Az élelmiszer-tényezők hatása az emésztőrendszerre. Táplálkozási élettan ösztönzése

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

közzétett http://www.allbest.ru/

Az alultápláltság hatása a gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulására

Bevezetés

Az emésztőrendszer olyan szervrendszer, ahová a táplálék bejut, és ahol megtörténik a táplálék lebontása, majd a szervezet életéhez szükséges anyagok felszívódása, valamint az emésztett táplálék maradványainak eltávolítása. A gyomor-bél traktus betegségei jellegzetes, állandó vagy visszatérő tünetek együttese, amelyek az emésztőrendszer vagy e rendszer különálló szerve működésének megsértését jelzik. Az emésztőrendszer betegségeinek tanulmányozása az orvostudomány külön szakaszával - a gasztroenterológiával - foglalkozik. A statisztikai adatok szerint a gyomor-bélrendszeri betegségek a második helyet foglalják el az oroszországi előfordulási gyakoriság szerint. E betegségek okai közül kiemelendő az alultápláltság és a stressz. A táplálkozás meghatározza az emberi élet időtartamát és minőségét. A modern életritmus: a „nassolnivalók” futás közben, a „gyorséttermek”, az alkoholfogyasztás és az állandó munkahelyi és otthoni stressz mind akut folyamatok, mind krónikus betegségek. A modern társadalomban az élet saját szabályait diktálja, és testünk igyekszik alkalmazkodni ezekhez a szabályokhoz, ill. kritikus rendszerek a test az emésztőrendszer. Amikor az emésztőrendszer szenved, összefüggő zavar lép fel más testrendszerek munkájában, ami a homeosztázis megsértését jelenti. Kitartás belső környezet szervezet a legfontosabb feltétel normál csere a szervezetben lévő anyagok, következésképpen az egészség és az ezzel kapcsolatos életminőség. Az emésztőrendszeri betegségek klinikai képe korcsoportonként eltérő lefolyású, de a különböző vizsgálatoknak és a gyomor-bélrendszeri betegségek diagnosztizálásában új technológiák bevezetésének köszönhetően lehetséges a legpontosabb diagnózis felállítása és illetékes egészségügyi ellátás. A modern gyógyszerészeti készítmények lehetővé teszik a maximális és minimális hatás elérését mellékhatások a gyomor-bél traktus betegségeinek kezelésében. A gyomor-bél traktus betegségeinek felismerése és időben történő kezelése megelőző intézkedéseket jelent. Ezek a tevékenységek olyan egészségügyi intézményeket érintenek, amelyek jóváhagyott rendszerrel rendelkeznek a megelőző vizsgálatok elvégzésére, valamint szükség esetén járóbeteg-ellátásra.

1. Táplálkozás

Az utóbbi években az orvostudományban egyre nagyobb figyelem irányul az élelmiszerek és összetevőik emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásának vizsgálatára. Tekintettel a tartósítószerek, színezékek körének bővülésére az élelmiszeriparban, a különféle műtrágyák használatára a zöldség- és gyümölcstermesztésben, a talaj kimerülése, a környezetromlás stb. kedvezőtlen tényezők, tudnod kell, hogy milyen alapelveket kell követned a termékek kiválasztásakor ahhoz, hogy szervezeted hasznos anyagok hiányuk megelőzése érdekében.

A táplálkozás az emberi test összes anyagcsere-folyamatának alapja, ezért a rossz táplálkozás hozzájárul az olyan betegségek előfordulásához, mint például:

· Elhízás;

Érelmeszesedés;

· Hipertóniás betegség;

· Szív ischaemia;

· Cholelithiasis;

Peptikus gyomorfekély és 12 nyombélfekély;

· Gastritis;

· Pancreatitis;

· Urolithiasis betegség;

· Köszvény és még sokan mások.

A statisztikák szerint Oroszországban az elmúlt 10 évben a keringési rendszer, a mozgásszervi, az endokrin rendszer és a kötőszöveti betegségek száma 1,3-szorosára nőtt. Szintén 1,4-szeresére nőtt a gyomor-bélrendszeri betegségekben elhunytak aránya. Ez olyan táplálkozási rendellenességekhez kapcsolódik, mint:

Megnövekedett koleszterin és telített zsírok bevitele;

Az egyszerű szénhidrátok arányának növelése;

Megnövekedett nátriumbevitel (tartósítószerek, só részeként);

A mikroelemek, különösen a vitaminok étrendi bevitelének hiánya.

A gyomorhurut, a duodenitis, a gyomor- és nyombélfekély kialakulása az élelmiszerek és ételek mikrobiális szennyeződésétől, a fűszeres és sült ételek nyálkahártyájának kémiai és mechanikai károsodásától, az alkoholnak való kitettségtől, a mikrotápanyagok hiányától függ.

A cukorbetegséget az egyszerű szénhidrátok túlzott fogyasztása, a zsírok növekedése az étrendben, a hasnyálmirigy mérgező károsodása, különösen az alkohol váltja ki. A modern társadalomban hajlamosak megzavarni a táplálkozás szerkezetét. Ez:

Zöldségek, gyümölcsök, zöldek megtagadása;

nagyszámú fagyasztva szárított és konzerv élelmiszer használata;

Diéta hiánya

monoton étrend;

· Gyors kaja;

Evés éhségérzet nélkül.

2. Az emésztőrendszeri betegségek etiológiája

A gyomor-bél traktus betegségeinek okai exogén, endogén és genetikai tényezők. A betegség elsődleges okai: táplálkozási tényezők, amelyek magukban foglalják: száraz élelmiszerek (gyorsételek), nagyon meleg ételek, nyers ételek, fűszerekkel és fűszerekkel való visszaélés, alkohol és dohányzás, rossz minőségű élelmiszerek, kapkodó ételek, rágási hibák készülék, ellenőrizetlen bevitel gyógyszerek(főleg szalicilátok, hormonok, rauwolfin), szennyező anyagok (ökológia). Az exogén tényezők okozta betegségek közé tartozik: akut és krónikus gyomorhurut, mind fokozott, mind alacsony savasság, gastroenteritis, enteritis, akut vastagbélgyulladás, krónikus görcsös vastagbélgyulladás, gyomor- és nyombélfekély, rosszindulatú daganatok gyomor, cholelithiasis, epeúti diszkinézia, alkoholos hepatitisés a májcirrózis.

Másodlagos vagy endogén okok az antrális Helicobacter (Campillobacter) jelenléte, diabetes mellitus, thyrotoxicosis, vérszegénység, elhízás, hypovitaminosis, vesebetegség, fertőzés, szöveti hipoxia jeleivel járó tüdőbetegség, stressz. Ilyen betegségek közé tartozik a hepatitis, a helicobacter pylory okozta gyomorhurut, a krónikus epehólyag-gyulladás, a hasnyálmirigy-gyulladás, a nyálkahártya kólika, a SPRU, a bél tuberkulózis, a helminthiasis (ascariasis, enterobiasis, trichuriasis, ankylostomiasis, strongyloidiasis). Az enterobiasis pinwormot okoz - egy kis fonálféreg, 10-12 mm hosszú (nőstény) és 2-2,5 mm (hím). Az enterobiasis gyakran érinti az óvodáskorú gyermekeket, mivel a fertőzés akkor következik be, amikor a piszkos kezekből származó érett tojásokat lenyeli. Amikor a peték bejutnak a gyomorba és a belekbe, megjelennek a lárvák, a kifejlett egyedek a bélfalhoz tapadnak, az ivarérett nőstények pedig a végbélbe ereszkednek, és éjszaka kikúsznak a perianális redőkbe, tojásokat raknak, ezzel viszketést okozva ezen a területen.

Az okok harmadik csoportjába genetikai és fejlődési rendellenességek tartoznak. Ezek a nyelőcső fejlődési rendellenességei, a nyelőcső és a gyomor jóindulatú daganatai, a hasnyálmirigy fejlődési rendellenességei (hasnyálmirigy cisztás fibrózisa), veleszületett hasnyálmirigy hypoplasia (izolált hasnyálmirigy-lipáz-hiány vagy Shwachman-Bodian szindróma).

A gyomor-bél traktus betegségei gyakrabban fordulnak elő endogén és exogén tényezők kombinációjával.

3. Gyermekek alultápláltsággal összefüggő betegségei

A serdülőkorúak betegségei közül az egyik leggyakoribb emésztőrendszeri betegség, nevezetesen a gyomorfekély, gyomorhurut, túlsúly, alulsúly, dysbacteriosis, beriberi.

A GASTRITIS az emésztőrendszer egyik leggyakoribb betegsége. Néha a nem megfelelő vagy rossz minőségű élelmiszerek miatt, néha pedig bizonyos élelmiszerekre való allergia miatt fordulnak elő. A serdülőkorúak körében az egyszerű gyomorhurut a leggyakoribb a gyomorhurut típusai közül, az akut gastritis pedig egyre gyakoribb, sőt néha krónikus is.

Az egyszerű gyomorhurut okai durva táplálkozási hibák, ételmérgezés, alkoholfogyasztás, egyéni intolerancia bizonyos gyógyszerek (például antibiotikumok). Gasztritisz esetén teltségérzet, fájdalom (különböző intenzitású) az epigasztrikus régióban, hányinger, hányás, szédülés, általános gyengeség, nyelvszárazság. A gyomorhurut kialakulásában fontos szerepet játszik a szénsavas italok, rágógumik és egyéb káros összetevőket tartalmazó termékek fogyasztása.

A szénsavas italok széles választéka felkelti a gyerekek figyelmét, és a szülőknek gyakran meg kellett találniuk a vásárlási kéréseket. De nem minden szülő tudja, hogy a szénsavas víz szénsav. Ezért nem szabad rendszeresen használni, mivel nem csak meglehetősen nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak, hanem azt is, hogy a bennük lévő szén-dioxid segít eltávolítani a kalciumot a szervezetből, amely annyira szükséges a növekedés és a képződés során. a csontváz és a fogak. Emellett a szénsavas italokat általában koncentrátumokból készítik, és sok tartósítószert, színezőanyagot, aromát, különféle édesítőszert tartalmaznak.

Ezenkívül emulgeálószereket adnak az összes szénsavas italhoz, valamint a szívás édességekhez, csokoládérudakhoz, rágógumikhoz. Sok közülük veszélyes vagy akár tiltott is. Például: ha veszel egy csomag Bon-Pari édességet, és megnézed ezeknek az édességeknek az összetételét, látni fogod, hogy veszélyes emulgeálószereket használnak az elkészítésükhöz. Egy csomag DIROL vagy ORBIT rágógumiban körülbelül 11 emulgeálószert használnak. Természetesen nem mindenkit érint a cselekvésük, de ha érzékeny gyomra, gyomorhurutja, fekélye van, akkor nagyon valószínű, hogy kiütések vagy egyéb allergia jelei jelentkeznek.

A közelmúltban meglehetősen nagy számban vannak alulsúlyos gyerekek. Sok szülő mindent megtesz azért, hogy enni kényszerítse a gyerekeket. A gyermekek vonakodásának egyik oka az, hogy az emberben az undor ösztöne születik az étel iránt, amelyhez kellemetlen asszociációi vannak. Ezenkívül az ember nem szereti ugyanazt a terméket folyamatosan enni. De az étvágy problémája nem mindig merül fel a meggyőzés során. A gyermek megtagadhatja az ételt, mert féltékeny egy új testvérre vagy nővérre, vagy valamilyen más tapasztalat miatt.

A rossz étvágy nem túl veszélyes egy tinédzser számára. A lényeg az, hogy ne váljon "mániává". De egy rossz evőnek szüksége van egy orvos felügyeletére, aki megvizsgálja a gyermeket, eldönti, milyen anyagok hiányoznak belőle, ajánlásokat ad arra vonatkozóan, hogyan kell pótolni azokat az ételeket, amelyeket a gyermek nem hajlandó megenni, és tanácsot ad, hogyan bánjon vele.

A túlevés ugyanolyan veszélyes, mint az alulevés. A felesleges táplálék a gyermek súlyának növekedéséhez vezet, mivel minden felesleges anyag zsírok formájában rakódik le a szervezetben. A 10%-os súlytúllépés kétszeresére növeli a gyermekek előfordulási gyakoriságát. A túlzott táplálkozással a gyermek testtömege meghaladja a normát.

A TÚLSÚLY nem csupán esztétikai hiba, hanem elsősorban egy súlyos anyagcserezavar kezdete, még a legenyhébb fokán is, betegség a különböző szervek és rendszerek morfológiai és funkcionális változásaival. A túlsúly fokozatosan felkészíti a talajt olyan súlyos betegségek közeljövőben történő megjelenésére, mint a diabetes mellitus, a magas vérnyomás, a korai érelmeszesedés, a vese- és májgyulladás. Az elhízás negatív hatással van a szexuális fejlődésre, és a jövőben - a gyermekvállalási funkcióra.

Az elhízás anyagcsere-betegség, és mint minden betegséget, ezt is kezelni kell. Sajnos az elhízást nem veszik figyelembe komoly betegségés forduljon orvoshoz, ha a betegség súlyos formái jelentkeznek.

Az elhízás egyik legfontosabb oka nem csak és nem is annyira a túlevés, hanem a szénhidrát tartalmú élelmiszerek túlsúlya az étrendben - pékáruk, cukor, gabonafélék, burgonya. A túlsúlyos gyermek szüleinek ezeket az ételeket teljes kiőrlésű kenyérrel vagy rosttartalmú ételekkel, zsírszegény túróval, gyümölcsökkel, kefirrel kell helyettesíteniük.

Szintén a gyermekek leggyakoribb betegsége a DYSBACTERIOSIS. A betegség a bélben lévő hasznos és káros mikrobák számának változása miatt következik be.

A dysbacteriosis kialakulásának okai különbözőek: változás környezet, a táplálkozás jellege, az alkoholfogyasztás stb. Az egyik legtöbb gyakori okok A dysbacteriosis jogosulatlan és ellenőrizetlen felhasználás antibakteriális gyógyszerek ami a gyógyszerre érzékeny normál mikroflóra képviselőinek jelentős részének halálához vezet. Mindenesetre a dysbacteriosis kialakulása a szervezet immunológiai állapotának mechanizmusának megsértésén alapul. Diszbakteriózis esetén a normál mikroflóra egyes képviselői (bifidobaktériumok, tejsavbaktériumok) eltűnhetnek, és ritka mikroorganizmusok (a Candida nemzetséghez tartozó gombák, staphylococcusok stb.) megjelenhetnek.

A dysbacteriosis fő szindróma az emésztési zavar. Elsősorban a hasban fellépő kellemetlen érzésben nyilvánul meg (puffadás, repedés, fokozott gázképződés).

A gyerekek edzés közbeni megnövekedett leterheltsége miatt az ősz beköszöntével több vitaminra van szükség. A bizonyos mennyiségű vitamint tartalmazó élelmiszerek elégtelen fogyasztása avitaminózishoz vezet. Sajnos ma már csak a táplálék rovására a többség nem tudja ellátni szervezetét a szükséges vitaminmennyiséggel. A vitaminok hiánya számos rendellenességhez vezet a gyermek testében.

Az A-vitamin hiánya az endokrin rendszer megzavarásához, a látás romlásához és a szervezet reakcióinak lelassulásához vezet. A B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B12-vitamin hiányának jelei a szervezetben idegrendszeri zavarok, emésztőrendszeri betegségek és anyagcserezavarok. A D-vitamin szükséges a kalcium teljes felszívódásához és a véralvadáshoz. A C- és E-vitamint tartalmazó élelmiszerek elégtelen fogyasztása szívműködési zavarokhoz, gyengeséghez és fáradtsághoz vezet.

4. Jó vagy rossz édesség

A mindennapi életben folyamatosan különféle édességek lesnek ránk. - süti, sütemény, pite, fagylalt, édesség... Édesség mindenhol. És ahol édességek vannak, ott vannak kalória és egyszerű szénhidrátok, amelyekből minden édes. Ismeretes, hogy túlzott fogyasztás esetén, beleértve a cukros termékeket is, különösen alacsony fizikai aktivitás mellett, a szacharóz súlyos szénhidrát- és zsíranyagcsere-zavarokhoz vezethet. Hozzájárul a túlzott kalóriabevitelhez kapcsolódó betegségek (cukorbetegség, érelmeszesedés stb.) kialakulásához. Emellett a szacharóz a fogszuvasodás egyik kórokozója. A cukorbetegek vagy fogyni vágyók számára a „cukormentes” szavak fülhallgató zene.

A 19. század közepén az volt az elképzelés, hogy a szacharóz az egyetlen természetes édes anyag, amely alkalmas ipari termelésre. Később ez a vélemény megváltozott, és speciális célokra (betegek, sportolók, katonatáplálkozás) módszereket dolgoztak ki egyéb természetes édes anyagok beszerzésére, természetesen kisebb mennyiségben.

Az édesítőszerek népszerűsége – költséghatékonyságuk és egyszerű használatuk miatt – oda vezetett, hogy minden iparágat lefedtek. Élelmiszeriparés nem csak diétás és diabetikus termékek előállításához használják.

Az első cukorhelyettesítő a SACHARIN volt, amelyet 1879-ben az orosz emigráns Fahlberg szintetizált. Az o-szulfobenzoesav kémiai szerkezetét képviseli. Vizes oldatban forralva elveszti édes ízét. A szacharin vízben rosszul oldódik. Ezért általában használják nátriumsó szacharin, az úgynevezett szacharinoldható.

Az újonnan felfedezett anyag 450-szer édesebb volt a cukornál. Az amerikai üzletemberek nagyon hamar megalapították a szacharin ipari előállítását, és elkezdték "bevezetni a tömegek számára". 0,05 g-os tablettákban készül - egy elég egy pohár tea, kompót, kávé, kefir édesítéséhez.

Ne éljen vissza a szacharinnal napidíj 1-2 tabletta elfogyasztása belőle, mivel nagy dózisban károsan befolyásolja a veseműködést.

Egy másik népszerű édesítőszer az ASPARTAM. Magas hőmérsékleten az aszpartám lebomlik metanol felszabadulásával, amely egy meglehetősen agresszív vegyszer. Az aszpartám sütéshez és főzéshez nem alkalmas. Csak főzés után adható ételekhez. Hosszan tartó melegítéssel egyszerűen elveszti édes ízét.

A mellékhatások közé tartozik az urticaria és mások. allergiás reakciók. Leírják a fokozott étvágy és a migrén kialakulásának eseteit. Fizikailag egészséges, mérsékelten túlsúlyos embereknek nem ajánlott.

Független tanulmányok azt mutatják, hogy az aszpartám hosszú távú használata negatív hatással van az emberi szervezetre. A független szakértők túlnyomó többsége megerősíti, hogy az aszpartám hosszú távú használata fejfájást, fülzúgást, allergiát, depressziót, álmatlanságot, állatoknál pedig agyrákot okozhat. Az aszpartám valószínűleg rákkeltő anyag. Ha túlsúlyos emberek aszpartámot használnak, mintha fogyás céljából használnák az aszpartám alacsony kalóriatartalma miatt, visszahatásés még nagyobb súlygyarapodás a jövőben. Dr. Russell Blaylock tanulmányai kimutatták, hogy az aszpartám növeli az étvágyat. Az aszpartám negatív hatása a lakosság 35%-ánál jelentkezhet.

Az aszpartám potenciális veszélyforrás. A probléma ennek az anyagnak a kémiai szerkezetében rejlik: két aminosavból áll, amelyeket egy metil-alkohol molekula köt össze. A folyamatban lévő kutatások során a metanol formaldehiddé alakult, amely A osztályú rákkeltő anyag, így a szakértők nem tagadják. lehetséges szövődmények ennek az édesítőszernek a nagy adagjaival kapcsolatos. Nagyon gyanakvóak vele szemben, és tilos a négy éven aluli gyermekeknek szánt, adaptált étellel édesíteni őket. Az orvosok nem ajánlják az aszpartámot és a serdülőket, de nagyon nehéz ezt a helyettesítőt kiiktatni az étrendből.

Az aceszulfam 200-szor édesebb, mint a cukor, és Sweet One, Sunette és Sweet & Safe néven ismert. Nem befolyásolja a magas hőmérséklet. Meg kell mondani, hogy ezt a helyettesítőt ritkán használják tiszta forma. Leggyakrabban aszpartámmal keverik. Úgy gondolják, hogy egy ilyen tandem ízprofilja a lehető legközelebb áll a természetes cukorhoz: az aceszulfám-K felelős az "azonnali édességért", az aszpartám pedig hosszú utóízt biztosít. Ezért ezeknek az anyagoknak a keveréke a legtöbb ipari cukoranalóg alapja. Az aceszulfám az egészségre is káros, bélrendszeri rendellenességekhez és allergiás betegségekhez vezet. Betiltották a fogyasztást Kanadában és Japánban. A név önmagában nem kelt bizalmat.

A szacharózhelyettesítők fontos csoportját alkotják a cukoralkoholok vagy POLIOLOK, amelyeket monoszacharidok katalizátorok segítségével történő hidrogénezésével, diszacharidokból enzimatikusan, újabban pedig termékek teljes vagy részleges hidrogénezésével, magas maltóztartalmú melasz felhasználásával nyernek. A cukoralkoholok édesítőszerként történő felhasználása nem igényli a szervezet inzulin felszabadulását az asszimilációjukhoz, ami lehetővé teszi, hogy diabetikus termékek előállításához használják fel őket. A cukoralkoholok szinte teljesen felszívódnak a szervezetben, de meglehetősen lassan, ezért felhasználásuk korlátozott.

A poliolok mindössze 36%-át használják cukor helyett élelmiszeripari termékek, főként kemény karamell, csokoládé, drazsé és rágógumik gyártásában. A jól ismert XILITOL a poliolokhoz tartozik - ez egy ötatomos alkohol, amely egy (kristályos anyag) fehér szín, édes ízű, vízben jól oldódik. Por formájában kapható. Egy gramm xilit kalóriatartalma 4 kcal. A xilit olyan édes, mint a fehér cukor (szacharóz), és gyorsan felszívódik. Nincs tartós hatása a vércukorszintre egészséges emberek cukorbetegeknél pedig csökkenti a vércukorszintet. A xilit ezen tulajdonsága lehetővé teszi, hogy olyan betegeknél alkalmazzák, akiknek tilos vagy korlátozott a cukorfogyasztás - cukorbetegség, elhízás, túlsúly. A mellékhatások közül tisztában kell lennie a gyógyszer choleretic és hashajtó hatásával.

Ne felejtsük el, hogy léteznek TERMÉSZETES ÉDESSZEREK is (laktitol, malátacukor, fruktóz, természetes méz, juharcukor és mások), amelyek nem annyira károsak az egészségre, de a gyártó ritkán használja őket.

Sokan a cukrot tartják az egyik legkárosabb élelmiszernek. A szakértők szerint ez nem így van. egészséges test természetes cukorra van szükség. Egy felnőtt fiziológiai szükséglete 55-65 g, ami a nap folyamán megivott és elfogyasztott összes cukorra vonatkozik: tea, kávé, fagylalt, édes joghurt, limonádé, gyümölcslevek, péksütemények. Egy ilyen mennyiség nem csak nem árt, hanem energizálja is a szervezetet. A cukor és az édességek fokozzák a szellemi tevékenység hatékonyságát, serkentik az örömhormonok termelődését, így egyfajta gyógyszerként szolgálhatnak a depressziós, kékes időszakokban. Ha nem szenved cukorbetegségben, és nem hajlamos túlsúlyra, ne használjon helyettesítőt. Az édesítőszerek általában tilosak a bébiételekben. Ha a gyermek egészséges, normálisan fejlődik, lehetetlen megfosztani a természetes cukorforrástól.

5. Mesterséges tartósítószert és élelmiszer-adalékanyagot tartalmazó termékek

Az elmúlt évtizedekben az élelmiszerek minősége olyan gyorsan változott, hogy egy egyszerű embernek, aki nem kötődik a tudományhoz, aligha van fogalma arról, mivel fenyegetheti ez. Nincsenek hasznos mesterséges táplálék-kiegészítők, és reméljük, már megérti, miért. Sokan tartanak manapság a többletkalóriától az étrendjükben, félnek az élelmiszerek és a víz káros anyagokkal, radioaktív elemekkel való szennyeződésétől; fél a műtrágyán termesztett zöldségektől és gyümölcsöktől. Ugyanakkor aggodalom nélkül mesterséges tartalmú termékeket használnak táplálék-kiegészítőkés tartósítószereket. A gyártók meggyőznek bennünket arról, hogy a harmadik generációs mesterséges adalékanyagok ártalmatlanok. Ugyanezt mondták az első és második generációs élelmiszer-adalékanyagokról is, amelyek közül sokat ma már nemcsak károsnak, de egészségre is veszélyesnek ismernek el, és előállításukat tilos a civilizált országokban. Biztos lehet benne, hogy egy idő után ez megtörténik a harmadik generációs táplálék-kiegészítőkkel.

Miért szeretik annyira a táplálék-kiegészítőket az élelmiszergyártók? Minden nagyon egyszerű. Például a kolbászgyártásban használt adalékanyagok 0,5-1,5 kg/100 kg hús fogyasztás mellett akár 150%-ra növelik a késztermék hozamát és csökkentik a hőkezelés során keletkező veszteségeket. Ezenkívül növelik a termék eltarthatóságát, javítják az ízt, a színt stb. A szója izolátum hozzáadása miatt a kolbász fehérjetartalma megfelel a GOST-nak, de ez a fehérje nem tesz jót az egészségnek.

Az egyes élelmiszer-adalékanyagok, valamint a gyógyszerek szervezetre gyakorolt ​​káros hatásait külön ellenőrzik, és ma már senki sem tudja megmondani, hogyan hatnak a szervezetre. különböző kombinációk(és még alkohollal, tejjel, cukorral, margarinnal stb.). Létezik egy „halmozott hatás”, amikor valamilyen (alacsony toxikus) anyag fokozatosan felhalmozódhat a szervezetben, és mérgezéséhez vezethet. Létezik olyan jelenség is, mint a "szinergizmus", amikor az anyagok kölcsönösen befolyásolhatják egymást, megsokszorozva biológiai aktivitásukat. Tekintettel az élelmiszeriparban található adalékanyagok óriási mennyiségére, az emberi szervezetben való kölcsönhatásuk kutatása szinte lehetetlen – kombinációik számát hat számjegyben fejezzük ki. Valójában az adalékanyagok a természetes élelmiszer-alapanyagokat mesterséges élelmiszertermékekké alakítják. Például azt gondoljuk, hogy a sajt természetes, tejből készült termék. De ismert, hogy egyes sajtok, különösen a holland sajtok gyártása során foszfátokat és nitrátokat használnak tartósítószerként. A foszfátok károsak, mivel megzavarják az energiatermelést a szervezet sejtjeiben, és megakadályozzák a kalcium felszívódását. Egyes üdítőitalokhoz foszfátokat is adnak. erősít rossz hatás a szervezetben lévő foszfátok élelmiszer-adalékanyagokat okozhatnak, amelyek más élelmiszerekből kerülnek a szervezetbe. A kolbászgyártás során nitritet és kálium- vagy nátrium-nitrátot használnak a vörös szín megőrzése és a jobb tartósság érdekében. Nagy dózisban a nitrátok és nitritek mérgezést okoznak, károsan hatnak a májra és magzati rendellenességekhez vezetnek a terhesség alatt. Ezenkívül minden tartósítószer elpusztítja a jótékony baktériumokat a belekben, ami hozzájárul a dysbacteriosis kialakulásához.

A tartósítószereken kívül mindenféle színezéket adnak a termékekhez. Dekoratív célokat szolgálnak, gyakran ugyanazokból a pigmentekből készülnek, mint a rúzs, a szemhéjfesték vagy a szempillaspirál.A titán-dioxiddal például porcukrot, cukorkákat, rágógumit, kozmetikai krémeket és falfehérítőket fehérítenek. A titán-dioxid egészségre ártalmas vegyszer, erről a vonatkozó kézikönyvekben olvashat.

Érdemes megfogadni az orvosok tanácsát: a 3-4-nél több úgynevezett E-adalékanyagot tartalmazó termékek csak alkalmanként fogyaszthatók, és igyekezzenek ezeket a gyermekek és serdülők étrendjébe nem beiktatni.

Nem jobb, mint a felsorolt ​​káros termékek és a SZÓJAFEHJE. Szója, bár étel növényi eredetű, soha nem volt hagyományos étel az európaiak számára. A táplálkozás hagyományai pedig sokat jelentenek az egészség szempontjából. Európában a szója "divatja" az ázsiai konyha iránti szenvedéllyel járt. De kevesen tudják, hogy Ázsiában a szóját főleg a szegények fogyasztották az éhínség éveiben, és magát a szóját speciálisan feldolgozták (erjedési folyamaton ment keresztül), hogy elpusztítsák. káros anyagok szója tartalmaz. Ráadásul most keleten a szóját nem fő termékként, hanem élelmiszer-kiegészítőként használják, főként szószok formájában. A szójaszelet, a fasírt, a darált hús pedig nem hasznos, mivel koncentrált szójafehérjét tartalmaznak. Emellett a géntechnológiával módosított szójababot egyre gyakrabban használják szójatermékek előállítására.

A szója rendszeres fogyasztása helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat, és ma már a hamburgertől a fagylaltig számos ételhez használják fehérje-kiegészítőként. azonban legújabb kutatás azt jelzik, hogy a szója és a szójatermékek serkenthetik a vesekő kialakulását. Több mint tíz szójafajtát vizsgáltak oxalátok képződésére, amelyek elősegítik a vesekő képződését. A tesztelés során a kutatók a texturált szójafehérjében találták a legmagasabb oxalátszintet, amely 85 gramm össztömegben akár 638 milligramm oxalátot is tartalmaz. Az oxalátok nem ürülnek ki a szervezetből az anyagcsere során, és csak a vizelettel ürülnek ki. Az oxalátoknak nincs tápértékük a szervezet számára, megkeményednek, veseköveket képeznek, amelyek elzárhatják a húgyúti kiválasztó rendszert (vesék, húgyvezetékek, hólyag). Az oxalátok mérgezőek, maximális tartalmuk a hazai víztestekben nem haladhatja meg a 0,2 mg/l-t. (A "Mezőgazdasági és Élelmiszer-kémia" folyóirat szerint, 2001. szeptember).

A szója emellett nagy mennyiségű izoflavont is tartalmaz, amelyek a bioflavonoidok kémiai csoportjába tartoznak, és hatással lehetnek a hormonális, különösen az endokrin rendszerre. 1997-ben az Egyesült Államok Nemzeti Toxikológiai Kutatóközpontjának tudósai megállapították, hogy a szója izoflavonjai potenciálisan negatív hatással vannak a pajzsmirigyre, csökkentik immunitását és elnyomják annak funkcióit, és ezáltal a mirigyek alulműködését okozzák vagy súlyosbítják. Hasonló következtetéseket amerikai kutatók további munkái is megerősítettek, és megjelentek a sajtóban (például "Natural Health magazin", 1999. évi 3. szám). 1996-ban a brit egészségügyi minisztérium arra figyelmeztetett, hogy a szójában található izoflavonok károsak lehetnek a fejlődő gyermek szervezetére. A szójatej és más élelmiszerek nagy mennyiségben tartalmaznak fitoösztrogéneket, így ez a diéta kockázatot jelent a csecsemő még mindig gyenge endokrin rendszerére nézve. A Maryland Dietetic Association (USA) elnöke, Mary Enig is ezt vallja magas koncentráció A szója bébiételben lévő izoflavonok korai pubertáshoz vezetnek a lányoknál, és fordítva, elnyomják pubertás fiúk. Ezenkívül a szójában található nagy mennyiségű fehérje (fehérje) különböző mértékű allergiás reakciókat okozhat, beleértve a csalánkiütést, nátha, bőrgyulladás, asztma, hasmenés, vastagbélgyulladás, stb. olyan termékek, amelyek valamilyen mértékben szója allergén összetevőket tartalmaznak. Köztük van növényi olaj, természetes aromák, szójatej, joghurt, sajt, vaj, kolbász stb.

Felmérésekből kiderül, hogy az ipari élelmiszert gyártók leggyakrabban nem fogyasztanak belőle, igyekeznek természetes, környezetbarát élelmiszert vásárolni. Sőt kiderül, hogy egyesek gyógyszereket és mesterséges táplálékot fejlesztenek ki, mások termelnek, mások eladják, a negyedikek pedig válogatás nélkül fogyasztják, sokszor nem is vágynak rá, hogy mi a káros és mi a hasznos. Az egészség mindig is mindenki személyes ügye volt és az is marad. Soha senki nem fog tudni jobban vigyázni az egészségére, mint te. Ehhez pedig minden embernek joga van objektív információt kapni, és ennek alapján meghozni a választását.

6. Milyen legyen az iskolások és serdülők helyes táplálkozása

táplálkozási betegség emésztési klinikai

Az iskolai időszakban a gyermek megtapasztalja a növekedési folyamatokat, az anyagcsere komplex átstrukturálását, az endokrin rendszer, az agy tevékenységét, ezek a folyamatok a felnőtt végső éréséhez, kialakulásához kapcsolódnak. Ezért olyan fontos az iskolások és a tinédzserek táplálékkal való ellátása és az étrend megfelelő megszervezése. Az iskolások étrendje az iskolai végzettség sajátosságaitól, a tanuló leterheltségétől, a sporttól, a szociális munkától és egyéb szempontoktól függ. Az iskolások számára ajánlott tipikus étrendek sematikusan az alábbiak szerint ábrázolhatók:

1. műszakos hallgatóknak:

7:30-8:00 - reggeli otthon;

11:00-12:00 - meleg reggeli az iskolában;

14:30-15:30 - ebéd otthon (vagy hosszabb napközis csoportok tanulóinak az iskolában);

19:30-20:00 - vacsora otthon.

A tipikus étrend a további órák, sportrészlegek, hobbicsoportok látogatásának időpontjától függően változhat. Életkor szerint differenciáltan használható, hozzávetőlegesen napi készlet az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete által kifejlesztett termékek.

A tanulók étrendjének összeállításakor azonban figyelni kell a táplálék megfelelő eloszlását és az ételek kalóriatartalmát a nap folyamán. Az óvodás korhoz hasonlóan az iskolásoknak is jobb, ha a nap első felében fehérjedús ételeket adnak, vacsorára pedig főleg tejes és zöldséges ételeket.

A kalóriák napközbeni elosztása a következőképpen javasolt: reggeli - 25%, ebéd - 35-40%, iskolai reggeli (vagy délutáni snack) - 10-15%, vacsora - 25%. Nagyon fontos az iskolások változatos étrendjének biztosítása, annak biztosítása, hogy ugyanazok az ételek ne ismétlődjenek meg napközben, de legfeljebb 2-3 alkalommal a héten. És bár ebben az időszakban minden meglévő termékek táplálkozás, előnyt továbbra is a jó minőségű fehérjetermékek, a könnyen emészthető szénhidrátok, a vaj mennyisége ill. növényi zsírok(az összes étkezési zsír 20%-a).

Valamennyi fajta természetes húsa csak részben helyettesíthető kolbásszal és konzervekkel. Nagyon hasznos a tengeri állatok húsának felhasználása ( fésűkagyló tintahal, garnélarák, kagyló). Javasolt a legértékesebb speciális pékáruk használata: zsemle, aludttejjel dúsított kenyér, tejfehérje vagy fehérje-ásványi anyag dúsítók vas, jód hozzáadásával. A gabonafélék speciális, javított összetétele is hasznos, mert. magas biológiai értékkel bírnak. Célszerű beiktatni az étrendbe vaj(75% tej és 25% növényi zsír), tejföl (magas telítetlen zsírsavtartalommal). Az iskolások naponta kapjanak húst, tejet, tejtermékeket, zöldségeket, gyümölcsöket, kenyeret. Az étkezésnek változatosnak kell lennie.

Ha valamilyen termékből hiány van, kiválthatja egyenértékűre, különösen a benne lévő fehérje- és zsírtartalom tekintetében: hús - hal, túró, natúr tej - porított vagy sűrített, lehetőleg cukrozatlan, de nem tea, zselé, kompót. Helytelen a húst kenyérrel vagy gabonapelyhekkel, a tejet levessel, a zöldségeket gabonafélékkel vagy liszttermékekkel helyettesíteni. A termékek pótlását úgy kell végrehajtani, hogy az étrend kémiai összetétele változatlan maradjon, a gyermekek és serdülők étrendjének energiaértéke megfeleljen a napi energiafelhasználásuknak.

Reggelente adhatunk uzsonnát (saláta vagy sajt, kolbász), utána mindenképpen legyen meleg étel: hús- vagy halétel körettel vagy zabkása, túrós vagy tojásos ételek. Italként lehetőleg forró tej vagy kávéital tejjel, be ritka esetek- tea tejjel. Ebédre - a zöldségek maximális száma, beleértve a nyerseket is zöldség saláták vagy vinaigrette (esetleg heringgel), az első meleg étel (de nem túl terjedelmes) a leves és egy kalóriadús hús- vagy halétel körettel, főként zöldségekből. Édességekhez - jobb a gyümölcslé, friss gyümölcsök, befőtt friss vagy szárított gyümölcsből, de nem zselé koncentrátumból. Délután - tej, kefir vagy acidophilus, sütemények, gyümölcsök. Vacsorára - egy tál túró, zöldség, tojás és ital.

Ebben a korban sajnos a gyerekek gyakran megszegik a diétát, véletlenszerűen esznek, gyakran szárazon, menet közben. Ezek a rossz szokások káros hatással vannak a növekvő szervezetre.

Az Allbest.ru oldalon található

Hasonló dokumentumok

Orvosi diagnosztikai neurális hálózati rendszer létrehozása. A gyomor-bél traktus betegségeinek diagnosztizálása alapján minimális mennyiség olyan adatok, amelyek nem igényelnek speciális orvosi eszközök és berendezések használatát.

bemutató, hozzáadva 2012.07.14


A szájüreg változásai az emésztőrendszeri betegségekben, azok elterjedtsége, valamint szerepe és jelentősége a diagnózis folyamatában. A fogorvos helye a gyomor-bél traktus különböző betegségeinek megállapításában, a vizsgálat lefolytatásának szabályai.

bemutató, hozzáadva 2014.11.19


A gasztrointesztinális traktus betegségei: gyomorhurut, gyomor- és nyombélfekély gyógynövényi gyógyászatának alapelveinek és szabályainak jellemzése. Felhasznált gyógynövények: nagy útifű, sima édesgyökér, szív alakú hárs.

szakdolgozat, hozzáadva 2013.10.29


Az emésztőrendszeri betegségek etiológiája, tünetei és szindrómái. Az epeúti elváltozások formái, módszerei klinikai vizsgálat beteg. Vészhelyzetekés a betegségek sürgősségi ellátása, megelőzése és kezelésük alapelvei.

absztrakt, hozzáadva: 2010.11.24


A szájüregi betegségek kapcsolata a gyomor-bél traktus különböző részeinek rendellenességeivel. A rágókészülék megsértése. A fogorvos szerepe a komplex kezelés a gyomor-bél traktus patológiájában szenvedő gyermekek az orvosi rehabilitáció szakaszában.

absztrakt, hozzáadva: 2009.03.29


Az emésztőrendszer fogalma, belső felépítése, egyes részeinek kapcsolata és jelentősége a szervezet életében. E rendszer betegségeinek okai és előfeltételei, fajtáik és klinikai képük, alapelvei és kezelési rendje.

bemutató, hozzáadva: 2014.04.06


Az emésztőrendszeri betegségek okai, lefolyása, diagnózisa és kezelése. A fájdalom lokalizálása a máj és az epeúti betegségekben. Segítség epekólikánál, hányásnál. Gyomormosás, nyombélszondázás. Endoszkópos kutatási módszerek.

absztrakt, hozzáadva: 2013.12.23


Biokémiai elemzések a klinikai gyógyászatban. Az univerzális kóros jelenségek patokémiai mechanizmusai. Klinikai biokémia reumás betegségekben, légzőrendszeri, vese-, gyomor-bélrendszeri betegségekben. A hemosztázis rendszer megsértése.

oktatóanyag, hozzáadva: 2009.07.19


A gyomor-bél traktus nem traumás perforációjának kórélettana. A gyomor-, vékony- és vastagbél betegségeinek klinikai képének és tüneteinek különbségei. Az epehólyag perforációjának diagnózisának jellemzői. Szükséges módszerek kezelés és terápia.

absztrakt, hozzáadva: 2009.06.05


Az alultápláltság problémájának rövid áttekintése. Az alultápláltság hatásának értékelése a kisgyermekek patológiáinak kialakulására. Különféle betegségek, amelyeket a helytelen táplálkozás okoz. Számos ajánlás kidolgozása a racionális táplálkozás megszervezésére.

Az emésztési folyamatok szabályozása

Az emésztés központi és helyi szinten szabályozott.

Központi szint a központi idegrendszer végzi, ahol a hypothalamus szubkortikális magjaiban van élelmiszer központ. Hatása többoldalú, szabályozza a gyomor-bél traktus motoros, szekréciós, felszívódási, kiválasztási és egyéb funkcióit. Az élelmiszerközpont komplex szubjektív érzések megjelenését biztosítja - éhség, étvágy, jóllakottság érzése stb. Az élelmiszerközpont a következőkből áll: éhségközpont és jóllakottság központ. Ezek a központok szorosan összefüggenek. Tehát a vérben lévő tápanyagok csökkenésével a gyomor felszabadulása, a telítési központ aktivitása csökken, és ezzel egyidejűleg az éhség központja stimulálódik. Ez az étvágy megjelenéséhez és az étkezési viselkedés aktiválásához vezet. És fordítva - evés után a telítettségi központ kezd dominálni.

az emésztési folyamat szabályozása helyi szinten az idegrendszer végzi, és az emésztőcsatorna falainak vastagságában elhelyezkedő, egymással összefüggő idegfonatok komplexét képviseli. Ide tartoznak a szimpatikus és paraszimpatikus idegrendszer szenzoros, motoros és interkaláris neuronjai.

Ezenkívül endokrin sejtek találhatók a gyomor-bél traktusban. (diffúz endokrin rendszer ), a nyálkahártya hámjában és a hasnyálmirigyben található. Kidolgoznak hormonokés egyéb biológiailag aktív anyagok, amelyek az élelmiszerek endokrin sejtekre gyakorolt ​​mechanikai és kémiai hatásai során keletkeznek.

1 A tápanyagok jelentősége a neurohumorális rendszer működésében

2 A táplálkozási tényezők jelentősége az emésztőrendszer számára

3 A táplálkozás hatása a szív- és érrendszerre

4 A táplálkozás hatása a légzőrendszer

5 A táplálkozás hatása a kiválasztó rendszer (vese) működésére

6 Az élelmiszer hatása a bőrfunkciókra

1. A táplálék összetétele befolyásolja a neurohumorális rendszer funkcionális állapotát, a mediátorok képződését. Megállapítást nyert, hogy a fehérjehiány az étrendben a központi idegrendszer fejlődésének éles gátlásához, a kondicionált reflexek kialakulásának romlásához, a tanulási, emlékezési képesség romlásához, valamint az agyi gátló és serkentő folyamatok gyengüléséhez vezet. kéreg. A fehérjék feleslegével a központi idegrendszer ingerlékenysége nő.

Számos aminosav szolgál kiindulási anyagként számos neurotranszmitter és hormon képződéséhez.

· A szénhidrátok az agyműködés fő energiaforrásai, és a vérrel folyamatosan glükóz formájában kell ellátni őket, mivel az idegsejtekben nagyon kevés glikogén található. A vérben lévő glükóz hiányával az agykéreg gátlása alakul ki, majd a kéreg alatti központok kiszabadulnak az irányítása alól - az érzelmi reakciók felerősödnek. Ez az állapot étkezés előtt jelentkezik ("üres" gyomorban), amelyet figyelembe kell venni a látogatók kiszolgálása során (evés utáni összes probléma megoldása).

A könnyen emészthető szénhidrátok tonizálják az agykérget, enyhítik a fáradtságot. Ezért, bár a szénhidrátok nem esszenciális tápanyagok, folyamatos fogyasztásuk szükséges (normalizált adagokban).

Az agy és a gerincvelő szövetei sok különböző lipidet és lipoidot (foszfatidokat, szterolokat stb.) tartalmaznak. Különleges szerep a lecitinhez és a cefalinhoz tartozik, amelyek részét képezik sejtmembránok idegsejtek és membránok idegrostok. Annak érdekében, hogy ezeknek az anyagoknak a szükségességét biztosítsuk az étrendben, fel kell tüntetni forrásaikat: finomítatlan növényi olajok, vaj, tojássárgája stb.

A vitaminok szükségesek a mediátorok szintéziséhez. Tehát a kolin a ecetsavéter (acetilkolin), amely az idegrendszer paraszimpatikus részlegének közvetítője. A tiamin részt vesz a szintézisében, gátolja az acetilkolinészteráz enzim aktivitását, amely lebontja ezt a közvetítőt. A tiamin hiányában az agy kondicionált reflextevékenysége megszakad, a gerjesztési folyamatok jelentősen gyengülnek és a gátlás fokozódik, ami az emberi teljesítmény csökkenéséhez vezet.

Az idegrendszer szimpatikus részének közvetítője - a noradrenalin - a fenilalanin oxidációja és a keletkező vegyület ezt követő dekarboxilezése eredményeként jön létre. Ehhez a folyamathoz piridoxinra (B6-vitaminra) van szükség. Más mediátorok (szerotonin, gamma-aminovajsav) képződésében is részt vesz. A riboflavin javítja a vizuális analizátor aktivitását, színlátást biztosítva.

Az idegrendszer magasabb részei különösen érzékenyek az étrend elégtelen PP-vitamin-tartalmára. Mélyreható változásokhoz vezet a központi idegrendszerben a neuronok károsodása miatt.

Így a B-vitaminok bármelyikének hiánya a központi idegrendszer megsértését okozza.

Az aszkorbinsav (C-vitamin) részt vesz a noradrenalin képződésében, emellett megvédi az adrenalint az oxidációtól és helyreállítja reverzibilisen oxidált származékait.

A neuronok működése a szervezet ásványianyag-ellátásának megfelelőségétől függ. Tehát a nátrium-, kálium-, kalciumionok részt vesznek az információ továbbításában a végrehajtó szervek felé. Ezek az ásványi anyagok, valamint a magnézium és a foszfor befolyásolják azon enzimek aktivitását, amelyek katalizálják az idegsejtek fő anyagcsere-folyamatait és a közvetítők képződését.

Az agy kondicionált reflexaktivitását a rézionok befolyásolják, amelyek tartalma az agykéregben jóval magasabb, mint más szervekben és szövetekben. A réz hatással van az agykéregben zajló gerjesztési és gátlási folyamatokra is. A mangánionok növelik a központi idegrendszer ingerlékenységét.

· A fentiekből következik, hogy a neuroendokrin rendszer normális működéséhez szükséges az emberi szervezet minden élelmiszer-összetevővel való ellátása.

2 . A táplálkozási tényezőknek az emésztőrendszer különböző részeinek működésében betöltött jelentőségére vonatkozó információkat az 1. táblázat foglalja össze.

3. A vörösvértestek képződéséhez az étrendben szükséges a jól felszívódó vas, a B 12 vitamin, a folsav és aszkorbinsav forrásai. BAN BEN védő funkció A leukociták aszkorbinsavat vesznek részt. Az étrendnek elegendő mennyiségű kalcium- és K-vitamin-forrást kell tartalmaznia, amely részt vesz a véralvadás folyamatában. Túlhasznált a koleszterinben vagy sóban gazdag, lipotróp anyagokban szegény élelmiszerek hozzájárulhatnak az érszklerózis kialakulásához és csökkenthetik a várható élettartamot.

A feleslegben lévő linolsav az étrendben hozzájárul az intravaszkuláris trombusok kialakulásához, mivel arachidonsav képződik belőle, amely a tromboxánok forrása. Ezek az anyagok vérlemezke-aggregációt okoznak. A zsírsavakat tartalmazó tengeri termékek ellensúlyozzák a véralvadás fokozódását.

4. A légutak csillós hámja - a bolyhok - nagyon érzékeny az A-vitamin hiányára a táplálékban, ami megakadályozza a hám keratinizálódását. Ennek a vitaminnak a szükséglete megnövekszik a porral érintkező embereknél (liszt- és cementipar, útmunkások, bányászok stb.). Fontos a savas és lúgos gyökök forrásainak megfelelő aránya az étrendben. Az előbbiek feleslegével (hús, hal, tojás) megnövekszik a tüdő CO 2 felszabadulása és hiperventillációja következik be. A lúgos csoportok elterjedésével ( növényi táplálék) hipoventiláció alakul ki. Így a táplálkozás jellege fontos a légzőrendszer tevékenysége szempontjából.

5. Minél gazdagabb az étrend fehérjében, annál magasabb a nitrogéntartalmú anyagok tartalma a vizeletben; a savas gyökforrások (hús, hal) fogyasztásának növekedésével a megfelelő savak sótartalma megnő a vizeletben. A napi diurézist jelentősen befolyásolja az étrend konyhasó-tartalma, hozzájárul a szervezet folyadék-visszatartásához, míg a káliumsók serkentik a kiválasztódását. A vesén keresztül távozik az idegen anyagok átalakulási termékeinek jelentős része, beleértve gyógyszerek.

6. A bőr normál működése szorosan összefügg a B-vitaminok, különösen a B 1, B 2, PP, B 6 étrendben való jelenlétével és annak általános egyensúlyával; az étkezési és ivási rend kálium- és nátriumiontartalma is számít.

1. táblázat - A táplálkozási tényezők értéke az emésztőrendszer számára

Emésztőrendszeri Osztály	fő funkció	A főbb okozó tényezők listája
stimuláció	fékezés	kár
Szájüreg Nyálkahártya Nyelv	A szervezet belső környezetének védelme a kívülről érkező idegen anyagok behatolásával szemben Ételek és italok érzékszervi értékelése	Ízesítő anyagok	monoton étel	Retinolhiány, forró ételek és italok, erős savak Retinolhiány, forró ételek és italok, erős savak, valamint B-vitaminok, különösen riboflavin hiánya
Fogak	Élelmiszer őrlése			F-, Ca-hiány, P-többlet, kalciferol-, élelmi rost-hiány, könnyen emészthető szénhidrátok fogyasztása, főleg cukor folyadék nélkül
Periodentális szövetek	Fogak rögzítése			Aszkorbinsav, P-vitamin hiánya
Nyálmirigyek	Nyáladzás. Emésztés keményítő α-amilázzal, részben maltózzal - maltózzal; élelmiszerek beburkolása, nedvesítése, hígítása, pufferelése, káros szennyeződések visszaszorítása	Savak forrásai, keserűség; hús, hal, gomba kivonó anyagok; édesség	Telítettség; kapkodó étel, étel vele rossz ízű, szaga
Garat és nyelőcső	Az élelmiszerbolus szállítása a gyomorba			Nagyon meleg étel és ital; forró fűszerek túlzott fogyasztása; rosszul rágott étel

A táblázat folytatása. 1

Gyomor	Élelmiszer átmeneti tárolása; kiválasztás gyomornedv; fehérjék emésztése pepszinnel, gastrixinnel, elasztázzal; baktericid hatás(HCl); a B 12 vitamin (Castle belső faktor) felszívódásához szükséges fehérje képződése; gasztrin, hisztamin	Erős irritáló anyagok: hús, hal, gomba kivonóanyagai; sült hús és hal; túrós tojásfehérje; fekete kenyér és egyéb ballasztanyagok forrásai; fűszerek; kis adag alkohol. Mérsékelt és gyenge irritáló anyagok; főtt hús és hal; szárított, füstölt, sózott, erjesztett termékek; túró; kávé; tej; fehér kenyér; kakaó; hígított gyümölcslevek; blansírozott zöldségek; víz	Zsírok (hosszú távú); lúgos elemek forrásai (hígítatlan zöldség- és gyümölcslevek); nagy darab élelmiszerek; monoton diéta	Az étrend szisztematikus megsértése; száraz kaja; durva ételek gyakori fogyasztása; gazdag étrend; B-vitaminok, aszkorbinsav, retinol hiánya
Hasnyálmirigy	Inaktív proteázokat és lipázt, nukleázt, szénhidrázokat tartalmazó lé kiválasztása	Zsírok, zsírsavak; hígított zöldséglevek; hagyma; Fejes káposzta; víz; alkohol kis adagokban	Lúgos elemek; tejsav	Csípős fűszerek, illóolajforrások szisztematikus fogyasztása
Máj	Az epe képződése és kiürülése patkóbél. Az epe inaktiválja a pepszint; emulgeálja a zsírokat; aktiválja a lipázt; biztosítja a zsírsavak és más lipidek, kalcium és magnézium felszívódását; fenntartja a koleszterint oldatban; gátolja az élőlények létfontosságú tevékenységét; felszabadít néhány anyagcsereterméket; serkenti az epe termelődését a májban	Epe képződése a májban: az evés aktusa; sziget forrásai; hús és hal kivonóanyagai. Az epe kiválasztása a nyombélbe: étkezés, zsírok, tojássárgája, hús, tej, magnéziumforrások, élelmi rost, xilit, szorbit, meleg étel és ital, néhány ásványvíz	Böjt, hideg ételek és italok	Zsírok, fehérjék, só, illóolajforrások túlzott fogyasztása; kapkodó étel; az étrend szisztematikus megsértése, az étkezés közbeni figyelemelvonás

A táblázat folytatása. 1

Vékonybél	A fehérjék emésztése tripszin, kimotripszin, elasztáz segítségével; peptidek - peptidázok; nukleinsavak - nukleáz; lipidek - lipáz, észterázok; szénhidrátok - szénhidrázok (α-amiláz, szacharáz, maltáz, laktáz); enterokináz képződése; hormonok, amelyek szabályozzák az emésztést és a szervezet egyéb funkcióit. foszfolipidek szintézise; retinol képződése β-karotinból; szerotonin és más biológiailag aktív anyagok; egyes rákkeltő anyagok semlegesítése. Az emésztett anyagok felszívódása	Ballaszt anyagok; laktóz; tiamin; kolin; élelmiszer-savak; alkáli elemek; fűszerek; zsírsavak Tiamin, D-vitamin, aszkorbinsav, citromsav; laktóz	Ballaszt anyagok, felesleges zsír
Kettőspont	Az emésztetlen anyagok eltávolítása a szervezetből; bizonyos anyagcseretermékek felszabadulása; a K-vitamin, egyes B-vitaminok bioszintézise a mikroflóra által; védelem a patogén mikroorganizmusok ellen; stimuláció immunrendszer részt vesz a hormonok keringésében

4. előadás Az élelmiszerek energiaköltségei és energiaértéke

Az élelmiszer hatása a gyomorra. A „takarékosság” elvéről már beszéltünk, a különböző tényezők gyomorra gyakorolt ​​hatása nagyon feltételes, az élelmiszerek kombinációjával is változik, ezért a termékek főbb tulajdonságait az alábbiakban soroljuk fel. Ezeket a tulajdonságokat figyelembe lehet venni a mindennapi táplálkozásban, valamint gyomorbetegségek esetén.

A gyomorszekrécióra gyakorolt ​​hatás szerint a termékeket erős és gyenge kórokozókra osztják.

A gyomorszekréció erős kórokozói közé tartoznak az alkoholos és szénsavas italok, húslevesek és főzetek húsból, halból, zöldségekből, gombából, savanyúságból, sült ételekből, konzervekből, füstölt hús- és haltermékek, sovány tej (alacsony zsírtartalmú), nyers zöldségek, kemény- főtt tojás, kávé, fekete kenyér és egyéb termékek.

Ivóvíz, zsíros tej, tejszín, túró, cukor, cukros ételek, friss fehér kenyér, keményítő, nyers tojásfehérje, jól főzött hús és friss hal, zöldségpüré, nyálkás levesek gabonafélékből, ételek gyenge serkentő hatásúak gyomorváladék.búzadarából és főtt rizsből, édes gyümölcspüré. A zsírok fehérjékhez való hozzáadásával a gyomorszekréció csökken, de ideje meghosszabbodik.

Befolyás a motoros funkció gyomor függ az étel állagától, a szilárd ételt később evakuálják a gyomorból, mint a pépes. A szénhidrátok ürülnek ki leggyorsabban a gyomorból, a fehérjék valamivel lassabban, a zsírok pedig az utolsók. A gyomornyálkahártya mechanikai irritációját elősegíti az egyszerre nagy mennyiségű étel, az őröletlen, durva növényi rostot tartalmazó (retek, bab, héjas borsó, éretlen gyümölcsök, szőlő, mazsola, ribizli, teljes kiőrlésű kenyér stb.) használata. ) és kötőszöveti (porc, madárbőr, hal, inas hús stb.) termékek. A gyomor nyálkahártyájának irritációja hideg és meleg ételt okoz.

Az élelmiszer hatása a bélműködésre .

A szénhidráttáplálkozás hozzájárul az erjedési folyamatok erősítéséhez, a béltartalom reakciójának savas oldalra való eltolódásához.

A rothadó folyamatok és a béltartalom reakciójának eltolódása a lúgos oldal felé fokozza fehérje étel.

A bélmozgás elősegítése: gazdag ételek növényi rost(zöldségek, gyümölcsök, bogyók, teljes kiőrlésű kenyér, fekete kenyér), kötőszövet (szálas hús, porc, madárbőr, hal), szerves savak (egynapos kefir, aludttej, kumisz, író, kvas), só (sózott marhahús , hering, halkaviár, sós víz); cukros anyagok (cukor, szörpök, méz, édes ételek, gyümölcsök), zsírok és bennük gazdag ételek (tejföl, tejszín stb.), hidegtálak és italok; szén-dioxidot tartalmazó termékek (szénsavas italok, erjesztett sör stb.); aszalt szilva-, cékla-, sárgarépa- és sárgabaracklé.

Késleltetett bélmozgás: kakaó, feketekávé, erős tea, tej, gránátalma, birs, áfonya, vörösáfonya, körte, nyálkás levesek, gabonafélék (kivéve hajdina), tészta, zselé, finom fehér kenyér, forró folyadékok és ételek, natúr vörös bor.

Bélgyulladás- A vékonybél gyulladásos betegsége. A fertőzés és mérgezés mellett az étkezési zavarok is jelentős szerepet játszanak a betegség kialakulásában: túlevés, túl fűszeres, durva ételek, erős italok, nagyon hideg folyadékok, erősen irritáló fűszerek, összeférhetetlen ételek stb. A betegség kialakulása befolyásolja az allergiás faktor és számos más betegség. A betegségek minden időszakában vannak jellemzők, ezek az étrendben is léteznek. Az általános követelmény, hogy az ételt főzve vagy párolva, pürésítve vagy zúzva fogyasszuk.

Nyers és főtt zöldségek és gyümölcsök, hüvelyesek, diófélék, mazsola, tej, fűszerek, sült ételek, fekete kenyér, péksütemények, konzervek, fűszeres és sós ételek és fűszerek, szénsavas italok, zsíros hal és hús fogyasztása tilos. Hideg ételek és italok , mindenféle alkohol, kvas, aszalt szilva és céklalé.

Vastagbélgyulladás. A vastagbélgyulladást, a vastagbélgyulladást gyakran enterocolitissel kombinálják.

A táplálkozás biztosítja a belek kímélését, csökkenti gyulladásos jelenségek, az anyagcserezavarok megszüntetése és a szervezet védekezőképességének növelése. A vastagbélgyulladás és az enteritis kezelése nehéz, diétát és mosást igényel. Az ételt főzve vagy párolva, pépesítve vagy apróra vágva fogyasztják.

Nyers és főtt zöldségek és gyümölcsök, hüvelyesek, diófélék, mazsola, tej, fűszerek, sült ételek, fekete kenyér, péksütemények, konzervek, fűszeres és sós ételek és fűszerek, szénsavas italok, zsíros húsok és halak fogyasztása tilos. Hideg ételek és italok , minden típusú alkohol.

székrekedés. A székrekedés közvetlen oka a vastagbél motoros funkciójának megsértése (görcs, atónia) vagy mechanikai akadályok jelenléte. A székrekedés kialakulásához különböző betegségek járulnak hozzá, a betegségeken kívül a méreganyagokban szegény étkezés, a rendszertelen étkezés, a hashajtókkal való visszaélés, a beöntés, a fizikai aktivitás hiánya okozza.

A székrekedés okától függően a következő élelmiszercsoportokat használjuk.

1. Növényi rostban gazdag élelmiszerek (zöldségek, gyümölcsök, bogyók nyers, főtt és sült formában, teljes kiőrlésű kenyér, fekete kenyér, omlós hajdina és árpa zabkása stb.) és a kötőszövet (drótos hús, porc, bőr, baromfihal stb.) nagy mennyiségben adnak emészthetetlen maradványokat, amelyek mechanikai irritáció hatására gerjesztik a tápcsatorna motoros aktivitását.

2. A cukros anyagok (cukor, méz, tejcukor, szörpök, lekvárok, édes ételek, gyümölcsök, gyümölcslevek stb.) hozzájárulnak a széklet cseppfolyósodásával a bélbe való folyadék bejutásához, részben a savas erjedés kialakulásához, a amelyek termékei serkentik a belek szekrécióját és perisztaltikáját.

3. Szerves savakat tartalmazó termékek (egy- és kétnapos kefir, aludttej, író, kumisz, gyümölcslevek, kvas, savanyú limonádé, savanyú tejsavó, savanyú borok), amelyek serkentik a belek elválasztását és perisztaltikáját.

4. Sóban gazdag élelmiszerek (sós víz, hering, sült marhahús, halkaviár stb.). A nátrium-klorid elősegíti a folyadék felszívódását a belekben és vékonyítja a székletet.

5. Zsírok és bennük gazdag élelmiszerek (vaj, olíva, napraforgó, kukoricaolaj, halolaj, tejszín, tejföl, disznózsír, spratt, majonéz, zsíros szószok, szószok stb.). Segítenek lágyítani a székletet, és csúszósabbá teszik.

6. Hideg élelmiszer termékek(fagylalt, okroshka, víz, limonádé, kvas, cékla stb.) irritálják a termoreceptorokat és gerjesztik a tápcsatorna motoros aktivitását.

7. A szén-dioxidot tartalmazó vagy azt képző termékek (szénsavas víz, ásványvíz, kumisz, erjesztett sör stb.) kémiai és részben mechanikai irritáció hatására a belek perisztaltikus aktivitását gerjesztik.

Jó hashajtó hatású a sárgarépa, aszalt szilva, cékla, sárgabarack és burgonyalé.

A rostban és kötőszövetben gazdag élelmiszereket a salakos táplálék elégtelen bevitelével és a neuromuszkuláris apparátus csökkent ingerlékenységével összefüggő székrekedés esetén használják. Nem alkalmazhatók, ha a székrekedést a vastagbél gyulladása, hajlásai, összenövései, szomszédos szervek depressziója és a vastagbél fokozott neuromuszkuláris ingerlékenysége okozza.

Fokozott neuromuszkuláris ingerlékenység esetén előnyben részesítik a zsírokat és a bennük gazdag ételeket.

A bélmozgást késleltető termékeket ki kell zárni az étrendből. Hogy ne térjünk vissza a rész elejére, idézzük fel, mely ételek késleltetik a székletürítést: erős tea: kakaó, feketekávé, csokoládé, tej, gránátalma, birs, áfonya, vörösáfonya, körte, nyálkás levesek, gabonafélék (kivéve a hajdina ), tészta, kissel, finom sajtok, fehér kenyér, forró folyadékok és ételek, természetes vörösbor.

A táplálkozás során figyelembe kell venni a hashajtó készítmények alkalmazásának indikációit és ellenjavallatait az egyidejű betegségek kapcsán.

Cukor intolerancia- gyakrabban laktóz intolerancia (tejcukor) és viszonylag ritkábban maláta és szacharóz. A vékonybélben nem emésztett diszacharidok a vastagbélbe jutnak, ami a vastagbélben az erjedési folyamatok fokozódásához vezet, nagy mennyiségű szerves sav és gáznemű termék képződésével. A hasmenés a tápanyagok túlzott elvesztésével jár. Az elviselhetetlen diszacharidot tartalmazó élelmiszereket ki kell zárni az étrendből, vagy az azt alkotó monoszacharidokat felhasználni.

A glutén rossz felszívódása. A gabonafélék (árpa, búza, rozs, zab) gluténjének tökéletlen hidrolízise károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, és a legtöbb élelmiszer felszívódását rontja. Az étrend kizárja a búzából, rozsból, árpából és zabból származó termékeket. A glutén hiányzik a kukoricából, rizsből, szójából, burgonyából.

A táplálkozás hatása a májra és az epeutakra .

A máj és az epeutak működését megsértő étrend ugyanazon az elveken alapul, mivel a máj és az epeutak munkája szorosan összefügg.

A táplálkozás célja a máj kímélése és működésének javítása, az epeelválasztás serkentése, a glikogénnel való dúsítás és a máj zsíros beszivárgásának megakadályozása, a működési zavarok kiküszöbölése és a helyreállítási folyamatok fejlesztése, a táplálkozásnak meg kell felelnie a szervezet energiaköltségeinek. Mind az alacsony kalóriatartalmú, mind a túlzott táplálkozás káros hatással van a májra, megnehezítve annak működését. magas kalóriatartalmú étrend növeli a máj védő tulajdonságait és serkenti a regenerációs folyamatokat.

A fehérje mennyisége az élelmiszerben legyen élettani szükségletek szervezet. A fehérjehiány az étrendben szerkezeti változásokhoz vezethet a májban (zsírinfiltráció, nekrózis, cirrhosis), és ronthatja bizonyos hatásokkal szembeni ellenálló képességét. A fehérje számos enzim, hormon szintéziséhez szükséges, elősegíti a májsejtek regenerálódását, javítja az anyagcserét. A táplálkozással a legteljesebb, esszenciális aminosavakat optimális arányban tartalmazó fehérjéknek kell érkezniük. Az állati fehérjékben található összes esszenciális aminosav a legkedvezőbb egyensúlyban van. Legalább a felét napi szükséglet a fehérjéknek állati eredetű termékekből kell származniuk: tej, túró, joghurt, tojásfehérje, hús, hal stb. Ezen kívül gazdagok lipotróp faktorokban (metionin, kolin stb.), amelyek megakadályozzák a zsíros beszivárgást a májban. Megfelelő fehérjéket és lipotróp faktorokat tartalmazó növényi termékekben - szójaliszt, hajdina és zabpehely. Az étrend fehérjetartalma májelégtelenséggel csökken.

Az étrendben lévő zsírok nem rontják a májműködést, de élesen korlátozni kell a nehezen emészthető tűzálló állati eredetű zsírok (sertés-, marhazsír stb.), telített zsírsavakban és koleszterinben gazdag bevitelét. Csökkenteni kell a koleszterinben gazdag élelmiszerek mennyiségét (agy, tojássárgája, máj, vese, szív stb.). Előnyben kell részesíteni a növényi eredetű zsírokat, amelyek szintén jó serkentői az epeelválasztásnak. Az állati zsírokból vaj marad meg, amely retinolt és erősen telítetlen (arachidonsavat) tartalmaz. A zsírok csak bizonyos esetekben korlátozottak. A zsírban és olajban sült ételeket (zöldség, hal, hús, liszttermékek) kizárják az élelmiszerekből, mivel az étel sütésekor májirritáló anyagok képződnek benne.

Az étrendnek elegendő szénhidrátot kell tartalmaznia a szervezet energiaköltségeinek fedezésére, ami segít fenntartani a megfelelő mennyiségű glikogént a májban. A máj megfelelő glikogéntartalma növeli annak funkcionális kapacitását. A gyümölcsökből jobban képződik a glikogén, ami meghatározza a könnyen emészthető szénhidrátok (cukor, méz, lekvár, kompótok, zselé, gyümölcs-, bogyó- és zöldséglevek) mennyiségének növelésének szükségességét. Tartalmazza az étrendben és a növényi rostokban, serkenti az epeelválasztást és a bélmozgást.

A táplálkozást vitaminokkal kell dúsítani, amelyek jelentős jelentőséggel bírnak a máj és a szervezet működése szempontjából. A májban számos vitamin aktív cseréje, lerakódása és enzimek képződése zajlik, számos vitamin szelektíven hat a májműködésre.

A retinol elősegíti a glikogén felhalmozódását a májban, részt vesz a glikogén, kortikoszteroidok szintézisében, redox reakciókban. Elősegíti az epeutak hámjának regenerálódását és megakadályozza az epekőképződést.

A D-vitamin megakadályozza a májelhalás kialakulását. A K-vitamin elősegíti a véralvadási faktorok szintézisét. Májbetegség esetén az aszkorbinsav serkenti az epeelválasztást, nagy dózisú aszkorbinsav hozzájárul a B-vitaminok szervezetből való eltávolításához és megakadályozza a retinol felhalmozódását a májban.

Szinte minden vitamin befolyásolja a májműködést, legjobb az orvos által előírt módon szedni, megelőzésképpen multivitamint szedhet.

Gyulladásos folyamatokban korlátozni kell a sóbevitelt, vagy ödéma jelenlétében teljesen meg kell szüntetni. Ödéma jelenlétében növelni kell az étrend káliumtartalmát, ami elősegíti a nátrium kiürülését a szervezetből, és vizelethajtó hatású. Jelenlétében ödémás szindróma a folyadékbevitel korlátozott.

A tápláléknak megfelelő mennyiségű egyéb ásványi anyagot is tartalmaznia kell (kalcium, foszfor, magnézium stb.). Az ételt napi 4-5 alkalommal kell bevenni, ami segít csökkenteni az epe pangását a májban.

Tilos alkoholos italok, füstölt húsok, extrakciós anyagok (hús- és hallevesek, gombalevesek), fűszeres, sós, sült és nagyon hideg ételek (fagylalt, hideg okroshka stb.) használata.

Tilos a májparenchymát irritáló illóolajokat és szerves savakat (spenót, sóska, retek, fehérrépa, hagyma, fokhagyma) és egyéb fűszereket, fűszereket (bors, mustár, torma, erős ecet stb.) tartalmazó termékek használata. .

Táplálkozás az epehólyag és az epeutak gyulladására .

A fertőzések mellett az epehólyag és az epeúti megbetegedések előfordulása hozzájárul az epe stagnálásához rendszertelen táplálkozással, terhességgel, fizikai aktivitás hiányával, epeúti diszkinéziával és az epe kiáramlásának akadályozásával (kövek, törések, összenövések stb.) . Káros befolyás csípős, sült és zsíros ételeket fogad.

A diéta alapelvei közösek a májbetegségek étrendjével.

A magnéziumtartalom növelése az étrendben csökkenti a simaizom görcsöket, csökkenti az idegi ingerlékenységet, fájdalomcsillapító és hipokoleszterinémiás hatású, serkenti az epeelválasztást és a bélmozgást. A székrekedésre való hajlam esetén a bélmozgást serkentő termékek bevitele szükséges: tejsavtermékek, aszalt szilva, rosttartalmú cékla, méz. Ezek a termékek hozzájárulnak a bélfal által kiválasztott koleszterin szervezetből történő kiválasztásához is.

Extrakciós anyagok, kakaó, tészta- és leveles tészta termékek, zsíros krémek, savanyú bogyókés gyümölcsök (egres, Red Ribes, savanyú alma), szénsavas italok, diófélék, fűszeres, sós, ecetes ételek, füstölt húsok, sok fűszer és ízesítő, különféle alkoholos italok.

Az élelmiszerek hatása a hasnyálmirigyre .

A hasnyálmirigy fontos szerepet játszik az emésztésben és az anyagcserében. Az emésztés során a hasnyálmirigy enzimeket termel, amelyek közül a legfontosabb a tripszin, a lipáz és az amiláz. A hasnyálmirigy-lé részeként bejutnak a nyombélbe és a vékonybélbe, és hozzájárulnak a fehérjék, zsírok és szénhidrátok emésztéséhez. A hasnyálmirigy-lé tripszin-gátlót tartalmaz, amely megakadályozza a hasnyálmirigy-sejtek önemésztését. A hasnyálmirigy enzimek optimális aktivitása a bélben lúgos környezetben nyilvánul meg.

A hasnyálmirigy-szekréció élettani okozója a sósav. A gyomorszekréciót serkentő élelmiszerek serkentő hatással vannak a hasnyálmirigy exokrin működésére is. Ezenkívül a hasnyálmirigy exokrin funkcióját a zsírok (főleg a növényi olajok) aktiválják. A hasnyálmirigy intraszekréciós funkciója inzulin, glukagon és lipokain termelése. Ezen funkciók megsértése súlyos anyagcserezavarokhoz vezethet.

A különböző belső betegségek mellett az étkezési zavarok is hasnyálmirigy-gyulladáshoz vezethetnek: bőséges, zsíros, sült, fűszeres ételek fogyasztása, alkoholfogyasztás, elégtelen fehérjebevitel.

használt fehérje-szénhidrát diéta. Az élelmiszerekben lévő zsírok jelentősen korlátozottak, fűszerek formájában, zöldségeket és vajat használhat. A só mennyisége korlátozott. Fontos szerep vitaminok (aszkorbinsav, retinol, P- és B-vitamin) a szervezet védekezőképességének növelésében játszanak szerepet.

Az éjszakai székrekedés megszüntetésére friss kefir, joghurt, aszalt szilva, sárgarépa, céklalé, mézet vízzel kell bevenni.

Sült ételek, füstölt húsok, savanyúságok, pácok, disznózsír, tejföl, péksütemények, tejszín, fűszeres fűszerek, alkoholos italok. A túlevés nem megengedett. A húsból, halból, zöldségből és gombából származó zsírokat kizárják az étrendből; szénsavas italok, kávé, erős tea, nyers zöldségek és leveik, kvass; fekete kenyér és csípős fűszerek. Tilos a kakaó, a csokoládé, a zsíros krémek, a kolbász, a savas gyümölcslevek, az ecetsav, a citromsav és más savak is; fűszerek petrezselyem és kapor megengedett.

A lúgos ásványvizek fogyasztása jótékony hatású.

A táplálkozás hatása a szív- és érrendszerre .

A szív- és érrendszeri betegségekben a táplálkozás az anyagcserezavarok kijavítására, a maximális kirakodásra irányul szívműködés, javítja a gyógyszerek hatását és megelőzi azok szervezetre gyakorolt ​​mellékhatásait.

Általános követelmény a táplálkozásban a nátriumsók és folyadékok korlátozása, káliumsókkal és vitaminokkal való dúsítás. A diéták meghatározásakor a szervezet állapotának számos tényezőjét mindig figyelembe veszik, ezért az általános ismerkedéshez jelezzük, hogy mely ételeket használjuk érelmeszesedés esetén.

Érelmeszesedéssel zöldségek, gyümölcsök, bogyók (friss és száraz), ezekből készült különféle ételek (saláták, vinaigrettek, köretek, kisselek, kompótok, levesek, borscs stb.) és a megfelelő gyümölcslevek ajánlottak. Sovány (zsírmentes) tej és néhány tejtermék természetbeni(zsírmentes túró, joghurt, kefir, erjesztett sült tej) vagy az ezekből készült ételek (tejes levesek, sajttorták, pudingok stb.). Levesek, gabonapelyhek, hajdina, rakott zabpehely, búzadara, Különféle babos ételek. Sovány hús (borjúhús, marhahús), bőr nélküli sovány baromfi (pulyka, csirke) és ezekből készült különféle ételek (szelet, húsgombóc stb.). Alacsony zsírtartalmú halfajták (tőkehal, sügér, csuka), áztatott alacsony zsírtartalmú hering és az ezekből készült ételek, növényi olajok, tojásfehérje, sovány fajták sajt, gomba. Célszerű az étrendbe beiktatni a jódot, mangánt, kobaltot, metionint, B-vitaminokat tartalmazó tenger gyümölcseit (garnélarák, tintahal, hínár) Tea kávé.

A koleszterinben és kalciferolban gazdag élelmiszerek korlátozottak vagy kizártak: halolaj, tojássárgája, agy, máj, disznózsír, zsíros húsok (sertés, bárány), baromfi (kacsa, liba), hal, állati zsírok, vaj (asztalra), tejszínes margarin, zsíros kolbász, sonka, spratt, zsíros krémek, fekete és vörös kaviár, tejszín, tejföl, fehér kenyér (különösen a túlsúlyra való hajlam esetén). Szintén édességek (cukor, lekvárok, édességek), fagylalt (tejszín, fagylalt), péksütemények (sütemények, piték, sütemények stb.); savanyúságok, pácok, kakaó, erős kávé, tea, erős húslevesek és hallevesek (ukha), fűszeres falatok és fűszerek, alkoholos italok.

Hipertóniás betegségáltalában a koleszterin-anyagcsere megsértésével jár együtt, és gyakran társul érelmeszesedéssel, ami végül súlyos betegséghez vezethet. Magas vérnyomás esetén a koaguláló tulajdonságú (vérsűrűsítő) termékek használata korlátozott, az étrend vitaminokkal dúsított, a D-vitamin kivételével, amely hozzájárul az érelmeszesedés kialakulásához.

Használata korlátozott, és az érelmeszesedés esetén alkalmazottakkal megegyező termékek használata megengedett. A tejszín, a tejföl, a vaj és más olyan termékek, amelyek fokozzák a véralvadást, korlátozottak. Ki kell zárni az étrendből a központi idegrendszert és a szívműködést serkentő ételeket (hús- és hallevesek és mártások, erős tea, kávé, kakaó, csokoládé, alkohol) és a vesét irritáló ételeket (fűszeres ételek, fűszerek, füstölt húsok) .

A táplálkozás hatása a kollagénbetegségekre .

A reuma elsősorban a szív- és érrendszert és az ízületeket érinti, és sokféle anyagcsere is zavart szenved.

A táplálkozásban a sóbevitelt fiziológiás szintre (5-6 g) és a folyadékbevitelt kell korlátozni. Növekszik a kalciumot tartalmazó élelmiszerek mennyisége - tej, túró, kefir, joghurt, sajtok, dió, karfiol. Javasolt a táplálkozás vitaminokkal való gazdagítása - aszkorbinsav, P-vitamin, nikotinsav, riboflavin.

A székrekedésre való hajlam esetén olyan termékeket kell tartalmazni, amelyek elősegítik a bélmozgást: zöldségek, egynapos kefir, joghurt, aszalt szilva és mások.

A fertőző nem specifikus (rheumatoid) ízületi gyulladásban a betegség aktív szakaszában a szénhidrátok fogyasztása csökken a könnyen emészthetőek - cukor, méz, lekvár és mások - miatt. Ebben a fázisban korlátozzák a sóbevitelt (kizárják a sóban gazdag ételeket: savanyúság, pác stb.), és nő a káliumban gazdag élelmiszerek - zöldségek, gyümölcsök és bogyók - mennyisége.

Csontritkulás esetén megnő a kalciummal dúsított élelmiszerek mennyisége - sajt, túró, zabpehely, karfiol, diófélék és egyéb élelmiszerek.

A táplálkozást vitaminokkal kell dúsítani - aszkorbinsav, P-vitamin, nikotinsav. Ehhez be kell venni az étrendbe az ezekben a vitaminokban gazdag ételeket: fekete ribizli, csipkebogyó, édes paprika, narancs, citrom, alma, tea, hüvelyesek, hajdina, hús, hal, búzakorpa.

A táplálkozás változásai a vese- és húgyúti betegségekben .

A táplálkozás meghatározásában fontos szerepet játszanak a kifejezett anyagcserezavarok és az emésztőszervek esetleges rendellenességei. A táplálkozásban a fő különbségek a fehérje-, só- és vízmennyiséghez kapcsolódnak, amelyet a klinikai forma, a betegség időtartama és a vesék funkcionális kapacitása határoz meg. Az étrendet az orvos határozza meg.

A kirakodó diéták (cukor, alma, burgonya, rizsbefőtt, görögdinnye, sütőtök stb.) hozzájárulnak a folyékony és a nem teljesen oxidált anyagcseretermékek szervezetből való eltávolításához, csökkentik a vérnyomást és csökkentik az azotémiát.

A sómentes ételek ízének javítására fűszereket használnak: kapor, babérlevél, fahéj, szegfűszeg, kömény, vanillin.

Irritálja a vesét: torma, retek, mustár, fokhagyma, retek, valamint a jelentős mennyiségű illóolajat tartalmazó, kalcium-oxalátot tartalmazó termékek (spenót, sóska stb.).

A táplálkozás változásai más betegségekben.

Fertőző betegségek. A betegség természetétől, súlyosságától és fázisától függően a táplálkozás jelentősen változhat. Akut rövid lázas megbetegedések (hidegrázás, magas láz) esetén étvágytalanság esetén nincs szükség enni. Az olyan betegségekben, mint a mandulagyulladás, influenza, tüdőgyulladás, az első napokban megengedett az éhség, majd a kímélő étrend. Növelje a folyadékbevitelt és korlátozza a sótartalmat. Hosszan tartó lázas betegségek esetén a hosszan tartó koplalás vagy az alultápláltság nem kívánatos. A táplálkozásnak teljes értékűnek kell lennie, könnyen emészthető ételeket, teljes értékű fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat kell tartalmaznia, az étel nem terhelheti túlzottan az emésztőszerveket. A táplálkozásnak fedeznie kell a megnövekedett energiaköltségeket, hozzá kell járulnia az anyagcserezavarok rendezéséhez, valamint csökkentenie kell a szervezet mérgezését, fokoznia kell védekezőképességét, serkentenie kell az emésztést és a gyorsabb felépülést.

Tilos: hüvelyesek, káposzta, fekete kenyér, olajban sült és különösen zsemlemorzsában vagy lisztben panírozott ételek, zsíros húsok és halak, zsíros konzervek, füstölt húsok, fűszeres fűszerek és fűszerek.

Az irritáló anyagok korlátozása idegrendszer- erős tea, kávé, erős hús- és hallevesek, mártások.

Az étvágy javítására használjunk kaprot, petrezselymet, meleg vagy hűvös ételt együnk, hogy ne legyen íztelen.

Fontolja meg a táplálkozást bizonyos anyagcsere-betegségek esetén.

Elhízottság. Az elhízást elősegíti a táplálék mennyiségének energiafelhasználásához képest túlzott, különösen könnyen emészthető szénhidrátokban gazdag fogyasztás. Ez hajlamos az étvágyat serkentő táplálkozási hibákra - fűszerekkel, fűszerekkel, fűszeres ételekkel, alkohollal, ritka ételekkel, kapkodó étkezésekkel és egyebekkel való visszaélésre. Ezenkívül a fizikai aktivitás hiánya örökletes hajlam, a belső elválasztású mirigyek működésének zavarai és egyéb betegségek.

A súlycsökkentésnek számos módja van, ezek között van lassú és intenzív is, a táplálkozás fő feladata a zsír lerakódásának csökkentése a szervezetben. Ha csökkentenie kell a súlyt, emlékeznie kell arra, hogy ha ez a csökkentés gyorsan megtörténik, akkor nehezebb megjavítani. A táplálkozást differenciálni kell, figyelembe véve az elhízás mértékét vagy a szükséges fogyás mértékét, valamint a kísérő betegségek. A normál súlykontrollhoz használhatja a böjtöt és a fokozott fizikai aktivitást, ez elhízással is lehetséges, ehhez le kell győzni a lustaságot. Erről bővebben más részekben.

Az optimális fogyás egy hónapon belül 3-5%. A kalóriabevitel elsősorban a szénhidrátok és kisebb mértékben a zsírok miatt csökken.

Először is, a könnyen emészthető szénhidrátok felhasználása korlátozott, ezek a cukor, méz, lekvár, liszttermékek, csiszolt rizsételek, búzadara és mások. Korlátozni kell a cukros anyagokban gazdag zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat - görögdinnye, dinnye, szőlő, cékla, sárgarépa, mazsola, sütőtök, banán, burgonya, datolya és mások. Cukor helyett helyettesítők is használhatók.

Vegyen be étrendjébe növényi rostban gazdag ételeket (zöldségek, cukrozatlan gyümölcsés bogyók), a rostok megnehezítik a szénhidrátok emésztését és jóllakottság érzést biztosítanak.

A zsírok tovább maradnak a gyomorban, mint a szénhidrátok, és teltségérzetet okoznak, emellett serkentik a zsírok mobilizálását a raktárból. A táplálkozásban előnyben részesítik a növényi olajokat. Jelentősen korlátozott a koleszterinben gazdag állati zsírok, valamint más koleszterinben gazdag élelmiszerek (agy, máj, tojássárgája stb.). BAN BEN mérsékelt mennyiségben vaj használható.

Az étrendnek biztosítania kell a vitaminok fiziológiai normáját. A feleslegben lévő vitaminok - tiamin, piridoxin és D-vitamin - hozzájárulnak a szénhidrátok és fehérjék zsírképződéséhez.

Az elhízás esetén a szervezetben túl sok folyadék van, ezért korlátozni kell a víz és a só bevitelét (3-5 g-ig). A folyadék mennyiségének 800-1000 ml alá történő korlátozása nem praktikus, mivel ez szabálysértésekhez vezethet. A folyadék eltávolítása a szervezetből hozzájárul az étrend káliumsókkal való gazdagításához, amelyek zöldségekben, gyümölcsökben és bogyókban gazdagok.

A napi táplálékadagot 5-6 étkezésre kell felosztani. Lassan ajánlott enni, mert a lassú ételeknél hamarabb jön a teltségérzet. Vacsora után ne feküdj le, inkább sétálj egy kicsit.

Vegye be az étrendbe vegetáriánus levesek, borscs, káposztaleves, fekete kenyér, tengeri kel, hajdina zabkása. Az étvágyat gerjesztő, gyomorszekréciót serkentő ételek, ételek ki vannak zárva az étrendből: hús- és hallevesek, zöldséglevesek, füstölt húsok, savanyúságok, fűszerek, szószok, pácok, hering, alkoholos italok. Az alkoholos italok magas kalóriatartalmú ételek. Éhgyomorra 1-2 órával étkezés előtt fogyasztott gyümölcsök serkentik az étvágyat. Ne vegyen be étrendjébe tejfölt, péksüteményt, zsíros húst, lisztet és édesipari termékeket.

Használható hetente egyszer fogyókúrás böjtnapokon. Ezek közül a szénhidrát böjt (alma, uborka, görögdinnye, saláta, stb.) napokat használhatja növényi rostokban, káliumsókban gazdag, fehérjében szegény, sós, zsírt nem tartalmazó. A zsíros böjtnapok (tejföl, tejszín stb.) jó telítettséget hoznak létre, és megakadályozzák a szénhidrátokból származó zsírképződést. A fehérjeböjt napok (túró, kefir, tej, stb.) hozzájárulnak a zsírok lerakódásához, és serkentik az anyagcserét.

Köszvény. A köszvénybetegség középpontjában a nukleoproteinek (sejtmagfehérjék) metabolizmusának megsértése áll, a húgysav szervezetében való késleltetéssel és sóinak lerakódásával a szövetekben, főként az ízületek károsodásával.

A purinok a húgysav fő forrásai a szervezetben. A húgysav a szövetek lebontása során képződhet és szintetizálódhat a szervezetben.

fontos szerepet játszik a betegség kialakulásában szisztematikus használat nagyszámú, purinbázisban gazdag élelmiszer, különösen azoknál az egyéneknél, akiknek örökletes hajlamuk van a károsodott purinanyagcserére. A köszvény kialakulását elősegíti bizonyos májkészítményekkel történő kezelés, sugárterápia, allergia. Gyakran a köszvényt urolithiasissal kombinálják - az esetek 15-30% -ában.

Az étrendben korlátozni kell a purinokban gazdag élelmiszerek bevitelét, és növelni kell a vizelet lúgosodását elősegítő élelmiszerek bevitelét, fokozva a húgysav vesék általi kiválasztását. Az étrend némileg korlátozott kalóriát tartalmaz a purinbázisokban gazdag élelmiszerek miatt.

A só korlátozása szükséges, mivel ez megtartja a folyadékot a szövetekben, és megakadályozza a húgysavvegyületek kimosódását. Az étrendben lévő fehérjék, zsírok és szénhidrátok mennyisége némileg korlátozott.

Ellenjavallatok hiányában folyadék használata gyümölcslevek, csipkebogyóleves, tej, gyógynövény tea mentából, hársból, vízből citrommal. A vizelet lúgosodását elősegítő lúgos ásványvizek használata javasolt. A vizelet lúgosodását elősegítik a lúgos vegyértékekben gazdag élelmiszerek: zöldségek, gyümölcsök, bogyók, a bennük lévő kálium pedig vizelethajtó hatású.

A táplálkozás vitaminokkal gazdagodik - aszkorbinsav és nikotinsav, riboflavin.

A purinban gazdag élelmiszerek korlátozás alá esnek: hüvelyesek (borsó, bab, lencse, bab), hal (spratt, szardínia, spratt, tőkehal, csuka), hús (sertés, borjú, marha, bárány, csirke, liba), kolbász ( különösen májkolbász) állatok belső szervei (vese, máj, agy, tüdő), gombák (cepsz, csiperkegomba), hús- és hallevesek. Egyes zöldségfélék (sóska, spenót, retek, karfiol, padlizsán, saláta), élesztő, zabpehely, csiszolt rizs, szószok (hús, hal, gomba) szintén korlátozás alá esnek. Az idegrendszert izgató termékek korlátozottak (kávé, kakaó, erős tea, alkoholos italok, fűszeres falatok, fűszerek stb.). Az alkohol gátolja a húgysav vesén keresztül történő kiválasztását, és köszvényes rohamokat válthat ki.

A húst a legjobb főzve fogyasztani, mivel a purinok körülbelül 50%-a főzetbe kerül.

Purinban szegény ételek fogyasztása javasolt: tej és tejtermékek, tojás, zöldségek (káposzta, burgonya, uborka, sárgarépa, hagyma, paradicsom, Danya, görögdinnye), gyümölcsök (alma, sárgabarack, szőlő, szilva, körte, cseresznye, narancs), liszt és gabonatermékek, cukor, méz, lekvár, disznózsír, fekete puding, fehér kenyér, mogyoró és dió, vaj.

Főtt hús és hal hetente 2-3 alkalommal megengedett. A fűszerből ecet, babérlevél megengedett.

Hetente egyszer használható kirakodó diéták purinbázisban szegény termékekből (alma, uborka, burgonya, tej, görögdinnye stb.).

Rohamokkal pozitív hatást tehermentesítő diéták biztosítása, elegendő folyadékbevitel mellett (cukros tea, csipkebogyóleves, zöldség- és gyümölcslevek, lúgos ásványvizek stb.).

Táplálkozás cukorbetegség számára.

A cukorbetegség olyan betegség, amelyre jellemző a nagy mennyiségű vizelet, ill vegyi anyagok a testben található. A „cukorbetegség” elnevezés számos, egymással nem összefüggő betegségre utal. Fő klinikai formák a cukorbetegség a diabetes mellitus és a diabetes insipidus.

A diabetes mellitus a hasnyálmirigy inzulintermelésének csökkenésén vagy a szervezet relatív inzulinhiányán alapul.

A cukorbetegség okai között szerepel a túlevés, a könnyen emészthető szénhidrátokkal való visszaélés és az ezzel járó elhízás. Egyéb tényezők közé tartozik az öröklődés, a negatív érzelmek és a neuropszichés túlterhelés, a traumás agysérülés, a fertőzések és mérgezések, a hasnyálmirigy-betegségek, az insuláris apparátus vérellátásának romlása (atherosclerosis).

Enyhe vagy jelentős esetekben az étrend lehet az egyetlen tényező a gyógyulásban. szerves része közepesen súlyos és súlyos betegségekkel. Ez alapján már jól látható, hogy a diéták különböznek, minden esetben megkülönböztetik a diétákat.

A cukros ételek (méz, cukor, lekvár, édességek stb.) használata korlátozott, mivel ezek gyorsan felszívódnak, és evés után meredek vércukorszint-emelkedést okozhatnak. Cukorpótlóként xilit, szorbit, szacharin használható A cukorhelyettesítőkről lásd a szacharózról (cukorról) szóló részt. Az étrendben a szénhidrátok mennyisége korlátozott, és előnyben részesítik a nehezen emészthető szénhidrátokat (sötét fajtájú teljes kiőrlésű kenyér, zöldségek, gyümölcsök, bogyók stb.). A szénhidrátok mennyiségét cukorcsökkentő gyógyszerek bevezetésével lehet normalizálni. Cukorbetegségben folyamatos monitorozás és tisztán egyéni diéta szükséges, fejlett étrend mellett is kontroll szükséges. A táplálkozás során be kell tartania az orvos ajánlásait.

Az általános ajánlások a következők: fogyasszunk kevesebb cukrot, keményítőt tartalmazó élelmiszert, és több fehérjetartalmú élelmiszert, növényi zsírt és friss gyümölcsöt, kivéve a sok keményítőt tartalmazó banánt, cseresznyét, szilvát és szőlőt. Előnyben kell részesíteni azokat a fehérjéket, amelyek nem járulnak hozzá a zsíros beszivárgáshoz, ezek a túró, sovány marhahús, áztatott hering és egyéb termékek, a fölözött tej és a joghurt hasznosak. Fűszerek szükségesek a zsírok emésztésének javításához. Az érelmeszesedés megelőzése érdekében korlátozni kell a koleszterinben gazdag élelmiszerek (tűzálló zsírok, agy, máj, vese, tojássárgája stb.) fogyasztását.

Túlsúly esetén hasznosak a böjtnapok (túró, alma, hús, zabpehely stb.).

A hagyományos orvoslás azt tanácsolja, hogy cukorbetegség esetén áfonyalevél infúziót igyunk. Hasznos a gyékényfőzet infúziója is. Hetente legalább egyszer betartandó diéta (böjt) javasolt: csak egyél friss zöldségekés 3-4 tojást kevés olajjal.

Pajzsmirigy betegségek .

A tirotoxikózis a pajzsmirigyhormonok fokozott termelése. Az élelmiszerek kalóriatartalma megnövekszik a szénhidrátok és zsírok miatt. A fehérjék mennyisége nem növekszik. Elegendő vitamin-ellátás, különösen retinol és tiamin szükséges. A test jóddal való gazdagításához ajánlott tenger gyümölcseit, hínárt, tengeri halat, garnélarákot és másokat használni. Az idegrendszert izgató termékek nem tartoznak ide: erős tea, kávé, kakaó, csokoládé, hús- és hallevesek és mártások, alkohol, füstölt húsok, fűszeres fűszerek és fűszerek.

A myxedema a pajzsmirigyhormonok termelésének csökkenése. A kalóriabevitelt a szénhidrátok és kisebb mértékben a zsírok korlátozzák. Különösen fontos a könnyen emészthető szénhidrátok (cukor, méz, lekvár, lisztből készült termékek stb.) felhasználásának korlátozása. Előnyben részesítik a növényi rostokban gazdag ételeket (zöldségek, cukrozatlan gyümölcsök és bogyók), a rostok megnehezítik a szénhidrátok emésztését és elősegítik a székletürítést. Alacsony kalóriatartalmának és nagy térfogatának köszönhetően a növényi rostok teltségérzetet biztosítanak. A fehérjéket elegendő mennyiségben fogyasztják, mivel fokozzák az anyagcserét. A só és a víz használata korlátozott, az élelmiszereket aszkorbinsavval dúsítják. Az étrend növényi rostokkal való dúsításán túlmenően a székrekedés leküzdésére egynapos savanyú tejtermékeket (kefir, joghurt), aszalt szilvát, fekete kenyeret és répalét használnak.

Röviden foglalja össze a terápiás étrend eredményeit.

Diéta akut és krónikus betegségekben.

Akut betegségek esetén a beteget nem szabad ivásra és evésre kényszeríteni, mivel a táplálék emésztése és asszimilációja sok erőt igényel. Lázas megbetegedések idején lehetőség szerint emészthető, nem izgató, savasságot nem termelő táplálékot adjunk. Marhahús, húslevesek, a tej- és édes termékeket ki kell zárni az étrendből.

A folyékony ételek könnyebben emészthetők, gyakrabban és kisebb mennyiségben is adhatók. A szomjoltásra a víz a legalkalmasabb, kis kortyokban kell fogyasztani, tehetünk bele gyümölcslevet, lehetőleg citromot. A legalkalmasabb a páciens zabpehelyből és árpadarából való kifölözésére, tehéntej, vízzel hígítva, rizs vagy búzadara leves, főtt és nyers savanyú gyümölcsök és szőlő.

Láz alatt nem kell kényszeríteni a beteget, hogy egyen-igyon olyat, amit nem szeret, az nem tesz jót neki, és növeli a lázát. A választás legjobb mutatója a páciens vágya.

Néha jobb, ha egy időre abbahagyja az étkezést, különösen a gyermekek számára, mivel megbetegedhetnek a túlzott táplálkozástól. Ebben az esetben a böjt biztosabb kezelés lesz.

Enyhébb betegségek (orrfolyás, hasmenés, himlő stb.) esetén a jelzett diétát be kell tartani, figyelembe véve a beteg állapotát és a betegség sajátosságait.

Diéta krónikus betegségekre. Az étrendnek minden ember számára egyéninek kell lennie, de az általános elvek mindenkire vonatkoznak.

1. Ne erőltesse magát étvágytalan evésre-ivásra, hiszen hiánya azt jelzi, hogy az emésztőszerveknek pihenésre vagy erőre van szüksége a betegséget okozó anyagok eltávolításához. Amíg az étvágy vissza nem tér, egyél könnyű ételeket főtt vagy nyers gyümölcsökből, zabpehelyből.

2. Egyél a szokásos módon, de gyengeséggel jobb, ha gyakrabban és apránként eszel.

3. Az étel legyen egyszerű, nem stimuláló, emészthető. Elkészítéskor ne használjon sok különböző terméket.

4. Gyakorold a mértékletességet az étkezésben és az ivásban. Az elfogyasztott élelmiszer mennyisége nem terhelheti túl az emésztőszerveket.

5. Kerülje az alkoholos és stimuláló italok, tea, kávé, kakaó és egyebek használatát.

6. Kerüljük azokat a fűszereket, amelyek különösen irritálják a gyomor és a belek nyálkahártyáját (paprika, mustár stb.). Mértékkel használjunk cukrot és sót, citromlevet használjunk az ételek savanyítására.

Alapvetően a diéták közé tartoznak a vitaminokat és sókat tartalmazó ételek (kivéve a főzéshez) megnövelt mennyiségben. Ha nincs szükség mechanikai kímélésre, akkor érdemes több nyers zöldséget és gyümölcsöt fogyasztani. Az emésztőszervek mechanikai kímélésével kizárják a durva rostokban gazdag ételeket, a kemény összetevőket tartalmazó húst, valamint a durva kenyeret, az omlós gabonaféléket. A húst apróra vágva (fasírt, húsgombóc), a zöldségeket burgonyapürével, rakott ételeket, jól megfőtt gabonafélékből pürésített leveseket használunk.

Vegyszerkíméléssel kizárják azokat a termékeket, amelyek lé hatásúak, ami fokozza az emésztőmirigyek szekrécióját, és fokozza a gyomor és a belek motoros működését. Mint már említettük, erős húslevesek, sült és rántott ételek, zsíros és fűszeres szószok, szószok nem ajánlottak. Fűszerek, friss puha kenyér, palacsinta kizárva.

Anélkül, hogy felnézett volna tanulmányaiból, itt a táplálkozási tényezőkről van szó – téziseket húzott elő:

Táplálkozási tényezők hatása a gyomorszekrécióra.

A gyomornedv-elválasztás erős serkentői a hús-, hal-, extraktumot tartalmazó gombalevesek; sült hús és hal; túrós tojásfehérje; fekete kenyér és egyéb rostot tartalmazó élelmiszerek; fűszerek; alkohol kis mennyiségben, étkezés közben elfogyasztott lúgos ásványvizek stb.

A főtt hús és hal mérsékelten gerjeszti a váladékot; sózott és pácolt ételek; Fehér kenyér; túró; kávé, tej, szénsavas italok stb.

Gyenge kórokozók - pürésített és blansírozott zöldségek, hígított zöldség-, gyümölcs- és bogyólevek; friss fehér kenyér, víz stb.
A zsírok gátolják a gyomorszekréciót, az étkezés előtt 60-90 perccel fogyasztott lúgos ásványvizek, hígítatlan zöldség-, gyümölcs- és bogyólevek, nem tetszetős ételek, kellemetlen szagokés íz, esztétikus környezet, monoton étel, negatív érzelmek, túlterheltség, túlmelegedés, hipotermia stb.

Az élelmiszer gyomorban való tartózkodásának időtartama annak összetételétől, a technológiai feldolgozás természetétől és egyéb tényezőktől függ. Tehát 2 lágy főtt tojás 1-2 óráig van a gyomorban, keményen pedig 6-8 óráig. A zsírban gazdag ételek akár 8 órán keresztül is a gyomorban maradnak, például a spratt. meleg étel gyorsabban hagyja el a gyomrot, mint hideget. A szokásos húsvacsora körülbelül 5 órán keresztül a gyomorban van.

Emésztési zavar a gyomorban akkor fordul elő, ha szisztematikus hibák diéta, száraz étkezés, gyakori használat durva és rosszul rágott ételek, ritka étkezések, kapkodó ételek, erős alkoholos italok, dohányzás, A-, C-, gr. vitaminhiány. B. Az egyszerre elfogyasztott nagy mennyiségű étel a gyomor falainak megnyúlását okozza, megnövekedett terhelés a szívre, ami hátrányosan befolyásolja a közérzetet és az egészséget. A sérült nyálkahártya proteolitikus enzimeknek és sósavnak van kitéve a gyomorban, ami gyomorhuruthoz (gyulladás) és gyomorfekélyhez vezet.

A táplálkozási tényezők hatása a hasnyálmirigy működésére.
Stimulálni emésztési funkció hasnyálmirigy ételsavak, káposzta, hagyma, hígított zöldséglevek, zsírok, zsírsavak, víz, kis adag alkohol stb.

Gátolja a hasnyálmirigy szekrécióját - lúgos ásványi sók, tejsavó stb.

Az epesók oldott állapotban tartják a vízben oldhatatlan koleszterint az epében. Az epesavak hiányában a koleszterin kicsapódik, ami kövek képződéséhez vezet epeútés az epekőbetegség kialakulása. Az epe belekbe való kiáramlásának megsértése esetén (kövek, gyulladás) az epe egy része az epevezetékekből a vérbe kerül, ami a bőr, a nyálkahártyák és a szemfehérjék sárga elszíneződését okozza (sárgaság).

Táplálkozási tényezők hatása az epeelválasztásra.

Stimulálja az epe termelését - szerves savak, a hús és hal kivonóanyagai. Növeli az epe kiválasztását a nyombélbe növényi olajok, hús, tej, tojássárgája, rost, xilit, szorbit, meleg étel, magnézium sók, néhány ásványvíz (Slavyanovskaya, Essentuki, Berezovskaya stb.). A hideg étel az epeutak görcsét (szűkületét) okozza.

Az epe- és hasnyálmirigy-elválasztásra kedvezőtlenül hat az állati zsírok, fehérjék, só, illóolajok túlzott fogyasztása, valamint a gyorséttermek és az elhúzódó étkezési zavarok.

A táplálkozási tényezők hatása a vékonybél működésére.
Motoros és szekréciós funkció vékonybelek növeli a durva, sűrű, élelmi rostban gazdag táplálékot. Diétás savak, szénsav, alkáli sók, laktóz, B1-vitamin (tiamin), kolin, fűszerek, tápanyagok, különösen zsírok (zsírsavak) hidrolízis termékei.

A vastagbél állapotát befolyásoló tényezők.

A vastagbél funkciói közvetlenül függnek az ember munkájának jellegétől, életkorától, az elfogyasztott táplálék összetételétől stb. Tehát az egyéneknél szellemi munka mozgásszegény életmódot folytató és fizikai inaktivitásra hajlamos betegeknél a bél motoros funkciója csökken. Az életkor előrehaladtával a vastagbél motoros, szekréciós és egyéb funkcióinak aktivitása is csökken. Ezért ezen lakossági csoportok táplálkozásának megszervezése során szükség van a hashajtó hatású „élelmiszer-irritáló anyagok” beépítésére (teljes kiőrlésű kenyér, korpa, zöldségek és gyümölcsök, kivéve a fanyar, aszalt szilva, hideg zöldséglevek, ásványvizek, kompót, tejsavas italok, növényi olajok, szorbit, xilit stb.).

Gyengült bélmozgás (fixáló hatású) melegételek, lisztből készült termékek (piték, palacsinta, friss kenyér, tészta, lágy tojás, túró, rizs és búzadara kása, erős tea, kakaó, csokoládé, áfonya stb.).

Csökkentse a motort és kiválasztó funkció vastagbél finomított szénhidrátjai. Az étrend húskészítményekkel való túlterhelése fokozza a bomlási folyamatokat, a szénhidráttöbblet fokozza az erjedést.

Az élelmi rosthiány és a bélrendszeri dysbiosis a karcinogenezis kockázati tényezői

A gyomor-bélrendszeri betegségek osteopathiás kezelésének hatásának megszilárdítása és kiújulásuk megelőzése érdekében be kell tartani a táplálkozási szakértők néhány ajánlását.

Az emésztőrendszeri betegségekben szenvedő betegek diétás terápiája során figyelembe kell venni a termékek és a kulináris feldolgozási módszereik hatását a gyomor-bél traktus szekréciós és motoros (motoros evakuációs) funkcióira.

Természetesen az erős gyógyszerek megjelenése miatt, amelyek lehetővé teszik az emésztőrendszer ezen funkcióinak aktív befolyásolását, a gyomormirigyek szekrécióját és (vagy) a gyomor motoros működését serkentő ételek és ételek korlátozásának fontossága. valamint az ellentétes irányú termékek és ételek túlnyomórészt az étrendbe való felvétele. Ami azonban a betegek táplálkozását illeti akut időszak betegségek, illetve a gyógyszeres kezelés befejezését követő súlyosbodásának megelőzése érdekében célszerű az alábbi tájékoztatót felhasználni a betegmenü összeállításához.

A következő ételek és ételek hagyományosan a gyomorszekréció erős kórokozói közé tartoznak:

extrakciós anyagokban gazdag hús- és hallevesek, gombák és zöldségek főzetei;

Minden sült étel

saját levében párolt hús és hal;

hús-, hal-, gomba-, paradicsomszószok;

sózott és füstölt hús- és haltermékek;

Sózott, pácolt és ecetes zöldségek és gyümölcsök;

· hús-, hal- és zöldségkonzervek, különösen paradicsomos töltelékkel;

kemény tojás, különösen a sárgája;

rozskenyér és péksütemények;

savanyú és nem kellően érett gyümölcsök és bogyók;

fűszeres zöldségek, fűszerek és fűszerek;

magas savasságú fermentált tejtermékek, sovány tej és savó;

állott vagy túlhevített étkezési zsírok;

Kávé, különösen fekete minden szénsavat tartalmazó ital (kvasz, szénsavas víz stb.) és alkohol.

A következő ételek és ételek hagyományosan a gyomorszekréció gyenge kórokozói közé tartoznak:

nyálkás levesek gabonafélékből;

tejlevesek pépesített gabonafélékkel;

pépesített zöldséglevesek gyenge zöldségfőzeten;

Főtt darált vagy pürésített hús és főtt hal;

főtt zöldségpüré (burgonya, sárgarépa, karfiol, cukkini stb.);

lágy tojás, párolt omlett és felvert tojásfehérje;

teljes tej és tejszín, különösen melegen;

friss, nem savas, pépesített túró, különösen friss vagy kalcinált;

folyékony tej, félig viszkózus, jól főzött, valamint pépesített gabonafélék;

kenyértől búzaliszt a tegnapi sütés vagy kemencében szárított legmagasabb fokozata (finom őrlés);

édes gyümölcsökből és bogyókból készült kisszeletek, habok, zselé vagy ezek leve édes, érett gyümölcsökből és bogyókból készült püré;

friss vaj és finomított növényi olajok természetes formájukban (ételekhez adva);

gyenge tea, különösen tejjel vagy tejszínnel;

· lúgos ásványi gáztalanított (szénsav nélküli) vizek.

A leggyorsabban emészthető, és folyékony, zselét és pürét, valamint pépes ételeket hagy a gyomorban. Az ilyen típusú élelmiszerek minimális mechanikai hatást fejtenek ki és; gyomrot, mint a sűrű vagy szilárd ételeket, amelyek lassabban emésztődnek és távoznak a gyomorból. A sütéssel vagy sütéssel készült, kérges ételek hosszabb ideig emészthetők, és nagyobb mechanikai hatást fejtenek ki, mint a vízben főzve vagy párolva. mechanikusan irritáló hatás sok, durva rostban gazdag élelmi rostot tartalmazó élelmiszerek - hüvelyesek, gombák, teljes kiőrlésű kenyér, teljes kiőrlésű gabonafélék, diófélék, egyes zöldségek, gyümölcsök és bogyók, valamint kötőszövetben gazdag húsok fasciával és inakkal, bőrhalak és madarak. A legkisebb hatást a gyomor nyálkahártyájára azok az edények biztosítják, amelyek hőmérséklete közel van a gyomor hőmérsékletéhez (37 ° C). Az edények, amelyek hőmérséklete 60-62 °C felett van, időnként irritáló hatással lehet a gyomornyálkahártyára, és késlelteti az élelmiszerek kiürülését onnan. A meleg ételek és italok gyorsabban hagyják el a gyomrot, mint a hidegek (15 °C alatt) Negatív hatást gyakorolnak a gyomor szekréciós és motoros funkcióira nagy mennyiségű táplálékfelvétel esetén, ezért akut gyomorbetegségek vagy krónikus gyomorbetegségek súlyosbodása esetén a táplálékot gyakori, töredékes adagokban kell fogyasztani, elosztva a napi súlyt. diéta 5-6 adagra.Ezen kívül a diéta szokásos napi súlyát (3-3,5 kg) 2-2,5 kg-ra csökkentjük. Fentebb megjegyeztük, hogy a minőségileg eltérő élelmiszereknek a szekréciós funkcióra gyakorolt ​​hatásáról szóló információ A gyomor a probléma hagyományos megközelítésén alapul. Az elmúlt években ezeknek az információknak egy részét megkérdőjelezték. Például kiderült, hogy a tej nem csökkenti, hanem valamelyest növeli a gyomornedv savasságát, vagy hogy a gyümölcslevek a fűszerek pedig enyhén irritálják a gyomrot.Hangsúlyozni kell azonban, hogy a különböző élelmiszerek egészséges és különösen beteg ember gyomorműködésére gyakorolt ​​hatásának vizsgálata még korántsem teljes. Tehát egészséges embereken és peptikus fekélyes betegeken végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a kenyér (keményítőtartalmú élelmiszerek) gyomornedvébe több fehérjét emésztő pepszin szabadul fel, mint a hús (fehérjetartalmú étel), míg a gyomornedv átlagos savassága étkezés után. kenyér nem változott, és húsevés után enyhén nőtt (V. A. Gorshkov et al., 1995). Egészséges embereknél az ivás utáni gyomorürülés ideje ugyanaz az összeg a víz vagy a kávé nagyobbnak bizonyult a víz után (P. J. Boekema et al., 2000). A túlnyomórészt fehérje-, zsír- vagy szénhidráttartalmú élelmiszerek gyomorból történő evakuálásának ideje egészséges embereknél és krónikus hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegeknél teljesen eltérőnek bizonyult (G. F. Korotko et al., 2000). A bélbetegségben szenvedő betegek diétás terápiája során figyelembe kell venni a tápanyagok, élelmiszerek és ezek kulináris feldolgozási módjainak a vékony- és vastagbél működésére gyakorolt ​​hatását. A belek motoros működését fokozó ételek és ételek hagyományosan a következők:

élelmi rostokban gazdag, különösen durva rostokban - korpa, hüvelyesek, diófélék, gombák, szárított gyümölcsök (különösen aszalt szilva, szárított sárgabarack, füge), teljes kiőrlésű kenyér, gyöngy árpa, árpa, hajdina, zabpehely, köles, sok nyers zöldség és gyümölcs;

cukrokban gazdag - cukor, lekvár, méz, szirupok;

konyhasóban gazdag - sózott hal, sózott zöldség, füstölt hús, konzerv snack stb.;

szerves savakban gazdag - savanyú gyümölcsök és leveik, ecetes és savanyú zöldségek, magas savasságú savanyú tejitalok, kvas, gyümölcsitalok, fehér szőlőborok;

kötőszövetben gazdag hús;

Minden italt tartalmazó szén-dioxid;

zsírok szabad formában (nem étkezés közben), éhgyomorra vagy egyidejűleg fogyasztva Nagy mennyiségű(100 g vagy több tejföl és tejszín, növényi olajok, tojássárgája stb.);

Minden hideg étel (15-17 ° C alatt), különösen éhgyomorra vagy ebéd első fogásaiként - fagylalt, italok, cékla, okroshka, hideg aszpikos ételek stb.

A termékek többféle, a bélmozgást serkentő szert tartalmazhatnak: kumisz és kvas - szerves savak és szén-dioxid, savanyú káposzta - szerves savak, só, rost stb. A listán szereplő összes terméknek és ételnek egy fokig hashajtó hatása van. vagy más, és nem ajánlott hasmenéssel járó bélbetegségek esetén. A belek motoros működését lassító ételek és ételek a következők:

összehúzó tanninokat tartalmazó - főzetek és zselé áfonyából, madárcseresznyéből, birsalmából, körtéből, somfa, erős tea, különösen zöld, vörös szőlőborok, kakaó a vízben;

Ételek, amelyek nem okozzák a gyomor-bél traktus kémiai és mechanikai irritációját, viszkózus állagú anyagok, amelyek lassan mozognak a belekben - nyálkás levesek, reszelt gabonafélék (különösen búzadara és rizs), zselé;

Meleg italok és ételek. Ezeket az ételeket és ételeket hasmenés esetén javasolják, és székrekedés esetén nem ajánlott. Azok az ételek és ételek, amelyek csekély hatással vannak a belek motoros működésére:

Ételek apróra vágott sovány húsból, gőzben és vízben főtt, szalagoktól és inaktól mentesen - szufla, gombóc, burgonyapüré, húsgombóc stb .;

főtt sovány hal bőr nélkül;

Folyékony, félig viszkózus és viszkózus gabonafélék, különösen búzadara és rizs;

a tegnapi sütés legmagasabb minőségű búzalisztéből készült vagy szárított kenyér;

Frissen készített kovásztalan túró.

A termékek hatása az elkészítési és tálalási módtól függ, például omlós és pürésített gabonafélék, hideg és meleg italok. Az áfonyából származó főzet és zselé lassítja a belek motoros működését (tannin-tannin hatását), de a nyers áfonya fokozza azt, mivel gazdag élelmi rostban. A zsír szabad formában és nagy mennyiségben hashajtó hatású, az edények összetételében (5-10 g) és az étkezések között egyenletesen eloszlatott zsírmennyiség pedig csekély hatással van a belek motoros működésére. A nyers édes almából készült püré fixáló hatású, az egész alma vagy más élelmiszerekkel kombinálva pedig felgyorsítja a bélmozgást. A teljes tej vagy nagy mennyiségben az ételekben (tejlevesekben) rosszul tolerálható bélbetegségek esetén, puffadást és folyékony vagy pépes székletet okoz, ezért akut betegségek és krónikus bélbetegségek hasmenéssel járó súlyosbodása esetén a tejet kizárják az étrendből. A gyógyulás során azonban a betegek kis mennyiségű (50-100 g) tejet tolerálnak az ételek, például a gabonafélék részeként. A legtöbb bélbetegségben szenvedő ember jól tolerálja a lágy tojást, gőzös omlett formájában és ételekben. Egyes betegeknél a tojás fokozhatja a fájdalmat és a hasmenést. A bélben zajló erjedési folyamatok erősítését a szénhidrátban, különösen élelmi rostban (rost stb.) gazdag élelmiszerek segítik elő. A belekben zajló bomlási folyamatokat nem annyira a magas fehérjetartalmú élelmiszerek, mint inkább kötőszöveti. Hozzájáruljon az élelmi rostokban és különösen a rosttermékekben gazdag bomlási folyamatok előfordulásához, ha azokat nem párolták és törölték le. Megjegyzendő, hogy az utóbbi években a bélrendszeri erjedési vagy rothadási folyamatok nagyon hagyományos koncepciója alaptalanul felülvizsgálat tárgyává vált.

A táplálkozási szakértők tanácsai nagyon hatékonyak lesznek, ha folyamatosan betartják őket és az osteopathiás kezelés hátterében. A gasztrointesztinális traktus betegségeihez vezető testműködési zavarok osteopathiás korrekciója szükséges az ebbe a kategóriába tartozó betegek kezelésében.