Jela od psa korejske kuhinje. Pseće meso u korejskoj kuhinji

Poshintang / 보신탕 / 補身湯 - pseća juha 9. studenog 2016.

Pseća juha (poshintang (보신탕; 補身湯), ili kaejangguk (개장국)) nacionalno je jelo Koreje, čija je glavna komponenta pseće meso. Vjeruje se da je ovo jelo izuzetno blagotvorno za tijelo i jača ljudski duh.

Naziv "Poshintang" doslovno znači "juha koja jača tijelo" i čini se da se pojavio sredinom 20. stoljeća, dok je "Kajangguk" stariji naziv koji znači "juha za pse sa sojinom pastom".

Za pripremu jela pseće meso se kuha sa zelenim lukom, lišćem perile i maslačka, začinima (twenjang (pasta od soje), gochujang (začinjena pasta od crvene paprike) i sjemenke perile u prahu).

Kao što već možete shvatiti iz sastava jela, kuhanje nije tako jednostavno i Korejci jedu ovu juhu u rijetkim slučajevima - smatra se ljekovitom, a cijena psećeg mesa nikada nije bila niska.

Začini za izradu posinthana

Kao i svaka druga vrsta mesa, pseće je dobar izvor bjelančevina, kojih je često nedostajalo u korejskoj prehrani, posebice u hrani seljaka i sirotinje. Volovi su u staroj Koreji prvenstveno korišteni kao tegleća snaga, a ne kao prehrambeni proizvod, svinja je zahtijevala više snage i sredstava za uzgoj i njegu. U takvoj situaciji pseće se meso pokazalo puno isplativijom i ekonomski prihvatljivijom opcijom.

Fotografiju sam snimio na jednoj od tržnica u Seulu, a tek kod kuće primijetio sam natpis na žutoj pozadini: 개고기 - pseće meso.

No, posinthan nije bio jelo isključivo seljaka, bio je tražen i među bogatašima, a razlog je jednostavan, kao što je već rečeno, smatra se ljekovitim.

Jelo je jedan od najčešćih korejskih proizvoda od psećeg mesa, ima dugu povijest u korejskoj kulturi, ali u 20. stoljeću odnos prema njemu postao je prilično kritičan kako u zemlji tako iu inozemstvu, uključujući u vezi s kršenjem prava životinja.

Krajem 90-ih. u republici je bilo oko 6,5 tisuća dobavljača psećeg mesa. Dnevno su u prosjeku prodavali 25 tona psećeg mesa, što je iznosilo oko 8,4 tisuće tona godišnje.

U stvarnosti, njegova potrošnja od strane stanovnika Južne Koreje mnogo je veća i doseže oko 100 tisuća tona. Ukupno u zemlji postoji više od 20.000 mjesta trgovine psećim mesom.

Trenutačno pronaći restoran s jelima za pse na jelovniku nije teško - samo se trebate "odvesti" u tražilicu 보신탕 i odmah će vam se prikazati odgovarajuća mjesta na karti. Općenito, pseće meso zauzima četvrto mjesto u Južnoj Koreji po ishrani nakon svinjetine, govedine i piletine.

2005. godine Vlada Republike Koreje pripremila je prijedlog zakona. Njime se ne ukida tradicija jedenja psećeg mesa, ali se zabranjuje pribjegavanje okrutnim metodama klanja pasa. Naime, prema tjedniku Chugan Joseon, psa neće biti moguće ubiti u javnosti, kako nikoga ne bi izazvao nelagodu. Neće biti moguće pribjeći takvim metodama klanja kao što je davljenje. Međutim, koje su metode dopuštene, publikacija ne precizira.

Osim toga, vlada namjerava postrožiti sanitarne standarde za prodajna mjesta psećeg mesa kako bi se spriječila prodaja mesa bolesnih, beskućnika ili namijenjenog medicinskim eksperimentima. Da bi se to postiglo, sve tvrtke koje prodaju pseće meso morat će se podvrgnuti inspekcijama 4 puta godišnje.

Trenutno se u Koreji prosvjeduje protiv konzumacije psećeg mesa, a članci o ovoj temi pojavljuju se u novinama i na stranicama s vijestima (primjerice, članak o kritiziranju restorana koji je otvoren s jelovnikom od psećeg mesa). Dok zagovornici prehrane za pse ne razumiju zašto je prihvatljivo jesti krave i svinje, ali je divlje jesti pse.

Kakav je odnos različitih generacija Korejanaca prema ishrani mesom, pogledajte u priloženom videu koji ima titlove na engleskom. Među Korejancima mlađim od 28 godina koje sam intervjuirao, broj onih koji jedu i ne jedu posinthang bio je približno isti, no zanimljivo je da je većina onih koji su ga probali rekli da im se ne sviđa, da je neukusan ih.

Uz post nisam priložio fotografije procesa izrade posinthana, ali ako ste željni, slijedite ove poveznice (ne savjetujem posebno dojmljivima da to rade).

U Dog na korejskom. Ne u tako davnoj mladosti, živeći u studentskom domu. NIIZhTA i njegov sin EZhD, u prijateljskoj međunarodnoj obitelji, čuo sam glasine da studenti (iz prvog hostela, peti kat) - Korejci ponekad vole jesti pse. Svojom provincijskom tvrdoglavošću (proleterskom sviješću) nisam mogao shvatiti da ti ugodni skromni ljudi (a njihove djevojčice su kao lutke) mogu jesti tako slatke životinje?
A evo i njih! 

Danas ćemo vas upoznati s tradicionalnom korejskom kuhinjom u kojoj postoji veliki broj recepata, ali posebno su popularne juhe i jela od kuhanog i prženog psećeg mesa. Za vrućih ljetnih dana Korejci često naručuju posintang juhu. Također se radi od psećeg mesa. Korejci vjeruju da pseće meso daje snagu, energiju i poboljšava zdravlje. Na fotografiji ćete pratiti pripremu jela od psećeg mesa. 1. Početkom 2000-ih u Koreji je bilo gotovo 6500 dobavljača psećeg mesa. Godišnje su prodavali oko 8,4 tisuće tona psećeg mesa, što je iznosilo gotovo 25 tona dnevno. (Foto: ChungSung-Jun/GettyImages) 2. Godišnje se u Južnoj Koreji konzumira oko 100.000 tona psećeg mesa. Dolazi od službenih i neregistriranih dobavljača. 3. Pseće meso je četvrto po konzumiranju u zemlji nakon svinjetine, govedine i piletine. 4. Redovito dolazi do sukoba između pobornika upotrebe psećeg mesa i boraca za prava životinja. Prvi ne razumiju zašto je dopušteno jesti govedinu i svinjetinu, ali divlje - pseće meso. Drugi - tvrde da je jedenje psećeg mesa neprihvatljivo. 5. U Južnoj Koreji povremeno se rasplamsaju rasprave čija je tema spoj korejske tradicije i zapadne etike. 6. Jedna od faza kuhanja jela od psećeg mesa je priprema povrća. 7. Korejska vlada je 2005. godine izradila nacrt zakona o zabrani okrutnog klanja pasa. Međutim, ovaj dokument nije ukinuo upotrebu psećeg mesa. Poznato je da je prijedlog zakona nalagao zabranu ubijanja pasa na javnom mjestu, zabranu klanja pasa davljenjem, ali nije navodio dopuštene metode klanja. 8. Oni koji su prekršili zakon o zaštiti životinja suočeni su sa zatvorom u radnom logoru do šest mjeseci i novčanom kaznom od 2000 američkih dolara. Osim toga, Vlada će postrožiti sanitarne standarde na mjestima prodaje psećeg mesa, čime bi se značajno smanjio rizik od prodaje mesa bolesnih pasa lutalica. Tvrtke koje prodaju pseće meso morat će se podvrgnuti inspekcijama četiri puta godišnje. 9. Glavni sastojak posinthan ili kaejangguk juhe je pseće meso. U Koreji vjeruju da takvo jelo povećava hrabrost. 10. Recept za juhu je vrlo jednostavan: pseće meso kuha se sa zelenim lukom, lišćem perile, maslačkom i začinima (dwenjang, gochujang i sjemenke perile u prahu). 11. Jela od psećeg mesa imaju dugu povijest u korejskoj kulturi. Ali sada postaju predmet kontroverzi i rasprava zbog zabrinutosti oko prava životinja.

Danas ćemo vas upoznati s tradicionalnom korejskom kuhinjom u kojoj postoji veliki broj recepata, ali posebno su popularne juhe i jela od kuhanog i prženog psećeg mesa.
Za vrućih ljetnih dana Korejci često naručuju posintang juhu. Također se radi od psećeg mesa. Korejci vjeruju da pseće meso daje snagu, energiju i poboljšava zdravlje.
Na fotografiji ćete pratiti pripremu jela od psećeg mesa.

1. Početkom 2000-ih u Koreji je bilo gotovo 6500 dobavljača psećeg mesa. Godišnje su prodavali oko 8,4 tisuće tona psećeg mesa, što je iznosilo gotovo 25 tona dnevno. (Foto: ChungSung-Jun/GettyImages)

2. Godišnje se u Južnoj Koreji konzumira oko 100 tisuća tona psećeg mesa. Dolazi od službenih i neregistriranih dobavljača.

3. Pseće meso je četvrto po konzumiranju u zemlji nakon svinjetine, govedine i piletine.

4. Redovito dolazi do sukoba između pobornika upotrebe psećeg mesa i boraca za prava životinja. Prvi ne razumiju zašto je dopušteno jesti govedinu i svinjetinu, ali divlje - pseće meso. Drugi - tvrde da je jedenje psećeg mesa neprihvatljivo.

5. U Južnoj Koreji povremeno se rasplamsaju rasprave čija je tema spoj korejske tradicije i zapadne etike.

6. Jedna od faza kuhanja jela od psećeg mesa je priprema povrća.

7. Korejska vlada je 2005. godine izradila nacrt zakona o zabrani okrutnog klanja pasa. Međutim, ovaj dokument nije ukinuo upotrebu psećeg mesa. Poznato je da je prijedlog zakona nalagao zabranu ubijanja pasa na javnom mjestu, zabranu klanja pasa davljenjem, ali nije navodio dopuštene metode klanja.

8. Oni koji su prekršili zakon o zaštiti životinja suočeni su sa zatvorom u radnom logoru do šest mjeseci i novčanom kaznom od 2000 američkih dolara. Osim toga, Vlada će postrožiti sanitarne standarde na mjestima prodaje psećeg mesa, čime bi se značajno smanjio rizik od prodaje mesa bolesnih pasa lutalica. Tvrtke koje prodaju pseće meso morat će se podvrgnuti inspekcijama četiri puta godišnje.

9. Glavni sastojak posinthan ili kaejangguk juhe je pseće meso. U Koreji vjeruju da takvo jelo povećava hrabrost.

10. Recept za juhu je vrlo jednostavan: pseće meso kuha se sa zelenim lukom, lišćem perile, maslačkom i začinima (dwenjang, gochujang i sjemenke perile u prahu).

11. Jela od psećeg mesa imaju dugu povijest u korejskoj kulturi. Ali sada postaju predmet kontroverzi i rasprava zbog zabrinutosti oko prava životinja.

Spremljeno

Jednom davno na našoj web stranici objavili smo "" i shvatili da nismo pogriješili. Traže recept, love golubove, ljudi isprobavaju nove okuse i ne ostaju gladni. Odlučili smo objaviti recept za još jedno ukusno jelo, jer danas ćemo kuhati psa. I što? Čini se da nigdje ne postoji zakon koji zabranjuje ljudima da pojedu četveronožnog prijatelja, au azijskim zemljama pas je cijenjen i voljen.

Zašto je pas bolji od svinje i zašto ga ne treba jesti. Svinje su pametnije i to su znalci dokazali, ali neka svinja ne maše repom u znak pozdrava, sklupča se i donese loptu, nego je pečena i kuhana. Ovo je pogrešan tabu o jedenju pasa i nečuveno nelogičan. Francuzi, koji vole svoje pse, jedu konje koje vole. Za Španjolce je konj razlog za ponos i vole svoje konje, ali i jedu kao krave. Selektivna zaštita životinja sa psom na lancu? Ili jednostavno ne jedemo svoje prijatelje? Ako je pseće meso pravilno skuhano, neće vam biti ništa, bit će sitosti i zadovoljnog kruljenja u želucu.
U davna vremena jedenje pasa za večeru nije se smatralo sramotnim, već je bilo dobrodošlo na sve moguće načine. Hipokrat je pseće meso smatrao izuzetno korisnim, Rimljani su jeli "mliječne štence", Dakota Indijanci pripremali su odličnu pseću jetru, Asteci su psa cijenili kao glavni izvor mesa. Povijesne osobe nisu prezirale pseće meso, kapetan Cook, arktički istraživač Amundsen pojeo je sve svoje pse za sanjke i osvojio Poljak. Kinezi uzgajaju stočne pse na posebnim farmama i onda ih mljackaju, a to ne izaziva ogorčenje, kao što ni farme svinja ne izazivaju ogorčenje kod nas.

Jedino što izaziva sumnju je način na koji se psi usmrćuju prije kuhanja. Prema postojećim vjerovanjima, adrenalin koji se oslobađa tijekom smrti psa čini meso jedinstveno slatkim i ukusnim. Da bi dobili adrenalin, psi se živi kuhaju, vješaju, kamenuju ili na havajski način (zgrabite psa za nos i onemogućite mu disanje).

Određena skupina ljudi bori se protiv pasa lutalica, trošeći milijune dolara na njih, dok u drugim zemljama isti ljudi gladuju. Zašto se nitko nije sjetio kombinirati i zaboraviti zabranu "ne posluži psa za večeru". Mnogi pristupačni, korisni psi koji su dobro kuhani trčkaraju uokolo i ne donose prehrambene prednosti. Zaboravimo sentimentalnost i krenimo dalje recept za kuhanje psa.

Pasji paprikaš

Čvrsto zatvorite vitraje u kuhinji, humano ubijte psa srednje veličine i spalite njegovo krzno iznad ugljena. Dok je pas topao, skinite kožu i ostavite sa strane, pseća koža može još trebati. Pseće meso narežite na kockice veličine 2 cm. Za mariniranje psećeg mesa pripremite mješavinu crnog papra, soli i octa, dodajte češnjak. Meso treba marinirati najmanje dva sata.

Izvadite veliki kotao, stavite ga na vatru i pržite pseće meso na biljnom ulju. Na uzavrelo ulje dodajte luk i ananas radi slatkoće, pržite uz često miješanje. U kotao ulijte umak od rajčice, kipuću vodu, slatku zelenu papriku, tabasco umak i lovorov list. Zatvorite kotao poklopcem i pirjajte na laganom ugljenu dok meso ne omekša. Uzmite pseću jetru, mlinom za meso pretvorite u pire i dodajte u jelo, pržite još 7 minuta.

Uživajte u jelu.

Gya hye je korejsko jelo bazirano na psećem mesu. U Koreji psi nisu svi, ne uvijek i ne svugdje Vlada je i prije Olimpijskih igara u Seulu tražila da se psi izbace s jelovnika kafića i restorana kako se ne bi sramotili pred turistima. Stoga su od tog vremena farme pasa smještene daleko od gradova.

Gya hye - korejsko jelo

Moderna visokoprofilna stomatologija SEAD-a poziva pacijente da iskoriste prednosti niza visokoprofesionalnih stomatoloških usluga po pristupačnim cijenama. Iskusni stručnjaci, suvremena dijagnostička i medicinska oprema, briga i pažnja medicinskog osoblja čekaju na Vas.

Doista možete pronaći restoran u kojem možete jesti pseće meso samo na preporuku poznanika od lokalnih stanovnika, a zatim uputiti osobni zahtjev izravno vlasniku objekta ili konobaru. U zemlji je zabranjeno uvođenje pasa.

Za četiri porcije uzmite:

pseće meso - 1 kg,

luk - 500 gr,

soja umak - 4 žlice,

ocat - 2 žlice,

papar, sol, korijander po ukusu.

Mreža japanskih restorana u Odesi TOKIOHAUS www.tokio-house.com.ua nudi isporuku besprijekorne kvalitete i okusa japanskih peciva i sushija u bilo koji dio grada u roku od sat vremena. Uživajte u drugim, razmazno ukusnim japanskim jelima, počastite svoje kolege i poznanike, sada to možete učiniti bez napuštanja doma ili ureda, zahvaljujući osoblju restorana.

Kya khe se uglavnom pravi od jednogodišnjeg psa Chow Chow. U Koreji se uzgajaju posebno za tu svrhu. Na nekim mjestima ne preziru obične mješance, psi plemenite pasmine nisu zanimljivi Korejcima, jer se vjeruje da je njihovo meso tvrdo.

Pseća prsa ili but se namaču najmanje pola sata, zatim se voda promijeni i kuha još pola sata. Zatim narežite na komade, kao za roštilj, stavite u tavu i pirjajte 15 minuta s octom, začinima, lukom. Kya hye se poslužuje na stolu s rižom.