Цукор чи фруктоза, що вибрати? Що корисніше фруктоза чи глюкоза.

Фруктоза – моносахарид, який у вільному вигляді присутній у солодких фруктах, овочах, меді.

Вперше з'єднання синтезовано 1861 року російським хіміком А.М. Бутлером шляхом конденсації мурашиної кислоти під дією каталізаторів: гідроксиду барію та кальцію.

Що таке фруктоза?

Це білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді, який вдвічі солодший і вп'ятеро – .

Хімічна формулаз'єднання – C6H12O6.

Зміцнює імунітет, знімає втому, стабілізує рівень цукру в крові, перешкоджає виникненню карієсу та діатезу, дає сили та енергію організму.

Добова норма

Вважається, що фруктоза менш калорійна, ніж інші. У 100 г моносахарида зосереджено 390 калорій.

Ознаки дефіциту речовини в організмі:

• занепад сил;
• дратівливість;
• депресія;
• апатія;
• нервове виснаження.

Симптоми надлишку:

• підвищений апетит;
• зайва вага.

Пам'ятайте, якщо в організмі людини фруктози стає занадто багато, вона переробляється в жир і потрапляє в кров'яне руслоу вигляді тригліцеридів. Внаслідок цього підвищується ризик розвитку серцевих захворювань.

Потреба у фруктозі збільшується при активній розумовій, фізичної діяльності, пов'язаної зі значними енерговитратами, і знижується у вечірній/нічний час, під час відпочинку, при надлишковій масітіла. Співвідношення Б: Ж: У моносахариде дорівнює 0%: 0%: 100%.

Однак не поспішайте зараховувати речовину до безпечним продуктамоскільки існує спадкове генетичне захворювання- Фруктоземія. Воно свідчить про дефекти ферментів (фруктози – 1 – фосфатальдолази, фруктокінази) в організмі людини, що розщеплюють сполуку. В результаті розвивається нестерпність фруктози.

Фруктоземія виявляється в дитячому віціз моменту введення в раціон дитини фруктових та овочевих соків, пюре.

Симптоми захворювання:

• сонливість;
• блювання;
• діарея;
• блідість шкірних покривів;
• гіпофосфатемія;
• відраза від солодкої їжі;
• млявість;
• підвищене потовиділення;
• збільшення печінки у розмірах;
• гіпоглікемія;
• болю в животі;
• гіпотрофія;
• асцит;
• ознаки подагри;
• жовтяниця.

Форма фруктоземії залежить від ступеня нестачі ферментів (ензимів) в організмі. Розрізняють легку та важку, у першому випадку людина може вживати моносахарид в обмеженій кількості, у другому – ні, оскільки при потраплянні в організм вона викликає гостру гіпоглікемію та надає небезпеку для життя.

Користь та шкода

У природному вигляді, у складі фруктів, овочів та ягід, фруктоза благотворно впливає на організм: знижує запальні процесиу порожнині рота та ймовірність розвитку карієсу на 35 %. Крім того, моносахарид виступає природним антиоксидантом, продовжує термін придатності продуктів, зберігаючи їх у свіжому стані.

Фруктоза не викликає алергії, добре засвоюється організмом, перешкоджає накопиченню зайвих вуглеводів у тканинах, знижує калорійність їжі та прискорює відновлення після розумового, фізичної напруги. З'єднання проявляє тонізуючі властивості, тому його рекомендують вживати людям з активним чиномжиття, спортсменів.

Фруктоза використовується в кулінарії як замінник цукру, консервант та підсилювач ягідного аромату при виготовленні наступної продукції:

• молочних виробів;
• солодких напоїв;
• випічки;
• варення;
• десертів зі зниженою калорійністю;
• ягідних салатів;
• морозива;
• консервованих овочів, фруктів;
• соків;
• джемів;
• солодощів для діабетиків (шоколаду, печива, цукерок).

Кому варто відмовитись від прийому фруктози?

Насамперед, виключити моносахарид з меню слід людям, які страждають від ожиріння. Фруктовий цукор пригнічує вироблення гормону "ситості" - пептину, в результаті мозок не отримує сигнал про насичення, людина починає переїдати, набираючи зайві кілограми.

Крім цього, з'єднання рекомендується вживати з обережністю бажаючим схуднути, хворим на фруктоземію, цукровим діабетом. Незважаючи на низький глікемічний індексфруктози (20 ГІ), 25 % її все-таки трансформується в глюкозу (100 ГІ), яка потребує швидкого викиду інсуліну. Частина, що залишилася, всмоктується шляхом дифузії через стінки кишечника. Метаболізм фруктози закінчується в печінці, де вона перетворюється на жири і розщеплюючись бере участь у глюконеогенезі, гліколізі.

Таким чином, шкода та користь моносахариду очевидні. Головна умова – дотримуватися помірності у вживанні.

Природні джерела фруктози

Щоб уникнути перенасичення організму солодким моносахаридом, розглянемо які продукти містять його в максимальній кількості.

Таблиця № 1 «Джерела фруктози»

Найменування	Кількість моносахариду в 100 г продукту, грам
Кукурудзяний сироп	90
Цукор-рафінад	50
Агава суха	42
Мед бджолиний	40,5
Фінік	31,5
Родзинки	28
Інжир	24
Шоколад	15
Курага	13
Кетчуп	10
Джекфрукт	9,19
Чорниця	9
Виноград «Кішміш»	8,1
Груші	6,23
Яблука	5,9
Хурма	5,56
Банани	5,5
Черешня	5,37
Вишня	5,15
Манго	4,68
	4,35
Персики	4
Виноград «Мускатний»	3,92
Папайя	3,73
Смородина червона та біла	3,53
Слива (алича)	3,07
Кавун	3,00
Фейхоа	2,95
Апельсини	2,56
Мандарини	2,40
Малина	2,35
Суниця	2,13
Кукурудза	1,94
	1,94
Диня	1,87
Капуста білокачанна	1,45
Кабачок (цукіні)	1,38
Солодкий перець (болгарський)	1,12
Цвітна капуста	0,97
	0,94
Огірок	0,87
Батат	0,70
Брокколі	0,68
Журавлина	0,63
Картопля	0,5

"Шкідливі" джерела фруктози - прості вуглеводи: імбирні пряники, желе, цукерки, кекси, варення, кунжутна халва, вафлі. Як правило, виробники використовують моносахарид для виготовлення солодкої продукції для діабетиків, проте її можна вживати у помірній кількості здоровим людям замість цукру.

Хто кого: глюкоза чи фруктоза?

Глюкоза – моносахарид, синтезований організмом людини з , вуглеводів підтримки життєдіяльності клітин. Це універсальне джерело енергії для всіх внутрішніх органівта систем.

Фруктоза – природний цукор, присутній у фруктах та овочах.

Після надходження в організм, харчові вуглеводи під впливом амілаз підшлункової залози та слинних залозрозщеплюються до глюкози та адсорбуються в кишечнику як моносахариди. Потім цукру перетворюються на енергію, які залишки відкладаються « про запас» як глікогену в м'язової тканинита печінки для щоденного використання.

Галактоза, глюкоза, фруктоза – гексоз. Вони мають однакову молекулярну формулу та відрізняються лише ставленням зв'язку з атомом кисню. Глюкоза – відноситься до категорії альдоз або редукуючих цукрів, а фруктоза – кетоз. При взаємодії вуглеводи утворюють дисахарид сахарозу.

Головна відмінність між фруктозою та глюкозою – спосіб їх засвоєння. Для всмоктування першого моносахариду потрібен фермент фруктокіназа, для другого – глюкокіназа чи гексокіназа.

Метаболізм фруктози відбувається у печінці, жодні інші клітини не можуть її використовувати. Моносахарид трансформує з'єднання в жирні кислоти, при цьому не продукує вироблення лептину та секрецію інсуліну.

Цікаво, що енергію фруктоза вивільняє повільніше, ніж глюкоза, яка при вступі до організму швидко всмоктується у кров. Концентрація простого вуглеводурегулюється адреналіном, глюкагоном, інсуліном. Крім того, полісахариди, що надходять в організм людини з продуктами харчування, медичними препаратамиу процесі травлення перетворюються на тонкому кишечникуу глюкозу.

Що краще фруктоза чи цукор?

Однозначної відповіді на це питання немає. У надмірних концентраціяхобидва вуглеводи негативно впливають на організм людини. При цьому дієтологи сходяться на думці: для збереження здоров'я краще віддати перевагу свіжим фруктамта ягодам, ніж синтезованим підсолоджувачам та магазинним сокам.

Поширені запитання

Чи кристалічну фруктозу можна давати дітям до року?

Ні, оскільки моносахарид може спричинити атопічний дерматиту немовлят. Тому давати будь-який синтетичний цукор (фруктозу, глюкозу) малюкам більш ніж нерозумно. Замініть булки, цукерки, печиво натуральними фруктами, сухофрукти.

Чи можна їсти фруктозу вагітним і жінкам, що годують?

У період виношування дитини майбутня мамавходить у зону ризику порушення вуглеводного обміну. Гостро стоїть це питання, якщо у жінки ще до вагітності була зайва вага. В результаті фруктоза сприятиме подальшому набору ваги, а значить створювати проблеми з виношуванням малюка, пологами та збільшить ризик розвитку гестаційного цукрового діабету. З-за ожиріння плід може бути великим, що ускладнить проходження малюка через родові шляхи.

Крім того, існує думка, що якщо в період вагітності жінка вживає багато швидких вуглеводів, це веде до закладення більшої кількості жирових клітин у малюка, ніж зазвичай, що в зрілому віцівикликає схильність до ожиріння.

В період грудного вигодовуваннятакож краще утриматися від прийому кристалічної фруктози, оскільки частина її все одно трансформується в глюкозу, що підриває мамине здоров'я.

Із чого складається цукор?

Це дисахарид, утворений з А – глюкози та B – фруктози, які пов'язані між собою. Для засвоєння цукру організм людини витрачає кальцій, що веде до вимивання будівельного елементу. кісткової тканини. Крім того, відгуки експертів свідчать про те, що дисахарид ушкоджує зубну емаль, викликає відкладення жиру та прискорює старіння. Він формує помилкове почуття голоду, виснажує енергетичний запас, «захоплює» і виводить вітаміни групи В. Тому цукор, по праву, вважається «солодкою отрутою», яка повільно вбиває організм.

Чи можна при діабеті їсти фруктозу?

У помірній кількості. У дванадцяти грамах моносахариду міститься одна хлібна одиниця.

Фруктоза – вуглевод з низьким глікемічним індексом (20) та глікімічним навантаженням 6,6 грам, при вступі до організму не провокує коливання цукру в крові та різкі викиди інсуліну, як цукор. Завдяки цій властивості моносахарид представляє особливу цінністьдля інсулінозалежних людей.

Для дітей з діагнозом «цукровий діабет» допустима добова нормаспоживання вуглеводу розраховується виходячи із співвідношення 0,5 г сполуки на кілограм маси тіла, для дорослих даний показникзростає до 0,75.

У чому для діабетиків користь та шкода фруктози?

Після прийому моносахарид без втручання інсуліну досягає внутрішньоклітинного метаболізму і швидко видаляється з крові. На відміну від глюкози, фруктоза не вивільняє гормони кишківника, які стимулюють секрецію інсуліну. Незважаючи на це, деяка частина з'єднання все-таки перетворюється на цукру. В результаті рівень глюкози у крові плавно зростає.

На швидкість підняття цукру впливає кількість прийнятої фруктози: чим більше з'їсти, тим швидше вона досягне критичної позначки.

Висновок

Фруктоза – моносахарид, що забезпечує людину енергією.

У помірних кількостяхречовина – гарний замінникрафінованого цукру, оскільки має низький глікемічний індекс та підвищує рівень глюкози в крові поступово. Має тонізуючий ефект, сприяє швидкому відновленнюорганізм після інтенсивних тренувань, не викликає карієс. Крім того, фруктоза прискорює розпад алкоголю в крові, що сприяє його швидкому виведенню. Внаслідок цього вплив інтоксикації на організм знижується. У кулінарії моносахарид використовується при випіканні хлібобулочних виробів, виробництво варення, джему.

Пам'ятайте, надмірне споживання кристалічної фруктози, понад 40 грамів на день, може завдати шкоди здоров'ю і призвести до набору ваги, розвитку патологій серця, алергії, передчасному старінню. Тому споживання штучного моносахариду рекомендується обмежити, а природного, як фруктів, овочів, сухофруктів, ягід – збільшити.

Багато хто вважає, що овочі не містять цукру. Однак це твердження неправильне. Немає фруктів, які не містили б калорій. Тому помилковою є думка, що, вживаючи в їжу лише фрукти, можна сильно схуднути. Це не зовсім правильно. Користь від такої дієти є, але слід зробити її більш збалансованою. Багато фруктів містять велика кількістьвуглеводів, а це не що інше, як глюкоза, лактоза, фруктоза. Через ці показники їх і виключають з меню при дієтах.

Ще трохи фактів

Для перетравлення фруктів потрібні більші витрати енергії, набагато більші, ніж сама калорійність цих продуктів. Необхідно знати, чим корисна фруктоза, щоб правильно скористатися її властивостями. Усі фрукти можна умовно розділити, залежно від кількості цієї речовини, на низько- та висококалорійні.

Найменша кількість калорій міститься в персиках, яблуках, дині, лимонах, грейпфрутах, мандаринах, апельсинах та ананасах. До другої категорії можна віднести виноград, банани, айву, ківі, груші та манго. Ці фрукти містять велику кількість вуглецю.

Правильні фрукти

Кожній людині буде зайвим дізнатися про склад фруктів. Наприклад, фруктоза, що таке? Адже вона є основною складовою речовиною цих продуктів. Щоб користь від фруктів була максимальною, їх треба правильно вживати. Якщо додавати фрукти до раціону вранці, то в організм надходить багато органічних кислот, вітамінів і мінералів.

Крім цього, клітковина, присутня в багатьох плодах і ягодах, сприяє з'їданню фруктів після їжі, то відновлюється рівень глюкози. В організмі утворюється енергетичний запас. З цього випливає, що ці продукти краще вживати у першій половині дня. Але чи така корисна фруктоза? Що це таке, в яких кількостях вона є нешкідливою для організму?

Що таке фруктоза

Багато людей відмовляються від прийому фруктів через високий вміст вуглеводів. Це не зовсім вірно. Адже, крім фруктози, у них є ще вітаміни, мінеральні речовинита клітковина. Їхня користь для організму вагома. Потрібно знати, в яких пропорціях не шкідлива фруктоза. найпростіша групавуглеводів – моносахариди.

Зовні вони нагадують прозорі кристали, а на смак – цукор. До складу фруктози входить кисень та водень. Солодощі цієї речовини надають гідроксильні групи. При нагріванні фруктоза розчиняється і, згоряючи, перетворюється на пару. Якщо її з'єднати з ферментами, то відбувається процес бродіння і виділяється алкоголь, молочна і Фруктоза міститься в нектарі квітів, меді, деяких насінні та у фруктах.

Фруктоза та глюкоза

Ці дві речовини дуже схожі одна з одною. Фруктоза солодша, але швидше засвоюється організмом. На це навіть не впливає порушення обміну речовин. Формула фруктози та глюкози має особливу хімічну структуру. У її складі по 6 атомів кисню та вуглецю та 12 атомів водню. Це дві половинки молекули цукрози. Фруктозу та глюкозу можна назвати вуглеводами з високим енергетичним запасом. Фруктоза містить 376 ккал на 100 г, а глюкоза - 375 ккал. Але чим корисна фруктоза?

Вона набагато повільніше всмоктується в кров, тому дієтологи більше схиляються до вживання цієї речовини. Поки фруктоза та глюкоза перебувають у харчових продуктах, їхня активність мінімальна. Потрапляючи до організму, вони під впливом інсуліну, що виробляється підшлунковою залозою, починають активізуватися. Відбуваються процеси біосинтезу, бродіння та енергетичного обміну. Якщо в організмі недостатньо інсуліну, то, незалежно від потреб, залишки фруктози та глюкози видаляються із сечею.

Розпад вуглеводів

Цей процес залежить від умов та деяких особливостей організму. Існує два шляхи розпаду: бродіння та дихання. Реакція, що при цьому відбувається, називається гліколізом. Перша реакція гліколізу - це фосфорилювання D-глюкози та утворення D-глюкозо-6-фосфату. На другій стадії утворюється D-фруктозо-6-фосфат. Це головний процес гліколізу. Весь цей механізм необхідний підтримки рівня цукру на крові. У печінці фруктоза легше перетворюється на глікоген і бере активну участь у обмінних процесів. Таким чином, ця речовина є корисною для організму, для обмінних процесів.

Дія фруктози

Фруктоза, потрапляючи до організму людини, викликає почуття голоду. Вона швидко перетравлюється, проте процес вбирання в кров триває дуже довго. Ця речовина є швидким вуглеводомта необхідно для організму. Фруктозу вважають дієтичним продуктомі замінюють нею цукор у чаї, випічці та десертах. Її можна вживати при цукровому діабеті замість глюкози. Фруктоза знижує потребу в інсуліні. Є та негативні сторони. Великі дозифруктози порушують метаболізм ліпідів, жири накопичуються на органах, а чи не під шкірою. Це призводить до захворювань серця. Ця речовина у великій кількості порушує енергетичний баланс. У невеликих кількостях фруктоза є безпечною, тому необхідно стежити за калорійністю цього продукту.

Користь та шкода фруктози

Підсумовуючи, можна сказати, що фруктоза має меншу калорійність, ніж цукор. Не містить консервантів і робить випічку пишною та м'якою. Вона рекомендована при цукровому діабеті, оскільки трохи Фруктоза допомагає швидко розщеплювати алкоголь у крові.

До негативним якостямвіднесемо почуття голоду, яке викликає фруктоза, що призводить до переїдання. Також є можливість ризику виникнення серцевих захворювань. Вченими доведено, що ця речовина викликає раннє старінняорганізму. Фруктоза знижує вироблення інсуліну та викликає звикання до глюкози, що призводить до цукрового діабету. Ця речовина – сильний алерген.

Висновок

У багатьох овочах та особливо фруктах є фруктоза. Що це таке ми вже розповіли. Шкода чи користь цієї речовини залежить від кількості її споживання. Тому завжди розраховуйте калорії, щоб організм отримував усе необхідне у потрібних пропорціях. В цьому випадку він працюватиме злагоджено, як тонко налаштований механізм. Фрукти повинні бути присутніми в раціоні щодня, збагачуючи організм вітамінами та іншими корисними речовинами, але не дуже великих кількостях.

Згорнути

Фруктоза часто використовується як цукрозамінник для хворих на діабет людей. Глюкоза їм неприпустима. У яких випадках можна використовувати фруктозу, а яких не варто. У чому відмінність глюкози, фруктози та сахарози?

Багатьом відомо, що фруктоза та глюкоза – «дві сторони однієї медалі», тобто складові сахарози. Хворі на діабет знають, що використовувати солодощі в їжу їм заборонено. Через це багато хто віддає перевагу продуктам на фруктовому цукрі, але чи такий він безпечний, як здається на перший погляд? Спробуємо розібратися, у чому різниця між двома моносахаридами.

Що таке фруктовий моносахарид?

Фруктоза і глюкоза разом є однією молекулою сахарози. Вченими доведено, що фруктовий моносахарид мінімум у пів рази солодший за глюкозу. Парадокс, але якщо використовується сахароза і фруктовий моносахарид в тому самому кількості, останній теж буде солодшим. Але за калорійністю сахароза перевершує свої елементи.

Фруктовий моносахарид для лікарів привабливіший, його радять використовувати замість цукру. Це з тим, що він удвічі повільніше всмоктується у кров, ніж глюкоза. Час його засвоєння приблизно 20 хвилин. Він також не стимулює виділення великої кількості інсуліну. Завдяки цій властивості діабетики можуть відмовитись від цукру, використовуючи в їжу продукти на основі цього моносахариду. Це основне, чим відрізняється фруктоза від сахарози та глюкози.

Але вона не така нешкідлива, у багатьох перевищення 50 г на день викликає метеоризм та здуття живота. Вчені помітили, що від фруктози значно зростає жирова тканина. Це з тим, що вона переробляється у печінці, а цей орган обмежений у можливостях переробки речовин. При надходженні великої кількості моносахариду в організм, печінка не справляється, і ця речовина перетворюється на жир.

Користь сахарози та фруктового цукру при діабеті

Сахарозу або цукор, що в принципі те саме, забороняється використовувати при діабеті, так як ця речовина викликає негайну реакціюорганізму – виділення інсуліну. А якщо інсуліну не достатньо (1 тип хвороби) або свій інсулін не хоче приймати підшлункова залоза (2 тип хвороби), у крові рівень глюкози підвищується.

Користь фруктози при діабеті невелика. Її можна використати, але в обмеженій кількості. Якщо людині на добу не вистачає тієї солодощі, яку дає фруктовий моносахарид, краще додатково використовувати інші замінники цукру. При діабеті 2 типу цукор для пацієнтів шкідливіший, ніж фруктоза. Краще його уникати у всіх продуктах: перевіряти їх склад та не готувати домашні страви та консервацію з сахарозою.

Різниця між фруктозою та сахарозою

Ми вже визначилися, що в молекулу сахарози входить глюкоза та фруктовий моносахарид. Але ці два елементи надають вирішальний впливна здоров'я людей, хворих на діабет. Отже, цукор та фруктоза – у чому відмінності?

1. Фруктовий моносахарид не складний за своєю будовою, тому легше засвоюється в організмі. Цукор - дисахарид, тому всмоктування відбувається довше.
2. Користь фруктози для діабетиків у цьому, що у її засвоєння бере участь інсулін. Це основна відмінність її від глюкози.
3. Цей моносахарид солодший від сахарози на смак, його деякі використовують для дітей у маленьких дозах. У цьому питанні не важливо, цукор чи фруктоза використовуватиметься у стравах, потрібно враховувати індивідуальну переносимістьцих речовин.
4. Фруктовий цукор не є джерелом швидкої енергії. Навіть коли хворий на діабет відчуває гострий бракглюкози (при гіпоглікемії), йому не допоможуть продукти із вмістом фруктози. Замість них потрібно використовувати шоколад або кубик цукру, щоб швидко відновити його нормальний рівень у крові.

Калорійність моносахаридів, допустимі дози

Глюкоза та фруктоза мають приблизно однакові значення. Остання навіть на десяток вища – 399 ккал, тоді як перший моносахарид – 389 ккал. Виходить, що калорійність двох речовин суттєво не відрізняється. Але корисніше використовувати при діабеті фруктозу у невеликих дозах. Для таких хворих допустиме значення цього моносахариду на добу – 30 г. При цьому важливо дотримуватись умов:

• Ця речовина надходить в організм не в чистому вигляді, а продуктах.
• Щодня стежити за рівнем глюкози у крові, щоб не було стрибків.

Застосування фруктового моносахариду при діабеті

Ми вже визначилися, чим відрізняється від глюкози другий моносахарид. Але що краще використовувати в їжу, які продукти несуть приховану небезпеку для діабетиків?

Є такі продукти, в яких фруктоза та цукор практично в однакових кількостях. Для здорових людейцей тандем ідеальний, оскільки ці дві речовини лише у поєднанні одна з одною перетравлюються набагато швидше, не залишаючись в організмі у вигляді жирових відкладень. Для хворих на діабет їх використовувати не рекомендується. До таких продуктів належать стиглі фрукти та різні стравиїх, зокрема консервація. Протипоказані напої з магазинів, тому що в них міститься фруктоза та цукор одночасно.

Багато хто запитує «Цукор чи фруктоза додається в гарячі напої при діабеті?» Відповідь проста: «З перерахованого – нічого!» Цукор та його складовий елемент однаково шкідливі. Останній у чистому вигляді містить близько 45% сахарози, достатньо для того, щоб погіршити стан хворого на діабет.

У харчової промисловостіпоширене використання досить близьких по хімічним та фізичним властивостямречовин - глюкози та фруктози. Але різниця між ними дуже суттєва. У чому вона полягає?

Що таке глюкоза?

Глюкоза– це моносахарид, який у великій кількості зустрічається у багатьох фруктах, ягодах, а також соках. Особливо його багато у винограді. Глюкоза як моносахарид входить до складу дисахариду - сахарози, який також міститься у фруктах, ягодах, особливо великій кількості - у буряках і очереті.

Глюкоза

Глюкоза утворюється в людини внаслідок розщеплення сахарози. У природі ця речовина утворюється рослинами внаслідок фотосинтезу. Але виділяти з відповідного дисахариду або за допомогою хімічних процесів, аналогічних фотосинтезу, речовина, що розглядається, в промислових масштабах нерентабельно. Тому в якості сировини для виробництва глюкози використовуються не фрукти, ягоди, листя або готовий цукор, а інші речовини – найчастіше целюлоза та крохмаль. Продукт, що вивчається, виходить за допомогою гідролізу відповідного типу сировини.

Чиста глюкоза виглядає як речовина білого кольорубез запаху. У неї солодкий смак (хоча вона значно поступається по даною властивістюцукрозі), вона добре розчиняється у воді.

Глюкоза має велике значеннядля людини. Ця речовина - цінне джерело енергії, яка потрібна для метаболічних процесів. Глюкоза може використовуватися як ефективна лікарський засібпри розладах травної системи.

Вище ми зазначили, що внаслідок розщеплення сахарози, яка є дисахаридом, утворюється, зокрема, моносахарид глюкоза. Але це не єдиний продукт розщеплення цукрози. Інший моносахарид, який утворюється в результаті даного хімічного процесу, - Фруктоза.

Розглянемо її особливості.

Що таке фруктоза?

Фруктоза, як і глюкоза, - це також моносахарид. У фруктах і ягодах зустрічається як у чистому вигляді, так і у складі сахарози. У великій кількості присутній у меді, який приблизно на 40% складається із фруктози. Як і у випадку з глюкозою, речовина, що розглядається, утворюється в організмі людини внаслідок розщеплення сахарози.

Варто зазначити, що фруктоза, якщо говорити про молекулярної структуриє ізомером глюкози. Це означає, що з погляду атомного складу, а також молекулярної маси обидві речовини ідентичні. Однак вони відрізняються за розташуванням атомів.

Фруктоза

Один із найпоширеніших способів промислового отримання фруктози - гідроліз сахарози, яка виходить за допомогою ізомеризації, у свою чергу, продуктів гідролізу крохмалю.

Чиста фруктоза, на відміну глюкози, є прозорі кристали. У воді розчиняється також добре. Можна відзначити, що температура плавлення речовини, що розглядається нижче, ніж у глюкози. Крім того, фруктоза солодша - за даною властивістю вона можна порівняти з сахарозою.

Порівняння

Незважаючи на те, що глюкоза і фруктоза - дуже близькі речовини (як ми відзначили вище, другий моносахарид - ізомер першого), можна виділити не одну відмінність глюкози від фруктози з точки зору, наприклад, їх смакових властивостей, зовнішнього вигляду, способів отримання у промисловості. Звичайно, і загального у цих речовин багато.

Визначивши, у чому різниця між глюкозою та фруктозою, а також зафіксувавши велику кількість загальних їх властивостей, розглянемо відповідні критерії у невеликій таблиці.

Екологія споживання. Здоров'я: Достатньо довгий часфруктоза вважалася безпечним способомотримувати солодке. Однак усі спроби...

Досить довгий час фруктоза вважалася безпечним способом отримувати солодке. Не впливає на рівень інсуліну – це просто дивно. Плюс, у півтора рази солодше, ніж цукор. Однак усі спроби обдурити природу закінчуються однаково. Сьогодні я розповім вам про приховані небезпекифруктози.

Так, це правда, що чиста фруктоза не викликає різкого стрибкарівня «цукору в крові», але в неї є інші якості, які роблять її небезпечнішим для організму, ніж цукор.

Проте актуальні медичні дослідженнядемонструють цілий рядінших побічних ефектівдля того ж таки метаболізму. Тому (цитую), "в даний час споживання фруктози як замінник цукру для хворих на цукровий діабет не рекомендується".

Шкода та користь фруктози залежать від її кількості.

Отже, в чому ж небезпека надлишку фруктози:

1. Обмежене використанняорганізмом.

2. Розщеплення у печінці.

3. Важка гормональна регуляція.

4. Порушує харчова поведінка.

5. Викликає ожиріння

6. У довгостроковому ефекті призводить до розвитку метаболічного синдромута ряду інших захворювань.

Однак спочатку трохи про те, як фруктоза пробралася до продуктових магазинів.

Фруктоза – звичайний компонент фруктів, ми, в принципі, навіть пристосовані до її вживання в невеликих кількостях. Однак у фруктах міститься відносно трохи фруктози, вона розташована всередині клітин, пов'язана з клітковиною. Зрозуміло, якщо ви навертаєте велика кількістьфруктів з високим змістомцукру, то їхня натуральність не допоможе вам зберегти вагу і це буде шкідливо.

Щоб правильно зрозуміти процес метаболізму у фруктозі, треба враховувати, у якій формі ми споживаємо цукор. Якщо випити содовою або з'їсти морозиво, наш кишечник заповниться великою кількістюнезв'язаної фруктози. А ось фруктоза з яблука потрапляє до печінки не одразу. Фруктова клітковина, така як целюлоза, розкладається бактеріями тільки в кишечнику, що суттєво уповільнює процес травлення та засвоєння. Наші ферменти повинні спочатку розірвати клітини яблука, щоб дістатися до цукрів, що там зберігаються.

Основними джерелами фруктози є цукор (молекула цукру складається з фруктози плюс глюкози) і дешевого харчового сиропу, що отримується з кукурудзи – high fructose corn syrup (HFCS) – це майже те саме, але окремими молекулами (розщеплене вже попередньо).

З якою їжею ми зазвичай отримуємо багато фруктоз? Це:

• столовий цукор,
• мед,
• патока,
• сиропи,
• всякі солодкі напої,
• фруктів.

Тому дуже бажано уникати всіх продуктів, які містять цукор, кленовий сироп, мед, кукурудзяний сироп, фруктові соки, газовану воду і, звичайно, чисту фруктозу.

Особливу увагу зверніть на виноград, банани, яблука, груші, апельсини, ананаси.

У меді також дуже багато фруктози.

Дійсно, в деяких фруктах, таких як яблука та груші, фруктози міститься втричі більше, ніж глюкози.

Однак у більшості фруктів та овочів з нашого кошика їх співвідношення більш збалансоване. В ананасах, чорниці, персиках, моркві, кукурудзі та капусті, наприклад, це співвідношення одно одне до одного.

Величезна кількість фруктози знаходиться у відновлених нектарах, які у нас вважають "соками".

Виробники також дуже люблять замінювати жир у знежирених продуктахеквівалентним і навіть більшою кількістю цукру чи фруктози.

Вміст глюкози, фруктози та сахарози в 100 г їстівної частини овочів, фруктів та ягід

Харчові продукти	Глюкоза	Фруктоза	Сахароза	Харчові продукти	Глюкоза	Фруктоза	Сахароза
	(г)				(г)
Капуста білокачанна	2,6	1,6	0,4	Сливи	3,0	1,7	4,8
Картопля	0,6	0,1	0,6	Черешня	5,5	4,5	0,6
Морква	2,5	1,0	3,5	Яблука	2,0	5,5	1,5
Огірки	1,3	1,1	0,1	Апельсини	2,4	2,2	3,5
Буряк	0,3	0,1	8,6	Мандарини	2,0	1,6	4,5
Томати	1,6	1,2	0,7	Виноград	7,8	7,7	0,5
Кавун	2,4	4,3	2,0	Полуниця	2,7	2,4	1,1
Гарбуз	2,6	0,9	0,5	Журавлина	2,5	1,1	0,2
Абрикоси	2,2	0,8	6,0	Аґрус	4,4	4,1	0,6
Вишні	5,5	4,5	0,3	Малина	3,9	3,9	0,5
Груші	1,8	5,2	2,0	Смородина чорна	1,5	4,2	1,0
Персики	2,0	1,5	6,0

Розглянемо докладніше, ніж небезпечний надлишок фруктози

1. Обмежене використання організмом

Глюкоза потрібна всім системам органів організму, і вона хороша, а от фруктозу ні мозок, ні м'язи, ні інші тканини не вміють розщеплювати, тому вона розщеплюється в печінці, як багато інших отрут.

2. Розщеплення у печінці

У нашому організмі засвоювати фруктозу може лише печінка.Щодня печінка може переробити лише невелику кількість фруктози. Надлишок фруктози перетворюється на жир. До того ж, щоденне навантаження на печінку не проходить безвісти. Печінка перевтомлюється і починаються збої у її роботі.

Це призводить до підвищення печінкових ферментів і потім – до жирової інфільтрації печінки.

Також стимулюється виробництво ліпопротеїнів дуже низької щільності або ліпопротеїнів дуже низької щільності, які зараз розглядаються як такі, що посилюють перебіг атеросклерозу. Через величезне навантаження на печінку, фруктоза викликає збільшення сечової кислоти. Це може спричинити подагру.

Наш організм не вміє відкладати фруктозу у формі ланцюжків (на відміну від глюкози, що запасається у печінці та м'язах у вигляді глікогену). Немає в нас і окремих незалежних шляхів для розщеплення фруктози. Простіше кажучи, щоб хоч щось зробити із фруктозою, її потрібно парою ферментативних перетворень ввести в «глюкозні» біохімічні шляхи – скажімо, гліколіз. Це відбувається в печінці.

3. Важка гормональна регуляція

Фруктоза не викликає інсулінової відповіді в організмі.Раніше думали, що це добре, але відсутність подібної реакції порушує харчову поведінку. Після їжі відбувається виділення інсуліну – як реакція на з'їдені вуглеводи. Крім супроводу глюкози до клітин тіла, він виконує функцію індикатора, що показує, скільки їжі з'їли і коли потрібно зупинитися. Якщо інсулін не виділяється, значить механізм, що відключає процес надходження енергії, відсутній. У цьому випадку організм може почати набирати зайву вагу, що призводить до ожиріння.

Фруктоза також не викликає виділення гормону лептину,який дає організму сигнал про насичення, тому їжу, що містить фруктозу, легко переїсти, а переїдання знову ж таки відкладається у вигляді жиру «про запас».

Обмін глюкози тонко регулюється в організмі, якщо глюкози стає занадто багато, її розщеплення може бути зупинено. Глюкоза у разі буде спрямовано запасання у вигляді глікогену. З фруктозою таке регулювання не працює: все, що всмокталося в печінку, буде перероблено. Якщо переробка глюкози тонко регулюється, посилене споживання фруктози повинно викликати неконтрольоване накопичення жиру, а значить - і викликати масу неприємностей для здоров'я.

4. Порушує харчову поведінку

Фруктоза не викликає почуття голоду (заохочує до переїдання), фруктоза не впливає на відчуття ситості. Так що людина може з'їсти куди більше пряників з фруктовим цукром, ніж зі звичною сахарозою

У двох дослідженнях було показано, що дія глюкози та фруктози в головному мозку людини (у гіпоталамусі) по-різному: глюкоза негативно впливала на кількість спожитої людиною їжі, а фруктоза, навпаки, стимулювала апетит. Проблема в тому, що фруктоза міститься не тільки в діабетичній їжі, з кожним роком її все більш активно використовують у звичайних продуктахживлення.

Фруктоза міститься практично у всіх солодких газованих напоях, популярних у молоді, а також у соках, які позиціонують як натуральні. У них не тільки природні цукру із фруктів, а й збагачений фруктозою кукурудзяний сироп, який використовують у відновлених нектарах.

5. Викликає ожиріння

30% фруктози відразу йде в жир (на відміну від 5% відходу в жир глюкози).

З продуктами, що містять фруктозу, варто бути обережними ще й через те, що клітин нашого організму фруктовий цукор фактично не потрібен. Крім того, він значно швидше, ніж глюкоза, перетворюється на жир. З'їли ви, скажімо, звичайну цукерку – у крові піднявся рівень глюкози. Ви були схожі, посувалися - глюкоза згоріла. Після того, як ви з'їли печиво з фруктовим цукром - він поспішить перетворитися на жир, а спалити жирові відкладеннябуде набагато складніше, ніж глюкозу.

6. У довгостроковому ефекті призводить до розвитку метаболічного синдрому та ряду інших захворювань (ожиріння, жирова дистрофіяпечінки, запалення, синдром подразненого кишечника).

Метаболічний синдром включає несприйнятливість до інсуліну, порушення толерантності до глюкози, гіперінсулінемію, гіпертріацилгліцеролемію та гіпертензію.

У дослідженні, проведеному групою вчених з Медичного коледжуДжорджії, виявили зв'язок раціону, багатого на фруктозу, високого тиску, рівня цукру, інсулінової резистентності та запальних факторів, пов'язаних із хворобами судин та серця, в аналізі 559 підлітків 14-18 років.

Надмірне споживання фруктози веде до підвищення вмісту жирів в організмі, особливо в печінці, а також збільшує рівень циркуляції тригліцеридів, які підвищують ризик закупорювання артерій та серцево-судинних захворювань. Деякі вчені пов'язують жирові прошарки в печінці з резистентністю до інсуліну, коли клітини починають слабше звичайного реагувати на інсулін, виснажуючи підшлункову залозу настільки, що вона втрачає здатність адекватно регулювати вміст глюкози в крові.

Річард Джонсон з Колорадського університету в Денвері припустив, що фруктоза, що виробляється в результаті метаболізму сечова кислотатакож підвищує резистентність до інсуліну. У свою чергу, резистентність до інсуліну вважають головним фактором, сприяють ожиріння та діабету другого типу, причому ці три порушення часто відбуваються разом.

Також цікаво:

Зайва фруктоза викликає глікування клітин нашого організму, «зацукрування» білкових молекул. А це викликає безліч проблем, включаючи всім знайому катаракту.

Крім того, фруктозу американські гастроентерологи вважають винуватцем більш ніж третини випадків синдрому роздратованого кишківника.

Під синдромом подразненого кишечника (СРК)зазвичай розуміють клінічний симптомокомплекскишкових дисфункцій (запори, проноси, метеоризм, біль у животі) без очевидних органічних змін шлунково-кишковий тракт. СРК - одна з найпоширеніших гастроентерологічних патологій у розвинених країнах.опубліковано

Приєднуйтесь до нас у