अग्नाशयशोथ (अग्न्याशय की सूजन) किसकी बीमारी है? अभिलक्षणिक विशेषतासबसे मजबूत है दर्द सिंड्रोमजिससे रोगी को अत्यधिक कष्ट होता है। तेज दर्द के अलावा, शरीर में अग्न्याशय के कामकाज में गड़बड़ी से जुड़े अप्रिय परिवर्तन भी होते हैं और अक्सर मोटापे का कारण बनते हैं। बात यह है कि अग्न्याशय द्वारा स्रावित एंजाइम, अपनी सामान्य स्थिति में, भोजन के साथ आने वाले प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की आंतों में पाचन और अवशोषण में योगदान करते हैं, और इसके हार्मोन रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं। अग्न्याशय के कामकाज में गड़बड़ी के कारण एंजाइम अतिसक्रिय हो जाते हैं, जो अचानक आक्रामक हो जाते हैं पर्यावरणऔर विनाशकारी कार्य शुरू कर देते हैं।

अग्नाशयशोथ एक ऐसी बीमारी है जो हमेशा अप्रत्याशित रूप से आती है: पहला हमला उस समय होता है जब अग्न्याशय अपने स्वयं के एंजाइमों द्वारा हमला करना शुरू कर देता है। तीव्र अभिव्यक्तियाँबीमारियों से बहुत जल्दी राहत मिल जाती है, लेकिन बीमारी के बाद के सुस्त पाठ्यक्रम और "क्रोनिक पैन्क्रियाटाइटिस" के निदान का खतरा हमेशा बना रहता है।

अग्नाशयशोथ के उपचार में मुख्य बात आहार है

अग्नाशयशोथ जैसी बीमारी के उपचार में सबसे बुनियादी शर्त आहार का अनिवार्य पालन है। तीव्र हमले (2-3 दिन) के बाद पहली बार, पूरी तरह से खाने से बचने और तेजी से खाने की सलाह दी जाती है। यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शरीर आमतौर पर स्वयं "जानता है" कि उसे भोजन के साथ थोड़ी देर इंतजार करना चाहिए, और इसलिए अग्नाशयशोथ के रोगी को तीव्र रूपभूख बहुत कम देखी जाती है।

कई दिनों तक भूखा रहनायह सबसे पहले प्रभावित अग्न्याशय के लिए आवश्यक है, ताकि वह आराम पर रहे - भोजन के दौरान, यह अंग पेट में प्रवेश करने वाले भोजन को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम जारी करता है, लेकिन ये वही एंजाइम आक्रामक व्यवहार करते हैं, जिससे सूजन और दर्द होता है। यह स्थिति तुलनीय है, उदाहरण के लिए, टूटे हुए पैर से: हड्डी और ऊतक को ठीक करने के लिए, क्षतिग्रस्त पैर को एक कास्ट की मदद से पूरा आराम दिया जाता है, जबकि उस पर कदम रखना मना है। एकमात्र चीज जिसकी अनुमति है वह है गर्म क्षारीय का सेवन मिनरल वॉटरकोई गैस नहीं.

पुनरावृत्ति के दौरान अग्न्याशय के पूर्ण आराम की स्थिति और उसके दौरान कम से कम सापेक्ष आराम की स्थिति जीर्ण रूपहै एक आवश्यक शर्तस्थिर छूट की शुरुआत के लिए. इसलिए, अग्नाशयशोथ के लिए आहार न केवल प्रभावी है उपचार विधि, रोग की तीव्रता को रोकने और, परिणामस्वरूप, इसके आगे के विकास को रोकने का मुख्य नियम भी है।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार की विशेषताएं (तालिका संख्या 5)

अग्नाशयशोथ के लिए आहार इस तरह शुरू होता है चौथे दिन से पहले नहीं(इससे पहले केवल पूर्ण उपवास करें)। द्वारा आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरणजिस आहार में प्रयोग किया जाता है चिकित्सा संस्थान, अग्नाशयशोथ के लिए पोषण है आहार क्रमांक 5. मुख्य भोजन के बीच के नाश्ते को छोड़कर, भोजन को दिन में 5-6 बार छोटे भागों में लेना चाहिए।

आहार का सार- उन सभी खाद्य पदार्थों से इनकार करें जो पेट में एसिड के गठन को बढ़ाते हैं और उत्तेजित करते हैं सक्रिय कार्यअग्नाशयी एंजाइम. बीमारी के बढ़ने के बाद, डॉक्टर लंबे समय तक - कम से कम 8 महीने - आहार का पालन करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इन महीनों में सख्त आहार पर "कष्ट" झेलने के बाद, नौवें दिन आपको टूट जाना चाहिए और पूरा कार्यक्रमखोए हुए अवसरों की भरपाई करें.

के लिए आहार क्रोनिक अग्नाशयशोथ- यह एक निश्चित खाद्य संस्कृतिजो रोगी के जीवन में लंबे समय तक प्रवेश करता है। स्वाभाविक रूप से, कभी-कभी कई निषिद्ध खाद्य पदार्थों और पसंदीदा व्यंजनों को छोड़ना बहुत मुश्किल हो सकता है, लेकिन पेट क्षेत्र में कष्टदायी दर्द की यादें सही खाने और प्रलोभनों के आगे न झुकने में मदद करती हैं। आख़िरकार, किसी उत्पाद का एक छोटा सा हिस्सा भी हानिकारक हो सकता है तीव्र आक्रमणजिसे अस्पताल में हटाना पड़ेगा।

अग्नाशयशोथ के रोगी को पाचन अंगों के "यांत्रिक बख्शते" के सिद्धांत के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन खाने चाहिए: इसे भाप में या, में खाना बेहतर है एक अंतिम उपाय के रूप में, उबालें, मसला हुआ या कुचला हुआ खाएं। तलने, ग्रिल करने, धूम्रपान करने और तारकोल लगाने की अनुमति नहीं है। चर्बी जो बीत चुकी है उष्मा उपचार, अग्न्याशय को भी नुकसान पहुंचाएगा, इसलिए किसी भी प्रकार के तेल - मक्खन और वनस्पति दोनों - को ठंडे रूप में तैयार व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए।

आप खा सकते है:

ऐसे उत्पाद जिनका किसी भी रूप में सेवन वर्जित है:

इसके अलावा, आपको निम्नलिखित उत्पादों के बारे में हमेशा के लिए भूल जाना चाहिए:

अग्नाशयशोथ के लिए स्वादिष्ट व्यंजन

पहले कण्डरा और वसा से साफ किए गए मांस को उबालें, कई बार मांस की चक्की से गुजारें, और फिर सूजी के घोल के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग और कच्ची जर्दी मिलाएं। इसके बाद, आपको सावधानी से "आटा" गूंधना चाहिए, इसे एक चिकने सांचे में रखें, ऊपर से चिकना करें और परिणामस्वरूप हलवे को तैयार होने तक भाप में पकाएं।

अंडे की सफेदी को गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें और धीरे-धीरे, बिना फेंटें, वैनिलिन और 15 ग्राम चीनी मिलाएं। फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी को उबलते पानी से भरे एक गहरे पैन में चम्मच से डालें। कुछ मिनटों के बाद, स्नोबॉल को पलट दें, ढक्कन बंद कर दें और उन्हें थोड़ी देर (5-6 मिनट) तक खड़े रहने दें, फिर उन्हें बाहर निकालना सुनिश्चित करें, उन्हें एक छलनी पर रखें और पानी निकलने दें। परिणामस्वरूप स्नोबॉल को स्ट्रॉबेरी, आलू के आटे और चीनी (10 ग्राम) से बने सॉस के साथ डालें।

एक गिलास में जिलेटिन घोलें गर्म पानीऔर थोड़ा ठंडा होने दें. - इसके बाद जिलेटिन में दही मिलाएं और धीरे-धीरे हिलाएं. किसी सांचे या नियमित पैन या कटोरे के तल पर रखें। प्लास्टिक बैगया पन्नी. हमारे केक को परतों में रखें: कुकीज़ की एक परत, दही और जिलेटिन क्रीम की एक परत, केले की एक परत, क्रीम की एक परत, कुकीज़ की एक परत, क्रीम की एक परत, आड़ू की एक परत, क्रीम की एक परत। ऊपर से केले के टुकड़े से सजाएं. फिर परिणामस्वरूप केक को सख्त होने के लिए थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

सेवइयों को नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं, छलनी में रखें और ठंडा करें। - फिर ठंडी सेवई में कद्दूकस किया हुआ पनीर, दूध में फेंटा हुआ अंडा, चीनी डालें और हल्के हाथ से मिला लें. पैन को तेल से चिकना करें, मिश्रण फैलाएं और ओवन में बेक करें, ध्यान रखें कि ऊपर भूरे रंग की परत न बने। यदि आप अचानक उस क्षण को चूक जाते हैं, तो एक तेज चाकू से पुलाव की परत को हटा दें।

मछली और पाव को पीस लीजिये, दूध डालिये, अच्छी तरह मिला दीजिये. फिर फेंटी हुई सफेदी डालें और दोबारा मिलाएँ। क्वेनेल्स को उबलते नमकीन पानी में पकाएं।

सेब को कद्दूकस कर लें और पनीर के साथ मिला लें। मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें और चीनी और जर्दी के साथ फेंटें। दोनों द्रव्यमानों को एक में मिला लें, अच्छी तरह मिला लें। फिर वैनिलिन और थोड़ी सी किशमिश डालें। सफेद भाग को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें और मोड़ लें कुल वजन. सांचे को तेल से चिकना करें, परिणामी द्रव्यमान फैलाएं, ऊपर से पिसे हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें। पहले से गरम ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

आलू और कद्दू को क्यूब्स में काट लें. गाजर और प्याज काट लें. सभी सब्जियों को एक पैन में रखें: पहली परत प्याज है, फिर, बदले में, आलू, कद्दू और गाजर। थोड़ा सा नमक डालें, लगभग आधी मात्रा में पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। फिर, सबसे अंत में, जोड़ें वनस्पति तेल, साग, उबाल लें, बंद कर दें और थोड़ी देर खड़े रहने दें।

फ़िललेट को भागों में काटें, थोड़ा नमक डालें और प्रत्येक टुकड़े को पन्नी की एक अलग शीट पर रखें। गाजर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये, प्याज बारीक काट लीजिये, छिड़क दीजिये नींबू का रस. मछली पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (0.5 चम्मच), कटी हुई गाजर और प्याज रखें। फ़ॉइल के किनारों को मोड़ें ताकि उसका शीर्ष प्याज को न छुए, गेंदों को बेकिंग शीट पर रखें और 30 मिनट के लिए गर्म ओवन (180-200 डिग्री) में रखें। तैयार मछली को ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

अग्नाशयशोथ एक ऐसी बीमारी है जो अग्न्याशय में सूजन प्रक्रिया के रूप में होती है। इसका तेज होना, एक नियम के रूप में, आहार और जीवनशैली के उल्लंघन के कारण होता है। पोषण संबंधी सिफारिशों का अनुपालन पुरानी अग्नाशयशोथ के रोगियों को गंभीर तीव्रता से बचाता है।

आपको आहार की आवश्यकता क्यों है?

कई लोगों के लिए, डाइटिंग एक थका देने वाली प्रक्रिया की तरह लगती है जो आपको खुद को नकारने के लिए मजबूर करती है। उदाहरण के लिए, अग्नाशयशोथ के लिए आहार वास्तव में कई खाद्य पदार्थों तक सीमित है, लेकिन साथ ही यह संतुलित है और शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन) से वंचित नहीं करता है। इसके विपरीत, यह रोगी को स्वस्थ्य की ओर ले जाता है अच्छा पोषक. यह याद रखना चाहिए कि पुरानी अग्नाशयशोथ वाले रोगी को, यहां तक ​​​​कि छूट (लक्षणों के क्षीणन) के चरण में भी, आहार का पालन करने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, अग्न्याशय में फिर से सूजन हो सकती है, जिससे रोग और बढ़ जाएगा।

क्रोनिक अग्नाशयशोथ की तीव्रता के दौरान आहार

तीव्र अवधि के दौरान पोषण का अर्थ है 1 से 3 दिनों तक भूख और आराम। केवल अनुमति है बहुत सारे तरल पदार्थ पीनाबिना गैस के गुलाब के काढ़े या मिनरल वाटर के रूप में (एस्सेन्टुकी नंबर 17, नाफ्तुस्या, स्लाव्यानोव्सकाया)। कमजोरों को भी अनुमति है हरी चायया जेली. जब दर्द कम हो जाए तो आप और जोड़ सकते हैं एक बड़ी संख्या कीउबला हुआ दुबला मांस, कम वसा वाला पनीर या चीज़ और सूप सब्जी का झोल. क्रोनिक अग्नाशयशोथ के लिए पोषण के बुनियादी सिद्धांत

1. आहार में मुख्य रूप से प्रोटीन खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए। क्षतिग्रस्त अग्न्याशय कोशिकाओं की मरम्मत के लिए प्रोटीन बहुत उपयोगी है।
2. वसा और काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सइसे अनाज के रूप में शरीर में लेना चाहिए।
3. आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (चीनी, जैम, बेक किया हुआ सामान, शहद) सीमित होना चाहिए।
4. भोजन आंशिक (हर 3-4 घंटे में), मध्यम भागों में होना चाहिए। आपको ज़्यादा खाना नहीं चाहिए, लेकिन आपको भूखा भी नहीं रहना चाहिए।
5. भोजन न तो गर्म और न ही ठंडा होना चाहिए, बल्कि गर्म होना चाहिए, ताकि श्लेष्मा झिल्ली में जलन न हो जठरांत्र पथऔर कॉल मत करो बढ़ा हुआ स्रावएंजाइम.
6. भोजन भाप में पकाया हुआ, उबाला हुआ या बेक किया हुआ होना चाहिए। तला हुआ, मसालेदार और डिब्बाबंद भोजन खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
7. पुरानी अग्नाशयशोथ के मामले में डॉक्टर धूम्रपान और शराब पीने की सलाह नहीं देते हैं।

यदि आपको अग्नाशयशोथ है तो आप क्या खा सकते हैं?

पेवज़नर (तालिका संख्या 5) के अनुसार अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों को विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए आहार में दर्शाया गया है।

यदि आपको अग्नाशयशोथ है तो क्या अखरोट और बीज खाना संभव है?

अखरोट और बीजों में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और वसा होते हैं, वे संरचना में आसानी से मांस या मछली की जगह ले सकते हैं। क्रोनिक अग्नाशयशोथ की तीव्रता की अवधि के दौरान, इन उत्पादों के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। और इस अवधि के दौरान कल्याण, अर्थात्, स्थिर छूट, उपयोग की अनुमति है अखरोट, लेकिन नहीं बड़ी मात्रा(प्रति दिन 3-5 न्यूक्लियोली)। बीजों को तले हुए या कोज़िनाकी के रूप में नहीं खाना चाहिए। छोटी मात्रा संभव कच्चे बीजसूरजमुखी या घर के बने हलवे के रूप में।

बादाम, पिस्ता और मूंगफली का सेवन केवल बिना किसी शिकायत की अवधि के दौरान करने की अनुमति है, जब अग्नाशयशोथ की कोई अभिव्यक्ति नहीं होती है। आपको 1 - 2 नट्स से शुरुआत करनी होगी, धीरे-धीरे उनकी संख्या बढ़ानी होगी। नट्स को पके हुए व्यंजनों (दलिया, सलाद, कैसरोल) में जोड़ा जा सकता है।

यदि आपको अग्नाशयशोथ है तो आप कौन से फल खा सकते हैं?

कच्चे फल खाने की सलाह नहीं दी जाती है। आप फलों की प्यूरी, फलों के पेय, कैसरोल तैयार कर सकते हैं। आपको पके हुए सेब, केले और नाशपाती खाने की अनुमति है। आप तरबूज़ और ख़रबूज़ भी ले सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में (1 - 2 टुकड़े)। अंगूर, खजूर और अंजीर खाने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि ये आंतों में गैस बनने को बढ़ाते हैं और इनमें बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है। अम्ल युक्त नींबू, संतरा उत्पादन बढ़ाते हैं आमाशय रस, जो अवांछनीय है, क्योंकि क्रोनिक अग्नाशयशोथ को अक्सर पेट (गैस्ट्रिटिस) या यकृत (हेपेटाइटिस) के रोगों के साथ जोड़ा जाता है।

यदि आपको पुरानी अग्नाशयशोथ है तो आपको क्या नहीं खाना चाहिए?

• वसायुक्त मांस (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बत्तख)। ऐसे भोजन को पचाने के लिए बड़ी संख्या में एंजाइमों की आवश्यकता होती है। और सूजन वाला अग्न्याशय एक सीमित मोड में काम करता है।
• बीफ और चिकन लीवर की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह एक निकालने वाला पदार्थ है जो एंजाइम उत्पादन को बढ़ाता है पाचन तंत्रऔर भूख को सक्रिय करना।
• वसायुक्त मछली (मैकेरल, सैल्मन, हेरिंग), विशेष रूप से तली हुई मछली, सख्त वर्जित है। आपको डिब्बाबंद मछली भी नहीं खानी चाहिए।
• पुरानी अग्नाशयशोथ वाली सब्जियों को कच्चा नहीं खाना चाहिए। प्रतिबंधित सब्जियों में सफेद गोभी, टमाटर, खीरा, पालक, प्याज, मूली और बीन्स शामिल हैं। जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो वे आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को बढ़ाते हैं, जिससे सूजन हो जाती है।
• किसी भी रूप में मशरूम की अनुशंसा नहीं की जाती है, न ही मशरूम शोरबा की।
• तले हुए अंडे या कच्चे अंडे. कच्ची जर्दी विशेष रूप से पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करती है, जो पुरानी अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए अवांछनीय है।
• बाजरा और मोती जौ का सेवन अनुशंसित नहीं है।
• स्मोक्ड मीट, सॉसेज.
• मसालेदार भोजन, अचार, मसाले.
• काली चाय या कॉफ़ी, हॉट चॉकलेटऔर कोको.

स्थिर छूट की अवधि के दौरान क्रोनिक अग्नाशयशोथ वाले रोगी के लिए नमूना मेनू

अग्नाशयशोथ के लिए अनुमत उत्पादों की सूची काफी विस्तृत है। इसलिए रोगी के आहार में पर्याप्त प्रोटीन और विटामिन होने चाहिए, लेकिन वसा और आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सीमित होनी चाहिए।

• पहला नाश्ता (7.00 – 8.00): जई का दलियापानी या दूध, उबले बीफ़ या चिकन, हरी चाय या गुलाब के काढ़े के साथ।
• दूसरा नाश्ता (9.00 - 10.00): दो अंडे का आमलेट, बिना चीनी और छिलके वाला पका हुआ सेब, दूध या चाय के साथ एक गिलास चिकोरी।
• दोपहर का भोजन (12.00 - 13.00): सब्जी शोरबा, पास्ता या दलिया (एक प्रकार का अनाज, चावल), मांस सूफले या उबले हुए कटलेट, बेरी जेली (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी), सूखे फल कॉम्पोट के साथ सूप।
• दोपहर का नाश्ता (16.00 - 17.00): खट्टा क्रीम के बिना पनीर या पनीर पुलावफलों (सेब, नाशपाती, केले), चाय या फलों के रस के साथ।
• रात का खाना (19.00 - 20.00): फिश फिलेट या स्टीम कटलेट, ग्रीन टी या कॉम्पोट।
• रात में आप स्वादिष्ट कुकीज़ के साथ एक गिलास केफिर पी सकते हैं।

भोजन के अवशोषण से जुड़े अंगों के किसी भी रोग के उपचार की कल्पना भोजन पर प्रतिबंध के बिना असंभव है। के लिए आहार - सरल और प्रभावी उपायपाचन अंगों पर भार कम करें, बीमारी की स्थिति में भी शरीर को भोजन से वह सब कुछ प्राप्त करने में मदद करें जिसकी उसे आवश्यकता है।

कुछ उत्पाद स्वस्थ शरीर को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं, उदाहरण के लिए, अधिक मात्रा में शराब पीने से देर-सबेर पाचन तंत्र ही नहीं, बल्कि सभी प्रणालियों में खराबी आ जाएगी। वसायुक्त, तला हुआ, हलवाई की दुकान, कई लोगों से परिचित एक तालिका - यह सब उपयोगी से बहुत दूर है, और जीवन की इन छोटी-छोटी खुशियों का बहिष्कार बढ़ जाएगा जीवर्नबलयहां तक ​​कि एक स्वस्थ शरीर भी.

कम वसा वाला पनीर - 100 ग्राम, अंडा (पनीर की इस मात्रा के लिए आपको ½ अंडा चाहिए), 15 ग्राम आटा, 30 ग्राम शहद, 30 ग्राम खट्टा क्रीम।

पनीर को अंडे, आटे के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, गोले बनाएं, नमकीन पानी में उबालें (उबलते पानी में डालें, उबलने के बाद बंद कर दें, सीधे पानी में थोड़ा ठंडा करें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें)। इसे शहद और मलाई में डुबाकर खाएं।

यह याद रखना चाहिए कि भोजन मुख्य चीज नहीं है, आप अपने आप को सामान्य स्वादिष्ट भोजन से वंचित कर सकते हैं और संयमित नियम अपना सकते हैं आहार तालिका, किसी भी मामले में, बीमारी के बढ़ने के हमलों का अनुभव करने की तुलना में कुछ छोड़ देना बेहतर है, और भी गंभीर परिणामये हमले.

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अग्नाशयशोथ के लिए आहार मेनू का कड़ाई से पालन करना महत्वपूर्ण है सफल इलाजऔर जल्द स्वस्थ हो जाओ. अग्न्याशय की सूजन - अग्नाशयशोथ के मामले में, रोगी के आहार में विशेष रूप से कोमल और शामिल होना चाहिए स्वस्थ भोजन, जबकि पूरी तरह से अनुपस्थित - वसायुक्त, मसालेदार, तला हुआ और नमकीन। आहार और शराब का इसमें कोई स्थान नहीं है। चिकित्सीय पोषण के संबंध में पोषण विशेषज्ञ की सिफारिशों की उपेक्षा विकास को प्रभावित करती है गंभीर परिणामऔर जटिलताएँ।

रोग के विभिन्न चरणों के लिए आहार

उमड़ती सूजन प्रक्रियापरिणामस्वरूप अग्न्याशय में खराब पोषण, अर्थात् नियमित भोजन वसायुक्त खाद्य पदार्थऔर अति प्रयोगअल्कोहल युक्त पेय. रोग दो रूपों में हो सकता है: जीर्ण और तीव्र। किसी भी स्थिति में यह आवश्यक है उचित पोषण, जिसमें रोग के चरण के आधार पर कुछ अंतर होते हैं। के लिए आहार एक्यूट पैंक्रियाटिटीजबीमारी के शुरूआती दिनों में ही होता है ठहरा पानी. जब रोगी की सेहत में सुधार होता है, तो उसके आहार में तरल पिसा हुआ दलिया या प्यूरी शामिल कर दी जाती है। पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए मेनू कम सख्त है और इसमें शामिल है बड़ी सूचीउत्पाद. मिर्चयुक्त, वसायुक्त, अधिक नमक वाला और तला हुआ भोजन वर्जित रहेगा। स्मोक्ड मीट और मादक पेयव्यंजक सूची में।

घर के सामान की सूची

अग्नाशय रोग से पीड़ित व्यक्तियों को निम्नलिखित सूची याद रखने की आवश्यकता है हानिकारक उत्पाद, जिन्हें अग्नाशयशोथ के बाद पहली बार खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, ताकि स्थिति खराब न हो:

• वसायुक्त प्रकार की मछली और मांस;
• डिब्बा बंद भोजन;
• मशरूम;
• चॉकलेट;
• सालो;
• ताज़ा बेकरी;
• मसालेदार और नमकीन व्यंजन;
• मजबूत चाय और कॉफी;
• कैंडी और अन्य मिठाइयाँ;
• लहसुन और प्याज;
• गैसों और स्वादों वाले पेय;
• शराब;
• ऊर्जावान पेय;
• सॉस।

अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए आहार निम्नलिखित खाद्य पदार्थों की अनुमति देता है:

• किण्वित दूध उत्पाद;
• दुबला मांस और मछली;
• सब्जियाँ, अधिमानतः उबली हुई;
• पानी या कम वसा वाले दूध में पका हुआ दलिया;
• विभिन्न जड़ी-बूटियों और गुलाब कूल्हों का काढ़ा;
• बासी काली रोटी;
• सूखे मेवे की खाद;
• कल की काली रोटी;
• मार्शमैलो, मुरब्बा;
• पास्ता।

यदि आप थोड़ा-थोड़ा और नियमित रूप से भोजन करेंगे तो यह अग्न्याशय के लिए बेहतर होगा। इससे सूजन वाले अंग पर तनाव नहीं पड़ेगा और गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन नहीं बढ़ेगा, जो बड़ी मात्रा में प्रभावित अग्न्याशय की दीवारों में जलन पैदा कर सकता है। इसीलिए आहार मेनूदिन में कम से कम 5-6 बार और छोटे हिस्से में खाना खाने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की तकनीक यह रोगइसमें उन्हें उबालना और प्यूरी जैसी स्थिरता में पीसना शामिल है।

1 दिन के लिए नमूना मेनू

मसला हुआ संस्करण

अग्न्याशय की सूजन जो होती है अत्यधिक चरण, अनुपालन की आवश्यकता है सख्त डाइट, जिसमें विशेष रूप से पिसे हुए व्यंजन शामिल होंगे। एक दिन नमूना मेनूतीव्र चरण में अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए यह इस तरह दिख सकता है:

• सुबह का पहला भोजन एक प्रोटीन ऑमलेट है, जिसे भाप में पकाया जाता है, ब्लेंडर में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है चावल दलियाचीनी नहीं, काढ़ा।
• अगला भोजन घर का बना कम वसा वाला पनीर है।
• दोपहर का भोजन - शाकाहारी सूप - प्यूरी, गाजर को चिकना होने तक प्यूरी, चाय।
• दोपहर का नाश्ता - आमलेट, सेब कॉम्पोट।
• रात का खाना - उबले हुए मछली के कटलेट, मसले हुए आलू, चाय।
• सोने से पहले - केफिर।

अपरिष्कृत विकल्प

जब दर्दनाक लक्षण आपको परेशान नहीं करते हैं, तो आप धीरे-धीरे अपने आहार का विस्तार करते हैं और अत्यधिक उपयोग किए गए मेनू से दूर हो जाते हैं। फिर एक दिन के लिए स्थिर छूट के चरण में अग्नाशय रोग के लिए आहार में निम्नलिखित व्यंजन शामिल हो सकते हैं:

• नाश्ता - उबला हुआ आमलेट, चीनी के बिना उबला हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया, कॉम्पोट।
• नाश्ते के रूप में - दही का हलवा, केफिर, छिला हुआ सेब।
• दोपहर का भोजन - सब्जी का सूप, चिकन ब्रेस्ट, चावल, फल जेली।
• दोपहर का नाश्ता - पटाखे, गुलाब का शोरबा;
• रात का खाना - उबली हुई हेक, दलिया, चाय।
• सोने से पहले - दही.

कब्ज के रोगियों के लिए

अक्सर अग्नाशयशोथ मल प्रतिधारण के साथ होता है, और मल त्याग की प्रक्रिया को सामान्य करने के लिए, आपको आंतों के कार्य में सुधार करने की आवश्यकता होती है। कब्ज, विषाक्त पदार्थों और के लिए हानिकारक पदार्थशरीर को छोड़ें नहीं, वे आंतों में जमा हो जाते हैं, जिससे सूजन हो जाती है, गैस निर्माण में वृद्धि, दर्दनाक संवेदनाएँऔर ऐंठन. अग्नाशयशोथ वाले अग्न्याशय के लिए, यह बेहद अवांछनीय है, क्योंकि अतिरिक्त भारयह बीमारी को और बढ़ा सकता है। इसलिए, कब्ज वाले रोगियों को हर दिन अपने मेनू में पके हुए सेब को शामिल करने, ताजा केफिर पीने और चावल से परहेज करने की सलाह दी जाती है। किण्वित दूध उत्पाद, जिसके निर्माण की तारीख से 2 दिन से अधिक समय बीत चुका है, क्योंकि इन उत्पादों में फिक्सिंग गुण हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए पोषण का एक उदाहरण, जो कब्ज के साथ होता है:

• नाश्ता नंबर 1 - उबला हुआ कद्दू, कॉड, दही द्रव्यमान, कॉम्पोट।
• नाश्ता - उबले हुए चुकंदर, सब्जी का रस, पटाखे।
• दोपहर का भोजन - सब्जी का सलाद, शाकाहारी चुकंदर का सूप, गौलाश, मसले हुए आलू, प्रून शोरबा।
• दोपहर का नाश्ता - पका हुआ सेब, गेहु का भूसा, पटाखे।
• रात का खाना - उबला हुआ गोमांस जीभ, सब्जी मुरब्बा, मांस का हलवा, चाय।
• सोने से पहले - ताजा केफिर।

अग्नाशयशोथ के लिए एक सप्ताह के पोषण का उदाहरण

अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए एक सप्ताह का आहार मेनू:

• पहला दिन - उबले हुए कटलेट, दूध के साथ दलिया, सूखे मेवे की खाद। मलाई रहित पनीर, दूध के साथ चाय। मीटबॉल के साथ सूप, उबली हुई गाजर, एक ब्लेंडर में कटी हुई, गुलाब जलसेक। फलों का सलाद। उबले हुए मीटबॉल, उबले हुए आलू, उबले हुए।
• दूसरा दिन - अंडे का आमलेट, चावल के दूध का दलिया, चाय। उबला हुआ मांस, पनीर का हलवा, कॉम्पोट। सीके हुए सेब। गाजर प्यूरी सूप, उबले हुए चुकंदर और खरगोश का मांस, शोरबा। मसले हुए आलू, मीट बॉल्स, चाय।
• तीसरा दिन - एक प्रकार का अनाज, पनीर पुलाव, हरी चाय। उबले हुए अंडे का सफेद आमलेट, गुलाब जलसेक। मसले हुए आलू, उबले हुए मीटबॉल, दलिया का सूप। स्वीकार्य फल, शोरबा. उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट, तोरी प्यूरी।
• चौथा दिन - आलसी पकौड़ी, चावल का दलिया, सूखे सेब और खुबानी का काढ़ा। फटा हुआ दूध, पटाखे. दूध का सूप, पकौड़ी, पास्ता, जेली। दही द्रव्यमान, चाय. उबली हुई मछली, गाजर की प्यूरी, कॉम्पोट।
• पांचवां दिन - डबल बॉयलर में पकाए गए हेक बॉल्स, दलिया, चाय। ओवन में पका हुआ पनीर, बोटी गोश्तमैं, जेली. शाकाहारी सूप, पन्नी में मछली, भरता, काढ़ा थोड़ी मात्रा में पनीर दानेदार चीनी, कम अच्छी चाय। अनाज, कटलेट, गुलाब का शोरबा।
• छठा दिन - प्यूरी, मीट सूफले, चाय। प्रोटीन ऑमलेट, कॉम्पोट। दलिया सूप, क्वेनेल्स, कद्दू और आलू प्यूरी, हर्बल काढ़ा. फल, दूध वाली चाय। उबले हुए मीटबॉल, सेंवई, पके हुए सेब, जेली।
• सातवां दिन - उबला हुआ पाइक पर्च, मैकरोनी और पनीर, कॉम्पोट। गाजर-सेब का हलवा, मीट लोफ, चाय। उबले हुए वील, एक प्रकार का अनाज दलिया, दुबला सूप, जेली। प्रोटीन आमलेट, गुलाब का शोरबा। मसले हुए आलू और मीट बॉल्स, जेली।

पुनर्प्राप्ति की दिशा में पहला कदम स्विच करना है विशेष आहार. के लिए यह आहार निर्धारित है लंबे समय तक, लेकिन साथ भी पूर्ण इलाजजब तक सख्त आहार प्रतिबंधों का पालन करने की सिफारिश की जाती है पिछले दिनोंज़िंदगी।

उबले हुए व्यंजन - आहार संख्या 5

अक्सर रोगी, निदान प्राप्त करने के बाद, इसे मौत की सजा के रूप में देखते हैं, जो स्पष्ट रूप से उनके मूड और शरीर को ठीक होने के लिए तैयार करने की क्षमता में सुधार नहीं करता है। रोगियों की एक अन्य श्रेणी अपनी आदतों को बदलने की आवश्यकता और उन्हें छोड़ने की अनिच्छा से जलन की भावना का अनुभव करती है, और अपने प्रियजनों को धमकाना शुरू कर देती है। ऐसे लोगों के बारे में वे कहते हैं - पित्तयुक्त व्यक्ति।

इन दोनों को समझा जा सकता है: शरीर का मूल कार्य बाधित हो गया है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आंकड़ों के अनुसार, लगभग 80% अग्नाशय रोग किसी व्यक्ति के अपने शरीर के प्रति लापरवाह रवैये के कारण होते हैं। यह लगातार अधिक खाना, अधिक वसायुक्त, मीठा और नमकीन, तला हुआ और स्मोक्ड भोजन है। सबसे विनाशकारी प्रभावशराब का अग्न्याशय पर प्रभाव पड़ता है।

यदि हम आहार में परिवर्तन की बात करें तो इसका उद्देश्य उपरोक्त सभी विनाशकारी कारकों को समाप्त करना है। अन्यथा, रोगी की मेज विविध और पौष्टिक बनी रहती है। विषय में स्वादिष्ट खाना, फिर जीवन के दौरान खाने की आदतें बदल जाती हैं: अपने नए आहार के व्यंजनों का स्वाद लेना सीख लेने के बाद, बहुत जल्द ही एक व्यक्ति उन्हें वास्तव में स्वादिष्ट के रूप में पहचान लेता है।

क्रोनिक अग्नाशयशोथ के लिए आहार संख्या 5

• गर्म और ठंडे पेय और व्यंजन सख्त वर्जित हैं, कोई भी भोजन गर्म होना चाहिए;
  आपको प्रतिदिन एक ही समय पर भोजन करना चाहिए;
• दैनिक पोषण सेवन को 5-6 भोजन में विभाजित किया जाना चाहिए, अधिक खाना या लंबे समय तक भूख सहन करना सख्त मना है;
• मेनू में प्रोटीन खाद्य पदार्थों की सामग्री प्रमुख होनी चाहिए, इस पर अग्न्याशय बहाल हो जाता है; वनस्पति तेल सहित वसा की मात्रा कम से कम की जानी चाहिए;
• नमक का दैनिक सेवन 10 ग्राम तक सीमित है;
• आपको अपनी व्यक्तिगत भलाई पर ध्यान केंद्रित करते हुए, अनुमत उत्पादों की सूची के प्रति आलोचनात्मक होना चाहिए। यदि आप कोई व्यंजन या उत्पाद खाते समय अस्वस्थ महसूस करते हैं, तो उसे तुरंत आहार से बाहर कर देना चाहिए;
• नए खाद्य पदार्थों को आहार में सावधानी से, छोटे हिस्से में शामिल किया जाना चाहिए।
• थोड़ी सी भी असुविधा होने पर, आपको तब तक मना कर देना चाहिए जब तक कि अग्न्याशय की कार्यप्रणाली पूरी तरह से स्थिर न हो जाए;
• को सिफ़ारिश अच्छी तरह चबानाभोजन के लिए भी उपयुक्त है स्वस्थ शरीर, लेकिन अग्न्याशय की बीमारी के मामले में, इस नियम का विशेष रूप से ध्यान से पालन किया जाना चाहिए, भले ही प्यूरी सूप परोसा जाए।

यह तृप्ति का संकेत प्राप्त करने के लिए आवश्यक भोजन की मात्रा को काफी कम कर देता है और इसलिए, पाचन तंत्र पर भार को कम करता है।

आहार संख्या 5 - अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची

धीमी कुकर में मछली न केवल स्वास्थ्यवर्धक होती है, बल्कि स्वादिष्ट भी होती है

अग्नाशयशोथ के लिए पुरानी अवस्थाउपयोग करने की अनुमति दी गई निम्नलिखित उत्पादऔर उनसे व्यंजन:

• रोटी - प्रीमियम आटे से बनी गेहूं की रोटी, कल पकाई गई (यदि ताजा हो, तो सूखी हुई), इससे बने पटाखे, बिना चीनी वाले और कम वसा वाले सूखे बिस्कुट (पटाखे);
• अनाज - दलिया, एक प्रकार का अनाज, सूजी, अर्ध-चिपचिपा या मसला हुआ दलिया के रूप में चावल, पानी में या दूध के साथ पकाया जाता है; अनाज के पुलाव, पुडिंग, पनीर के साथ सूफले और थोड़ी मात्रा मिलाकर मक्खनया खट्टा क्रीम;
• केवल उबला हुआ, अच्छी तरह से पका हुआ पास्ता ही स्वीकार्य है;
• - कम वसा वाले और गैर-अम्लीय पनीर का सेवन किया जा सकता है प्रकार मेंया इससे बने व्यंजन (कैसरोल, सूफले, पुडिंग); कम वसा सामग्री वाला और मसालेदार योजक के बिना कठोर पनीर;
• खट्टा क्रीम, क्रीम, मक्खन का उपयोग सूप और अनाज को मसाला देने के लिए किया जाता है; किण्वित दूध पेय बहुत खट्टे नहीं होते हैं; वसायुक्त दूधकम वसा, पानी से पतला - सूप और अनाज तैयार करने के लिए;
• मांस और पॉल्ट्री - कम वसा वाली किस्मेंगोमांस या वील, त्वचा रहित चिकन या टर्की, खरगोश। उबालकर प्रयोग करें. मांस व्यंजन: मीटबॉल के रूप में कटा हुआ या जमीन, कम वसा वाले सॉस में गोमांस स्ट्रैगनॉफ़, प्यूरी, सूफले, गर्म मसाला के बिना पकौड़ी;
• अंडे-सफ़ेद की अनुशंसा की जाती है मुर्गी का अंडाभाप आमलेट के रूप में; जर्दी को त्यागना बेहतर है, आप इसे सप्ताह में 2 बार से अधिक उपयोग नहीं कर सकते हैं, इसे पानी में आधा पतला कर सकते हैं;
• मछली - कम वसा वाली किस्में: पूरे टुकड़ों में उबाली हुई या भाप कटलेट के रूप में जमीन; उबला हुआ एस्पिक के रूप में तैयार किया जा सकता है;
• सब्जियाँ - आलू, गाजर, चुकंदर, कद्दू, तोरी, फूलगोभी, हरी मटर: उबला हुआ या बेक किया हुआ उपयोग किया जाता है, अधिमानतः प्यूरी या प्यूरी सूप के रूप में;
• सूप - सब्जी शोरबा या कमजोर चिकन के साथ शाकाहारी। सब्जियों को प्यूरी प्यूरी सूप के रूप में तैयार किया जाता है, परोसते समय इसमें आधा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। चिकन सूप को नूडल्स या अच्छी तरह से उबाले गए, मसले हुए अनाज के साथ पकाया जाता है;
• फल और जामुन - पके, गैर-अम्लीय, कच्चे या प्यूरी बनाकर खाए जा सकते हैं; सेब को बेक किया जाना चाहिए. सूखे और ताजे फलों से शुद्ध कॉम्पोट, जेली और मूस तैयार किए जाते हैं, मीठा करने के लिए थोड़ी सी चीनी या इसके विकल्प (सोर्बिटोल, ज़ाइलिटोल) का उपयोग किया जाता है;
• पेय - नींबू के साथ कमजोर चाय या बिना चीनी या थोड़ा मीठा दूध, गुलाब का काढ़ा, बिना चीनी के फलों का रस, पानी में आधा पतला;
• मक्खन का दैनिक सेवन 30 ग्राम, परिष्कृत वनस्पति तेल 10-15 मिली (एक चम्मच से कम), व्यंजन बनाते समय मिलाया जाता है।

आहार संख्या 5 - निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची

उचित पोषण सफल उपचार की कुंजी है

क्रोनिक अग्नाशयशोथ में, निम्नलिखित खाद्य पदार्थ और व्यंजन निषिद्ध हैं:

1. ताज़ी गेहूं की रोटी, राई की रोटी, बेक किया हुआ सामान, पफ पेस्ट्री और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पाद;
2. मांस और मछली शोरबा के साथ सूप, मजबूत सब्जी और चिकन शोरबा, मशरूम सूप, बिना पतला दूध वाली डेयरी, ठंडा सूप (ओक्रोशका), खट्टा सूप (गोभी का सूप, बोर्स्ट);
3. सभी वसायुक्त मांस, सूअर का मांस, बत्तख, हंस, जिगर, दिमाग, गुर्दे, सॉसेज, स्मोक्ड मांस, डिब्बाबंद भोजन;
4. वसायुक्त मछली, तली हुई और दम की हुई, स्मोक्ड और नमकीन, डिब्बाबंद मछली और कैवियार;
5. तले हुए और कठोर उबले अंडे;
6. सभी कुरकुरे दलिया और बाजरा, मक्का, जौ और मोती जौ से बने व्यंजनों की खपत को सीमित करें;
7. सब्जियों से, फलियां, मशरूम से बचें, सफेद बन्द गोभी, बैंगन, मूली और मूली, शलजम, मीठी मिर्च, शर्बत, पालक, प्याज और लहसुन, टमाटर और उनसे बने सॉस;
8. सभी मसाले;
9. : अंगूर, केला, खजूर, अंजीर;
10. कन्फेक्शनरी उत्पाद: जैम, चॉकलेट, कारमेल, आइसक्रीम, केक;
11. पेय: कॉफी, मजबूत चाय, कोको, अंगूर का रस, गैस के साथ शीतल पेय;
12. शराब।

मिनरल वाटर पीना

पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए इसे अक्सर निर्धारित किया जाता है उपचार पाठ्यक्रममिनरल वाटर पीना. प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, पानी प्यास बुझाने के लिए नहीं, बल्कि सेवन की सिफारिशों के अनुसार, कुछ प्रकार और निर्दिष्ट प्रणाली के अनुसार पिया जाता है।