Брокколі: користь та шкода. Як готувати капусту, щоб зберегти її цілющі властивості? Цей овоч у дієтології

Першовідкривачами цілющого овоча з роду капустяних є давні римляни. Виведена селекційним шляхом з цвітної капусти однорічна рослина – броколі, виявилася більш стійкою до кліматичних умов, ніж попередник. Культура швидко набула харчової популярності завдяки наявності у складі природних вітамінів, мікроелементів та клітковини. Мінімальний вміст рослинних жирів зробило капусту броколі незамінним продуктом у раціоні людей, які дотримуються здорового способу життя. Дієтичний овоч успішно застосовується з лікувальною метою – вона незамінна для фізичного відновлення після операцій або при тяжких захворюваннях, пов'язаних з кишковими патологіями.

Як виглядає брокколі

По виду капуста є спаржеві суцвіття зеленого або фіолетового відтінку на тонких стеблах. Найбільш поширений вид - Калабрезе. Це зелені качани, сформовані парасолькою із щільно прилеглими суцвіттями на товстій ніжці. У їжу переважно вживаються молоді пагони - як стебла, і суцвіття культури.

Харчова цінність капусти брокколі

До складу броколі входять органічні поживні речовини, що наділяють культуру цілющими властивостями. Це дозволяє використовувати капусту в дитячому та дієтичному харчуванні, при цукровому діабеті, у лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, онкології та серцево-судинної патології.

Харчова цінність складу капусти броколі обумовлюється наявністю в 100 г продукту лідируючої кількості окремих груп рослинних вітамінів.

1. C (аскорбінова кислота) - вміст продукту перевищує цитрусові в 2 рази (89,2 мг). Нормалізує функції сполучної та кісткової тканин, відновлює імунний захист організму.
2. А (ретиноїдний бета-каротин) – підтримує здоровий зір, покращує обмінні процеси шкіри, природний антиоксидант.
3. PP (нікотин) – стимулює окисно-відновну реакцію, утворює додаткові ферменти, прискорює вуглеводний обмін живої клітини.
4. K (жиророзчинний) – синтезує білковий обмін, забезпечує регуляцію показника згортання крові.
5. E (похідні токола) – потужний антиоксидант, що перешкоджає розвитку ознак старіння організму.
6. U (метилметіонін) – нормалізує кислотність, активний проти утворення виразкових патологій.
7. Похідні групи (В1, В2, В3, В5, В6, В9) – синтезують АТФ, беруть участь в утворенні захисних антитіл, зменшують ризик розвитку патологій плода при вагітності, нормалізують холестерин.

Унікальне поєднання багатого складу капусти броколі вдало доповнюють електроліти – натрій та калій. Концентрація елементів у 100 г культури забезпечують добову норму споживання людини. Клітинні похідні беруть активну участь в обмінних процесах, стимулюючи вироблення водно-сольового балансу.

За білковим складом продукт перевершує яловичину і куряче яйце. Капуста містить близько 3 г тваринного білка, що мінімізує засмічення холестерину організму.

Вуглеводний вміст броколі складається із складних елементів (близько 7 г). Вони повільно розщеплюються у кислотному середовищі шлунка, перешкоджаючи швидкому викиду інсуліну.

Склад поживних речовин культури органічно доповнюють мінерали – кальцій, магній, залізо, марганець, мідь, цинк та селен. У продукті також містяться амінокислоти – фенілаламін та лізин.

Калорійність броколі

Найбільш поживні та корисні для здоров'я свіжі овочі. Калорійність капусти на 100 г становить лише 34 ккал. У відвареному вигляді продукт втрачає третину корисних властивостей, за рахунок чого знижується показник калорій - 27 ккал.

Висока харчова цінність компенсується низьким енергетичним потенціалом – провідними дієтологами культура визнана найкращим рослинним засобом у боротьбі з целюлітом (глікемічний індекс не перевищує 10 одиниць).

Стійкий позитивний ефект забезпечується регулярним вживанням капустяних суцвіть. Наприклад, страви зі свіжого овочу надають зміцнюючу організм дію, допоможуть швидко позбутися стресу, нормалізують сон і відновлять психічний стан після затяжної депресії.

Оброблену парою або під високою температурою капусту броколі дієтологи рекомендують використовувати постійно:

1. Для зміцнення імунного захисту, підвищення рівня опірності до захворювань вірусної або інфекційної етіології.
2. З метою запобігання можливому розвитку ускладнень патології шлунково-кишкового тракту.
3. Як профілактику цукрового діабету, а також дієтичне харчування для нормалізації інсуліну при ремісії.
4. Як засіб, що запобігає розвитку ускладнень онкологічних захворювань.
5. У профілактичних цілях покращення роботи серцево-судинних м'язів, зниження рівня артеріального тиску.

Медичними дослідженнями особливо підкреслено властивості капусти броколі у регулюванні вироблення органічного холестерину, зниженні ризику внутрішньоутробних патологій плода, нормалізації травлення та усуненні запорів.

Косметичне застосування продукту широко використовується для зміцнення нігтів та волосся, регулювання водного балансу епідермісу, клітинної регенерації та нормалізації гормональних збоїв.

Найбільш цінним складом має, звичайно ж, сирий овоч. Але можна вживати як дієтичне харчування та тушковані, варені, парові або запечені страви з броколі.

Постійна харчова перевага овочевим варіаціям із капусти забезпечить оптимальні умови для потужної вітамінної профілактики всього організму в період відновлення.

Окремо можна назвати цінність препарату для важких онкологічних хворих. Регулярне споживання броколі забезпечить постійне виведення з організму мертвих клітин, вільних радикалів, шлаків, токсинів та іонів важких металів. Тому капусту обов'язково включають до раціону харчування для опромінених пацієнтів. Оптимальний профілактичний препарат ідеальний для запобігання розвитку ракових ускладнень завдяки наявності в ньому органічного сульфорафану – речовини, що має відновлювальну після онкології дію. Поєднання елемента з великою кількістю вітаміну С дає відмінний протизапальний ефект.

Цінність капусти брокколі незамінна для людей похилого віку. сульфорафан, що знаходиться в ній, руйнує хрящові нарости суглобів. Включення до раціону харчування корисного овоча значно зменшує постійні болі в області ніг і рук, запобігає появі артриту.

Провідними дієтологами не рекомендується вживання овочів понад 100 г на добу для дорослої людини. Складна та об'ємна концентрація корисних речовин у капусті броколі при надмірному вживанні провокує розвиток гіперавітамінозу та мінерального надлишку в організмі.

Для дітей достатньо буде вживання страв із суцвіть не більше ніж 2-3 рази на тиждень.

Пюре та кашки з броколі можна давати грудній дитині з 7-8 місячного віку.

Протипоказання у вживанні капусти броколі

Систематично досліджуючи поведінку та загальне самопочуття пацієнтів, які регулярно вживають страви з капусти, дієтологи дійшли висновку, що особливих протипоказань використання в їжу броколі не має. Однак, виходячи з настійних рекомендацій гастроентерологів, при призначенні овочевих дієт, що щадять, слід обережно ставитися до вживання капусти:

1. Якщо існує індивідуальна непереносимість препарату чи алергія, діагностована у пацієнта.
2. При тяжкій патології шлунково-кишкового тракту, спровокованої підвищеною кислотністю.

Як зберегти капусту брокколі в домашніх умовах

Вибираючи овоч на ринку, дотримуйтесь кількох простих правил. Качан має бути щільним, з рівномірними суцвіттями, однотонного зеленого відтінку. Запах свіжий, на поверхні немає видимих ​​ушкоджень (псування, гнилі, незрозумілих дрібних плям).

Зберігати свіжу капусту можна у холодильнику від 2 до 4 днів, попередньо обернувши її мокрим рушником. Загортати в пакет овоч не варто, безперервне надходження повітря забезпечує оптимальні умови збереження продукту.

Глибока заморозка капусти додасть терміну її зберігання. Для приміщення в морозилку суцвіття необхідно відокремити та бланшувати 3 хвилини в окропі. Потім сполоснути холодною водою і дати обсохнути. Брокколі зберігає корисні властивості в морозилці близько року з моменту її початкової заморозки.

Піддавати повторному заморожуванню овоч не варто - капуста втрачає більшу частину корисних речовин і стає дуже м'якою. У такому стані вона несмачна і не має цілющих якостей.

Сьогодні це один із поширених овочів-цілителів з лікарської комори матінки-природи. Враховуючи різноманітність корисних властивостей, броколі дуже популярна не лише як продукт повсякденного раціону. Вона підходить для спортивних людей, ідеально замінює білки тваринного походження, даючи можливість повноцінного харчування для вегетаріанців.

Непогано поєднуючись харчовими якостями з різними компонентами, капуста брокколі по праву займає позицію лідера серед дієтичних овочів, оскільки її приготування дає масу варіацій смакових страв. Це забезпечує рівномірну різноманітність у раціоні здорового харчування людини.

Відео: корисні властивості брокколі для організму

Зелена рослина, що зветься broccoli, славиться своїми корисними властивостями. Сьогодні капусту можна зустріти на прилавках більшості магазинів. Однак багато господарок не поспішають використовувати продукт при приготуванні їжі. Оцінити всі якості знаменитого овочів можна, розібравшись у його користі та шкоді для здоров'я, способах застосування.

Що таке брокколі

Багато хто не раз зустрічав у магазинах цю красиву зелену рослину, що нагадує пишний квітковий букетик. Цей овоч – брокколі капуста. Вирощувати його можна практично у будь-якій місцевості, проте найкращим вважається клімат Іспанії, Італії, Франції. У цих країнах рослина часто використовується у приготуванні їжі завдяки своїм корисним властивостям. Їсти такий вид цвітної капусти можна в смаженому, вареному, тушкованому вигляді, додавати в салати. Для приготування страв використовуються суцвіття з ніжною частиною стебла, іноді паростки.

Брокколі – склад

Щоб дізнатися більше про тему: броколі – користь та шкода, потрібно дізнатися про речовини, що містяться у рослині. Воно має велику кількість різних мікроелементів, вітамінів, макроелементів. Хімічний склад броколі представлений:

• бета-каротином (вітамін А);
• фосфором;
• вітаміном U;
• калієм;
• магнієм;
• вітаміном РР;
• натрієм;
• залізом;
• вітамінами групи В;
• клітковиною;
• кремнієм;
• вітамін С;
• біологічно активними речовинами;
• фолієвою кислотою;
• вітаміном К;
• цинком;
• кальцієм;
• вітаміном Е;
• селеном.

Брокколі – калорійність

Показник енергетичної цінності дуже важливий для людей, які сидять на дієті, і для тих, хто стежить за фігурою. Залежно від способу обробки вчені визначили калорійність броколі, в 100 грамах якої містяться:

• необроблений (сирий) овоч – 35 ккал;
• відвареної – 28 ккал;
• приготований на пару – 27 ккал;
• заморожений – 23 ккал;
• тушкований – 37 ккал;
• смажений – 46 ккал.

Харчова цінність броколі

Ще однією важливою характеристикою є харчова цінність броколі. За допомогою цих значень людина може дізнатися, скільки вона отримає важливих для організму речовин, з'ївши 100 г капусти. Ці елементи є акумуляторами енергії, яка допомагає врегулювати нашу життєдіяльність. Рослина містить:

• білки – 2,8 г (3,41% від необхідної норми протягом дня);
• жири – 0,4 г (0,62%);
• вуглеводи - 6,6 г (5,16%);
• харчові волокна – 2,6 г (13%);
• вода – 89,3 м (3.49% добової норми).

Чи можна їсти брокколі у сирому вигляді

Споживачі звикли до того, що свіжі, необроблені овочі краще засвоюються людським організмом, ніж варені, смажені чи тушковані. Однак у питанні, чи можна їсти брокколі у сирому вигляді, єдиної думки немає. Одні фахівці стверджують, що при тепловій обробці рослина втрачає більше половини своїх корисних властивостей, інші вважають, що правильно оброблена або бланшована капуста корисніша.

Існує безліч рецептів страв, серед інгредієнтів яких вказана свіжа зелена капуста. У Європі та Америці broccoli часто вживають необроблену, роблять з неї салат. Тим, хто хоче схуднути та стежить за калоріями, рекомендується бланшувати капусту. Для цього просто помістіть качанчики в ємність із киплячою водою на кілька секунд. Заправте овоч оливковою олією, додайте улюблені спеції та подавайте до столу. Особливо корисна зелена капуста вагітним та маленьким дітям – вона чудово засвоюється та містить безліч вітамінів.

Брокколі – корисні властивості

Неоціненна користь брокколі для організму полягає в таких її властивостях:

• містить антиоксиданти природного походження;
• зміцнює імунну систему;
• регулює вміст цукру у крові;
• покращує стан кришталика та сітківки очей;
• містить елементи, які приносять користь печінці;
• зміцнює серце та судини;
• покращує склад крові.

Користь брокколі для жінок

Багато представниць прекрасної статі ставляться до цього овоча скептично, вважаючи його несмачним, прісним. Користь брокколі для жінок полягає у таких факторах:

• Позитивний вплив на стан шкіри. Вживаючи брокколі щодня, ви продовжуєте молодість. Корисно використовувати лікувальну рослину для масок, оскільки в ній багато вітамінів.
• Вітамінне масло з овочів використовують для волосся і для нігтів, допомагаючи зміцнити його структуру, усунути ламкість.
• Використання у дієтичному харчуванні. Продукт містить велику кількість білка, що позитивно позначається на схудненні. Зелена капуста – незамінний продукт для дієтичних, вегетаріанських та пісних страв.
• Боротьба з целюлітом. Корисні властивості броколі сприяють виробленню жовчі. Вона допомагає регулювати рівень жиру, тим самим допомагаючи усувати дефекти шкіри, пов'язані з целюлітом.
• Звільнення від канцерогенів, токсинів та шлаків. Ці шкідливі речовини можуть провокувати розвиток пухлин матки, грудей та яєчників. Суцвіття містять антиоксиданти, які здатні боротися із цією проблемою.
• Багатий поживними речовинами склад принесе користь волоссю та нігтям.
• Зміст індолів підтримує гормональний баланс.

Користь брокколі для дітей

Цей вид цвітної капусти входить до десятки найкорисніших продуктів. Рослина часто використовується у харчуванні дітей. Будучи частиною раціону дитини, броколі може принести користь:

Чим корисна брокколі для чоловіків

Чоловіки воліють вживати білки лише тваринного походження, тому від овочів часто відмовляються. Проте користь брокколі для чоловіків неоціненна. Рослина є прекрасним засобом для профілактики розвитку ракових клітин та запальних процесів у передміхуровій залозі.

Брокколі при гастриті

Склад зеленої капусти мало чим відрізняється від її родички – білокачанної, проте містить більше каротину. Елемент позитивно впливає на слизові оболонки. Принцип його дії ґрунтується на блокуванні іонів важких металів, які вражають шлункові та кишкові стінки. Вживання броколі при гастриті допоможе відновити тканини, загоїти виразки та рани, видалити відмерлі клітини. Фахівці рекомендують вибрати варіння чи гасіння, готувати на пару, щоб зберегти всі корисні властивості овочів.

Брокколі при вагітності

Період виношування дитини для жінки пов'язаний із необхідністю підвищувати імунітет. Зміст фолієвої кислоти запобігає розвитку патологій плода, сприяє оновленню клітин. Брокколі для вагітних дозволяє не приймати додатково медикаменти для заповнення запасів селену, ретинолу та кальцію – овоч містить їх у надлишку. Капуста приносить користь і під час планування дитини, готуючи організм жінки до майбутньої вагітності.

Брокколі при схудненні

Використання броколі при схудненні допомагає наситити організм та сприяє зниженню ваги. У цьому людина отримує всі речовини, необхідних нормальної життєдіяльності. Серед тих, хто вивчає питання схуднення, хоче менше важити, популярна дієта на основі брокколі. Цей овоч є одним із найменш калорійних, містить велику кількість клітковини і допомагає знизити апетит. А гормон серотонін покращує настрій та загальний стан організму, бореться з депресіями.

Брокколі – протипоказання

Як і будь-який продукт харчування, цей вид капусти може завдати шкоди. Є такі протипоказання брокколі:

• недуги підшлункової залози, що мають гостру або хронічну форму;
• підвищена кислотність;
• індивідуальна нестерпність.

За наявності хоча б одного з таких протипоказань можна просто замінити сорт капусти білокачанної або цвітної.

Відео: капуста брокколі - корисні властивості та протипоказання

Близька родичка цвітної капусти - броколі нещодавно з'явилася на овочевих прилавках нашої країни. Хоча в Європі цей овоч давно користується великою популярністю, особливо в Італії, Іспанії та Великій Британії. Цей низькокалорійний дієтичний продукт, симпатичний на вигляд, високо цінується за свої корисні властивості. Тому аматорами страв із броколі є люди, які хочуть бути здоровими та підтримують стрункість фігури.

Цей вид капусти гарний у будь-якому вигляді – її можна тушкувати, смажити, запікати та відварювати. Але особливо корисні свіжі овочеві салати з додаванням броколі та її свіжий сік.

Які вітаміни містить капуста броколі, користь та шкода для здоров'я організму від неї які, як готувати її правильно? Поговоримо про це сьогодні. Ви дізнаєтеся, чому дієтологи рекомендують частіше включати її в раціон, а також ми разом приготуємо з неї кілька смачних, корисних страв:

Брокколі - користь та шкода для організму

Користь брокколі

Користь цього виду капусти зумовлена ​​її складом. Брокколі містить велику кількість різноманітних корисних речовин. Є там вітаміни: С, РР, більшість вітамінів групи В. Є вітаміни Е, К, U. За вмістом дуже потрібного організму бета-каротину, вона перевершує інші овочі, де він міститься.

За складом мінеральних речовин - калію, кальцію, натрію заліза та фосфору, броколі набагато випереджає свою родичку цвітну капусту. Також вона містить селен, магній та цинк.

Є в ній харчові волокна, сахариди, кислоти, а також інші біологічно активні речовини, які допомагають підтримувати здоровий організм, знижують ризик виникнення багатьох захворювань.

Наприклад, хлорофіл, що є важливою складовою цієї капусти, сприяє поліпшенню складу крові - підвищує гемоглобін.

Брокколі містить комплекс речовин, необхідні нормальної роботи серця, функціонування нервової системи. Тому людям, які мають серцеві захворювання, неврологічні проблеми, потрібно обов'язково збільшити її споживання.

М'які суцвіття (качанчики) цього виду капусти корисно включати до раціону людей, ослаблених хворобою, а також тих, хто відновлюється після проведеного лікування. Капуста корисна людям похилого віку, вагітним жінкам, які годують мамам. Лікарі рекомендують вводити її як прикорм малюкам з 7-8 міс.

Це незамінний продукт для всіх, хто веде боротьбу із зайвою вагою та дотримується дієти. Адже на 100 г продукту припадає лише не повних 30 ккал.

Цей різновид капусти містить кемпферол, який перешкоджає розвитку алергії, ефективно бореться з її симптомами, знижуючи негативний вплив алергенів на організм. Ну, а такі речовини, як лютеїн та зеаксантин, покращують зір, знижують ризик розвитку очних захворювань.

Сульфорафан, який також містить броколі, перешкоджає розвитку мікроорганізмів, що спричиняють гастрит та виразкову хворобу. Магній покращує роботу серця, покращує травлення. Наявність природної, м'якої клітковини сприяє ефективному очищенню кишечника від токсинів. Завдяки холіну та метоніну, регулярне вживання цієї капусти сприяє зниженню рівня холестерину (розрізняйте), усуває зайві жири, активізує виділення жовчі.

Медики виявили ще одну дуже важливу властивість овочів: наявність у броколі сульфорафану робить її цінним профілактичним засобом проти деяких різновидів онкологічних захворювань, оскільки сульфорафан перешкоджає розвитку ракових клітин.

Як готувати брокколі правильно?

При термічній обробці руйнується більша кількість корисних речовин. Щоб, по можливості їх зберегти, готуйте брокколі трохи більше 5-7 хв. Якщо продукт морожений, то 10-12 хв. Після цього качанчики подавайте як гарнір до м'ясних чи рибних страв.

Однак для отримання максимуму користі для здоров'я, вживайте її в сирому або припущеному вигляді, як інгредієнт овочевих салатів. Як заправку використовуйте сметану, оливкову олію, лимонний сік або соєвий соус.

Давайте розглянемо дуже простий рецепт, дуже смачного, корисного салату, який можна використовувати як гарнір до м'яса, або як самостійну страву:

Салат із брокколі з часником

Підготуйте продукти: 6 суцвіть (качанчиків), 1-2 дрібні зубчики часнику, трохи соняшникової олії, а краще оливкової олії. Ще потрібно 1 ч.л 5% винного оцту (обов'язково білого), 0,5 ч.л не гіркої зернистої гірчиці, зелень петрушки, сіль.

Як готувати:

Молоді суцвіття варіть 3-4 хв, після чого відкиньте на друшляк. Нехай вода повністю зіллється, а капуста добре охолоне. Часник пропустіть через часнику. Кашку змішайте з сіллю. За бажання, додайте трохи меленого перцю. Розбавте часникову кашку невеликою кількістю олії, додайте оцет, покладіть гірчицю. Добре перемішайте.

Качанчики брокколі перекладіть у салатник, залийте часниковою заправкою, акуратно перемішайте. Заберіть на холод на 2-3 години.
Тепер нам знадобиться якась, нещодавно була темою нашої розмови. Так от посипте дрібно порізаною зеленню готовий салат і подавайте до столу.

Вітамінний коктейль

Зі свіжих суцвіть капусти можна приготувати чудовий вітамінний напій - чудове доповнення до сніданку. Для покращення смаку ми додали як компонент яблучний сік:

Для приготування двох порцій знадобиться: 6 свіжих качанчиків, 2 яблука, 2 морквини.

Почистіть, промийте овочі під проточною водою. З яблук видаліть серцевини з насінням. Все поріжте шматочками. Брокколі подрібніть за допомогою блендера. Пюре перекладіть у глечик.

Окремо, за допомогою соковижималки, вичавіть сік із порізаних яблук та моркви. Перелийте соки до пюре з броколі, добре перемішайте. Розлийте по келихах, прикрасьте свіжими листочками м'яти. Напій слід випити відразу після приготування. При зберіганні він втрачає корисні властивості.

Кому може бути небезпечна броколі, шкода для організму від капусти яка?

Взагалі, броколі практично не має протипоказань. Цей овоч є дієтичним продуктом та корисний у будь-якому віці. Єдиною забороною до вживання є існуюча. Таким людям, звичайно, не можна її вживати.

Всім іншим вона принесе незаперечну користь, оскільки допомагає підтримувати організм у здоровому стані. Звичайно, їсти одну тільки броколі не потрібно. Достатньо включати її у своє меню 2-3 рази на тиждень. Будьте здорові!

Світлана, www.сайт
Google

– Шановні наші читачі! Будь ласка, виділіть знайдену помилку та натисніть Ctrl+Enter. Напишіть нам, що не так.
- Залишіть, будь ласка, свій коментар нижче! Просимо Вас! Нам важливо знати Вашу думку! Дякую! Дякуємо Вам!

Навколишня природа надзвичайно багата на цінні продукти, один з них – броколі, смачна і корисна капуста родом із Середземномор'я, де вона була виведена шляхом селекції. Рослина формою нагадує улюблену багатьма цвітну капусту, проте квіткова головка, що росте з товстого стебла зазвичай темно-зеленого кольору, іноді з фіолетовим відтінком. Брокколі можна їсти сирою та приготовленою, але у сирому вигляді вона містить більшу кількість корисних поживних речовин та вітамінів. Жінкам ніяк не можна ігнорувати броколі, оскільки вона містить величезну користь для здоров'я, краси шкіри та волосся.

Брокколі – смачна та корисна, її особливості

Протягом століть із цієї капусти готували страви в основному лише в Італії, а зараз її готують практично по всьому світу, використовуючи в різних національних кухнях, враховуючи всі його природні риси:

1. Високоживильний продукт

Брокколі є чудовим джерелом клітковини, вітамінів та мінералів, серед них – калій, магній, марганець, які так необхідні організму для підтримки здоров'я. Це особливо важливо для харчування вагітних жінок, оскільки плоду, що розвивається, потрібен збалансований комплекс корисних поживних речовин. Однієї чашки броколі в день цілком достатньо для

2. Благотворно впливає на кровоносну систему та роботу серця

Брокколі – один із найкращих продуктів, які допомагають серцю бути здоровим, оскільки корисні речовини – калій, кальцій, магній, омега-3 жирні кислоти, що містяться в ньому, регулюють кров'яний тиск, знижують у крові поганий. Брокколі захищає кровоносні судини від пошкоджень, нормалізує кровотік, що безпосередньо захищає організм від інсультів та інфарктів. Залізо і фолієва кислота, що входять до її складу, діють профілактично проти анемії.

3. Захищає організм від розвитку онкологічних захворювань

Дослідженнями вчених встановлено, що вживання броколі сприяє виведенню з організму естрогенів, що спричиняють розвиток ракових захворювань. Особливо ефективна броколі для запобігання раку молочних залоз та матки.

4. Чинить позитивно на стан нервової системи

Для нормального функціонування нервової системи організму необхідний калій, який у достатній кількості міститься у броколі. Він забезпечує захист від стресів, до того ж допомагає нормальній життєдіяльності мозку.

5. Сприяє втраті ваги та схуднення

Для тих, хто бажає скинути зайву вагу, броколі є одним із найкращих продуктів. Достатній вміст клітковини забезпечує високопродуктивну роботу травної системи, підтримання рівня цукру на крові, запобігання запорів. Наявність глюкорафаніна у складі корисного овочів посилює процеси детоксикації організму, виведення шлаків та токсинів.

6. Зміцнює кісткову систему

Брокколі є відмінним джерелом кальцію, яким він забезпечує організм у кількостях, що перевищують його вміст у молочних продуктах. Це допомагає жінкам долати остеопороз, який особливо поширений після вагітності та у старшому віці. Нестача його жінки зазвичай покривають готовими препаратами кальцію. Альтернативою їм може бути щоденне вживання достатньої кількості броколі.

7. Благотворно впливає на сітківку очей

Вітамін А, що входить до складу зеленого овочу, оберігає сітківку від зайвого поглинання світла та забезпечує здоров'я очей. Крім того, броколі запобігає розвитку катаракти, яка з віком розвивається практично у всіх людей старшого покоління.

8. Забезпечує здорову шкіру

Брокколі багата антиоксидантами, вітамінами А та Е. Вітамін Е стимулює вироблення колагену, тим самим зберігаючи здорову шкіру, а захищає мембрани клітин шкіри від ультрафіолетового та радіаційного випромінювань.

9. Сприяє регенерації та якнайшвидшому відновленню шкірного епітелію

До складу броколі входить речовина, яка називається глюкорафанином, що забезпечує найшвидше загоєння шкіри та її оновлення. У процесі затягування пошкоджених ділянок шкірний епітелій не тільки швидше регенерується, але й набуває гарного природного відблиску.

10. Допомагає боротися зі старінням

Ви швидше за все знаєте, що вітамін С містить , які активно борються з вільними радикалами, тим самим запобігаючи віковим змінам шкірної структури. Саме на вільних радикалах лежить відповідальність за проблеми, що виникають із віком на нашій шкірі та вина за прискорення старіння шкіри. Блокуючи вітамін С запобігає виникненню дрібних і глибоких зморшок, пігментних плям. Крім того, броколі містить бета-каротин, вітамін Е та комплекс вітамінів групи В, які допомагають природному омолодження шкіри та надають їй здорового та свіжого вигляду.

11. Захищає організм від ультрафіолетового випромінювання

Цей хрестоцвітий вегетаріанський овоч захищає шкіру від ультрафіолетового випромінювання краще, ніж сонцезахисний крем. Пояснити це можна тим, що сонцезахисні креми просто поглинають сонячні промені, тим самим не даючи їм проникнути глибоко в шкіру, а при вживанні броколі в клітинах шкіри утворюється своєрідна матриця захисних ферментів, що захищає її від агресивності сонця. Під шкірою виникає речовина сульфорафан, що зменшує її почервоніння та запалення, спричинене дією ультрафіолетових променів. Тому щодня вживати брокколі у період відпусток, особливо перебуваючи на березі моря, не менш корисно, ніж використовувати захисні креми від сонячного впливу.

12. Захищає організм від раку шкіри

Вченими доведено, що сонячні опіки викликають не тільки почервоніння шкіри та зміни структури шкірного шару, але можуть спричинити виникнення ракових захворювань. Сульфорафан значно знижує ризик розвитку раку шкіри.

13. Зміцнює імунну систему шкіри

Брокколі корисна жінкам для підтримки краси:

1. Для здоров'я волосся

Щоб волосся було здоровим і сильним, волосяні фолікули щодня повинні отримувати певну кількість життєво важливих речовин, насамперед вітамінів А, С, Е, В5, В12, заліза, ніацину, цинку, сірки, діоксиду кремнію та германію. Ці речовини містяться в основному в темно-зелених овочах, у тому числі броколі, є супер харчуванням для волосся, зміцнюючи його від самого коріння.

2. Для зростання волосся

3. Для зміцнення волосяних фолікул

Брокколі, особливо корисно для шкіри та волосся. Це натуральний продукт, що містить цілий комплекс корисних поживних речовин, серед яких вітаміни С і В6, що роблять волосся сильним і шовковистим від самих коренів, що сприяють його розпрямленню.

4. Проти випадання волосся

Антиоксиданти, що містяться в броколі, блокують вільні радикали, сприяють росту здорових клітин, тим самим роблячи волосся здоровим і сильним. Вітаміни С і групи В допомагають знімати стреси, що є причиною випадання волосся, в нормі підтримувати психологічний стан та фізичне здоров'я, що впливає на здоров'я волосся. До того ж у броколі містяться потужні речовини, які значно знижують хімічні реакції в організмі, що ведуть до витончення та втрати волосся.

5. Забезпечує волоссю блиск

Олія броколі містить унікальний склад жирних кислот, схожий на силікон, який відповідає за здоровий природний блиск волосся. Омега-9 жирних кислот робить волосся гладким, допомагаючи подолати дію шкідливих миючих засобів та хімічних речовин на волосяні фолікули. Щодо цього броколі явно виступає хорошим конкурентом готовим шампуням та кондиціонерам.

Брокколі найкорисніше вживати в сирому вигляді. Найчастіше нею доповнюють салати. З броколі можна готувати найрізноманітніші страви, тому що її можна вживати

• пропареною,
• бланшированою,
• тушкованою,
• запечена в духовці,
• додавати до м'яса, супів, йогуртів і т.д.

Брокколі. Де купити? Зберігання

Цю капусту можна придбати у супермаркетах. Вибираючи, слід звертати увагу на колір головки. Вона має бути темно-зеленого або фіолетового кольору. Пожовклі квіточки вказують на те, що овоч несвіжий і його слід уникати.

Зберігати брокколі рекомендується у поліетиленових пакетах у холодильнику до 10 днів. Перед охолодженням не слід мити. Це призведе до передчасного псування продукту. Бланшовані броколі можуть зберігатися замороженими до року.

Приготовлені страви стоять у холодильнику протягом кількох днів.

Ніжні та хрумкі суцвіття брокколі надзвичайно поживні та корисні для здоров'я. Додайте їх у свій раціон, робіть вибір у бік броколі – смачної та корисної, у бік природного здоров'я та природної краси. Будьте радісні, щасливі та добрі один до одного!

Сьогодні поговоримо про найкориснішого представника сімейства капустяних: броколі. Корисні властивості та протипоказання, як приготувати, щоб краще зберегти вітаміни.

Те, що овочі є найкращою їжею з доступних нам, не є новиною. Тим не менш, ми продовжуємо ставити їх на друге, і навіть третє місце в наших продуктових списках, при цьому вперто стверджуючи, що хочемо бути здоровими, красивими та щасливими. Неправильно це, овочі ж можна і потрібно смачно приготувати для того, щоб отримати не тільки їхню користь, але й задоволення від процесу їди.

Про користь брокколі

Близький родич цвітної капусти, броколі практично у всьому її випереджає. Наприклад, цвітна капуста практично не містить каротин (форма вітаміну А) тоді коли порція брокколі (150 г) забезпечує 11% добової дози вітаміну для дорослої людини, також у брокколі в 2 рази більше кальцію, на третину більше вітаміну С і більше білків.

Властивості броколі:

• Якщо готувати брокколі на пару, він допоможе знизити холестерин і сприяє виведенню жовчі;
• Брокколі має сильну очищувальну дію. Фітонутрієнти, антиоксиданти та клітковина, якими багата ця капуста сприяють нейтралізації та виведенню токсин та очищенню кишечника;
• Корисно їсти броколі при прийомі вітаміну D, оскільки містить велику кількість вітамінів К та А. Їхня присутність необхідна для метаболізації віламіну D.
• Брокколі відмінне джерело флавоноїду під назвою кампферол, який є унікальною протизапальною речовиною, а також зменшує негативний вплив алергенів на організм людини;
• Регулярне споживання броколі зменшує ризик атеросклерозу, покращує здоров'я та еластичність судин, підвищує імунітет;
• Лютеїн та зеаксантин у складі брокколі корисні для здоров'я очей;
• Корисний для профілактики артрозу.

Брокколі не випадково є одним з найбільш досліджуваних овочів, адже результати багатьох показали, що регулярне споживання броколі підвищує здатність організму до самовідновлення і є профілактикою ракових захворювань.

Вчені вивели зв'язок між трьома процесами в організмі та розвитком злоякісних пухлин. Це:

1. хронічні запалення;
2. Окислювальний стрес – пошкодження клітин внаслідок окислення;
3. неадекватна детоксикація організму (зашлакованість);

Брокколі у цьому трикутнику проблем, має особливу роль, оскільки його властивості та речовини здатні впливати на кожну з них.

Склад броколі.В одній порції броколі (150 грам) міститься наступні вітаміни і корисні речовини:

• Вітамін К – 245% денної норми;
• Вітамін С – 135%;
• Хром – 53%;
• Фолієва кислота – 42%;
• Клітковина – 21%;
• Пантотенова кислота – 19%;
• Вітамін В6 – 18%;
• Вітамін Е – 15%;
• Фосфор – 15%;
• Марганець – 15%;
• Холін – 15%;
• Вітамін В2 – 15%;
• Вітамін А – 13%;
• Калій – 13%;
• Мідь – 11%;
• Вітамін В1 – 8%;
• Омега-3 – 8%;
• Магній – 8%;
• Білок – 7%;
• Цинк – 6%;
• Залізо – 6%;
• Кальцій – 6%;
• Селен – 5%;
• Вітамін В3 – 5%.

Як вибрати та зберігати броколі

Найкращий броколі має компактні суцвіття, з однорідним кольором, темно-зеленого кольору, без жовтизни. Брокколі добре зберігається у звичайному пластиковому пакеті на нижній полиці холодильника. Термін зберігання не повинен перевищувати 10 днів.

Брокколі не рекомендується мити перед зберіганням. Якщо кочає вже розділений на суцвіття, найкраще використовувати його протягом кількох днів тому що чим довше капуста так пролежить, тим менше вітаміну С в ній залишиться.

Чи є протипоказання?

Як не дивно, але брокколі один із тих рідкісних продуктів, які не мають протипоказань, або, як мінімум, про них поки що нічого науці не відомо. Брокколі однаково корисний і для дітей та літніх людей і для вагітних.

Найкращі способи приготування

Вважається, що найкращий спосіб приготування броколі, це на пару протягом декількох хвилин. Таким чином, вітаміни та інші корисні речовини не тільки залишаються на місці, але деякі ще стають більшими. Так, приготовлений на пару брокколі корисніше за свіжий.

У цьому нічого дивного. Наприклад, дослідження давно довели, що вітаміну А у відвареній моркві більше ніж у свіжій.

Відварений або приготовлений на пару броколі відмінно підходить як гарнір або ж у теплих салатах.

• Салат з броколі та червоних буряків

Інгредієнти: відварені суцвіття броколі та червоний буряк, лимонний сік, рослинна олія, насіння гарбузове та кунжутні.

Приготування. Все що потрібно, це відварити броколі та буряки, нарізати на невеликі шматочки і заправити сумішшю з олії з лимонним соком. Прикрасити салат корисним насінням.

• Зелений суп зі шпинатом та броколі

Інгредієнти на 4 порції: 400 грам броколі, олія, 1 цибулина, 4 зубчики часнику, літр курячого або овочевого бульйону, 2 пучки шпинату, ложка лимонного соку, зелень петрушки, сіль, перець.

Пасувати в сотейнику цибулю з часником протягом декількох хвилин після чого додати броколі і, постійно перемішуючи, продовжувати протягом 4-5 хвилин. Додати бульйон та шпинат, накрити кришкою і гасити до повної готовності. Далі, за допомогою блендера, подрібнити весь вміст у сотейнику до консистенції рідкого пюре. Подається суп із гарніром із підсмаженого в оливковій олії часнику та свіжої петрушки.

• Омлет із броколі та цибулею

На 2 порції знадобиться: 1 невелика цибулина, 200 г брокколі, 50 г твердого сиру, яйця – 4шт.

Приготування: Підсмажити трохи цибулю в олії, додати розділені на суцвіття броколі та 2-3 ложки води. Накрити кришкою і залишити на 4-5 хвилин, після чого можна заливати збиті яйця з сіллю і перцем. 1-2 рази перемішати все, потім зменшити вогонь до мінімуму, посипати тертим сиром і залишити на пару хвилин.

• Користь і шкода цвітної капусти – властивості, склад,…