Compoziția ouălor de găină. Compoziția chimică a unui ou de găină

În compoziția ouălor se atrage atenția asupra nivelului ridicat de echilibru al componentelor biologic active. Compoziția chimică a ouălor este dată în tabel.

Veverițe

Cantitatea și calitatea proteinelor din alb și gălbenuș sunt diferite. Albușul de ou conține în principal ovoalbumină - 69,7%, conalbumină - 9,5%, ovoglobulină - 6,7%, ovomucoid - 12,7%, ovomucină - 1,9%, lizozim - 3% și avidină - 0,0 5%. Dintre aceste proteine, ovoalbumina și conalbumina, care sunt flavoproteine, au cea mai mare valoare biologică.

Prezența ovoglobulinei asigură capacitatea albușurilor de a forma spumă atunci când sunt agitate, iar prezența ovomucinei asigură stabilizarea acestei spume. Gălbenușul conține fosfoproteine ​​- vitelină, livetin și fosfovitin.

Proteina principală a gălbenușului este vitelina, al cărei conținut ajunge la 80%. Compoziția de aminoacizi a proteinelor din ou (albuș și gălbenuș) este dată în tabel.

Compoziția chimică a ouălor

Datele din tabel arată că aminoacizii esențiali sunt bine reprezentați nu numai în proteinele gălbenușului - vitelină și livetina, ci și în proteinele albușului de ou - ovoalbumină și conalbumină, care, împreună cu vitelina, sunt o sursă importantă de materiale plastice pentru organism. dezvoltandu-se in ou. Avidina, care este conținută în albușul de ou, are capacitatea de a se lega activ de biotină (vitamina H) și de a forma un complex biotină-avidină inactiv biologic, ceea ce duce la dezvoltarea unei stări de deficit de vitamine. Trebuie remarcat faptul că o altă proteină de albuș de ou, lizozima, care are proprietăți antibiotice, este foarte apropiată ca structură de complexul avidină-biotină și identitatea acestor compuși este posibilă.

Grasimi

Un ou conține 10% grăsime, care este complet concentrată în gălbenuș (99%). O treime din grăsimea din ou este reprezentată de lipoide (fosfolipide), celelalte două treimi sunt grăsimi neutre (trigliceride).

Compoziția de aminoacizi a proteinelor din ou

Compoziția acestuia din urmă este dominată de acizi grași nesaturați (67%), ceea ce conferă tuturor grăsimilor de ou proprietăți biologice ridicate. Lipoizii din ou conțin fosfolipide, steroli și cerebrozide. Partea principală a fosfolipidelor este lecitina, a cărei cantitate în gălbenuș este de 8,6% sau 1,6 g. Lecitina conține până la 75% colină; aproximativ 50% din lecitina din galbenus este asociata cu vitelina. Pe lângă lecitină, gălbenușul conține cefalină și sfingomielină, care au aceeași activitate biologică ca și lecitina. Principalul sterol al gălbenușului de ou este colesterolul, al cărui conținut în ou este stabil și, conform unor date, este de 468 mg% (Sisley, 1958). Potrivit altor surse, gălbenușul conține 0,3 g de colesterol.

Colesterolul din gălbenuș este predominant în stare liberă (84%) într-o formă mobilă, nelegată. Raportul lecitină-colesterol din ouă este favorabil și, ca niciun alt produs alimentar, conținutul de lecitină depășește conținutul de colesterol. Raportul lecitină-colesterol din gălbenușul de ou este de 6:1.

Vitamine

Ouăle sunt una dintre sursele importante de colină. Niciun alt produs alimentar nu conține atât de multă colină precum ouăle - 1700 mg%. Ouăle conțin toate vitaminele liposolubile (în mg%): retinol - 0,6; vitamina D2 - 0,042-0,12; tocoferoli - 20; vitamina K - 0,02.

Vitaminele din grupa B sunt destul de reprezentate (în mg%): tiamină - 0,14 (în gălbenuș 0,35-0,48); riboflavină - 0,69; acid pantotenic într-un ou întreg - 1,4, în gălbenuș - 6; acid folic - 0,09; piridoxină - 0,02; biotină (vitamina H): în gălbenuș 0,037, în albuș -0,01, în oul întreg -0,02. În proteina brută, biotina este legată de proteina avidină. Capacitatea avidinei de a lega biotina provoacă tulburări precum toxiinfecțiile alimentare după consumul de albușuri crude. Aceste tulburări pot fi considerate deficit de biotină.

Gălbenușul unui ou conține o cantitate semnificativă de carotenoizi, care îi conferă o culoare galbenă. Printre carotenoizii de aici se numără α- și β-caroten, xantofila și criptoxantina. Xantofila este de 3 ori mai mare decât carotenul.

Elemente minerale

Ouăle sunt cea mai importantă sursă

• fosfor (470 mg%, gălbenuș)
• sulf (220 mg%)
• fier (5,8 mg%)
• cupru (0,4 mg%)

Carbonatul de calciu este bine reprezentat în coji de ouă (93% din greutatea cojii). Există dovezi de bună digestibilitate a sărurilor de calciu din coaja de ou. Făina fină de coajă de ou poate fi folosită în unele cazuri cu succes pentru a fortifica produsele culinare și de panificație cu calciu.

Digestibilitatea ouălor tratate termic este mai bună decât a ouălor crude. Sub influența încălzirii la o temperatură de 80°, enzima antitriptică prezentă în oul crud este distrusă, iar complexul nefavorabil avidină-biotină este de asemenea descompus. Toate componentele oului sunt tratate termic și sunt bine digerabile: proteine ​​- 98% și grăsimi - 96%.

Descriere

Un ou de pui poate fi numit poate unul dintre cele mai hrănitoare alimente. Cu toate acestea, mulți oameni aleg să evite să le consume, invocând faptul că conțin prea multe grăsimi și colesterol. Dar pentru a trage astfel de concluzii, este necesar să se studieze temeinic acest produs alimentar.

Albușul de ou, care ocupă mai mult de jumătate (aproximativ 67 la sută) din masa totală a oului, împreună cu gălbenușul de ou, este o componentă integrantă a unui ou de găină. În forma sa brută, este un lichid vâscos transparent, care după tratamentul termic devine alb. Conținutul caloric al albușului de ou este mult mai mic decât valoarea nutritivă a gălbenușului, dar conține multe proteine. Proprietățile benefice ale albușului de ou sunt folosite în multe domenii ale vieții umane, dar joacă un rol deosebit în gătit.

Primul lucru care îți vine în minte când pomenești de albușuri este, fără îndoială, bezea aerisită și aluatul de burețel. Apropo, pentru a obține rezultate excelente la baterea albușurilor, trebuie să cunoașteți câteva secrete. Se pot bate cu ușurință într-o spumă puternică dacă ouăle de pui sunt bine răcite în prealabil și se adaugă un praf de sare în timpul procesului.

În bucătăria populară rusă, ouăle de pui, în special albușurile de ou, au început relativ recent să fie folosite în supe (ca și în bucătăria din Transcaucazia). Dar pregătirea unei varietăți de feluri principale pe baza acestui produs sănătos, combinarea acestuia cu pește și legume, a devenit aproape o tradiție. Alături de bucătari francezi și englezi, maeștrii noștri au învățat să folosească albușurile de ou în sufleuri, jeleu și băuturi.

Calorii albușului de ou

Conținutul caloric al albușului de ou este de 44,4 kcal.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

• Proteine: 11,1 g (~44 kcal)
• Grăsimi: 0 g (~0 kcal)
• Carbohidrați: 0 g (~0 kcal)

Raport de energie (al|l|a): 100%|0%|0%

Proprietăți utile ale albușului de ou

Beneficiile albușului de ou sunt incontestabile, deoarece este o sursă bogată de niacină, care este necesară pentru funcționarea corectă a creierului și stimularea activității acestuia. Acest produs util conține și vitamina H, care asigură o coagulare mai bună a sângelui. Iar colina ajută la îmbunătățirea memoriei și are capacitatea de a elimina otrăvurile și substanțele toxice din ficat.

Albușurile de ou conțin o mulțime de vitamine B, care au un efect benefic asupra sănătății umane, în special, previn dezvoltarea malformațiilor congenitale la nou-născuți. Totodată, beneficiile albușului de ou se exprimă în proprietățile lor anti-colesterol, în care acest produs este superior chiar și brânzei de soia. S-a dovedit științific că consumul regulat de proteine ​​din pui ajută la întărirea inimii și a vaselor de sânge, iar studii recente au descoperit că proteina conținută în proteine ​​crește nivelul de colesterol bun.

Apropo, în ceea ce privește opinia predominantă despre pericolele ouălor din cauza conținutului ridicat de colesterol și grăsimi: sunt complet absente din albușul de ou și, deși sunt prezente în gălbenuș, nu poartă nimic periculos atunci când sunt consumate. corect.

Compoziția albușului de ou

Cu siguranță, din cursul materiilor școlare vă amintiți că un ou este format din 85% apă, 12% proteine ​​și 1% carbohidrați și grăsimi. În plus, enzimele utile, vitaminele B și glucoza pot fi găsite în ouă. Dar noi, oamenii care ducem un stil de viață activ și avem constant nevoie de „doping” pentru organism, suntem, desigur, cei mai interesați de proteine. Și, aici, dacă te interesează astfel de albușuri, poți afla o mulțime de informații interesante. Deci, de exemplu, se dovedește că 54% din proteina din ou este ovalbumină, care a fost izolată în secolul al XIX-lea și până în prezent este utilizată în mod activ atât în ​​industria alimentară, cât și în cea farmaceutică. De asemenea, această proteină conține conalbumină, sau așa cum este numită și ovotransferină, o proteină care are proprietăți naturale antibacteriene speciale. Există, de asemenea, lizozim - în cantitate de 3,5% - este utilizat ca enzimă bacteriolitică și onomucină - 3% din compoziția albușului de ou, care este un compus complex multicomponent.

Daune și contraindicații

Totuși, articolul nostru ar fi incomplet dacă nu ne-am aminti pericolele albușului de ou și efectele sale negative asupra organismului uman. Astfel de albușuri conțin colesterol în exces, iar atunci când mănânci 1 ou pe săptămână, nu este nimic în neregulă cu asta, dar dacă mănânci multe ouă (de exemplu, unii culturisti pot mânca 2 duzini de ouă pe zi), atunci în în acest caz, colesterolul intră în organism în doze alarmante. Pentru a scăpa măcar cumva de el și, în același timp, să nu renunți la consumul de ouă, poți consuma doar albușuri, în timp ce arunci gălbenușurile în sine. Și, deși această opțiune de a consuma ouă poate părea foarte risipitoare pentru unii, este mai bine să cheltuiți bani pentru cumpărarea de ouă decât să cheltuiți bani pentru tratament. Prin urmare, rețineți că puteți mânca până la 20 de albușuri pe zi dacă doriți, dar numărul de ouă pe care le consumați împreună cu gălbenușul nu trebuie să depășească 3 bucăți.

Cum să mănânci albușuri

Cu toate acestea, nu vă grăbiți să prăjiți și să fierbeți ouăle, adăugați-le în salate și gândiți-vă că, făcând acest lucru, creșteți cantitatea de albuș de ou și, astfel, vă puneți pe calea slăbirii, frumuseții și sănătății. Din păcate, nu este atât de simplu. Chiar dacă doar bei ouă crude, deși în acest caz compoziția albușului va fi pur și simplu ideală, aceasta nu este cea mai sigură opțiune, deoarece riscul de a contracta salmoneloză în acest caz este destul de mare. Chiar dacă vânzătorul unor astfel de ouă vă asigură că produsul său a fost testat și este absolut sigur pentru sănătatea dumneavoastră. Un astfel de pas erupție al tău te-ar putea costa sănătatea. Prin urmare, este mai bine să refuzați albușurile în forma lor pură fără tratament termic - este prea periculos. Totuși, dacă dorința de a încerca ouă crude și albușuri naturale este visul tău de o viață, poți folosi o friteuză specială cu aer. Dacă îl încălziți la o temperatură de 280 de grade peste zero Celsius și puneți un ou pe un cuptor cu convecție atât de bine încălzit - în acele câteva secunde în care țineți oul pe cuptorul cu convecție, nu se va putea coace, dar în același timp, infecția care poate fi pe ou coajă va fi în continuare distrusă de temperatură ridicată.

Cum să-ți faci singur albușurile

Dacă opțiunea de friteuză cu aer nu ți se potrivește dintr-un motiv oarecare, poți fierbe ouăle - cel mai simplu și cel mai bun mod, care, dacă ești îngrijorat, nu va provoca distrugerea albușului de ou de care tu și eu avem nevoie, va păstra nutriția. valoarea oului și nu va contribui la pierderea gustului. Apropo, un astfel de ou fiert este ușor și rapid absorbit de organism. Și, salmonella, de care ne ferim, va muri în apă clocotită în câteva minute.

O alternativă la fierberea albușurilor este să le prăjiți. Deși, această metodă nu este cea mai bună și nici cea mai benefică pentru sănătatea ta. Sub influența temperaturilor ridicate dintr-o tigaie, albușul de ou se denaturează - cu alte cuvinte, structura sa benefică pentru tine și pentru mine este perturbată, beneficiile și valoarea nutritivă se pierd. În plus, dacă nu prăjiți ouă într-o tigaie uscată, atunci pe lângă ouă mai mâncați și ulei prăjit, care este plin de agenți cancerigeni atât de distructivi pentru stomacul, ficatul și întregul organism.

În ceea ce privește preparatele cu adaos de ouă - salate, ouă umplute - nu totul aici este atât de sănătos pe cât pare la prima vedere. Compoziția nutrițională finală a unui ou se modifică semnificativ ca urmare a adăugării unui astfel de ou la o salată, iar maioneza și condimentele iute nu îl fac mai sănătos.

Albușuri de ou în alimentația sportivă

Albusul a fost cel care a atras atenția industriei sportului, precum și a producătorilor de suplimente alimentare. Prin urmare, nu fi surprins dacă dai peste borcane cu albuș de ou în planurile de nutriție pentru sportivi și în magazinele de nutriție sportivă. Adevărat, nu vă grăbiți să vă aprovizionați imediat cu un arsenal de astfel de suplimente alimentare cu proteine ​​din ou. Cert este că gustul acestui produs sintetizat este foarte, foarte specific (această proteină este amară). Dar dacă îi adăugați arome, atunci beneficiile unui astfel de albuș de ou vor deveni mai mici. În plus, un astfel de albuș de ou „cumpărat din magazin”... spumează foarte mult, iar prepararea lui nu este foarte convenabilă - trebuie să aveți îndemânare pentru ca un astfel de shake de proteine ​​instantaneu să nu scape din pahar. Da, iar costul unui astfel de supliment alimentar nu este foarte accesibil, de exemplu, proteina din lapte (proteina din lapte) este mai ieftină, iar gustul său este mai plăcut, prin urmare, sportivii o folosesc mai degrabă decât albușul de ou.

Astăzi am aflat o mulțime de fapte interesante despre albușuri și chiar am reușit să alegem varianta de preparare a unor astfel de albușuri care este sigură pentru sănătate și optimă pentru păstrarea valorii nutritive. Și, chiar dacă nu sunteți un atlet sau un culturist, o astfel de proteină vă poate fi utilă, amintiți-vă acest lucru și aranjați-vă zilele proteice cu „ou”. Corpul tău îți va mulțumi doar pentru asta.

Masca de fata: albus de ou pentru piele, beneficii si aplicare

Albușurile pot ajuta pe cei care se luptă constant cu punctele negre de pe nas, bărbie și frunte. Tot ce aveți nevoie este un albuș de ou și un prosop de hârtie.

Bateți 1 albuș de ou într-o spumă, aplicați o parte din albus pe față și pe gât. Luați un prosop de hârtie sau un șervețel și puneți-l pe față, făcând găuri pentru ochi și gură. Aplicați un alt strat de proteine ​​deasupra șervețelului. Lasă albul să se usuce.

Scoateți încet șervețelul uscat de jos în sus. Toate punctele negre și pielea moartă vor rămâne pe el.

Principalul lucru este să nu trageți hârtia tare și ascuțit; dacă simțiți durere, umeziți-vă ușor degetele în apă și frecați hârtia lipită de piele cu ele.

Masca de albus de ou pentru ten gras

Bate bine 1 albus de ou, adauga 1 lingurita suc de lamaie. Amesteca. Aplicați un strat din amestec pe față, așteptați 10 minute și aplicați un alt strat. Lăsați masca pe față timp de 5 minute și clătiți cu apă caldă. Această mască strânge porii, netezește ridurile și albește pielea. Albusuri de ou pentru cearcane sub ochi

Albusul de ou face pielea mai moale si mai elastica. De asemenea, contine multa vitamina B 12, riboflavina, care imbunatateste circulatia sangelui. Toate acestea ajută la eliminarea cercurilor întunecate de sub ochi.

Bate bine 1 albus de ou si aplica pe cearcane cu o pensula. Lăsați pe piele aproximativ 15 minute pentru a permite proteinelor să se usuce, apoi clătiți bine cu apă. De asemenea, puteți adăuga câteva picături de tinctură de hamamelis sau ulei (hidrolat de hamamelis) la proteină, care funcționează bine și pe pielea din jurul ochilor.

Albus de ou pentru riduri

Proteinele pot ajuta și în lupta împotriva ridurilor, datorită compoziției și capacității sale de a face pielea elastică. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de 1 proteină, 1 linguriță de ulei de măsline, 1 linguriță de argilă galbenă. Se amestecă bine toate ingredientele și se aplică pe pielea feței și a gâtului. După ce masca este aplicată, trebuie să vă întindeți liniștit timp de 20-30 de minute. Clătiți masca cu apă ușor caldă, apoi aplicați o cremă hidratantă sau hrănitoare pe pielea feței și a gâtului.

Continut:

Ce efect are consumul de ouă de găină asupra organismului? Care sunt beneficiile proteinelor din pui și cum este util gălbenușul?

Ouăle sunt un element familiar al dietei, care atrage prin gustul, versatilitatea și beneficiile lor. Produsul poate fi fiert (fiert tare sau fiert moale), prăjit sau consumat crud. Care sunt beneficiile unui ou de pui? Ce este mai important pentru organism - alb sau gălbenuș și ce efect are fiecare componentă?

Ouăle de găină vin în diferite forme, dimensiuni și culori. Acești indicatori depind de mulți parametri, inclusiv rasa păsării și locația animalului. Deci, dacă ouăle sunt depuse într-o gaură sau o gaură, atunci forma cochiliei este rotundă, iar dacă undeva în marginile pietrelor, atunci aspectul este alungit.

Productivitate medie de pui - un ou la 23-26 ore. Culoarea cojii variază - poate fi albă (dacă puiul este alb) sau închisă (tipic pentru animalele cu o culoare maro). Interesant este că valoarea nutrițională a ouălor albe și întunecate este identică.

Un parametru la fel de important este dimensiunea. Depinde de trei factori:

• rase;
• greutate;
• vârsta puiului.

Dacă animalul este matur, atunci ouăle sale sunt mai mari. O serie de alți factori influențează, de asemenea, dimensiunea, printre care:

• limitarea spațiului;
• creșterea temperaturii;
• mancare de proasta calitate.

Culoarea gălbenușului depinde de dietă. Dacă coloranții naturali sunt prezenți în dieta animalului, atunci „nucleul” se distinge printr-o culoare „profundă” (portocalie). Suprafața cochiliei poate varia, de asemenea. S-a întâmplat:

• mat;
• lucios;
• neted;
• stare brută;
• presărat cu pete.

Caracteristici benefice

Acum să luăm în considerare caracteristici benefice oua:

• Acoperirea deficiențelor organismului cu vitamine și minerale, care ajută la întărirea sistemului imunitar.
• Reducerea riscului de cancer. În primul rând, luarea produsului te salvează de o tumoare malignă a sânului.
• Prevenirea bolilor cardiace și vasculare.
• Îmbunătățirea vederii, protejarea ochilor de dezvoltarea cataractei.
• Efect pozitiv asupra tractului gastro-intestinal, ajută în lupta împotriva ulcerului gastric.
• Accelerarea creșterii musculare, care se realizează prin hrănirea celulelor cu proteine ​​cu un set bogat de aminoacizi (inclusiv cei esențiali). Studiile au arătat că proteinele din ou depășesc chiar și carnea de vită și produsele lactate în compoziția de aminoacizi.
• Întărirea țesutului osos, care se realizează prin conținutul de calciferol. Calciul care intră în organism este absorbit în totalitate.
• Îmbunătățirea funcției creierului, creșterea abilităților mentale.
• Normalizarea sistemului nervos central, eliminarea stărilor depresive, îmbunătățirea sănătății.
• Ajutor în lupta împotriva obezității. Nutriționiștii știu ce conțin ouăle și beneficiile produsului. Din acest motiv, se recomanda includerea acestuia in dieta chiar si in timpul dietelor. Singurul lucru este că nu vorbim de ouă de pui fierte sau crude, ci de prăjite.
• Reducerea riscului de avort spontan la femeile însărcinate. Acest lucru este posibil datorită prezenței acidului folic, care joacă un rol cheie în crearea de noi celule. Toate acestea contribuie la dezvoltarea rapidă a copilului și la protecția sănătății femeilor.
• Întărirea dinților, părului și plăcilor de unghii.
• Ajută la rezolvarea problemelor grave din sport. Proteina conținută într-un ou de găină accelerează creșterea musculară, iar mineralele și vitaminele garantează o recuperare rapidă chiar și după antrenamente epuizante.
• Eliminarea riscului de deficit de vitamine. Mâncând cel puțin 1-2 albușuri și gălbenușuri pe zi, se poate evita o deficiență de elemente utile. Conține următoarele: fier, zinc, magneziu, vitamine B, tocoferol și alte minerale și vitamine.

Studiile au arătat că un ou de găină conține un sfert din aminoacizii esențiali necesari. în care Nu se recomandă utilizarea excesivă a proteinelor din cauza stresului asupra rinichilor. Excesul de proteine ​​nu este absorbit, ci pur și simplu este excretat prin sistemul urinar.

Care sunt beneficiile albușului de ou?

Se discută mult despre beneficiile albușurilor și dacă ar trebui consumate. Greutatea gălbenușului și albului împreună cu coaja este în medie 55-70 grame. Mai mult, în 100 de grame de ou de pui 170-180 kcal. Majoritatea conținutului de calorii provine din gălbenuș, iar partea proteică provine din 80-85 la sută format din apă. Cele 15-20 la sută care rămân sunt materie organică.

Volumul proteinelor din proteine ​​- 10% , care include următoarele elemente:

• ovoglobulina;
• ovomucoid;
• lizozim;
• ovalbumină;
• ovotransferină.

Cantitatea de carbohidrați din compoziție - 0,6-0,7% și grăsimi - 0,3% . Datorită acestor calități, produsul este considerat dietetic. Mulți oameni știu ce conține ouă, așa că nu ezitați să le adăugați în dieta dumneavoastră fără să vă temeți pentru silueta.

Proteina conține o gamă largă de microelemente și aminoacizi de care oamenii au nevoie. Și are un efect foarte multiplu:

• Curăță corpul de substanțe nocive. Oamenii de știință au demonstrat că proteinele din ou joacă un rol major în reducerea colesterolului și îmbunătățirea funcționării mușchiului inimii și a vaselor de sânge.
• Reface corpul cu un set complet de aminoacizi care îmbunătățesc funcția creierului, accelerează procesele de regenerare celulară și optimizează producția de țesut conjunctiv.
• Saturează corpul cu o enzimă care oferă organismului energie.
• Acoperă deficitul de tocoferol, calciferol, vitaminele B și alte elemente.

Beneficiile albușului de ou au fost dovedite de mult timp: face organismul mai sănătos și ajută în diverse moduri de aplicare - extern sau intern. Astfel, oamenii de știință cunosc proprietățile cosmetice ale produsului. Aplicarea proteinelor este o șansă de a proteja pielea grasă a feței, de a o usca ușor și de a reduce activitatea metabolismului sebaceu.

Măștile proteice sunt populare și pot fi folosite ca agent profilactic. Procesul de preparare și aplicare a compoziției durează câteva minute. Albusul se bate spuma si apoi se aplica pe piele cu ajutorul unei pensule. După ce primul strat s-a uscat, următorul se aplică și așa mai departe pentru trei abordări. După 5-7 minute, compoziția se spală cu apă caldă.

Proteinele sunt folosite și pentru scalp (nutriția părului). Dacă scopul este de a întări foliculii de păr, atunci se recomandă să amestecați albușul unui ou cu trei linguri de iaurt, iar apoi să distribuiți amestecul pe toată lungimea părului. După douăzeci de minute, rămâne să spălați masca. Rezultatul este structura îmbunătățită și întărirea bulbilor.

Care este mai bine - alb sau gălbenuș?

După cum am menționat mai sus, un ou este format din mai multe elemente:

• proteină;
• gălbenuş;
• coajă.

Având în vedere toate caracteristicile proteinelor, merită remarcat faptul că gălbenușul nu este mai puțin util. Contine:

• vitaminele E, D, A și K;
• zeaxantina;
• luteină;
• zinc;
• calciu;
• acid folic;
• vitaminele B6 și B12.

În ceea ce privește proteina produsului, aceasta nu conține mai mult de 10% din elementele menționate. Diferența principală– în proteine, care sunt mai abundente în coaja lichidă exterioară a oului.

Mulți oameni, argumentând dacă albușul sau gălbenușul este mai sănătos, citează ca argumente conținutul ridicat de colesterol din acesta din urmă. Dar studiile au arătat că nivelul substanței în cauză în sânge nu depinde de numărul de ouă consumate pe zi. La un moment dat, povestea a doi frați a fost transmisă din gură în gură, dintre care unul a consumat cel puțin 100 de ouă timp de o lună, iar celălalt i-a exclus complet din dietă. În același timp, nivelul de colesterol a fost mai scăzut la primul frate, dar la al doilea frate trebuia redus la un nivel sigur.

Oamenii de știință au demonstrat asta 80-85% Organismul primește substanța periculoasă din ficat și doar o mică parte din alimente. De aceea, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la colesterolul din gălbenușul – este sigur cu moderație. În plus, „miezul” portocaliu al produsului conține două tipuri de acid - Omega-3 și Omega-6, fără de care dezvoltarea normală a organismului este imposibilă.

În cazul proteinelor, totul este complicat. Proprietățile vindecătoare ale ouălor sunt descrise mai sus, dar proteinele sunt dăunătoare și benefice în același timp. Natura a intenţionat astfel încât această parte să conţină 14 tipuri de proteine, dintre care 13 au proprietăți antimicrobiene. Adesea sunt suficiente pentru a proteja produsul de pătrunderea virușilor și bacteriilor. Dar este dificil de prezis cum vor interacționa cu „microorganisme” similare din corpul uman. Astfel, unele elemente proteice pătrund în pereții tractului gastrointestinal și duc la boli autoimune.

Un alt element periculos este avidina, care împiedică absorbția normală a biotinei. Dar această substanță este responsabilă de controlul zahărului din sânge și de producerea acizilor grași. Din acest motiv, unii oameni mănâncă gălbenușul, dar nu pot tolera albusul. Unii nutriționiști susțin că gătitul distruge toată biotina. În practică, acesta nu este cazul. A treia parte a substanței rămâne activă. De aceea este permis să luați gălbenușurile crude.

Ce este mai sănătos într-un ou - albușul sau gălbenușul - nu poate fi înțeles decât întocmind un tabel comparativ al conținutului de elemente și vitamine individuale. Primul număr este conținutul de proteine, iar al doilea este conținutul de gălbenuș (la 100 de grame de produs):

• calorii - 17/59 ;
• grăsimi - 0,06/4,5 ;
• carbohidrați - 24/0,6 ;
• proteine ​​- 3,6/2,8 ;
• grăsimi saturate - 0/1,6 ;
• colesterol - 0/210 mg;
• calciu - 2,3/22 mg;
• sodiu - 55/8 mg;
• calciferol - 0/18 UI;
• acid folic - 1,3/24,8 mcg.

Pe baza indicatorilor enumerați mai sus, puteți vedea cum albușul și gălbenușul unui ou diferă semnificativ. Primul este bogat în carbohidrați și proteine, iar al doilea este bogat în calorii, calciu și acid folic.

Rezultate

În concluzie Merită să subliniem câteva fapte despre ouăle de pui pe care toată lumea ar trebui să le cunoască:

• Învelișul produsului poate conține salmonella, o bacterie periculoasă care este îndepărtată numai după tratamentul termic. În plus, înainte de a mânca, este recomandat să spălați bine oul sub jet de apă.
• Un produs comun provoacă adesea reacții alergice. Nu este recomandat pentru utilizare în caz de boli gastrointestinale, probleme hepatice, colecistită, diabet zaharat și o serie de alte probleme.
• Gălbenușul conține lecitină, care îmbunătățește memoria și activează creierul, iar tocoferolul normalizează starea pielii și îmbunătățește starea de spirit.
• Pentru a reduce nivelul de colesterol rău, se recomandă consumarea următoarelor alimente - varză, struguri roșii, portocale, zmeură, mure și altele.
• Învelișul conține mai multe microelemente decât orice alt complex multivitaminic. Conține fier, cupru, fluor și sulf. Molibdenul, siliciul și alte două duzini de elemente utile sunt de asemenea prezente. Învelișul conține o cantitate mare de calciu. Din acest motiv, se recomandă să o luați sub formă de pământ în cure de 20-25 de zile.
• Albusul de ou este proteina de cea mai buna calitate si este considerata standard in comparatie cu alte tipuri de proteine.
• Prezența colesterolului în compoziție nu înseamnă o legătură directă cu nivelul acestei substanțe în sângele uman. Studiile au arătat că atunci când se consumă, de exemplu, lapte sau carne, organismul primește porții și mai mari.
• Ouăle de pui nu conțin vitamina C, fibre sau carbohidrați complecși. Din acest motiv, produsul nu este util persoanelor care suferă de obezitate, boli de inimă și diabet.
• În timpul depozitării pe termen lung, calitatea oului se deteriorează, iar cantitatea de nutrienți scade.
• Dacă sunt gătite incorect sau consumate crude, există un risc mare de contaminare cu salmonela. Pentru a le distruge, trebuie să fierbeți oul timp de șapte minute sau mai mult.

În absența contraindicațiilor, adăugarea ouălor de găină în dietă este justificată. G Principalul lucru este să nu exagerați cu doza și să pregătiți produsul corect.

Din cele mai vechi timpuri, ouăle au fost un aliment tradițional slav. Ele simbolizează renașterea naturii și primăvara, așa că fiecare popor de Paște pregătește krashenki și pysanky, iar sărbătoarea începe în mod tradițional cu un ou sfânt.

Informații generale

Ouăle sunt un produs proteic cu valoare nutrițională și biologică foarte mare. Ouăle nu sunt folosite la gătit deoarece pot provoca boli infecțioase. Compoziția chimică a unui ou de găină include proteine ​​(12,7%), grăsimi (11,5%), carbohidrați (0,6%), săruri minerale (1%), apă (74%), vitaminele D, E, caroten, colină și multe altele. substante. Valoarea energetică a o sută de grame de ouă este de aproximativ 157 kcal. Valoarea nutritivă a unui ou este egală cu 40 de grame de carne sau 200 ml de lapte.

Coajă

Un ou de pui este format din 12% coajă, 56% alb și 32% gălbenuș. Învelișul are o structură poroasă care protejează produsul de microorganismele dăunătoare. Coaja unui ou de pui conține carbonat de calciu, fosfat de calciu, magneziu și alte elemente organice. Sub ea se află o înveliș dens, a cărei componentă principală este proteina. Coaja ajută la protejarea oului de microflora patogenă, dar totuși permite gazului să treacă și la capătul contondent dintre coajă și coaja proteinei există o cameră de aer, care în timpul depozitării pe termen lung a oului crește pe măsură ce conținutul său se usucă. .

Compoziția albușului de ou de pui

Proteina constă din multe straturi dintr-un lichid transparent, vâscos, aproape incolor, care face spumă atunci când este bătut. Densitatea albușului dintr-un ou nu este aceeași, cea mai densă este la mijloc, lângă gălbenuș, pentru că îl menține în centru.

Proteina conține multe elemente, inclusiv, în special, ovoalbumină și conalbumină. Aceste substanțe conțin mulți aminoacizi în proporții optime. Acest lucru duce la faptul că ouăle sunt absorbite în proporție de 98% de către organism. Ovoalbumina garantează un conținut ridicat de apă; ovoglobulina favorizează apariția spumei în timpul biciuirii; Ovomucina stabilizează spuma. De asemenea, un element important este lizozima, care are proprietăți bactericide care dispar odată cu îmbătrânirea ouălor.

Melange este un amestec de galbenusuri si albusuri amestecate care au fost filtrate, pasteurizate, racite si congelate la -18 grade. Acest produs este folosit pentru a pregăti feluri de mâncare care nu necesită separarea albușului de gălbenuș, de exemplu, aluatul pentru diverse produse de patiserie. Pentru a înlocui un ou, trebuie să folosiți 40 de grame de melange.

Ouăle sub formă de praf sunt un amestec de albușuri uscate și gălbenușuri. Se folosește pentru aceleași feluri de mâncare ca și melange, dar în proporție de 1:0,28.

Concluzie

Compoziția chimică a unui ou de găină determină termenii și condițiile de păstrare a acestuia atât acasă, cât și la scară de producție. Cu toate acestea, este necesar să vă asigurați că ouăle din frigider sunt ținute departe de alimentele care au un miros puternic. Acest lucru va oferi condiții optime care vor ajuta la menținerea produsului în stare de utilizare.

Ouăle de pui sunt poate unul dintre cele mai indispensabile produse de pe masa noastră. Mulți oameni pur și simplu nu își pot imagina micul dejun fără omletă sau omletă sau doar ouă fierte pentru un sandviș. Și acest lucru este ușor de explicat, pentru că nu este doar un produs gustos, ci și foarte sănătos. Dar vă invităm să aflați chiar acum o analiză chimică detaliată a compoziției sale.

Compoziția ouălor de găină

Sportivii, în special culturiștii și persoanele care duc un stil de viață activ, consumă în mod regulat ouă de găină. De ce? Totul ține de compoziția lor chimică și conținutul de calorii - acesta este un produs foarte hrănitor și în același timp sănătos. Greutatea unui ou de mărime medie variază în jurul a 35 de grame, iar 100 de grame de produs conțin mai mult de 155 kcal. Cu ajutorul unor nutrienți valoroși, ouăle pot satisface nevoile energetice ale organismului.

Ouăle de găină conțin 12 vitamine, inclusiv grupele B rare, de exemplu, B12, B6, B3, B7, B5, B1, precum și vitaminele A și D. De asemenea, conțin o cantitate foarte mare de minerale - calciu, iod, fier, cobalt și altele. Datorită compoziției sale chimice și valorii nutriționale ridicate, acest produs este aproape complet absorbit de organism - 97%.

Dacă vorbim despre o compoziție chimică mai detaliată, atunci este important să luăm în considerare structura unui ou de pui sub coajă: alb și gălbenuș. Acestea sunt componente diferite în proprietățile lor. Într-un produs de mărime medie, puțin mai mult de 55% sunt proteine, aproximativ 35-36% sunt gălbenușuri, iar restul sunt coajă.

Compoziția proteinelor

În ciuda faptului că, conform compoziției chimice, albușul de ou de pui conține până la 90% apă și doar puțin mai mult de 10% proteine ​​în sine, este încă foarte hrănitor și sănătos. În 1889, a fost făcută o descoperire unică - oamenii de știință au dezvoltat un tip pur de proteină - ovalbumina. Mai mult, albusul de ou contine mai mult de 50% din acesta. În plus, proteina conține conalbumină sau ovotransferină, o proteină cu proprietăți antibacteriene. O altă enzimă bacteriolitică este lizozima și ovomucoidul, o substanță alergică.

Compoziția completă de albuș de ou de pui:

1. 85% apă;
2. aproximativ 13% proteine;
3. până la 1% (0,7%) carbohidrați;
4. restul este glucoză, vitamine și alți nutrienți.

Compoziția de gălbenușuri

Gălbenușul este partea grasă a compoziției chimice a ouălor. Conține aproximativ 55 de calorii, adică de două ori mai mult decât proteinele. Cu toate acestea, gălbenușul nu este lipsit de proteine ​​și carbohidrați. Dacă luăm în considerare compoziția sa mai detaliat, atunci aproximativ până la 3 grame vor fi proteine ​​pure, 0,61 grame de carbohidrați și aproape 5 grame de grăsimi. De asemenea, este important de remarcat un element atât de important precum colina - vitamina B4. Niciun alt produs nu-l contine intr-o asemenea cantitate precum galbenusurile de oua de gaina.

Dar poate cea mai importantă valoare a gălbenușului de ou este conținutul său ridicat de acizi grași polinesaturați și mononesaturați. Deci, include:

• acizii linolenic și linoleic sunt acizi grași polinesaturați;
• acizi oleic și palmitoleic - mononesaturați;
• acizi stearic, palmitic și miristic - saturati.

Proprietățile cochiliei

De asemenea, cojile de ouă nu trebuie separate atunci când se consideră valoarea produsului în ansamblu. La urma urmei, aceasta nu este o parte mai puțin utilă a acestora. De exemplu, este un fapt binecunoscut că cojile de ouă conțin mult calciu. Este suficient să-l spălați bine, să-l uscați și să-l zdrobiți în pulbere cu un mortar pentru a obține un supliment nutritiv valoros. Apropo, poate înlocui calciul farmaceutic pentru a îmbunătăți starea unghiilor, oaselor și părului.

Cojile de ouă conțin și multe alte microelemente, de exemplu, potasiu, magneziu, fier, fosfor, sodiu și altele. În plus, conține chiar și aminoacizi. Desigur, nu aceeași cantitate ca în gălbenuș sau alb, dar totuși. Toate acestea fac din coajă un produs foarte valoros și util. De exemplu, pudra de coajă poate fi adăugată la felurile de mâncare preparate sau spălată cu apă separat ca sursă naturală de calciu. Absorbit aproape 100%.

Cum sunt ele utile?

S-au scris multe despre beneficiile ouălor. Nu ne vom concentra în mod deosebit asupra acestui lucru, deoarece având în vedere compoziția chimică a acestui produs, devine deja clar beneficiile sale. Cu toate acestea, remarcăm încă unele proprietăți. De exemplu, consumul regulat de ouă ajută la combaterea depresiei, îmbunătățește starea de spirit și crește performanța. Oamenii de știință au demonstrat, de asemenea, că produsul previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare și chiar a cancerului.

Care este diferența dintre C1 și C2 - să ne uităm la marcaje

Probabil că noi toți, când am cumpărat o tavă, am văzut că pe coajă era scris C1, C2 sau C3. Ce înseamnă acest lucru? Astfel, conform standardelor rusești, fermele de păsări marchează ouăle după data expirării și mărimea (în funcție de greutate). Să ne uităm la asta mai detaliat.

Marcarea literei

Litera de pe ou înseamnă data limită de vânzare a produsului. Deci, ea ar putea fi C și D.

• D - produs alimentar, care nu depășește 7 zile de la data producției;
• C - produs de masă pentru o perioadă de 7 până la 25 de zile.

Marcaje numerice și alfabetice în funcție de greutate

Numărul sau litera de pe marcaj este întotdeauna plasată după prima literă a datei limită de vânzare. Această denumire vă permite să diferențiați ouăle în funcție de greutate. De exemplu:

• B - categoria cea mai înaltă sau ouă cu o greutate de 75 de grame sau mai mult;
• O - selectate, care cântăresc de la 65 la 75 de grame;
• C1 - prima categorie - standard de la 55 la 65 de grame;
• C2 - categoria a doua - de la 45 la 55 de grame;
• C3 - categoria a treia - de la 35 la 45 de grame.

Culoarea cochiliei contează?

Mulți cumpărători cred că culoarea cojii de ou afectează calitatea și gustul. De exemplu, unii cumpără doar ouă brune. Dar asta de fapt nu are nicio legătură cu gustul, cu atât mai puțin cu calitatea produsului. Culoarea cojii depinde de culoarea și rasa găinilor. În cazuri rare, pot exista nuanțe sau pete neobișnuite pe coajă, ceea ce poate indica faptul că au fost adăugați coloranți în hrana păsării.

Poate un ou să fie dăunător?

Ei pot! Și asta se datorează, în primul rând, alergenului inclus în compoziție. Da, ouăle de găină pot provoca alergii. De asemenea, este important de reținut că acest produs este perisabil și fără a respecta standardele și igiena necesare, poate fi infectat periculos cu salmoneloză. Prin urmare, dacă nu ești sigur de calitatea produsului, este mai bine să nu-l consumi crud sau cu puțin tratament termic. Experții recomandă ca toate ouăle cumpărate din magazin și în special pe piață să fie supuse unui tratament termic amănunțit.

Unii oameni sunt siguri că grăsimile și carbohidrații din gălbenușurile de ou le pot afecta silueta. Acest lucru este parțial adevărat, dar numai dacă nu respectați norma. Sau mâncați ouă cu slănină, cotlet și alte alimente grase. Suplimentați produsul cu legume și ierburi proaspete. Norma este nu mai mult de 3-4 ouă pe săptămână. Aceasta este o cantitate suficientă pentru a menține sănătatea și bunăstarea.