Beneficii albușului de ou. Albus crud

Albus de ou este o sursă scăzută de calorii de proteine ​​complete. În ou, acesta ocupă o mare parte, aproximativ 67%. În stare brută, proteina arată ca o vâscoasă lichid limpede. La tratament termic el dobandeste culoare albași devine dens (vezi foto).

Caracteristici benefice

Albusul de ou este considerat ideal pentru organism datorita compozitiei sale de aminoacizi. În plus, acest produs este aproape complet absorbit de organism. Luand in considerare nivel scazut de calorii(444 kcal la 100 g), precum și conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați, pui natural albus de ou este produs dietetic si poate fi folosit in perioada de slabire si pentru a mentine o forma ideala.

Acest produs are o proprietate de curățare și ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge, care, la rândul său, normalizează activitatea inimii și a vaselor de sânge. În plus, albușul de ou este o sursă excelentă de proteine, care oferă organismului energie. Având în vedere compoziția bogată substanțe utile, îmbunătățește activitatea creierului, regenerarea celulară și comunicarea conjunctivă în organism.

Albusul de ou contine vitamina K, care favorizeaza coagularea sangelui, precum si colina, care are un efect pozitiv asupra memoriei.

Albuș de ou în cosmetologie

Compoziția benefică a albușului de ou ajută la îmbunătățirea stării pielii și a părului. De exemplu, ajută la curățarea pielii de punctele negre. In plus, albusul de ou ajuta la netezirea ridurilor, la ingustarea porilor si la albirea pielii. Cu acest produs, puteți scăpa de el cercurile intunecate sub ochi. Poate că acest lucru se datorează conținutului de vitamina B12, care îmbunătățește circulația sângelui. De asemenea, proteinele fac pielea moale și suplă. În plus, acest produs este folosit pentru a pregăti măști de păr care promovează nutriția și îmbunătățesc creșterea.

Utilizați în gătit

Albusul de ou este folosit la prepararea diverselor sosuri, creme, si se adauga si in produse de patiserie, de exemplu, binecunoscuta bezea si biscuiti.

Daune albușului de ou și contraindicații

Albușul de ou poate dăuna persoanelor cu intoleranță individuală la produs.

Conţinut:

Ce efect are consumul de ouă asupra organismului? La ce folosește proteina de pui și la ce folosește gălbenușul.

Ouăle sunt un element familiar al dietei, care atrage prin gust, versatilitate și beneficii. Produsul poate fi fiert (fiert tare sau fiert moale), prăjit sau consumat crud. Ce este util oul de pui? Ce este mai important pentru organism - proteine ​​sau gălbenuș și ce efect are fiecare dintre componente?

Se întâmplă ou de găină diverse forme, marime si culoare. Acești indicatori depind de mulți parametri, inclusiv rasa păsării și locația animalului. Deci, dacă ouăle sunt depuse într-o gaură sau o gaură, atunci forma cochiliei este rotundă, iar dacă undeva în marginile pietrelor, atunci aspect alungit.

Productivitatea medie a unui pui - un ou la 23-26 ore. Culoarea cojii variază - poate fi albă (dacă puiul este alb) sau închisă (tipic pentru animalele cu o culoare maro). Interesant este că valoarea nutrițională a ouălor albe și întunecate este identică.

Un alt parametru important este dimensiunea. Depinde de trei factori:

• rase;
• greutate;
• vârsta puiului.

Dacă animalul este matur, atunci ouăle sale sunt mai mari. O serie de alți factori influențează, de asemenea, dimensiunea, printre care:

• limitarea spațiului;
• creșterea temperaturii;
• mancare de proasta calitate.

Culoarea gălbenușului depinde de dietă. Dacă coloranții naturali sunt prezenți în dieta animalului, atunci „nucleul” se distinge printr-o culoare „profundă” (portocalie). Suprafața cochiliei poate varia, de asemenea. Ea se întâmplă:

• mat;
• lucios;
• neted;
• stare brută;
• punctat cu puncte.

Caracteristici benefice

Acum luați în considerare caracteristici benefice oua:

• Acoperirea deficienței organismului cu vitamine și minerale, care ajută la întărirea sistemului imunitar.
• Reducerea riscului de boli oncologice. În primul rând, luarea produsului economisește din tumoare maligna cufăr.
• Prevenirea bolilor inimii și ale sistemului vascular.
• Îmbunătățirea vederii, protejarea ochilor de dezvoltarea cataractei.
• Efect pozitiv asupra tractului gastrointestinal, ajută în lupta împotriva ulcerului gastric.
• Accelerare cresterea musculara, care se realizează prin hrănirea celulelor cu o proteină cu un set bogat de aminoacizi (inclusiv cei esențiali). Studiile au arătat că proteina din ou ocolește chiar și carnea de vită și produsele lactate în ceea ce privește compoziția de aminoacizi.
• Întărirea țesutului osos, care se realizează prin conținutul de calciferol. Calciul care intră în organism este absorbit în totalitate.
• Îmbunătățirea funcționării creierului, creșterea abilităților mentale.
• Normalizarea sistemului nervos central, eliminarea stări depresive, îmbunătățirea sănătății.
• Ajută la combaterea obezității. Nutriționiștii știu ce conțin ouăle și cum este util produsul. Din acest motiv, se recomanda includerea acestuia in dieta chiar si in timpul dietelor. Singurul lucru vorbim nu despre prăjire, ci despre ouă de pui fierte sau crude.
• Risc redus de avort spontan la femeile însărcinate. Acest lucru este posibil datorită prezenței acidului folic, care joacă un rol cheie în crearea de noi celule. Toate acestea contribuie dezvoltare rapida sănătatea copilului și a femeii.
• Întărirea dinților, părului și plăcilor de unghii.
• Ajută la rezolvarea problemelor grave din sport. Proteina conținută într-un ou de găină accelerează creșterea musculară, iar mineralele și vitaminele garantează recuperare rapida chiar și după antrenamente epuizante.
• Eliminați riscul de beriberi. Consumând cel puțin 1-2 proteine ​​și gălbenușuri pe zi, este posibil să evitați deficiența elemente utile. Conține următoarele: fier, zinc, magneziu, vitamine B, tocoferol și alte minerale și vitamine.

Studiile au arătat că un sfert din norma aminoacizilor esențiali este prezent în compoziția unui ou de găină. în care aportul de proteine ​​nu este recomandat din cauza stresului asupra rinichilor. Excesul de proteine ​​nu este digerat, ci pur și simplu excretat prin sistemul urinar.

Care sunt beneficiile albușului de ou?

Se discută mult despre beneficiile albușului de ou și dacă ar trebui consumat. Greutatea gălbenușului și a proteinei împreună cu coaja este în medie 55-70 grame. În același timp, în 100 de grame de ou de pui 170-180 kcal. Cea mai mare parte a conținutului de calorii este absorbită de gălbenuș, iar partea de proteine ​​de 80-85 la sută format din apă. Acele 15-20 la sută care au rămas - materie organică.

Cantitatea de proteine ​​dintr-o proteină 10% , care include următoarele elemente:

• ovoglobulina;
• ovomucoid;
• lizozim;
• ovalbumină;
• ovotransferină.

Cantitatea de carbohidrați din compoziție - 0,6-0,7% , și grăsime - 0,3% . Datorită acestor calități, produsul este considerat dietetic. Mulți oameni știu ce conține ouă, așa că nu ezitați să le adăugați în dietă fără teamă pentru silueta.

Proteina contine larg alege oligoelemente și aminoacizi de care o persoană are nevoie. Și are un efect foarte versatil.:

• Curăță corpul de Substanțe dăunătoare. Oamenii de știință au demonstrat că proteina din ou joacă unul dintre rolurile principale în scăderea colesterolului, îmbunătățind funcționarea mușchiului inimii și a vaselor de sânge.
• Reface corpul cu o gamă completă de aminoacizi care îmbunătățesc funcția creierului, accelerează procesele de regenerare celulară și optimizează producția de țesut conjunctiv.
• Saturează corpul cu o enzimă care oferă organismului energie.
• Acoperă deficitul de tocoferol, calciferol, vitaminele B și alte elemente.

Beneficiile albușului de ou au fost dovedite de mult: face organismul mai sănătos și ajută la diferite căi aplicatii - extern sau intern. Deci oamenii de știință știu proprietăți cosmetice produs. Aplicarea proteinelor este o șansă de a proteja pielea grasă, de a o usca ușor și de a reduce activitatea metabolismului sebumului.

Populare sunt măștile proteice, care pot fi folosite ca profilactic. Procesul de preparare și aplicare a compoziției durează câteva minute. Proteina este bătută și apoi aplicată pe piele cu o perie. După ce primul strat se usucă, următorul se aplică și așa mai departe pentru trei abordări. După 5-7 minute, compoziția se spală cu apă caldă.

Proteinele sunt folosite și pentru scalp (nutriția părului). Dacă scopul este de a întări bulbii, atunci se recomandă să amestecați proteina unui ou cu trei linguri de iaurt, apoi să distribuiți compoziția pe toată lungimea părului. După douăzeci de minute, rămâne să spălați masca. Rezultatul este o îmbunătățire a structurii și întărirea bulbilor.

Care este mai bine - alb sau gălbenuș?

După cum am menționat mai sus, un ou este format din mai multe elemente:

• proteină;
• gălbenuş;
• coajă.

Luând în considerare toate caracteristicile proteinei, merită remarcat faptul că gălbenușul nu este mai puțin util. Contine:

• vitaminele E, D, A și K;
• zeaxantina;
• luteină;
• zinc;
• calciu;
• acid folic;
• vitaminele B6 și B12.

În ceea ce privește proteina produsului, nu mai mult de 10% din elementele menționate sunt concentrate în acesta. Diferența principală- în proteine, care se află mai mult în exterior coajă lichidă ouă.

Mulți oameni, argumentând care este mai util - proteine ​​sau gălbenuș, citează drept argumente continut ridicat colesterol în acesta din urmă. Dar studiile au arătat că nivelul substanței în cauză în sânge nu depinde de numărul de ouă consumate pe zi. La un moment dat, povestea a doi frați a fost transmisă din gură în gură, dintre care unul a consumat cel puțin 100 de ouă timp de o lună, iar celălalt i-a exclus complet din dietă. În același timp, nivelul de colesterol a fost mai scăzut la primul, iar la al doilea frate trebuia redus la un nivel sigur.

Oamenii de știință au dovedit asta 80-85% substanță periculoasă organismul primește din ficat și doar o mică parte din alimente. De aceea nu ar trebui să vă faceți griji în privința colesterolului, care este prezent în gălbenușul - în cantitati moderate el este în siguranță. În plus, „miezul” portocaliu al produsului conține două tipuri de acid - Omega 3 și Omega 6, fără de care este imposibil dezvoltare normală organism.

În cazul proteinelor, totul este complicat. Descris mai sus Proprietăți de vindecare ouă, dar proteine ​​- dăunează și beneficiază în același timp. Natura a conceput astfel încât în ​​compoziția acestei părți există 14 tipuri de proteine, dintre care 13 au proprietăți antimicrobiene. Adesea sunt suficiente pentru a proteja produsul de pătrunderea virușilor și bacteriilor. Dar aici este dificil de prezis cum vor interacționa cu „microorganisme” similare din corpul uman. Deci, unele elemente ale proteinei pătrund în pereții tractului gastrointestinal și duc la boli autoimune.

O alta element periculos- avidina, care împiedică absorbția normală a biotinei. Dar această substanță este responsabilă pentru controlul glicemiei și producerea acizi grași. Din acest motiv, unii oameni consumă gălbenușul, dar nu pot tolera proteina. Unii nutriționiști susțin că toată biotina este distrusă în timpul gătirii. În practică, acesta nu este cazul. A treia parte a substanței rămâne activă. De aceea sunt permise galbenusurile crude.

Ce este mai util într-un ou - proteina sau gălbenușul poate fi înțeles doar prin compunere tabel comparativ conținut de elemente individuale și vitamine. Prima cifră este conținutul de proteine, iar a doua este conținutul de gălbenuș (la 100 de grame de produs):

• calorii - 17/59 ;
• grasimi - 0,06/4,5 ;
• carbohidrați - 24/0,6 ;
• proteine ​​- 3,6/2,8 ;
• grăsimi saturate - 0/1,6 ;
• colesterol - 0/210 mg;
• calciu - 2,3/22 mg;
• sodiu - 55/8 mg;
• calciferol - 0/18 UI;
• acid folic - 1,3/24,8 mcg.

Conform indicatorilor enumerați mai sus, este clar cum diferă semnificativ albușul și gălbenușul. Primul este bogat în carbohidrați și proteine, iar al doilea este bogat în calorii, calciu și acid folic.

Rezultate

În concluzie merită să subliniem câteva fapte despre ouăle de pui pe care toată lumea ar trebui să le cunoască:

• Este posibil să găsiți salmonella pe coaja produsului - bacterii periculoase, care se îndepărtează numai după tratamentul termic. În plus, înainte de utilizare, oul este recomandat să fie spălat bine sub jet de apă.
• Un produs comun provoacă adesea reacții alergice. Nu se recomandă utilizarea acestuia pentru boli ale tractului gastrointestinal, prezența problemelor cu ficatul, colecistită, Diabetși o serie de alte probleme.
• Gălbenușul conține lecitină, care îmbunătățește memoria și activează creierul, iar tocoferolul normalizează starea pielii și îmbunătățește starea de spirit.
• Pentru a coborî nivelul colesterol rău se recomanda receptia următoarele produse- varză, struguri roșii, portocale, zmeură, mure și altele.
• Există mai multe oligoelemente în coajă decât în ​​oricare alta complexe multivitaminice. Conține fier, cupru, fluor și sulf. Există, de asemenea, molibden, siliciu și alte două duzini de elemente utile. Învelișul conține o cantitate mare de calciu. Din acest motiv, se recomandă să o luați sub formă zdrobită în cure de 20-25 de zile.
• Albusul de ou este proteina de cea mai buna calitate, considerata standard in comparatie cu alte tipuri de proteine.
• Prezența colesterolului în compoziție nu înseamnă o relație directă cu nivelul acestei substanțe din sângele uman. Studiile au arătat că atunci când mănâncă, de exemplu, lapte sau carne, organismul primește chiar și porții mari.
• Un ou de gaina nu contine vitamina C, fibre si carbohidrați complecși. Din acest motiv, produsul nu este util persoanelor care suferă de obezitate, boli de inimă și diabet.
• Cu depozitarea prelungită, calitatea oului se deteriorează, cantitatea de nutrienți scade.
• Dacă sunt gătite incorect sau consumate crude, există un risc mare de infecție cu Salmonella. Pentru a le distruge, trebuie să fierbeți oul timp de șapte minute sau mai mult.

În absența contraindicațiilor, adăugarea de ouă de pui în dietă este justificată. G principalul lucru este să nu exagerați cu doza și să pregătiți corect produsul.

Majoritatea nutriționiștilor au fost de mult de acord cu asta ouă de găină- unul dintre cele mai valoroase produse alimentare. Faptul că aproape nicio dietă nu se poate lipsi de ouă ne convinge că ouăle sunt utile și necesare organismului nostru.

Cu toate acestea, suporterii alimentație adecvatăîntrebările rămân încă. Este colesterolul din ouă dăunător? Ce galbenus mai sanatos sau proteine? În ce formă este mai bine să folosiți un ou - fiert sau semi-fiert?

Valoarea nutritivă a gălbenușului de ou

Să începem, poate, cu partea cea mai valoroasă - gălbenușul, care conține 100% din tot conținutul de ou. vitamine liposolubile- A, D, E și K, precum și carotenoizi - luteină și zeaxantina.

Gălbenușul conține 90% din calciu, fier, zinc, tiamină, acid folic, vitaminele B6 și B12 găsite în ou. Și doar 10% dintre aceste oligoelemente sunt reprezentate de albușul de ou.

Da, există mai multe proteine ​​în el decât în ​​gălbenuș (3,5 g față de 2,7 g), dar numai pentru că proteina în sine este mai mare ca volum. Mai important, în gălbenuș, proteinele sunt combinate cu grasimi sanatoase, și în proteine ​​- de la sine. Mâncând proteine ​​fără combinarea lor cu grăsimi, ne epuizăm propria vitamina A și, de asemenea, contribuim la dezvoltarea celulitei.

Dar colesterolul?

În ceea ce privește colesterolul „teribil de rău” din gălbenușuri, nu există niciun motiv să vă fie frică. Studiile au arătat că cei care consumau până la 4 ouă pe zi aveau un nivel mai scăzut de colesterol din sânge decât cei care s-au limitat la un singur ou.

Cazul a doi frați este larg cunoscut. Unul dintre ei a mâncat peste o sută de ouă pe lună, iar colesterolul din sânge a scăzut de la 150 mg/dL la 130 mg/dL. Dieta celui de-al doilea frate era complet absentă de carne roșie, unt și ouă. Colesterolul său a rămas la un nivel extrem de ridicat - 300, și doar statinele (medicamente pentru scăderea artificială a colesterolului din sânge) au reușit să-l reducă la o valoare sigură de 200 mg/dl.

Peste 80% din tot colesterolul este sintetizat de ficat, iar mai puțin de 20% este obținut din alimente. În plus, dacă există mai mult colesterol decât este necesar, atunci absorbția acestuia scade brusc.

Există o singură concluzie din aceasta - nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la colesterolul conținut de ouă. Și cu atât mai mult, din cauza fricii mitice de a exagera cu colesterolul, nu ar trebui să te privezi de o componentă atât de valoroasă precum gălbenușul de ou.

Luteina din gălbenuș și zeaxantina reduc drastic riscul bolilor oculare, cum ar fi degenerescența maculară și cataracta, în timp ce colina stimulează activitatea mentală și reglează nivelul de insulină din sânge.

Albus de ou - beneficii si daune

Acum să trecem la albușul. Aici, nu totul este la fel de roz ca la gălbenuș. Mama Natura a oferit proteinele ca sursă de protecție și hrană pentru pui pentru prima dată a existenței sale. Și ea a înzestrat această „carcasă de protecție” cu un foarte proprietăți interesante. 13 din 14 proteine ​​​​au proprietăți antimicrobiene. De obicei sunt suficiente pentru a ține oul de bacterii și viruși, dar în cantitati mari pot afecta și bacteriile din corpul nostru, mai ales dacă există probleme cu intestinele.

De exemplu, lizozima proteică, care în mod normal nu este periculoasă, poate afecta drastic digestia și absorbția nutrienților. În plus, unele componente ale albușului de ou pot pătrunde în peretele intestinal slăbit și pot provoca boli autoimune.

Proteina avidina blochează absorbția biotinei, o substanță care este responsabilă de sinteza acizilor grași și a nivelului de zahăr din sânge. Unii oameni nu tolerează deloc albușul, deși gălbenușurile se mănâncă fără probleme.

Nutriționiștii pot obiecta și spun că în timpul gătitului, majoritatea proprietăți negative proteinele dispar, dar practica arată contrariul. Până la 30% din avidină își păstrează activitatea chiar și după o gătire lungă. În orice caz, proteinele trebuie consumate numai bine gătite sau prăjite. Gălbenușurile pot fi consumate în siguranță crude. Nu este doar mai gustos, ci și mai sănătos.

După cum știți, majoritatea nutrienților își pierd proprietățile atunci când sunt încălzite peste 100 de grade. Prin urmare, este mai util să folosiți gălbenușul crud (de exemplu, egmog) sau cu gătire minimă (ouă poșate).

Câte ouă poți mânca? Este bine cunoscut faptul că utilizarea de trei ouă pe zi este absolut sigur pentru sănătate. Deși medicii cunosc cazuri în care oamenii au mâncat mai mult de 25 de ouă pe zi și au trăit până la bătrânețe, menținând în același timp nivel normal colesterol în sânge și sănătate excelentă.

Văd un singur motiv serios pentru care merită să renunți la un produs atât de valoros - convingeri morale, vegetarianism ideologic, care nu îți permite să mănânci mâncare „ucigașă”. Pentru aceste persoane, singura alternativă la ouă sunt lactatele și/sau suplimentele vegane de vitamina B12 și omega-3.



Albus de ou - calorii si proprietati. Beneficiile albușului de ou

Calorii: 44,4 kcal.

Valoarea energetică a produsului albuș de ou (Proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):

Proteine: 11,1 g. (~44 kcal) Grasimi: 0 g (~0 kcal) Carbohidrați: 0 g (~0 kcal)

Raport de energie (b|g|y): 100%|0%|0%

Albuș de ou: proprietăți

Cât costă un albuș de ou? prețul mediu pentru 1 bucata)?

Moscova și regiunea Moscovei 4,5 p.

Oul de pui poate fi numit, poate, unul dintre cele mai hrănitoare alimente. Cu toate acestea, mulți oameni aleg să se abțină de la a le consuma, invocând faptul că conțin prea multe grăsimi și colesterol. Dar pentru a trage astfel de concluzii, este necesar să se studieze temeinic acest produs alimentar.

Albușul de ou, care constituie majoritatea (aproximativ 67 la sută) greutate totală ouăle, împreună cu gălbenușul de ou sunt o parte integrantă a oului de pui. În forma sa brută, este un lichid vâscos transparent, care, după tratamentul termic, devine alb. Conținutul caloric al albușului de ou este mult mai mic valoare nutritionala gălbenuș, dar are multe proteine. Proprietățile benefice ale albușului de ou sunt folosite în multe domenii ale vieții umane, dar rol deosebit se joacă la gătit.

Primul lucru care îți vine în minte când pomenești de albușuri este, bineînțeles, bezea aerisită și aluatul de biscuiți. Apropo, pentru a obține un rezultat excelent la biciuirea proteinelor, trebuie să cunoașteți câteva secrete. Se bat cu ușurință într-o spumă puternică, dacă ouăle de pui sunt bine răcite în prealabil și se adaugă un praf de sare în acest proces.

În bucătăria populară rusă, relativ recent, au început să folosească ouăle de pui, în special albușul de ou, în supe (ca și în bucătăria din Transcaucaz). Dar a găti o varietate de feluri de mâncare principale bazate pe acest produs sănătos, combinându-l cu pește și legume, a devenit aproape o tradiție. Alături de bucătari francezi și englezi, maeștrii noștri au învățat să folosească albușul de ou în sufleuri, jeleu și băuturi.

Beneficiile albușului de ou

Beneficiile albușului de ou sunt incontestabile, deoarece este o sursă bogată de niacină, care este esențială pentru muncă cu drepturi depline creierul și stimularea activității acestuia. Tot în asta produs utilși vitamina H, care asigură o coagulare mai bună a sângelui. Iar colina îmbunătățește memoria și are capacitatea de a elimina otrăvurile și substante toxice din ficat.

Există o mulțime de vitamine B în albușul de ou, care au un efect benefic asupra sănătății umane, în special, împiedică dezvoltarea defecte congenitale la nou-născuți. În același timp, beneficiile albușului de ou sunt exprimate în proprietăți anticolesterol, în care acest produs depășește chiar și brânza de soia. S-a dovedit științific că consumul regulat de proteine ​​din pui ajută la întărirea inimii și a vaselor de sânge și, datorită unor studii recente, s-a constatat că proteina conținută în proteină crește nivelul colesterol bun.

Apropo, în ceea ce privește opinia predominantă despre pericolele ouălor din cauza continut ridicat colesterolul și grăsimile: lipsesc cu desăvârșire în albușul de ou și, deși sunt prezente în gălbenuș, nu poartă nimic periculos dacă sunt folosite corect.

Proporțiile produsului. Câte grame?

1 bucată 15 grame

Valoarea nutritivă

Albus de ou - beneficii

Ouăle de pui sunt poate cel mai hrănitor aliment. Dar mulți preferă să nu le folosească, spun ei, ouăle conțin foarte mult colesterol și grăsimi. Cu toate acestea, aceste substanțe se găsesc doar în gălbenușul de ou, iar proprietățile nutritive și benefice ale albușului de ou, dimpotrivă, sunt recomandate de mulți medici pentru întărirea inimii și îmbunătățirea sănătății generale a organismului.

Proprietățile vindecătoare ale albușului de ou

Un ou este alcătuit din gălbenuș și albuș. Gălbenușul conține proteine, colesterol și inofensiv grăsimi polinesaturate(în medie, un ou de găină are 11,5% grăsime). Proteina este 90% apă și 10% proteine ​​și nu conține colesterol sau grăsimi.

Beneficiile albușului de ou. Care este beneficiul albușului de ou?

Albusul de ou este o sursa bogata de niacina, esentiala pentru alimentatie buna creierul și stimularea activitatea creierului. Proteina conține, de asemenea, vitamina K, care asigură o coagulare mai bună a sângelui și colină, care îmbunătățește memoria și elimină otrăvurile din ficat.

Proteina conține multe vitamine B12, B6, B2, E, acid folic și biotină, care previn dezvoltarea malformațiilor congenitale la sugari. Și în ceea ce privește conținutul de vitamina D, albușul de ou este al doilea după uleiul de pește.

În plus, proteina conține minerale, proteine, carbohidrați și aminoacizi importanti nu sunt produse în corpul nostru. Toată valoarea lor constă în faptul că fără ele este imposibil să se reînnoiască și să se formeze noi țesuturi și celule ale corpului.

Mai mult decât atât, albușul de ou este o sursă cu conținut scăzut de calorii de proteine ​​complete: 100 de grame de proteine ​​​​conțin aproximativ 45 de grame de calorii și 11 grame de proteine, în timp ce laptele are 69 de calorii și 4 grame de proteine, iar carnea de vită cu grăsime medie are 219 de calorii și 17 grame de proteine.

Proteina din ou este absorbită de organismul nostru cu 93,7%, spre comparație, la pește această cifră este de 76%, la fasole - 73% și la fasole - doar 58%.

În același timp, proteina are proprietăți pronunțate anti-colesterol, care sunt superioare chiar și brânzei de soia. De asemenea, se știe că albușul de ou întărește inima și vasele de sânge, iar studii recente ale oamenilor de știință au demonstrat că proteina conținută în proteină contribuie la creșterea globală a nivelului de colesterol bun din organism.

Adauga un comentariu

Albus de ou - beneficiile si proprietatile benefice ale proteinei din ou

Autor: Kristina Reznik Data: 29.10.2013

Mulți dintre noi nu ne putem imagina micul dejun fără ouă - fierte sau prăjite. Cu toate acestea, pentru cineva acest produs este util, dar pentru cineva este dăunător. Puteți mânca ouăle oricărei păsări, dar, datorită prevalenței lor, ouăle de găină pot fi numite pe bună dreptate un obișnuit în dieta noastră. Luați în considerare compoziția și proprietățile lor.

Albus de ou - ce este special

Ouăle de pui sunt considerate un produs relativ scăzut de calorii. Greutatea unui ou de găină este de aproximativ 55 de grame, iar 100 de grame de ou de găină conțin doar 155 kcal, din care gălbenușul „preia” cea mai mare parte, conținutul de calorii al proteinei este extrem de scăzut. Proteină constă din 85% apă, iar restul de 15% sunt materie organică. Cantitatea de proteine ​​din proteina de ou in total ajunge la 10%, acest procent include ovoalbumina, lizozima, ovomucoid, ovomucina, ovotransferina, ovoglobulina.

În plus, grăsimile (aproximativ 0,3%) și carbohidrații (aproximativ 0,7%) se pot distinge în compoziția albușului de ou, datorită conținut scăzut aceste elemente, ou de pui considerat un produs dietetic. Prepararea ouălor de găină diferă în tari diferite si depinde foarte mult de gust. Ouăle se fierb, se prăjesc, se copt, se face moș de ouă, se marinatează, se bea crud.

Proteina din ouă de pui conține un set complet de aminoacizi și oligoelemente necesare pentru dieta umană zilnică.

Beneficiile albușului de ou

Beneficiile ouălor se datorează compoziției lor:

• Este albusul de ou care are proprietati de curatare. S-a dovedit a fi implicat albușul de ou în scăderea nivelului de colesterol din sânge, contribuind astfel la îmbunătățirea activității inimii și a vaselor de sânge.
• Alături de conținutul scăzut de calorii, proteina din ou este o sursă de proteine ​​- o enzimă care produce energie în celulă.
• Proteina conține aproape toți aminoacizii vitali care promovează funcția creierului, regenerarea celulelor și îmbunătățesc țesutul conjunctiv.
• Proteina are o mulțime de vitamine B, precum și vitamina E. În ceea ce privește cantitatea de vitamina D, proteina din ou este superioară doar uleiului de pește.

Vindecand organismul din interior, proprietatile benefice ale albusului de ou fac posibila folosirea acestui component si extern. Caracteristicile cosmetice ale proteinei de pui oferă îngrijire completă pentru combinate, și mai ales pentru ten gras fata, uscandu-l si regland metabolismul sebaceu.

Masca de albus de ou este extrem de simpla si potrivita pentru utilizare obisnuita. Pentru a face acest lucru, bateți albușul și lăsați-l să se răcească. Aplicați o mască pe piele cu o perie, lăsați-o să se usuce 5 minute, repetați procedura, aplicând astfel trei straturi de proteine ​​pe piele. După 15 minute, masca se spală cu apă caldă.

Albușul de ou poate fi numit componentă frecventă măști de păr. Pentru nutriție și creșterea părului, trebuie să amestecați o proteină cu 3 linguri iaurt natural. Distribuiți masca pe toată lungimea părului și lăsați timp de 20 de minute. Potrivit recenziilor, albușul de ou pentru păr ajută la îmbunătățirea structurii acestora, făcându-le mătăsos și moi.

Este albușul dăunător?

În ciuda valorii unui ou de găină, mulți îl consideră destul de dăunător și evită să îl consume în dieta lor zilnică. Cu toate acestea, singurul posibil prejudiciu asociate cu preocupările legate de conținutul de colesterol din ou. Temerile vor ajuta la risipirea fapt științific, depunând mărturie în favoarea albușului de ou.

Colesterolul „rău”. suprasolicitare care contribuie la formarea plăcilor vasculare, este conținută în gălbenuș, dar nu și în proteină. In 100 de grame gălbenuș de ou conține 250 de miligrame de colesterol, conținutul său în proteine ​​este zero. Daca este o problema cu colesterolul, nu este deloc necesar sa renunti la ouale de gaina, este suficient sa folosesti albusul fara galbenus.

Posibilul rău al albușului de ou este doar V intoleranță individuală veveriţă. galbenus de pui este un alergen mult mai slab decât proteina. În 60% din cazuri, alergia la proteinele din ou este însoțită de reactie alergica pentru carnea de pui.

Persoanele care suferă de astfel de alergii trebuie să-și amintească că ouăle de pui sunt o componentă integrantă în producția de pâine și unt. cofetărie, unele dulciuri, maioneza si alte produse.

Produse

proteine ​​- componenta esentiala hrana pentru viata normala persoană. Proteină- un material de construcție necesar pentru creșterea și repararea țesuturilor. Contractia musculara apare datorita contractiei a doua proteine ​​- actina si miozina. Orice organ sau țesut al corpului nostru are nevoie de oxigen și este transportat de o proteină cu o structură cuaternară complexă - hemoglobina, care face parte din globulele roșii.

Proteinele sunt formate din unități structurale care se numesc aminoacizi. Sunt cunoscuți mai mult de o sută de aminoacizi diferiți, deși pentru functionare normala corpul este suficient de douăzeci. Unii aminoacizi pot fi sintetizati de organism (aminoacizi neesentiali), altii trebuie obtinuti din alimente – aminoacizi esentiali.

Lipsa de proteine ​​poate duce la încălcări grave munca corpului: scadere fond hormonal, operare incorectă sisteme enzimatice. Cu o lipsă de proteine, activitatea ficatului și a creierului este, de asemenea, perturbată, se dezvoltă distrofia. Cu o lipsă de proteine ​​în dieta copiilor, se poate observa o încetinire a dezvoltării. Deoarece somatropina (hormonul de creștere), care este produs de glanda pituitară, este responsabilă de creștere, malnutriție, activitatea pituitară a creierului scade, provocând astfel o încetinire a creșterii țesuturilor corpului.

Câte proteine ​​ar trebui consumate în alimente?

Astăzi sună nutriționiștii rata optimă aportul de proteine ​​- 100-120 de grame pe zi. Cu toate acestea, această cifră este individuală și depinde de greutate. Mai precis, cantitatea de proteine ​​poate fi determinată prin formula: de la 1,3 la 1,5 g. proteine ​​pe kilogram de greutate corporală. Trebuie amintit că, la efort fizic semnificativ, consumul de proteine ​​​​de către organism crește.

Exista proteine ​​vegetale si proteine ​​animale. Pentru oameni, acestea din urmă sunt mai importante, deoarece proteinele vegetale sunt lipsite de unii aminoacizi esențiali. În plus, proteinele vegetale sunt mai puțin digerabile. Deși, desigur, proteine, atât animale, cât și origine vegetală.

Surse de proteine ​​animale - carne, pește, produse lactate, brânză de vaci, brânză, ouă;

Surse de proteine ​​vegetale - nuci, leguminoase, ciuperci.

Puteți citi despre dieta cu proteine ​​aici.

2 recenzii pentru „Despre beneficiile proteinelor”

1. Yura21.09.2012 la 13:53

   Nu vreau să jignesc pe nimeni, dar materialele articolului sunt puțin depășite (cu 50 de ani). Deși mulți cred că proteine ​​animale este pur și simplu necesar, corpul meu percepe foarte rău orice carne, ouă și toate produsele lactate. Nu am nimic de spus despre aminoacizi, despre sinteza și absorbția lor. Dar după ce am renunțat la produsele de origine animală (carne, ouă, lapte, pește), am devenit piele netedă, ochi limpezi, greutatea a revenit la normal și a fost multă energie. Oameni pe care nu i-am văzut de mai mult de un an mă felicită și mă întreabă un lucru cum, la 42 de ani, am început să arăt la 30 de ani? Nu impun nimic nimănui. le doresc tuturor Sanatate buna. PS nu ai încredere în medici

De ce, când vine vorba de sursele de proteine, sunt amintite în primul rând lactatele și carnea, și nu, de exemplu, mazărea sau soia, deși conținutul lor proteic este destul de mare?

Din păcate, proteinele vegetale în într-o mare măsură incomplete, adică nu conțin un set complet de aminoacizi esențiali (aminoacizii sunt „blocurile de construcție” care formează proteine). Proteina din soia este cea mai apropiată de completitudine, urmată de proteina de linte. Proteina din cartofi este aproape completă, dar este mică (aproximativ 2 la sută din greutatea uscată). Acesta este, parțial, motivul pentru care proteinele din plante au o valoare biologică relativ scăzută, adică sunt absorbite cu 50-60% (de exemplu, proteinele din ou și lapte - până la 100%).

După cum arată știința, atunci când se consumă mai multe surse de proteine, valoarea lor biologică crește semnificativ. De aici concluzia: combinați corect alimentele vegetale și animale. În dieta culturistilor, proporția de proteine ​​animale (carne, organe, pește, păsări, brânză de vaci, brânză, ouă, lapte) ar trebui să fie de aproximativ 60-80%. În acest caz, se atinge raportul necesar compoziția de aminoacizi. Dar restul de 20-40% ar trebui să fie proteine ​​de origine vegetală. În mod ideal, acest raport de proteine ​​​​animale și vegetale ar trebui respectat la fiecare masă.

Concomitent cu creșterea aportului de proteine, crește și nevoia organismului de vitamine B. Grupul de vitamine B joacă rol importantîn metabolismul proteinelor. În general, nutriția în culturism este o încercare planificată de a forța organismul să-și depășească capacitățile naturale originale. Acesta, în primul rând, se referă la procesul de asimilare a proteinelor de către organism, în care capacitățile individuale ale corpului sunt adesea recunoscute.

Mănâncă porții mai mici, dar mai des (de 5-6 ori pe zi). Dacă există vreo îndoială dacă absorbiți bine proteinele, utilizați suplimente nutritive care conțin enzime care ajută la digestia proteinelor.

Principalul lucru este să nu exagerați.

Cel mai adesea, în dieta unui atlet începător, există o lipsă de proteine. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că un exces regulat de proteine ​​în dietă este, de asemenea, nedorit. Reduce rezistența la situatii stresante, la adolescenti cauze premature pubertate. Există opinia că un exces de proteine ​​creează premisele pentru posibilă apariție urolitiază.

Ouă de pui crude sunt produs alimentar cu mare valoare nutritionala utilizat în diete, precum și terapeutic și alimentatie preventiva. Într-o compoziție echilibrată de ouă de pui - nutrienți, vitamine, oligoelemente. Ouăle crude de găină au o nestăpânire compoziție chimică, care este influențată de tipul de pasăre, de calitatea și tipul de hrană și de durata depozitării.

De inclus în dietă alimentatie alimentara si medicala folosiți ouă proaspete de pui și curcan. Doar un ou depus de un pui are o temperatura de aproximativ 40 de grade, pentru a-l conserva pe tot. proprietăți nutriționale temperatura de depozitare ar trebui să fie de +5 grade. Ouăle care sunt păstrate nu mai mult de 5 zile sunt considerate dietetice.

Un ou de gaina cantareste in medie aproximativ 53 de grame. - proteinele reprezintă 31 gr., gălbenușul - 16 gr. și 6 gr. cochilia cântărește.

Ouăle de pui crude beneficii pentru sănătate

În compoziția ouălor de pui - saruri minerale si vitamine. Compoziția vitaminelor destul de divers: vitamina A, D, B2, B6, E și altele. Oul conține fosfor, fier, calciu, cupru, cobalt, iod, o cantitate mică clorura de sodiu, precum și purine.

Utilizare eficientă proteine ​​din ou de pui, care are proprietăți utile, ca factor alcalinizant în tratament procese inflamatorii. Un efect deosebit de vizibil este observat în cazul acidozei severe. Dar utilizarea albușului crud trebuie luată cu precauție extremă, deoarece conține mucoproteina avidină, care leagă vitamina biontină, sfidător majoritatea deficitului de biotină

Până la 50% din proteinele din ouă de pui nu sunt expuse hidroliză, deoarece conține antitriptază - un inhibitor al tripsinei, deci nu provoacă iritații ale mucoasei gastrice și se excretă rapid. Aceste proprietăți ale proteinei fac posibilă utilizarea ouălor de pui crude în nutriție clinică la boli gastrice. Dar la pancreatită cronică, ouăle crude trebuie folosite cu grijă, este mai bine să acordați preferință celor fierte, deoarece avidina conținută în ouăle crude de pui, atunci când sunt expuse la temperaturi mari este distrus.

Trebuie remarcat faptul că substanțele utile conținute în ouăle proaspete de pui, cum ar fi lecitină și luteină. Proteinele ouălor de găină în felul lor valoare biologică semnificativ superioare acelor proteine ​​găsite în alte produse. Albusul de ou este cel mai eficient material de construcție pentru diverși mușchi.

Ouăle de pui crude sunt bogate albumină, care au un loc special în alimente dieteticeîn tratamentul bolilor grade diferite severitate, diverse leziuni, arsuri, afecțiuni complexe care sunt complicate de o încălcare a metabolismului proteinelor. Aceste proteine ​​simple solubile în apă sunt componente esențiale ale sângelui.

Izolarea albuminelor dintr-un ou de pui nu este deosebit de dificilă; pentru aceasta, este necesar să se separe cu grijă proteina de gălbenuș, să se bată cu un mixer într-o spumă groasă și să se dilueze. apa caldaîn raport 1*10. Soluția rezultată în urma amestecării trebuie filtrată printr-o bucată de cârpă curată sau tifon, care trebuie pliată în mai multe straturi. Particulele grosiere de globuline vor rămâne pe filtru, iar albuminele vor fi în filtrat.

În ceea ce privește consumul de ouă de găină, care au proprietăți benefice neprețuite: nimeni nu a stabilit vreo normă specifică pentru câte ouă pot fi consumate pe zi. Dar un lucru este clar că organismul tânăr, supus frecvent activitate fizica, oameni conducând imagine activă viața, ouăle ar trebui consumate mult mai des decât bătrânii, al căror ritm de viață este mai măsurat și mai calm.

Cu tendinta la obezitate, în bolile căilor biliare, ar trebui să se acorde în continuare o omletă cu abur, care este făcută dintr-o proteină, fără gălbenuș.

Și-a găsit utilizarea în alimentația alimentară și melange- un amestec special, preparat într-un mod special, în care albușul și gălbenușul unui ou proaspăt de pui crud se amestecă și se congelează imediat.

Proprietăți utile ale ouălor de pui crude în medicina populară

- pentru deschiderea și curățarea abceselor: trebuie să luați 2 gălbenușuri (crude), miere naturală, în cantitate de o lingură, o jumătate de linguriță de sare de bucătărie. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă făină într-o asemenea cantitate încât să poţi frământa aluatul şi să faci din el o prăjitură mică. Tortul rezultat se aplică pe abces. După un timp, abcesul se va deschide și se va limpezi treptat;

- cu arsuri se bate un ou proaspat de gaina, se aplica masa rezultata pe arsura in straturi, asteptand sa se usuce cel anterior;

Un alt compus folosit cu arsuri: Bateți 3 proteine ​​crude proaspete în spumă, bateți 3 linguri de ulei de Provence într-un bol separat 9 poate fi înlocuit cu ulei de măsline) combinați ambele amestecuri și amestecați bine. Ungeți arsura cu compoziția rezultată.

- la tuse: galbenusurile proaspete se macina cu grija alb cu zahar, in timp ce amestecul trebuie sa creasca in volum cu 2-3 p. Acest „mogul-mogul” se ia pe stomacul gol;

A primit aplicare largă ouă de găină crude și în cosmetologie. Sa se inmoaie piele uscata se recomandă folosirea măștilor, care includ gălbenușul de ou. Pentru a pregăti o astfel de mască, trebuie să amestecați un gălbenuș dintr-un ou proaspăt de pui cu o linguriță. miere naturala, și o linguriță de glicerină. Se amestecă bine și se aplică pe pielea uscată. Clătiți cu apă caldă după 15-20 de minute. După aplicarea acestei măști, pielea devine catifelată și moale.

Proteina din ou se potrivește organismului nostru mai bine decât oricare alta care ar trebui luată pentru antrenamente eficiente. Se absoarbe în mod ideal și constă aproape în întregime din albumină (sau ovoalbumină, 10%) și apă (90%). În ceea ce privește indicatorii absoluti într-un ou, numărând gălbenușul, albumina este de aproximativ 6-7 grame, iar gălbenușul conține și ovoglobulină, coalbumină, ovomucoid, ovomucin, lisocină și avidină.

Un ou de pui poate cantari de la 35 de grame (categoria a 3-a) la 75 de grame ( cea mai înaltă categorie), grăsimile din el sunt doar 4 grame (acizi grași mononesaturați și polinesaturați (Omega-3), carbohidrați - 0,5 grame, lecitină - 150 mg. Restul greutății într-o cantitate mică este diverse vitamine(inclusiv A, E, K, D și B12) și minerale (calciu, zinc și fier), apă.

Compoziția conține, de asemenea, riboflavină, acid folic și colesterol, care este componenta principală în sinteza testosteronului și nu crește în același timp. nivel general colesterol în sânge. Valoarea energetică medie a unui ou este de 157 kcal la 100 de grame, iar indicele valorii biologice este unul (un set complet de toți aminoacizii esențiali).

Mananci intregi sau doar proteine?

Foarte des în imensitatea Web-ului găsești recomandări pentru a arunca gălbenușurile sau a le mânca în cantitate minima. Faptul este că grăsimile (chiar și Omega-3 utili) îmbunătățesc procesul de oxidare și „risipă” oxigenul organismului. Prea multe dintre aceste grăsimi nu beneficiază organismul, totuși, răul poate fi nivelat foarte simplu - este suficient să folosiți antioxidanți naturali - fasole, afine, merișoare și alte fructe de pădure, prune uscate, mere. Nu numai că vor preveni oxidarea, dar vor adăuga și mai multe vitamine, metale și alte substanțe în dietă.

Ouăle crude nu sunt recomandate deoarece încetinesc eliberarea enzimei tripsină. - afecteaza viteza digestiei. Ouăle de găină trebuie supuse unui tratament termic, cel puțin 70 ° C (la această temperatură, inhibitorul de tripsină este distrus). Gătitul ucide și el bacterii dăunătoare, care poate trece prin sau din coajă și, bineînțeles, protejează împotriva salmonelozei, o boală comună a păsărilor.

Ouăle crude nu trebuie consumate

Colesterolul dintr-un ou de pui nu trebuie să se teamă, mai ales pentru sportivii care nu au probleme de sănătate asociate cu acesta. Nu va face decât să întărească celulele corpului și să devină un material de construcție pentru altele noi. Acest lucru este valabil mai ales pentru un organism în creștere și cu o creștere a masei musculare, atunci când se dezvoltă fibre noi - de fapt, așa se întâmplă în culturism, deci colesterolul este pur și simplu necesar aici.

Singura opțiune când puteți refuza gălbenușurile este timpul de slăbire sau în perioada de „uscare” - atunci ar trebui să folosiți câteva bucăți pe săptămână pentru a nu priva organismul de nutrienți. În toate celelalte cazuri, ouăle pot fi consumate în siguranță întregi, nu vor aduce niciun rău.

Cum să mănânci ouă de găină?

Gatiti-le - mod perfect. Fierte tari sau fierte moale, în „pungă”, poșate sau „Benedict”, omletă, se adaugă la salate și orice alte feluri de mâncare. Puteți și prăji, dacă nu vă limitați în utilizarea uleiului. Este mai bine să nu supraîncălziți ouăle, să nu le gătiți prea mult, să nu le țineți mult timp în apă clocotită - excesiv tratament termic distruge aminoacizi importanți, iar vasul devine pur și simplu inutil. Amintiți-vă că gălbenușul lichid este digerat foarte repede, în timp ce gălbenușul fiert tare este digerat până la trei ore.

Astfel, fiert moale, braconat și Benedict sunt cele mai multe rețete sănătoase pentru consumul de ouă. Toate necesare dintre ele pătrund în organism în maximum 1,5 ore, rețineți acest lucru atunci când vă pregătiți pentru antrenament. În același timp, mai mult de 99% din toate substanțele biologic utile sunt absorbite.

Daune potențiale ale consumului de ouă

Este imposibil să obțineți o supradoză de albuș de ou. Maximul care se poate întâmpla este ca surplusul să nu fie asimilat, mai ales dacă nu a fost încărcătură semnificativă în acea zi. Dacă nu există o alergie la gălbenuș sau la colesterolul ridicat, atunci până la 8 ouă (cu gălbenuș) pe zi nu vor răni un iubitor de fitness sau culturism sănătos. Mai multe gălbenușuri - mai multe grăsimi, decideți singur de cât ai nevoie și de câți acizi grași poate „neutraliza” organismul și întoarce-te spre partea luminoasă a Forței tale.

Un rău evident care nu trebuie explicat este un exces de ulei la prăjit. Renunță la omletă și nu te mai gândi niciodată la această problemă. Unele fundamentale Cercetare științifică oamenii de știință din SUA și Grecia au demonstrat că gălbenușurile dăunează organismului cel mai mult. Lista consecințelor utilizării lor excesive include astfel cuvinte înfricoșătoare cum ar fi adenom, cancer de prostată și alte organe, trombocite pe artera carotida, diabet, boli ale sistemului cardiovascular.

Cu toate acestea, toate riscurile de a dezvolta periculoase și chiar boli fatale observat exclusiv la subiecții care au consumat cantități excesive de gălbenuș de ou, având deja probleme cu supraponderal, prediabet și diabet, nivel ridicat colesterolul. Oamenii sănătoși nu au de ce să se teamă.

Ouă praf și ouă în alimentația sportivă

Nutriția sportivă, sau proteinele conservate, este făcută din proteine ​​din zer (mai mult apariție comună), și din ou. Desigur, pulberea este curățată temeinic de excesul de substanțe, iar gălbenușul nu este folosit în producție. Se digeră destul de lent și uniform, concurând cu ouăle în sine în ceea ce privește utilitatea. O astfel de alimentație este mai potrivită pentru cei care caută exclusiv câștig masa musculara fără teamă de a se face mai bine.

Cel mai simplu mod este să cumpărați ouă în tăvi mari timp de o săptămână, astfel încât să puteți economisi semnificativ la o sursă de proteine ​​și să nu vă gândiți la una suplimentară. Experimentează cu rețete, condimente și legume, atunci ouăle de pui nu te vor putea deranja și vor da totul pentru creșterea musculară.