mlijeko i mliječni proizvodi, riba, Pšenična krupica i klice, grašak, riža, raž.

Bit proteina za prehranu sportaša je sposobnost izgradnje mišićne mase, bržeg oporavka nakon treninga i povećanja izdržljivosti tijela. Najčešće, proteinske dijete preferiraju oni koji se bave bodybuildingom, ali povećan iznos proteini se preporučuju za sve intenzivnije sportove.

Stoga ne čudi da su glavna komponenta sportske prehrane posebni proteinski dodaci. Među najpopularnijim u svom sastavu su takve tvari:

• Protein jajeta (najbolje probavljiv).
• Protein kolagen (pomaže u izgradnji i obnovi mišićnog tkiva, ligamenata, tetiva).
• Protein sirutke (razgrađuje se brže od ostalih).
• kazein ( dugo vremena apsorpcije, pa se preporučuje uzimanje navečer, ali ne prije treninga).
• Mliječni protein (mješavina proteina sirutke, kazeina i ugljikohidrata).
• Protein soje (između ostalog pomaže u snižavanju kolesterola u krvi).

Suplemente treba uzimati samo pod nadzorom liječnika, jer mogu dovesti do viška proteina i opasnog trovanja. Osim toga, dovoljna količina bjelančevina može se dobiti iz običnih proizvoda - 50% treba biti iz životinjskih, a 50% iz biljnih. Veličine porcija treba izračunati prema normi od 1,5-2 g / kg dnevno.