De ce grăsimea este o componentă esențială a alimentației oricărei persoane. Pentru ce are nevoie organismul de grăsime?

Fundamentul unei diete sănătoase este înțelegerea diferenței dintre grăsimile rele și bune, cum acţionează asupra corpului uman, cum grăsimile vegetale animale sunt cu adevărat dăunătoare sănătăţii.

Minimizarea sau eliminarea grăsimilor este principala greșeală pe care o fac mulți oameni atunci când încep o dietă. Untul se înlocuiește cu margarină, lapte integral - degresat. În loc să fie prăjite, încep să mănânce mâncare la abur. Acest lucru se datorează conexiunii pe care o găsește singur o persoană între ceea ce mănâncă și grăsimea pe care o are pe corp.

Această tactică este greșită. Produsele cu conținut scăzut de grăsimi sunt adesea mai dăunătoare decât omologii lor. Nu conțin grăsimi, dar conțin carbohidrați simpli. O alimentație echilibrată și sănătoasă necesită prezența grăsimilor, dar numai a celor potrivite. Nu poți exclude acest element important din dieta ta.

Grăsimi nesaturate și saturate

Acizii grași, care sunt grăsimi, diferă în funcție de numărul de atomi de carbon. Fiecare grăsime de origine vegetală sau animală este un amestec de zeci de acizi grași, dintre care cei mai obișnuiți sunt cinci până la șapte în grade diferite.

Clasificarea grăsimilor, de regulă, nu are nicio legătură cu numărul de atomi de carbon. Cel mai adesea este cauzată de „saturarea” atomilor de hidrogen, adică de absența sau prezența legăturilor libere. Grăsimile trans sunt acizi grași cu formule chimice identice, dar diferite din punct de vedere geometric.

Valoarea acizilor grași este determinată de modul în care sunt absorbiți și digerați. Grăsimile, numărul de atomi de carbon în care nu depășește 15, corpul absoarbe din intestine, cheltuiește pe procesele metabolice. Ele alcătuiesc un sfert din laptele de vacă, optzeci la sută din ulei de cocos.

Grăsimea de cocos este considerată dietetică datorită faptului că este dificil să se transforme în grăsime corporală. Această calitate face ca uleiul de palmier rafinat, din care se produce margarina, să fie destul de periculos. Este o grăsime trans care are o cantitate scăzută de uleiuri de carbon și intră imediat în fluxul sanguin, făcând-o dăunătoare sănătății.

Omega-3, -6 și -9

Sunt acizi grași cu 18 atomi de carbon, prezenți în orice tip de ulei și grăsime, prevalând asupra altor substanțe. În funcție de poziția lanțului dublu în structură, acestea sunt Omega-3, -6 sau -9.

Acestea din urmă sunt considerate neutre, ocupând locul doi în organism după Omega-6. Sunt prezente în uleiuri de măsline, porumb și avocado, gălbenușuri de ou și seu de vită.

Raportul Omega-3 la Omega-6

Echilibrul acestor doi acizi grași este de cea mai mare importanță. Omega-3 nu este sintetizat în organism, dar este necesar pentru menținerea sistemului imunitar, funcționarea cortexului cerebral și implementarea proceselor metabolice. Acești acizi grași sunt considerați cei mai benefici. Efectul lor pozitiv asupra organismului este redus la minimum în prezența Omega-6.

Situația este agravată de faptul că concentrația de Omega-3 din alimente este minimă. Jumătate, și uneori chiar puțin mai mult, din compoziția de porumb și uleiuri vegetale este Omega-6. În consecință, ca urmare a gătitului, raportul lor se schimbă, ceea ce duce la tulburări metabolice.

Grăsimea animală - beneficiu sau rău?

Compoziția grăsimii animale este o combinație de diverși acizi grași, a căror concentrație depinde de dieta animalului. Vacilor ținute în condiții industriale li se dă porumb. Aceasta crește procentul de Omega-6 din produsul rezultat. Prin urmare, situația reală poate diferi de datele din tabel.

Grăsimea animală saturată se numește acid palmitic. Conține 16 atomi de carbon. Excesul său în dietă provoacă dezvoltarea multor stări patologice. Acidul palmitic reprezintă 25-30% din compoziția totală a grăsimilor din unt, aproximativ 20-25% din gălbenușul de ou și grăsimea de vită.

Grăsimi nocive și sănătoase

Uleiurile de porumb și floarea soarelui, al căror profil de grăsime este de 50-60% Omega-6, sunt periculoase pentru sănătate. În funcție de ceea ce este hrănit animalul în condiții industriale, acești acizi grași pot fi prezenți în carnea de pui și de vită.

Uleiurile de măsline și de avocado sunt mai sănătoase decât cele de floarea soarelui și de porumb, deoarece conțin Omega-9. Cel mai bine este să prăjiți alimentele în ulei de cocos, care tolerează bine temperaturile ridicate. Grăsimile saturate animale devin cu adevărat periculoase atunci când sunt abuzate și au o dietă dezechilibrată.

Concluzie

Uleiurile și grăsimile sunt importante pentru procesele metabolice și pentru sănătate. Și pentru a evita numeroasele probleme, trebuie să menții un echilibru în alimentația ta și să poți recunoaște profilul de grăsime al sursei de grăsime.

Recenzie video

112671

Depunerile de grăsime de pe corpul nostru sunt un indicator normal al reacției de protecție a organismului. Nu atât o reacție de apărare, cât, mai corect, un mecanism natural de supraviețuire. Din timpuri imemoriale, grăsimea a fost cea care a permis oamenilor și, într-adevăr, oricărei creaturi vii, să supraviețuiască într-un frig puternic, când era necesar să aștepte timpul de la recoltare la alta. Dar astăzi nu există o astfel de nevoie, iar grăsimea continuă să se acumuleze. Care este mecanismul depunerii sale? Cum să evitați obținerea în exces de grăsime?

În primul rând, carbohidrații, în special zaharurile simple, sunt procesați în celule adipoase. Desigur, carbohidrații sunt necesari organismului, la fel ca multe alte substanțe. Ele sunt depuse în mușchi - și aceasta este principala sursă de energie pentru munca de forță și pentru orice activitate fizică. Dar cel mai mult care se poate acumula în țesutul muscular este de la 60 până la 90 de grame de carbohidrați, iar aproximativ încă 70-80 de grame se pot depune în ficat. Nu mai există „rezervoare” pentru depozitarea lor în corpul nostru. Așadar, dacă consumați carbohidrați în exces față de normă, aceștia se vor transforma în depozite de grăsime și se vor „așeza” în abdomen, coapse, brațe și picioare, iar la femei, tot în zona pieptului.

Grăsimea poate fi extrasă și din grăsimea însăși. Da, corpul nostru are nevoie și de grăsimi, în special de corpul feminin pentru funcționarea normală a sistemului hormonal și cardiovascular. Dar 1 gram de grăsime pură conține aproximativ 10 kcal. Adică, 100 de grame de grăsime conțin deja 1000 de kcal, iar această cifră este deja foarte aproape de aportul zilnic de calorii al unei persoane care pierde în greutate. Caloriile din grăsimi sunt stocate de corpul nostru chiar mai ușor și mai rapid decât caloriile din carbohidrați, deoarece grăsimea este greu de descompus și va fi ultima care va fi irosită ca energie.

Unde se acumulează grăsimea?

Mulți oameni sunt obișnuiți să creadă că grăsimea se depune doar sub piele, deoarece aceste depuneri sunt cele care ne sunt vizibile cu ochiul liber. Da, într-adevăr, cea mai mare parte se va acumula aici, dar țesutul gras de piele este situat nu numai imediat sub piele, ci și în interior, învăluind organele interne - acest lucru este necesar pentru a le menține la locul potrivit și a le proteja. Acest tip de grăsime se numește grăsime viscerală sau abdominală deoarece cele mai importante organe interne sunt situate în abdomen și stern. Dar dacă există mai multă grăsime viscerală decât norma necesară, aceasta este deja plină de obezitate, probleme cu sistemul cardiovascular, inclusiv atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale, formarea de cheaguri de sânge în vasele de sânge și vene varicoase, diabet și alte boli grave.

Cum să determinați dacă există multă grăsime internă?

Așa cum am spus mai sus, fiecare îl are în corpul său pentru că este o necesitate. Din punct de vedere vizual, grăsimea abdominală poate fi recunoscută atunci când nu vă puteți îndepărta abdomenul prin niciun mijloc - încă se umflă înainte, împingând mușchii abdominali. Măsurați-vă talia - pentru o femeie între 20 și 40 de ani, care are un raport normal înălțime-greutate, talia ar trebui să aibă o circumferință de aproximativ 70-80 cm. Pentru un bărbat cu aceiași indicatori - aproximativ 80-90 cm.Dacă volumele sunt mai mari, atunci grăsimea viscerală se acumulează în abdomen. Dar este mai bine să faceți un diagnostic al corpului sau cel puțin să stați pe cântarul analizorului - pot măsura aproape cu exactitate procentul de grăsime internă din organism.

Cum să elimini grăsimea?

Dacă a scăpa de grăsimea subcutanată nu este atât de dificilă, atunci grăsimea viscerală va merge mai încet și mai greu. Dar este necesar să se ocupe de excesul său pentru a menține o stare sănătoasă a organismului și funcționarea normală a tuturor sistemelor sale. Prima poruncă este alimentația adecvată, și nu activitatea fizică. Se crede că succesul în pierderea în greutate depinde în proporție de 50% de antrenament și 50% de alimentație. Dar în lupta împotriva depozitelor interne de grăsime, nutriția joacă un rol de până la 70, sau chiar 80%.

Asigurați-vă că începeți prin a număra caloriile. Puteți mânca bine, mâncând proteine, grăsimi și carbohidrați, dar în același timp trebuie să reduceți conținutul caloric al dietei și să consumați aproximativ 1500-1800 kcal pe zi pentru femei și aproximativ 2000-2300 pentru bărbați. Desigur, în primul rând, ar trebui să renunți la cantități mari de alimente grase. Nivelul de grăsime din organism poate fi completat cu uleiuri vegetale naturale nerafinate (măsline, semințe de in etc.) și pește de mare (păstrăv roșu, somon, somon). Minimizați sau eliminați complet carbohidrații simpli și nocivi (zahăr alb, dulciuri, băuturi carbogazoase, sucuri ambalate, produse de patiserie și produse de patiserie din făină albă), înlocuindu-le cu altele complexe și sănătoase - cereale și cereale, cereale, pâine integrală, fructe. si fructe uscate.

Mișcarea este, de asemenea, importantă, în special exercițiul aerobic (exercițiul cardio), deoarece asigură un aport suficient de oxigen pentru organism. Iar oxigenul este principalul asistent în arderea grăsimilor din celule. Mergeți mai mult, alergați dimineața, înotați, faceți aerobic sau dansați, săriți coarda, mergeți cu bicicleta, schiurile, snowboardul, patinele cu rotile etc. Este indicat ca exercițiile aerobice să dureze mai puțin de 30-40 de minute, deoarece în primele 20 de minute corpul nostru atrage carbohidrați din mușchi și abia apoi grăsimea în sine.

Concepția greșită a multor pierde în greutate este credința că organismul nu are nevoie de grăsime. Acest lucru este departe de a fi adevărat. Grăsimile joacă un rol foarte important în corpul uman. Fără ele, funcționarea normală a organelor și sistemelor este complet imposibilă. Să luăm în considerare punct cu punct exact ce funcții îndeplinesc în organism.

Deci, despre grăsimile pe care le consumăm

Grăsimile sunt o sursă de energie

Grăsimea ne oferă energie. Acest nivel de energie nu poate fi atins doar prin consumul de proteine ​​și carbohidrați. Un gram de grăsime ne oferă nouă calorii. Și proteinele și carbohidrații furnizează doar patru calorii. Când consumăm toți carbohidrații, organismul începe să risipească grăsimea acumulată anterior. Fără o sursă de grăsime, corpul începe să se mănânce literalmente, arzând țesuturile și mușchii corpului nostru. Deci, avem nevoie de grăsimi pentru a obține un aport de energie pe termen lung.

Grăsimile ajută la o mai bună absorbție a vitaminelor

Există câteva vitamine esențiale, al căror proces de absorbție va fi imposibil fără prezența grăsimilor în organism. Ar trebui să primim vitamine precum A, C, E, K în fiecare zi. Aceste vitamine sunt solubile în grăsimi și sunt digerate și absorbite de organism doar atunci când grăsimea este prezentă.

Grăsimile controlează apetitul

Grăsimile ajută la reducerea apetitului excesiv. Desigur, acest lucru se aplică numai grăsimilor sănătoase, și nu celor care ne fac să luăm kilograme în plus. Grăsimile rămân în stomac pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce ne permite să rămânem plini mai mult timp. Absolut orice dieta ar trebui sa includa grasimi pentru a controla pofta de mancare.

Acum să vorbim despre grăsimile acumulate de corpul nostru

Grăsimile - au efect de încălzire

Grăsimea ne ajută să ne ținem de cald și ne ține de cald. Acum, desigur, avem case calde și haine calde și s-ar părea că această funcție este inutilă. Dar nu este deloc așa, avem întotdeauna nevoie de el. În plus, grăsimea protejează organele și oasele de șoc. Un procent mare de grăsime corporală nu este normal și nu este benefic pentru organism în niciun fel; ar trebui să scapi de ea. Conținutul optim de grăsimi din corpul uman nu trebuie să depășească 15%.

Grăsimile - esențiale pentru mișcare

Dacă nu am avea grăsime corporală, nu ne-am putea mișca. Grăsimea acționează ca un conductor prin fibrele nervoase ale corpului și asigură izolarea acestor fibre pentru trecerea mai rapidă a impulsurilor nervoase care vin din creier.

Grăsimea - asigură transportul substanțelor

Grăsimea este esențială pentru transportul eficient al nutrienților în organism. Grăsimea este, de asemenea, necesară pentru construirea elementelor necesare în organism. Ajută la crearea multor hormoni vitali pentru oameni, cum ar fi testosteronul. Grăsimea asigură menținerea funcțiilor imunitare ale organismului. Toate aceste procese au loc la nivel microscopic și nu le simțim în niciun fel, dar grăsimea joacă un rol foarte important într-o viață umană sănătoasă.

Până de curând, se credea că grăsimile sunt dăunătoare sănătății și mai ales siluetei. Mulți dintre cei care au refuzat să consume grăsimi în timp au observat o deteriorare a vitalității, aspectului și greutății nu numai că nu a dispărut, ci și a crescut. De-a lungul timpului, oamenii de știință au demonstrat că există diferite tipuri de grăsimi. Sunt grăsimi care sunt necesare, importante și chiar necesare, contribuind și la pierderea în greutate.

Funcțiile grăsimilor

• Grăsimile sunt implicate în construcția membranelor celulare, deoarece membrana celulară este compusă în aproape 30% din lipide.
• Țesutul creierului este 60% grăsime. Pentru buna funcționare a creierului și a corpului
• Grăsimile sunt implicate în producerea anumitor hormoni. Cu lipsa de grăsime, sistemul hormonal și reproductiv suferă
• Grăsimile sunt necesare pentru absorbția vitaminelor liposolubile A și E. Aceste vitamine sunt considerate importante pentru păstrarea frumuseții și atractivității feminine, sunt numite „vitamine ale tinereții”; fără grăsimi, aceste vitamine nu sunt absorbite, pielea, unghiile și părul. suferi.

Ce tipuri de grăsimi există?

Grasimile sunt:

• saturate (solide: grăsimi de animale și păsări);
• nesaturate (lichid: grăsimi vegetale, pește, uleiuri).

Cele nesaturate, la rândul lor, sunt împărțite în polinesaturate și mononesaturate.

Grăsimile saturate (solide) sunt slab absorbite și digerate de organism. Excesul de grăsime animală duce la formarea colesterolului „rău”, provocând riscul de ateroscleroză, boli cardiovasculare și obezitate. Dar nu ar trebui să renunți complet la grăsimile saturate, deoarece acestea sunt implicate în procesele metabolice.

Grăsimile nesaturate nu se depun în grăsimea subcutanată; ele favorizează descompunerea grăsimilor și scăderea în greutate. reduce nivelul de colesterol din sânge, previne oxidarea acestuia, previne apariția plăcilor de ateroscleroză pe vase.

Acizi grași polinesaturați găsiți în peștele de mare, uleiurile de floarea soarelui și din semințe de in, nuci. Produsele cu acizi grași polinesaturați protejează membranele celulare de distrugere și oxidare, îmbunătățesc hemograma, reglează metabolismul grăsimilor, normalizează și reglează producția de serotonină (hormonul bucuriei).

Grăsimile mononesaturate (ulei de măsline, alune, avocado, migdale) contribuie la pierderea în greutate, în ciuda conținutului lor relativ ridicat de calorii. Este important să respectați porțiile zilnice acceptabile: ulei - 2 linguri, nuci - 30-40 de grame, avocado - 1 fruct pe zi. Avocado conține L-carnitină, care este un arzător de grăsimi și este bine cunoscută pentru pierderea în greutate. Trebuie avut în vedere faptul că funcționează sub rezerva prezenței activității fizice.

Bună, dragele mele fete. Astăzi am decis să vă spun de ce sunt necesare grăsimile în corpul uman. Desigur, în primele secunde după ce ai citit aceste cuvinte, te vei gândi: ce absurd, de ce ar fi nevoie de grăsime dacă multe femei încearcă, dimpotrivă, să scape de ea prin toate mijloacele și dietele!?

Dar, fetelor, vom vorbi despre cu totul alte grăsimi. Despre cele fără de care corpul nostru nu poate funcționa pe deplin. Astăzi ne vom uita la care dintre ele sunt cele mai necesare, din ce se pot obține și ce cantitate poate fi considerată optimă.

Indiferent cât de mult am certa, grăsimea este principala sursă de energie pentru corpul nostru. Ele vin cu alimente și participă activ la procesele metabolice. Desigur, trebuie să facem distincție între grăsimile sănătoase și cele care dăunează organismului nostru și contribuie la dezvoltarea bolilor. Grăsimile sănătoase îndeplinesc următoarele funcții:

• Funcția energetică. Îndeplinesc această funcție, ele creează depozite de grăsime, care, la rândul lor, servesc ca un fel de „muniție”, o rezervă de energie pentru corpul nostru.
• Funcția de izolare termică a grăsimilor. Ne protejează organismul de hipotermie în sezonul rece.
• Funcție de protecție. Organele noastre interne sunt acoperite cu un strat subțire de grăsime, ceea ce le permite să fie mai protejate
• În plus, fără ele, producția de numeroși hormoni în organism este imposibilă.
• Celulele noastre sunt 30% grăsime
• Fără grăsimi, este imposibil să absorbiți vitaminele A, D, E, K. Puțini dintre noi știu că acestea sunt vitamine liposolubile și doar într-un astfel de mediu pot fi absorbite de organism.
• Grăsimile sunt și ele necesare pentru ca creierul să funcționeze corect, iar dacă există o lipsă a acestui element în celulele creierului, există riscul de a dezvolta diverse boli.

Grăsimi sănătoase

După cum am spus deja, grăsimile sunt bune și nu atât de bune. Pentru început, să vedem, folosind ce produse poți obține lucrurile utile de care organismul are nevoie.

În limbajul științific ele sunt numite nesaturate. Și sunt utile în multe aspecte:

• Reduceți nivelul colesterolului din sânge
• Ne curăță vasele de sânge și le restabilește elasticitatea
• Normalizați tensiunea arterială
• Previne formarea cheagurilor de sânge
• Sunt o excelentă prevenire a accidentelor vasculare cerebrale și a atacurilor de cord.
• Accelerează recuperarea osoasă după fracturi
• Îmbunătățește starea generală a ligamentelor

• Uleiuri nerafinate de măsline, floarea soarelui și soia. O cantitate imensă de astfel de grăsimi conțin ulei de semințe de in, uleiuri de rapiță și bumbac, ulei de pește
• migdale
• Nuci
• Semințe
• Arahide
• Acaju
• Măsline
• Carne de pasăre
• Carne de pasăre sălbatică
• Fructe de avocado

Grăsime și exces de greutate

Și acum să trecem la subiectul cel mai neplăcut pentru noi: grăsimea și excesul de greutate care rezultă din consumul de grăsimi. Tu și cu mine știm foarte bine că după ce consumăm alimente, organismul nostru stochează și ascunde automat în colțurile sale ascunse grăsimea conținută în ea, ca să spunem așa, pentru o zi ploioasă. Și nu-i poți explica că ești la dietă și nu este necesar să faci asta.

Dar, de fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat; pentru a fi mai precis, corpul nostru are nevoie constant de energie și o primește din alimentele pe care le consumăm.

Principala sursă de energie sunt carbohidrații. Se descompun foarte repede și eliberează cantități mari de energie. Când mâncăm puțini carbohidrați, organismul începe să ia energie din grăsimile stocate, iar acumularea nu este foarte intensă.

Prin urmare, persoanele care încearcă să aibă o dietă sănătoasă și echilibrată nu suferă de excesul de greutate, sau îl pot regla cu ușurință.

Dar fetele și femeile care se epuizează cu tot felul de diete provoacă tulburări în corpul lor, iar din cauza mediului agresiv pe care îl creează în el, organismul începe să se răzbune și să acumuleze toată grăsimea care intră în organism.

Grăsimi saturate sau nesănătoase

Acum să vorbim despre ce alimente conțin grăsimi saturate și sunt dăunătoare organismului nostru. Și sunt dăunătoare pentru că sunt dure și slab absorbite de corpul nostru. Și consecințele acestui lucru pot fi foarte grave:

1. Primul lucru este creșterea nivelului de colesterol din sânge. Cu toții am auzit acest cuvânt urât și știm perfect că o mare parte din el dăunează organismului.
2. În al doilea rând, ele interferează cu procesul de scindare a grăsimilor dăunătoare și contribuie la acumularea lor în organism. Și toate acestea duc la exces de greutate și la dilatarea vaselor de sânge.

Grăsimile dăunătoare se găsesc în următoarele alimente:

• Carne de oaie
• Carne de vită grasă
• Untură
• ulei de palmier
• Galbenusuri de ou
• Lapte, produse lactate
• Ciocolată
• Unt, ulei de cocos
• Creveți și homari

Cu siguranță toată lumea s-a speriat când au văzut alimente pe care noi fetele le iubim foarte mult pe lista grăsimilor nesănătoase. Fetelor, nu trebuie să vă faceți griji, pentru că nu este vorba despre eliminarea completă a acestor produse din dietă, eu însumi înțeleg perfect că fără ciocolată viața mea își va pierde culoarea. Vorbește doar despre limitarea consumului lor la limite rezonabile.

Așadar, fetelor, mâncăm tot felul de dulciuri, dar amintiți-vă că fiecare dintre ele își lasă partea sa în corpul nostru și nu există nicio garanție că într-un an nu vom deveni ca o gogoașă dulce delicioasă.

Prin urmare, la fiecare masă cunoaștem măsura, iar noaptea închidem frigiderul cu lacăt, și dăm cheile soțului meu, cu condiția ca sub nici un pretext să ne dea nouă înainte de ora 6 dimineața.

Semne că nu aveți suficientă grăsime

Desigur, un exces de grăsime nu este bun pentru noi. Dar, dacă nu sunt suficiente, atunci corpul nostru va suna imediat un semnal de alarmă. Puteți înțelege că aceasta este anxietate prin următoarele semne:

• Pielea devine uscată și fulgerată, deoarece îi lipsește umiditatea produsă de grăsimile sănătoase.
• Părul va începe să cadă în cantități mari
• Masa ta corporală slabă va scădea brusc
• Veți începe să tolerați foarte prost frigul
• Foarte des, chiar și cea mai mică lovitură va fi însoțită de vânătăi
• Sistemul tău imunitar slăbește și începi să te îmbolnăvești des
• Rănile tale, chiar și cele mai mici, durează mult până se vindecă
• Senzație constantă de oboseală și un proces de recuperare foarte lent după activitatea fizică

Să rezumam

Ei bine, fetelor, sper că am putut să răspund pe deplin la întrebarea: „De ce avem nevoie de grăsimi în corpul nostru?” Dacă nu ar fi ei, ne-am îndura foarte greu gerurile de iarnă și ne-am îmbolnăvi adesea. Simți ce scuză bună ți-am dat în caz că te întreabă de ce ai luat kilograme în plus?