Gălbenușul de ou: compoziție, beneficii și contraindicații. Secretele unui ou de gaina sub coaja: sa ne uitam la compozitie

Albușurile, datorită compoziției lor de aminoacizi, sunt o sursă de proteine ​​de înaltă calitate, dar gălbenușurile de ou nu și-au câștigat o reputație foarte bună. În primul rând, USDA a recomandat limitarea consumului de ouă întregi, iar apoi pasionații de fitness au prins tendința proastă. Să ne dăm seama în sfârșit ce beneficiile gălbenușului de ouși să dezvăluim câteva mituri asociate cu acesta.

Compoziția de vitamine a ouălor de găină
Un ou mare de pui conține 70 de calorii, 5 g proteine ​​și 5 g grăsimi, 200 mg colesterol și 0 carbohidrați. Albusul unui ou de gaina contine doar 20 de calorii, 5 grame de proteine ​​si nu un gram de carbohidrati sau grasimi. Astfel, este clar că gălbenușul de ou este evitat datorită conținutului de grăsimi și colesterol. Cu toate acestea, ei uită că gălbenușul de ou este cel care conține vitaminele A, D, K, grupa B, precum și minerale - seleniu, fier, zinc și fosfor.

Trageți propriile concluzii despre ceea ce este mai sănătos – albuș, gălbenuș sau un ou întreg de găină.

O altă farfurie cu o compoziție mai completă a unui ou de găină la 100 g:

Colesterolul din gălbenușul de ou
Există un mit conform căruia ouăle întregi de găină afectează negativ nivelul colesterolului din sânge. Acest mit a fost infirmat de cercetătorii de la Universitatea din Connecticut. La experiment au participat 25 de bărbați și 27 de femei. Toți au fost testați pentru colesterolul din sânge. Jumătate dintre subiecți au mâncat ouă și au primit zilnic 640 mg de colesterol alimentar, în timp ce cealaltă jumătate a urmat o dietă fără ouă. Rezultatele studiului au arătat că gălbenușurile de ou nu ridică nivelul de colesterol LDL, ceea ce duce la boli cardiovasculare.

Priviți din nou tabelul, grăsimile saturate din gălbenușul de ou reprezintă mai puțin de jumătate din conținutul total de grăsimi. Iar colesterolul, care până de curând era considerat dăunător, îi poate ajuta pe cei care fac sport să devină mai mari și mai puternici. Acest lucru a fost dovedit în studiul „Proteina din ou ca sursă de putere, forță și energie” de Layman, D.K., et al 2009. Unii dintre participanții la experiment au mâncat trei ouă pe zi timp de trei luni și au făcut antrenament de forță, în timp ce alții s-au antrenat și nu au mâncat ouă. Drept urmare, creșterea indicatorilor de forță (autor Ekaterina Golovina) și a masei musculare a celui dintâi a depășit de două ori datele totale ale celui din urmă. Acest lucru se datorează faptului că colesterolul este necesar pentru sinteza testosteronului și menținerea integrității membranelor celulare.

Să mănânci sau să nu mănânci gălbenușul?
Desigur că au. Gălbenușul este cea mai delicioasă și sănătoasă parte a unui ou de pui. Aruncând-o, obții chiar și mai puțin de 50% din ceea ce ai putea obține, deoarece conține vitamine solubile în grăsimi, zinc, acid folic, calciu, fier și vitamina B 12, care, apropo, este implicată în descompunere. de grăsimi.

Deci, dacă ești îngrijorat de sănătatea ta, atunci nu te priva de gălbenușul de ou. Dacă te îngrași, și atunci. Excepția este perioada de ardere a grăsimilor, când trebuie să reduceți conținutul de grăsime din alimente și să vă încadrați în KBZHU. În acest caz, gălbenușurile de ou pot fi sacrificate, dar nu toate odată, deoarece ouăle sunt parte integrantă a unei diete echilibrate. Dar rețineți că tratamentul termic excesiv anulează toate proprietățile benefice ale gălbenușurilor de ou.

Unul dintre cele mai accesibile produse alimentare pentru oameni sunt ouăle de găină. Dar dezbaterea despre beneficiile și daunele acestui produs, accesibil multora, durează de zeci de ani. Recenziile medicilor și nutriționiștilor cu privire la această problemă sunt uneori radical diferite. Prin urmare, este pur și simplu greșit să le luăm în considerare doar dintr-o singură perspectivă nutrițională generală. Pe baza acestui lucru, este necesar să se studieze în detaliu componentele sale principale, cum ar fi gălbenușul, albul și chiar coaja.

Gălbenușul de ou beneficiază și dăunează

În cele mai vechi timpuri, gălbenușul păsării era considerat un simbol al soarelui și i se atribuiau o mulțime de proprietăți vindecătoare. De aceea păgânii aduceau adesea zeităților ouă și gălbenușurile lor.

În formă lichidă, gălbenușul de ou reprezintă 33% din volumul total al produsului. Mai exact, un ou mediu de pui cu o greutate de până la 60 de grame are un gălbenuș care cântărește 17 grame.

Compoziția gălbenușului de pui

Compoziția chimică a gălbenușului de ou este cu adevărat unică, deoarece natura trebuia să ofere embrionului de pui tot ce este necesar pentru o dezvoltare deplină.

Astfel, în compoziția gălbenușului de pui se observă peste 50 de elemente biologic active, printre care se numără:

• hidrogen, carbon, azot și oxigen;
• fracții proteice sub formă de proteine;
• apă;
• elemente de cenușă;
• cantitate minimă de carbohidrați (până la 2 g);
• lipide;
• lecitină;
• acizi grași polinesaturați (linoleic și linolenic);
• acizi grași mononesaturați (palmitoleic și oleic);
• acizi grași saturați (palmitic, miristic, stearic);
• carotenoizi sub formă de zeaxantină și luteină;
• toate vitaminele liposolubile și hidrosolubile și acestea sunt: ​​colină, niacină, biotină (vitamina H), vitamina D (calciferol), vitaminele B (cianocobalamină, tiamină, riboflavină, piridoxină, acid pantotenic și folic), vitamina A ( retinol), vitamina E (tocoferol), beta caroten, acid ascorbic (vitamina C);
• minerale precum cobalt, crom, molibden, calciu, fosfor, mangan, magneziu, potasiu, cupru, sodiu, fier, clor, zinc, iod și sulf.

Conținutul total de calorii a 100 de grame de gălbenuș de ou este de cel puțin 352-358 kilocalorii.

Procentul energetic al proteinelor, grăsimilor și carbohidraților este de 18/78/2%.

Beneficiile gălbenușului de pui

În ciuda multor ani de mituri despre daunele excepționale ale gălbenușului pentru corpul uman, cercetările științifice au dovedit mai multe beneficii decât daune.

Deci, galbenus de ou:

Utilizarea gălbenușului de pui la gătit

La gătit, gălbenușul de ou este la mare căutare datorită proprietăților sale excelente de legare necesare pentru emulsionarea ingredientelor.

De asemenea, este folosit pentru a face o serie de sosuri clasice binecunoscute, de la maioneză la sos olandez.

În plus, această parte a ouului este folosită activ ca agent de îngroșare.

Fără gălbenuș, este dificil pentru un bucătar să adauge o textură voluminoasă unui desert finit, unde ingredientul este crema.

Chiar și în afacerea cu distilerii, gălbenușul de ou a ocupat locul de mândrie în celebrul lichior de ou.

Deteriorarea gălbenușului de pui

Adevărat, merită să luați în considerare doza atunci când formează un plan de dietă, iar cei care suferă deja de exces de greutate corporală, obezitate și colesterol „în afara scară” din sânge ar trebui să fie atenți.

În plus, merită să ne amintim despre tratamentul termic și astăzi să evitați consumul de gălbenușuri de ou crude pentru a evita riscul de a contracta boala infecțioasă salmoneloză.

Bărbații sunt sfătuiți să mănânce nu mai mult de patru gălbenușuri pe zi, iar femeile - doar unul sau două.

Albușuri de ou: beneficii și daune

Funcția de a ține gălbenușul rotunjit de ou în mijlocul unui ou de găină este îndeplinită de o masă proteică transparentă cu mai multe straturi. Are densități diferite în funcție de locația sa, densitatea cochiliei și a gălbenușului.

În principiu, proteina este un lichid extrem de vâscos, incolor, inodor. Acest lichid are proprietăți adezive.

Conform indicatorilor fiziologici, proteinele lichide ocupă cel puțin 67% din masa totală a oului.

Compoziția proteinelor din pui

Componentele albușului de ou sunt oarecum diferite de alte părți ale produsului. În plus, este în general sărac în disponibilitatea nutrienților. Prin urmare, dintre substanțele benefice existente este necesar de evidențiat:

• apă (aproape 90%);
• diverse proteine ​​reprezentate de ovomucină, lizozimă și ovoalbumină;
• glucoză (până la 0,7%);
• enzime pentru absorbție completă;
• vitamina D;
• tocoferol (vitamina E);
• retinol (vitamina A);
• vitamine B (tiamină, riboflavină, piridoxină, cianocobalamină);
• colină;
• niacină;
• biotină (vitamina H);
• minerale precum mangan, cobalt, magneziu, potasiu, sodiu, zinc, fier, calciu, fosfor, clor, sulf, cupru, iod, crom, molibden.

Conținutul total de calorii a 100 de grame de produs proaspăt este mult mai mic decât cel al gălbenușului și este de aproximativ 45 de calorii.

Datorita faptului ca albusul de ou nu contine grasimi sau carbohidrati, raportul energetic este si 100% proteine.

Beneficiile proteinelor din pui

În ciuda faptului că masa proteică a unui ou este săracă în calorii, acesta aduce multe beneficii corpului uman:

• stimulează activitatea creierului;
• reglează funcția creierului, îmbunătățind memoria;
• asigură coagularea normală a sângelui;
• elimină substanțele toxice din ficat;
• previne dezvoltarea patologiilor și defectelor intrauterine;
• are proprietăți anticolesterol;
• ajută la întărirea mușchiului inimii;
• ajută în procesul de recuperare după răceli și boli virale;
• previne dezvoltarea cataractei;
• are proprietăți imunostimulatoare;
• neutralizează impactul negativ general al mediului;
• utilizat extern pentru a calma durerea de la arsuri;
• ajută la stoparea sângerărilor nazale (aplicat și extern);
• albușul proaspăt, administrat pe cale orală, ameliorează eficient durerile de gât și durerile de gât, ajută la restabilirea vocii;
• poate fi folosit pentru ameliorarea intoxicației cu vapori de mercur (se bea crud);
• ajută culturiștii să maximizeze reducerea grăsimilor (așa-numita tăiere) fără a pierde țesutul muscular;
• în domeniul cosmetic, va ajuta la menținerea stării sănătoase a părului și a pielii feței (de exemplu, netezește ridurile fine).

Utilizați în gătit

La fel ca și gălbenușul, bucătarii folosesc pe scară largă albușurile de ou la gătit.

Cel mai cunoscut fel de mâncare pe bază de proteine ​​este desertul aerisit de bezea (sau bezea).

De asemenea, este obișnuit să acoperiți prăjiturile, plăcintele și caserolele cu amestec de proteine ​​pentru a crea o crustă exterioară delicioasă.

Cremele cu proteine ​​sunt o umplutură pentru coșuri, eclere, tuburi și straturi de biscuiți.

Albușul de ou este necesar la formarea cărnii tocate pentru cotlet și chifle.

Proteinele fierte devin un ingredient în salate, supe și gustări.

Daunele proteinelor din pui

Merită să ne amintim că consumul excesiv, necontrolat de albușuri de ou poate provoca de fapt o creștere a colesterolului „rău” din sânge, ceea ce duce inevitabil la riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.

De asemenea, fracțiile proteice, în cazul intoleranței individuale, provoacă adesea diverse reacții alergice.

Coaja de ou de pui

Această parte densă a oului, care protejează albușul și gălbenușul, nu este de obicei percepută ca un ingredient sănătos.

Prin urmare, imediat după spargere este aruncat în coșul de gunoi. Deși în unele cazuri cochilia este cea care aduce multe calități utile.

Compoziția cojilor de ouă de găină

La fel ca restul oului de pui, coaja are componente benefice individuale:

• carbonat de calciu ușor digerabil (carbonat de calciu);
• microelemente sub formă de fluor, cupru, molibden, mangan, fier, sulf, zinc, fluor, fosfor, siliciu.

În termeni generali, compoziția chimică a cojilor de ou coincide complet cu compoziția măduvei osoase, a tuturor oaselor corpului (inclusiv a celor tubulare) și a dinților.

Beneficiile cojilor de ou

Pentru a mânca corect cojile de ouă, trebuie mai întâi să le zdrobiți într-un mojar până la o pulbere. Ulterior, se consumă ca medicament sub formă de pulbere, spălat cu un volum mare de lichid.

Trebuie amintit că studiile au arătat un grad mai scăzut de eficacitate atunci când se folosește o râșniță de cafea.

În țările europene, pudra de coajă de ou de găină poate fi cumpărată de la farmacii, unde au început să o vândă în 1970.

Criteriile generale pozitive pentru beneficiile cojilor de ouă sunt:

• stimularea hematopoiezei în măduva osoasă;
• prevenirea osteoporozei;
• restabilirea proceselor metabolice;
• ajutor cu rahitism;
• susținerea eficientă a sistemului osos în cazul creșterii anormale a dinților și a unei posturi proaste;
• ajutarea persoanelor în vârstă cu fragilitate osoasă;
• tratamentul anemiei (se observă tulburări ale metabolismului calciului);
• cresterea rezistentei organismului la alergii si raceli;
• îndepărtarea radionuclizilor;
• la femei scade cantitatea de leucoree;
• la femeile care nasc durerile de travaliu se intensifica si scade nivelul de atonie al muschilor uterin;
• metabolismul calciului este cel care se îmbunătățește (și acest lucru este greu de realizat chiar și cu ajutorul medicamentelor).

Deteriorarea cojilor de ouă

Utilizarea cochiliilor în formă pură, nezdrobită este strict interzisă (pentru a nu deteriora mucoasele interne ale tractului gastrointestinal).

Oul de care se va desprinde coaja trebuie spalat bine sub jet de apa rece si calda.

Doza admisă nu trebuie să depășească 3 grame pe zi. Și în cazuri severe - până la 6 grame.

Cum să alegi ouăle de găină

Mulți oameni cred că este mai bine să luați ouă acasă și să încercați să acordați preferință soiului maro.

De fapt, culoarea oului depinde direct doar de rasa de pui. Singura diferență este că ouăle maro au o coajă mai groasă și mai densă.

În magazine și supermarketuri, trebuie să te bazezi pe ouăle de găină produse în fabrică. Dar nu lua pe nepăsător primul pachet pe care îl întâlnești. Este necesar să inspectați mărfurile astfel încât fiecare ou să fie etichetat și curat (adică fără urme de murdărie).

Nu ar trebui să existe rugozități sau crăpături. Ori de câte ori este posibil, merită să țineți oul la lumină (întunericul și cheaguri de sânge nu ar trebui să fie vizibile).

În ceea ce privește dimensiunea, este mai bine să alegeți ouă mai mici (până la o dimensiune rezonabilă). Se crede că a fost pusă de o găină tânără.

Adevărat, chiar și în acest caz este important să acordați atenție marcajului „palma”:

• C1 este un ou de masă din prima categorie;
• pur și simplu C înseamnă un ou de masă;
• litera D indică faptul că produsul aparține categoriei dietetice.

Există, de asemenea, marcaj suplimentar:

• B – categoria cea mai înaltă și ouăle trebuie să cântărească de la 75 de grame;
• O – categorie selectivă (greutatea variază de la 65 la 75 de grame);
• prima categorie - greutate de la 55 la 65 de grame;
• a doua categorie - greutate de la 45 la 55 de grame;
• a treia categorie - greutate de la 35 la 45 de grame.

Variația optimă de cumpărare, echilibrată în compoziție și cantitate de apă, ar trebui să fie un ou de clasa a doua de mărime medie.

În plus, trebuie luate în considerare următoarele criterii:

• absența mirosului neplăcut atât exterior, cât și după spargere;
• atunci când se agită, nu se emite niciun sunet (placuirea indică faptul că produsul este învechit, gol în interior și apos);
• un ou proaspăt se va scufunda cu siguranță atunci când este pus în apă plată sau sărată;
• atunci când este spart, se va observa un gălbenuș dens, convex (împrăștierea gălbenușului indică învechire);
• Albul trebuie să fie gros și transparent, fără pete, iar gălbenușul trebuie să fie de o culoare strălucitoare, bogată (palul indică o alimentație proastă a puiului).

Perioada de valabilitate a ouălor de găină

Adesea, timpii și condițiile de depozitare sunt indicate pe ambalajele din carton gros.

Dar, de obicei, merită să acordați atenție categoriei de ouă:

• Ouăle de masă se păstrează aproximativ 25 de zile;
• dietetice - doar o săptămână.

Dimensiunea mică și învelișul întunecat prelungesc puțin perioada de valabilitate.

Merită să monitorizați regimul de temperatură, deoarece o temperatură sub 1 grad va duce la daune ireversibile. Iar temperaturile mai ridicate pot crea, de asemenea, condiții favorabile pentru deteriorarea produsului sau o reducere semnificativă a termenului de valabilitate al acestuia.

Cel mai bun loc pentru depozitare este ușa frigiderului.

Ouăle în sine ar trebui depuse cu capătul ascuțit în jos, astfel încât să nu „respire”. Cel mai bine este să le întorci periodic.

Pentru a crește durata de valabilitate (până la 90 de zile), se recomandă ungerea fiecărui ou cu ulei vegetal.

Produsul trebuie spălat numai înainte de utilizare imediată pentru a păstra stratul protector natural (înlăturarea sa prematură va afecta negativ termenul de valabilitate).

Câte ouă de găină poți mânca pe zi?

După cum sa menționat deja la începutul articolului, dezbaterea despre beneficiile și daunele ouălor de găină durează de mult timp. Principalul subiect al unei astfel de dezbateri este colesterolul. Dar, după cum demonstrează studiile recente, răul cauzat de colesterolul din ouăle de găină este mult mai mic decât de la grăsimile trans saturate și nu are niciun efect asupra nivelului de colesterol din sângele uman.

Daunele colesterolului rău provine cel mai probabil din alimentele cu care ouăle sunt gătite și consumate în mod tradițional: slănină, cârnați, șuncă și uleiurile în care sunt prăjite.

Majoritatea oamenilor sănătoși pot mânca un ou în fiecare zi fără riscul de a-și crește nivelul de colesterol din sânge. De fapt, unele studii au arătat că consumul de ouă de găină poate preveni de fapt anumite tipuri de accident vascular cerebral.

Dar suntem cu toții diferiți și aici trebuie să pleci în mod specific de la starea ta de sănătate. Dacă aveți deja colesterolul ridicat, consumul atât de multe ouă poate avea unele efecte asupra sănătății și vă poate crește riscul de boli de inimă. Trebuie doar să rețineți că principala sursă de colesterol este gălbenușul. Dacă vă plac ouăle, utilizați numai albușuri în mâncare. Nu conțin colesterol. Inlocuitorii de ou care sunt facuti din albusuri de ou nu contin nici colesterol.

Cum afectează colesterolul din ouăle de găină nivelul colesterolului din sânge? Urmăriți acest videoclip.

Oul, precum și componentele sale principale, și anume gălbenușul și albușul, este un ingredient foarte popular în multe rețete, de la omlete la produse de patiserie. Dar puțini oameni știu care sunt exact beneficiile gălbenușului și de ce acest produs este dăunător.

Descrierea și compoziția gălbenușului

Gălbenușul este o sursă de nutrienți care se acumulează în corpul unei creaturi vii. Au formă de plăci sau boabe, iar în unele cazuri această componentă este amestecată într-o singură consistență. Oamenii de știință numesc gălbenușul deutoplasmă și, pe baza compoziției lor chimice, ele sunt împărțite în 3 tipuri:

● proteine;

● grase;

● carbohidrați.

Gălbenușul din ouăle diferitelor animale este situat în cantități diferite și în diferite grade de uniformitate. Pe baza acestui soi se disting ouăle izolecitale și telolecitale.

Valoarea energetică a gălbenușului:

● 16,4 grame de proteine;

● 30,87 grame de grăsime;

● 1,78 grame de carbohidrați;

● 360 kcal calorii la 100 de grame de produs.

Beneficiile gălbenușului - detalii despre vitamine, elemente și acizi

Nutrienții din ou se găsesc în cantități uriașe, în special în deutoplasmă. Beneficiile gălbenușului se bazează în principal pe vitaminele și mineralele pe care le conține. Compoziția acestui produs include:

● vitamine;

● microelemente;

● acizi grași nesaturați, inclusiv Omega-3 și Omega-6;

● melatonină;

● β-caroten și altele.

Vitaminele pe care le conține:

● vitamina A;

● vitamina B6;

● vitamina B9;

● vitamina B2;

● vitamina B3;

● vitamina B1;

● vitamina B5;

● vitamina B7

● vitamina E;

● vitamina D;

● vitamina H.

Gălbenușul conține, de asemenea, următorii acizi grași:

● acid linoleic;

● acid palmitic;

● acid palmitoleic;

● acid linolenic;

● acid stearic;

● acid oleic;

● acid miristic.

Gălbenușul conține microelemente utile:

● calciu;

● fier de călcat;

● fosfor;

● magneziu.

Prezența acestor microelemente oferă un efect benefic asupra diferitelor organe și compuși tisulari.

Elementele conținute de gălbenușuri sunt de mare beneficiu pentru organismul uman. De exemplu, colina asigură normalizarea procesului metabolic al grăsimilor și proteinelor, precum și funcționarea normală a sistemului central. sistem nervos. Melatonina este responsabilă de apariția și reînnoirea de noi celule, promovând procesul de întinerire.

Vitaminele care aparțin grupului B normalizează diferite procese asociate metabolismului. Vitamina B12 previne anemia și menține tonusul general al corpului. Retinolul este responsabil pentru regenerarea compușilor tisulari și, de asemenea, întărește sistemul imunitar. Calciferolul (sau vitamina D) asigură sănătatea sistemului musculo-scheletic și, de asemenea, elimină toxinele grele din organism.

Beneficiile semnificative ale gălbenușului sunt observate în chestiuni culinare. Ouăle sunt ingredientul principal în maioneza și sosul olandez. Datorită proprietăților sale unice, gălbenușul acționează adesea ca un agent de îngroșare în multe rețete. În plus, ajută la îmbogățirea structurii vasului, a diverselor creme și a aluatului de copt.

Ce rău este de la gălbenuș

Deteriorarea gălbenușului se bazează în principal pe prezența colesterolului și a grăsimilor. Acestea din urmă stimulează, în același timp, producția de testosteron. Iar colesterolul nu numai că dăunează organismului, ci are și beneficii. Colesterolul din gălbenuș practic nu se acumulează în corpul unei persoane sănătoase, ci este complet dizolvat, datorită căruia se produc hormoni și vitamine.

Apar probleme cu consumul arogant de ouă. Atunci crește nivelul de colesterol, care formează plăci pe vasele de sânge.

Dar, de fapt, creșterea nivelului de colesterol variază de la persoană la persoană. Multe studii au arătat că fiecare organism reacționează diferit la consumul obișnuit de ouă: unii nu au experimentat modificări în corpul lor, alții și-au văzut creșterea semnificativă a nivelului de colesterol, iar unii au experimentat o îmbunătățire totală.

Un alt pericol pe care îl ascund gălbenușurile este salmonella. Acestea sunt bacterii în formă de tijă care provoacă salmoneloza. Este o boală infecțioasă care afectează grav tractul gastrointestinal și este foarte dificilă pe toată perioada.

Această boală este foarte dificil de tratat, deoarece bacteriile Salmonella sunt foarte rezistente la efectele negative asupra lor, la condiții nefavorabile și, de asemenea, la unele antibiotice. Ele se stabilesc în intestin, atașându-se de căptușeala acestuia și invadând articulațiile tisulare. În același timp, eliberează toxine periculoase care otrăvesc corpul uman, provocând boli, diaree și vărsături.

Bacteriile Salmonella au capacitatea de a infecta nu numai tractul gastrointestinal, ci și de a se extinde dincolo de acesta. Ele pot călători prin fluxul sanguin către alte organe și țesuturi umane. Ficatul, inima și unele membrane ale creierului pot fi, de asemenea, afectate de salmonella. Având în vedere acest lucru, infecția cu acest tip de bacterii poate provoca complicații în orice moment.

Acest lucru poate fi evitat printr-o manipulare adecvată a produsului și o selecție adecvată în magazin. Trebuie să cumpărați ouă proaspete care nu au niciun defecte în coajă. La consum, este indicat să le încălzești.

Care gălbenuș este mai bun

Iubitorii de ouă pot avea o întrebare despre ce formă este cea mai bună să consume gălbenușul pentru ca acesta să fie benefic. Opțiunile de utilizare pot fi:

1. Brut. A mânca un ou crud este mult mai ușor, mai simplu și mai rapid, deoarece oul nu trebuie procesat în niciun fel. Dar această versiune a oului nu este digerată complet, ci doar 50%. În plus, există un risc uriaș de a contracta salmoneloză din cauza bacteriilor care se pot afla în gălbenuș. Iar lipsa tratamentului termic contribuie foarte mult la acest lucru. Dar iubitorii de alimente crude pot mânca ouă de prepeliță, deoarece nu există astfel de bacterii acolo.

2. Prăjit. Cel mai simplu și rapid mod de a procesa acest produs și de a pregăti mâncarea este să faci omletă. Deși prin prăjirea gălbenușului pentru o lungă perioadă de timp, posibilitatea de a se infecta cu bacterii periculoase este redusă drastic, dar în același timp contribuie la distrugerea tuturor microelementelor și vitaminelor utile. În plus, această metodă favorizează eliberarea grăsimilor trans, care sunt foarte dăunătoare pentru organism, în special pentru ficat. Însă organismul absoarbe ouăle prăjite mult mai bine decât cele crude.

3. Fiert. Acesta este cel mai util mod de a procesa un astfel de produs. Organismul asimilează aproape complet un ou fiert, absorbind toate substanțele benefice și microelementele care se păstrează în timpul gătitului. De asemenea, acest tip de ou nu are urme de grăsime, așa că gălbenușul în această formă este practic inofensiv.

Cât de mult poți mânca ouă, în special gălbenușuri? Nu există un răspuns universal care să se potrivească fiecărei persoane. Fiecare organism este individual și fiecare are propria sa limită. Se recomandă să nu consumați mai mult de 1-2 ouă pe zi.

Există mai multe probleme asupra cărora dezbaterea nu va ajunge niciodată la o concluzie logică. Alături de întrebări precum „De unde venim?” sau „Cum a fost creat universul nostru?” Se pune și întrebarea pericolelor gălbenușurilor de ou, singura părere corectă despre care, în mod firesc, are fiecare om. Unii oameni echivalează răul de la gălbenușurile de ou cu cel de la fumat, alții le consideră aproape cel mai util produs datorită microelementelor pe care le conțin. Dar să aruncăm o privire adecvată asupra situației.

Problema dăunării gălbenușurilor constă din 2 componente:

• colesterolul

În primul rând despre colesterol. Organismul nu se poate asigura pe deplin cu colesterol. Prin urmare, o cantitate mică din acesta ar trebui să fie ingerată zilnic, împreună cu alimente. Aportul zilnic de colesterol alimentar este de 300 mg. Aceasta corespunde cu 1-2 gălbenușuri, dar nu uitați că colesterolul se găsește și în alte alimente. Cu toate acestea, există o ușoară eroare de 50-100 mg. nu va provoca nici un rău organismului. Adică, din punctul de vedere al nevoii organismului de colesterol, nu trebuie să mănânci mai mult de 2 gălbenușuri pe zi.

Gălbenușurile de ou conțin și grăsimi. Corpul nostru are nevoie și de ele. Un gălbenuș conține în medie 5 grame de grăsime, ceea ce echivalează cu aproximativ 5% din valoarea zilnică a unei femei și 3% din valoarea zilnică a unui bărbat. Din punctul de vedere al nevoii noastre de grăsimi, gălbenușurile nu sunt un produs groaznic. Totuși, nu trebuie să uităm că dieta noastră zilnică conține deja o mulțime de grăsimi, așa că merită cel puțin să-ți calculezi aproximativ norma zilnică și să nu o încalci.

Ouăle pot fi numite unul dintre cele mai populare și mai accesibile produse. Cum și cui sunt utile, ce proprietăți au și de ce sunt atât de importante? Nu toată lumea știe răspunsurile la aceste întrebări.

Ouăle sunt considerate un produs cu valoare nutritivă ridicată. Sunt incluse in dieta pentru slabit si crestere musculara, au multe proprietati benefice si in acelasi timp nu sunt bogate in calorii, mai ales daca separi galbenusul de albus. Conținutul caloric al unui ou mediu este de 79 kcal.

Oul în sine este format din două părți - albușul și gălbenușul. Fiecare dintre ele are o compoziție chimică diferită, conținut caloric și conține propriul set de elemente necesare organismului nostru.

Așa-numita proteină și-a primit numele datorită faptului că constă aproape în întregime din apă și proteine ​​de înaltă calitate cu un set complet de aminoacizi. Cele câteva procente rămase sunt reprezentate de vitamine, enzime, lipide și carbohidrați. Proteinele reprezintă aproximativ 60% din greutatea totală a oului și conțin 46-50 kcal. Este bine absorbit de organism și are un efect pozitiv asupra funcționării acestuia.

Mai mult de jumătate din toate proteinele din albușul de ou sunt ovalbumină sau albumină de ou, un element de rezervă necesar pentru dezvoltarea normală a embrionului. Componente nu mai puțin importante sunt proteinele conalbumină și lizozima, care au un efect antibacterian.

Pe lângă proteine, albușurile includ enzime, carbohidrați, majoritatea vitaminelor B, microelemente și macroelemente.

Conținutul caloric al gălbenușului este mult mai mare decât conținutul caloric al proteinei. Ca și proteinele, conține proteine, vitamine și alte elemente necesare, dar majoritatea sunt lipide - pentru ele sunt necesare aproape 5 g de masă. Acizii grași precum linolenic, palmitic, stearic și alții au o mare valoare nutritivă.

Ouăle fierte tari și cele fierte moi au aproape același conținut caloric ca ouăle crude, dar, spre deosebire de acestea, sunt mult mai bine absorbite. Valoarea energetică a ouălor prăjite este puțin mai mare - aproximativ 100 kcal, iar la prăjire în ulei vegetal crește la 120-130 kcal. Conținutul de calorii al unei omlete dintr-un ou este de aproximativ 150 kcal. Dar cel mai bogat produs de ouă este considerat a fi pulbere de ou sau amestec uscat: valoarea sa energetică la 100 de grame este de până la 500-550 kcal.

Tabel de calorii pentru ouă în funcție de diferite metode de gătit

Produse (100g)	veverite	grăsimi	carbohidrați	calorii
Un ou crud	12,8	11,5	0,7	157
Ou fiert moale	12,9	11,5	0,8	159
Ou fiert	13	11,6	0,8	160
Ou pudră	45	47	4,5	542
Omletă	9,5	15,4	1,9	184
Ou prajit	12,8	20,8	0,9	243
Proteine ​​brute	82,5	1,7	7,1	44
Gălbenușul crud	51	52,3	4,7	352

Compoziția chimică a ouălor din tabel

Element	Cant
Calciu	54 mg
Magneziu	13 mg
Potasiu	139 mg
Fosfor	190 mg
Sodiu	134 mg
Sulf	175 mg
Clor	136 mg
Cupru	82 mcg
Mangan	0,03 mcg
Zinc	1,1 mg
Fier	2,5 mg
Iod	21 mcg
Crom	4 mcg
Fluor	54 mcg
Seleniu	31,6 mcg

Conținutul caloric al oului de prepeliță

Conținutul caloric al unui ou de prepeliță este puțin mai mare decât cel al unui ou de găină. Cifra sa aproximativă este de 168 kcal. Desigur, pe baza a 100 g de produs, pentru că un ou de prepeliță în sine este mult mai mic decât un ou de găină. Greutatea sa este de 10 g, iar valoarea energetică este de 16-17 kcal, respectiv.

Struț

Masa unui ou de struț depășește masa unui ou de găină de 20-30 de ori, dar conținutul de calorii, dimpotrivă, este mai mic - 118 kcal. Un ou cântărește în medie 1200 g, iar valoarea sa energetică este estimată la 1400 kcal.

Gusinogo

Un ou de gâscă este de trei până la patru ori mai mare decât un ou de găină, iar conținutul său de calorii este de 300-400 kcal. Valoarea energetică a unui ou de gâscă la 100 g de produs este de 185 kcal

Curcan

Ouăle de curcan sunt cel mai apropiate de ouăle de găină în ceea ce privește greutatea și proprietățile lor. Greutatea medie a unui ou este de 70-80 g. Valoarea energetică, bazată pe calcule la 100 g, este estimată la 171 kcal, iar conținutul de calorii al unui ou este de 130 kcal. Ouăle de curcan conțin mai puține proteine ​​decât ouăle de găină, dar, dimpotrivă, mai multe lipide, deci nu sunt considerate dietetice.

Proprietăți utile ale ouălor

Nu există nicio îndoială cu privire la beneficiile ouălor, așa că acestea trebuie să fie în meniul oricui își monitorizează dieta și sănătatea. Acestea conțin întregul set de aminoacizi, vitamine și grăsimi esențiali și neesențiali de care o persoană are nevoie, precum și grăsimi din care corpul nostru extrage energie și „material de construcție”, inclusiv pentru sinteza hormonilor.

Printre proprietățile benefice ale ouălor, pot fi identificate câteva dintre cele principale:

• Efect pozitiv asupra sistemului imunitar datorită vitaminelor
• Ajută la combaterea problemelor gastrointestinale
• Reduceți riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și cancer
• Îmbunătățește vederea, este o bună prevenire a cataractei
• Crește rezistența oaselor datorită conținutului ridicat de vitamina D
• Sunt de mare importanță în construirea mușchilor, mai ales că proteinele din ouă sunt absorbite mai bine decât carnea sau produsele lactate.
• Îmbunătățește funcționarea sistemului reproducător masculin
• Stimulează funcția creierului, întărește memoria

Ouăle fierte nu își pierd proprietățile, așa că cel mai bine este să le consumi în această formă. Experții diferă în ceea ce privește beneficiile și siguranța lor în forma lor brută, dar majoritatea recomandă totuși tratarea termică a ouălor.

Daune și contraindicații

La fel ca orice alt produs, ouăle au o serie de contraindicații.

• Intoleranță individuală . Desigur, persoanele cu alergii la ouă vor trebui să le evite. Adulții și în special copiii cu hipersensibilitate ar trebui să fie, de asemenea, atenți - ovomucoid, conținut în albușul de ou, provoacă adesea o reacție alergică. Cu toate acestea, la copiii până la vârsta de cinci sau șase ani, alergiile dispar adesea de la sine.
• Colesterolul . Gălbenușurile de ou conțin colesterol, iar acest lucru ar trebui să fie luat în considerare în primul rând de persoanele predispuse la boli cardiovasculare. Pentru a evita riscurile pentru sănătate, se recomandă să nu consumați mai mult de două ouă pe zi sau să separați gălbenușul de albuș. Acesta din urmă este sigur chiar și în cantități mari.

• Salmonella. Trebuie avut în vedere faptul că bacteriile Salmonella pot fi găsite în ouă, în special în ouăle domestice. Poate provoca boli gastrointestinale grave, așa că trebuie să urmați câteva reguli simple - spălați ouăle cu săpun și gătiți înainte de a găti și gătiți mai mult de zece minute.

Ouăle în alimentația alimentară

• Ouăle pot fi numite în siguranță un produs dietetic. În primul rând, un ou conține până la 5-6 g de proteine, în ciuda conținutului său destul de scăzut de calorii.
• Ouăle se satură bine chiar și în volume mici, eliminând astfel micile gustări între mese.
• În comparație cu cea mai mare parte a produselor alimentare, ouăle au un alt avantaj - costul redus.

În plus, ouăle sunt o sursă nu numai de proteine, ci și de grăsimi. Acest lucru este important deoarece lipidele nu saturează organismul mai rău decât proteinele, iar senzația de sațietate te va ajuta să reduci porțiile de mâncare și să slăbești mai repede. În niciun caz nu trebuie să renunți complet la grăsimi, chiar și la dietă: organismul are nevoie de o dietă echilibrată pentru a funcționa normal.

Atunci când urmează o dietă săracă în calorii, este necesar să se separe albușurile de gălbenușuri și numărul de calorii din aceeași omletă se va reduce semnificativ.

Unii se străduiesc atât de mult să slăbească, încât dezvoltă multe probleme de sănătate prin post și mono-diete. După o astfel de lovitură adusă corpului, are nevoie de recuperare, una care să nu readucă greutatea la cifrele anterioare. Ouăle sunt perfecte pentru asta.

Rata de consum pe zi

Aportul zilnic de ouă depinde de mulți factori: vârsta unei persoane, starea sa de sănătate și stilul de viață.

Un adult sănătos poate mânca 3-5 ouă întregi de găină pe săptămână fără riscul de a afecta sănătatea. Dar puteți mânca în siguranță de câteva ori mai mult dintr-o proteină, deoarece gălbenușul este considerat principala sursă de colesterol.

Ouăle trebuie date copiilor cu prudență - adesea provoacă alergii. Este mai bine să vă abțineți de la introducerea ouălor în dietă timp de până la un an și le puteți oferi copilului dumneavoastră numai sub formă de proteine. Dacă nu există o reacție alergică, nici gălbenușul nu va provoca rău. Pentru un copil mic, 2 ouă pe săptămână vor fi suficiente.

Pentru persoanele implicate în sport, norma săptămânală poate fi depășită. Activitatea fizică necesită multe proteine, așa că poți mânca până la 15 ouă pe săptămână.

Pentru persoanele în vârstă, în special pentru cei care suferă de boli cardiovasculare, consumul de ouă ar trebui redus la minimum. Norma în acest caz nu ar trebui să fie mai mult de 1-2 ouă de pui pe săptămână.

Cum să alegi pe cel mai bun

• În primul rând, trebuie să acordați atenție ouălor în sine. Acestea ar trebui să fie curate, fără fisuri și să nu fie prea diferite unele de altele ca greutate și dimensiune. Coaja unui ou proaspăt va arăta mată, iar oul în sine nu ar trebui să fie prea ușor.
• Conform standardelor de calitate, fiecare ou trebuie să aibă o ștampilă cu marcaje. Acest lucru vă va permite să înțelegeți cărei categorii aparține și care este durata sa maximă de valabilitate.

Litera „D” ca prim semn de pe etichetă indică faptul că oul este dietetic și poate fi păstrat cel mult o săptămână. Litera „C” - un ou de masă - înseamnă că termenul de valabilitate al unor astfel de ouă este de 25 de zile.

Al doilea simbol de marcare este determinat de categoria de produs. Semnul „B” este cea mai înaltă categorie, „O” este un ou selectat, „1”, „2” și „3” sunt categoriile 1, 2 și, respectiv, 3.

• Ouăle pe care le-ați achiziționat deja pot fi verificate în continuare acasă. Trebuie să scufundați oul într-o soluție salină puternică; dacă nu este proaspătă, va pluti imediat la suprafață.
• Puteți verifica calitatea unui ou prin spargerea acestuia. Albușul unui ou proaspăt nu trebuie să aibă pete sau incluziuni.
• Dacă un ou fiert este greu de curățat, aceasta indică prospețimea lui.

Rețete dietetice cu ouă

Există o mulțime de rețete pentru mâncăruri cu ouă și multe dintre ele pot fi clasificate ca dietetice.

Ouă, fierte fără coajă

Această rețetă poate fi numită una dintre cele mai scăzute calorii. Ingredientele de care veți avea nevoie:

• 1 lingura. nuci tocate
• 5 linguri. l. oţet
• 2 oua

Amestecați oțetul și sarea în 1 litru. apa si pune pe aragaz. Când apa începe să fiarbă, spargeți ouăle și, unul câte unul, puneți-le într-un polonic în tigaie. Ouăle nu trebuie să se atingă; După ce au fiert câteva minute, le puteți îndepărta, le puteți așeza pe o farfurie și le puteți presăra cu nuci tocate.

Ouă în smântână

Ingrediente:

• 3 ouă
• 1/3 cană smântână
• 1/2 linguriță. unt
• 1/4 cană brânză rasă

Se pune smantana intr-o tigaie, se sparg cu grija ouale deasupra, se presara branza si sare si se stropesc cu unt topit. Coaceți în cuptor până când este gata.

Ouă omletă cu brânză

Ingrediente:

• 3 ouă
• 1/4 cană lapte
• 1/3 cană brânză rasă

Bateți laptele și ouăle până se omogenizează, adăugați sare, brânza și amestecați. Se toarnă amestecul rezultat într-o tigaie unsă cu unt și se coace la cuptor până se gătește.

Gălbenușul de ou reprezintă aproximativ 33% dintr-un ou de găină, celelalte componente sunt albușul de ou - aproximativ 61%, iar restul este coaja. Un ou de pui selectat cantareste aproximativ 70 de grame. Dintr-un astfel de ou se pot obtine aproximativ 23,1 grame de galbenus. Gălbenușul de ou este cel mai bogat element caloric dintr-un ou de găină; conținutul său caloric este de peste 3 ori mai mare decât conținutul caloric al proteinelor.

Compoziția gălbenușului de ou:

• 15% - proteine;
• 0,8% - colesterol;
• 3,5% - carbohidrați;
• 26,5% - grăsimi;

Oul este foarte bogat în vitamine, macro și microelemente.

Vitaminele conținute de gălbenușul de ou:

• Vitamina A;
• vitaminele B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• Vitamina D;
• Vitamina H;
• Vitamina PP;
• Beta caroten;
• Colina.

Macro și microelemente conținute în gălbenușul de ou:

• Calciu;
• Sodiu;
• Magneziu;
• Clor;
• Potasiu;
• Fosfor;
• Zinc;
• Sulf;
• Fier;
• Mangan;
• Cupru;
• Crom;
• molibden;
• Cobalt.

Beneficiile gălbenușului de ou:

Gălbenușul de ou este un adevărat depozit de vitamine, macro și microelemente necesare bunei funcționări a organismului uman. Gălbenușul de ou conține elemente care normalizează funcționarea sistemului nervos și cardiovascular și îmbunătățesc procesele metabolice. De exemplu, colina promovează metabolismul, melatonina este implicată în formarea de noi celule, lecitina hrănește țesutul nervos și cerebral.

Setul de vitamine conținut de gălbenușul de ou întărește sistemul imunitar, dă putere și mărește tonusul organismului. Gălbenușul de ou protejează organismul de cancer și încetinește procesul de îmbătrânire. Grăsimile și colesterolul conținute de gălbenușul de pui contribuie la producerea de testosteron la bărbați.

Daune ale gălbenușului de ou:

Gălbenușul de ou este bogat în calorii, așa că nu este recomandat să mănânci prea mult din el. Gălbenușul conține un numar mare de grăsimi și colesterol, care pot duce la obezitate și alte boli asociate cu excesul de greutate. Pentru a primi doar beneficii din galbenusul de pui, trebuie sa urmati aportul zilnic.

• pentru bărbați - până la 4 gălbenușuri pe zi;
• femei - până la 2 gălbenușuri pe zi;

Cum se separa gălbenușul de albuș într-un ou de pui:

1. Folosiți separatoare culinare - acestea sunt dispozitive specializate care reprezintă o lingură, cană sau farfurie cu sită. Cel mai simplu și mai convenabil mod de a separa albusul de gălbenuș.
2. Folositi un ac pentru a face o gaura mica prin care sa scurgeti albusurile.
3. Spargeți oul și turnați conținutul într-o pâlnie de hârtie cu o mică ieșire prin care se vor scurge albușurile.
4. Împărțiți cu grijă oul în două jumătăți, fără a deteriora gălbenușul, și turnați conținutul acestuia peste o farfurie dintr-o jumătate de coajă în cealaltă, treptat tot albușul se va scurge în farfurie, iar gălbenușul va rămâne în coajă.

Gălbenușul de ou - calorii și proprietăți. Beneficiile și daunele gălbenușului de ou

Conținut caloric: 358 kcal.

Valoarea energetică a produsului Gălbenuș de ou (Raport proteine, grăsimi, carbohidrați):

Proteine: 16,2 g (~65 kcal) Grasimi: 30,87 g (~278 kcal) Carbohidrați: 1,78 g (~7 kcal)

Raport de energie (l|g|y): 18%|78%|2%

Gălbenușul de ou: proprietăți

Cât costă un gălbenuș de ou (prețul mediu pentru 1 bucată)?

Moscova și regiunea Moscovei 4,5 rub.

Astăzi, ca acum multe milenii, nu este un secret pentru nimeni că un ou de găină este format dintr-un gălbenuș și un albuș. Primul este creditat cu o mulțime de calități vindecătoare, dar mulți reprezentanți ai unui stil de viață sănătos neglijează proprietățile benefice ale gălbenușului de ou, invocând faptul că este plin de grăsimi și colesterol. Dar despre asta vom vorbi mai târziu.

În gătit, gălbenușul de ou este la mare căutare, chiar dacă numai datorită proprietăților sale excelente de legare, care sunt necesare pentru emulsionarea ingredientelor. Luați, de exemplu, astfel de sosuri clasice precum maioneza sau olandeza - pur și simplu nu pot fi preparate fără acest ingredient.

Pe lângă sosuri și maioneză, gălbenușul de ou este folosit ca agent de îngroșare, precum și pentru a îmbogăți textura preparatului finit la prepararea cremelor pentru prăjituri, budinci și alte feluri de mâncare. Și cum rămâne cu faimosul lichior de ou, care conține mereu gălbenușuri! Apropo, bucătarii cu experiență, atunci când lucrează cu gălbenușurile de ou pentru prepararea mâncărurilor dulci, sfătuiesc să le măcinați cu zahăr numai în vase de faianță sau porțelan.

Beneficiile gălbenușului de ou

În ciuda numeroaselor proteste, beneficiile gălbenușului de ou sunt fără îndoială, deoarece este cea mai bogată sursă de elemente vitale. De exemplu, colina este responsabilă pentru metabolismul grăsimilor și proteinelor și are, de asemenea, un efect benefic asupra activității sistemului nervos. Melatonina, care se găsește și în gălbenușul de ou, joacă un rol important în procesul de întinerire, deci este pur și simplu necesară pentru construirea de noi celule.

Beneficiile gălbenușului de ou au fost dovedite științific și pentru sistemul cardiovascular, datorită faptului că acesta, fiind perfect digerabil, este un excelent furnizor de acizi omega-6 și omega-3, care nu sunt produși de organism de unul singur. .

Deteriorarea gălbenușului de ou

Revenind la problema pericolelor gălbenușului de ou, nu putem decât să fiți de acord că acesta conține într-adevăr o cantitate mare de grăsimi și colesterol. Cu toate acestea, aceleași grăsimi ajută la producerea principalului hormon masculin - testosteronul. Și dacă vorbim despre colesterol, atunci ar trebui să ținem cont că poate fi nu numai dăunător, ci și pur și simplu necesar. În acest caz, nu rămâne în organism, ci se descompune, asigurând producerea acelorași hormoni și vitamine.

Datorită rezultatelor unor studii recente, s-a dovedit că consumul regulat de gălbenușuri de pui nu va afecta în niciun fel creșterea nivelului de colesterol rău dacă bărbații mănâncă până la patru ouă pe zi, iar sexul frumos - unul sau două.

Nu uita insa ca datorita continutului ridicat de calorii al galbenusului de ou, persoanele supraponderale si obeze nu ar trebui sa abuzeze de aceste produse, limitandu-si alimentatia la albusuri.

Proporțiile produsului. Câte grame?

1 bucată conține 20 de grame

Valoarea nutritivă

În ciuda acestui fapt, mulți experți susțin că, consumând gălbenușuri de ou, îți pui în pericol sănătatea, sugerând prezența colesterolului în ele. Dar dacă te uiți la compoziția gălbenușului indicată mai sus, devine clar că aceste substanțe (în mare parte vitaminele B) au proprietățile de a regla eficient nivelul de colesterol bun.

Deteriorarea gălbenușului de ou

În ciuda beneficiilor evidente, dezavantajele gălbenușului sunt colesterolul și grăsimile. Prin urmare, acest produs nu este recomandat pentru abuz de către persoanele cu diferite boli cardiovasculare și obezitate. De fapt, adevăratul lucru de care trebuie să te ferești sunt grăsimile saturate și trans (carne de porc grasă, ulei de palmier, margarina etc.), nu gălbenușul de ou.

Gălbenuș crud, fiert sau prăjit

1. Ou crud

Ouăle sunt mult mai ușor și mai rapid de consumat crude. Dar pentru mulți acest lucru nu este în întregime plăcut. Apropo, un ou crud este doar pe jumătate absorbit de organism. În plus, ouăle pot conține bacterii dăunătoare - salmonella. Dacă oul nu este tratat termic, atunci șansele de otrăvire vor fi mult mai mari.

Notă: „Nu există salmonella în ouăle crude de prepeliță.”

2. Ou prajit

Oul prajit (omleta) este unul dintre felurile mele preferate. Ce poate fi mai ușor decât să gătești omletă? Din păcate, cu acest tip de tratament termic, aproape toate substanțele benefice sunt distruse și se eliberează grăsimile trans. Dar totuși, absorbția de către organism are loc mult mai bine decât un ou crud.

3. Ou fiert

Când este fiert, un ou este digerabil în proporție de 98%, își păstrează majoritatea nutrienților și nu are urme de grăsime după gătit. În opinia mea, alegerea unei metode sănătoase de gătit pentru consumul de ouă este evidentă.

Calitatea și cantitatea ouălor

În prezent, există o selecție largă de diferiți producători de ouă pe rafturile magazinelor, dar nu toți se pot lăuda cu o calitate excelentă. Gălbenușurile ar trebui să fie portocalii strălucitor și să aibă o coajă puternică, dar rar văd așa ceva, iar puii sunt crescuți într-un mod necunoscut. În acest sens, ouăle de fermă au mai multe avantaje față de ouăle de fabrică.

Cantitatea de gălbenuș și ouă consumate în general ar trebui să fie astfel încât colesterolul și grăsimile să nu depășească norma. Aproximativ 6 ouă pe săptămână pentru un adult vor fi suficiente. Pentru a crește masa musculară, sportivii consumă de 3-4 ori mai mult (aproape fără gălbenușuri), dar activitatea lor fizică este diferită.

Asta e tot pentru azi. Sper că ați subliniat singur beneficiile și daunele gălbenușurilor de ou.

Un videoclip interesant despre cum se separa albusul de galbenus. Cum faci acest lucru?

Energia (conținutul caloric) al alimentelor se acumulează în nutrienți (proteine, grăsimi și carbohidrați). Se știe că 1 g de grăsime furnizează 9 kcal, 1 g de carbohidrați - 4 kcal și 1 g de proteine ​​- 4 kcal. Diagrama bilanțului energetic arată raportul dintre aceste substanțe dintr-un produs pe baza contribuției lor la conținutul de calorii al unui produs dat. De ce aveți nevoie de aceste informații? Multe diete populare se bazează pe aceste cunoștințe. De exemplu, Departamentul de Sănătate al SUA recomandă ca 60% din calorii să provină din carbohidrați și doar 30% din grăsimi. Dieta Atkins recomandă un aport scăzut de carbohidrați, deși alte diete se concentrează pe aportul scăzut de grăsimi. Indiferent de metoda pe care o alegeți, graficul nostru vă va arăta cum diferite alimente se potrivesc obiectivului dvs.

Gălbenuș de ou de pui, continut caloric 358 kcal, compozitie chimica, valoare nutritiva, vitamine, minerale, beneficii galbenus de pui, calorii, nutrienti, proprietati benefice galbenus de pui.

• Analiza valorii nutriționale - cât de sănătos este produsul!
• Diagrame - compoziția chimică în grafice.

Acasă - Compoziția produselor - Compoziția ouălor și a produselor obținute din acestea - Compoziția chimică a „Gălbenușului de pui”

Care sunt beneficiile gălbenușului de ou de pui?

Gălbenușul de ou de pui este bogat următoarele vitamine și minerale: vitamina A - 122,2 %, vitamina B2 - 16,7 %, vitamina B3 - 80 %, vitamina B6 - 25 %, vitamina B12 - 60 %, vitamina H - 112 %, colina - 160 %, fosfor - 67,8 %, gri - 17 %, fier - 37,2 %, zinc - 25,9 %, iod - 22 %, molibden - 17,1 %, cobalt - 230 %.

Unde % este procentul de satisfacție a normei zilnice la 100 de grame.

Puteți vedea un ghid complet al celor mai sănătoase alimente în aplicația „Dieta mea sănătoasă”.

Proprietăți utile ale gălbenușului de ou de pui

Referinţă.

Valoarea energetică sau conținutul de calorii- aceasta este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în timpul procesului de digestie. Valoarea energetică a produsului este măsurată în kilocalorii (kcal) sau kilojuli (kJ) la 100 de grame. produs. Kilocaloriile folosite pentru a măsura valoarea energetică a alimentelor se mai numesc și calorie alimentară, așa că atunci când conținutul caloric este raportat în (kilo)calorii, prefixul kilo este adesea omis. Puteți vedea tabelele detaliate ale valorii energetice pentru produsele rusești aici.

Valoarea nutritivă- continutul de carbohidrati, grasimi si proteine ​​din produs.

Valoarea nutritivă a produsului alimentar- un set de proprietăți ale unui produs alimentar, a cărui prezență satisface nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energie necesare.

Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în alimentația atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Sinteza vitaminelor este efectuată de obicei de plante, nu de animale. Necesarul zilnic de vitamine al unei persoane este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse de căldură puternică. Multe vitamine sunt instabile și se „pierde” în timpul gătirii sau procesării alimentelor.

Căutare după tabele cu conținutul de calorii și compoziția chimică a produselor și a preparatelor gata:

Gălbenușul de ou - beneficii

Proprietățile benefice ale gălbenușului de ou se datorează cantității mari de minerale pe care le conține, precum și vitaminelor solubile în apă și liposolubile. În plus, gălbenușul de ou reprezintă 80% din fosforul total prezent într-un ou de găină, precum și clor, sodiu, potasiu, fier, magneziu, sulf și calciu.

Proprietățile vindecătoare ale gălbenușului de ou

Culoarea gălbenușului, în funcție de hrana pentru pui, poate varia de la galben închis la galben deschis. Cu cât sunt mai mulți carotenoizi în alimente, cu atât culoarea gălbenușului este mai intensă. Carotenoidele se găsesc pe scară largă atât în ​​lumea vegetală, cât și în cea animală și sunt responsabile pentru culoarea lor galbenă în unele fructe și legume.

De mulți ani, în cercurile științifice există o teorie conform căreia gălbenușul de ou este o sursă de colesterol care se acumulează pe pereții vaselor de sânge. Dar, mai recent, această afirmație a fost infirmată de oamenii de știință din Statele Unite. Ei au descoperit că gălbenușul conține și lecitină, o substanță care, dimpotrivă, împiedică acumularea de colesterol în sânge.

Mai mult, a fost efectuat un experiment interesant cu treizeci de participanți care au consumat cincisprezece gălbenușuri în fiecare zi. În cele din urmă, s-a dovedit că doar două dintre ele au crescut nivelul colesterolului. În rest, a rămas normal, iar pentru patru a scăzut complet.

Beneficiile gălbenușului de ou. Care sunt beneficiile gălbenușului de ou?

Compoziția lecitinei conținute în gălbenușul este bogată în colină, care este implicată în metabolismul grăsimilor, transportul colesterolului și este utilă și în tratamentul hepatozei și a anumitor tipuri de tulburări nervoase. În același timp, se știe că lecitina este o componentă structurală esențială a țesutului nervos și a membranelor celulare.

Gălbenușul este absorbit de organism sub orice formă și este o sursă generoasă de grăsimi polinesaturate omega-3 și 6, care nu sunt produse în organismul nostru, dar sunt extrem de importante pentru funcționarea normală a inimii.

Pentru a îmbogăți suficient organismul cu toate substanțele conținute de gălbenușul de ou, trebuie să mănânci doar un gălbenuș pe zi. Merită să ne amintim că gălbenușul de ou este inclus și în maioneză și în diverse produse de patiserie.

Adauga un comentariu

Gălbenușul: beneficii și daune

Detalii

Gălbenuş este un amestec de substanțe nutritive acumulate de organism în oul oamenilor și animalelor sub formă de farfurii sau boabe mici. Uneori, gălbenușul se poate contopi într-o singură masă continuă.

Denumirea științifică a gălbenușului este deutoplasmă. Gălbenușul este distribuit diferit în ouăle umane și animale. Ouăle cu o cantitate mică de gălbenuș sunt distribuite în mod egal în citoplasmă - ouă izolecitale.

Există trei tipuri de astfel de amestec de nutrienți: carbohidrați, grăsimi și proteine.

Beneficiile gălbenușului este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Acest element este o sursă completă a unui număr mare de vitamine și minerale.Mai exact, 15 microelemente și 13 vitamine. Acest conținut depășește utilitatea multor preparate de vitamine și minerale.

De asemenea, proprietățile benefice ale gălbenușului includ absorbția completă a nutrienților de către organism, ceea ce este rar la multe produse. De asemenea, merită remarcat cât de util este gălbenușul în domeniul cosmetologiei și medicinei. Pe lângă utilizarea sa activă în gătit, un astfel de element este unul dintre elementele constitutive ale diferitelor tipuri de preparate medicinale și produse de îngrijire corporală.

Dăunează gălbenușului pe langa utilitatea lui isi are si locul. Unul dintre acestea este conținutul ridicat de colesterol.

Dacă consumați un astfel de produs cu moderație, atunci nu va exista niciun rău; daunele și beneficiile gălbenușului în acest caz sunt echilibrate și se exercită doar un efect pozitiv asupra organismului. Dar dacă mănânci mai mult de șapte ouă pe săptămână, deteriorarea gălbenușului va fi vizibilă printr-o creștere a cantității de colesterol, ceea ce duce la formarea de plăci în vasele de sânge ale corpului.

Cea mai periculoasă deficiență de element este salmonella. Dar aici te poți proteja dacă procesezi corect produsul. Salmonella provoacă tulburări severe ale tractului intestinal și digestiv, care apoi durează mult timp pentru a fi tratate. Înainte de a cumpăra ouă, trebuie să le inspectați cu atenție. Dacă există un defect în coajă, atunci un astfel de ou ar trebui depus.

De asemenea, trebuie să cumpărați numai produse proaspete. Este suficient să-l pui într-un pahar cu apă, un ou proaspăt se va îneca, iar unul care a zăcut o săptămână va ieși deasupra apei. Dacă aveți de gând să numărați numărul de gălbenușuri pe care le consumați și să vă controlați în consumul lor, atunci nu uitați că acest element este utilizat în mod activ la coacere și la prepararea altor feluri de mâncare.

Apteke.net » » Medicina traditionala » Gălbenușul de ou crud proprietăți benefice

Gălbenușul de ou crud conține substanțe nutritive, minerale și vitamine necesare dezvoltării depline a organismului. Contine 12 vitamine, procentul unora dintre ele este necesarul zilnic. Gălbenușul conține cele mai multe vitamine A, E, B1, B2, B9, B12, D, K, F. Gălbenușul conține peste 50 de minerale - calciu, magneziu, fosfor, fier, potasiu, sodiu, clor, sulf și altele. Gălbenușul conține lecitină, lipide, proteine, carotenoide și colesterol.

Lecitina hrănește creierul uman și țesuturile nervoase, este un mijloc de prevenire a sclerozei și, de asemenea, normalizează funcționarea ficatului, a tractului biliar și a vezicii biliare.

Gălbenușul de ou este cea mai bogată sursă de colină, un aminoacid care poate proteja creierul de la naștere până la moarte, prevenind pierderea memoriei la bătrânețe. În plus, colina îmbunătățește funcția hepatică prin afectarea metabolismului grăsimilor; este importantă pentru funcția reproductivă umană.

Carotenoizii ajută la îmbunătățirea acuității vizuale și inhibă dezvoltarea cataractei senile.

Colesterolul din gălbenușul de ou, în comparație cu alte produse alimentare, nu este o grăsime saturată, ca urmare a căreia se descompune ușor.

Fosfolipide– lipide complexe, servesc ca sursă de acid fosforic necesar vieții umane. Sunt un fel de solvent pentru excesul de colesterol și, de asemenea, prezintă un efect anti-cicatrici.

Substanțele care alcătuiesc gălbenușul de ou stimulează sistemul imunitar și creierul, participă la procesul de hematopoieză, întăresc oasele și articulațiile, stimulează fluxul de bilă, îmbunătățirea peristaltismului stomacului și intestinelor.

Trebuie remarcat faptul că nutrienții din gălbenușul de ou sunt absorbiți de corpul uman cu 95%.

Proprietățile remarcabile ale gălbenușului de ou crud îi permit să fie folosit în cosmetologie pentru fabricarea măștilor, ca șampon și alte produse. Ameliorează inflamația și iritația, previne uscarea părului și a pielii și are un efect de întinerire. După ce vă spălați părul cu gălbenuș de ou, acesta devine moale, puternic și ușor de gestionat.

Ai des probleme de sănătate? Atunci abonamentul nostru este doar pentru tine!

Proprietăți utile ale gălbenușului

Compoziția și prezența nutrienților

Gălbenușul de ou conține 12 vitamine vitale pentru organismul uman, iar procentul unora este necesarul zilnic. Cele mai multe vitamine E, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. Natura s-a ocupat și de a furniza gălbenușului toate microelementele necesare. Sunt peste 50 dintre ele, majoritatea conțin fosfor, calciu, fier, magneziu, sodiu, potasiu, sulf și clor. În plus, gălbenușul conține proteine, lipide, carotenoide, lecitină și colesterol. Un alt avantaj al gălbenușului este că nutrienții săi sunt absorbiți de corpul uman cu 95%. Cantitatea maximă de vitamine și nutrienți este stocată în gălbenușul crud, dar în această formă poate fi consumat doar dacă sunteți complet încrezător în sănătatea păsării.

Licetina, continuta in galbenus, hraneste tesuturile nervoase si creierul uman, fiind un preventiv impotriva sclerozei. De asemenea, ajută la normalizarea funcționării ficatului, a vezicii biliare și a căilor biliare. Carotenoizii cresc acuitatea vizuală și au un efect preventiv asupra dezvoltării cataractei senile. În comparație cu alte alimente, colesterolul din gălbenușuri nu este o grăsime saturată și, prin urmare, este ușor de descompus.

Gălbenușul de ou conține și fosfolipide, care leagă și elimină excesul de colesterol. Coleina, nutrient pentru gălbenuș, previne formarea și dezvoltarea tumorilor maligne, în special a cancerului de sân.

Substanțele din gălbenușul de ou sunt implicate în procesul de hematopoieză, sunt un bun stimulator al sistemului imunitar, stimulează funcția creierului și întăresc articulațiile și oasele. De asemenea, stimulează scurgerea bilei, ceea ce provoacă peristaltism mai bun al stomacului și intestinelor. Consumul de gălbenuș în timpul sarcinii previne riscul de a dezvolta patologii și malformații congenitale la nou-născuți.

Utilizarea gălbenușului în cosmetologie

Datorită proprietăților sale nutritive, gălbenușul este folosit la prepararea măștilor, cremelor și altor produse cosmetice. Previne pielea și părul uscat, ameliorează inflamația și iritația și are un efect de întinerire. Spălarea părului cu gălbenuș de ou crud face părul puternic, moale și ușor de gestionat. Se poate aplica si pe pielea fetei timp de 20 de minute, ceea ce va asigura netezimea si elasticitatea pielii. Masca este potrivită pentru toate tipurile de piele. Dar pentru a hidrata și mai mult pielea uscată, puteți pregăti o mască formată din miere (1 linguriță), fulgi de ovăz aburit (1 lingură), ulei de măsline (1 lingură) sau orice alt ulei și gălbenuș. Se amestecă totul bine, se aplică pe față și decolteu și se lasă 15-20 de minute. După aceea, clătiți bine cu apă caldă.

Pentru a elimina excesul de grăsime și strălucire de pe piele, ar trebui să pregătiți o mască pe bază de argilă cosmetică (0,5 linguri) și gălbenuș. Aplicați timp de 15 minute și apoi clătiți cu apă rece.

O mască din ulei de brusture (2-4 linguri în funcție de lungime) și un gălbenuș vă vor ajuta să scăpați de mătreață și să vă hidrateze părul. Amestecul trebuie amestecat si aplicat cu miscari de frecare pe scalp si pe toata lungimea parului. Masca trebuie ținută sub o pungă de plastic timp de 40 de minute. Pentru părul gras, uleiul de brusture trebuie înlocuit cu ulei de camfor și păstrat doar 5 minute.

În gătit

Gălbenușul este folosit în gătit la prepararea sosurilor, a maionezei, a cremelor, a caserolelor, a ouălor poșate, a salatelor și a altor preparate. Mâncărurile care folosesc ouă și gălbenuș de ou trebuie păstrate numai la frigider.

Există o părere că ouăle și, în special, gălbenușul sunt greu de digerat. Cu toate acestea, acest proces depinde pe deplin de gradul de tratament termic. Ouăle fierte moi și ouăle prăjite sunt digerate în stomac în 1-2 ore, iar ouăle fierte tari și ouăle prăjite pe ambele părți durează 3 ore.

Proprietăți periculoase ale gălbenușului

Gălbenușul de ou poate provoca reacții alergice la copiii sub 3 ani sau poate fi alergen la adulți.

Dacă intenționați să faceți un sufleu, pandișpan sau cremă, va trebui să separați gălbenușul de albuș. Pentru a vedea cât de ușor este să faci asta, urmărește scurtul nostru videoclip.

Din cele mai vechi timpuri, ouăle au fost un aliment tradițional slav. Ele simbolizează renașterea naturii și primăvara, așa că fiecare popor de Paște pregătește krashenki și pysanky, iar sărbătoarea începe în mod tradițional cu un ou sfânt.

Informații generale

Ouăle sunt un produs proteic cu valoare nutrițională și biologică foarte mare. Ouăle nu sunt folosite la gătit deoarece pot provoca boli infecțioase. Compoziția chimică a unui ou de găină include proteine ​​(12,7%), grăsimi (11,5%), carbohidrați (0,6%), săruri minerale (1%), apă (74%), vitaminele D, E, caroten, colină și multe altele. substante. Valoarea energetică a o sută de grame de ouă este de aproximativ 157 kcal. Valoarea nutritivă a unui ou este egală cu 40 de grame de carne sau 200 ml de lapte.

Coajă

Un ou de pui este format din 12% coajă, 56% alb și 32% gălbenuș. Învelișul are o structură poroasă care protejează produsul de microorganismele dăunătoare. Coaja unui ou de pui conține carbonat de calciu, fosfat de calciu, magneziu și alte elemente organice. Sub ea se află o înveliș dens, a cărei componentă principală este proteina. Coaja ajută la protejarea oului de microflora patogenă, dar totuși permite gazului să treacă și la capătul contondent dintre coajă și coaja proteinei există o cameră de aer, care în timpul depozitării pe termen lung a oului crește pe măsură ce conținutul său se usucă. .

Compoziția albușului de ou de pui

Proteina constă din multe straturi dintr-un lichid transparent, vâscos, aproape incolor, care face spumă atunci când este bătut. Densitatea albușului dintr-un ou nu este aceeași, cea mai densă este la mijloc, lângă gălbenuș, pentru că îl menține în centru.

Proteina conține multe elemente, inclusiv, în special, ovoalbumină și conalbumină. Aceste substanțe conțin mulți aminoacizi în proporții optime. Acest lucru duce la faptul că ouăle sunt absorbite în proporție de 98% de către organism. Ovoalbumina garantează un conținut ridicat de apă; ovoglobulina favorizează apariția spumei în timpul biciuirii; Ovomucina stabilizează spuma. De asemenea, un element important este lizozima, care are proprietăți bactericide care dispar odată cu îmbătrânirea ouălor.

Melange este un amestec de galbenusuri si albusuri amestecate care au fost filtrate, pasteurizate, racite si congelate la -18 grade. Acest produs este folosit pentru a pregăti feluri de mâncare care nu necesită separarea albușului de gălbenuș, de exemplu, aluatul pentru diverse produse de patiserie. Pentru a înlocui un ou, trebuie să folosiți 40 de grame de melange.

Ouăle sub formă de praf sunt un amestec de albușuri uscate și gălbenușuri. Se folosește pentru aceleași feluri de mâncare ca și melange, dar în proporție de 1:0,28.

Concluzie

Compoziția chimică a unui ou de găină determină termenii și condițiile de păstrare a acestuia atât acasă, cât și la scară de producție. Cu toate acestea, este necesar să vă asigurați că ouăle din frigider sunt ținute departe de alimentele care au un miros puternic. Acest lucru va oferi condiții optime care vor ajuta la menținerea produsului în stare de utilizare.