Élelmiszerökológia és egészség. Az élelmiszerek ökológiája

Koncepció élelmiszerökológia különböző szempontokat tartalmazhat. Mindenekelőtt az ökológiai táplálkozás azt jelenti, hogy olyan élelmiszereket válasszunk, amelyek fogyasztása nem károsítja sem az Ön, sem a gyermeke szervezetét. És már a második szakaszban elgondolkodhat az optimális táplálkozási stratégián.

Manapság sok olyan ételt eszünk, amelynek ökológiája felborult, és amelyek feldolgozásával szervezetünk túl sok időt tölt, olykor anélkül, hogy megkapná a fejlődéséhez szükséges megfelelő kalóriákat. Ítélje meg maga, tejport iszunk, sok konzervet eszünk, szója hozzáadásával készül a kolbász. És ki tudja, miben van több - szója vagy hús. És a gyorsétterem feltalálása körülbelül ugyanolyan hatással volt az élelmiszerek ökológiájára, mint az atombomba feltalálása a bolygó ökológiájára.

A gyorséttermi termékek egyik fő üzleti követelménye a hosszú távú tárolás. Hiszen az élelmiszert a termelés helyétől az értékesítési pontig kell szállítani, és ez olykor több száz kilométeres szállítást is jelent. Az élelmiszerek nagyon hosszú ideig tartó tartósításának szükségessége azt jelenti, hogy bizonyos mennyiségű tartósítószert kell hozzáadni, ami nem teszi környezetbarátabbá az élelmiszert. Tudod, hogy mennyi tartósítószer hat a szervezetünkre? Allergia, fejfájás és általános fáradtság a legkevesebb, amit okozhatnak. Egy távolról sem környezetbarát termék asztmás rohamokat és rosszindulatú daganatok megjelenését okozhatja. Mások növelik a koleszterinszintet. Megint mások gyengítik az immunrendszert. Hogyan tudjuk az élelmiszer-ökológiát megfelelő szintre emelni ilyen termékekkel? A tudósok azon állításai, miszerint ezek az élelmiszer-adalékanyagok állítólag teljesen ártalmatlanok, megkérdőjelezhetőek azon egyszerű oknál fogva, hogy gyorsan jelennek meg az új tartósítószerek, és az ártalmatlanság meghatározására szolgáló kvalitatív kísérlethez több éven, sőt talán generációkon keresztül is megfigyelni kell a szervezetben végbemenő változásokat.

Az emberiség másik találmánya, amely csapást mér a táplálkozás ökológiájára, az aromák, amelyeket élelmiszerekhez is adnak. Az ízfokozók állítólag még finomabbá teszik a fagylaltot, aromákat adnak a bogyós lekvárokhoz, mintha falun lennének a nagymamánál, és a fogkrémnek a friss eper természetellenesen élénk ízét adják. Ezen ízesítők egyike, a mononátrium-glutamát E-621, befolyásolja a nyelv ízlelőbimbóinak érzékenységét, ami azt jelenti, hogy legalább függőséget okoz ehhez a bizonyos ízérzethez. És bizonyos esetekben neurózist, fejfájást és megnövekedett pulzusszámot okoz. Ha azt mondjuk, hogy az aromákat tartalmazó termékek messze nem környezetbarátak, az alulmondás.

Nem mindig igaz, hogy valami jó ízű, az valóban egészséges. Az, hogy mit eszel, közvetlenül meghatározza jólétedet, egészségedet és életedet. Kezdj el gondolkodni az élelmiszer-ökológián még ma.

A modern orvoslásnak nagy figyelmet kell fordítania az ember egészségi állapota és étrendje jellemzői közötti kapcsolatra. Az utóbbi időben a táplálkozásra egyre inkább úgy tekintenek, mint a jóllakottság eszközére és az energiaforrásra, hanem mint minden szervezetrendszer normális működését meghatározó tényezőre, valamint a különféle betegségek megelőzésének eszközére is.

Az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete felméréseket végez a lakosság különböző csoportjaiban. Az eredmények azt mutatják, hogy az orosz lakosok többsége rendkívül kevéssé fogyaszt ásványi anyagokat, elsősorban esszenciális (pótolhatatlan) anyagokat, mint például a jód, a vas, a kalcium, a szelén és mások. Az emberi anyagcsere jellemzői a modern időszakban:

§ Az energiaköltségek jelentős csökkenése

§ Az elfogyasztott élelmiszer teljes mennyiségének meredek csökkenése

§ A szervezet enzimkészleteinek inkonzisztenciája az élelmiszerek kémiai szerkezetével

§ A kiegyensúlyozatlan táplálkozás „civilizációs betegségeket” idéz elő.

Táplálkozási szerkezeti rendellenességek:

§ Túlzott telített zsírbevitel.

§ A cukor- és sóbevitel jelentős növekedése.

§ A keményítő és az élelmi rost fogyasztásának csökkentése.

§ Növelje a kalóriát (akár 60%-kal) a zsírokból és a finomított cukrokból, és csökkentse a kalóriát (20%) a zöldségekből, teljes kiőrlésű gabonákból és gyümölcsökből.

§ Energia- és fehérjehiány (15-20%) az alacsony jövedelmű lakosok étrendjében.

§ Többszörösen telítetlen zsírsavak, teljes értékű fehérjék, a legtöbb vitamin, ásványi anyag (főleg kalcium, vas), mikroelemek (jód, fluor, szelén, cink stb.), élelmi rost hiánya (az ajánlott napi adag 10-30%-a).

A táplálkozási egyensúlyhiány probléma megoldásának módjai

1. módszer - az élelmiszer mennyiségének növelése a megfelelő mennyiségű tápanyag bevitele érdekében. A következmények az elhízás kockázata, valamint a szív- és érrendszeri és endokrinológiai betegségek kialakulása.

2. módszer - élelmiszer-dúsítás - a mikroelemeket és a bioaktív anyagokat közvetlenül az élelmiszer-összetételbe vigye be. A negatív oldal az, hogy nem veszik figyelembe az egyéni emberi szükségleteket, nem lehet minden terméket gazdagítani.

3. módszer - étrend-kiegészítők bevezetése az étrendbe, amelyek ásványi anyagok, élelmi rostok és mások természetes komplexei, amelyek lehetővé teszik:

növeli a szervezet ellenálló képességét a káros tényezőkkel szemben,

pótolja az alapvető tápanyagok hiányát,

az anyagcsere folyamatok szándékos megváltoztatása, a méreganyagok megkötése és eltávolítása a szervezetből,

serkenti az immunrendszert,

társadalmilag jelentős betegségek kialakulásának megelőzése,

kiegyensúlyozott orvosi táplálkozás.

A racionális, kiegyensúlyozott étrend felépítése

A táplálkozást annak érdekében, hogy az emberi szervezet számára maximális hasznot és minimális kárt okozzon, számos alapelv szerint kell megszervezni, amelyek lényege a racionális táplálkozás jelenlegi koncepciójában van megfogalmazva:

Először is egyensúlyra van szükség a táplálékkal ellátott energia és az életfolyamat során elhasznált energia között;
- másodszor, a szervezetnek az élelmiszerből kellő mennyiségű tápanyagot kell kapnia bizonyos arányban: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat, mikroelemeket és élelmi rostokat;
- harmadszor a diétát be kell tartani.

A kiegyensúlyozott étrend lényege, hogy az opraHi i 3 M a táplálékból megkapja a normál működéshez szükséges vitamin-, ásványianyag-, enzim- és mikroelemkészletet. A kiegyensúlyozott emberi étrendnek tartalmaznia kell makrotápanyagokat (fehérjéket, szénhidrátokat, beleértve az élelmi rostokat, zsírokat, ásványi sókat (makroelemeket) - nátriumot, káliumot, kalciumot, foszfort, magnéziumot, klórt, ként), vizet, mikrotápanyagokat (vitaminok, amelyekből 9 nélkülözhetetlen) vízben oldódónak tekinthető - C, B, B2, B6, folsav, pantoténsav, biotin és 4 zsírban oldódó - A, E, D, K; nyomelemek - vas, cink, jód, fluor, szelén, réz, mangán, króm) . A makroelemek mindegyikét sokféle szerves vegyület képviseli, amelyek általános és specifikus anyagcsere-funkciókat is ellátnak az emberi szervezetben.

Maradjunk azokon a fontosakon, amelyek az étrend-kiegészítő részét képezik, mint például a „Litovit” (ásványi és növényi összetevők).

Ásványok. Az emberi szervezetben található ásványi anyagok óriási szerepet játszanak a szervezet összes anyagcsere-folyamatában. A jól szervezett állatok és emberek szövetei 35 ásványi anyagot és több mint 80 kémiai elemet tartalmaznak. Az ásványi anyagok szerepe az emberi szervezetben nagy: az anyagcsere minden típusában részt vesznek, koncentrációjuktól függ a fehérjék diszperziós foka, hidratáltsága és oldhatósága. Részt vesznek az ozmotikus nyomás fenntartásában is, a szervezet pufferrendszerének alkotóelemei, a szövetek és sejtmembránok részét képezik, szabályozó funkciót látnak el, és katalitikus aktivitással rendelkeznek.

A makro- és mikroelemek fiziológiai szükségleteinek normái egy felnőtt személy számára (naponta) (az Orosz Föderáció Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete határozza meg)

A makroelemek olyan ásványi anyagok, amelyek tartalma a szervezetben meglehetősen jelentős - 0,01% felett. Ezek közé tartozik a nátrium, kálium, foszfor, kalcium, kén, klór, szén, nitrogén, oxigén, hidrogén, magnézium.

Nézzünk meg néhányat közülük.

Kalcium. Az alkáliföldfémek közé tartozik, és magas biológiai aktivitással rendelkezik. Az emberi szervezet 1-2 kg kalciumot tartalmaz, ennek 98-99%-a a csont- és porcszövetben található, a többi a lágyszövetekben és az extracelluláris folyadékban oszlik el. A kalcium a csontszövet fő szerkezeti eleme, befolyásolja a sejtmembránok áteresztőképességét, részt vesz számos enzimrendszer munkájában, az idegimpulzusok továbbításában, izomösszehúzódást hajt végre, szerepet játszik a véralvadás minden szakaszában.

Foszfor. Nagy mennyiségben, kalciummal együtt, hidroxi-foszfát formájában szerepel a csont- és fogszövetek összetételében. Lényegesen kisebb mennyiséget tartalmaz a lágyszövetek összetétele, ahol különféle szerves vegyületek (CoA, NAD, NADP, pirroxál-foszfát, kokarboxiláz) képviselik. Az adenozin-trifoszforsav része, így központi helyet foglal el az anyagcsere folyamatokban és az energia-anyagcserében.

Magnézium. A kálium után a második legfontosabb kation. Összességében az emberi test körülbelül 20 gramm magnéziumot tartalmaz. Ezek 50%-a a csontokban, 1%-a az extracelluláris folyadékban, a többi pedig a lágyszövetekben, elsősorban az izmokban található. A magnézium számos enzimet aktivál, szabályozza a foszfor anyagcsere reakcióit, a glikolízist, a fehérjék, lipidek és nukleinsavak metabolizmusát. Ez a makrotápanyag szükséges az ideg- és izomszövet normál működéséhez.

A mikroelemek olyan ásványi anyagok, amelyek jóval kisebb mennyiségben vannak jelen az emberi szervezetben, de nagyon fontos szerepet töltenek be. Szerkezeti funkciót látnak el, a kemény és lágy szövetek részét képezik, de fő szerepük a szervezet összes élettani funkciójának biztosítása. A mikroelemek részt vesznek minden anyagcsere-folyamatban, a szöveti légzésben, a szervezet növekedésében és szaporodásában, a mérgező anyagok semlegesítésében, serkentik a vérképzőszervek, az ideg- és a szív- és érrendszer működését, mobilizálják a szervezet védő funkcióit, részt vesznek az alkalmazkodási folyamatokban.

Vas. A szervezet átlagosan 3*5 gramm vasat tartalmaz. Részt vesz az oxigén szállításában és tárolásában (80% a hemoglobinban, 5-10% a mioglobinban), 1% az elektronokat szállító légúti enzimekben (citokróm) található. Részt vesz a redox enzimek (oxidázok, hidrolázok) aktív központjainak kialakításában.

Cink. A test 1,5-2 g cinket tartalmaz. Elsősorban az izmokban, a vörösvértestekben, a plazmában, a prosztata mirigyében és a spermában található. A cink szükséges a prosztata és a reproduktív szervek normál működéséhez. Ez az elem az inzulin és számos létfontosságú enzim, köztük a szuperoxid-diszmutáz szerves összetevője. Része a különböző anyagcsere-folyamatokban, így a szénhidrátok, zsírok szintézisében és lebontásában részt vevő metalloenzimeknek, részt vesz a fehérjék és nukleinsavak szintézisében, szükséges a DNS, RNS és riboszómák szerkezetének stabilizálásához. Így a cink befolyásolja a genetikai apparátus működését, a sejtnövekedést és osztódást, a keratogenezist, az oszteogenezist, a szaporodási funkciót, részt vesz az immunválaszban. A cink optimális napi bevitele 100 mg.

Mangán. A szervezet 10-20 mg mangánt tartalmaz. A legmagasabb koncentrációk a csontokban, a májban és a vesékben találhatók. Ennek a mikroelemnek a biológiai szerepe az oszteogenezis folyamataihoz, a fehérjék, szénhidrátok és ásványi sók anyagcseréjéhez kapcsolódik. A redox folyamatok aktivátora. A mangán szükséges a vérképzőszervek normál működéséhez, részt vesz a szénhidrát-anyagcserében, részt vesz a lipid-anyagcserében és a koleszterinszintézisben.

Szelén. A szelén egy metalanoid, amely a természetben szerves és szervetlen vegyületek formájában található meg. A szelén fő funkciója a lipidoxidációs folyamatok lassítása. Létfontosságú antioxidáns, különösen E-vitaminnal kombinálva. Védi az immunrendszert azáltal, hogy megakadályozza a szabad gyökök képződését. A szelén számos redox enzim kofaktora, számos anabolikus folyamatban vesz részt, és antiblaszt hatású, közvetlen károsító hatással van a daganatsejtekre. A szelén a glutation-peroxidáz aktív helyének szerves összetevője, amely katalizálja a hidrogén-peroxid vagy zsírsav-peroxidok glutationnal történő redukcióját. Az optimális napi szelénbevitel 50-200 mcg.

Szilícium. A szervezetben ez az elem a legnagyobb mennyiségben a nyirokcsomókban, az aorta kötőszövetében, a légcsőben, az inakban, a csontokban, a bőrben és az epidermális képződményekben található. Az életkor előrehaladtával a kötőszövet szilíciumtartalma csökken, ami bizonyos összefüggésben van az érelmeszesedés kialakulásával. A szilícium, mint alkotórész a glikozaminoglikánok és fehérjekomplexeik része, amelyek a kötőszövet vázát alkotják, és erőt és rugalmasságot adnak. Szükséges a hámsejtek felépítéséhez, és a magnéziummal és a fluorral együtt részt vesz a csontosodási folyamatokban is.

Az élelmi rost cellulózból, hemicellulózból, pektinből, ligninből és kapcsolódó fehérjeanyagokból álló anyagok komplexe, amelyek a növény sejtfalát alkotják. Az élelmi rostokat kémiai szerkezetük, nyersanyagforrásuk, nyersanyagoktól való elkülönítési módszereik, vízoldhatóságuk, mikrobiális fermentáció foka és főbb orvosbiológiai hatásai alapján osztályozzák. Az élelmiszerek természetes összetevői, és nem csak a szénhidrátok, zsírok, epesavak és ásványi anyagok anyagcseréjére gyakorolnak jelentős hatást, hanem a természetes bélflóra tápanyag-szubsztrátumaként számos bélflóra biohasznosulását is növelik. esszenciális vitaminok és aminosavak. Az élelmi rostok összetett kémiai szerkezete és rostos-kapilláris szerkezete lehetővé teszi számunkra, hogy természetes enteroszorbensnek tekintsük őket, amely felületén számos xenobiotikumot, mérgező anyagcsereterméket, rákkeltő anyagot, radionuklidot és nehézfémsót adszorbeál.

Ha tehát 600 esszenciális makro- és mikrotápanyaggal rendszeresen ellátjuk szervezetünket, akkor egészségesek, aktívak vagyunk, és képesek vagyunk ellenállni a különféle káros tényezőknek. Ezek legalább egy részének hiánya esetén patológiás elváltozások lépnek fel sejt-, molekuláris és szöveti szinten.

A biokémiai folyamatok szabályozója az élelmiszer. Az élelmiszerek minőségének megzavarása miatt az anyagcsere megzavarodik. A funkcionális zavarok morfológiai rendellenességekhez vezetnek, és ez utóbbiak generációkon át beépülve genetikailag öröklődnek.

Sok ehető növény szintetizál és folyamatosan tartalmaz kis mennyiségű mérgező kémiai vegyületeket, hogy megvédje őket a rovaroktól és az állatoktól. Így a hagymában található flavonoidok, mint például a kersetin, meglehetősen erős mutagén. A szervezet méregtelenítő rendszere nem csak a természetes, hanem a mesterséges vegyszereket is képes semlegesíteni, amelyek az élelmiszerekből származnak, ha kis adagokban kerülnek be. Paracelsus azt is mondta: "Minden méreg, és semmi sem mentes a mérgezéstől; csak az adag láthatatlanná teszi a mérget." Az adagok kicsik lesznek, ha az étrend változatos. Ugyanazon termékek fogyasztása esetén ugyanazon anyagok beadott adagja nő és felhalmozódik.

A modern termékek környezeti tisztaságáról. Vegyszerek kerülhetnek az élelmiszerekbe a mezőgazdasági területek ásványi műtrágyával, növényvédő szerekkel történő kezelése, szállítás során, illetve a termékek megjelenését, eladhatóságát és egyéb tulajdonságait javító vegyi adalékok alkalmazásakor. Ismertek fémvegyületekkel (ólom, arzén, higany, kadmium, ón), valamint kőolajtermékekkel, növényvédő szerekkel és nitrovegyületekkel való élelmiszer-szennyeződés esetei. A vizsgálatok kimutatták például, hogy a Moszkva melletti Setunya folyóban fogott csótányban az ólomtartalom háromszorosa a megengedett maximális koncentrációnak, a jávai süllőben pedig a kőolajtermékek 250-szerese. És ez nem csak a folyami halakra vonatkozik, hanem a tengeri halakra is: Azovban a tokhal felesleges ólmot halmoz fel, a lepényhal - réz, géb - króm, hering - kadmium és apró spratt - higany.

Hazánk tejipara sincs a legjobb helyzetben. Az ellenőrzés kimutatta, hogy a moszkvai tejfeldolgozó vállalkozások olyan tejtermékeket kapnak, amelyekben az antibiotikumok és a toxikus elemek (ólom, cink, arzén) tartalma 2-3-szor meghaladja a megengedett szintet. Ezek a neotoxinok megmaradnak a késztermékben.

Ismeretes, hogy a baromfi- és szarvasmarha-takarmányhoz sokféle anyagot adnak, hogy az állatok egészségesek és gyorsabban növekedjenek. Kis mennyiségű adalékanyag maradhat a húsban, és így bejuthat az emberi szervezetbe. A következmények változatosak. Például a diethylstilbestrol hormonális gyógyszert szarvasmarhák növekedési serkentőjeként használták. Ez a gyógyszer azonban rákot okozott olyan nőknél, akik terhesség alatt szedték. Bizonyíték van arra is, hogy növelte a rák kialakulásának kockázatát magukban a nőkben.

Egy másik aggodalomra ad okot a takarmányban lévő gyógyszerekkel kapcsolatban, hogy az állatokban rezisztens baktériumtörzsek alakulhatnak ki, ha rutinszerűen antibiotikumot adnak nekik. A szűk etetőkörülmények között nevelt állatok nagyobb súlygyarapodással reagálnak az antibiotikumokra. Mára bebizonyosodott, hogy az ilyen rezisztens baktériumok betegségeket okozhatnak az emberben. Angliában előfordult, hogy nagy dózisú antibiotikum-injekciók tejelő borjakba antibiotikum-rezisztens szalmonellózis járványokhoz vezettek emberekben.

Ismeretes, hogy a nitrátok és nitritek nagy része vízzel és táplálékkal (növényi élelmiszerekkel, különösen zöldségtermesztéssel, fokozott mennyiségű nitrogéntartalmú műtrágya mellett) kerül az emberi szervezetbe. A növényekben a nitrátokat a nitrát-reduktáz enzim nitritté alakítja. Ez a folyamat különösen gyorsan megy végbe, ha a zöldségeket hosszú ideig szobahőmérsékleten tárolják. A nitrátok nitritté alakításának folyamata az élelmiszerekben élesen felgyorsul, ha mikroorganizmusokkal szennyezettek. Az ételek nagy térfogatú vízben való forralása 20-90%-kal csökkenti a nitrát- és nitrittartalmat. Másrészt az alumínium edényekben történő főzés a nitrátok nitritté redukálásához vezet.

A nitrátok és nitritek toxikus hatása összefügg a methemoglobinképző képességükkel, aminek következtében az oxigén hemoglobinhoz való reverzibilis kötődése megszakad és hipoxia alakul ki (oxigénhiány a szövetekben). A legnagyobb kóros elváltozások a szívben és a tüdőben figyelhetők meg, a máj és az agyszövet is érintett. A nagy dózisú nitrátok és nitritek méhen belüli magzati elhalást és az utódok fejlődésének retardációját okozzák kísérleti állatokban. Úgy tartják, hogy a nátrium-nitrit az A-vitamin lebomlását okozza az emésztőrendszerben.

Nitrozaminok képződhetnek nitritekből - rákkeltő vegyületekből, amelyek hozzájárulnak a rák kialakulásához. A nitrozaminok főként füstölés, sózás, pácolás, nitritek felhasználásával történő befőzés, valamint a termékek kontaktszárítása során keletkeznek. Leggyakrabban füstölt halban és kolbászban találhatók. A tejtermékek közül az erjedési fázison átesett sajtok a legveszélyesebbek. Növényi - sózott és pácolt termékekből, valamint italokból - sörből. Nagy dózisú nitrát ivóvízzel és étellel történő bevétele esetén 4-6 óra múlva hányinger, légszomj, kékes bőr és hasmenés jelentkezik. Mindezt gyengeség, szédülés, eszméletvesztés kíséri.

A paradicsom, a hagyma, a szőlő és a padlizsán halmoz fel a legkevesebb nitrátot; legfőképpen - sárgarépa, görögdinnye, cékla, káposzta.

Ne használjon alumínium edényeket főzéshez;

A hőkezelés során a nitrátok egy része megsemmisül, egy része a főzetbe kerül, ezért élelmiszernek nem szabad felhasználni;

Kezdje el hideg vízben főzni a marhahúst, így több méreganyag kerül a húslevesbe; ötperces forralás után ne habozzon kiönteni az első húslevest, és csak a második húslevesben főzzön levest;

A meghámozott zöldségeket előzetesen (legalább egy órára) enyhén sós forralt vízbe kell áztatni, hogy eltávolítsák a felesleges nitrátokat.

Táplálék-kiegészítők. Az élelmiszerek „szennyeződésének” egy másik fontos forrása is van: sok szintetikus kémiai vegyület hozzáadása (konzerválás céljából, íz, szín stb. javítása céljából), amelyek közül sok negatív hatással van a szervezetre. még nem tanulmányozták teljesen. Az USA-ban 1000 élelmiszer-adalékanyag csak olyan italokban megengedett, mint a Coca-Cola.

Üzleteink polcain gyakran látunk gyönyörű érett gyümölcsöket. Ha alaposan megnézi, egy foltos szürke bevonatot fog észrevenni. Ezek a gyümölcsök erősen koncentrált tartósítószerekkel telítettek, amelyek nemcsak a rothadó baktériumokat, hanem az emberi test sejtjeit és a bél baktériumölő környezetét is elpusztítják. Ennek következménye az immunológiai védelem elvesztése, fekélyes és daganatos folyamatok. A tartósítószerek mellett az almát, az epret, a szőlőt és sok más gyümölcsöt emulziós fólia borítja a hosszú távú tárolás érdekében. Nemcsak a gyümölcsök, hanem a rózsaszín kolbász, kolbász, szalámi, halszuflák, fényes aszalt sárgabarack és burkolt mazsola, a tartós tárolástól nem keserűlő növényi olajok is meg vannak töltve tartósítószerrel.

Import termékek vásárlásakor mindenekelőtt alaposan tanulmányozza át a csomagoláson található szimbólumokat. Az E betű és egy háromjegyű szám azt jelzi, hogy a terméket élelmiszer-adalékanyagok felhasználásával állították elő, amelyek közül sok veszélyes az egészségre. A gyártó őszintén figyelmezteti a fogyasztót: „Bátran dönthet arról, hogy ezt az olcsóbb terméket választja, vagy inkább egy kifogástalan, de drágább terméket választ.”

A barnára sült hús és a kenyérpirítóban mélyen pirított kenyér mutagén és rákkeltő hatóanyagokat is tartalmaz. Ha az ételben nagy mennyiségű erősen sült étel van, akkor egy személy napi 2 doboz cigarettát elszívó dohányos napi bevitelével megegyező mennyiségű rákkeltő hatóanyagot fogyaszt.

A civilizáció egyik paradoxona a finomítás. „Civilizációnk módszeresen megsemmisíti a természetes élelmiszereket, hogy vonzóbbá tegye őket, bár ez az egészség rovására történik” (M. Goren). A legmagasabb minőségű fehér liszt, amelyből a korpát teljesen eltávolították, nem tartalmaz ballasztanyagokat, sókat, vitaminokat, és a fehérjék mennyisége jelentősen csökken. A csiszolt, finomított rizs nem tartalmaz élelmi rostot vagy B1-vitamint. A finomított ételeket "üres kalóriáknak" nevezik.

Penészes ételeket ne együnk! Ne feledje, hogy a penész toxinokat (aflatoxin, ochratoxin stb.) bocsát ki, amelyek a termék vastagságába kerülnek; az aflatoxinok átjutnak a feldolgozott zöldségekbe és gyümölcsökbe. Ne használjon penészes termékeket gyümölcslevek, borok, lekvárok stb. készítéséhez. A földimogyoró, lencse, dió, sárgabarackmag aflatoxinokat tartalmazhat, látható penészgomba vagy penészszag nélkül;

Ne egyen gyümölcsöt és zöldséget, ha autópályák vagy gyárak közelében termesztik;

Ha az alkoholos tinktúrákat csonthéjas gyümölcsökön hosszú ideig tárolják, erős méreg - ciánhidrogén - kerül az oldatba;

A burgonya fényben való tárolásakor, valamint csírázása során szolanin képződik. Ez adja a burgonya zöld színét. A szolaninmérgezés nem halálos, de mégis jobb elkerülni. A zöld burgonyát alaposan meg kell hámozni, eltávolítva a „szemeket”;

Ne használjon újságot élelmiszerek becsomagolásához, mivel nagy mennyiségű ólmot és

Öntöttvas serpenyő használatakor kevesebb vasat szív fel az élelmiszer;

A réz és az ólom melléktermékek extrakciójának mértéke az edények kopásának mértékétől függ. Hosszabb ideig tartó használat után csökken az ónfedő réz védőréteg hatékonysága;

A némi kadmiumot tartalmazó cinket a híg savak könnyen feloldják, az edényeket nem szabad savat tartalmazó élelmiszerek tárolására használni;

A konzervdoboz kinyitása és szobahőmérsékleten való tárolása után megnő a bádoglemezről az élelmiszerbe kerülő ón mennyisége; a konzervdobozokból az ón élelmiszerbe kerülése nitrátok jelenlétében megnövekszik, nitrátok jelenlétében pedig az ón toxicitása.

B. Rubenchik professzor a „Táplálkozás, rákkeltő anyagok és rák” című könyvében ezt írja: „A romlást megakadályozó vagy a termékek minőségét és biztonságát javító mesterséges adalékanyagok között rákkeltő hatást találtak egyes színezékekben, aromás és ízesítő anyagokban, valamint antibiotikumokban. Rákkeltő anyagok képződhetnek az élelmiszerekben füstölés, sütés és szárítás során. Ezért a rákkeltő anyagok emberi élelmiszerekből való eltávolítása a rák megelőzésének egyik legfontosabb módja...”

Élelmiszer-minőségi zavarok és hatásuk az emberi egészségre

A fenyegető környezeti hatásoknak kitett modern ember táplálékában található szennyező vagy mérgező anyagok súlyos ételmérgezést okozhatnak, és ronthatják az életminőséget. Ez a probléma egyre élesebbé válik az élelmiszerpiacon egyre több importált élelmiszer megjelenésével, de mindenekelőtt a környezeti helyzet romlásával. Az ökológiailag tiszta élelmiszer az, amiről minden ember és a társadalom egésze álmodik.

Sajnos az élelmiszerek gyakran lehetnek xenobiotikumok hordozói, vagy olyan idegen anyagok, amelyek a táplálékkal együtt kerülnek a szervezetbe, és magas fokú toxicitásuk, mint például radionuklidok, növényvédő szerek, nitrátok és nitritek, mikotoxinok - egyes penészgombák (gombák) által termelt vegyszerek, biológiai szennyező anyagok.

1. megjegyzés

A nitrátok és nitritek nagy része vízzel és táplálékkal kerül az emberi szervezetbe.

A rossz minőségű élelmiszerek, az ember nem megfelelően kiegyensúlyozott étrendje, a szervezet működéséhez szükséges anyagok hiányában vagy feleslegében kockázati tényezőként működhet, és számos akut és krónikus betegséget okozhat. Különösen veszélyes, hogy a rendellenességek funkcionálisból morfológiaivá, majd idővel genetikaivá válnak, és a következő generációkat érintik.

Hasonló témában elkészült munkák

• Tanfolyami munka Az élelmiszerek ökológiája 400 dörzsölje.
• Esszé Az élelmiszerek ökológiája 220 dörzsölje.
• Teszt Az élelmiszerek ökológiája 220 dörzsölje.

A rossz minőségű élelmiszerek, az alultápláltság, a túlevés olyan betegségek kialakulásának tényezői, mint a szív- és érrendszeri, a rák, a cukorbetegség, a gyomor-bél traktus, a máj, a vese és sok más betegség.

A szennyező anyagok („idegen”) az élelmiszerekben véletlenül szennyező anyagok – élelmiszerek szennyezőanyagai – formájában, vagy kifejezetten élelmiszer-adalékanyagként a befőzés során, íz-, szín-, stb. javítás céljából, míg egyes szintetikus kémiai vegyületek negatív hatásaként megjelenhetnek. a testen még mindig tanulmányozás alatt állnak, és nincs konszenzus a többiekkel kapcsolatban.

Élelmiszer-szennyező vegyületek osztályozása különböző függőségek szerint

Az élelmiszer-szennyeződések (gyakran vegyi szennyeződések) sokféle módon kerülhetnek az élelmiszerekbe, például nyersanyagokból, élelmiszer-tartályokból és csomagolóanyagokból, vagy élelmiszer-előállítás vagy -feldolgozás eredményeként.

Nagy a valószínűsége annak, hogy a környezetből levegő, víz és talaj szennyeződik: ez az iparból, a közlekedésből és a háztartásokból származó radioaktív és mérgező hulladék.

A szennyező anyagok jelentős csoportját alkotják a mezőgazdasági növényvédő szerek (műtrágyák) maradványai. Ezek olyan peszticidek és gyomirtó szerek, amelyek a növényvédelem és a kártevőirtás után behatolnak a termékekbe, vagy olyan műtrágyák, amelyek a talajból kerülnek a növényekbe.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a környezetszennyezés közvetlenül összefügg az állatok kezelésének szükségességével. Az állattenyésztésben használt antibiotikumok és pszichofarmakológiai gyógyszerek károsan befolyásolhatják az embert.

A vegyületek kémiai természetétől függően az élelmiszer-szennyezők kilenc csoportba sorolhatók:

1. Radionuklidok.
2. Nehézfémek és egyéb kémiai elemek. Ide tartozik a fluor, arzén, alumínium, króm, kadmium, nikkel, ón, réz, ólom, cink, antimon és higany.
3. Mikotoxinok.
4. Peszticidek és gyomirtó szerek.
5. Nitrátok és nitritek.
6. Mosószerek (mosószerek), amelyek a tej- és konzervipari berendezések rossz öblítésekor, valamint a mindennapi életben történő mosószerek használatakor az élelmiszerekben találhatók.
7. Antibiotikumok, antimikrobiális szerek és nyugtatók.
8. Az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására használt antioxidánsok és tartósítószerek.
9. Élelmiszer termékek hosszú távú tárolása vagy magas hőmérsékletű feldolgozása során keletkező vegyületek.

Az élelmiszereket szennyező anyagokat az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásuk, toxicitásuk és veszélyességi fokuk szerint osztályozzuk. A hatás természeténél fogva általános hatású (irritáló, allergiás, rákkeltő), vagy olyan anyagokról van szó, amelyek hatással vannak az ember egyes rendszereire és szerveire (idegrendszerre, vérképzőrendszerre, májra, gyomorra, belekre stb. .).

Az ökológiai táplálkozás ABC Lyubava Zhivaya

Mi a fenntartható táplálkozás?

A „környezetbarát élelmiszer” kifejezést én magam is kitaláltam sok évvel ezelőtt, a szakdolgozatom írásakor. Azt tanácsolták, hogy nevezzem „ökológiai”-nak az ételt, mert van ilyen szó, de az „ökológiai”-t szerettem. Ez a szó valahogy összecseng azzal, amit belülről értek.

Az "Ekos" jelentése "ház". "Logos" - "tudomány". Az ökológia a Ház tudománya. Az otthon a Föld bolygónk, amelyen élünk, és amely táplál és öntöz minket. A „környezetbarát élelmiszer” azt jelenti, ami logikus a Ház, lakói, és így Föld bolygónk és minden lakója számára. És környezetbarát, mert természetes, természetes, specifikus, természetes. Ez annyira logikus! Ez olyan egyszerű!

Mi tehát a fenntartható táplálkozás, és miért olyan fontos most?

Másrészt mi magunk is a természet részei vagyunk, és annak állapota nem tehet mást, mint az egészségünk. A statisztikák szerint pedig az egészségügy folyamatosan javuló finanszírozása ellenére folyamatosan csökken az egészségügy, a várható élettartam és a termékenység. És ez érthető – vegyszerekkel töltött és tápértékben üres ételeket eszünk.

Az egészséges táplálkozás legégetőbb, de tudományosan még nem megoldott kérdése: hogyan biztosítsa az emberiséget mindazzal, ami az egészséghez és az aktív hosszú élethez szükséges, ugyanakkor ne merítse ki a természet lehetőségeit.

Értelmezésem szerint egyetlen kiút van - a környezetbarát élelmiszer: természetes, természetes, élő! Az ökológiai táplálkozás az emberi táplálkozási szükségletek és a természet kielégítő képessége közötti összhang megteremtése. Azok a termékek, amelyek előállítása minimális erőforrást igényel, az emberi táplálkozás szempontjából is a legjobb. Ez a tény megerősíti a természet és az ember harmonikus kapcsolatát: mindent megad, ami az élethez szükséges anélkül, hogy saját állapotát feláldozná.

Minden nap eszünk. A szervezet irányításával jelentős mértékben csökkentheti a több miatt elfogyasztott élelmiszer-forrásokat tudatos választás maximális tápértékű és megfelelő energiaértékű termékek, valamint az egészségtelen, üres ételek kerülése. Alkalmaz kíméletes főzési módszerek hogy ne veszítse el tápértékét. Fogyassz élelmiszert tudatosan, megfelelő mennyiségben. Az elfogyasztott élelmiszerforrások mennyiségének csökkentése, minőségének javítása pozitív hatással van az emberi egészségre, lehetővé teszi a szervezet belső erőforrásainak megtakarítását, megnöveli az emésztésért és salakanyag eltávolításért felelős belső szervek (máj) teljes, problémamentes működésének idejét , vesék, belek stb.), az aktív élet időtartama.

Másrészt a világon továbbra sincsenek mindenki számára megváltoztathatatlan és egységes táplálkozási ajánlások. Egy dolog világos – a táplálkozásnak egészségesnek kell lennie. Az egészséges táplálkozás alapelvei az elméletek és koncepciók függvényében változnak, amelyekből sok van. Egy dologban azonban mindenki egyetért: a növényi élelmiszerek a legegészségesebbek az ember számára. Ezért minden táplálkozási koncepció, amely elsősorban növényi élelmiszerek fogyasztását inspirálja, környezetbarát – vegetarianizmus, veganizmus, nyers táplálkozás.

A környezetbarát táplálkozás egy olyan fontos összetevőt is tartalmaz, mint az ökotermékek - a természet körültekintő megközelítésével, ideális esetben vegyszerek és GM-technológiák használata nélkül termesztett termékek. Ha tehát valaki nem a növényi alapú étrendet választja, húsevő étrendet választ, akkor is környezetbarátabbá teheti a húsételek mennyiségének csökkentésével, a biztonságos húsok előnyben részesítésével, vagy külön étkezések igénybevételével.

A környezetbarát táplálkozás olyan szempontot is figyelembe vesz, mint a környezetbarát főzés. Az ideális étrend az emberek számára a vegán (növényi alapú) nyers étrend. Ezzel a fajta táplálkozással az ember eredeti formájában kapja meg az ételt, amelyet maga a természet adott. De őseink sok generációja főtt ételt evett, ami szilárdan bevésődött a DNS-ünkbe. A nyers étrendre nem olyan egyszerű áttérni, mert ehhez ki kell fejlődnie és meg kell vetnie a lábát a szükséges szimbiotikus mikroflórában. Ezért a környezetbarát táplálkozáshoz vezető út a főtt ételek csökkentésének és a nyers élelmiszerek arányának növelésének útja.

A környezetbarát táplálkozás mindenekelőtt az ésszerű fogyasztást jelenti. Végül is természetesen megfeszítheti a gyomrát és sok ételt ehet, mint a „Három kövér ember” című műben, de miért? Ez a természeti erőforrások megnövekedett fogyasztásához vezet, a szervezet saját enzim- és energiatartalékainak jelentős részét elhasználja, túlterheli a kiválasztó szerveket és rendszereket, és a szervezetet a krónikus betegségek felé tolja. Miért van erre szükség, ha tudatos táplálkozással olyan kevés táplálékra van szükségünk ahhoz, hogy egészségben, harmóniában éljünk a természettel?

Így az EcoNutrition formula így néz ki:

EcoNutrition = ÖkoTudatosság + Ökotermékek + Ökofőzés

Ez egy összetett fogalom, és minden összetevő fontos. Bármilyen csodálatos is egy ökotermék, ha nem rendelkezik ökofőzési ismeretekkel, a nem megfelelő elkészítéssel minden jótékony tulajdonságától megfoszthatja. És környezettudatosság nélkül nehéz lesz kiválasztani vagy termeszteni ezeket a termékeket. Mert ha valaki nem akar saját maga környezetbarát termékeket előállítani és gazdálkodni, akár csak részben is az országban, akkor a modern világban minőségi élelmiszerhiányban vadászóvá válik, és kénytelen beszerezni ezeket a termékeket. magát és a családját.

Nyilvánvaló, hogy ha mi és szüleink nem étkeztünk okosan, akkor ez azoknak a körülményeknek az eredménye, amelyeket a természettől való eltávolodással teremtettünk. De mindig elmondja nekünk, hogyan étkezzünk optimálisan. Ezért az, hogy miként étkezünk, az ő egyéni döntése. Fontos, hogy bármilyen diétát is fogyasszunk, az egészségesebb ételekre fókuszálva, kíméletesebb főzési módokkal és tudatos étkezéssel javíthatunk rajta.

Ez a szöveg egy bevezető részlet.

Mi az a „diverzifikált étrend”, és kinek van rá szüksége? Történt ugyanis, hogy a változatos étrendet hagyományosan nemcsak az egészséges életmód, hanem a jólét nélkülözhetetlen tulajdonságának tekintik.

Mi a táplálkozás Ahogyan minden mérnök részletes számításokat végez az általa épített üzemben szükséges alapanyagok mennyiségének meghatározásához, úgy a mi csodálatos természetünk is pontosabb számításokkal teremtette meg a szükséges alapanyagokat.

fejezet VII. MI A SPECIFIKUS TÁPLÁLKOZÁS A természet bölcs találmánya A növény- és állatvilág sokféle élelmiszert kínál az embereknek. A fő nehézség pedig az, hogy ebből a sokféleségből kiválasztják azt, amire valóban szükségük van és

Mi a racionális táplálkozás Az emberi lét stratégiája a táplálkozás kérdéseivel kezdődik, amely egy bizonyos életprogram megvalósításának eszköze. Egy személy átmenete a hétköznapi étkezésről az ésszerű étkezésre a fogyasztó élethez való hozzáállását alakítja át

7. fejezet: Mi a kiegyensúlyozott táplálkozás Ha egyszerű ajánlásokat alkalmaz, akkor különösebb nehézségek és herkulesi erőfeszítések nélkül le tud fogyni a kívánt szintre. A kiegyensúlyozott étrend megköveteli bizonyos szabályok betartását. Az energia között

Shelton szerint mi a különtáplálkozás?Négy éve gyakoroltam a Shelton szerinti különtáplálkozási rendszert, de lágyított változatban: az eredeti változat nekem túl durvának tűnt. Négy évvel ezelőtt 165 centiméteres magasságban a súlyom 73 kilogramm lett, és egy tucatnyival

2. rész Környezetbarát táplálkozás Mivel az egészséges táplálkozás témakörének kutatása a kedvenc munkámmá vált, a problémával foglalkozó könyvek olvasása, a tények és adatok elemzése, összehasonlítása nagyon izgalmas tevékenységnek tűnt számomra. De amikor a témát feltárták

Mi a fenntartható táplálkozás? A „környezetbarát élelmiszer” kifejezést én magam is kitaláltam sok évvel ezelőtt, a szakdolgozatom írásakor. Azt tanácsolták, hogy nevezzem „ökológiai”-nak az ételt, mert van ilyen szó, de az „ökológiai”-t szerettem. Valahogy összecseng ez a szó

Átállás a környezetbarát táplálkozásra A létfontosságú táplálkozás fogalma Az általunk kidolgozott létfontosságú táplálkozás fogalma szerint az ember életútja közvetlenül kapcsolódik a táplálkozásához. Körülöttünk minden energiából és információból áll, amelyeknek van egy bizonyos rezgésspektruma. Eszik

Ökológiai táplálkozás Ismernie kell az ökológiai táplálkozás gyakorlati módszereit, tudnia kell biztonságos és megfelelő termékeket választani, és azokat maximális egészségügyi előnyökkel és ízletességgel elkészíteni. Amikor csak a test tisztításával foglalkoztam, rájöttem, hogy megfelelő táplálkozás nélkül

Ökológiai táplálkozás, mint életforma A szimbiotikus mikroflóra működésének fenntartásához és a szervezet minden szükséges ellátásához az ökológiai táplálkozás megszervezését javaslom Mit kap az ember az ökológiai táplálkozással? Először is, csökken a szervezet mérgező terhelése. Ez

Környezetbarát élelmiszer Mi az a bioélelmiszer? A „környezetbarát élelmiszer” kifejezést én magam is kitaláltam sok évvel ezelőtt, a szakdolgozatom írásakor. Azt tanácsolták, hogy nevezzem „ökológiai”-nak az ételt, mert van ilyen szó, de az „ökológiai”-t szerettem. Ez a szó

Őseink ökológiai táplálkozása Őseink a földjükön éltek, gyümölcs- és dióültetvényeket termesztettek, fákat ültettek újra nemzedékről nemzedékre. Gondozták a földet, gondozták, kommunikáltak a növényekkel. A növények és a sajátjában tartósan élő nemzetség között

MI A TÁPLÁLKOZÁS Jézusnak, Sirák fiának a bölcsessége ezt mondja: „Fiam! egész életedben tedd próbára a lelkedet és figyeld meg, hogy mi árt neki, és azt ne add neki... Ne telj meg mindenféle édességgel, és ne vesd rá magad a különféle ételekre, mert a túlevés betegségeket okoz, ill.