Ételváltás a szájban. Az élelmiszerek hatása a gyomor-bél traktus működésére
Az élelmiszer hatása a gyomorra. A „takarékosság” elvéről, a befolyásolásról már szóltunk különféle tényezők A gyomorban nagyon feltételes, az élelmiszerek kombinációjával is változik, ezért a termékek fő tulajdonságait az alábbiakban mutatjuk be. Ezeket a tulajdonságokat figyelembe lehet venni a mindennapi táplálkozásban, valamint gyomorbetegségek esetén.
A gyomorszekrécióra gyakorolt hatás szerint a termékeket erős és gyenge kórokozókra osztják.
NAK NEK erős kórokozók a gyomorszekréció közé tartoznak az alkoholos és szénsavas italok, húslevesek és főzetek húsból, halból, zöldségekből, gombából, savanyúságból, sült ételekből, konzervekből, füstölt húsból és halból készült termékek, sovány tej (zsírmentes), nyers zöldségek, kemény tojás, kávé, fekete kenyér és egyéb termékek.
Gyengén serkentő hatása van a gyomorszekrécióra vizet inni, zsíros tej, tejszín, túró, cukor, cukros ételek, friss fehér kenyér, keményítő, nyers tojásfehérje, jól főtt hús és friss hal, zöldségpüré, nyálkás gabonalevesek, búzadarás és főtt rizses ételek, pépesített édes gyümölcsök. A zsírok fehérjékhez való hozzáadásával a gyomorszekréció csökken, de ideje meghosszabbodik.
Befolyás a motoros funkció gyomor függ az étel állagától, a szilárd ételt később evakuálják a gyomorból, mint a pépes. A szénhidrátok ürülnek ki leggyorsabban a gyomorból, a fehérjék valamivel lassabban, a zsírok pedig az utolsók. A gyomornyálkahártya mechanikai irritációját elősegíti az egyszerre nagy mennyiségű étel, az őröletlen, durva növényi rostot tartalmazó (retek, bab, héjas borsó, éretlen gyümölcsök, szőlő, mazsola, ribizli, teljes kiőrlésű kenyér stb.) használata. ) és kötőszöveti (porc, madárbőr, hal, inas hús stb.) termékek. A gyomor nyálkahártyájának irritációja hideg és meleg ételt okoz.
Az élelmiszer hatása a bélműködésre .
A szénhidráttáplálkozás hozzájárul az erjedési folyamatok erősítéséhez, a béltartalom reakciójának savas oldalra való eltolódásához.
A rothadási folyamatokat és a béltartalom reakciójának lúgos oldalra való eltolódását a fehérjetartalmú élelmiszerek potencírozzák.
A bélmozgás megkönnyítése: növényi rostban gazdag ételek (zöldségek, gyümölcsök, bogyók, teljes kiőrlésű kenyér, fekete kenyér), kötőszöveti(szálas hús, porc, madárbőr, hal), szerves savak (egynapos kefir, joghurt, kumisz, író, kvas), só (sózott marhahús, hering, halkaviár, sós víz); cukros anyagok (cukor, szörpök, méz, édes ételek, gyümölcsök), zsírok és bennük gazdag ételek (tejföl, tejszín stb.), hidegtálak és italok; szén-dioxidot tartalmazó termékek (szénsavas italok, erjesztett sör stb.); aszalt szilva-, cékla-, sárgarépa- és sárgabaracklé.
Késleltetett bélmozgás: kakaó, feketekávé, erős tea, tej, gránátalma, birs, áfonya, vörösáfonya, körte, nyálkás levesek, gabonafélék (kivéve hajdina), tészta, zselé, finom fehér kenyér, forró folyadékok és ételek, natúr vörös bor.
Bélgyulladás- A vékonybél gyulladásos betegsége. A fertőzés és mérgezés mellett az étkezési zavarok is jelentős szerepet játszanak a betegség kialakulásában: túlevés, túl fűszeres, durva ételek, erős italok, nagyon hideg folyadékok, erősen irritáló fűszerek, összeférhetetlen ételek stb. A betegség kialakulása befolyásolja az allergiás faktor és számos más betegség. A betegségek minden időszakában vannak jellemzők, ezek az étrendben is léteznek. Az általános követelmény, hogy az ételt főzve vagy párolva, pürésítve vagy zúzva fogyasszuk.
Nyers és főtt zöldségek és gyümölcsök, hüvelyesek, diófélék, mazsola, tej, fűszerek, sült ételek, fekete kenyér, péksütemények, konzervek, fűszeres és sós ételek és fűszerek, szénsavas italok, zsíros hal és hús, hideg ételek és italok, mindenféle alkohol, kvas, aszalt szilva és céklalevek.
Vastagbélgyulladás. A vastagbélgyulladást, a vastagbélgyulladást gyakran enterocolitissel kombinálják.
A táplálkozás biztosítja a belek kímélését, csökkenti gyulladásos jelenségek, anyagcserezavarok megszüntetése és növelése védelmi erők szervezet. A vastagbélgyulladás és az enteritis kezelése nehéz, diétát és mosást igényel. Az ételt főzve vagy párolva, pépesítve vagy apróra vágva fogyasztják.
Nyers és főtt zöldségek és gyümölcsök, hüvelyesek, diófélék, mazsola, tej, fűszerek, sült ételek, fekete kenyér, péksütemények, konzervek, fűszeres és sós ételek és fűszerek, szénsavas italok, zsíros húsok és halak fogyasztása tilos. Hideg ételek és italok , minden típusú alkohol.
székrekedés. A székrekedés közvetlen oka a vastagbél motoros funkciójának megsértése (görcs, atónia) vagy mechanikai akadályok jelenléte. Hozzájárul a székrekedéshez különféle betegségek, a betegségek mellett a salakszegény ételek fogyasztása, a rendszertelen étkezés, a hashajtókkal való visszaélés, a beöntés, a fizikai aktivitás hiánya okozzák.
A székrekedés okától függően a következő élelmiszercsoportokat használjuk.
1. Növényi rostban (zöldségek, gyümölcsök, bogyók nyersen, főtt és sült formában, teljes kiőrlésű kenyér, fekete kenyér, omlós hajdina és gyöngy árpa zabkása stb.) és kötőszövetben (drótos hús, porc, bőr, hal, stb.) gazdag élelmiszerek, madarak stb.), nagy mennyiségű emészthetetlen maradványt adnak, amelyek mechanikai irritáció következtében gerjesztik a tápcsatorna motoros aktivitását.
2. Cukor anyagok (cukor, méz, tejcukor, szörpök, lekvárok, édes ételek, gyümölcsök, gyümölcslevek stb.) a széklet cseppfolyósodásával hozzájárulnak a folyadék belekbe való bejutásához, részben pedig a savas erjedés kialakulásához, melynek termékei serkentik a belek szekrécióját és perisztaltikáját .
3. Szerves savakat tartalmazó termékek (egy- és kétnapos kefir, aludttej, író, kumisz, gyümölcslevek, kvas, savanyú limonádé, savanyú tejsavó, savanyú borok), amelyek serkentik a belek elválasztását és perisztaltikáját.
4. Sóban gazdag élelmiszerek (sós víz, hering, sült marhahús, halkaviár stb.). A nátrium-klorid elősegíti a folyadék felszívódását a belekben és vékonyítja a székletet.
5. Zsírok és bennük gazdag élelmiszerek (vaj, olíva, napraforgó, kukoricaolaj, halolaj, tejszín, tejföl, disznózsír, spratt, majonéz, zsíros szószok, szószok stb.). Segítenek lágyítani a székletet, és csúszósabbá teszik.
6. A hideg ételek (fagylalt, okroshka, víz, limonádé, kvas, cékla stb.) irritálják a hőreceptorokat, és serkentik a tápcsatorna motoros aktivitását.
7. Szén-dioxidot tartalmazó vagy azt képző termékek (szénsavas víz, ásványvíz, kumiss, erjesztett sör stb.), kémiai és részben mechanikai irritáció hatására gerjesztik a belek perisztaltikus aktivitását.
Jó hashajtó hatású a sárgarépa, aszalt szilva, cékla, sárgabarack és burgonyalé.
A rostban és kötőszövetben gazdag élelmiszereket a salakos táplálék elégtelen bevitelével és a neuromuszkuláris apparátus csökkent ingerlékenységével összefüggő székrekedés esetén használják. Nem alkalmazhatók, ha a székrekedést a vastagbél gyulladása, hajlásai, összenövései, szomszédos szervek depressziója és a vastagbél fokozott neuromuszkuláris ingerlékenysége okozza.
Fokozott neuromuszkuláris ingerlékenység esetén előnyben részesítik a zsírokat és a bennük gazdag ételeket.
A bélmozgást késleltető termékeket ki kell zárni az étrendből. Hogy ne térjünk vissza a rész elejére, idézzük fel, mely ételek késleltetik a székletürítést: erős tea: kakaó, feketekávé, csokoládé, tej, gránátalma, birs, áfonya, vörösáfonya, körte, nyálkás levesek, gabonafélék (kivéve a hajdina ), tészta, kissel, finom sajtok, fehér kenyér, forró folyadékok és ételek, természetes vörösbor.
A táplálkozás során figyelembe kell venni a hashajtó készítmények alkalmazásának indikációit és ellenjavallatait az egyidejű betegségek kapcsán.
Cukor intolerancia- gyakrabban laktóz intolerancia (tejcukor) és viszonylag ritkábban maláta és szacharóz. A vékonybélben nem emésztett diszacharidok a vastagbélbe jutnak, ami a vastagbélben az erjedési folyamatok fokozódásához vezet, nagy mennyiségű szerves sav és gáznemű termék képződésével. A hasmenés a tápanyagok túlzott elvesztésével jár. Az elviselhetetlen diszacharidot tartalmazó élelmiszereket ki kell zárni az étrendből, vagy az azt alkotó monoszacharidokat felhasználni.
A glutén rossz felszívódása. A gabonafélék (árpa, búza, rozs, zab) gluténjének tökéletlen hidrolízise károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, és a legtöbb élelmiszer felszívódását rontja. Az étrend kizárja a búzából, rozsból, árpából és zabból származó termékeket. A glutén hiányzik a kukoricából, rizsből, szójából, burgonyából.
A táplálkozás hatása a májra és az epeutakra .
Diéta májműködési zavarok esetén epeút ugyanazon az elveken alapul, mivel a máj és az epeutak munkája szorosan összefügg.
A táplálkozás célja a máj kímélése és működésének javítása, az epeelválasztás serkentése, a glikogénnel való dúsítás és a máj zsíros beszivárgásának megakadályozása, a működési zavarok kiküszöbölése és a helyreállítási folyamatok fejlesztése, a táplálkozásnak meg kell felelnie a szervezet energiaköltségeinek. Mind az alacsony kalóriatartalmú, mind a túlzott táplálkozás káros hatással van a májra, megnehezítve annak működését. A magas kalóriatartalmú étrend növeli a máj védő tulajdonságait és serkenti a regenerációs folyamatokat.
Az élelmiszerben lévő fehérje mennyiségének meg kell felelnie a szervezet fiziológiai szükségleteinek. A fehérjehiány az étrendben szerkezeti változásokhoz vezethet a májban (zsírinfiltráció, nekrózis, cirrhosis), és ronthatja bizonyos hatásokkal szembeni ellenálló képességét. A fehérje számos enzim, hormon szintéziséhez szükséges, elősegíti a májsejtek regenerálódását, javítja az anyagcserét. A táplálkozással a legteljesebb, esszenciális aminosavakat optimális arányban tartalmazó fehérjéknek kell érkezniük. Az állati fehérjékben található összes esszenciális aminosav a legkedvezőbb egyensúlyban van. A napi fehérjeszükséglet legalább felét állati eredetű termékek kell, hogy adják: tej, túró, joghurt, tojásfehérje, hús, hal stb. Emellett gazdagok lipotróp faktorokban (metionin, kolin stb.), amelyek figyelmeztetnek. zsíros beszivárgás máj. Megfelelő fehérjéket és lipotróp faktorokat tartalmazó növényi termékekben - szójaliszt, hajdina és zabpehely. Az étrend fehérjetartalma májelégtelenséggel csökken.
Az étrendben lévő zsírok nem rontják a májműködést, de élesen korlátozni kell a nehezen emészthető tűzálló állati eredetű zsírok (sertés-, marhazsír stb.), telített zsírsavakban és koleszterinben gazdag bevitelét. Csökkenteni kell a koleszterinben gazdag élelmiszerek mennyiségét (agy, tojássárgája, máj, vese, szív stb.). Előnyben kell részesíteni a zsírokat növényi eredetű, amelyek szintén jó serkentik az epeelválasztást. Az állati zsírokból vaj marad meg, amely retinolt és erősen telítetlen (arachidonsavat) tartalmaz. A zsírok csak bizonyos esetekben korlátozottak. A zsírban és olajban sült ételeket kizárják az élelmiszerekből (zöldség, hal, hús, lisztből készült termékek), hiszen az étel megsütésekor a májat irritáló anyagok képződnek benne.
Az étrendnek elegendő szénhidrátot kell tartalmaznia a szervezet energiaköltségeinek fedezésére, ami segít fenntartani a megfelelő mennyiségű glikogént a májban. A máj megfelelő glikogéntartalma növeli annak funkcionális kapacitását. A gyümölcsökből jobban képződik a glikogén, ami meghatározza a könnyen emészthető szénhidrátok (cukor, méz, lekvár, kompótok, zselé, gyümölcs, bogyó ill. zöldséglevek). Tartalmazza az étrendben és a növényi rostokban, serkenti az epeelválasztást és a bélmozgást.
A táplálkozást vitaminokkal kell dúsítani, amelyek jelentős jelentőséggel bírnak a máj és a szervezet működése szempontjából. A májban számos vitamin aktív cseréje, lerakódása és enzimek képződése zajlik, számos vitamin választási akció a májműködésről.
A retinol elősegíti a glikogén felhalmozódását a májban, részt vesz a glikogén, kortikoszteroidok szintézisében, redox reakciókban. Elősegíti az epeutak hámjának regenerálódását és megakadályozza az epekőképződést.
A D-vitamin megakadályozza a májelhalás kialakulását. A K-vitamin elősegíti a véralvadási faktorok szintézisét. Májbetegség esetén C-vitamin serkenti az epeelválasztást, nagy dózisú aszkorbinsav hozzájárul a B-vitaminok szervezetből való eltávolításához és megakadályozza a retinol felhalmozódását a májban.
Szinte minden vitamin befolyásolja a májműködést, legjobb az orvos által előírt módon szedni, megelőzésképpen multivitamint szedhet.
Nál nél gyulladásos folyamatok korlátozni kell a sóbevitelt, vagy ödéma jelenlétében teljesen meg kell szüntetni. Ödéma jelenlétében növelni kell az étrend káliumtartalmát, ami elősegíti a nátrium kiürülését a szervezetből, és vizelethajtó hatású. Az ödémás szindróma jelenlétében a folyadékbevitel korlátozott.
Az élelmiszernek tartalmaznia kell elég egyéb ásványi anyagok (kalcium, foszfor, magnézium stb.). Az ételt napi 4-5 alkalommal kell bevenni, ami segít csökkenteni az epe pangását a májban.
Tilos alkoholos italok, füstölt húsok, extra fogyasztása hatóanyagok(hús- és hallevesek, gombalevesek), fűszeres, sós, sült és nagyon hideg ételek (fagylalt, hideg okroshka stb.).
Tilos a májparenchymát irritáló illóolajokat és szerves savakat (spenót, sóska, retek, fehérrépa, hagyma, fokhagyma) és egyéb fűszereket, fűszereket (bors, mustár, torma, erős ecet stb.) tartalmazó termékek használata. .
Táplálkozás az epehólyag és az epeutak gyulladására .
A fertőzések mellett az epehólyag és az epeúti megbetegedések előfordulása hozzájárul az epe stagnálásához rendszertelen táplálkozással, terhességgel, fizikai aktivitás hiányával, epeúti diszkinéziával és az epe kiáramlásának akadályozásával (kövek, törések, összenövések stb.) . A fűszeres, sült és zsíros ételek fogyasztása káros hatással van.
A diéta alapelvei közösek a májbetegségek étrendjével.
A magnéziumtartalom növelése az étrendben csökkenti a simaizom görcsöket, csökkenti az idegi ingerlékenységet, fájdalomcsillapító és hipokoleszterinémiás hatású, serkenti az epeelválasztást és a bélmozgást. A székrekedésre való hajlam esetén olyan termékeket kell tartalmaznia, amelyek serkentik a bélmozgást: tejsav termékek, aszalt szilva, rosttartalmú cékla, méz. Ezek a termékek hozzájárulnak a bélfal által kiválasztott koleszterin szervezetből történő kiválasztásához is.
Extrakciós anyagok, kakaó, tészta- és leveles tészta termékek, zsíros krémek, savanyú bogyókés gyümölcsök (egres, Red Ribes, savanyú alma), szénsavas italok, diófélék, fűszeres, sós, ecetes ételek, füstölt húsok, sok fűszer és ízesítő, különféle alkoholos italok.
Az élelmiszerek hatása a hasnyálmirigyre .
A hasnyálmirigy fontos szerepet játszik az emésztésben és az anyagcserében. Az emésztés során a hasnyálmirigy enzimeket termel, amelyek közül a legfontosabb a tripszin, a lipáz és az amiláz. A hasnyálmirigy-lé részeként bejutnak a nyombélbe és vékonybélés elősegíti a fehérjék, zsírok és szénhidrátok emésztését. A hasnyálmirigy-lé tripszin-gátlót tartalmaz, amely megakadályozza a hasnyálmirigy-sejtek önemésztését. A hasnyálmirigy enzimek optimális aktivitása a bélben lúgos környezetben nyilvánul meg.
A hasnyálmirigy-szekréció élettani okozója a sósav. A gyomorszekréciót serkentő élelmiszerek serkentő hatással vannak a hasnyálmirigy exokrin működésére is. Ezenkívül a hasnyálmirigy exokrin funkcióját a zsírok aktiválják (különösen növényi olajok). A hasnyálmirigy intraszekréciós funkciója inzulin, glukagon és lipokain termelése. Ezen funkciók megsértése súlyos anyagcserezavarokhoz vezethet.
Amellett, hogy különféle belső betegségek A hasnyálmirigy-gyulladást étkezési zavarok okozhatják: bőséges, zsíros, sült, csípős étel, alkoholfogyasztás, elégtelen fehérje bevitel.
Fehérje-szénhidrát diétát alkalmaznak. Az élelmiszerekben lévő zsírok jelentősen korlátozottak, fűszerek formájában, zöldségeket és vajat használhat. A só mennyisége korlátozott. Fontos szerep vitaminok (aszkorbinsav, retinol, P- és B-vitamin) a szervezet védekezőképességének növelésében játszanak szerepet.
Az éjszakai székrekedés megszüntetésére friss kefir, joghurt, aszalt szilva, sárgarépa, céklalé, mézet vízzel kell bevenni.
Sült ételek, füstölt húsok, savanyúságok, pácok, disznózsír, tejföl, péksütemények, tejszín, fűszeres fűszerek, alkoholos italok kizárva. A túlevés nem megengedett. A húsból, halból, zöldségből és gombából származó zsírokat kizárják az étrendből; szénsavas italok, kávé, erős tea, nyers zöldségek és leveik, kvass; fekete kenyér és csípős fűszerek. Tilos a kakaó, a csokoládé, a zsíros krémek, a kolbász, a savas gyümölcslevek, az ecetsav, a citromsav és más savak is; fűszerek petrezselyem és kapor megengedett.
A lúgos ásványvizek fogyasztása jótékony hatású.
A táplálkozás hatása a szív-és érrendszer .
A szív- és érrendszeri betegségekben a táplálkozás célja az anyagcserezavarok kijavítása, a szívműködés maximális tehermentesítése, a szívműködés javítása. gyógyszerekés a szervezetre gyakorolt mellékhatásaik megelőzése.
A táplálkozásban általános követelmény a nátrium- és folyékony sók korlátozása, káliumsókkal és vitaminokkal való dúsítás. A diéták meghatározásakor a szervezet állapotának számos tényezőjét mindig figyelembe veszik, ezért az általános ismerkedéshez jelezzük, hogy mely ételeket használjuk érelmeszesedés esetén.
Érelmeszesedéssel ajánlott zöldségek, gyümölcsök, bogyók (friss és száraz), különféle ételeket ezek közül (saláták, vinaigrettek, köretek, kisselek, kompótok, levesek, borscs stb.) és a hozzájuk tartozó gyümölcslevek. Sovány (zsírmentes) tej és néhány tejtermék természetbeni (sovány sajt, aludttej, kefir, erjesztett sült tej) vagy ezekből készült ételek (tejes levesek, sajttorták, pudingok stb.). Levesek, gabonapelyhek, rakott hajdinából, zabpehely, búzadara, hüvelyesekből különféle ételek. Sovány hús (borjúhús, marhahús), bőr nélküli sovány baromfi (pulyka, csirke) és ezekből készült különféle ételek (szelet, húsgombóc stb.). Alacsony zsírtartalmú halfajták (tőkehal, sügér, csuka), áztatott alacsony zsírtartalmú hering és ételek, növényi olajok, tojásfehérje, zsírszegény sajtok, gomba. Célszerű az étrendbe beiktatni a jódot, mangánt, kobaltot, metionint, B-vitaminokat tartalmazó tenger gyümölcseit (garnélarák, tintahal, hínár) Tea kávé.
A koleszterinben és kalciferolban gazdag élelmiszerek korlátozottak vagy kizártak: halolaj, tojássárgája, agyvelő, máj, disznózsír, zsíros húsok (sertés, bárány), baromfi (kacsa, liba), hal, állati zsírok, vaj (az asztalra), vajas margarin, zsíros kolbász, sonka, spratt, zsíros krémek, fekete és vörös kaviár, tejszín, tejföl, fehér kenyér (főleg túlsúlyra hajlamosak). Szintén édességek (cukor, lekvárok, édességek), fagylalt (tejszín, fagylalt), péksütemények (sütemények, piték, sütemények stb.); savanyúságok, pácok, kakaó, erős kávé, tea, erős húslevesek és hallevesek (ukha), fűszeres falatok és fűszerek, alkoholos italok.
Hipertóniás betegségáltalában a koleszterin-anyagcsere megsértésével jár együtt, és gyakran társul érelmeszesedéssel, ami végül súlyos betegséghez vezethet. Magas vérnyomás esetén a koaguláló tulajdonságú (vérsűrűsítő) termékek használata korlátozott, az étrend vitaminokkal dúsított, a D-vitamin kivételével, amely hozzájárul az érelmeszesedés kialakulásához.
Használata korlátozott, és az érelmeszesedés esetén alkalmazottakkal megegyező termékek használata megengedett. A tejszín, a tejföl, a vaj és más olyan termékek, amelyek fokozzák a véralvadást, korlátozottak. Ki kell zárni az étrendből a központi idegrendszert és a szívműködést serkentő ételeket (hús- és hallevesek és mártások, erős tea, kávé, kakaó, csokoládé, alkohol) és a vesét irritáló ételeket (fűszeres ételek, fűszerek, füstölt húsok) .
A táplálkozás hatása a kollagénbetegségekre .
A reuma elsősorban a szív- és érrendszert és az ízületeket érinti, és sokféle anyagcsere is zavart szenved.
A táplálkozásban a sóbevitelt fiziológiás szintre (5-6 g) és a folyadékbevitelt kell korlátozni. Növekszik a kalciumot tartalmazó termékek mennyisége - tej, túró, kefir, joghurt, sajtok, diófélék, karfiol. Javasolt a táplálkozás vitaminokkal való gazdagítása - aszkorbinsav, P-vitamin, nikotinsav, riboflavin.
A székrekedésre való hajlam esetén olyan termékeket kell tartalmazni, amelyek elősegítik a bélmozgást: zöldségek, egynapos kefir, joghurt, aszalt szilva és mások.
Fertőző nem specifikus (rheumatoid) ízületi gyulladásban in aktív fázis betegségek, a szénhidrátok fogyasztása csökken, a könnyen emészthetőek miatt - cukor, méz, lekvár és mások. Ebben a fázisban korlátozzák a sóbevitelt (kizárják a sóban gazdag ételeket: savanyúság, pác stb.), és nő a káliumban gazdag élelmiszerek - zöldségek, gyümölcsök és bogyók - mennyisége.
Csontritkulás esetén megnő a kalciummal dúsított élelmiszerek mennyisége - sajt, túró, zabpehely, karfiol, diófélék és egyéb élelmiszerek.
A táplálkozást vitaminokkal kell dúsítani - aszkorbinsav, P-vitamin, nikotinsav. Ehhez be kell venni az étrendbe az ezekben a vitaminokban gazdag ételeket: fekete ribizli, csipkebogyó, édes paprika, narancs, citrom, alma, tea, hüvelyesek, hajdina, hús, hal, búzakorpa.
A táplálkozás változásai a vese- és húgyúti betegségekben .
A táplálkozás meghatározásában fontos szerepet játszik a kifejezett anyagcserezavarokés az emésztőrendszer esetleges rendellenességei. A táplálkozásban a fő különbségek a fehérje-, só- és vízmennyiséghez kapcsolódnak, amelyet a klinikai forma, a betegség időtartama és a vesék funkcionális kapacitása határoz meg. Az étrendet az orvos határozza meg.
A kirakodó diéták (cukor, alma, burgonya, rizsbefőtt, görögdinnye, sütőtök stb.) hozzájárulnak a folyékony és a nem teljesen oxidált anyagcseretermékek szervezetből való eltávolításához, csökkentik a vérnyomást és csökkentik az azotémiát.
A fejlesztés érdekében ízletesség a fűszereket sómentes ételekhez használják: kapor, babérlevél, fahéj, szegfűszeg, kömény, vanillin.
Irritálja a vesét: torma, retek, mustár, fokhagyma, retek, valamint a tartalmú termékek jelentős mennyiségű illóolajok és kalcium-oxalátot tartalmazók (spenót, sóska stb.).
A táplálkozás változásai más betegségekben.
Fertőző betegségek. A betegség természetétől, súlyosságától és fázisától függően a táplálkozás jelentősen változhat. Akut, rövid ideig tartó lázas betegségek esetén (hidegrázás, hőség) étvágy hiányában nem kell enni. Az olyan betegségekben, mint a mandulagyulladás, influenza, tüdőgyulladás, az első napokban megengedett az éhség, majd a kímélő étrend. Növelje a folyadékbevitelt és korlátozza a sótartalmat. Hosszan tartó lázas betegségek esetén a hosszan tartó koplalás vagy az alultápláltság nem kívánatos. A táplálkozásnak teljesnek kell lennie, tartalmaznia kell könnyen emészthető élelmiszerek A teljes értékű fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó élelmiszerek nem terhelhetik túlzottan az emésztőszerveket. A táplálkozásnak fedeznie kell a megnövekedett energiaköltségeket, segítenie kell az anyagcserezavarok kiegyenlítését és csökkentését testmérgezés, növeli a védekezőképességét, serkenti az emésztést és gyorsabb felépülést.
Tilos: hüvelyesek, káposzta, fekete kenyér, olajban sült és különösen zsemlemorzsában vagy lisztben panírozott ételek, zsíros húsok és halak, zsíros konzervek, füstölt húsok, fűszeres fűszerek és fűszerek.
Az idegrendszert irritáló anyagok korlátozottak - erős tea, kávé, erős hús- és hallevesek, szószok.
Az étvágy javítására használjunk kaprot, petrezselymet, meleg vagy hűvös ételt együnk, hogy ne legyen íztelen.
Fontolja meg a táplálkozást bizonyos anyagcsere-betegségek esetén.
Elhízottság. Az elhízást elősegíti a táplálék mennyiségének energiafelhasználásához képest túlzott, különösen könnyen emészthető szénhidrátokban gazdag fogyasztás. Ez hajlamos az étvágyat serkentő táplálkozási hibákra - fűszerekkel, fűszerekkel, fűszeres ételekkel, alkohollal, ritka ételekkel, kapkodó étkezésekkel és egyebekkel való visszaélésre. Ezenkívül a fizikai aktivitás hiánya, örökletes hajlam, az endokrin mirigyek működésének zavarai és egyéb betegségek.
A súlycsökkentésnek számos módja van, ezek között van lassú és intenzív is, a táplálkozás fő feladata a zsír lerakódásának csökkentése a szervezetben. Ha csökkentenie kell a súlyt, emlékeznie kell arra, hogy ha ez a csökkentés gyorsan megtörténik, akkor nehezebb megjavítani. A táplálkozást differenciálni kell, figyelembe véve az elhízás mértékét vagy a szükséges fogyás mértékét, valamint a kísérő betegségek jelenlétét. A böjt és a növelés használható normál súlybeállításhoz. a fizikai aktivitás, ez elhízással lehetséges, ehhez le kell győzni a lustaságot. Erről bővebben más részekben.
Az optimális fogyás egy hónapon belül 3-5%. A kalóriabevitel elsősorban a szénhidrátok és kisebb mértékben a zsírok miatt csökken.
Először is, a könnyen emészthető szénhidrátok felhasználása korlátozott, ezek a cukor, méz, lekvár, liszttermékek, csiszolt rizsételek, búzadara és mások. Korlátozni kell a cukros anyagokban gazdag zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat - görögdinnye, dinnye, szőlő, cékla, sárgarépa, mazsola, sütőtök, banán, burgonya, datolya és mások. Cukor helyett helyettesítők is használhatók.
Vegyen be étrendjébe növényi rostban gazdag ételeket (zöldségek, cukrozatlan gyümölcsök és bogyók), a rostok megnehezítik a szénhidrátok emésztését és jóllakottság érzést adnak.
A zsírok tovább maradnak a gyomorban, mint a szénhidrátok, és teltségérzetet okoznak, emellett serkentik a zsírok mobilizálását a raktárból. A táplálkozásban előnyben részesítik a növényi olajokat. Jelentősen korlátozott a koleszterinben gazdag állati zsírok, valamint más koleszterinben gazdag élelmiszerek (agy, máj, tojássárgája stb.). BAN BEN mérsékelt mennyiségben vaj használható.
Táplálkozásról gondoskodni kell élettani norma vitaminok. A feleslegben lévő vitaminok - tiamin, piridoxin és D-vitamin - hozzájárulnak a szénhidrátok és fehérjék zsírképződéséhez.
Az elhízás esetén a szervezetben túl sok folyadék van, ezért korlátozni kell a víz és a só bevitelét (3-5 g-ig). A folyadék mennyiségének 800-1000 ml alá történő korlátozása nem praktikus, mivel ez szabálysértésekhez vezethet. A folyadék eltávolítása a szervezetből hozzájárul az étrend káliumsókkal való gazdagításához, amelyek zöldségekben, gyümölcsökben és bogyókban gazdagok.
A napi táplálékadagot 5-6 étkezésre kell felosztani. Lassan ajánlott enni, mert a lassú ételeknél hamarabb jön a teltségérzet. Vacsora után ne feküdj le, inkább sétálj egy kicsit.
Tartalmazza a vegetáriánus leveseket, borscsot, káposztalevest, fekete kenyeret, hínárt, hajdina zabkása. Az étvágyat gerjesztő, gyomorszekréciót serkentő ételek, ételek ki vannak zárva az étrendből: hús- és hallevesek, zöldséglevesek, füstölt húsok, savanyúságok, fűszerek, szószok, pácok, hering, alkoholos italok. Az alkoholos italok magas kalóriatartalmú ételek. Éhgyomorra 1-2 órával étkezés előtt fogyasztott gyümölcsök serkentik az étvágyat. Ne vegyen be étrendjébe tejfölt, péksüteményt, zsíros húst, lisztet és édesipari termékeket.
Használható hetente egyszer fogyókúrás böjtnapokon. Ezek közül a szénhidrát böjt (alma, uborka, görögdinnye, saláta, stb.) napokat használhatja növényi rostokban, káliumsókban gazdag, fehérjében szegény, sós, zsírt nem tartalmazó. A zsíros böjtnapok (tejföl, tejszín stb.) jó telítettséget hoznak létre, és megakadályozzák a szénhidrátokból származó zsírképződést. A fehérjeböjt napok (túró, kefir, tej, stb.) hozzájárulnak a zsírok lerakódásához, és serkentik az anyagcserét.
Köszvény. A köszvénybetegség középpontjában a nukleoproteinek (sejtmagfehérjék) metabolizmusának megsértése áll, a húgysav szervezetében való késleltetéssel és sóinak lerakódásával a szövetekben, főként az ízületek károsodásával.
A purinok a húgysav fő forrásai a szervezetben. A húgysav a szövetek lebontása során képződhet és szintetizálódhat a szervezetben.
Nagyon fontos a betegség kialakulásához tartozik szisztematikus használat nagyszámú, purinbázisban gazdag élelmiszer, különösen azoknál az egyéneknél, akiknek örökletes hajlamuk van a károsodott purinanyagcserére. A köszvény kialakulását bizonyos májkészítményekkel való kezelés segíti elő, sugárkezelés, allergia. A köszvény gyakran társul urolithiasis- az esetek 15-30%-ában.
Az étrendben korlátozni kell a purinokban gazdag élelmiszerek bevitelét, és növelni kell a vizelet lúgosodását elősegítő élelmiszerek bevitelét, fokozva a húgysav vesék általi kiválasztását. Az étrend némileg korlátozott kalóriát tartalmaz a purinbázisokban gazdag élelmiszerek miatt.
A só korlátozása szükséges, mivel ez megtartja a folyadékot a szövetekben, és megakadályozza a húgysavvegyületek kimosódását. Az étrendben lévő fehérjék, zsírok és szénhidrátok mennyisége némileg korlátozott.
Ellenjavallatok hiányában folyadék használata gyümölcslevek, csipkebogyóleves, tej, gyógynövény tea mentából, hársból, vízből citrommal. A vizelet lúgosodását elősegítő lúgos ásványvizek használata javasolt. A vizelet lúgosodását elősegítik a lúgos vegyértékekben gazdag élelmiszerek: zöldségek, gyümölcsök, bogyók, a bennük lévő kálium pedig vizelethajtó hatású.
A táplálkozás vitaminokkal dúsított - aszkorbin és nikotinsav, riboflavin.
A purinban gazdag élelmiszerek korlátozás alá esnek: hüvelyesek (borsó, bab, lencse, bab), hal (spratt, szardínia, spratt, tőkehal, csuka), hús (sertés, borjú, marha, bárány, csirke, liba), kolbász ( különösen májkolbász) állatok belső szervei (vese, máj, agy, tüdő), gombák (cepsz, csiperkegomba), hús- és hallevesek. Egyes zöldségfélék (sóska, spenót, retek, karfiol, padlizsán, saláta), élesztő, zabpehely, csiszolt rizs, szószok (hús, hal, gomba) szintén korlátozás alá esnek. Az idegrendszert izgató termékek korlátozottak (kávé, kakaó, erős tea, alkoholos italok, fűszeres falatok, fűszerek stb.). Az alkohol gátolja a húgysav vesén keresztül történő kiválasztását, és köszvényes rohamokat válthat ki.
A húst a legjobb főzve fogyasztani, mivel a purinok körülbelül 50%-a főzetbe kerül.
Purinban szegény ételek fogyasztása javasolt: tej és tejtermékek, tojás, zöldségek (káposzta, burgonya, uborka, sárgarépa, hagyma, paradicsom, Danya, görögdinnye), gyümölcsök (alma, sárgabarack, szőlő, szilva, körte, cseresznye, narancs), liszt és gabonatermékek, cukor, méz, lekvár, disznózsír, véres hurka, fehér kenyér, mogyoró és dió, vaj.
Főtt hús és hal hetente 2-3 alkalommal megengedett. A fűszerből ecet, babérlevél megengedett.
Hetente egyszer használható kirakodó diéták purinbázisban szegény termékekből (alma, uborka, burgonya, tej, görögdinnye stb.).
A rohamok idején pozitív hatást fejtenek ki a kirakodó diéták, elegendő folyadékbevitel mellett (cukros tea, csipkebogyóleves, zöldség- és gyümölcslevek, lúgos ásványvizek stb.).
Táplálkozás cukorbetegség számára.
A cukorbetegség olyan betegség, amelyet nagy mennyiségű vizelet vagy bizonyos vegyi anyagok felszabadulása kísér a szervezetben. A „cukorbetegség” elnevezés számos, egymással nem összefüggő betegségre utal. Fő klinikai formák a cukorbetegség a diabetes mellitus és a diabetes insipidus.
A diabetes mellitus a hasnyálmirigy inzulintermelésének csökkenésén vagy a szervezet relatív inzulinhiányán alapul.
A cukorbetegség okai között szerepel a túlevés, a könnyen emészthető szénhidrátokkal való visszaélés és az ezzel járó elhízás. Egyéb tényezők közé tartozik az öröklődés, a negatív érzelmek és a neuropszichés túlterhelés, a traumás agysérülés, a fertőzések és mérgezések, a hasnyálmirigy-betegségek, az insuláris apparátus vérellátásának romlása (atherosclerosis).
A diéta lehet az egyetlen tényező a gyógyulásban enyhe formákban, vagy elengedhetetlen összetevője a közepesen súlyos és súlyos betegségeknek. Ez alapján már jól látható, hogy a diéták különböznek, minden esetben megkülönböztetik a diétákat.
A cukros ételek (méz, cukor, lekvár, édességek stb.) használata korlátozott, mivel ezek gyorsan felszívódnak, és evés után meredek vércukorszint-emelkedést okozhatnak. Cukorpótlóként xilit, szorbit, szacharin használható A cukorhelyettesítőkről lásd a szacharóz (cukor) című részt. Az étrendben a szénhidrátok mennyisége korlátozott, és előnyben részesítik a nehezen emészthető szénhidrátokat (sötét fajtájú teljes kiőrlésű kenyér, zöldségek, gyümölcsök, bogyók stb.). A szénhidrátok mennyiségét cukorcsökkentő gyógyszerek bevezetésével lehet normalizálni. Cukorbetegségben folyamatos monitorozás és tisztán egyéni diéta szükséges, fejlett étrend mellett is kontroll szükséges. A táplálkozás során be kell tartania az orvos ajánlásait.
Általános ajánlások a következőket: kevesebb cukrot, keményítőt tartalmazó élelmiszert kell fogyasztani, és több fehérjetartalmú élelmiszert, növényi zsírokat és friss gyümölcsöt kell fogyasztani, kivéve a sok keményítőt tartalmazó banánt, cseresznyét, szilvát és szőlőt. Előnyben kell részesíteni azokat a fehérjéket, amelyek nem járulnak hozzá a zsíros beszivárgáshoz, ezek a túró, sovány marhahús, áztatott hering és egyéb termékek, a fölözött tej és a joghurt hasznosak. Fűszerek szükségesek a zsírok emésztésének javításához. Az érelmeszesedés megelőzése érdekében korlátozni kell a koleszterinben gazdag élelmiszerek (tűzálló zsírok, agy, máj, vese, tojássárgája stb.) fogyasztását.
Nál nél túlsúly a böjtnapok hasznosak a szervezet számára (túró, alma, hús, zabpehely stb.).
etnotudomány azt tanácsolja, hogy cukorbetegség esetén igyon áfonyalevél infúziót. Hasznos a gyékényfőzet infúziója is. Hetente legalább egyszer betartandó diéta (böjt) javasolt: csak egyél friss zöldségekés 3-4 tojást kevés olajjal.
Pajzsmirigy betegségek .
A tirotoxikózis a pajzsmirigyhormonok fokozott termelése. Az élelmiszerek kalóriatartalma megnövekszik a szénhidrátok és zsírok miatt. A fehérjék mennyisége nem növekszik. Elegendő vitamin-ellátás, különösen retinol és tiamin szükséges. A szervezet jóddal való dúsításához ajánlott tenger gyümölcseit, tengeri kelkáposztát, tengeri hal, garnélarák és mások. Az idegrendszert izgató termékek nem tartoznak ide: erős tea, kávé, kakaó, csokoládé, hús- és hallevesek és mártások, alkohol, füstölt húsok, fűszeres fűszerek és fűszerek.
A myxedema a pajzsmirigyhormonok termelésének csökkenése. A kalóriabevitelt a szénhidrátok és kisebb mértékben a zsírok korlátozzák. Különösen fontos a könnyen emészthető szénhidrátok (cukor, méz, lekvár, lisztből készült termékek stb.) felhasználásának korlátozása. Előnyben részesítik a növényi rostokban gazdag ételeket (zöldségek, cukrozatlan gyümölcsök és bogyók), a rostok megnehezítik a szénhidrátok emésztését és elősegítik a székletürítést. Alacsony kalóriatartalmának és nagy térfogatának köszönhetően a növényi rostok teltségérzetet biztosítanak. A fehérjéket elegendő mennyiségben fogyasztják, mivel fokozzák az anyagcserét. A só és a víz használata korlátozott, az élelmiszereket aszkorbinsavval dúsítják. Amellett, hogy az étrendet növényi rostokkal gazdagítják, az egynapos étkezést a székrekedés leküzdésére használják. tejtermékek(kefir, aludttej), aszalt szilva, fekete kenyér, céklalé.
Röviden foglalja össze a terápiás étrend eredményeit.
Diéta akut és krónikus betegségekben.
Akut betegségek esetén a beteget nem szabad ivásra és evésre kényszeríteni, mivel a táplálék emésztése és asszimilációja sok erőt igényel. Lázas megbetegedések idején lehetőség szerint emészthető, nem izgató, savasságot nem termelő táplálékot adjunk. A marhahúst, a húsleveseket, a tejtermékeket és az édes termékeket ki kell zárni az étrendből.
A folyékony ételek könnyebben emészthetők, gyakrabban és kisebb mennyiségben is adhatók. A szomjoltásra a víz a legalkalmasabb, kis kortyokban kell fogyasztani, tehetünk bele gyümölcslevet, lehetőleg citromot. A legalkalmasabb a páciens zabpehely és árpa darából való kifölésére, tehéntej, vízzel hígítva, rizs vagy búzadara leves, főtt és nyers savanyú gyümölcsök és szőlő.
Láz alatt nem kell kényszeríteni a beteget, hogy egyen-igyon olyat, amit nem szeret, az nem tesz jót neki, és növeli a lázát. A választás legjobb mutatója a páciens vágya.
Néha jobb, ha egy időre abbahagyja az étkezést, különösen a gyermekek számára, mivel megbetegedhetnek a túlzott táplálkozástól. Ebben az esetben a böjt biztosabb kezelés lesz.
Enyhébb betegségek (orrfolyás, hasmenés, himlő stb.) esetén a jelzett diétát be kell tartani, figyelembe véve a beteg állapotát és a betegség sajátosságait.
Diéta krónikus betegségekre. Az étrendnek minden ember számára egyéninek kell lennie, de az általános elvek mindenkire vonatkoznak.
1. Ne erőltesse magát étvágytalan evésre-ivásra, hiszen hiánya azt jelzi, hogy az emésztőszerveknek pihenésre vagy erőre van szüksége a betegséget okozó anyagok eltávolításához. Amíg az étvágy vissza nem tér, használd könnyű étel főtt ill nyers gyümölcsök, zabpehely.
2. Egyél a szokásos módon, de gyengeséggel jobb, ha gyakrabban és apránként eszel.
3. Az étel legyen egyszerű, nem stimuláló, emészthető. Elkészítéskor ne használjon sok különböző terméket.
4. Gyakorold a mértékletességet az étkezésben és az ivásban. Az elfogyasztott élelmiszer mennyisége nem terhelheti túl az emésztőszerveket.
5. Kerülje az alkoholos és stimuláló italok, tea, kávé, kakaó és egyebek használatát.
6. Kerüljük azokat a fűszereket, amelyek különösen irritálják a gyomor és a belek nyálkahártyáját (paprika, mustár stb.). Mértékkel használjunk cukrot és sót, citromlevet használjunk az ételek savanyítására.
Alapvetően az étrendbe beletartoznak a vitaminokat és sókat tartalmazó élelmiszerek (kivéve az asztali ételeket). megnövekedett mennyiség. Ha nincs szükség mechanikai takarékosságra, akkor jobb, ha többet használ nyers zöldségekés gyümölcsök. Az emésztőszervek mechanikai kímélésével a gazdag ételeket kizárják durva rost, kemény komponensű hús, valamint durva kenyér, omlós gabonafélék. A húst apróra vágva (fasírt, húsgombóc), a zöldségeket burgonyapürével, rakott ételeket, jól megfőtt gabonafélékből pürésített leveseket használunk.
Vegyszerkíméléssel kizárják a gyümölcslé hatású termékeket, ami fokozza az emésztőmirigyek szekrécióját, és fokozza a gyomor és a belek motoros működését. Mint már említettük, erős húslevesek, sült és rántott ételek, zsíros és fűszeres szószok, szószok nem ajánlottak. Fűszerek, friss puha kenyér, palacsinta kizárva.
Stimuláló cselekvés rendereli:
A szájüreghez:
ízesítő anyagok;
Savak forrásai, keserűség;
Hús-, hal-, gombakivonó anyagok;
Édesség.
A hason:
túró, tej;
Hígított gyümölcslevek;
Blansírozott zöldségek;
A hasnyálmirigy számára:
Zsírok és LCD-k;
Hígított zöldséglevek;
Hagyma, káposzta, víz;
Alkohol kis adagokban.
A májon - epe képződése:
Az evés (beleértve a rágást is rágógumi);
Savak forrásai;
Extraktumok
Az epének a nyombélbe történő kiválasztásához:
Az evés aktusa;
Tojássárgája;
Hús, tej;
Magnéziumforrások;
xilit, szorbit;
Meleg étel és meleg.
A vékonybélhez:
Ballaszt anyagok;
laktóz;
élelmiszer-savak;
fűszerek;
Lúgos elemek (hígítatlan zöldség- és gyümölcslevek);
Zsírsav;
A vastagbélhez:
táplálékbevitel;
Ballaszt anyagok;
B-vitaminok;
Cékla és sárgarépa püré;
Aszalt gyümölcsök;
Tejsav termékek (egy nap); A 3 napos kefir fixációt (székrekedést) okoz
Néhány ásványvíz.
Fékezés ok:
monoton étel ;
Telítettség;
Kapkodó étel;
ételt rossz ízűés szaglás;
Zsírok (hosszú távú;
Lúgos elemek forrásai (hígítatlan zöldség- és gyümölcslevek);
nagy darabok élelmiszerek;
Tejszérum;
Böjt, hideg ételek és italok (máj számára);
Ballaszt anyagok. Túlzott zsír (a belek számára).
Kár emésztőrendszer ok:
Retinol hiány (A-vitamin) ;
Meleg ételek és italok;
Erős savak;
B-vitaminok hiánya;
vas-, kalcium-, de túlzott foszforhiány;
Könnyen emészthető szénhidrátok, különösen cukor fogyasztása folyadék nélkül;
C- és P-vitamin (rutin) hiánya;
Túlzott fogyasztás akut készítmények;
Rosszul rágott étel;
Az étrend szisztematikus megsértése;
Száraz étel (nassolás étkezések között);
Bőséges étrend, túl sok zsír, szénhidrát, fehérje, asztali só(szénhidrátok és fehérjék a vastagbél számára; zsírok és fehérjék a máj számára).
Jobb meleg, mint hideg, jobb hideg, mint meleg. Próbálja meg bedugni az ujját forró tea, amit iszol ... vagy próbálj meg vizet forralni a nyers hús fölé. A túl forró ételek és italok megváltoztatják a természetes környezetet magában a torokban, és megégetik a nyelőcsövet és a gyomrot. A meleg étel vezethet akut gyulladás gyomor, mert minden meleg erősen megváltoztatja a száj és a gyomor nyálkahártyáját, roncsolja a fogzománcot. Ugyanakkor, mint a túl hideg ételeknél, az emésztőnedvek hatása elnyomódik, és néha teljesen leáll. A forró kenyér vagy például a "forró-forró" palacsinta elnehezülést okoz a gyomorban, rendszeres használat esetén pedig még komoly betegség gyomor. A frissen sült vagy serpenyőben felmelegített kenyér ragacsos csomókká tekered fel az emésztőszervekben a kenyérpirítóban. Nagyon forró húslevesek, levesek, borscs minden nap - közvetlen út a fekélyekhez és a gyomorrákhoz. Azokban az országokban, ahol hagyományosan nagyon forró teát isznak, magas a torokrák aránya. A betegségek kockázati csoportjában elsősorban szakácsok azok, akiknek állandóan túl meleg ételt kell enniük, vagy legalábbis megkóstolniuk. Sokan közülük az évek múlásával kevésbé érzékenyek az ételek ízére, és kerek fekély léphet fel. Gyakran diagnosztizálják éttermekben és étkezdékben dolgozó embereknél.
V. Levy:"A meleg az öngyilkosság!<...>Soha nem volt, nincs és nem is lesz meleg étel a Természetben, hanem csak hideg vagy meleg étel, nem forróbb a madárvérnél. Körülbelül 39,5 °C hőmérsékleten az emésztősejtek enzimjei elkezdenek lebomlani, 40 felett - maguk a sejtek. Ha lemond a meleg ételről, sok egészséget ad hozzá önmagához, és talán sok életévet ... "
Téma: AZ ÉLELMISZEREK ÉS DIÉTÁK HASZNOSSÁGÁNAK ÉRTÉKELÉSÉNEK ÉLETTANI ALAPJAI
A racionális táplálkozás olyan táplálkozás, amely az embert kiváló minőségű táplálékkal látja el, pl. jóval érzékszervi tulajdonságok elegendő energiával és alapvető tápanyagokkal ellátva a szervezetet. A racionális táplálkozás fogalma nemcsak az élelmiszerek minőségét, az étrend táplálkozási és biológiai értékét foglalja magában, hanem a táplálékfelvételnek az emberi test bioritmusainak való megfelelését is (táplálkozás), és figyelembe veszi a munkavégzés sajátosságait is, az ember élete, életkörülményei, életkora és egészségi állapota (a táplálkozás differenciálása). A megfelelően szervezett ésszerű táplálkozás biztosítja a szervezet harmonikus fejlődését, fenntartja a magas teljesítményt és az aktív életet, hozzájárul a szervezet ellenálló képességéhez a külső és belső környezet esetleges káros tényezőivel szemben.
A racionális táplálkozás megszervezésének általános elvei két követelménycsoportot foglalnak magukban:
1. Az étrend felépítésére vonatkozó követelmények
A) a napi étrend kalóriatartalmának és az egyén napi energiafogyasztásának megfelelősége az „aranyszabály”.
B) a tápanyagok egyensúlya.
BAN BEN) jó emészthetőségétel.
D) a kulináris termékek és ételek magas érzékszervi jellemzői.
E) változatos étrend az ételkészlet, az ételek kiválasztása, az ételek kulináris feldolgozásának módja tekintetében.
E) az evés utáni jóllakottság érzésének biztosítása, amely az ételek megfelelő térfogatával és zsírtartalmával érhető el.
2. Diétás követelmények
A) az étkezési idő állandóságának, az étkezések közötti időközöknek, az étkezésre fordított időnek a betartása.
B) a táplálkozás optimális sokasága (napi étkezések száma).
C) a napi adag racionális elosztása energiaértéke, tápanyagtartalma, termékkészlete, súlya szerint az egyes étkezésekhez.
A szervezet normál működésének biztosítása az élettani energia- és alapvető tápanyagszükséglet kielégítésével lehetséges. Ez a pozíció az tudományos alapon racionális táplálkozás, és tükröződik az Orosz Föderáció lakosságának különböző csoportjaira vonatkozó energia- és tápanyagszükségleti értékekre vonatkozó kidolgozott ajánlásokban, a 2. táblázat bemutatja egy felnőtt átlagos napi tápanyag- és energiaszükségletét, figyelembe véve az elvet. egymás közötti egyensúlyukról, azaz. az asszimilációhoz optimális arányok (képlet kiegyensúlyozott táplálkozás, FSP).
2. táblázat - Átlagos adatok egy felnőtt tápanyag- és energiaszükségletéről (kiegyensúlyozott táplálkozási képlet, FSP).
A fehérjék, a foszfor, a kalcium, a C-, D-vitamin, a B-csoport elégtelen bevitele és a túlzott cukorbevitel fogszuvasodás kialakulásához vezet. Néhány élelmiszer savak, mint például a borkősav, valamint a kalcium és más kationok sói, fogkövet képezhetnek. Hirtelen változás a meleg és hideg ételek mikrorepedések megjelenéséhez vezetnek a fogzománcban és szuvasodás kialakulásához vezetnek.
A B-vitaminok, különösen a B 2 (riboflavin) táplálkozási hiánya hozzájárul a szájzugokban repedések megjelenéséhez, a nyelv nyálkahártyájának gyulladásához. Az A-vitamin (retinol) elégtelen bevitelét a szájüreg nyálkahártyájának keratinizációja, repedések megjelenése és fertőzésük jellemzi. A C-vitamin (aszkorbinsav) és P (rutin) hiánya esetén fogágybetegség alakul ki, ami a fogak rögzítésének gyengüléséhez vezet az állkapocsban.
A foghiány, a fogszuvasodás, a parodontitis megzavarja a rágási folyamatot és csökkenti az emésztési folyamatokat a szájüregben.
Garat - az emésztőcsatorna része, amely összeköti a szájüreget a nyelőcsővel. A garat üregében az emésztőrendszer és a légutak kereszteződése található. A garat három részre oszlik: nazális, szájüregi és gége. A gége a felső légutak egy része. A nyelési mozdulatok hatására, a gége felemelésével és a gégefedővel való lezárásával (amely megakadályozza a táplálék légutakba jutását) a táplálékbolus a nyelőcsőbe kerül. Beszélgetéskor, evés közbeni nevetéskor, száraz étel elfogyasztásakor, stb., étel kerülhet a légutakba, ami köhögési reakciót válthat ki, és egyes esetekben, különösen gyermekeknél, a felső légutak elzáródása (elzáródása) léphet fel.
Nyelőcső - körülbelül 2,2 cm átmérőjű és 23-28 cm hosszú izmos cső, amely összeköti a garatot a gyomorral. A nyelőcső nyaki, mellkasi és hasi részekre oszlik. A nyelőcsőnek számos fiziológiai szűkülete van. Az alsó részen van egy záróizom (speciális kör alakú izmok), amelynek összehúzódása lezárja a gyomor bejáratát. Lenyeléskor a záróizom ellazul, és az ételbolus a gyomorba kerül.
A nyelőcső csak teljesít szállítási funkció a kör alakú izmok egymást követő összehúzódásaival felülről lefelé. Az élelmiszer gyomorba való mozgásának sebessége 1-9 másodperc, az állagától függően. Talán a nyelőcső nyálkahártyájának traumás károsodása nagyon forró, fűszeres ételek, durva, rosszul rágott darabok fogyasztása során, a legkifejezettebb a fiziológiai szűkület területén.
A táplálék emésztésének elvei nyálenzimek hatására . A szájüregbe kerülve az étel irritálja az ízlelőidegek érzékszervi végződéseit (receptorait). A bennük keletkezett gerjesztés az idegek mentén (centripetálisan) a nyálzás központjába kerül. medulla oblongata, és onnan más (centrifugális) idegek mentén - a nyálmirigyek felé, ami a nyál fokozott szétválását okozza. Az irritációra adott válasz feltétel nélküli reflex.
A nyál mennyisége, összetétele és tulajdonságai eltérőek, és az élelmiszer összetételétől és tulajdonságaitól függenek: a savanyított víz bőséges folyékony nyálkiválasztást okoz; kis mennyiségű vastag nyál választódik ki a húson; burgonya elfogyasztásakor amilázban gazdag nyál szabadul fel, ami hozzájárul a keményítő lebontásához, keményítőt nem tartalmazó gyümölcsök fogyasztásakor pedig jóval kevesebbet tartalmaz belőle.
A nyál fokozott szétválását okozza még az étel típusa, a szag, arról beszélünk, ami az úgynevezett kondicionált reflex kialakulásától függ, miközben a nyál tulajdonságai megegyeznek a megfelelő termék elfogyasztásával.
Az élelmiszer-kondicionált reflexek felkészítik az emésztőszerveket a közelgő táplálékfelvételre.
Az élelmiszer bejutása a szájüregbe rágási reflexet okoz; majd a nyelv háta hátranyomja a nyállal megnedvesített csúszós ételboluszt kemény szájpadlás, és itt a nyálkahártya irritációjára reagálva nyelési reflex aktus lép fel. A nyelőcsövön keresztül a táplálék lassan a gyomor felé halad, mivel a nyelőcsőfal körkörös izomrostjai a csomó előtt ellazulnak, mögötte pedig erősen összehúzódnak (perisztaltika).
A nyálmirigyek által kiválasztott nyál ( napi árfolyamon 1-1,5 l,
pH = 7) 99,5% víz. A nyál fő összetevői a következők: mucin - nyálkahártya-fehérje anyag, amely segíti az élelmiszerbolus kialakulását; a lizozim egy baktericid anyag, amely elpusztítja a baktériumok falát; amiláz - egy enzim, amely a keményítőt és a glikogént maltózzá bontja; a maltáz egy enzim, amely a maltózt két glükózmolekulára bontja; enzim - ptyalin; nyelvi lipáz (Ebner mirigyek).
Hogy. a szájüregben előfordul: étel őrlése, nyállal való nedvesítése, részleges duzzanat, táplálékcsomó kialakulása és részleges hidrolízis.
A nyál amiláz gyorsan inaktiválódik pH 4,0 vagy az alatt; hogy a gyomor savas környezetében hamar leálljon a táplálék szájban kezdődő emésztése.
Emésztés a gyomorban.
gyomor- ez a tápcsatorna kibővített szakasza, amely a felső részben található hasi üreg a rekeszizom alatt, a nyelőcső vége és a duodenum eleje között.
A gyomorban, elülső és hátsó fal. A gyomor homorú szélét kisebb görbületnek, a domború élét nagyobb görbületnek nevezzük. A gyomornak a nyelőcső gyomorba jutásának helyével szomszédos részét kardiálisnak nevezzük, a gyomor kupola alakú kiemelkedése a gyomorfenék (fundális rész). A középső részt a gyomor testének, a nyombélbe jutó részt pedig a gyomor pylorusának vagy pylorusának nevezik.
A gyomor fala 4 rétegből áll:
nyálkahártya
nyálkahártya alatti
Izmos membrán
Savós membrán
A gyomor nyálkahártyáján nagyszámú ránc található, amelyek gödreiben gyomornedvet választó mirigyek találhatók. Vannak gyomor (saját) mirigyek az alsó és a test területén, valamint a pylorus mirigyek (pyloric). A gyomormirigyek nagyon sokak, és 3 típusú sejtet tartalmaznak: a fő sejteket, amelyek enzimeket termelnek, a parietális sejteket, amelyek sósavat, és további sejteket, amelyek nyálkát választanak ki. A pylorus mirigyek nem tartalmaznak sósavat termelő sejteket.
A nyálkahártya alatt nagyszámú vér- és nyirokerek és idegek találhatók.
Az izmos réteg három rétegből áll: hosszanti, gyűrű alakú és ferde. A gyomor pylorus részében a gyűrű alakú izomréteg megvastagszik és záróizomzatot képez. A nyálkahártya ezen a helyen egy kör alakú redőt képez - a pylorus szelepet, amely a záróizom összehúzódásakor elválasztja a gyomrot a nyombéltől.
A savós membrán - a peritoneum - minden oldalról lefedi a gyomrot.
Az emberi gyomor átlagosan 1,5-3 kg táplálékot tartalmaz. Itt az ételt a gyomornedv hatására emésztik meg.
Gyomorlé - színtelen átlátszó folyadék, savas reakció (рН=1,5-2,0). Napközben egy személy 1,5-2 litert választ el. gyomornedv. A nagy mennyiségű lé miatt az ételmassza folyékony szuszpenzióvá (chyme) válik. A gyomornedv összetétele enzimeket, sósavat és nyálkát tartalmaz.
A gyomornedv enzimjeit proteázok (pepszin, gastrixin, rennin és kimozin) és lipázok képviselik. A gyomornedv-proteáz savas környezetben a fehérjéket polipeptidekké bontja, pl. nagy részecskék, amelyek még nem tudnak felszívódni.
Pepszin- a fő proteolitikus enzim (optimális pH 1,5-2,5) inaktív pepszinogén formájában termelődik, amely a sósavból aktív pepszinné alakul át.
A Gastriksin maximális aktivitását pH-3,2 értéknél mutatja.
Kimozin- tejoltó, a tejet kalcium-sók jelenlétében aludja, pl. vízoldható fehérjét visz át a kazeinbe.
Lipáz gyomornedv csak az emulgeált zsírokra hat, azokat glicerinné és zsírsav(tejzsír, majonéz).
Az élelmiszer-szénhidrátok csak a nyállal szállított enzimek hatására bomlanak le a gyomorban, egészen addig, amíg az ételiszap teljesen telítődik gyomornedvvel és lúgos reakció nem változik savanyúvá.
A gyomornedv sósavja aktiválja a pepszint, amely csak savas környezetben emészti fel a fehérjéket, fokozza a gyomor motoros működését és serkenti a gyomorszekréció gerjesztésében szerepet játszó gasztrin hormont.
A gyomornedv nyálkahártyáját nyálkahártyák képviselik, védi a nyálkahártyát a mechanikai és kémiai irritáló hatásoktól.
A gyomornedv két fázisban választódik ki:
A komplex reflexfázis magában foglalja a „gyújtó” gyomornedv kiválasztását a hatás hatására kondicionált ingerekétkezés előtt a szájüregben (szag, étel típusa, bevitel ideje stb.) és feltétel nélküli reflexszekréció, amikor az étel bejut a szájüregbe és receptorainak irritációja. A gyújtás gyomornedvnek nagy élettani jelentősége van, mert. kiürülése étvágy megjelenésével jár, enzimekben gazdag és létrehoz optimális feltételeket az emésztéshez. Szépen megtervezett és ízletes ételek, a megfelelő tálalás és esztétikus környezet serkenti a gyújtólé felszabadulását és javítja az emésztést.
A szekréció neurohumorális fázisa a gyomornyálkahártya receptorainak táplálékkal történő közvetlen irritációja, valamint a hasítási termékek vérbe történő felszívódása és humorális úton (latin humor - folyadék) eredményeként következik be, serkenti a gyomorszekréciót.
Befolyás táplálkozási tényezők gyomorszekrécióra. A gyomornedv-elválasztás erős serkentői a hús-, hal-, extraktumot tartalmazó gombalevesek; sült hús és hal; túrós tojásfehérje; fekete kenyér és egyéb rostot tartalmazó élelmiszerek; fűszerek; alkohol kis mennyiségben, étkezés közben elfogyasztott lúgos ásványvizek stb.
Mérsékelten gerjeszti a váladékot főtt hús és hal; sós és pácolt termékek; Fehér kenyér; túró; kávé, tej, szénsavas italok stb.
Gyenge kórokozók- pürésített és blansírozott zöldségek, hígított zöldség-, gyümölcs- és bogyólevek; friss fehér kenyér, víz stb.
Gátolja a gyomorszekréciót zsírok, lúgos ásványvizek étkezés előtt 60-90 perccel, hígítatlan zöldség-, gyümölcs- és bogyólevek, nem vonzó ételek, kellemetlen szagokés íz, esztétikus környezet, monoton táplálkozás, negatív érzelmek, túlterheltség, túlmelegedés, hipotermia stb.
Az élelmiszer gyomorban való tartózkodásának időtartama annak összetételétől, a technológiai feldolgozás természetétől és egyéb tényezőktől függ. Tehát 2 lágy főtt tojás 1-2 óráig van a gyomorban, keményen pedig 6-8 óráig. A zsírban gazdag ételek akár 8 órán keresztül is a gyomorban maradnak, például a spratt. A meleg étel gyorsabban hagyja el a gyomrot, mint a hideg. A szokásos húsvacsora körülbelül 5 órán keresztül a gyomorban van.
A gyomorban fellépő emésztési zavarok szisztematikus étrendi hibákkal, száraz ételek evésével, durva és rosszul rágott ételek gyakori bevitelével, ritka étkezésekkel, kapkodó ételekkel, erős alkoholos italok ivásával, dohányzással, A-, C-, gr. vitaminok hiányával jelentkeznek. BAN BEN. Nagy mennyiségű az egyszerre elfogyasztott ételek a gyomor falának megnyúlását, a szív fokozott stresszét okozzák, ami hátrányosan befolyásolja a közérzetet és az egészséget. A sérült nyálkahártya proteolitikus enzimeknek és sósavnak van kitéve a gyomorban, ami gyomorhuruthoz (gyulladás) és gyomorfekélyhez vezet.
Nál nél egészséges ember üres gyomor alvó állapotban van. A vacsora előtti vízivás a gyomor megfeszítése nélkül gyorsan átjut a gyomor kisebb görbülete mentén az alsó (pylorus) részbe, és onnan patkóbél. A sűrűbb étel megy felső rész gyomor (a gyomor alja), falait szétnyomva. Minden új adag étel megnyomja az előzőt, szinte anélkül, hogy keveredne vele.
A szervezetben lévő vízhiány miatt az ember gyakran elveszíti étvágyát, lelassul az emésztőnedvek elválasztása, és az emésztés megzavarodik. Ilyenkor célszerű vacsora előtt egy pohár víz megivásával csillapítani a szomjúságot. A vacsora végére vagy utána ne igyunk vizet, mert gyorsan keveredik az étellevessel, hígítja azt, és ezért gyengíti a gyümölcslevek emésztést elősegítő hatását.
1. Nyelv: cél, szerkezet, funkciók.
2. Fogak: rendeltetés, felépítés, funkciók.
3. A nyálmirigyek és funkcióik
4. Milyen táplálkozási tényezők befolyásolják a szájüreg működését?
5. Meséljen nekünk a szájban történő emésztésről.
6. Melyek a nyálenzimek hatására zajló élelmiszeremésztés alapelvei?
7. Gyomor: célja, szerkezete, funkciói.
8. Meséljen nekünk a gyomorban történő emésztésről.
9. Mi a hatása az emésztőenzimeknek?
Az emésztési folyamatok szabályozása
Az emésztés központi és helyi szinten szabályozott.
Központi szint a központi idegrendszer végzi kéreg alatti magok hipotalamusz található élelmiszer központ. Hatása többoldalú, szabályozza a motoros, szekréciós, abszorpciós, kiválasztó és egyéb funkciókat. gyomor-bél traktus. Az élelmiszerközpont komplex szubjektív érzések megjelenését biztosítja - éhség, étvágy, jóllakottság érzése stb. Az élelmiszerközpont a következőkből áll: éhségközpont és jóllakottság központ. Ezek a központok szorosan összefüggenek. Tehát a vérben lévő tápanyagok csökkenésével a gyomor felszabadulása, a telítési központ aktivitása csökken, és ezzel egyidejűleg az éhség központja stimulálódik. Ez az étvágy megjelenéséhez és az étkezési viselkedés aktiválásához vezet. És fordítva - evés után a telítettségi központ kezd dominálni.
az emésztési folyamat szabályozása helyi szinten az idegrendszer végzi, és az emésztőcsatorna falainak vastagságában elhelyezkedő, egymással összefüggő idegfonatok komplexét képviseli. Ide tartoznak a szenzoros, motoros és interkaláris neuronok szimpatikus és paraszimpatikus idegrendszer.
Ezenkívül endokrin sejtek találhatók a gyomor-bél traktusban. (diffúz endokrin rendszer), a nyálkahártya hámjában és a hasnyálmirigyben található. Kidolgoznak hormonokés egyéb biológiailag aktív anyagok, amelyek az élelmiszerek endokrin sejtekre gyakorolt mechanikai és kémiai hatásai során keletkeznek.
1 A tápanyagok jelentősége a neurohumorális rendszer működésében
2 A táplálkozási tényezők jelentősége az emésztőrendszer számára
3 A táplálkozás hatása a szív- és érrendszerre
4 A táplálkozás hatása a légzőrendszer
5 A táplálkozás hatása a teljesítményre kiválasztó rendszer(vese)
6 Az élelmiszer hatása a bőrfunkciókra
1. A táplálék összetétele befolyásolja a neurohumorális rendszer funkcionális állapotát, a mediátorok képződését. Megállapítást nyert, hogy a fehérjehiány az étrendben a központi idegrendszer fejlődésének éles gátlásához, a képződés romlásához vezet. feltételes reflexek, az agykéregben zajló gátló és serkentő folyamatok tanulási, memorizálási, gyengítési képessége. A fehérjék feleslegével a központi idegrendszer ingerlékenysége nő.
Számos aminosav szolgál kiindulási anyagként számos neurotranszmitter és hormon képződéséhez.
A szénhidrátok az agyműködés fő energiaforrásai, és folyamatosan el kell juttatni őket a vérrel glükóz formájában, mivel a glikogén idegsejtek nagyon kevés. A vérben lévő glükóz hiányával az agykéreg gátlása alakul ki, majd a kéreg alatti központok kiszabadulnak az irányítása alól - az érzelmi reakciók felerősödnek. Ez az állapot étkezés előtt jelentkezik ("üres" gyomorban), amelyet figyelembe kell venni a látogatók kiszolgálása során (evés utáni összes probléma megoldása).
A könnyen emészthető szénhidrátok tonizálják az agykérget, enyhítik a fáradtságot. Ezért, bár a szénhidrátok nem esszenciális tápanyagok, folyamatos fogyasztásuk szükséges (normalizált adagokban).
Az agy és a gerincvelő szövetei sok különböző lipidet és lipoidot (foszfatidokat, szterolokat stb.) tartalmaznak. Különleges szerepe van a lecitinnek és a cefalinnak, amelyek részét képezik sejtmembránok idegsejtek és idegrostok burkai. Ezen anyagok szükségletének biztosítása érdekében forrásaikat be kell építeni az étrendbe: finomítatlan növényi olajok, vaj, tojássárgája stb.
A vitaminok szükségesek a mediátorok szintéziséhez. Tehát a kolin a ecetsavéter (acetilkolin), amely gőzközvetítő szimpatikus osztály idegrendszer. A tiamin részt vesz a szintézisében, gátolja az acetilkolinészteráz enzim aktivitását, amely lebontja ezt a közvetítőt. A tiamin hiányában az agy kondicionált reflextevékenysége megszakad, a gerjesztési folyamatok jelentősen gyengülnek és a gátlás fokozódik, ami az emberi teljesítmény csökkenéséhez vezet.
Az idegrendszer szimpatikus részének közvetítője - a noradrenalin - a fenilalanin oxidációja és a keletkező vegyület ezt követő dekarboxilezése eredményeként jön létre. Ehhez a folyamathoz piridoxinra (B6-vitaminra) van szükség. Más mediátorok (szerotonin, gamma-aminovajsav) képződésében is részt vesz. A riboflavin javítja a vizuális analizátor aktivitását, színlátást biztosítva.
Az idegrendszer magasabb részei különösen érzékenyek az étrend elégtelen PP-vitamin-tartalmára. Mélyreható változásokhoz vezet a központi idegrendszerben a neuronok károsodása miatt.
Így a B-vitaminok bármelyikének hiánya a központi idegrendszer megsértését okozza.
Az aszkorbinsav (C-vitamin) részt vesz a noradrenalin képződésében, emellett megvédi az adrenalint az oxidációtól és helyreállítja reverzibilisen oxidált származékait.
A neuronok működése a szervezet ásványianyag-ellátásának megfelelőségétől függ. Tehát a nátrium-, kálium-, kalciumionok részt vesznek az információ továbbításában végrehajtó szervek. Ezek ásványok, valamint a magnézium, a foszfor befolyásolja az idegsejtekben a fő anyagcsere-folyamatokat katalizáló enzimek aktivitását és a mediátorok képződését.
Az agy kondicionált reflexaktivitását a rézionok befolyásolják, amelyek tartalma az agykéregben jóval magasabb, mint más szervekben és szövetekben. A réz hatással van az agykéregben zajló gerjesztési és gátlási folyamatokra is. A mangánionok növelik a központi idegrendszer ingerlékenységét.
A fentiekből következik, hogy azért normál működés A neuroendokrin rendszernek el kell látnia az emberi szervezetet minden élelmiszer-összetevővel.
2 . Tájékoztatás a táplálkozási tényezők fontosságáról a funkció szempontjából különböző osztályok Az emésztőrendszert az 1. táblázat foglalja össze.
3. A vörösvértestek képződéséhez az étrendben szükséges a jól felszívódó vas, a B 12 vitamin, a folsav és aszkorbinsav forrásai. BAN BEN védő funkció A leukociták aszkorbinsavat vesznek részt. Az étrendnek elegendő mennyiségű kalcium- és K-vitamin-forrást kell tartalmaznia, amely részt vesz a véralvadás folyamatában. Túlhasznált a koleszterinben vagy sóban gazdag, lipotróp anyagokban szegény élelmiszerek hozzájárulhatnak az érszklerózis kialakulásához és csökkenthetik a várható élettartamot.
A feleslegben lévő linolsav az étrendben hozzájárul az intravaszkuláris trombusok kialakulásához, mivel arachidonsav képződik belőle, amely a tromboxánok forrása. Ezek az anyagok vérlemezke-aggregációt okoznak. A zsírsavakat tartalmazó tengeri termékek ellensúlyozzák a véralvadás fokozódását.
4. A légutak csillós hámja - a bolyhok - nagyon érzékeny az A-vitamin hiányára a táplálékban, ami megakadályozza a hám keratinizálódását. Ennek a vitaminnak a szükséglete megnövekszik a porral érintkező embereknél (liszt- és cementipar, útmunkások, bányászok stb.). Fontos a savas és lúgos gyökök forrásainak megfelelő aránya az étrendben. Az előbbiek feleslegével (hús, hal, tojás) megnövekszik a tüdő CO 2 felszabadulása és hiperventillációja következik be. A lúgos csoportok elterjedésével ( növényi táplálék) hipoventiláció alakul ki. Így a táplálkozás jellege fontos a légzőrendszer tevékenysége szempontjából.
5. Minél gazdagabb az étrend fehérjében, annál magasabb a nitrogéntartalmú anyagok tartalma a vizeletben; a savas gyökforrások (hús, hal) fogyasztásának növekedésével a megfelelő savak sótartalma megnő a vizeletben. Tovább napi diurézis jelentősen befolyásolja az étrend sótartalmát, hozzájárul a szervezet folyadékvisszatartásához, míg a káliumsók serkentik a kiválasztódását. A vesén keresztül távozik az idegen anyagok, köztük a gyógyszerek konverziós termékeinek jelentős része.
6. normál működés bőr szorosan összefügg a B-vitaminok, különösen a B 1 , B 2 , PP, B 6 étrendben való jelenlétével és annak általános egyensúlyával; az étkezési és ivási rend kálium- és nátriumiontartalma is számít.
1. táblázat - A táplálkozási tényezők értéke az emésztőrendszer számára
| Emésztőrendszeri Osztály | fő funkció | A főbb okozó tényezők listája | ||
| stimuláció | fékezés | kár | ||
| Szájüreg Nyálkahártya Nyelv | A szervezet belső környezetének védelme a kívülről érkező idegen anyagok behatolásával szemben Ételek és italok érzékszervi értékelése | Ízesítő anyagok | monoton étel | Retinolhiány, forró ételek és italok, erős savak Retinolhiány, forró ételek és italok, erős savak, valamint B-vitaminok, különösen riboflavin hiánya |
| Fogak | Élelmiszer őrlése | F-, Ca-hiány, P-többlet, kalciferol-, élelmi rost-hiány, könnyen emészthető szénhidrátok fogyasztása, főleg cukor folyadék nélkül | ||
| Periodentális szövetek | Fogak rögzítése | Aszkorbinsav, P-vitamin hiánya | ||
| Nyálmirigyek | Nyáladzás. Emésztés keményítő α-amilázzal, részben maltózzal - maltózzal; élelmiszerek beburkolása, nedvesítése, hígítása, pufferelése, káros szennyeződések visszaszorítása | Savak forrásai, keserűség; hús, hal, gomba kivonó anyagok; édesség | Telítettség; kapkodó étel, kellemetlen ízű, szagú étel | |
| Garat és nyelőcső | Az élelmiszerbolus szállítása a gyomorba | Nagyon meleg étel és ital; túlzott fogyasztás csípős fűszerek; rosszul rágott étel |
A táblázat folytatása. 1
| Gyomor | Élelmiszer átmeneti tárolása; gyomornedv szekréciója; fehérjék emésztése pepszinnel, gastrixinnel, elasztázzal; baktericid hatás(HCl); a B 12 vitamin felszívódásához szükséges fehérje képződése ( belső tényező Kastély); gasztrin, hisztamin | Erős irritáló anyagok: hús, hal, gomba kivonóanyagai; sült hús és hal; túrós tojásfehérje; fekete kenyér és egyéb ballasztanyag-források; fűszerek; kis adag alkohol. Mérsékelt és gyenge irritáló anyagok; főtt hús és hal; szárított, füstölt, sózott, erjesztett termékek; túró; kávé; tej; Fehér kenyér; kakaó; hígított gyümölcslevek; blansírozott zöldségek; víz | Zsírok (hosszú távú); lúgos elemek forrásai (hígítatlan zöldség- és gyümölcslevek); nagy darab élelmiszerek; monoton diéta | Az étrend szisztematikus megsértése; száraz kaja; durva ételek gyakori fogyasztása; gazdag étrend; B-vitaminok, aszkorbinsav, retinol hiánya |
| Hasnyálmirigy | Inaktív proteázokat és lipázt, nukleázt, szénhidrázokat tartalmazó lé kiválasztása | Zsírok, zsírsavak; hígított zöldséglevek; hagyma; Fejes káposzta; víz; alkohol kis adagokban | Lúgos elemek; tejsav | Csípős fűszerek, illóolajforrások szisztematikus fogyasztása |
| Máj | Az epe kialakulása és kiválasztása a nyombélbe. Az epe inaktiválja a pepszint; emulgeálja a zsírokat; aktiválja a lipázt; biztosítja a zsírsavak és más lipidek, kalcium és magnézium felszívódását; fenntartja a koleszterint oldatban; gátolja az élőlények létfontosságú tevékenységét; felszabadít néhány anyagcsereterméket; serkenti az epe termelődését a májban | Epe képződése a májban: az evés aktusa; sziget forrásai; hús és hal kivonóanyagai. Az epe kiválasztódása a nyombélbe: étkezés, zsírok, tojássárgája, hús, tej, magnéziumforrások, élelmi rost, xilit, szorbit, meleg ételés ivás, néhány ásványvíz | Böjt, hideg ételek és italok | Zsírok, fehérjék, só, illóolajforrások túlzott fogyasztása; kapkodó étel; az étrend szisztematikus megsértése, az étkezés közbeni figyelemelvonás |
A táblázat folytatása. 1
| Vékonybél | A fehérjék emésztése tripszin, kimotripszin, elasztáz segítségével; peptidek - peptidázok; nukleinsavak - nukleáz; lipidek - lipáz, észterázok; szénhidrátok - szénhidrázok (α-amiláz, szacharáz, maltáz, laktáz); enterokináz képződése; hormonok, amelyek szabályozzák az emésztést és a szervezet egyéb funkcióit. foszfolipidek szintézise; retinol képződése β-karotinból; szerotonin és más biológiailag aktív anyagok; egyes rákkeltő anyagok semlegesítése. Az emésztett anyagok felszívódása | Ballaszt anyagok; laktóz; tiamin; kolin; élelmiszer-savak; alkáli elemek; fűszerek; zsírsavak Tiamin, D-vitamin, aszkorbinsav, citromsav; laktóz | Ballaszt anyagok, felesleges zsír | |
| Kettőspont | Az emésztetlen anyagok eltávolítása a szervezetből; bizonyos anyagcseretermékek felszabadulása; a K-vitamin, egyes B-vitaminok bioszintézise a mikroflóra által; védelem a patogén mikroorganizmusok ellen; stimuláció immunrendszer részt vesz a hormonok keringésében |
4. előadás Az élelmiszerek energiaköltségei és energiaértéke
A táplálkozási tényezők jelentősége az emésztőrendszer számára
A táplálkozási tényezőknek az emésztőrendszer különböző részeinek működésében betöltött jelentőségére vonatkozó információkat a táblázat foglalja össze.
A táplálkozás hatása a szív- és érrendszerre
A vörösvértestek képződéséhez szükséges a jól felszívódó vas, a B 12 vitamin, a folsav és az aszkorbinsav forrásai az étrendben. Az aszkorbinsav részt vesz a leukociták védő funkciójában. Az étrendnek elegendő mennyiségű kalcium- és K-vitamin-forrást kell tartalmaznia, amely részt vesz a véralvadás folyamatában. A koleszterinben vagy sóban gazdag, lipotróp anyagokban szegény élelmiszerek túlzott fogyasztása hozzájárulhat az érszklerózis kialakulásához és csökkentheti a várható élettartamot.
Az étrendben feleslegben lévő linolsav hozzájárul az intravaszkuláris trombusok kialakulásához, mivel arachidonsavvá alakul, amely a tromboxánok forrása. Ezek az anyagok vérlemezke-aggregációt okoznak. A zsírsavakat tartalmazó tengeri termékek ellensúlyozzák a véralvadás fokozódását.
A táplálkozás hatása a légzőrendszerre
A légutak csillós hámja (bolyhok) nagyon érzékeny az A-vitamin hiányára a táplálékban, ami megakadályozza a hám keratinizálódását. Ennek a vitaminnak a szükséglete megnövekszik a porral érintkező embereknél (liszt- és cementipar, útmunkások, bányászok stb.). Fontos a savas és lúgos gyökök forrásainak megfelelő aránya az étrendben. Az előbbiek feleslegével (hús, hal, tojás) megnövekszik a tüdő CO 2 felszabadulása és hiperventillációja következik be. A lúgos csoportok (vegetáriánus ételek) elterjedésével hipoventiláció alakul ki. Így a táplálkozás jellege fontos a légzőrendszer tevékenysége szempontjából.
A táplálkozás hatása a kiválasztó rendszer (vese) működésére
Minél gazdagabb az étrend fehérjében, annál magasabb a nitrogéntartalmú anyagok tartalma a vizeletben; a savas gyökforrások (hús, hal) fogyasztásának növekedésével a megfelelő savak sótartalma megnő a vizeletben. A napi diurézist jelentősen befolyásolja az étrend konyhasó-tartalma, hozzájárul a szervezet folyadék-visszatartásához, míg a káliumsók serkentik a kiválasztódását. A vesén keresztül távozik az idegen anyagok, köztük a gyógyszerek konverziós termékeinek jelentős része.
Az élelmiszer hatása a bőr működésére
A bőr normálisan működik a B-vitaminok, különösen a B 1, B 2, PP, B 6 jelenlétében, és általános egyensúlya; az étkezési és ivási rend kálium- és nátriumiontartalma is számít.
