Milyen szerepet játszanak a fehérjék a szervezet életében. A vegetarianizmus enciklopédiája

Nem a ház kialakítása a lényeg, hanem az, hogy miből épül fel! Ha az anyag erős, nedvességálló, akkor a ház hosszú ideig szolgálja Önt, és nem okoz sok gondot, de ha az anyag rossz minőségű, akkor sok meghibásodásra és hosszadalmas javításokra számíthat. A fehérjék az emberi szervezet fő építőanyagai. Biológiai szerep a fehérje felbecsülhetetlen értékű. Az emberi test minden sejtje 50%-ban ezekből áll. Ezek a csontok, a bőr és a haj építőkövei. Nélkülük nem indulnak el. biokémiai reakciók, hormonok és enzimek nem termelődnek.

A szervezetben a fehérjék viszont aminosavakból állnak. Az aminosavak úgy helyezkednek el egymás után, mint a gyöngyök a nyakláncban. Ebben az esetben egy hosszú lánc jön létre, amelyben az aminosavak szigorú sorrendben vannak. Elhelyezkedésük meghatározza a fehérje biológiai és kémiai tulajdonságait. Az aminosavak két csoportra oszthatók: esszenciális és nem esszenciális. Az esszenciális aminosavak az emberi szervezetben nem termelődnek. Be kell lépniük hibátlanul táplálékból kerül a szervezetbe. A nem esszenciális aminosavakat más aminosavak felhasználásával állítják elő. Ahhoz, hogy megértsük a fehérjék fontosságát a szervezet számára, gondoljuk át, milyen funkciókat látnak el.

A fehérjék funkciói a szervezetben

A fehérjék védenek a betegségektől. Küzdenek a vírusok, gombák, baktériumok és toxinok ellen. Részt vesznek a véralvadásban, megvédik az embert a túlzott vérveszteségtől.

Szabályoz hormonális háttér. A szervezetünkben lévő hormonok fehérjékből állnak. Ha a mirigyei nyersek lesznek Gyenge minőségű, befolyásolja a működésüket.

Segítse az élelmiszer emésztését. A szervezetben az emésztésben részt vevő enzimek a fehérjék. A „gyomrom van” népszerű kifejezés csak a szükséges építőanyag hiányát jelzi a szervezetben.

Telítsük a testet oxigénnel. A vérben a hemoglobin, amely fehérjéből és vasból áll, felelős az oxigén szállításáért. Még akkor is, ha azzal eszik a terméket nagyszerű tartalom vasat, de ne pótolja a fehérjét, a hemoglobin nem fog növekedni. Az oxigén viszont erős vértisztító és oxidálószerként működik, elégeti a méreganyagokat, hogy biztosítsa azok eltávolítását a sejtből. A hemoglobin oxigént is szállít az agyba, így frissen tartja a gondolatait.

A fehérjék segítenek növelni az izomtömeget. Ezek a nanométeres részecskék a szervezetben képezik az izomszövet alapját, nyugalmi állapotban felgyorsítják az anyagcserét, és az éhségérzetet is blokkolják.

Megvédenek az idő előtti öregedéstől. A keratin és a kollagén fehérjevegyületek, amelyek az epidermiszt alkotják, és felelősek annak erejéért, feszességéért, simaságáért és rugalmasságáért.

A fehérjék szerepe az emberi szervezetben felbecsülhetetlen. Elégtelen mennyiségük a szervezet működésében zavarokhoz vezet. Különösen érintett a máj, a hasnyálmirigy és az endokrin rendszer. Emellett a vitaminok anyagcseréje és felszívódása is zavart okoz, izomsorvadás figyelhető meg, romlik a memória és krónikus fáradtság jelentkezik. Ez különösen káros a gyermek fejlődésére, ami lassú növekedésben és csontok törékenységében nyilvánul meg. A következő tüneteket is tapasztalhatja:

• drasztikus fogyás
• hajhullás és hajhullás,
• a bőr sápadtsága, szárazsága és hámlása,
• ödéma,
• egyenetlen körmök,
• gyengeség és apátia
• lassú sebgyógyulás.

De a túl sok fehérje káros is lehet. Nem képes elidőzni a testben. A felesleges fehérjét a máj karbamidnak nevezett fehér kristályokká alakítja, amelyeket a veséknek kell eltávolítaniuk. A normát meghaladó fehérjemennyiség savas környezetet képez a szervezetben, ami a kalciumveszteség növekedéséhez vezet. De az emberi életben a fehérjék feleslege a szervezetben nagyon ritka, gyakrabban hiányzik belőlük.

Fogyasztási arány

A fehérjékben lévő aminosavak összetételétől függően teljes és nem teljes fehérjéket különböztetünk meg. Egészen a közelmúltig azt hitték, hogy a hiányos fehérjék olyan növényi élelmiszerekben találhatók, mint a bab, a kenyér, a dió. És csak a húst, halat, tejtermékeket, valamint a tojást vették figyelembe. Ám a legújabb tanulmányok ezt a tényt cáfolják, tény, hogy az egyik növényi termék fehérjéit egy másik fehérjéivel kiegészítve könnyen megszerezhetjük a szükséges aminosavkészletet.

Az étrendi fehérjék nem ideálisak az emésztéshez, ami azt jelenti, hogy nem az összes fehérjét használják fel szintézisükhöz. Ezért a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy egyes termékeket kombináljanak egymással. Például a teljes kiőrlésű gabonák és a hüvelyesek kombinációja jobban hozzájárul. Hőkezelés is hozzájárul jobb asszimiláció mókus. A növényi fehérje készítése során azonban a hőmérsékletnek alacsonynak kell lennie.

A fehérjék szerepe az emberi szervezetben teljes mértékben megvalósul, ha fogyasztásuk bizonyos mértékét betartják. Diétához egészséges ember 1 kg fehérje szükséges 1 kg-onként. Gyermekeknél, terhes nőknél és aktívan sportolóknál ez a szám 1,5-2 grammra nő. Minden főétkezésnek tartalmaznia kell a fehérje 30%-át a napi értékből és 5%-át uzsonnára.

• 100 g szója - 39 g fehérje,
• 100 g tökmagok- 30 g,
• 100 g burgonya - 2 g,
• 100 g - 5 g.

Fontos az előkészítésük szabályainak betartása is. Ne főzzük a terméket nagyon magas hőmérsékleten magas hőmérsékletű, jobb ezt a folyamatot kiterjeszteni. A hüvelyeseket egy ideig áztatni kell, és csak ezután kell főzni. Ha betart bizonyos főzési szabályokat, a fehérjék jobban felszívódnak a szervezetben.

Növényi fehérje és állati fehérje

Az állati fehérjék olyan állati termékekben találhatók, mint a hús, hal, tojás és tejtermékek. Gyakran egy személy előnyben részesíti ezeket a termékeket, de tele vannak veszélyekkel. Nagy káros hatással van a szervezetre, ezért érdemes növényi fehérjét tartalmazó élelmiszerekkel diverzifikálni a napi étrendet.

Négy csoport termékei képviselik:

• hüvelyesek(borsó, csicseriborsó, lencse, bab, szójabab és mások),
• gabonanövények (búza, árpa, árpa, köles, hajdina),
• diófélék és magvak (mandula, földimogyoró, kesudió, napraforgó- és tökmag),
• zöldségek (káposzta, fokhagyma, burgonya, cékla, spenót).

Az orvostudomány tudja, hogy azok, akik előnyben részesítik az állatokat, kevésbé valószínű, hogy életük során megbetegednek. onkológiai betegségek kevésbé hajlamos az elhízásra és cukorbetegség. A növényi alapú fehérjék hosszabb ideig megőrzik a jóllakottságot, ami segít elkerülni a túlevést egész nap.

A fehérjetartalmú ételek fogyasztásának szabályai

Kezdje a napot egy fehérje reggelivel. Ez teltségérzetet biztosít, és nem lesz egyhamar éhes. Ismert tény: a nap első felében jobban felszívódnak a fehérjék.

Kombinálja a fehérjetartalmú ételeket. Hígítsa fel étrendjét növényi alapú fehérjetartalmú élelmiszerekkel.

Oszd meg a fehérjebevitelt a nap folyamán. A szervezetnek nehéz lesz mindent felszívnia napidíj mókus egy időben.

Ha vezetsz aktív képélet, egy adag fehérje edzés után 30 perccel segít tökéletes formába hozni.

Határozza meg fehérjebevitelét, és szigorúan tartsa be azt. A normát meghaladó fehérjemennyiség mérgezést okozhat.

A termékeket helyesen kombinálja. Például a spirulina alga jól kompatibilis a keményítőben gazdag zöldségekkel. Zöldségek és zöldek kiváló kiegészítők lesznek. A hüvelyeseket ideálisan kombinálják zöldekkel és gabonafélékkel.

Készítsen fehérjetartalmú ételeket minimális hőmérséklet, főzzük tovább, a hüvelyeseket pedig előzetesen áztassuk be.

A fehérjéknek sok vízre van szükségük az emésztéshez. Használd elég V: Általában ajánlott napi nyolc pohár vizet inni.

Tartsa az étrendben a fehérjék arányát zsírokkal és szénhidrátokkal, tartsa be a fenti szabályokat. Akkor érezni fogja az erő és az egészség hullámát, valamint elpusztítja a túlsúlyt. Sok sikert az egészséges élethez vezető úton!

1. A fehérje molekulák összetétele. A fehérjék olyan szerves anyagok, amelyek molekuláit tartalmazzák

szén, hidrogén, oxigén és nitrogén, néha pedig kén és egyéb vegyi anyagok

elemeket.

2. A fehérjék szerkezete. A fehérjék makromolekulák, amelyekből állnak

több tíz, száz aminosavból. Sokféle aminosav (kb. 20 féle),

szerepel a fehérjékben.

3. A fehérjék fajspecifikussága a fehérjék közötti különbség,

szám szerint meghatározott különböző fajokhoz tartozó szervezetek összetételében szerepel

aminosavak, sokféleségük, a vegyületek sorrendje a molekulákban

mókus. Ennek oka az azonos fajhoz tartozó különböző szervezetekben található fehérjék specifitása

a szervek és szövetek kilökődése (szöveti inkompatibilitás) a transzplantáció során

egyik emberről a másikra.

4. A fehérjék szerkezete molekulák összetett konfigurációja

fehérjék az űrben, különféle kémiai kötésekkel támogatva -

ionos, hidrogénes, kovalens. A fehérje természetes állapota. Denaturáció -

a fehérjemolekulák szerkezetének megsértése különböző tényezők hatására -

melegítés, besugárzás, vegyszerek hatása. Példák a denaturációra:

a fehérje tulajdonságainak megváltozása tojásfőzéskor, a fehérje folyékony állapotból való átmenete

szilárd pókháló építésekor.

5. A fehérjék szerepe a szervezetben:

katalitikus. A fehérjék katalizátorok, amelyek növelik

a kémiai reakciók sebessége a szervezet sejtjeiben. Enzimek – Biológiai

katalizátorok;

Szerkezeti. A fehérjék a plazma elemei

membránok, valamint porcok, csontok, tollak, körmök, haj, minden szövet és szerv;

Energia. A fehérjemolekulák azon képessége,

oxidáció a test életéhez szükséges energia felszabadításával;

Összehúzó. Az aktin és a miozin olyan fehérjék, amelyek alkotják

izomrostok összetétele és összehúzódásuk biztosítása a képességnek köszönhetően

ezeknek a fehérjéknek a molekuláit denaturálják;

Motor. Számos egysejtű mozgása

szervezetek, valamint a spermiumok csillók és flagellák segítségével a készítményben

amelyek fehérjéket tartalmaznak;

Szállítás. Például a hemoglobin egy fehérje

az eritrociták összetételében és az oxigén és a szén-dioxid átvitelében;

Lefoglal. A fehérjék felhalmozódása a szervezetben

tartalék tápanyagok, például tojás, tej, növényi magvak;

Védő. Antitestek, fibrinogén, trombin – fehérjék,

részt vesz az immunitás és a véralvadás kialakulásában;

Szabályozó. A hormonok olyan anyagok, amelyek biztosítják

az idegrendszerrel együtt a testfunkciók humorális szabályozása. A hormon szerepe

inzulin a vércukorszint szabályozásában.

2. Az élőlények szaporodásának biológiai jelentősége. Szaporodási módszerek.

1. A szaporodás és annak jelentősége.

A szaporodás a hasonló szervezetek szaporodása, amely biztosítja

a fajok sok évezredes létezése hozzájárul a növekedéshez

a faj egyedszáma, az élet folytonossága. Aszexuális, szexuális és

élőlények vegetatív szaporodása.

2. Az ivartalan szaporodás a legősibb módszer. NÁL NÉL

aszexuálisan egy szervezetet érint, míg szexuálisan leggyakrabban

két személy. A növények ivartalanul szaporodnak spóra segítségével

speciális sejt. Algák, mohák, zsurló spórák általi szaporodása,

klubmohák, páfrányok. Spórák kitörése a növényekből, csírázásuk és fejlődésük

kedvező körülmények között új leányszervezeteket hoznak létre. Hatalmas szám halála

kedvezőtlen körülmények közé eső viták. Alacsony előfordulási valószínűség

spórákból új élőlényeket, mert kevés tápanyagot tartalmaznak és

a palánta főként a környezetből veszi fel őket.

3. Vegetatív szaporítás - növények szaporítása a

vegetatív szervek segítségével: föld feletti vagy földalatti hajtások, gyökér részei,

levelek, gumók, hagymák. Részvétel egy szervezet vegetatív szaporodásában

vagy annak részeit. A leánynövény hasonlósága az anyanövényhez, hiszen az

folytatja az anyai szervezet fejlődését. Nagyobb hatékonyság és

a vegetatív szaporodás elterjedése a természetben, hiszen a leányszervezet

Az anya egy részéből gyorsabban képződik, mint spórából. Példák a vegetatív

szaporodás: rizómák segítségével - gyöngyvirág, menta, búzafű stb .; gyökeresedés

a talajt érintő alsó ágak (rétegződés) - ribizli, vadszőlő; bajusz

Eper; izzók - tulipán, nárcisz, krókusz. A vegetatív használata

szaporodás a kultúrnövények termesztése során: a burgonyát gumókkal szaporítják,

izzók - hagyma és fokhagyma, rétegezés - ribizli és egres, gyökér

utódok - cseresznye, szilva, dugványok - gyümölcsfák.

4. Szexuális szaporodás. Az ivaros szaporodás lényege

csírasejtek (ivarsejtek) képződésében, a hím ivarsejt összeolvadása

(sperma) és nőstény (petesejt) - megtermékenyítés és új fejlődése

leányszervezet egy megtermékenyített petesejtből. Megtermékenyítés révén

leányszervezet változatosabb kromoszómakészlettel, ami többet jelent

sokféle örökletes tulajdonság, aminek következtében lehet

jobban alkalmazkodnak a környezethez. Az ivaros szaporodás jelenléte

ivaros folyamat a növényekben fejlődésük során, a legösszetettebbek megjelenése

magnövényekben képződik.

5. A magszaporítás magok segítségével történik,

a vegetatív szaporítás is elterjedt). Lépések sorrendje

magszaporodás: beporzás - a virágpor átvitele a bibe stigmáján, annak

csírázás, két spermium osztódásával történő megjelenése, előrehaladása

petesejt, majd az egyik spermium fúziója a tojással, a másik pedig a tojással

másodlagos mag (zárvatermőkben). Képződés a mag petesejtjéből -

embrió tápanyagellátással, és a petefészek falaiból - a magzat. vetőmag -

új növény csírája, kedvező körülmények között kicsírázik és eleinte

a palánta a mag tápanyagaival, majd a gyökereivel táplálkozik

kezdenek felszívni vizet és ásványi anyagokat a talajból, és a levelek - szén-dioxid

gáz a levegőből napfényben. Egy új üzem önálló élete.

A fehérjék a vitaminokhoz és más hasznos anyagokhoz hasonlóan szervezetünk egészséges működésének szerves részét képezik.

A legtöbb betegségünk az alultápláltsághoz kapcsolódik, különösen a magas fehérjebevitelhez. A szakértők soha nem fáradnak el ismételgetni, hogy szervezetünknek kiegyensúlyozott étrendre van szüksége. Egyes termékek étrendünkből való kizárása nyomelemekhez is vezethet, ami viszont a szervezet működésének megzavarásához vezet.

Leggyakrabban az emberek alábecsülik a megfelelő táplálkozás szerepét szervezetünk működésében. Egy szociológiai felmérés szerint ismertté vált, hogy (a megkérdezettek) 50%-a nem tesz semmit egészsége megőrzéséért.

A fehérjék fontos szerepet játszanak a szövetek (szervek, izmok stb.) képződésében szükségesek a hormonok szintézisében, és szükségesek az enzimek képzéséhez is. A szükséges információk egyik sejtből a másikba történő átvitele az idegrendszeren keresztül szintén a fehérjékhez kapcsolódik. A fehérjék segítik a véralvadás folyamatát, a DNS fehérjemolekulákat képvisel, és a fehérjék részt vesznek a szervezet energiafolyamataiban is (1 g fehérjéből 4 kcal energiát nyerünk).

Ebből arra következtethetünk, hogy a fehérjék (közvetlenül vagy közvetve) részt vesznek a szervezetünkben lezajló folyamatok többségében. Ha fehérjehiány van a szervezetben, akkor a fenti folyamatok mindegyike szenved.

A fehérje emésztési folyamata származik különböző sebességgel. A szervezet által a halhúsból vagy tejtermékekből nyert fehérjék emészthetők meg leggyorsabban, ezt követik a húskészítményekből nyert fehérjék. A fehérjék lassabban emésztődnek fel növényi eredetű.

Milyen fehérjéket érdemes előnyben részesíteni? A táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy fenntartani normál működés szervezetnek szerepelnie kell a menüben 30% növényi fehérje és 70% állati fehérje. Ezeket az adatokat csak akkor szabad megváltoztatni, ha bármilyen patológiája van: például mikor vese patológia előnyben kell részesíteni a növényi eredetű fehérjéket.

Fontos szerep a szükséges mennyiség fehérjék játszanak és a környező éghajlat. Így például az ázsiai vegetáriánusok egészen egészségesek napi használat 30-40g fehérjét, míg az eszkimók 200-300g fehérjét fogyasztanak.

A magam módján kémiai összetétel A fehérjék teljes és inkomplett fehérjékre oszthatók. A fehérjék hasznosságának meghatározásához figyelembe kell venni az esszenciális aminosavak jelenlétét, mivel az összes többit maga is képes szintetizálni. A komplett fehérjék összetételükben minden esszenciális aminosavat tartalmaznak a szervezetnek szükséges mennyiségben.

Állati fehérjék teljes esszenciális aminosavkészlettel rendelkezik (hús, hal, tojás és tej).

Növényi eredetű fehérjék hiányosnak minősülnek, a hüvelyesek kivételével. A bab ugyanolyan mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint az állati eredetű termékek.

A szervezet teljes működéséhezállati eredetű fehérjékre van szükség, mivel ezek 94-97%-ban szívódnak fel. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ne vegyen fel a növényi fehérjéket az étlapjába. A szervezet teljes növekedéséhez és fejlődéséhez egyensúlyra van szükség az állati és növényi fehérjék között.

A fehérje az egyik legfontosabb tápanyag, amellyel az emberi szervezetnek minden nap el kell jutnia. Ahhoz, hogy megértsük a fehérjék szerepét az emberi táplálkozásban és életben, fogalmat kell adni arról, hogy melyek ezek az anyagok.

A fehérjék (fehérjék) szerves makromolekulák, amelyek más anyagokkal összehasonlítva óriások a molekulák világában. Az emberi fehérjék azonos típusú szegmensekből (monomerekből) állnak, amelyek aminosavak. Sokféle fehérje létezik.

De annak ellenére eltérő összetételű fehérjemolekulák, mind csak 20 féle aminosavból állnak.

A fehérjék fontosságát az határozza meg, hogy a szervezetben lévő fehérjék segítségével megy végbe minden életfolyamat.

A saját fehérjéinek előállításához az emberi szervezetnek szüksége van a kívülről (az élelmiszer részeként) érkező fehérjére, amely alkotórészecskékre - monomerekre (aminosavak) - bomlik le. Ezt a folyamatot az emésztés folyamatában hajtják végre emésztőrendszer(gyomor, belek).

Az élelmiszerrel való érintkezés következtében bekövetkező fehérjelebomlás után emésztőenzimek gyomornak, hasnyálmirigynek, beleknek, monomereknek, amelyekből aztán saját fehérjéjük épül fel, be kell jutniuk a vérbe. bélfal felszívódás útján.

És csak ezután, a kész anyagból (aminosavakból), egy bizonyos génben lefektetett programnak megfelelően, előállítható egy vagy másik fehérje szintézise, ​​amelyre a szervezetnek egy adott pillanatban szüksége van. Mindezek összetett folyamatok, amelyeket fehérje bioszintézisnek neveznek, minden másodpercben végbemennek a szervezet sejtjeiben.

A teljes értékű fehérje szintéziséhez a szervezetbe kerülő (állati vagy növényi eredetű) élelmiszerben mind a 20 aminosavnak jelen kell lennie, különösen 8 aminosavnak, amelyek nélkülözhetetlenek, és csak fehérjetartalmú élelmiszerek fogyasztásával juthatnak be az emberi szervezetbe.

A fentiek alapján világossá válik a fontos szerep jó táplálkozás a normál fehérjeszintézishez.

A fehérjehiány tünetei a szervezetben

A táplálkozási vagy egyéb fehérjehiány negatívan befolyásolja az emberi egészséget (különösen az intenzív növekedés, fejlődés, betegség utáni felépülés időszakában). A fehérjék hiánya abból adódik, hogy a katabolizmus (a saját fehérje lebontása) folyamatai kezdenek felülkerekedni a szintézisén.

Mindez a szervek és szövetek disztrófiás (és esetenként atrófiás) elváltozásaihoz, diszfunkciókhoz vezet. hematopoietikus szervek, a makroorganizmus emésztő-, ideg- és egyéb rendszerei.

A fehérjeéhezés vagy kifejezett hiány esetén az endokrin rendszer is szenved, számos hormon és enzim szintézise. A nyilvánvaló fogyás és izomtömeg-vesztés mellett számos gyakori tünet is utal a fehérjehiányra.

Egy személy gyengeséget, súlyos aszténiát, terheléskor nehézlégzést és szívdobogásérzést tapasztal. Fehérjehiányos betegnél a fő élelmiszer-tápanyagok, vitaminok, kalcium, vas és egyéb anyagok felszívódása a belekben már másodszorra megzavarodik, vérszegénység és emésztési zavarok tüneteit észlelik.

Tipikus tünetek oldalsó fehérjehiánnyal bőr száraz bőr, nyálkahártya, petyhüdt bőr, csökkent turgorral. A fehérjebevitel hiányával a reproduktív szervek működése megzavarodik, menstruációs ciklusés a fogantatás lehetősége, a magzat kihordása. A fehérjehiány ahhoz vezet éles hanyatlás immunitás mind a humorális, mind a sejtes komponensek miatt.

A fehérjék funkciói az emberi szervezetben:

1. A fehérjék egyik fő szerepe a plasztikus funkció, hiszen az emberi szervek és szövetek nagy része (a víz mellett) fehérjékből és származékaikból (proteoglikánok, lipoproteinek) áll. A fehérjemolekulák alkotják az intercelluláris tér és az összes sejtszervecskék úgynevezett alapját (a szövetek és sejtek gerincét).

1. Hormonális szabályozás. Mivel az endokrin rendszer által termelt hormonok többsége fehérjeszármazék, a szervezetben zajló anyagcsere- és egyéb folyamatok hormonális szabályozása fehérjék nélkül lehetetlen. Az olyan hormonok, mint az inzulin (befolyásolja a vércukorszintet), a TSH és mások fehérjeszármazékok.
   Így a hormonok képződésének megsértése többszörös megjelenéséhez vezet endokrin patológia személy.

1. enzimatikus funkció. A biológiai oxidációs reakciók és még sokan mások százezerszer lassabban mennének végbe, ha nem lennének enzimek és koenzimek, amelyek természetes katalizátorok. A fehérjeanyagok természetes katalizátorok, amelyek biztosítják a reakciók szükséges intenzitását és sebességét. Bizonyos enzimek termelésének megsértése esetén csökken, pl. emésztési funkció hasnyálmirigy.

1. A fehérjék természetes hordozói (más makromolekulák szállítói) fehérjéknek, lipideknek, lipoproteineknek, szénhidrátoknak, kisebb összetételű molekuláknak (vitaminok, fémionok, mikro- és makroelemek, víz, oxigén). Ha ezeknek a fehérjéknek a szintézise megzavarodik, számos betegség léphet fel. belső szervek. Gyakran ezek örökletes betegségek, például vérszegénység, raktározási betegségek.

1. A fehérjék védő szerepe specifikus immunglobulin fehérjék termelésében rejlik, amelyek az egyik kulcsszerepet töltik be az immunvédelmi reakciókban. Az immunvédelem csökkenése hozzájárul a gyakori fertőző betegségekhez, azok súlyos lefolyásához.

Az emberi szervezet fehérje-anyagcseréjének sajátossága, hogy a tartalékban raktározható zsírokkal és szénhidrátokkal ellentétben a fehérjéket nem lehet későbbi felhasználásra tárolni. Fehérjehiány esetén a szervezet saját fehérjéje fogyasztható a szervezet szükségleteire (miközben csökken az izomtömeg).

Az éhezés és a jelentős fehérjehiány miatt a szénhidrát- és zsírkészletet először az energiaszükséglet fedezésére használják fel. Ezeknek a tartalékoknak a kimerülésével a fehérje energiaszükségletre fordítódik.

Az emberi normál fehérjeszükséglet

Az ember fehérjeszükséglete nagyon változó, átlagosan napi 70-100 gramm. Ebből az összes állati fehérjéből legalább 30-60 grammnak kell lennie. A szervezetbe bejutó fehérje mennyisége számos alkotó tényezőtől függ. Egyéni norma a fehérjebevitel nemtől, funkcionális állapottól, életkortól, motoros tevékenység, munka jellege, klíma.

A fehérjeszükséglet attól is függ, hogy az ember egészséges vagy beteg.

Különféle betegségek esetén a napi táplálékkal bevitt fehérje mennyisége változhat. Például, magas fehérjetartalmú táplálkozás szükséges a tuberkulózishoz, a fertőző betegségek utáni lábadozáshoz, a legyengítő folyamatokhoz, a hosszan tartó hasmenéssel járó betegségekhez. Diéta a csökkentett szint fehérjét írnak fel a vesebetegségek élesen károsodott funkciója és a nitrogén-anyagcsere patológiája, a máj.

Kivéve általános tartalom fehérje a napi étrendben, szükséges, hogy az elfogyasztott fehérjetermékek összetétele a szervezet fehérjéit alkotó összes aminosavból álljon, beleértve az esszenciálisakat is. Ezt a feltételt kielégíti a vegyes étrend, amely optimális kombinációban tartalmazza mind az állati, mind a növényi fehérjéket.

Az aminosav-tartalom szerint az összes fehérjeterméket teljes és alsóbbrendű termékekre osztják. A fehérjék állati és növényi eredetű fehérjék formájában is bejutnak az emberi szervezetbe. Aminosav-összetételben teljesebbek a hús, hal, tejtermékek. A növényi fehérjét egyes aminosavak kevésbé teljes értékűnek tekintik. Ennek ellenére az aminosavak optimális aránya és egyensúlya érdekében állati és növényi eredetű fehérjéknek egyaránt jelen kell lenniük az élelmiszerekben.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak fehérjét?

A legtöbb fehérje megtalálható húskészítmények. A diéta vörös húst (marha, sertés, bárány és más fajták), baromfihúst (csirke, kacsa, liba) használ. Az ilyen típusú húsok és az ezek alapján készült termékek fehérje-összetételében és állati zsírtartalmában különböznek.

A melléktermékek (máj, szív, tüdő, vese) szintén fehérjeszállítók, de nem szabad elfelejteni, hogy ezek a termékek sok zsírt és koleszterint tartalmaznak.

Nagyon hasznos az emberi táplálkozásban a halfehérje (tengeri, édesvízi), valamint a tenger gyümölcsei. Az egészséges ember étrendjében legalább heti 2-3 alkalommal halat kell tartalmaznia. A különböző halfajták fehérjetartalma eltérő. Például egy alacsony fehérjetartalmú hal, mint a kapelán, körülbelül 12% fehérjét tartalmaz, míg a tonhal körülbelül 20% fehérjét. A tenger gyümölcsei és a halak nagyon hasznosak, mivel foszfort, kalciumot, zsírban oldódó vitaminok, jód.

A hal kevesebb kötőszöveti rostot tartalmaz, így jobban emészthető, alkalmas diétás étel. A hasonló hőkezelésen átesett húskészítményekhez képest a haltermékek kevésbé kalóriadúsak, bár elfogyasztásuk után jóllakottság érzést keltenek.

A tej és a tejtermékek a teljes értékű fehérje értékes forrásai. A tejtermékek különösen fontosak a gyermekek táplálkozásának megszervezésében. A tejtermékek fehérje- és zsírtartalmukban különböznek egymástól. A legtöbb fehérje a túróban és a sajtban található. A tej tartalmaz fehérjét, de benne van ez a termék rosszabb, mint a túró, sajt.

Növényi fehérje forrása egy személy számára számos gabonafélék, gabonafélék és ezek alapján készült termékek. A kenyér, a tészta és más termékek nélkülözhetetlen összetevői az étrendben. A gabonafélékben sok növényi fehérje található, de az aminosav-összetételét tekintve kevésbé teljes, ezért érdemes többféle gabonaterméket használni az étrendben, mivel ezek mindegyike kissé eltérő aminosavkészletet tartalmaz.

növényi fehérje jelen kell lennie benne napi diéta. A hüvelyesekben jelentős fehérjetartalom érhető el. Emellett egy másik tulajdonság is fontos: a hüvelyesek sok élelmi rostot, vitamint és kevés zsírt tartalmaznak.

Növényi magvak (napraforgómag), szója, különböző fajták a dió (mogyoró, dió, pisztácia, földimogyoró és mások) nagyon hasznos fehérjetartalmú élelmiszerek. Attól eltekintve magas tartalomértékes fehérjét tartalmaznak ezek a termékek jelentős mennyiségű növényi zsír amely nem tartalmaz koleszterint. A diófélék és magvak használata nemcsak az étrend gazdagítását teszi lehetővé értékes fehérjék, hanem a többszörösen telítetlen zsírsavak is, amelyek biológiai koleszterin antagonisták.

A zöldségek és gyümölcsök gyakorlatilag nem tartalmaznak fehérjét, de a vitaminok teljes készletével rendelkeznek, amelyek számos anyagcsere-folyamatban részt vesznek, beleértve az emésztést és a fehérjeszintézis reakcióit.

Így az egészséges és beteg ember étrendjének kiegyensúlyozottnak kell lennie minden élelmiszer-tápanyaggal, beleértve a fehérjét is. Változatos ételek képes biztosítani az összes szükséges aminosavat. Egészséges és beteg emberben a bejövő fehérje mennyiségét betegségek esetén szigorúan orvosnak kell szabályoznia.

Nagy molekulatömegű szerves anyagok, aminosavak kombinációiból állnak, különböző mennyiségben és összetételben, láncba kapcsolva.

Mókusok

A fehérjék a szervezet építőkövei. Milyen egyéb funkciókat látnak el ezek az anyagok, és miért fenyeget veszélyes szövődményekkel a fehérjementes étrend?

A fehérjék nagy csoportot alkotnak szerves anyag amelyek számos fontos funkciót látnak el az emberi szervezetben. Hozzájárulnak a szövetek növekedéséhez és a táplálék felszívódásához, hiányuk pedig súlyos és visszafordíthatatlan károsodás anyagcsere folyamatok. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok képezik az emberi táplálkozás alapját, ezek nélkül lehetetlen a létezésünk. De pontosan miért felelősek a fehérjék? Mik ezek és hogyan hasznosak? Mit tud mondani a vérfehérje teszt? Minden kérdéssel a MedAboutMe portál foglalkozott.

A fehérjék funkciói az emberi szervezetben változatosak. Ők felelősek racionális használat tápanyagok, segítik az izmok összehúzódását, biztosítják immunvédelem szabályozza a hormonszintézist. A fehérjék lényege, hogy a DNS-sel és RNS-sel együtt a szervezetről és annak működéséről szóló információk tárolását és továbbítását biztosítják. A sejtek minden fontos szerkezete belőlük épül fel, ezért fehérjék nélkül lehetetlen lenne az élet.

A fehérjeanyagcsere zavarai ahhoz vezetnek súlyos következményekkel jár. Az ember fogy, romlik az étvágy, csökken a munkaképesség, emésztési zavarok jelentkeznek, különösen a székrekedés vagy a hasmenés a jellemző. Abban az esetben, ha a fehérjeszintézis károsodik, felhalmozódnak a szervezetben, és súlyos mérgezést okozhatnak. Különösen veszélyes veleszületett patológiák, különösen a különféle fermentopátia - enzimhiány.

A fehérjék esszenciája az ember számára

A fehérjék részei szerkezeti elemek sejtek, nélkülük lehetetlen bármely szövet növekedése és megújulása. A legmagasabb fehérjetartalom az izmokban (a teljes tömeg 50%-a), 20%-a a csontokban és a porcokban, 10%-a pedig a bőrben található.

A szervezet normális működésének biztosításához egy személynek átlagosan 0,75-1 g tiszta fehérjét kell enni 1 kg testsúlyonként naponta. Ha az étrend nem kellően dúsított ezekkel az anyagokkal, az emberben fehérjeéhezés alakul ki. Mivel a különböző csoportok fehérjéi felelősek egész sor funkciókat, beleértve számos létfontosságú anyagcsere-folyamat biztosítását, hiányuk a teljes éhezéshez hasonlítható. Először is, egy személy az alultápláltság tüneteit mutatja:

• Fogyás.
• Egészségi állapot romlása, gyengeség.
• Étvágytalanság.
• Növekedési leállás gyermekeknél és mentális retardáció.
• Hormonális zavarok.

Ha a fehérjehiány kritikus, akkor is elegendő szénhidrát fogyasztása esetén és zsírsavak, az ember meghalhat a kimerültségtől. A fehérjék legjobban az állati eredetű termékekből szívódnak fel - hús és baromfi, hal és tenger gyümölcsei, fürj és csirke tojás, tejtermékek és tejtermékek. És elegendő táplálkozás mellett a fehérjeéhezés rendkívül ritkán alakul ki. Ez a veszély azonban fenyegetheti a vegetáriánusokat, ezért gondosan figyelniük kell a fehérje mennyiségét termékeikben. Az állati táplálék hiányát az étrendben gombák, hüvelyesek, gabonafélék és bizonyos típusú zöldségek segítségével kompenzálhatja. További részletekért lásd a fehérjetáblázatot a cikk végén.

Az egyik alapvető funkciókat fehérjék az emberek számára a szövetek kialakulásában való részvételük. Ezeket az anyagokat gyakran a szervezet fő építőanyagának nevezik. A fehérje különösen fontos az izmok, inak és csontok képződésében, a haj és a körmök épülnek fel belőle.

A gyermek teljes növekedéséhez a fehérje normának a következőnek kell lennie:

• Újszülöttek - 1,5-2 g / testtömeg-kg.
• 1 év után - 36-87 g / nap.

Úgy gondolják, hogy a gyermekek fehérjéjének 60%-ának állati eredetű élelmiszerből kell részesülnie. Ebben az esetben ez elegendő lesz a test normális növekedéséhez és fejlődéséhez. Az Egészségügyi Világszervezet ma nem javasolja a kiegészítő élelmiszerek bevezetését az év első hat hónapjában szoptatott gyermekek számára. Egy etetés anyatej vagy keverékek legalább 1 évig fennmaradnak. Ez a megközelítés különösen lehetővé teszi a megfelelő fehérjetartalmú gyermekek étrendjének biztosítását.

A fehérje táplálék fontos a gyermekek számára az aktív növekedés időszakában:

• Lányoknak - 10-12 éves korig, átlagosan 16 éves korig.
• Fiúknak - 12-14 éves korig, átlagosan 19 éves korig.

Ebben az időszakban a növekedési hormon szomatotropin ugrása figyelhető meg a szervezetben. És ő, mint sok más hormon, szerkezetében fehérje. Az elégtelen táplálkozás ebben az életkorban elkerülhetetlenül növekedési visszamaradáshoz vezet, és ezt később már lehetetlen kompenzálni. Az a tény, hogy a szomatotrop hormon befolyásolja a növekedést csőszerű csontok- aktiválja a végükön lévő növekedési zónákat, amelyek 18-20 éves korukra teljesen bezáródnak.

A fehérjék építő funkciója nemcsak gyermekkorban fontos. A fehérjék elősegítik a szervezet megújulását, és a szövetek kevésbé kopnak. Ezért ezeknek a tápanyagoknak a hiánya a felnőttek étrendjében ahhoz vezet, hogy idő előtti öregedés, a bőr petyhüdtsége, a haj és a köröm állapotának romlása. Emellett a fehérjehiány a szívizom működését is befolyásolhatja.

Fehérje összetétel

A fehérjék összetett makromolekuláris vegyületek, amelyek aminosavakból állnak. Ezek az összetevők felelősek a fehérjék összes funkciójáért. A táplálékkal a szervezetbe kerülve egy anyag összetett láncai komponensekre bomlanak, majd ezekből keletkeznek az élethez szükséges vegyületek.

A nitrogén a fehérjék fő kémiai összetevője. Ő volt az, akit a növények eredetileg a növekedésükhöz és életükhöz szükséges fehérjék bioszintézisére használták. Az állatok evése után növényi táplálék, lebonthatja ezeket az anyagokat és szervezetük számára megfelelő vegyületeket képezhet belőlük. Az ember, mint a mindenevő lények képviselője, képes növényi és állati fehérjéket is feldolgozni. Ugyanakkor mindkét típusú anyagnak jelen kell lennie az étrendben.

A fehérjemolekula aminosavak lánca, amelyek peptidkötéssel sorba kapcsolódnak. A hossza nem korlátozott, és 2 vagy több alkatrészből állhat. A 2-40 aminosavból álló fehérjemolekulákat peptideknek nevezzük. Ezek közé tartoznak a következő fontos anyagok:

• Hormonok (oxitocin, szomatotropin, prolaktin, hormonok pajzsmirigy, TTG és mások).
• Neuropeptidek, amelyek szabályozzák a központi idegrendszer.
• Endorfinok.
• A vérnyomás és az érrendszeri tónus szabályozói.
• Az emésztés és az étvágy szabályozói.
• Természetes fájdalomcsillapítók.

Ezért ha a szervezet bármilyen szerkezetű fehérjemolekulát táplálékkal kap, azokat különböző hosszúságú láncokká alakíthatja át. Beleértve az élethez szükséges peptidek létrehozását.

A fehérjék szerkezete

A fehérjék aminosavlánca meglehetősen hosszú lehet, néha több mint 300 elemből áll. És nagyszámú alkatrész esetén elkezd felkunkorodni. A molekuláknak 4 típusa van:

• A fehérje elsődleges szerkezete.

Ez csak az első, eredeti aminosav-szál. A peptidekre jellemzőbb.

• A fehérje másodlagos szerkezete.

A láncot spirál formájában csavarják vagy "kígyóba" fektetik, így csökkentve a hosszát. Egy fehérjemolekula különböző régiókban eltérően tud összenyomódni. A kollagénre és a keratinra jellemző - strukturális fehérjék, amelyek biztosítják a szövetek szilárdságát.

• Harmadlagos szerkezet.

Az aminosavak lánca háromdimenziós gömbölyűt alkot, alakja közel gömb alakú. Egyes hormonokra, valamint enzimekre és immunglobulinokra jellemző.

• A fehérje kvaterner szerkezete.

A molekulák egyszerre több golyócskát alkotnak. A legösszetettebb szerkezet. A legtöbb kiváló példa fehérje ilyen szervezettel - hemoglobin.

Minden fehérjének megvan a maga szerkezete, amelyet az aminosavak sorrendje és azok kötései határoznak meg. Abban az esetben, ha a kötések valamilyen okból megsemmisülnek, a fehérje elveszíti funkcióinak ellátását. Tehát például a hemoglobin szerkezetének megsértése vezet a fejlődéshez sarlósejtes vérszegénységés az oxigén sejtekbe történő szállításának lehetetlensége.

Aminosavak a fehérjékben

A fehérjék fő értéke az aminosavak, amelyekből állnak. Tőlük szintetizálódnak az emberi szervezetben a szükséges fehérjék, amelyek az anyagcsere folyamatokat biztosítják. Minden étkezési fehérjét alkotóelemekre bontják. De emberi test mindössze 20 aminosavat használ fel a már szükséges anyagok szintéziséhez.

Ezért az élelmiszerek értékét általában nemcsak a fehérje tisztasága alapján értékelik, hanem az alapján is, hogy a fehérjék összetételében különböző típusú aminosavak jelen vannak.

Az ember számára szükséges összes aminosavat általában nem nélkülözhetetlen és pótolhatatlan aminosavra osztják. A lényeg az, hogy ezek egy része szerves vegyületek a szervezet képes önállóan szintetizálni. Az élelmiszerekben való tartalmuk kívánatos, de abban az esetben, ha ilyen aminosavak hiányoznak a termékekből, ez nem befolyásolja a létfontosságú tevékenységet.

Az ilyen típusú anyagok a fehérjék ilyen aminosavait tartalmazzák:

• Arginin.

NÁL NÉL gyermekek teste nem szintetizálódik, ezért jelen kell lennie a gyermek étrendjében. Az arginin hiánya az időseknél és a legyengülteknél is megfigyelhető. Az aminosav fontos az ízületek, a bőr, az izomszövetek egészségéhez, és erősíti az immunrendszert.

• Aszparagin.

Szükséges az idegrendszer normál működéséhez, hozzájárul az impulzusok átvezetéséhez az idegsejteken keresztül.

• Aszparaginsav.

Javítja az anyagcserét, részt vesz az ATP molekula szintézisében - energia a sejtek számára.

• Alanin.

Az aminosav hozzájárul a sejtek hosszabb élettartamához, enyhíti a mérgezést.

• cisztein.

Felgyorsít helyreállítási folyamatok a testben.

• Glutaminsav (glutamát).

Részt vesz a zsírok lebontásában, ami azt jelenti, hogy segít a fogyásban. Fontos a mentális fejlődéshez.

• glicin.

Ennek az aminosavnak a 30%-a kollagén fehérje.

• Tirozin.

Szabályozza az étvágyat, támogatja artériás nyomás részt vesz a neurotranszmitterek szintézisében.

• Glutamin.

Eltávolítja a méreganyagokat a májból, segíti az izomépítést.

• Prolin.

A porcszövet fontos összetevője.

• Serin.

Fontos a központi idegrendszer és az agy normál működéséhez.

Esszenciális aminosavak

A fehérjékben található esszenciális aminosavak a táplálkozás egyik kulcsfontosságú összetevői. Ha nincs elegendő belőlük az étrendben, a szervezet elkezdi felhasználni az anyagok tartalék tartalékait, különösen izomszövet. Ezek a folyamatok nemcsak megjelenés hanem az egészségre is. Egy személy izomfájdalmat, gyengeséget és néhányat tapasztalhat veszélyes következmények- a szívizom (szívizom) és a központi idegrendszer károsodása. A sportolók számára ezeknek a szerves vegyületeknek a hiánya az étrendben ahhoz vezet, hogy nem tudnak elegendő izomtömeget felépíteni.

Ez az osztály a következő fehérje aminosavakat tartalmazza:

• hisztidin.

Leukociták és eritrociták képződéséhez szükséges, fontos szerepet játszik az allergiás reakciók megelőzésében és az autoimmun betegségek kialakulásában. Az aminosav részt vesz az emésztés folyamatában - hatása alatt gyomornedv képződik.

• Leucin.

Elősegíti a zsírégetést, az inzulinnal együtt szabályozza a vércukorszintet, segíti az izmok gyors helyreállítását.

• metionin.

Az aminosav fontos a csontok és az izomszövet erősítéséhez. Ezenkívül fontos szerepet játszik a normalizálásban immunrendszer- megakadályozza az allergiás reakciókat.

• Lizin.

Fontos az immunglobulinok szintézisében, javítja a szervezet támogató tulajdonságait, részt vesz a hormonok, különösen a növekedési hormon szomatotropin képződésében.

• Izoleucin.

Segíti a fizikai állóképesség fejlesztését és az izomszövet gyorsabb helyreállítását, ezért fontos a sportolók számára.

• Treonin.

Fontos az izomszövet növekedéséhez és helyreállításához, szabályozza fehérje anyagcserétés megakadályozza a máj degenerálódását (zsíros degeneráció), a cirrhosis kialakulását.

• triptofán.

Fontos eleme a szerotonin hormon szintézisének folyamatában.

• Valin.

Szabályozza a vércukorszintet, megakadályozza az izomszövet károsodását.

• Fenilalanin.

Fontos aminosav a központi idegrendszer munkájához, javítja a memóriát és a koncentrációt. Csak a veleszületett fermentopátiában – fenilketonuriában – szenvedők számára veszélyes, amelyekben az aminosavat a szervezet nem tudja felhasználni. Ennek eredményeként felhalmozódik a szervezetben, és súlyos mérgezést okoz. Ezért a betegségben szenvedőknek éppen ellenkezőleg, azt tanácsolják, hogy kerüljék azokat az ételeket, amelyek ezt az aminosavat tartalmazzák a fehérjékben.

A fehérjék szintézise a sejtben a DNS és az RNS irányítása alatt történik - ezek felelősek azért, hogy a kapott aminosavakat hogyan kombinálják, valamint hogy milyen fehérjékre van szüksége a szervezetnek.

A fehérje bioszintézis teljes folyamata több szakaszra osztható, amelyek mindegyike fontos a szervezet normális működéséhez:

• A peptidek képződése. Diétás fehérje be gyomor-bél traktus peptidekre hasad. Ez a pepszin gyomorenzim és a hasnyálmirigy enzimek, a tripszin és a kimotripszin segítségével történik.
• A peptidfragmensek szabad aminosavakra hasadnak. A fehérjemolekula ezen szakasza a gyomor-bél traktusban is végbemegy.
• Az aminosavak felszívódnak a vérben.
• A szabad aminosavakból új fehérjevegyületek keletkeznek.

A megfelelő fehérjeanyagcsere egyensúly a fehérjelebontás és a fehérjeszintézis között. Először is, a szervezetnek elegendő aminosavval kell rendelkeznie az új vegyületek felépítéséhez. Ebben a szakaszban a jogsértések két okból következhetnek be: alacsony fehérjetartalmú alultápláltság, a fehérjék lebontásának és asszimilációjának képtelensége (például fermentopátia). A fehérje bioszintézis zavara ebben a szakaszban a következő tünetekkel nyilvánul meg:

• Késleltetett növekedés és fejlődés.
• Kis izomtömeg.
• Szív-és érrendszeri betegségek.
• Rossz étvágy.
• Letargia, apátia, fáradtság.
• A bőr, a haj, a körmök rossz állapota.

Abban az esetben, ha a fehérje bioszintézis károsodik az új vegyületek felépítésének és a felesleg eltávolításának szakaszában, egy személy szenvedhet fehérjemérgezés. A mérgezés tipikus jelei a következők:

• A máj és a vesék károsodása.
• A gyomor-bél traktus rendellenességei.
• A központi idegrendszerre gyakorolt ​​​​hatás (a veleszületett anyagcsere-rendellenességek súlyos elváltozásaiig).

A fehérjeanyagcsere-zavarok okai lehetnek örökletes betegségek, például köszvény, valamint olyan súlyos állapotok, mint az onkopatológia, a sugárterhelés következménye stb. De a legtöbb esetben egy felnőttnél a fehérje-bioszintézis zavarának tünetei kiegyensúlyozatlan étrendre utalnak.

A fehérjeosztályok és funkcióik

A tudósok a fehérjék 7 fő osztályát különböztetik meg, amelyek mindegyike ellátja funkcióját a szervezetben.

• szerkezeti elemek.

Ezek az anyagok rugalmas rostokat képeznek, amelyek szilárdságot és rugalmasságot biztosítanak a szöveteknek. Ebben a csoportban a legnépszerűbb fehérje a kollagén. Leggyakrabban a fiatalság és a bőr rugalmassága, valamint a ráncok megszabadulása kapcsán emlékeznek rá. A kollagén hiánya azonban befolyásolja a porcok és az inak állapotát is a szervezetben, mert ezek a fehérjék képezik a fő alkotóelemet szerkezetükben. Egy másik gyakran emlegetett ebbe az osztályba tartozó fehérje a keratin, amely a hajat és a körmöket alkotja.

• transzport fehérjék.

Ez a fehérjeosztály felelős a szállításért hasznos anyagok a sejtekhez. Ilyen például a hemoglobin, egy fehérje, amely a vörösvértestek (eritrociták) része, és felelős az oxigén szállításáért. A hemoglobin hiánya vérszegénységhez, fáradtsághoz és sejtpusztuláshoz vezet, mivel oxigén nélkül nem létezhetnek. A lipoproteinek a májból más szervekbe kerülnek, és az inzulin hormon szállítja a glükózt a sejtekhez.

• Enzimek.

Egyszerűen lehetetlen elképzelni az anyagcsere folyamatokat a szervezetben a fehérjék ezen osztálya nélkül. Részt vesznek a táplálékkal érkező tápanyagok lebontásában és szintézisében. Általános szabály, hogy az enzimek nagyon speciális fehérjék a szervezetben, ami azt jelenti, hogy mindegyik csoport felelős az átalakulásért egy bizonyos fajta anyagokat. Az enzimhiány súlyosan befolyásolja az egészségi állapotot, mert ebben az esetben az anyagcsere zavart okoz.

• Mozgást (összehúzódást) biztosító fehérjék.

Lehetővé teszik a sejt vagy szervezet mozgását, például az emberi izmok a fehérjéknek köszönhetően pontosan képesek összehúzódni. Ennek az osztálynak a legnépszerűbb anyagtípusai a miozinok.

• Védőelemek.

Az immunitásért felelős fehérjék. Különösen, beszélgetünk az immunglobulinok (antitestek) különböző osztályairól, amelyek elnyomják a fertőzések kialakulását. Az ebbe az osztályba tartozó anyagok egy másik típusa a fibrinogén és a trombin, amelyek felelősek a véralvadásért és megvédik a szervezetet a vérveszteségtől.

• szabályozó fehérjék.

Ez az anyagosztály felelős az anyagcsere szabályozásáért, sőt a géntranszkripció intenzitásáért is. Ebbe az osztályba tartoznak a hormonok - inzulin (szabályozza a vércukorszintet), szomatotropin (a csontok növekedéséért felelős) és mások.

• Tartalék (élelmiszer) fehérjék.

Az ebbe az osztályba tartozó fehérjék lényege, hogy ellátják a tojást és az embriót tápanyagokkal. Ennek az osztálynak az egyik legismertebb fehérje a kazein (tejfehérje).

Ha a szervezet elhasználta a szénhidrát- és zsírtartalékokat, vagy ezek felosztása valamilyen oknál fogva lehetetlen, akkor a fehérjemolekulák felhasználhatók energiaforrásként. 1 g anyagból 17,6 kJ (4 kcal) szabadul fel.

A vérben lévő fehérjét ellenőrizzük biokémiai elemzés. Az egyik legfontosabb mutató az összfehérje, amely a vérszérumban található albumin és globulin fehérjék mennyiségét tükrözi. E fehérjék fő funkciói a következők:

• Immunválasz fertőzésekre és szövetkárosodásokra.
• Anyagok szállítása, beleértve a zsírsavakat, hormonokat és egyebeket.
• Részvétel a véralvadásban (az adatok tisztázása érdekében a pácienst koagulogramra is el lehet küldeni, amelyben meghatározzák a fibrinogén és a protrombin fehérjék mennyiségét).

A biokémiai elemzés kimutatja az albumin, a C-reaktív fehérje, valamint a fehérjeanyagcsere során előforduló bomlástermékek tartalmát a vérszérumban. Mindezek a mutatók segítenek felmérni a szervezet általános állapotát, azonosítani a vese- és májbetegségeket, a különböző etiológiájú anyagcserezavarokat, a termikus és kémiai égések, szervi nekrózis és mások. Ezenkívül az adatok segítenek az orvosoknak rákos daganatok jelenlétére gyanakodni.

A hemoglobint, a vér egyik legfontosabb fehérjét kimutatják. Ez a fő mutató a vérszegénység diagnosztizálására, jelezheti a jelenlétét is belső vérzés, kiegyensúlyozatlan étrend vas tartalmú termékek hiányával, fehérje felszívódási zavarral.

Egy másik elemzés, amely értékeli a fehérjetartalmat, egy általános vizeletvizsgálat. A vérrel ellentétben előfordulhat, hogy általában egyáltalán nem tartalmaz fehérjét. A mutató lehetővé teszi a károsodott vesefunkció azonosítását és húgyútiés daganatos folyamatok.

A fehérje normája a vérben (biokémia)

Az összfehérje normái a vérben:

• Gyermekek az első 3 életévben - 47-73 g / l.
• Óvodások - 61-75 g / l.
• Iskolás - 52-76 g / l.
• 18 éves kortól - 64-83 g / l.

Abban az esetben, ha az elemzés eredménye csökkentett ill emelkedett fehérje, ez nem feltétlenül jelenti azt súlyos betegségek. Az index nagymértékben függ attól Általános állapot szervezet, táplálkozási rendszer és egyéb dolgok, ezért mindig más adatokkal együtt értékelik. Így például a megnövekedett fehérje mennyiségét rögzítik közben akut stádium fertőző betegség, amint egy személy felépül, az indikátor további kezelés nélkül visszatér a normál értékre.

A biokémiai vérvizsgálat egyéb fontos mutatói:

• Az albumin - az egyik legfontosabb tejsavófehérje, amely a vesék és a máj állapotát mutatja, megerősítheti a kiszáradást. Az albumin fehérje aránya felnőtteknél: 35-52 g / l.
• A C-reaktív protein (CRP) egy olyan elem, amely gyorsan reagál a szövetpusztulásra. Ezért fontos a sérülések, nekrózis, égési sérülések utáni állapot felméréséhez. Fehérje norma: maximum 5 mg/l.
• A karbamid az emberi szervezetben a fehérjelebontás végterméke. A vesék a vizelettel együtt választódnak ki, ezért a megnövekedett arány e szervek munkájának megsértését jelzi. Norma: 2,8-7,2 mmol / l.
• A bilirubin egy sárga pigment, a hemoglobin és más vérkomponensek bomlásterméke. Segítségével vese- és májműködési zavart diagnosztizálnak, azzal is fokozódhat súlyos állapotok, ami a vörösvértestek éles lebomlását okozza ( hemolitikus anémia). Normál: 3-17 µmol/l.

Az emelkedett szérumfehérje (hiperproteinémia) nem mindig jel súlyos jogsértések anyagcsere folyamatok. Különösen a következő ideiglenes feltételek mellett rögzítik:

• Hasmenés, hányás és egyéb kiszáradást okozó tényezők.
• fertőző betegségek (vírusok, baktériumok, gombás fertőzések)
• Hatalmas vérveszteség és különböző típusokégési sérüléseket.
• Mérgezés, a szervezet általános mérgezése.
• Allergiás reakciók.

Ahol nagy teljesítményű A vérben lévő összes fehérje tünet és meglehetősen súlyos betegség lehet. Közöttük:

• Májbetegségek - cirrhosis, vírusos és nem vírusos hepatitis, májelégtelenség.
• Vesebetegség - nephritis, pyelonephritis, veseelégtelenség.
• Autoimmun betegségek - lupus erythematosus, rheumatoid arthritis, scleroderma.
• Rosszindulatú daganatok beleértve a myeloma multiplexet is.
• Diabetes insipidus.
• Bélelzáródás.

Megnövekedett fehérje a vizeletben

Egészséges embernél nincs fehérje a vizeletben, de 17%-ban kimutatható az elemzés során, ugyanakkor nem jelez semmilyen egészségügyi problémát. Ezen túlmenően, bizonyos tényezők növelik annak mennyiségét minden embernél. Például, okai enyhe A proteinuria (albuminuria) a következőképpen alakul:

• Intenzív fizikai aktivitás (fiziológiás proteinuria).
• Hypothermia.
• Stressz és idegi feszültség.
• Gyógyulási időszak fertőző betegségek után.
• Fehérjékben gazdag élelmiszer (táplálkozási proteinuria).

A vizelet megnövekedett fehérjetartalma az élet első napjaiban élő gyermekeknél is megfigyelhető. Felnőttek esetében a reggeli vizeletben a fehérje megengedett aránya legfeljebb 0,03 g / l.

A fő ok stabil emelt díjak- vesebetegség. Nagyon gyakran proteinuria figyelhető meg terhes nőknél a vesék mechanikai összenyomódása következtében, valamint túlzott terhelés rajtuk.

A magas fehérjeszint egyéb okai:

• Allergiás reakciók.
• A húgyutak gyulladása.
• Vesegyulladás.
• Duzzadt a hólyagban és a húgyutakban.
• Krónikus szívelégtelenség a későbbi szakaszokban.
• Súlyos lázzal járó betegségek.

A zsírokkal és szénhidrátokkal ellentétben a fehérje nem halmozódik fel az emberi szervezetben, így a fehérje hiánya az étrendben gyorsan befolyásolja az egészségi állapotot. A WHO megjegyzi, hogy ha a napi étrendben a fehérje mennyisége kevesebb, mint napi 35-40 g (minimális szükséglet), akkor különféle típusú fehérjehiány alakul ki. Különösen gyakran a gyermekek szenvednek tőle, a leggyakoribb diagnózisok a következők:

• Alimentáris dystrophia (idegen őrület) - a testtömeg kevesebb, mint a szükséges 60% -a.

Általában az első életévben élő gyermekeknél alakul ki, különösen azoknál, akik aktívak mesterséges táplálásés így kiegyensúlyozatlan keverékeket kap. Ennek eredményeként általános izomsorvadás, lassú növekedés és súlygyarapodás, a bőr alatti zsírréteg eltűnése, mentális retardáció nyilvánul meg.

• Kwashiorkor - testtömeg a szükséges 60-80%-a.

Gyakrabban figyelhető meg 1-4 éves gyermekeknél és súlyos kimerültségben szenvedő felnőtteknél. A kimerültség jellemző tünetei: duzzanat, puffadt has, alacsony testsúly.

Fehérje tüdőelégtelenségés közepes alakú a következő kategóriákban figyelhető meg:

• Szigorú vegetáriánusok (sajtok, tej, tojás kizárva az étrendből).
• Gyermekek és serdülők, akiknek nincs elegendő fehérjetartalmú élelmiszerük.
• Terhes és szoptató nők.
• Emberek ülnek szigorú diéták. A monodiéták különösen veszélyesek.
• Alkoholizmusban szenvedők.

A fehérjék hiánya nem táplálkozási tényezővel (alultápláltsággal) hozható összefüggésbe, hanem olyan betegségekkel, amelyek hozzájárulnak a fehérjeszintézis megzavarásához, azok felgyorsult pusztulásához. Ezen betegségek közül:

• Tuberkulózis.
• A nyelőcső betegségei, fekélyes vastagbélgyulladás, krónikus enterocolitis.
• A fehérjék felszívódása a gyomor-bél traktus különböző részein (például alacsony savasságú gyomorhurut).

Az enyhe fehérjehiány a következő tünetekkel nyilvánul meg:

• Általános gyengeség.
• Remegés a végtagokban.
• Fejfájás.
• Álmatlanság.
• A mozgások koordinációjának megsértése.
• Idegesség, könnyezés.
• Sápadt bőr, rosszul gyógyuló sebek.
• Ödéma.
• Rossz haj, részleges kopaszság.
• Tachycardia, aritmia és egyéb problémák a szív munkájában.

A túlzott fehérje a szervezetben szintén negatív hatással van az egészségre. A felesleges fehérje növeli a máj terhelését, bomlástermékei súlyos mérgezést okozhatnak.

A fehérjemérgezés táplálkozási tényezővel is összefüggésbe hozható. Ha a fehérjetermékek aránya az étrendben meghaladja az 50% -ot, valószínűleg a szervezet nem fogja tudni teljesen megemészteni ezeket az anyagokat. A mérgezés azonban veleszületett és szerzett betegségek miatt is előfordulhat. Fermentopátiákban a fehérjék meghatározott osztályai nem képesek lebontani, és fokozatosan túlzott mennyiségben halmozódnak fel a vérben.

A megnövekedett fehérjetartalom a következő rendellenességekhez vezet:

• A máj és a vesék betegségei és patológiái.

Mivel ezek a szervek eltávolítják a salakanyagokat és a felesleges anyagokat a szervezetből, a túlzott mennyiségű fehérje növeli a terhelést. Hosszan tartó mérgezés esetén vese- és májelégtelenség alakulhat ki.

• Emésztési zavarok.

A kezdeti szakaszban kiválasztás gyomornedv növekedhet, majd éppen ellenkezőleg, csökken - az élelmiszer asszimilációja romlik.

• A központi idegrendszerre gyakorolt ​​hatás.

A megnövekedett fehérje befolyásolja az idegek vezetését, súlyos esetben akár bénulást is okozhat. Ezenkívül a túlzott fehérje neurózisokhoz hasonló állapotokat okoz.

• Csontkárosodás (oszteoporózis).

A szervezet csak bizonyos mennyiségű fehérjét képes felvenni, a felesleget feldolgozza és kiüríti. A felesleges fehérjék megkötésére a szervezet kalciumot használ fel. Ha túl sok van belőlük, akkor a makrotápanyagok iránti igény jelentősen megnő - a csontokban lévő kalcium elkezdődik.

Fehérjék zsírok szénhidrátok

A fehérjék és zsírok képezik az emberi táplálkozás alapját. Ezen anyagok mindegyike ellátja fontos funkcióját:

• A fehérjék lényege a sejtek felépítése, amely nélkül a testszövetek növekedése és megújulása lehetetlen.
• A zsírok energiaraktárak.
• szénhidrátok - fő forrás energia, amelyet közvetlenül a vérbe jutás után fogyasztanak el.

Legalább egy komponens teljes kizárása súlyos következményekkel jár, és károsan befolyásolja az egészséget. Fogyáskor vagy éppen ellenkezőleg, súlygyarapodáskor a fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya az étrendben megváltoztatható:

• A test normál működéséhez, az összes rendszer normál üzemmódban tartásához, a következő arány a legalkalmasabb: fehérjék - 25-35%, zsírok - 25-35%, szénhidrátok - akár 50%.
• Abban az esetben, ha fogyni kell (csökkenteni kell a zsírtömeget), az összetevők arányának a következőnek kell lennie: fehérjék - legfeljebb 50%, zsírok - 30%, szénhidrátok - 20%.
• Testtömeg-gyarapodás (nem a sportolók izomépítéséről beszélünk): fehérjék - 35%, zsírok - 15-25%, szénhidrátok - akár 60%.

A napi étrendben a fehérje mennyiségének növelése elősegíti az izomszövet képződését, és nyugalomban is több energiát költ el. Ezért az izomépítés elősegíti a fogyást, mert növeli az elégetett kalóriák számát.

A fehérje diéta a fogyás egyik legnépszerűbb módja. Azonban csak a fehérjék, zsírok és szénhidrátok megfelelő aránya vezet a kívánt eredményhez. A fehérjék feleslegével a szervezet mérgezést szenved, ami ennek eredményeként befolyásolja anyagcsere folyamatokés a diéta befejezése után súlygyarapodást válthat ki.

Az étrendben lévő fehérje mennyisége az adott szervezet szükségleteitől függ. A növekedési időszakban a gyermek és az alacsony fizikai aktivitású idős ember normái jelentősen eltérnek. Az orvosok átlagosan a következő mennyiségű fehérjét javasolják:

• Gyermekek születéstől 3 éves korig - 1,1-2 g / kg naponta.
• 4-13 éves korig - 0,95-1,5 g / kg naponta.
• 14-18 éves korig - 0,85-1,2 g / kg naponta.
• Felnőttek alacsony és közepes a fizikai aktivitás- 0,75-1 g / kg naponta.
• Sportolók - 1,5-2 g / kg naponta.
• Terhes és szoptató nők - 1,1-1,5 g / kg naponta.
• Idősek - 0,8 g / kg naponta.

A normák a test szükségleteitől és az egészségi állapottól függően változhatnak. Például máj- és vesebetegségek esetén a fehérje mennyisége csökkenthető. De komoly előtt a fizikai aktivitás, túrázás, versenyek és mások éppen ellenkezőleg, növelik az étlap fehérjetartalmát.

Meg kell érteni, hogy a feltüntetett értékek a tiszta fehérje mennyiségét jelentik, és nem fehérje termék. Például 100 g hús átlagosan körülbelül 20 gramm tiszta fehérjét tartalmaz. Ezenkívül az állati és növényi eredetű anyagokat az emberi szervezet különböző módon szívja fel. És ha például a zsíroknál, akkor pontosan növényi összetevőket az aminosavak legjobban állati fehérjéből szívódnak fel. Ezért a gyermek étrendjében az állati eredetű termékeknek a teljes elfogyasztott fehérje 60% -át, egy felnőtt esetében pedig legalább 30-40% -át kell kitenni.

A vegetáriánus étrendnek, ha nem terápiás és nem kifejezetten a fehérje mennyiségének csökkentésére van kialakítva, szükségszerűen magas növényi eredetű fehérjetartalmú termékkel kell múlnia.

A fehérjéket az emberi szervezet két forrásból - növényi és állati eredetű - kapja. Az egyes fajok tiszta fehérjetartalmát az alábbi fehérjetáblázat mutatja.

A szükséges mennyiség kiszámításakor több tényezőt is figyelembe kell vennie:

• A fehérje élelmiszerek asszimilációja.

A növényi termékekben lévő fehérjéket csak 60%-ban, az állati eredetűeket 80-90%-ban emésztik meg.

• Hőkezelés.

A fehérjemolekula hőmérséklet hatására képes lebomlani vagy megváltozni. Jól ismert példa a tojásfehérje, amely melegítés után megváltoztatja szerkezetét, átlátszóságát, színét. Az állati termékekben való főzés után a fehérjemolekulák egy része elpusztul, és a szervezet nem tudja felszívni őket. Például a húsban és halban található lizin aminosav értéktelenné válik. A hüvelyesek azonban melegítés után könnyebben emészthetők, mivel a bennük lévő tripszin inhibitor inaktívvá válik.

• A termékben lévő egyéb összetevők (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) tartalma.

Például az állati eredetű élelmiszerek mindig telített zsírokkal vannak dúsítva, és túlzott mennyiségük negatívan befolyásolja az érrendszer egészségét.

Az állati eredetű termékekben lévő fehérjék fő előnye az összetételük - tartalmazzák az emberi szervezet számára minden esszenciális aminosavat. Ezért az ilyen ételek fogyasztása mindenképpen teljessé teszi az étrendet. Ugyanakkor az állati termékek összetételükben mindig tartalmaznak zsírokat, amelyek fogyasztását korlátozni kell. Mindent egybevetve legjobb források az állati fehérjék a következők:

• Tej, túró (nem szükséges hőkezelésés jobban felszívódik).
• Joghurt és tejtermékek (ráadásul jótékony tejsavbaktériumokat tartalmaznak).
• Hal, tenger gyümölcsei (a hússal ellentétben telítetlen egészséges zsírokat tartalmaznak).
• Alacsony zsírtartalmú fajták hús és baromfi (alacsony zsírtartalom).
• Tojás (a, B, PP vitaminokkal, kalciummal, káliummal, vassal kiegészítve).

Kerülendő vagy minimálisra csökkentendő élelmiszerek:

• Salo.
• Vaj.
• Ürühús.
• A sertéshús zsíros részei.

növényi fehérjék

A növényi fehérjék összetétele abban különbözik a fent leírtaktól, hogy nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. Ezért, ha ezek a fő fehérjeforrások (például a vegánok számára), az étlapnak a lehető legváltozatosabbnak kell lennie. Elfogadhatatlan, hogy csak egyféle növényi fehérjét használjunk.

Ugyanakkor összetételük jelentősen felülmúlja az állati eredetű termékeket - kevésbé kalóriatartalmúak, nem tartalmaznak koleszterint és telített zsírokat, gazdagok vitaminokban és mikroelemekben, emésztést javító rostot tartalmaznak. Ezért a növényi termékekben lévő fehérjék az egészséges táplálkozás fontos összetevői.

A legjobb növényi fehérjeforrások:

• Hüvelyesek - szójabab, lencse, bab, csicseriborsó, borsó.
• Tökmag, napraforgó, len.
• Avokádó.
• Dió - mandula, dió, pisztácia.
• Gabonafélék - búza, hajdina, barna és barna rizs.
• Szárított gyümölcsök - aszalt szilva, szárított sárgabarack, szárított füge.
• Zöldségek - kelbimbó, brokkoli, spenót, spárga, cékla (beleértve a fiatal leveleket is), fokhagyma, burgonya.
• Gomba.

Fehérje asztal

A fehérje táblázat mutatja a tiszta fehérje mennyiségét a különböző termékekben.

állati fehérje	g/100 g termék	növényi fehérje	g/100 g termék
Vörös kaviár
Garnélarák
holland sajt
Csirke
		Kukorica
Borjúhús
Marhahús
Makréla		Aszalt szilva
marha máj		Brokkoli
		Burgonya
Csirke tojás		Karfiol
Kefir, ryazhenka

Fehérjetáblázat: esszenciális aminosavakat tartalmazó élelmiszerek

Fehérjét tartalmazó élelmiszerek magas szint esszenciális aminosavak:

Aminosav	Az ezt tartalmazó termékek
	csirke, sertés, bab, dió, mandula, teljes kiőrlésű búza, rizs (csiszolatlan, barna), szója és szójaliszt.
Izoleucin	marhahús, borjúhús, tengeri hal, csirke és fürjtojás, marha máj, diófélék (főleg mandula), lencse, szójabab, borsó.
	Nyúl, csirke, sertéshús, borjúhús, tenger gyümölcsei és zsíros hal, tej, szója, lencse, bab, diófélék, gabonafélék.
	Marha, bárány, tojás, fehér és sárga sajtok, tengeri hal, gomba, hajdina, árpa, rozs.
metionin	Csirke, pulyka, tojás, hal és tenger gyümölcsei, hüvelyesek, fokhagyma, hagyma, banán.
	Tejtermékek, gabonafélék (búza, rozs), hüvelyesek, földimogyoró, gomba.
triptofán	Hüvelyesek, zab, szezám, datolya, földimogyoró, Fenyőmag, tejtermékek, csirke, hús.
Fenilalanin	Csirke, joghurt, tejföl, fehér sajtok, földimogyoró, szójabab, petrezselyem, gomba, banán, tejpor, szárított füge és sárgabarack.
Arginin (részben cserélhető)	Szója, tökmag, földimogyoró, lencse, sajt, hús, tej, túró.
hisztidin (részben cserélhető)	Hús, tenger gyümölcsei (tintahal), ömlesztett sajt, tej és tejtermékek, hal, Búzadaraés csíra, borsó, rizs, rozs.

A fehérjék lényege a sportolók táplálkozásában az izomtömeg felépítésének, az edzés utáni gyorsabb felépülésnek és a test állóképességének növelésének képessége. Leggyakrabban a fehérje diétát részesítik előnyben a testépítéssel foglalkozók, de megnövekedett mennyiség a fehérje minden intenzív sporthoz ajánlott.

Ezért nem meglepő, hogy a fő komponens sporttáplálkozás– speciális fehérje-kiegészítők. Összetételükben a legnépszerűbbek a következők:

• Tojásfehérje (legjobban emészthető).
• Kollagén fehérje (segíti az izomszövetek, szalagok, inak építését és helyreállítását).
• Tejsavófehérje (gyorsabban lebomlik, mint mások).
• kazein ( hosszú ideje felszívódás, ezért ajánlott éjszaka bevenni, de nem edzés előtt).
• Tejfehérje (tejsavófehérjék, kazein és szénhidrátok keveréke).
• Szójafehérje (többek között segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét).

A táplálékkiegészítőket csak orvos felügyelete mellett szabad bevenni, mivel túlzott fehérjebevitelhez és veszélyes mérgezéshez vezethetnek. Ezen túlmenően megfelelő mennyiségű fehérje nyerhető belőle hagyományos termékek- 50%-a állati, 50%-a növényi fehérje legyen. Az adagok méretét a napi 1,5-2 g / kg norma szerint kell kiszámítani.