جذب کربنات کلسیم توسط بدن کدام کلسیم بهتر جذب می شود

ویژگی های جذب کلسیم

فقط استفاده از کلسیم کافی نیست، نکته اصلی جذب آن است! کلسیم ماده ای سخت هضم است. کلسیم در مواد غذایی عمدتاً به شکل نمک های کم محلول (فسفات ها، کربنات ها، اگزالات ها و غیره) یافت می شود. به عنوان مثال، تنها 13.4 درصد از کلسیم موجود در هویج توسط بدن جذب می شود. برای دریافت 1/4 کلسیم روزانه باید 700 گرم هویج بخورید. قابلیت هضم آن تا حد زیادی به مواد همراه در ترکیب غذا بستگی دارد.
حلالیت نمک‌های کلسیم در محیط اسیدی معده افزایش می‌یابد، اما یون‌های محلول در ژژونوم و ایلئوم، جایی که pH نزدیک‌تر به خنثی‌تر است، برگشته و تا حدودی رسوب می‌کنند. آیا می دانید که یک فرد در سن 60 سالگی تنها می تواند 25 درصد از مقدار اسید معده ای را که در 20 سالگی تولید می کند تولید کند؟ بنابراین نیاز به کلسیم تنها با افزایش سن افزایش می یابد.در دستگاه گوارش، اجزای غذا (گلوکز، اسیدهای چرب، فسفر و اگزالات) به کلسیم متصل شده و کمپلکس هایی را تشکیل می دهند. به طور کلی، جذب مکمل های کلسیم (مخصوصاً آنهایی که کمتر محلول هستند) در صورت مصرف با غذا بهبود می یابد. این ممکن است به این دلیل باشد که غذا ترشحات و تحرک معده را تحریک می کند و منابع غذایی کلسیم ذرات معده و محلول تر می شوند.
فیبر غذایی باعث کاهش جذب کلسیم می شود. چندین ماده تشکیل دهنده فیبر غذایی، کلسیم را به هم متصل می کند. همی سلولز جذب کلسیم را مهار می کند.
اسید فیتیک (یکی از اجزای گیاهان) کلسیم را به شکل نامحلول متصل می کند. اسید فیتیک به ویژه در غلات غنی است - چاودار، گندم، جو، با این حال، در طی تخمیر خمیر تحت عمل فیتاز موجود در مخمر، اسید فیتیک تقسیم می شود.
سبزیجات سبز تیره و برگدار اغلب دارای کلسیم نسبتا بالایی هستند. اما جذب کلسیم اغلب توسط اسید اگزالیک مانع می شود. ترکیب کلسیم با اسید اگزالیک، ترکیبات نامحلول در آب می دهد که اجزای تشکیل دهنده سنگ کلیه هستند. اینها ترشک، ریواس، اسفناج، چغندر هستند. غذاهای کم اسید اگزالیک (کلم سفید، کلم بروکلی، شلغم) منابع خوبی از کلسیم هستند. جذب کلسیم از کلم به اندازه شیر است.
مقدار ناکافی پروتئین در رژیم غذایی باعث اختلال در جذب کلسیم می شود. اثر تحریکی پروتئین ها احتمالاً به این دلیل است که اسیدهای آمینه آزاد شده در طول هیدرولیز آنها کمپلکس های محلول خوبی با کلسیم تشکیل می دهند. رژیم غذایی غنی از پروتئین ممکن است باعث ایجاد کلسیوری شود. کلسیوری باعث تعادل منفی کلسیم می شود، اما منجر به افزایش جبرانی در راندمان جذب کلسیم در روده نمی شود. همین فرد به دلیل اثر کلسیورتیک غذاها، نوسانات روزانه زیادی در سطح کلسیم ادرار دارد. کربوهیدرات ها و پروتئین های هضم شده دارای اثر کلسیورتیک هستند که به طور خطی با مصرف این مواد مرتبط است، اما نسبتا مستقل از دریافت کلسیم است. به ازای هر 50 گرم پروتئین اضافی در رژیم غذایی، 60 میلی گرم کلسیم در ادرار از بین می رود. سطح بالای فسفر در برخی از پروتئین ها اثر کلسیورتیک آن را کاهش می دهد، اما از بین نمی برد. اثر کلسیورتیک پروتئین منجر به کاهش بازجذب کلیوی کلسیم می شود که با افزایش جذب آن در روده جبران نمی شود. بنابراین، رژیم غذایی غنی از پروتئین در بزرگسالان منجر به تعادل منفی کلسیم می شود.
کلسیم به شکل کمپلکس هایی با اسیدهای چرب و صفراوی از روده ها جذب می شود. نسبت مطلوب 10-15 میلی گرم کلسیم به ازای هر 1 گرم چربی است. جذب کلسیم با محتوای کافی اسیدهای چرب غیراشباع تسهیل می شود. مقادیر ناکافی و بیش از حد چربی ها، به ویژه چربی های غنی از اسیدهای چرب اشباع شده (چربی های پخت و پز، گوشت بره، گوشت گاو و غیره)، جذب کلسیم را مختل می کند. با مصرف ناکافی چربی، نمک های کلسیم اسیدهای چرب بسیار کمی تشکیل می شود که ترکیبات پیچیده ای محلول با اسیدهای صفراوی ایجاد می کند. با غذاهای بیش از حد چرب، اسیدهای صفراوی کافی برای انتقال تمام نمک های کلسیم اسیدهای چرب به حالت محلول وجود ندارد و بخش قابل توجهی از کلسیم از طریق مدفوع دفع می شود. دفع کلسیم نیز به ماهیت رژیم غذایی بستگی دارد. رژیم غذایی با غلبه محصولات غذایی با واکنش اسیدی محیط (گوشت، غلات، نان) منجر به دفع کلسیم در ادرار می شود. با غلبه محصولات قلیایی (میوه ها، سبزیجات، محصولات لبنی) در رژیم غذایی، کلسیم عمدتاً با مدفوع دفع می شود.
یکی از عوامل موثر بر جذب کلسیم، میزان فسفر و منیزیم در جیره است.
مطلوب ترین نسبت کلسیم به منیزیم در رژیم غذایی 2:1 است. نزدیک به این نسبت در محصولات زیر یافت می شود - ساردین، شاه ماهی اقیانوس اطلس، بادمجان، خیار، کاهو، سیر، لوبیا، گلابی، سیب، انگور، تمشک، قارچ پورسینی. اگر منیزیم کمی وجود داشته باشد، تشکیل سنگ، کلسیفیکاسیون عروق خونی، کلسیم در پلاک های آترواسکلروتیک رسوب می کند. منیزیم برای جذب کلسیم در کلیه ها و مجاری ادراری ضروری است. کمبود منیزیم باعث تحریک PTH می شود که منجر به افزایش جذب استخوان و افزایش دفع کلسیم از کلیه می شود. منیزیم برای اسیدهای صفراوی با کلسیم رقابت می کند، بنابراین منیزیم اضافی بر جذب کلسیم تأثیر منفی می گذارد. علاوه بر این، منیزیم بخشی از آنزیم های لازم برای متابولیسم در غضروف و بافت استخوانی است.
بهترین نسبت کلسیم به فسفر در بزرگسالان 2:1.2-1.8 است. نسبتی نزدیک به این مشخصه پنیر، خیار، سیر و انگور است. اگر کلسیم بیشتر از فسفر تامین شود، بافت استخوانی به طور معمول تشکیل نمی شود، مشکلاتی در کلسیفیکاسیون عروق خونی، تشکیل سنگ در کلیه ها، کیسه صفرا ایجاد می شود. و اگر برعکس، فسفر بیشتر از حد لازم تامین شود، کلسیم از استخوان ها شسته شده و جذب آن کاهش می یابد.
جذب کلسیم نیز تحت تأثیر پتاسیم است که زیاده روی در جذب آن اختلال ایجاد می کند، زیرا. پتاسیم مانند منیزیم با کلسیم برای اسیدهای صفراوی رقابت می کند.
جذب مشکل کلسیم: شکلات، مصرف بیش از حد شکر، غذاهای فیبر درشت بیش از حد. چای با هیچ عنصر کمیاب سازگار نیست.
کوکاکولا، پپسی کولا، فانتا و سایر نوشیدنی های مشابه حاوی اسید فسفات سدیم (آنتاگونیست کلسیم، مانع از جذب آن می شود)، PH آنها 2.2-2.5 = است، برای خنثی کردن آنها، بدن از کلسیم استفاده می کند که از استخوان شسته می شود. بافت .
کافئین همچنین از دست دادن کلسیم ادرار را افزایش می دهد. سوء مصرف قهوه و الکل می تواند از علل کمبود کلسیم باشد، زیرا بخشی از آن از طریق ادرار دفع می شود.
لاکتوز جذب کلسیم را افزایش می دهد. لاکتوز که تحت تخمیر قرار می گیرد، مقادیر pH پایینی را در روده حفظ می کند که از تشکیل نمک های نامحلول فسفر-کلسیم جلوگیری می کند.
همراه با ویتامین های A، C، D، E، K، عناصر زیر می توانند سطح کلسیم را در بدن افزایش دهند: Fe، Mg، Mn، Cu، P، Si و همچنین پروتئین، شیره معده (HCl)، پانکراس آنزیم ها و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس.
سیلیکون کلاژن بافت استخوان را به هم پیوند می دهد. روی و کروم نقش مهمی در تامین انرژی استخوان دارند که برای رشد بافت استخوانی ضروری است. بور بر سنتز استرادیول، سلنیوم با ید تأثیر می گذارد - در سنتز هورمون های تیروئید. ویتامین E بر وضعیت غشاها، از جمله بافت استخوانی تأثیر می گذارد.
دشمن جدی کلسیم و فسفر آلومینیوم است. یون های آلومینیوم می توانند جایگزین یون های کلسیم شوند و در نتیجه تغییرات جدی در متابولیسم کلسیم ایجاد کنند. فرد با استفاده از ظروف آلومینیومی، نوشیدن آب کیسه های با روکش آلومینیومی یا کنسرو آبجو، مقدار زیادی از این فلز را دریافت می کند.
در رژیم غذایی یک فرد مدرن، کمبود قابل توجهی از کلسیم، به ویژه برای ساکنان شهری، در رژیم غذایی که غالباً غذاهای تصفیه شده، محصولات نیمه تمام و غیره است، وجود دارد. کافی است بگوییم که منبع اصلی کلسیم - لبنیات - روی میز یک شهرنشین که به میزان قابل توجهی کلسیم تهی شده است: 1 لیتر شیر طبیعی تازه (از یک گاو) حاوی 1400 میلی لیتر کلسیم و پاستوریزه و حتی بیشتر است. بنابراین، استریل شده، که از آن پنیر در لبنیات و پنیر درست می شود، تنها 140 میلی گرم است. ساکنان شهر مدرن، در حالت خوب، تنها یک سوم نیاز روزانه به کلسیم را دریافت می کنند.
به دلیل ریتم شبانه روزی تحلیل استخوان، مصرف هر نوع فرآورده کلسیم در شب توصیه می شود. جذب فقط با مصرف عصرانه کلسیم سرکوب می شود، در حالی که مصرف صبحگاهی تأثیر قابل توجهی ندارد.
بسیاری از افراد به خصوص افراد مسن در وعده صبحانه پنیر، پنیر می خورند و معتقدند که این بهترین راه برای غنی سازی بدن آنها با کلسیم و فسفر است. جذب کلسیم و فسفر توسط بافت استخوان در عصر و شب انجام می شود. بنابراین، اگر برای صبحانه ماهی یا پنیر خوردید، نباید روی اثرات مفید آنها حساب کنید. کلسیم و فسفر یا به هیچ وجه از روده وارد خون نمی شوند و یا به دلیل عدم تقاضا، بافت استخوانی به شکل سنگ های اگزالاتی در کلیه ها ته نشین می شود. نکته همچنین این است که صبح‌ها هورمون‌های کورتیکواستروئیدی تولید و به خون می‌رسند که مانع از جذب کلسیم و فسفر از روده‌ها به خون می‌شوند. بنابراین، محصولات حاوی کلسیم و فسفر بهتر است در 2/2 روز برای شام مصرف شوند.
باید به خاطر داشت که کلسیم در طی عملیات حرارتی از بین می رود (به عنوان مثال، هنگام پختن سبزیجات - 25٪). اگر از آبی که سبزیجات در آن پخته شده استفاده شود (مثلاً آبگوشت یا آبگوشت) ضرر و زیان ناچیز خواهد بود.
هر چه میزان چربی محصولات لبنی کمتر باشد، محتوای کلسیم بیشتر است.

سرفصل ها:
برچسب ها:
دسته بندی ها

مقالات محبوب

2022 "kingad.ru" - بررسی سونوگرافی اندام های انسان