क्या मशरूम फायदेमंद हैं, या उनके नुकसान अनुपातहीन रूप से अधिक हैं? मशरूम, उनके नुकसान, फायदे और कैलोरी सामग्री के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी। क्या बच्चों को मशरूम दिया जा सकता है?

सभी मशरूम खाये जा सकते हैं। लेकिन कुछ - जीवनकाल में केवल एक बार।
लोक ज्ञान।

कौन से मशरूम कच्चे खाए जाते हैं?एक अजीब सवाल - बेशक, रसूला! यह उन लोगों का जवाब है जो शायद ही कभी जंगल जाते हैं और मशरूम चुनना नहीं, बल्कि उन्हें खरीदना पसंद करते हैं। लेकिन वी. सोलोखिन ने एक बार रसूला के बारे में लिखा था: “...तो क्या आप इस मशरूम को कच्चा खा सकते हैं? कभी-कभी हमने इसे बचपन में आज़माया था, और फिर लंबे समय तक हम इसे अपने मुँह से नहीं निकाल पाए नदी का पानीभयानक तीखी कड़वाहट. वाह, रसूला!”

और वास्तव में, कुछ प्रकार के रसूला (और, वैसे, 150 से अधिक प्रकार हैं!) को पकाने से पहले उबालना चाहिए, अन्यथा कड़वाहट के कारण वे पूरी तरह से अखाद्य हो जाएंगे। फिर रसूलों को रसूला क्यों कहा जाता है? इसके कई संस्करण हैं. कुछ लोगों का मानना ​​है कि इन मशरूमों को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि अचार बनाने पर ये बहुत जल्दी उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं। इन्हें सचमुच एक दिन के भीतर खाया जा सकता है। एक अन्य संस्करण के अनुसार, रसूला को इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे "नमी खाना" पसंद करते हैं, यानी नम स्थानों में उगना पसंद करते हैं। वैसे भी, कच्चे रूप में रसूला की पूरी किस्म में से, आप अधिकतम एक या दो प्रकार ही खा सकते हैं। इनका स्वाद सुखद, मीठा-मीठा होता है। रसूला की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - प्रति 100 ग्राम केवल 22 किलो कैलोरी।

इस मामले में, कौन से मशरूम कच्चे खाए जाते हैं? वास्तव में, चुनने के लिए बहुत कुछ है। ये हैं शैंपेनोन, ऑयस्टर मशरूम, ट्रफ़ल्स, केसर मिल्क कैप और पोर्सिनी मशरूम। केसर मिल्क कैप संभवतः एकमात्र मिल्क मशरूम है जिसे कच्चा खाया जा सकता है। केसर मिल्क कैप की संरचना बहुत समृद्ध है: ताजे मशरूम में 90% पानी, 3% प्रोटीन, 0.7% वसा, 2.4% कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और खनिज होते हैं। ताजा केसर मिल्क कैप की कैलोरी सामग्री 29 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। लेकिन सावधान रहें! ये मशरूम न केवल मनुष्यों को, बल्कि कीड़ों को भी पसंद हैं, इसलिए प्रत्येक मशरूम की अखंडता का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।

आप केसर मिल्क कैप्स को केवल नमक के साथ छिड़क कर खा सकते हैं, या आप कुछ अधिक जटिल बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, केसर मिल्क कैप्स ए ला कार्पेस्को: ताजा, छिलके वाले केसर मिल्क कैप्स को पतले स्लाइस में काटें, नमक, काली मिर्च छिड़कें और नींबू छिड़कें। रस। धीरे से हिलाएं और रस निकलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

अगर आप पोर्सिनी मशरूम को कच्चा खाना चाहते हैं तो ध्यान रखें कि केवल इसकी टोपी ही इसके लिए उपयुक्त होती है। पोर्सिनी मशरूम की कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और प्रोटीन की मात्रा 5% तक पहुँच जाती है।

ट्रफल एक दुर्लभ मशरूम है, जो एक विदेशी चमत्कार है। हमारे देश में केवल एक ही प्रजाति है - समर ट्रफल। मूल रूप से, ट्रफ़ल्स उत्तरी इटली और दक्षिणी फ़्रांस में बीच और ओक के पेड़ों में उगते हैं। इन देशों में उनकी संख्या बहुत ज्यादा है औद्योगिक मूल्य. ट्रफल्स में अच्छी तरह से भुने हुए बीज या अखरोट के स्वाद और एक मजबूत सुगंध के साथ एक स्पष्ट मशरूम स्वाद होता है। अगर आप ट्रफल को पानी में डालकर कुछ देर तक उसमें रखते हैं तो इसका स्वाद आ जाता है सोया सॉस. विशेष रूप से प्रशिक्षित लोगों की मदद से जंगली पेड़ों में ट्रफल्स की खोज की जाती है खोजी कुत्तेऔर सूअर, और रूस में भूरे भालू को इन उद्देश्यों के लिए प्रशिक्षित किया गया था। वैसे, 19वीं सदी में, मॉस्को के पास के गांवों के किसान 5 टन तक सफेद ट्रफ़ल्स मॉस्को लाए थे! ट्रफल्स का उपयोग विशेष रूप से मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। मशरूम को जितना संभव हो उतना पतला काटा जाता है - एक विशेष स्पैटुला के साथ "मुंडा" - और एक गर्म पकवान पर रखा जाता है। ट्रफल्स से तुरंत तेज़ सुगंध निकलने लगती है।

एक और मशरूम जिसे कच्चा खाया जा सकता है और लगभग बालकनी पर उगाया जा सकता है, वह है ऑयस्टर मशरूम। द्वारा पोषण संबंधी गुणऑयस्टर मशरूम की तुलना फल से की जा सकती है। इन मशरूमों में 14 में से 10 होते हैं एक व्यक्ति के लिए आवश्यकसूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन और ढेर सारा प्रोटीन। ऑयस्टर मशरूम आसानी से पचने योग्य होते हैं। भोजन के लिए केवल टोपियों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि सीप मशरूम की टांगें सख्त होती हैं। सच है, इन मशरूमों की सुगंध काफी कमजोर होती है।

लेकिन शायद सबसे आम "कच्चा भोजन" मशरूम शैंपेनन है। यह एक भूरे-सफ़ेद मशरूम है, जिसका व्यास 2 से 10 सेमी तक होता है। जब मशरूम बड़े हो जाते हैं, तो वे गहरे रंग के हो जाते हैं, सफेद मांस एक पीले रंग का टिंट प्राप्त कर सकता है, खासकर खुली हवा में, और प्लेटें गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं, लगभग काली हो जाती हैं . इसलिए, जब आप जंगल में या दुकान पर "मूक शिकार" पर जाएं तो सावधान रहें।

शैंपेनोन की उपयोगिता लंबे समय से सिद्ध है: इन मशरूमों में 85 से 90% तक पानी होता है, बड़ी राशिकार्बनिक अम्ल, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन। 100 ग्राम ताजा शैंपेन में 25 किलो कैलोरी होती है। जापान में, एक प्रकार की शैंपेनोन - मैटेक - को न केवल सबसे उपयोगी माना जाता है, बल्कि यह भी माना जाता है औषधीय मशरूम. जापानियों का दावा है कि यह रक्तचाप को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। फ़्रांसीसी मानते हैं कि क्लासिक फ़्रेंच शैंपेनोन में जापानी शैंपेन की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

शैंपेनोन का उपयोग न केवल सलाद और सॉस के व्यंजनों में, बल्कि सब्जियों को नियमित रूप से काटने में, सैंडविच बनाने में और व्यंजनों की सजावट के रूप में भी कच्चा किया जाता है। कच्चे मशरूम नींबू के रस के साथ सबसे अच्छे लगते हैं। इन मशरूमों के फायदे निर्विवाद हैं: इनमें कोई वसा या चीनी नहीं होती है, इसलिए मधुमेह रोगी और उनके फिगर पर नज़र रखने वाले भी इन्हें खा सकते हैं। इसके अलावा, चैंपिग्नन त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

कच्चे शिमला मिर्च के साथ सबसे सरल नुस्खा - सैंडविच कैनापे. टमाटर के गोले पर कच्चे मशरूम का एक टुकड़ा रखें, प्याज के छल्ले से सजाएँ और थोड़ा सा छिड़कें नींबू का रसऔर सोया सॉस.

स्वादिष्ट और आसान सलाद कच्चे मशरूमकुछ ही मिनटों में तैयार: मशरूम को स्लाइस में काटें, स्मोक्ड करें मुर्गे की जांघ का मासया हैम - छोटे क्यूब्स में, टमाटर - पतले स्लाइस में, सलाद को सोया सॉस और नींबू के रस या घर के बने मेयोनेज़ के मिश्रण के साथ सीज़न करें।

सामग्री:
200 ग्राम शैंपेनोन,
2 ताजा खीरे,
200 ग्राम आइसबर्ग लेट्यूस,
100 ग्राम पाइन नट्स,
1 नाशपाती,
1 एवोकैडो,
50 ग्राम खट्टा क्रीम,
50 ग्राम मेयोनेज़,
नींबू और अंगूर का रस.

तैयारी:
तैयार उत्पादों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और सलाद के पत्तों को अपने हाथों से तोड़ लें। हिलाएँ, मेवे डालें, सलाद को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और खट्टे रस के मिश्रण से भरें। आप ड्रेसिंग में शहद या सोया सॉस मिला सकते हैं।

दही के साथ शैंपेनोन

सामग्री:
500 ग्राम मशरूम,
प्राकृतिक दही के 2 जार,
लहसुन की 1 कली,
नमक, काली मिर्च, कुछ पुदीने की पत्तियाँ।

तैयारी:
मशरूम को काट लें, सॉस डालें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
दही के स्थान पर क्रीम और 2 नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ और बारीक कटा हुआ प्याज मिलाकर इस नुस्खे को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है।

एक और नुस्खा मशरूम अचार सॉस:

200 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। केचप, 3 बड़े चम्मच। टमाटर का रस, ½ छोटा चम्मच। सरसों, एक नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, टबैस्को सॉस की कुछ बूंदें, कुछ कटे हुए काले और हरे जैतून।

बादाम के साथ शैंपेनोन

सामग्री:
500 ग्राम शैंपेनोन,
एक नींबू का रस,
75 ग्राम पिसे हुए बादाम,
नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल।

तैयारी:
मशरूम को काट लें, मक्खन, पिसे हुए बादाम और मसालों के साथ मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

: पत्ती का सलाद, उबले अंडे, ताजे मशरूम, एवोकाडो, नीला पनीर और साग, टुकड़ों में काटें, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

ऐसे सलाद के लिए कई विकल्प हैं, सुधार करने से न डरें!

क्षुधावर्धक "बुर्जुआ"

सामग्री:
4 बड़े शैंपेन (या 20-25 छोटे),
200 ग्राम लाल कैवियार (1 जार),
100-150 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम।

तैयारी:
मशरूम के तने काट दें, छोटे मशरूम की टोपी पूरी छोड़ दें, बड़े मशरूम को "नाव" स्लाइस बनाने के लिए रेडियल रूप से काटें। यदि आवश्यक हो तो कैप के अंदर की सफाई करें। फिर प्रत्येक टुकड़े (या पूरी टोपी) में एक चम्मच खट्टा क्रीम और ऊपर से एक चम्मच कैवियार डालें। वोइला!

जैसा कि आप देख सकते हैं, आपकी कल्पना को उड़ान भरने की गुंजाइश है। उपरोक्त व्यंजनों में शैंपेन का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है; कोई भी मशरूम जिसे आप अपने प्राकृतिक रूप में सलाद में काटने की हिम्मत करते हैं, ऐसा कहने के लिए, इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त होगा। मुख्य बात यह नहीं भूलना है प्रारंभिक नियमसुरक्षा। यदि आप स्वयं मशरूम का शिकार करते हैं, तो जहरीले नमूनों से सावधान रहें और यह भी कि मशरूम को साफ स्थानों पर एकत्र किया जाना चाहिए। किसी भी पौधे की तरह, मशरूम हर चीज़ को अपने अंदर "खींच" लेते हैं, विशेष रूप से, रेडियोधर्मी सीज़ियम। ध्यान रखें कि शुष्क मौसम में सिद्ध मशरूम भी जहरीले गुण प्राप्त कर सकते हैं। इससे बहुत कुछ हो सकता है दुखद परिणाम. मशरूम खरीदते समय उन पर ध्यान दें उपस्थिति, पुराने, अधिक पके हुए सामान न खरीदें। खाने से पहले मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोना सुनिश्चित करें। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि कौन सा मशरूम कच्चा खाना चाहिए, तो बेहतर होगा कि इसे जोखिम में न डालें!

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

शीर्ष 10 सर्वाधिक स्वस्थ मशरूमपत्रिका "साइट" से

मानव शरीर के लिए मशरूम के फायदे निर्विवाद हैं। प्राचीन काल से पारंपरिक चिकित्सकवन उपहारों से विभिन्न बीमारियों का इलाज किया गया: अर्क पोर्सिनी मशरूमशीतदंश के लिए उपयोग किया जाता है, चेंटरेल का आसव फोड़े से लड़ता है, मोरेल तंत्रिकाओं को शांत करता है, और बोलेटस की मदद से उन्हें सिरदर्द से छुटकारा मिलता है।

मशरूम के मुख्य लाभकारी गुण

1. मशरूम प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है। कुछ किस्में गोमांस जितनी ही पौष्टिक होती हैं। कुल 150 ग्राम सूखे मशरूमशरीर को मांस की दैनिक आवश्यकता प्रदान करने में सक्षम हैं;
2. मशरूम एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें 90% पानी होता है, व्यावहारिक रूप से इसमें स्टार्च, सोडियम और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, यह शरीर को छुटकारा पाने में मदद करता है अतिरिक्त तरल(पोटेशियम की उपस्थिति के कारण), चयापचय में सुधार होता है, और यह सब वजन घटाने में योगदान देता है;
3. चमत्कारी टोपियाँ खेलती हैं महत्वपूर्ण भूमिकाप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में. नियमित रूप से सेवन करने पर मशरूम कैंसर आदि से बचाता है हृदय रोग. उनके द्वारा प्रदान किया जाने वाला एंटीऑक्सीडेंट सेलेनियम केवल कुछ सब्जियों और फलों में पाया जाता है;
4. जिंक और विटामिन बी की प्रचुर मात्रा होने के कारण मशरूम फायदेमंद होता है तंत्रिका तंत्र, वे चेतावनी देते हैं भावनात्मक विकार, मानसिक थकावट से बचने में मदद करें;
5. विटामिन डी की मौजूदगी मशरूम को स्वस्थ त्वचा, हड्डियों, दांतों, नाखूनों और बालों के लिए फायदेमंद बनाती है।

उनके पोषण के लिए सबसे मूल्यवान और उपचारात्मक गुणपोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, मिल्क मशरूम, चेंटरेल मशरूम, शहद मशरूम, केसर मिल्क कैप और यहां तक ​​कि सर्वव्यापी रसूला भी माने जाते हैं।

शीर्ष 10 सबसे उपयोगी मशरूम

1. पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस मशरूम)
पोर्सिनी मशरूम प्रोटीन, एंजाइम आदि का एक मूल्यवान स्रोत हैं फाइबर आहार. उनकी संरचना में सल्फर और पॉलीसेकेराइड के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण सहायता प्रदान की जा सकती है ऑन्कोलॉजिकल रोग, लेसिथिन और एल्कलॉइड हर्सिडीन स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केराइबोफ्लेविन बालों के विकास, नाखूनों, त्वचा के नवीनीकरण के लिए जिम्मेदार है। सही काम थाइरॉयड ग्रंथिऔर समग्र रूप से शरीर का स्वास्थ्य। सभी मशरूमों में से, बोलेटस मशरूम में आवश्यक सहित अमीनो एसिड का सबसे पूरा सेट होता है। विटामिन से भरपूर खनिज संरचनाये महान मशरूम। इनमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, टोकोफेरॉल, नियासिन, थायमिन, फोलिक और होते हैं। एस्कॉर्बिक अम्ल. बोलेटस में घाव भरने, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और एंटीट्यूमर गुण होते हैं।

2. बोलेटस (लाल मशरूम)
इसके पोषण के अनुसार और स्वाद गुणबोलेटस व्यावहारिक रूप से बोलेटस से कमतर नहीं हैं। इन मशरूम में भरपूर मात्रा में पोटेशियम, फास्फोरस, आयरन, विटामिन ए और सी, फाइबर, लेसिथिन, एंजाइम और फैटी एसिड होते हैं। सामग्री द्वारा निकोटिनिक एसिडवे लीवर से कमतर नहीं हैं, और बी विटामिन की सांद्रता के मामले में वे अनाज की फसलों के करीब हैं। बोलेटस में मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। मूल्यवान अमीनो एसिड, जिसका वे स्रोत हैं, विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण हैं जिनका शरीर पिछले ऑपरेशनों से कमजोर हो गया है, संक्रामक रोग, विभिन्न प्रकारसूजन प्रक्रियाएँ. सूखे लाल मशरूम का पाउडर खून को साफ करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए लिया जाता है।

ये मशरूम प्राचीन काल से रूस में एकत्र किए गए हैं। यदि पेटू ने बोलेटस को "मशरूम के राजा" की उपाधि दी है, तो केसर मिल्क कैप को "ग्रैंड प्रिंस" कहा जाता है। किसान और राजा दोनों ही इन मशरूमों को उनके मूल स्वाद के लिए महत्व देते थे अद्भुत सुगंध. इसके लाभकारी गुण भी बहुआयामी हैं। मानव शरीर द्वारा पचने की क्षमता के मामले में, केसर मिल्क कैप सबसे मूल्यवान मशरूम में से एक है। वे कैरोटीनॉयड, मूल्यवान अमीनो एसिड, आयरन से भरपूर होते हैं, इसमें फाइबर, विटामिन बी (राइबोफ्लेविन, थायमिन और नियासिन), एस्कॉर्बिक एसिड और मूल्यवान एंटीबायोटिक लैक्टोवायलिन होते हैं, जो कई बैक्टीरिया के विकास पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं। केसर मिल्क कैप के स्वास्थ्य लाभों को उनकी प्रचुरता से भी समझाया जाता है। खनिज लवण– पोटैशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम। केसर मिल्क कैप का उपयोग चयापचय संबंधी विकारों, गठिया, विटिलिगो और फेफड़ों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

रूस में सदियों से दूध वाले मशरूम को सबसे अच्छा मशरूम माना जाता रहा है। इन वन उपहारों का मूल्य यह है कि वे विटामिन डी के कुछ स्रोतों में से एक हैं जो पशु मूल के नहीं हैं। भीगे हुए दूध मशरूम लोकविज्ञानमें से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है सर्वोत्तम साधनरोकथाम के लिए यूरोलिथियासिस: इन मशरूमों में मौजूद बायोएक्टिव पदार्थ किडनी में एक्सालेट्स और यूरेट्स के निर्माण को रोकते हैं। दूध दूध विटामिन सी, पीपी और समूह बी का एक स्रोत है, जो शरीर को प्रदान करता है लाभकारी बैक्टीरिया, रोकना प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स, जो श्वसन अंगों की श्लेष्मा झिल्ली को मजबूत करते हैं और तपेदिक बेसिलस के प्रसार को दबाते हैं। उपचार के लिए दूध मशरूम की तैयारी का उपयोग किया जाता है पित्ताश्मरता, वृक्कीय विफलता, वातस्फीति और पेट के रोग।

पीले, भूरे, हरे, गुलाबी-लाल, बैंगनी और भूरे रंग की टोपी के साथ, ये विनम्र मशरूम अपने लिए पसंद किए जाते हैं सुखद स्वादऔर बहुआयामी लाभकारी गुण। रसूला में प्रचुर मात्रा में फैटी एसिड, आहार फाइबर, सभी प्रकार के मोनो- और डिसैकराइड, विटामिन पीपी, सी, ई, बी 1 और बी 2 होते हैं; खनिजों में उनमें सबसे अधिक मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और आयरन होते हैं। बडा महत्वस्वास्थ्य के लिए, इन मशरूमों में लेसिथिन नामक पदार्थ होता है, जो रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है और चयापचय संबंधी विकारों में मदद करता है। कुछ प्रकार के रसूला होते हैं जीवाणुरोधी प्रभाव, पेट और आंतों को साफ करने में मदद करता है। रसूला में पाया जाने वाला एंजाइम रसूलिन, पनीर बनाने में काफी मांग में है: 200 लीटर दूध को जमाने के लिए इस पदार्थ के केवल 1 ग्राम की आवश्यकता होती है।

प्रेमियों मशरूम व्यंजनवे जानते हैं कि अद्भुत स्वाद ही बोलेटस मशरूम का एकमात्र लाभ नहीं है, इन मशरूम के स्वास्थ्य लाभ भी बहुत अच्छे हैं। बोलेटस मशरूम को विशेष रूप से पूरी तरह से संतुलित प्रोटीन की सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है, जिसमें आर्जिनिन, टायरोसिन, ल्यूसीन और ग्लूटामाइन शामिल हैं। अमीर और विटामिन संरचनाइन मशरूमों में एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड, टोकोफ़ेरॉल, विटामिन बी और विटामिन डी शामिल हैं। शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए बोलेटस मशरूम की क्षमता आहार फाइबर की उपस्थिति से सुनिश्चित होती है, और स्वास्थ्य के लिए इस उत्पाद का मूल्य मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली बड़ी मात्रा में सामग्री के कारण होती है फॉस्फोरिक एसिडएंजाइमों के निर्माण में शामिल। बोलेटस मशरूम का उपयोग रक्त शर्करा को नियंत्रित करने, उपचार के लिए किया जाता है गुर्दे की विकृतिऔर तंत्रिका तंत्र के कामकाज में विकार।

हनी मशरूम विटामिन सी और बी1 से भरपूर होते हैं, अलग - अलग प्रकारइन मशरूमों में प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स, कैंसर रोधी पदार्थ, टोकोफ़ेरॉल और नियासिन, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और आयरन होते हैं। शरद ऋतु शहद मशरूम का उपयोग रेचक के रूप में किया जाता है, और मैदानी शहद मशरूम थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और हानिकारक प्रभाव डालते हैं कोलाईऔर स्टाफीलोकोकस ऑरीअस. शहद मशरूम उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिन्हें हेमटोपोइजिस की समस्या है, जो बीमार हैं कोरोनरी रोगदिल और मधुमेह. इनमें से 100 ग्राम मशरूम की पूर्ति की जा सकती है दैनिक आवश्यकताशहद और जिंक में जीव. फास्फोरस और कैल्शियम सामग्री के संदर्भ में, शहद मशरूम मछली के करीब हैं, और उनमें मौजूद प्रोटीन में ट्यूमर-रोधी गतिविधि होती है।

मेरे अपने तरीके से उपयोगी रचनासीप मशरूम मांस के करीब होते हैं: इन मशरूमों में विटामिन बी, एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफ़ेरॉल और काफी मात्रा में होते हैं दुर्लभ विटामिनडी2, जो आंत में कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण और निकोटिनिक एसिड की सामग्री (विशेषकर) में शामिल है महत्वपूर्ण विटामिनदूध पिलाने वाली माताओं के लिए) सीप मशरूम को सबसे मूल्यवान मशरूम माना जाता है। 8% सीप मशरूम से मिलकर बनता है खनिज, केवल 100 ग्राम उत्पाद शरीर की पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकता है। इन मशरूमों में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, ये शरीर से रेडियोधर्मी पदार्थों को हटाने में मदद करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं और कम करते हैं। ख़राब कोलेस्ट्रॉलरक्त में। और हाल ही में, वैज्ञानिकों ने इन मशरूमों की एक और दिलचस्प संपत्ति की खोज की है - पुरुष शक्ति को बढ़ाने की क्षमता।

मशरूम प्रेमी जानते हैं कि नाज़ुक अखरोट जैसा स्वाद चेंटरेल व्यंजनों का एकमात्र लाभ नहीं है। इन मशरूमों के लाभ इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीट्यूमर प्रभावों में प्रकट होते हैं, लाभकारी प्रभावश्लेष्म झिल्ली की स्थिति, दृष्टि में सुधार, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने और क्षतिग्रस्त अग्न्याशय कोशिकाओं को बहाल करने की क्षमता पर। चैंटरेल तांबा, जस्ता, विटामिन डी, ए, पीपी और समूह बी से समृद्ध हैं, मूल्यवान अमीनो एसिड का स्रोत हैं, और बीटा-कैरोटीन सामग्री में गाजर से बेहतर हैं। इन मशरूमों में पाए जाने वाले प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स स्टेफिलोकोसी और ट्यूबरकल बेसिली के लिए हानिकारक हैं। चेंटरेल का अर्क लीवर की बीमारियों का इलाज करता है। यदि इन मशरूमों को ठीक से तैयार किया जाए, तो वे मोटापे के इलाज में मदद कर सकते हैं खराबीजिगर)।

ये अद्भुत मशरूम लेसिथिन, कार्बनिक अम्ल, खनिज और मूल्यवान प्रोटीन का स्रोत हैं। शैंपेनोन में विटामिन में टोकोफ़ेरॉल, विटामिन डी, निकोटीन और शामिल हैं फोलिक एसिड. फॉस्फोरस सामग्री के संदर्भ में, शैंपेनोन मछली के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, और इन मशरूमों में बी विटामिन की तुलना में अधिक होते हैं ताज़ी सब्जियां. शैंपेन में मौजूद लाभकारी पदार्थ थकान से लड़ने, मानसिक गतिविधि को विनियमित करने और समर्थन करने में मदद करते हैं अच्छी हालतत्वचा, प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करती है, लाभकारी प्रभाव डालती है तंत्रिका कोशिकाएं, संचार प्रणाली और श्लेष्म झिल्ली की स्थिति। चैंपिग्नन में एंटीट्यूमर और होता है जीवाणुरोधी गतिविधि, शरीर को विषाक्त पदार्थों, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और भारी धातुओं से छुटकारा पाने में मदद करें।

मशरूम की कैलोरी सामग्री

सभी मशरूम को शरीर के लिए सुरक्षित खाद्य पदार्थ माना जाता है। अधिकांश कम कैलोरी सामग्रीरसूला में - 15 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। कैमेलिनास में 17 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, चेंटरेल और दूध मशरूम - 19 किलो कैलोरी, बोलेटस - 20 किलो कैलोरी, शहद मशरूम और बोलेटस - 22 किलो कैलोरी, शैंपेनोन - 27 किलो कैलोरी, पोर्सिनी मशरूम - 30 किलो कैलोरी, सीप मशरूम - 38 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

मशरूम से नुकसान

चूँकि मशरूम पचाने में कठिन उत्पाद है, इसलिए आपको तीखेपन के दौरान उन पर निर्भर नहीं रहना चाहिए सूजन प्रक्रियाएँपाचन तंत्र (अग्नाशयशोथ, अल्सर, गैस्ट्रिटिस, यकृत की समस्याएं)। प्रतिदिन 100 ग्राम से अधिक अचार और नमकीन मशरूम खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बच्चों को कोई भी मशरूम खिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; बच्चों में उन्हें तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम नहीं होते हैं। पुराने मशरूम इकट्ठा करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। औद्योगिक क्षेत्रों, व्यस्त राजमार्गों, सैन्य प्रशिक्षण मैदानों और रासायनिक संयंत्रों के पास एकत्र किए गए वन उपहार भी लाभकारी नहीं होंगे।

अपने अद्भुत गैस्ट्रोनॉमिक गुणों, विटामिन की प्रचुरता और बहुमुखी लाभकारी गुणों के लिए, मशरूम को पसंद किया जाता है विभिन्न देश, उनसे तरह-तरह के व्यंजन बनाएं, बनाएं दवाएं. वन उपहार आज भी कई रहस्य छुपाये हुए हैं। एक बात जो निश्चित है वह है मशरूम के स्वास्थ्य लाभ। मुख्य बात यह है कि उन्हें समझें, उन्हें पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में इकट्ठा करें या विश्वसनीय स्थानों से खरीदें।

मशरूम एक अलग जैविक साम्राज्य के प्रतिनिधि हैं। उनकी संरचना पौधों, जानवरों और कीड़ों से बहुत अलग है, लेकिन उनमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, यही कारण है कि वे हमारे आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। समृद्ध खनिज संरचना इस उत्पाद को फलों के बराबर रखती है, कार्बोहाइड्रेट संरचना - सब्जियों के साथ, आदि एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन - मांस के साथ. लेकिन, दुर्भाग्य से, इस सारी संपत्ति को पचाना काफी मुश्किल है, इसलिए यह हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है।

मशरूम के उपयोगी गुण

मशरूम मूल्यवान प्रोटीन यौगिकों का एक अच्छा स्रोत हैं। इनमें आवश्यक 18 अमीनो एसिड होते हैं सामान्य कामकाजमानव शरीर. 100 ग्राम मशरूम में 4 ग्राम प्रोटीन, 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1.3 ग्राम वसा होता है। सबसे मूल्यवान वसा घटक असंतृप्त फैटी एसिड, फैटी एसिड ग्लिसराइड और लेसिथिन हैं। लेकिन इनका अधिकांश द्रव्यमान जल है। सूखे मशरूम में तीन-चौथाई प्रोटीन होता है।

इस मूल्यवान उत्पाद का व्यवस्थित उपयोग आपको अपनी त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करने की अनुमति देता है, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में विटामिन होते हैं: ए, बी (बी1, बी2, बी3, बी6, बी9), डी, ई, पीपी। वे हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं में भी सुधार करते हैं - यह इस तथ्य के कारण है कि मशरूम में कई अनाज और सब्जियों की तुलना में अधिक बी विटामिन होते हैं।

मशरूम - महान स्रोतगिलहरी

यहाँ बहुत कुछ है और मूल्यवान सूक्ष्म तत्व, जैसे कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, मैंगनीज, जस्ता और सल्फर. उसका धन्यवाद विशेष रचनामशरूम प्रजनन कर सकते हैं ख़राब कोलेस्ट्रॉलरक्त से और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है। इनके सेवन से मायोकार्डियम की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और कुछ हृदय रोगों को रोकने में मदद मिलती है। मशरूम में मौजूद जिंक और तांबा हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देते हैं और पिट्यूटरी ग्रंथि द्वारा हार्मोन के उत्पादन में भाग लेते हैं।

इसके अलावा, मशरूम में फायदेमंद बीटा-ग्लूकन होता है, जिसके प्रभाव से काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर कैंसर को रोकने में मदद करता है, साथ ही मेलाटोनिन - सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट में से एक।

वे क्या नुकसान पहुंचा सकते हैं? (वीडियो)

अमीर होने के बावजूद रासायनिक संरचनाऔर एक बड़ी रकम उपयोगी गुण, मशरूम को बिल्कुल भी उपयोगी नहीं माना जाता है और आहार संबंधी उत्पाद. इसके लिए कई कारण हैं। इनमें से एक प्रमुख है इनमें चिटिन की उच्च मात्रा, जिसे पचाना इंसानों के लिए बहुत मुश्किल होता है। इसके अलावा, मशरूम रिलीज को धीमा करने में सक्षम हैं आमाशय रस, जो उनके विभाजन को और भी कठिन बना देता है।

जहरीले मशरूम, जैसे टॉडस्टूल, अक्सर घातक होते हैं

पाचन प्रक्रिया बाधित हो जाती है, जिससे उनके साथ खाए गए अन्य उत्पादों का अवशोषण ख़राब हो जाता है। यही कारण है कि आपको मशरूम का अत्यधिक उपयोग भी नहीं करना चाहिए। स्वस्थ लोग. पैरों में सबसे अधिक चिटिन होता है, उन्हें फेंक देना या कम से कम ऊपरी परत को हटा देना बेहतर है.

सिर्फ एक टॉडस्टूल मशरूम में इतना जहर होता है चार को जहरलोगों की।

मशरूम का एक और महत्वपूर्ण नुकसान उनकी संचय करने की क्षमता है हानिकारक पदार्थ. वे, छोटे स्पंज की तरह, उन्हें पानी, मिट्टी और यहां तक ​​कि हवा से भी इकट्ठा कर सकते हैं। दूषित क्षेत्रों में उगने वाले मशरूम में अक्सर भारी धातु के लवण और यहां तक ​​कि रेडियोधर्मी कण भी पाए जाते हैं। इसके अलावा, वे जितने बड़े होंगे, उनमें उतने ही अधिक हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं।

इसलिए, आपको सड़कों के पास या औद्योगिक क्षेत्रों के साथ-साथ लॉन में एकत्रित मशरूम नहीं खाना चाहिए बड़े शहर. यह प्रकृति के इस साम्राज्य के बहुत बड़े और पुराने प्रतिनिधियों को त्यागने लायक है।

लगभग 90% मामले घातक होते हैं खतरनाक बीमारीबोटुलिज़्म घर पर तैयार डिब्बाबंद मशरूम के सेवन से जुड़ा है। यहां तक ​​कि सबसे सुरक्षित और स्वास्थ्यप्रद मशरूम भी जहरीले हो सकते हैं यदि उन्हें ठीक से संरक्षित और संग्रहित न किया जाए।

हमें जहरीले मशरूम के बारे में नहीं भूलना चाहिए। वे न केवल गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, बल्कि कारण भी बना सकते हैं मौतें. ऐसे कई सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं जिनका सेवन केवल गंभीर प्रसंस्करण के बाद ही किया जा सकता है। अगर आप इन्हें गलत तरीके से तैयार करते हैं तो आप अपनी सेहत को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। ऐसे मामलों में जहां आप आश्वस्त नहीं हैं कि मशरूम 100% हानिरहित है, तो इसे न लेना ही बेहतर है।

मशरूम किसे नहीं खाना चाहिए?

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, मशरूम के अनियंत्रित सेवन से बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति को भी कोई फायदा नहीं होगा नव युवक. यह बहुत भारी भोजन है, जो बहुत धीरे-धीरे पचता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर दबाव डालता है। इसके अलावा इनमें प्रोटीन भी भरपूर मात्रा में होता है जो देता है भारी बोझपर पाचन तंत्र.

जंगली मशरूम इकट्ठा करने की परंपरा सभी देशों में मौजूद नहीं है। आज वे रूस, पोलैंड, हंगरी, यूक्रेन, ऑस्ट्रिया, स्विट्जरलैंड, रोमानिया, कनाडा और उत्तरी अमेरिका में एकत्र किए जाते हैं।

इसलिए, अगर किसी व्यक्ति को कोई पुरानी बीमारी है, तब भी मशरूम खाने का सवाल ही नहीं उठता तीव्र अभिव्यक्तियाँनहीं । वे उन लोगों के लिए भी वर्जित हैं जो यकृत और गुर्दे की बीमारियों के साथ-साथ गाउट से पीड़ित हैं। यदि स्वस्थ लोगों को इस उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए इस पलउन्हें पाचन संबंधी कोई विकार है।

मशरूम छोटे बच्चों के लिए वर्जित है

अलग से, बच्चों द्वारा मशरूम की खपत का उल्लेख करना उचित है - यह उत्पाद उनके लिए सख्ती से वर्जित है।. बच्चे का शरीर इतनी मात्रा में प्रोटीन और चिटिन का सामना करने में सक्षम नहीं होता है बेहतरीन परिदृश्यवे बिना पचे ही बाहर आ जाएंगे, और सबसे बुरी स्थिति में उन्हें शांत कर देंगे गंभीर विकारपाचन. इसी समय, न केवल शुद्ध मशरूम निषिद्ध हैं, बल्कि कोई भी व्यंजन जिसमें वे शामिल हैं।

आप किस उम्र में इनका उपयोग शुरू कर सकते हैं? कुछ बाल रोग विशेषज्ञ 6 वर्ष की आयु से इसकी अनुमति देते हैं। लेकिन यह देखते हुए कि मशरूम बिल्कुल भी आवश्यक उत्पाद नहीं हैं, 10-12 साल तक उन्हें चखने से बचना बेहतर है।

इनका उपयोग किस रूप में करना सर्वोत्तम है?

हर कोई जानता है कि मशरूम को बाद में भी खाया जा सकता है उष्मा उपचार. और यद्यपि कच्चे शैंपेन शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, फिर भी उन्हें पकाना बेहतर है। लेकिन प्रभाव की प्रक्रिया में उच्च तापमानमशरूम में अधिकांश लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, और पोषण मूल्ययह तेजी से गिरता है. लेकिन काइटिन और अधिकांश हानिकारक पदार्थ बने रहते हैं।

परंपरागत रूप से, स्विस पोर्सिनी मशरूम एकत्र नहीं करते हैं, क्योंकि वे उन्हें जहरीला मानते हैं; इटली में बटर मशरूम का सेवन नहीं किया जाता है, और फ्रांस और जर्मनी में, रसूला को अखाद्य माना जाता है।

भले ही हम सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल और लें स्वस्थ मशरूम, पकाने के बाद यह पूरी तरह से बेकार और पचाने में मुश्किल पदार्थ के स्वादिष्ट और सुगंधित टुकड़े में बदल जाएगा। अत: हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि मशरूम तैयार करने की विधि का उसमें उपयोगी पदार्थों के संरक्षण पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

पकाने से पहले मशरूम को उबालना चाहिए।

यदि हम संभावित हानिकारक घटकों को हटाने के बारे में बात करते हैं, तो खाना पकाना बेहतर है। खाना पकाने के दौरान, मशरूम में जमा विदेशी घटकों की एक निश्चित मात्रा पानी में चली जाती है। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि पहले प्रकृति में एकत्र किए गए सभी मशरूमों को 15-15 मिनट के लिए 3 बार उबालें, और उसके बाद ही भूनें, नमक डालें या मैरीनेट करें। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि जहरीली प्रजातियों के अपने विषाक्त पदार्थ ऐसे प्रसंस्करण से दूर नहीं होंगे।

वन या खेती?

आज हमारे पास अवसर है साल भरताजा मशरूम खाएं, जैसे कृत्रिम स्थितियाँहम पहले ही उनकी 10 से अधिक प्रजातियाँ उगाना सीख चुके हैं। सबसे लोकप्रिय हैं शैंपेनोन, साथ ही सीप मशरूम, शहद मशरूम और शिइताके। जंगली पौधों की तुलना में उनका मुख्य लाभ यह है कि यदि सभी बढ़ती प्रौद्योगिकियों का पालन किया जाए, तो वे हानिकारक पदार्थ जमा नहीं करते हैं। इसके अलावा, यदि आप किसी दुकान से मशरूम खरीदते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि वे जहरीले नहीं हैं।

मशरूम की औद्योगिक खेती आपको स्वादिष्ट और सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है

यह मुख्य कारणतथ्य यह है कि अधिकांश यूरोपीय देशों में उन्होंने लंबे समय से संग्रह करना छोड़ दिया है और केवल कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए गए उत्पादों का उपभोग करते हैं। चूँकि मशरूम एक ऐसा भोजन है जिसका सेवन केवल आनंद के लिए किया जाता है, क्योंकि इनसे कोई अधिक लाभ नहीं होता है, इसलिए सुरक्षित और स्वादिष्ट शैंपेन, ऑयस्टर मशरूम आदि का चयन करना बेहतर है।

सुरक्षित उपयोग के नियम

यदि आपको यह उत्पाद पसंद है लेकिन आप स्वयं को इससे बचाना चाहते हैं... संभावित जोखिमइसके उपयोग से संबंधित, इसे स्वयं एकत्र करने से इंकार करना बेहतर है। आपको मशरूम नहीं खरीदना चाहिए अनजाना अनजानीबाजार पर। यदि आपको जंगल में घूमना पसंद है, और खोज करना आपके लिए विशेष आनंद है, तो बेहद सावधान रहें। आप केवल वही मशरूम ले सकते हैं जिसके बारे में आप सौ प्रतिशत आश्वस्त हों, और केवल तभी जब वे अपेक्षाकृत पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में उगते हों।

जंगली मशरूम कबाब एक खतरनाक व्यंजन है

हमारे देश में बहुत से लोग गर्मी के चरम और शरद ऋतु के आगमन को मशरूम के मौसम की शुरुआत के साथ जोड़ते हैं। पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, एस्पेन मशरूम, मिल्क मशरूम, रसूला, केसर मिल्क कैप्स, चेंटरेल, बोलेटस, हनी मशरूम और कई अन्य मशरूम इस समय हमारे जंगलों में दिखाई देते हैं। और उनके पीछे बड़ी संख्या में लोग टोकरियाँ और बाल्टियाँ लेकर चलते हैं। रूस में, लोग पारंपरिक रूप से न केवल खुद मशरूम पसंद करते हैं, बल्कि उन्हें इकट्ठा करने की प्रक्रिया भी पसंद करते हैं, और इसलिए मशरूम के बारे में बातचीत की कोई कमी नहीं है। उनमें से कुछ सत्य हैं, अन्य पूर्णतः काल्पनिक हैं। हमने मशरूम के बारे में पांच सबसे लोकप्रिय मिथकों की रैंकिंग तैयार की है।

मिथक 1. मशरूम में अधिक प्रोटीनअंडे और मांस की तुलना में

मशरूम को अक्सर वन मांस कहा जाता है क्योंकि यह व्यापक रूप से माना जाता है कि इसमें अंडे और मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। लेकिन क्या ऐसा है? प्रति 100 ग्राम अंडे में 13 ग्राम प्रोटीन और 26 ग्राम मांस होता है। ताजा मशरूमलगभग 90% पानी से बना है। जाहिर है, भले ही बाकी हिस्से में प्रोटीन हो, लेकिन इसकी मात्रा 10 ग्राम से अधिक नहीं होगी, और यह अंडे या मांस से कम है। यानी प्रोटीन सामग्री के मामले में रिकॉर्ड तोड़ने वाले मशरूम की जानकारी भ्रामक है? ज़रूरी नहीं। अधिक संभावना हम बात कर रहे हैंसूखे मशरूम के बारे में चूँकि इस प्रक्रिया में उत्पाद से पानी निकालना शामिल है, को PERCENTAGEअन्य पदार्थों की मात्रा तेजी से बढ़ती है।

मिथक 2. मशरूम एक कम कैलोरी वाला आहार है।

यह कथन आंशिक रूप से ही सत्य है। जंगली मशरूम में वास्तव में बहुत कम कैलोरी होती है, और इसके लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीप्रोटीन और अन्य पदार्थ तुरंत तृप्ति की भावना पैदा करते हैं। वहीं, मशरूम काफी भारी होते हैं और भोजन पचाने में मुश्किल होते हैं, इसलिए इन्हें खाने की सलाह नहीं दी जा सकती आहार पोषण. कम मात्रा में इन्हें सीमित मात्रा में शामिल किया जा सकता है आहार राशन, लेकिन इसे किसी भी तरह से आधार न बनाएं।

साथ ही, मशरूम की "विटामिन संरचना" सम्मान का कारण बनती है। वन और खेती वाले मशरूम दोनों में कुछ अनाजों की तुलना में अधिक विटामिन बी (बी1, बी2, बी6) होते हैं, और उनमें उतना ही विटामिन पीपी होता है गोमांस जिगर. मशरूम में विटामिन ए और सी, आयोडीन, मैंगनीज, जिंक, फॉस्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम भी होते हैं।

सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है. एक ओर, वैज्ञानिकों ने वास्तव में मशरूम में बड़ी मात्रा में बीटा-ग्लूकेन की खोज की है। मानव शरीर में पॉलीसेकेराइड वर्ग का यह पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को नियंत्रित करता है, इसे विदेशी प्रोटीन से बचाता है। दूसरी ओर, मशरूम में बीटा-ग्लूकेन्स बड़े अणुओं द्वारा दर्शाए जाते हैं जिन्हें मानव आंत द्वारा अवशोषित करना मुश्किल हो सकता है। इस प्रकार, मशरूम में ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए फायदेमंद होते हैं, लेकिन वस्तुनिष्ठ कारणों से उनकी पाचनशक्ति बेहद सीमित होती है।

फिर भी, यह रूस में मशरूम की खपत के साथ है कि शोधकर्ता इस तथ्य को जोड़ते हैं कि अतीत में लोग यहां तक ​​​​कि प्रबंधन भी करते थे सख्त उपवासके लिए प्रतिरक्षा का समर्थन करें उच्च स्तर. इस तथ्य ने प्रेरित किया आधुनिक विज्ञानऔषधीय इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और के उत्पादन के लिए ट्यूमर रोधी औषधियाँमशरूम के अर्क पर आधारित.

मिथक 4. मशरूम शरीर द्वारा ठीक से पचता और अवशोषित नहीं होता है।

यह सच है। यह सब काइटिन की सामग्री के बारे में है, जो, उदाहरण के लिए, कीड़ों और आर्थ्रोपोडों का कठोर बाहरी आवरण बनाता है। यहीं पर कवक का अलग जैविक साम्राज्य पौधों से भिन्न होता है। मशरूम में मौजूद चिटिन मानव शरीर द्वारा और कुछ बीमारियों से पीड़ित लोगों द्वारा अवशोषित नहीं होता है जठरांत्र पथऔर यह पूरी तरह से वर्जित है। इसके अलावा, ठीक चिटिन की उपस्थिति के कारण, कई उपयोगी सामग्रीमशरूम में मौजूद तत्व बिना पचे ही शरीर से बाहर निकल जाते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम में 18 मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं जो प्रभावित करते हैं मानसिक गतिविधि, स्मृति और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, लेकिन उनकी कुल मात्रा का केवल 10% पाचन के दौरान मानव शरीर द्वारा अवशोषित होता है।

मशरूम वास्तव में भारी भोजन है जो शरीर द्वारा खराब रूप से पचता और अवशोषित होता है। इस कारण से, उन्हें 12-14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और इस उम्र के बाद, पोषण विशेषज्ञ केवल छोटी खुराक में मशरूम को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

मिथक 5. मशरूम सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेते हैं

यह सच है। मशरूम, स्पंज की तरह, सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेते हैं पर्यावरण, उनके पास अविश्वसनीय है उच्च क्षमताविभिन्न विषाक्त पदार्थों और यहां तक ​​कि रेडियोधर्मी यौगिकों को जमा करें! इस कारण से, मशरूम को सड़कों और खतरनाक उद्योगों से दूर पर्यावरण के अनुकूल स्थानों पर ही एकत्र किया जाना चाहिए। बहुत छोटे मशरूमों को काट देना भी बेहतर है, क्योंकि मशरूम जितना लंबा हो जाएगा, उसमें हानिकारक पदार्थ जमा होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

मशरूम की विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता इस उत्पाद को उपभोग के लिए खतरनाक बनाती है, भले ही कोई व्यक्ति इसे पूरी तरह से अलग कर सके खाने योग्य मशरूमअखाद्य से: विषाक्त पदार्थों की सामग्री को आंख से निर्धारित नहीं किया जा सकता है; इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, जो एक नियम के रूप में, मशरूम बीनने वालों के पास नहीं है। लेकिन इस सिक्के का एक दूसरा पहलू भी है. यदि आप जैविक मशरूम खाते हैं, तो एक बार जब वे पाचन तंत्र में प्रवेश कर जाते हैं, तो स्पंज की तरह, आंतों में मौजूद विषाक्त पदार्थों को अवशोषित कर लेते हैं और हैवी मेटल्स, और सहज रूप मेंउन्हें शरीर से हटा दें.

मशरूम के बारे में सबसे आम मिथकों को सुलझाने के बाद, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि मशरूम के पास है हर अधिकारमानव आहार में मौजूद रहें, लेकिन उन्हें बहुत सावधानी से और छोटे हिस्से में पेश किया जाना चाहिए। मशरूम - स्वादिष्ट उत्पादभोजन जो किसी भी छुट्टी में विविधता ला सकता है या कैज़ुअल टेबल, तुम्हें अमीर बनाओ दुबला आहार. लेकिन आपको विषाक्तता से बचने के लिए जंगली मशरूम को बहुत सावधानी से स्वयं चुनना और तैयार करना होगा।

गैलिना टिमोफीवना खोलमोगोरोवा, केंद्र में वरिष्ठ शोधकर्ता निवारक दवा, पीएच.डी.,एआईएफ पाठकों को "शांत शिकार" के नियमों के बारे में बताया - मशरूम उठाते समय सुरक्षा सावधानियों के बारे में।

जैसा कि विष विज्ञानियों का कहना है, मशरूम विषाक्तता पूरे वर्ष होती है, इस तथ्य के बावजूद कि मौसम केवल वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु है।

सबसे पहले, लोग, दुर्भाग्य से, खेत में मौजूद मशरूम से जहर खा जाते हैं, फिर वे अपनी डिब्बाबंद तैयारियों से खुद को जहर देना शुरू कर देते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको सलाह का पालन करने की आवश्यकता है।

यह कहा जाना चाहिए कि ये सभी हमारे सबसे पसंदीदा मशरूम में भी अलग-अलग मात्रा में मौजूद हैं: पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन बोलेटस, बोलेटस मशरूम, आदि। मोरेल और स्ट्रिंग मशरूम में जहर होता है, जिसकी एक ख़ासियत है - जब इन मशरूमों को उबाला जाता है तो यह घुल जाता है। . आपको कभी भी स्प्रिंग मशरूम से सूप नहीं बनाना चाहिए। इन मशरूमों से कोई भी व्यंजन तैयार करने से पहले, उन्हें पहले 40 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर छानकर 10 मिनट तक फिर से उबालना चाहिए। इसके बाद ही इन्हें या तो तला जा सकता है या मशरूम सॉस बनाया जा सकता है. याद रखें, यदि आपने मोरेल और तार खरीदे हैं, तो किसी भी परिस्थिति में आपको उनसे सूप नहीं पकाना चाहिए!

हर अच्छे मशरूम का अपना जहरीला प्रतिरूप होता है!

मशरूम को समझना सीखने के बारे में एक दिलचस्प युक्ति: मशरूम के लिए जाने के बाद, आपको उन्हें विविधता के आधार पर क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है: बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, आदि। यदि आप एक अखाद्य जहरीले डबल में आते हैं, तो साथी मशरूम के एक समूह में इसे तुरंत बाहर खड़ा है, क्योंकि शिकार की गर्मी में जंगल में आप इसे नोटिस नहीं कर सकते हैं। यहां तक ​​कि सबसे उत्तम मशरूम - पोर्सिनी मशरूम - का अपना जहरीला समकक्ष है - यह पोलिश मशरूम है। जब यह लेटता है, तो इसका पैर लाल होना शुरू हो जाता है; टोपी के नीचे इसका रंग पोर्सिनी मशरूम से अलग होता है, इसलिए यह तुरंत बाहर खड़ा हो जाता है।

यही बात अन्य सभी मशरूमों पर भी लागू होती है; जब आप मशरूमों को ढेरों में छांटते हैं, तो आप तुरंत देख लेंगे कि किस मशरूम को फेंकने की जरूरत है। मशरूम एकत्र करने के नियमों में एक अपरिवर्तनीय बात है - यदि आपको किसी मशरूम पर संदेह है, तो उसे तुरंत फेंक देना चाहिए।

लैमेलर मशरूम के संबंध में एक और सलाह: रसूला, चेंटरेल, आदि। इन मशरूमों का एक खतरनाक और जहरीला समकक्ष है - टॉडस्टूल। , रसूला के विपरीत, इसमें निचले पैर पर एक मोटापन होता है। इसलिए, सभी मशरूमों को तनों सहित एकत्र किया जाना चाहिए। यदि आप मशरूम का तना नहीं देख सकते हैं, तो आप बहुत जहरीले टॉडस्टूल और अच्छे रसूला के बीच अंतर नहीं बता पाएंगे। सच में, रसूला को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और यह नियम विशेष रूप से लैवेंडर और हरे रंग के रसूला पर लागू होता है।

गुलाबी, नारंगी और लाल रसूला इकट्ठा करना बेहतर है; आप उनके साथ गलत नहीं कर सकते। पेल टॉडस्टूल इतना जहरीला मशरूम है कि अगर आप इसे तोड़ें और देखें कि तने पर गाढ़ापन है तो इसे किसी भी हालत में टोकरी में न रखें। यदि आपने इस मशरूम को अपने हाथों में पकड़ लिया है, और फिर हाथ धोने का कोई उपाय नहीं है, तो किसी भी परिस्थिति में अपने मुंह, होंठ, नाक या आंखों को न छुएं।

कि आप अपनी श्लेष्मा झिल्ली के माध्यम से इस जहर को अपने शरीर में छोड़ सकते हैं और जहर बन सकते हैं। यदि, अज्ञानतावश, आप में से किसी ने टॉडस्टूल उठाया और वह टोकरी में समा गया, तो सभी मशरूमों को फेंक देना चाहिए। पेल टॉडस्टूल का जहर इतना तेज़ होता है कि एक अच्छे मशरूम के करीब होना भी इसे जहरीला बना देता है। टॉडस्टूल से जहर एक दिन के बाद दिखाई देने लगता है। के जैसा लगना तेज दर्दपेट में मतली, उल्टी, तापमान तेजी से गिरता है। इस समय कुछ नहीं किया जा सकता.

टॉडस्टूल का जहर लीवर और किडनी को मार देता है। यदि संभव हो तो ऐसे व्यक्ति को किडनी ट्रांसप्लांट कराने की जरूरत पड़े तो उसे बचाने की संभावना रहेगी। लेकिन अगर ऑपरेशन करना संभव न हो तो व्यक्ति की जान बचाने की संभावना बहुत कम होती है। इसलिए, डंठल वाले मशरूम चुनते समय बेहद सावधान रहें! आप पीले टॉडस्टूल को रसूला से केवल तने के निचले हिस्से के मोटे होने से अलग कर सकते हैं।

अधिक पके मशरूम

कभी-कभी मशरूम अधिक पके होते हैं: मशरूम अच्छा दिखता है, चिंताजनक नहीं, और इसके अलावा बहुत बड़ा होता है। एक मशरूम से आप आलू या सूप बना सकते हैं. आप ऐसे मशरूम नहीं चुन सकते! - यह एक ख़राब प्रोटीन है. मांस और मछली के विपरीत, जो सड़ जाते हैं और बहुत खराब हो जाते हैं बुरी गंध, मशरूम की क्षति बाहरी रूप से प्रकट नहीं होती है। मशरूम के खराब होने की बात कही गई है बड़े आकार, कोमलता, लोच की कमी।

ऐसे मशरूम शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं. मशरूम प्रोटीन को पचाना बहुत मुश्किल होता है। यह उस प्रोटीन के समान है जो भृंगों, केकड़ों और झींगा - चिटिन के खोल बनाता है। इस प्रोटीन को बहुत लंबे समय तक संसाधित किया जाना चाहिए ताकि इस पर अधिक भार न पड़े। अगर आप मशरूम को फ्राई करना चाहते हैं तो आपको सबसे पहले उन्हें एक घंटे तक उबालना होगा।

मशरूम किसे नहीं खाना चाहिए?

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट या अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित लोगों को मशरूम नहीं खाना चाहिए। 7-8 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को मशरूम देने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। उनका जठरांत्र पथ बहुत अस्थिर होता है, वे अक्सर डिस्केनेसिया का अनुभव करते हैं पित्त पथमशरूम खाने से बीमारी बढ़ सकती है और बच्चे को नुकसान हो सकता है।

विविधता के आधार पर, एक किलोग्राम मशरूम में 350-380 किलो कैलोरी होती है, और मांस के एक टुकड़े में 4000 किलो कैलोरी होती है। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि मशरूम प्रोटीन को पचाना बहुत मुश्किल है, इसके लिए दीर्घकालिक प्रसंस्करण और अन्य संकेतों की आवश्यकता होती है, मशरूम को आहार उत्पाद नहीं माना जाता है।

उपरोक्त बीमारियों से पीड़ित लोगों को मशरूम नहीं देना चाहिए। लेकिन अगर लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो मशरूम बिल्कुल सही उत्पाद है, यह एक प्रोटीन है जो ऊर्जा, स्वाद और सुखद भोजन देता है जिसका उपयोग किया जा सकता है।

मशरूम स्वस्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग वाले लोगों के लिए उपयुक्त हो सकता है। यदि आपको बीमारियाँ हैं, तो मशरूम वर्जित हैं!

- इस गतिविधि को उचित रूप से "मूक शिकार" कहा जा सकता है। शहरवासी अक्सर आवाजाही से वंचित रह जाते हैं और यह उनके स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है। जब आप मशरूम चुनते हैं, तो आप जंगल से गुजरते हैं, स्वच्छ हवा में सांस लेते हैं, अपने फेफड़ों को साफ करते हैं, जंगल की सुगंध लेते हैं और भारी मात्रा में मशरूम प्राप्त करते हैं। सकारात्मक भावनाएँपत्तों से, जंगल से, पूरी टोकरी से। मशरूम चुनना न केवल भोजन के लिए उपयोगी है, बल्कि यह गतिशीलता, स्वच्छ हवा, प्रकृति का सौंदर्यपूर्ण आनंद और आपकी पकड़ है, जिस पर आप गर्व कर सकते हैं, यही हम सभी के लिए चाहते हैं!