غذا و ویتامین های ما ویتامین B2 در نخود، ماهی، لبنیات، گوشت و تخم مرغ وجود دارد

مؤسسه آموزشی بودجه شهرداری (مدرسه راهنمایی شماره 58)

کار پژوهشی در مورد موضوع:

"غذا و ویتامین های ما"

تکمیل شده: دانش آموز 4 کلاس "G".

Zubov A.V.

تهیه شده توسط: Pustovalova E.V.

ASTRAKHAN-2016
معرفی

1. 
   ویتامین ها - چیست؟
2. 
   منشأ نام ویتامین ها
3. 
   خواص عمومی ویتامین ها
4. 
   ارزش ویتامین ها
5. 
   منابع ویتامین روی میز ماست
6. 
   کمبود ویتامین ها در بدن
7. 
   رژیم غذایی مناسب

نتیجه

کتابشناسی - فهرست کتب

معرفی
همه در مورد ویتامین ها شنیده اند. آنها در بسیاری از غذاها به ویژه سبزیجات و میوه ها یافت می شوند. تولید کنندگان ویتامین ها را به لوازم آرایشی اضافه می کنند تا آنها را تقویت کنند. اقدام مفید; شامل مکمل های غذایی یا مجتمع های ویتامین و مواد معدنی است.

علم مدرن سنتز بسیاری از مواد را آموخته است. ویتامین ها هم در امان نبوده اند. اما سوال همچنان باز است. چرا مردم پول زیادی برای قرص می دهند در حالی که همه عناصر یکسان و حتی در ترکیب با سایر عناصر خرد را می توان از سبزیجات تازه، میوه ها، گوشت به دست آورد؟

بیایید دریابیم که نقش ویتامین ها چیست.
"حیاتی

ویتامین های انسانی

خوردن غذاهای سالم:

گوشت، سبزیجات و میوه جات.

شیر و پنیر.

و بزرگ شو، دوست من!

1. 
   ویتامین ها - چیست؟

ویتامین ها گروه خاصی از ترکیبات آلی هستند که برای عملکرد طبیعی بدن ما ضروری هستند. چه چیزی در مورد این ارتباطات قابل توجه است؟ ویتامین ها همراه با مواد معدنی بسیاری از واکنش ها و فرآیندهای شیمیایی حیاتی را در بدن تنظیم می کنند. اکثر ویتامین ها در بدن انسان سنتز نمی شوند. بنابراین، آنها باید به طور منظم و در کافیوارد بدن با غذا یا کمپلکس های ویتامین کاهش مواد غذایی مصرف شده در یک یا آن ویتامین می تواند منجر به بیماری های جدی. این چیزی است که شامل آن است ویژگی متمایزاین مواد - بدون آنها، بسیاری از فرآیندهای حیاتی در بدن ما غیرممکن خواهند شد.

واژه "ویتامین ها منبع سلامت هستند" از دوران کودکی برای ما آشنا بوده و آنقدر به آنها عادت کرده ایم که دیگر اهمیتی به آنها نمی دهیم. اما بیهوده! پس از همه، در واقع، بدون ویتامین فراهم می کند سلامت کاملکاملا غیر ممکن چه کسی خستگی و خواب آلودگی سریع را در بهار تجربه نکرده است؟ احتمالاً بسیاری متوجه شده اند که در این دوره افراد بیشتر از سردرد، سرگیجه رنج می برند. سرماخوردگی، بیماری های دستگاه گوارش (به عنوان مثال، زخم). همه اینها تا حد زیادی به دلیل کمبود برخی ویتامین ها در فصل بهار است، به ویژه ویتامین C که به مقدار قابل توجهی در سبزیجات و میوه های تازه یافت می شود.

در طول تابستان و پاییز، بدن تا حدودی از ویتامین ها اشباع می شود (به عنوان مثال، ذخیره ویتامین C در کبد را می توان در عرض 6-2 ماه ذخیره و مصرف کرد). در طول ماه های زمستان، اگر مصرف اضافی لازم وجود نداشته باشد، این ذخایر تخلیه می شود و به اصطلاح هیپوویتامینوز ایجاد می شود، یعنی. کمبود یک یا چند ویتامین در بدن انسان

ویتامین ها نقش بسیار مهمی در جذب مواد مغذی و در بسیاری از واکنش های بیوشیمیایی بدن دارند. بیشتر ویتامین‌ها از غذا می‌آیند، برخی از آنها توسط فلور میکروبی روده سنتز شده و جذب خون می‌شوند، بنابراین حتی در صورت نبود چنین ویتامین‌هایی در غذا، بدن به آنها نیازی ندارد.

دریافت ویتامین ها در بدن ممکن است در نتیجه پردازش نادرست آشپزی غذا ناکافی باشد: گرم کردن، کنسرو کردن، سیگار کشیدن، خشک کردن، انجماد، یا در نتیجه تغذیه ملی و یک طرفه.

بسیاری از ویتامین ها به سرعت از بین می روند و در بدن جمع نمی شوند مقادیر مناسببنابراین، فرد نیاز به تامین مداوم غذا از آنها دارد. این به ویژه در مورد ویتامین های A، D، B1 و B2، PP و C صدق می کند.

1. 
   منشاء نام های ویتامین

ویتامین ها نام خود را از کلمه لاتین "vita" life و "آمین" پروتئین گرفته اند. حروف الفبا پس از کشف به ویتامین ها اختصاص داده شد. نام برخی از آنها علاوه بر حروف، شفاهی است، به عنوان مثال ویتامین A به نام "رتینول" نیز شناخته می شود.

تنها در قرن بیستم، در سال 1911، ویتامین ها برای اولین بار توسط محقق لهستانی کازیمیر فانک به شکل خالص آنها جدا شد. در حال حاضر چندین ده مورد از آنها شناخته شده است که 21 مورد از آنها تولید و برای پیشگیری و درمان استفاده می شود.

اما به تاریخچه تحقیقات ویتامین برگردیم. در دهه 20. در قرن بیستم با توسعه روش‌هایی برای به دست آوردن کمبود ویتامین‌های تجربی و بهبود روش‌های تصفیه ویتامین‌ها، به تدریج مشخص شد که دو یا سه ویتامین وجود ندارد، بلکه بسیار بیشتر است.

در ابتدا مشخص شد که "ویتامین A" در واقع مخلوطی از دو ترکیب است که یکی از آنها از خشکی دهان جلوگیری می کند و دیگری - راشیتیسم. حرف A در پشت اولی حفظ شد و دومی "ویتامین D" نام داشت. سپس ویتامین E کشف شد که از ناباروری در موش هایی که با رژیم غذایی مصنوعی رشد می کردند جلوگیری کرد. سپس مشخص شد که "ویتامین B" حداقل از دو ویتامین تشکیل شده است. این جایی است که اولین سردرگمی آغاز می شود: برخی از محققان تعیین کرده اند ویتامین جدید، که از پلاگر در موش ها جلوگیری می کند و رشد حیوانات را تحریک می کند، با حرف G، دیگران ترجیح می دهند این عامل را "ویتامین B2" و عاملی که از بیماری بری بری جلوگیری می کند - "ویتامین B1" نام ببرند.

اصطلاحات «ب 1» و «ب 2» ریشه دوانده است. فاکتور رشد نام "B2" را حفظ کرد و عامل جلوگیری از پلاگر در موش "B6" شد. چرا از شاخص 6 استفاده شد؟ البته چون در این مدت «B 3»، «B 4» و «B 5» ظاهر شد. پس کجا می روند؟

نام "B 3" در سال 1928 به ماده جدیدی که در مخمر یافت شد که از درماتیت در جوجه ها جلوگیری می کرد، داده شد. تقریباً هیچ چیز در مورد این ماده برای مدت طولانی شناخته نشده بود و ده سال بعد مشخص شد که این ماده مشابه اسید پانتوتنیک است که به عنوان یک عامل رشد مخمر مورد مطالعه قرار گرفت. در نتیجه نام «پانتوتنیک اسید» برای این ویتامین باقی ماند.

در سال 1929، عاملی در مخمر کشف شد که به سرعت "ویتامین B4" نامیده شد. به زودی مشخص شد که این عامل یک ویتامین نیست، بلکه مخلوطی از سه اسید آمینه (آرژنین، گلیسین و سیستین) است.

در سال 1930، اصطلاح "ویتامین B5" ظاهر شد: چنین نامی برای عاملی پیشنهاد شد که بعداً معلوم شد مخلوطی از دو ویتامین است. یکی از آنها اسید نیکوتین است که گاهی اوقات به عنوان "ویتامین B5" نامیده می شود، دیگری ویتامین B6 است.

و در سال های بعد همین روند ادامه یافت: هر از چند گاهی گزارش هایی از کشف عوامل جدید منتشر می شد و شاخص جدیدی به حرف "ب" اضافه می شد. اما فقط شاخص 12 خوش شانس بود.ترکیبات با شاخص های دیگر یا مشخص شد که ویتامین یا ویتامین های قبلا شناخته شده نیستند، یا عملکرد آنها تایید نشده است، یا نام آن به طور گسترده مورد استفاده قرار نگرفته است.

و به زودی طبقه بندی نامه ویتامین ها معنای خود را از دست داد. در دهه 30. شیمیدان ها واقعا ویتامین ها را مصرف کردند. و اگر در سال 1930 عملاً هیچ چیز در مورد ماهیت شیمیایی ویتامین ها شناخته نشده بود ، تا سال 1940 این موضوع اساساً حل شد.

شیمیدان‌ها نام‌های شیمیایی بی‌اهمیت به همه ویتامین‌ها داده‌اند. و این نامها به تدریج شروع به جابجایی "حروف با اعداد" کردند: اسید اسکوربیک، توکوفرول، ریبوفلاوین، اسید نیکوتینیک و دیگران - این اصطلاحات رایج شده اند. با این حال، بسیاری از زیست شناسان پزشکی به "نامه ها" وفادار ماندند.

در سال 1976، اتحادیه بین المللی متخصصان تغذیه (از انگلیسی. تغذیه- غذا) توصیه می شود صرفه جویی شود تعیین حروفدر گروه B فقط برای ویتامین های B 6 و B 12 (ظاهراً به دلیل این واقعیت است که این ویتامین ها اشکال مختلفی دارند). برای بقیه، نام های بی اهمیت مواد توصیه می شود: تیامین، ریبوفلاوین، پانتوتنیک اسید، بیوتین - یا اصطلاحات کلی: نیاسین، فولاسین.

1. 
   خواص عمومی ویتامین ها

1. به عنوان یک قاعده، ویتامین ها به طور مستقیم در بدن انسان تشکیل نمی شوند. برخی توسط میکروارگانیسم های روده ای سنتز می شوند، اما در مقادیر ناکافی. ویتامین ها از طریق غذا وارد بدن می شوند. استثناها ویتامین PP و D هستند.

2. ویتامین ها به عنوان ماده ساختمانی برای سنتز پروتئین ها، پلی ساکاریدها، اسیدهای نوکلئیک و غیره توسط بدن استفاده نمی شود. استثنا ویتامین F است.

3. ویتامین ها به عنوان منبع انرژی عمل نمی کنند. استثنا ویتامین F است.

4. ویتامین ها در حال حاضر در مقادیر کم فعالیت بیولوژیکی نشان می دهند.

5. آنها فرآیندهای بیوشیمیایی را که در هر بافت و اندام اتفاق می افتد تنظیم می کنند.

6. در دوزهای بالاتر می توان به عنوان استفاده کرد داروهای کمکیدر دیابت(B1، B2، B6)، برای سرماخوردگی و بیماری های عفونی (ویتامین C)، برای آسم برونش(PP)، با زخم های گوارشی (مواد U و PP)، با کلسترول بالا (PP).

1. 
   ارزش ویتامین ها

شاید تعداد کمی از مردم بتوانند فواید ویتامین ها را بگویند، حتی اگر همه درباره حیات بخشی و حیات آنها شنیده باشند. خواص درمانی. و با این وجود، برآورد بیش از حد ویتامین ها دشوار است: علاوه بر این واقعیت که بسیاری از آنها سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند، حافظه را بهبود می بخشند، متابولیسم را عادی می کنند، عملکرد عادیاندام های داخلی، آنها همچنین مسئول زیبایی پوست و مو هستند، در بهبود بدن در هنگام بیماری مشارکت می کنند.

ویتامین ها گروهی از ترکیبات آلی ضروری برای بدن انسان و حیوان هستند که فعالیت بیولوژیکی بسیار بالایی دارند، به مقدار کمی در غذا وجود دارند، اما برای متابولیسم طبیعی و زندگی از اهمیت بالایی برخوردارند.

بیشتر آنها با غذا وارد بدن می شوند و فقط تعداد کمی از آنها توسط میکروارگانیسم های مفید ساکن در روده سنتز می شوند، اما در این مورد همیشه کافی نیستند. اطلاعات علمی مدرن نشان دهنده مشارکت بسیار متنوع ویتامین ها در فرآیند تضمین فعالیت حیاتی بدن انسان است. بعضی از آنها ... هستند اجزای اجباریسیستم‌های آنزیمی و هورمون‌هایی که مراحل متعددی از متابولیسم را در بدن تنظیم می‌کنند، بقیه مواد اولیه برای سنتز هورمون‌های بافتی هستند. ویتامین ها تا حد زیادی عملکرد طبیعی سیستم عصبی، ماهیچه ها و سایر اندام ها و بسیاری از سیستم های فیزیولوژیکی را تضمین می کنند.

سطح ذهنی و عملکرد فیزیکی، استقامت و مقاومت بدن در برابر نفوذ عوامل نامطلوب محیط خارجیاز جمله عفونت و قرار گرفتن در معرض سموم. محصولات غذایی می توانند نه تنها خود ویتامین ها، بلکه مواد پیش ساز - پروویتامین ها را نیز داشته باشند که تنها پس از یک سری تحولات در بدن به ویتامین تبدیل می شوند.

تخلفات جریان عادیحیاتی فرآیندهای مهمدر بدن به دلیل غیبت طولانی در رژیم غذایی این یا ویتامین دیگری منجر به ظاهر شدن می شود بیماری های جدیکه در مجموع به عنوان آویتامینوز شناخته می شود. در حال حاضر، چنین موقعیت هایی تقریباً هرگز اتفاق نمی افتد. که در موارد نادرابتلا به بیماری‌هایی که منجر به قطع جذب ویتامین یا افزایش تخریب آن در دستگاه گوارش می‌شود، ممکن است به دلیل ابتلا به بیماری‌های ویتامینی باشد.

آویتامینوز با یک تصویر بالینی مشخص با علائم کاملاً خاص مشخص می شود. یک پدیده نسبتاً رایج، کمبود نسبی ویتامین در درجات مختلف از شدت هیپوویتامینوز است. آنها راحت تر پیش می روند، تظاهرات آنها مبهم است، کمتر مشخص می شود، علاوه بر این، اشکال پنهانی از چنین وضعیتی وجود دارد که وضعیت سلامت بدتر می شود و کارایی بدون هیچ علائم مشخصی کاهش می یابد. شیوع حالات هیپوویتامینوز برجسته و اشکال نهفته آنها به دلایل بسیاری است، اما اغلب - جهت گیری تغذیه فردیصرفاً برای برآوردن خواسته های طعم بدون در نظر گرفتن اهمیت ویژه ویتامین ها برای سلامتی، نیازهای بدن به آنها و محتوای آنها در غذا، بدون ذکر عواقب استفاده از روش های خاص پخت و پز که می تواند ویتامین ها را از بین ببرد.

همچنین باید در نظر داشت که شرایط هیپوویتامینوز ممکن است با استفاده طولانی مدت یا نادرست از آنتی بیوتیک ها، سولفونامیدها و سایر موارد رخ دهد. لوازم پزشکیکه فعالیت را مهار می کنند میکرو فلور مفیدروده ها، سنتز مقادیر قابل توجهی از ویتامین های خاص، یا اتصال مستقیم و تخریب ویتامین ها. هیپوویتامینوز همچنین می تواند ناشی از افزایش نیازدر ویتامین ها با افزایش کار جسمی و ذهنی، با تأثیر عوامل نامطلوب بر بدن.

اینها می توانند هیپوترمی، گرمای بیش از حد، موقعیت های استرس زا و غیره باشند. به طور مشابه، علت آنها می تواند باشد. حالات فیزیولوژیکیافزایش تقاضا برای بدن، به عنوان مثال، بارداری و تغذیه کودک. مصرف ویتامین باید کاملاً مطابق با توصیه ها یا تحت کنترل انجام شود. کارکنان پزشکی. مصرف بیش از حد محصولات غذاییبسیار غنی از ویتامین، یا مصرف بیش از حد داروهای ویتامین می تواند منجر به هیپرویتامینوز شود.

تا به امروز، حدود 30 ویتامین شناخته شده و مورد مطالعه قرار گرفته است. حدود 20 نفر از آنها در تامین سلامت انسان نقش دارند.

1. 
   منابع ویتامین روی میز ما

اختصاص دهید گروه های زیرویتامین ها:

1. 
   ویتامین های محلول در چربی: آ(رتینول) D(کلسیفرول) E(توکوفرول) به(نفتوکینون) اف(اسیدهای چرب چند غیر اشباع).

2. ویتامین های محلول در آب: B1(تیامین) B2(ریبوفلاوین) B3(PP، اسید نیکوتینیک)، B5(اسید پانتوتنیک)، B6(پیریدوکسین) B9(اسید فولیک)، B12(سیانوکوبالامین) اچ(B7، بیوتین)، سی(اسید اسکوربیک).

از نظر تئوری، با تغذیه مناسب، تمام مواد لازم همراه با غذا وارد بدن ما می شود. به عنوان مثال، ویتامین B در گوشت و ماهی یافت می شود. زرده تخم مرغ، غلات - گندم سیاه و بلغور جو دوسر، میوه ها، سبزیجات و آجیل.

با این حال، درک این نکته مهم است که هر ماده مکانیسم خاص خود را برای جذب و تجمع در بدن دارد. بنابراین، مثلاً، تیامین با عملیات حرارتی از بین می رود، بنابراین سود کمی از سوپ سبزیجات یا کمپوت خواهد داشت: شما باید سبزیجات و میوه های تازه بخورید.

تفاوت دیگری با ویتامین D مرتبط است: این ویتامین، مانند بسیاری دیگر، مستقیماً در بدن سنتز می شود، اما این نیاز به مقدار کافی نور خورشید دارد.

علاوه بر این، برخی ویتامین‌ها در محصولات حیوانی یافت می‌شوند که توسط گیاه‌خواران، وگان‌ها و سایر رژیم‌های غذایی خاص مصرف نمی‌شوند.

بنابراین در بسیاری از موارد مصرف اضافی مجتمع های ویتامینی که در داروخانه ها به فروش می رسند برای عملکرد مغز و بهبود حافظه مفید و توجیه پذیر خواهد بود.

ویتامین A (رتینول) برای رشد طبیعی بدن انسان ضروری است. رتینول به مقاومت طبیعی بدن در برابر عفونت ها کمک می کند، رشد و توسعه سلول های اپیتلیال را تنظیم می کند. رتینول بخشی از رنگدانه های بینایی شبکیه است که تنظیم می کند انطباق تاریکچشم ها.

ویتامین A فقط در محصولات حیوانی یافت می شود. در بدن انسان (در دیواره روده ها و در کبد)، ویتامین A از رنگدانه های گیاهی، کاروتن ها تشکیل می شود. فعال ترین کاروتن B-کاروتن (پروویتامین A) است. 1 میلی گرم ب-کاروتن معادل 0.17 میلی گرم ویتامین A است. خاکستر کوهی، زردآلو، گل رز، توت سیاه، خولان دریایی، کدو تنبل زرد، هندوانه، فلفل قرمز، اسفناج، کلم، کرفس، جعفری و شوید، و همچنین شاهی سرشار از کاروتن، هویج، ترشک، پیاز سبز، فلفل سبز، گزنه، قاصدک و شبدر است. هر چه رنگ زرد-قرمز میوه شدیدتر باشد، پروویتامین بیشتری در محصول وجود دارد.

مقدار ویتامین در چربی ها به رژیم غذایی حیوان بستگی دارد - روغن ماهی 100 برابر بیشتر از کره ویتامین A دارد (غذای ماهی پلانکتون مغذی است). ویتامین A در مواجهه کوتاه مدت با دمای بالا حفظ می شود. به راحتی اکسید می شود، از بین می رود پرتو های فرابنفش. به عنوان بخشی از محصولات، مقاومت آن حتی در هنگام گرم شدن افزایش می یابد. در طول پخت و پز، 15-35 درصد ویتامین از بین می رود. چربی ها به جذب کمک می کنند. ویتامین E و روی برای جذب طبیعی ضروری هستند. در کبد تجمع می یابد. میزان روزانه رتینول برای بزرگسالان 0.9 میلی گرم است، زنان باردار و شیرده - 1.25-1.5 میلی گرم، کودکان - 0.4-0.7 میلی گرم، با رشد کودک افزایش می یابد.

در کمبود ویتامین بدتر شدن بینایی در هنگام غروب (یا "شب کوری") وجود دارد.هیپوویتامینوز A همراه با ظاهر آکنه، خشکی پوست در دست و ساق پا، کراتینه فولیکول های موزبری دادن؛ بدتر شدن وضعیت ناخن ها؛ اغلب ورم ملتحمه؛ خشکی قرنیه به دلیل اختلال در اشکی (خشکوفتالمی)؛ کاهش وزن (گاهی اوقات خستگی)؛ خستگی سریع؛ عفونت های مکرر؛ عقب ماندگی رشد در کودکان

بیش از حد ویتامین A باعث خواب آلودگی، سردرد، بی حالی، برافروختگی صورت (خون اضافی در عروق)، حالت تهوع، استفراغ، تحریک پذیری، اختلال در راه رفتن می شود. درددر مفاصل، تعریق شبانه، ریزش مو، بزرگ شدن کبد و طحال، بی نظمی قاعدگی و غیره گاهی اوقات سنگ کلیه و پانکراتیت مزمن تشدید می شوند.

ویتامین B1 (تیامین) برای عملکرد صحیح سیستم عصبی مرکزی و محیطی ضروری است. B1 برای نوریت، رادیکولیت، بیماری های دستگاه گوارش و کبد، درماتوز با منشاء عصبی، خارش تجویز می شود. B1 بخشی از بسیاری از آنزیم ها است، برای جریان طبیعی متابولیسم انرژی و انتقال اطلاعات ژنتیکی از سلول مادر به سلول دختر در طول تقسیم ضروری است.

به خصوص مقدار زیادی تیامین در غلات جوانه زده، سبوس و حبوبات. نیاز روزانه یک بزرگسال 1.0-1.4 میلی گرم، کودکان تا یک سال - 0.3-0.5 میلی گرم، باردار و شیرده - 1.7-1.9 میلی گرم است. افزایش دوز ویتامین B1 برای مسمومیت با نیکوتین، فلزات سنگین و استرس ضروری است. همچنین نیاز به تیامین توسط غذاهای پر کربوهیدرات (به ویژه شکر) و الکل افزایش می یابد. از سوی دیگر، با افزایش چربی و پروتئین در رژیم غذایی، میزان مورد نیاز B1 کاهش می یابد. با جوشاندن طولانی مدت، ویتامین از بین می رود. از بین رفتن تیامین نیز در تماس با فلزات رخ می دهد. تخریب جزئی توسط آنزیم تیامیناز ایجاد می شود. بزرگترین عدددر ماهی خام یافت می شود. کلسیم برای جذب طبیعی تیامین لازم است. تنباکو و الکل منجر به کاهش ذخایر تیامین در بدن انسان می شود.

علائم کمبود (هیپوویتامینوز B1: سردرد، از دست دادن اشتها، اختلال در عملکرد سیستم عصبی، خستگی، تحریک پذیری، بی خوابی، اختلالات سیستم قلبی عروقی (افت فشار خون شریانی)، بی حسی یا سوزش در بازوها و پاها، تنگی نفس، تورم اندام ها. تجلی افراطیبری بری - پلی‌نوریت (بیماری "تا برداشتن") و آسیب حاد به مغز میانی. که در جامعه مدرن"بری بری" به دلیل دریافت کافی تیامین در بدن نادر است. در بدن جمع نمی شود. تیامین اضافی به راحتی دفع می شود.

ویتامین B2 (ریبوفلاوین) بر رشد و تجدید سلول ها تأثیر می گذارد، بخشی از آنزیم های مهم تنظیم کننده فرآیندهای اکسیداتیو و متابولیک است. B2 بخشی از بنفش بصری است که از شبکیه اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند. ریبوفلاوین برای فرآیندهای خونساز و عملکرد مهم است سیستم ایمنیو برخی از اندام ها، پوست و ناخن های سالم، رشد مو. جذب آهن را تقویت می کند، ویتامین های K، B6 و B9 را فعال می کند.

ریبوفلاوین برای بیماران مبتلا به بیماری شدید کبدی تجویز می شود. بیماری برنزسیروز، هپاتیت، دیابت) و دیستروفی میوکارد. B2 برای هیپو و ویتامین B2، برای بیماری های چشمی، بهبود آهسته زخم، استفاده می شود. بیماری تشعشعنیاز روزانه به ویتامین B2 برای بزرگسالان 1.5 میلی گرم است، زنان باردار و شیرده 2-2.2 میلی گرم در روز توصیه می شود، برای کودکان سال اول زندگی، هنجار 0.4-0.6 میلی گرم است. فعالیت بدنی نیاز به ویتامین B2 را افزایش می دهد. در طی عملیات حرارتی محصولات به طور متوسط ​​15 درصد ریبوفلاوین از بین می رود. برای B2 و نور خورشید مضر است. بنابراین غذاهایی که در آفتاب خشک می شوند از این ویتامین تهی می شوند.

بدن انسان ریبوفلاوین را انباشته نمی کند و هر مقدار اضافی آن از طریق ادرار دفع می شود که در این مورد به رنگ زرد روشن است.

کمبود ریبوفلاوینبا التهاب غشاهای مخاطی، فقدان یا توقف رشد، احساس سوزش و تغییرات در پوست، درد و آبریزش چشم ها، اختلال ظاهر می شود. دید گرگ و میش، افزایش ترشح غدد، تظاهرات دردناک در گوشه های دهان (ترک - استوماتیت زاویه ای) و لب پایین، ریزش مو، افسردگی. ممکن است ناراحتی در آن وجود داشته باشد حفره دهان- قرمزی و خشکی زبان. احتمال ایجاد درماتیت، فتوفوبیا، ورم ملتحمه وجود دارد.

خوردن لبنیات، شیر، تخم مرغ، جگر، گوشت ماهی، گندم، جو، جو، گندم سیاه، برنج، سیب زمینی، نخود فرنگی، لوبیا، سویا، کدو تنبل، بادمجان، چغندر، هویج، کلم، کرفس، خیار، گوجه فرنگی کمک می کند این علائم: ذرت، کاهو، فلفل قرمز، ترب کوهی، سیب، گلابی، آلو، زردآلو، انگور، هلو، لیمو، گریپ فروت، پرتقال، انار، گیلاس، گیلاس شیرین، انگور فرنگی، توت فرنگی وحشی، تمشک، توت سیاه، خولان دریایی، توت، خربزه، هندوانه، گردو.

ویتامین B3 (PP، نیاسین، اسید نیکوتینیک)به عنوان یک کوآنزیم در متابولیسم پروتئین عمل می کند، اسیدهای چرب، در سنتز DNA نقش دارد. نیاسین به جریان طبیعی فرآیندهای متابولیسم انرژی کمک می کند، که برای عملکرد تمام سیستم های بدن بسیار مهم است. بنابراین با افزایش فعالیت بدنی، زمانی که ماهیچه ها به انرژی بیشتری نیاز دارند، بدن نیاز بیشتری به نیاسین را تجربه می کند. ویتامین PP همچنین عملکرد سیستم عصبی مرکزی را تنظیم می کند.

از آنجایی که نیکوتینیک اسید یک ویتامین محلول در آب است، پختن غذا در آب اضافی و سپس حذف آن منجر به از دست دادن ویتامین می شود. در عین حال ویتامین PP در برابر نور و حرارت بالا مقاوم است و این بدان معناست که شیر پس از جوشیدن ویتامین ارزشمند خود را از دست نخواهد داد.

اصلی منابع غذاییویتامین B3:
کبد, محصولات لبنی, گندم سیاه، قارچ، سویا، گندم جوانه زده، غلات از غلات خرد نشده -جو دوسر, ذرت، چاودار ، گندم ، جو.

نیاز روزانه برای بزرگسالان 15-20 میلی گرم است. مقدار مورد نیاز در دوران بارداری و شیردهی، افزایش فعالیت بدنی، موقعیت های استرس زا افزایش می یابد. کاهش رژیم غذایی در پروتئین حیوانی (گیاهخواری) می تواند منجر به کمبود نیاسین شود.

کمبود ویتامین PP خود را با از دست دادن اشتها، خستگی، ضعف عمومیبدن، افسردگی مکرر، تحریک پذیری. بارزترین نشانه ها کمبود حادویتامین - بثورات پوسته پوسته قرمز روشن بر روی پوست، به ویژه در پوست صورت، گردن و دست ها قابل توجه است و در تمام نواحی پوست قابل دسترسی است. اشعه های خورشید. همه اینها با اسهال، سوزش سر دل، ضایعات مخاط دهان و مری همراه است. افسردگی های عمیق، توهم و هذیان. در دسترس مرگ. این حالت شدید کمبود اسید نیکوتین یا بری بری نامیده می شودپلاگرا

بیش از حد ویتامین همراه است خارش پوستدر صورت و بالاتنه، ناراحتی و اختلال در دستگاه گوارش ضربان قلب.

ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک) از توسعه (درماتیت) جلوگیری می کند. این یک کاتالیزور مهم برای فرآیندهای هضم و جذب غذا است. اسید پانتوتنیک در بدن به پانتتین تبدیل می شود که بخشی از کوآنزیم A است که در متابولیسم پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها نقش دارد. کوآنزیم A برای تشکیل گلبول های قرمز، مواد ضد استرس و عملکرد طبیعی سیستم ایمنی ضروری است. برای متابولیسم طبیعی ویتامین B9 مهم است.

جگر، کلیه ها، گوشت، ماهی و تخم مرغ سرشار از ویتامین B5 هستند. نیاز روزانه در اسید پانتوتنیک برای بزرگسالان دقیقاً تعریف نشده است - حدود 5-10 میلی گرم. برای زنان باردار و شیرده 7 میلی گرم در روز توصیه می شود. کودکان - تا 2 میلی گرم. بخشی از نیاز به ویتامین B5 از طریق تشکیل آن تامین می شود میکرو فلور رودهشخص

اسید پانتوتنیک به عملیات حرارتی حساس است - تا 50٪ از ویتامین از بین می رود. با کنسرو کردن با اسید، پخت و کباب کردن از بین می رود.

کمبود B5 باعث اختلالات متابولیکی می شود که منجر به درماتیت، بی رنگی و ریزش مو، تاخیر در رشد بدن، خستگی، تغییرات در سیستم عصبی و غدد فوق کلیوی و همچنین اختلال در هماهنگی حرکات، عملکرد اندام هایی مانند قلب و کلیه ها، معده، روده ها می شود. . نقصاسید پانتوتنیکمی تواند ناشی از خوردن مواد غذایی فاقد پروتئین، چربی، ویتامین C، سایر ویتامین های B و همچنین بیماری ها باشد. روده کوچک. این مضرات را می توان با استفاده طولانی مدت از تعدادی از آنتی بیوتیک ها و سولفونامیدها نیز توضیح داد. با کمبود پانتوتنیک اسید، مقاومت بدن در برابر عفونت ها کاهش می یابد، فرد مستعد ابتلا به بیماری های حاد تنفسی می شود.

ویتامین B6 (پیریدوکسین) در تشکیل گلبول های قرمز خون شرکت می کند، متابولیسم چربیو در بسیاری از فرآیندهای دیگر در بدن، زیرا عملکرد بیش از 60 آنزیم مختلف را تنظیم می کند. B6 برای متابولیسم پروتئین و برخی تغییرات اسید آمینه بسیار مهم است. عملکرد طبیعی کبد را تضمین می کند.

در محصولات، B6 را می توان به سه شکل یافت: پیریدوکسین، پیریدوکسال، پیریدوکامین، که از نظر فعالیت بیولوژیکی تفاوت خاصی ندارند. نیاز روزانه به ویتامین B6 برای بزرگسالان 1.5-2 میلی گرم است، زنان باردار و شیرده باید روزانه 2-2.2 میلی گرم دریافت کنند، کودکان سال اول زندگی - 0.3-0.6 میلی گرم. منابع غذایی اصلی ویتامین B6: غلات از غلات کامل، نان سبوس دار، گوشت، ماهی، اکثر محصولات گیاهی، مخمر، سبوس، محصولات شیر ​​تخمیر شده، حبوبات، کبد، زرده تخم مرغ پیریدوکسین می تواند تا حدی توسط میکرو فلور روده سنتز شود، که می تواند با عمل آنتی بیوتیک هایی که رشد میکروارگانیسم های مفید را مهار می کنند، مختل شود. ویتامین B6 به راحتی در دمای شدید از بین می رود. توسط نور نابود شده است.

کمبود پیریدوکسینبر عملکرد مغز، خون تأثیر منفی می گذارد، عملکرد رگ های خونی را مختل می کند، منجر به درماتیت، دیاتز و سایر بیماری های پوستی و همچنین اختلال در عملکرد طبیعی سیستم عصبی می شود. با هیپوویتامینوز، ریزش مو، از دست دادن اشتها، حالت تهوع، ترک در گوشه چشم، گزگز اندام، خواب آلودگی، عصبی بودن، درد، بی حالی، کندی بهبود زخم ها نیز مشاهده می شود.

هنگام مصرف دوزهای بالای B6 می توان مقدار بیش از حد ویتامین را مشاهده کرد. در عین حال، بی حسی، سوزن سوزن شدن در اندام ها مشاهده می شود.

ویتامین B7 (H، بیوتین) در متابولیسم اسیدهای چرب و اسید نیکوتینیک، فرآیندهای انرژی شرکت می کند. ویتامین H برای رشد طبیعی بدن و عملکرد سیستم ایمنی و گوارش مهم است. ویتامین B7 مانند انسولین باعث کاهش قند خون می شود. دریافت کافی آن در بدن برای عملکرد صحیحنه سیستم آنزیمی

نیاز روزانه یک ارگانیسم بالغ 50 میکروگرم در روز است. برای کودکان، بسته به سن - 10-50 میکروگرم در روز. بخشی از بیوتین توسط میکرو فلور روده سنتز می شود، اما مشخص نیست که آیا بدن به طور کامل از این طریق ویتامین را تامین می کند یا خیر. با استفاده طولانی مدت از آنتی بیوتیک ها، کمبود B7 ممکن است به دلیل مرگ میکروارگانیسم های مفید رخ دهد. سفیده تخم مرغ حاوی ماده ای است که از جذب بیوتین از زرده جلوگیری می کند. بنابراین، تخم مرغ خام به اندازه تخم مرغ سالم نیست حرارت درمانی. این ویتامین در کبد، کلیه ها، آرد سویا، سویا، زرده تخم مرغ و مخمر وجود دارد.

کمبود ویتامین H با ریزش مو، کم خونی، کاهش اشتها، افزایش سطح کلسترول و قند خون، افسردگی مکرر، حالت تهوع، ضعف و خستگی عمومی، خشکی پوست، صافی و رنگ پریدگی زبان ظاهر می شود.

ویتامین B9 (اسید فولیک) و گروهی از ترکیبات مرتبط که در مجموع به عنوان ویتامین B9 شناخته می شوند، کوآنزیم های آنزیم های مهمی هستند که سنتز پروتئین، خون سازی و تقسیم سلولی را تنظیم می کنند. روند طبیعی فرآیندهای تقسیم سلولی برای عملکرد مناسب سیستم ایمنی، رشد مو و وضعیت سالم پوست مهم است. اسید فولیک همچنین به حذف رسوبات چربی در کبد کمک می کند.

هنجار روزانه اسید فولیک برای بزرگسالان 400 میکروگرم در روز است، برای زنان باردار این مقدار به 600 میکروگرم و برای زنان شیرده تا 500 میکروگرم افزایش می یابد. برای کودکان 100-150 میکروگرم در روز توصیه می شود. ویتامین B9 محلول در آب به راحتی با عملیات حرارتی محصولات غذایی، کنسرو کردن سبزیجات، پوست کندن غلات از بین می رود. موجود در مخمر آبجو، جگر، سبزیجات سبز، نان سبوس دار.

علائم کمبود اسید فولیک عبارتند از کم خونی، خستگی، سردرد، غش، رنگ پریدگی پوست، قرمزی، زبان ملتهب، کاهش وزن، تحریک پذیری، خصومت، اختلال حافظه، پارانویا. کمبود اسید فولیک می تواند منجر به کمبود سایر ویتامین های گروه B، به ویژه ویتامین B5 شود. کمبود B9 منجر به ایجاد همان نوع کم خونی کمبود ویتامین B12 می شود، بنابراین، با دریافت کافی اسید فولیک در بدن (به عنوان مثال، در درمان کمبود آن)، این می تواند کمبود B12 را پنهان کند. و منجر به عوارض، آسیب غیر قابل برگشت به سیستم عصبی می شود. بنابراین، به موازات مصرف اسید فولیک، لازم است وجود کمبود B12 را رد کرد.

ویتامین B12 (کوبالامین) در فرآیندهای تقسیم سلولی شرکت می کند، روند طبیعی آن به طور کلی برای کل ارگانیسم مهم است، اما به ویژه برای خون سازی، سیستم ایمنی، تشکیل پوست و دیوارهای داخلیروده ها کمبود ویتامین B12 منجر به تخریب اعصاب می شود، زیرا وجود کوبالامین برای تشکیل غلاف های عصبی مهم است.

کوبالامین یک ویتامین محلول در آب است اما تمایل دارد مقادیر زیاددر کبد، کلیه ها، ریه ها و طحال انباشته می شود. مقدار ویتامین ذخیره شده در این روش کم است، بنابراین مانند ویتامین های محلول در چربی باعث هیپرویتامینوز نمی شود. B12 در اثر نور و قرار گرفتن کوتاه مدت در دمای بالا از بین نمی رود. بنابراین، در طول پخت معمولی در جوش متوسط، مقدار کمی از ویتامین از بین می رود، اما جوشاندن طولانی مدت در دمای بالا نامطلوب است (به عنوان مثال، استریل کردن بیش از حد شیر برای غذای کودک).

نیاز روزانه یک فرد بالغ به این ویتامین 7-5 میکروگرم در روز است. برای کودکان و نوجوانان هنجارها کاهش می یابد و برای زنان باردار و شیرده افزایش می یابد. ویتامین C، زمانی که به مقدار زیاد مصرف شود، می تواند توانایی بدن برای آزادسازی B12 از غذا را کاهش دهد که می تواند منجر به کمبود کوبالامین شود. B12 فقط در مواد غذایی با منشاء حیوانی یافت می شود. اینها غذاهایی مانند جگر، کلیه، قلب، خرچنگ، ماهی قزل آلا، ساردین، پودر شیر بدون چربی، زرده تخم مرغ، مرغ، گوشت گاو، ماهی (تن، ماهی هولد و دست و پا کردن)، گوش ماهی، پنیر، شیر هستند.

کمبود B12 منجر به کم خونی، اختلالات گوارشی، اسپاسم، خستگی، افسردگی مکرر، کاهش خلق و خو، قرمزی زبان و صافی آن، سردرد و سرگیجه، بی حسی اندام ها و سایر اختلالات سیستم عصبی، اختلالات ریتم قلب می شود. مصرف بیش از حد کوبالامین در درمان کمبود آن می تواند منجر به بروز آکنه شود.

ویتامین C (اسید اسکوربیک) - کوفاکتور بسیاری از آنزیم ها، که به معنای دشواری در جریان بسیاری از واکنش ها در بدن است که توسط این سیستم های آنزیمی تنظیم می شود. یکی از این فرآیندها سنتز کلاژن و آدرنالین است، هورمونی که بدن ما را در مواجهه با موقعیت های استرس زا در حالت آماده باش قرار می دهد. ویتامین C در فرآیندهای پاکسازی بدن از سموم مختلف نقش دارد و همچنین یک آنتی اکسیدان قوی است که از سلول ها در برابر اثرات مضر محافظت می کند. رادیکال های آزاد. ویتامین C باعث افزایش جذب آهن در روده می شود.

نیاز روزانه برای یک بزرگسال 50 میکروگرم در روز است. برای کودکان، بسته به سن - 10-50 میکروگرم در روز. اسید اسکوربیک در بدن سنتز نمی شود و ذخیره نمی شود، بنابراین مقدار ویتامین مورد نیاز ما باید از غذا تامین شود. نیاز به ویتامین با بیماری، سیگار کشیدن یا مسمومیت بدن با سایر سموم افزایش می یابد. در طول درمان بیماری های خاصممکن است دوزهای بالاتر ویتامین C تجویز شود.

از آنجایی که این ویتامین محلول در آب است، به راحتی در طی پخت و پز از بین می رود. مواد موجود در پوست مرکبات به جذب بهترویتامین C. از آنجایی که اسید اسکوربیک باعث جذب آلومینیوم در روده می شود که می تواند برای بدن سمی باشد، نباید همزمان از ترکیبات حاوی آلومینیوم (برخی داروهای ضد اسیدیته) و ویتامین C استفاده کنید. مصرف اسید اسکوربیک در مقدار بیش از 3 گرم، می تواند منجر به کمبود ویتامین B12 شود. بنابراین، اگر ویتامین C برای شما تجویز می شود، باید سطح B12 خود را به صورت دوره ای بررسی کنید. دوزهای افزایش یافته اسید اسکوربیک در بیمارانی که کمبود آنزیم گلوکز-6-فسفات دهیدروژناز دارند باید تحت نظارت پزشکی مصرف شود.

ویتامین C در محصولات زیر: فلفل دلمه ای، کلم بروکلی، مرکبات، توت سیاه، خربزه، گوجه فرنگی، کلم خام تازه، اسفناج، جگر.

ویتامین C نقش عمده ای در سنتز کلاژن، پروتئین سازنده بدن دارد. با کمبود ویتامین، کلاژن سنتز شده قدرت لازم را ندارد، بافت های بدن آسیب پذیر می شوند، بدن به معنای واقعی کلمه متلاشی می شود. اسکوربوت ایجاد می شود. عروق به ویژه تحت تأثیر قرار می گیرند - از این رو خونریزی، لکه، خونریزی کشنده. سایر علائم کمبود عبارتند از سهولت کبودی، ریزش مو، افزایش تحریک پذیری، خشکی پوست، ضعف و افسردگی.

ویتامین D (کلسیفرول) مسئول تشکیل صحیح بافت استخوانی است - جذب مواد معدنی (کلسیم، منیزیم) را تحریک می کند و همچنین از حذف فسفات های لازم برای استخوان ها از بدن از طریق کلیه ها جلوگیری می کند. از آنجایی که آهن برای جذب روده ای با کلسیم رقابت می کند، ویتامین D اضافی می تواند منجر به کمبود آهن شود.

دوزهای روزانه ویتامین D برای یک مرد بالغ - 10 میکروگرم، زنان - 7.5 میکروگرم. با توجه به این واقعیت که ویتامین D در بدن از مولکول های پیش ساز تحت تأثیر نور خورشید سنتز می شود (به همین دلیل راه رفتن در روزهای آفتابیبدن به اندازه کافی از آن دریافت می کند، حتی اگر رژیم غذایی حاوی غذاهای غنی از ویتامین D ضعیف باشد. توجه شده است که بدن افراد با پوست تیره، افراد مسن یا افرادی که در مکان هایی با جو آلوده زندگی می کنند، به میزان کمتری ویتامین را از این طریق دریافت می کند. چه بگوییم در مورد کسانی که لباس ملی می پوشند که تقریبا تمام بدن را می پوشاند یا اصلا بیرون نمی روند. کمبود ویتامین E می تواند بر تشکیل ویتامین D تأثیر منفی بگذارد.
برای دریافت ویتامین، مصرف روغن جگر ماهی، ماهی چرب، جگر گاو، کره، تخم مرغ ضروری است.

کمبود کلسیفرول با احساس سوزش در دهان و گلو، عصبی بودن، تعریق سر، بی خوابی، نزدیک بینی، تغییرات در ترکیب معدنیبافت استخوانی تظاهرات شدید راشیتیسم است.

ویتامین D محلول در چربی است و بدن انسان می تواند آن را به مقدار مشخصی انباشته کند که با مصرف اضافی کلسیفرول می تواند منجر به افزایش ویتامین شود. علائم افراط عبارتند از: ضعف، تحریک پذیری، تهوع و استفراغ، تشنگی، اسهال، سردرد و بی اشتهایی. مصرف یک ویتامین در دوزهای بالا می تواند منجر به هیپرکلسمی شود - مقدار افزایش یافته استکلسیم در خون، که منجر به تشنج، تحریک پذیری، در موارد شدید، به رسوب کلسیم در بافت ها و اندام ها می شود. مصرف بیش از حد ویتامین به ویژه برای کودکان کم سن و سال نامطلوب است.

ویتامین E (توکوفرول) محافظ اصلی غشای سلولی در برابر اثر مخرب رادیکال های آزاد است - ذراتی که توسط سیستم ایمنی برای مبارزه با باکتری ها و ویروس ها تولید می شوند و می توانند به خود بدن آسیب برسانند. مصرف کافی ویتامین E ما را در برابر بروز تصلب شرایین و تمام عواقب آن و همچنین از پیری زودرس محافظت می کند.

حداکثر 8 اصلاح وجود داردویتامین E که از نظر فعالیت از خود آلفا توکوفرول که فراوان ترین شکل ویتامین E است کم نیستند. مصرف روغن ها و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (PUFA) نیاز بدن به توکوفرول را افزایش می دهد. افزایش یافت دوز روزانهو برای زنان باردار

ویتامین E در روغن های گیاهی (آفتابگردان، ذرت)، مارگارین، تخمه آفتابگردان، بادام، بادام زمینی یافت می شود.

کمبود توکوفرول در اختلالات عصبی و عضلانی - تضعیف رفلکس ها، ضعف در هنگام راه رفتن، ضعیف شدن عضلات چشم و کاهش حساسیت به ارتعاش بیان می شود. نقصتوکوفرول می تواند منجر به کاهش محتوای منیزیم در بدن شود. علائم بیش از حد به عنوان مثال، ویتامین PP یا A مشخص نیست. گاهی اوقات حالت تهوع، نفخ، اسهال، در برخی افراد - افزایش فشار خون وجود دارد.

1. 
   کمبود ویتامین ها در بدن

اهمیت ویتامین ها برای زندگی مطلوب انسان با این واقعیت مشخص می شود که با کمبود آنها در بدن، فرآیندهای پاتولوژیک ایجاد می شود که به نام های ویتامینوز و هیپوویتامینوز نامیده می شوند. برای برخی از ویتامین ها، موارد کمبود یا بیش از حد بسیار نادر است.

علیرغم این واقعیت که هر ویتامین فرآیندهای خاصی را در بدن تنظیم می کند، دارای خواص خاصی است که با سایر ویتامین ها متفاوت است، تصویر هیپوویتامینوز (کمبود) اساسا مشابه است، اما با ویژگی های خاص خود برای هر ترکیب جداگانه. علائم زیرممکن است نشان دهنده کمبود ویتامین در بدن شما باشد.

علائم کمبود ویتامین:

• 
  خواب آلودگی، تحریک پذیری، کاهش توجه، اختلال حافظه، ضعف عمومی؛
• 
  سرماخوردگی مکرر؛
• 
  کاهش حدت دید عصر، خستگی زیاد چشم؛
• 
  پوسته پوسته شدن خشک؛
• 
  آکنه، جوش، "جو"؛
• 
  لب های ترک خورده، پوسته شدن ناخن ها، موهای بی روح کسل کننده، موهای نازک.
• 
  بهبود آهسته زخم؛
• 
  خونریزی لثه در طول مسواک زدن منظم دندان ها؛
• 
  سهولت کبودی

دلایل زیادی وجود دارد که چرا ما اغلب، اگر نه به طور مداوم، تجربه می کنیمکمبود ویتامین ها . اکثر ویتامین ها محلول در آب هستند، بنابراین در بدن ما تجمع نمی یابند (ویتامین B12 هنوز تا حدی در کبد، کلیه ها و طحال ذخیره می شود) و به راحتی از طریق ادرار از بدن دفع می شوند. بنابراین بدن باید روزانه آنها را همراه با غذا دریافت کند. عوامل خارجی زیادی وجود دارند که در بروز ویتامینوز - کمبود ویتامین در بدن ما نقش دارند. از جمله مصرف داروها، رژیم های غذایی، استرس، افزایش فعالیت بدنی، الکل، سیگار کشیدن و کاهش وزن ناگهانی است. برخی از گروه های مردم برای مصرف این مواد برای بزرگسالان متوسط ​​- زنان باردار و شیرده، نیاز به مصرف ویتامین های بیشتری از آنچه در هنجارهای ذکر شده است، دارند. علاوه بر همه اینها، دریافت ناکافی ویتامین ها در بدن ما می تواند تحریک شود مصرف بالاغذاهایی که از ویتامین ها تهی شده اند، به جای غذا، برعکس، با آنها غنی شده اند. مثلا، نان سفیدبه جای نان سبوس دار فرآورده های خانگی که با ترشی تهیه می شوند (سرکه برای ویتامین ها مضر است) به جای آنهایی که با نمک تهیه می شوند. استفاده از آب میوه های خریداری شده در فروشگاه، به جای میوه های تازه و تازه. این سریال می تواند ادامه پیدا کند.تا بیشترین بهره را ببرید ویتامین ها با غذا، نه تنها باید محصولات سالم لازم را مصرف کنیم، بلکه سعی کنیم از آنها به درستی استفاده کنیم. برای اینکه غذا تا حد امکان به بدن شما ویتامین بدهد، توصیه های زیر را فراموش نکنید.

1. 
   سبزیجات و میوه های تازه باید کاملا شسته شوند، اما خیس نشوند.

2. شما باید سالاد را درست قبل از غذا آماده کنید. ویتامین C موجود در سبزیجات خرد شده به راحتی از بین می رود. سبزیجات را برای سالاد در پوست آنها بجوشانید. سبزیجات را برای مدت طولانی نگهداری نکنید. حتی در یخچال هم ویتامین ها را از دست می دهند. مصرفش بهتره میوه های تازهو اغلب به بازار می روند. در این زمینه سبزیجات و میوه های تازه منجمد مفیدتر از کهنه ها هستند.

3. بهتر است سبزیجات و میوه ها را برای زمستان با انجماد نگهداری کنید تا کنسرو. اگر یک فریزر جادار دارید، برای مثال نیازی به انتقال تمام مویزها به مربا ندارید - مقداری را فریز کنید.

4. پختن در ظروف لعابی و شیشه های نسوز ویتامین ها را بهتر حفظ می کند.

5. هر چه مدت زمان پخت سبزیجات بیشتر باشد، ویتامین C بیشتری در آنها از بین می رود. هنگام پختن سوپ، سبزیجات باید به ترتیب صحیح - با توجه به زمان آماده سازی آنها - گذاشته شوند. سبزیجات را زیر یک درب کاملا بسته بجوشانید. شما نمی خواهید سوپ خیلی شدید بجوشد.

6. شیر در ظرف شیشه ای شفاف مقداری از ویتامین های A، D و B2 را از دست می دهد.

7. کاروتن (پروویتامین A) با چربی ها بهتر جذب می شود. روغن نباتی را به سبزیجات تازه اضافه کنید. همچنین بهتر است سبزی را در صورت وجود چربی خورش کنید. سرکه (موجود در سس مایونز) سالاد سبزیجاتقبل از سرو اضافه کنید اما بهتر است اضافه نکنید.

8. حتی اگر رژیم غذایی خود را متعادل کنیم، به گفته متخصصان، باز هم نمی توانیم نیاز بدن خود به ویتامین ها را به طور کامل برآورده کنیم. مصرف انرژی در افراد مدرن به حدی است که افراد عادی به کارهای سنگین نمی پردازند کار فیزیکیو ورزش های فعال، روزانه 2500 کیلو کالری نیاز دارد. مصرف بیش از این منجر به اضافه وزن، چاقی و تمام عواقب ناشی از آن. در عین حال، برای به دست آوردن هنجار روزانه همه ویتامین های ضروریما باید خیلی بیشتر بخوریم اما، اگر می‌دانستیم کدام غذاها سرشار از ویتامین‌های خاص هستند، می‌توانستیم از کمبود شدید ویتامین‌ها (که بر سلامت ما تأثیر می‌گذارد) جلوگیری کنیم. از این گذشته، اغلب دانش ما در مورد ویتامین ها کمیاب و یا حتی اشتباه است. به عنوان مثال، ما عادت داریم فکر کنیم که نان سبوس دار سرشار از ویتامین های گروه B است، اما برای دریافت استاندارد روزانه، مثلاً ویتامین B1، باید روزانه 600-700 گرم از چنین نانی بخوریم که تقریباً به ما می دهد. 1700 کیلو کالری سایر ویتامین ها چطور؟ اما تعداد کمی از مردم می دانند که یک وعده بسیار معمولی از گوشت خوک کم چرب می تواند نیازهای ما به این ویتامین را تا حد زیادی برآورده کند.

9. قبلا فکر می کردیم سبزیجات و میوه ها غنی ترین منابع ویتامین هستند. و اینکه مصرف مکرر آنها نیاز ما به ویتامین ها را کاملا برطرف می کند. اما آیا این است؟ به گفته متخصصان تغذیه، سبزیجات و میوه ها را می توان منبع قابل اعتمادی از برخی ویتامین ها - اسید اسکوربیک (ویتامین C)، اسید فولیک (ویتامین B9) و کاروتن ها (پیش سازهای ویتامین A) در نظر گرفت. و سپس به شرطی که از انواع سبزیجات و میوه ها و به مقدار کافی استفاده کنیم. بنابراین، به عنوان مثال، آب سیب تنها حاوی 2 میلی گرم ویتامین C است. 15 لیوان آب - و نیاز روزانه ما به این ویتامین برآورده می شود. در عین حال، منابع اصلی ویتامین های B، و همچنین ویتامین های محلول در چربی - A، D، E - محصولات با منشاء حیوانی، یعنی گوشت، جگر، کلیه ها، تخم مرغ، شیر و محصولات لبنی، غلات کامل هستند.

1. 
   رژیم غذایی مناسب

برای یک فرد بسیار مهم است که درست غذا بخورد، خیلی به آن بستگی دارد. و برای ما، دانش آموزان، این یک موضوع زندگی است! بالاخره ما انرژی زیادی را صرف مطالعه می کنیم. در عین حال ما هنوز زیاد می نشینیم. این مشکلی است که ما داریم!

برای اینکه یک فرد سلامتی عالی داشته باشد و در طول روز سرشار از انرژی باشد، بسیار مهم است که یک رژیم غذایی را به درستی تنظیم کنید، یعنی باید همزمان غذا بخورید، بدون تغییرات ناگهانی.

خیلی زود، بدن به برنامه تعیین شده عادت می کند، که از هدر رفتن انرژی ارزشمند در میان وعده های مکرر و سریع جلوگیری می کند. اگر معده اغلب بخش‌های کوچک یا یک‌بار غذا را هضم کند، اما حجم زیادی از آن را هضم کند، بیوریتم‌های فرد به هم می‌خورد که باعث احساس خستگی شدید، افسردگی و بدخلقی می‌شود.

همچنین لازم به یادآوری است که هنگام مصرف محصولاتی که تحت یک عملیات حرارتی طولانی قرار گرفته اند، سلامت و انرژی از بین می رود.

به عنوان مثال، اگر در طول ناهار یک ریز ریز شده بخورید، برای مدت طولانی احساس گرسنگی نخواهید کرد. این پدیده فقط نتیجه پس از یک فرآیند طولانی و نسبتاً ناخوشایند هضم برای بدن انسان است.

برای اینکه در طول روز احساس خوبی داشته باشید، توصیه می شود تا حد امکان غذاهای گیاهی و همچنین غذاهای خام را به رژیم غذایی روزانه خود اضافه کنید. امروزه، رژیم غذایی خام روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند، زیرا این غذای خام حاوی حداکثر مقدار است ویتامین های ارزشمندو مواد معدنی افرادی که از رژیم غذایی خام پیروی می کنند هر روز منحصراً غذاهای خام مصرف می کنند، این امر در مورد میوه ها، سبزیجات و همچنین انواع مختلفکروپ

صرف نظر از اینکه چگونه غذا می خورید، نکته اصلی این است که غذای خود را به طور کامل بجوید. برخی از داده ها وجود دارد که بر اساس آنها اعتقاد بر این است که شما باید حداقل 33 بار جویدن را انجام دهید، علاوه بر این، از این طریق می توانید دندان های خود را تقویت کنید. خود وعده غذایی نباید کمتر از نیم ساعت باشد، زیرا به لطف این رویکرد، کار معده خود را تا حد زیادی تسهیل خواهید کرد و همچنین دستگاه رودهضمن اینکه از سایش زودرس جلوگیری می کند.

لازم است به شدت اطمینان حاصل شود که منوی روزانه شامل مقدار مورد نیاز کربوهیدرات در ترکیب آن است، زیرا این مواد هستند که انرژی لازم برای زندگی را به بدن می رسانند و همچنین به بهبود خلق و خو و تندرستی کمک می کنند.

فراموش نکنید که لازم است مصرف شیرینی، کولا و هر چیز دیگری را به حداقل برسانید مواد مضربرای معده، گزینه ایده آل این است که آنها را به طور کامل رها کنید، زیرا چنین غذایی می تواند منجر به تغییرات ناگهانی در سطح قند در بدن شود. در نتیجه همیشه احساس خستگی و فرسودگی خواهید کرد. و اگر نمی توانید آنها را رد کنید، کم کم آنها را بخورید.

اگر نمی توانید یک روز را بدون شیرینی بگذرانید، باید آن را با محصولات غلات کامل که شامل نان سبوس دار است جایگزین کنید. این محصولات به راحتی توسط بدن انسان جذب می شوند و همچنین به عادی سازی سطح قند کمک می کنند. توصیه نمی شود غذاهای عجیب و غریب را در مقادیر زیاد امتحان کنید، زیرا معده ممکن است به سادگی نتواند با چنین کاری کنار بیاید. اگر می خواهید غذای خارج از کشور را در رژیم غذایی خود بگنجانید، اجازه دهید معده خود را تطبیق دهد و چنین غذاهایی را در وعده های کوچک بخورید.

برای سلامتی کامل، فقط تغذیه صحیح کافی نیست، زیرا شما همچنین باید مایعاتی مصرف کنید که بدون آن فرد نمی تواند زنده بماند.

نوشیدن چای، کمپوت یا نوشیدنی دیگر 15-20 دقیقه قبل از غذا بسیار مهم است، همچنین می توانید چای را بعد از غذا بنوشید، اما نه زودتر از دو ساعت بعد. این راحت‌ترین حالت برای معده شماست، در حالی که تقریباً همه دانشمندان و پزشکان به اتفاق آرا می‌گویند که نباید همراه غذا بنوشید یا جرعه جرعه زیاد بنوشید. اگر بعد از اتمام وعده غذایی خود احساس تشنگی شدید می کنید، گزینه ایده آل این است که به سادگی دهان خود را بشویید یا دو یا سه جرعه کوچک آب معدنی بنوشید.

تا جایی که امکان دارد غذا بخورید و بنوشید، در حالی که سهم باید نسبتاً کم باشد.

نتیجه

ویتامین ها برای روند عادیکار انسان آنها نه تنها متابولیسم را تقویت می کنند، بلکه باعث افزایش نشاط و کارایی می شوند و همچنین به لطف آنها ایمنی در برابر بسیاری از بیماری ها ایجاد می شود. بیماری های عفونی. فواید ویتامین ها آشکار است. به عنوان مثال، بدون ویتامین D، کودکان ممکن است به راشیتیسم مبتلا شوند و بزرگسالان ممکن است به پوکی استخوان مبتلا شوند. به علاوه تحریک پذیری، بی خوابی، از دست دادن اشتها. ویتامین A به تقویت اسکلت کمک می کند و B6 درماتیت را درمان می کند.

یک چیز را می توان با دقت گفت که اگر ویتامین C نبود باید اختراع می شد. از این گذشته ، بسیاری از فرآیندهای زندگی ، فعال شدن هورمون ها و آنزیم ها بدون آن به سادگی غیرممکن است. علاوه بر این، مقاومت در برابر عفونت ها، افزایش ایمنی، کاهش خستگی نیز از ویتامین C است.

اما لازم است این حقیقت ساده را نیز به خاطر بسپاریم: «خیلی خوب هم خوب نیست». از این گذشته، مصرف بیش از حد ویتامین ها می تواند بسیار خطرناک باشد.

کتابشناسی - فهرست کتب

1. 
   کریستوفر هابز، السون هاس. ویتامین برای آدمک. - م.: دیالکتیک، 2005. - 352 ص.
2. 
   L.P. نیکیتینا، N.V. سولوویف ویتامین شناسی بالینی - چیتا، 1381. - 66 ص.
3. 
   T. S. Morozkina، A. G. Moiseyonok. ویتامین ها: دست کوتاه. برای پزشکان و دانشجویان پزشکی، داروساز. و بیول. تخصص ها - Mn.: LLC "Asar"، 2002. - 112 p.
4. 
   A.A. ساوچنکو، E.N. انیسیموا، A.G. بوریسف، A.E. کونداکوف. ویتامین ها به عنوان اساس درمان ایمونومتابولیک. - Krasnoyarsk: KrasGMU، 2011. - 213 p.
5. 
   V. A. Devyatnin. ویتامین ها - م.: پیشه پرومیزدات، 1948. - 279 ص.
6. 
   ای. میندل. راهنمای ویتامین ها و مواد معدنی. - م.: پزشکی و تغذیه، 2000.
7. 
   E. Barysheva، O. Baranova. مبانی فیزیولوژی تغذیه ( دوره کوتاه). - اورنبورگ، 2007. - 267 ص.

تاریخ بشر باورهای غلط بسیاری را می شناسد که برای مدت طولانی به عنوان حقیقت تلقی می شدند. در مورد دیدگاه ها در مورد غذا هم همینطور بود.

تا نیمه دوم قرن نوزدهم، فیزیولوژیست ها در سراسر جهان معتقد بودند که حیاتی است اجزای مهممحصولات فقط پروتئین، چربی، کربوهیدرات و نمک های معدنیو آب. اما به تدریج حقایق شروع به جمع شدن کردند و دانشمندان را وادار به تجدید نظر در این بیانیه اشتباه کرد. پست امروز در مورد ویتامین ها است.

چگونه ویتامین ها کشف شدند

چه حقایقی باعث شد دانشمندان دیدگاه خود را در مورد آن تغییر دهند ارزش غذاییآنچه می خوریم و می نوشیم:

• تجربه قابل توجه سفرهای دریایی طولانی نشان داد که حتی با وجود مواد غذایی کافی، ملوانان اغلب بر اثر اسکوربوت جان خود را از دست می دادند. بنابراین، از 265 خدمه، 248 نفر به دلیل علائم او جان خود را از دست دادند.
• تاریخ اکتشاف قطب شمال نیز پر از صفحات غم انگیز است، زمانی که کاشفان شجاع قطبی نه از گرسنگی و سرما، بلکه از شدیدترین علائمی که مشخصه اسکوربوت بود جان خود را از دست دادند. این بیماری به ویتوس برینگ شجاع، قهرمان - کاشف قطبی G. Ya. Sedov و بسیاری دیگر از فاتحان شناخته شده و ناشناخته قاره های یخی رحم نکرد.
• ساکنان ژاپن و اندونزی مستعد ابتلا به بیماری عجیبی به نام "بری بری" بودند که به معنی "غل و زنجیر" است. آن ها اکثر تجلی تلفظ شدهاین بیماری سنگینی در پاها و راه رفتن سرسام آور است. زندانیان برخی از زندان ها نیز از آن رنج می بردند. همه آنها برنج پوست گرفته خوردند.

فیزیولوژیست ها با تجزیه و تحلیل چنین واقعیت هایی سعی در درک علل ایجاد آنها داشتند. این توضیح به لطف مشاهده دکتر هلند ایکمن به دست آمد. وی با مشاهده رفتار جوجه ها در محوطه مرغداری متوجه شد پرنده ای که منحصراً برنج آب پز می خورد به بیماری بری بری مبتلا می شود، اما افزودن سبوس به خوراک آنها به سرعت این پرندگان را بهبود می بخشد.

تحقیقات بیشتر امکان کشف گروه خاصی از مواد حیاتی برای بدن انسان را فراهم کرد. از آنجایی که آنها تنظیم کننده متابولیسم هستند و روند طبیعی فرآیندهای فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی را تضمین می کنند، این مواد ویتامین نامیده می شوند (از کلمه لاتین حیات - زندگی). با نبود یا نبود آنها، بدن نوعی «گرسنگی» را تجربه می کند. و به بیماریهای موذی مانند بری بری، اسکوربوت، راشیتیسم و ​​غیره مبتلا است.

نقش ذخیره سبوس اکنون به راحتی توضیح داده شده است. سبوس مغذی ترین و مفیدترین قسمت غلات است. این ویتامین های موجود در سبوس بود که پادشاهی پرندگان را از انقراض نجات داد.

دوستان بدن ما

با وجود ارزش بسیار زیاد ویتامین ها، مقدار این "اکسیر زندگی" باید بسیار ناچیز باشد. ویتامین های طبیعیو مواد معدنی در سبزیجات و میوه های تازه به مقدار کافی یافت می شود. بنابراین، در صورت امکان، باید آنها را هر روز در برنامه غذایی خود قرار دهید.

و اکنون بیایید سعی کنیم "پادشاهی ویتامین" را درک کنیم. اکنون علم 13 گروه از مواد را به عنوان ویتامین می شناسد.برای تعیین آنها، از حروف الفبای لاتین و نام هایی که پس از دریافت به آنها داده می شود استفاده کنید:

• ویتامین A که در غیر این صورت رتینول یا کاروتن نامیده می شود. او "مسئول" چشم انداز ما است. اگر از یک اتاق روشن به یک اتاق تاریک، سازگاری (اعتیاد) بیش از 6 ثانیه طول بکشد - وقت آن است که به میوه ها و سبزیجات زرد و قرمز تکیه کنید، آنها به جبران کمبود کاروتن کمک می کنند. سرشار از این ویتامین گوشت گاو و جگر خوک، خاویار ، شیر. در صورت مشاهده لایه برداری و خارش پوست، خشکی دستگاه تنفسی، مقصر هنوز همان است - کمبود ویتامین A.
• ویتامین های گروه B نقش آنها به ویژه در تولید پروتئین - ماده اصلی ساختمان ماهیچه های ما، برای تقویت سیستم عصبی و غدد درون ریز بسیار زیاد است. انواع مختلفی از ویتامین ها در این گروه وجود دارد. بیایید برخی از آنها را در نظر بگیریم. این B1 (تیامین) است که عدم وجود آن باعث اسکوربوت، بری بری و سایر بیماری ها می شود. حتی کمبود آن باعث تضعیف حافظه، ضعف، بی خوابی و بی اشتهایی می شود. نان سبوس دار، حبوبات، گوشت خوک، تخم مرغ سرشار از این جزء هستند. اگر سرگیجه بر شما غلبه کند، بی حالی - ویتامین B6 به حل مشکل کمک می کند. خوردن 100 گرم برنج، لوبیا یا نخود فرآوری نشده در روز کافی است و این علائم شما را تنها خواهند گذاشت.
• اگر چشم ها زود خسته شوند، ناخن ها لایه برداری کنند و خواب شبانه استراحت مطلوب را به همراه نداشته باشد، بدن دچار کمبود ویتامین D می شود. آن‌ها سرشار از ماهی خال مخالی و فلوند، جگر ماهی و زرده مرغ هستند.
• سرماخوردگی بی پایان زندگی را مسموم می کند - به این معنی است که ایمنی کاهش یافته است، ویتامین C مقصر است، یا بهتر است بگوییم کمبود آن. در مقادیر زیاد یافت می شود توت سیاه، گل رز وحشی، فلفل دلمه ای، لیمو و کلم ترش.

به عبارت دیگر از بدن خود به خوبی مراقبت کنید. او به شما خواهد گفت که چه ویتامین ها و عناصر میکروبی برای سالم و شاد بودن کم دارد. اما با استفاده از آزمایش خون و ادرار می توان اطلاعات دقیق تری در مورد تامین ویتامین های بدن به دست آورد.

چیزهای دیگری که باید در مورد ویتامین ها بدانید

با این حال، همیشه نمی توان کمبود ویتامین ها را با هزینه غذا جبران کرد. سپس می توانید از ویتامین های "داروخانه" استفاده کنید.

بیشتر آنها در آزمایشگاه های شیمیایی از محصولات طبیعی به دست می آیند. در قفسه های داروخانه می توانید پیدا کنید مولتی ویتامین،یعنی داروهایی که شامل چندین ویتامین مختلف و اغلب مکمل های معدنی و ارگانیک هستند. گاهی اوقات این یک مجموعه کامل از ویتامین ها است. سپس آنها را مولتی ویتامین می نامند.

با توجه به ماهیت جذب و نگهداری در بدن، ویتامین ها به دو دسته تقسیم می شوند محلول در آب و محلول در چربی.گروه اول پرتعدادترین هستند، اما گروه محلول در چربی تنها شامل چهار ویتامین A، D، E و K است.

ویتامین های محلول در چربی را می توان در بدن در کبد و در بافت چربی ذخیره کرد. این نوع ذخیره ویتامین به بدن اجازه می دهد تا ذخایر این مواد را داشته باشد و در صورت لزوم از آنها استفاده کند. این ذخیره را می توان برای 1 تا 2 سال در بدن ذخیره کرد.

در حالی که عمر مفید "برادران" محلول در آب آنها از چند روز تا 6 هفته است. آنها به راحتی در آب حل می شوند، اما بلافاصله از طریق غذا وارد جریان خون می شوند و با ادرار از بدن دفع می شوند، بنابراین باید روزانه مصرف شوند.

نقض مصرف ویتامین ها می تواند باعث سه وضعیت پاتولوژیک شود:

• عدم وجود آنها - بری بری؛
• کمبود آنها هیپوویتامینوز است.
• بیش از حد آنها - هیپرویتامینوز.

هیپرویتامینوز در واقع مسمومیت بدن با مصرف بیش از حد یا عدم تحمل فردی به ویتامین ها است. علاوه بر این، علائم این آسیب شناسی برای هر ویتامین متفاوت است. اغلب، آنها می توانند توسط ویتامین های محلول در چربی ایجاد شوند، زیرا. فقط آنها توانایی تجمع در بدن را دارند.

چگونه می توان این گنجینه های شکننده را نجات داد

اگر ویتامین های مصنوعیاز تخریب محافظت می شوند، سپس ویتامین های زنده موجود در محصولات به راحتی خواص خود را از دست می دهند. دشمنان اصلی آنها نور خورشید، اکسیژن، زمان و گرما هستند. بنابراین نگهداری صحیح سبزیجات و میوه ها و استفاده از پخت و بخارپز هنگام پخت بسیار مهم است.

و اگر فرصتی برای خوردن سبزیجات و میوه های تازه ندارید، از توت های یخ زده غافل نشوید.

پس از همه، آنها بلافاصله پس از جمع آوری پردازش می شوند و غنای ویتامین خود را تا حداکثر حفظ می کنند.

اگر این پیام برای شما مفید بود، خوشحال می شوم شما را ببینم

موسسات بهداشتی دولتی داروخانه سل منطقه ای تولا شماره 1

کار طراحی و تحقیق

"غذا و ویتامین های ما"

توسط دانش آموزان کلاس دوم انجام شد

مؤسسه عمومی شهری "Petelinskaya OOSh" برای کودکان تحت درمان طولانی مدت در OLTD"

2014

طرح

مقدمه. تاثیر غذا بر بدن انسان

II. غذا و ویتامین های ما

1. درباره فواید ویتامین ها
2. انواع ویتامین ها و تاثیر آنها بر بدن انسان.

III. کار عملی

1. تعیین وجود ویتامین ها و مواد مضر در غذای ما

IV. نتیجه. اگر غذاهای غنی از ویتامین بخورید، بدن قوی و سالم می شود.

V. ادبیات

"به من بگو چه می خوری و من به تو می گویم که تو کی هستی." "ما باید بخوریم تا زندگی کنیم، نه برای خوردن زندگی کنیم." ترجیح می‌دهی از گرسنگی بمیری تا هر چیزی بخوری، و بهتر است تنها باشی. این جملات برای همه آشناست. بشر در مورد غذا ضرب المثل ها و ضرب المثل های بی شماری آورده است. این نشان دهنده اهمیتی است که غذا برای یک فرد دارد. سلامتی و امید به زندگی ما مستقیماً به غذا، ترکیب آن (میزان پروتئین، چربی، کربوهیدرات، مواد معدنی و ویتامین ها) بستگی دارد. جای تعجب نیست که یکی از مشکلات جهانی بشر مشکل تغذیه است.

سلامتی اولین نیاز انسان است که توانایی او را در کار تعیین می کند و رشد هماهنگ فرد را تضمین می کند. سلامتی عبارت است از رفاه کامل جسمی، روانی و اجتماعی، یعنی حالتی هماهنگ از بدن که به فرد اجازه می دهد در فعالیت های مختلف فعال باشد و به موفقیت دست یابد.

تغذیه صحیح برای سلامت انسان بسیار مهم است. رژیم غذایی روزانه باید حاوی پروتئین ها و چربی ها و کربوهیدرات ها و نمک های معدنی و ویتامین ها باشد.

ویتامین ها مانند هوا برای سلامت انسان ضروری هستند. فقدان آنها بلافاصله بر رفاه فرد تأثیر منفی می گذارد. هر یک از ویتامین های موجود در غذا به روشی بر بدن تأثیر می گذارد.

ویتامین A - ارائه می دهد اقدام کلیبر روی بدن، مقاومت در برابر بیماری های عفونی را افزایش می دهد و عملکرد اندام های بینایی را تحریک می کند. در شیر، پنیر، کره، پنیر دلمه، تخم مرغ، جگر یافت می شود. هویج، پیاز سبز، کاهو، گوجه فرنگی و زردآلو حاوی کاروتن هستند که در بدن انسان به ویتامین A تبدیل می شود.

ویتامین B - استقامت بدن را افزایش می دهد، اشتها را افزایش می دهد، تأثیر مفیدی بر روی دارد سیستم عصبیبه تحمل سرما کمک می کند مقدار زیادی از این ویتامین در نان سبوس دار وجود دارد. همچنین در حبوبات، جگر، مخمر و برخی مواد غذایی دیگر یافت می شود.

ویتامین سی - مقاومت بدن را در برابر بیماری های عفونی افزایش می دهد، از آن در برابر اسکوربوت محافظت می کند و ایمنی را بهبود می بخشد. بیشتر از همه، آنها سرشار از سبزیجات هستند: کلم، سیب زمینی، گوجه فرنگی، پیاز، فلفل قرمز، سالاد سبزیجات; میوه ها و انواع توت ها: سیب، مویز سیاه، گل رز، خولان دریایی، لیمو، پرتقال و غیره.

ویتامین دی- روند رسوب کلسیم و فسفر در استخوان ها را تنظیم می کند. این ویتامین برای کودکان خردسال ضروری است، زیرا راشیتیسم به دلیل کمبود آن ایجاد می شود. ویتامین D در زرده تخم مرغ، کره، روغن ماهی یافت می شود.

پس از مطالعه ادبیات خاص، با نگاهی به اطلاعات موجود در اینترنت، متوجه شدم که ویتامین ها چقدر در زندگی افراد نقش دارند.

جالب هست، آیا غذاهایی که می خوریم حاوی ویتامین هستند؟آیا روزانه غذا می خوریم؟

فراوانی سوسیس، کالباس، کربنات، محصولات نانوایی مخمر، لیموناد، سس مایونز، سس های مختلف در قفسه ها منجر به خرید اجتناب ناپذیر آنها می شود. انواع کراکر، چیپس، پای در آن وجود دارد منوی روزانههر کودک مدرن این محصولات در بسته بندی های رنگارنگ مهر و موم شده اند. آنقدر در فروشگاه های ما وجود دارد که باعث سرگیجه می شود. چگونه می توانید مقاومت کنید و یک شکلات، آب نبات را امتحان نکنید، اگر اسباب بازی نیز به آن وصل شده باشد؟

چرا هیچ اسباب بازی روی پیشخوان میوه و سبزیجات نیست؟ متأسفانه، ما همیشه به آنچه در این به اصطلاح محصولات موجود است فکر نمی کنیم.

هدف تحقیق ما این است:

1. مطالعه ترکیب برخی از غذاها.
2. تعیین وجود ویتامین ها و مواد مضر در غذای ما.

برای مطالعه، بسته معمولی چیپس را گرفتیم. بسته بندی زیبا، نقاشی روشن. تراشه ها فقط در دهان شما می روند. کیف را برگردانید و بخوانید سمت معکوسبا حروف بسیار کوچک:سیب زمینی، کره، پیاز خشک آسیاب شده، تقویت کننده طعم و طعم دهنده. و سپس لیست طولانی از مواد مبهم وجود دارد: E621، E-631، E-629، E-633، پودر آب پنیر، تنظیم کننده اسیدیته، پروتئین گیاهی هیدرولیز شده، افزودنی برای جلوگیری از کوبیدن.یک کلمه در مورد هیچ ویتامینی! مامان این همه مواد رو تو سیب زمینی سرخ کرده میریزه؟ البته که نه.

ما یک صفحه در اینترنت باز می کنیم و می بینیم که اینها به چه معنا هستند مواد جالب: اسید گلوتامیک، گلوتامات پتاسیم تک محافظ، سدیم اینوزینات و غیره لیست بلندبالایی از اسامی شیمیایی مشابه است و همچنین نوشته شده است کهآنها برای سلامتی خطرناک هستند!

به نظر می رسد این یک ترکیب است پودر شستشو! مشاید شما نباید آنها را بخورید، به خصوص برای کودکان؟احتمالا، ما نخواهیم کرد بیشتر از مادرتان بخواهید چیپس بخرد. L بهتر است یک سیب زمینی سرخ شده معمولی بخورید!

با محصول مورد مطالعه زیر - سوسیس!که در بوی خیره کننده در یخچال.اچ قطعاً این یک سوسیس است.با ما ترکیب را تماشا می کنیم - تقریباً همان چیزی که در تراشه ها وجود دارد. IN ITAMINS - NO. ز شروع شد، سوسیس محصولی است که مفید نیست.

یاد گرفتیم، چگونه می توانید در خانه شرایط وجود نشاسته در سوسیس و سایر محصولات را بررسی کنید.اچ مصرف ید معمولی و ریختن روی یک تکه سوسیس ضروری است. E اگر نشاسته وجود داشته باشد، یک قطره ید آبی خواهد بود.م ما سوسیس را می گیریم و آن را بررسی می کنیم.به شانه واقعاً آبی شد. E این می گوید که سوسیس نشاسته است.و بدون ویتامین!

اچ آیا برای دریافت ویتامین ها و مواد مفید کافی، باید همان غذا خورد؟در باره ما به دنبال توییت در ادبیات در مورد سبک زندگی سالم و درو اینترنت

ما یک نتیجه گیری می کنیم:

1. برای یک رژیم غذایی کامل، غذاهای حاوی مواد شیمیایی و نگهدارنده باید از رژیم غذایی حذف شوند.

2. نسبت مواد مغذی برای سلامت کودکان ضروری است.

3. محصولات غذایی زیر باید در رژیم غذایی یک کودک دبستانی وجود داشته باشد:

شیر و فرآورده های لبنی؛

پنیر کلبه;

پنیر؛

ماهی؛

گوشت و فرآورده های گوشتی؛

کبد؛

تخم مرغ؛

کرم و روغن های گیاهی؛

خامه ترش؛

نان و محصولات نانوایی از آرد درشت.

عسل؛

سبزیجات و میوه ها

ادبیات:

1. R AGOSIN B. "F ORMULA OF HEALTH، 2009

2. النا وایت "اوه پیشینه غذای سالم، 20010

3.S OLOVIEV S. "R غذاهای خوشمزه و سالم، 2008

• ویتامین A اولین بار از هویج گرفته شد.

• ویتامین A در سبزیجات، میوه ها و محصولات لبنی یافت می شود.

ویتامین B1 (تیامین)

• ویتامین B1 برای دکربوکسیلاسیون اکسیداتیو اسیدهای کتو ضروری است.

• با دریافت ناکافی تیامین، اسیدهای پیروویک و لاکتیک در بافت ها تجمع می یابند.

• ویتامین B1 در محصولات نان و گوشت یافت می شود.

ویتامین B2

• ویتامین B2 اندام های بینایی را بهبود می بخشد و خستگی چشم را کاهش می دهد.

• ویتامین B2 در نخود، ماهی، لبنیات، گوشت و تخم مرغ وجود دارد.

ویتامین B12

• ویتامین B12 تنها ویتامین محلول در آب است.

• ویتامین B12 در جلبک دریایی، محصولات سویا، گوشت گاو، ماهی و شیر یافت می شود.

ویتامین سی

• ویتامین C یک ویتامین محلول در آب است.

• ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است.

• ویتامین C توانایی بدن برای جذب کلسیم و آهن را بهبود می بخشد.

• ویتامین C در سبزیجات، میوه ها و محصولات لبنی یافت می شود.

ویتامین دی

• ویتامین D تحت تأثیر اشعه ماوراء بنفش در بافت های حیوانات و گیاهان تشکیل می شود.

• ویتامین D در گزنه، لبنیات و جعفری یافت می شود

ویتامین E

• ویتامین E گردش خون را بهبود می بخشد و برای بازسازی بافت ضروری است.

• ویتامین E به عنوان یک آنتی اکسیدان از سلول ها در برابر آسیب محافظت می کند.

• ویتامین E در گوشت خوک، روغن زیتون، سیب و نان سفید یافت می شود.

ویتامین H

• ویتامین H به طور گسترده در طبیعت توزیع می شود و در غذاهای با منشاء گیاهی و حیوانی یافت می شود.

• ویتامین H در کاهو، سبزیجات، لبنیات و فرآورده های گوشتی یافت می شود.

ویتامین K

• ویتامین K یک ویتامین محلول در چربی است.

• سبزیجات برگ سبز غنی ترین ویتامین K هستند.

• ویتامین K در گل رز، اسفناج، کلم، گزنه وجود دارد.

ویتامین PP

• ویتامین PP به دو شکل وجود دارد - اسید نیکوتینیک و نیکوتینومید

• ویتامین PP در کلم بروکلی، هویج، پنیر و گوشت خوک یافت می شود

خلاصه ای از پروژه
بخش نظری
مزایا، مضرات و محدودیت ها
اهمیت ویتامین ها در تغذیه انسان غذاها منابع ویتامین هستند
بخش عملی
پیش رفتن
نتیجه کار
توصیه هایی برای دانش آموزان
نتیجه
کتابشناسی - فهرست کتب
پیوست 1 (پرسشنامه)

نوع پروژه

با سطح ادغام - بین رشته ای (زیست شناسی، شیمی، فرهنگ فیزیکی)؛

با مدت زمان اجرا - بلند مدت؛

بر اساس تعداد شرکت کنندگان - گروه؛

با فعالیت - شناختی، پژوهشی، خلاق.

بر اساس سطح مخاطبین - درون دانشگاهی.

اهداف پروژه

ارزیابی میزان فعالیت بدنی دانشجویان سال اول MK شماره 7 گروه پرستاری.

روش های مختلف کسب اطلاعات را بیاموزید.

برای ایجاد مهارت درک عمیق و معنادار از اطلاعات دریافتی در مورد اهمیت نگهداری تغذیه مناسبو سبک زندگی فعال

روش های فعالیت پروژه:

• جستجو کردن؛
• پژوهش؛
• تحلیلی؛
• خلاق.

خلاصه ای از پروژه

تغذیه نقش مهمی در حفظ سلامتی، بهبود عملکرد ورزشی و تضمین طول عمر فعال برای ارتش عظیمی از افرادی که برای لذت، سلامتی و حفظ عملکرد بالا به ورزش می‌روند - ورزشکاران آماتور یا همانطور که در روسیه اغلب به آنها گفته می‌شود، ایفا می‌کند. ، ورزشکاران فقدان فرهنگ غذایی در خانه، سرعت بالای زندگی مدرن منجر به این واقعیت می شود که ما به طور فزاینده ای فست فود می خوریم.

رژیم متعادل رژیمی است که نیاز روزانه بدن به انرژی را برآورده می کند و همچنین تعادل بهینه عناصر کمیاب و ویتامین ها را حفظ می کند. با یک رژیم غذایی متعادل، بدن رشد، رشد و عملکرد طبیعی دارد.

یک رژیم غذایی متعادل باید حفظ شود مقدار مورد نیازعناصر کمیاب و ویتامین هایی که بدن نمی تواند آنها را سنتز کند، بنابراین باید با غذا همراه شوند.

باید در نظر داشت که مواد مغذی بیش از حد می تواند عملکرد بدن ما را به همان شکل کمبود مختل کند. بنابراین، تصور اینکه رژیم متعادل، رژیمی است که فقط در دوره کاهش وزن رعایت شود، اشتباه است.

ویتامین ها نقش مهمی در زندگی انسان دارند. اینها ترکیبات آلی هستند که در مواد غذایی در مقادیر بسیار محدود و برای بدن ضروری هستند. هر ویتامین یک عملکرد خاص و منحصر به فرد دارد. در طبیعت هیچ غذایی وجود ندارد که حاوی تمام ویتامین های لازم برای بدن انسان باشد. مواد مغذی حیاتی که در پروژه آموزشی خود به آنها خواهیم پرداخت.

این پروژه به حفظ و نگهداری سلامت اختصاص دارد. دانش آموزان در طول کار خود به سؤالات درسی پاسخ می دهند و بر اساس آنها نتیجه گیری می کنند و سعی می کنند به سؤالات مسئله دار و اساسی پاسخ دهند.

ارتباط این کار در رشد هماهنگ فرد نهفته است، به این معنی که لازم است مهارت های سبک زندگی سالم و ورزش منظم در نوجوانان ایجاد شود تا میزان بروز آنها کاهش یابد.

هدف از مطالعه

برای تشکیل اصول پایدار تغذیه مناسب، استفاده منطقی از تمرینات بدنی به منظور بهبود سلامت، توسعه هماهنگ همه جانبه فرد برای اجرای کاملترین سبک زندگی سالم.

اثبات علمی نقش و اهمیت ویتامین ها

در تغذیه انسان

فرضیه: ویتامین ها نقش مهمی در سلامت انسان دارند، اما متاسفانه همه غذاها حاوی ویتامین نیستند.

اهداف پژوهش

• بیاموزید که ویتامین ها چیست - فواید و مضرات ناشی از بدن انسان.
• فهرستی از مضرترین غذاها تهیه کنید
• فهرستی از غیر مضر ترین محصولاتی که به بهبود وضعیت انسان کمک می کنند تهیه کنید.
• انجام نظرسنجی "ویتامین های موجود در غذا" در بین دانش آموزان.
• تجزیه و تحلیل ترکیب محصولات پرمصرف؛
• توصیه هایی برای دانش آموزان

موضوع و موضوع تحقیق: ویتامین ها و تاثیر آنها بر بدن انسان.

روش های پژوهش:جمع آوری اطلاعات از مجلات، دایره المعارف ها
و سایت های اینترنتی، پرسش و نظرسنجی، آزمایش، تجزیه و تحلیل، گفتگو.

بخش نظری

سلامتی حالتی از رفاه کامل جسمی، روانی و اجتماعی است و نه صرفاً فقدان بیماری یا ناتوانی.

رشد هماهنگ شخصیت یک فرآیند طولانی است و ساده‌لوحانه است که باور کنیم در چنین شرایطی‑ در آن سال، همه مردم به طور هماهنگ رشد خواهند کرد. البته چنین زمانی فرا خواهد رسید و این وظیفه ماست که آن را نزدیک کنیم.

مشارکت فعال در زندگی عمومیدانشگاه، عملکرد تحصیلی خوب، ابتکار و استقلال، تقویت حس جمع گرایی و تقویت سلامتی - این همان چیزی است که در وهله اول از جوانان خواسته می شود.

سبک زندگی ویژگی های رفتاری زندگی یک فرد را مشخص می کند، به عنوان مثال. استاندارد معینی که بر اساس آن شخصیت از نظر روانی و روانی تنظیم می شود.

سبک زندگی سالم، اشکال و روش‌های معمولی فعالیت روزانه انسان است که توانایی‌های ذخیره بدن را تقویت و بهبود می‌بخشد و از این طریق انجام موفقیت‌آمیز عملکردهای اجتماعی و حرفه‌ای فرد را تضمین می‌کند.

تغذیه سالم کلید سلامتی است. تغذیه عملکردهای اساسی حیاتی بدن را تامین می کند. اینها اول از همه شامل رشد و نمو و همچنین تجدید مداوم بافت ها (نقش پلاستیکی غذا) می شود. غذا انرژی مورد نیاز همه را تامین می کند فرآیندهای داخلیارگانیسم و ​​همچنین برای اجرای کار و حرکت خارجی. در نهایت، با غذا، فرد موادی را دریافت می کند که برای سنتز ترکیباتی که نقش تنظیم کننده ها و کاتالیزورهای بیولوژیکی را ایفا می کنند ضروری هستند: هورمون ها و آنزیم ها.

مبنای علمی برای تغذیه سالم

اصول مفهوم یک رژیم غذایی متعادل

• مطابقت مصرف انرژی با مصرف انرژی انسان؛
• انطباق با یک رابطه نسبتاً دقیق بین عوامل تغذیه ای غیرقابل جایگزین متعدد که هر کدام نقش خاصی دارند.
• رژیم غذایی خاص

مواد تشکیل دهنده غذا

• چربی ها
• سنجاب ها
• اب
• مواد معدنی
• ویتامین ها
• کربوهیدرات ها

چربی ها

چربی ها بخشی از غذاهای گیاهی و حیوانی هستند. بخشی از چربی سنتز شده در بدن در ذخیره ذخیره می شود، بخشی دیگر وارد سلول می شود، جایی که همراه با مواد چربی مانند (لیپویدها)، به عنوان یک ماده پلاستیکی عمل می کند که غشای سلول ها و اندامک ها از آن ساخته می شود. چربی ها منبع مهم انرژی هستند. هنگامی که آنها اکسید می شوند، دی اکسید کربن و آب آزاد شده و انرژی آزاد می شود.

تجزیه 1 گرم چربی 38.9 کیلوژول انرژی آزاد می کند. چربی ها را می توان در بدن انسان از کربوهیدرات ها و پروتئین ها سنتز کرد.

سنجاب ها

غذاهای پروتئینی پس از ورود به دستگاه گوارش، تحت پردازش مکانیکی و شیمیایی قرار می گیرند. پروتئین در معده به پپتیدها تجزیه می شود دوازدههبه اسیدهای آمینه

در یک سلول، پروتئین های مخصوص یک بافت معین از اسیدهای آمینه سنتز می شوند و با آزاد شدن 17.6 کیلوژول انرژی در هر 1 گرم تجزیه می شوند. پروتئین ها در ذخیره ذخیره نمی شوند. با مقدار زیاد غذای پروتئینی، به چربی و گلیکوژن تبدیل می شود.

اب

همراه با تبادل مواد آلی در بدن انسان، متابولیسم آب و نمک انجام می شود. این مواد منبع انرژی و مواد مغذی نیستند، اما اهمیت آنها برای بدن بسیار بالاست. آب بخشی از سلول ها، بین سلولی و مایع بافت، پلاسما و لنف. مقدار کل آن در بدن انسان 70 درصد است.

آب مورد نیاز روزانه یک بزرگسال 2.5-3 لیتر است. این نیاز به شرایط و دمای محیط بستگی دارد. آب هنگام نوشیدن و به عنوان بخشی از غذا وارد بدن می شود.

مواد معدنی

مواد معدنی موادی هستند که عملکرد سیستم های عصبی، قلبی عروقی، ایمنی، گوارشی و سایر سیستم ها را تضمین می کنند. تامین آنها برای اندام های انسان ضروری است زندگی معمولی. مواد معدنی با غذا وارد بدن می شود.

ویتامین ها

ویتامین ها مواد آلی هستند که با شدت مشخص می شوند فعالیت بیولوژیکی. آنها در ساختار خود متفاوت هستند. آنها توسط بدن سنتز نمی شوند یا به اندازه کافی سنتز نمی شوند، بنابراین باید با غذا تامین شوند.منبع ویتامین ها محصولات غذایی با منشا گیاهی و حیوانی هستند.

کربوهیدرات ها

کربوهیدرات ها که بخشی از محصولات گیاهی هستند در بدن انسان تجزیه می شوندگلوکز (0.08-0.12%)، که وارد جریان خون می شود و در سراسر بدن حمل می شود.

با تقسیم 1 گرم کربوهیدرات، 17.6 کیلوژول انرژی آزاد می شود.

با کربوهیدرات های اضافی در بدن، آنها به چربی تبدیل می شوند.

اگر:

• سیستماتیک استفاده می کند غذای کنسرو شده، که در آن مواد نگهدارنده فعال شیمیایی و بالاتر از همه E-320، E-321 وجود دارد.
• به طور سیستماتیک غذاهای تصفیه شده (کربوهیدرات های "خالی"، نشاسته، محصولات شیرینی پزی از آرد با درجه بالا، روغن های گیاهی و حیوانی تصفیه شده) را می خورد.
• به طور سیستماتیک از چربی های ترکیبی و "سنگین" (گوشت خوک، گوشت گاو، چربی گوسفند) برای غذا استفاده می کند.
• به طور سیستماتیک از نوشیدنی های شیرین مقوی یا تقلبی استفاده می کند آب معدنی(کوکاکولا، پپسی کولا، فانتا، تونیک ها و غیره).
• از سبزیجات و میوه های اصلاح شده ژنتیکی یا مواد تشکیل دهنده آنها در رژیم غذایی (افزودنی در محصولات لبنی، غذای کودک، محصولات آرد و غیره) استفاده کنید.
• به طور سیستماتیک محصولات گوشتی (طیور، دام) را که با مکمل های غذایی هورمون های آنابولیک یا مکمل های غذایی رشد می کنند مصرف کنید.

یک ناهار معمولی در یک رستوران فست فود گرسنگی شما را برطرف می کند و بیش از نیمی از کالری مورد نیاز برای یک زندگی عادی را در اختیار شما قرار می دهد. اما اینکه آیا مفید است، خودتان قضاوت کنید. به هر حال ، آمریکایی ها اکنون شروع به شکایت از رستوران های فست فود کرده اند و معتقدند که آنها سال ها فریب خورده اند و آنها را با "لذت های مختلف" زیبا اما بسیار مضر فریب می دهند که کالری بالایی دارند اما تقریباً به طور کامل فاقد ویتامین های مفید و مفید هستند. مواد معدنی

تمام وعده های غذایی در رستوران های فست فود با استفاده از چربی های ترانس به اصطلاح تهیه می شود. روغن نباتی گرم شده مکرر، مارگارین استفاده می شود. این چربی‌ها سطح کلسترول خون انسان را افزایش می‌دهند، متابولیسم بدن را بدتر می‌کنند و بر قلب، کبد و سایر اندام‌های انسان اثر مضر می‌گذارند. آنها اغلب خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهند.

مزایا، مضرات و محدودیت ها

با وجود اینکه کربوهیدرات های سریع برای بدن مفید نیستند، چندین ویژگی مثبت این ترکیب آلی وجود دارد که برای بدن مفید است.

هنگام شماره گیری توده عضلانیو همچنین هنگام سوزاندن چربی زیر پوستی کربوهیدرات های سادهتاثیر مثبتی روی بدن داشته باشد.

فایده به شرح زیر است:

انفجار انسولین برای افزایش جریان خون از طریق فیبرهای عضلانی که در حال ریکاوری فعال هستند استفاده می شود.

به عنوان یک هورمون آنابولیک عمل می کند، از طریق گیرنده های مناسب، گلیکوژن را در بسته های عضلانی متمرکز می کند که به بهبود سریع آنها کمک می کند.

هنگام خشک کردن بدن، کربوهیدرات های ساده سنتز گلیکوژن را متوقف می کنند. ارزش انرژی کمتری مورد نیاز است که در ترکیب آنها وجود دارد.

در تمرین شدیدحداقل مقدار کربوهیدرات حداکثر اکسیداسیون و احتراق اسیدهای کربوکسیلیک آلیفاتیک را تضمین می کند.

مصرف روزانه مقادیر زیاد کربوهیدرات های سریعمی تواند به سلامتی شما آسیب جدی وارد کند. با چنین رژیمی سیستم غدد درون ریزدر حالت پیشرفته، به ویژه پانکراس، کار می کند. یکی دیگر از معایب فست فود، ارزش انرژی بالای محصولات است. کسی خواهد گفت که این اتهام تا حدودی اغراق آمیز است، زیرا ما خودمان تعداد معینی غذا را انتخاب می کنیم و ممکن است به خوبی تعداد کالری مصرف شده با "فست فود" را کنترل کنیم. اما دانشمندان موفق شدند یک تفاوت مهم را ایجاد کنند - منوی کلاسیک فست فود، که شامل یک نوشیدنی گازدار سرد است، ما را تحریک می کند استعمال مفرطغذا. این به دلیل ویژگی های فیزیولوژیکی بدن ما است. علاوه بر این، اصل سرخ کردن همه ظروف در مقدار زیادی چربی به محتوای کالری محصولات می افزاید (این به ویژه در مورد غذاهایی که به صورت نان سرو می شوند صادق است). دانشمندان سوئدی دریافته اند که چیپس سیب زمینی، سیب زمینی سرخ کرده و همبرگر حاوی مواد سرطان زای زیادی هستند که کسانی که دوست دارند آنها را بجوند، عملا محکوم به سرطان هستند.

پس از انجام یک سری آزمایش، دانشمندان دریافتند زمانی که کربوهیدرات ها یکی از اجزای اصلی مواد غذایی مانند برنج، سیب زمینی و محصولات آرد- تا دمای بالا گرم می شود، سپس فرآیند تشکیل ماده ای به نام آکریل آمید صورت می گیرد. به گفته آژانس بین المللی تحقیقات سرطان، آکریل آمید باعث جهش ژنی می شود. همچنین شناخته شده است که باعث آسیب به سیستم عصبی مرکزی و محیطی می شود.

اهمیت ویتامین ها در تغذیه انسان

غذاها منابع ویتامین هستند

برای مدت طولانی، بشر متوجه شده است که با یک رژیم غذایی طولانی مدت، در موارد حذف برخی از محصولات از رژیم غذایی، بیماری های مختلفی اغلب رخ می دهد.

در نگاه اول، هیچ دلیل اصلی وجود نداشت. با این حال، با انباشته شدن این تجربه، مشخص شد که برخی از اجزای خاص در مواد غذایی به مقدار بسیار کم، اما با تأثیر تنظیمی زیادی بر متابولیسم، وجود دارند.

جوهر بیوشیمیایی ویتامین ها، موادی که از نظر ماهیت شیمیایی متنوع هستند، عمدتاً به اجرای عملکردهای کاتالیزوری کاهش می یابد. آنها به عنوان بخشی از آنزیم‌ها، تبدیل پروتئین‌ها، چربی‌ها، کربوهیدرات‌ها را کاتالیز می‌کنند و فرآیندهای شیمیایی فردی به طور همزمان توسط چندین ویتامین متقابل کاتالیز می‌شوند. در همان زمان، ویتامین ها وظایف خود را به عنوان کاتالیزور زیستی انجام می دهند و در بافت های بدن در مقادیر نسبتاً کمی قرار دارند.

بیشتر ویتامین ها نقش فعال خود را در فرآیندهای متابولیک ایفا می کنند و بخشی از آنزیم ها هستند. تا به امروز، بیش از 100 آنزیم بافتی و سلولی شناخته شده است که شامل ویتامین ها و تقریباً همین تعداد واکنش های مختلف بیوشیمیایی است که بدون ویتامین غیرممکن است.

علیرغم این واقعیت که بیش از 100 سال از کشف ویتامین ها می گذرد، موضوع مطالعه نقش دومی همچنان مطرح است.

بخش عملی

هدف: تعیین محبوب ترین محصولات در بین دانش آموزان، تعیین ترکیب و وجود ویتامین ها و مکمل های غذایی در این محصولات، ارائه توصیه هایی به دانش آموزان در مورد استفاده از این گروه از محصولات و تهیه لیستی از محصولات جایگزین آنها (در صورت لزوم).

مواد: نتایج پرسشنامه، برچسب‌ها، بسته‌بندی مواد غذایی با برچسب‌گذاری ترکیبات، جداول مرجع گروه‌های ویتامین، داده‌های نیاز روزانه بدن به کالری، ویتامین‌ها، عناصر میکرو و ماکرو.

پیش رفتن

• یک فرم پرسشنامه با موضوع "ویتامین ها در محصولات غذایی" تهیه کنید، یک نظرسنجی در بین دانش آموزان انجام دهید، خلاصه کنید، نتایج نظرسنجی را ترسیم کنید.
• تجزیه و تحلیل ترکیب شیمیایی محبوب ترین محصولات و مقایسه داده ها با نیاز روزانه بدن انسان.
• ارائه توصیه هایی برای دانش آموزان؛
• فهرستی از محصولات لازم برای حفظ و تقویت سلامت انسان تهیه کنید.

نتایج کار انجام شده

بر اساس یک نظرسنجی بین 50 دانش آموز، مشخص شد که همه 100٪ پاسخ دهندگان از استرس روحی و جسمی خسته می شوند.

سوال "آیا فست فود می خورید؟"30 نفر (60٪) روزانه، 15 نفر (30٪) - چندین بار در ماه، و 5 نفر (10٪) پاسخ دادند که سعی می کنند تا حد امکان "فست فود" بخورند.

سوال آیا از مضرات «فست فود» خبر دارید؟نشان داد که اکثریت پاسخ دهندگان (90 درصد) از خطرات «فست فود» آگاه هستند، اما همچنان به خوردن آن ادامه می دهند و 10 درصد هرگز به آن فکر نکرده اند.

سوالات چه ویتامین هایی را می شناسید؟ "محصولات رهبران در محتوای ویتامین؟"محبوب ترین ویتامین ها و محصولات را در میان پاسخ دهندگان نشان داد. بر اساس داده های به دست آمده در نتیجه بررسی، ما 4 دسته از بیشترین ویتامین ها را دریافت کردیم. بیایید آنها را با دقت بیشتری مطالعه کنیم.

ویتامین A

ویتامین A است نام متداولبلافاصله سه ترکیب بیورگانیک متعلق به گروه رتینوئیدها. یعنی ویتامین A گروهی از چهار ماده شیمیایی زیر است: A 1 - رتینول (رتینول استات)، A 2 - دهیدرورتینول، رتینوئیک اسید، فرم فعالآ 1 - شبکیه.

ویتامین A محلول در چربی است، یعنی به خوبی در چربی ها حل می شود و بنابراین به راحتی در بدن انسان جمع می شود. دقیقاً به دلیل احتمال تجمع است که ویتامین‌های محلول در چربی، از جمله A، می‌توانند با استفاده طولانی مدت در مقادیر زیاد (بیش از 180 تا 430 میکروگرم در روز، بسته به سن) باعث مصرف بیش از حد شوند. مصرف بیش از حد، مانند کمبود ویتامین A، منجر به اختلال جدی در عملکرد طبیعی می شود. بدن های مختلفو سیستم ها، در درجه اول چشم و دستگاه تناسلی.

ویتامین A به دو شکل اصلی وجود دارد:
1. خود ویتامین Aرتینول ) موجود در محصولات با منشاء حیوانی؛
2. پروویتامین A (کاروتن ) در غذاهای گیاهی یافت می شود.

غذاهای غنی از ویتامین Aهویج , كدو حلوايي , فلفل دلمه ای , اسفناج , کلم بروکلی , پیازچه , جعفری , هلو , زردآلو , سیب , انگور , هندوانه , خربزه - این منابع گیاهی(کاروتنوئیدها)؛ منابع حیوانی عبارتند از -چربی ماهی و کبد (به خصوص گوشت گاو)، در ردیف بعدی قرار دارندکره , زرده تخم مرغ , کرم رنگ و شیر کامل .

رتینول از محصولات حیوانی بلافاصله توسط بدن انسان جذب می شود دستگاه گوارش. و کاروتن (پروویتامین A) که وارد روده می شود، ابتدا به رتینول تبدیل می شود و پس از آن توسط بدن جذب می شود.

ویتامین A عملکرد آن را افزایش می دهد و در ترکیب با ویتامین E و عنصر کمیاب روی بهتر جذب می شود.

ویتامین سی

ویتامین C یک ویتامین محلول در آب است که به آن اسید اسکوربیک نیز می گویند و عملکرد بسیار زیادی دارد ویژگی های مهمدر بدن انسان، مانند اطمینان از عملکرد طبیعی سیستم ایمنی، مشارکت در فرآیندهای بهبود زخم، تشکیل گلبول های قرمز خون و سنتزکلاژن و همچنین جذب آهن از غذاهای گیاهی. علاوه بر این، اسید اسکوربیک استآنتی اکسیدان یعنی سلول ها را از آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کند.

غنی ترین ویتامین B:کیوی , گل سرخ , فلفل قرمز مرکبات، توت سیاه , پیاز , گوجه فرنگیها ، سبزیجات برگ دار (سالاد , کلم , کلم بروکلی , کلم بروکسل , گل كلم ، و غیره.)، کبد , کلیه ها , سیب زمینی .

در بدن انسان، اسید اسکوربیک می تواند به سه شکل وجود داشته باشد، مانند:

• اسید ال اسکوربیک - شکل کاهش یافته؛
• اسید دهیدروآسکوربیک - فرم اکسید شده؛
• Ascorbigen یک فرم گیاهی است.

این ماده به شکل اسید ال اسکوربیک بیشترین فعالیت ویتامین را دارد. این ویتامین به شکل آسکوربیژن با پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک DNA و فلاونوئیدها مرتبط است. و دهیدروآسکوربیک اسید نوعی ذخیره است، زیرا می توان آن را از این شکل در آن بازیابی کرد اسید ال اسکوربیکیا آسکوربیژن، و برای نیازهای سلول های اندام ها و سیستم های مختلف استفاده می شود.

این ویتامین نسبت به دما ناپایدار است که در نتیجه فرآیند پخت (عملیات حرارتی، به عنوان مثال، جوشاندن، خورش، سرخ کردن و غیره) بسته به مدت زمان و شدت نوع حرارت، منجر به تخریب جزئی یا کامل آن می شود. درمان اعمال شده روی محصولات بنابراین، غذاهای پخته حاوی مقدار زیادی هستند ویتامین کمتر C در مقایسه با تازه.

ویتامین C یک ماده ضروری برای انسان، میمون، خوکچه هندی و خفاش است، زیرا این نوع موجودات زنده نمی توانند آن را به تنهایی سنتز کنند، در نتیجه لزوما باید آن را با غذا به مقدار کافی دریافت کنند. حیوانات دیگر قادر به سنتز اسید اسکوربیک هستندگلوکز ، و بنابراین برای آنها این ماده ضروری نیست.

ویتامین های گروه B

ویتامین های B گروهی از ویتامین های محلول در آب هستند که نقش مهمی در متابولیسم سلولی و بهبود بدن دارند.

ویتامین B در غذاهای زیر یافت می شود: غلات کامل، محصولات گوشتی،تخم مرغ , سیب زمینیها , پاستا ، نان سفید، مخمر ابجو , آجیل ، سبزیجات برگ سبز، جگر و بسیاری دیگر.

ویتامین B مجموعه کاملی از مواد است که با حضور نیتروژن در ترکیب مولکول متحد می شوند. ترکیب این مواد نیتروژن دار به عنوان ویتامین های گروه B شناخته می شود که هر عنصر از آن شماره گذاری می شود: ازدر 1 تا B20 بسیاری از ویتامین های این گروه نه تنها دارند شماره سریالبلکه نام خودشان

با گذشت زمان، دانشمندان ساختار دقیق هر یک از ویتامین های گروه B را تعیین کردند. در نتیجه تحقیقات، مشخص شد که برخی از موادی که ویتامین نامیده می شوند (گرم زا) نیستند. به عنوان مثال، B11 کاملاً فرمول را با اسید آمینه مطابقت می دهدال کارنیتین .

معروف ترین 8 عنصر:تیامین (B1) , ریبوفلاوین (B2) , نیاسین (B3) , اسید پانتوتنیک (B5) ,

هر ویتامین B نیاز روزانه خاص خود را دارد.

ویتامین دی

ویتامین D محلول در چربی است. ویتامین D سطوح طبیعی کلسیم و فسفر را در خون حفظ می کند که هر دو برای رشد و استحکام استخوان ضروری هستند.

ویتامین D در روغن ماهی، ماهی (شاه ماهی، ماهی خال مخالی، ماهی آزاد، ساردین در روغن، ماهی تن)، زرده تخم مرغ، محصولات لبنی، جگر یافت می شود.

نیاز روزانه به ویتامین D

ویتامین D یک ماده کریستالی بی رنگ با نقطه ذوب 120-121 درجه سانتی گراد، نامحلول در آب (کالوریزاتور) است. اجازه دهید به خوبی در تمام حلال های آلی حل شود: الکل، چربی ها، روغن های گیاهی.

پس از برنزه شدن، تولید ویتامین D از طریق پوست متوقف می شود. افرادی که در معرض نور خورشید نیستند باید از مکمل های ویتامین D استفاده کنند.

ویتامین D تبادل کلسیم و فسفر را در بدن تنظیم می کند، برای سفت شدن بافت استخوانی تازه تشکیل شده و در نتیجه برای شکل گیری مناسب دندان ها و استخوان ها به ویژه در دوران کودکی ضروری است. در روند رشد و تکامل سلولی شرکت می کند. این یک ابزار موثر در درمان و پیشگیری از سرطان خون، سرطان سینه، تخمدان، پروستات، مغز است. ویتامین D تولید انسولین پانکراس را هماهنگ می کند، به عنوان مثال. سطح گلوکز خون را تحت تأثیر قرار می دهد.

بر اساس برخی گزارش‌ها، ویتامین D با افزایش فرآیند جذب منیزیم و کلسیم به بازسازی غشاهای محافظ اطراف عصب کمک می‌کند، به همین دلیل در درمان پیچیده مولتیپل اسکلروزیس گنجانده شده است.

نتیجه: ویتامین ها مواد فعال بیولوژیکی هستند که به عنوان "پایه" ما عمل می کنند حالت عملکردیزیرا وجود آنها ثبات و سودمندی روند بسیاری از فرآیندها از جمله متابولیسم، تولید آنزیم، انتقال تکانه های عصبی، واکنش های متابولیکی و غیره را تعیین می کند.

اول از همه، محصولات رده "فست فود" را کاهش دهید و بهتر است کاملاً از رژیم غذایی خود حذف کنید.

برای میان وعده به جای چیپس و شکلات از میوه های تازه یا میوه های خشک استفاده کنید. یک جایگزین عالی برای چیپس سیب زمینی، سیب خشک است.

اگر هنوز تصمیم به خرید محصولات فست فود دارید، آداب را به دقت مطالعه کنید، از تعداد زیادی از مواد افزودنی مختلف اجتناب کنید.

وقتی بیرون از پنجره بارانی یا یخبندان است، ظرفیت کاری، ذهنی و فعالیت بدنیبرای بسیاری از آنها به حداقل می رسد. اما سرزنش کردن احساس ناخوشیآب و هوا، در مورد آن فکر کنید - آیا واقعا دلیل این امر است؟ در واقع، تحت بسیاری از علائم افسردگی بین فصلی، یک بیماری جدی تری را می توان پنهان کرد - کمبود ویتامین.

به یاد داشته باشید ویتامین ها منبع انرژی هستند!

نتیجه

تا زمانی که انسان زنده است باید با مصرف ویتامین ها از بدن خود حمایت کند. ویتامین ها مواد آلی خاصی هستند که اگرچه منبع انرژی یا مصالح ساختمانی برای بدن نیستند، اما ضروری هستند. حداقل مقادیر) برای عملکرد طبیعی آن (و حتی برای خود وجود). آنها در متابولیسم نقش دارند، شتاب دهنده های بیولوژیکی واکنش های شیمیایی هستند که در سلول اتفاق می افتد، مقاومت در برابر بیماری های عفونی را افزایش می دهند. هر فردی می خواهد سالم باشد. سلامتی آن ثروتی است که نمی توان آن را با پول خرید یا هدیه گرفت. خود مردم آنچه را که طبیعت به آنها داده است تقویت یا نابود می کنند. یکی از عناصر ضروریاین کار خلاقانه یا مخرب تغذیه است.

در مجموع، در حال حاضر حدود بیست ویتامین واقعی و ترکیبات ویتامین مانند شناخته شده است. بیشتر آنها توسط خود بدن سنتز می شوند و تا حدی با غذا دریافت می شوند. غذا برای ماست بهترین منابعویتامین ها

با ریتم شدید زندگی امروز، فراتر از آن استرس روانی, تغذیه غیر منطقیو محیط زیست ضعیف، ویتامین های A، C و E به سادگی برای سلامتی ضروری هستند، زیرا توسط بدن سنتز نمی شوند. بنابراین تامین این ویتامین ها در فصل بهار بسیار مهم است.

با جمع بندی مطالعه خود، متقاعد شدیم که وظایف محول شده و هدف مطالعه ما به طور کامل برآورده شده است، این فرضیه تأیید شد.

کتابشناسی - فهرست کتب:

منابع الکترونیکی دسترسی از راه دور

پیوست 1

فرم پرسشنامه "ویتامین ها در غذا"

1. آیا از استرس های جسمی و روحی خسته می شوید؟
2. آیا "فست فود" می خورید؟
3. چند وقت یکبار فست فود می خورید؟
4. چه ویتامین هایی را می شناسید؟
5. رهبران محصولات در محتوای ویتامین؟
6. علائم بیماری های همراه با کمبود (یعنی کمبود) ویتامین (ویتامین انتخابی مخاطب) را فهرست کنید؟
7. آیا می دانید نیاز روزانه بدن به پروتئین، کربوهیدرات، چربی و آب چیست؟ (اگر بله، لطفا مقدار را ذکر کنید).