زرده تخم مرغ: ترکیب، فواید و موارد منع مصرف. اسرار تخم مرغ زیر پوسته: ما ترکیب را تجزیه و تحلیل می کنیم

سفیده تخم مرغ به دلیل ترکیب اسید آمینه ای که دارد منبع پروتئین باکیفیت است و زرده تخم مرغ شهرت چندانی به دست نیاورده است. ابتدا، USDA توصیه کرد که مصرف تخم مرغ کامل را محدود کنید، و سپس علاقه مندان به تناسب اندام، مد بد را انتخاب کردند. بالاخره بفهمیم چیه فواید زرده تخم مرغو برخی از افسانه های مرتبط با آن را بشکنید.

ترکیب ویتامین تخم مرغ
یک تخم مرغ بزرگ حاوی 70 کالری، 5 گرم پروتئین و 5 گرم چربی، 200 میلی گرم کلسترول و 0 کربوهیدرات است. سفیده تخم مرغ فقط 20 کالری، 5 گرم پروتئین دارد و نه یک گرم کربوهیدرات و چربی. بنابراین، مشخص می شود که زرده تخم مرغ به دلیل محتوای چربی و کلسترول آن اجتناب می شود. با این حال، آنها فراموش می کنند که این زرده تخم مرغ است که حاوی ویتامین های A، D، K، گروه B، و همچنین مواد معدنی - سلنیوم، آهن، روی و فسفر است.

نتیجه گیری خود را بگیرید که مفیدتر است - سفیده تخم مرغ، زرده یا یک تخم مرغ کامل.

بشقاب دیگری با ترکیب کامل تری از تخم مرغ در 100 گرم:

کلسترول در زرده تخم مرغ
افسانه ای وجود دارد که تخم مرغ کامل بر سطح کلسترول خون تأثیر منفی می گذارد. این افسانه توسط محققان دانشگاه کانکتیکات رد شد. این آزمایش شامل 25 مرد و 27 زن بود. همه آنها از نظر کلسترول خون مورد آزمایش قرار گرفتند. نیمی از آزمودنی ها تخم مرغ خوردند و روزانه 640 میلی گرم کلسترول از وعده های غذایی دریافت کردند، در حالی که نیمی دیگر از رژیم غذایی بدون تخم مرغ پیروی کردند. نتایج این مطالعه نشان داد که زرده تخم مرغ سطح کلسترول LDL را افزایش نمی دهد و منجر به بیماری های قلبی عروقی می شود.

دوباره به جدول نگاه کنید، چربی اشباع شده در زرده تخم مرغ کمتر از نیمی از کل محتوای چربی است. و کلسترول، که تا همین اواخر مضر تلقی می شد، می تواند به افراد ورزشکار کمک کند بزرگتر و قوی تر شوند. این در مطالعه سال 2009 "پروتئین تخم مرغ به عنوان منبع قدرت، قدرت و انرژی" توسط Layman، D.K.، و همکاران، ثابت شد. برخی از شرکت کنندگان در این آزمایش به مدت سه ماه در روز سه تخم مرغ خوردند و تمرینات قدرتی انجام دادند و برخی تمرین کردند و تخم مرغ نخوردند. در نتیجه، رشد شاخص های قدرت توسط نویسنده Ekaterina Golovina و توده عضلانی اولی بیش از دو برابر داده های نهایی دوم است. این به این دلیل است که کلسترول برای سنتز تستوسترون و حفظ یکپارچگی غشای سلولی ضروری است.

زرده داره یا نه؟
البته دارند. زرده خوشمزه ترین و سالم ترین قسمت تخم مرغ است. با دور انداختن آن، حتی کمتر از 50 درصد از آنچه می توانید به دست آورید، به دست می آورید، زیرا حاوی ویتامین های محلول در چربی، روی، اسید فولیک، کلسیم، آهن و ویتامین B 12 است که به هر حال، در این فرآیند نقش دارد. از تجزیه چربی

بنابراین، اگر نگران سلامتی خود هستید، پس خود را از خوردن زرده تخم مرغ محروم نکنید. اگر حجیم می کنید، پس همینطور باشد. استثنا دوره چربی سوزی است، زمانی که باید میزان چربی موجود در غذا را کاهش دهید و در KBZhU قرار دهید. در این مورد، زرده تخم مرغ را می توان قربانی کرد، اما نه یکباره، زیرا تخم مرغ بخشی جدایی ناپذیر از یک رژیم غذایی متعادل است. اما به خاطر داشته باشید که عملیات حرارتی بیش از حد تمام خواص مفید زرده تخم مرغ را نفی می کند.

تخم مرغ یکی از در دسترس ترین غذاها برای انسان است. اما بحث در مورد فواید و مضرات این محصول که برای بسیاری قابل دسترسی است، بیش از یک دهه است که ادامه دارد. نظرات پزشکان و متخصصان تغذیه در مورد این موضوع گاهی کاملاً متفاوت است. بنابراین، صرفاً در نظر گرفتن آنها در یک دیدگاه کلی از تغذیه اشتباه است. بر این اساس، لازم است اجزای اصلی آن مانند زرده، پروتئین و حتی پوسته به طور دقیق مورد مطالعه قرار گیرد.

فواید و مضرات زرده تخم مرغ

در زمان های قدیم زرده پرنده را نماد خورشید می دانستند و خواص درمانی زیادی به آن نسبت می دادند. به همین دلیل است که مشرکان اغلب تخم مرغ و زرده آنها را برای خدایان می آوردند.

در حالت مایع، زرده تخم مرغ 33 درصد از حجم کل محصول را تشکیل می دهد. به طور دقیق تر، یک تخم مرغ متوسط ​​​​با وزن 60 گرم دارای زرده 17 گرم است.

ترکیب زرده مرغ

ترکیب شیمیایی زرده تخم مرغ واقعا منحصر به فرد است، زیرا طبیعت باید همه چیز لازم را برای رشد کامل جنین مرغ فراهم می کند.

بنابراین در ترکیب زرده مرغ بیش از 50 عنصر فعال بیولوژیکی مشاهده می شود که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• هیدروژن، کربن، نیتروژن و اکسیژن؛
• بخش های پروتئینی به شکل پروتئین؛
• اب؛
• عناصر خاکستر؛
• حداقل مقدار کربوهیدرات (تا 2 گرم)؛
• لیپیدها؛
• لسیتین؛
• اسیدهای چرب غیر اشباع (لینولئیک و لینولنیک)؛
• اسیدهای چرب تک غیراشباع (پالمیتولئیک و اولئیک)؛
• اسیدهای چرب اشباع (پالمتیک، میریستیک، استئاریک)؛
• کاروتنوئیدها به شکل زآگزانتین و لوتئین؛
• تمام ویتامین های محلول در چربی و محلول در آب، و اینها عبارتند از: کولین، نیاسین، بیوتین (ویتامین H)، ویتامین D (کلسیفرول)، ویتامین های B (سیانوکوبالامین، تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، اسیدهای پانتوتنیک و فولیک)، ویتامین A ( رتینول)، ویتامین E (توکوفرول)، بتا کاروتن، اسید اسکوربیک (ویتامین C)؛
• مواد معدنی مانند کبالت، کروم، مولیبدن، کلسیم، فسفر، منگنز، منیزیم، پتاسیم، مس، سدیم، آهن، کلر، روی، ید و گوگرد.

مقدار کل کالری 100 گرم زرده تخم مرغ حداقل 352-358 کیلو کالری است.

درصد انرژی پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها 18/78/2 درصد است.

فواید زرده مرغ

علیرغم افسانه های چندین ساله در مورد مضرات استثنایی زرده برای بدن انسان، مطالعات علمی بیشتر از مضرات فایده آن را ثابت کرده است.

بنابراین، زرده تخم مرغ:

استفاده از زرده مرغ در آشپزی

در پخت و پز، زرده تخم مرغ به دلیل خاصیت اتصال عالی مورد نیاز برای امولسیون کردن مواد مورد نیاز است.

تعدادی از سس های کلاسیک معروف نیز بر اساس آن ساخته می شوند، از سس مایونز تا سس هلندیز.

علاوه بر این، این قسمت از تخم مرغ به طور فعال به عنوان ضخیم کننده استفاده می شود.

بدون زرده، برای آشپز دشوار است که بافتی حجیم به یک دسر کامل بدهد، جایی که مواد تشکیل دهنده آن کاستارد است.

حتی در تجارت تقطیر، زرده تخم مرغ در لیکور معروف تخم مرغ جای خود را به خود اختصاص داده است.

مضرات زرده مرغ

درست است، هنگام تشکیل یک برنامه غذایی و احتیاط برای کسانی که قبلاً از اضافه وزن، چاقی و کلسترول "غیر مقیاس" در خون رنج می برند، ارزش آن را دارد که دوز را در نظر بگیرید.

علاوه بر این، ارزش دارد که عملیات حرارتی را به خاطر بسپارید و امروزه از خوردن زرده تخم مرغ خام خودداری کنید تا از خطر ابتلا به بیماری عفونی سالمونلا جلوگیری کنید.

به مردان توصیه می شود که بیش از چهار زرده در روز نخورند و به زنان - فقط یک یا دو زرده.

سفیده تخم مرغ فواید و مضرات دارد

عملکرد نگه داشتن یک زرده تخم مرغ گرد در وسط تخم مرغ توسط یک توده پروتئینی چند لایه شفاف انجام می شود. بسته به محل آن، تراکم پوسته و زرده چگالی متفاوتی دارد.

در اصل، پروتئین یک مایع فوق العاده چسبناک، بی رنگ و بی بو است. خاصیت چسبندگی در پشت این مایع ثابت شده است.

طبق شاخص های فیزیولوژیکی، پروتئین مایع حداقل 67٪ از کل جرم تخم را اشغال می کند.

ترکیب پروتئین مرغ

ترکیبات سفیده تخم مرغ تا حدودی با سایر قسمت های محصول متفاوت است. علاوه بر این، به طور کلی از نظر مواد مغذی ضعیف است. بنابراین، در میان مواد مفید موجود، لازم است به موارد زیر اشاره شود:

• آب (تقریبا 90٪)؛
• پروتئین های مختلف نشان داده شده توسط اووموسین، لیزوزیم و اووآلبومین.
• گلوکز (تا 0.7٪)؛
• آنزیم برای جذب کامل؛
• ویتامین دی؛
• توکوفرول (ویتامین E)؛
• رتینول (ویتامین A)؛
• ویتامین های گروه B (تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، سیانوکوبالامین)؛
• کولین؛
• نیاسین؛
• بیوتین (ویتامین H)؛
• مواد معدنی مانند منگنز، کبالت، منیزیم، پتاسیم، سدیم، روی، آهن، کلسیم، فسفر، کلر، گوگرد، مس، ید، کروم، مولیبدن.

میزان کالری کل 100 گرم محصول تازه بسیار کمتر از زرده است و حدود 45 کالری است.

با توجه به اینکه سفیده تخم مرغ حاوی چربی و کربوهیدرات نیست، نسبت انرژی آن نیز ۱۰۰ درصد پروتئین است.

فواید پروتئین مرغ

با وجود این واقعیت که توده پروتئین تخم مرغ کم کالری است، فواید زیادی برای بدن انسان به همراه دارد:

• فعالیت مغز را تحریک می کند؛
• عملکرد مغز را تنظیم می کند، حافظه را بهبود می بخشد.
• لخته شدن خون طبیعی را تضمین می کند.
• مواد سمی را از کبد حذف می کند؛
• از ایجاد آسیب شناسی و نقص داخل رحمی جلوگیری می کند.
• دارای کیفیت ضد کلسترول است.
• به تقویت عضله قلب کمک می کند؛
• به روند بهبودی پس از سرماخوردگی و بیماری های ویروسی کمک می کند.
• از پیشرفت آب مروارید جلوگیری می کند؛
• دارای خواص تحریک کننده سیستم ایمنی است؛
• اثرات منفی کلی محیط را خنثی می کند.
• به صورت خارجی برای تسکین درد ناشی از سوختگی استفاده می شود.
• به توقف خونریزی بینی (همچنین استفاده خارجی) کمک می کند.
• سفیده تخم مرغ تازه، که به صورت خوراکی مصرف می شود، به طور موثر گلودرد و تعریق را تسکین می دهد، به بازیابی صدا کمک می کند.
• می توان از آن برای تسکین مسمومیت با بخار جیوه استفاده کرد (نوشیدنی خام).
• به بدنسازان در کاهش حداکثری چربی بدن (به اصطلاح خشک کردن) بدون از دست دادن بافت عضلانی کمک می کند.
• در زمینه آرایشی، به حفظ وضعیت سالم مو و پوست صورت کمک می کند (به عنوان مثال، چین و چروک های ریز را صاف می کند).

کاربرد در آشپزی

مانند زرده، متخصصان آشپزی به طور گسترده ای از سفیده تخم مرغ در پخت و پز استفاده می کنند.

معروف ترین غذای پروتئینی مرنگ (یا مرنگ) است.

همچنین مرسوم است که کیک ها، پای ها و کاسرول ها را با توده پروتئینی بپوشانید تا پوسته بیرونی خوشمزه ای به دست آید.

کرم های پروتئینی برای سبدها، اکلرها، لوله ها و لایه های بیسکویت پرکننده هستند.

سفیده تخم مرغ هنگام تشکیل گوشت چرخ کرده برای کتلت و رول گوشت لازم است.

پروتئین های آب پز تبدیل به یکی از مواد تشکیل دهنده سالاد، سوپ و تنقلات می شوند.

مضرات پروتئین مرغ

شایان ذکر است که مصرف زیاد و کنترل نشده سفیده تخم مرغ واقعاً می تواند باعث افزایش کلسترول "بد" در خون شود که به طور اجتناب ناپذیری منجر به خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شود.

همچنین، فراکسیون های پروتئین با واقعیت عدم تحمل فردی اغلب واکنش های آلرژیک مختلفی را تحریک می کنند.

پوسته تخم مرغ

این قسمت متراکم تخم مرغ که از سفیده و زرده محافظت می کند، معمولاً به عنوان یک ماده مفید تلقی نمی شود.

بنابراین بلافاصله پس از شکستن آن در سطل زباله ریخته می شود. اگرچه در برخی موارد این پوسته است که بسیاری از ویژگی های مفید را به ارمغان می آورد.

ترکیب پوسته تخم مرغ

مانند بقیه تخم مرغ، پوسته دارای اجزای مفید فردی است:

• کربنات کلسیم به راحتی قابل هضم (کربنات کلسیم)؛
• عناصر کمیاب به شکل فلوئور، مس، مولیبدن، منگنز، آهن، گوگرد، روی، فلوئور، فسفر، سیلیکون.

به طور کلی، ترکیب شیمیایی پوسته تخم مرغ کاملاً با ترکیب مغز استخوان، تمام استخوان های بدن (از جمله استخوان های لوله ای) و دندان ها منطبق است.

فواید پوسته تخم مرغ

برای اینکه پوسته تخم مرغ به درستی خورده شود، ابتدا باید آن را در هاون له کرد تا پودر شود. در آینده، آن را به عنوان یک داروی پودری مصرف می کنند که با حجم زیادی مایع شسته می شود.

لازم به یادآوری است که مطالعات نشان داده است که در هنگام استفاده از آسیاب قهوه، کارایی کمتری وجود دارد.

در کشورهای اروپایی، پودر پوسته تخم مرغ را می توان در داروخانه خریداری کرد، جایی که از سال 1970 فروخته می شود.

معیارهای مثبت کلی برای استفاده از پوسته تخم مرغ عبارتند از:

• تحریک خون سازی در مغز استخوان؛
• پیشگیری از پوکی استخوان؛
• بازسازی فرآیندهای متابولیک؛
• کمک به راشیتیسم؛
• حمایت موثر از سیستم اسکلتی با رشد نامناسب دندان و اختلالات وضعیتی.
• کمک به سالمندان با مشاهده شکنندگی استخوان؛
• درمان کم خونی (نقض متابولیسم کلسیم وجود دارد)؛
• افزایش مقاومت بدن در برابر آلرژی و سرماخوردگی؛
• حذف رادیونوکلئیدها؛
• در زنان، مقدار لکوره کاهش می یابد.
• در زنان در حال زایمان، درد زایمان تشدید می شود و سطح آتونی عضلات رحم کاهش می یابد.
• این متابولیسم کلسیم است که در حال ایجاد است (و انجام این کار حتی با کمک داروها دشوار است).

آسیب به پوسته تخم مرغ

استفاده از پوسته به شکل تمیز و له نشده اکیداً ممنوع است (تا آسیبی به غشاهای مخاطی داخلی دستگاه گوارش وارد نشود).

تخم مرغی که پوسته از آن جدا می شود باید زیر آب جاری سرد و گرم به خوبی شسته شود.

دوز مجاز نباید بیش از 3 گرم در روز باشد. و در موارد شدید - تا 6 گرم.

نحوه انتخاب تخم مرغ

بسیاری از مردم فکر می کنند که بهتر است تخم مرغ های خانگی مصرف کنند و سعی می کنند تنوع قهوه ای را ترجیح دهند.

در واقع، رنگ تخم به طور مستقیم فقط به نژاد مرغ بستگی دارد. تنها تفاوت این است که تخم مرغ های قهوه ای پوسته ضخیم تر و متراکم تری دارند.

در مغازه ها و سوپرمارکت ها، باید روی تخم مرغ کارخانه ای تمرکز کنید. اما بدون فکر اولین بسته ای که با آن روبرو می شود را نگیرید. لازم است کالا را بررسی کنید تا هر تخم مرغ علامت گذاری شده و تمیز باشد (یعنی بدون اثر کثیفی).

زبری و ترک نباید رعایت شود. در صورت امکان، ارزش آن را دارد که تخم مرغ را روشن کنید (تاریک شدن و لخته شدن خون نباید قابل توجه باشد).

از نظر اندازه، بهتر است کوچکتر (تا اندازه تخم مرغ مناسب) انتخاب کنید. اعتقاد بر این است که یک مرغ جوان آن را زمین گذاشته است.

درست است، حتی در این مورد، توجه به علامت گذاری "لکه" مهم است:

• C1 یک تخم مرغ سفره از دسته اول است.
• فقط C - به معنای تخم مرغ سفره است.
• حرف D نشان می دهد که محصول به دسته رژیم غذایی تعلق دارد.

همچنین یک علامت اضافی وجود دارد:

• ب - بالاترین دسته و تخم مرغ باید از 75 گرم وزن داشته باشد.
• O - دسته انتخابی (وزن از 65 تا 75 گرم)؛
• دسته اول - وزن 55 تا 65 گرم؛
• دسته دوم - وزن از 45 تا 55 گرم؛
• دسته سوم - وزن از 35 تا 45 گرم.

تنوع خرید بهینه، متعادل از نظر ترکیب و مقدار آب، باید یک تخم مرغ درجه دو با اندازه متوسط ​​باشد.

علاوه بر این، معیارهای زیر باید در نظر گرفته شود:

• بدون بوی نامطبوع هم از بیرون و هم بعد از شکستن.
• هنگام تکان دادن، هیچ صدایی تولید نمی شود (کف زدن نشان دهنده کهنه بودن محصول، خالی بودن داخل و آبکی بودن است).
• یک تخم مرغ تازه، وقتی در آب معمولی یا نمک قرار می گیرد، باید غرق شود.
• هنگامی که شکسته می شود، یک زرده محدب متراکم مشاهده می شود (گسترش زرده نشان دهنده کهنگی است).
• پروتئین باید غلیظ و شفاف و بدون لکه باشد و زرده باید به رنگ اشباع روشن باشد (رنگ پریدگی نشان دهنده سوء تغذیه مرغ است).

ماندگاری تخم مرغ

اغلب، شرایط و ضوابط ذخیره سازی بر روی یک بسته مقوایی متراکم نشان داده شده است.

اما معمولاً باید به دسته تخم مرغ توجه کنید:

• تخم مرغ های سفره تقریباً 25 روز ذخیره می شوند.
• رژیم غذایی - فقط یک هفته.

اندازه کوچک و پوسته تیره نیز تا حدودی عمر مفید را افزایش می دهد.

ارزش نظارت بر رژیم دما را دارد، زیرا دمای کمتر از 1 درجه منجر به آسیب غیر قابل برگشت خواهد شد. و دمای بالاتر نیز می تواند شرایط مطلوبی را برای خراب شدن محصول یا کاهش قابل توجهی در ماندگاری آن ایجاد کند.

بهترین مکان برای نگهداری درب یخچال است.

خود تخم ها باید با انتهای تیز پایین گذاشته شوند تا "نفس نکشند". و بهتر از همه، به طور دوره ای آنها را برگردانید.

برای افزایش ماندگاری (تا 90 روز)، توصیه می شود هر تخم مرغ را با روغن نباتی چرب کنید.

شستن محصول فقط قبل از استفاده مستقیم به منظور حفظ لایه محافظ طبیعی مجاز است (حذف زودهنگام آن بر عمر مفید تأثیر منفی می گذارد).

چند عدد تخم مرغ در روز می توانید بخورید

همانطور که قبلاً در ابتدای مقاله ذکر شد ، اختلافات در مورد فواید و مضرات تخم مرغ مدت طولانی است که ادامه دارد. موضوع اصلی چنین اختلافاتی کلسترول است. اما همانطور که مطالعات اخیر ثابت می کند، ضرر کلسترول در تخم مرغ بسیار کمتر از چربی های ترانس اشباع شده است و هیچ تاثیری بر سطح کلسترول خون انسان ندارد.

مضرات کلسترول بد بیشتر از غذاهایی ناشی می شود که تخم مرغ به طور سنتی با آنها پخته و مصرف می شود: بیکن، سوسیس، ژامبون و روغنی که در آنها سرخ می شود.

اکثر افراد سالم می توانند هر روز یک تخم مرغ بدون خطر افزایش سطح کلسترول خود بخورند. علاوه بر این، برخی مطالعات نشان داده اند که خوردن تخم مرغ می تواند از انواع خاصی از سکته های مغزی جلوگیری کند.

اما همه ما متفاوت هستیم و در اینجا شما باید به طور خاص از وضعیت سلامتی خود استفاده کنید. اگر در حال حاضر سطح کلسترول بالایی دارید، این مقدار تخم مرغ می تواند بر سلامتی تأثیر بگذارد و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش دهد. فقط باید به یاد داشته باشید که منبع اصلی کلسترول زرده است. اگر عاشق تخم مرغ هستید، فقط سفیده تخم مرغ بخورید. آنها حاوی کلسترول نیستند. جایگزین های تخم مرغ که از پروتئین ساخته شده اند نیز حاوی کلسترول نیستند.

چگونه کلسترول تخم مرغ بر سطح کلسترول خون تأثیر می گذارد، این ویدیو را ببینید

تخم مرغ، و همچنین اجزای اصلی آن، یعنی زرده و پروتئین، یک ماده بسیار محبوب در بسیاری از دستور العمل ها، از تخم مرغ همزده تا شیرینی است. اما تعداد کمی از مردم می دانند که زرده دقیقا چه کاربردی دارد و این محصول چقدر مضر است.

شرح و ترکیب زرده

زرده منبع مواد مغذی است که در بدن موجود زنده جمع می شود. آنها به صورت بشقاب یا دانه هستند و در برخی موارد این جزء به یک قوام مخلوط می شود. دانشمندان زرده را دئوتوپلاسم می نامند و با توجه به ترکیب شیمیایی آنها به 3 نوع تقسیم می شوند:

● پروتئین؛

● چرب

● کربوهیدرات.

زرده در تخم مرغ حیوانات مختلف در مقادیر مختلف و در درجات مختلف یکنواختی قرار دارد. با توجه به این تنوع، تخم های ایزولسیتال و تلولسیتال متمایز می شوند.

ارزش انرژی زرده:

● 16.4 گرم پروتئین؛

● 30.87 گرم چربی;

● 1.78 گرم کربوهیدرات;

● 360 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

فواید زرده - با جزئیات در مورد ویتامین ها، عناصر و اسیدها

مواد مفید در تخم مرغ به خصوص در دئوتوپلاسم به مقدار زیاد است. فواید زرده عمدتاً بر اساس ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن است. ترکیبات این محصول شامل:

● ویتامین ها

● عناصر کمیاب.

● اسیدهای چرب غیر اشباع، از جمله امگا 3 و امگا 6.

● ملاتونین؛

● بتاکاروتن و دیگران.

ویتامین های موجود در آن:

● ویتامین A;

● ویتامین B6;

● ویتامین B9;

● ویتامین B2;

● ویتامین B3;

● ویتامین B1;

● ویتامین B5;

● ویتامین B7

● ویتامین E;

● ویتامین D;

● ویتامین H.

همچنین در زرده چنین اسیدهای چرب وجود دارد:

● اسید لینولئیک؛

● اسید پالمیتیک؛

● پالمیتولئیک اسید؛

● اسید لینولنیک؛

● اسید استئاریک؛

● اسید اولئیک؛

● اسید میریستیک.

از عناصر کمیاب مفید در زرده حاوی:

● کلسیم؛

● آهن؛

● فسفر؛

● منیزیم.

وجود این عناصر کمیاب تأثیر مفیدی بر اندام ها و ترکیبات بافتی مختلف دارد.

عناصر موجود در زرده برای بدن انسان مفید است. به عنوان مثال، کولین عادی سازی فرآیند متابولیک چربی و پروتئین و همچنین عملکرد طبیعی بخش مرکزی را تضمین می کند. سیستم عصبی. ملاتونین مسئول تشکیل و تجدید سلول های جدید است که به فرآیند جوان سازی کمک می کند.

ویتامین های متعلق به گروه B فرآیندهای مختلف مرتبط با متابولیسم را عادی می کنند. ویتامین B12 یک اقدام پیشگیرانه در برابر کم خونی است و لحن کلی بدن را حفظ می کند. رتینول مسئول بازسازی ترکیبات بافتی است و همچنین سیستم ایمنی را تقویت می کند. کلسیفرول (یا ویتامین D) سلامت سیستم اسکلتی عضلانی را تضمین می کند و همچنین سموم سنگین را از بدن دفع می کند.

مزایای قابل توجه زرده در تجارت آشپزی ذکر شده است. تخم مرغ ماده اصلی سس مایونز و هلندیز است. زرده به دلیل خواص منحصر به فردش، اغلب به عنوان یک غلیظ کننده در بسیاری از دستور العمل ها عمل می کند. علاوه بر این، به غنی سازی ساختار ظرف، کاستاردهای مختلف و همچنین خمیر پخت کمک می کند.

زرده چه ضرری دارد

مضرات زرده عمدتاً بر اساس وجود کلسترول و چربی است. دومی، در همان زمان، تولید تستوسترون را تحریک می کند. و کلسترول نه تنها به بدن آسیب می رساند، بلکه فوایدی نیز دارد. کلسترول زرده عملاً در بدن یک فرد سالم جمع نمی شود، بلکه کاملاً حل می شود و به همین دلیل هورمون ها و ویتامین ها تولید می شود.

مشکلات ناشی از خوردن تخم مرغ متکبرانه است. پس از آن است که سطح کلسترول افزایش می یابد و پلاک هایی روی رگ های خونی ایجاد می کند.

اما در واقع افزایش سطح کلسترول برای هر فرد فردی است. مطالعات متعدد نشان داده اند که هر بدن به طور متفاوتی نسبت به استفاده منظم از تخم مرغ واکنش نشان می دهد: برخی از آنها هیچ تغییری در بدن نداشتند، برخی دیگر به طور قابل توجهی سطح کلسترول خود را افزایش دادند و برخی حتی بهبودی را احساس کردند.

خطر دیگری که زرده در خود پنهان می کند سالمونلا است. اینها باکتری های میله ای شکل هستند که باعث سالمونلوز می شوند. این یک بیماری عفونی است که به طور جدی اندام های دستگاه گوارش را تحت تاثیر قرار می دهد و ادامه آن در تمام مدت بسیار دشوار است.

درمان چنین بیماری بسیار دشوار است، زیرا باکتری سالمونلا در برابر اثرات منفی برای آنها، شرایط نامطلوب و همچنین برخی از آنتی بیوتیک ها بسیار مقاوم است. آنها در روده مستقر می شوند و به غشای آن می چسبند و وارد اتصالات بافتی می شوند. در عین حال، سموم خطرناکی را آزاد می کنند که بدن انسان را مسموم می کند و باعث ایجاد حالت دردناک، اسهال و استفراغ می شود.

باکتری سالمونلا این توانایی را دارد که نه تنها دستگاه گوارش را آلوده کند، بلکه از آن نیز فراتر رود. آنها می توانند از طریق جریان خون به سایر اندام ها و بافت های انسانی حرکت کنند. کبد، قلب و برخی از غشاهای مغز نیز می توانند از سالمونلا رنج ببرند. با توجه به این موضوع، شکست این نوع باکتری در هر زمانی می تواند عوارضی ایجاد کند.

با استفاده صحیح از محصول و انتخاب صحیح در فروشگاه می توان از این امر جلوگیری کرد. شما باید تخم مرغ تازه ای بخرید که پوسته آن هیچ ایرادی نداشته باشد. هنگام استفاده، مطلوب است که آنها را تحت عملیات حرارتی قرار دهید.

کدام زرده بهتر است

دوستداران تخم مرغ ممکن است در مورد بهترین روش مصرف زرده به منظور مفید بودن آن سوال داشته باشند. گزینه های استفاده می تواند باشد:

1. خام. خوردن تخم مرغ خام بسیار آسان تر، ساده تر و سریع تر است، زیرا تخم مرغ به هیچ وجه نیازی به پردازش ندارد. اما این نسخه از تخم مرغ به طور کامل جذب نمی شود، بلکه فقط 50٪ جذب می شود. علاوه بر این، به دلیل باکتری هایی که ممکن است در زرده وجود داشته باشد، خطر بزرگی برای ابتلا به سالمونلوز وجود دارد. و عدم عملیات حرارتی به شدت به این امر کمک می کند. اما دوستداران نوع خام غذا می توانند تخم بلدرچین بخورند، زیرا چنین باکتری در آنجا وجود ندارد.

2. سرخ شده. ساده‌ترین و سریع‌ترین راه برای فرآوری این محصول و تهیه غذا، تهیه تخم‌مرغ است. اگرچه با سرخ کردن طولانی مدت زرده، احتمال ابتلا به یک باکتری خطرناک به شدت کاهش می یابد، اما در عین حال به از بین بردن تمام عناصر و ویتامین های مفید کمک می کند. علاوه بر این، این روش به آزاد شدن چربی های ترانس کمک می کند که برای بدن به خصوص برای کبد بسیار مضر هستند. اما بدن تخم مرغ سرخ شده را خیلی بهتر از خام جذب می کند.

3. آب پز. این مفیدترین روش برای پردازش چنین محصولی است. بدن تقریباً یک تخم مرغ آب پز را به طور کامل جذب می کند و تمام مواد مغذی و عناصر کمیاب را که در طول پخت و پز حفظ می شوند جذب می کند. همچنین این نوع تخم‌مرغ‌ها اثری از چربی ندارند، بنابراین زرده به این شکل عملاً خطرناک نیست.

تخم مرغ مخصوصا زرده را در چه مقدار می توان مصرف کرد؟ هیچ پاسخ جهانی که مناسب هر فردی باشد وجود ندارد. هر موجودی فردی است و برای هر یک محدودیتی وجود دارد. مصرف بیش از 1-2 تخم مرغ در روز توصیه می شود.

مسائل متعددی وجود دارد که اختلاف بر سر آنها هرگز به نتیجه منطقی نمی رسد. در کنار سوالاتی مانند «از کجا آمده ایم؟ یا "جهان ما چگونه ایجاد شد؟" همچنین این سوال در مورد خطرات زرده تخم مرغ وجود دارد که البته تنها نظر واقعی در مورد آن وجود دارد. برخی مضرات زرده تخم مرغ را با مضرات سیگار کشیدن برابر می دانند، برخی دیگر آنها را به دلیل عناصر کمیاب موجود در آن تقریباً مفیدترین محصول می دانند. اما بیایید نگاهی مناسب به شرایط بیندازیم.

مسئله مضرات زرده از 2 جزء تشکیل شده است:

• کلسترول

اول، در مورد کلسترول. بدن نمی تواند به طور کامل کلسترول خود را تامین کند. بنابراین روزانه مقدار کمی از آن همراه با غذا مصرف شود. هنجار روزانه کلسترول موجود با غذا 300 میلی گرم است. این مربوط به 1-2 زرده است، اما فراموش نکنید که کلسترول در محصولات دیگر نیز یافت می شود. با این حال، یک خطای کوچک 50-100 میلی گرم. به بدن آسیب نمی رساند. یعنی از نظر نیاز بدن به کلسترول، ارزش خوردن بیش از 2 زرده در روز را ندارد.

زرده تخم مرغ نیز حاوی چربی است. بدن ما نیز به آنها نیاز دارد. زرده متوسط ​​حاوی 5 گرم چربی است که تقریباً 5 درصد از ارزش روزانه زنان و 3 درصد از ارزش روزانه مردان را تشکیل می دهد. از نظر نیاز ما به چربی، زرده محصول وحشتناکی نیست. با این حال، فراموش نکنید که در رژیم غذایی روزانه ما در حال حاضر مقدار زیادی چربی وجود دارد، بنابراین ارزش آن را دارد که حداقل مقدار مصرف روزانه خود را تقریباً محاسبه کنید و آن را نقض نکنید.

تخم مرغ را می توان یکی از محبوب ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات نامید. چه چیزی و برای چه کسانی مفید هستند، چه خواصی دارند و چرا اینقدر اهمیت دارند؟ همه پاسخ این سوالات را نمی دانند.

تخم مرغ یک غذای بسیار مغذی محسوب می شود. آنها در رژیم غذایی برای کاهش وزن و افزایش عضله گنجانده شده اند، خواص مفید زیادی دارند و در عین حال کالری بالایی ندارند، به خصوص اگر زرده را از پروتئین جدا کنید. محتوای کالری یک تخم مرغ متوسط ​​79 کیلو کالری است.

تخم مرغ خود از دو قسمت تشکیل شده است - پروتئین و زرده. هر یک از آنها دارای ترکیب شیمیایی متفاوت، محتوای کالری و مجموعه ای از عناصر ضروری برای بدن ما هستند.

این به اصطلاح پروتئین نام خود را به دلیل این واقعیت به دست آورد که تقریباً به طور کامل از آب و پروتئین های با کیفیت بالا با مجموعه کامل اسید آمینه تشکیل شده است. چند درصد باقی مانده را ویتامین ها، آنزیم ها، لیپیدها و کربوهیدرات ها تشکیل می دهند. پروتئین حدود 60 درصد از کل جرم تخم مرغ را تشکیل می دهد و حاوی 46-50 کیلو کالری است. به خوبی جذب بدن می شود و تاثیر مثبتی روی کار آن می گذارد.

بیش از نیمی از پروتئین های موجود در سفیده تخم مرغ اووالبومین یا آلبومین تخم مرغ است - یک عنصر ذخیره لازم برای رشد طبیعی جنین. اجزای کمتر مهم پروتئین های کنالبومین و لیزوزیم هستند که دارای اثر ضد باکتریایی هستند.

سفیده تخم مرغ علاوه بر پروتئین ها حاوی آنزیم ها، کربوهیدرات ها، بیشتر ویتامین های گروه B، ریز مغذی ها و درشت مغذی ها است.

محتوای کالری زرده بسیار بیشتر از محتوای کالری پروتئین است. مانند پروتئین، حاوی پروتئین، ویتامین و سایر عناصر ضروری است، اما بیشتر آنها لیپید هستند - تقریباً 5 گرم جرم برای آنها مفید است. اسیدهای چرب مانند لینولنیک، پالمیتیک، استئاریک و غیره ارزش غذایی زیادی دارند.

تخم‌مرغ‌های آب‌پز و نرم‌پز تقریباً از نظر کالری با تخم‌مرغ‌های خام تفاوتی ندارند، اما برخلاف آنها، بسیار بهتر جذب می‌شوند. ارزش انرژی تخم مرغ سرخ شده کمی بالاتر است - حدود 100 کیلو کالری، و هنگام سرخ کردن در روغن نباتی، به 120-130 کیلو کالری افزایش می یابد. محتوای کالری یک املت از یک تخم مرغ تقریباً 150 کیلو کالری است. اما پرکالری ترین محصول تخم مرغ پودر تخم مرغ یا ملانژ خشک است: ارزش انرژی آن در هر 100 گرم به 500-550 کیلو کالری می رسد.

جدول محتوای کالری تخم مرغ روش های مختلف پخت

محصولات (100 گرم)	سنجاب ها	چربی ها	کربوهیدرات ها	کالری
یک تخم مرغ خام	12,8	11,5	0,7	157
تخم مرغ نرم	12,9	11,5	0,8	159
تخم مرغ آب پز سفت	13	11,6	0,8	160
پودر تخم مرغ	45	47	4,5	542
املت	9,5	15,4	1,9	184
نیمرو	12,8	20,8	0,9	243
پروتئین خام	82,5	1,7	7,1	44
زرده خام	51	52,3	4,7	352

ترکیب شیمیایی تخم مرغ در جدول

عنصر	تعداد
کلسیم	54 میلی گرم
منیزیم	13 میلی گرم
پتاسیم	139 میلی گرم
فسفر	190 میلی گرم
سدیم	134 میلی گرم
گوگرد	175 میلی گرم
کلر	136 میلی گرم
فلز مس	82 میکروگرم
منگنز	0.03 میکروگرم
فلز روی	1.1 میلی گرم
اهن	2.5 میلی گرم
ید	21 میکروگرم
کروم	4 میکروگرم
فلوئور	54 میکروگرم
سلنیوم	31.6 میکروگرم

کالری تخم بلدرچین

محتوای کالری تخم بلدرچین کمی بیشتر از تخم مرغ است. رقم تقریبی آن 168 کیلو کالری است. البته بر اساس 100 گرم محصول، چون خود تخم بلدرچین بسیار کوچکتر از مرغ است. جرم آن 10 گرم و ارزش انرژی به ترتیب 16-17 کیلو کالری است.

شترمرغ

جرم یک تخم شتر مرغ 20-30 برابر از جرم تخم مرغ بیشتر است، اما برعکس، محتوای کالری کمتر است - 118 کیلو کالری. وزن متوسط ​​تخم مرغ 1200 گرم و ارزش انرژی آن 1400 کیلوکالری تخمین زده شده است.

غاز

تخم غاز سه تا چهار برابر بزرگتر از تخم مرغ است و محتوای کالری آن 300-400 کیلو کالری است. ارزش انرژی یک تخم غاز در هر 100 گرم محصول 185 کیلو کالری است

بوقلمون

تخم مرغ بوقلمون از نظر وزن و خواص به تخم مرغ نزدیکتر است. وزن یک تخم مرغ متوسط ​​70-80 گرم است، ارزش انرژی، بر اساس 100 گرم، 171 کیلو کالری و محتوای کالری یک تخم مرغ 130 کیلو کالری تخمین زده می شود. در ترکیب تخم‌مرغ بوقلمون، پروتئین‌های کمتری نسبت به تخم مرغ وجود دارد و برعکس، چربی بیشتری دارد، بنابراین آنها را رژیمی نمی‌دانند.

خواص مفید تخم مرغ

در مورد فواید تخم مرغ شکی نیست، بنابراین باید در منوی هر کسی که تغذیه و سلامت آنها را کنترل می کند، باشد. آنها حاوی کل مجموعه ای از اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری، ویتامین ها و چربی های مورد نیاز یک فرد هستند که بدن ما از آنها انرژی و "مواد ساختمانی" از جمله برای سنتز هورمون ها می گیرد.

در میان خواص مفید تخم مرغ، چندین مورد اصلی وجود دارد:

• اثر مثبت بر سیستم ایمنی بدن به دلیل ویتامین ها
• به مبارزه با مشکلات گوارشی کمک می کند
• کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و سرطان
• بهبود بینایی، پیشگیری خوبی از آب مروارید است
• به دلیل محتوای بالای ویتامین D استحکام استخوان ها را افزایش می دهد
• آنها در عضله سازی اهمیت زیادی دارند، به خصوص که پروتئین های تخم مرغ بهتر از گوشت یا محصولات لبنی جذب می شوند.
• بهبود عملکرد دستگاه تناسلی مردان
• تقویت مغز، تقویت حافظه

تخم مرغ آب پز خواص خود را از دست نمی دهد، بنابراین بهتر است آنها را به این شکل مصرف کنید. در مورد فواید و ایمنی آنها در شکل خام آنها، متخصصان اختلاف نظر دارند، اما اکثر آنها هنوز تخم مرغ های حرارتی را توصیه می کنند.

مضرات و موارد منع مصرف

درست مانند هر محصول دیگری، تخم مرغ دارای تعدادی منع مصرف است.

• عدم تحمل فردی . البته افرادی که به تخم مرغ حساسیت دارند باید آن را ترک کنند. بزرگسالان و به خصوص کودکان مبتلا به حساسیت بیش از حد نیز باید مراقب باشند - اووموکوئید موجود در سفیده تخم مرغ اغلب باعث واکنش آلرژیک می شود. با این حال، در کودکان در سن پنج یا شش سالگی، آلرژی اغلب خود به خود از بین می رود.
• کلسترول . زرده تخم مرغ حاوی کلسترول است و افراد مستعد ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی باید قبل از هر چیز به این موضوع توجه کنند. برای جلوگیری از خطرات سلامتی، توصیه می شود بیش از دو عدد تخم مرغ در روز مصرف نکنید یا زرده را از پروتئین جدا کنید. دومی حتی در مقادیر زیاد بی خطر است.

• سالمونلا. باید در نظر داشت که باکتری سالمونلا را می توان در تخم مرغ، به خصوص تخم مرغ های خانگی یافت. این می تواند باعث بیماری های جدی دستگاه گوارش شود، بنابراین باید چند قانون ساده را دنبال کنید - قبل از پختن، تخم مرغ ها را با صابون بشویید و بیش از ده دقیقه بپزید.

تخم مرغ در رژیم غذایی

• تخم مرغ را با خیال راحت می توان یک محصول رژیمی نامید. اولاً، یک تخم‌مرغ علیرغم محتوای نسبتاً کم کالری، حاوی 5-6 گرم پروتئین است.
• تخم‌مرغ‌ها حتی در حجم‌های کم به خوبی اشباع می‌شوند، بنابراین میان وعده‌های کوچک بین وعده‌های غذایی حذف می‌شوند.
• در مقایسه با بخش اصلی محصولات رژیمی، تخم مرغ مزیت دیگری دارد - هزینه کم.

علاوه بر این، تخم مرغ نه تنها منبع پروتئین، بلکه منبع چربی نیز می باشد. این مهم است زیرا لیپیدها بدن را بدتر از پروتئین ها اشباع نمی کنند و احساس سیری به کاهش بخشی از غذا و کاهش وزن سریعتر کمک می کند. امتناع کامل از چربی ها حتی در رژیم غذایی غیرممکن است: بدن برای کارکرد طبیعی به یک رژیم غذایی متعادل نیاز دارد.

هنگام پیروی از یک رژیم غذایی با رژیم کم کالری، لازم است که پروتئین ها را از زرده جدا کنید و تعداد کالری در همان املت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

برخی افراد آنقدر مشتاق کاهش وزن هستند که به لطف روزه داری و رژیم های تک رژیمی دچار مشکلات سلامتی زیادی می شوند. پس از چنین ضربه ای به بدن، او نیاز به بهبودی دارد، بهبودی که وزن را به اعداد قبلی برنگرداند. تخم مرغ برای این کار مناسب است.

میزان مصرف در روز

میزان مصرف روزانه تخم مرغ به عوامل زیادی بستگی دارد: سن فرد، وضعیت سلامتی او، شیوه زندگی.

یک فرد بالغ سالم می‌تواند 3 تا 5 تخم مرغ کامل در هفته بخورد بدون اینکه خطری برای سلامتی داشته باشد. اما یک پروتئین را می توان با خیال راحت چندین برابر بیشتر خورد، زیرا زرده منبع اصلی کلسترول در نظر گرفته می شود.

به کودکان باید با احتیاط تخم مرغ داده شود - آنها اغلب باعث آلرژی می شوند. تا یک سال بهتر است از وارد کردن تخم مرغ به رژیم غذایی خودداری کنید و فقط می توانید آن را به صورت پروتئین به کودک بدهید. اگر واکنش آلرژیک وجود نداشته باشد، زرده نیز ضرری نخواهد داشت. یک کودک کوچک در هفته به 2 تخم مرغ نیاز دارد.

برای افرادی که در ورزش فعالیت می کنند، می توان از نرخ هفتگی فراتر رفت. فعالیت بدنی به پروتئین زیادی نیاز دارد، بنابراین می توانید تا 15 تخم مرغ در هفته بخورید.

مصرف تخم مرغ در افراد مسن به ویژه افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی باید به حداقل برسد. هنجار در این مورد نباید بیش از 1-2 تخم مرغ در هفته باشد.

چگونه بهترین را انتخاب کنیم

• اول از همه، شما باید به خود تخم مرغ ها توجه کنید. آنها باید تمیز و بدون ترک باشند و از نظر وزن و اندازه تفاوت زیادی با یکدیگر نداشته باشند. پوسته تخم مرغ تازه مات به نظر می رسد و خود تخم مرغ نباید خیلی سبک باشد.
• با توجه به استانداردهای کیفی، هر تخم مرغ باید با یک علامت مهر زده شود. این به شما امکان می دهد بفهمید که متعلق به کدام دسته است و حداکثر عمر مفید آن چقدر است.

حرف "D" به عنوان اولین علامت در علامت گذاری نشان می دهد که تخم مرغ رژیمی است و بیش از یک هفته ذخیره نمی شود. حرف "C" - تخم مرغ سفره - به این معنی است که ماندگاری چنین تخم مرغ هایی 25 روز است.

دومین علامت برچسب بر اساس دسته بندی محصول تعیین می شود. علامت "B" - بالاترین دسته، "O" - تخم مرغ انتخاب شده، "1"، "2" و "3" - به ترتیب 1، 2 و 3 دسته.

• تخم مرغ های از قبل خریداری شده را می توان علاوه بر این در خانه بررسی کرد. لازم است تخم مرغ را در محلول نمکی قوی قرار دهید. اگر کهنه باشد، بلافاصله به سطح شناور می شود.
• می توانید کیفیت تخم مرغ را با شکستن آن تست کنید. سفیده تخم مرغ تازه نباید دارای لکه یا خال باشد.
• اگر پوست کندن تخم مرغ آب پز دشوار است، این نشان دهنده تازگی آن است.

دستور العمل های تخم مرغ رژیمی

دستور العمل های تخم مرغ زیادی وجود دارد و بسیاری از آنها را می توان به عنوان رژیم غذایی طبقه بندی کرد.

تخم مرغ آب پز بدون پوست

این دستور غذا را می توان یکی از کم کالری ترین ها نامید. به عنوان مواد مورد نیاز شما:

• 1 قاشق غذاخوری اجیل خرد شده
• خیابان 5 ل سرکه
• 2 عدد تخم مرغ

سرکه و نمک را در 1 لیتر هم بزنید. آب و روی اجاق قرار دهید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، تخم مرغ ها را بشکنید و یکی یکی داخل تابه در ملاقه بریزید. تخم مرغ ها نباید به یکدیگر برخورد کنند. پس از چند دقیقه جوشاندن، می توان آنها را برداشت، در یک بشقاب قرار داد و با آجیل خرد شده پاشید.

تخم مرغ در خامه ترش

عناصر:

• 3 عدد تخم مرغ
• 1/3 فنجان خامه ترش
• 1/2 قاشق چایخوری کره
• 1/4 فنجان پنیر رنده شده

خامه ترش را در ماهیتابه بریزید، تخم مرغ ها را به آرامی بشکنید، پنیر و نمک بپاشید و کره آب شده را بپاشید. در فر بپزید تا تمام شود.

تخم مرغ همزده با پنیر

عناصر:

• 3 عدد تخم مرغ
• 1/4 فنجان شیر
• 1/3 فنجان پنیر رنده شده

شیر را با تخم مرغ هم بزنید تا یکدست شود، نمک، پنیر را اضافه کنید و مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در ماهیتابه چرب شده بریزید و در فر بپزید تا پخته شود.

زرده تخم مرغ حدود 33 درصد از تخم مرغ را تشکیل می دهد، سایر اجزای آن سفیده تخم مرغ است - حدود 61 درصد و بقیه پوسته است. یک تخم مرغ انتخاب شده تقریباً 70 گرم وزن دارد. از چنین تخم مرغی می توانید حدود 23.1 گرم زرده بدست آورید. زرده تخم مرغ پرکالری ترین عنصر در تخم مرغ است، میزان کالری آن بیش از 3 برابر بیشتر از پروتئین است.

ترکیب زرده تخم مرغ:

• 15٪ - پروتئین؛
• 0.8٪ - کلسترول؛
• 3.5٪ - کربوهیدرات؛
• 26.5٪ - چربی ها؛

تخم مرغ سرشار از ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو است.

ویتامین های موجود در زرده تخم مرغ:

• ویتامین A؛
• ویتامین های B (B1، B2، B5، B6، B9، B12)؛
• ویتامین دی؛
• ویتامین H؛
• ویتامین PP؛
• بتاکاروتن؛
• کولین.

عناصر ماکرو و میکرو موجود در زرده تخم مرغ:

• کلسیم؛
• سدیم؛
• منیزیم؛
• کلر؛
• پتاسیم؛
• فسفر؛
• فلز روی؛
• گوگرد؛
• اهن؛
• منگنز؛
• فلز مس؛
• کروم؛
• مولیبدن؛
• کبالت.

فواید زرده تخم مرغ:

زرده تخم مرغ یک انبار واقعی ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو ضروری برای عملکرد کامل بدن انسان است. زرده تخم مرغ حاوی عناصری است که کار سیستم عصبی، قلبی عروقی را عادی می کند، فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد. به عنوان مثال، کولین متابولیسم را تقویت می کند، ملاتونین در تشکیل سلول های جدید نقش دارد، لسیتین بافت های عصبی و مغز را تغذیه می کند.

مجموعه ای از ویتامین های موجود در زرده تخم مرغ سیستم ایمنی را تقویت می کند، قدرت می بخشد، تن بدن را افزایش می دهد. زرده تخم مرغ از بدن در برابر سرطان محافظت می کند و روند پیری را کند می کند. چربی ها و کلسترول موجود در زرده مرغ به تولید تستوسترون در مردان کمک می کند.

مضرات زرده تخم مرغ:

زرده تخم مرغ کالری بالایی دارد، بنابراین مصرف بیش از حد آن توصیه نمی شود. زرده حاوی تعداد زیادی ازچربی ها و کلسترول، که می تواند منجر به چاقی و سایر بیماری های مرتبط با اضافه وزن شود. برای اینکه فقط از زرده مرغ بهره مند شوید، باید میزان مصرف روزانه آن را رعایت کرد.

• مردان - حداکثر 4 زرده در روز؛
• زنان - حداکثر 2 زرده در روز؛

نحوه جدا کردن زرده از پروتئین تخم مرغ:

1. از جداکننده های آشپزی استفاده کنید - این دستگاه های تخصصی هستند که یک قاشق، لیوان یا بشقاب با غربال هستند. ساده ترین و راحت ترین راه برای جدا کردن پروتئین از زرده.
2. با استفاده از یک سوزن، یک سوراخ کوچک در آن ایجاد کنید تا پروتئین را از آن خارج کنید.
3. تخم مرغ را بشکنید و محتویات آن را در یک قیف کاغذی با یک خروجی کوچک بریزید که پروتئین از آن خارج شود.
4. تخم مرغ را به آرامی به دو قسمت تقسیم کنید بدون اینکه به زرده آسیبی وارد شود و محتویات آن را از یک نیمه پوسته به سمت دیگر روی بشقاب بریزید و به تدریج تمام پروتئین داخل بشقاب ریخته و زرده در پوسته باقی بماند.

زرده تخم مرغ - کالری و خواص. فواید و مضرات زرده تخم مرغ

کالری: 358 کیلو کالری.

ارزش انرژی محصول زرده تخم مرغ (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات):

پروتئین ها: 16.2 گرم (~65 کیلو کالری) چربی ها: 30.87 گرم (~278 کیلو کالری) کربوهیدرات ها: 1.78 گرم (~ 7 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|g|y): 18%|78%|2%

زرده تخم مرغ: خواص

قیمت یک زرده تخم مرغ (متوسط ​​قیمت 1 عدد) چقدر است؟

مسکو و منطقه مسکو 4.5 ص.

امروزه، مانند هزاران سال پیش، بر کسی پوشیده نیست که تخم مرغ از زرده و پروتئین تشکیل شده است. اولین مورد دارای خواص درمانی زیادی است ، اما بسیاری از نمایندگان یک سبک زندگی سالم از خواص مفید زرده تخم مرغ غفلت می کنند و به این واقعیت اشاره می کنند که این زرده سرشار از چربی و کلسترول است. اما بعداً در این مورد صحبت خواهیم کرد.

در پخت و پز، زرده تخم مرغ تقاضای زیادی دارد، البته فقط به دلیل خاصیت اتصال عالی آن، که برای امولسیون کردن مواد لازم است. به عنوان مثال، سس های کلاسیک مانند سس مایونز یا هلند را در نظر بگیرید - آنها را به سادگی نمی توان بدون این ماده تهیه کرد.

علاوه بر سس ها و سس مایونز، از زرده تخم مرغ به عنوان یک عامل غلیظ کننده و برای غنی سازی بافت ظرف آماده هنگام تهیه کاسترد برای کیک، پودینگ و سایر غذاها استفاده می شود. و اما لیکور تخم مرغ معروف که همیشه حاوی زرده است! به هر حال، هنگام کار با زرده تخم مرغ برای تهیه غذاهای شیرین، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند که آنها را فقط در ظروف سفالی یا چینی با شکر بمالید.

فواید زرده تخم مرغ

با وجود اعتراضات متعدد، فواید زرده تخم مرغ بدون شک وجود دارد، زیرا غنی ترین منبع عناصر حیاتی است. بنابراین، به عنوان مثال، کولین مسئول متابولیسم چربی و پروتئین است و همچنین تأثیر مفیدی بر فعالیت سیستم عصبی دارد. ملاتونین، که در زرده تخم مرغ نیز یافت می شود، نقش مهمی در فرآیند جوان سازی دارد، بنابراین برای ساخت سلول های جدید ضروری است.

فواید زرده تخم مرغ برای سیستم قلبی عروقی نیز به طور علمی ثابت شده است، زیرا با جذب کامل، تامین کننده عالی اسیدهای امگا 6 و امگا 3 است که توسط خود بدن تولید نمی شوند.

آسیب به زرده تخم مرغ

با بازگشت به سؤال از خطرات زرده تخم مرغ، نمی توان قبول کرد که واقعاً حاوی مقدار زیادی چربی و کلسترول است. با این حال، همین چربی ها به تولید هورمون اصلی مردانه - تستوسترون - کمک می کنند. و اگر در مورد کلسترول صحبت کنیم، باید در نظر داشت که نه تنها مضر است، بلکه به سادگی ضروری است. در این مورد، در بدن باقی نمی ماند، بلکه شکسته می شود و تولید همه هورمون ها و ویتامین ها را تضمین می کند.

با تشکر از نتایج مطالعات اخیر، ثابت شده است که مصرف منظم زرده مرغ به هیچ وجه بر افزایش سطح کلسترول بد تأثیر نمی گذارد، اگر مردان تا چهار تخم مرغ در روز بخورند و زنان - یک یا دو تخم مرغ.

اما فراموش نکنید که به دلیل محتوای کالری بالای زرده تخم مرغ، افراد دارای اضافه وزن و چاق نباید از این محصولات سوء استفاده کنند و رژیم غذایی خود را به سفیده تخم مرغ محدود کنند.

نسبت محصول چند گرم؟

در 1 عدد 20 گرم

ارزش غذایی

با وجود این، بسیاری از کارشناسان استدلال می کنند که خوردن زرده تخم مرغ، سلامتی را به خطر می اندازد و به وجود کلسترول در آنها اشاره می کند. اما اگر به ترکیب زرده ذکر شده در بالا نگاه کنید، مشخص می شود که این مواد (بیشتر ویتامین های گروه B) توانایی تنظیم موثر سطح کلسترول خوب را دارند.

آسیب به زرده تخم مرغ

با وجود فواید آشکار، مضرات زرده کلسترول و چربی است. بنابراین مصرف این محصول برای افراد مبتلا به انواع بیماری های قلبی عروقی و چاقی توصیه نمی شود. در واقع، چیزی که باید مراقب آن بود، چربی های اشباع شده و ترانس (گوشت خوک چرب، روغن پالم، مارگارین و غیره) است، نه زرده تخم مرغ.

زرده تخم مرغ خام، آب پز یا سرخ شده

1. تخم مرغ خام

تخم مرغ خام بسیار راحت تر و سریعتر مصرف می شود. اما برای بسیاری، این کاملاً خوشایند نیست. به هر حال، یک تخم مرغ خام فقط نیمی از بدن را جذب می کند. علاوه بر این، تخم مرغ ممکن است حاوی یک باکتری مضر - سالمونلا باشد. اگر تخم مرغ از نظر حرارتی پردازش نشود، احتمال مسمومیت بسیار بیشتر خواهد بود.

توجه: "در تخم بلدرچین خام سالمونلا وجود ندارد."

2. تخم مرغ سرخ شده

تخم مرغ سرخ شده (تخم مرغ سوخاری) یکی از غذاهای مورد علاقه من است. چه چیزی می تواند آسان تر از درست کردن تخم مرغ اسکرمبل باشد؟ متاسفانه با این نوع عملیات حرارتی تقریبا تمامی مواد مفید از بین رفته و چربی های ترانس آزاد می شوند. اما با این وجود، جذب توسط بدن بسیار بهتر از یک تخم مرغ خام انجام می شود.

3. تخم مرغ آب پز

وقتی تخم مرغ آب پز شود، 98 درصد قابل هضم است، بیشتر مواد مغذی را حفظ می کند و بعد از پخته شدن هیچ اثری از چربی ندارد. به نظر من انتخاب روش پخت سالم برای مصرف تخم مرغ بدیهی است.

کیفیت و کمیت تخم مرغ

در حال حاضر، انتخاب گسترده ای از تولیدکنندگان مختلف تخم مرغ در قفسه های فروشگاه ارائه می شود، اما همه آنها نمی توانند کیفیت عالی داشته باشند. زرده ها باید نارنجی روشن و پوسته سفت باشد که من به ندرت می بینم و جوجه ها به روشی نامعلوم بزرگ می شوند. در این راستا، تخم مرغ مزرعه نسبت به تخم مرغ کارخانه ای مزایای بیشتری دارد.

میزان مصرف زرده و تخم مرغ به طور کلی باید به حدی باشد که کلسترول و چربی ها از حد مجاز بیشتر نشود. تقریباً 6 تخم مرغ در هفته برای یک بزرگسال کافی خواهد بود. ورزشکاران برای افزایش توده عضلانی 3 تا 4 برابر بیشتر مصرف می کنند (تقریباً بدون زرده)، اما فعالیت بدنی آنها متفاوت است.

برای امروز کافی است. امیدوارم برای خودتان بر فواید و مضرات زرده تخم مرغ تاکید کرده باشید.

ویدئویی جالب در مورد نحوه جداسازی پروتئین از زرده. چگونه آن را انجام دهید؟

انرژی (محتوای کالری) غذا در مواد مغذی (پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها) انباشته می شود. مشخص است که 1 گرم چربی 9 کیلو کالری، 1 گرم کربوهیدرات - 4 کیلو کالری و 1 گرم پروتئین - 4 کیلو کالری می دهد. نمودار تعادل انرژی نسبت این مواد در محصول را بر اساس سهم آنها در محتوای کالری این محصول نشان می دهد. چرا به این اطلاعات نیاز دارید؟ بسیاری از رژیم های غذایی محبوب بر اساس این دانش است. به عنوان مثال، وزارت بهداشت ایالات متحده توصیه می کند که 60٪ کالری از کربوهیدرات ها و فقط 30٪ از چربی تامین می شود. رژیم اتکینز مصرف کم کربوهیدرات را توصیه می کند، اگرچه سایر رژیم ها بر مصرف کم چربی تمرکز دارند. هر راهی را که انتخاب کنید، نمودار ما به شما نشان می دهد که چگونه غذاهای مختلف با هدف شما مطابقت دارند.

زرده تخم مرغ, کالری 358 کیلو کالری, ترکیب شیمیایی, ارزش غذایی, ویتامین ها, مواد معدنی, چه مفید است زرده تخم مرغ, کالری, مواد مغذی, خواص مفید زرده تخم مرغ.

• تجزیه و تحلیل تغذیه - محصول چقدر مفید است!
• نمودارها - ترکیب شیمیایی در نمودارها.

صفحه اصلی - ترکیب محصولات - ترکیب تخم مرغ و فرآورده های آنها - ترکیب شیمیایی "زرده تخم مرغ"

فواید زرده تخم مرغ

زرده تخم مرغ غنی استویتامین ها و مواد معدنی زیر: ویتامین A - 122,2 %, ویتامین B2 - 16,7 %, ویتامین B3 - 80 %, ویتامین B6 - 25 %, ویتامین B12 - 60 %, ویتامین H - 112 %, کولین - 160 %, فسفر - 67,8 %, خاکستری - 17 %, اهن - 37,2 %, فلز روی - 25,9 %, ید - 22 %, مولیبدن - 17,1 %, کبالت - 230 %.

که در آن% درصد رضایت از هنجار روزانه در هر 100 گرم است.

می‌توانید راهنمای کاملی درباره سالم‌ترین غذاها را در اپلیکیشن My Healthy Diet پیدا کنید.

خواص مفید زرده تخم مرغ

ارجاع.

ارزش انرژی یا کالریمقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول هضم است. ارزش انرژی محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری، که برای اندازه گیری محتوای انرژی غذا استفاده می شود، به عنوان "کالری غذا" نیز شناخته می شود، بنابراین پیشوند کیلو اغلب هنگام اشاره به کالری در (کیلو) کالری حذف می شود. شما می توانید جداول دقیق ارزش انرژی برای محصولات روسیه را در اینجا مشاهده کنید.

ارزش غذایی- محتوای کربوهیدرات، چربی و پروتئین در محصول.

ارزش غذایی یک محصول غذایی- مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.

ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و اکثر مهره داران. سنتز ویتامین ها معمولا توسط گیاهان انجام می شود نه حیوانات. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها تنها چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی، ویتامین ها در اثر حرارت قوی از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در طول پخت و پز یا فرآوری غذا ناپایدار هستند و "از بین می روند".

جستجو بر اساس جداول کالری و ترکیب شیمیایی محصولات و غذاهای آماده:

فواید زرده تخم مرغ

خواص مفید زرده تخم مرغ به دلیل وجود مقدار زیادی مواد معدنی در آن و همچنین ویتامین های محلول در آب و محلول در چربی است. علاوه بر این، زرده تخم مرغ 80 درصد کل فسفر موجود در تخم مرغ و همچنین کلر، سدیم، پتاسیم، آهن، منیزیم، گوگرد و کلسیم را تشکیل می دهد.

خواص درمانی زرده تخم مرغ

رنگ زرده بسته به خوراک جوجه ها می تواند از زرد تیره تا زرد روشن متغیر باشد. هر چه میزان کاروتنوئیدها در خوراک بیشتر باشد، رنگ زرده اشباع‌تر می‌شود. کاروتنوئیدها به طور گسترده در هر دو قلمرو گیاهی و حیوانی یافت می شوند و مسئول رنگ زرد برخی از میوه ها و سبزیجات هستند.

سال‌هاست که در محافل علمی این نظریه وجود دارد که زرده تخم‌مرغ منبع کلسترول است که روی دیواره رگ‌های خونی تجمع می‌یابد. اما اخیراً این گفته توسط دانشمندان ایالات متحده رد شده است. آنها دریافتند که زرده همچنین حاوی لسیتین است، ماده ای که برعکس از تجمع کلسترول در خون جلوگیری می کند.

علاوه بر این، آزمایش جالبی با سی شرکت کننده انجام شد که هر روز پانزده زرده مصرف می کردند. در نهایت مشخص شد که تنها دو نفر از آنها سطح کلسترول بالایی داشتند. در بقیه موارد طبیعی بود و برای چهار نفر حتی کاهش پیدا کرد.

فواید زرده تخم مرغ زرده تخم مرغ چه فایده ای دارد؟

ترکیب لسیتین موجود در زرده سرشار از کولین است که در متابولیسم چربی، انتقال کلسترول نقش دارد و همچنین در درمان هپاتوز و انواع خاصی از اختلالات عصبی مفید است. با این حال، مشخص شده است که لسیتین یک جزء ساختاری ضروری بافت عصبی و غشای سلولی است.

زرده به هر شکلی جذب بدن می شود و سخاوتمندانه ترین منبع چربی های غیراشباع امگا 3 و 6 است که در بدن ما تولید نمی شوند، اما برای عملکرد طبیعی قلب بسیار مهم هستند.

برای اینکه بدن را به اندازه کافی با تمام مواد موجود در زرده تخم مرغ غنی کنید، باید فقط یک زرده در روز بخورید. شایان ذکر است که زرده تخم مرغ نیز بخشی از سس مایونز و شیرینی های مختلف است.

یک نظر اضافه کنید

زرده: نفع و ضرر

جزئیات

زردهمخلوطی از مواد مغذی است که توسط بدن در تخم انسان و حیوان به شکل بشقاب‌های کوچک یا دانه‌های انباشته شده است. گاهی اوقات زرده می تواند به یک توده پیوسته تبدیل شود.

نام علمی زرده دئوتوپلاسم است. زرده در تخم مرغ انسان و حیوان به طور متفاوتی توزیع می شود. تخم مرغ ها با مقدار کمی زرده به طور مساوی در سیتوپلاسم - تخم های ایزولسیتال توزیع می شوند.

سه نوع از چنین مخلوطی از مواد مغذی وجود دارد: کربوهیدرات، چربی و پروتئین.

فواید زردهاز زمان های قدیم شناخته شده است. چنین عنصری منبع کاملی از تعداد زیادی ویتامین و مواد معدنی است.به طور دقیق تر، 15 عنصر میکرو و 13 ویتامین. این محتوا بیش از مفید بودن بسیاری از آماده سازی های ویتامین و مواد معدنی است.

همچنین، خواص مفید زرده نیز جذب کامل مواد مغذی توسط بدن است که برای بسیاری از محصولات نادر است. همچنین شایان ذکر است که زرده چقدر در زمینه زیبایی و پزشکی مفید است. علاوه بر استفاده فعال در پخت و پز، چنین عنصری یکی از عناصر تشکیل دهنده انواع مختلف آماده سازی های دارویی و محصولات مراقبت از بدن است.

ضرر زردهعلاوه بر مفید بودن، جایگاهی برای بودن نیز دارد. یکی از آنها کلسترول بالا است.

اگر به طور متوسط ​​از چنین محصولی استفاده کنید، هیچ ضرری نخواهید داشت، مضرات و فواید زرده در این مورد متعادل است و فقط تأثیر مثبتی روی بدن اعمال می شود. اما اگر بیش از هفت تخم مرغ در هفته بخورید، ضرر زرده با افزایش میزان کلسترول قابل توجه خواهد بود که منجر به تشکیل پلاک در عروق بدن می شود.

خطرناک ترین کمبود این عنصر سالمونلا است. اما حتی در اینجا نیز اگر محصول را به درستی پردازش کنید، می توانید از خود محافظت کنید. سالمونلا باعث اختلالات شدید روده و دستگاه گوارش می شود که سپس برای مدت طولانی درمان می شود. قبل از خرید تخم مرغ، باید آنها را به دقت بررسی کنید. اگر در پوسته نقص وجود داشته باشد، چنین تخم مرغی باید به تعویق بیفتد.

همچنین باید فقط محصول تازه بخرید. کافی است آن را در یک لیوان آب فرو کنید، یک تخم مرغ تازه غرق می شود و تخم مرغی که یک هفته مانده است بالای آب بیرون می زند. اگر می خواهید تعداد زرده های خورده شده را بشمارید و خود را در استفاده از آنها کنترل کنید، نباید فراموش کنید که چنین عنصری به طور فعال در پخت و پز و در تهیه غذاهای دیگر استفاده می شود.

Apteke.net » » طب سنتی » فواید زرده تخم مرغ خام برای سلامتی

زرده تخم مرغ خام حاوی مواد مغذی، مواد معدنی و ویتامین های لازم برای رشد کامل بدن است. حاوی 12 ویتامین است که درصد برخی از آنها هنجار روزانه است. بیشتر از همه در زرده ویتامین های A، E، B1، B2، B9، B12، D، K، F وجود دارد. زرده حاوی بیش از 50 ماده معدنی است - کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن، پتاسیم، سدیم، کلر، گوگرد و دیگران. زرده حاوی لسیتین، لیپیدها، پروتئین ها، کاروتنوئیدها و کلسترول است.

لسیتین مغز و بافت های عصبی انسان را تغذیه می کند، وسیله ای برای پیشگیری از اسکلروزیس است و همچنین عملکرد کبد، مجاری صفراوی و کیسه صفرا را عادی می کند.

زرده تخم مرغ غنی ترین منبع کولین است، اسید آمینه ای که می تواند از مغز از بدو تولد تا مرگ محافظت کند و از از دست دادن حافظه در سنین بالا جلوگیری کند. علاوه بر این، کولین با تأثیر بر متابولیسم چربی ها عملکرد کبد را بهبود می بخشد، برای عملکرد تولید مثل انسان مهم است.

کاروتنوئیدها حدت بینایی را بهبود می بخشند، از پیشرفت آب مروارید پیری جلوگیری می کنند.

کلسترول زرده تخم مرغ در مقایسه با سایر غذاها جزو چربی های اشباع نیست و در نتیجه به راحتی تجزیه می شود.

فسفولیپیدها- لیپیدهای پیچیده، به عنوان منبع اسید فسفریک، ضروری برای زندگی انسان عمل می کنند. آنها نوعی حلال برای کلسترول اضافی هستند و همچنین اثر ضد اسکار دارند.

مواد تشکیل دهنده زرده تخم مرغ سیستم ایمنی و مغز را تحریک می کند، در فرآیند خون سازی شرکت می کند، استخوان ها و مفاصل را تقویت می کند، خروج صفرا را تحریک می کند. بهبود پریستالسیس معده و روده.

لازم به ذکر است که مواد مغذی زرده تخم مرغ 95 درصد جذب بدن انسان می شود.

خواص قابل توجه زرده تخم مرغ خام به آن اجازه می دهد تا در آرایش شناسی برای تهیه ماسک، شامپو و سایر محصولات استفاده شود. التهاب و سوزش را برطرف می کند، از خشک شدن مو و پوست جلوگیری می کند و اثر جوان کنندگی دارد. پس از شستن موها با زرده تخم مرغ، موها نرم، قوی و مطیع می شوند.

آیا اغلب مشکلات سلامتی دارید؟ پس اشتراک ما فقط برای شماست!

خواص مفید زرده

ترکیب و وجود مواد مغذی

زرده تخم مرغ حاوی 12 ویتامین حیاتی برای بدن انسان است و درصد برخی از آنها نیاز روزانه است. بیشتر از همه، ویتامین E، D، B9، B1، B2، B12، A، F، K. طبیعت نیز مراقبت از زرده را با تمام عناصر کمیاب مورد نیاز تامین کرد. بیش از 50 مورد از آنها وجود دارد که بیشتر آنها حاوی فسفر، کلسیم، آهن، منیزیم، سدیم، پتاسیم، گوگرد و کلر هستند. علاوه بر این، ترکیب زرده شامل پروتئین ها، لیپیدها، کاروتنوئیدها، لسیتین و کلسترول است. یکی دیگر از مزایای زرده این است که مواد مغذی آن توسط بدن انسان تا 95 درصد جذب می شود. حداکثر ویتامین ها و مواد مغذی در زرده خام ذخیره می شود، اما در این شکل فقط با اطمینان کامل از سلامت پرنده قابل مصرف است.

لیستین موجود در زرده بافت های عصبی و مغز انسان را تغذیه می کند و یک پیشگیری کننده در برابر اسکلروز است. همچنین به عادی سازی کبد، کیسه صفرا و مجاری صفراوی کمک می کند. کاروتنوئیدها باعث افزایش حدت بینایی می شوند، اثر پیشگیرانه ای در ایجاد آب مروارید پیری دارند. در مقایسه با سایر غذاها، کلسترول زرده یک چربی اشباع نشده است و بنابراین به راحتی تجزیه می شود.

همچنین در زرده تخم مرغ فسفولیپیدهایی یافت می شود که کلسترول اضافی را متصل کرده و از بین می برند. کولین ماده مغذی زرده از تشکیل و توسعه تومورهای بدخیم به ویژه سرطان سینه جلوگیری می کند.

مواد زرده تخم مرغ در فرآیند خون سازی نقش دارند، محرک خوبی برای سیستم ایمنی بدن هستند، مغز را تحریک می کنند، مفاصل و استخوان ها را تقویت می کنند. همچنین خروج صفرا را تحریک می کند که باعث پریستالتیک بهتر معده و روده می شود. استفاده از زرده در دوران بارداری از خطر آسیب شناسی و نقایص مادرزادی در نوزادان جلوگیری می کند.

استفاده از زرده در زیبایی شناسی

زرده به دلیل خواص تغذیه ای آن در تهیه ماسک ها، کرم ها و سایر مواد آرایشی استفاده می شود. از خشک شدن پوست و مو جلوگیری می کند و التهاب و سوزش را برطرف می کند و خاصیت جوان کنندگی دارد. شامپو زدن با زرده تخم مرغ خام موها را قوی، نرم و قابل کنترل می کند. همچنین می توان آن را به مدت 20 دقیقه روی پوست صورت قرار داد که باعث صافی و کشسانی پوست می شود. این ماسک برای انواع پوست مناسب است. اما برای مرطوب کردن بیشتر پوست های خشک، می توانید ماسکی متشکل از عسل (1 قاشق چایخوری)، بلغور جو دوسر بخارپز (1 قاشق غذاخوری)، روغن زیتون (1 قاشق چایخوری) یا هر روغن و زرده دیگری تهیه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، روی صورت و دکلته بمالید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. سپس با آب گرم کاملاً بشویید.

برای از بین بردن چربی اضافی و درخشندگی پوست، باید ماسکی بر پایه خاک رس آرایشی (0.5 قاشق غذاخوری) و زرده تهیه کنید. به مدت 15 دقیقه بمالید و سپس با آب سرد بشویید.

ماسک روغن باباآدم (2-4 قاشق غذاخوری، بسته به طول) و یک زرده به خلاص شدن از شر شوره سر کمک می کند و موهای شما را مرطوب می کند. این مخلوط باید مخلوط شود و با حرکات مالشی روی پوست سر و در تمام طول مو اعمال شود. ماسک را به مدت 40 دقیقه زیر کیسه پلاستیکی نگه دارید. برای موهای چرب روغن بیدمشک را باید با روغن کافور جایگزین کرد و فقط 5 دقیقه نگه داشت.

در آشپزی

از زرده در پخت و پز در تهیه سس، سس مایونز، خامه، کاسرول، تخم مرغ آب پز، سالاد و سایر غذاها استفاده می شود. غذاهایی که از تخم مرغ و زرده تخم مرغ استفاده می کنند فقط باید در یخچال نگهداری شوند.

عقیده ای وجود دارد که تخم مرغ و به ویژه زرده هضم ضعیفی دارد. با این حال، این فرآیند کاملاً به درجه عملیات حرارتی بستگی دارد. تخم‌مرغ‌های نرم و تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده به مدت 1-2 ساعت در معده هضم می‌شوند و تخم‌مرغ‌های آب پز و تخم‌مرغ‌های همزده که از هر دو طرف سرخ می‌شوند - 3 ساعت.

خواص خطرناک زرده

زرده تخم مرغ می تواند در کودکان زیر 3 سال واکنش های آلرژیک ایجاد کند یا در بزرگسالان آلرژن باشد.

اگر قصد دارید سوفله، کیک اسفنجی یا کاسترد درست کنید، باید زرده را از سفیده جدا کنید. برای اینکه ببینید چقدر انجام این کار آسان است، ویدیوی کوتاه ما را ببینید.

از زمان های قدیم، تخم مرغ یک غذای سنتی اسلاوها بوده است. آنها نماد تولد دوباره طبیعت و بهار هستند، بنابراین برای هر عید پاک مردم کراشنکا و پیسانکی را آماده می کنند و جشن به طور سنتی با یک تخم مرغ مقدس آغاز می شود.

اطلاعات کلی

تخم مرغ یک محصول پروتئینی با ارزش غذایی و بیولوژیکی بسیار بالا است. تخم مرغ در پخت و پز استفاده نمی شود زیرا می تواند باعث بیماری های عفونی شود. ترکیب شیمیایی تخم مرغ شامل پروتئین (12.7%)، چربی (11.5%)، کربوهیدرات (0.6%)، نمک های معدنی (1%)، آب (74%)، ویتامین D، E، کاروتن، کولین و بسیاری دیگر است. مواد ارزش انرژی صد گرم تخم مرغ حدود 157 کیلو کالری است. از نظر تغذیه ای، یک تخم مرغ برابر با 40 گرم گوشت یا 200 میلی لیتر شیر است.

پوسته

تخم مرغ از 12 درصد پوسته، 56 درصد پروتئین و 32 درصد زرده تشکیل شده است. پوسته دارای ساختار متخلخلی است که از محصول در برابر میکروارگانیسم های مضر محافظت می کند. ترکیب پوسته تخم مرغ شامل کربنات کلسیم، فسفات کلسیم، منیزیم و سایر عناصر آلی است. در زیر آن یک غشای پوسته متراکم وجود دارد که جزء اصلی آن پروتئین است. پوسته به محافظت از تخم مرغ در برابر میکرو فلورای بیماری زا کمک می کند، اما با این وجود گاز عبور می کند.در انتهای صاف، بین پوسته و پوسته پروتئین، یک محفظه هوا وجود دارد که در طول نگهداری طولانی مدت تخم مرغ با خشک شدن محتویات آن افزایش می یابد.

ترکیب سفیده تخم مرغ

این پروتئین از لایه های زیادی از یک مایع شفاف، چسبناک و تقریبا بی رنگ تشکیل شده است که هنگام هم زدن کف می کند. تراکم پروتئین در تخم مرغ یکسان نیست، متراکم ترین آن در وسط، نزدیک زرده است، زیرا آن را در مرکز نگه می دارد.

ترکیب پروتئین شامل عناصر بسیاری است، که در میان آنها، به ویژه، اووآلبومین و کنالبومین وجود دارد. این مواد حاوی اسیدهای آمینه زیادی در نسبت های بهینه هستند. این منجر به این واقعیت می شود که تخم مرغ 98٪ توسط بدن جذب می شود. Ovoalbumin تضمین کننده آب بالا است. اووگلوبولین به ظاهر کف در هنگام شلاق کمک می کند. اووموسین کف را تثبیت می کند. همچنین یک عنصر مهم لیزوزیم است که دارای خواص باکتری کشی است که با پیر شدن تخم مرغ از بین می رود.

ملانژ مخلوطی از زرده ها و پروتئین های مخلوط شده است که فیلتر، پاستوریزه، سرد شده و در دمای 18- درجه منجمد شده است. غذاهایی از این محصول تهیه می شود که نیازی به جداسازی پروتئین از زرده ندارند، به عنوان مثال خمیر شیرینی های مختلف. برای جایگزینی یک تخم مرغ، باید از 40 گرم ملانژ استفاده کنید.

پودر تخم مرغ مخلوطی از سفیده و زرده تخم مرغ خشک شده است. برای غذاهای مشابه ملانژ استفاده می شود، اما به نسبت 1: 0.28.

نتیجه

ترکیب شیمیایی تخم مرغ شرایط و شرایط نگهداری آن را هم در خانه و هم در مقیاس صنعتی تعیین می کند. با این حال، باید مراقب باشید که تخم مرغ ها دور از محصولات با بوی مشخص در یخچال نگهداری شوند. این شرایط بهینه ای را فراهم می کند که به حفظ محصول در شرایط قابل استفاده کمک می کند.