Naša hrana i vitamini. Vitamin B2 nalazi se u grašku, ribi, mliječnim proizvodima, mesu i jajima

OPĆINSKA PRORAČUNSKA OBRAZOVNA USTANOVA (SREDNJA ŠKOLA №58)

ISTRAŽIVAČKI RAD NA TEMU:

"NAŠA HRANA I VITAMINI"

Završio: učenik 4 „G“ razreda

Zubov A.V.

Pripremila: Pustovalova E.V.

ASTRAHAN-2016
Uvod

1. 
   Vitamini - što je to?
2. 
   Podrijetlo imena vitamina
3. 
   Opća svojstva vitamina
4. 
   Vrijednost vitamina
5. 
   Izvori vitamina na našem stolu
6. 
   Nedostatak vitamina u tijelu
7. 
   Pravilna prehrana

Zaključak

Bibliografija

UVOD
Svi su čuli za vitamine. Poznato je da ih ima u mnogim namirnicama, posebno u povrću i voću. Proizvođači kozmetici dodaju vitamine kako bi je poboljšali. korisna radnja; uključiti u sastav dodataka prehrani ili vitaminsko-mineralnih kompleksa.

Moderna znanost naučila je sintetizirati mnoge tvari. Ni vitamini nisu pošteđeni. Ali pitanje ostaje otvoreno. Zašto ljudi daju mnogo novca za tablete kada se svi isti elementi, pa čak iu kombinaciji s drugim mikroelementima, mogu dobiti iz svježeg povrća, voća, mesa?

Otkrijmo koja je uloga vitamina.
"Vitalno

Ljudski vitamini.

jesti zdrava hrana:

Meso, povrće i voće.

Mlijeko i svježi sir.

I porasti velik, prijatelju!

1. 
   VITAMINI - ŠTO JE TO?

Vitamini su određena skupina organskih spojeva potrebnih za normalno funkcioniranje našeg tijela. Što je tako izvanredno u vezi s tim vezama? Vitamini zajedno s mineralima reguliraju mnoge vitalne kemijske reakcije i procese u tijelu. Većina vitamina se ne sintetizira u ljudskom tijelu. Stoga moraju redovito i u dovoljno ući u tijelo sa hrana ili vitaminski kompleksi. Osiromašenje konzumirane hrane u jednom ili drugom vitaminu može dovesti do ozbiljne bolesti. Ovo je ono što se sastoji Posebnost ove tvari - bez njih će mnogi vitalni procesi postati nemogući u našem tijelu.

Riječi "vitamini su izvor zdravlja" poznate su nam od djetinjstva i toliko smo navikli na njih da im više ne pridajemo važnost. Ali uzalud! Uostalom, u stvari, bez vitamina pružiti potpuno zdravlje apsolutno nemoguće. Tko nije iskusio brzi umor i pospanost u proljeće? Vjerojatno su mnogi primijetili da u tom razdoblju ljudi češće pate od glavobolja, vrtoglavice, prehlade, bolesti gastrointestinalnog trakta (na primjer, čirevi). Svemu tome uvelike pridonosi nedostatak određenih vitamina u proljeće, posebice vitamina C kojeg u znatnim količinama ima u svježem povrću i voću.

Tijekom ljeta i jeseni tijelo je u određenoj mjeri zasićeno vitaminima (npr. zalihe vitamina C u jetri mogu se pohraniti i potrošiti u roku od 2-6 mjeseci). Tijekom zimskih mjeseci, ako nije bilo potrebnog dodatnog unosa, te se rezerve troše i nastupa tzv. hipovitaminoza, tj. nedostatak jednog ili više vitamina u ljudskom tijelu.

Vitamini imaju vrlo važnu ulogu u apsorpciji hranjivih tvari i u mnogim biokemijskim reakcijama organizma. Većina vitamina dolazi iz hrane, neke od njih sintetizira mikrobna flora crijeva i apsorbira u krv, pa čak i u nedostatku takvih vitamina u hrani, tijelu nisu potrebni.

Unos vitamina u organizam može biti nedostatan kao posljedica nepravilne kulinarske obrade hrane: zagrijavanja, konzerviranja, dimljenja, sušenja, zamrzavanja ili kao rezultat nacionalne, jednostrane prehrane.

Mnogi vitamini se brzo uništavaju i ne nakupljaju u tijelu prave količine stoga je čovjeku potrebna njihova stalna opskrba hranom. To se posebno odnosi na vitamine A, D, B1 i B2, PP i C.

1. 
   PORIJEKLO NAZIVA VITAMINA

Vitamini su dobili ime od latinske riječi "vita" život i "amine" protein. Slova abecede dodijeljena su vitaminima kako su otkriveni. Imena nekih od njih, osim slovnih oznaka, su verbalna, na primjer, vitamin A poznat je i kao "retinol".

Tek u 20. stoljeću, 1911. godine, prvi je vitamine u čistom obliku izolirao poljski istraživač Casimir Funk. Trenutno ih je poznato nekoliko desetaka, od kojih se 21 proizvodi i koristi za prevenciju i liječenje.

Ali vratimo se povijesti istraživanja vitamina. U 20-im godinama. U 20. stoljeću, razvojem metoda za dobivanje eksperimentalnih nedostataka vitamina i usavršavanjem metoda za pročišćavanje vitamina, postupno je postalo jasno da ne postoje dva ili tri vitamina, već puno više.

U početku se pokazalo da je "vitamin A" zapravo mješavina dva spoja, od kojih jedan sprječava kseroftalmiju, a drugi - rahitis. Iza prvog je sačuvano slovo A, a drugo je nazvano "vitamin D". Tada je otkriven vitamin E koji je spriječio neplodnost kod štakora koji su rasli na umjetnoj prehrani. Tada je postalo jasno da se "vitamin B" sastoji od najmanje dva vitamina. Tu počinje prva zabuna: neki su istraživači odredili novi vitamin, koji je sprječavao pelagru kod štakora i poticao rast životinja, slovom G, drugi su taj čimbenik radije nazivali "vitamin B 2", a čimbenik koji je sprječavao beri-beri - "vitamin B 1".

Uvriježili su se izrazi "B 1" i "B 2". Faktor rasta zadržao je naziv "B 2", a faktor koji sprječava pelagru kod štakora postao je "B 6". Zašto je korišten indeks 6? Naravno, jer su se za to vrijeme pojavili “B 3”, “B 4” i “B 5”. Kamo onda idu?

Ime "B 3" dano je 1928. godine novoj tvari pronađenoj u kvascu koja je sprječavala dermatitis kod pilića. Dugo se o ovoj supstanci nije znalo gotovo ništa, a deset godina kasnije pokazalo se da je identična pantotenskoj kiselini, koja je proučavana kao faktor rasta kvasca. Zbog toga je za ovaj vitamin ostao naziv "pantotenska kiselina".

Godine 1929. u kvascu je otkriven faktor koji je požurio nazvati "vitaminom B 4". Ubrzo se pokazalo da taj faktor nije vitamin, već mješavina tri aminokiseline (arginin, glicin i cistin).

Godine 1930. pojavio se izraz "vitamin B 5": takav naziv je predložen za faktor za koji se kasnije pokazalo da je mješavina dvaju vitamina. Jedan od njih je nikotinska kiselina, koja se povremeno i dalje naziva "vitamin B 5", drugi je vitamin B 6.

I sljedećih godina isti se proces nastavio: s vremena na vrijeme pojavila su se izvješća o otkrićima novih čimbenika, a slovu "B" dodan je novi indeks. Ali sretan je bio samo indeks 12. Za spojeve s drugim indeksima pokazalo se ili da nisu vitamini ili već poznati vitamini, ili njihovo djelovanje nije potvrđeno, ili se naziv nije široko koristio.

I ubrzo je slovna klasifikacija vitamina izgubila smisao. U 30-im godinama. kemičari su se stvarno uhvatili vitamina. I ako se 1930. praktički ništa nije znalo o kemijskoj prirodi vitamina, onda je do 1940. to pitanje bilo u osnovi riješeno.

Kemičari su svim vitaminima dali trivijalna kemijska imena. I ova su imena postupno počela istiskivati ​​"slova s ​​brojevima": askorbinska kiselina, tokoferol, riboflavin, nikotinska kiselina i drugi – ovi su pojmovi postali uobičajeni. Ipak, mnogi medicinski biolozi ostali su vjerni "slovima".

Godine 1976. Međunarodna unija nutricionista (od engleskog. prehrana- hrana) preporuča se spremiti slovne oznake u skupini B samo za vitamine B 6 i B 12 (očigledno zbog činjenice da ti vitamini imaju nekoliko oblika). Za ostalo se preporučuju trivijalni nazivi tvari: tiamin, riboflavin, pantotenska kiselina, biotin - ili opći uvjeti: niacin, folacin.

1. 
   OPĆA SVOJSTVA VITAMINA

1. U pravilu, vitamini se ne stvaraju izravno u ljudskom tijelu. Neke sintetiziraju crijevni mikroorganizmi, ali u nedovoljne količine. Vitamini ulaze u tijelo hranom. Iznimka su vitamini PP i D.

2. Vitamine tijelo ne koristi kao građevni materijal za sintezu proteina, polisaharida, nukleinskih kiselina itd. Izuzetak je vitamin F.

3. Vitamini ne služe kao izvor energije. Izuzetak je vitamin F.

4. Vitamini pokazuju biološku aktivnost već u malim količinama.

5. Oni reguliraju biokemijske procese koji se odvijaju u svim tkivima i organima.

6. U većim dozama može se koristiti kao pomoćni lijekovi na dijabetes(B1, B2, B6), za prehlade i zarazne bolesti (vitamin C), za Bronhijalna astma(PP), s gastrointestinalnim ulkusima (tvar U i PP), s hiperkolesterolemijom (PP).

1. 
   VRIJEDNOST VITAMINA

Možda će malo ljudi moći reći koje su dobrobiti vitamina, iako su svi čuli za njihovu životnu i ljekovita svojstva. Ipak, teško je precijeniti vitamine: osim što mnogi od njih jačaju imunološki sustav, poboljšavaju pamćenje, normaliziraju metabolizam, služe za normalna operacija unutarnjih organa, oni su također odgovorni za ljepotu naše kože i kose, sudjeluju u liječenju tijela tijekom bolesti.

Vitamini su skupina organskih spojeva neophodnih za ljudski i životinjski organizam, koji imaju vrlo visoku biološku aktivnost, prisutni su u tragovima u hrani, ali su od velike važnosti za normalan metabolizam i život.

Većina njih ulazi u tijelo s hranom, a samo nekoliko se sintetizira u crijevima korisnim mikroorganizmima koji žive u njemu, međutim, u ovom slučaju, oni nisu uvijek dovoljni. Suvremene znanstvene informacije svjedoče o izuzetno raznolikom sudjelovanju vitamina u procesu osiguravanja vitalne aktivnosti ljudskog tijela. Neki od njih jesu obavezne komponente enzimski sustavi i hormoni koji reguliraju brojne faze metabolizma u organizmu, drugi su polazni materijal za sintezu tkivnih hormona. Vitamini u velikoj mjeri osiguravaju normalno funkcioniranje živčanog sustava, mišića i drugih organa te mnogih fizioloških sustava.

Razina mentalnog i fizička izvedba, izdržljivost i otpornost tijela na utjecaj nepovoljni faktori vanjsko okruženje uključujući infekciju i izloženost toksinima. Prehrambeni proizvodi mogu sadržavati ne samo same vitamine, već i prekursore - provitamine, koji tek nakon niza transformacija u tijelu postaju vitamini.

Kršenja normalan protok vitalan važne procese u tijelu zbog duge odsutnosti u prehrani jednog ili drugog vitamina dovesti do pojave ozbiljne bolesti poznata pod zajedničkim nazivom avitaminoza. Trenutno se takve situacije gotovo nikada ne događaju. NA rijetki slučajevi avitaminoza je moguća zbog bolesti, čiji je rezultat prestanak apsorpcije vitamina ili njegovo povećano uništavanje u gastrointestinalnom traktu.

Avitaminozu karakterizira izražena klinička slika sa strogo specifičnim znakovima. Prilično čest fenomen ostaje djelomični nedostatak vitamina u različitim stupnjevima težine hipovitaminoze. Prolaze lakše, njihove manifestacije su nejasne, manje izražene, osim toga, postoje skriveni oblici takvog stanja kada se zdravstveno stanje pogoršava i učinkovitost se smanjuje bez ikakvih karakterističnih simptoma. Prevalencija izraženih stanja hipovitaminoze i njihovih latentnih oblika uzrokovana je mnogim razlozima, ali najčešće - orijentacijom individualna prehrana isključivo radi zadovoljenja okusnih zahtjeva ne uzimajući u obzir specifičnu važnost vitamina za zdravlje, potrebe organizma za njima i njihov sadržaj u hrani, a da ne govorimo o posljedicama korištenja određenih načina kuhanja koji mogu uništiti vitamine.

Također treba imati na umu da hipovitaminoza može nastupiti kod dugotrajne ili nepravilne uporabe antibiotika, sulfonamida i drugih medicinske potrepštine koji inhibiraju aktivnost korisna mikroflora crijeva, sintetizirajući značajne količine određenih vitamina ili izravno vežući i uništavajući vitamine. Hipovitaminoza također može biti uzrokovana povećana potreba u vitaminima s povećanim fizičkim i mentalnim radom, s utjecajem na tijelo nepovoljnih čimbenika.

To mogu biti hipotermija, pregrijavanje, stresne situacije itd. Isto tako, njihov uzrok može biti fiziološka stanja, postavljanje povećanih zahtjeva na tijelo, na primjer, trudnoća i hranjenje djeteta. Unos vitamina treba provoditi strogo u skladu s preporukama ili pod kontrolom. medicinski radnici. Pretjerana konzumacija prehrambeni proizvodi, izrazito bogat vitaminima, ili samopretjerano uzimanje vitaminskih pripravaka može dovesti do hipervitaminoze.

Do danas je poznato i proučavano oko 30 vitamina. Oko 20 ih je uključeno u osiguranje zdravlja ljudi.

1. 
   IZVORI VITAMINA NA NAŠEM STOLU

Dodijeliti sljedeće grupe vitamini:

1. 
   Vitamini topivi u mastima: ALI(retinol), D(kalciferol), E(tokoferol), Do(naftokinon), F(višestruko nezasićene masne kiseline).

2. Vitamini topljivi u vodi: B1(tiamin), B2(riboflavin), B3(PP, nikotinska kiselina), B5(pantotenska kiselina), B6(piridoksin), B9(folna kiselina), B12(cijanokobalamin), H(B7, biotin), C(vitamin C).

Teoretski, uz pravilnu prehranu, sve potrebne tvari ulaze u naše tijelo zajedno s hranom. Na primjer, B vitamini se nalaze u mesu i ribi, žumanjci, žitarice - heljda i zobena kaša, voće, povrće i orasi.

Međutim, važno je razumjeti da svaka tvar ima svoj mehanizam asimilacije i nakupljanja u tijelu. Tako se, recimo, tiamin uništava toplinskom obradom, pa će od juha od povrća ili kompota biti malo koristi: trebate jesti svježe povrće i voće.

Još jedna nijansa povezana je s vitaminom D: on se, kao i mnogi drugi, sintetizira izravno u tijelu, ali za to je potrebna dovoljna količina sunčeve svjetlosti.

Osim toga, neki se vitamini nalaze u proizvodima životinjskog podrijetla koje ne konzumiraju vegetarijanci, vegani i drugi ljudi na dijeti.

Stoga će u mnogim slučajevima dodatni unos vitaminskih kompleksa koji se prodaju u ljekarnama biti opravdan i koristan za rad mozga i poboljšanje pamćenja.

Vitamin A (retinol) neophodni za normalan rast ljudskog tijela. Retinol doprinosi normalnoj otpornosti organizma na infekcije, regulira rast i razvoj epitelnih stanica. Retinol je dio vizualnih pigmenata mrežnice koji reguliraju tamna adaptacija oči.

Vitamin A nalazi se samo u životinjskim proizvodima. U ljudskom tijelu (u stijenkama crijeva i jetri) vitamin A nastaje iz biljnih pigmenata, karotena. Najaktivniji od karotena je b-karoten (provitamin A). 1 mg b-karotena odgovara 0,17 mg vitamina A. Planinski jasen, marelice, šipurak, crni ribizl, krkavina, žute bundeve, lubenice, crvena paprika, špinat, kupus, celer, peršin i kopar, kao i potočarka karotenom su bogati mrkva, kiseljak, zeleni luk, zelena paprika, kopriva, maslačak i djetelina. Što je žuto-crvena boja voća intenzivnija, to je više provitamina u proizvodu.

Količina vitamina u mastima ovisi o prehrani životinje - riblje ulje sadrži 100 puta više vitamina A od maslaca (hrana za ribe je hranjivi plankton). Vitamin A se čuva tijekom kratkog izlaganja visokim temperaturama. Lako se oksidira, uništava ultraljubičaste zrake. Kao dio proizvoda, njegova otpornost je povećana, čak i kada se zagrijava. Tijekom kuhanja gubi se 15-35% vitamina. Masti pomažu apsorpciju. Vitamin E i cink neophodni su za normalnu apsorpciju. Akumulira se u jetri. Dnevna stopa retinola za odraslu osobu je 0,9 mg, trudnice i dojilje - 1,25-1,5 mg, djeca - 0,4-0,7 mg, povećava se kako dijete raste.

Na nedostatak vitamina postoji pogoršanje vida u sumrak (ili "noćno sljepilo"). Hipovitaminoza A popraćena pojavom akni, suha koža na rukama i teladi nogu, keratinizirana folikula kose dati hrapavost; pogoršanje stanja noktiju; često konjunktivitis; suhoća rožnice zbog oslabljene suzenja (kseroftalmija); gubitak težine (ponekad iscrpljenost); brzo umor; česte infekcije; zastoj u rastu kod djece.

Višak vitamina A uzrokuje pospanost, glavobolju, letargiju, crvenilo lica (višak krvi u krvnim žilama), mučninu, povraćanje, razdražljivost, poremećaj hoda, bol u zglobovima, noćno znojenje, gubitak kose, povećanje jetre i slezene, menstrualne nepravilnosti, itd. Ponekad se kolelitijaza i kronični pankreatitis pogoršavaju.

Vitamin B1 (tiamin) nužan za pravilan rad središnjeg i perifernog živčanog sustava. B1 je propisan za neuritis, radikulitis, bolesti gastrointestinalnog trakta i jetre, dermatoze neurogenog podrijetla, svrbež. B1 je dio mnogih enzima, neophodan je za normalan tijek metabolizma energije i prijenos genetskih informacija od stanice majke do stanice kćeri tijekom diobe.

Posebno puno tiamina u proklijalim žitaricama, mekinjama i mahunarkama. Dnevna potreba odrasle osobe je 1,0-1,4 mg, djeca do godinu dana - 0,3-0,5 mg, trudnice i dojilje - 1,7-1,9 mg. Povećane doze vitamina B1 potrebne su kod trovanja nikotinom, teškim metalima i stresa. Također, potrebu za tiaminom povećava hrana bogata ugljikohidratima (osobito šećerom) i alkohol. S druge strane, s viškom masti i proteina u prehrani, potrebna količina B1 se smanjuje. Duljim kuhanjem vitamin se uništava. Uništavanje tiamina također se događa u kontaktu s metalima. Djelomično uništenje uzrokuje enzim tiaminaza, najveći broj nalaze u sirovoj ribi. Za normalnu apsorpciju tiamina potreban je kalcij. Duhan i alkohol dovode do iscrpljivanja rezervi tiamina u ljudskom tijelu.

Znakovi nedostatka (hipovitaminoza B1): glavobolja, gubitak apetita, disfunkcija živčanog sustava, umor, razdražljivost, nesanica, poremećaji kardiovaskularnog sustava (arterijska hipotenzija), utrnulost ili peckanje u rukama i nogama, otežano disanje, oticanje ekstremiteta. ekstremna manifestacija beriberi - polineuritis (bolest "uzmi-uzmi") i akutno oštećenje srednjeg mozga. NA moderno društvo“Beriberi” se smatra rijetkošću zbog dovoljnog unosa tiamina u organizam. Ne nakuplja se u tijelu. Višak tiamina se lako izlučuje.

Vitamin B2 (riboflavin) utječe na rast i obnovu stanica, dio je važnih enzima koji reguliraju oksidativne i metaboličke procese. B2 je dio vizualne ljubičaste boje koja štiti mrežnicu od ultraljubičastog zračenja. Riboflavin je važan za hematopoetske procese, funkcioniranje imunološki sustav i neki organi, zdrava koža i nokti, rast kose. Pospješuje apsorpciju željeza, aktivaciju vitamina K, B6 i B9.

Riboflavin se propisuje pacijentima s teškim oboljenjem jetre ( brončana bolest, ciroza, hepatitis, dijabetes) i distrofija miokarda. B2 se koristi kod hipo- i avitaminoze B2, kod bolesti oka, usporenog zacjeljivanja rana, radijacijske bolesti, poremećena funkcija crijeva itd. Dnevna potreba za vitaminom B2 za odraslu osobu je 1,5 mg, trudnicama i dojiljama preporučuje se 2-2,2 mg dnevno, za djecu prve godine života, norma je 0,4-0,6 mg . Tjelesna aktivnost povećava potrebu za vitaminom B2. Tijekom toplinske obrade proizvoda uništava se prosječno 15% riboflavina. Štetno za B2 i sunčevu svjetlost. Stoga su namirnice sušene na suncu osiromašene ovim vitaminom.

Ljudsko tijelo ne nakuplja riboflavin, a višak se izlučuje mokraćom koja je u ovom slučaju svijetlo žuta.

Nedostatak riboflavinaočituje se upalom sluznice, izostankom ili zastojem u rastu, osjećajem pečenja i promjenama na koži, bolovima i suzenjem očiju, oslabljenim vid u sumrak, pojačano lučenje žlijezda, bolne manifestacije u uglovima usta (pukotine - angularni stomatitis) i donjoj usnici, gubitak kose, depresija. Može doći do nelagode u usne šupljine- crvenilo i suhoća jezika. Postoji mogućnost razvoja dermatitisa, fotofobije, konjunktivitisa.

Konzumacija mliječnih proizvoda, mlijeka, jaja, jetre, ribljeg mesa, pšenice, ječma, zobi, heljde, riže, krumpira, graška, graha, soje, bundeve, patlidžana, cikle, mrkve, kupusa, celera, krastavaca, rajčice pomoći će u izbjegavanju ovi simptomi, kukuruz, zelena salata, crvena paprika, hren, jabuke, kruške, šljive, marelice, grožđe, breskve, limun, grejpfrut, naranče, šipak, trešnje, trešnje, ogrozd, šumske jagode, maline, crni ribizl, brusnice, morski trn, murve, dinje, lubenice, orasi.

Vitamin B3 (PP, niacin, nikotinska kiselina)djeluje kao koenzim u metabolizmu proteina, masnih kiselina, sudjeluje u sintezi DNA. Niacin doprinosi normalnom tijeku procesa energetskog metabolizma koji su vrlo važni za funkcioniranje svih tjelesnih sustava. Dakle, kod povećanog tjelesnog napora, kada mišićima treba više energije, tijelo osjeća veću potrebu za niacinom. Vitamin PP također regulira rad središnjeg živčanog sustava.

Budući da je nikotinska kiselina vitamin topiv u vodi, kuhanje hrane u višku vode i njeno potom uklanjanje dovodi do gubitka vitamina. U isto vrijeme, vitamin PP je otporan na svjetlost i visoke temperature, što znači da mlijeko nakon vrenja neće izgubiti vrijedan vitamin.

Glavni izvori hrane vitamin B3:
jetra, mliječni proizvodi, heljda, gljive, soja, proklijala pšenica, žitarice od nezdrobljenih žitarica -zob, kukuruz, raž, pšenica, jedva.

Dnevna potreba odrasle osobe je 15-20 mg. Potrebna količina se povećava tijekom trudnoće i dojenja, povećane tjelesne aktivnosti, stresnih situacija. Osiromašenje životinjskih bjelančevina u prehrani (vegetarijanstvo) može dovesti do nedostatka niacina.

Nedostatak vitamina PP manifestira se gubitkom apetita, umorom, opća slabost tijelo, česta depresija, razdražljivost. Najočitiji znakovi akutna nestašica vitaminski - svijetlocrveni ljuskavi osipi na koži, posebno vidljivi na koži lica, vrata i ruku i nalaze se na svim dijelovima kože dostupnim sunčeve zrake. Sve to prati proljev, žgaravica, lezije oralne sluznice i jednjaka, duboke depresije, halucinacije i zablude. Dostupno smrtni ishod. Ovo ekstremno stanje nedostatka nikotinske kiseline ili beri-beri naziva se pelagra.

Prati ga višak vitamina svrbež kože u licu i gornjem dijelu tijela, gastrointestinalne smetnje i oštećenje brzina otkucaja srca.

Vitamin B5 (pantotenska kiselina) sprječava razvoj (dermatitis). Važan je katalizator procesa probave i asimilacije hrane. Pantotenska kiselina se u tijelu pretvara u pantetin, koji je dio koenzima A, koji je uključen u metabolizam proteina, masti, ugljikohidrata. Koenzim A neophodan je za stvaranje crvenih krvnih stanica, antistresnih tvari i normalno funkcioniranje imunološkog sustava. Važan za normalan metabolizam vitamina B9.

Vitaminom B5 posebno su bogati jetra, bubrezi, meso, riba i jaja. dnevne potrebe u pantotenskoj kiselini za odraslu osobu nije točno definirano - oko 5-10 mg. Trudnicama i dojiljama preporučuje se 7 mg dnevno. Djeca - do 2 mg. Dio potreba za vitaminom B5 osigurava se njegovim stvaranjem crijevna mikroflora osoba.

Pantotenska kiselina je osjetljiva na toplinsku obradu - do 50% vitamina je uništeno. Uništava se konzerviranjem kiselinama, pečenjem i roštiljanjem.

Nedostatak B5 uzrokuje metaboličke poremećaje koji dovode do dermatitisa, depigmentacije i gubitka kose, usporavanja tjelesnog rasta, iscrpljenosti, promjena u živčanom sustavu i nadbubrežnim žlijezdama, kao i poremećaja koordinacije pokreta, rada organa kao što su srce i bubrezi, želudac, crijeva . Manapantotenska kiselinamogu biti uzrokovane hranom siromašnom bjelančevinama, mastima, vitaminom C, drugim vitaminima B skupine, kao i bolestima tanko crijevo. Nedostatak se može objasniti i dugotrajnom primjenom niza antibiotika i sulfonamida. S nedostatkom pantotenske kiseline smanjuje se otpornost tijela na infekcije, osoba postaje osjetljiva na akutne respiratorne bolesti.

Vitamin B6 (piridoksin) sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih stanica, metabolizam masti te u mnogim drugim procesima u tijelu, jer regulira djelovanje više od 60 različitih enzima. B6 je vrlo važan za metabolizam proteina i neke transformacije aminokiselina. Osigurava normalan rad jetre.

U proizvodima se B6 može naći u tri oblika: piridoksin, piridoksal, piridoksamin, koji se posebno ne razlikuju u biološkom djelovanju. Dnevna potreba za vitaminom B6 za odraslu osobu je 1,5-2 mg, trudnice i dojilje trebaju dobiti 2-2,2 mg dnevno, djeca prve godine života - 0,3-0,6 mg. Glavni prehrambeni izvori vitamina B6: žitarice od cjelovitog zrna, integralni kruh, meso, riba, većina biljnih proizvoda, kvasac, mekinje, fermentirani mliječni proizvodi, mahunarke, jetra, žumanjak.Piridoksin može djelomično sintetizirati crijevna mikroflora koja može biti poremećena djelovanjem antibiotika koji inhibiraju rast korisnih mikroorganizama. Vitamin B6 vrlo lako uništavaju ekstremne temperature. Uništeno svjetlom.

Nedostatak piridoksinanegativno utječe na funkcioniranje mozga, krvi, remeti rad krvnih žila, dovodi do dermatitisa, dijateze i drugih kožnih bolesti, kao i poremećaja normalnog funkcioniranja živčanog sustava. Uz hipovitaminozu, gubitak kose, gubitak apetita, mučnina, pukotine u kutovima očiju, trnci u udovima, pospanost, nervoza, bol, letargija, sporo zacjeljivanje rana.

Višak vitamina može se primijetiti pri uzimanju visokih doza B6. Istodobno se bilježi utrnulost, trnci u udovima.

Vitamin B7 (H, biotin) sudjeluje u metabolizmu masnih kiselina i nikotinske kiseline, energetskim procesima. Vitamin H važan je za normalan tjelesni rast te funkcioniranje imunološkog i probavnog sustava. Vitamin B7, poput inzulina, snižava šećer u krvi. Njegov dovoljan unos u organizam važan je za ispravan rad devet enzimskih sustava.

Dnevna potreba organizma odrasle osobe je 50 mcg dnevno. Za djecu, ovisno o dobi - 10-50 mcg dnevno. Dio biotina sintetizira crijevna mikroflora, no nije pouzdano poznato je li tijelo na taj način u potpunosti opskrbljeno vitaminom. Kod dugotrajnog uzimanja antibiotika može doći do nedostatka B7 zbog smrti korisnih mikroorganizama. Bjelanjak sadrži tvar koja sprječava apsorpciju biotina iz žumanjka. Stoga sirova jaja nisu tako zdrava kao jaja koja su bila toplinska obrada. Vitamin se nalazi u jetri, bubrezima, sojinom brašnu, soji, žumanjcima, kvascu.

Nedostatak vitamina H očituje se gubitkom kose, anemijom, smanjenim apetitom, povećanjem kolesterola i šećera u krvi, čestim depresijama, mučninom, općom slabošću i umorom, suhom kožom, glatkoćom i bljedilom jezika.

Vitamin B9 (folna kiselina) i skupina srodnih spojeva, zajednički poznatih kao vitamin B9, koenzimi su važnih enzima koji reguliraju sintezu proteina, hematopoezu i diobu stanica. Normalan tijek procesa diobe stanica važan je za pravilan rad imunološkog sustava, rast kose i zdravo stanje kože. Folna kiselina također pomaže u uklanjanju masnih naslaga u jetri.

Dnevna norma folne kiseline za odraslu osobu je 400 mcg / dan, za trudnice se ta količina povećava na 600 mcg, za dojilje do 500 mcg. Djeci se preporučuje 100-150 mcg/dan. Vitamin B9 topiv u vodi lako se uništava toplinskom obradom prehrambenih proizvoda, konzerviranjem povrća, guljenjem žitarica. Sadržano u pivskom kvascu, jetri, zelenom povrću, kruhu od cjelovitog brašna.

Simptomi nedostatka folne kiseline su anemija, umor, glavobolja, nesvjestica, bljedilo kože, crven, upaljen jezik, gubitak težine, razdražljivost, neprijateljstvo, poremećaj pamćenja, paranoja. Nedostatak folne kiseline može dovesti do nedostatka drugih vitamina B skupine, posebice vitamina B5. Nedostatak B9 dovodi do razvoja iste vrste anemije kao i nedostatak vitamina B12, stoga, uz dovoljan unos folne kiseline u organizam (na primjer, u liječenju njenog nedostatka), to može prikriti nedostatak B12 i dovesti do komplikacija, nepovratnog oštećenja živčanog sustava. Stoga, paralelno s uzimanjem folne kiseline, potrebno je isključiti prisutnost nedostatka B12.

Vitamin B12 (kobalamin) sudjeluje u procesima diobe stanica čiji je normalan tijek važan općenito za cijeli organizam, ali je posebno važan za hematopoezu, imunološki sustav, formiranje kože i unutarnji zidovi crijeva. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razaranja živaca, budući da je prisutnost kobalamina važna za formiranje živčanih ovojnica.

Kobalamin je vitamin topiv u vodi, ali ima tendenciju velike količine akumuliraju u jetri, bubrezima, plućima i slezeni. Količina tako uskladištenog vitamina je mala, pa ne izaziva hipervitaminozu, kao vitamini topljivi u mastima. B12 se ne uništava svjetlom i kratkim izlaganjem visokim temperaturama. Stoga se tijekom normalnog kuhanja pri umjerenom vrenju gubi mala količina vitamina, ali je dugotrajno kuhanje na visokim temperaturama nepoželjno (na primjer, pretjerana sterilizacija mlijeka za dječju hranu).

Dnevne potrebe odrasle osobe za ovim vitaminom su 5-7 mcg / dan. Za djecu i adolescente norme su smanjene, a za trudnice i dojilje povećane. Vitamin C, kada se uzima u velikim količinama, može smanjiti sposobnost tijela da otpusti B12 iz hrane, što može dovesti do nedostatka kobalamina. B12 se nalazi samo u hrani životinjskog porijekla. To su namirnice kao što su jetra, bubrezi, srce, rakovi, losos, sardine, obrano mlijeko u prahu, žumanjak jajeta, piletina, govedina, riba (tuna, vahnja i iverak), jakobove kapice, sir, mlijeko.

Nedostatak B12 dovodi do anemije, gastrointestinalnih poremećaja, grčeva, umora, čestih depresija, lošeg raspoloženja, crvenila jezika i njegove glatkoće, glavobolje i vrtoglavice, utrnulosti udova i drugih poremećaja živčanog sustava, poremećaja srčanog ritma. Pretjerani unos kobalamina u liječenju njegovog nedostatka može dovesti do pojave akni.

Vitamin C (askorbinska kiselina) - kofaktor mnogih enzima, što znači otežano odvijanje mnogih reakcija u tijelu, reguliranih tim enzimskim sustavima. Jedan od tih procesa je sinteza kolagena i adrenalina, hormona koji naše tijelo dovodi u stanje pripravnosti kada se suočimo sa stresnim situacijama. Vitamin C sudjeluje u procesima čišćenja tijela od raznih toksina, a također je snažan antioksidans koji štiti stanice od štetnih učinaka. slobodni radikali. Vitamin C povećava apsorpciju željeza u crijevima.

Dnevna potreba odrasle osobe je 50 mcg dnevno. Za djecu, ovisno o dobi - 10-50 mcg dnevno. Vitamin C se ne sintetizira u tijelu i ne pohranjuje, tako da količine vitamina koje su nam potrebne moraju doći iz hrane. Potreba za vitaminom raste s bolešću, pušenjem ili trovanjem tijela drugim toksinima. Tijekom liječenja određene bolesti mogu se propisati veće doze vitamina C.

Budući da je vitamin topiv u vodi, lako se uništava tijekom kuhanja. Tvari sadržane u kori citrusa doprinose bolju asimilaciju vitamin C. Budući da askorbinska kiselina potiče apsorpciju aluminija u crijevima, što može biti toksično za tijelo, ne smijete istodobno uzimati pripravke koji sadrže aluminij (neki lijekovi protiv kiselosti) i vitamin C. Uzimanje askorbinske kiseline u količina veća od 3 g, može dovesti do nedostatka vitamina B12. Stoga, ako vam je propisan vitamin C, trebali biste povremeno provjeravati razinu B12. Povećane doze askorbinske kiseline u bolesnika koji imaju manjak enzima glukoza-6-fosfat dehidrogenaze treba uzimati pod liječničkim nadzorom.

Vitamin C se nalazi u sljedeće proizvode: Babura paprika, brokula, agrumi, crni ribiz, dinja, rajčica, svježi sirovi kupus, špinat, jetra.

Vitamin C igra glavnu ulogu u sintezi kolagena, proteina koji gradi tijelo. S nedostatkom vitamina, sintetizirani kolagen nema potrebnu snagu, tkiva tijela postaju ranjiva, tijelo se doslovno raspada. razvija se skorbut. Žile su posebno pogođene - otuda krvarenje, mrlje, smrtonosna krvarenja. Ostali simptomi nedostatka su pojava modrica, gubitak kose, povećana razdražljivost, suha koža, slabost i depresija.

Vitamin D (kalciferol) odgovoran je za pravilno formiranje koštanog tkiva - potiče apsorpciju minerala (kalcij, magnezij), a također sprječava uklanjanje fosfata potrebnih za kosti iz tijela putem bubrega. Budući da se željezo natječe s kalcijem za crijevnu apsorpciju, višak vitamina D može dovesti do nedostatka željeza.

Dnevne doze vitamina D za odraslog muškarca - 10 mcg, žene - 7,5 mcg. Zbog činjenice da se vitamin D sintetizira u tijelu iz molekula prekursora pod utjecajem sunčeve svjetlosti (zbog toga hodanje u Sunčani dani), organizam ga dobiva dovoljno čak i ako je prehrana siromašna namirnicama bogatim vitaminom D. Zamijećeno je da tijelo osoba tamne puti, starijih osoba ili ljudi koji žive u mjestima sa zagađenom atmosferom, u manjoj mjeri na taj način prima vitamin. Što reći o onima koji nose nacionalnu odjeću koja pokriva gotovo cijelo tijelo ili uopće ne izlaze. Nedostatak vitamina E može nepovoljno utjecati na stvaranje vitamina D.
Za unos vitamina potrebno je jesti ulje jetre bakalara, masnu ribu, goveđu jetru, maslac, jaja.

Nedostatak kalciferola prepoznaje se po osjećaju žarenja u ustima i grlu, nervozi, znojenju glave, nesanici, kratkovidnosti, promjenama mineralni sastav koštano tkivo. Ekstremna manifestacija je rahitis.

Vitamin D je topiv u mastima, te ga ljudski organizam može akumulirati u određenoj količini, što uz dodatni unos kalciferola može dovesti do viška vitamina. Simptomi prekomjerne količine su slabost, razdražljivost, mučnina i povraćanje, žeđ, proljev, glavobolja i gubitak apetita. Uzimanje vitamina u velikim dozama može dovesti do hiperkalcijemije - povećan iznos kalcija u krvi, što dovodi do grčeva, razdražljivosti, u ekstremnim slučajevima do taloženja kalcija u tkivima i organima. Višak vitamina posebno je nepoželjan za malu djecu.

Vitamin E (tokoferol) glavni je zaštitnik staničnih membrana od razornog djelovanja slobodnih radikala – čestica koje proizvodi imunološki sustav u borbi protiv bakterija i virusa, a mogu naštetiti samom tijelu. Dovoljan unos vitamina E štiti nas od pojave ateroskleroze i svih njezinih posljedica, kao i od preranog starenja.

Postoji do 8 modifikacija vitamin E , koji nisu inferiorni u djelovanju samom alfa-tokoferolu, najzastupljenijem obliku vitamina E. Konzumacija ulja i višestruko nezasićenih masnih kiselina (PUFA) povećava tjelesnu potrebu za tokoferolom. Povećana dnevna doza i za trudnice.

Vitamin E se nalazi u biljnim uljima (suncokretovo, kukuruzno), margarinu, sjemenkama suncokreta, bademima, kikirikiju.

Nedostatak tokoferola izražava se u živčanim i mišićnim poremećajima - slabljenje refleksa, slabost pri hodu, slabljenje mišića očiju, smanjenje osjetljivosti na vibracije. Mana tokoferol može dovesti do smanjenja sadržaja magnezija u tijelu. Simptomi viška nisu tako izraženi kao, na primjer, vitamin PP ili A. Ponekad postoji prolazna mučnina, nadutost, proljev, kod nekih ljudi - povećanje krvnog tlaka.

1. 
   NEDOSTATAK VITAMINA U TIJELU

O važnosti vitamina za optimalan život čovjeka svjedoči činjenica da se njihovim nedostatkom u organizmu razvijaju patološki procesi koji se nazivaju avitaminoze i hipovitaminoze. Za neke vitamine, slučajevi nedostatka ili viška su prilično rijetki.

Unatoč tome što svaki vitamin regulira određene procese u organizmu, ima određena svojstva koja se razlikuju od drugih vitamina, slika hipovitaminoze (nedostatka) je u osnovi slična, ali sa svojim karakteristikama za svaki pojedini spoj. Sljedeći simptomi može ukazivati ​​na nedostatak vitamina u vašem tijelu.

Znakovi nedostatka vitamina:

• 
  pospanost, razdražljivost, smanjena pozornost, oštećenje pamćenja, opća slabost;
• 
  česte prehlade;
• 
  smanjena oštrina večernjeg vida, visok umor očiju;
• 
  suha koža koja se ljušti;
• 
  akne, čirevi, "ječam";
• 
  ispucale usne, nokti koji se ljušte, beživotna kosa bez sjaja, prorijeđena kosa;
• 
  sporo zacjeljivanje rana;
• 
  krvarenje desni tijekom redovitog pranja zuba;
• 
  lakoća stvaranja modrica.

Mnogo je razloga zašto često, ako ne i stalno, doživljavamonedostatak vitamina . Većina vitamina je topiva u vodi, pa se ne nakupljaju u našem organizmu (vitamin B12 se još djelomično skladišti u jetri, bubrezima i slezeni) i lako se izlučuju iz organizma urinom. Stoga ih tijelo mora svakodnevno primati hranom. Postoje mnogi vanjski čimbenici koji pridonose pojavi avitaminoze - nedostatka vitamina u našem tijelu. Među njima su uzimanje lijekova, dijete, stres, pojačana tjelesna aktivnost, alkohol, pušenje i naglo mršavljenje. Neke skupine ljudi trebaju unositi više vitamina nego što je navedeno u normama za potrošnju ovih tvari za prosječnu odraslu osobu - trudnice i dojilje. Uz sve to može biti potaknut i nedovoljan unos vitamina u naš organizam velika potrošnja hrana osiromašena vitaminima, umjesto hrane, naprotiv, njima obogaćena. Na primjer, bijeli kruh umjesto integralnog kruha. Domaći pripravci pripremljeni kiseljenjem (ocat je štetan za vitamine), umjesto onih pripremljenih soljenjem. Upotreba kupovnih sokova, umjesto svježe iscijeđenog i svježeg voća. Ovaj niz se može nastaviti unedogled. Da dobijete najviše vitamine s hranom, moramo ne samo konzumirati potrebne zdrave proizvode, već ih i pokušati pravilno koristiti. Kako bi hrana vašem tijelu dala što više vitamina, ne zaboravite na sljedeće preporuke.

1. 
   Svježe povrće i voće treba dobro oprati, ali ne namakati.

2. Salate trebate pripremati neposredno prije jela. Vitamin C u izrezanom povrću lako se uništi. Povrće za salate kuhajte u ljusci. Nemojte dugo čuvati povrće. Čak iu hladnjaku gube vitamine. Bolje za konzumaciju svježe voće a često idu i na tržnicu. U tom smislu, svježe smrznuto povrće i voće korisnije je od ustajalog.

3. Povrće i voće za zimu bolje je čuvati zamrzavanjem nego konzerviranjem. Ako imate prostrani zamrzivač, ne morate, na primjer, sav ribiz prebaciti u džem - dio zamrznite.

4. Kuhanje u emajliranom i vatrostalnom staklenom posuđu bolje čuva vitamine.

5. Što se povrće duže kuha, to se više vitamina C u njemu uništava. Prilikom kuhanja juhe, povrće mora biti postavljeno u ispravnom redoslijedu - prema vremenu njihove pripreme. Kuhajte povrće pod dobro zatvorenim poklopcem. Ne želite da juha previše kuha.

6. Mlijeko u prozirnoj staklenoj posudi gubi dio vitamina A, D i B2.

7. Karoten (provitamin A) bolje se apsorbira s mastima. Dodajte biljno ulje svježem povrću. Također je bolje pirjati povrće u prisutnosti masti. Ocat (ima ga u majonezi) salate od povrća dodajte prije posluživanja, ali bolje je ne dodavati.

8. Čak i ako uravnotežimo prehranu, mi, tvrde stručnjaci, ipak nećemo moći u potpunosti zadovoljiti potrebe našeg organizma za vitaminima. Potrošnja energije suvremenog čovjeka je takva da prosječna osoba koja se ne bavi teškim fizički rad i aktivni sportovi, ima potrebu za 2500 kcal dnevno. Prekomjerna potrošnja dovodi do pretežak, pretilost i sve posljedice koje iz toga proizlaze. U isto vrijeme, kako bi dobili dnevnu normu svih esencijalni vitamini trebali bismo jesti puno više. No, kad bismo znali koja je hrana bogata određenim vitaminima, mogli bismo izbjeći kritični (koje značajno utječe na naše zdravlje) nedostatak vitamina. Uostalom, naše znanje o vitaminima često je oskudno ili čak pogrešno. Na primjer, navikli smo misliti da je integralni kruh bogat vitaminima B. Ali da bismo unijeli dnevnu normu, recimo vitamina B1, trebamo dnevno pojesti 600-700 g takvog kruha, što bi nam otprilike 1700 kcal. Što je s ostalim vitaminima? No, malo tko zna da bi sasvim obična porcija nemasne svinjetine mogla u većoj mjeri zadovoljiti naše potrebe za ovim vitaminom.

9. Nekada smo mislili da su povrće i voće najbogatiji izvori vitamina. I da njihova česta konzumacija u potpunosti zadovoljava naše potrebe za vitaminima. Ali je li? Prema nutricionistima, povrće i voće mogu se smatrati pouzdanim izvorom samo nekih vitamina - askorbinske kiseline (vitamin C), folne kiseline (vitamin B9) i karotena (prekursori vitamina A). I onda, pod uvjetom da jedemo raznovrsno povrće i voće i to u dovoljnim količinama. Tako, primjerice, sok od jabuke sadrži samo 2 mg vitamina C. 15 čaša soka – i naša dnevna potreba za ovim vitaminom je zadovoljena. U isto vrijeme, glavni izvori vitamina B, kao i vitamina topivih u mastima - A, D, E - su proizvodi životinjskog podrijetla, i to meso, jetra, bubrezi, jaja, mlijeko i mliječni proizvodi, cjelovite žitarice.

1. 
   PRAVILNA DIJETA

Vrlo je važno da osoba pravilno jede, puno ovisi o tome. A za nas, školarce, ovo je pitanje života! Uostalom, puno energije trošimo na učenje. Pritom i dalje puno sjedimo. To je problem koji imamo!

Da bi osoba imala izvrsno zdravlje i bila puna energije tijekom cijelog dana, vrlo je važno pravilno sastaviti dijetu, odnosno hranu morate jesti u isto vrijeme, bez naglih promjena.

Vrlo brzo tijelo se navikne na ustaljeni raspored, što će prestati trošiti dragocjenu energiju na česte i brze zalogaje. Ako želudac često probavlja male porcije hrane ili jednom, ali veliku količinu, čovjekov bioritam se sruši, što uzrokuje osjećaj jakog umora, depresije i lošeg raspoloženja.

Također je potrebno zapamtiti da se zdravlje i energija gube kada se jedu proizvodi koji su prošli dugu toplinsku obradu.

Na primjer, ako za vrijeme ručka pojedete dobro pečen kotlet, dugo nećete osjećati glad. Ova pojava samo je rezultat dugotrajnog i za ljudsko tijelo dosta neugodnog procesa probave.

Kako biste se tijekom dana osjećali dobro, preporuča se u svakodnevnu prehranu uključiti što više biljnih namirnica, ali i sirovih namirnica. Danas je sve popularnija sirova prehrana, budući da upravo sirova hrana sadrži maksimalnu količinu vrijedni vitamini i minerala. Osobe koje se pridržavaju sirove prehrane svakodnevno konzumiraju isključivo sirovu hranu, to se odnosi na voće, povrće, kao i različite vrste sapi.

Bez obzira na to kako jedete, glavna stvar je temeljito žvakati hranu. Postoje podaci prema kojima se smatra da je potrebno žvakati najmanje 33 puta, štoviše, na taj način možete ojačati zube. Sam obrok ne bi trebao biti kraći od pola sata, jer ćete zahvaljujući ovakvom pristupu uvelike olakšati rad svom želucu, ali i crijevni trakt dok sprječava prerano trošenje.

Potrebno je strogo osigurati da dnevni jelovnik sadrži potrebnu količinu ugljikohidrata u svom sastavu, jer upravo te tvari opskrbljuju tijelo energijom potrebnom za život, a također pomažu u poboljšanju raspoloženja i dobrobiti.

Ne zaboravite da je potrebno minimizirati konzumaciju slatkiša, kole i bilo kojeg drugog štetne tvari za želudac bi idealna opcija bila potpuno ih se odreći, jer takva hrana može dovesti do naglih promjena razine šećera u tijelu. Zbog toga ćete se cijelo vrijeme osjećati umorno i iscrpljeno. A ako ih ne možete odbiti, jedite ih malo po malo.

Ako nikako ne možete proći dan bez slatkiša, onda ga zamijenite proizvodima od cjelovitih žitarica, među koje spada i kruh od cjelovitih žitarica. Ove proizvode ljudsko tijelo vrlo lako apsorbira, a također pomažu u normalizaciji razine šećera. Ne preporučuje se probati egzotična jela u velikim količinama, jer se želudac jednostavno neće moći nositi s takvim radom. Ako želite uključiti inozemnu hranu u svoju prehranu, pustite želudac da se prilagodi i jedite takva jela u malim obrocima.

Da bismo bili potpuno zdravi, nije dovoljno samo pravilno se hraniti, već treba unositi i tekućinu bez koje čovjek ne može preživjeti.

Vrlo je važno čaj, kompot ili neki drugi napitak piti 15-20 minuta prije jela, čaj možete piti i nakon jela, ali ne prije dva sata. To je najugodnije za vaš želudac, a gotovo svi znanstvenici i liječnici jednoglasno tvrde da ne smijete piti uz obroke niti uzimati prevelike gutljaje. Ako nakon završetka obroka osjetite jaku žeđ, idealna opcija bila bi jednostavno isprati usta ili popiti dva ili tri mala gutljaja mineralne vode.

Jedite i pijte što češće, a porcije trebaju biti relativno male.

ZAKLJUČAK

Vitamini su neophodni za normalan proces ljudski rad. Oni ne samo da potiču metabolizam, već i povećavaju vitalnost i učinkovitost, a također, zahvaljujući njima, razvija se imunitet na mnoge bolesti. zarazne bolesti. Prednosti vitamina su očite. Na primjer, bez vitamina D djeca mogu razviti rahitis, a odrasli osteoporozu. Plus razdražljivost, nesanica, gubitak apetita. Vitamin A pomaže u jačanju kostura, a B6 liječi dermatitis.

Jedno se može reći s točnošću, da nije bilo vitamina C, trebalo bi ga izmisliti. Uostalom, mnogi životni procesi, aktivacija hormona i enzima bez toga je jednostavno nemoguće. Osim toga, otpornost na infekcije, jačanje imuniteta, smanjenje umora također su od vitamina C.

Ali također je potrebno zapamtiti jednostavnu istinu: "Vrlo dobro također nije dobro." Uostalom, predoziranje vitaminima može biti izuzetno opasno.

BIBLIOGRAFIJA

1. 
   Christopher Hobbs, Elson Haas. Vitamini za lutke. - M.: Dijalektika, 2005. - 352 str.
2. 
   L.P. Nikitina, N.V. Solovjev. Klinička vitaminologija. - Chita, 2002. - 66 str.
3. 
   T. S. Morozkina, A. G. Moiseyonok. Vitamini: kratke ruke. za liječnike i studente medicine, farmaceut. i biol. specijaliteti. - Mn .: LLC "Asar", 2002. - 112 str.
4. 
   A.A. Savchenko, E.N. Anisimova, A.G. Borisov, A.E. Kondakov. Vitamini kao osnova imunometaboličke terapije. - Krasnojarsk: KrasGMU, 2011. - 213 str.
5. 
   V. A. Devyatnin. Vitamini. - M.: Pishchepromizdat, 1948. - 279 str.
6. 
   E. Mindell. Vodič kroz vitamine i minerale. - M .: Medicina i prehrana, 2000.
7. 
   E. Barysheva, O. Baranova. Osnove fiziologije prehrane ( kratki tečaj). - Orenburg, 2007. - 267 str.

Povijest čovječanstva poznaje mnoge zablude koje su se dugo vremena uzimale kao istine. Tako je bilo i sa stavovima o hrani.

Sve do druge polovice 19. stoljeća fiziolozi diljem svijeta vjerovali su da je vitalno važne komponente proizvodi su samo proteini, masti, ugljikohidrati i mineralne soli i vodu. Ali postupno su se činjenice počele gomilati, prisiljavajući znanstvenike da preispitaju ovu pogrešnu izjavu. Današnji post je o vitaminima.

Kako su otkriveni vitamini

Koje su to činjenice natjerale znanstvenike da promijene svoje stavove hranjiva vrijednostšto jedemo i pijemo:

• Znatno iskustvo dugih pomorskih putovanja pokazalo je da su čak i uz dovoljne zalihe hrane mornari često umirali od skorbuta. Dakle, od 265 članova posade, 248 ljudi umrlo je od njezinih simptoma.
• Povijest istraživanja Arktika također je puna tragičnih stranica, kada su hrabri polarni istraživači umrli ne od gladi i hladnoće, već od najtežih simptoma koji su bili karakteristični za skorbut. Ova bolest nije poštedjela hrabrog Vitusa Beringa, heroja - polarnog istraživača G. Ya.Sedova i mnoge druge znane i neznane osvajače ledenih kontinenata.
• Stanovnici Japana i Indonezije bili su skloni čudnoj bolesti zvanoj "beri-beri", što znači "okovi". Oni. najviše izražena manifestacija Ova bolest je težina u nogama i teturajući hod. Od toga su patili i zatvorenici nekih zatvora. Svi su jeli oljuštenu rižu.

Analizirajući takve činjenice, fiziolozi su pokušali razumjeti uzroke koji su ih uzrokovali. Objašnjenje je dobiveno zahvaljujući promatranju liječnika iz Nizozemske Eikmana. Promatrajući ponašanje kokoši u peradarskom dvorištu, primijetio je da ptica koja jede isključivo kuhanu rižu obolijeva od beri-berija, ali dodavanje mekinja u njihovu hranu brzo ozdravi te ptice.

Daljnja istraživanja omogućila su otkrivanje posebne skupine tvari vitalnih za ljudski organizam. Budući da su regulatori metabolizma, osiguravajući normalan tijek fizioloških i biokemijskih procesa, ove tvari su nazvane vitaminima (od latinske riječi vita – život). S njihovim nedostatkom ili nedostatkom, tijelo doživljava neku vrstu "gladi". I on je pogođen podmuklim bolestima, kao što su beri-beri, skorbut, rahitis itd.

Spasonosna uloga mekinja sada je lako objašnjena. Mekinje su najhranjiviji i najkorisniji dio žitarica. Upravo su vitamini sadržani u mekinjama spasili ptičje kraljevstvo od izumiranja.

Prijatelji našeg tijela

Unatoč ogromnoj vrijednosti vitamina, količina ovog "eliksira života" trebala bi biti vrlo mala. prirodni vitamini a minerali se nalaze u svježem povrću i voću u dovoljnim količinama. Stoga bi ih, ako je moguće, trebali svakodnevno uključiti u svoju prehranu.

A sada pokušajmo razumjeti "kraljevstvo vitamina". Sada Znanost prepoznaje 13 skupina tvari kao vitamine. Da biste ih označili, upotrijebite slova latinične abecede i imena koja su im dana po primitku:

• Vitamin A, inače nazvan retinol ili karoten. On je "odgovoran" za našu viziju. Ako pri prelasku iz svijetle sobe u mračnu prilagodba (ovisnost) traje više od 6 sekundi - vrijeme je da se oslonite na žuto i crveno voće i povrće, oni će vam pomoći nadoknaditi nedostatak karotena. Ovim vitaminom bogata govedina i svinjska jetra, kavijar, mlijeko. Ako primijetite ljuštenje i svrbež kože, suhoću dišni put, krivac je i dalje isti - nedostatak vitamina A.
• Vitamini B. Njihova uloga je posebno velika u proizvodnji proteina - glavnog građevinskog materijala naših mišića, za jačanje živčanog i endokrinog sustava. Postoji mnogo vrsta vitamina u ovoj skupini. Razmotrimo neke od njih. To je B1 (tiamin), čiji je nedostatak uzrokovao skorbut, beriberi i druge bolesti. Čak i njegov nedostatak uzrokuje slabljenje pamćenja, slabost, nesanicu i nedostatak apetita. Kruh od cjelovitih žitarica, mahunarke, svinjetina, jaja bogati su ovom komponentom. Ako vas obuzme vrtoglavica, letargija - vitamin B6 pomoći će riješiti problem. Dovoljno je pojesti 100 g neobrađene riže, graha ili graška dnevno i ovi simptomi će vas ostaviti na miru.
• Ako se oči brzo zamaraju, nokti se listaju, a noćni san ne donosi željeni odmor, tijelu nedostaje vitamina D. Bogate su skušama i iverkom, jetrom bakalara i pilećim žumanjcima.
• Beskrajne prehlade truju život - to znači da je imunitet smanjen, za to je kriv vitamin C, odnosno njegov nedostatak. Nalazi se u velikim količinama u crni ribiz, divlja ruža, paprika, limun i kiseli kupus.

Drugim riječima, dobro se pobrinite za svoje tijelo. Reći će vam koji mu vitamini i mikroelementi nedostaju da bi bio zdrav i veseo. Ali točnije informacije o opskrbljenosti organizma vitaminima mogu se dobiti pomoću testova krvi i urina.

Što još trebate znati o vitaminima

Međutim, nije uvijek moguće nadoknaditi nedostatak vitamina na račun hrane. Tada možete koristiti vitamine "ljekarne".

Većina ih se dobiva u kemijskim laboratorijima iz prirodnih proizvoda. Na policama drogerija možete pronaći multivitamini, tj. lijekovi koji sadrže više različitih vitamina, a često i mineralne i organske dodatke prehrani. Ponekad je to cijeli kompleks vitamina. Tada se nazivaju multivitamini.

Prema prirodi apsorpcije i očuvanja u organizmu vitamini se dijele na topljivi u vodi i topljivi u mastima. Prva skupina je najbrojnija, ali skupina topljivih u mastima uključuje samo četiri vitamina A, D, E i K.

Vitamini topivi u mastima mogu se skladištiti u tijelu u jetri i u masnom tkivu. Ovakav depo vitamina omogućuje tijelu da ima zalihe ovih tvari i, ako je potrebno, da ih iskoristi. Ta se rezerva može skladištiti u tijelu 1 do 2 godine.

Dok je rok trajanja njihove "braće" topive u vodi od nekoliko dana do 6 tjedana. Lako se otapaju u vodi, ali u krvotok ulaze odmah iz hrane i izlučuju se iz organizma mokraćom, pa ih je potrebno unositi svakodnevno.

Kršenje unosa vitamina može uzrokovati tri patološka stanja:

• njihova odsutnost - beriberi;
• njihov nedostatak je hipovitaminoza;
• njihov višak - hipervitaminoza.

Hipervitaminoza je, zapravo, trovanje tijela predoziranjem ili individualnom netolerancijom na vitamine. Štoviše, znakovi ove patologije za svaki vitamin su različiti. Najčešće ih mogu uzrokovati vitamini topivi u mastima, jer. samo oni imaju sposobnost nakupljanja u tijelu.

Kako spasiti ova krhka blaga

Ako a sintetski vitamini zaštićeni od uništenja, tada živi vitamini sadržani u proizvodima lako gube svoja svojstva. Njihovi glavni neprijatelji su sunčeva svjetlost, kisik, vrijeme i toplina. Stoga je vrlo važno pravilno skladištiti povrće i voće, a pri kuhanju koristiti pečenje i kuhanje na pari.

A ako nemate priliku jesti svježe povrće i voće, nemojte zanemariti smrznuto bobičasto voće.

Uostalom, prerađuju se odmah nakon sakupljanja i maksimalno zadržavaju svoje vitaminsko bogatstvo.

Ako vam je ova poruka bila korisna, bilo bi mi drago da vas vidim

Državna zdravstvena ustanova Tula Regionalni TB dispanzer br. 1

PROJEKTIRANJE I ISTRAŽIVAČKI RAD

"NAŠA HRANA I VITAMINI"

Izradili učenici 2. razreda

Općinska javna ustanova "Petelinskaya OOSh" za djecu na dugotrajnom liječenju u OLTD"

2014

Plan

I. Uvod. Učinak hrane na ljudski organizam

II. Naša hrana i vitamini.

1. O prednostima vitamina.
2. Razni vitamini i njihov učinak na ljudski organizam.

III. Praktični rad

1. Određivanje prisutnosti vitamina i štetnih tvari u našoj hrani

IV. Zaključak. Ako jedete hranu bogatu vitaminima, tijelo će biti snažno i zdravo.

V. Književnost

"Reci mi što jedeš i reći ću ti tko si." "Moramo jesti da bismo živjeli, a ne živjeti da bismo jeli." "Radije ćeš gladovati nego išta jesti, i bolje biti sam nego s bilo kim." Ove krilatice su svima poznate. Čovječanstvo je smislilo nebrojeno mnogo poslovica i izreka o hrani. To dokazuje važnost koju hrana ima za čovjeka. Naše zdravlje i životni vijek izravno ovise o hrani, njenom sastavu (količini bjelančevina, masti, ugljikohidrata, minerala i vitamina). Nije ni čudo što je jedan od globalnih problema čovječanstva problem prehrane.

Zdravlje je prva najvažnija čovjekova potreba, koja određuje njegovu radnu sposobnost i osigurava skladan razvoj pojedinca. Zdravlje je potpuno tjelesno, psihičko i socijalno blagostanje, odnosno skladno stanje organizma koje omogućuje čovjeku aktivnost i uspjeh u različitim aktivnostima.

Pravilna prehrana vrlo je važna za ljudsko zdravlje. Dnevna prehrana treba sadržavati i proteine, i masti, i ugljikohidrate, i mineralne soli i vitamine.

Vitamini su potrebni ljudskom zdravlju poput zraka. Njihov nedostatak odmah negativno utječe na dobrobit osobe. Svaki od vitamina sadržanih u hrani djeluje na tijelo na svoj način.

vitamin A - renderira opće djelovanje na tijelu, povećava otpornost na zarazne bolesti i potiče rad organa za vid. Ima ga u mlijeku, siru, maslacu, svježem siru, jajima, jetri. Mrkva, zeleni luk, zelena salata, rajčica i marelica sadrže karoten koji se u ljudskom tijelu pretvara u vitamin A.

Vitamin B - povećava izdržljivost organizma, apetit, blagotvorno djeluje na živčani sustav pomaže u podnošenju hladnoće. Velika količina ovog vitamina nalazi se u kruhu od cjelovitog zrna pšenice. Ima ga i u mahunarkama, jetri, kvascu i još nekim namirnicama.

Vitamin C - povećava otpornost organizma na zarazne bolesti, štiti ga od skorbuta i jača imunitet. Najviše su bogate povrćem: kupus, krompir, paradajz, luk, crvena paprika, zelena salata; voće i bobičasto voće: jabuke, crni ribiz, šipak, morski trn, limun, naranče itd.

vitamin D- regulira proces taloženja kalcija i fosfora u kostima. Ovaj vitamin je neophodan za malu djecu, jer se zbog njegovog nedostatka razvija rahitis. Vitamin D nalazi se u žumanjcima, maslacu, ribljem ulju.

Nakon proučavanja posebne literature, gledajući informacije na internetu, shvatio sam koliko vitamini igraju važnu ulogu u životu osobe.

Zanimljiv, sadrži li hrana koju jedemo vitamine?jedemo li dnevno?

Obilje kobasica, kobasica, karbonata, pekarskih proizvoda od kvasca, limunade, majoneze, raznih umaka na policama dovodi do njihove neizbježne kupnje. Prisutne su sve vrste krekera, čipsa, pita dnevni meni svako moderno dijete. Ovi proizvodi su zapečaćeni u šarenim pakiranjima. Toliko ih je u našim trgovinama da se naprosto vrti u glavi. Kako odoljeti i ne probati čokoladicu, bombon, ako je uz to još i igračka?

Zašto na pultu s voćem i povrćem nema igračaka? Nažalost, ne razmišljamo uvijek o tome što sadrže ti takozvani proizvodi.

Cilj našeg istraživanja je:

1. Proučavanje sastava određenih namirnica.
2. Određivanje prisutnosti vitamina i štetnih tvari u našoj hrani.

Za proučavanje smo uzeli uobičajeni paket čipsa. lijepo pakiranje, svijetli crtež. Čips ide samo u usta. Okrenite torbu i čitajte obrnuta strana vrlo sitnim slovima:krumpir, maslac, mljeveni suhi luk, pojačivač okusa i aroma. A tu je i dugačak popis opskurnih tvari: E621, E-631, E-629, E-633, sirutka u prahu, regulator kiselosti, hidrolizirani biljni protein, aditiv za sprječavanje bućkanja.Ni riječi o vitaminima! Stavlja li mama sve te tvari u pržene krumpiriće? Naravno da ne.

Otvorimo stranicu na internetu i vidimo što to znači zanimljive tvari: glutaminska kiselina, monoprotektivni kalijev glutamat, natrijev inozinat itd. Slijedi dugačak popis sličnih kemijskih naziva, a također je napisano daopasni su po zdravlje!

Čini se da je to kompozicija prašak za pranje! MMOŽDA IH NE SMIJETE JESTI, POSEBNO ZA DJECU? VJEROJATNO, NEĆEMO JOŠ PITAJ MAMU DA KUPI ČIPS. L BOLJE JE JESTI OBIČAN PRŽENI KRUMPIR!

IZ SLJEDEĆI PROIZVOD STUDIJE - KOBASICA! NA OPAŠUJUĆI MIRIS U HLADNJAKU. H DEFINITIVNO, TO JE KOBASICA. IZ PAZIMO NA SASTAV - PRIBLIŽNO ISTO KAO I U ČIPSU. U ITAMINIMA - NE. W POČELO, KOBASICA JE PROIZVOD KOJI NIJE KORISAN.

Naučili smo, KAKO U KUĆNIM UVJETIMA MOŽETE PROVJERITI PRISUTNOST ŠROBA U KOBASICAMA I DRUGIM PROIZVODIMA. H POTREBNO JE UZETI OBIČNOG JODA I KAPATI NA KOMAD KOBASICE. E AKO IMA ŠKROBA, ONDA ĆE KAP JODA BITI PLAVA. M UZMEMO KOBASICU I PROVJERIMO. Do RAME JE STVARNO POPLAVILO. E TO GOVORI DA JE KOBASICA ŠKROB. I BEZ VITAMINA!

H DA LI JE ISTO POTREBNO JESTI KAKO BI SE UNIJELO DOVOLJNO VITAMINA I KORISNIH TVARI? O TRAŽIMO TWET U LITERATURI O ZDRAVOM NAČINU ŽIVOTA I U I INTERNET.

DONOSIMO ZAKLJUČAK:

1. ZA CJELOVITU PREHRANU IZ PREHRANE TREBA ISKLJUČITI HRANU KOJA SADRŽI KEMIKALIJE I KONZERVANSE

2. OMJER HRANLJIVIH TVARI JE BITAN ZA ZDRAVLJE DJECE.

3. SLJEDEĆI PREHRAMBENI PROIZVODI MORAJU BITI PRISUTNI U PREHRANI DJETETA ŠKOLSKE DOBA:

MLIJEKO I MLIJEČNI PROIZVODI;

SVUTI SIR;

SIR;

RIBA;

MESO I MESNI PROIZVODI;

JETRA;

JAJA;

KREMA I BILJNA ULJA;

KISELO VRHNJE;

KRUH I PECIVSKI PROIZVODI OD BRAŠNA;

MED;

POVRĆE I VOĆE

KNJIŽEVNOST:

1. R AGOSIN B. „F ORMULA ZDRAVLJA“, 2009

2. ELENA WHITE "Oh POZADINA ZDRAVE HRANE, 20010

3.S OLOVIEV S. "R ECETS UKLASNE I ZDRAVE HRANE, 2008

• Vitamin A je prvi put dobiven iz mrkve.

• Vitamin A nalazi se u povrću, voću i mliječnim proizvodima.

Vitamin B1 (tiamin)

• Vitamin B1 neophodan je za oksidativnu dekarboksilaciju keto kiselina.

• Kod nedovoljnog unosa tiamina dolazi do nakupljanja pirogrožđane i mliječne kiseline u tkivima.

• Vitamin B1 nalazi se u krušnim proizvodima i mesu.

Vitamin B2

• Vitamin B2 poboljšava organe vida i smanjuje umor očiju.

• Vitamin B2 nalazi se u grašku, ribi, mliječnim proizvodima, mesu i jajima.

Vitamin B12

• Vitamin B12 je jedini vitamin topiv u vodi.

• Vitamin B12 nalazi se u morskim algama, proizvodima od soje, govedini, ribi i mlijeku.

Vitamin C

• Vitamin C je vitamin topiv u vodi.

• Vitamin C je snažan antioksidans.

• Vitamin C poboljšava sposobnost tijela da apsorbira kalcij i željezo.

• Vitamin C nalazi se u povrću, voću i mliječnim proizvodima.

Vitamin D

• Vitamin D nastaje pod utjecajem ultraljubičastog zračenja u tkivima životinja i biljaka.

• Vitamin D nalazi se u koprivi, mliječnim proizvodima i peršinu

Vitamin E

• Vitamin E poboljšava cirkulaciju krvi i neophodan je za regeneraciju tkiva.

• Kao antioksidans, vitamin E štiti stanice od oštećenja.

• Vitamin E nalazi se u svinjskoj masti, maslinovom ulju, jabukama i bijelom kruhu.

vitamin H

• Vitamin H je široko rasprostranjen u prirodi i nalazi se u hrani biljnog i životinjskog podrijetla.

• Vitamin H nalazi se u zelenoj salati, povrću, mliječnim i mesnim proizvodima.

Vitamin K

• Vitamin K je vitamin topiv u mastima.

• Zeleno lisnato povrće je najbogatije vitaminom K.

• Vitamina K ima u šipku, špinatu, kupusu, koprivi.

Vitamin PP

• Vitamin PP postoji u 2 oblika - nikotinska kiselina i nikotinomid

• Vitamin PP nalazi se u brokuli, mrkvi, siru i svinjetini

Kratak sažetak projekta
Teorijski dio
Dobrobiti, štete i ograničenja
Značaj vitamina u ljudskoj ishrani. Namirnice su izvori vitamina
Praktični dio
Napredak
Rezultat rada
Preporuke studentima
Zaključak
Bibliografija
Prilog 1 (upitnik)

Vrsta projekta

Po stupnju integracije - interdisciplinarni (biologija, kemija, tjelesna kultura);

Po trajanju provedbe - dugoročno;

Po broju sudionika - grupno;

Prema djelatnosti - kognitivni, istraživački, kreativni;

Po razini kontakata - unutarfakultetski.

Ciljevi projekta

Procijeniti stupanj tjelesne aktivnosti studenata 1. godine MK br. 7 Odjela za sestrinstvo;

Naučiti različite načine dobivanja informacija;

Formirati vještine duboke i smislene percepcije primljenih informacija o važnosti održavanja pravilna prehrana i aktivan način života.

Metode projektne aktivnosti:

• traži;
• istraživanje;
• analitički;
• kreativan.

Kratak sažetak projekta

Prehrana igra važnu ulogu u očuvanju zdravlja, poboljšanju sportskih performansi i osiguravanju aktivne dugovječnosti za ogromnu vojsku ljudi koji se bave sportom radi užitka, zdravlja i održavanja visokih performansi - sportaša amatera ili, kako ih često nazivaju u Rusiji , sportaši. Nedostatak kulture prehrane kod kuće, visok tempo modernog života dovodi do toga da sve više jedemo brzu hranu.

Uravnotežena prehrana je prehrana kojom se zadovoljavaju dnevne potrebe organizma za energijom, a ujedno se održava optimalna ravnoteža elemenata u tragovima i vitamina. Uravnoteženom prehranom tijelo se normalno razvija, raste i funkcionira.

Uravnotežena prehrana je za održavanje potreban iznos elementi u tragovima i vitamini koje tijelo ne može sintetizirati, pa moraju doći s hranom.

Treba imati na umu da višak nutrijenata može poremetiti funkcioniranje našeg organizma na isti način kao i nedostatak. Stoga je pogrešno pretpostaviti da je uravnotežena prehrana prehrana koja se provodi samo tijekom razdoblja mršavljenja.

Vitamini igraju važnu ulogu u ljudskom životu. To su organski spojevi koji se nalaze u hrani u vrlo ograničenim količinama i neophodni su organizmu. Svaki vitamin ima specifičnu, jedinstvenu funkciju. U prirodi ne postoje namirnice koje sadrže sve vitamine potrebne ljudskom organizmu. Koje su vitalne hranjive tvari razmotrit ćemo u našem obrazovnom projektu.

Projekt je posvećen očuvanju i održavanju zdravlja. Tijekom rada studenti će odgovarati na studijska pitanja, na temelju kojih će donositi zaključke i pokušati odgovoriti na problematična i temeljna pitanja.

Značaj ovog rada leži u skladnom razvoju pojedinca, što znači da je potrebno usaditi vještine zdravog načina života i redovite tjelovježbe kod adolescenata kako bi se smanjila njihova incidencija.

Svrha studije

Formirati održiva načela pravilne prehrane, racionalne upotrebe tjelesnih vježbi u cilju poboljšanja zdravlja, svestranog skladnog razvoja pojedinca za što cjelovitiju provedbu zdravog načina života.

Znanstveno utemeljenje uloge i značaja vitamina

u ljudskoj ishrani

Hipoteza: Vitamini igraju važnu ulogu u ljudskom zdravlju, ali nažalost ne sadrže sve namirnice vitamine.

Ciljevi istraživanja

• Saznajte što su vitamini - koristi i štete uzrokovane ljudskom tijelu.
• Napravite popis najštetnijih namirnica
• Napravite popis najneštetnijih proizvoda koji pomažu u poboljšanju ljudskog stanja;
• Provođenje ankete „Vitamini u hrani“ među studentima;
• Analiza sastava najčešće korištenih proizvoda;
• Preporuke studentima.

Objekt i predmet istraživanja: vitamini i njihov učinak na ljudski organizam.

Metode istraživanja:prikupljanje podataka iz časopisa, enciklopedija
i internetske stranice, ispitivanje i anketiranje, pokusi, analize, razgovor.

Teorijski dio

Zdravlje je stanje potpunog tjelesnog, mentalnog i socijalnog blagostanja, a ne samo odsutnost bolesti ili slabosti.

Skladan razvoj osobnosti je dugotrajan proces i bilo bi naivno u to vjerovati‑ U toj će godini svi ljudi biti skladno razvijeni. Naravno da će takvo vrijeme doći, a naša je dužnost da ga približimo.

Aktivno sudjelovanje u javni život fakultet, dobar uspjeh, inicijativa i samostalnost, njegovanje osjećaja kolektivizma i jačanje zdravlja - to je ono što se prije svega traži od mladih.

Životni stil karakterizira osobine ponašanja osobe u životu, tj. određeni standard, prema kojem se osobnost mentalno i psihofiziološki prilagođava.

Zdrav stil života tipični su oblici i metode svakodnevnog ljudskog djelovanja kojima se jačaju i poboljšavaju rezervne sposobnosti organizma, čime se osigurava uspješno ostvarivanje društvenih i profesionalnih funkcija.

Zdrava prehrana je ključ zdravlja. Prehrana osigurava osnovne vitalne funkcije organizma. Tu prije svega spadaju rast i razvoj, kao i stalna obnova tkiva (plastična uloga hrane). Hrana daje energiju potrebnu svima unutarnji procesi organizma, kao i za provođenje vanjskog rada i kretanja. Konačno, hranom čovjek dobiva tvari koje su potrebne za sintezu spojeva koji igraju ulogu regulatora i bioloških katalizatora: hormona i enzima.

Znanstvena osnova za zdravu prehranu

Načela koncepta uravnotežene prehrane

• Usklađenost potrošnje energije s potrošnjom energije čovjeka;
• Poštivanje prilično strogog odnosa između brojnih nezamjenjivih nutritivnih čimbenika, od kojih svaki ima specifičnu ulogu;
• Određena dijeta.

Sastojci hrane

• masti
• Vjeverice
• Voda
• Minerali
• vitamini
• Ugljikohidrati

masti

Masti su dio biljne i životinjske hrane. Dio masnoće sintetizirane u tijelu deponira se u rezervi, drugi dio ulazi u stanicu, gdje zajedno s mastima sličnim tvarima (lipoidima) služi kao plastični materijal od kojeg su građene membrane stanica i organela. Masti su važan izvor energije. Kada se oksidiraju, oslobađaju se ugljični dioksid i voda te se oslobađa energija.

Razgradnjom 1 g masti oslobađa se 38,9 kJ energije. Masti se u ljudskom tijelu mogu sintetizirati iz ugljikohidrata i bjelančevina.

Vjeverice

Proteinska hrana, jednom u probavnom traktu, podvrgava se mehaničkoj i kemijskoj obradi. Protein se u želucu razgrađuje u peptide duodenum na aminokiseline.

U stanici se iz aminokiselina sintetiziraju proteini specifični za određeno tkivo, koji se razgrađuju uz oslobađanje 17,6 kJ energije po 1 g. Proteini se ne talože u rezervi. Uz višak proteinske hrane, ona se pretvara u masti i glikogen.

Voda

Uz izmjenu organskih tvari u ljudskom tijelu odvija se metabolizam vode i soli. Ove tvari nisu izvori energije i hranjivih tvari, ali je njihova važnost za tijelo vrlo velika. Voda je dio stanica, međustaničnih i tkivna tekućina, plazma i limfa. Njegova ukupna količina u ljudskom tijelu je 70%.

Dnevna potreba odrasle osobe za vodom je 2,5-3 litre. Ova potreba ovisi o uvjetima i temperaturi okoliša. Voda u tijelo ulazi pijenjem i kao dio hrane.

Minerali

Minerali su tvari koje osiguravaju funkcioniranje živčanog, kardiovaskularnog, imunološkog, probavnog i drugih sustava. Oni su neophodni ljudskim organima da bi ih osigurali normalan život. Minerali ulaze u tijelo hranom.

vitamini

Vitamini su organske tvari koje se odlikuju intenzivnim biološka aktivnost. Razlikuju se po svojoj strukturi. Organizam ih ne sintetizira ili se ne sintetiziraju u dovoljnoj mjeri, stoga se moraju unijeti hranom.Izvor vitamina su prehrambeni proizvodi biljnog i životinjskog podrijetla.

Ugljikohidrati

Ugljikohidrati, koji su dio biljnih proizvoda, razgrađuju se u ljudskom tijelu na glukoza (0,08-0,12%), koji ulazi u krvotok i raznosi se cijelim tijelom.

Prilikom cijepanja 1 g ugljikohidrata oslobađa se 17,6 kJ energije.

S viškom ugljikohidrata u tijelu, oni se pretvaraju u masti.

Ozbiljno ugrožavate svoje zdravlje ako:

• sustavno koristi konzervirana hrana, u kojem se nalaze kemijski aktivni konzervansi i prije svega E-320, E-321.
• sustavno jede rafiniranu hranu ("prazni" ugljikohidrati, škrob, konditorski proizvodi od visokokvalitetnog brašna, rafinirana biljna i životinjska ulja).
• sustavno koristi kombinirane i "teške" masti (svinjetina, govedina, ovčetina) za hranu.
• sustavno koristi tonik slatka pića ili falsificirana mineralna voda(coca-cola, pepsi-cola, fanta, tonici itd.).
• koristiti genetski modificirano povrće i voće ili njihove sastojke u prehrani (aditivi u mliječnim proizvodima, dječjoj hrani, proizvodima od brašna i dr.).
• sustavno konzumirati mesne proizvode (perad, stoka) uzgojene uz dodatak prehrani anaboličkih hormona ili dodataka prehrani.

Tipičan ručak u restoranu brze hrane utažit će vašu glad i osigurati vam više od polovice kalorija potrebnih za normalan život. No, je li korisno, procijenite sami. Usput, Amerikanci su sada počeli tužiti restorane brze hrane, vjerujući da su bili prevareni dugi niz godina, mameći ih lijepim, ali vrlo štetnim raznim "užicima", koji su bogati kalorijama, ali gotovo potpuno nemaju korisnih vitamina i minerali.

Sva jela u restoranima brze hrane pripremaju se korištenjem takozvanih trans masti. Koristi se više puta zagrijano biljno ulje, margarin. Ove masnoće povećavaju razinu kolesterola u ljudskoj krvi, dovode do pogoršanja metabolizma i štetno djeluju na srce, jetru i druge ljudske organe. Često povećavaju rizik od razvoja raka.

Dobrobiti, štete i ograničenja

Unatoč činjenici da brzi ugljikohidrati nisu baš korisni za tijelo, postoji nekoliko pozitivnih svojstava ovog organskog spoja koji blagotvorno djeluju na tijelo.

Prilikom biranja mišićna masa, kao i kod sagorijevanja potkožnog masnog tkiva jednostavni ugljikohidrati imaju pozitivan učinak na tijelo.

Korist je sljedeća:

Izbijanja inzulina koriste se za povećanje protoka krvi kroz mišićna vlakna koja su u aktivnom oporavku.

Djelujući kao anabolički hormon, preko odgovarajućih receptora koncentrira glikogen u mišićnim snopovima, što pridonosi njihovom brzom oporavku.

Prilikom sušenja tijela jednostavni ugljikohidrati zaustavljaju sintezu glikogena. Potrebna je manja energetska vrijednost koja je sadržana u njihovom sastavu.

Na intenzivan trening minimalna količina ugljikohidrata osigurava maksimalnu oksidaciju i izgaranje alifatskih karboksilnih kiselina.

Dnevna konzumacija velikih količina brzi ugljikohidrati može ozbiljno naštetiti vašem zdravlju. S takvom prehranom endokrilni sustav radi u poboljšanom načinu rada, posebno gušterača. Još jedan nedostatak brze hrane je visoka energetska vrijednost proizvoda. Netko će reći da je ova optužba ponešto pretjerana, jer sami biramo određeni broj jela i možemo kontrolirati broj kalorija koje unosimo u "brzu hranu". Ali znanstvenici su uspjeli utvrditi jednu važnu nijansu - klasični jelovnik brze hrane, koji uključuje hladno gazirano piće, izaziva nas prekomjerna upotreba hrana. To je zbog fizioloških karakteristika našeg tijela. Osim toga, princip prženja svih jela u velikoj količini masnoće povećava kalorijski sadržaj proizvoda (ovo se posebno odnosi na one namirnice koje se poslužuju pohane). Švedski znanstvenici otkrili su da čips, pomfrit i hamburgeri sadrže toliko kancerogenih tvari da su oni koji ih vole žvakati praktički osuđeni na rak.

Nakon niza eksperimenata, znanstvenici su otkrili da kada su ugljikohidrati jedna od glavnih komponenti hrane kao što su riža, krumpir i proizvodi od brašna- zagrijana na visoku temperaturu, tada se odvija proces stvaranja tvari koja se zove akrilamid. Prema Međunarodnoj agenciji za istraživanje raka, akrilamid uzrokuje mutacije gena. Također je poznato da uzrokuje oštećenja središnjeg i perifernog živčanog sustava.

Značaj vitamina u ljudskoj ishrani.

Namirnice su izvori vitamina

Već dugo je čovječanstvo primijetilo da se s dugom monotonom prehranom, u slučajevima isključivanja nekih proizvoda iz prehrane, vrlo često pojavljuju razne bolesti.

Na prvi pogled nije bilo temeljnog uzroka. Međutim, skupljanjem tog iskustva postalo je jasno da su neke specifične komponente prisutne u hrani u vrlo malim količinama, ali s velikim regulatornim učinkom na metabolizam.

Biokemijska bit vitamina, tvari koje su raznolike po svojoj kemijskoj prirodi, svodi se uglavnom na provedbu katalitičkih funkcija. Kao dio enzima, oni kataliziraju transformaciju proteina, masti, ugljikohidrata, a pojedini kemijski procesi katalizirani su istovremeno s nekoliko međusobno povezanih vitamina. Istodobno, vitamini obavljaju svoje funkcije kao biokatalizatori, nalazeći se u tkivima tijela u relativno malim količinama.

Većina vitamina obavlja svoju aktivnu ulogu u metaboličkim procesima, kao dio enzima. Do danas je poznato više od 100 tkivnih i staničnih enzima koji uključuju vitamine i otprilike isto toliko različitih biokemijskih reakcija koje su nemoguće bez vitamina.

Unatoč činjenici da je prošlo više od 100 godina od otkrića vitamina, pitanje proučavanja uloge potonjih još uvijek je relevantno.

Praktični dio

Cilj: Odrediti najpopularnije proizvode među studentima, utvrditi sastav i prisutnost vitamina i dodataka prehrani u tim proizvodima, dati preporuke studentima o korištenju ove skupine proizvoda i napraviti popis proizvoda koji ih zamjenjuju (ako je potrebno).

Materijali: rezultati upitnika, etikete, pakiranja hrane s oznakom sastava, referentne tablice vitaminskih skupina, podaci o dnevnim potrebama organizma za kalorijama, vitaminima, mikro i makro elementima.

Napredak

• izraditi obrazac upitnika na temu „Vitamini u prehrambenim proizvodima“, provesti anketu među učenicima, sažeti, izraditi rezultate ankete;
• analizirati kemijski sastav najpopularnijih proizvoda i usporediti podatke s dnevnom potrebom ljudskog tijela;
• izraditi preporuke za studente;
• napraviti popis proizvoda potrebnih za očuvanje i jačanje zdravlja čovjeka;

Rezultati obavljenog rada

Prema anketi provedenoj među 50 studenata, utvrđeno je da se svih 100% ispitanika umori od psihičkog i fizičkog stresa.

Pitanje "Jedete li brzu hranu?"30 osoba (60%) je odgovorilo svakodnevno, 15 osoba (30%) - nekoliko puta mjesečno, a 5 osoba (10%) je odgovorilo da nastoji što manje jesti "brzu hranu".

Pitanje “Znate li za opasnosti “brze hrane?”pokazalo je da je većina ispitanika (90%) svjesna opasnosti "brze hrane", ali je ipak nastavlja jesti, a 10% o tome nikada nije razmišljalo.

Pitanja Koje vitamine poznajete? “Proizvodi vodeći u sadržaju vitamina?”otkrio najpopularnije vitamine i proizvode među ispitanicima. Na temelju podataka dobivenih kao rezultat ankete dobili smo 4 kategorije najviše vitamina. Proučimo ih pažljivije.

vitamin A

Vitamin A je uobičajeno ime odmah tri bioorganska spoja koji pripadaju skupini retinoida. To jest, vitamin A je skupina od četiri sljedeće kemikalije: A 1 - retinol (retinol acetat), A 2 - dehidroretinol, retinoična kiselina, aktivni oblik ALI 1 - mrežnica.

Vitamin A je topiv u mastima, odnosno dobro se otapa u mastima, pa se stoga lako nakuplja u ljudskom tijelu. Upravo zbog mogućnosti nakupljanja vitamini topivi u mastima, uključujući i A, mogu izazvati predoziranje dugotrajnom primjenom u velikim količinama (više od 180 - 430 mcg dnevno, ovisno o dobi). Predoziranje, kao i nedostatak vitamina A, dovodi do ozbiljnog poremećaja normalnog funkcioniranja. razna tijela i sustava, prvenstveno očiju i reproduktivnog trakta.

Vitamin A postoji u dva glavna oblika:
1. Sam vitamin A retinol ) sadržano u proizvodima životinjskog podrijetla;
2. Provitamin A (karoten ) nalazi se u biljnoj hrani.

Hrana bogata vitaminom Amrkva , bundeva , Babura paprika , špinat , brokula , zeleni luk , peršin , breskve , kajsije , jabuke , grožđe , lubenica , dinja - ovo je biljni izvori(karotenoidi); Životinjski izvori uključuju -riblja mast i jetra (posebno goveđi), sljedeći u nizu sumaslac , žumanjci , krema i punomasno mlijeko .

Retinol iz životinjskih proizvoda ljudsko tijelo odmah apsorbira probavni trakt. A karoten (provitamin A), ulazeći u crijeva, prvo se pretvara u retinol, nakon čega ga tijelo apsorbira.

Vitamin A pojačava svoje djelovanje i bolje se apsorbira u kombinaciji s vitaminom E i elementom u tragovima cinkom.

Vitamin C

Vitamin C je vitamin topiv u vodi, koji se također naziva askorbinska kiselina, i ima vrlo važnu ulogu važne karakteristike u ljudskom tijelu, kao što je osiguravanje normalnog funkcioniranja imunološkog sustava, sudjelovanje u procesima zacjeljivanja rana, stvaranje crvenih krvnih stanica i sintezukolagena , kao i apsorpciju željeza iz biljne hrane. Osim toga, askorbinska kiselina jeantioksidans odnosno štiti stanice od oštećenja slobodnim radikalima.

Najbogatiji vitaminom B:kivi , šipak , crvena paprika , citrusi, crni ribiz , luk , rajčice , lisnato povrće (salata , kupus , brokula , prokulice , karfiol , itd.), jetra , bubrega , krumpir .

U ljudskom tijelu askorbinska kiselina može biti prisutna u tri oblika, kao što su:

• L-askorbinska kiselina - reducirani oblik;
• Dehidroaskorbinska kiselina - oksidirani oblik;
• Ascorbigen je biljni oblik.

U obliku L-askorbinske kiseline, tvar ima najizraženiju vitaminsku aktivnost. U obliku askorbigena, vitamin je povezan s proteinima, DNK nukleinskim kiselinama i flavonoidima. A dehidroaskorbinska kiselina je neka vrsta rezerve, jer se iz ovog oblika može vratiti u L-askorbinska kiselina ili askorbigen, a koristi se za potrebe stanica raznih organa i sustava.

Ovaj vitamin je nestabilan na temperaturu, zbog čega proces kuhanja (toplinska obrada, na primjer, kuhanje, pirjanje, prženje itd.) dovodi do njegovog djelomičnog ili potpunog uništenja, ovisno o trajanju i agresivnosti vrste topline. tretman koji se primjenjuje na proizvode. Stoga kuhana hrana sadrži mnogo manje vitamina C u usporedbi sa svježim.

Vitamin C nezamjenjiva je tvar za ljude, majmune, zamorce i šišmiše, budući da ga ove vrste živih organizama ne mogu same sintetizirati, zbog čega ga moraju unositi hranom u dovoljnim količinama. Druge životinje mogu sintetizirati askorbinsku kiselinu izglukoza , pa im stoga ova supstanca nije prijeko potrebna.

B vitamini

B vitamini su skupina vitamina topivih u vodi koji imaju važnu ulogu u metabolizmu stanica i poboljšanju organizma.

B vitamini se nalaze u sljedećim namirnicama: cjelovite žitarice, mesni proizvodi,jaja , krumpir , tjestenina , bijeli kruh, pivski kvasac , orašasti plodovi , zeleno lisnato povrće, jetra i mnogi drugi.

Vitamin B je cijeli kompleks tvari koje su ujedinjene prisutnošću dušika u sastavu molekule. Kombinacija ovih dušičnih tvari poznata je kao vitamini B skupine, čiji je svaki element numeriran: odU 1 do B20. Mnogi od vitamina u ovoj skupini imaju ne samo serijski broj ali i vlastita imena.

Tijekom vremena znanstvenici su utvrdili točnu strukturu svakog vitamina skupine B. Kao rezultat istraživanja postalo je jasno da neke od tvari koje se nazivaju vitaminima nisu (kalorične). Na primjer, B11 potpuno odgovara formuli s aminokiselinomL-karnitin .

Najpoznatijih 8 elemenata:tiamin (B1) , riboflavin (B2) , niacin (B3) , pantotenska kiselina (B5) ,

Svaki B-vitamin ima svoje posebne dnevne potrebe.

Vitamin D

Vitamin D je topiv u mastima. Vitamin D održava normalnu razinu kalcija i fosfora u krvi, koji su ključni za rast i snagu kostiju.

Vitamin D nalazi se u ribljem ulju, ribi (haringa, skuša, losos, sardine u ulju, tuna), žumanjcima, mliječnim proizvodima, jetri.

Dnevne potrebe za vitaminom D

Vitamin D je bezbojna kristalna tvar s talištem 120-121°C, netopljiva u vodi (kalorizator). Dobro se otapamo u svim organskim otapalima: alkoholu, mastima, biljnim uljima.

Nakon preplanulosti prestaje proizvodnja vitamina D kroz kožu. Osobe koje nisu izložene suncu trebaju uzimati dodatke vitamina D.

Vitamin D regulira izmjenu kalcija i fosfora u tijelu, neophodan je za otvrdnjavanje novostvorenog koštanog tkiva, a time i za pravilno formiranje zuba i kostiju, osobito u dječjoj dobi. Sudjeluje u procesu rasta i razvoja stanica. Učinkovito je sredstvo u liječenju i prevenciji leukemije, raka dojke, jajnika, prostate, mozga. Vitamin D koordinira proizvodnju inzulina gušterače, tj. utječe na razinu glukoze u krvi.

Prema nekim izvješćima, pospješujući proces apsorpcije magnezija i kalcija, vitamin D pomaže u obnavljanju zaštitnih membrana koje okružuju živac, zbog čega je uključen u kompleksno liječenje multiple skleroze.

Zaključak: Vitamini su biološki aktivne tvari koje služe kao "temelj" našeg funkcionalno stanje, jer njihova prisutnost određuje stabilnost i korisnost tijeka mnogih procesa, uključujući metabolizam, proizvodnju enzima, prijenos živčanih impulsa, metaboličke reakcije itd.

Prije svega, smanjite, a bolje je potpuno isključiti iz prehrane proizvode iz kategorije "brze hrane".

Za međuobrok umjesto čipsa i čokolade upotrijebite svježe ili sušeno voće. Odlična zamjena za čips su sušene jabuke.

Ako se ipak odlučite za kupovinu proizvoda brze prehrane, pažljivo proučite bonton, izbjegavajte veliki broj raznih dodataka.

Kada je kiša ili mraz izvan prozora, radna sposobnost, mentalna i tjelesna aktivnost za mnoge pada na minimum. Ali okrivljavanje ne osjećam se dobro vrijeme, razmislite o tome - je li to doista razlog za ovo? Doista, pod mnogim znakovima međusezonske depresije krije se ozbiljnija bolest - nedostatak vitamina.

Ne zaboravite da su vitamini izvor energije!

Zaključak

Dok god čovjek živi, ​​mora hraniti svoje tijelo uzimajući vitamine. Vitamini su posebne organske tvari koje, iako nisu izvor energije ili građevni materijal za tijelo, ipak su neophodne (u minimalne količine) za njegovo normalno funkcioniranje (pa i za samo postojanje). Oni sudjeluju u metabolizmu, biološki su ubrzivači kemijskih reakcija koje se odvijaju u stanici, povećavaju otpornost na zarazne bolesti. Svaka osoba želi biti zdrava. Zdravlje je ono bogatstvo koje se ne može kupiti novcem niti dobiti na dar. Ljudi sami jačaju ili uništavaju ono što im je priroda dala. Jedan od bitni elementi ovaj kreativni ili destruktivni rad je hrana.

Ukupno je trenutno poznato dvadesetak pravih vitamina i vitaminima sličnih spojeva. Većinu ih organizam sam sintetizira, a djelomično ih unosi hranom. Hrana je za nas najbolji izvori vitamini.

S današnjim intenzivnim ritmom života, dalje psihički stres, neracionalna ishrana i loše ekologije, vitamini A, C i E jednostavno su neophodni za zdravlje, jer ih tijelo ne sintetizira. Stoga je vrlo važno u proljeće svom tijelu osigurati ove vitamine.

Sumirajući naše istraživanje, bili smo uvjereni da su zadaci koji su nam dodijeljeni i svrha našeg istraživanja u potpunosti ispunjeni, hipoteza je potvrđena.

Bibliografija:

Elektronički izvori daljinskog pristupa

Prilog 1

Obrazac upitnika "Vitamini u hrani"

1. Jeste li umorni od fizičkog i psihičkog stresa?
2. Jedete li "brzu hranu"?
3. Koliko često jedete brzu hranu?
4. Koje vitamine poznajete?
5. Proizvodi lideri u sadržaju vitamina?
6. Navedite simptome bolesti s nedostatkom (odnosno nedostatkom) vitamina (vitamina po izboru ispitanika)?
7. Znate li kolika je dnevna potreba organizma za bjelančevinama, ugljikohidratima, mastima i vodom? (ako da, navedite količinu).