फास्ट फूड की सूची में आप क्या खा सकते हैं? कठोर उपवास और गैर-कठोर उपवास - उनके अंतर क्या हैं? रोज़ा: अनुमत खाद्य पदार्थ

उपवास के दौरान पोषण में सभी प्रकार के मांस उत्पादों, पोल्ट्री, दूध और इसके व्युत्पन्न, मछली, अंडे और पशु वसा के सेवन से बचना शामिल है। उसी समय, रूढ़िवादी चर्च सख्त उपवास के विशेष दिनों और ऐसे समय के बीच अंतर करता है जब ईसाइयों को कुछ खाद्य पदार्थ खाने की अनुमति होती है। उदाहरण के लिए, धन्य वर्जिन मैरी और पाम संडे की घोषणा के दिन, लेंटेन मेनू को मछली और समुद्री भोजन के साथ पूरक किया जाता है।

वैज्ञानिकों का कहना है कि एक वयस्क की दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता लगभग 90 ग्राम है। उपवास के दौरान शरीर में प्रोटीन भोजन का सेवन तेजी से कम हो जाता है। सोया और अन्य फलियां, सूरजमुखी के बीज, मशरूम और नट्स के साथ पशु प्रोटीन की कमी की भरपाई करें, जो मांस उत्पादों के लिए उनकी अमीनो एसिड संरचना के समान हैं। इसके अलावा, प्रोटीन भोजन की कमी उन लोगों के लिए सहन करना आसान है जो अच्छी नींद लेते हैं और बाहर बहुत समय बिताते हैं।

जिन दिनों समुद्री भोजन की अनुमति है, अपने आहार में झींगा या स्क्विड शामिल करें। उनमें उच्च पोषण मूल्य होता है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

उपवास के दौरान, अपने भोजन की कैलोरी सामग्री पर ध्यान दें। यह महत्वपूर्ण है कि खाया गया भोजन शरीर को आवश्यक मात्रा में ऊर्जा प्रदान करे। उबली और कच्ची सब्जियों को अनाज के साथ पूरक करें, जिनमें बड़ी मात्रा में स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उपवास के दौरान चीनी ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, लेकिन आपको मिठाई का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

बिना पूर्व तैयारी के उपवास शुरू न करें: आपके सामान्य आहार में अचानक बदलाव से आपके स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है। अपने शरीर को नए आहार के लिए पहले से तैयार करें (उपवास से कम से कम 2 सप्ताह पहले)। चर्च से प्रतिबंध हटने के बाद भी आपको जल्दी से जल्दी-जल्दी भोजन की ओर नहीं लौटना चाहिए। पशु उत्पादों को धीरे-धीरे और छोटे भागों में मेनू में शामिल करें।

लेंट के दौरान उपवास को फायदेमंद बनाने के लिए, उचित पोषण को एक आदत बनाएं: तले हुए और स्मोक्ड खाद्य पदार्थों से बचें, शराब, मिठाई और नमक की खपत को सीमित करें, छोटे हिस्से में खाने की कोशिश करें, आदि। केवल अगर ये शर्तें पूरी होती हैं, तो आहार प्रतिबंध प्रभावी होगा, और उपवास शरीर के लिए कोई कठिन परीक्षा नहीं होगी।

लेंट 2013 के दौरान लेंटेन व्यंजनों की रेसिपी

लेंटेन टेबल को न केवल स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है, लेंटेन खाद्य पदार्थ: सब्जियां, अनाज सबसे परिष्कृत पाक उत्पाद हैं, जिन्हें अक्सर तैयार करने और सबसे आश्चर्यजनक परिणाम देने की विशेष कला की आवश्यकता होती है...

लेंट के दौरान, मांस, अंडे, डेयरी उत्पाद और पशु वसा को आहार से बाहर रखा जाता है। उद्घोषणा और पाम रविवार को मछली की अनुमति है। लाजर शनिवार को मछली कैवियार स्वीकार्य है...

सलाद

सख्त उपवास के दौरान सलाद तैयार करने से तालिका में काफी विविधता आ सकती है। लेंट के दौरान, बेशक, गर्मियों के उपवासों की तुलना में ताजी सब्जियां कम उपलब्ध होती हैं, लेकिन आप व्यापक रूप से तैयारियों का उपयोग कर सकते हैं: जमे हुए, सूखे, मसालेदार सब्जियां और फल, टोफू, पके हुए चावल या अन्य अनाज जोड़ें।

सलाद को तैयार करने के लिए, सूरजमुखी तेल, सोया मेयोनेज़, सॉस का उपयोग किया जाता है, या पर्याप्त रसदार सामग्री का चयन किया जाता है ताकि सलाद अतिरिक्त सामग्री के बिना स्वादिष्ट हो।

विभिन्न सब्जियों का सलाद

100 ग्राम कोहलबी, 50 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 2 गाजर, 2 ताजा सेब, खीरे, 50 ग्राम सलाद या हरा प्याज, 50 ग्राम आलूबुखारा या आलूबुखारा, 1 टमाटर या ताजा मीठी मिर्च, 1 चम्मच चीनी, 200 ग्राम। सोया मेयोनेज़, काली मिर्च , स्वादानुसार नमक, डिल।

उबली हुई युवा कोहलबी को छीलें, गाजर को पतले स्लाइस में काटें। आलूबुखारे को धोएं, फूलने के लिए गर्म पानी डालें, बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें। गुठलीदार आलूबुखारे को भी काट लीजिये.

टमाटरों को 5-6 भागों में काट लीजिये, ताजी मीठी मिर्च को डंठल सहित दानों सहित हटा कर स्ट्रिप्स में काट लीजिये. सेब को छीलिये, बीज निकालिये और सब्जियों की तरह ही काट लीजिये. धुले हुए सलाद के पत्तों को 2-3 भागों में काट लें और खीरे को स्लाइस में काट लें।

कटी हुई सब्जियां और फल मिलाएं, डिब्बाबंद हरी मटर, हल्का नमक और काली मिर्च डालें और परोसते समय मेयोनेज़ डालें। आप सलाद में चीनी (अधिमानतः पाउडर चीनी) और नींबू का रस मिला सकते हैं। सब्जियों का सलाद उपलब्ध अन्य सब्जियों से भी तैयार किया जा सकता है।

विनैग्रेट

उबले आलू और चुकंदर छीलें, छोटे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें। अचार वाले खीरे और प्याज को क्यूब्स में काट लें। सॉकरक्राट को छाँट लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।

यदि सॉकरौट का स्वाद बहुत खट्टा है, तो इसे ठंडे पानी से धो लें या इसे कुछ देर के लिए भिगो दें, निचोड़ लें और काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. फिर सभी सब्जियों को मिलाएं, नमक डालें और वनस्पति तेल डालें। आलू को आंशिक रूप से या पूरी तरह से उबली हुई फलियों से बदला जा सकता है।

लेंटेन समुद्री शैवाल सलाद

सूखे समुद्री शैवाल को भिगोया जाता है, उबाला जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है। अलग से, कटे हुए प्याज को तला जाता है, तैयार गोभी के साथ मिलाया जाता है, सोया सॉस, अजीनोमोटो और स्वाद के लिए अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है।

कोरियाई सलाद

कई कोरियाई सलादों में दुबले घटक होते हैं और इसलिए वे लेंटेन भोजन के लिए काफी उपयुक्त होते हैं। आप उन्हें तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या स्वयं तैयार कर सकते हैं। सलाद तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष ग्रेटर की आवश्यकता होती है (केवल एक अनुभवी हाथ ही इसे आवश्यकतानुसार पतला काट सकता है)।

यहां कुछ क्लासिक विकल्प दिए गए हैं: 1) गाजर (पतली कटी हुई), 2) गाजर और हरी मूली (दूसरी छोटी है, दोनों उत्पादों को काट लें), 3) पत्तागोभी (2x2 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटें, कटी हुई गाजर या चुकंदर डालें, लेकिन बाद वाला बहुत कम, केवल रंग के लिए)। तैयार सब्जियों को नमकीन, मिश्रित, कुचला जाता है, रस प्राप्त होने तक खड़े रहने दिया जाता है, रस निकाला जाता है या निचोड़ा जाता है।

एक फ्राइंग पैन में गंधहीन सूरजमुखी तेल गरम करें। इस समय, सब्जियों में सिरका, लाल मिर्च, अजीनोमोटो और धनिया डालें। लहसुन को बारीक काट लीजिए और सब्जियों के ऊपर एक ढेर बनाकर रख दीजिए, गर्म तेल सीधे लहसुन के ऊपर डाल दीजिए और सभी चीजों को मिला दीजिए. खड़े होकर ठंडा होने दें।

पत्तागोभी, गाजर, सेब और मीठी मिर्च का सलाद

धुली हुई सफेद गोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, थोड़ी मात्रा में नमक के साथ पीसा जाता है, रस निकाला जाता है, छिलके वाले कटे हुए सेब, गाजर, मीठी मिर्च के साथ मिलाया जाता है, चीनी और वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

300 ग्राम पत्तागोभी, 2 सेब, 1 गाजर, 100 ग्राम मीठी मिर्च, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच चीनी, जड़ी-बूटियाँ।

चुकंदर कैवियार

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में सब कुछ भूनें। फिर इसमें कद्दूकस की हुई ताजी चुकंदर डालें। पकाने से पांच मिनट पहले स्वादानुसार नमक और टमाटर का पेस्ट डालें.

1 प्याज, 1 गाजर, 3-4 मध्यम चुकंदर, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 1/2 कप पानी से पतला टमाटर का पेस्ट, नमक।

मक्खन के साथ मूली का सलाद

मूली को छीलकर अच्छी तरह धो लें, 15-20 मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें, फिर पानी निकल जाने दें, मूली को कद्दूकस पर काट लें, वनस्पति तेल, नमक और सिरका डालें, सलाद के कटोरे में डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ। आप कद्दूकस की हुई मूली में वनस्पति तेल में भूनकर कटा हुआ प्याज मिला सकते हैं।

मूली 120 ग्राम, वनस्पति तेल। 10 ग्राम, 3 ग्राम सिरका, 15 ग्राम प्याज, साग।

विटामिन सलाद

ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं और नमक डालें। हरी मटर (डिब्बाबंद) डालें। सिरका, वनस्पति तेल डालें, पिसी हुई काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। आप ताजा खीरे और हरा प्याज डाल सकते हैं।

300 ग्राम ताजी पत्तागोभी, 1 बड़ी गाजर, 5 बड़े चम्मच मटर, नमक, 1 बड़ा चम्मच सिरका। 10 ग्राम वनस्पति तेल, 2 ग्राम काली मिर्च।

सलाद "ग्रीष्मकालीन"

टमाटरों को एक कोलंडर में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और फिर तुरंत उन पर ठंडा पानी डालें। त्वचा को हटा दें. छिले हुए टमाटरों को पतले टुकड़ों में काट लीजिए. छिलके वाले सेब को आधा काट लें और बीच का भाग निकाल दें। सेब को भी स्लाइस में काट लीजिये. प्याज और काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. सब कुछ मिला लें. नमक, चीनी डालें, नींबू का रस डालें और वनस्पति तेल डालें।

2 पके टमाटर, 1 सेब, 1 छोटा प्याज, 1 मीठी पेरी फली, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, चीनी, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस।

सब्जियों के मिश्रण से भरे टमाटर

टमाटरों को धोइये, ऊपर से तेज चाकू से काट दीजिये और चम्मच से कोर निकाल दीजिये. उबली हुई गाजर को बारीक काट लें, सेब को बारीक काट लें, खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को एक कटोरे में रखें, मटर, नमक, वनस्पति तेल डालें और हिलाएँ। इस कीमा से टमाटरों को भर दीजिये. ऊपर से डिल छिड़कें।

5 छोटे टमाटर, 1 गाजर, 1 सेब, 2 मसालेदार खीरे, 100 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1/3 चम्मच नमक, डिल।

चावल का सलाद

चावल को नमकीन पानी में उबालें. सब्जियाँ काट लें, ठंडे चावल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ, स्वादानुसार चीनी और सिरका मिलाएँ।

100 ग्राम चावल, 2 मीठी मिर्च, 1 टमाटर, 1 गाजर, 1 अचार खीरा, 1 प्याज।

हरा प्याज

लीक के हरे हिस्से को छल्ले में बारीक काट लें (आपको चार डंठल चाहिए), लहसुन और थाइम के साथ मार्जरीन में भूनें। तनों का सफेद भाग डालें। कंटेनर को ओवन में रखने से पहले पूरी चीज़ को आधा-आधा सफेद वाइन और सब्जी शोरबा के साथ डालें, फूड पेपर से ढकें, ओवन में रखें और 30 मिनट के लिए रखें।

लीक के 4 डंठल, लहसुन की 2 कलियाँ, ताज़ा अजवायन का एक गुच्छा, 115 ग्राम मक्खन (सब्जी मार्जरीन संभव है), 2 गिलास चार्डोनेय, 285 मिली सब्जी शोरबा, समुद्री नमक और काली मिर्च।

मशरूम और प्याज के साथ क्रम्बल किया हुआ अनाज

3 गिलास पानी, 1.5 गिलास एक प्रकार का अनाज, 2 प्याज, कुछ सूखे पोर्सिनी मशरूम। गिरी के ऊपर पानी डालें, कटे हुए मशरूम से ढकें और ढक्कन से बंद करके तेज़ आंच पर रखें।

जब यह उबल जाए तो आंच को आधा कर दें और गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाते रहें, फिर आंच को फिर से कम कर दें और लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। जब तक पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। गर्मी से निकालें और 15 मिनट के लिए गर्म लपेटें। साथ ही बारीक कटा हुआ प्याज भी भून लें और नमक डाल दें. तले हुए प्याज को दलिया में डालें और समान रूप से हिलाएँ।

मशरूम पुलाव

पिलाफ के लिए, मोटी दीवार वाले व्यंजन पसंद किए जाते हैं, वे समान रूप से गर्म होते हैं और धीरे-धीरे गर्मी छोड़ते हैं। मुख्य घटकों का अनुपात: चावल\गाजर\मशरूम (जमे हुए, ताजा या भीगे हुए सूखे) बराबर है, यानी। आधा किलो चावल में बिल्कुल उतनी ही मात्रा में गाजर और मशरूम होते हैं।

आप आंशिक रूप से या पूरी तरह से मशरूम को सोया मांस से बदल सकते हैं, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि सोया मांस में मशरूम के समान स्वाद नहीं होता है, और इसका उपयोग करते समय, पकवान को स्वाद और मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए।


कड़ाही और उसमें तेल गरम करें (पुलाव के लिए तेल पर कंजूसी न करें: इसका स्वाद काफी बेहतर हो जाता है), मशरूम और गाजर को भूनें, नमक और मसाले डालें, ऊपर से, बिना हिलाए, धुले हुए चावल की एक परत के साथ कवर करें और ध्यान से डालें पानी में (चावल की 1.5 मात्रा), ताकि चावल कुछ सेंटीमीटर से अधिक के अंतर से पानी से ढका हुआ हो। ढक्कन को कसकर बंद करें, कोशिश करें कि ढक्कन अनावश्यक रूप से न खुले।

जब हम सुनते हैं कि कढ़ाई की सामग्री उबल रही है, तो गर्मी को कम से कम कर दें, इस समय हम लहसुन तैयार करेंगे: हमें कई छोटी लौंग की आवश्यकता होगी। उन्हें सीधे चावल के ढक्कन में रखा जाता है (चावल पहले ही फूल चुका होता है और अपने ऊपर का सारा पानी सोख चुका होता है) और हल्के से दबाकर चावल में डुबो दिया जाता है, जिसके बाद कड़ाही को बंद कर दिया जाता है, लेकिन पुलाव पकता रहता है अवशिष्ट ताप के लिए.

दस से पंद्रह मिनट बाद आप सभी चीजों को मिक्स करके सर्व कर सकते हैं. घर का बना अचार खीरा या टमाटर या साउरक्रोट पिलाफ के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।

खसखस के साथ मीठा जौ का दलिया

जौ को धो लें और झाग हटाते हुए, मध्यम आंच पर खूब पानी में पकाना शुरू करें। जब अनाज से बलगम निकलना शुरू हो जाए, तो अतिरिक्त पानी निकाल दें और अनाज को हिलाते हुए नरम और गाढ़ा होने तक पकाएं।

खसखस तैयार करें (प्रति गिलास अनाज में आधा गिलास से कम खसखस): इसके ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट के बाद इसे भाप में पकने दें। पानी निथार लें, खसखस ​​को धो लें, फिर से उबलता हुआ पानी डालें और जैसे ही वसा की बूंदें पानी की सतह पर दिखाई देने लगें, उसे तुरंत निथार लें। फिर उबले हुए खसखस ​​को थोड़ा सा उबलता पानी डालकर पीस लें।

तैयार खसखस ​​को गाढ़े, नरम जौ के दलिया के साथ मिलाएं, शहद मिलाएं, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, आंच से उतारें, जैम डालें।

कद्दू के साथ बाजरा दलिया

कद्दू के छोटे-छोटे टुकड़ों को पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। बाजरे को अच्छी तरह धोकर उसमें डाल दीजिए, हल्का नमक और मीठा कर लीजिए. हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं (न्यूनतम 15-20)। आप इसे ओवन में थोड़े समय के लिए "तैयार" पर सेट कर सकते हैं। कद्दू और बाजरा के बीच का अनुपात स्वाद के अनुसार चुना जाता है, पानी की मात्रा पिछले घटकों के आधार पर ली जाती है, और अधिक कद्दू के साथ कम पानी की आवश्यकता होती है।

पहला भोजन

उपवास सूप-खार्चो के लिए अनुकूलन

आधा गिलास चावल को दो से तीन लीटर उबलते पानी में डालें। 3-4 प्याज भूनें, उन्हें चावल, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस (मटर को कुचल दें) के साथ पानी में डालें। 5 मिनट बाद इसमें आधा गिलास कुचले हुए अखरोट डालें.

एक और थोड़े समय के बाद, आधा गिलास टमाटर का पेस्ट मिलाएं (अधिक क्लासिक संस्करण में: टेकमाली प्लम, जो हमें यहां नहीं मिलता है, या आधा गिलास अनार का रस): सूखी जड़ी-बूटियां (तुलसी, अजमोद), लाल मिर्च, थोड़ी सी दालचीनी, सनली हॉप्स (सूप सीज़निंग के स्वाद के लिए कुंजी)।

अगले 5 मिनट के बाद, आप ताजी जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालकर इसे पूरी तरह से बंद कर सकते हैं और इसे पकने दें। रूसी वातावरण के लिए और भी अधिक अनुकूलित संस्करण में, आलू को चावल से पहले उबलते पानी में रखा जा सकता है।

रसोलनिक

मोती जौ की थोड़ी मात्रा को कई घंटों के लिए भिगोएँ (सूप के मानक तीन लीटर के बर्तन के लिए आधे गिलास से अधिक नहीं)। इसे हल्का उबाल लें. आलू को क्यूब्स में काटकर जौ के साथ उबलते पानी में डालें। प्याज को अलग से भून लें और चावल और आलू में गाजर डाल दें.


बाद में, जब आलू तैयार हो जाएं, तो कटा हुआ अचार डालें और नमकीन पानी डालें (इन खीरे को थोड़ी देर पहले नमकीन पानी में पकाना अच्छा होता है)। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। यदि उपलब्ध हो तो सोया मेयोनेज़ के साथ परोसा जा सकता है।

कोरियाई सूप

इस सूप के लिए आपके पास एक विशेष सोया मसाला होना चाहिए: चाय। इसमें बहुत गाढ़ी स्थिरता, गहरा भूरा रंग, विशिष्ट स्वाद और गंध है। जापानियों के पास "मिज़ो" नामक एक एनालॉग है।

इस सूप के दुबले संस्करण के लिए, दो या तीन बड़े चम्मच चाय के साथ तीन या चार प्याज तले जाते हैं; आप यहां उबला हुआ सोया मांस भी डाल सकते हैं। इसके बाद, आलू और थोड़ी देर बाद "प्रोफ़ाइल" सब्जी उबालने के बाद पानी (तीन लीटर तक) डाला जाता है।

यह ताजा या सूखी कोरियाई गोभी, या कटी हुई तोरी, या कुछ हरी मूली हो सकती है। सब्जियां तैयार होने तक सूप पकाया जाता है। ताई को नमकीन और तीखापन देना चाहिए, लेकिन अगर यह अपर्याप्त लगता है, तो आप अधिक नमक और लाल मिर्च मिला सकते हैं। अखमीरी चावल के साथ परोसें, एक मोटी दीवार वाले कटोरे में पकाया गया, चावल और पानी का अनुपात: दो से तीन, धीरे-धीरे गर्मी कम करें।

दाल का सूप

दाल को कुछ घंटों के लिए भिगो दें, पकाने के लिए रख दें, तेल में तले हुए आलू, गाजर और प्याज को छीलकर काट लें। इस सूप में सफल परिवर्धन और मसाले: धनिया, अजवायन के फूल, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ। परोसते समय सोया मांस (प्याज और गाजर के साथ भूनें), टमाटर, जैतून (उनका नमकीन पानी सीधे सूप में मिलाया जाता है) और सोया मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

सब्जी का सूप

वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज, अजमोद और अजवाइन भूनें, पानी डालें, कटी हुई गाजर, रुतबागा और कटी पत्तागोभी डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के लगभग आधे समय बाद, कुचला हुआ लहसुन और मसाला डालें; सबसे अंत में सेब की चटनी या कसा हुआ सेब डालें। परोसते समय, सूप पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

2 प्याज, 1 अजमोद जड़, अजवाइन, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 लीटर पानी, 2 गाजर, रुतबागा का 1 टुकड़ा, 1 कप बारीक कटी पत्तागोभी (150 ग्राम), लहसुन की कली, 1 तेज पत्ता, 1/2 एक चम्मच जीरा, 1 सेब या 2 बड़े चम्मच सेब की चटनी, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

मोती जौ के साथ मटर का सूप

मटर को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें और उसी पानी में धुला हुआ जौ डालकर पकाएं। गाजर, प्याज और अजमोद को छोटे क्यूब्स में काटें, तेल में भूनें और आधा पकने पर मटर के साथ मिलाएं। नमक और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

1 लीटर पानी, 1 कप मटर, 1 बड़ा चम्मच मोती जौ, 1/2 गाजर, 1/2 प्याज, 1/2 अजमोद जड़, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, नमक।


लेंटेन मटर का सूप

शाम को मटर के ऊपर ठंडा पानी डाल कर फूलने के लिये रख दीजिये और नूडल्स तैयार कर लीजिये.

नूडल्स के लिए आधा गिलास आटे में तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल अच्छी तरह मिला लें, एक चम्मच ठंडा पानी डालें, नमक डालें और आटे को फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें. पतले बेले हुए और सूखे आटे को स्ट्रिप्स में काटें और ओवन में सुखाएँ।

फूली हुई मटर को बिना पानी निकाले आधा पकने तक पकाएं, तले हुए प्याज, कटे हुए आलू, नूडल्स, काली मिर्च, नमक डालें और आलू और नूडल्स तैयार होने तक पकाएं।
मटर - 50 ग्राम, आलू - 100 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, पानी - 300 ग्राम, प्याज तलने के लिए तेल - 10 ग्राम, अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

रूसी लेंटेन सूप

मोती जौ उबालें, ताजी पत्तागोभी, छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें, आलू और जड़ें, क्यूब्स में काट लें, शोरबा में डालें और नरम होने तक पकाएं। गर्मियों में, आप ताजा टमाटर डाल सकते हैं, स्लाइस में काट सकते हैं, जो आलू के साथ ही डाले जाते हैं।
परोसते समय, अजमोद या डिल छिड़कें।
आलू, गोभी - 100 ग्राम प्रत्येक, प्याज - 20 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, मोती जौ - 20 ग्राम, डिल, स्वादानुसार नमक।

मशरूम के साथ बोर्स्ट

तैयार मशरूम को कटी हुई जड़ों के साथ तेल में पकाया जाता है। उबले हुए चुकंदर को कद्दूकस किया जाता है या क्यूब्स में काटा जाता है। आयताकार टुकड़ों में कटे हुए आलू को नरम होने तक शोरबा में उबाला जाता है, अन्य उत्पाद मिलाए जाते हैं (आटे को थोड़ी मात्रा में ठंडे तरल के साथ मिलाया जाता है) और पूरी चीज को 10 मिनट तक उबाला जाता है। परोसने से पहले सूप में साग मिलाया जाता है। यदि टमाटर की प्यूरी डाली जाती है, तो इसे मशरूम के साथ पकाया जाता है।
200 ग्राम ताजा या 30 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1 प्याज, थोड़ी सी अजवाइन या अजमोद, 2 छोटे चुकंदर (400 ग्राम), 4 आलू, नमक, 1-2 लीटर पानी, 1 चम्मच आटा, 2 - 3 बड़े चम्मच जड़ी-बूटियाँ, 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी, सिरका।

दूसरा पाठ्यक्रम

मिर्च, बैंगन, भरवां तोरी

मिर्च, बैंगन, युवा तोरी को डंठल और बीज से छीलें (तोरी का छिलका काट लें) और कीमा बनाया हुआ सब्जियों से भरें, जिसमें बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर, गोभी, समान भागों में लिया गया, और अजमोद की कुल मात्रा का 1/10 भाग शामिल है। और अजवाइन.

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सब्जियों को पहले वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। भरवां बैंगन, मिर्च और तोरी भी भून लीजिए. फिर एक गहरे धातु के कटोरे में रखें, 2 कप टमाटर का रस डालें और 30-45 मिनट के लिए ओवन में रखें। बेकिंग के लिए.

तिखविन दलिया

मटर को धोइये, बिना नमक डाले पानी में उबालिये, और जब पानी 1/3 उबल जाये और मटर लगभग तैयार हो जाये, तो मिश्रण डालिये और नरम होने तक पकाइये. फिर इसमें बारीक कटा प्याज, तेल में भूनकर डालें।
1/2 कप मटर, 1.5 लीटर पानी, 1 कप कुट्टू, 2 प्याज, 4 सेमी. वनस्पति तेल के चम्मच.

साधारण स्टू

कच्चे आलू को बड़े क्यूब्स में काटें और एक चौड़े फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में, जितनी जल्दी हो सके (उच्च गर्मी पर) और सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ समान रूप से भूनें। जैसे ही पपड़ी बन जाए, आधे पके हुए आलू को मिट्टी के बर्तन में रखें, बारीक कटी जड़ी-बूटियों, प्याज, नमक से ढक दें, उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 1 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार स्टू को खीरे (ताजा या नमकीन) और साउरक्रोट के साथ खाया जाता है।
1 किलो आलू, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच डिल, मैं सेमी। एक चम्मच अजमोद, 1 प्याज, 1/2 कप पानी, नमक।

भुनी हुई गोभी

प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - फिर इसमें बारीक कटी पत्ता गोभी डालें और आधा पकने तक भूनें. 10 मिनट में. समाप्त होने तक, नमक, टमाटर का पेस्ट, पिसी हुई लाल या काली मिर्च, मीठे मटर और तेज़ पत्ता डालें। पैन को ढक्कन से बंद कर दीजिये. परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

2 मध्यम प्याज, 1 छोटा पत्ता गोभी, 1/2 कप वनस्पति तेल, नमक, लीक, 2-3 ऑलस्पाइस मटर, 1 तेज पत्ता, 1/2 कप टमाटर का पेस्ट पानी से पतला।

लहसुन की चटनी में आलू

छिले हुए आलुओं को धोकर तौलिये से सुखा लीजिये. प्रत्येक आलू को आधा काट लें। एक फ्राइंग पैन में आधे से अधिक वनस्पति तेल गरम करें और आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - फिर लहसुन की चटनी तैयार करें. ऐसा करने के लिए लहसुन को नमक के साथ पीस लें, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और हिलाएं। तले हुए आलू के ऊपर लहसुन की चटनी डालें।

10 छोटे आलू, आधा गिलास सूरजमुखी तेल, 6 लोबिया चेनोक, 2 चम्मच नमक।

भुरभुरा चावल-जई का दलिया

चावल और जई को धोकर मिला लें और मिश्रण को उबलते पानी में डाल दें। 12 मिनट के लिए तेज़ आंच पर रखें, फिर आंच को मध्यम कर दें और 5-8 मिनट के लिए रखें, फिर गर्मी से हटा दें, गर्म लपेटें और केवल 15-20 मिनट के बाद। ढक्कन खोलो. तैयार दलिया को तेल में तले हुए प्याज और बारीक कटा हुआ लहसुन और डिल के साथ सीज़न करें। एक फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक गर्म करें।

1.5 कप चावल, 0.75 कप ओट्स, 0.7 लीटर पानी, 2 चम्मच नमक, 1 प्याज, 4-5 लहसुन की कलियाँ। 4-5 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, 1 बड़ा चम्मच डिल।

Tochonka

खसखस को 10 घंटे के लिए भिगो दें, पानी निकाल दें, निचोड़ लें और मोर्टार में पीस लें।
बीन्स को 10 घंटे के लिए भिगो दें, 2 घंटे तक उबालें और उबली हुई बीन्स को पीसकर प्यूरी बना लें, जिसमें गरम-गरम मसले हुए खसखस, मसले हुए आलू, बारीक कटा प्याज, चीनी, काली मिर्च, अजमोद डालें और पीस लें।

5 आलू, 0.5 कप बीन्स, 2 बड़े चम्मच खसखस, 1-2 प्याज, 2 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच अजमोद, 0.5 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

आलूबुखारा के साथ आलू कटलेट

400 ग्राम उबले आलू की प्यूरी बनाएं, नमक डालें, आधा गिलास वनस्पति तेल, आधा गिलास गर्म पानी और नरम आटा गूंथने के लिए पर्याप्त आटा मिलाएं।

इसे लगभग बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि आटा फूल जाए, इस दौरान आलूबुखारा तैयार करें - उन्हें गुठलियों से छीलें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। आटे को बेलें, गिलास से गोल आकार में काटें, प्रत्येक के बीच में आलूबुखारा डालें, आटे को पिंच करके कटलेट बनाएं, प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।

आलू पकौड़े

कुछ आलू को कद्दूकस कर लीजिए, कुछ को उबाल लीजिए, पानी निकाल दीजिए, नमक डाल दीजिए और बारीक कटा प्याज डालकर वनस्पति तेल में भून लीजिए. पूरे आलू के मिश्रण को मिलाएं, आटा और सोडा डालें और परिणामस्वरूप आटे से वनस्पति तेल में पैनकेक बेक करें।

750 ग्राम कसा हुआ कच्चा आलू, 500 ग्राम उबले आलू (मसला हुआ), 3 बड़े चम्मच आटा, 0.5 चम्मच सोडा।

सब्जियों के साथ चावल

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज, गाजर और शिमला मिर्च भूनें। फिर हल्के उबले चावल, नमक, काली मिर्च, थोड़ा पानी डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकने तक पकाएं, चावल को सारा तरल सोख लेना चाहिए। फिर हरी मटर, अजमोद और डिल डालें।

2 पूर्ण गिलास चावल, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 3 प्याज, 1 गाजर, नमक, काली मिर्च, 3 मीठी मिर्च, 0.5 लीटर पानी, 5 बड़े चम्मच हरी मटर।

क्वास, कॉम्पोट्स

सूखे मेवे की खाद

फलों को धोएं, और फिर सेब और नाशपाती को अलग कर लें, क्योंकि उन्हें पकाने में अधिक समय लगता है।

छांटे गये फलों को 3-4 बार धोकर उबलते पानी में डाल दीजिये. नाशपाती और सेब को 35-40 मिनट तक पकाएं, अन्य फलों को - 15-20 मिनट तक। आखिर में चीनी डालें.
200 ग्राम सूखे मेवे, 5 बड़े चम्मच चीनी, 1.5 लीटर पानी।

रूबर्ब कॉम्पोट

रुबर्ब के तनों को गर्म पानी से धो लें। मोटे सिरों की त्वचा को चाकू से हटा दें। - फिर डंठलों को 2-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें, एक बाउल में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और 15 मिनट के लिए उसमें छोड़ दें. चीनी की चाशनी उबाल लें. तैयार रुबर्ब को ठंडे पानी से निकालें और उबलते सिरप में डुबोएं, नींबू का छिलका डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं।
200 ग्राम रूबर्ब (डंठल), 150 ग्राम चीनी, 4 गिलास पानी, 8 ग्राम नींबू का छिलका।

सेब के साथ लिंगोनबेरी कॉम्पोट

सर्दियों के सेबों को धोएं, स्लाइस में काटें और कोर हटा दें। फिर फलों को सेब के छिलकों और गुठलियों के काढ़े से बनी चीनी की चाशनी में डुबोएं। चाशनी को उबाल लें और इसमें लिंगोनबेरी डालें।
150 ग्राम लिंगोनबेरी, 150 ग्राम सेब, 150 ग्राम दानेदार चीनी, 600 ग्राम पानी।

मशरूम विनैग्रेट

मशरूम और प्याज को काट लिया जाता है, उबली हुई गाजर, चुकंदर, आलू और खीरे को क्यूब्स में काटकर मिलाया जाता है। तेल को सिरके और मसालों के साथ मिलाया जाता है और सलाद के ऊपर डाला जाता है। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
150 ग्राम अचार या नमकीन मशरूम, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 छोटा चुकंदर, 2-3 आलू, 1 अचार खीरा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 सेमी। सिरका, नमक, चीनी, सरसों, काली मिर्च, डिल और अजमोद के चम्मच।

मशरूम कैवियार

ताजे मशरूम को उनके ही रस में तब तक उबाला जाता है जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए। अतिरिक्त नमक निकालने के लिए नमकीन मशरूम को भिगोया जाता है, सूखे मशरूम को भिगोया जाता है, उबाला जाता है और एक कोलंडर में सूखने दिया जाता है। फिर मशरूम को बारीक काट लिया जाता है और कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है, वनस्पति तेल में हल्का तला जाता है। मिश्रण को सीज़न किया जाता है और ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़का जाता है।
400 ग्राम ताजा, 200 ग्राम नमकीन या 500 ग्राम सूखे मशरूम, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, सिरका या नींबू का रस, हरा प्याज।

उबले हुए मशरूम

तेल गरम करें, उसमें पतले कटे मशरूम और कटा हुआ प्याज डालें। उबले हुए मशरूम में शोरबा मिलाया जाता है, ताजे मशरूम को उनके ही रस में 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। स्टू के अंत में, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। उबले आलू और कच्ची सब्जी का सलाद साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
500 ग्राम ताजा या 300 ग्राम उबले (नमकीन) मशरूम, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 प्याज, नमक, 1/2 कप मशरूम शोरबा, अजमोद और डिल।

पाईज़

लेंटेन पाई आटा

आधा किलो आटा, दो गिलास पानी और 25-30 ग्राम खमीर मिलाकर आटा गूथ लीजिये.

जब आटा फूल जाए तो इसमें नमक, चीनी, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, आधा किलो आटा डालें और आटे को तब तक फेंटें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

- फिर आटे को उसी पैन में डालें जहां आपने आटा तैयार किया था और इसे फिर से फूलने दें.
इसके बाद आटा आगे के काम के लिए तैयार हो जाता है.

काली रोटी के साथ सेब चार्लोट

सेब (अधिमानतः खट्टी किस्में, जैसे एंटोनोव) - 3 टुकड़े, दानेदार चीनी - 100 ग्राम, दालचीनी, लौंग और वैनिलिन स्वाद के लिए, बादाम (मैंने हेज़लनट्स लिया क्योंकि बादाम नहीं थे) -20 ग्राम, सूखी सफेद शराब - 20 ग्राम, मैश की हुई काली ब्रेड - 1 गिलास (मैंने 2 गिलास लिए, मुझे लगा कि एक गिलास पर्याप्त नहीं था), वनस्पति तेल - 20 ग्राम, 0.5 नींबू का छिलका, संतरे के छिलके - 20 ग्राम। सेब छीलें, स्लाइस में काटें, हटा दें अनाज, 2 बड़े चम्मच चीनी डालें, दालचीनी, कुचले हुए मेवे, संतरे के छिलके, सफेद शराब डालें।


एक प्रकार का अनाज दलिया शांगी

दुबले आटे से फ्लैटब्रेड बेलें, प्रत्येक के बीच में प्याज और मशरूम के साथ पकाया हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया डालें, फ्लैटब्रेड के किनारों को मोड़ें।

- तैयार शंगी को चिकने तवे पर रखें और ओवन में बेक करें.

उसी शांगी को तले हुए प्याज, आलू, कुचले हुए लहसुन और तले हुए प्याज से भरकर तैयार किया जा सकता है।

अनाज पेनकेक्स

शाम को तीन गिलास कुट्टू के आटे के ऊपर तीन गिलास उबलता पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास कुट्टू का आटा नहीं है, तो आप कुट्टू को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर इसे स्वयं बना सकते हैं।

जब आटा ठंडा हो जाए तो इसे एक गिलास उबलते पानी में डालकर पतला कर लें। आटा गुनगुना होने पर इसमें 25 ग्राम यीस्ट आधा गिलास पानी में घोलकर मिला दीजिये.

सुबह आटे में बचा हुआ आटा, पानी में घुला हुआ नमक मिला लें और आटे को मलाई जैसा गाढ़ा होने तक गूंथ लें, गर्म स्थान पर रख दें और जब आटा फिर से फूल जाए तो उसे फ्राइंग पैन में सेंक लें.
ये पैनकेक विशेष रूप से प्याज की टॉपिंग के साथ अच्छे लगते हैं।

मसाला के साथ पेनकेक्स (मशरूम, प्याज के साथ)

300 ग्राम आटा, एक गिलास पानी, 20 ग्राम खमीर से आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये और किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.

जब आटा तैयार हो जाए, तो एक और गिलास गर्म पानी, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, चीनी, बचा हुआ आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

धुले हुए सूखे मशरूम को तीन घंटे के लिए भिगोएँ, नरम होने तक उबालें, छोटे टुकड़ों में काटें, भूनें, कटा हुआ और हल्का तला हुआ हरा प्याज या प्याज डालें, छल्ले में काटें। पके हुए माल को फ्राइंग पैन में फैलाकर उसमें आटा भरें और साधारण पैनकेक की तरह तल लें.

मटर पैनकेक

मटर को नरम होने तक उबालें और बचा हुआ पानी निकाले बिना, 750 ग्राम मटर की प्यूरी में 0.5 कप गेहूं का आटा मिलाकर पीस लें। परिणामी आटे से पैनकेक बनाएं, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में बेक करें।

मटर भरने के साथ पाई

मटर को नरम होने तक उबालें, मैश करें, वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

एक साधारण खमीर आटा तैयार करें. आटे को अखरोट के आकार की गेंदों में विभाजित करें और 1 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें। भराई जोड़ें. ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें.

अख़मीरी आटा उत्पाद

लेंट के दौरान तैयार किए गए अखमीरी आटे की क्या विशेषताएं हैं? इसे मजबूत करने के लिए हम इसमें अंडा नहीं डाल सकते. इस वजह से, हमारे कार्य काफी हद तक आटे के "चरित्र" पर, उसकी ग्लूटेन की ताकत पर निर्भर करते हैं।

यदि आटा अच्छा है, और आपने बहुत सख्त आटा बनाने की कोशिश की है (पानी: आटे का अनुपात = मात्रा के हिसाब से 1:3, और नमक डालना न भूलें - नमक मिलाने से भी आटा थोड़ा मजबूत हो जाता है), तो आपको एक उत्कृष्ट आटा मिलेगा पकौड़ी के लिए आटा.

लेकिन ऐसी स्थिति उत्पन्न हो सकती है जब आटे की गुणवत्ता वांछित न हो, आटा गूंधने के लिए पर्याप्त ताकत न हो, और मदद करने के लिए कोई मर्दाना ताकत न हो। फिर आप अधिक पानी (1:2.5) डाल सकते हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटे को "फ्लोट" करने के लिए तैयार रहें, पकौड़ी या अन्य उत्पाद फिसलन वाले होंगे और अलग हो जाएंगे। इसे प्रार्थना और धैर्य के साथ समझो और नम्रता के साथ खाओ (यह हमेशा उपयोगी होता है)।

भविष्य में, उसी आटे का उपयोग करते समय, आप खाना पकाने की विधि को बदलकर इसके चरित्र की कमजोरी को "दूर" कर सकते हैं: इसे भाप दें (यह मेंथी जैसा कुछ होगा), या इसे तेल में भूनें (चेबुरेकी की तरह)।

इन दोनों तरीकों के लिए नरम आटे की आवश्यकता होती है। पानी को नमकीन पानी या किसी अन्य तरल से बदलने पर दिलचस्प आटे की विविधताएँ प्राप्त होती हैं। ऐसी विधियाँ हैं जिनमें गर्म पानी का उपयोग किया जाता है, जो हल्की मिठास के साथ एक विशेष स्वाद वाला आटा तैयार करता है और इस आटे को अधिक पानी की आवश्यकता होती है।

आटे का उपयोग सीधे नूडल्स, पकौड़ी, साइड डिश के लिए या सूप के घटक के रूप में, या भरने के लिए खोल के रूप में किया जा सकता है: तली हुई गोभी या अन्य सब्जियां, मसले हुए आलू, मशरूम, प्याज, जड़ी-बूटियां, चीनी के साथ ताजा या जमे हुए जामुन , उबले और मुड़े हुए सूखे मेवे, बीन या मटर की प्यूरी और यहां तक ​​कि दलिया: उदाहरण के लिए, बाजरा या एक प्रकार का अनाज।

चपटी रोटी

हम साधारण अखमीरी आटा तैयार करते हैं, इसे लगभग बीस मिनट तक आराम देते हैं, इसे छोटे पतले हलकों में रोल करते हैं और दोनों तरफ से भूनते हैं। हम इसे मेज पर परोसते हैं, जहां विभिन्न भराई तैयार की जाती है: बीन पीट, ताजी सब्जी का सलाद, उबली हुई सब्जियां, और शायद जैम, फलों का सलाद। हम फिलिंग को सीधे फ्लैटब्रेड पर डालते हैं और इसे तुरंत "प्लेट" के साथ खाते हैं।

गलुश्की

पानी से गूंथे अखमीरी आटे को 1 सेमी मोटे केक में बेल लें, 2-3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, प्रत्येक पट्टी से छोटे-छोटे टुकड़े काट लें और नमकीन उबलते पानी (या सब्जी या मशरूम शोरबा) में डाल दें। पकौड़ी के लिए आटा गेहूं और कुट्टू के आटे के मिश्रण से भी तैयार किया जा सकता है. पानी में उबाले गए पकौड़ों को छान लिया जाता है और तले हुए प्याज के साथ पकाया जाता है। शोरबा में उबाले गए पकौड़े तरल पदार्थ के साथ खाए जाते हैं।

मशरूम के साथ पकौड़ी

150 ग्राम सूखे मशरूम भिगोएँ और उबालें, बारीक काट लें, तेल में तले हुए 2 प्याज, बासी रोटी के 2 बड़े चम्मच टुकड़े, काली मिर्च, नमक, थोड़ा मशरूम शोरबा डालें, सब कुछ गूंध लें और हल्का उबाल लें। पकौड़ी के लिए आटा सामान्य है। पतला बेलिये, छोटी छोटी पकौड़ियाँ बनाइये और पका लीजिये. तेल छिड़क कर परोसें.

कद्दू के साथ लेंटेन मंटी

मेंटी तैयार करने के लिए, आपको विशेष बर्तनों की आवश्यकता होती है: एक डबल बॉयलर या एक हटाने योग्य ऊपरी भाग वाला सॉस पैन जिसमें मेंटी के साथ रैक डाले जाते हैं (कैस्कैन, मेंटी कुकर)। आटा: 1 किलो आटा, आधा लीटर गर्म पानी, नमक, अच्छी तरह गूंथ कर रख दीजिये.

कीमा: कद्दू छोटे (आधा सेंटीमीटर) क्यूब्स में कटा हुआ, सोया मांस कद्दू के साथ समान अनुपात में टुकड़ों में, मसाले: नमक, लाल मिर्च, अजीनोमोटो। आटे को एक छोटी तश्तरी के आकार के पतले गोले में बेल लें। बीच में एक बड़ा चम्मच कीमा रखें।

आटे को ऊपर से पिंच किया जाता है: एक बैग या फिगर के साथ। जालियों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। उन पर मंटी रखें (उन्हें भीड़ न दें, अन्यथा वे एक साथ चिपक जाएंगे), उन्हें एक पैन में डालें जहां पानी पहले से ही उबल रहा है और 45 मिनट तक भाप लें।

सॉस के साथ परोसें: सोया सॉस (क्लासिक, कोरियाई, ब्राउन) को पानी में पतला करें, थोड़ा सा सिरका, लाल मिर्च (ध्यान देने योग्य मात्रा), कटा हुआ लहसुन डालें।

चेरी के साथ पकौड़ी

आटे और पानी से आटा गूथ लीजिये, ज्यादा सख्त नहीं, पतला बेल लीजिये. चेरी छीलें और चीनी छिड़कें। चीनी के साथ निकलने वाले रस को पचाएं। छोटे-छोटे पकौड़े बनाएं, उबालें, छलनी में छान लें, जूस को प्लेट में निकाल लें। ठंडा परोसें.

सेब के साथ पकौड़ी

भरने के लिए 800 ग्राम सेब, 1/2 कप चीनी लें। सेब छीलें, कोर हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें, चीनी छिड़कें, बहुत पतले आटे से पकौड़ी तैयार करें और उन्हें उबालें। परोसते समय पकौड़ों पर चीनी या शहद छिड़कें।

मिठाई

मैं सबसे सरल मिठाइयों के बारे में बात शुरू करना चाहूंगा, कुछ ऐसा जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है: ताजे फल या धुले और उबले हुए सूखे (सूखे खुबानी, किशमिश, अंजीर, खजूर, आलूबुखारा), विभिन्न प्रकार के मेवे, हलवा, काज़ेनाकी, मार्शमैलोज़ , विभिन्न जाम संगति।

लेंटेन में कई कैंडीज और जेली कैंडीज, मार्शमैलोज़ (तकनीकी रूप से वे दुबले हो सकते हैं) शामिल हैं। तैयार की गई मिठाइयों में, हम जेली, जेली और फलों के सलाद पर ध्यान देते हैं। उत्तरार्द्ध या तो प्रमुख रसदार फलों से तैयार किए जाते हैं या डिब्बाबंद फलों से तैयार सिरप के साथ पकाया जाता है या स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है। हम पके हुए माल और आटे की मिठाइयों पर अलग से विचार करेंगे।

सेब की मिठाई

उबले हुए चावल के साथ कटे हुए पके हुए सेब मिलाएं और अदरक और करी डालें। पके हुए सेब को बिना चावल के भी पाउडर चीनी और दालचीनी के साथ परोसा जा सकता है।

सूखे मेवों के साथ अनाज की मिठाई

सूखे खुबानी, किशमिश या बिना बीज वाले अन्य सूखे मेवों का नियमित मिश्रण पकाएं। जब फल तैयार हो जाए, तो सूजी (या अन्य छोटे दाने) को एक पतली धारा में, समान रूप से, थोड़ी मात्रा में हिलाते हुए डालें।

सिट्रस जेली

4 संतरे, नींबू, 100 ग्राम चीनी, 15 ग्राम अगर-अगर, आधा गिलास पानी। अगर-अगर और चीनी को गर्म पानी में घोलें, आधे संतरे का छिलका, संतरे और नींबू का रस मिलाएं, मिलाएं, छान लें, सांचों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसते समय, सांचों को थोड़ी देर के लिए पानी के नीचे डाला जाता है ताकि जेली आसानी से अलग हो सके।

फलों का सलाद

पास्ता को नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें, सब्जियाँ डालें। तेल और हिलाओ. अंगूरों को आधा काट लें और बीज निकाल दें। केले को टुकड़ों में काट लीजिये.

सेब को बीच से छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। कीनू या संतरे को स्लाइस या आधे-स्लाइस में डालें। फलों पर दालचीनी चीनी और नींबू का रस छिड़कें। अंजीर और खजूर को बारीक काट लीजिये, मेवों को काट लीजिये.

डिब्बाबंद फल को एक कोलंडर में रखें, पास्ता और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं और थोड़ा डिब्बाबंद फल सिरप डालें। सब कुछ मिलाएं, नारियल और/या चॉकलेट चिप्स छिड़कें।

कद्दू एस्पिक


छिलके वाले कद्दू को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पारदर्शी होने तक ओवन में पकाएं। किशमिश, छिलके वाले अखरोट (थोड़े से कुचले हुए), और सूखे खुबानी (3-4 टुकड़ों में कटे हुए) की परतें लगभग आधी उंगली मोटे एक सपाट कटोरे के तले में डालें।

इन सबको ऊपर से कद्दू से ढक दें। खाना पकाने के बाद बचे हुए कद्दू के रस को न फेंकें, बल्कि जेली बनाने के लिए पानी के बजाय इसका उपयोग करें (जिलेटिन बैग पर निर्देश देखें)। तैयार गर्म जेली को वर्कपीस पर डालें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और ठंडा परोसें।