Панкреатит (запалення підшлункової залози) – це захворювання, для якого характерною ознакоює найсильнішим больовий синдромщо приносить тяжкі страждання хворому. Крім відчутного болю, в організмі також відбуваються неприємні зміни, пов'язані з порушеннями в роботі підшлункової залози, які часто ведуть до ожиріння. Вся справа в тому, що ферменти, що виділяються підшлунковою залозою, у нормальному її стані сприяють перетравленню та засвоєнню в кишечнику білків, жирів та вуглеводів, які надходять разом з їжею, а її гормони регулюють у крові рівень глюкози. Порушення в роботі підшлункової залози призводять до гіперактивізації ферментів, які раптом стають агресивними. навколишньому середовищіі починають руйнівні дії.

Панкреатит – хвороба, яка завжди настає несподівано: перший напад відбуватиметься у той момент, коли підшлункову залозу починають атакувати її ж власні ферменти. Гострі проявихвороби знімаються досить швидко, але завжди існує ризик подальшого млявого перебігу хвороби та постановки діагнозу «хронічний панкреатит».

Головне в лікуванні панкреатиту – дотримання дієти

Найголовніша умова в лікуванні такого захворювання, як панкреатит, – обов'язкове дотримання дієти. Перший час після гострого нападу (2-3 дні) рекомендується взагалі відмовитися від їди та голодувати. Тут слід зазначити, що організм зазвичай сам «знає», що з їжею слід почекати, і тому у хворого на панкреатит у гострій формідуже рідко спостерігається апетит.

Голод протягом кількох днівпросто необхідний для ураженої підшлункової залози в першу чергу для того, щоб вона перебувала в стані спокою - під час їжі в цей орган викидає ферменти, необхідні для перетравлення їжі, що надійшла в шлунок, але ці ж ферменти поводяться агресивно, викликаючи запалення і біль. Така ситуація можна порівняти, наприклад, з переломом ноги: для зрощення кістки і тканин пошкодженої нозі за допомогою гіпсу забезпечують повний спокій, при цьому забороняється на неї ступати. Єдине, що дозволяється, - вживання теплої лужної мінеральної водибез газів.

Стан повного спокою підшлункової залози при рецидиві і хоча б відносного – при хронічній форміє необхідною умовоюдля настання стійкої ремісії. Тому дієта при панкреатиті – це не лише ефективний. лікувальний метод, також і головне правило профілактики загострень захворювання, і, як наслідок, гальмування його подальшого розвитку.

Особливості дієти при панкреатиті (стіл №5)

Дієта при панкреатиті як така починається не раніше, ніж з четвертого дня(До цього тільки повне голодування). за загальноприйнятої класифікаціїдієт, яка застосовується в лікувальних закладах, харчування при панкреатиті - це дієта №5. Їжу необхідно приймати невеликими порціями 5-6 разів на день, виключивши перекушування у проміжках між основними прийомами.

Суть дієти– відмова від усіх продуктів, що підсилюють кислотоутворення у шлунку та провокують активну роботуферментів підшлункової залози. Після загострення захворювання лікарі настійно рекомендують дотримуватись дієти протягом тривалого часу – не менше 8 місяців. Але це не означає, що «промучившись» ці місяці на досить жорсткій дієті, на дев'ятому слід зриватися і по повній програмікомпенсувати втрачені можливості.

Дієта при хронічний панкреатит– це певна культура харчування, яка надовго входить у життя хворого Природно, іноді буває дуже складно відмовитися від багатьох заборонених продуктів та улюблених страв, але спогади про болісний біль у ділянці живота допомагають харчуватися правильно і не піддаватися спокусам. Адже навіть невелика порція шкідливого продукту здатна спричинити гострому нападу, який доведеться знімати у стаціонарі.

Хворий на панкреатит повинен вживати в їжу страви, приготовані за принципом «механічного щадіння» органів травлення: продукти переважно готувати на пару або, крайньому випадку, відварювати, вживати в протертому чи подрібненому вигляді. Не допускається обсмажування, приготування грилем, копчення, смолення. Жири, що пройшли термічну обробку, також принесуть шкоду підшлунковій залозі, тому будь-які види олій – і вершкове, і рослинне – слід додавати вже готові страви в холодному вигляді.

У їжу можна вживати:

Продукти, які забороняється вживати у будь-якому вигляді:

Крім цього, необхідно забути назавжди про такі продукти:

Смачні рецепти при панкреатиті

М'ясо, попередньо очищене від сухожиль і жиру, відварити, пропустити кілька разів через м'ясорубку, а потім з'єднати з кашкою з манної крупи, додати в суміш збитий білок, сирий жовток. Після цього слід обережно вимішати «тісто», викласти його у форму, змащену маслом, розрівняти верх і довести пудинг, що вийшов, на пару до готовності.

Білок необхідно збити до густої піни і поступово, не припиняючи збивати, ввести в нього ванілін та 15 г цукру. Потім збитий білок викласти ложкою в глибоку форму з окропом. Через кілька хвилин сніжки перевернути, закрити кришкою і дати трохи постояти (5-6 хвилин), потім обов'язково дістати, відкинути на сито і дати стекти воді. Сніжки, що вийшло, залити соусом, приготованим з полуниці, картопляного борошна і цукру (10 г).

Желатин розвести у склянці гарячої водиі дати трохи охолонути. Після цього додати желатин йогурт, акуратно розмішати. Постелити на дно форми або звичайної каструлі, миски поліетиленовий пакетчи фольгу. Викладати шарами наш торт: шар печива, шар крему з йогурту та желатину, шар бананів, шар крему, шар печива, шар крему, шар персиків, шар крему. Прикрасити зверху шматочками банана. Потім залишити тортик на деякий час в холодильнику - для застигання.

Варити вермішель до готовності у підсоленій воді, відкинути на сито та охолоджувати. Потім охолоджену вермішель покласти протертий сир, збите в молоці яйце, цукор і акуратно перемішати. Змастити|змазати| маслом|мастилом|, викласти масу і запікати в духовці, стежачи за тим, щоб зверху не утворилася коричнева скоринка. Якщо раптом момент «проворонили», зняти скоринку запіканки гострим ножем.

Перемолоти рибу та батон, додати молоко, ретельно перемішати. Потім ввести збиті білки і знову перемішати. Варити кнелі у киплячій підсоленій воді.

Натерти яблука на тертці і перемішати з|із| сиром. Олію розтопити, охолодити і збити з|із| цукром і жовтками. Поєднати дві маси в одну, добре перемішати. Потім додати ванілін, трохи ізюму. Збити білки в густу піну і ввести загальну масу. Змастити форму олією, викласти масу, посипати зверху меленими сухарями. Поставити в підігріту духовку і випікати за температури 180 градусів протягом 25-30 хвилин.

Нарізати кубиками картоплю та гарбуз. Морква та цибуля нашаткувати. Всі овочі покласти в каструлю: перший шар - цибуля, потім по черзі - картопля, гарбуз та морква. Дещо посолити, підлити води приблизно до половини об'єму і варити на слабкому вогні. Потім, наприкінці, додати рослинна олія, зелень, довести до кипіння, вимкнути і дати трохи постояти.

Нарізати філе порційними шматками, трохи посолити і викласти кожен шматок на окремий лист фольги. Потерти моркву на дрібній тертці, дрібно порубати цибулю, збризкати її лимонним соком. На рибу покласти маленький шматочок олії (0,5 ч. ложки), порізані моркву та цибулю. Загорнути краї фольги таким чином, щоб її верх не торкався цибулі, перекласти пакунки на лист і поставити на 30 хвилин у гарячу духовку (180-200 градусів). Готову рибу зверху посипати зеленню.

Панкреатит - захворювання, яке протікає у вигляді запального процесу у підшлунковій залозі. Його загострення виникає, як правило, через порушення дієти та способу життя. Дотримання рекомендацій щодо харчування уберігає хворих на хронічний панкреатит від загострень, що важко протікають.

Навіщо потрібна дієта?

Для багатьох дієта представляється як виснажливий процес, що змушує багато в чому собі відмовити. Наприклад, дієта при панкреатиті дійсно обмежена багатьма продуктами, але водночас вона збалансована і позбавляє організм необхідних нутрієнтів (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів). Навпаки, вона приводить пацієнта до здорового та повноцінного харчування. Необхідно пам'ятати, що пацієнту з хронічним панкреатитом навіть у стадії ремісії (загасання симптомів) потрібно дотримуватись дієти. Інакше підшлункова залоза може знову запалитися, що призведе до загострення захворювання.

Дієта під час загострення хронічного панкреатиту

Харчування під час загострення – це голод і спокій на 1 – 3 діб. Дозволяється тільки Рясне питтяу вигляді відвару шипшини або мінеральної води без газу (Єсентуки №17, Нафтуся, Слов'янівська). Дозволяються також неміцний зелений чайчи кисіль. Коли біль зменшиться, можна додати не велика кількістьвідвареного нежирного м'яса, нежирний сир або сир на суп овочевий бульйон. Основні принципи харчування при хронічному панкреатиті

1. Раціон повинен складатися переважно з білкової їжі. Білок дуже корисний для відновлення пошкоджених клітин підшлункової залози.
2. Жири та складні вуглеводив організм повинні надходити у вигляді круп.
3. Вуглеводи (цукор, варення, здоба, мед), що легко засвоюються, повинні бути обмежені.
4. Харчування має бути дробовим (кожні 3 – 4 години), середніми порціями. Не варто переїдати, але й голодувати також не потрібно.
5. Їжа має бути не гарячою і не холодною, а теплою, щоб не дратувати слизову оболонку шлунково-кишковий тракті не викликати підвищеного виділенняферментів.
6. Їжа має бути приготовлена ​​в пароварці, відварена або запечена. Вживання смаженої, пряної та консервованої їжі не рекомендується.
7. Курити та зловживати алкоголем при хронічному панкреатиті лікарями не рекомендується.

Що можна їсти при панкреатиті?

Дозволені та заборонені продукти позначені у спеціально розробленій дієті за Певзнером (стіл №5).

Чи можна їсти волоські горіхи та насіння при панкреатиті?

Волоські горіхи та насіння містять велику кількість білків і жирів, вони цілком можуть замінити за складом м'ясо або рибу. У період загострення хронічного панкреатиту не рекомендується вживання цих продуктів. А в період гарного самопочуття, тобто стійкою ремісії, допускається вживання волоських горіхів, але не великих кількостях(3 – 5 ядер у день). Насіння не можна вживати у смаженому вигляді та у вигляді козинаків. Можна невелика кількість сирого насіннясоняшнику або у вигляді домашньої халви.

Мигдаль, фісташки та арахіс дозволяється вживати лише в період відсутності скарг, коли немає проявів панкреатиту. Починати потрібно з 1 – 2 горішків, поступово збільшуючи їхню кількість. Горішки можна додавати до приготовлених страв (каші, салати, запіканки).

Які фрукти можна їсти під час панкреатиту?

Вогкі фрукти вживати не рекомендується. Можна приготувати пюре, морс, запіканки. Дозволяється вживати запечені яблука, банани, груші. Також можна кавун та диню, але в невеликих кількостях (1 – 2 шматочки). Виноград, фініки, інжир не бажані, тому що підвищують газоутворення в кишечнику і містять багато цукру. Лимон, апельсин, що містять кислоту, посилюють вироблення шлункового соку, що небажано, тому що хронічний панкреатит часто поєднується із захворюваннями шлунка (гастритом) або печінки (гепатитом).

Що не можна їсти при хронічному панкреатиті?

• Жирні сорти м'яса (баранина, свинина, качка). Для перетравлення такої їжі потрібна велика кількість ферментів. А запалена підшлункова залоза працює в обмеженому режимі.
• Печінка яловича і куряча не рекомендується, оскільки вона відноситься до екстрактивних речовин, що призводять до посиленого вироблення ферментів. травної системита активізуючим апетит.
• Риба жирних сортів (скумбрія, лосось, оселедець), особливо у смаженому вигляді, категорично заборонена. Також не можна вживати рибні консерви.
• Овочі при хронічному панкреатиті не можна їсти у сирому вигляді. З овочів під забороною білокачанна капуста, помідори, огірки, шпинат, цибуля, редис, квасоля. При вживанні у великих кількостях вони посилюють процеси бродіння у кишечнику, що призводить до здуття живота.
• Гриби не рекомендуються у будь-якому вигляді, а також грибні бульйони.
• Яєчня або сирі яйця. Сирий жовток особливо стимулює вироблення жовчі, що небажано для хворих на хронічний панкреатит.
• Не рекомендується вживання пшоняної та перлової круп.
• Копченості, ковбаси.
• Маринована їжа, соління, спеції.
• Чорний чай або кава, гарячий шоколадта какао.

Зразкове меню для пацієнта з хронічним панкреатитом під час стійкої ремісії

Список продуктів, дозволених при панкреатиті, досить широкий. Тому в раціоні пацієнта має бути достатньо білків, вітамінів, але обмежена кількість жирів і вуглеводів, що легко засвоюються.

• Перший сніданок (7.00 – 8.00): вівсяна кашана воді чи молоці, відварена яловичина чи курка, зелений чай чи відвар шипшини.
• Другий сніданок (9.00 – 10.00): омлет із двох яєць, запечене яблуко без цукру та шкірки, склянка цикорію з молоком або чай.
• Обід (12.00 – 13.00): суп на овочевому бульйоні, макарони або каша (гречана, рисова), м'ясне суфле або парові котлети, желе з ягід (малина, полуниця), компот із сухофруктів.
• Полудень (16.00 – 17.00): сир без сметани або сирна запіканкаіз фруктами (яблуками, грушами, бананами), чай або фруктовий морс.
• Вечеря (19.00 – 20.00): рибне філе чи парова котлета, зелений чай чи компот.
• На ніч можна випити склянку кефіру з нездобним печивом.

Лікування будь-яких захворювань органів, пов'язаних із засвоєнням їжі, неможливо уявити без обмежень у їжі. Дієта при – просте та ефективний засібзменшити навантаження на органи травлення, допомогти організму навіть в умовах захворювання отримувати з їжею все необхідне.

Деякі продукти здатні нашкодити навіть здоровому організму, наприклад, вживання спиртної продукції в надмірних кількостях рано чи пізно спричинить збої у всіх системах, не тільки травної. Жирне, смажене, кондитерські вироби, звичний багатьом стіл - все це далеко не корисно, і виняток цих маленьких радощів життя додасть життєвих силнавіть здоровому організму.

Нежирний сир – 100 г, яйце (на цю кількість сиру потрібно ½ яйця), 15 г борошна, 30 г меду, 30 г сметани.

Сир змішати з яйцем, борошном, добре перемішати, зліпити кульки, відварити в підсоленій воді (висипати в окріп, після закипання вимкнути, трохи охолодити прямо у воді, потім відкинути на друшляк). Є, макаючи в мед та сметану.

Слід пам'ятати, що їжа – не головне, можна відмовити собі у звичній смачній їжі та ввести в правило стриманий дієтичний стіл, у будь-якому випадку, краще відмовитися від чогось, ніж переживати напади загострення захворювання, а також важкі наслідкицих нападів.

Сподобалась наша стаття? Поділіться з друзями у соц. мережах або оцініть цей запис:

(Поки що оцінок немає)

• Коли потрібна допомога гастроентеролога, що він лікує? Де приймає лікар?
• УЗД органів черевної порожнини– що показує, як підготуватися до дослідження
• Чим корисні артишоки? Застосування в народної медициникосметології - рецепти. Протипоказання
• Унікальний топінамбур - застосування в народній медицині та косметології. Користь для організму, можлива шкодата протипоказання
• Чим корисний лавровий лист, як застосовувати його для лікування та схуднення? Рецепти. Протипоказання
• Цикорій розчинний корисні властивості, можлива шкода та протипоказання. Як приймати для схуднення?
• Пробіотики та пребіотики - що це таке і чому вони необхідні організму? Як і коли приймати? Список кращих, вартість, відгуки
• Чи можна приймати кефір на ніч? Навіщо і як правильно це робити? Користь продукту, протипоказання, народні рецепти. Схуднення на кефірі
• Хурма – користь диво-фрукта для організму жінок та чоловіків. Народні рецептидля краси, здоров'я, схуднення. Протипоказання

Суворе дотримання дієтичного меню при панкреатиті - запорука успішного лікуванняі швидкого одужання. При запаленні підшлункової залози - панкреатиті, в раціоні хворого має бути виключно щадна і корисна їжа, при цьому повністю відсутня - жирна, гостра, смажена та солона. Немає місця в дієті та алкоголю. Нехтування рекомендаціями дієтолога щодо лікувального харчування тягне за собою розвиток серйозних наслідківта ускладнень.

Дієта при різних фазах недуги

Виникає запальний процесу підшлунковій залозі в результаті неправильного харчування, а саме регулярного поїдання жирної їжіі надмірного вживанняспиртовмісних напоїв. Хвороба може протікати у двох формах: хронічній та гострій. У будь-якому випадку потрібно правильне харчування, яке, залежно від фази перебігу недуги, має деякі відмінності. Раціон при гострому панкреатитіу перші дні хвороби складається тільки з негазованої води. Коли самопочуття пацієнта покращується, його раціон розширюють перетертими рідкими кашками або пюре. Меню при хронічному панкреатиті менш суворе і включає більший списокпродуктів. Залишаються під забороною перчені, жирні, пересолені та обсмажені страви. Протипоказані копченості та алкогольні напоїв меню.

Перелік продуктів

Особам із захворюванням підшлункової залози слід запам'ятати наступний перелік шкідливих продуктів, які також не рекомендується поїдати і спочатку після панкреатиту, щоб не спровокувати загострення:

• жирні види риб та м'яса;
• консерви;
• гриби;
• шоколад;
• сало;
• свіжа випічка;
• гострі та пересолені страви;
• міцний чай та кава;
• цукерки та інші солодощі;
• часник та цибуля;
• напої з газами та ароматизаторами;
• алкоголь;
• енергетичні напої;
• ковбасні вироби.

Дієта при панкреатиті підшлункової залози дозволяє:

• кисломолочна продукція;
• пісне м'ясо та риба;
• овочі, переважно варені;
• кашки, зварені на воді чи нежирному молоці;
• відвари з різних трав та шипшинних плодів;
• черствий чорний хліб;
• компоти із сухофруктів;
• вчорашній чорний хліб;
• пастила, мармелад;
• макаронні вироби.

Для підшлункової залози буде краще, якщо харчуватися дрібно і регулярно. Це запобігатиме навантаженню на запалений орган і не спровокує посиленого вироблення шлункового соку, який у великих кількостях здатний дратувати уражені підшлункові стінки. Тому дієтичне менювимагає вживання їжі не менше 5-6 разів на добу та малими порціями. Технологія приготування страв при даній недузіпередбачає їх відварювання та перетирання до пюреподібної консистенції.

Зразкове меню на 1 день

Протертий варіант

Запалення підшлункової залози, що протікає в гострій фазі, вимагає дотримання суворої дієти, у якій будуть присутні виключно перетерті страви. Одноденне зразкове менюдля хворих на панкреатит на стадії загострення може виглядати наступним чином:

• Перший ранковий прийом їжі – білковий омлет, приготовлений на пару, подрібнена в блендері або перетерта. рисова кашабез цукру, відвар.
• Наступна трапеза – домашній знежирений сир.
• Обід – вегетаріанський суп – пюре, протерта до однорідної консистенції морквина, чай.
• Полудень – омлет, яблучний компотик.
• Вечеря – рибні парові котлетки, картопля у вигляді пюре, чай.
• Перед сном – кефір.

Непротертий варіант

Коли болісна симптоматика більше не турбує, поступово розширюють раціон і відступають від перетертого варіанта меню. Тоді дієта при захворюванні підшлункової залози на стадії стійкої ремісії на один день може складатися з таких страв:

• Сніданок – паровий омлет, розварена гречана каша без цукру, компот.
• Як перекушування - сирний пудинг, кефір, очищене від шкірки яблуко.
• Обід - овочевий суп, куряча грудка, рис, фруктовий кисіль.
• Полудень – сухарі, шипшинний відвар;
• Вечеря – паровий хек, вівсянка, чай.
• Перед сном - кисляка.

Для хворих із запорами

Найчастіше панкреатит супроводжується затримкою випорожнень, і щоб нормалізувати процес випорожнення кишечника, потрібно налагодити кишкову роботу. При запорах токсини та шкідливі речовинине виходять з організму, вони збираються в кишечнику, викликаючи здуття живота, підвищене газоутворення, больові відчуттята спазми. Для підшлункової залози при панкреатиті це небажано, адже додаткове навантаженняна неї може спровокувати загострення недуги. Тому хворим із запорами рекомендується щодня включати в меню печені яблука, пити свіжий кефір, при цьому відмовитися від рису та кисломолочної продукції, З дати виготовлення якої пройшло більше 2-х діб, так як ці продукти мають закріплюючі властивості.

Приклад харчування при панкреатиті, що супроводжується запорами:

• Сніданок № 1 – відварений гарбуз, тріска, сирна маса, компот.
• Перекус - варений буряк, овочевий сік, сухарики.
• Обід - салат з овочів, вегетаріанський бурячок, гуляш, пюре з картоплі, відвар із чорносливу.
• Полудень - запечене яблуко, пшеничні висівки, сухарики.
• Вечеря - відварена яловичий язик, тушковані овочі, м'ясний пудинг, чай.
• Перед сном – свіжий кефір.

Приклад харчування на тиждень при панкреатиті підшлункової залози

Дієтичне меню на тиждень при панкреатиті підшлункової залози:

• День перший – парові котлетки, вівсянка на молоці, компот із сухофруктів. Знежирений сир, чай з молоком. Суп із фрикадельками, варена морква, подрібнена блендером, відвар шипшини. Фруктовий салат. Тефтелі парові, відварена картопля, звар.
• Другий день – яєчний омлет, рисова молочна каша, чай. Варене м'ясо, пудинг із сиру, компот. Яблучки печені. Морквяний суп-пюре, відварені буряки та кролятина, звар. Картопляне пюре, м'ясні кульки, чай.
• День третій – гречка, сирна запіканка, зелений чай. Паровий омлет із білків, відвар із шипшини. Пюре з картоплі, парові биточки, геркулесовий супчик. Допустимі фрукти, взвар. Грудка куряча відварена, пюре з кабачка.
• Четвертий день - ліниві вареники, рисова каша, відвар із сушених яблук та абрикос. Простокваша, сухар. Молочний суп, кнелі, макарони, кисіль. Сирна маса, чай. Риба варена, морквяне пюре, компот.
• П'ятий день – кульки з хеку, приготовлені в пароварці, вівсяна каша, чай. Приготовлений у духовці сир, м'ясний рулетгик, кисіль. Вегетаріанський суп, риба у фользі, картопляне пюре, звар. Сир з невеликою кількістю цукрового піску, неміцний чай. Гречана каша, котлети, шипшинний відвар.
• Шостий день – пюре, м'ясне суфле, чай. Білковий омлет, компот. Суп із вівсянки, кнелі, гарбузово-картопляне пюре, трав'яний відвар. Фрукти, чай з молоком. Тефтельки варені, вермішель, запечені яблука, кисіль.
• День сьомий – варений судак, макарони з сиром, компот. Морквяно-яблучний пудинг, рулет м'ясний, чай. Парова телятина, гречана каша, пісний супчик, кисіль. Білковий омлет, відвар шипшини. Пюре та м'ясні кульки, кисіль.

Першим кроком до лікування стає перехід на спеціальну дієту. Ця дієта призначається на довгий час, але навіть при повному лікуваннірекомендується дотримуватись строгих обмежень у харчуванні до останніх днівжиття.

Страви на пару - дієта №5

Часто хворі, отримавши діагноз, сприймає його як вирок, що явно не сприяє покращенню настрою та здатності налаштувати організм на одужання. Інша категорія хворих відчуває роздратування від необхідності змінити свої звички та небажання відмовлятися від них, починає третювати своїх близьких. Про таких кажуть – жовчна людина.

І тих, і інших можна зрозуміти: порушилася основна функція організму. Втім, слід враховувати, що за статистикою близько 80% захворювань підшлункової залози обумовлено недбалим ставленням людини до свого організму. Це постійне переїдання, надлишок жирної, солодкої та солоної, смаженої та копченої їжі. Саме руйнівна діяна підшлункову залозу чинить алкоголь.

Якщо говорити про зміну раціону харчування, воно спрямоване на виключення всіх вищезгаданих згубних факторів. В іншому ж стіл хворого залишається різноманітним і поживним. Що стосується смачної їжі, то уподобання в їжі змінюються з плином життя: навчившись смакувати страви свого нового раціону, дуже скоро людина визнає їх по-справжньому смачними.

Дієта №5 при хронічному панкреатиті

• категорично забороняються гарячі та холодні напої та страви, будь-яка їжа має бути теплою;
  слід дотримуватися режиму прийому їжі одночасно;
• добова норма харчування має бути розділена на 5-6 прийомів, категорично забороняється переїдати чи довго терпіти голод;
• вміст у меню білкової їжі має переважати, на ній підшлункова залоза відновлюється; кількість жирів має бути скорочено до мінімуму, включаючи олію;
• добова норма споживаної солі обмежена в10г;
• слід критично ставитись до списку дозволених продуктів, орієнтуючись на своє індивідуальне самопочуття. Якщо при вживанні будь-якої страви або продукту відчувається нездужання, його негайно слід виключити з раціону;
• нові продукти до раціону варто вводити обережно, невеликими порціями.
• при найменшому нездужання слід відмовитися до повнішої стабілізації роботи підшлункової залози;
• рекомендація до ретельному пережовуванніїжі доречна і для здорового організмуАле при захворюванні підшлункової залози це правило повинно дотримуватися особливо ретельно, навіть якщо подано суп-пюре.

Таким чином, значно зменшується кількість їжі, необхідної для отримання сигналу про насичення і, отже, полегшується навантаження на систему травлення.

Дієта №5 – список дозволених продуктів

Риба в мультиварці - не тільки корисно, а й смачно

При панкреатиті в хронічної стадіїдозволяється вживання наступних продуктіві страв із них:

• хліб - пшеничний з борошна вищих сортів вчорашньої випічки (якщо свіжий, то підсушений), сухарики з нього, несолодке та нежирне сухе печиво (крекери);
• крупи - вівсяна, гречана, манна, рис у вигляді напівв'язких чи протертих каш, приготовлених на воді або з додаванням молока; круп'яні запіканки, пудинги, суфле з сиром та додаванням невеликої кількості вершкового маслаабо сметани;
• макаронні вироби дозволяються лише відварені, добре проварені;
• - нежирний і некислий сир можна вживати в натуральному виглядіабо страви з нього (запіканки, суфле, пудинги); твердий сир зі зниженою жирністю та без гострих добавок;
• сметану, вершки, вершкове масло використовується для заправки супів, каш; кисломолочні напої не надто кислі; незбиране молокознежирене, розведене водою - для приготування супів та каш;
• м'ясо та птиця - нежирних сортівяловичина чи телятина, курка чи індичка без шкірки, кролик. Вживати у відвареному вигляді. Страви з м'яса: рубане або перемелене у вигляді фрикадельок, бефстроганів у нежирному соусі, пюре, суфлі, кнелі без гострих приправ;
• яйця – рекомендується білок курячого яйцяу вигляді парового омлету; від жовтка краще відмовитися, можна використовувати по одному не більше 2-х разів на тиждень, розбавивши навпіл водою;
• риба – нежирних сортів: відварена цілим шматком або мелена у вигляді парових котлет; відварену можна приготувати у вигляді заливного;
• овочі - картопля, морква, буряк, гарбуз, кабачки, кольорова капуста, зелений горошок: використовуються відварені або запечені, переважно у вигляді пюре або супу-пюре;
• супи - вегетаріанські на овочевому відварі або на неміцному курячому. Овочі готують у вигляді протертого супу-пюре, додаючи при подачі половину ложки сметани. Курячий суп заправляють вермішелью або добре розвареною, протертою крупою;
• фрукти та ягоди - стиглі, некислі можна вживати в сирому або протертому вигляді; яблука слід запікати. З сухих та свіжих фруктів готують протерті компоти, желе, муси, використовуючи для підсолоджування трохи цукру або його замінника (сорбіт, ксиліт);
• напої - слабкий чай з лимоном чи молоком без цукру чи злегка підсолоджені, відвар шипшини, розбавлений наполовину водою фруктовий сік без цукру;
• добова норма вершкового масла|мастила| 30 г, рослинного рафінованого 10-15 мл (неповна столова ложка), додаються при приготуванні страв.

Дієта №5 - список заборонених продуктів

Правильне харчування - запорука успішного лікування

При хронічній формі панкреатиту забороняється вживання таких продуктів та страв:

1. свіжий пшеничний хліб, житній хліб, здоба, вироби із листкового та пісочного тіста;
2. супи на м'ясному та рибному бульйоні, міцному овочевому та курячому відварі, грибні супи, молочні на нерозбавленому молоці, холодні супи (крихти), кислі супи (щі, борщі);
3. всі жирні сорти м'яса, свинина, качка, гусак, печінка, мізки, нирки, ковбаси, копченості, консерви;
4. риба жирних сортів, смажена та тушкована, копчена та солона, консерви з риби та ікри;
5. яйця смажені та зварені круто;
6. всі розсипчасті каші та обмежити вживання страв із пшона, кукурудзяної, ячної, перлової круп;
7. з овочів відмовитися від бобових, грибів, білокачанної капусти, баклажана, редьки та редиски, ріпи, солодкого перцю, щавлю, шпинату, цибулі та часнику, томатів та соусів з них;
8. всі прянощі;
9. : виноград, банан, фініки, інжир;
10. кондитерські вироби: варення, шоколад, карамель, морозиво, тістечко;
11. напої: кава, міцний чай, какао, виноградний сік, прохолодні напої з газом;
12. алкоголь.

Вживання мінеральної води

При хронічному панкреатиті часто призначається лікувальний курсприйому мінеральної води Для досягнення ефекту воду п'ють не для вгамування спраги, а згідно з рекомендаціями прийому, певні її види і за вказаною системою.