Albus de ou. Proprietățile benefice ale proteinelor

Încă din copilărie, toată lumea știe despre beneficiile ouălor de găină și despre faptul că sunt o proteină naturală, dar aici se termină cunoașterea multora. Pentru a mânca sănătos și sănătos, este important să cunoaștem beneficiile și dezavantajele specifice ale acestui produs valoros. Articolul va fi util tuturor, în special celor care monitorizează cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați din dieta lor.

Efect asupra corpului uman

Digestibilitatea albușului de ou este de 98% și afectează creșterea de noi celule, motiv pentru care este popular printre sportivii care își construiesc masa musculară. Ouăle de pui sunt hrănitoare, saturează rapid organismul și reduc pofta de mâncare. Dacă mănânci aceste alimente la micul dejun, vei obține beneficii maxime din ele, plus că favorizează un metabolism bun.

Pentru a oferi organismului doza optimă de microelemente esențiale, este suficient să mănânci un ou de găină pe zi. Numărul lor poate fi mai mare, dar este important să nu exagerați. Doza recomandată pentru un adult este de 2 buc. pe zi. Este mai bine să nu le oferi copiilor sub 3 ani mai mult de un ou pe zi, iar pentru copiii sub 7 ani - nu mai mult de 15 ouă. in saptamana.
Dacă ești pasionat de culturism, 5 ouă sau chiar mai multe nu vor face niciun rău, dar ia în considerare valoarea altor alimente din dieta ta - un exces de aceleași elemente poate duce la o reacție alergică.

Important! Ouăle de găină pot conține un număr mare de microorganisme și infecții, așa că este indicat să le gătiți cel puțin 10 minute. Ouăle fierte și prăjite sunt mai puțin sigure, ca să nu mai vorbim de consumate crude.

Caracteristici benefice

Chiar dacă nu ești adeptul unei diete sănătoase, cel puțin un ou din dieta ta zilnică va oferi beneficii semnificative. Produsul are multe avantaje:

• o sursă de proteine ​​naturale (proteine) cu un conținut ridicat;
• o doză mare de vitamine și minerale reprezintă 10% din valoarea zilnică a vitaminei D și 5% din valoarea zilnică a vitaminei A;
• ajuta la mentinerea sanatatii ochilor - reduce degenerarea retinei, pastreaza echilibrul perceptiei culorilor;
• îmbunătățește activitatea creierului - dezvoltă gândirea și întărește memoria;
• reduce riscul de osteoporoză;
• reduce riscul de ateroscleroză.

Contrar stereotipurilor, albușurile nu sunt o sursă de probleme cu colesterolul ridicat. Se acumulează din proteinele animale și alimentele grase, dar 1-2 ouă pe zi nu va provoca rău.

Daune și contraindicații

Oul în sine nu poate fi numit dăunător pentru oameni, dar în condițiile moderne de afaceri există un risc și unul considerabil. Produsele obținute de la fermele de pui pe scară largă conțin adesea niveluri ridicate de elemente străine care au pătruns prin hrănirea păsărilor de curte de calitate proastă.

Cum pot fi dăunătoare:

• salmoneloza– infecție intestinală, care nu este periculoasă dacă fierbeți bine produsul și vă spălați pe mâini după contactul cu materia primă;
• colesterolul(dacă se abuzează în combinație cu alimente nesănătoase de origine animală, grăsimi);
• nitrați– cel mai mare conținut al acestora în produse de origine animală; intră în ouă cu toxine obținute din alimente și sol;
• antibiotice(legat de nutriția și întreținerea păsărilor de curte; pătrunzând în corpul uman, ele distrug microflora, reduc rezistența la viruși și susceptibilitatea la medicamente);
• hormoni– în urmărirea creșterii greutății găinilor, se efectuează modificări genetice ale păsărilor de curte și furajelor, deci este mult mai sănătos să cumperi un produs dintr-o fermă mică (deși aici nu ești protejat 100%).

Există mai puține contraindicații pentru consumul de ouă de găină, dar ele există:

• alergii sau susceptibilitate la o reacție alergică;
• boli ale sistemului cardiovascular asociate cu colesterolul ridicat;
• diabet zaharat (utilizați cu prudență);
• hipotiroidism (probleme tiroidiene).

Câte proteine ​​există într-un ou de găină

Tabelul conținutului de proteine:

class="table-bordered">

Cantitatea de proteine ​​în funcție de metoda de gătit

Metoda de preparare a ouălor de pui afectează cantitatea de proteine ​​din el:

• crud – până la 12,7 g;
• fiert - până la 12,7 g;
• prăjit (fără ulei) – aproximativ 14,5 g;
• într-o omletă – 11 g.

Un albuș de ou (fără gălbenuș) conține de la 2,6 până la mai mult de 5,6 g de proteine. Cea mai mare digestibilitate este din ouăle fierte moi.
Pentru comparație, mai jos sunt câteva alte metode de gătit cu o modificare a cantității de proteine ​​(limită superioară):

• melange – 12,7 g;
• proteine ​​uscate – 82,4 g;
• gălbenuș uscat – 31,1 g;
• ou praf - 46 g.

Valoarea nutritivă a ouălor de găină

Beneficiile produsului sunt dovedite științific - poate fi consumat chiar și la dietă. Compoziția își arată clar valoarea nutritivă:

class="table-bordered">

Compoziția de minerale și vitamine nu este mai puțin bogată:

class="table-bordered">

De asemenea, produsul conține cantități mici de seleniu, iod, fluor natural, mangan și cobalt.

Știați? Culoarea cojii de ou depinde de rasa de pui: ouă albe– de la păsări cu lobi albi, cele brune - de la păsări cu cele roșii. Dar culoarea cochiliei nu are absolut niciun efect asupra valorii nutritive.

În ciuda unei compoziții atât de bogate de ouă de pui, planificați un meniu complet care va include fructe și legume proaspete, cereale și carne. Înlocuitorii sub formă de conserve și cârnați nu au nimic de-a face cu o alimentație sănătoasă.

Mâncarea sănătoasă este foarte comună în zilele noastre. O persoană poate adera la el în diverse scopuri: cineva trebuie să scape de excesul de greutate, cineva încearcă pur și simplu să se mențină în formă, iar unii, dimpotrivă, se străduiesc să crească masa musculară. Ouăle de pui sunt necesare pentru a atinge oricare dintre aceste obiective. Proteinele merită o atenție specială. Toată lumea a auzit că nu este recomandat să folosiți în exces gălbenușul, din cauza cantității mari de colesterol pe care o conține. Cu proteinele, situația este diferită: poți să mănânci cât vrei, dar tot trebuie să știi cantitatea. Pentru a face acest lucru, merită să luați în considerare conținutul de calorii al albușului de ou și cel puțin să ghiciți aproximativ câte grame de proteine ​​sunt într-un ou.

Albușul de ou este un constructor de mușchi

Acei oameni care sunt implicați activ în culturism și fitness acordă o mare atenție masei musculare. Pentru a face acest lucru, organismul trebuie să primească proteine ​​în cantitatea necesară, care este calculată individual.

Există multe alimente bogate în aceste substanțe nutritive, dar ouăle ocupă unul dintre locurile de frunte. Pentru a calcula câte grame de proteine ​​sunt într-un ou, trebuie să cunoașteți greutatea aproximativă a oului în sine. Este bine dacă este disponibil, atunci puteți face cele mai precise calcule. Dar dacă nu sunt acolo, atunci merită să ne amintim că, în medie, un ou cântărește aproximativ 60 de grame, dintre care 20 de grame aparțin gălbenușului. Dar nu presupune că prin consumul celor 20 sau 30 de grame rămase poți obține aceeași cantitate de proteine ​​pure. Contine si apa, asa ca pentru a afla cate grame de proteine ​​sunt intr-un ou, trebuie sa tinem cont de valoarea nutritiva la suta de grame de produs. Deci, o sută de grame de albuș de ou conține 11 grame de proteine; pe baza a 20-30 de grame, puteți obține doar 3-4 grame de proteină pură într-un ou.

Sportivii știu că organismul absoarbe aproximativ 30 de grame de proteine ​​într-o masă. Prin urmare, pentru a obține norma necesară pentru creșterea musculară stabilă, ar trebui să mănânci 8 ouă - și doar 1 gălbenuș, iar restul este alb.

pentru diete cu conținut scăzut de calorii

Pe lângă culturiștii care monitorizează îndeaproape albușurile, multe fete mănâncă albușuri.Nu este atât de important pentru ele să știe câte grame de proteine ​​sunt într-un ou, deoarece se concentrează pe conținutul scăzut de grăsimi, calorii și carbohidrați.

Sunt perfecte pentru acest tip de nutriție deoarece sunt un produs natural și sănătos și, de asemenea, conțin puține calorii.

Conținutul de calorii al albușului de ou la 100 de grame nu depășește 48 kcal, iar albușul unui ou conține aproximativ 14 kcal.

Acest lucru este foarte puțin, dar ouăle sunt un produs de umplutură, prin urmare, incluzându-le într-o dietă săracă în calorii, puteți scăpa de senzația constantă de foame fără a vă compromite silueta.

Pentru a vă aminti câte grame de proteine ​​sunt într-un ou, precum și pentru a calcula conținutul caloric al acestuia, puteți utiliza un tabel special.

Va ajuta la evitarea confuziei și va calcula în mod clar necesarul zilnic de proteine ​​​​obținute din ouă și numărul de calorii necesare pentru fiecare individ.

Calorii, kcal:

Proteine, g:

Carbohidrați, g:

Ouăle sunt produse alimentare comune și tradiționale; ouăle de pui sunt considerate cele mai comune. Găinile ouătoare depun câte un ou (mai rar două) o dată pe zi, cele mai sănătoase sunt ouăle de la puii domestici tineri; au dimensiuni mici, dar au un gust pronunțat de „ouă”.

Conținutul caloric al ouălor de găină

Conținutul caloric al unui ou de pui este de 157 kcal la 100 de grame de produs. Trebuie avut în vedere faptul că greutatea medie a unui ou variază de la 35 la 75 g, deci calculul caloriilor va fi adecvat.

Daune la ouă de găină

Principalul rău al ouălor de găină este posibila prezență a unui microbi periculos în ele - salmonela, care provoacă salmoneloză, care provoacă inflamații grave ale intestinelor, otrăvire a sângelui și febră paratifoidă. Consumul excesiv de ouă fierte poate provoca probleme digestive și constipație.

Compoziția chimică a unui ou de găină conține mai mult de zece vitamine de bază - , vitamine ( , ) și , precum și aproape întregul tabel periodic al elementelor chimice - , și , și , bor și , și titan, siliciu și aluminiu, și . Ouăle conțin mult fier, dar nu se absoarbe foarte bine din ouă, așa că este mai bine să folosiți carnea și ficatul ca sursă de fier. În același timp, dacă bei ouă crude, acestea interferează și cu absorbția fierului din alte alimente.

Un ou de pui este format din albus si galbenus. - furnizor de proteine ​​naturale, usor digerabile, in medie exista 10 g de proteine ​​la 100 g de albus de ou. conține vitamine solubile în grăsimi și colesterol.

Gălbenușul de ou de pui conține o cantitate mare de grăsimi, dar acestea sunt în principal acizi grași polinesaturați și acizi grași mononesaturați, acizii grași saturați reprezintă un procent mai mic din conținut:

Acizi grași polinesaturați:

• Acid linoleic - 16%
• Acid linolenic - 2%

Acizi grași mononesaturați:

• Acid palmitoleic - 5%
• Acid oleic - 47%

Acizi grași saturați:

• Acid palmitic - 23%
• Acid stearic - 4%
• Acid miristic - 1%

Un ou conține aproximativ 130 mg de colină. Colina, care face parte din gălbenușul, reglează cantitatea de grăsime și colesterol din organism.

Conținut în ouăle de găină, îmbunătățește alimentarea cu sânge a creierului, ceea ce îmbunătățește memoria și previne dezvoltarea sclerozei (calorizator). Chiar și cojile de ou, spălate, curățate de pelicule și uscate, sunt un produs foarte util pentru întărirea oaselor și stimularea creșterii părului.

Conținutul de colesterol al ouălor ajunge la 570 mg. Colesterolul se găsește doar în gălbenuș și este considerat cel mai puțin nociv deoarece este echilibrat de lecitină, care la rândul ei este necesară pentru hrănirea celulelor nervoase.

În ceea ce privește valoarea nutritivă, un ou înlocuiește două sute de grame de lapte și cincizeci de grame de carne. Ouăle de găină trebuie consumate de mai multe ori pe săptămână; sunt aproape complet absorbite de organism (97-98%), fără a înfunda intestinele cu toxine inutile. Deși ouăle sunt considerate un aliment foarte hrănitor, ele nu te fac să te îngrași. Mai mult, ele sunt adesea incluse în dietele terapeutice.

Ouă și colesterol

O persoană sănătoasă are voie să mănânce 1 ou pe zi. Dacă o persoană are un nivel ridicat de colesterol în sânge, atunci nutriționiștii recomandă să mănânce 2-3 ouă pe săptămână.

Categorii de ouă de găină

Ouăle de pui vândute de la fermele de păsări sunt etichetate în funcție de termenul de valabilitate și greutatea unui ou individual. De obicei, pe ambalaj vedem o literă și un număr, sau două majuscule, să aflăm ce înseamnă.

Primul semn indică termenul de valabilitate al produsului:

• D - ou alimentar, perioada de vânzare nu depășește 7 zile,
• C - ou de masă, perioadă de vânzare admisă - 25 de zile.

După greutate, ouăle de pui sunt împărțite după cum urmează:

• B - ou de cea mai înaltă categorie, cu o greutate de 75 g și peste,
• O - ou selectat, 65-74,9 g,
• 1 - ou de prima categorie, 55-64,9 g,
• 2 - ou din a doua categorie, 45-54,9 g,
• 3 - ou din categoria a treia, 35-44,9 g.

Diferențele în aspectul ouălor de găină

Ouăle de pui, chiar și în același pachet, pot arăta complet diferit - aproape rotunde și alungite, cu un vârf pronunțat ascuțit sau o formă aproape perfect ovală, albe, crem, maro deschis, cu pete întunecate, mate și lucioase, netede și aspre până la atinge . Acest lucru nu afectează în niciun fel calitatea și gustul; de obicei ouăle albe sunt depuse de găini albe, iar ouăle colorate sunt depuse de găini de culori strălucitoare. Prin urmare, atunci când alegem ouă de diferite culori, acordăm în primul rând preferințelor noastre estetice. Se găsesc adesea ouă cu două gălbenușuri - oamenii de știință nu au ajuns încă la o concluzie clară dacă aceasta este o patologie sau un lucru comun. Când sunt servite pe masă, astfel de ouă sunt foarte impresionante și diferă de cele obișnuite prin forma lor mărită.

Există mai multe opțiuni pentru a afla despre prospețimea ouălor. Dar știind acest lucru că, cu cât oul este păstrat mai mult timp, cu atât devine mai ușor, am ales cea mai simplă variantă - coborâți oul într-un pahar cu apă. Dacă oul s-a scufundat, atunci este cel mai proaspăt, la 1-3 zile de când l-a depus puiul, dacă oul plutește, dar nu se ridică sus, atunci asta înseamnă că puiul a depus oul în urmă cu aproximativ 7-10 zile. Și dacă oul rămâne plutind la suprafața apei, puiul a depus un astfel de ou în urmă cu mai bine de 20 de zile.

Fiecare ou este acoperit în mod natural cu o peliculă, care permite păstrarea ouălor pentru o perioadă lungă de timp, așa că nu este recomandat să-l spălați înainte de depozitarea ouălor, dar înainte de procesul propriu-zis de preparare a ouălor, este mai bine să spălați. îndepărtați filmul cu apă.

Ou de pui și pierderea în greutate

Mulți au auzit despre beneficiile ouălor de găină și despre efectele lor benefice asupra procesului de pierdere a kilogramelor în plus. „Două ouă fierte la micul dejun - nu mai exces de greutate” - un slogan familiar, nu? Dacă te gândești cu atenție, nu totul este atât de simplu. Să ne amintim că culturiștii, care critică orice produs, în perioada de „uscare” a organismului, consumă doar proteine, ignorând gălbenușurile, pentru a obține proteine ​​pure și a scăpa de colesterol. Prin urmare, înainte de a crede necondiționat în pierderea rapidă în greutate folosind doar ouă de pui, trebuie să înțelegeți dacă este atât de util. Cu toate acestea, există unele care se bazează pe consumul de ouă de găină și duc la o pierdere reală în greutate.

Gătirea ouălor de pui

Probabil că nu există niciun produs în natură sau în frigiderul nostru care să fie mai simplu și mai necesar decât un ou de găină. Începând de la ouăle crude, care se beau, se asezonează cu piper și se bat în egmog, până la ouăle fierte moi, poșate și fierte tari. Omletă, omlete simple, cu produse de patiserie și umpluturi, budinci și brioșe cu ouă, umpluturi pentru plăcinte, chifle și clătite, un ingredient esențial în aproape toate salatele tale preferate, aperitive reci, deserturi - bezele și prăjituri cu migdale, în plus la aluat și ouale colorate de Paste - lista poate fi continuata la nesfarsit, deoarece ouale de gaina sunt un produs universal care poate fi fiert, prajit si copt la cuptor, consumat crud si in orice caz, pe langa placere, primesc beneficii maxime.

In special pentru
Copierea integrală sau parțială a acestui articol este interzisă.

Ouăle de găină sunt în dieta fiecărei persoane, deoarece sunt bogate în elemente care sunt benefice organismului nostru și pot fi un excelent mic dejun, prânz sau cină. Dar, în același timp, consumul lor în cantități mari poate afecta negativ sănătatea, iar dacă vorbim de slăbit, atunci norma zilnică scade și mai mult. Ouăle sunt un produs sănătos atâta timp cât este consumat corect, dar dacă încalci nici măcar o singură regulă, rezultatul nu va fi atât de bun pe cât s-a așteptat. Pentru a înțelege cum și în ce cantități să le consumi, trebuie să știi cât de mult BJU este într-un ou de găină, care este conținutul caloric al acestuia și în ce elemente este bogat.

BZHU, conținutul caloric al ouălor

Un ou de mărime medie cântărește aproximativ 55-60 g și conține aproximativ 70 de kilocalorii. Albusul reprezintă 60% din masa totală a oului, gălbenușul reprezintă 30%, iar coaja reprezintă 10%. BJU de ouă de pui crude este după cum urmează:

• Proteine ​​- 12 grame.
• Grăsime - 11 grame.
• Carbohidrați - 1 gram.

Conținutul de calorii și valoarea nutrițională a unui ou de pui poate varia în funcție de modul în care este preparat. Există multe metode de gătit ouă, iar fiecare dintre ele are propriul efect asupra raportului de elemente. De exemplu, ouăle BJU și conținutul lor de calorii nu diferă foarte mult de aceiași indicatori în forma lor crudă, dar de îndată ce le spargi într-o tigaie cu ulei, situația se schimbă dramatic.

Conținutul de calorii al unui ou poate fi, de asemenea, afectat de ceea ce mănâncă puiul. Dacă pasărea a avut ocazia, pe lângă faptul că mănâncă hrană specială, să se plimbe pe o suprafață mare și să găsească diverse cereale sau larve, atunci oul va avea un conținut caloric mai mare față de ceea ce se obținea la o fermă de păsări. Ouăle de la pui domestici sunt mai valoroase nu numai pentru conținutul lor nutrițional, ci și pentru beneficiile lor pentru organism.

Există un mit conform căruia ar trebui să mănânci doar ouă albe, deoarece dacă un ou maro sau maro este un ou de găină, valoarea sa nutritivă și conținutul de calorii sunt semnificativ diferite. De fapt, culoarea unui ou nu afectează în niciun fel indicatorii substanțelor din acesta.

Ouăle sunt unul dintre cele mai unice alimente de pe planetă, deoarece sunt digerabile în proporție de 98% de către corpul uman. Și chiar dacă există cazuri de alergii, acest lucru nu îi schimbă valoarea nutritivă. Ouăle de găină nu dăunează organismului și sunt complet excretate, în același timp saturându-l cu elemente utile.

Albus de pui: BJU

Proteina din pui conține 87% apă, 11% proteine, 1% carbohidrați și 1% minerale. BJU al unui ou de pui fără gălbenuș este mult mai mic. Acesta este ceea ce îl face o sursă incredibil de valoroasă de proteine ​​cu conținut scăzut de calorii. Conținutul caloric și valoarea nutrițională a unui ou de pui de mărime medie, cu excepția gălbenușului:

• Kilocalorii (la 100 g) - 52.
• Proteine ​​- 11 grame.
• Grăsimi - 0.
• Carbohidrați - 0.

Există proporții corecte de aminoacizi esențiali, inclusiv metionina, pe care corpul uman nu le poate produce. Este metionina care joacă un rol important în sinteza creatinei, adrenalinei și promovează acțiunea activă a vitaminelor și enzimelor. În același timp, dacă există o cantitate insuficientă de metionină în organism și se observă probleme în funcționarea sistemului nervos.

BZHU gălbenuș

Gălbenușul de pui este format din 50% apă, 32% grăsime, 16% proteine ​​și 2% minerale. Gălbenușul unui ou de pui de mărime medie conține aproximativ 50-55 de kilocalorii; la 100 de grame - 350 de kilocalorii.

BZHU ouă de pui fără proteine:

• Proteine ​​- 16 g.
• Grăsimi - 31 g.
• Carbohidrați - 1 g.

Marea valoare a gălbenușului este că conține un întreg complex de acizi grași, care au un efect pozitiv asupra funcționării întregului organism. Dar mulți oameni mănâncă ouă după principiul „alb în farfurie, gălbenuș la gunoi” din cauza faptului că gălbenușul conține mult colesterol. Da, gălbenușul este cu adevărat bogat în colesterol, dar este necesar și pentru organismul uman. De exemplu, dacă organismul are niveluri scăzute de colesterol, ficatul începe să-l producă singur. Consumul moderat de gălbenuș de ou nu vă va dăuna sănătății. În plus, pe lângă colesterol, gălbenușul unui ou de găină conține multe substanțe utile, precum lecitina, care favorizează activitatea creierului și previne dezvoltarea sclerozei, sau care activează metabolismul.

Microelemente utile în ouăle de pui

Ouăle de găină nu sunt doar un produs de înaltă calitate, ci și o sursă a unui număr mare de bioregulatori utili, minerale și proteine. Ce conține exact un ou de găină și cum afectează consumul acestuia sănătatea umană?

1. Niacina, sau vitamina B3, este necesară pentru nutriția celulelor și promovează producția de hormoni sexuali.
2. Colina, sau vitamina B4, îmbunătățește memoria și activează procesul de curățare a ficatului de otrăvuri.
3. Vitamina D este importantă pentru menținerea nivelului de fosfor și calciu din organism. Ouăle ocupă locul al doilea pe lista alimentelor bogate în vitamina D, după uleiul de pește.
4. Vitamina K este necesară pentru coagularea normală a sângelui.
5. Vitamina E și fierul - combate în mod activ starea proastă și oboseala, sunt necesare pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.
6. Vitamina A - îmbunătățește imunitatea, are un efect pozitiv asupra creșterii și vederii.
7. Vitamina E – contracarează dezvoltarea anumitor forme de cancer și face din ouă un fel de „elixir al tinereții”, deoarece această vitamină păstrează frumusețea naturală și previne îmbătrânirea organismului.
8. Vitamina B12 are un efect benefic asupra hematopoiezei și este o modalitate de a preveni bolile nervoase. Un ou satisface necesarul zilnic de vitamina B12 cu 100%.

Și aceasta este doar o mică parte, deoarece ouăle de găină sunt bogate în calciu, mangan, seleniu, folacină, sodiu, zinc, biotină și acid folic, conține aproape toate vitaminele (cu excepția vitaminei C), aminoacizi esențiali.

Ouă de pui pentru pierderea în greutate

Dieta unei persoane care urmează o nutriție terapeutică sau diete de slăbire trebuie să includă ouă. BJU-ul unui ou de gaina si continutul caloric al acestuia demonstreaza ca acest produs este unul dintre cele mai sarace in calorii, dar in acelasi timp hranitor din lume. Utilizarea acestuia normalizează metabolismul. Două ouă la micul dejun îți reduc dieta zilnică cu 400 de kilocalorii, în timp ce ele saturează perfect organismul pentru întreaga zi.

Gălbenușul este mult mai mare în calorii decât proteinele, așa că este adesea aruncat și, împreună cu el, un întreg complex de microelemente și vitamine utile.

Indicatorii BJU ai unui ou de pui fără gălbenuș cad, iar dieta devine mai puțin calorică, dar în acest caz nu se pune problema valorii nutriționale. Gălbenușul ar trebui să fie și el în dietă, ca și albul, dar în cantități mai mici. Când slăbiți, se recomandă să nu consumați mai mult de două gălbenușuri pe zi. În acest caz, proteinele pot fi consumate în cantități nelimitate. Adică dacă mănânci două ouă fierte de pui cu roșii și brânză la micul dejun, te poți răsfăța cu o omletă pe bază de albuș cu salată la cină. Varietatea modurilor de preparare a ouălor este impresionantă, dovedind din nou valoarea acestui produs.

Cum se fierbe corect un ou de pui

BZHU, conținutul caloric al unui ou fiert este egal cu indicatorii corespunzători într-un ou crud. Și acesta este un mare plus, deoarece mulți oameni nu pot mânca ouă crude, dar ouăle fierte au un gust mult mai bun, păstrând în același timp toate beneficiile pentru organism.

Înainte de a fierbe ouăle, acestea trebuie scoase din frigider și lăsate la temperatura camerei. Acest lucru se face astfel încât când ajung în apă clocotită să nu se spargă. După aceea, ar trebui să fie spălate - și puteți găti. Timpul de gătire depinde de rezultatul pe care doriți să obțineți: fiert moale - 1-3 minute, „în pungă” - 4-5 minute, fiert tare - 7-8 minute. În acest caz, trebuie să vă așteptați că ouăle mari vor dura mai mult pentru a se găti, ceea ce înseamnă că ar trebui să fie scoase ultimele. Dacă ouăle au fiert mai mult de 10 minute, acestea vor fi prea fierte, ceea ce înseamnă că gălbenușul își va pierde gustul și se va acoperi cu un înveliș verzui, iar albușul va deveni cauciuc.

Pentru a păstra toți acizii grași care se află în gălbenuș, ouăle trebuie fierte astfel: puneți-le în apă clocotită și după 1 minut opriți gazul, fără a le îndepărta încă 5 minute. Drept urmare, albușul va avea timp să se gătească, dar gălbenușul va rămâne lichid.

Fierberea este cea mai bună modalitate de a găti ouăle, păstrând în același timp valoarea nutritivă. La prăjit, albușurile nu își păstrează structura, iar din cauza utilizării uleiului intră în organism agenți cancerigeni, care dăunează ficatului și sistemului digestiv.

Daune potențiale pentru ouă de găină. Colesterolul

Mulți oameni evită să mănânce ouă din cauza conținutului lor de colesterol. Dar cât de mare este răul său asupra corpului și dacă există deloc este o întrebare fără un răspuns definitiv.

Un ou conține puțin mai mult de 200 de miligrame din această substanță. Colesterolul din sânge este de obicei împărțit în două categorii: „bun” (crește nivelul lipoproteinelor cu densitate mare, HDL) și „rău” (crește nivelul lipoproteinelor cu densitate joasă, LDL). Se dovedește că colesterolul alimentar crește nivelul atât al colesterolului „rău”, cât și al celui „bun”. Efectul „răului” este asociat cu grăsimile saturate, dintre care ouăle conțin puține, ceea ce înseamnă că nu va exista o creștere semnificativă a unui astfel de colesterol după consumul lor.

Norma zilnică de colesterol este de 300 de miligrame, ceea ce înseamnă că un ou pe zi nu vă va dăuna sănătății. Dar cei care sunt predispuși la boli cardiovasculare și diabet ar trebui să mănânce ouă mai rar - cel puțin o dată la două zile.

Bacterii

Dacă colesterolul nu este un lucru atât de groaznic într-un ou de găină, atunci posibilitatea de a ingera salmonella împreună cu acest produs este cu adevărat terifiantă. Prin coajă poate pătrunde în ou în diferite etape ale formării și consumului acestui produs. Salmonella dăunează real organismului, dar există modalități de a vă proteja de ea:

1. Nu mâncați ouă care au fost gătite mai puțin de 5 minute.
2. Nu spălați ouăle înainte de a le pune la frigider, pentru a nu îndepărta folia de protecție, fără de care crește riscul de intrare a salmonelei în ou. Acest lucru trebuie făcut imediat înainte de gătit.
3. Aruncați ouăle cu coji crăpate și nu le păstrați în frigider pentru perioade lungi de timp.

Reactie alergica

Cazurile de alergii apar cel mai adesea la copii. Intoleranța la albus de ou este frecventă, dar din fericire majoritatea copiilor o trec până la vârsta de cinci ani. Simptomele includ greață, vărsături, congestie nazală, mâncărime, amețeli, leșin și, în unele cazuri, șoc anafilactic.

Persoanele cu o alergie la albusul de ou ar trebui sa studieze cu atentie ingredientele produselor, intrucat ouale sunt unul dintre ingredientele cele mai folosite in multe dintre ele. Unele elemente sunt chiar adăugate la vaccinări.

Un ou de pui este unul dintre cele mai hrănitoare alimente. Proteinele ocupă mai mult de jumătate din masa totală a oului, dar conținutul de calorii este mult mai mic. În forma sa brută, structura proteinei este transparentă și vâscoasă. Proteina fiartă are o culoare albă și o consistență densă. Câte calorii conține un albuș de ou?

Compus

Albușul de ou conține glucoză, vitamine B și enzime. Albusurile de ou sunt bogate in niacina, un element esential pentru hranirea creierului si formarea hormonilor sexuali. Vitamina K asigură coagularea plasmei, iar conținutul de colină îmbunătățește memoria.

Proteinele conțin carbohidrați, aminoacizi importanți, minerale și nu te poți lipsi de proteine.

Albusul de ou este absorbit in proportie de 94% de catre organism. În comparație cu peștele, cifra acestuia este de 76 la sută.

Albușul de ou are o compoziție optimă de aminoacizi, ceea ce îi permite să fie aproape complet absorbit.

Câte proteine ​​sunt în albușul de ou? Produsul în cauză este format din 11% proteine ​​și 87% apă. Restul este distribuit în diverse minerale și cenușă. Practic nu există grăsimi în albușuri; toate caloriile provin din proteine.

Albusul de ou este de cea mai inalta calitate si poate fi considerat standardul valorii biologice. Dintr-un ou crud, proteinele sunt absorbite cu jumătate mai puțin, astfel încât tratamentul termic este de dorit pentru absorbția acestuia.

Dacă luăm în considerare 100 de grame de ou, atunci acesta conține 12,7 grame de proteine. În același timp, există doar 11,1 proteine ​​la 100 de grame de proteine. Gălbenușul conține mult mai multe proteine. Dacă luați 1 bucată, atunci într-un ou selectat conținutul de proteine ​​din albus ajunge la 5,6 grame.

Conținutul caloric și valoarea energetică

Câte calorii sunt în albușul de ou? Acesta este un produs foarte scăzut de calorii. Dacă luați 100 de grame, atunci conține toate cele 44 de calorii. În albușul de ou fiert, conținutul de calorii este calculat exact în același mod - 44 kcal la 100 de grame.

Câte calorii sunt în albușul unui ou? O bucată conține 18 kcal, excluzând gălbenușul.

Beneficiu

Elementul ou alb este esențial în alimentația umană. Principalele beneficii ale acestui element ou:

• Stimularea activității creierului;
• Coagulabilitate mai bună a plasmei;
• Eliminarea substanțelor toxice și a otrăvurilor din ficat;
• Prevenirea dezvoltării defectelor congenitale la nou-născuți.

Un studiu recent a arătat că consumul regulat de proteine ​​întărește inima și vasele de sânge, iar conținutul de proteine ​​crește nivelul de colesterol bun.

Există o părere că ouăle nu ar trebui incluse în dietă din cauza conținutului ridicat de grăsimi și colesterol. Dar în elementul luat în considerare sunt complet absente, iar în gălbenuș conținutul lor nu reprezintă un pericol pentru organism.

Utilizați în gătit

Elementul ou alb este utilizat pe scară largă în gătit. Este inclus în aproape toate produsele de patiserie; din el sunt făcute aluatul, cremele și prăjiturile. Gustările sunt preparate din proteine, se diluează în salate și se adaugă la supă.

Produsul în cauză poate fi folosit ca fel de mâncare separat. Se prăjește, se fierbe și se bea crud.

Aplicație în cosmetologie

Produsul este un ingredient popular în produsele de îngrijire a părului și a pielii de acasă. Proteina din pui este inclusă în măștile pentru cei cu pielea grasă. Din el sunt realizate măști de film care îndepărtează eficient punctele negre. După utilizare, pielea devine confortabilă la atingere și are o culoare mată. O altă proprietate a proteinelor este că reduce transpirația.

Pentru a face o mască de față, trebuie să bateți o proteină de pui până se formează spumă și să aplicați pe piele. Puneți un șervețel deasupra. După uscare, scoateți șervețelul de pe față și spălați-l. Pielea devine netedă, curățată, toate impuritățile dispar.

Produsul este folosit în îngrijirea părului, proteina este amestecată cu glicerină și aplicată pe păr, iar după 15 minute se spală cu apă caldă. Părul devine luxuriant și voluminos.

Utilizare medicinală

Proteinele sunt eficiente pentru bolile de gât. Este folosit pentru tuse, dureri în gât, răgușeală și pierderea vocii. Trebuie doar să-l bei și te vei simți ușurat în 20-25 de minute.

Elementul ou poate întârzia absorbția sărurilor de cupru și mercur, deci este folosit pentru otrăvire. Ameliorează durerea de la arsuri. În acest caz, se aplică pe zona afectată și se lasă până se usucă complet.

Albusurile de ou sunt doar 10% proteine. 90% din compoziția sa este apă. Acest produs practic nu conține grăsimi și, în plus, este complet absent.

Compoziția albușului de ou

Albușul de ou este format din glucoză, vitamine B și enzime benefice. Restul de minerale și vitamine sunt conținute în gălbenuș. Albușurile de ou sunt o sursă de niacină, care hrănește creierul. Vitamina K promovează o coagulare mai bună a sângelui, iar colina elimină otrăvurile din ficat și, de asemenea, îmbunătățește memoria.

Albusul de ou contine carbohidrati, proteine, minerale si aminoacizi care nu sunt sintetizati de organism singur. Reînnoirea și formarea țesuturilor și celulelor corpului este imposibilă fără consumul de proteine ​​animale. Albusul de ou de pui este aproape complet absorbit de organism. Compoziția optimă de aminoacizi și digestibilitatea maximă fac din acest produs un standard de valoare biologică. Orice proteină, indiferent de origine, este evaluată prin conținutul său de aminoacizi în comparație cu albușul de ou de pui.

Câte calorii sunt în albușul de ou?

Conținutul de calorii al albușului de pui este destul de scăzut. 100 de grame din acest produs conțin 11 grame de proteine ​​și doar 44 kcal. Conținutul caloric al albușului de ou fiert este, de asemenea, de 44 kcal la 100 de grame. Conținutul caloric al unui ou este de aproximativ 18 kcal.

Utilizări ale albușului de ou

Utilizările albușului de ou sunt destul de largi.

1. Se folosește la gătit. Face parte din aluatul și crema de patiserie.
2. Albușurile sunt adesea un ingredient suplimentar în salate și supe.
3. În plus, acest produs se consumă și ca preparat independent în formă crudă, prăjită și fiartă.
4. Albușul de ou de pui este folosit în mod activ în cosmetologie, făcând diverse produse de îngrijire a corpului și a părului pe baza acestuia.

Nu există grăsime în albul unui ou de găină, este format din apă 90%, iar proteinele reprezintă doar 10%. Valoarea specială este că nu există deloc colesterol.

O sută de grame de proteine ​​​​conțin 44 kcal, iar albușul unui ou conține 18 kcal.

De asemenea, conține enzime utile, glucoză, vitamine, în special grupa B. Proteinele sunt sursă de niacină, care hrănește creierul. De asemenea, conține colină care îmbunătățește memoria. De asemenea, elimină otrăvurile periculoase din ficat.

Datorită proteinelor, organismul primește aminoacizi pe care nu îi sintetiză, precum și carbohidrați, proteine ​​etc. Acest produs este standardul valorii nutritive datorita absorbtiei complete.

Albus de ou folosit foarte larg:

• ca ingredient in reteta pentru cateva supe si multe salate;
• în gătit - pentru a face creme și aluat;
• consumate crude sau după diferite tratamente termice;
• folosit pentru fabricarea de produse cosmetice pentru îngrijirea părului și a corpului.

Este sănătos să mănânci ouă fără gălbenuș?

Nutriționiștii recomandă să consumați numai albușuri în ouă și neglijează gălbenușurile deoarece acestea din urmă conțin până la cinci grame de grăsime. Desigur, dacă mănânci o omletă făcută din două ouă într-o zi, atunci nu este nimic rău în asta. Este o altă problemă dacă 10 bucăți sunt „măturate” în dietă pe zi - în acest caz, organismul primește până la 100 de grame de grăsime nedorită.

Această substanță este necesară pentru corpul uman, dar o sintetizează singură și nu este nevoie de „ajutor” suplimentar din exterior.

Mai recent, culturistii care consumau o mulțime de ouă pentru a construi masa musculară au aruncat gălbenușul, mâncând doar albușuri.

Dar, așa cum au demonstrat oamenii de știință, ei ai nevoie de suficient colesterol pentru a repara celulele musculare. Ei au efectuat experimente care au arătat că ouăle trebuie consumate întregi, deoarece în acest caz este stimulată creșterea musculară și puterea crește.

Daunele colesterolului, conform experților, sunt foarte exagerate, deoarece plăcile de colesterol se depun pe pereții vaselor de sânge din supraproducția acestei substanțe de către ficat din aportul de cantități mari de grăsime.

COMPOZIȚIA CHIMĂ ȘI ANALIZA NUTRIȚIONALĂ

Valoarea nutritivă și compoziția chimică „Albuș de pui”.

Tabelul prezintă conținutul nutrițional (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) la 100 g de porție comestibilă.

Nutrient	Cantitate	Normă**	% din normă în 100 g	% din normă în 100 kcal	100% normal
Conținut caloric	48 kcal	1684 kcal	2.9%	6%	1655 g
Veverițe	11,1 g	76 g	14.6%	30.4%	76 g
Carbohidrați	1 g	211 g	0.5%	1%	200 g
Apă	87,3 g	2400 g	3.6%	7.5%	2425 g
Frasin	0,7 g	~
Vitamine
Vitamina B2, riboflavina	0,61 mg	1,8 mg	33.9%	70.6%	2 g
Vitamina B4, colina	39 mg	500 mg	7.8%	16.3%	500 g
Vitamina B5, pantotenic	0,24 mg	5 mg	4.8%	10%	5 g
Vitamina B6, piridoxina	0,01 mg	2 mg	0.5%	1%	2 g
Vitamina B9, folati	1,1 mcg	400 mcg	0.3%	0.6%	367 g
Vitamina B12, cobalamina	0,08 mcg	3 mcg	2.7%	5.6%	3 g
Vitamina H, biotina	7 mcg	50 mcg	14%	29.2%	50 g
Vitamina RR, NE	3 mg	20 mg	15%	31.3%	20 g
niacina	0,2 mg	~
Macronutrienți
potasiu, K	152 mg	2500 mg	6.1%	12.7%	2492 g
Calciu, Ca	10 mg	1000 mg	1%	2.1%	1000 g
Magneziu, Mg	9 mg	400 mg	2.3%	4.8%	391 g
Sodiu, Na	189 mg	1300 mg	14.5%	30.2%	1303 g
Sera, S	187 mg	1000 mg	18.7%	39%	1000 g
Fosfor, Ph	27 mg	800 mg	3.4%	7.1%	794 g
Clor, Cl	172 mg	2300 mg	7.5%	15.6%	2293 g
Microelemente
Fier, Fe	0,15 mg	18 mg	0.8%	1.7%	19 g
Yod, eu	7 mcg	150 mcg	4.7%	9.8%	149 g
Cobalt, Co	1 mcg	10 mcg	10%	20.8%	10 g
Mangan, Mn	0,007 mg	2 mg	0.4%	0.8%	2 g
Cupru, Cu	52 mcg	1000 mcg	5.2%	10.8%	1000 g
Molibden, Mo	4 mcg	70 mcg	5.7%	11.9%	70 g
Crom, Cr	3 mcg	50 mcg	6%	12.5%	50 g
Zinc, Zn	0,231 mg	12 mg	1.9%	4%	12 g
Carbohidrați digerabili
Mono și dizaharide (zaharuri)	1 g	max 100 g
Aminoacizi esentiali
Arginina*	0,62 g	~
Valin	0,74 g	~
Histidina*	0,25 g	~
Isoleucina	0,63 g	~
leucina	0,92 g	~
Lizina	0,68 g	~
Metionină	0,41 g	~
Metionina + Cisteina	0,69 g	~
Treonina	0,48 g	~
Triptofan	0,17 g	~
Fenilalanină	0,67 g	~
Fenilalanina+tirozina	1,07 g	~
Aminoacizi neesențiali
Alanin	0,69 g	~
Acid aspartic	1,01 g	~
Glicina	0,39 g	~
Acid glutamic	1,51 g	~
Proline	0,4 g	~
Serin	0,76 g	~
tirozină	0,4 g	~
cisteină	0,28 g	~

valoare energetică Albuș de pui este de 48 kcal.

• Bucata = 32 g (15,4 kcal)

** Acest tabel arată nivelurile medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă doriți să cunoașteți normele ținând cont de sexul, vârsta și alți factori, atunci utilizați aplicația My Healthy Diet.
De bază

Pentru cei care numără caloriile și cantitatea de proteine ​​consumată, această informație mi se pare relevantă. Dacă sunteți interesat doar de informații despre conținutul de proteine ​​al unui ou, atunci în primul tabel puteți găsi aceste informații. Folosește categorii de la treimi (ca să fiu sincer, nici măcar nu am văzut una ca aceasta la vânzare, aparent ouă foarte mici) până la cea mai înaltă categorie.

Informații preluate din baza de date alimentare. Iată un articol mai detaliat pe tema -. Sau un link direct către program (din cauza spamului, disponibil numai după înregistrare) - .

De asemenea, pe lângă ouăle de masă, există ouă dietetice, marcate cu litera D în loc de C.

TABELUL CONȚINUTULUI DE PROTEINE PE CATEGORII

Câtă proteină este într-un ou?

În general, un ou conține albuș, gălbenuș și coajă. Primul tabel utilizează date despre ouăle cu coajă, dintre care 100 g conțin 11 grame de proteine. Dacă luăm în considerare produsul finit (ouă fără coji), atunci 100 g vor conține 12,5 g de proteine.

Gălbenușul conține mai multe proteine ​​​​în termeni procentuali decât albușul de ou. Dar există de aproape 2 ori mai multe proteine. Pe lângă proteine, gălbenușul de ou conține și grăsimi și colesterol și o cantitate mare de vitamine. De exemplu, 100 de grame de gălbenuș conțin necesarul zilnic de vitamine B12, B7, B5, precum și multă vitamina A, potasiu, calciu și fosfor. Iar albusurile se absorb mai bine impreuna cu galbenusul.

Există o părere că dacă mănânci multe ouă împreună cu gălbenușul, atunci o cantitate mare de colesterol poate cauza probleme de sănătate. Dar această opinie se bazează de obicei pe studii vechi, iar momentan nu am văzut studii noi despre efectele colesterolului din ouă asupra organismului. Pe de altă parte, gălbenușurile de ou în sine se ondulează mai rău.

În orice caz, mi se pare că nu trebuie să abuzați de cantități mari de colesterol, dar ar trebui să vă faceți griji dacă consumați mai mult de 5 ouă pe zi. Dar, desigur, ca și în orice, principalul lucru este să nu exagerați...

Mai jos sunt tabele cu conținutul de proteine ​​din albuș și gălbenuș. Greutatea este ajustată, în primul caz coeficientul este de 60% și 30% în al doilea, adică aproximativ 10% rămâne sub carcasă.

TABELUL CONȚINUTULUI DE PROTEINE ÎN OUĂBELKAPE CATEGORII

TABELUL CONȚINUTULUI DE PROTEINE ÎN GĂLBUSUL DE OU PE CATEGORII

Ai grijă de sănătatea corpului tău și de exerciții fizice și mănâncă corect!

Și, de asemenea, un videoclip pe tema daunelor colesterolului, de ce este necesar și în ce este îngropat câinele =)