Lucrați la proiect alimentele și vitaminele noastre. Vitamina D se găsește în urzici, produse lactate și pătrunjel

Vitamina B1 (tiamină) Vitamina B1 este necesară pentru decarboxilarea oxidativă a acizilor ceto. Vitamina B1 este necesară pentru decarboxilarea oxidativă a cetoacizilor. Cu un aport insuficient de tiamină, acizii piruvic și lactic se acumulează în țesuturi. Cu un aport insuficient de tiamină, acizii piruvic și lactic se acumulează în țesuturi. Vitamina B1 se găsește în produse de patiserie și carne. Vitamina B1 se găsește în produse de patiserie și carne.

Vitamina B2 Vitamina B2 îmbunătățește vederea și reduce oboseala ochilor. Vitamina B2 îmbunătățește vederea și reduce oboseala ochilor. Vitamina B2 se găsește în mazăre, pește, produse lactate, carne și ouă. Vitamina B2 se găsește în mazăre, pește, produse lactate, carne și ouă.

Vitamina B12 Vitamina B12 este singura vitamină solubilă în apă. Vitamina B12 este singura vitamină solubilă în apă. Vitamina B12 se găsește în alge, produse din soia, carne de vita, peste, lapte. Vitamina B12 se găsește în alge marine, produse din soia, carne de vită, pește și lapte.

Vitamina C Vitamina C este o vitamina solubila in apa. Vitamina C este o vitamina solubila in apa. Vitamina C este un antioxidant puternic. Vitamina C este un antioxidant puternic. Vitamina C îmbunătățește capacitatea organismului de a absorbi calciul și fierul. Vitamina C îmbunătățește capacitatea organismului de a absorbi calciul și fierul. Vitamina C se găsește în legume, fructe și produse lactate. Vitamina C se găsește în legume, fructe și produse lactate.

Vitamina D Vitamina D se formează sub influența radiațiilor ultraviolete în țesuturile animalelor și plantelor. Vitamina D se formează sub influența radiațiilor ultraviolete în țesuturile animalelor și plantelor. Vitamina D se gaseste in urzici, produse lactate si patrunjel Vitamina D se gaseste in urzici, produse lactate si patrunjel

Vitamina E Vitamina E imbunatateste circulatia sangelui si este necesara pentru regenerarea tesuturilor. Vitamina E îmbunătățește circulația sângelui și este necesară pentru regenerarea țesuturilor. Ca antioxidant, vitamina E protejează celulele de deteriorare. Ca antioxidant, vitamina E protejează celulele de deteriorare. Vitamina E se găsește în untură de porc, ulei de masline, mere și pâine albă. Vitamina E se găsește în untură, ulei de măsline, mere și pâine albă.

Vitamina H Vitamina H este larg distribuită în natură și se găsește în alimente de origine vegetală și animală. Vitamina H este larg distribuită în natură și se găsește în alimentele de origine vegetală și animală. Vitamina H se găsește în salată verde, legume, lactate și produse din carne. Vitamina H se găsește în salate, legume, lactate și produse din carne.

Vitamina K Vitamina K este vitamina liposolubila. Vitamina K este o vitamina liposolubila. Legumele cu frunze verzi sunt cele mai bogate în vitamina K. Legumele cu frunze verzi sunt cele mai bogate în vitamina K. Vitamina K se găsește în măceșe, spanac, varză și urzici. Vitamina K se găsește în măceșe, spanac, varză și urzici.

Vitamina PP Vitamina PP există în 2 forme -Acid nicotinic si nicotiminida Vitamina PP exista in 2 forme - acid nicotinic si nicotinomida Vitamina PP se gaseste in broccoli, morcovi, branza si carnea de porc Vitamina PP se gaseste in broccoli, morcovi, branza si carnea de porc

Voi lua în considerare principalii reprezentanți de neînlocuit ai regnului vitaminelor. SI anume, vitaminele: A, B, C, E, D.

Vitamina A: Avem nevoie de această vitamină pentru a menține viziune buna, tinerețea corpului nostru, crestere buna. De asemenea, ajută la producerea globulelor albe, care sunt esențiale pentru sistemul nostru imunitar. Combate virusurile.

Vitamina A se absoarbe mai bine în prezența grăsimilor. Distruge cel mai repede la lumină, în aer liber sau la impact fizic.

Se găsește în principal în produse lactate, ficat de animale, animale și ulei de pește, rinichi, galbenusuri, unt, rosii, morcovi, ardei rosu.

Vitamina B: Foarte utilă pentru buna noastră funcționare sistem nervos, combaterea oboselii si stresului, metabolism bun.

Este distrus de aer și apă, dar este rezistent la temperaturi ridicate.

Se găsește în principal în cereale, semințe și semințe de plante, leguminoase, carne și ficat.

Vitamina C: Necesar pentru cresterea oaselor si a dintilor, imbunatateste circulatia sangelui, ajuta la accelerarea refacerii.Funcția principala este tot refacerea tesuturilor (vindecare abraziuni, zgarieturi etc.).

Este cea mai instabilă și pretențioasă vitamină.Este distrusă sub influența luminii, căldurii, umidității.O parte semnificativă se pierde în timpul tăierii.
Conținut în frunzele plantelor verzi, citrice, roșii. Din hrana animală - în ficat.

Vitamina E: Adesea numită „vitamina frumuseții”, deoarece încetinește procesul de îmbătrânire, îmbunătățește circulația sângelui, menține țesutul muscular sănătos, accelerează vindecarea zgârieturilor și abraziunilor, promovează o mai bună absorbție vitamina A. De asemenea, are un efect benefic asupra funcționării organelor de reproducere și a altor glande, restabilește funcțiile de reproducere

Este considerată cea mai stabilă vitamină. Nu este distrus prin acțiunea alcalinelor și a acizilor, nici prin fierbere sau încălzire.

Vitamina E se găsește în aproape toate alimentele, dar este deosebit de abundentă în cereale și leguminoase), în legume - roșii, salată verde, mazăre, spanac, blaturi de pătrunjel, semințe de măceș. Unele cantități se găsesc în carne, grăsimi, ouă, lapte și ficatul de vită. Se găsește sub formă de tocoferol în uleiurile vegetale, în principal floarea soarelui.

Vitamina D: se mai numește și „ vitamina soarelui" Necesar pentru întărirea oaselor, ajută la absorbția metalelor esențiale în corpul nostru, restabilește și întărește tecile protectoare ale nervilor.

Distrus sub influența directă razele de soare, și în aer.Dar el este calm în privința încălzirii.

Practic, aceste vitamine sunt bogate în: ulei de pește, gălbenuș de ou crud, lactate, brânză (brânză de vaci), unt, ficat de pește, fructe de mare. Cea mai mare cantitate de vitamina D se găsește în ficatul de cod și halibut, hering, macrou, ton și macrou. Cu toate acestea, soarele este considerat cea mai bogată „sursă” a sa, dar numai în combinație cu aerul curat, când acționează razele ultraviolete de dimineață.

Instituția de Sănătate de Stat Tula Dispensar Regional Anti-TB Nr. 1

LUCRĂRI DE PROIECTARE ȘI CERCETARE

„ALIMENTAȚIA ȘI VITAMINELE NOASTRE”

Completat de elevii clasei a II-a

Instituția de învățământ municipală „Școala secundară Petelinskaya” pentru copiii care urmează un tratament pe termen lung în OLTD”

2014

Plan

I. Introducere. Influența alimentelor asupra corpului uman

II. Alimentele și vitaminele noastre.

1. Despre beneficiile vitaminelor.
2. O varietate de vitamine și efectul lor asupra corpului uman.

III. Munca practica

1. Determinarea prezenței vitaminelor și substanțelor nocive în alimentele noastre

IV. Concluzie. Dacă mănânci alimente bogate în vitamine, corpul tău va fi puternic și sănătos.

V. Literatură

„Spune-mi ce mănânci și îți voi spune cine ești.” „Trebuie să mănânci pentru a trăi, nu să trăiești pentru a mânca.” „Prefer să mori de foame decât să mănânci orice și este mai bine să fii singur decât cu oricine.” Aceste sloganuri sunt familiare tuturor. Omenirea a venit cu un număr nenumărat de proverbe și zicători despre mâncare. Acest lucru demonstrează importanța pe care o are mâncarea pentru oameni. Sănătatea și speranța noastră de viață depind direct de alimente și de compoziția acesteia (cantitatea de proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine). Nu degeaba una dintre problemele globale ale umanității este problema nutriției.

Sănătatea este prima cea mai importantă nevoie a unei persoane, determinându-i capacitatea de muncă și asigurând dezvoltarea armonioasă a individului. Sănătatea este o bunăstare completă fizică, mentală și socială, adică o stare armonioasă a corpului care permite unei persoane să fie activă și să obțină succes în diferite activități.

Mâncarea corectă este foarte importantă pentru sănătatea umană. Dieta zilnică trebuie să conțină proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale și vitamine.

O persoană are nevoie de vitamine pentru sănătate, cum ar fi aerul. Deficiența lor afectează imediat în mod negativ bunăstarea unei persoane. Fiecare vitamina conținută în alimente are propriul efect asupra organismului.

Vitamina A - oferă acțiune generală asupra organismului, crește rezistența la boli infecțioase și stimulează funcționarea organelor vizuale. Se găsește în lapte, brânză, unt, brânză de vaci, ouă și ficat. Morcovii, ceapa verde, salata verde, rosiile si caisele contin caroten, care este transformat in vitamina A in corpul uman.

Vitamina B – crește rezistența organismului, apetitul, are un efect benefic asupra sistemului nervos și ajută la rezistența la frig. Cantitati mari din aceasta vitamina se gasesc in pâine de grâu măcinare grosieră. Se găsește și în leguminoase, ficat, drojdie și alte produse.

Vitamina C – crește rezistența organismului la boli infecțioase, îl protejează de scorbut și îmbunătățește imunitatea. Legumele care sunt cele mai bogate în el sunt: ​​varza, cartofii, roșiile, ceapa, ardeiul roșu, salată verde; fructe si fructe de padure: mere, coacaze negre, macese, catina, lamai, portocale etc.

Vitamina D- reglează procesul de depunere a calciului și fosforului în oase. Această vitamină este necesară copiilor mici, deoarece rahitismul se dezvoltă din cauza deficienței sale. Vitamina D se găsește în gălbenușurile de ou, unt și ulei de pește.

După ce am studiat literatura de specialitate și m-am uitat la informații de pe Internet, mi-am dat seama cum rol important vitaminele joacă în viața umană.

Interesant, Alimentele pe care le consumăm conțin vitamine?il mancam zilnic?

Abundența de cârnați, frankfurts, carbonat, produse de copt cu drojdie, limonadă, maioneză și diverse sosuri pe rafturi duce la achiziționarea lor inevitabil. Tot felul de biscuiți, chipsuri, plăcinte sunt prezente în meniul zilnic al fiecărui copil modern. Aceste produse sunt sigilate în ambalaje viu colorate. Sunt atât de multe în magazinele noastre încât este pur și simplu amețitor. Cum poți rezista să încerci un baton de ciocolată sau o bomboană, dacă vine și cu o jucărie?

De ce nu există jucării pe blatul cu fructe și legume? Din păcate, nu ne gândim întotdeauna la ceea ce este conținut în aceste așa-numite produse.

Scopul cercetării noastre este:

1. Studierea compoziției unor produse alimentare.
2. Determinarea prezenței vitaminelor și substanțelor nocive în alimentele noastre.

Pentru studiul nostru, am luat un pachet obișnuit de chips-uri. Ambalaj frumos, desen luminos. Chipsurile cer doar să fie puse în gură. Întoarce geanta și citește din reversul cu litere foarte mici:cartofi, ulei, ceapă uscată măcinată, potențator de aromă și aromă. Și apoi urmează o listă lungă de substanțe de neînțeles: E621, E-631, E-629, E-633, zer praf, regulator de aciditate, hidrolizat proteine ​​vegetale, aditiv pentru a preveni agitarea.Nu există niciun cuvânt despre vitamine!!! Mama pune toate chestiile astea în cartofii prăjiți? Desigur că nu.

Să deschidem o pagină pe Internet și să vedem ce înseamnă aceste substanțe interesante: acid glutamic, glutamat de potasiu unic protejat, inozinat de sodiu etc. Următoarea este o listă lungă de denumiri chimice similare și, de asemenea, este scris căsunt periculoase pentru sanatate!

Se pare că aceasta este compoziția detergent! MBINE, NU TREBUIE SĂ LE MĂNANCI, MAI ȘI PENTRU COPII? N SIGURANTA, NU O VOM ÎN CĂRĂ MAMEI TA SĂ CUMPARĂ CHIPURI. L E MAI BINE SĂ MĂNANCI CARTOFI PRĂJI OBIȘTI!

CU URMĂTORUL PRODUS DE STUDIU – CÂRMAȚI!ÎN MIROSUL MIROSIT PE CARE ÎL POȚI SIMȚI ÎN FRIGORIDER. N Bineînțeles că acesta este cârnați. CU UIT-TE LA COMPOZIȚIE – APROAPE LA ACEȘI CA LA CHIPSURI. ITAMINES - NR. Z ASA CÂRMATUL ESTE UN PRODUS NU ESTE DELUC SANATOS.

Am învățat, CUM PUTETI VERIFICA ACASA PREZENTA AMIDONULUI IN CERNATI SI ALTE PRODUSE. N PUTEȚI LUIA IOD OBIȘNUIT ȘI ÎL POTȚI PENTRU O BUCĂ DE CÂRNAT. E DACA EXISTA AMIDON, INSEAMNA CA PICATURA DE IOD VA FI ALBASTRA. M AM LUAT CÂRMATUL SI L-AM VERIFICAT. LA BARIERA A DEVENIT CHIAR ALBASTRĂ. E ASTA SPUNE CĂ CÂRNATUL ARE AMIDON.ȘI FĂRĂ VITAMINE!

H TREBUIE SĂ CONSUMAȚI LA fel ÎN ALIMENTE PENTRU A OBȚINE O CANTITATE SUFICIENTĂ DE VITAMINE ȘI NUTRIȚI? DESPRE CĂUTĂM RĂSPUNS ÎN LITERATURA DESPRE STILUL DE VIAȚĂ SĂNĂTOS ȘI SI PE INTERNET.

CONCLUZIAM:

1. PENTRU NUTRIȚIA COMPLETĂ ESTE NECESARĂ EXCLUDEA DIN DIETA ALIMENTELOR CARE CONȚIN PRODUSE CHIMICE ȘI CONSERVANTE

2. PENTRU SĂNĂTATEA COPIILOR, RAPORTUL NUTRIȚILOR ESTE CRITIC.

3. URMĂTOARELE PRODUSE ALIMENTARE TREBUIE SĂ FIE PREZENTE ÎN DIETA UNUI COPIL DE VÂRĂ ȘCOLARĂ:

LAPTE ȘI PRODUSE LACTATE;

BRÂNZĂ DE VACĂ;

BRÂNZĂ;

PEŞTE;

CARNE SI PRODUSE DIN CARNE;

FICAT;

OUĂ;

UNT SI ULEIURI VEGETALE;

SMÂNTÂNĂ;

Pâine și produse de panificație din făină integrală;

MIERE;

LEGUME SI FRUCTE

LITERATURĂ:

1.R AGOZIN B. “F ORMULA DE SĂNĂTATE”, 2009

2. E LENA U AYT „O” REZULTATELE ALIMENTAȚII SĂNĂTOASE”, 20010

3.S OLOVIEV S. „R” ESENȚIALE ALE ALIMENTELOR GUSTATOARE ȘI SĂNĂTOARE”, 2008.

INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNT BUGETUL MUNICIPAL (ȘCOALA MEDIA Nr. 58)

LUCRARE DE CERCETARE PE TEMA:

„ALIMENTAȚIA ȘI VITAMINELE NOASTRE”

Completat de: elev clasa a IV-a

Zubov A.V.

Întocmit de: Pustovalova E.V.

ASTRAKHAN-2016
Introducere

1. 
   Vitaminele - ce sunt acestea?
2. 
   Originea numelor de vitamine
3. 
   Proprietățile generale ale vitaminelor
4. 
   Importanta vitaminelor
5. 
   Surse de vitamine pe masa noastră
6. 
   Deficiență de vitamine în organism
7. 
   Dieta corectă

Concluzie

Bibliografie

INTRODUCERE
Toată lumea a auzit despre vitamine. Se știe că se găsesc în multe alimente, în special în legume și fructe. Producătorii adaugă vitamine la instrumente cosmetice pentru a le consolida acțiune utilă; incluse în compoziție aditivi alimentari sau complexe vitamino-minerale.

Știința modernă a învățat să sintetizeze multe substanțe. Nici vitaminele nu au fost omise. Dar întrebarea rămâne deschisă. De ce oamenii plătesc mulți bani pentru tablete, când toate aceleași elemente, chiar și în combinație cu alte microelemente, pot fi obținute din legume proaspete, fructe și carne?

Să aflăm care este rolul vitaminelor.
„Vital necesar

Vitamine pentru oameni.

Mânca mancare sanatoasa:

Carne, legume și fructe.

Lapte și brânză de vaci.

Și crește mare, prietene!”

1. 
   VITAMINELE – CE SUNT?

Vitaminele sunt un grup specific de compusi organici necesare pentru funcționarea normală a organismului nostru. Ce este atât de remarcabil la aceste conexiuni? Vitaminele împreună cu mineralele reglează multe elemente vitale reacții chimiceși procesele care au loc în organism. Majoritatea vitaminelor nu sunt sintetizate în corpul uman. Prin urmare, ei trebuie în mod regulat și cantitate suficientă intra in corp cu alimente sau complexe de vitamine. Epuizarea produselor alimentare consumate într-una sau alta vitamină poate duce la boală gravă. Aceasta este caracteristica distinctivă a acestor substanțe - fără ele, multe procese vitale din corpul nostru vor deveni imposibile.

Cuvintele „vitaminele sunt o sursă de sănătate” ne sunt familiare încă din copilărie și suntem atât de obișnuiți cu ele, încât încetăm să le mai acordăm importanță. Dar în zadar! La urma urmei, de fapt, este absolut imposibil să se asigure o sănătate deplină fără vitamine. Cine nu a experimentat oboseală și somnolență primăvara? Mulți oameni au observat probabil că în această perioadă oamenii suferă mai des de dureri de cap, amețeli, raceli, boli tract gastrointestinal(de exemplu, ulcerativ). Toate acestea se datorează în mare măsură lipsei anumitor vitamine în primăvară, în special a vitaminei C, care cantități semnificative găsit în legume și fructe proaspete.

În timpul verii și toamnei, organismul este într-o anumită măsură saturat de vitamine (de exemplu, aportul de vitamina C din ficat poate fi stocat și consumat în 2-6 luni). În lunile de iarnă, dacă nu există o aprovizionare suplimentară necesară, aceste rezerve sunt epuizate și apare așa-numita hipovitaminoză, adică. deficit de una sau mai multe vitamine din corpul uman.

Vitaminele joacă un rol foarte important în absorbția nutrienților și în multe reactii biochimice corp. Majoritatea vitaminelor provin din alimente, unele dintre ele sunt sintetizate de flora microbiană a intestinului și absorbite în sânge, astfel încât chiar și în absența unor astfel de vitamine în alimente, organismul nu are nevoie de ele.

Aportul de vitamine în organism poate fi insuficient ca urmare a prelucrării culinare necorespunzătoare a alimentelor: încălzire, conservare, fumat, uscare, congelare sau din cauza alimentației naționale, unilaterale.

Multe vitamine sunt distruse rapid și nu se acumulează în organism în cantitățile necesare, prin urmare, o persoană are nevoie de o aprovizionare constantă cu alimente. Acest lucru se aplică în special vitaminelor A, D, B1 și B2, PP și C.

1. 
   ORIGINEA NUMELE DE VITAMINE

Vitaminele își iau numele de la cuvintele latine „vita” viață și „amină” proteină. Literele alfabetului au fost atribuite vitaminelor pe măsură ce au fost descoperite. Numele unora dintre ei au denumiri verbale pe lângă litere, de exemplu, vitamina A este cunoscută și sub numele de „retinol”.

Abia în secolul al XX-lea, în 1911, vitaminele au fost izolate pentru prima dată în forma lor pură de către cercetătorul polonez Casimir Funk. În prezent, sunt cunoscute câteva zeci dintre ele, 21 dintre ele sunt produse și utilizate în scopuri de prevenire și tratament.

Dar să revenim la istoria cercetării vitaminelor. În anii 20 În secolul al XX-lea, odată cu dezvoltarea metodelor de obținere a deficiențelor de vitamine experimentale și îmbunătățirea metodelor de purificare a vitaminelor, a devenit treptat clar că nu există două sau trei vitamine, ci mult mai multe.

Inițial, au descoperit că „vitamina A” este de fapt un amestec de doi compuși, dintre care unul previne xeroftalmia, iar celălalt previne rahitismul. Prima a păstrat litera A, iar a doua a fost numită „vitamina D”. Apoi a fost descoperită vitamina E, care a prevenit infertilitatea la șobolanii crescuți cu o dietă artificială. Apoi a devenit clar că „vitamina B” constă și din cel puțin două vitamine. De aici începe prima confuzie: unii cercetători au desemnat vitamina noua, care a prevenit pelagra la șobolani și a stimulat creșterea animalelor, litera G, alții au preferat să numească acest factor „vitamina B 2”, iar factorul care a prevenit beriberi – „vitamina B 1”.

Termenii „B 1” și „B 2” au prins rădăcini. Factorul de creștere a păstrat numele „B 2”, iar factorul care împiedică pelagra de șobolan a devenit „B 6”. De ce au folosit indicele 6? Desigur, pentru că în acest timp au apărut „B 3”, „B 4” și „B 5”. Unde s-au dus atunci?

Numele „B 3” a fost dat în 1928 unei noi substanțe găsite în drojdie care preveni dermatita la pui. Despre această substanță pentru o lungă perioadă de timp practic nu se știa nimic, iar zece ani mai târziu s-a descoperit că este identic cu acidul pantotenic, care era studiat ca factor de creștere a drojdiei. Drept urmare, numele „acid pantotenic” a rămas pentru această vitamină.

În 1929, a fost descoperit un factor în drojdie, pe care s-au grăbit să o numească „vitamina B4”. Curând a devenit clar că acest factor nu este o vitamină, ci un amestec de trei aminoacizi (arginina, glicină și cistina).

În 1930, a apărut termenul „vitamina B5”: această denumire a fost propusă pentru un factor care ulterior s-a dovedit a fi un amestec de două vitamine. Unul dintre ele este acidul nicotinic, care uneori este încă numit „vitamina B5”, celălalt este vitamina B6.

Și în anii următori, același proces a continuat: din când în când, au apărut rapoarte despre descoperirea de noi factori și a fost adăugat un nou index la litera „B”. Dar a avut noroc doar indicele 12. Compușii cu alți indici fie s-au dovedit a fi non-vitamine sau vitamine deja cunoscute, fie efectul lor nu a fost confirmat, fie denumirea nu a fost utilizată pe scară largă.

Și, în curând, clasificarea de litere a vitaminelor și-a pierdut sensul. În anii 30 Chimiștii chiar au luat vitamine. Și dacă în 1930 nu se știa practic nimic despre natura chimică a vitaminelor, atunci până în 1940 această problemă a fost practic rezolvată.

Chimiștii au dat toate vitaminele banale denumiri chimice. Și aceste nume au început treptat să înlocuiască „litere cu cifre”: acid ascorbic, tocoferol, riboflavină, acid nicotinic etc. – acești termeni au devenit folosiți în mod obișnuit. Cu toate acestea, mulți biologi medicali au rămas fideli „scrisorilor”.

În 1976, Uniunea Internațională a Nutriționiștilor (din engleză. nutriție– nutriție) economia recomandată denumiri de litereîn grupa B numai pentru vitaminele B 6 și B 12 (probabil datorită faptului că aceste vitamine au mai multe forme). În rest, sunt recomandate denumiri banale de substanțe: tiamină, riboflavină, acid pantotenic, biotină – sau termeni generali: niacină, folicină.

1. 
   PROPRIETĂȚI GENERALE ALE VITAMINELOR

1. De regulă, vitaminele nu se formează direct în corpul uman. Unele sunt sintetizate de microorganismele intestinale, dar în cantități insuficiente. Vitaminele intră în organism cu alimente. Excepțiile sunt vitaminele PP și D.

2. Vitaminele nu sunt folosite de organism ca materiale de construcție pentru sinteza proteinelor, polizaharidelor, acizilor nucleici etc. Excepția este vitamina F.

3. Vitaminele nu servesc ca sursă de energie. Excepția este vitamina F.

4. Vitaminele prezintă activitate biologică chiar și în cantități mici.

5. Ei reglementează procese biochimice, care apar în orice țesut și organ.

6. În doze mai mari se pot folosi ca medicamente auxiliare la diabetul zaharat(B1, B2, B6), pentru raceli si boli infectioase (vitamina C), pt astm bronsic(RR), pentru ulcere gastrointestinale (substanța U și PP), pentru hipercolesterolemie (PP).

1. 
   IMPORTANȚA VITAMINELOR

Poate puțini oameni vă pot spune care sunt beneficiile vitaminelor, chiar dacă toată lumea a auzit despre proprietățile lor dătătoare de viață și vindecătoare. Și, cu toate acestea, este dificil să supraestimezi vitaminele: pe lângă faptul că multe dintre ele întăresc sistemul imunitar, îmbunătățesc memoria, normalizează metabolismul, servesc pentru operatie normala organe interne, sunt, de asemenea, responsabili pentru frumusețea pielii și a părului nostru și participă la vindecarea corpului în timpul bolii.

Vitaminele, un grup de compuși organici esențiali pentru organismul uman și animal, cu foarte mare activitate biologică, prezentă în cantități mici în alimente, dar de mare importanță pentru metabolismul și viața normală.

Cantitatea principală dintre ele intră în organism cu alimente și doar unele sunt sintetizate în intestin de către microorganismele benefice care trăiesc în el, cu toate acestea, nici în acest caz nu sunt întotdeauna suficiente. Informațiile științifice moderne indică participarea extrem de diversă a vitaminelor în procesul de asigurare a funcțiilor vitale ale corpului uman. Unii dintre ei sunt componente obligatorii sisteme enzimatice și hormoni care reglează numeroase etape ale metabolismului în organism, altele sunt materia primă pentru sinteza hormoni tisulari. Vitaminele B într-o mare măsură oferi functionare normala sistemul nervos, mușchii și alte organe și multe sisteme fiziologice.

Nivelul de sănătate mintală și mentală depinde de nivelul de aprovizionare cu vitamine în nutriție. performanta fizica, anduranța și rezistența corpului la influență factori nefavorabili Mediul extern inclusiv infecții și toxine. Produsele alimentare pot conține nu numai vitaminele în sine, ci și substanțe precursoare - provitamine, care numai după o serie de transformări în organism devin vitamine.

Tulburări în fluxul normal al vieții procese importanteîn organism, din cauza absenței pe termen lung a uneia sau alteia vitamine din dietă duce la apariția boală gravă, cunoscut ca denumirea comună deficiențe de vitamine. În prezent, astfel de situații practic nu apar niciodată. În cazuri rare, deficiențele de vitamine sunt posibile din cauza bolilor care au ca rezultat încetarea absorbției vitaminei sau distrugerea ei crescută în tractul gastrointestinal.

Deficiențele de vitamine se caracterizează prin pronunțate tablou clinic cu caracteristici strict specifice. Parțial deficit de vitamine la diferite grade de severitate a hipovitaminozei. Apar mai ușor, manifestările lor sunt neclare, mai puțin pronunțate, în plus, există forme ascunse ale acestei afecțiuni atunci când starea de sănătate se deteriorează și performanța scade fără niciun fel. simptome caracteristice. Prevalența stărilor de hipovitaminoză pronunțată și a acestora forme ascunse din multe motive, dar cel mai adesea - orientare alimentatie individuala exclusiv pentru a satisface cererile gustative fără a ține cont de importanța specifică a vitaminelor pentru sănătate, de nevoile organismului pentru acestea și de conținutul lor în alimente, ca să nu mai vorbim de consecințele utilizării anumitor metode de gătit care pot distruge vitaminele.

De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că pot apărea afecțiuni de hipovitaminoză cu utilizarea prelungită sau necorespunzătoare a antibioticelor, sulfonamidelor și altor consumabile medicale, care suprimă activitatea microflorei intestinale benefice, care sintetizează cantități semnificative de anumite vitamine, sau leagă și distrug direct vitaminele. Hipovitaminoza poate fi cauzată de nevoie crescutăîn vitamine în timpul muncii fizice și mentale intense, când organismul este expus la factori adversi.

Acestea pot fi hipotermie, supraîncălzire, situații stresante etc. În mod similar, cauza lor poate fi conditii fiziologice care impun cerințe crescute asupra organismului, cum ar fi sarcina și alăptarea. Vitaminele trebuie luate în strictă conformitate cu recomandările sau sub supraveghere lucrătorii medicali. Consum excesiv Produse alimentare, extrem de bogat în vitamine, sau aport autoexcesiv preparate cu vitamine poate duce la hipervitaminoza.

Până în prezent, aproximativ 30 de vitamine au fost cunoscute și studiate. Aproximativ 20 dintre ei sunt implicați în asigurarea sănătății umane.

1. 
   SURSE DE VITAMINE DE PE MESA NOASTRA

Se disting următoarele grupe de vitamine:

1. 
   Vitamine liposolubile: A(retinol), D(calciferol), E(tocoferol), LA(naftochinonă), F(acizi grași polinesaturați).

2. Vitamine solubile în apă: B1(tiamina), B2(riboflavină), B3(PP, acid nicotinic), B5(acid pantotenic), B6(piridoxina), B9(acid folic), B12(cianocobalamina), H(B7, biotină), C(acid ascorbic).

Teoretic, la alimentație adecvată Toate substante necesare intră în corpul nostru împreună cu mâncarea. De exemplu, vitaminele B se găsesc în carne și pește, galbenusuri de ou, cereale - hrișcă și fulgi de ovăz, fructe, legume și nuci.

Cu toate acestea, este important să înțelegem că fiecare substanță are propriul mecanism de absorbție și acumulare în organism. Așadar, să zicem, tiamina este distrusă sub influența tratamentului termic, așa că vor fi puține beneficii de la supele de legume sau de la compot: trebuie să mănânci legume și fructe proaspete.

O altă nuanță este asociată cu vitamina D: ea, ca multe altele, este sintetizată direct în organism, dar aceasta necesită o cantitate suficientă. lumina soarelui.

În plus, unele vitamine se găsesc în produsele de origine animală care nu sunt consumate de vegetarieni, vegani și susținătorii altor sisteme nutriționale specifice.

Prin urmare, în multe cazuri, aportul suplimentar va fi justificat și util pentru funcționarea creierului și îmbunătățirea memoriei. complexe de vitamine vândute în farmacii.

Vitamina A (retinol) necesar pentru inaltime normala corpul uman. Retinolul promovează rezistența normală a organismului la infecții, reglează procesele de creștere și dezvoltare celule epiteliale. Retinolul face parte din pigmenții vizuali ai retinei, care reglează adaptare întunecată ochi.

Vitamina A se găsește numai în produsele de origine animală. În corpul uman (în pereții intestinali și în ficat), vitamina A se formează din pigmenți vegetali, caroteni. Cel mai activ dintre caroteni este b-carotenul (provitamina A). 1 mg de b-caroten corespunde la 0,17 mg de vitamina A. Bogate în caroten sunt fructele de pădure, caisele, măceșele, coacăzele negre, cătina, dovleceii galbeni, pepenii verzi, ardeii roșii, spanacul, varza, țelina, pătrunjelul și mărarul, precum și nasturel, morcovi, măcriș, cepe verzi, ardei verde, urzica, papadie si trifoi. Cu cât este mai intensă culoarea galben-roșie a fructului, cu atât mai multă provitamina este în produs.

Cantitatea de vitamina A din grăsimi depinde de dieta animalului - uleiul de pește conține de 100 de ori mai multă vitamina A decât untul (hrana pentru pește este plancton hrănitor). Vitamina A se păstrează în timpul expunerii scurte la temperaturi ridicate. Se oxidează și se distruge ușor raze ultraviolete. În compoziția produselor, rezistența acestuia este crescută, chiar și atunci când sunt încălzite. La gătit, se pierde 15-35% din vitamina. Grăsimile favorizează absorbția. Vitamina E și zincul sunt necesare pentru absorbția normală. Se acumulează în ficat. Norma zilnică retinol pentru adult - 0,9 mg, femeile însărcinate și care alăptează - 1,25-1,5 mg, copii - 0,4-0,7 mg, crește pe măsură ce copilul crește.

La lipsa de vitamine deteriorarea vederii apare la amurg (sau „orbire nocturnă”). Hipovitaminoza A insotita de aparitia de acnee, piele uscata pe maini si gambele picioarelor, keratinizata foliculi de păr da rugozitate; deteriorarea stării unghiilor; adesea conjunctivită; cornee uscată din cauza producției deteriorate de lacrimi (xeroftalmie); pierdere în greutate (uneori epuizare); oboseală rapidă; infecții frecvente; întârzierea creșterii la copii.

Un exces de vitamina A cauzează somnolență, dureri de cap, letargie, înroșirea feței (exces de sânge în vase), greață, vărsături, iritabilitate, tulburări de mers, senzații dureroaseîn articulații, transpirații nocturne, căderea părului, mărirea ficatului și a splinei, tulburare ciclu menstrual etc.. Uneori se agravează colelitiaza şi pancreatita cronică.

Vitamina B1 (tiamina) necesare pentru buna functionare a sistemului nervos central si periferic. B1 este prescris pentru nevrite, radiculită, boli ale tractului gastro-intestinal și ficatului, dermatoze de origine neurogenă, mâncărime. B1 face parte din multe enzime și este necesar pentru funcționarea normală a proceselor de metabolism energetic și pentru transferul informațiilor genetice de la celula mamă la celula fiică în timpul diviziunii.

Există mai ales multă tiamină în boabele încolțite, tărâțe și leguminoase. Necesarul zilnic pentru un adult este de 1,0-1,4 mg, pentru copiii sub un an - 0,3-0,5 mg, pentru femeile însărcinate și care alăptează - 1,7-1,9 mg. Dozele crescute de vitamina B1 sunt necesare pentru otrăvirea cu nicotină, metale grele și stres. De asemenea, nevoia de tiamină este crescută de alimentele bogate în carbohidrați (în special zahăr) și de alcool. Pe de altă parte, dacă în dietă există un exces de grăsimi și proteine, suma necesară B1 scade. Fierberea prelungită distruge vitamina. Tiamina este, de asemenea, distrusă la contactul cu metalele. Distrugerea parțială este cauzată de enzima tiaminază, cea mai mare cantitate se găsește în peștele crud. Calciul este necesar pentru absorbția normală a tiaminei. Tutunul și alcoolul duc la epuizarea rezervelor de tiamină din corpul uman.

Semne de deficiență (hipovitaminoza B1): durere de cap, pierderea poftei de mâncare, disfuncții ale sistemului nervos, oboseală, iritabilitate, insomnie, tulburări ale sistemului cardiovascular ( hipotensiune arterială), amorțeală sau arsură la nivelul brațelor și picioarelor, dificultăți de respirație, umflarea extremităților. Manifestare extremă deficit de vitamine – polinevrita (boala beriberi) si afectarea acute a mezencefalului. ÎN societate modernă„beriberi” este considerat rar din cauza aportului suficient de tiamină în organism. Nu se acumulează în organism. Excesul de tiamină este ușor de eliminat.

Vitamina B2 (riboflavină) influențează creșterea și reînnoirea celulelor, face parte din enzime importante care reglează oxidarea și procesele metabolice. B2 face parte din violetul vizual, care protejează retina de radiațiile ultraviolete. Riboflavina este importantă pentru procesele hematopoietice, pentru funcționarea sistemului imunitar și a unor organe, stare sănătoasă pieleși unghii, creșterea părului. Promovează absorbția fierului, activarea vitaminelor K, B6 și B9.

Riboflavina este prescrisă pacienților cu boli hepatice severe (boală de bronz, ciroză, hepatită, diabet) și distrofie miocardică. B2 este utilizat pentru deficit de hipo și vitamina B2, boli oculare, vindecare lentă a rănilor, boala de radiatii, afectarea funcției intestinale etc. Necesarul zilnic de vitamina B2 pentru un adult este de 1,5 mg, femeilor însărcinate și care alăptează se recomandă 2-2,2 mg pe zi, pentru copiii din primul an de viață norma este de 0,4-0,6 mg . Activitatea fizică crește necesarul de vitamina B2. În medie, 15% din riboflavină este distrusă în timpul tratamentului termic al alimentelor. Lumina soarelui este, de asemenea, dăunătoare pentru B2. Prin urmare, alimentele uscate la soare sunt epuizate din această vitamină.

Corpul uman nu acumulează riboflavină și orice exces este excretat împreună cu urina, care în acest caz este colorată în galben strălucitor.

Deficitul de riboflavinămanifestată prin inflamarea membranelor mucoase, absența sau întârzierea creșterii, senzația de arsură și modificări ale pielii, durere și lacrimare a ochilor, afectare viziune crepusculară, secreție crescută a glandelor, manifestări dureroase în colțurile gurii (fisuri - stomatită unghiulară) și buza de jos, căderea părului, depresie. Poate exista disconfort în cavitatea bucală- roșeață și uscăciune a limbii. Există posibilitatea de a dezvolta dermatită, fotofobie și conjunctivită.

Consumul de produse lactate, lapte, ouă, ficat, carne de pește, grâu, orz, ovăz, hrișcă, orez, cartofi, mazăre, fasole, soia, dovleac, vinete, sfeclă, morcovi, varză, țelină, castraveți, roșii va ajuta la evitarea acestora. simptome, porumb, salată verde, ardei roșu, hrean, mere, pere, prune, caise, struguri, piersici, lămâi, grepfrut, portocale, rodii, cireșe, cireșe, agrișe, căpșuni, zmeură, coacăze negre, cătină, cătină , pepeni, pepeni, nuci.

Vitamina B3 (PP, niacina, acid nicotinic)acționează ca o coenzimă în metabolismul proteinelor, acizi grași, participă la sinteza ADN-ului. Niacina contribuie la funcționarea normală a proceselor de metabolism energetic, care sunt foarte importante pentru funcționarea tuturor sistemelor corpului. Deci, în timpul activității fizice crescute, când mușchii necesită mai multă energie, organismul experimentează o nevoie mai mare de niacină. Vitamina PP reglează, de asemenea, funcționarea sistemului nervos central.

Deoarece niacina este o vitamină solubilă în apă, gătirea alimentelor în exces de apă și apoi îndepărtarea acesteia duce la pierderea vitaminei. În același timp, vitamina PP este rezistentă la lumină și temperaturi ridicate, ceea ce înseamnă că laptele nu își va pierde vitamina valoroasă după fierbere.

Principalele surse alimentare de vitamina B3:
ficat, lactate,hrişcă, ciuperci, soia, grâu încolțit, terci din cereale integrale -ovăz, porumb, secară, grâu, orz.

Necesarul zilnic pentru un adult este de 15-20 mg. Cantitatea necesară crește în timpul sarcinii și alăptării, creșterea activității fizice și situații stresante. O dietă săracă în proteine ​​animale (vegetarianism) poate duce la o lipsă de niacină.

Deficitul de vitamina PP se manifestă prin pierderea poftei de mâncare, oboseală, slăbiciune generală a corpului, depresie frecventă și iritabilitate. Cele mai evidente semne ale deficienței acute de vitamine sunt erupțiile cutanate roșii strălucitoare, solzoase, vizibile în special pe față, gât și brațe și care se găsesc pe toate zonele pielii expuse la lumina soarelui. Toate acestea sunt însoțite de diaree, arsuri la stomac, leziuni ale mucoasei bucale și ale esofagului, depresiuni profunde, halucinații și iluzii. Moarte posibilă. Această stare extremă de deficiență de acid nicotinic sau deficit de vitamine se numește pelagră.

Excesul de vitamina este însoțit mâncărimi ale pielii la nivelul feței și a corpului superior, tulburări gastro-intestinale și ritm cardiac.

Vitamina B5 (acid pantotenic) previne dezvoltarea (dermatita). Acesta este un catalizator important pentru procesele de digestie și absorbție a alimentelor. Acidul pantotenic din organism este transformat în pantetină, care face parte din coenzima A, care este implicată în metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Coenzima A este necesară pentru formarea globulelor roșii, substanțe antistres și pentru funcționarea normală a sistemului imunitar. Important pentru metabolismul normal al vitaminei B9.

Ficatul, rinichii, carnea, peștele și ouăle sunt deosebit de bogate în vitamina B5. Necesar zilnic în acid pantotenic pentru un adult nu este determinată cu precizie - aproximativ 5-10 mg. Femeilor însărcinate și care alăptează se recomandă 7 mg pe zi. Copii - până la 2 mg. O parte din nevoia de vitamina B5 este asigurată de formarea acesteia de către microflora intestinală umană.

Acidul pantotenic este sensibil la tratamentul termic - până la 50% din vitamina este distrusă. Distrus prin conservarea acidului, coacerea și grătarul.

deficit de B5 provoacă tulburări metabolice care duc la dermatită, depigmentare și căderea părului, încetinirea creșterii corpului, epuizare, modificări ale sistemului nervos și glandelor suprarenale, precum și tulburări de coordonare a mișcărilor, funcționarea organelor precum inima și rinichii, stomacul, intestine. Defectacid pantotenicpoate fi cauzata de consumul de alimente saracite in proteine, grasimi, vitamina C, alte vitamine B, precum si boli ale intestinului subtire. Deficiența poate fi explicată și prin utilizarea prelungită a unui număr de antibiotice și sulfonamide. Cu o deficiență de acid pantotenic, rezistența organismului la infecții scade, iar o persoană devine susceptibilă la boli respiratorii acute.

Vitamina B6 (piridoxina) participă la formarea globulelor roșii, metabolismul grăsimilor și multe alte procese din organism, deoarece reglează acțiunea a peste 60 de enzime diferite. B6 este foarte important pentru metabolismul proteinelor și unele conversii de aminoacizi. Asigură funcționarea normală a ficatului.

În produsele B6 poate fi prezent în trei tipuri: piridoxină, piridoxal, piridoxamină, care nu se disting în mod deosebit prin activitatea biologică. Necesarul zilnic de vitamina B6 pentru un adult este de 1,5-2 mg, femeile însărcinate și care alăptează trebuie să primească 2-2,2 mg pe zi, copiii din primul an de viață - 0,3-0,6 mg. Principalele surse alimentare de vitamina B6: terci din cereale integrale, pâine integrală, carne, pește, majoritatea produselor vegetale, drojdie, tărâțe, produse lactate fermentate, leguminoase, ficat, gălbenuș de ou.Piridoxina poate fi parțial sintetizată de microflora intestinală, care poate fi perturbată prin acțiunea antibioticelor care inhibă creșterea microorganismelor benefice. Vitamina B6 este foarte ușor distrusă atunci când este expusă la temperaturi extreme. Distrus atunci când este expus la lumină.

Deficitul de piridoxinăafectează negativ funcționarea creierului și a sângelui, perturbă funcționarea vaselor de sânge, duce la dermatită, diateză și alte boli ale pielii, precum și tulburări în funcționarea normală a sistemului nervos. Cu hipovitaminoză, se observă căderea părului, pierderea poftei de mâncare, greață, crăpături în colțurile ochilor, furnicături la extremități, somnolență, nervozitate, durere, letargie și vindecare lentă a rănilor.

Excesul de vitamine poate apărea atunci când se iau doze mari de B6. În acest caz, există amorțeală și furnicături la nivelul membrelor.

Vitamina B7 (H, biotina) participă la metabolismul acizilor grași și al acidului nicotinic, procesele energetice. Vitamina H este importantă pentru creșterea normală a organismului și pentru funcționarea sistemului imunitar și sistem digestiv. Vitamina B7, la fel ca insulina, scade glicemia. Aportul său suficient în organism este important pentru buna funcționare a nouă sisteme enzimatice.

Necesarul zilnic pentru un adult este de 50 mcg pe zi. Pentru copii, în funcție de vârstă – 10-50 mcg pe zi. O parte din biotină este sintetizată de microflora intestinală, dar nu se știe exact dacă organismul este complet furnizat cu vitamina în acest fel. La utilizare pe termen lung antibioticele pot provoca deficit de B7 din cauza morții microorganismelor benefice. Albus de ou conține o substanță care interferează cu absorbția biotinei din gălbenuș. De aceea oua crude nu la fel de sănătoase ca ouăle care au trecut tratament termic. Vitamina se găsește în ficat, rinichi, făină de soia, boabe de soia, gălbenușuri de ou și drojdie.

Lipsa vitaminei H se manifestă prin căderea părului, anemie, scăderea poftei de mâncare, creșterea nivelului de colesterol și zahăr din sânge, depresie frecventă, greață, slăbiciune și oboseală generală, piele uscată, netezime și paloarea limbii.

Vitamina B9 (acid folic) și un grup de compuși înrudiți, numiți colectiv vitamina B9, sunt coenzime ale unor enzime importante care reglează procesele de sinteza proteinelor, hematopoieza și diviziunea celulară. Cursul normal al proceselor de diviziune celulară este important pentru buna funcționare a sistemului imunitar, creșterea părului și pielea sănătoasă. Acidul folic ajută, de asemenea, la eliminarea depozitelor de grăsime din ficat.

Norma zilnică acid folic pentru adult – 400 mcg/zi, pentru gravide această cantitate crește la 600 mcg, pentru femeile care alăptează până la 500 mcg. Copiilor li se recomandă 100-150 mcg/zi. Vitamina B9 solubilă în apă este distrusă cu ușurință în timpul tratamentului termic al alimentelor, conservarea legumelor și curățarea cerealelor. Conținut în drojdie de bere, ficat, legume verzi, pâine integrală.

Simptomele deficienței de acid folic includ anemie, oboseală, dureri de cap, leșin, piele palidă, limbă roșie, inflamată, scădere în greutate, iritabilitate, ostilitate, tulburări de memorie și paranoia. Lipsa acidului folic poate duce la o deficiență a altor vitamine B, în special a vitaminei B5. Deficiența de B9 duce la dezvoltarea aceluiași tip de anemie ca și lipsa vitaminei B12, prin urmare, cu un aport suficient de acid folic în organism (de exemplu, atunci când se tratează deficiența acestuia), aceasta poate masca lipsa de B12 și poate duce la complicații, leziuni ireversibile ale sistemului nervos. Prin urmare, în paralel cu administrarea de acid folic, este necesar să se excludă prezența deficienței de B12.

Vitamina B12 (cobalamina) participă la procesele de diviziune celulară, al căror curs normal este important pentru întregul organism, dar este deosebit de important pentru hematopoieza, sistemul imunitar, formarea pielii și pereții interiori intestinele. Lipsa vitaminei B12 duce la distrugerea nervilor, deoarece prezența cobalaminei este importantă pentru formarea tecilor nervoase.

Cobalamina este o vitamină solubilă în apă, dar tinde să nu o facă cantitati mari se acumulează în ficat, rinichi, plămâni și splină. Cantitatea de vitamină stocată în acest fel este mică, deci nu provoacă hipervitaminoză, precum vitaminele liposolubile. B12 nu este distrus de lumină sau de expunerea pe termen scurt la temperaturi ridicate. Prin urmare, în timpul gătirii normale cu fierbere moderată, se pierde o cantitate mică de vitamină, dar fierberea prelungită la temperaturi mari nedorite (de exemplu, sterilizarea excesivă a laptelui pentru alimentele pentru copii).

Necesarul zilnic al unui adult pentru această vitamină este de 5-7 mcg/zi. Pentru copii și adolescenți, normele sunt reduse, iar pentru femeile însărcinate și care alăptează sunt crescute. Vitamina C, atunci când este luată în cantități mari, poate reduce capacitatea organismului de a elibera B12 din alimente, ceea ce poate duce la deficit de cobalamină. B12 se găsește numai în alimentele de origine animală. Acestea sunt produse precum ficat, rinichi, inimă, crabi, somon, sardine, lapte praf degresat, gălbenuș, pui, carne de vită, pește (ton, eglefin și căptușeală), scoici, brânză, lapte.

Lipsa B12 duce la anemie, tulburări gastrointestinale, spasme, oboseală, depresie frecventă, dispoziție scăzută, roșeață a limbii și netezirea acesteia, dureri de cap și amețeli, amorțeală a membrelor și alte tulburări ale sistemului nervos și anomalii ale ritmului cardiac. Aportul excesiv de cobalamină în timpul tratamentului deficienței sale poate duce la acnee.

Vitamina C (acid ascorbic) - un cofactor pentru multe enzime, ceea ce înseamnă că îngreunează multe reacții din organism care sunt reglate de aceste sisteme enzimatice. Unul dintre aceste procese este sinteza de colagen și adrenalină - un hormon care aduce corpul nostru în modul de pregătire pentru luptă atunci când se întâlnește cu situatii stresante. Vitamina C este implicată în procesele de curățare a organismului de diferite toxine și este, de asemenea, un puternic antioxidant, protejând celulele de efectele nocive. radicali liberi. Vitamina C crește absorbția fierului în intestine.

Necesarul zilnic pentru un adult este de 50 mcg pe zi. Pentru copii, în funcție de vârstă – 10-50 mcg pe zi. Acid ascorbic Nu este sintetizată în organism și nu este depozitată, așa că cantitățile de vitamină de care avem nevoie trebuie să provină din alimente. Nevoia de vitamine crește odată cu îmbolnăvirea, fumatul sau otrăvirea organismului cu alte toxine. În timpul tratamentului anumite boli Pot fi prescrise doze crescute de vitamina C.

Deoarece vitamina este solubilă în apă, este ușor distrusă atunci când alimentele sunt gătite. Substanțele conținute în coaja citricelor favorizează o mai bună absorbție a vitaminei C. Deoarece acidul ascorbic favorizează absorbția aluminiului în intestine, care poate fi toxic pentru organism, nu trebuie să luați medicamente care conțin aluminiu în același timp (unele medicamente antimicrobiene). ). aciditate crescută) şi vitamina C. Recepţie acid ascorbicîn cantităţi ce depăşesc 3 g pot duce la deficit de vitamina B12. Prin urmare, dacă vi se prescrie vitamina C, ar trebui să vă verificați periodic nivelul B12. Pacienții cu deficiență a enzimei glucozo-6-fosfat dehidrogenază trebuie să ia doze crescute de acid ascorbic sub supraveghere medicală.

Vitamina C se gaseste in urmatoarele alimente: ardei dulci, broccoli, citrice, coacaze negre, pepene galben, rosii, varza proaspata neprocesata, spanac, ficat.

Vitamina C joacă un rol major în sinteza colagenului, proteina de construcție a corpului nostru. Cu o deficiență de vitamine, colagenul sintetizat nu are puterea necesară, țesuturile corpului devin vulnerabile, iar corpul se prăbușește literalmente. Scorbutul se dezvoltă. Vasele sunt afectate în special - prin urmare sângerări, pete și sângerări letale. Alte simptome ale deficienței includ ușurința vânătăilor, căderea părului, iritabilitate crescută, piele uscată, slăbiciune și depresie.

Vitamina D (calciferol) responsabil pentru formarea corectă țesut osos– stimulează absorbția mineralelor (calciu, magneziu), precum și împiedică eliminarea fosfaților necesari oaselor din organism prin rinichi. Deoarece fierul concurează cu calciul pentru absorbția în intestine, excesul de vitamina D poate duce la deficiență de fier.

Doza zilnică de vitamina D pentru un bărbat adult este de 10 mcg, pentru o femeie – 7,5 mcg. Datorită faptului că vitamina D este sintetizată în organism din molecule precursoare sub influența luminii solare (de aceea mergând în zile insorite), organismul îl primește în cantități suficiente chiar dacă alimentația este epuizată în alimente bogate în vitamina D. S-a observat că organismul persoanelor cu piele închisă la culoare, al persoanelor în vârstă sau al persoanelor care locuiesc în locuri cu atmosferă poluată primește vitamina pentru într-o măsură mai mică în acest fel. Ce putem spune despre cei care poartă haine naționale care acoperă aproape tot corpul, sau nu ies deloc afară? Lipsa vitaminei E poate afecta negativ formarea vitaminei D.
Pentru a obține vitamina de care aveți nevoie să mâncați ulei de ficat de cod, pește gras, ficat de vita, unt, ouă.

Deficitul de calciferol recunoscut printr-o senzație de arsură în gură și gât, nervozitate, transpirație a capului, insomnie, miopie, modificări ale compozitia mineralațesut osos. Manifestarea extremă este rahitismul.

Vitamina D este solubilă în grăsimi, iar organismul uman o poate acumula într-o anumită cantitate, ceea ce, cu un aport suplimentar de calciferol, poate duce la un exces de vitamină. Simptomele excesului includ slăbiciune, iritabilitate, greață și vărsături, sete, diaree, dureri de cap și pierderea poftei de mâncare. Luarea vitaminei în doze mari poate duce la hipercalcemie - cantitate crescută calciu în sânge, ceea ce duce la convulsii, iritabilitate, ca ultimă soluție la depunerea de calciu în țesuturi și organe. Excesul de vitamine este nedorit în special pentru copiii mici.

Vitamina E (tocoferol) este principalul apărător membranele celulare din acțiune distructivă radicali liberi - particule care sunt produse sistem imunitar pentru a lupta împotriva bacteriilor și virușilor și poate dăuna organismului însuși. Aportul suficient de vitamina E în organism ne protejează de apariția aterosclerozei și de toate consecințele acesteia, precum și de îmbătrânirea prematură.

Există până la 8 modificări vitamina E , care nu sunt inferioare ca activitate față de alfa-tocoferol în sine, cea mai comună formă de vitamina E. Consumul de uleiuri și acizi grași polinesaturați (PUFA) crește nevoia organismului de tocoferol. Promovat doza zilnica si pentru femeile insarcinate.

Vitamina E se găsește în uleiurile vegetale (floarea-soarelui, porumb), margarină, semințe de floarea soarelui, migdale și alune.

Lipsa tocoferolului se exprimă în tulburări nervoase și musculare - reflexe slăbite, slăbiciune la mers, slăbirea mușchilor oculari, scăderea sensibilității la vibrații. Defect tocoferol poate duce la o scădere a nivelului de magneziu din organism. Simptomele excesului nu sunt la fel de pronunțate ca, de exemplu, vitamina PP sau A. Uneori există greață trecătoare, balonare, diaree și, la unii oameni - creșterea tensiunii arteriale.

1. 
   DEFICIENTA DE VITAMINE IN CORP

Importanța vitaminelor pentru viața optimă a omului este evidențiată de faptul că atunci când acestea sunt deficitare, organismul se dezvoltă procese patologice, numită avitaminoză și hipovitaminoză. Pentru unele vitamine, cazurile de deficit sau exces sunt destul de rare.

În ciuda faptului că fiecare vitamină reglează anumite procese din organism și are anumite proprietăți care sunt diferite de alte vitamine, imaginea hipovitaminozei (deficiență) este practic similară, dar cu propriile caracteristici pentru fiecare compus individual. Următoarele simptome poate indica o lipsă de vitamine în organism.

Semne de deficit de vitamine:

• 
  somnolență, iritabilitate, scăderea atenției, tulburări de memorie, slăbiciune generală;
• 
  raceli frecvente;
• 
  scăderea acuității vizuale de seară, oboseală mare a ochilor;
• 
  piele uscată fulgidă;
• 
  acnee, furuncule, „orzuri”;
• 
  buze crăpate, unghii decojite, păr tern fără viață, păr subțiere;
• 
  vindecarea lentă a rănilor;
• 
  sângerare a gingiilor în timpul periajului de rutină a dinților;
• 
  ușurința vânătăilor.

Există multe motive pentru care experimentăm adesea, dacă nu în mod constantlipsa de vitamine . Majoritatea vitaminelor sunt solubile în apă, deci nu se acumulează în corpul nostru (vitamina B12 încă se acumulează parțial în ficat, rinichi și splină) și sunt ușor excretate din organism prin urină. Prin urmare, organismul trebuie să le primească zilnic din alimente. Există multe factori externi, care contribuie la apariția deficiențelor de vitamine – deficit de vitamine în organismul nostru. Printre acestea se numără și recepția medicamente, diete, stres, crescut exercițiu fizic, alcool, fumat, pierdere bruscă greutate. Unele grupuri de oameni trebuie să consume mai multe vitamine decât aportul recomandat pentru aceste substanțe pentru adultul mediu - femeile însărcinate și care alăptează. Pe lângă toate acestea, aportul insuficient de vitamine în corpul nostru poate fi cauzat de consum mare alimente sărăcite în vitamine, în loc de alimente îmbogățite cu acestea. De exemplu, pâine albă, în loc de pâine integrală. Preparate de casă preparate prin murătură (oțetul dăunează vitaminelor), în locul celor preparate prin murătură. Să bei sucuri cumpărate din magazin în loc de fructe proaspăt stoarse și proaspete. Această serie poate continua și mai departe. Pentru a obține maximul vitamine cu alimente, nu trebuie doar să consumăm produsele sănătoase necesare, ci și să încercăm să le folosim corect. Pentru a vă asigura că alimentele vă furnizează organismului cât mai multe vitamine posibil, nu uitați de următoarele recomandări.

1. 
   Legumele și fructele proaspete trebuie spălate bine, dar nu înmuiate.

2. Salatele trebuie preparate chiar înainte de consum. Vitamina C din legumele tăiate este ușor distrusă. Fierbeți legumele pentru salate cu coaja. Nu depozitați legume pentru o perioadă lungă de timp. Chiar și în frigider pierd vitamine. Este mai bine să mănânci fructe proaspete și să mergi des la piață. În acest sens, legumele și fructele proaspăt congelate sunt mai sănătoase decât cele învechite.

3. Este mai bine să păstrați legumele și fructele pentru iarnă prin congelare decât prin conservare. Dacă aveți un congelator spațios, nu aveți nevoie, de exemplu, să transformați toate coacăzele în gem - congelați unele.

4. Gătitul în vase emailate și recipiente din sticlă ignifugă păstrează mai bine vitaminele.

5. Cu cât legumele sunt gătite mai mult timp, cu atât mai multă vitamina C conțin este distrusă. Când gătiți supa, legumele trebuie puse succesiunea corectă- în funcţie de timpul de pregătire a acestora. Gatiti legumele cu capacul bine inchis. Nu vrei ca supa să fiarbă prea puternic.

6. Laptele într-un recipient de sticlă transparentă își pierde o parte din vitaminele A, D și B2.

7. Carotenul (provitamina A) se absoarbe mai bine împreună cu grăsimile. Adaugă la legume proaspete ulei vegetal. De asemenea, este mai bine să fierbeți legumele în prezența grăsimilor. Otet (se gaseste in maioneza) in salate de legume adăugați înainte de servire, sau mai bine, nu adăugați.

8. Chiar dacă ne echilibrăm dieta, noi, conform experților, tot nu vom putea satisface pe deplin nevoia de vitamine a organismului nostru. Costurile energiei oameni moderni sunt de așa natură încât persoana obișnuită care nu ridică greutăți muncă fizicăȘi sporturi active, are un necesar de 2500 kcal pe zi. Consumul peste aceasta duce la supraponderal, obezitatea și toate consecințele care decurg. În același timp, pentru a obține norma zilnică toate vitaminele necesare, trebuie să mâncăm mult mai mult. Dar, dacă am ști ce alimente sunt bogate în anumite vitamine, am putea evita deficitul critic de vitamine (care ne afectează semnificativ sănătatea). La urma urmei, cunoștințele noastre despre vitamine sunt adesea limitate sau chiar eronate. De exemplu, suntem obișnuiți să credem că pâinea din făină integrală este bogată în vitamine B. Dar pentru a obține necesarul zilnic de, să zicem, vitamina B1, trebuie să mâncăm 600-700 g de astfel de pâine pe zi, ceea ce ar da noi aproximativ 1700 kcal. Dar alte vitamine? Dar puțini oameni știu că o porție complet obișnuită de carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi ar putea satisface mai bine nevoile noastre pentru această vitamină.

9. Suntem obișnuiți să credem că legumele și fructele sunt cele mai bogate surse vitamine Și că consumul lor frecvent satisface pe deplin nevoia noastră de vitamine. Dar este? Potrivit nutriționiștilor, legumele și fructele pot fi considerate o sursă sigură de doar câteva vitamine - acid ascorbic (vitamina C), acid folic (vitamina B9) și caroteni (precursori ai vitaminei A). Și asta cu condiția să mâncăm o varietate de legume și fructe și în cantități suficiente. De exemplu, suc de mere conţine doar 2 mg de vitamina C. 15 pahare de suc – şi noastre necesar zilnic Sunt multumit de aceasta vitamina. În același timp, sursele principale de vitamine B, precum și vitaminele liposolubile - A, D, E - sunt produse de origine animală, și anume carnea, ficatul, rinichii, ouăle, laptele și produsele lactate și cerealele integrale.

1. 
   DIETA CORECTA

Este foarte important ca o persoană să mănânce corect, multe depind de asta. Și pentru noi, școlari, aceasta este o chestiune de viață! La urma urmei, cheltuim multă energie studiind. În același timp, stăm și noi mult. Aceasta este problema pe care o avem!

Pentru ca o persoană să se simtă grozav pe tot parcursul zilei și să fie plină de energie, este foarte important să creezi o dietă corectă, adică trebuie să mănânci alimente în același timp, fără schimbări bruște.

Foarte curând organismul se obișnuiește cu programul stabilit, datorită căruia va înceta să mai risipească energie valoroasă pe gustări frecvente și rapide. Dacă stomacul digeră adesea porții mici de alimente sau o singură dată, dar un volum mare, bioritmurile unei persoane sunt perturbate, ceea ce provoacă o senzație de oboseală severă, depresie și proastă dispoziție.

De asemenea, este necesar să ne amintim că sănătatea și energia se pierd atunci când se consumă alimente care au fost supuse unui tratament termic pe termen lung.

De exemplu, dacă mâncați o cotlet bine făcută în timpul prânzului, atunci nu vă veți simți foame mult timp. Acest fenomen este doar rezultatul unui proces lung și destul de neplăcut de digerare a alimentelor pentru corpul uman.

Pentru a vă simți bine pe tot parcursul zilei, este recomandat să adăugați la dvs dieta zilnica pe cat posibil mai multe produse origine vegetală, precum și alimente crude. Astăzi, o dietă cu alimente crude devine din ce în ce mai populară, deoarece mancare cruda conţine suma maxima vitamine valoroase si minerale. Persoanele care aderă la o dietă cu alimente crude mănâncă exclusiv alimente crude în fiecare zi, acest lucru se aplică fructelor, legumelor și tipuri variate crupa

Indiferent de modul în care mănânci, principalul lucru este să-ți mesteci bine mâncarea. Există câteva date conform cărora se crede că trebuie să mesteci de cel puțin 33 de ori, iar în acest fel îți poți întări și dinții. Masa în sine nu ar trebui să fie mai mică de jumătate de oră, deoarece datorită acestei abordări veți facilita foarte mult munca stomacului, precum și a tractului intestinal, prevenind în același timp uzura prematură.

Trebuie avut grijă să se asigure că meniu zilnic a inclus în compoziția sa cantitatea necesară de carbohidrați, deoarece aceste substanțe sunt cele care furnizează organismului energia necesară vieții și, de asemenea, ajută la îmbunătățirea stării de spirit și a bunăstării.

Nu uitați că este necesar să reduceți la minimum consumul de dulciuri, cola și toate celelalte substanțe dăunătoare pentru stomac, varianta ideala le va abandona complet, deoarece astfel de alimente pot duce la modificări bruște ale nivelului de zahăr din organism. Ca urmare, te vei simți obosit și epuizat tot timpul. Și dacă nu le poți refuza, mănâncă-le puțin câte puțin.

Dacă nu puteți trăi o zi fără dulciuri, atunci ar trebui să o înlocuiți cu produse din cereale integrale, care includ pâine din cereale integrale. Aceste produse sunt foarte ușor de digerat corpul umanși, de asemenea, ajută la normalizarea nivelului de zahăr. Nu este recomandat să încercați feluri de mâncare exotice în cantități mari, deoarece stomacul poate pur și simplu să nu facă față unei astfel de lucrări. Dacă vrei să incluzi alimente străine în dieta ta, atunci dă-ți stomacului posibilitatea de a se adapta și de a mânca astfel de feluri de mâncare în porții mici.

Pentru a fi complet sănătos, nu este suficient să mănânci corect, pentru că trebuie să bei și lichide, fără de care o persoană nu poate supraviețui.

Este foarte important să bei ceai, compot sau altă băutură cu 15-20 de minute înainte de a mânca; poți bea și ceai după masă, dar nu mai devreme de două ore mai târziu. Acest lucru este cât se poate de confortabil pentru stomacul tău, în timp ce aproape toți oamenii de știință și medicii insistă în unanimitate că nu ar trebui să bei în timp ce mănânci sau să iei înghițituri prea mari. Dacă după ce ai terminat masa te simți sete extremă, atunci varianta ideală ar fi să vă clătiți pur și simplu gura sau să luați două sau trei înghițituri mici de apă minerală.

Trebuie să mănânci și să bei cât mai des posibil, iar porțiile ar trebui să fie relativ mici.

CONCLUZIE

Vitaminele sunt necesare pentru proces normal munca umană. Ele nu numai că favorizează metabolismul, ci și cresc vitalitateși performanța și, de asemenea, datorită lor, se dezvoltă imunitatea la multe boli infecțioase. Beneficiile vitaminelor sunt evidente. De exemplu, fără vitamina D, copiii pot dezvolta rahitism, iar adulții pot dezvolta osteoporoză. Plus iritabilitate, insomnie, pierderea poftei de mâncare. Vitamina A ajută la întărirea scheletului, iar B6 vindecă dermatita.

Un lucru se poate spune cu certitudine: dacă vitamina C nu ar fi existat, ar fi trebuit inventată. La urma urmei, multe procese vitale, activarea hormonilor și a enzimelor, sunt pur și simplu imposibile fără el. În plus, rezistența la infecții, creșterea imunității și scăderea oboselii provin și din vitamina C.

Dar este, de asemenea, necesar să ne amintim un adevăr simplu: „Foarte bine, de asemenea, nu este bine”. La urma urmei, o supradoză de vitamine poate fi extrem de periculoasă.

BIBLIOGRAFIE

1. 
   Christopher Hobbs, Elson Haas. Vitamine pentru manechini. - M.: Dialectică, 2005. - 352 p.
2. 
   L.P. Nikitina, N.V. Solovyova. Vitaminologie clinică. - Chita, 2002. - 66 p.
3. 
   T. S. Morozkina, A. G. Moiseenok. Vitamine: Mână scurtă. pentru medici și studenți la medicină, farmaciști. si biol. specialități. - Mn.: Asar SRL, 2002. - 112 p.
4. 
   A.A. Savcenko, E.N. Anisimova, A.G. Borisov, A.E. Kondakov. Vitaminele ca bază a terapiei imunometabolice. - Krasnoyarsk: KrasSMU, 2011. - 213 p.
5. 
   V. A. Devyatnin. Vitamine. - M.: Pishchepromizdat, 1948. - 279 p.
6. 
   E. Mindell. Manual de vitamine și minerale. – M.: Medicină și nutriție, 2000.
7. 
   E. Barysheva, O. Baranova. Bazele fiziologiei nutriționale ( curs scurt). – Orenburg, 2007. – 267 p.

• Vitamina A a fost mai întâi izolată din morcovi.

• Vitamina A se găsește în legume, fructe și produse lactate.

Vitamina B1 (tiamina)

• Vitamina B1 este necesară pentru decarboxilarea oxidativă a cetoacizilor.

• Cu un aport insuficient de tiamină, acizii piruvic și lactic se acumulează în țesuturi.

• Vitamina B1 se găsește în produse de patiserie și carne.

Vitamina B2

• Vitamina B2 îmbunătățește vederea și reduce oboseala ochilor.

• Vitamina B2 se găsește în mazăre, pește, produse lactate, carne și ouă.

Vitamina B12

• Vitamina B12 este singura vitamină solubilă în apă.

• Vitamina B12 se găsește în alge marine, produse din soia, carne de vită, pește și lapte.

Vitamina C

• Vitamina C este o vitamina solubila in apa.

• Vitamina C este un antioxidant puternic.

• Vitamina C îmbunătățește capacitatea organismului de a absorbi calciul și fierul.

• Vitamina C se găsește în legume, fructe și produse lactate.

Vitamina D

• Vitamina D se formează sub influența radiațiilor ultraviolete în țesuturile animalelor și plantelor.

• Vitamina D se găsește în urzici, produse lactate și pătrunjel

Vitamina E

• Vitamina E îmbunătățește circulația sângelui și este necesară pentru regenerarea țesuturilor.

• Ca antioxidant, vitamina E protejează celulele de deteriorare

• Vitamina E se găsește în untură, ulei de măsline, mere și pâine albă.

Vitamina H

• Vitamina H este larg distribuită în natură și se găsește în alimentele de origine vegetală și animală.

• Vitamina H se găsește în salate, legume, lactate și produse din carne.

Vitamina K

• Vitamina K este o vitamina liposolubila.

• Legumele cu frunze verzi sunt cele mai bogate în vitamina K.

• Vitamina K se găsește în măceșe, spanac, varză și urzici.

Vitamina PP

• Vitamina PP există în 2 forme - acid nicotinic și nicotinamidă.

• Vitamina PP se găsește în broccoli, morcovi, brânză și carne de porc